Balanceret ernæring er karakteriseret ved en optimal matchning af mængden og forholdet mellem alle fødevarekomponenter til kroppens fysiologiske behov.

Den mad, der tages, skal i lyset af dets fordøjelighed genopfylde en persons energiforbrug, som er defineret som summen af ​​basalmetabolismen, fødevarens specifikke dynamiske effekt og energiforbruget på det arbejde, som personen udfører.

Der er 5 grupper af arbejdsstyrke for mænd og 4 for kvinder:

I kosten skal balanceres proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Gennemsnitsforholdet af deres masse er 1: 1, 2: 4, energien på 15: 30: 55%. Dette forhold opfylder kroppens energi- og plastbehov, kompenserer for de udnyttede proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Forbrug og forholdet afhænger af typen og intensiteten af ​​arbejde, alder, køn.

Ubalance af næringsstoffer kan forårsage alvorlige metaboliske lidelser.

Proteiner med uerstattelige og udskiftelige AA'er, fedtstoffer med forskellige mættede fedtsyrer, kulhydrater med forskellige antal monomerer og tilstedeværelsen af ​​kostfibre i form af kostfibre (cellulose, pektin) bør afbalanceres i kosten. I den daglige diæt bør der også være afbalancerede produkter af animalsk og vegetabilsk oprindelse.

Det er vigtigt at have i kosten af ​​vitaminer og mineraler, der er korreleret med forbrug og behov af kroppen i dem afhængigt af alder, køn, type arbejde, årstid.

I en afbalanceret kost er regelmæssige måltider på samme tid af dagen vigtige, fragmenteringen af ​​måltider, fordelingen mellem morgenmad, frokost, middag, frokost, eftermiddagste.

Den daglige ration for energiværdi fordeles: morgenmad 25-30%, frokost 45-50%, aftensmad 20-25%.

Den egentlige fordeling af den daglige ration har betydelige forskelle på grund af klimatiske forhold, arbejdsaktivitet, traditioner og vaner.

Tilstrækkelig ernæring: Ugolev foreslog teorien om tilstrækkelig ernæring, hvor han accepterede postulatet af teorien om afbalanceret ernæring på korrespondancen mellem energiforbrug og dets indtræden i kroppen som en del af fødevarestoffer.

Ifølge denne teori supplerer ernæring organismens molekylære sammensætning, energi og plastikudgifter, og derfor er det vigtigt, at næringsstoffernes sæt og egenskaber svarer til fordøjelses- og isozym-spektret af næringsstoffer. system. En sådan tilstrækkelighed (overholdelse) bør være i abdominal og membranfordøjelse, passende næringsstoffer bør også være passende reseptionsmekanismer.

Teorien understreger tre-trins fordøjelsen og behovet for individuel og specifik ernæringsmæssig tilstrækkelighed for alle tre faser. Der lægges særlig vægt på teorien om multifunktionsbrug i sammensætningen af ​​fødevareballaststoffer.

Overvejelse af teorien om tilstrækkelig ernæring som en integreret del af undersøgelsen af ​​fødevareassimileringsprocessen i alle levende systemer, at finde fælles mekanismer til gennemførelse af ernæring i dem førte til behovet for at forene disse spørgsmål i en videnskabsfaglig trofologi.

Emnet for trofologi er de generelle regler for assimilering af vitale stoffer på alle niveauer i organisationen af ​​levende systemer - fra celle, organ og organisme til de tilsvarende forbindelser i befolkningen, biocenoser og biosfæren.

http://cozyhomestead.ru/Zhivotnie_82291.html

Tilstrækkelig ernæring. Teori om tilstrækkelig ernæring

Teorien om afbalanceret ernæring blev overvurderet, sin krise forårsagede ny videnskabelig forskning inden for mikrobiologi, fødevarebiokemi og fordøjelsesfysiologi.

Der blev opdaget tidligere ukendte fordøjelsesmekanismer. Det blev fundet, at fordøjelsesprocessen udføres ikke kun i tarmhulrummet, men også på organets vægge, på cellemembraner. Sådan fordøjelse kaldes kontakt eller membran.

Den nye opdagelse var forekomsten af ​​tarmens hormonelle system. Information, der tidligere var ukendt om mikroorganismers rolle i tarmene, blev opnået.

Alt dette bidrog til skabelsen af ​​en ny teori, der kombinerede alle de væsentlige fra teorien om en afbalanceret kost og resultaterne af nyere forskning. Et væsentligt bidrag til udviklingen af ​​teorien om tilstrækkelig ernæring tilhører akademiker A. M. Ugolev.

Den første position af teorien om tilstrækkelig ernæring: mikrokologi af kroppen

Mennesket, som højere dyr, er ikke kun en organisme, men et superorganismesystem, der ud over mikroorganismen omfatter mikrofloraen i fordøjelseskanalen - mikroorganismen eller den indre økologi af organismen. Samtidig opretholdes symbiose - sameksistens mellem mikrofloraen og værtsorganismen.

Den anden position af teorien om tilstrækkelig ernæring: regulerings- og ernæringsstrømme

Normal ernæring af kroppen er forbundet med flere strømme af regulerende og næringsstoffer, som bevæger sig fra fordøjelseskanalen ind i kroppens indre miljø (vævsvæske, blod, lymfe).

Vigtigste fødevarestrøm

Hovednæringsstrømmen er fedtsyrer, aminosyrer, vitaminer, monosaccharider (fructose, glucose), mineralske elementer. Derudover er der 5 andre strømme af andre stoffer.

Hormonflux

En af dem er strømmen af ​​fysiologisk aktive og hormonelle stoffer, der syntetiseres af celler i fordøjelseskanalen. Disse celler producerer cirka tredive hormoner og hormonlignende stoffer, som koordinerer andre vigtige funktioner ud over funktionerne i mave-tarmkanalen.

Hormoner er en slags transportør af kontrolkommandoer fra et organ til et andet. Den menneskelige krop indeholder et stort udvalg af forskellige hormoner - biologisk aktive stoffer, der er involveret i alle livsprocesser og regulerer dem, lige fra cellevækst, og slutter med udslip af mavesyre.

Organer, der syntetiserer hormoner, kaldet endokrine. Hormoner, der frigives i blodbanen, går til et sted eller til et bestemt organ i kroppen.

Hormonal baggrund er en balance mellem hormoner i kroppen. Niveauet af visse hormoner påvirker den generelle fysiske tilstand og trivsel. Gråt, hysteri mv er tydelige tegn på hormon ubalance. Ændringer i hormonelle niveauer kan forårsage udvikling af alvorlige patologier.

I 50'erne og 60'erne i det tyvende århundrede blev det opdaget, at tarmene er et hormonorgan. Desuden fandt akademikeren Ugolev, at fordøjelseskanalen er det største endokrine organ. Det blev også bevist, at fordøjelseskanalen syntetiserer stort set hele listen over hormoner, der regulerer kroppens arbejde, og ikke kun dets egen funktion. Fordøjelsesapparatet producerer hormoner:

• typisk for hypofysen og hypothalamus
• Enkephalin og endorfiner, der forårsager smertelindring, en følelse af glæde, eufori, lykke;
• 95% af seratonin, hvis mangel fremkalder migræne og depression mv.

Men i modsætning til de endokrine systemer er syntesen af ​​hormoner i tarmene forårsaget af den mad, vi spiser, og ikke af kroppens tilstand. En række hormoner kommer fra mad og produceres også inden i tarmene. Således er hormoner, som påvirker tilstanden af ​​vores krop, ydeevne og humør, direkte afhængige af mad.

Der er tilfælde, der skyldes normalisering af ernæring, blev hormoner genoprettet. Strømmen af ​​fødevarehormoner er i de fleste tilfælde ikke taget i betragtning ved moderne medicin.

Tre strømme af metabolitter

Tre vandløb er dannet i tarmhulen, som er forbundet med orgelmikrofloraen:

• ballaststoffer eller sekundære næringsstoffer modificeret af bakteriel mikroflora;
• tarmmikroorganismer modificerede næringsstoffer;
• affaldsprodukter fra bakterier.

Hvad er næringsstofstrømmen? Næringsstoffer går ind i tarmene, hvor bakterier letter processen med deres fordøjelse - opdeling af komplekse strukturer i enklere forbindelser - monomerer. For eksempel aminosyrer til aminer.

Strømmen af ​​bakterielle affaldsprodukter består af dele: vitaminer, der er gavnlige for kroppen, aminosyrer på den ene side og giftige stoffer, der ikke har den mest gavnlige virkning på kroppen - på den anden side. En række af disse stoffer syntetiseres af selve kroppen, for eksempel histamin. Den produceres af mavens celler, koordinerer en række hjernefunktioner, produktion af mavesaft og bidrager samtidig til udseendet af mavesår.

Det er vigtigt at forstå, at overdreven vækst eller reduktion i antallet af bakterier, der producerer sådanne stoffer, forårsager en ændring i strømmen af ​​bakterielle affaldsprodukter. Og antallet af bakterier i tarmene er direkte afhængig af den forbrugte fødevare. Hvis vi spiser rigtigt, vil forholdet mellem forskellige bakterier være optimalt.

Den sidste strøm er mikroflora-modificerede ballaststoffer (kostfibre). De er mad til intestinale mikroorganismer, der resulterer i vitaminer og essentielle aminosyrer.

Disse tre strømme af stoffer, der er resultatet af mikrofloraaktivitet og træder ind i kroppen, ignoreres ofte af moderne medicin. På hvilken måde? Accept af enhver medicin, især antibiotika, som ødelægger mikrofloraen og samtidig med den og de tre strømme af stoffer. Efter det antibakterielle kursus kan rehabiliteringsmidler foreskrives, men processen med at genoprette mikroflora tager så lang tid.

Flow af forurenet mad

Konventionelt betragtes adskilte stoffer som stoffer, der kommer fra forurenet mad. Giftige forbindelser dannet af giftige stoffer i fødevarer og toksiske bakteriemetabolitter, der dannes under arbejdet med bakteriel mikroflora.

Detaljer om denne strøm vil ikke blive overvejet. Visse sikkerhedsforanstaltninger bør overholdes: vask hænder, samt grøntsager og frugter. Hvis der er mistanke om, at frugter indeholder en stor mængde nitrater - er det værd at sætte dem i vand i 30 minutter. Ingen grund til at spise mad, hvor der er tegn på rotting og skimmel. Det er bedre at spise russiske produkter, da de ikke undergår behandling til langsigtet transport.

Men du bør ikke overdrive om nitrater og importerede varer. Den rationelle tilgang er optimal - at være interesseret og finde ud af, hvordan grøntsager, frugter, nødder dyrkes og opbevares, og hvordan tørrede frugter tørres.

Her for eksempel nogle oplysninger om moderne grøntsager. Opbevaring af æbler udføres nu i køleskabe ved 0 grader og med pumpet ilt. Ved hjælp af specielle membraner filtreres luften, niveauet af ilt og kuldioxid koordineres. Så beholder æblet dets egenskaber indtil den næste høst uden brug af nogen kemi. Under alle omstændigheder er den bedste mulighed at spise æbler med nitrater, end ikke at spise dem overhovedet.

Den tredje position af teorien om tilstrækkelig ernæring: betydningen af ​​kostfiber

Ifølge teorien om tilstrækkelig ernæring er en nødvendig bestanddel af fødevarer ikke kun sunde næringsstoffer (proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mineraler, vitaminer, vand), men også kostfiber eller ballaststoffer. De normaliserer aktiviteten i mave-tarmkanalen (især tyktarmen og tyndtarmen): de øger muskellagets masse, påvirker

• på tarmens motilitet
• på absorptionshastigheden for næringsstoffer (næringsstoffer) i tyndtarmen mv.

Ballaststoffer er i stand til at binde galdesyrer og vand samt giftige forbindelser.

Kostfibre påvirker det miljø, hvor bakterier lever i tarmene, og repræsenterer også en af ​​næringens kilder, især - det er cellulose, hemicellulose, pektin.

Kostfiber er nødvendig for normal funktion af hele kroppen. Sygdomme som hypertension, koronar hjertesygdom, aterosklerose, diabetes, gastrointestinale sygdomme er resultatet af ikke kun overdrevent forbrug af kulhydrater og proteiner, men også mangel på kostfiber. Der er tegn på, at deres mangel på kan forårsage udviklingen af ​​tyktarmskræft. Ud over denne sygdom er der sygdomsforstyrrelser af galdesyrer, steroidhormoner og kolesterol.

Kostfibre anvendes med succes til behandling af hæmorider, forstoppelse, Crohns sygdom, kronisk pankreatitis og også som profylaktisk mod gentagelse af mavesår og duodenalsår.

Den fjerde position af teorien om tilstrækkelig ernæring: opdagelsen og betydningen af ​​membranfordøjelsen

Balancen af ​​næringsstoffer i kroppen opnås ved at opdele næringsstoffer og frigivelse af slutprodukter, der er i stand til absorption ved hjælp af membran og hulrum, i nogle tilfælde intracellulær fordøjelse såvel som syntesen af ​​nye forbindelser af tarmmikrofloraen.

I moderne fysiologi er der flere typer fordøjelse: membran, intracellulær og abdominal.

Indtil midten af ​​XX århundrede. Der var en ide om processen for assimilering af fødevarer ifølge ordningen med to links: abdominal fordøjelse - absorption. Denne præsentation blev udviklet af sådanne forskere som K. Bernard, R. Heidenghain, I. P. Pavlov, V. Beyliss, E. Starling. Det blev antaget, at de vigtigste problemer allerede var løst, og kun nogle detaljer forblev, for eksempel hvad der sker efter at dimerer og oligomerer trænger ind i membranerne i tarmceller. Efter at have forstået dette spørgsmål I.I. Mechnikov fandt ud af, at processen med splittelse af molekyler produceres af cytoplasmatiske enzymer og gav navnet til denne proces intracellulær fordøjelse.

I 1958, akademiker A.M. Ugolev opdagede membranfordøjelse og beskrev det. Denne opdagelse førte til udskiftning af assimileringsproces to-tier-ordning med ordningen med tre links: abdominal fordøjelse - membranfordøjelse - absorptionsprocessen. Intracellulær fordøjelse er mere iboende for lavere organismer, hos mennesker er det snarere en ekstra mekanisme, der nedbryder nogle små molekyler.

Abdominal fordøjelse udføres i mundhulen, i maven og tyndtarmen, hvor den i de fleste tilfælde kombineres med membranen, lejlighedsvis og intracellulært. Det udføres, når delvist splittede eller uklare fødevaresubstanser kommer ind i cellerne og "demonteres" til simple forbindelser med enzymer produceret af tarmceller. For det meste deles molekylære komplekser eller store molekyler, dvs. de indledende faser af fordøjelsen produceres.

Membranfordøjelse hos mennesker forekommer i tyndtarmen og implementeres ved hjælp af følgende enzymer - pankreas, membran, transmembrane intestinale enzymer.

Den femte position af teorien om tilstrækkelig ernæring: nutritionens formål og funktion

Ernæring er rettet mod at opretholde kroppens molekylære sammensætning, for at kompensere for vækstens energi- og plastbehov og eksternt arbejde. Denne position er den eneste til fælles med teorien om afbalanceret ernæring.

Følgelig kan følgende konklusioner foretages kortfattet. Under hensyntagen til nye videnskabelige opdagelser på forskellige områder har teorien om tilstrækkelig ernæring formuleret følgende idé om selve ernæringsprocessen:

1. Da der er en mikroorganisme eller mikrokologi i menneskekroppen - makroorganismen - fordøjelseskanalenes mikroflora, skal denne kendsgerning tages i betragtning ved opbygningen af ​​kosten.

2. Ernæringsprocessen er forbundet med 6 regulerings- og fødevarestrømme:

• Hovednæringsflow (aminosyrer, fedtsyrer, mineraler, vitaminer, monosaccharider);
• strømmen af ​​hormoner;
• 3 strømme af metabolitter (affaldsprodukter fra bakterier, ballaststoffer modificeret af bakteriel mikroflora, næringsstoffer modificeret af intestinale mikroorganismer);
• strømmen af ​​stoffer fra forurenet mad.

dvs. en optimal diæt bør bygges under hensyntagen til disse faktorer.

3. Vigtigheden af ​​kostfiber som en bestanddel af ernæring sammen med nyttige stoffer samt for hele organismenes arbejde er blevet afsløret og bevist.

4. Opdagelsen af ​​membranfordøjelse suppleret oplysningerne om fordøjelsesprocessen forklarede desuden problemerne med elementær ernæring.

5. Postulatet om ernæringsfunktionerne: opretholdelse af organismens molekylære sammensætning og kompensation for dets plast- og energibehov forblev en fælles holdning med teorien om afbalanceret ernæring.

Således bør næringen ifølge den nye teori ikke kun overholde princippet om balance, men også princippet om tilstrækkelighed, det vil sige at reagere på organismens evner.

http://properdiet.ru/klassicheskie_teorii_pitanija/teorija_adekvatnogo_pitanija/

Balanceret og tilstrækkelig ernæring

MDK. 01.02 Grundlag for forebyggelse

PM.01 Forebyggende foranstaltninger

Foredrag nr. 3

"Ernæring"

Formål: Kendskab til eleverne med principperne om afbalanceret og passende ernæring, den klassiske teori om afbalanceret ernæring, med næringsstandarder for forskellige grupper af befolkningen; bidrage til dannelsen af ​​OC 13. Oprethold en sund livsstil, engagere sig i fysisk kultur og sport for at fremme sundhed, opnå liv og professionelle mål.

plan:

1. Balanceret og tilstrækkelig ernæring.

2. Måltider for forskellige grupper af mennesker.

3. Den klassiske teori om afbalanceret ernæring.

4. Værdien af ​​den normale intestinale mikroflora for menneskers sundhed.

nøgleord

Aterosklerose er en kronisk kardiovaskulær sygdom, der er karakteriseret ved en fortykkelse af arterievæggen på grund af væksten af ​​bindevæv, dannelsen af ​​aterosklerotiske plaques, en indsnævring af karrets lumen og forringelsen af ​​blodforsyningen til organerne.

Kost - indikerer den kvalitative og kvantitative sammensætning af mad og kost.

HLS - den aktive aktivitet hos mennesker med det formål at opretholde og forbedre sundhed.

Calorie er mængden af ​​energi, der kræves for at opvarme 1 liter vand pr. 1ºі.

Basal metabolisme er energiforbruget på kroppens funktion i ro.

Raffinering af produkter er fabriksfremstillede processer, hvor naturlige produkter "renses", det vil sige opdelt i deres bestanddele, hvoraf nogle udledes sammen med næringsstoffer.

Syntese - kombinationen af ​​forskellige elementer i en sammenhængende helhed.

Kolesterol er et fedtholdigt stof, der er afgørende for mennesket. Inkluderet i cellemembranen, i det nervøse væv, hormoner.

Balanceret og tilstrækkelig ernæring

Rationel ernæring er næringen af ​​en sund person, bygget på videnskabeligt grundlag, der er i stand til kvantitativt og kvalitativt at opfylde kroppens behov.

Ernæring er en vane, der kan styres. Hvilke faktorer påvirker dannelsen af ​​denne vane? Der er mange af dem, og her er de vigtigste:

1) Psykologiske - personlige forkærlighed for en eller anden fødevare, familiemadetraditioner, livsfilosofi (holdning til vegetarisme). Mange fede mennesker siger, at deres fylde er arvelig. Men det sker ikke. Arvelig er ikke fuldhed, men kløft. Hvis familien er vant til at spise 5-6 gange om dagen uden system og ordre, hvis mor, far, bedstemor misbruger fede fødevarer, så vil børnene følge i deres fodspor. Var forældrene fulde, så vil deres børn. Så meget for arv!

2) Geografisk og miljømæssig - fødevareproduktion og klima, traditionelle afgrøder.

3) Fysiologisk vækst, kroppens udvikling, graden af ​​motoraktivitet, behovet for at følge en kost af sundhedsmæssige årsager.

Det er meget vigtigt at være opmærksom på dannelsen og opdragelsen af ​​rationelle spisevaner fra en tidlig alder, således at der ikke opstår en person i voksenalderen, der er forbundet med sundhedsmæssige problemer i forbindelse med ernæring.

Irrationel ernæring er en af ​​hovedårsagerne til kardiovaskulære sygdomme, fordøjelsessygdomme, sygdomme forbundet med metaboliske sygdomme.

De grundlæggende principper for ernæring:

1) Mængden af ​​energi, som kommer fra fødevarer, skal svare til organismens energiforbrug i processen med dets livsvigtige aktivitet.

Energiforbruget i hvile i 1 time er ca. 1 kcal pr. 1 kg legemsvægt.

Med en kropsvægt på 70 kg er hovedudvekslingen pr. Dag 1680 kcal.

Ved drift ved lav intensitet kræves der yderligere 1000-1200 kcal. Som følge heraf vil energiforbruget pr. Dag være 2700-3000 kcal.

Når man arbejder overvejende mentalt, kan kalorieindholdet i fødevarer reduceres til 2500 kcal, og med større fysisk anstrengelse vil den stige til 4000-4500 kcal.

Overdreven kaloriindtagelse fører til overskydende vægt og derefter til fedme. For eksempel, hvis en person spiser kun en sandwich med smør (200 kcal) om dagen, så på et år giver det en stigning på 7 kg fedt.

2) Fødevarer skal opfylde kroppens behov i en vis mængde og forholdet mellem næringsstoffer. Ernæring bør varieres og give behov for proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer, mineraler, kostfiber.

Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater skal svare til formlen 1: 1: 4, med tung fysisk arbejdskraft 1: 1: 5, hos ældre 1: 0,8: 3.

3) Overholdelse af kosten. Fysiologi anbefaler at spise 4-5 gange om dagen. For eksempel: 8 timer - morgenmad (25%);

11 timer - anden morgenmad (15%);

16 h - aften te og

I denne tilstand skabes der en ensartet belastning på fordøjelsesapparatet, produkterne behandles mest fuldstændigt med fordøjelsessafter og fordøjelseskanalerne får den nødvendige hvile i 8-10 timer hver dag. Siden om natten går alle kemiske processer i kroppen to gange så langsomt som om dagen, begynder maden, der forbliver for lang i fordøjelseskanalen, at fermentere.

Derfor bør aftensmad spise lækre fødevarer. Et rigt måltid i anden halvdel af dagen, når metabolske processer er lavere end før frokost, fører til en stigning i kropsvægten.

Således er ernæringsreglerne som følger:

diæt bør varieres

at bekymre sig om fødevarer grundigt - det er ikke uden grund, at folk har sagt det: "Den, der tygger længere, lever længere," "Du skal drikke fast mad, tygge væske";

spis 4-5 gange om dagen i små portioner, prøv at spise på samme tid;

Spis mere friske grøntsager og frugter;

ikke spise sent på aftenen;

forbruge renset vand (filtre, sedimentering, kogning);

renlighed, komfort, god bordindstilling, eliminering af faktorer, der afledes af mad.

Fødevarer består af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer, mineraler og vand. Du får et overblik over disse stofers rolle i vores krops liv.

Proteiner (proteiner) består af aminosyrer, der er kun 20 af dem (8 udskiftelige og 12 uerstattelige).

Det daglige proteinbehov er 80-120 g eller 1-1,5 pr. Kg legemsvægt, og 50-60% skal være animalske proteiner. Graden af ​​assimilering af proteiner af kroppen afhænger af deres anvendelighed, på den samlede sammensætning af fødevarer, om tilstedeværelsen af ​​C-vitamin (1 mg vitamin er påkrævet til assimilering af 1 g protein).

Kilder til protein: kød, fisk, mælk, æg, mejeriprodukter, korn og bælgfrugter, nødder, svampe.

Funktioner af proteiner: plast, katalytisk (er en bestanddel af alle enzymer), hormonelle, immune, transport (O₂, CO₂, Y, F, vitaminer, mineralsalte), energi.

Ved nedbrydning af 1 g proteiner frigives 4 kcal.

Produkter, der indeholder det optimale forhold mellem essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, findes ikke i naturen, bortset fra modermælk, gælder den kun for spædbørn.

Fedtstoffer (lipider) er sammensat af fedtsyrer og er af animalsk og vegetabilsk oprindelse. Animalsk fedt indeholder hovedsageligt mættede fedtsyrer og vegetabilske fedtstoffer - umættede.

Kroppens daglige fedtbehov er 80-100 g, hvoraf 30% skal leveres af vegetabilske olier. Det er denne dosis, der forbedrer tarmens og bilsystemet, forhindrer udviklingen af ​​aterosklerose og galdesten.

Fedtkilder: svin, smør, creme fraiche, æg, lever, fede kød, pølser, oste. Øget kolesterol i kroppen er en af ​​årsagerne til aterosklerose.

Funktionen af ​​fedtstoffer: energi, plast, beskyttende, reserve, er involveret i syntese af hormoner, galdesyrer, realiserer funktionen af ​​fedtopløselige vitaminer (A, D, E, K).

Ved sammenbruddet af 1 g fedt frigives 9 kcal.

Kulhydrater kan opdeles i 3 grupper:

1) sukker - glucose, fructose, saccharose, lactose, galactose, ribose, maltose;

2) stivelse, glykogen;

3) Fiber- og pektiske stoffer.

De vigtigste kilder til kulhydrater er produkter af vegetabilsk oprindelse: grøntsager og frugter, korn, sukker, brød, melprodukter.

I gennemsnit er det gennemsnitlige daglige behov for kulhydrater 300-500 g. Det er nødvendigt at stræbe efter maksimal begrænsning i kosten af ​​produkter, der indeholder raffinerede kulhydrater (konfekture, hvidt melbrød, sukker) siden deres hurtige absorption i mave-tarmkanalen fører til en kraftig stigning i blodglukoseniveauer og en overbelastning af pancreasfunktionen, hvilket kan bidrage til udviklingen af ​​diabetes.

Den vigtigste funktion af kulhydrater - energi. Med tilstrækkelig tilførsel af menneskekroppen med kulhydrater deponeres glucose som glykogen i cellerne i leveren og musklerne. Glycogen er en reservekilde for kulhydrater. De udgør størstedelen af ​​kosten, og med intensivt arbejde bliver deres bestande hurtigt udtømt. Derfor bør kulhydrater indtages dagligt i tilstrækkelige mængder. Også kulhydrater lever den normale aktivitet i leveren, har proteinbesparende evne, er tæt forbundet med stofskiftet af fedtstoffer.

Ved sammenbruddet af 1 g kulhydrater frigives 3,8 kcal.

Cellulose og pektiner er ikke en kilde til energi og fordøjes ikke i tarmen, men spiller en stor rolle i fordøjelsen, da Fiber stimulerer tarmmotorfunktionen, galdesekretion, hjælper med at fjerne kolesterol fra kroppen. Derudover er fiber en fremragende enterosorbent. Den samler, kaster i en klump og fjerner giftige stoffer, tungmetalsalte og kræftfremkaldende stoffer fra kroppen. En anden nyttig egenskab af fiber er, at den føder på de gavnlige mikroorganismer, der befinder sig i menneskets tarm.

Det daglige behov for fiber er mindst 25 gram. Du kan tilfredsstille det ved at spise et udvalg af 6 brød rugbrød, 2,5 kg kål, 3 kg kartofler, 1 kg havregryn, et pund bønner. Det er nødvendigt, at diætet var 60-70% af grøntsager og frugter, fuldkornsprodukter.

Cellulose findes i hvedeklid, i hindbær, bønner, nødder, jordbær, abrikoser, rosiner, ribs, i korn (havregryn, boghvede, byg, bygg), i græskar osv.

Pektiner er rige på frugt, bær, nogle grøntsager. Især rig på pektinstoffer af frugtvæv (æbler, rødbeder, stikkelsbær). Pektiske stoffer, der omslutter tarmslimhinden, beskytter den mod kemiske og mekaniske stimuli. Patogen og putrefaktive mikroflora, kemikalier, der er skadelige for kroppen (bly, arsen) er forbundet med pektiner og fjernes fra kroppen.

Vitaminer omfatter kemiske stoffer med høj biologisk aktivitet. De giver det normale forløb af biokemiske reaktioner, som ligger til grund for metabolismen. Takket være vitaminerne øges kroppens beskyttelsesfunktioner, den normale vækst og udvikling af barnets krop udføres, evnen til at arbejde og godt helbred forbliver. De fleste af vitaminerne i kroppen er ikke dannet og skal komme fra mad. Alle vitaminer er opdelt i 2 grupper:

1) Vandopløseligt (C, gruppe B, PP, P, folinsyre osv.)

2) Fedtopløseligt (A, D, K, E).

Fedtopløseligt kan skabe et depot i kroppen. Lagre af vandopløselige vitaminer er meget små og hurtigt udarmet.

Vitaminer er indeholdt i næsten alle produkter, men jo mere produktet renses ved forarbejdning (raffinering), jo mindre indeholder det vitaminer. Nogle vitaminer er ødelagt i færd med at lave mad.

Utilstrækkeligt indtag af vitaminer i kroppen kaldes hypovitaminose. Den fuldstændige fravær af et eller andet vitamin i kosten forårsager manifestationen af ​​beriberi. Overdreven indtagelse af vitaminer i kroppen fører til hypervitaminose. Hypervitaminose er oftest forbundet med ukontrolleret brug af vitaminpræparater. Almindelige symptomer på vitaminmangelstilstand er sløvhed, nedsat mental og fysisk præstation, nedsat kropsbestandighed mod infektionssygdomme.

Minerale stoffer. Den menneskelige krop består af 92 kemiske elementer, 75 af dem tilhører mineraler. 31 mineraler har en gavnlig virkning på kroppen, og forbruget af 7 er afgørende (K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl) - det er makronæringsstoffer. De resterende 24 mineraler kræves af kroppen i små mængder, da store doser af nogle af dem (aluminium, kalium, arsen, bly) viser sig at være giftige. Dette er et sporelement.

Mineraler er en del af cellerne i muskel, hæmatopoietisk, nervesvæv, øger mavesekretion og galdeudskillelse, påvirker absorptionen af ​​næringsstoffer. Mineraler er en del af enzymer, hormoner, er involveret i metaboliske processer, er kraftige stimulanser eller hæmmere af et meget stort antal forskellige enzymsystemer. Mineralforbindelser holder det osmotiske tryk af blod, cerebrospinalvæske, lymf på et bestemt niveau, regulerer kroppens syre-base tilstand.

Den vigtigste kilde til mineraler er plantefødevarer - grøntsager og frugter. Og i friske frugter og grøntsager er de i aktiv form og absorberes let i kroppen.

Vand. En voksen er 65% vand. Vand deltager i alle metaboliske processer som følge af opløsningen af ​​mange kemiske stoffer i den, transporterer stoffer til væv og celler, der er nødvendige for deres livsvigtige aktivitet, og transporterer metaboliske produkter væk fra celler. Vand sammen med mineralske stoffer opløst i det sikrer konstancen af ​​det indre miljø i kroppen.

Det gennemsnitlige behov for en voksen person i vand er ca. 2,5-3 liter om dagen (eller 40 ml vand pr. Kg legemsvægt).

Uden vand dør en person efter 7-9 dage. Med mangel på vand i kroppen opstår blodkondensation, metaboliske processer forstyrres, hjerte- og hjerneaktivitet forværres, nyrefunktionen bliver vanskelig, og metabolske produkter udskilles dårligt i urinen.

Overdreven vandforbrug øger BCC, øger belastningen på arbejdet i hjertet og nyrerne, bidrager til overdreven eliminering af vitaminer og mineralsalte fra kroppen.

Dato tilføjet: 2015-08-05; visninger: 37; Overtrædelse

http://lektsii.com/2-83671.html

Balanceret ernæring

En afbalanceret kost er en daglig kost, der fuldt ud leverer kroppens daglige energibehov, samt opretholder en optimal balance mellem vitaminer og mikroelementer. En afbalanceret kost sikrer normal udvikling, vækst og vitalitet i kroppen, samt bidrager til forebyggelse af sygdomme og generel sundhedsfremme.

Balanceret ernæring: de grundlæggende principper for sund kost

Ofte forstås en afbalanceret kost som en kost, der udelukker skadelige fødevarer. Denne opfattelse er delvist forkert. Tværtimod sikrer udelukkelsen fra kosten af ​​skadelige produkter ikke, at det er nyttigt. Grundprincippet om en afbalanceret kost er at opretholde et optimalt niveau af vitaminer og mineraler, hvoraf mange ikke syntetiseres i kroppen, og den forbrugte føde er den vigtigste kilde til deres indtag.

Balanceret ernæring er ofte også sammenlignet med kostvaner. Men ikke enhver afbalanceret kost bidrager til vægttab.

De grundlæggende principper for en afbalanceret kost er:

• Energidækning - behovet for hver person for energi er anderledes. En sund krop har brug for fra 1300 til 2000 kalorier om dagen for kroppens normale funktion. Overskrider tærsklen på 2000 kalorier dagligt begynder kroppen at akkumulere overskydende vægt, mens manglen på kalorier vil overføre kroppen til mad på bekostning af sine egne fedtreserver, hvilket vil medføre vægttab;
• Det korrekte forhold mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, som bestemmes af formlen 1: 1: 4;
• Den optimale balance mellem vitaminer og mikroelementer. Det skal også bemærkes, at både vitaminmangel (hypovitaminose) og deres overskud (overskydende ophobning, hypervitaminose) er skadelige;
• Den korrekte opdeling af kalorieindholdets daglige ration for måltider, hvoraf 25% af kalorierne falder til morgenmad, 50% til frokost og 25% til middag.

For at overholde disse principper er det nok at kende:

• Calorie forbruges fødevarer;
• En masse mad til hvert måltid;
• Indholdet af vitaminer og sporstoffer i de forbrugte fødevarer.

En afbalanceret kost skal svare til en persons sundhed, hans tilstand, køn, alder, livsstil.

Balanceret kost til vægttab: diætprincipper

At tabe sig gennem en afbalanceret kost er en længere proces, men mindre skadelig og mere effektiv til kroppen. I modsætning til kostvaner i traditionel forstand giver en afbalanceret kost ikke betydelige restriktioner. Tværtimod, ved at overholde en afbalanceret kost, modtager en person alle de nødvendige vitaminer og sporstoffer. Balanceret kost til slankning giver en reduktion i kalorieindtag. For at opretholde en normal tilstand har kroppen brug for ca. 1500 kalorier, mens den øvre grænse for kalorier, der forbruges om dagen, ikke må overstige 1300 for at tabe sig.

En kost, der udelukker visse fødevarer fra kosten, kan medføre betydelig skade på kroppen, føre til nedbrydning af nogle af sine systemer, vitaminmangler, mens en kalorieindhold med lavt kalorieindhold aktiverer kroppens metabolisme og brænder internt fedtbutikker.

En afbalanceret kost for vægttab, i modsætning til kost, udelukker ikke forbruget af melprodukter og korn (kulhydrater og fiberkilder), mejeriprodukter (kilde til protein, calcium, vitamin B12, riboflavin), proteinprodukter (proteinkilde, jern, zink, vitamin B12) grøntsager og bælgfrugter (kilde til plantefiber, folsyre, vitaminer A og C), frugter (fiberkilde og C-vitamin).

Men en afbalanceret diæt, såvel som kost, pålægger nogle begrænsninger på mængden af ​​forbrugte fødevarer, som de bliver varmebehandlet. For at opnå den maksimale mængde næringsstoffer fra de forbrugte frugter og grøntsager anbefales det at forbruge dem i rå, kogt eller dampet form. Enhver type kød anbefales også at blive kogt eller bagt i ovnen uden fedt.

Korrekt ernæring til vægttab kræver også en gennemgang af væskeindtag. Til sund funktion kræver kroppen 1,5 liter vand om dagen. Det anbefales også at udelukke frugtsaft pakket, søde, kulsyreholdige drikkevarer.

Ekstrem forsigtighed ved opretholdelse af en afbalanceret kost til vægttab bør være relateret til alkohol, da alkohol vækker en stærk appetit.

Det skal også huskes, at efter opnåelse af de ønskede resultater, skal kalorindtaget gradvist øges, hvilket vil hjælpe med at undgå vægtforøgelse i fremtiden.

Balanceret ernæring: menuen og dens variationer

For at få alle de vitaminer og mikroelementer, der er nødvendige for kroppen, er det nødvendigt at dække produkterne fra hver gruppe fuldstændigt (melprodukter og korn, mejeriprodukter, proteinprodukter, grøntsager og belgfrugter, frugter), der bestemmer fraktionaliteten og hyppigheden af ​​måltiderne.

En afbalanceret kost, hvis menu indeholder tilstrækkelig energi og vitaminpotentiale, tilbyder en ugentlig cyklus, der dækker alle de nødvendige fødevaregrupper, indeholder alle de nødvendige vitaminer og elementer, men overstiger ikke energien.

Fra bagværksprodukter og kornsorter bør der gives fortrinsret til fuldkornsbrød, pasta fremstillet af hård hvede, brun, ikke-kogt ris. Blandt mejeriprodukter bør der gives fortrinsret til fedtfattige eller fedtfattige fødevarer. Af kødprodukter bør der lægges større vægt på at lean rødt kød, hvidt fjerkrækød, magert fisk. Grøntsager og bælgfrugter bør være op til 50% af kosten. Det er nødvendigt at foretrække friske råvarer, undgå dåse og frosne fødevarer. Frugter kan forbruges i ubegrænsede mængder og styres af samme princip: Foretage friske, sæsonbestemte frugter. Undtagen dåser, frosne frugter. Tørrede frugter er heller ikke et komplet alternativ til frisk frugt.

Balanceret ernæring i en uge

En afbalanceret kost i en uge er en komplet kost. Den foreslåede afbalancerede kost, hvis menu dækker alle de nødvendige elementer, har en anbefalingskarakter:

• Korn, brød - op til 6 portioner mad pr. Uge. Desuden bør præferencer til færdiglavede morgenmadsprodukter reduceres til 3 pr. Uge;
• 6 portioner af fedtfattige mejeriprodukter eller 3 portioner med lavt fedtindhold
• 3 portioner af rødt magert kød og 2 portioner af fisk eller hvidt kød;
• Op til 5 portioner af grøntsager og bælgfrugter om dagen;
• Ubegrænset frugt, dog mindst 2 portioner om dagen.

Overholdelse af en sådan afbalanceret kost i en uge vil forbedre sundheden væsentligt, aktivere stofskiftet og lindre følsomheden i maven. En afbalanceret kost er grundlaget for en sund krop og forebyggelse af almindelige sygdomme.

http://www.neboleem.net/stati-o-zdorovom-pitanii/5386-sbalansirovannoe-pitanie.php

Fælles Ernæringsteorier

Teori om tilstrækkelig ernæring

Teorien om passende ernæring opstod som følge af krisen i den klassiske teori om afbalanceret ernæring, opdagelser af nye former for fordøjelse og generalisering af data om de funktionelle egenskaber hos dyr, der mangler mikroflora i mave-tarmkanalen.

Vi præsenterer nogle af bestemmelserne i denne teori.

Tilstrækkelig ernæring er næring, som ikke kun opfylder kroppens metaboliske behov, men også karakteristika ved fødevareforarbejdning i forskellige dele af fordøjelsessystemet.

Ernæring skal opretholde den molekylære sammensætning og refundere kroppens energi og plastiske omkostninger til den grundlæggende metabolisme, eksternt arbejde og vækst.

Ballaststoffer er en nødvendig bestanddel af ernæring. Kostfiber er en del af vegetabilsk mad, der ikke fordøjes i mave-tarmkanalen (cellulose, hemicellulose, pectin, lignin). De vigtigste kilder til kostfibre er fuldkornsbrød, grøntsager, frugt og korn.

Ballaststoffer forstærker tarmens motorfunktion, tjener som fødevare til mikroorganismer. De reducerer blodkolesterolniveauer, har antitoksiske egenskaber.

A. M. Ugolev viste, at forarmelsen af ​​fødevarer af grov plantefiber fører til kronisk forstoppelse og ændringer i tarmmikrofloraen. Nogle forskere mener, at tyktarmskræft, kolelithiasis og metaboliske lidelser oftest udvikler sig ved fravær eller abrupt reduktion af ballaststoffer i kosten.

Af særlig betydning i denne ernæringsorientering er endokologi af menneskekroppen, dvs. egenskaber af dets mikroflora.

Så, ud fra teorien om tilstrækkelig ernæring er den ideelle mad den mad, der er nyttig for en given person under de givne betingelser, tilstrækkelig til hans tilstand og egenskaber ved behandlingen.

Teorien om tilstrækkelig ernæring er ret udbredt, da den er baseret på organismens naturlige fysiologiske egenskaber.

Teori om separat ernæring

Teorien om separat ernæring, det arbejde, som blev påbegyndt af udenlandske ernæringseksperter i 40-70'erne af vores århundrede. I den indenlandske medicin udgjorde udtrykkene "separat ernæring", "fødevarekompatibilitet" og den praktiske anvendelse bag dem kun i 1980'erne. Det skal bemærkes, at en af ​​bestemmelserne i teorien om tilstrækkelig ernæring (om tilstrækkelig separat ernæring) er meget tæt forbundet med teorien om separat ernæring.

Grundlæggeren af ​​teorien om separat fodring er den amerikanske videnskabsmand Herbert Shelton (1895-1985). I 1971 udgav han bogen The Right Mix of Foods, hvor han skitserede de vigtigste punkter i denne teori.

Ifølge teorien om særskilt ernæring er protein og kulhydrat fødevarer uforenelige, da de kræver forskellige betingelser og enzymer til fordøjelse. Fordelingen af ​​stivelsesholdige fødevarer begynder i mundhulen med spyt enzymer, der er aktive i alkalisk medium. Primær fordøjelse af protein fødevarer forekommer i det sure miljø i mavesaften. Ved anvendelse af protein og stivelsesholdige fødevarer sammen (supper i kødbouillon, kød med kartoffelret, sandwicher osv.) Er der en forstyrrelse af enzymsystemerne, reduceret motilitet i kirtlerne i mave-tarmkanalen og som et resultat et fald i saftens fordøjelsesevne.

Alle fødevarer, der indeholder let fordøjelige sukkerarter, bør indtages separat fra andre fødevarer mellem måltiderne. Når der indtages, forlader sød mad mavehulrummet i 10-30 minutter. Når de bruges sammen med stivelse eller proteinfødevarer, sover de i maven i op til 5-6 timer, hvilket forårsager yderligere gæring og rådner i tarmene.

Af søde fødevarer bør der gives fortrinsret til frugter, tørrede frugter, grøntsager og frugtsaft, honning, godt kogt med syltetøj, der indeholder lettere fordøjelig fruktose og glucose.

Antallet af produkter, der indeholder hvidt raffineret sukker, og endnu mere i en ikke-fysiologisk kombination (kager, chokolade, is, slik) skal minimeres.

Heterogene proteiner er også uforenelige. På én gang er kun en type proteinprodukt tilladt. At dele kød, fisk, æg, mælkeprodukter eller andre proteinfødevarer over en længere periode bidrager til fødevareallergier.

Grøntsager, grønne grøntsager, krydderier kombinerer godt med både protein og stivelsesholdige fødevarer. Tilhængere af separat fodring anbefaler at indtage enhver koncentreret mad med en rigelig mængde grøntsager og grøntsager. Vitaminer og enzymer indeholdt i vegetabilske fødevarer og den forgrenede struktur af plantefiber bidrager til mere effektiv fordøjelse og assimilering af produkter.

Fedtstoffer i små mængder er kompatible med både protein og stivelsesholdige fødevarer.

Overskydende fedtindtagelse har en depressiv virkning på udskillelsen af ​​fordøjelseskirtler. Det kombinerede forbrug af fedt med grønne salatplanter forbedrer signifikant fordøjelsen med lipaser og reducerer varigheden af ​​hæmning af kirtelsekretion.

Vegetarisme er det fælles navn for fødevaresystemer, der udelukker eller begrænser forbruget af animalske produkter.

Der er flere retninger af vegetarisme:

Vegansk vegetarisme er baseret på den eneste acceptable fødevare af vegetabilsk oprindelse. Dette udelukker fra diætet alle animalske produkter - kød og husdyr, fjerkræ, fisk og mejeriprodukter, smør, æg.

Holdningen hos læger og ernæringseksperter til veganisme er negativ, da højproteiner, vitamin B12 og calcium ikke kommer ind i den menneskelige kost. Det er uacceptabelt set ud fra en afbalanceret kost. I økonomisk udviklede lande er stram vegetarisme praktisk taget ikke almindelig.

Laktisk vegetarisme er baseret på anvendelse i fødevarer af vegetabilske produkter og mejeri.

Ovolaktovevarianstvo tillader brug af æg, mejeriprodukter og grøntsager.

Det er indlysende, at mælkefiskere og ovolaktiske vegetarer er tilhængere af blandede fødevarer, herunder både vegetabilske og animalske produkter.

Begge de sidstnævnte områder kendetegnes af et varieret sæt produkter: bælgfrugter og nødder, fuldkornsbrød, grøntsager, frugt, bær og vegetabilsk olie. Diæt med sådan vegetarisk fokus er længe blevet anbefalet af læger for forebyggelse og behandling af mange sygdomme.

Det er vigtigt at bemærke, at hvis i det nittende århundrede. og i første halvdel af det tyvende århundrede. Tilhængere af vegetabilske fødevarer kom primært ud fra moralske og filosofiske motiver, men i dag, når man tager fat på spørgsmålet om vegetarisme, går folk primært fra medicinske overvejelser.

I de senere år er der blevet manifesteret en mere alsidig videnskabelig undersøgelse af kostvaner med vegetarisk orientering. Forskere finder ud af effekten af ​​disse ernæringssystemer på sundhedsstatus, sygelighed og forventet levetid.

For at kunne beslutte om brug af en vegetarisk kost er det nødvendigt at konsultere en diætist.

Theory of Natural Nutrition

I hjertet af den "naturlige mad" er rå fødevarer. Råvarer afviser enhver varmebehandling af fødevarer, herunder kød, fisk, fjerkræ. Anvendelsen af ​​rå fødevarer er begrundet i, at rå planteprodukter er særligt rige på biologisk aktive stoffer, som hurtigt ødelægges ved varmebehandling. Dette er en sand dom, som man ikke kan være enig i. Som vi har sagt, anbefaler moderne ernæringsvidenskab at spise store mængder frisk bær, frugt, grøntsager og grøntsager. Men på den anden side er det åbenbart uhensigtsmæssigt at udvide dette princip til alle fødevarer. Kød, fjerkræ, fisk, ikke forbi kulinarisk forarbejdning, kan være en kilde til fødevareforgiftning, infektioner af patogene mikroorganismer og parasitter.

Undersøgelsen af ​​makrobiotika fremmer aktivt anvendelsen af ​​kun kornafgrøder, især spirede hvedekorn. De indeholder auxin - et plantespirehormon. Ifølge nogle forskere har dette hormon ingen effekt på mennesker. Andre antyder dog, at spiserede hvedekorn kan føre til øget synsstyrke, forbedret hovedbundstilstand, styrket tænder og øget immunitet mod forkølelse. Samtidig er der i USA, hvor repræsentanter for makrobiotika har fundet deres tilhængere, rapporteret om skørbug og rickets på grund af mangel på vitaminer C og D.

De modstridende litteraturdata vedrørende effektiviteten af ​​denne diæt til mennesker giver endnu ikke grund til dens brede distribution. Ernæringseksperter anbefaler dog nogle gange at inkludere en lille mængde spirede kornkorn i individuelle måltider.

Der er andre ideer om ernæring. Nogle af dem har fundet delvis brug i kostråd. Dette er teorien om "naturlig ernæring" eller rå mad, undervisning i makrobiotika. Mens andre for eksempel ikke fandt teorien om G.S. Shatalova "On living energy", "Eyeglass Diet" af Ern Karise (Tyskland), fandt ikke videnskabelig og eksperimentel bekræftelse uden at have modtaget bred fordeling.

http://xn--80ahc0abogjs.com/valeologiya_739/rasprostranennyie-teorii-pitaniya.html

Tilstrækkelig ernæring versus balanceret ernæring

Tænk hvad du spiser

Måske er der ikke en enkelt person, der ikke ville være bekymret for ernæringsproblemet. Bare nogle mennesker begynder at tænke over det, når konsekvenserne allerede tager en truende form for refleksion i spejlet og sundhedsformen. Og så begynder nogle metoder at gå. Hvorfor er det sådan? Tilsyneladende ligger grunden i vores essens: "indtil tordenklumpen." Men der er et hovedaspekt, der ikke ligger på overfladen, men dets værdi kan ikke overvurderes. Fødevareindustrien, der udnytter inkompetencen, og undertiden bare vores analfabetisme, "sætter sig" på fødevaresurrogatet. Forkæler vores svagheder og ønsker at udvinde de maksimale fordele, gør producenten mere "velsmagende" (smagsforstærkere), mere kalorieindhold (fed og sød). Under disse forhold bliver det simpelthen nødvendigt at sortere nogle problemer for ikke at være eksperimentelle for fødevareindustrien og ikke blive offer for det. Det vigtigste er ikke så meget at begrænse sig selv, men at lære at nyde andre fødevarer og andre mængder. Det handler om denne anden mad og vil blive diskuteret.

Kritik af "balanceret ernæringsteori"

Begrebet "afbalanceret ernæring" blev dannet i slutningen af ​​det 19. århundrede. Den var baseret på princippet om bevaring af materiel og energi i forhold til biologiske systemer. Det blev fundet, at fødevarer består af flere komponenter:
- proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer og sporstoffer, dvs. fordøjelig af kroppen
- ballaststoffer, dvs. ikke fordøjelig
- og toksiner er simpelthen skadelige for kroppen.

Ud fra antagelsen om, at det ikke fordøjes og giftigt, er det ikke nødvendigt for kroppen, opstod ideen om at kassere ballaststoffer og skabe beriget mad, der kun består af nyttige absorberbare stoffer, den såkaldte "ideelle mad". Så fødevareindustrien blev givet et fremskridt for at øge produktets "biologiske værdi" på raffinering. Hvad det førte til du gættede. Nedenfor vil jeg illustrere denne situation. Det er nødvendigt at nævne en mere tragisk (for nogen i ordets rigtige forstand) fejl i teorien om "afbalanceret ernæring". Den videnskabeligt baserede kost af det gennemsnitlige europæiske (forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater) blev anerkendt som universal og den eneste korrekte. Det var en falsk besked. Indførelsen af ​​en "europæisk model" af mad til nogle nationer havde et dystre resultat. For eksempel, for at "forbedre diætet" for de indfødte folk i Norden blev mælk indført i menuen i institutioner. Men problemet var, at de fleste indfødte mænd og deres børn mangler et enzym, der bryder ned mælkesukker, lactose. På den anden side har forandringen i ernæringsstrukturen ført til mangel på fedtopløselige vitaminer, som traditionelt modtages fra fisk og hjortekød. Og diætet af de indfødte folk i Arktis, der består af 30% protein, 40% fedt og 30% kulhydrat, passer ikke ind i rammerne for en "balanceret kost", selvom det for det aboriginske folk er det mest afbalancerede. Jeg vil også gerne nævne, at den mest "ubalancerede" er diæt af langlever af bjergbefolkningen i Kaukasus. Deres kost næsten 50% består af protein og protein af animalsk oprindelse. Du kan argumentere, vi er ikke Chukchi og ikke højlandere, men europæere og for os fødevaremodellen for "gennemsnittet europæisk" bør være egnet. Men selv europæere spiser anderledes. Tag for eksempel diæt af italiensk og schweizisk. Lande grænse, og mad er helt anderledes. Hvad jeg får på er, at for forskellige mennesker kan der ikke være en model. Og selve maden bør ikke være universelt afbalanceret, men ADEQUATE.

raffinering

Den menneskelige ide om at skabe forbedret, beriget mad i praksis førte til udviklingen af ​​"civilisationssygdomme". Så M. Montignac bemærkede, at fedme i Indien udvikler sig parallelt med udskiftningen af ​​lokale lavtliggende ris sorter med moderne højtydende ris. Ikke mindre interessant er et andet eksempel om spredningen af ​​en sådan sygdom som beriberi i lande, hvor risforbruget er højt. Ifølge teorien om "afbalanceret ernæring" blev den mindre fordøjelige overflade af risen fjernet som ballast. Men så viste det sig, at det indeholder vitamin B1, hvis fravær førte til muskelatrofi og hjerte-kar-sygdomme. Et andet ikke mindre farverigt eksempel. Sydafrikanske læger bemærkede, at lokalbefolkningen er flere gange mindre tilbøjelige end hvide mennesker til at lide af hjertesygdomme og blodkar. En nærmere analyse viste, at den lokale sorte elite er syg så ofte som de hvide. Årsagen viste sig at være brødets kvalitet. I melet med finmalning, der ikke er tilgængelig for den almindelige befolkning, men forbruges af eliten, er der ingen anti-stenokardisk faktor. Sådan har ideen om at skabe en "ideel mad" gennem forfining i praksis ført til sådanne triste konsekvenser. Så hvad er så værdifuldt om ballast?

Ballast er ikke "ballast"

En af de vigtigste, men fuldstændig ubemærket "offentligheden" var opdagelsen af, at vores gastrointestinale kanal (GIT) ikke kun er organet, der giver madfordøjelse, men også det største endokrine organ, der overgår alle andre endokrine kirtler taget sammen (hypofyse, skjoldbruskkirtlen, binyrerne, kønkirtlerne osv.) og producerer flere forskellige hormoner end de nævnte kirtler. Og hvor er ballasten? Faktum er, at ballast er fiber (cellulose, grove fibre) stimulerer ikke kun peristaltik, strækker tarmvæggene og holder vand, men vigtigst af alt er fiber substratet, som den fordelagtige GIT-mikroflora lever på, og opløselig fiber (pektin) er også mad for hende. Til gengæld er mikrofloraen en vigtig bestanddel af mave-tarmkanalen som et hormonorgan. Måske af denne grund er hormonforstyrrelser på den berygtede Kremlevka på grund af manglende fibre så hyppige? Så vores fordøjelseskanalen er det største og vigtigste endokrine organ! Så lad os behandle ham i overensstemmelse hermed. Foder og vand det som hovedorganet i din krop, pas på og pleje det, og så vil det tilbagebetale dig med den samme mønt - det vil fylde dig med hormoner, der giver dig livets nydelse.

http://www.missfit.ru/food/theory/