Vigtigste Olien

Maltose består af

I dag kemi lektion 44 - Disaccharides. Saccharose, lactose, cellobiose, maltose. Hvordan man studerer emnet disaccharider? Først og fremmest er det nødvendigt at gentage tidligere lektioner, og der skal lægges særlig vægt på lektion 43.

Disaccharider er carbohydrater, hvis hydrolyse producerer to molekyler monosaccharider.

De vigtigste naturlige repræsentanter for disaccharider er: saccharose (sukkerrør eller sukkerroer), maltose (maltesukker), lactose (mælkesukker) og cellobiose. De er alle isomerer og har samme molekylære formel - C12H22Oh11.

Lad os give de strukturelle formler af Heuors af disse disaccharider.

saccharose, 2- [a-D-glucopyranosido] -β-D-fructofuranosid

lactose, 4 - [p-D-galactopyranosido] -glucose

cellobiose, 4- [p-D-glucopyranosido] -glucose

maltose, 4- [a-D-glucopyranosido] -glucose

Det er nødvendigt klart at præsentere strukturen af ​​disaccharider for at klarlægge deres kemiske egenskaber. Vi giver reaktionen om dannelsen af ​​molekyler af saccharose og maltose:

Det kan bemærkes, at hemiacetalhydroxyler af begge monosaccharider deltager i dannelsen af ​​saccharosemolekylet, medens en glycosidhydroxyl deltager i dannelsen af ​​maltosemolekylet. En sådan forskel i strukturen afspejles i deres egenskaber.

Kemiske egenskaber af disaccharider.

1. Hvis glycosidhydroxyl (cellobiose, maltose, lactose) bevares i disaccharidmolekylet, bliver de i opløsninger delvist omdannet til åbne aldehydformer og indgår i aldehydreaktioner. Sådanne disaccharider kaldes reduktion og kan reducere opløsninger af kobber (II) hydroxid og ammoniak sølvoxidopløsning. Disaccharider, hvor der ikke er nogen fri hemiacetalhydroxyler (som i sukrose molekylet), kan ikke omdannes til åbne carbonylformer, og kaldes ikke-reducerende (de kan ikke genoprette Cu (OH))2 og Ag2O.

2. Da disaccharider er polyvalente alkoholer, udviser de egenskaberne af polyvalente alkoholer (dannelse af ethere og estere, kvalitativ reaktion med kobberhydroxid med dannelsen af ​​en lyseblå opløsning af kobber saharith).

3. Alle disaccharider hydrolyseres til dannelse af monosaccharider.

lactose galactose glucose

Det vigtigste disaccharid, saccharose, består af a-glucose og p-fructose rester. Saccharose er meget almindelig i naturen. Dette er det kemiske navn for almindeligt sukker, også kaldet stok eller sukkerroer. Få sukrose fra sukkerrør dyrket i troperne eller fra sukkerroer (indeholder 12-15% saccharose).

Sukkerroer knuses i chips og saccharose ekstraheres med varmt vand i specielle enheder kaldet diffusorer. Den resulterende opløsning behandles med kalk til udfældning af urenheder, og calciumhydroxid, som delvist er gået ind i opløsningen, udfældes ved passage af carbondioxid. Derefter inddampes opløsningen i et vakuumapparat efter separering af bundfaldet. Så det viser sig finkornet rå sand. Efter yderligere rensning opnås raffineret sukker. Afhængigt af krystalliseringsbetingelserne frigives det enten i form af små krystaller eller i form af kompakte "sukkerhoveder", der skæres eller hakkes i stykker. Øjeblikkeligt klump sukker fremstilles ved at presse fint malet sukker.

Det var en kemi lektion 44 - Disaccharides. Saccharose, lactose, cellobiose, maltose

http://sovety-tut.ru/uroki-himii/disaharidyi-saharoza-laktoza-tsellobioza-maltoza

Disaccharider. Reduktion og ikke-reducerende disaccharider. Tautomerisme, egenskaber og anvendelse af lactose, maltose og cellobiose. Saccharose og dets egenskaber. Inversion af saccharose.

Værdien af ​​lactose er meget høj, fordi det er et vigtigt næringsstof, især til dyrkning af mennesker og pattedyr organismer.

Maltose C12H22O11 - et disaccharid dannet af to rester af a-glucose

Kemiske egenskaber ligner glukose, så det kaldes et reducerende disaccharid. Maltosemolekylet består af to rester af β-glucose i pyranoseformen, der forbindes gennem 1. og 4. carbonatomer:

Lactose består af rester (3-galactose og a-glucose i pyranoseform, forbundet via 1. og 4. carbonatomer:

Alle disse stoffer er farveløse krystaller af sød smag, velopløselige i vand.

De kemiske egenskaber af disaccharider bestemmes ved deres struktur. Ved hydrolyse af disaccharider i et surt medium eller under virkningen af ​​enzymer brydes bindingen mellem de to cyklusser, og de tilsvarende monosaccharider danner for eksempel:

I forhold til oxidationsmidler er disaccharider opdelt i to typer: reducerende og ikke-reducerende. Den første er maltose og lactose, som reagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid ved en forenklet ligning:

Disse disaccharider kan også reducere kobber (II) hydroxid til kobber (I) oxid:

Reducerende egenskaber maltose og lactose på grund af det faktum, at deres cykliske former indeholder glycosidiske hydroxyl (betegnet med en stjerne), og således kan disse disaccharider passere fra cirkelform til et aldehyd, der reagerer med Ag2O og Cu (OH) 2. I sucrose molekylet er der ingen glycosidisk hydroxyl, derfor kan dens cykliske form ikke åbne og passere ind i aldehydformen. Saccharose er et ikke-reducerende disaccharid; det reagerer ikke med kobber (II) hydroxid og ammoniak sølvoxidopløsning.

Fordeling i naturen.Det mest almindelige disaccharid er saccharose. Dette er det kemiske navn for almindeligt sukker, som opnås ved ekstraktion fra sukkerroer eller sukkerrør. Saccharose - den vigtigste kilde til kulhydrater i fødevarer

person. Lactose findes i mælk (fra 2 til 8%) og opnås fra valle. Maltose findes i spirefrø. Maltose dannes også ved den ufuldstændige hydrolyse af stivelse.

Cellobiose - 4- (β-glucosid) -glucose, et disaccharid bestående af to glucoserester forbundet med et β-glucosidbinding; Basisk strukturel enhed af cellulose.

Til cellobiose er reaktioner, der involverer aldehyd- (hemiacetal) gruppen og hydroxylgrupperne karakteristiske, de kan danne glycosider med alkoholer, aminer og andre monosaccharider. Under sur hydrolyse eller under enzymets virkning spaltes β-glucosidase til dannelse af 2 glucosemolekyler:

Cellobiose opnås ved enzymatisk hydrolyse af cellulose. I den frie form af cellobiose findes der i nogle træers juice.

Cellobiose er dannet ved enzymatisk hydrolyse af cellulose af bakterier, der lever i mavetarmkanalen hos drøvtyggere. Derefter spaltes cellobiose af bakterielt enzym β-glucosidase (cellobiase) til glucose, hvilket sikrer fordøjelsen af ​​den drøvtyggende cellulose del af biomassen.

22. Homo- og heteropolysaccharider. Strukturen, egenskaberne og værdien af ​​stivelse, glykogen og fiber. Dextraner. Chitin. Pektiske stoffer. Hyaluronsyre.

I industrien opnås dextraner ved at dyrke producentbakterier (Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc dextranicum) på et saccharoseholdigt medium under virkningen af ​​enzymet dextransucrase. Syntesen af ​​polysaccharid under dyrkede betingelser foregår på en måde analog med biosyntese under naturlige betingelser. Saccharose opdeles i glucose og fructose. Fructose fermenteres til dannelse af mælke- og eddikesyrer, mannitol og kulsyre. Glucose polymeriseres til dextran. Dextran isoleres fra biomassen af ​​bakterier ved udfældning med organiske opløsningsmidler. Det resulterende produkt renses fra urenheder ved gentagen opløsning i vand efterfulgt af reprecipitation med methanol eller ethylalkohol. Oprenset dextran er fraktioneret.

Kemisk struktur og molekylær struktur

Dextran er en homopolysaccharid forgrenet struktur, hvis makromolekylære kæde er konstrueret fra resterne a-D-glucopyranose. Koblingene af molekylets lineære del forbindes hovedsageligt af a- (1 → 6) -glucosidbindinger. Et lille antal rygradsenheder kan være forbundet med a- (1 → 3) -glycosidbindinger. I nogle dextranser (forekommer relativt sjældent) forbindes resterne af a-D-glucopyranose lineære kæder ved at skifte a- (1 → 6) -iaa (1 → 3) -glycosidbindinger.

Sidekæderne er fastgjort til den lineære del af dextranmakromolekylet med a- (1 → 2) -, a- (1 → 3) - og a- (1 → 4) -glycosidbindinger. Sidekæder består af enten en eller to eller tre rester af a-D-glucose, forbundet med a- (1 → 6) -glykosidbindinger. Langere sidekæder i dextran-makromolekylstrukturen findes relativt sjældent. Strukturformlen for dextran-makromolekylfragmentet er vist i figur 1.

Dextraner hydrolyseres af syrer og specifikke enzymer dextranglucosidaser. Ved fuld hydrolyse dannes D-glucose (figur 2).

Ved delvis depolymerisering af dextran ved mild syrehydrolyse, bestråling med ultralydbølger eller varmebehandling opnås polysaccharider med lavere molekylvægte i sammenligning med det oprindelige produkt (opnået ved den bioteknologiske metode). Fraktioneringen af ​​disse produkter udskiller polysaccharider med en molekylvægt tæt på molekylvægten af ​​blodproteiner - 40 - 70 kDa. Løsninger af disse produkter, kaldet klinisk dextran, anvendes som blodsubstitutter.

Dextran bestemmes kvantitativt ved slutproduktet af fuldstændig syre og enzymatisk hydrolyse, dvs. ved anvendelse af specifikke reaktioner til bestemmelse af glucose (figur 3).

Dextran reagerer på tværbinding under virkningen af ​​forskellige tværbindingsmidler (harpikser, epichlorhydrin, etc.). Dextran, tværbundet med epichlorhydrin, kaldet sefadeksom.

Dextraner anvendes i landbruget til særlig frøbehandling i fødevare-, tekstil- og papirindustrien. Dextranderivater anvendes i vid udstrækning: etere - i tekstilindustrien, tværbundet (Sephadexes) - som molekylsigter og sorbenter i gel, ionbytter og hydrofob kromatografi såvel som i elektroforese.

Dextrans anvendes i vid udstrækning i medicin som blodsubstitutter til store blodtab og i behandling af traumatisk og brændechok. Af særlig betydning er dextransulfat, som anvendes som blodforgiftningsmiddel (heparinsubstitut).

I deres naturlige form adskiller chitin fra forskellige organismer noget af hinanden i sammensætning og egenskaber. Chitins molekylvægt når 260.000.

Ved opvarmning med koncentrerede opløsninger af mineralsyrer (saltsyre eller svovl) sker hydrolyse, hvilket resulterer i dannelsen af ​​monomerer N-acetylglucosamin.

Ved langvarig opvarmning af chitin med koncentrerede opløsninger af alkali sker N-deacetylering, og chitosan dannes.

De enzymer, der spalter β (1 → 4) -glycosidbinding i chitinmolekylet, kaldes chitinaser.

Pektiske stoffer er forbindelser, der hovedsagelig består af methoxyleret polygalacturonsyre. Galacturonsyrerester er forbundet med a-1,4 glycosidbinding. Sammen med cellulose, hemicellulose og lignin danner pektiske stoffer plantens cellevægge, idet disse vægters cementeringsmateriale forener cellerne i en enkelt helhed i et eller andet planteorgan.

Der er tre hovedgrupper af pektiske stoffer: protopectiner, pectinsyre, pectater, pektin.

For alle uopløselige pektiske stoffer er der et almindeligt navn - protopectin. Den vigtigste strukturelle komponent af protopectin er galacturonsyre, der udgør hovedkæden, arabinose, galactose og rhamnose, er en del af sidekæderne. En del af syregrupperne af galacturonsyre esterificeres med methylalkohol.

Generelt kan strukturen af ​​protopectin repræsenteres skematisk:

Propectin spaltes let af protopectinase enzymet, der passerer ind i den opløselige form - pektin.

Pektin kaldes en vandopløselig substans, fri for cellulose og hemicellulose og består af delvis eller fuldt methoxylerede polygalacturonsyrerester (et fragment af strukturen, se ovenfor).

Pektin indeholder 100-200 rester af D-galacturonsyre. Det er vanskeligt at bestemme graden af ​​methoxylering, da etherbindingerne brydes under ekstraktionen.

Når frugter modnes og opbevares, bliver uopløselige former for pektin opløselige. Dette fænomen er forbundet med blødgøring af frugten.

Pectinsyre er en kæde bestående af D-galacturonsyrerester. Salte af pectinsyrer (oftest Ca eller Mg) kaldes spektater. De fleste pektinsyrer indeholder fra 5 til 100 af disse rester.

Pektiske stoffer findes i store mængder i bær, frugt, knolde. En vigtig egenskab af pektiske stoffer er deres evne til gelering, dvs. ejendom til at danne stærke gelé i nærværelse af en stor mængde sukker (65-70%). Delvis hydrolyse af methylestere fører til et fald i geleringsevnen. Pectinsyre er ikke i stand til at danne gelé i nærværelse af sukker. Derfor skal processen med pektinekstraktion i industriel produktion af pektiske stoffer udføres på en sådan måde, at man undgår hydrolyse af methoxylgrupperne, hvilket forårsager et fald i geleringsevnen.

På geldannende evne pektiner er baseret deres anvendelse som studneobrazuyuschego komponent i konfekture industri til fremstilling af syltetøj, gelé, pastaer, geléer, syltetøj, samt i konservesindustrien, bagning.

Pektiske stoffer spiller en negativ rolle i fødevareindustrien. I sukkerroeproduktion passerer pektinsyre og pektin fra sukkerroer i diffusionsjuice, hvor der, når det yderligere renses ved hjælp af limemælk, dannes calciumpektater, hvilket resulterer i en kraftig forøgelse af viskositeten af ​​den rensede saft, hvilket gør det vanskeligt at filtrere.

Pektinsubstanser spaltes under virkningen af ​​et antal enzymer: protopectinase, pectinesterase, polyhalacturonase.

Skematisk kan den enzymatiske hydrolyse af protopectin være repræsenteret som følger:

Enzymatisk hydrolyse af pectin kan forekomme med deltagelse af to enzymer: pectinesterase og polygalacturonase.

Methoxyleret polygalacturonsyre

Pektinesteraser fjerner methylgrupper ved hydrolyserende esterbindinger ved siden af ​​frie carboxylgrupper, dvs. der er en reaktion:

pektin + n H2O2n methanol + pectin (mindre esterificeret)

Pektiske stoffer er således ansvarlige for indholdet af det giftige stof methanol i frugtsaft, frugtvin.

Polygalacturonase katalyserer spaltningen af ​​a- (1-4) -glycosidbinding dannet af ikke-esterificeret galacturonsyre.

Præparater indeholdende enzymer, der hydrolyserer pektiske stoffer, opnås sædvanligvis fra forskellige skimmelsvampe. Disse præparater anvendes i fødevareindustrien til at lette frugtsaft og øge udbyttet samt lette frugt og druevine, der normalt indeholder store mængder opløseligt pektin, hvilket forhindrer filtrering og forårsager utilstrækkelig gennemsigtighed af vinene.

Hyaluronsyre er en vigtig bestanddel af leddbrusk, som er til stede i form af skallen i hver celle (chondrocyt)

Medicinske applikationer

Den kendsgerning, at hyaluronsyre er en bestanddel af mange væv (hud, brusk, glasagtigt legeme), gør det til behandling af sygdomme forbundet med disse væv (katarakt, slidgigt osv.): Endoprosteser af synovialvæske; kirurgisk miljø til oftalmiske operationer medicin (Restylane, Juviderm, Zfill, Adoderm) til blød udjævning af væv og påfyldning af rynker (herunder i form af intradermale injektioner) i kosmetisk kirurgi. Hyaluronsyre kan ifølge videnskabelige forudsigelser forbundet med forskning ved Haifa Universitet danne grundlag for nye effektive anti-cancer-stoffer.

Aminer. Primære, sekundære, tertiære aminer og kvaternære ammoniumbaser. Hovedkarakteren af ​​aminer. Acylerings- og alkyleringsreaktioner. Konceptet diaminer. Biogene aminer. Aminoalkoholer.

acylering

De metoder, der anvendes til acylering, kan almindeligvis opdeles i følgende grupper: opvarmning af aminer med syrer, omsætning af aminer med syrechlorider, syreanhydrider eller syreanhydrider, og omsætning af aminer med estere eller endog med amider af syrer, hvilket normalt giver dårligere resultater.

Den første af disse fremgangsmåder er at opvarme aminen med et overskud af den tilsvarende carboxylsyre.

Tilsvarende opnås de højere homologer af acetanilid. Denne metode bruges ofte til at identificere monobasiske syrer. Det er interessant at bemærke, at myresyre er meget lettere end dens homologer, omdannes til substituerede formamider ved denne metode. Formanilid dannes let ved opvarmning med 50% vandig myresyre med anilin.

Thioeddikesyre anbefales også til acetylering af aminer. Fordelen ved denne metode er, at acetyleringen af ​​anilin og dens homologer fortsætter i dette tilfælde i kulden. Reaktionen fortsætter med frigivelsen af ​​hydrogensulfid.

En mere bekvem og almindelig fremgangsmåde til fremstilling af acylerede aminer er brugen af ​​syrechlorider eller syreanhydrider. Syrechloridet reagerer med et overskud af amin til dannelse af et acyleret derivat og et aminhydrochloridsalt.

Adskillelsen af ​​saltsyre fra det acylerede aminderivat er baseret på deres forskellige opløseligheder. Normalt udføres reaktionen i et opløsningsmiddel, hvori aminsaltet er uopløseligt. Hvis den acylerede amin er uopløselig i vand, fjernes saltsyresaltet let ved at vaske reaktionsblandingen med vand.

alkylering

Reaktionen følger den nukleofile substitutionsmekanisme.
Primær-, sekundære, tertiære aminer og alkylaminsalte dannes.

Biogene aminer

194.48.155.252 © studopedia.ru er ikke forfatteren af ​​de materialer, der er indsendt. Men giver mulighed for fri brug. Er der en ophavsretskrænkelse? Skriv til os | Kontakt os.

Deaktiver adBlock!
og opdater siden (F5)
meget nødvendigt

http://studopedia.ru/19_369982_disaharidi-vosstanavlivayushchie-i-nevosstanavlivayushchie-disaharidi-tautomeriya-svoystva-i-primenenie-laktozi-maltozi-i-tsellobiozi-saharoza-i-ee-svoystva-inversiya-saharozi.html

Disaccharider. De vigtigste disaccharider er saccharose, maltose og lactose.

De vigtigste disaccharider er saccharose, maltose og lactose. Alle er isomerer og har formlen C12H22Oh11, Men deres struktur er anderledes.

Sacharosmolekylet består af to cyklusser: en halvledet (a-glucose-rest i pyranosevognen) og en femledet (β-fructose-rest i furanosformen) forbundet med en glycosidisk hydroxylglucose:

Et maltosemolekyle består af to glucoserester (venstre er a-glucose) i pyranosevarmen, der forbindes via 1. og 4. carbonatomer:

Lactose består af rester af β-galactose og glucose i pyranoseformen, der er forbundet via 1. og 4. carbonatomer:

Alle disse stoffer er farveløse krystaller af sød smag, velopløselige i vand.

De kemiske egenskaber af disaccharider bestemmes ved deres struktur. Ved hydrolyse af disaccharider i et surt medium eller under virkningen af ​​enzymer brydes bindingen mellem de to cyklusser, og de tilsvarende monosaccharider danner for eksempel:

I forhold til oxidationsmidler er disaccharider opdelt i to typer: reducerende og ikke-reducerende. Den første er maltose og lactose, som reagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid ved en forenklet ligning:

Disse disaccharider kan også reducere kobber (II) hydroxid til kobber (I) oxid:

De reducerende egenskaber af maltose og lactose skyldes, at deres cykliske former indeholder glycosidhydroxyl (angivet med en stjerne), og disse disaccharider kan derfor passere fra cyklisk til aldehydform, som reagerer med Ag2Oh og Cu (OH)2.

I sucrose molekylet er der ingen glycosidisk hydroxyl, derfor kan dens cykliske form ikke åbne og passere ind i aldehydformen. Saccharose er et ikke-reducerende disaccharid; det oxideres ikke af kobber (II) hydroxid og ammoniak sølvoxid.

Fordeling i naturen. Det mest almindelige disaccharid er saccharose. Dette er det kemiske navn for almindeligt sukker, som opnås ved ekstraktion fra sukkerroer eller sukkerrør. Saccharose - den vigtigste kilde til kulhydrater i menneskelig mad.

Lactose findes i mælk (fra 2 til 8%) og opnås fra valle. Maltose findes i spirefrø. Maltose dannes også ved enzymatisk hydrolyse af stivelse.

Dato tilføjet: 2015-08-08; Visninger: 1083; ORDER SKRIVNING ARBEJDE

http://helpiks.org/4-58475.html

Disaccharider. Egenskaber af disaccharider.

De vigtigste disaccharider er saccharose, maltose og lactose. De har alle den generelle formel C12H22Oh11, men deres struktur er anderledes.

Saccharose består af 2 cyklusser forbundet sammen med et glycosidhydroxid:

Maltose består af 2 glucose rester:

lactose:

Alle disaccharider er farveløse krystaller, søde i smag, stærkt opløselige i vand.

Kemiske egenskaber af disaccharider.

1) hydrolyse Som følge heraf brydes forbindelsen mellem de 2 cyklusser og monosaccharider dannes:

Reduktion af dicharider - maltose og lactose. De reagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid:

Kan reducere kobber (II) hydroxid til kobber (I) oxid:

Reduktionsevnen forklares ved den cykliske karakter af formen og indholdet af glycosidisk hydroxyl.

I saccharose er der ingen glycosidhydroxyl, derfor kan den cykliske form ikke åbne og passere ind i aldehydet.

Anvendelsen af ​​disaccharider.

Det mest almindelige disaccharid er saccharose. Det er en kilde til kulhydrater i menneskelig mad.

Lactose findes i mælk og opnås derfra.

Maltose findes i de spirede frø af korn og dannes ved enzymatisk hydrolyse af stivelse.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

disaccharider

Disaccharider (disaccharider, oligosaccharider) er en gruppe kulhydrater, hvis molekyler består af to simple sukkerarter, forenet i et molekyle ved hjælp af en glycosidbinding med forskellig konfiguration. Den generaliserede disaccharid formel kan repræsenteres som12H22Oh11.

Afhængigt af molekylernes struktur og deres kemiske egenskaber er der reducerende (glycosidglycosider) og ikke-reducerende disaharer (glycosidglycosider). Lactose, maltose og cellobiose er ikke-reducerende disaccharider, saccharose og trehalose er ikke-reducerende.

Kemiske egenskaber

Disaharas er faste krystallinske stoffer. Krystaller af forskellige stoffer er farvet fra hvid til brun. De opløses godt i vand og alkoholer, har en sød smag.

Under hydrolysereaktionen brydes de glycosidiske bindinger, hvoraf disacchariderne bryder op til to simple sukkerarter. I den omvendte hydrolyse af kondensationsprocessen fusioneres flere molekyler disaccharider i komplekse kulhydrater - polysaccharider.

Lactose - mælkesukker

Udtrykket "lactose" på latin oversættes som "mælkesukker". Dette kulhydrat er opkaldt, fordi det i store mængder er indeholdt i mejeriprodukter. Lactose er en polymer bestående af molekyler af to monosaccharider - glucose og galactose. I modsætning til andre disahar er lactose ikke hygroskopisk. Få denne kulhydrat fra valle.

Applikationsspektrum

Lactose er meget udbredt i den farmaceutiske industri. På grund af manglen på hygroskopicitet anvendes den til fremstilling af let hydrolyserende sukkerbaserede lægemidler. Andre kulhydrater, der er hygroskopiske, hurtigt dæmpes, og det aktive lægemiddel i dem fortabes hurtigt.

Mælkesukker i biologiske farmaceutiske laboratorier anvendes til fremstilling af næringsmedier til dyrkning af forskellige kulturer af bakterier og svampe, for eksempel ved fremstilling af penicillin.

I den farmaceutiske isomerisering af lactose opnås lactulose. Lactulose er et biologisk probiotikum, der normaliserer intestinal motilitet i forstoppelse, dysbiose og andre fordøjelsesproblemer.

Nyttige egenskaber

Mælkesukker er det vigtigste næringsstof og plastikstof, der er afgørende for den harmoniske udvikling af den voksende organisme af pattedyr, herunder det menneskelige barn. Lactose er en yngleplads for udviklingen af ​​mælkesyrebakterier i tarmen, hvilket forhindrer putrefaktive processer i den.

Det kan skelnes fra de gunstige egenskaber af lactose, at den ved høj energiintensitet ikke bruges til at danne fedt og ikke øger niveauet af kolesterol i blodet.

Mulig skade

Harmonisering for menneskekroppen forårsager ikke laktose. Den eneste kontraindikation til brugen af ​​produkter, der indeholder mejerisukker, er lactoseintolerans, som forekommer hos mennesker med en mangel på enzymet lactase, som nedbryder mælkesukker til simple kulhydrater. Lactoseintolerance er årsagen til manglende fordøjelse af mejeriprodukter fra mennesker, ofte voksne. Denne patologi manifesterer sig i form af sådanne symptomer som:

  • kvalme og opkastning
  • diarré;
  • oppustethed;
  • kolik;
  • kløe og hududslæt;
  • allergisk rhinitis;
  • hævelser.

Laktoseintolerans er ofte fysiologisk, og den er forbundet med en aldersmangel på lactose.

Maltose - Maltsukker

Maltose, der består af to glukose rester, er et disaccharid produceret af korn til opbygning af vævene i dets embryoner. I en mindre mængde maltose findes i pollen og nektar af blomstrende planter, i tomater. Malt sukker produceres også af nogle bakterieceller.

Hos dyr og mennesker dannes maltose ved nedbrydning af polysaccharider - stivelse og glykogen - ved hjælp af enzymet maltase.

Den vigtigste biologiske rolle maltose er at give kroppen energetisk materiale.

Mulig skade

Maltose udviser kun skadelige egenskaber hos mennesker, der har maltase genetisk mangel. Som følge heraf ophobes under-oxiderede produkter i humantarmen, når der anvendes produkter indeholdende maltose, stivelse eller glykogen, hvilket fremkalder svær diarré. Udelukkelse af disse produkter fra kosten eller at tage enzympræparater med maltase hjælper med at udjævne symptomerne på maltoseintolerans.

Sukker - rørsukker

Sukker, som er til stede i vores daglige kost både i ren form og som en del af forskellige retter, er dette saccharose. Den består af rester af glucose og fructose.

I naturen findes saccharose i en række forskellige frugter: frugt, bær, grøntsager og sukkerrør, hvorfra den først blev udvundet. Processen med sucrose spaltning begynder i mundhulen og slutter i tarmen. Under indflydelse af alfa-glucosidase er rørsukker nedbrudt i glucose og fructose, som hurtigt absorberes i blodet.

Nyttige egenskaber

Fordelene ved saccharose er indlysende. Som et meget almindeligt disaccharid i naturen er saccharose en kilde til energi til kroppen. Mætning af blod med glucose og fructose, rørsukker:

  • sikrer normal hjernefunktion - den primære forbruger af energi;
  • er en kilde til energi til muskelkontraktion;
  • øger kroppens ydeevne
  • stimulerer syntesen af ​​serotonin og forbedrer dermed humøret som en antidepressiv faktor;
  • deltager i dannelsen af ​​strategiske (og ikke kun) fede reserver
  • deltager aktivt i kulhydratmetabolisme
  • understøtter lever afgiftning funktion.

Nyttige funktioner af saccharose manifesteres kun, når det anvendes i begrænsede mængder. Det bedste er brugen af ​​30-50 g rørsukker i retter, drikkevarer eller ren form.

Skader fra misbrug

Overskydende dagligt indtag er fyldt med manifestationen af ​​de skadelige egenskaber af saccharose:

  • endokrine lidelser (diabetes, fedme);
  • ødelæggelse af tandemalje og patologier fra muskuloskeletale systemet som følge af mineralske metaboliske lidelser;
  • løs hud, skøre negle og hår;
  • forværring af hudtilstanden (udslæt, acne);
  • immunosuppression (effektiv immunosuppressiv);
  • undertrykkelse af enzymaktivitet
  • øget surhed af mavesaft
  • nedsat nyrefunktion
  • hyperkolesterolemi og triglyceridæmi;
  • acceleration af aldersændringer.

Da der i processen med absorption af saccharose spaltningsprodukter (glucose, fructose), vitaminer i gruppe B tager en aktiv rolle, er overdreven forbrug af søde fødevarer fyldt med mangel på disse vitaminer. Langvarig mangel på vitaminer i gruppe B er farlig vedvarende forstyrrelse af hjerte og blodkar, patologier af neuro-mental aktivitet.

Hos børn fører fascinationen med slik til en stigning i deres aktivitet frem til udviklingen af ​​hyperaktivt syndrom, neurose, irritabilitet.

Cellobiose disaccharid

Cellobiose er et disaccharid bestående af to glucosemolekyler. Det produceres af planter og nogle bakterieceller. Cellobiose repræsenterer ikke biologisk værdi for mennesker: i menneskekroppen bryder dette stof ikke ned, men er en ballastforbindelse. I planter udfører cellobiose en strukturel funktion, da den er en del af cellulosemolekylet.

Trehalose - svampesukker

Trehalose består af rester af to glucosemolekyler. Indeholdt i højere svampe (dermed dets andet navn), alger, lav, nogle orme og insekter. Det antages, at ophobningen af ​​trehalose er en af ​​betingelserne for øget resistens af celler til tørring. I menneskekroppen absorberes ikke, men dets store indtag i blodet kan forårsage forgiftning.

Disaccharider er bredt fordelt i naturen - i væv og celler af planter, svampe, dyr, bakterier. De er en del af strukturen af ​​komplekse molekylære komplekser og findes i fri tilstand. Nogle af dem (lactose, saccharose) er energisubstratet for levende organismer, andre (cellobiose) - udfører en strukturel funktion.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/disaharidy/

Maltose, saccharose og D-glucose i fødevarer

Maltose produceres i frø og malt ved enzymatisk hydrolyse af stivelse i nærværelse af amylase. Maltose er indeholdt i denne eller denne mængde i melasse, produkterne af ufuldstændig hydrolyse af stivelse anvendt i fødevareindustrien som sødemidler eller stabilisatorer. Definitionen af ​​maltose udføres sædvanligvis sammen med definitionen af ​​saccharose og D-glucose.

Bestemmelse af maltose i fødevarer

Den gule linje Roche Diagnostics kit er et testsystem til den enzymatiske bestemmelse af maltose, saccharose og glucose ved anvendelse af spektrofotometri.

http://stylab.ru/directory/constituents/sugar/di/malt-sucrose-glucose/

Lactose og saccharose - Hvad du behøver at vide

Sukker - på sin egen måde et unikt produkt, hvor holdningen er tvetydig. De fleste mennesker er klar over, at sukker giver vores krop med kulhydrater - de vigtigste energikilder. Dietitianer på den anden side kalder dette søde produkt "hvid død" i en stemme. Faktisk er sukker højt i kalorier, kan føre til fedme, der er ingen cellulose, mineraler, vitaminer. Men alligevel bør du ikke helt forlade sukker, du skal bare overholde forbrugsraten. Desuden er de kulhydrater, der kommer ind i menneskekroppen sammen med sukker, ikke en homogen struktur. De er opdelt i monosaccharider, polysaccharider og disaccharider. Lactose, saccharose og maltose (maltsukker) tilhører den sidste kulhydratgruppe.

lactose

Lactose er et naturligt mælkesukker, der udelukkende er til stede i mælk. Dette disaccharid består af galactose- og glucosemolekyler. Hovedkomponenterne af lactose i mælk er i fri tilstand, og kun en lille del af den er bundet til proteiner og andre kulhydrater. Fordelene ved lactose er velkendte, fordi dette disaccharid er den første leverandør af energi i kroppen af ​​nyfødte børn. Derudover øger lactosen antallet af lactobaciller, opretholder mikroflora i mave og tarm i en normal tilstand, deltager i calciummetabolisme, stimulerer nervesystemet, forhindrer udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme.

Laktoseintolerans

På trods af de indlysende fordele ved lactose har dette disaccharid dog en lumsk egendom: nogle mennesker kan ikke assimilere det. Hvis der i menneskekroppen produceres et særligt fordøjelsesenzym lactase i utilstrækkelige mængder, hvilket er nødvendigt for nedbrydning af mælkesukker, udvikler hypolactasia - lactoseintolerans. Som følge heraf er der en lidelse i fordøjelseskanalens arbejde: Gæringen begynder i maven, meteorisme, kvalme og diarré forekommer.

Mælkesukkerintolerans kan være forbundet med medfødt laktasemangel eller være en sekundær hypolaktasi. Acquired lactose intolerance udvikler sig på baggrund af kronisk dysbiose eller som følge af forskellige inflammatoriske processer i mave-tarmkanalen og tidligere overførte smitsomme sygdomme. Kun hypolaktasi bør ikke forveksles med en sådan ting som en allergi mod mælk. I sidstnævnte tilfælde er kroppens utilstrækkelige respons forårsaget af mælkeprotein. Mælkforbrug er generelt kontraindiceret til sådanne mennesker, og i laktoseintolerant kan kroppen undertiden klare en begrænset mængde af dette produkt.

sakkarose

Saccharose kaldes undertiden sukkerrør eller sukkerroer. På hjemmemarkedet er det et almindeligt raffineret sukker eller granuleret sukker, der findes på spisebordet i hvert hus. Har et meget højt glykæmisk indeks (100 enheder), absorberes sucrose øjeblikkeligt af kroppen og giver en hurtig tilstrømning af energi. På den anden side fremkalder overdreven brug af saccharose fedme og påvirker tændernes tilstand negativt.

Glucose og fructose

Faktisk er saccharose et disaccharid, hvis molekyle består af glucose og fructose. For at assimilere glukose skal bugspytkirtlen producere en yderligere mængde hormoninsulin. Som følge heraf stiger blodsukkerniveauet, hypoglykæmisk koma kan forekomme, derfor er glukose til diabetikere et forbudt produkt. Af den grund er det af denne grund, at sukker kaldes den "hvide død".

Til gengæld er absorptionen af ​​fructose, som er en del af næsten alle bær og frugter, naturlig honning, ikke nødvendigvis involveret af insulin. Fructose er tildelt et glykæmisk indeks på 31 enheder, men det betyder ikke, at det kan komme ind i menneskekroppen uden begrænsninger. Ja for insulinafhængige diabetikere, fructose i rimelige mængder er et acceptabelt produkt, men forskere har bevist, at dets overdrevne forbrug også bidrager til fedtaflejring, tandforfald og forårsager negative ændringer i lipidsammensætningen af ​​blod.

Således kan vi konkludere: lactose, saccharose og andre typer af enkle (hurtige) kulhydrater bør indtages i begrænsede mængder. Velsigne dig!

http://www.ja-zdorov.ru/blog/laktoza-saxaroza-chto-nado-znat/

Læs Mere Om Nyttige Urter