Vigtigste Olien

Sildfisk Sild livsstil og habitat

Sild er en værdifuld industriel fisk fra sildfamilien. Det lever hovedsagelig i den nordlige del af Atlanterhavet og Stillehavet. Distributionsområdet for forskellige fiskearter omfatter de sydlige og vestlige dele af Hvidehavet, Finmarken og Murmansk kyst, den sydlige del af Biscayabugten, Østersøen, Nordsøernes atlanterhavskyst og Europa og vandområdet omkring Grønland.

Sildens krop på siderne er komprimeret og dækket med store eller mellemstore skalaer. Kanten af ​​maven har hak, halenfinnen er lidt bifurcated. Længden af ​​sild varierer fra 36 til 42 cm. Af og til er der specielt stor fisk op til 75 cm. Der er flere dusin arter af sild.

Da fisken forringes hurtigt, skal den fryses eller saltes hurtigst muligt efter fangsten. Afhængigt af fiskerietraditioner og fiskerregioner er metoderne til fangst og opbevaring af denne fisk forskellige. I Holland er for eksempel den fangede fangst saltet lige på skibene. Først ved hjælp af en kniv fjernes levende gæller fra en levende fisk og overføres derefter til tønder salt, hvor fiskerne vender tilbage fra fangsten. Skotten har en lidt anden ordning. De fanger straks fanget fisk i land om dagen, og derfra falder det allerede i saltflasken. Da gyllene er afskåret allerede i en død fisk, blæste fartøjerne meget mindre. Som et resultat er kødet af en sådan salt sild blød og lys i farve. Den engelske har også interessante traditioner. De stege sild i braziers lige ved molen. Oliefisk placeres i en avis og placeres i en brazier. Sild forberedt på denne måde har en ekstraordinær smag. De siger, at sådan lækker fisk kun kan smages i den engelske havn.

Især gourmeter sætter pris på Astrakhan saltet sild for sin fremragende smag og kød. Denne store fisk kaldes også "hallen". Størstedelen af ​​den fangede sild bruges som mad, men nogle af dens arter sendes til opvarmning af fedt og fremstilling af gødning og bruges også som agn til andre fisk.

Sild erhverver sin smag, når den saltes. Den opbevares kun på et koldt og mørkt sted, fordi fiskeolie har en tendens til at oxidere under påvirkning af fugt og lys, og fisken får en bitter eftersmag. Ved madlavning anvendes sild hovedsageligt allerede i færdig form, det vil sige røget eller saltet sild. Sæt det i med eddike, vegetabilsk olie, tilsæt løg eller grønne løg, inden du serverer det. Denne fisk er især populær i fastende, og som en side skål tjener de normalt grøntsagsgryder, bønner, kartofler. Det er også en del af nogle salater (for eksempel "Fur Coat").

Sammensætningen, kalorie sild

100 g sild indeholder 17,96 g proteiner, 1,46 g aske, 9,04 g fedt og 72,05 g vand. Sild er rig på følgende vitaminer: A, B, C, E, D, K, PP; makronæringsstoffer: calcium, kalium, fosfor, natrium, magnesium; sporstoffer: mangan, jern, zink, selen, kobber.

Sildkalorier er 112 kcal pr. 100 g produkt.

Fordelene ved sild

På grund af det rige indhold af vitaminer og mineraler, fedtstoffer og proteiner er sild et værdifuldt fødevareprodukt. Den indeholder mange proteiner, i sammensætningen af ​​hvilke der er essentielle aminosyrer, som kroppen ikke er i stand til at producere selvstændigt. Hertil kommer, at sild indeholder næsten hele rækken af ​​vitaminer, og i æggene er der lecithin og andre organiske forbindelser, der er nødvendige for kroppens normale funktion. Brugen af ​​sild fremmer således hurtig regenerering af hudceller, regulerer blodtrykket, øger niveauet af hæmoglobin i blodet.

Fedtfedt indeholder "godt" kolesterol, hvilket er så nødvendigt for hjerte-kar-sygdomme og aterosklerose. Det antages, at brugen af ​​sild har en positiv effekt på arbejdet med nogle hjernefunktioner, vision og reducerer nogle af symptomerne på psoriasis.

Men i tillæg til fordelene ved sild er der også kontraindikationer. For eksempel overdrive det ikke til brug af personer, der lider af gastritis, øget surhed i maven, hypertension, enterocolitis, et sår. I disse sygdomme vises sild i begrænsede mængder, og det er bedre at suge det i mælk, stærk te eller koge det for at reducere saltindholdet.

http://www.neboleem.net/seld.php

Fiskesild

beskrivelse

Sild er den mest almindelige fisk i verden. Røget, saltet og syltede sild har altid været efterspurgt i mange nationer af enhver tid. Denne fisk er ofte heroine af film, billeder, sange og eventyr om det. Sådan popularitet er forbundet med sildens næringsværdi som en billig kilde til protein og evnen til at diversificere ind i den daglige kost.

Sild er en art af nordfisk og tilhører sildfamilien. Denne fisk bevæger sig i store skoler langs kysten, nogle gange ledsaget af fiskerfartøjer. Sild er mad til større marine rovdyr som torsk, laks og tun.

Selve slaven er relativt lille i størrelse. Voksne når fra 20 til 40 cm i længden og har en flad strømlinet krop. Sildens mave er farvet sølv-iriserende, og ryggen er blågrå med en stålfarve.

Sildhistorie og fiskeri

Sild lever på begge sider af Nordatlanten og i det nordlige Stillehav. De vigtigste fiskepladser er Østersøen, Nord- og Hvidehavet samt den sydlige del af Biscayabugten.

Sild er ustabil fisk. Indtil den 15. c. Hovedstedet for dets befolkning var Nord- og Østersøen, og fangsten af ​​sild gjorde hanseatiske købmænd rige. Så forsvandt hun næsten fra denne region og kom aldrig tilbage i tidligere mængder. Senere begyndte store fiskeskoler at migrere omkring Skotland, hvilket gav en betydelig del af landets indkomst. Overfiskning har påvirket sin mængde og sild mistede en ledende stilling i den skotske økonomi efter Første Verdenskrig.

Interessant! Fiskesild gav folk mad fra antikke tider og var fødevare fra middelalderenes nordlige folkeslag. I Skotland blev hun kaldt "sølvskat" og i Norge "det gyldne hav".

I den 20. og 21. århundrede fortsætter silden med at spille en ledende rolle i havfiskeri. Ledere af den kommercielle fangst af sild er Rusland, USA, Canada, Irland, Skotland, Holland, Norge og Island.

Sildarter

Der er mere end 60 underarter af sild, men de mest almindelige er tre af dem:

  1. Atlanterhavet sild, almindelig i Nordatlanten.
  2. Stillehavet sild, som findes i det nordlige Stillehav.
  3. Araucan sild - fundet ud for Chile.

Sild Ingredienser

Sild er ret fed fisk rig på omega-3 fedtsyrer. De er uundværlige og kan ikke syntetiseres af den menneskelige krop.

Sild er en proteinrig produkt, der indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler. Det anslås, at 100 gram sild giver 15% af den daglige værdi af riboflavin og vitamin B6, 18% niacin, 186% vitamin B12, 46% vitamin D, 26% fosfor, 17% magnesium, 14% calcium og 10% kalium samt små mængder andre vigtige vitaminer og mineraler.

Nyttige egenskaber ved sild

Sildens behagelige og bløde smag forklarer sin anerkendelse i madlavning, og takket være dens rige vitamin- og mineralsammensætning er det blevet en vigtig del af sund spisning. Spise sild har flere sundhedsmæssige fordele:

  • opretholdelse af gode hæmoglobinniveauer
  • forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme;
  • styrke inert og bindevæv;
  • fremme normal hjernefunktion og nervesystemet.

Det er vigtigt! Sild er en sikker slags fisk. At være praktisk talt i bunden af ​​fødekæden ophober sild, i modsætning til store marine fisk, næsten ikke sådanne skadelige stoffer som kviksølv og andre tungmetaller.

Sildrestriktioner

Den uønskede virkning af sild på kroppen er forbundet med dens anvendelse i saltet eller syltede form. Her er det vigtigt at overveje:

  1. Når de briner fødevarer, der er rige på protein, som sild, danner de en forbindelse kaldet tyramin. Når det indtages, kan det forårsage hovedpine og forhøjet blodtryk, da det reducerer serotoninniveauerne i hjernen.
  2. Saltet sild anbefales ikke til problemer i mave-tarmkanalen, da det kan øge surhedsgraden og provokere gastritis.
  3. Personer med nedsat nyrefunktion, leverproblemer og personer med ødem bør omhyggeligt spise saltet og syltede sild.

Sildbehandling

Selv om sild kan købes frisk, kan det meste af fangsten behandles før salget. Kendte typer sildbehandling er:

  • frysning og kold opbevaring: Frisk sild fryses i flere timer (højst 24) efter fangst og opbevares i op til 7 måneder ved -30 ° C;
  • rygning: renset sild kan være koldt eller varmt røget. Røget sildfilet er en af ​​de vigtigste røgprodukter i Storbritannien og Irland;
  • Tørring: En lille mængde sildfangst kan tørres efter foreløbig saltning. Sådan sild er mest populær i landene i Middelhavet og Filippinerne;
  • konserves: sild i tomatsauce er den vigtigste type dåsefisk;
  • saltning: omkring to procent af sildens fangst i verden er saltet. Fisken er saltet i særlige tønder, hvor den syltes i den resulterende væske;
  • Marinerende: Marinerende sild i en blanding af eddikesyre, salt og krydderier anses for at være en populær måde at behandle sild i verden på. En sådan sild koges både hjemme og i industriel skala;
  • gæring: Den mest sjældne måde at behandle sild på, tilbedt af svenskerne fra begyndelsen af ​​det 16. århundrede, kaldet surstrumming.

Sildfodringsmetoder

I forskellige kulinariske traditioner er mange måder at betjene sild på opfundet. For hollandsk er rå sild med grønne løg, som udelukkende kan smages under fiskehøst i slutningen af ​​foråret - om sommeren, betragtes som en ægte delikatesse.

I Rusland serveres sylt sild skiver i små stykker, drysses med solsikkeolie og drysses med hakkede løg. I de skandinaviske og tyske retter er marineret sild med rugbrød, kartofler og selv sure creme populær. Sild blev også grundlaget for mange populære retter, såsom sildsalat under pels og forshmak.

Interessant! Det jødiske samfund blev det mest opfindsomme i metoderne til madlavning af sild, som skabte mange opskrifter, hvoraf den mest ekstravagante blev hakket sild med knuste chokoladekiks.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-seld.html

sild

sild

Sild (lat. Clupea) er en genus af fisk fra sildfamilien (lat Clupeidae).

Indholdet

beskrivelse

Kropet er komprimeret fra siderne, med en krummet kant af maven. Vægt moderat eller stort, sjældent lille. Overkæben er ikke udstedt til den nederste. Munden er moderat. Tænder, hvis nogen, rudimentære og falder ud. Finen har en moderat længde og har mindre end 80 stråler. Dorsalfin over ventral. Halefinnen er forked. Denne slægt omfatter mere end 60 arter fordelt på det tempererede og varme hav, og dels af den kolde zone. Nogle arter er rent marine og kommer aldrig ind i ferskvand, andre tilhører migrerende fisk og trænger ind i floder for at gyde. Deres mad består af forskellige små dyr, især små krebsdyr.

Antallet af repræsentanter for dette slægt er enormt, og de spiller en yderst vigtig rolle i fiskeriet. Kun nogle tropiske arter (Clupea thrissa, Cl. Venenosa osv.) Er (ifølge Günter, sandsynligvis på grund af mad) yderst giftige, så at spise dem er livstruende. Generelt er sild til gavn for mennesker hovedsagelig som mad, dels til kogning af fedt eller fremstilling af gødning.

Især økonomisk, ægte sild (Cl. Harengus), brisling (Cl. Sprattus), sardin (Cl. Pilchardus), Sorte og Kaspiske Sild (Cl. Caspia, Kessleri, Saposhnikovi, Delikatula - Se Beshenka), Aloza (Cl alosa) og feint (Cl. finta), der bor i europæisk hav og går ind for at gyde i floder, mengaden (Cl. Menhaden, se), Shad (Clasapidissima), indtræder masser i flodene i Atlanterhavskysten i Nordamerika, og nu opdrættet på Stillehavets kyst, Sild i det nordlige Stillehav (Cl. mirabilis), Stillehavet sardin (Cl. Sagax), længere ind i floderne af Atlanterhavskysten i Norden Merika (Cl. Mattovocca), sild på Sumatras kyster (Cl. Toli) og andre. Eksperimentel avl af shad blev udført med stor succes (se Fiskeri), takket være, at ikke kun faldet af fiskeriet på Atlanterhavskysten i Nordamerika blev stoppet, men også at udvikle stærkt fiskeri i Stillehavet. Forskellige arter af sild tjener som værdifuld agn, når de fisker efter andre fisk og er indirekte vigtige som fødevarer af store rovfisk. Fælles sild (Cl. Harengus) er vigtigst. Den adskiller sig fra den nærmeste Sprøjtestok (Cl Sprattus) i den 1) Basen af ​​den analfinne er mindre end 3/4 Afstanden fra ventralfinerne til artikuleringen af ​​Maxillarybenet med Maxillary (ved kilka mere) og 2) af tænderne i bukkant 36-48 (brisling 32-35). Generelt er begge disse arter forbundet med mange mellemliggende former. Den største længde (norsk og svensk) er op til 37 cm og 42 cm. Bagens farve er stålblå med en grøn og gylden nuance, siderne og maven er sølvfarvede, ryg- og halefinnen er mørke, de andre er hvide.

Distributionsområde

Sildområdet omfatter Nordatlanten (både på den europæiske og nordamerikanske kyst), nord til sydgrønland og Finmarken sydpå til Biscay Bay. Østersøen med sin bugt (det er de små arter kaldet balak), Finmarken og Murmansk kysten og Det Hvide Hav (hovedsagelig langs den vestlige og sydlige kyst). Sild varierer ret meget, men spørgsmålet om sorterne af disse fisk forbliver kontroversielle.

Tilsyneladende bruger sild en del af livet på store dybder. Havfiskeri i Europa starter årligt omkring de skotske øer, hvor regionen af ​​relativt lavt vand begynder og gradvist bevæger sig længere og længere mod syd. Gydning varer hele året og opstår på forskellige steder på forskellige tidspunkter. Ofte kan du indstille to separate store perioder til ét sted; så foregår gyde i Østersøen før sommer og efter sommer, i havet før vinteren og i slutningen af ​​vinteren. Opdræt af stor sild opstår på større dybder (op til 128-213 meter), lavvandede moskeer kaster tættere på kysten, nogle gange ved 2 meter dybde og ofte i mindre salte dele af havet. Til gydning samles silden i kolossale flokke, nogle gange så tykke, at trykket fra den nederste fisk stikker ud fra toppen af ​​vandet. Vandet bliver grumset, og den skarpe duft spredes over en betydelig afstand. Masserne af befrugtet æg falder til bunden og holder sig til undervandsobjekter eller klæber sammen i klumper. Antallet af æg er ca. 20.000-40.000. Deres diameter for baltisk sild er sædvanligvis fra 0,92 til 1 mm, for oceanisk sild fra 1 til 1,3 mm. Normalt tager det ca. 2 uger, inden kælen forlades, men ved høje temperaturer reduceres udviklingen til flere dage.

Sildemad består hovedsagelig af små krebsdyr, især fra copepods (lat Copepoda), men der findes små fisk i deres mave. Nylige undersøgelser viser, at tilgangen til sild til kysterne, som kystfiskeriets succes afhænger helt af, er tæt forbundet med fordelingen af ​​høj saltholdigt vand og temperatur.

Ekstraktionsmetode

De vigtigste måder: pelagisk trawl, netværk, ringesignal. Den største fangst af sild udføres i øjeblikket i Nordsøen, som gennemføres året rundt. Mere end 150.000 mennesker er involveret i dette fiskeri, og den årlige fangst af sild strækker sig til flere milliarder stykker. I de senere år har kvotefiskeri til norskgytende sild været tilladt igen. Hovedsageligt fiskeri foregår i den centrale del af Norge - i Møre og Nordlands distrikter.


Hollanderne salter den fangede sild lige der på skibe, hvor der fyldes tønder salt. Næsten levende sild er kølig, det vil sige at galdene trækkes ud med en kniv; kølig sild kastes i tønderne, hvor salt overføres; skibet vender hjem igen, efter at hele bestanden af ​​tønder er fyldt med sild. Skotten bringer hele sildet til stranden, normalt på en fiskedag. Her går fisken til saltflasken, hvor den er tilberedt på samme måde som hollandsk. Den væsentlige forskel er, at silden ikke føler sig levende, og blodkarrene bløder ikke som om den levende sild var kølig. I sidstnævnte tilfælde skelnes saltet sild ved dens hvide og ømhed af kød. Sildambassadør til Skotland er også lavet med tørt salt direkte i tønder og uden brug af afkøling. Endelig erstattes chillen i Norge med blot at trække en bane mellem hovedet og kroppen under gillene, som ikke skæres. Både på grund af dette, og fordi fiskeri ofte gøres her med store seines, som blokkerer hele fjorde (havbugter) og fisk er fanget med en maven fuld af mad, er den norske sild værdsat meget lavere og er af lavere kvalitet. De vigtigste centre for sildfiskeri og handel i Holland er Flaardingen og Maasfluis: Fra disse steder kommer sildflåden til fiskeri, og sild er fanget her, og salget af varer finder sted her; I Skotland er den vigtigste havn Fraserburg, hvor der er kolossale saltpander og lagre af skotsk sild. I Norge er sildsamlingen Hristiansund, men det vigtigste center for sildhandel er Bergen. I Rusland fanges industrielt sild i Det Hvide Hav (transporteret over Rusland under navnet Kopchushki), sild og brislingfiskeri (Cl. Sprattus) langs kysten af ​​Botnabugten og Botnabugten. Meget almindelig tin konserves (saltet med brisling blandet med krydderier) er fremstillet af brisling, og derudover fremstilles meget af det i røget form; Mange planter i de baltiske provinser i Rusland og hele kysten af ​​prussia og pommern er optaget af at forberede denne fisk til fremtidig brug.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/194648

sild

Fisk - Sild

Sild er en værdifuld kommerciel fisk, der lever i de arktiske farvande og tropiske, subtropiske lavsaltede hav på den sydlige og nordlige halvkugle på en dybde på ca. 200 meter. Smag, fødevareværdi af fisk er meget anderledes og afhænger af forarbejdningsmetoden, slagtekroppens størrelse, årstid og fiskeområde.

Fedt oceanisk sild (Atlanterhavet, Stillehavet), høstet i nord, er mest værdsat. Den bedste tid til at fange dem er anden halvdel af året. I efteråret og vinteren overstiger fedtindholdet i sådanne fisk 20%.

Verdensledere inden for eksport af frosset sild: USA, Rusland, Norge, Holland, Canada, Island, Kina.

Kogeprogram

Sild får sin smag efter forarbejdning. Den mest populære måde er en svag saltning, hvor fiskens modning finder sted. Som et resultat blødgør kødet, der danner den såkaldte "sildbuket".

Fedt, let saltet, røget og syltede fisk bruges som en god snack mad. Samtidig er frossen sild til salg, den er beregnet til at lave hjemmelavet dåse eller stegning. I forskellige lande fremstilles forshmak fra det, sættes i salater ("Fur"), tærter, fyldte æg og tjente som sideskål til bønner, kartofler, grøntsagspot.

For at berige sildens smag, sæson med vegetabilsk olie, æblecidereddike, citronsaft, tilsæt løg (porre, grøn, pære).

Efter fangsten forringes fisken hurtigt og kræver derfor øjeblikkelig behandling: frysning, saltning, betning eller stegning.

Interessant nok, hvis en person ønsker sild, har hans krop en mangel på "korrekt fedt". For at kompensere for manglen på flerumættede fedtsyrer, beriget kosten med fødevarer indeholdende omega-3,6,9: vegetabilske olier, avocado, nødder, and, laks, makrel.

Kemisk sammensætning

Sild betragtes som en fælles art af fisk på kloden, så selv folk med beskeden indtægt skal have råd til det. Dens dimensioner spænder fra 25 til 45 centimeter, og vægten når 400 gram. Specielt værdsat Astrakhan saltet sild "hall" til kødet, krydret smag. Dette er en særlig stor fisk, der når 60-75 centimeter i længden og vejer 500-700 gram.

Kropen af ​​den sædvanlige sild er komprimeret fra siderne, kanten af ​​maven er skævt. Vægte - store, sjældent små. Caudal fin bifurcated, dorsal placeret over ventral. Munden er moderat. Tænder falder ud.

Alle repræsentanter for slægternes sild anvendes i fødevareindustrien til produktion af fiskemel.

Sild er en af ​​de mest fede fisk, tværtimod er der praktisk taget ingen kulhydrater i den. Interessant nok indeholder 250 gram mørbrad den daglige proteinhastighed for en voksen.

Sild roe

Når vi køber fisk, finder vi ofte milt eller kaviar i slagtekroppen, som er så gode for sundhed som mørbrad. Men hvad er værdien af ​​produktet og hvad man skal gøre med det kender ikke alle værtinderne.

Den japanske ved førstehånd om de gode egenskaber ved sildkaviar. Sande kendte fiskere er villige til at betale mange penge for det, mens europæiske elskerinder fjerner det fra slagtekroppen i affaldet og undervurderer det unikke af dette produkt.

Sildkaviar - Massen af ​​æg af kvindelig fisk, det er et lagerhus af næringsstoffer. Den indeholder: fosfor, jern, kalium, magnesium, selen, zink, vitaminer A, B, E, D, lecithin, "godt" kolesterol, omega-3 syrer.

Virkning på menneskekroppen:

  • øger hæmoglobin i blodet på grund af produktionen af ​​nye røde blodlegemer;
  • deltager i dannelsen af ​​nye hudceller;
  • regulerer blodtrykket
  • genopretter den berørte hud, forhindrer aldring
  • toner og opdaterer dermis, fjerner aldersflader, glatter rynker;
  • nærer skjoldbruskkirtlen
  • styrker immunsystemet
  • forbedrer hjernefunktionen.

Sildkaviar kan bruges som et selvstændigt produkt, eller med kartoffel, vegetabilske sidevand, som grundlag for sandwiching. På grund af den helbredende virkning på huden anvendes den i kosmetologi som en del af masker for at forbedre tilstanden af ​​den falende, problematiske teenage derma.

Energiværdien af ​​sildkaviar er 222 kalorier pr. 100 gram produkt.

Kontraindikationer til brugen: Brud på lever, nyrer, gastrit med høj surhedsgrad, mavesår, hypertension. I disse tilfælde kan et let saltet produkt forværre sygdomsforløbet.

Mælk Sild

Mælk er den sædvanlige væske af hanfisk, hvis hovedværdi ligger i nærvær af let fordøjeligt animalsk protein i deres sammensætning. De er modne, de har en hvidmælkagtig skygge og er mest gavnlige for mennesker: de indeholder essentielle fedtsyrer (omega-3), aminosyrer (glycin), magnesium, natrium, jern, vitaminer A, E, C, PP, B1, B2, B12.

Ud over at fylde underskuddet af næringsstoffer i kroppen forlænger de perioden for assimilering af medicin i blodet, har en antiinflammatorisk virkning, stimulerer beskyttelsesfunktioner til bekæmpelse af patogener, forbedrer sårheling.

Kalorieindholdet i sildmælk er 100 kalorier pr. 100 gram produkt. Takket være let fordøjelighed og høj ernæringsværdi vises de til folk til rekreation efter tidligere sygdomme og atleter. Børn under 5 år bør begrænse deres brug.

Husk, at mælk og sildespillet, som selve fisken, kan provokere udviklingen af ​​fødevareallergier. Derfor må de spise moderat (op til 250 gram pr. Dag).

Fordelene ved sild

Det er svært at finde en fisk, der kan overgå de nyttige egenskaber ved en sild. Dette er en rigtig gave til havet! I Sverige er der et fælles ordsprog: "Sild er på bordet, lægen er på sidelinjen". Og med god grund: Fisk indeholder 20% let fordøjelige proteiner og omega-3 fedtsyrer, som er gode for hjerte og blodkar. Hertil kommer, at sild øger mængden af ​​højdensitetslipoprotein ("godt kolesterol" i blodet), hvilket reducerer risikoen for atherosklerose, udviklingen af ​​farlige kardiovaskulære patologier.

Sildfedt er rig på antioxidanter og hjælper med at reducere adipocytter, der forårsager type 2-diabetes. Fisk indeholder en rekordmængde af D-vitamin (100 gram filetdel indeholder tre daglige doser af forbindelse). Derfor er det især nyttigt for mennesker om vinteren, når menneskekroppen lider af mangel på direkte sollys.

Virkningen af ​​sild på kroppen:

  • normaliserer syn
  • forbedrer knoglevæksten, hjernen og nyrefunktionen, blodstrømmen i kapillærerne;
  • regulerer blodtrykket
  • reducerer symptomerne på psoriasis;
  • øger hæmoglobinniveauet
  • fremskynder regenerering af hudceller;
  • renser menneskekroppen fra oxidationsprodukter.

Sildens muskelvæv hjælper kroppen med bedre absorption af proteiner (på grund af indholdet af B-vitaminer). Og fiskeolie er 5 gange mere effektiv til at sænke blodkolesterol end vegetabilsk olie.

Potentiel skade

Da folk flest foretrækker at bruge sild i let saltet form, er det vigtigt ikke at overdrive det med portioner. Husk, at 1 gram salt binder op til 100 ml vand og forårsager dehydrering. Dette er især fyldt om sommeren, da en person intensivt taber fugt med sved på grund af varmen. 14,8 gram salt er koncentreret i 100 gram Pacific saltet sild og 6,3 gram i let saltet. For at genoprette vand-saltbalancen i kroppen efter forbrug af produktet, skal du drikke mindst 1 liter vand. Overbelastning af kroppen med salt øger belastningen på hjertet og forårsager væskeretention.

Derudover er fiskens skade forbundet med dets evne til at secernere aminosyretyraminet, som dannes under nedbrydning af væv af proteinholdige produkter. Substansen reducerer niveauet af serotonin, øger trykket og fremkalder fremkomsten af ​​migræne. Derfor anbefaler folk med nedsat nyrearbejde, der lider af ødemer af forskellige etiologier og hypertensive læger, ikke at blive involveret i dette produkt.

For sår er enterocolitis, gastrit med høj surhedsgrad, fisk tilladt at spise ikke mere end 100 gram dagligt i kogt form eller gennemblødt i mælk, stærk te (for at reducere saltindholdet i det og som følge heraf reducere irritationsvirkningen på mavemuskulaturen i mave og tarm).

Tilstedeværelsen af ​​tyramin gør sild farlig for mennesker, der tager monoaminoxidasehæmmere (MAO). Kombination af en aminosyre med et lægemiddel kan forårsage intrakraniel blødning.

Sildens gavnlige og skadelige egenskaber er direkte afhængige af økologien i verden: alt fisk og skaldyr opsamler giftige stoffer fra miljøet i løbet af livscyklusen. Biphenyler og dioxiner ødelægger det endokrine system, reducerer libido, forårsager endometriose hos kvinder, undertrykker immunsystemet, forårsager infertilitet. Koncentrationen af ​​giftige stoffer afhænger af fiskens størrelse og alder. For at undgå forgiftning af kroppen anbefaler eksperter at spise sild, hvis længde ikke overstiger 17 centimeter (uden begrænsninger). Under modtagelsen af ​​store fisk bør man reducere til to gange om ugen.

Er det muligt at spise sild til en gravid kvinde, ammende mor og børn?

Læger stiller ikke streng restriktioner for brugen af ​​fisk til disse kategorier af mennesker. Under amningstiden skal du dog nøje overvåge barnets reaktion på mælk efter at have taget sild. Husk, at nogen fisk er et stærkt allergen, så det skal forbruges i rimelige mængder uden kontraindikationer.

Køb og forberedelse til betning

Sild er et integreret produkt af feriebordet. Oftest i færd med at lave mad bruger husmødrene saltet fisk. På grund heraf er sild fremstillet under pels, salatruller, vinaigrette, tjære, forshmak, snacks, zrazy, gryderetter. Derudover serveres fisken enkelt i stykker med duftende solsikkeolie, med løg, ofte til kogte kartofler i deres uniformer. Smagen af ​​hver kogte skål afhænger i høj grad af hovedbestanddelen, silden, der er valgt i butikken. Du ved aldrig, hvad det vil vise sig at være: de salter ofte fisken, de sælger ikke den første friskhed, de forkæler det med krydderier på grund af det forkerte forhold i saltlage.

For at undgå disse hændelser, salt silden alene og vælg et acceptabelt sæt krydderier, der passer til din egen smag.

Først skal du købe eller fange frisk fisk. Kvaliteten af ​​den valgte sild til saltning afhænger af ømhed, smagen af ​​den færdige skål. På grund af den forringede økologi anbefales det at give preference til Stillehavet eller Atlanterhavet i stedet for havfisk, som kan indeholde toksiner, tungmetaller.

  1. Sildkroppe bør ikke være meget krøllet og komprimeret, og hudoverfladen er intakt, glat, uden pletter.
  2. Farve god kvalitet fisk - sølv. Den gullige nuance af skalaerne indikerer en overtrædelse af opbevaringsbetingelserne og sildens "alder". At spise et sådant produkt er umuligt.
  3. Finnerne, gilledækslerne af frisk fisk presses tæt på kroppen, øjnene er konvekse og ukomplicerede.

Køb ikke halshugget sild, så ofte samvittighedsløse sælgere, så forsøg på at skjule varer af dårlig kvalitet, og fratage køberen muligheden for at bestemme dens friskhed. God fisk har gylle med en karakteristisk mørk rød farve uden et enkelt lys.

Når du vælger saltet fisk, bemærk at røde øjne viser, at det ikke er meget salt.

Udseendet af blodlækage, når man presser på gærene, indikerer en overtrædelse af saltningsteknologien.

  1. En fed mave indikerer at silden har kaviar eller mælk.
  2. Fisken bør ikke producere fremmede lugt, bortset fra egen.

For at hente friskfrosne sild, skal du afrimme den. Dette skal ske uden tab af gavnlige kvaliteter, struktur og smag. Fremskynde ikke optøningen af ​​fisk (sæt i varmt vand, mikrobølgeovn), så du ødelægger det. Korrekt afrim silden i køleskabet ved en temperatur på +5 grader i løbet af dagen.

Før du klargør saltlagepræparatet, fjern forsigtigt gyllene fra fisken ved hjælp af en saks eller en kniv. Skyl derefter slagtekroppen under koldt vand. Så du vil redde det færdige produkt fra den bitre smag. Fisken kan saltes helt eller forguttet. I det første tilfælde vil det ensartet tage den rigtige mængde salt, krydderier og smag vil være korrekte, i det andet vil det blive kogt hurtigere. Når kaviar eller milt er fundet, saltes det med slagtekroppen.

Varigheden af ​​saltprocessen afhænger af fiskens størrelse, individuelle præferencer, ønsket om at blive stærk eller svagt saltet sild. En hel krop kan være i en krydret løsning på et koldt sted i op til 7 dage.

For hurtig ekspressaltning skal du, ud over at fjerne gærene, afskære hovedet, fjerne folien fra slagtekroppen (internt, eksternt), fjern indersiden og tarmene, vask det under koldt vand, skær det i stykker eller profil kødet og læg det i opløsningen. I denne udførelsesform vil silden være klar i 3 - 5 timer, men den oprindelige smag kan ændres.

Saltning Opskrifter

Spicy saltet sild

  • vand - 1 liter;
  • hel sild - 2 stykker;
  • sukker - 7,5 gram (1,5 tsk)
  • salt - 50 gram (4 dessertsked);
  • tørre blomster af nellik - 5 stk.
  • løvblad - 4 stykker;
  • Allspice - 10 ærter.
  1. Kog vand i en gryde, tilsæt krydderier, salt og sukker.
  2. Kold saltlage, fyld den med fisk, lad den være ved stuetemperatur i en time, og afkøles i 2-7 dage.
  3. Før du serverer, skæres i stykker, garnér med syltede løg, grønne.

Spicy Sild med Sennep

  • vand - 900 milliliter;
  • hel sild - 2 stykker;
  • sennep - 30 gram (2 spsk)
  • sukker - 45 gram (3 spsk)
  • salt - 75 gram (5 spsk)
  • hakkede urter (dill eller persille) - 15 gram (1 spsk);
  • korianderfrø - 15 gram (1 spsk);
  • løvblad - 10 stykker;
  • sort peber - 15 ærter.
  • Smør fisken med sennep og anbring den i en glasbeholder (emalje eller plastikskåle giver metallet en metallisk smag);
  • kog vand i en gryde, tilsæt salt, sukker, krydderier;
  • køle saltlake, fyld karkassen, lad silden marinere i 2 timer;
  • Rens på et koldt sted i tre dage.

Fisk i en saltlage (stærk saltvand)

Denne metode til saltning af sild anbefales, hvis karkassen er hel uden synlig skade på huden. Ellers vil fisken trække for meget salt gennem ridser, hvilket vil påvirke smagen.

Præparat til saltopløsning:

  1. Kog en liter vand, tilsæt langsomt salt til væsken, indtil det stopper opløsningen. Visuelt vil du se, at krystallerne begynder at simpelthen synke til bunden.

Du kan tjekke tilgængeligheden af ​​en saltlage ved hjælp af et rå æg: nedsænk det i vand, hvis det begynder at synke, det tyder på, at der ikke er nok salt i vandet, og overfladen er klar til at flyde.

  1. For at forbedre smagen tilsættes krydderier til væsken, med fokus på dine egne præferencer. Disse kan være: sort, hvid, rød jord eller allspice, nelliker knopper, løvblad og enebær bær. Smag og korn af kardemomme, koriander, sennepsfrø, eddike, løg, peberrod, grønt sur æble, citronsaft, vodka, sojasovs vil ikke ødelægge. I dette tilfælde anbefales det ikke at anvende iodiseret salt til fremstilling af saltlage.
  2. Placer to sildekroppe i en skål, fyld fisken med afkølet saltlage, så den "flyder" i saltlage. Insister en time, og rengør derefter i 1 - 2 dage i køleskabet.

Tør saltning

  • stor hel sild - 1 fugl;
  • Jordet sort peber - 7,5 gram (1,5 tsk);
  • sukker - 5 gram (1 tsk);
  • salt - 7,5 gram (1,5 teskefulde).
  • tør fisken med et papirhåndklæde eller serviet;
  • bland sort peber, salt, sukker i en glasbeholder;
  • Gnid forsigtigt fiskekroppen med en blanding på alle sider, herunder det tomme hulrum under lyngdækslerne;
  • Stram silden med en plastfolie i tre lag, sæt i køleskabet i 2 dage.

Express måde salt sild

For hurtig madlavning skal du rengøre en fisk, fjerne indersiden, fjerne huden, adskille fileterne fra kammen, finhak og fold i glasbeholdere. Kog derefter saltlage: opløs 45 gram salt (3 spsk) i en liter koldt vand. Fyld dem med fisk, vent en halvanden time. Dræn saltlake, lav en ny: bland 250 ml koldt vand med 15 ml 9% eddike. Fyld dem med sild i 5 minutter. Afløb picklen. Skær løget i halve ringe, tilsæt til fisken, bland. Hæld sild med vegetabilsk olie, lad i 25 minutter. Fisk er klar til at spise.

Ud over saltning kan sild steges. I hjemmet madlavning er dette ikke en meget populær skål, men forgæves, fordi fisken er nærende og velsmagende.

  • skræl sild, tarme, skåret i skiver;
  • forsyn fisken med salt og krydderier, lad i en halv time
  • slå æg, tilsæt mel
  • læg panden på ilden, tilsæt vegetabilsk olie;
  • krænk hvert sild i et æg med mel, steg til kogt på begge sider;
  • Sæt på et serviet for at stable overskydende fedt.

Stekt fisk anbefales at blive serveret med friske grøntsager.

Husk, i luften sildes fedt under påvirkning af ilt, hvilket fører til udseende af en rancid smag, en ubehagelig lugt og en "rusten" farve. Skåret fisk opbevares udelukkende under vegetabilsk olie, og hele - i saltlage eller marinade.

Kvalitetssaltet sild har en behagelig aroma, elastisk skinnende krop, røde øjne, stålfarve med en blålig farve.

konklusion

Sild er den mest almindelige fisk på bordet mand. Hun har en fremragende smag, og på trods af al simpelhed har han retmæssigt en førende position i madlavningen af ​​asiatisk backgammon. Du kan spise ikke kun filetdelen, men også kaviar, mælk, som er rige på sporstoffer, organiske forbindelser, vitaminer A, E, D.

Sild og biprodukter har en gavnlig virkning på den menneskelige krop: de regulerer blodtryk, udløser metaboliske processer, deltager i dannelsen af ​​nye dermaceller og fremskynder styrkelsen af ​​styrke efter intens fysisk anstrengelse. For ikke at skade sundheden, anbefales det, at folk, der har problemer med fordøjelseskanalen, blodkarrene, leveren og nyrerne, siver saltet fisk i kold te (stærk) eller mælk før brug.

http://products.propto.ru/article/seld

sild

Salat "Sild under pels" i en ny rolle

Jeg ved, at der allerede er mange opskrifter til denne salat, men jeg besluttede at tage en chance og skrive min opskrift. Fordelen med denne opskrift er, at det, uanset hvor meget salaten står, er det ikke sukkerroer, der ikke strømmer fra den, og dermed bliver visningen på pladen ikke forringet.

Fyldt sild

Hvilken ferie uden saltet sild? Jeg tilbyder en mulighed for interessant indsendelse. Fordelen er, at du kan forberede en sådan snack på forhånd, før ferien du bare skal hugge og arrangere på en tallerken.

Sildruller med smeltet ost

Og også sennep sild. Jeg tilbyder to muligheder for snacks fra din yndlings sild, som er meget nemme at forberede til en familie fest.

Brændt Selleri

Jeg tror, ​​at alle elsker stegte kartofler! Og også alle ved, hvor forfærdeligt højt kalorieindhold hun er! Men i sin vidunderlige kost fandt Dyukan en smart erstatning for hendes ristet selleri! Jeg fortalte ikke engang, hvor velsmagende, duftende, sund og praktisk talt ikke-kalorisk det er! Stærkt anbefale at prøve!

Koreansk Marineret Sild

Vær opmærksom på alle fiskelskere, især sild. Jeg foreslår at overveje en tidsprøvet opskrift. Opskriften fra kategorien "simpel, men oh, meget velsmagende." Fremragende smag af denne fisk overvinder selv dem, der omgåede sild ved siden. Min ældste datter, der ikke "respekterer" sild på grund af hendes "ben", spiser sådan fisk til begge kinder. Lækre appetitvækker fra sild. Forresten, hvis der ikke er sild, så vil en anden fisk gøre (makrel, sardin, brisling.). Prøv det.

Sild hjemme "How canned"

Simpelthen, uden konserveringsmidler. For elskere dåse. Selvom hver dag spiser dåse mad. Til salater god til sandwich god. Lækker. Prøv det.

Salat "Sild under en pels"

Sild igen? Igen under en pels? Nå så længe du kan. Ja, men med en lille hemmelighed og i et nyt design! Lad os forkæle vores lam eller ged her, en smuk, efter min mening, eng med traditionel salat allerede forberedt i næsten hver familie til ferien!

Spicy tørtsaltet sild

Jeg delte denne opskrift med en meget god mand, der dedikerede hele sit liv til havet. Han lærte mig, at du skal saltet fisken uden at fjerne tarmene og gællerne - så ved udgangen får vi sild og duften og en helt anden smag. Og vigtigst for mig er fiskekød ikke komprimeret, som ved saltning af saltlage.

Sild Snack

Jeg kunne godt lide denne snack på internettet! Jeg besluttede at prøve, fordi let og hurtigt! Sure, elskere af sild denne forretter vil være til din smag! Prøv det! P. S. Med hjælp fra råd fra piger fra samfundet Mad-foto lærte at tage billeder. Selvfølgelig er idealet langt væk, men jeg forsøgte og vil fortsætte med at prøve!

Sildfiletmad

Jeg ved ikke engang hvordan man skal ringe - en snack eller en salat? Men uanset hvad det hedder, er det en meget velsmagende snack. Og i det almindelige hverdagsliv er det godt, og feriebordet er ikke en skam. Kombinationen af ​​sild, grønne æbler, syltede agurker, sennep er ubestridelig. Sild er marineret i to dage - dette er et stort plus, hvis du laver mad til gæster, overvej et par dage før ferien, har du en snack allerede.

Sild. Sild er en stor gruppe fisk, der adskiller sig væsentligt fra hinanden i udseende, størrelse og smag. All sild kombinerer det faktum, at det er en meget nærende fisk, som understøtter nervesystemet og kredsløbssystemet og er let fordøjet. Derudover har sild meget protein og en hel regnbue af vitaminer - A, D, B1, B2 og B12.

Den mest populære måde at behandle sild på er en svag saltning. Takket være ham bløder fisken og får en karakteristisk, delikat smag. Derfor er saltet, marineret og røget sild så populært. Sild er sædvanligvis saltet med krydderier - sort og allspice, løvløg, nelliker, kardemomme, sennepsfrø.

Hvis du selv silder din sild, så husk at den skal opbevares helt i saltlage eller marinade, da kontakt med ilt fører til udseende af en rancid duft og smag.

Du kan tilberede så mange retter fra sild, at dine øjne løber op: en klassisk sild under en pels, uden hvilken ikke en enkelt ferie, forskellige salater, vanddrevne snacks og endda fiskfyldte tærter. Forshmak, syltede sild, sild og surkålsalat, sildruller, lagdelte salater med sild, svampe, bælgfrugter og grøntsager - nogen af ​​disse retter vil dekorere din daglige eller ferie menu.

http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/drink/?searchid=770

sild

Domæne: Eukaryoter

Kongerige: Dyr

Type: Akkord

Klasse: Radish Fish

Bestilling: Sild

Familie: Sild

Genus: Sild

levested

Sild er en værdifuld industrigisk fra familien Herds, der hovedsagelig lever i den nordlige del af Stillehavet og Atlanterhavet. Distributionsområdet for forskellige arter af denne fisk omfatter de sydlige og vestlige dele af Det Hvide Hav, Murmansk kyst og Finmarken, Østersøen og den tilstødende bugt, den sydlige del af Biscayabugten, vandområdet omkring det sydlige Grønland og de atlantiske kyster i Europa og Nordamerika.

Sildhistorie og fiskeri

Sild er ustabil fisk. Indtil den 15. c. Hovedstedet for dets befolkning var Nord- og Østersøen, og fangsten af ​​sild gjorde hanseatiske købmænd rige. Så forsvandt hun næsten fra denne region og kom aldrig tilbage i tidligere mængder. Senere begyndte store fiskeskoler at migrere omkring Skotland, hvilket gav en betydelig del af landets indkomst. Overfiskning har påvirket sin mængde, og silden har mistet sin ledende stilling i den skotske økonomi efter Første Verdenskrig.

Fiskesild gav folk mad fra antikke tider og var fødevare fra middelalderenes nordlige folkeslag. I Skotland blev hun kaldt "sølvskat" og i Norge "det gyldne hav".

I den 20. og 21. århundrede fortsætter silden med at spille en ledende rolle i havfiskeri. Ledere af den kommercielle fangst af sild er Rusland, USA, Canada, Irland, Skotland, Holland, Norge og Island.

beskrivelse

Sildfisk er den mest almindelige og populære fiskeart, der tilhører sildfamilien. Bor oftest i de nordlige dele af Atlanterhavet og Stillehavet. Sild har en forholdsvis lille størrelse. Voksens længde overstiger normalt ikke fyrre centimeter. Sådanne havfisk har som regel en sølvfarvet mave og en blågrå ryg med en stålglans.

Sild er kendt for at være ustabil fisk. Indtil XV århundrede levede det i store mængder i Nord- og Østersøen. Ved begyndelsen af ​​XVI århundrede forsvandt silden næsten helt fra disse reservoirer, og den findes i dag kun i små mængder.

Som historien går, var sild i stor efterspørgsel i middelalderen. På den tid var hun i hovedfødevarekategori. Skotten gav selv denne fisk navnet "sølvskat", og nordmændene kaldte det "havets guld".

Til dato er der mere end tres arter af sild, men de mest populære er følgende:

  • Atlanterhavet - denne art af sild er almindelig i den nordlige del af Atlanterhavet; individer af denne sort når sædvanligvis tredive centimeter;
  • Stillehavet - denne fisk findes i Stillehavet og adskiller sig fra de tidligere arter i antallet af hvirvler. I denne fiskesort er der ikke mere end femoghalvtreds, mens atlanterhavs sild kan have op til femoghalvtive hvirvler;
  • Araucan - sådan sild lever i Sydamerika eller snarere ud for Chile.

En interessant kendsgerning er, at denne art af fisk er mad til større og rovende marine indbyggere. Det forekommer normalt i kosten af ​​laks, torsk og tun.

Mange tænder mangler eller de er meget svage. Svømmeblæren er forbundet til maven, således at fisk kan genopbygge den gas, der er indeholdt i den. To processer i svømmeblæren går ind i højre og venstre øre kapsler i kraniet. For sildfisk erstatter de trommehinden. Disse fisk fører pakken livsstil, foder på små planktoniske organismer. De fleste sild migrerer regelmæssigt til steder til fodring, gydning eller overvintring, nogle gange overvinde store afstande på op til 3 tusind kilometer, som den caspiske sort-støttede sild gør.

Livsstil og ernæring

Tilsyneladende bruger sild en del af livet på store dybder. Havfiskeri i Europa starter årligt nær Shetlandsøerne, hvor området med relativt lavt vand begynder og gradvist bevæger sig længere og længere mod syd. Sildemad består hovedsagelig af små krebsdyr, især fra copepods, men der findes små fisk i deres mave. Nylige undersøgelser viser, at tilgangen af ​​sild til kysterne, som kystfiskeriets succes afhænger helt af, er tæt forbundet med fordelingen af ​​vand med høj saltholdighed og temperatur.

Reproduktion og livscyklus

Gydning en gang. I gennemsnit producerer kvindelige atlantiske sild fra 10.000 til 100.000 æg. 2-3 uger efter gydning fremstår larver på 5-8 mm lange fra æggene, og efter en uge er de langt væk spredt af strømme. I august - september, der vokser til 4-6 cm, nærmer de kysterne i masserne. Efter sild mere end 6-7 cm i størrelse (som ofte kaldes brisling), begynder de at sprede sig aktivt i næsten hele Barentshavet.

Sild roe er jorden, klæbrig. Fisk lægger deres æg på stenet jord, sandbund, småsten og shell rock. Norsk-Kurmansk sildæg diameter 1,6-2,1 mm.

Kaviarudvikling sker under betingelser med stabile temperaturer, høj saltholdighed, lavt lys og højt tryk. Efter 12-20 dage lukker larverne med en længde på 6-8 mm. Efter 8-10 dage bytter de til ekstern ernæring. På dette tidspunkt er larverne nær havets overflade og passivt spredt af den varme strøm over farvande i norske, barents og grønlandske have.

På basis af perioden og karakteristika for gyde er der flere racer af atlanterhavs sild:

  • Forår gydende sild. Hovedarterne er norsk vårgydsild og islandsk springgydsild. Før gytning kommer skoler af unge fisk til opfedning i Barentshavet. I en alder af 5-8 år (når seksuel modenhed) i marts-april nærmer de Island, Norge, Færøerne, Shetland og Orkneyøernes kyster. Den vandtemperatur, der kræves til sildgydning, er 10-15 ° С (men ikke lavere end 5 ° С). Det gennemsnitlige antal æg, fejet af en kvinde, når 60-70 tusind.
  • Sommer gydende sild. Hovedarten er den islandske sommergytende sild. Det adskiller sig fra forårspavningen større fecunditet (150-200 tusind æg pr. En moden kvinde) og den tidligere alder ved puberteten (normalt 3-4 år). De vigtigste gydeområder er vand ud for kysten af ​​New England og Skotland samt syd for Grønland (kvinder lægger æg på en dybde på 2 til 20 m). Gytetid - juli-august. Sommergytende sild adskiller sig i mindre størrelse og forventet levetid. Ofte er der besætninger af sild, gydning om efteråret, såvel som om vinteren.

Fiskemetoder

Amatørfisk af sild er meget fascinerende og lidenskabelig, fordi fisken går i flokke og finder sin parkeringsplads, kan du forblive med en fremragende fangst. Fang sild på den mest populære og overkommelige måde - spinding. Du kan fiske både fra en båd og fra kysten, men det skal bemærkes, at hvis du fisker fra kysten, så skal du tage stangen længere, og hvis fra en båd - omvendt. Under alle omstændigheder skal spinding være holdbar (kulfiber, glasfiber).

Spolen kan bruges som inertial (lavet af slidstærkt stålmateriale) og inerti-fri med udskiftelige spoler og justerbar friktion. Linjen er taget holdbar, monofilament, med en diameter på 0,35 - 0,4. Som agn bruges alle slags lokkemad (vibratorer, "skeer", pladespillere). I sildfiskeri er det vigtigt at finde en skole fisk, for dette kan du bruge ekkoloddet. Fisken står hovedsageligt eller i de øverste lag af vandet eller i tykkelsen.

struktur

Ifølge USDA Nutrient Database i 100 gr. Sild indeholder:

  • Vand - 72,05 g
  • Protein - 17,96 g
  • Fedt - 9,04 g
  • Ask - 1,46 g
  • Vitamin A (retinol) - 28 mcg
  • Vitamin B1 (thiamin) - 0,092 mg
  • Vitamin B2 (riboflavin) - 0,233 mg
  • Niacin (vitamin B3 eller PP) - 3,217 mg
  • Vitamin B5 (Pantothensyre) - 0,645 mg
  • Vitamin B6 (pyridoxin) - 0,302 mg
  • Folinsyre (vitamin B9) - 10 μg
  • Vitamin B12 (cyanocobalamin) - 13,67 mcg
  • C-vitamin (askorbinsyre) - 0,7 mg
  • E-vitamin (tocopherol) - 1,07 mg
  • D-vitamin (calciferol) - 4,2 μg
  • Vitamin K (phylloquinon) - 0,1 μg
  • Cholin (vitamin B4) - 65 mg
  • Kalium - 327 mg
  • Calcium - 57 mg
  • Magnesium - 32 mg
  • Natrium - 90 mg
  • Fosfor - 236 mg
  • Jern - 1,1 mg
  • Mangan - 35 mcg
  • Kobber - 92 mcg
  • Selen - 36,5 mcg
  • Zink - 0,99 mg

100 g sild indeholder i gennemsnit ca. 112 kcal.

Nyttige egenskaber ved sild

På grund af det rige indhold af højkvalitets proteiner og fedtstoffer, forskellige vitaminer og mineraler, anses sild som et ret værdifuldt fødevareprodukt. Sild er rig på proteiner, som omfatter en række essentielle aminosyrer (de produceres ikke i kroppen alene og er derfor meget værdifulde for helbredet). Derudover indeholder denne fisk vitaminerne A, B, C, E og D, og ​​dens kaviar indeholder lecithin og mange andre organiske forbindelser, der sikrer kroppens normale funktion, regulerer blodtrykket, fremmer hurtig regenerering af hudceller og endog øger hæmoglobinniveauet blod. Dette produkt er også rig på oliesyre, som hjælper med at forbedre hjernecirkulationen og normaliserer det kardiovaskulære system.

Salt sild skade

Overdreven brug af saltet sild er fyldt med forværring af nyresygdomme, der fører til hævelse og et sæt ekstra pund, fordi det stimulerer appetit og tørst.

Hvordan vælges og opbevares?

For at vælge højkvalitets frisk sild skal der lægges særlig vægt på inspektionen af ​​udseendet. Et sådant produkt kan som regel sælges i to former: kølet og frosset. I det første tilfælde er det muligt at kontrollere fiskekrokets elasticitet. For at gøre dette behøver du kun at klikke på fisken med din finger. Hvis spor fra tryk hurtigt forsvinder, er silden frisk.

Derudover anbefales det at købe en større sild. For det første har det en behagelig smag, og for det andet er der i processen med at skære sådanne fisker ingen problemer, da der i stort set er næsten ingen små knogler.

Giv fortrins til renset fisk. I denne form er det altid bedre og smagere. Af samme grund skal du vælge en mere godt fodret og kødfuld fisk.

Når du køber sild, skal du være opmærksom på, at der ikke er fremmedlegemer på overfladen, samt slim og anden plaque. Under ingen omstændigheder skal fiskens øjne være dækket af en mudret film. Det taler om et forældet produkt. Sniff sild om nødvendigt. Hvis der er en mistænkelig aroma, så er det bedre at nægte fisk.

Hvad angår frosset sild, anbefales det at købe det i tilfælde af nødsituation. Frost bør ikke være til stede på sådanne fisk, da dette bekræfter det faktum, at det er blevet fryset flere gange.

Derudover er der flere vigtige regler for opbevaring af frisk sild, som hver værtinde skal overholde.

  • Hvis du i den nærmeste fremtid ikke skal tilberede købt fisk, skal du sørge for at skylle og tørre produktet med servietter, inden du sender det til køleskabet eller fryseren.
  • Det anbefales også at tarm sild, da forskellige skadelige mikroorganismer kan begynde at formere sig på grund af indvolde i fisk.
  • Opbevares fiskeprodukt ved en temperatur på ca. nul grader kan ikke være mere end to dage.
  • Til opbevaring af sild anbefales det at bruge en separat kasse i køleskabet, som er langt fra mejeriprodukter.
  • Det er nødvendigt at fryse fisk i to faser. Først skal du lægge det på en bakke og fryse det ved at tænde "Superfrost" -funktionen på fryseren. Herefter kan sild hermetisk pakkes og sendes til fryseren til yderligere opbevaring. Holdbarheden af ​​frosne fisk er seks måneder.

Sildfodringsmetoder

I forskellige kulinariske traditioner er mange måder at betjene sild på opfundet. For hollandsk er rå sild med grønne løg, som udelukkende kan smages under fiskehøst i slutningen af ​​foråret - om sommeren, betragtes som en ægte delikatesse.

I Rusland serveres sylt sild skiver i små stykker, drysses med solsikkeolie og drysses med hakkede løg. I de skandinaviske og tyske retter er marineret sild med rugbrød, kartofler og selv sure creme populær. Sild blev også grundlaget for mange populære retter, såsom sildsalat under pels og forshmak.

Det jødiske samfund blev det mest opfindsomme i metoderne til madlavning af sild, som skabte mange opskrifter, hvoraf den mest ekstravagante blev hakket sild med knuste chokoladekiks.

http://animals-mf.ru/seld/

Læs Mere Om Nyttige Urter