Rejsende, der kommer i Serbien, fra de første minutter bliver forelsket i de fantastiske landskaber på Balkanområdet, og for det andet - med det lokale køkken. Traditionelt serbisk køkken er udviklet under indflydelse af de gastronomiske egenskaber i Ungarn, Bulgarien og Tyrkiet. Sådan en ejendommelig kulinarisk "fusion" forklarer heterogeniteten og mangfoldigheden af ​​fødevarer fremstillet af serbere.
Serbiske kokke lånte særegenheder ved at lave slik og bagning fra det tyrkiske folk. Fra Ungarn vedtog de en metode til madlavning på basis af svinekødfedt. Men den største indflydelse på den serbiske opskrift blev lavet af bulgarerne. Ifølge deres traditioner har der været en særlig kærlighed til grøntsager i Serbien. De serveres altid - til morgenmad, frokost eller middag, enten alene eller som en del af et måltid.
Grøntsager er ikke kun sat i salater, men også kogt, stuvet, bagt, brugt som fyldning og stegt på en grill. Kødafhængighed af det serbiske folk kom også fra bulgarerne. Mange originale navne til kød- og fiskeretter er forblevet fra dem, hvilket lyder meget interessant og usædvanligt: ​​pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Særegenheder af det nationale serbiske køkken

Serbisk mad er enkel og tilfredsstillende. Det opfattes let af ukrainere og russere, da det er ret simpelt og berømt for renhed af smag og mangel på specifikke tilsætningsstoffer. Ligesom overalt på Balkan, ser Serbien ikke respekten for vegetarisme og kost, så de kan lide at spise her velsmagende og tilfredsstillende.
I meget lang tid i republikken blev den mest populære mad kogt mad med mange grøntsager. Denne omstændighed førte til det faktum, at den eneste og vigtigste bestik i lang tid var en ske. For lokalt køkken er kendetegnet ved brugen af ​​krydderier og krydderier. Ingen mad er komplet uden brug af sort peber. Ofte bayer blade, hvid peber, paprika, koriander, fed og hvidløg bliver hjælpeelementer af opskrifterne. Vi kan sige, at dette er krydret madlavning.
Serbens sort suppe er opdelt i to hovedtyper: den sædvanlige suppe med grøntsager, der lokalt kaldes "suppe" og fed, rig "chorba". Den mest elskede af de lokale og gæster er chorba - fra oksekød og fjerkræ. Hovedhemmeligheden hos serbiske bouillon er, at de tilføjer mel. De bruger altid persille.
Det er umuligt at forestille sig serbisk køkken uden kajak, som anses for virkelig national, en sjælden skål. At være en saltet fløde, de ligner smør, derefter cremefløde, derefter cottage cheese. Kaymak koges stadig i overensstemmelse med hjemmelavede opskrifter. Serbere mener, at dette kun er skålen, som er meget let at forkæle under madlavning på en industriel måde. De serbiske kokke stolthed er koteletter kogt på kul. De serveres med løg og rød peber.
Vi læser meget serbs brød, det er bagt i overensstemmelse med traditionelle opskrifter. Kornprodukter kastes aldrig væk, de samles og bruges til at lave kvass. For at folk kunne få frisk brød om morgenen, åbnes butikkerne her kl 6: 30-7: 00. Kærlighed locals og tærter. Enhver tutoshny tærte hedder pita. Forveks det ikke med frisk tyrkisk brød. I Serbien kaldes friske mejeriprodukter somun. Og pitas starter normalt med kød, grøntsager, frugter.
Blandt alkohol brandy er i høj efterspørgsel - lokale vodka. Brugen af ​​en sprøjte under varmt vejr er også udbredt, det slukker perfekt tørst og er en hvidvin med mineralvand. Når du bruger en sådan drink, er det vigtigste ikke at overdrive det, fordi beruset alkohol kommer fra meget hurtigt.

Første kurser

Der skal lægges særlig vægt på den berømte serbiske suppe kaldet chorba. Opskriften af ​​dens forberedelse er meget forskellig afhængigt af de ingredienser, der tages som basis. Favorit type er muligheden for oksekød med grøntsager. Repræsentanter for sidstnævnte omfatter gulerødder, selleri, blomkål, grønne ærter, løg. Oksekød eller kalvekød skal skæres i lige store stykker, og derefter anbringes på løget, stegt i smør eller fedt. Når kødet er stegt, skal du blande resten af ​​grøntsagerne med det, tilsæt mel, og hæld vand på det og kog det før madlavning. Når du er færdig, tilsæt eddike og sæson med enten creme eller æggeblomme. Server fødevaren uden fejl med persille.
Fish chorba betragtes som en populær og lækker suppe - det er sådan en kendt skål uden for landet, at kokke kommer fra forskellige lande til Serbien for at konkurrere i madlavning. Et kilo fisk bruges som basis - et halvt kilo af en stor og lille flod. Små fisk kogte på høj varme, med løg og sort peber, ærter. Derefter filtreres bouillonen, gnider fileten med løg gennem en sigte. Udarbejd separat tankning. Fedt stege løg, mel og rød peber, hæld derefter den revede fisk i dressingen og tilsæt den hakkede store (normalt gedde). Chorba lavet af denne repræsentant for floden rige, betragtes som den mest lækre. Dette er en klassisk opskrift, og i løbet af konkurrencen forsøger hver deltager at føje en smule til sin fiskeskål.
Begovskaya Chorba indeholder i grunden kylling eller kyllingekød. For det første er det kogt med selleri, persille og skrællede gulerødder. I en passende beholder opvarmes smørret, steges melet og hældes i kylling bouillon. Efter 15 minutter tilsættes kogt kød med grøntsager der. For at servere, bland æggeblommen med creme og citronsaft og fyld denne blanding med klar bouillon.
En anden mulighed for chorba, bedst sælgende, er en suppe baseret på lamskød. Yderligere ingredienser til det er ris, savoy kål og kohlrabi. Kød koges sammen med grøntsager, tilføjer løvblad, peber og løg (sædvanligvis sætte det hele). Serveret med æggeblomme og creme creme. Det skal bemærkes, at der på serbiske restauranter ikke bestilles store portioner, der bestiller suppe, med valg af den anden skål - det er helt muligt, at man vil være tilstrækkelig.

Andet kurser

Serbisk køkken er en ægte gourmetudvidelse. Her er i store mængder nationale kødretter. Visitkort af enhver traditionel restaurant er sådanne retter som pleskavitsa og chevapchichi.
Chevapchichi eller Chevapi er kødpølser fremstillet af hakket kød med krydderier og løg. Traditionelt er kød til hakket kød ikke snoet i en kødkværn, men finhakket med en kniv. Selvfølgelig, for at spare tid i cateringvirksomheder bruger de stadig en kødkværn. Pølser på 8-10 cm er lavet af hakket kød. For at gøre det nemmere at lave dem, kan du bruge en afskåret hals fra en plastflaske, blot skubbe kødet gennem den. Færdige produkter steges i opvarmet olie i 20 minutter. Normalt tjente chevapi i pita med grønne og løg.
Splash er en stor kødbold. Den er flad, rund og anderledes, ikke standard, stor størrelse. Dens diameter når 15 cm, tykkelse - 2 cm. Der er mange måder at lave mad og tilvalg til denne skål; i restauranter bliver en kotelet ofte lavet med påfyldning. Men der er en klassisk traditionel opskrift, som alle forsøger at følge. Kød til hakket kød skal mines to gange, derefter tilsæt kulsyreholdigt mineralvand og sæt i kulden i en dag. Den næste dag blandes hakket kød med ost, cayenne peber, bacon, løg og danner derefter pattiesne. En side cutlets smurt med solsikkeolie og sendes til grillen. Selvfølgelig er kogte friske koteletter meget smagere, men hjemme kan du lave dem. Det er også nemt at grille grøntsager og tjene dem som sideskål. Meget ofte fungerer pleskavitsa som en kotelet til sandwich i telt med hurtige snacks.
På Balkanhalvøen er kogt kød ikke bare en favorit skål, men faktisk en livsstil. Afgang for kebaberne ud af byen er den samme enkle og hyppige proces som en simpel morgenmad eller aftensmad. Mukkalitsya er en populær opskrift til madlavning af kød. Det er lavet på spyd og i en gryde. På kulerne bliver det selvfølgelig mere sundt. Meget ofte bliver kød tilbage fra en picnic til en mukalitsa. Gør det af svinekød, hovedsageligt fra nakken. Kødet er stegt og samtidig stewed grøntsager: bulgarsk peber, løg, hvidløg, persille, chili, tomater. De er krydret med paprika, salt, sukker og derefter blandet med kød. Efter 20 minutter af slukning slettes melet til bordet med brødkager.
Lam er populært hos det serbiske folk. En interessant skål med hendes deltagelse er en skål kaldet "lam fra under sacha". Sachom på Balkan hedder et stort støbejerns låg, der dækker beholderen hvor kødet er stuvet. Også sac indkapslet omkring kulet, som bidrager til at bage mad under det og give en unik smag. Til denne skål skal du i tillæg til lammen have nye kartofler, hvidløg, paprika, gulerødder og mælk. Kød med grøntsager straks stuves sammen og fylder vand med ca. en tredjedel. Derefter tilsættes mælk og plages for en halv time under en sække. Alle grøntsager erhverver en unik kødsmag.
Fra Tyrkiet i det serbiske køkken kom en sådan skål som en keshke. Kun tyrkiske kokke, den er fremstillet af lam og perlebyg. I Serbien er de vigtigste ingredienser kalkun og hvede. Kogt fjerkræ og korn placeres i en pande i lag, der veksler med hinanden. Derefter hældes de med bouillon fra kalkun og koges, indtil kødet er helt kogt. Sådan mad kan opbevares i lang tid på et køligt sted, det serveres traditionelt med sur mælk.
En anden national skål, uden hvilken noget måltid sjældent forvaltes, er paprika - stuvet kylling med tilsætning af sød paprika. Fugleskiver er først stegte i smør sammen med løg, så er paprika tilsat. For at gøre parabolen mere krydret, anbefales en spiseskefulde af denne krydderier. For dem der foretrækker kun en skarp skygge, vil det være nok en teskefuld. Mens kyllingen bliver kogt, fra mel, to æg og salt, er det nødvendigt at forberede dej til dumplings. En dumpling er lig med en halv teske dej, som skal sendes direkte til den kogende kylling. Skålen er æret af serbere, det er den vigtigste "gæst" og bryllupet og mindebordet.
Fisk er også elsket af lokalbefolkningen. Serbere forbereder karper som denne: i fisk, skæres i stykker, laver de nedskæringer, hvor de lægger baconstykker. Spred skiver af kartofler i en stegepande, fisk skiver på den, dække det med grøntsager på toppen. Derefter er skålen bagt i ovnen, midt i beredskab med at have vandet det med cremefløde. Fra grøntsager her anvendes tomater, løg og bulgarsk peber.
En interessant opskrift på madlavning af serbisk duck. Det er helt stuvet indtil halvt kogt, derefter kogt ris, et lag løg, skiveskårte kartofler og bulgarsk peber spredes på et bagplader. Og allerede det øverste lag er en fugl, skåret i små stykker. Alt dette brændes i ovnen og hælder regelmæssigt det druknede fedt.
Serberne er meget glad for en sådan grøntsag som bønner. En særlig skål af det anses for at være serbisk goulash. Ud over bælgplanterne indeholder opskriften også røget pølse, røde sød peber, tomatpuré og hvidløg. Derudover tilsættes marjoram og spidskommen til maden. Alt dette stuves sammen i en gryde over lav varme. Bønner før madlavning forlade natten over i koldt vand.
Når du besøger serbiske restauranter, anbefales det at prøve kødboller. De er tilberedt på basis af hakket oksekød og svinekød. Tilsæt skiveskåret bacon, sort peber, paprika og ost. Mousserende vand bruges også til fluffiness. Små flade patties er stegt i smør på begge sider. Server dem på en plade, hvor de præ-lay løg og persille, hældes med citronsaft.
Den favorit-serbiske svinekød findes ofte i hovedretterne. En interessant mulighed for dens forberedelse er en skål som en veshisha - svinekødfilet fyldt med ost og skinke. Skinken skæres i stænger og steges i smør med forekstruderet hvidløg. Parallelt skal du forberede en purre bouillon, persille, sort peberkorn og løvblad. Så i denne bouillon gennemblødt brød eller skiver af tortillas. Gulerodder er revet og blandet med kajmak. Svinekød, brød og ost-gulerodsmasse fugtet i bouillon er lagt i små beholdere. Alt dette bages i ovnen i en halv time.
En anden specialitet er Juvec - en skål lavet af grøntsager og ris. De vigtigste ingredienser er løg, zucchini, aubergine, tomater, sød peberfrugter. Alt dette er skåret i terninger og stuvet med krydderier - marjoram, rosmarin, løvblad og spidskommen. Ris er kogt separat. Midt i beredskabet af grøntsager hældes de med tomatpuré og eddike. Stew stadig uden korn, og derefter tilsættes undercooked ris. Alt dette er fyldt med risvand, så det knap skjuler kornet. Derefter er Juvec stuvet til fuld ris madlavning. Den perfekte skål er ikke tør og ikke flydende i konsistens. Som følge heraf har vi en slags vegetabilsk plov serveret uden fejl med et stykke hvidt brød.
Generelt er der også udarbejdet almindelig kylling pilau i Serbien, i den lokale dialekt kaldes pilav. Kyllingen er kogt separat fra risen, som på dette tidspunkt er stegt med løg, før du brænder. Så blandes det hele sammen, hældes kylling bouillon og koges til færdig. Rør pilaf under madlavning er ikke nødvendig. Du kan tilføje gulerødder, sort peber, løvblad.

snacks

Den mest berømte serbiske snack, der afspejler hele det nationale køkken, er prshut - et smukt køddelikatesse, en rigtig fest for ægte gourmeter. Det er en tørret svinekød, hvis præparation er arvet af mere end en generation. Som regel er det forseglet i november, når et gris skæres og dets kød gnides med salt, anbragt i en særlig saltlage. Det er der i omkring 15 dage, hvorefter det tages ud, vaskes og placeres under en presse i et par uger. Først efter sendes svin til røghuset indtil midten af ​​foråret. Madenes beredskab bestemmes ved hjælp af en nål - den må frit komme ind i kødet, og efter fjernelsen er der en unik aroma. Den lange og kostbare proces med madlavning har ført til en høj pris for dette produkt. Omkostningerne ved et kilo mad starter fra 20 euro. Det serveres i skiver tynde skiver med ost, oliven og løg. Dette er en af ​​de vigtigste snacks til den lokale vodka - brandy.
De elsker serbere og forskellige salater. Den vigtigste blandt dem på Balkan er Butiksalat. Tomater og agurker, ost - ost eller feta, paprika og persille, oliven og eddike, salt og peber er ingredienserne her. Alle grøntsager er skåret, og agurker skal skrælles. Sæt skålen med olivenolie. Det kom til Serbien fra bulgarsk køkken.
En anden berømt salat er urnebez, der ofte serveres sammen med stænk. I oversættelsen af ​​ordet betyder han "rod". I sin sammensætning bruger de fetaost, tyk creme, hvidløg, cayennepeber. Bland alle disse komponenter, blandet til en homogen masse, laver bolde, der er lagt sammen med patty på kagen før servering.
En populær salat med keta med grøntsager. Varmt røget fisk skæres i terninger, kogte kartofler skæres på samme måde. Løg skæres i ringe og tomater skiver. Hakkede gulerødder blancheres i et minut. Alle ingredienser blandes sammen, vandes med olivenolie og serveres på bordet. Salt denne salat skal være ganske lidt, fordi fisken er salt og der er risiko for over-salt skålen.
Mange fødevarer serveres som snacks er dåsefoder. Listen over dem omfatter den serbiske vinter lecho. For at opnå det skal du først fylde hele tomaterne med kogt vand - dette er nødvendigt for at lette afskalningen. Når huden fjernes fra tomaterne, knuses de, males ved hjælp af en sigte. Varmt og skiveskåret bulgarsk peber tilsættes til tomatmassen. Alt dette slukker i Smalta, før det blødgøres sidst. Den færdige lecho hældes i krukker og et lille gåsetfedt blandes derinde.
Den nationale forretter hedder paprika eller ristede peberfrugter. Først skal peberlignende rene frugter bages. Hvis vi taler om fagfolk, bruger de specielle ovne eller metalplader til dette, hvor de brænder. Hvis en amatør koger denne skål, så er en stegepande eller grill nok. Peberfrugter bages for fuld charring, under denne proces er det sædvanligt for serberne at drikke. Det handler selvfølgelig ikke om kokke i restauranter, men om almindelige mennesker. Derefter rengøres hver frugt - fra huden og fra frøene indeni. En del af det skal fryses til vinteren i poser. En anden - spis lige der. Peber er vandet med vegetabilsk olie, lidt eddike og hvidløg tilsættes. I denne form lød paprika og lever til bordet. For bedre rydning af frugten efter bagning kan peberen foldes i en pose - den køler ned og giver juice, hvilket letter skylling og slippe af med frø.
En sådan snack, som aivar, i Serbien hedder "de svage kaviar". For at gøre det skal du have rød peber. Chile vil selvfølgelig være for varmt, så bare en skarp grøntsag er nok. Peberfrugter, tomater, løg og hvidløg grilles i en kødkværn og koges derefter. Eddike, salt og sukker tilsættes til slutningen af ​​madlavningen. Klar ayvar hældes i banker. I en godt kogt snack er skeen ikke begravet, men det værd. Lav denne skål med ægplanter og æbler. En meget velsmagende brug er en snack fremstillet af den og grovkornet ostemasse.

bagning

Favorit kager af serbere og andre Balkan folk er burek - en tynd dej pie med forskellige fyldninger. Det starter med kød, kylling, spinat eller cottage cheese. Men næsten altid, uanset den anden fyldning, er ost til stede i den nuværende bureka. De spredte lag dejen og skifte disse produkter med hinanden. Dejen her er meget tynd, den hedder Filo, den sælges i et sæt på 10 ark og bruges i mange middelhavsretter. Et enkelt lag af phylo-test kan kun være få millimeter tykt. Tinder kartofler og sammen med hakket kød er placeret på hvert lag af optøet dej. Det rulles op i krøller, hvorfra krøller laves. De spredte sig på en stegepande og bages. Rør af dej behøver ikke at blive snoet, du kan lægge dem på et bageplade lige lige. En anden variant af testen er at lave en stor spiral ud af den. Sådan bagning kaldes count burek. Efter fjernelse fra ovnen skæres burek i stykker som en kage. For en virksomhed er det bedre at tage et tal af burek - det er nok for alle. Dette er en meget tilfredsstillende og ret fed fad; i sin forberedelse afholdes hele bourne konkurrencer.
Den nationale serbiske kage Giban er karakteriseret ved enkelhed af opskrifter og lave omkostninger. Ost, vegetabilsk olie og kaymak bruges til påfyldning. De blandes og omdannes til en homogen masse ved hjælp af en blender. Derefter skifte på bakkeplader lag dejen og påfyldning. Dejen kan tages den samme som for burek. Hvert lag dejen er olieret og drysset med kulsyreholdigt mineralvand. Bage kage i ovnen i 15 minutter, det er en fedtfad.
Blandt slik er populære baklava og tulumby, ind i køkkenet fra den tyrkiske region. Til den første opdagelse af hvedemel, ænder og vand ælte dejen, opdelt i flere stykker. Hver ruller ud meget, meget tynd og spredes i en bageplade. Dejen er olieret og lægge nødder på den, så læg det næste lag. Inden bagning giver de den den nødvendige form. For det første opdele den store cirkel i del stykker som en kage. Så er hver af dem delt to gange i halvdelen, hvorefter diamanter er lavet fra kvartaler. Det viser sig en skål svarende til baklava, men det er en helt anden sødme i smag.
Tulumbas er kagerne, der er udfyldt med sukker sirup. De skal først koges, koge vand med sukker og kog i 15 minutter, omrør hele tiden, send sirupen til afkøling. Kog derefter vandet med margarine, kog melet og gnid æggene i denne masse. Fra dejen skal du lave små kager op til 5 cm i længden, og efter stegning sættes de færdige tulumbas på fadet og hæld sukker sirup.

drikkevarer

Alle desserter er meget gode med serbisk kaffe, den brygges i en cezve. Koldt vand blandet med sukker hældes i beholderen. Efter kogning af halvdelen af ​​væsken fjernes og hældes kaffe. Denne drik bringes til kogende tilstand, fjernes fra varmen og fylder op med resten af ​​vandet.
Blandt ikke-alkoholholdige drikkevarer er opkald i efterspørgsel - en sirup lavet af ældrebær blomster. Det hedder også hjemmelavet juice eller bozo. I Serbien gælder begrebet "juice" generelt for mange drikkevarer, der spænder fra kold sodavand og slutter med hjemmelavede sirupper. For at gøre disse ældrebær blomstre, hæld vand blandet med citronsyre. De infunderes i 24 timer, filtreres, og derefter kan der tilsættes sukker. Sirup er klar, den er aftappet.
Blandt de alkoholholdige drikkevarer er i første omgang den lokale vodka kaldet raki. Det er med andre ord en meget stærk frugt måneskind. Det opnås ved destillation af drue-vin med tilsætning af ferskner, blommer og æbler. Nogle kalder Serbien brandy brandy. Alkoholindholdet her er normalt fra 40 til 60 grader, så det skal bruges med forsigtighed. På enhver fest er der altid raki, det er let fuld, og drikkens styrke er allerede mærket i maven, det rive ikke op i halsen. Det afhænger af, hvilken slags frugt der tilføjes til raki i fremstillingen, og dets navn ændres. Hvis det er lavet af blommer, så er det blommetræ, fra pærer - så Viljamovka, og fra æbler - så Yabukovac. De bruger det ikke kun kølet, men også specielt opvarmet. Serbere er sikre på, at opvarmet raki vil hjælpe med at helbrede alle sygdomme. Hun desinficerer ikke blot sår, men renser også bilglas. Men denne drink er ofte simpelthen fuld - både som en aperitif og på fester.
Og selv om Serbien ikke er en leverandør af øl, er det meget populært her. På landets område er der flere bryggerier, hvoraf den ældste blev åbnet i 1852 og ligger i Yagodina. Yagodinsky-ølens egenart i mangel af pasteurisering. Det mest lækre udkast til øl er i Valjevo, og den skummende, som er præmievinder ved forskellige konkurrencer, hedder Zaecharsky. En event kaldet ølfestivalen afholdes også i den serbiske republik.

Når man rejser til ethvert land, er det nødvendigt at vende sig til det lokale køkken, fordi det er så interessant at kende sine farverige funktioner. I Serbien tages der ansvar for mad, og derfor er der mange restaurationsvirksomheder. Situationen der er normalt rolig, målt - ingen har travlt. Tjenesten er normalt øverste hak, tjener er venlige. Nationale retter udarbejdes umiddelbart efter bestilling, så du skal vente en vis tid, men personalet advarer normalt om dette med det samme. Serbisk madlavning er en slags blanding af middelhavsretter, tyrkiske, ungarske og bulgarske nationale retter. Har kun været her, kan man delvist forstå de gastronomiske smag af disse kræfter. Ristet kød og aromatiske røget kød, rige bouillon og fremragende krydrede vine, skarpt brød og forskellige kager med masser af æg, smør og valnødder - alt dette er en yderst lækker serbisk menu!

http://lions-guides.ru/Serbia/cooking/Serbian-cuisine

Hvad at spise i Serbien

I kommentarerne til et af indlægene blev jeg bedt om at fortælle om, hvad de spiser i Serbien. Og da vores blog ikke har så mange læsere, skal vi opfylde alle ønsker! Derfor er vi i dag tilbage til Balkan-rejsen.

At skrive om mad er naturligvis ikke så fornøjelig som at bruge det, men under alle omstændigheder fortjener fødevareemnet i Serbien opmærksomhed.

Shop Salat

Shopsky salat er den samme nationale ret til serbere som for bulgarere: i det mindste serveres den i enhver cafe. Dette er en salat af tomater, peberfrugter og agurker, bestrøget med ost på toppen. På samme tid er agurker skinnet - altid!

Shopsky salat på serbiske caféer koster lidt - i gennemsnit ca. 180 dinarer, hvilket er omkring en og en halv euro.

chevapi

Chevapchichi (chevapchichi) - er stegte pølser af hakket kød. Normalt serveret i en flad kage (lepigne), fyldt med en masse løg. Jeg kan ikke sige mere, da jeg ikke spiser kød, og selvfølgelig forsøgte jeg ikke ægte chevapi i Serbien. Jeg vil underkaste denne kødret til diskrimination og illustrere det med et lille billede. (Chevapi ser ikke meget flot ud, for at være ærlig)

Men på den anden side har jeg formået at prøve disse samme lepineekager, fyldt med serbisk Kaymak-ost.

clotted cream

Kaymak er en blød ost, der på en eller anden måde ligner hytteost, cremefløde og smør. Traditionelt fremstilles kaymak ved at stable creme taget fra mælk i lag i lervarer.

Tortilla med kajmakost og løg - lækker! Men fedt, ligesom mange andre ting fra den serbiske mad. Det er endda overraskende, hvordan serberne forbliver slanke, når de fra alle sider ser på fede fødevarer med opkaldene "Spis mig"!

burek

Burek - tyrkiske kager, populært i landene i det tidligere osmanniske imperium. Serbisk Burek - runde, blødt wienerbrød, fyldt med ost, kød, svampe, frugt. Det antages, at den første burek i Serbien blev kogt i det 15. århundrede i byen Niš, og nu er der hvert år heldige rivetävlinger, for eksempel bakker de store bureks med en vægt på 100 kg. Burek er også meget fed mad.

Aivar

Aivar er en skål af Balkan køkken oprindeligt fra Serbien, undertiden også kaldet "serbisk salat" eller "serbisk grøntsagskaviar". Aivar er lavet af peberfrugt med tilsætning af aubergine: grøntsager er stegt, skrællet, hakket og hvidløg tilsættes til den færdige skål før servering. Aivar er en god ting! Her skriver jeg og ville endda spise.

Pandekage 'Pandekager

En af de bedste gade fødevarer steder jeg nogensinde har været i er pandekage pandekage hus i Beograd. Indbyggerne i hovedstaden deler denne mening, og selv ved midnat forsvinder køen ved pandekagevinduet ikke hvor som helst, men tværtimod - det vokser.

I Pinocchio laver de simpelthen store pandekager med så mange fyld, at det endda falder ud af pandekagen! (Jeg fik pandekage "svampe + ayvar")

Se på priserne, kan du elske dette sted endnu mere: alle pandekager koster omkring 170 dinarer (1,4 euro). Kig på priserne, værdsæt de forskellige fyldninger (med kun halvdelen af ​​menuen på billedet) og pas på vægten af ​​pandekager! (stort billede åbner på klik)

Disse serbiske "hangman" (pandekager) - bare en gave til gluttons, men endda sådanne gluttons som vi ikke kunne afslutte vores pandekager til slutningen.

Pandekage "Pinokio" er beliggende i Beograd distriktet Zemun på adressen "4b Karakorjeva, Beograd, Serbien".

Stegte fyldte peberfrugter

Af de mange traditionelle grøntsagsservicer i Serbien vil jeg tilføje dette her, fordi det var forberedt på os af den smukke moder til vores Beograd-ven. Stegte peberfrugter eller "pave paprika" - er stegt i smør bulgarsk peber fyldt med ost.

Knedle

En anden national serbisk skål og et mesterværk udført af vores vens mor er knæet med blommer. Internettet siger, at det i russisk kaldes dumplings, men smagen af ​​den serbiske knedle er noget helt specielt. Friske blommer pakkes i kartoffelde og sættes i kogende vand. Nogle gange er de også stegt i brødkrummer. Sådanne bolde af dejen er opnået, gennem hvilken uventet du kommer på tværs af en blomme.

Det er umuligt at ikke nævne kaffe, for kaffe er måske den vigtigste drink i Serbien. Kaffen er fuld i varmen og i kulden, alt og overalt. Serberne kalder deres mest klassiske tyrkiske kaffe, den brygges i Turk og serveres i små kopper.

"Kaffe" på serbisk vil være "Kafa", og herfra kommer navnet på særlige institutioner - "Kafan". Den første kafana blev bygget i Beograd i 1522 og betragtes selv som det ældste "kaffebolig" i Europa. Og i det 19. århundrede blev kafaner ikke kun et sted, hvor de drikker og spiser, men også et center for det kulturelle og politiske liv, hvor folk samledes for at dele nyheder og bestemme fædrelandets skæbne.

Mad i Serbien

Konklusionen er: gastronomiske turister i Serbien vil ikke kede sig! De koger lækre og serverer ofte store portioner. De, som ligesom mig tror, ​​at absorptionen af ​​nationale retter er en integreret del af rejsen, kan sikkert gå til Serbien. Gastronomiske traditioner her er stærke, og nationale retter kan smages selv i den mest almindelige station terminal spisested.

http://indibrod.ru/post/chto-edyat-v-serbii/

Hvad skal man prøve i Serbien: nationalt køkken, mad og drikke

Efter min mening er det serbiske køkken ikke kendetegnet ved sofistikering og opmærksomhed på detaljer. Det er hovedsagelig bonde simpel mad, nem at forberede og med et minimum af ingredienser. Men dens vigtigste træk er dens lyse smag og naturlighed. Og hun er meget tilfredsstillende.

Her vil jeg forsøge at liste og beskrive de vigtigste serbiske nationale retter, der er værd at prøve, samt dele oplysninger om, hvor de kan finde dem.

Traditionelle retter

Roshtil

Serbien og Balkan som helhed er kødregionen. Ingen menu, ingen bord er komplet uden kødretter. Selv fiskene her behandles med afkøling. Men ikke at kød. Og den dominerende stilling er besat af grillet kød, den såkaldte Roshchil. Den klassiske Roshchil er en splasher og chevapchichi. Faktisk er det samme skål, den eneste forskel er i form: sprinkler serveres i form af en flad rund burger, chevapchichi - kød "fingre", nære slægtninge til lyula-kebab. Begge er lavet af hakket kød (ofte blandet svinekød og oksekød, sjældnere lam) og stegt på et trådstativ. Den korrekte Roshchitl betragtes som "leskovachki" (Leskovac er en by i Serbien) og under "sachem", det vil sige, det er dækket af et særligt låg i forberedelsen til juiciness. Pleskavitsa er af forskellige typer: fra klassisk til gourmet og fyldt (med skiver ost og skinke). Chevapchichi og pleskavitsa serveres som regel i en pita, stegt lidt på samme grill og med finhakket løg. Kaymak og aivar bruges ofte som kosttilskud, som vil blive diskuteret nedenfor.

Roshtil finder ikke svært. Han vil finde dig selv, som det serveres i enhver restaurant af nationale retter, cafeer og simpelthen som fastfood på gaden. Når du bestiller, skal du være opmærksom på, at selv den mindste del af Roshtil er ganske stor. En klassisk del kan godt spise to personer.

Cookies og cookies

Serbiske kødtraditioner fortsætter i nationale delikatesser. Der gives særlig opmærksomhed her. Dette er en særlig måde at tørrede og røget svinekød eller oksekød på. Inherently prshut ligner den spanske jamon. Processen med dens produktion er ganske lang. De korrekte smagsegenskaber ved prshut når 10 måneder fra produktionsstart. Det bedste betragtes som et toårigt. Der er stadig cookies. Nej, dette er ikke et melprodukt til te, det er et gris, der er brændt på et spyt. Og udtalte "cookies" med vægt på den første stavelse. Prshut og cookies er bedre at bestille i en restaurant.

Muchkalitsa

Dette er en slags goulash. Muchkalitsa er fremstillet af tynde skiver kød, først stegt og derefter stuvet med paprika, løg og tomater. Serveres normalt i en lerpotte. Meget velsmagende og solid parabol.

Kaymak og oste

Udover bagning kan Serbien være stolt af et rigt udvalg af mejeri- og surmælksprodukter, især med hensyn til unge "hvide" oste fremstillet af ko, får og gedemælk. Nogle gange i deres mangfoldighed er det ikke let at forstå: kachkaval, sitan, hawk, zlatar, oste med krydderier og så videre. Derfor råder jeg dig til at bestille en osteplade i restauranten for at prøve alt lidt. En af de fermenterede mælke serbiske specialiteter er kaymak. Dette er en slags creme, som ligner hjemmelavet fedtsyre creme. Der er også Pavlak - en slægtning af vores cremefløde. Derudover råder jeg dig til at prøve "paprika hos Pavlavi" - krydret paprika i sur creme. Meget velsmagende og usædvanligt. For alle disse produkter, gå til markedet eller til særlige butikker under dække af "Mlechni producere." Der kan du prøve alt og købe hvad du kan lide.

Aivar og urneber

I Serbien er de såkaldte "bønner" populære - saucer der kan spredes på brød eller tilsættes andre retter som tilsætningsstof. De vigtigste er ayvar og urneber. Aivar er en vegetabilsk paprika af bagt paprika med eller uden ægplanter. Det er krydret og sødt. På basis af det forbereder de urneberne: de tilføjer smuldrende ost og krydderier og blander. Ofte kan disse saucer bestilles til kødretter, og god ayvar og urner er hjemmelavede, de kan findes på markedet.

ciorba

Chorba er en rig og nærende suppe baseret på kød eller fisk. Normalt for tykkelsen af ​​det tilsættes ristet mel. Serbian fisk chorbs er meget velsmagende. Efter en sådan suppe kan den anden allerede være overflødig. Begrebet "suppe" i Serbien er der også, men de kaldes mere sandsynligt bouillon eller sparsom suppe.

Prebranats

En ejendommelig lobio af bagt bønner med løg og paprika. Ligesom mange serbiske retter er en meget tilfredsstillende og helt uafhængig skål. Der er bedre med hjemmelavet serbisk brød: pita brød, hogs eller soomna.

Sarma

Næsten vores kålruller, kun kød er pakket i surkålblade. Røget produkter tilsættes normalt til kødfyldningen. Lugt og smag af denne skål er specifikke. Jeg kender folk, der simpelthen ikke bærer sarma på ånden. Jeg kan virkelig godt lide det.

Shop Salat

Ved første øjekast er der ikke noget særligt ved denne salat: agurker, tomater og løg. Hvad der gør det specielt er fin revet serbisk ost. Smagen er meget lys, men velkendt. Shopska Salat er den mest populære salat i Serbien. Du kan nemt finde det i menuen på enhver standard restaurant.

bagning

Hvad angår sorten af ​​bagning, er Balkan sandsynligvis ikke lige stor. Hver eneste serboms morgen begynder ikke med kaffe (selvom kaffe er serbiske favoritdrinks), men med burek eller pita og yoghurt. Pita og burek er lavet af blødt wienerbrød og fyldt med forskellige fyldninger. Populær - med kød og hvid ost. Andre typer bagning:

• Kifla - en bolle med en påfyldning og uden;
• Zhu-Zhu - blødt wienerbrødspande bestrøget med sesam;
• Gibanitsa - tærte med æg;
• krofna - donut;
• shtapichi - spisepinde fra dej, bestrøget med forskellige krydderier;
• proya - kage lavet af majsmel (normalt uden påfyldning, men det sker med ost og grønne);
• Jewriac er en slags donut;
• Mrezhitsa - puff fyldt.

Dette er selvfølgelig ikke en komplet liste over serbiske kager, men kun hvad blev husket og hvad der oftest findes. Til bagning af dig - i bageriet (i serbisk "bager"). Pekar stort beløb, og rækkevidden i hver er enorm. Prøv det først værd burek og pita, samt proyu, resten - efter eget valg.

drikkevarer

Kaffe er hoveddrikken i Serbien. De drikker det fra morgen til nat. En kop aromatisk kaffe Serb kan sidde i en cafe hele dagen. De drikker for det meste "domachu kafu", det vil sige kaffe brygget på tyrkisk, med andre ord "på tyrkisk". Af en eller anden grund er instant kaffe meget populær. Det hedder her "NES" (det er klart fra hvilket kendte mærke den første stavelse er taget). For en god hjemmelavet kaffe, gå ikke specifikt et sted. Det serveres overalt. Og vigtigst af alt: i enhver institution - om det er en beskeden cafe eller en anstændig restaurant - prisen på hjemmelavet kaffe er omtrent det samme - 100-150 dinarer (1 euro).

Det er en national Balkan-drik lavet af hvede eller hirse. Det er fremstillet ved gæring og i det væsentlige ligner meget kvass. Smagen er bare lidt anderledes. Bosa - tonic og forfriskende drikke, indeholder mange nyttige stoffer. Normalt indeholder Bose ca. 1% alkohol. Find og køb Bose kan være i butikker som "Zdrah krana".

Rakia

Rakia er den vigtigste alkoholiske drik på hele Balkan. Dette er hjemmelavet frugtbrug. I grund og grund er raki drevet af pærer, æbler, quinces, abrikoser og druer. Men mest af alt fra blomme. Plum brandy Serbien patenteret for sig selv som et varemærke. Dette mærke hedder "shlyvovitsa". Den mest lækre raki, selvfølgelig, hjemmelavet. Når jeg forsøgte hjemmelavede syv år gamle raki. Det ser ud til, at intet smager i mit liv, jeg har ikke drukket. Mange restauranter og caféer tilbyder god raki. Beograd har en raki bar hvor du kan smage alle slags raki. Det vigtigste er ikke at overdrive det. De drikker brandy fra særlige "chokanichi" flasker langsomt og smage smagen og drikkevandet.

Serbien som helhed er et meget vinland. På sit område er der 369 registrerede vinariier og mange flere familiemedlemmer, der ikke er registreret. De elsker vin her, de forstår det og opretholder høj kvalitet. Der er et stort udvalg af autochtone vine, det er sjældne, territoriale. For eksempel er prokupater, tamyanika, kreats, vranater. Serbisk vin specialitet anses for at være blackberry vin "Kupinovo vin." Du kan konsultere og købe vin i flere specialbutikker, og prøv det i restauranter. De fleste virksomheder spilder simpel hjemmelavet vin. Men det er også godt.

Bermet

Denne vinbaserede drikke kan betragtes som et symbol på Serbien. Bermet er en semi-semi-polyker med en rig smag og styrke på op til 20%. Traditionelt er det produceret i den nordlige del af Serbien. Bedste Bermet fra Sremski Karlovtsev. Hvis du vil prøve eller bringe noget specielt fra Serbien, så er bermet dit valg. Du kan også finde den i specialiserede vinbutikker. Nogle gange findes i almindelige supermarkeder.

Afslutningsvis vil jeg gerne tilføje: Hvis du er en velsmagende og meget at spise og drikke, og for det andet er det ekstremt budgetmæssigt, så kommer du sikkert til Serbien - lyse og uforglemmelige gastronomiske indtryk garanteres. Og glem alt om etikette i Serbien: Dyb brødet frit i sovs, slikk dine fingre og smæk. Mad bør være en fornøjelse.

http://travelask.ru/serbia/belgrade/chto-poprobovat-v-serbii-natsionalnaya-kuhnya-eda-i-napitki

Traditionelle serbiske retter

De mest kendte og populære kødretter i Serbien er pleskavitsi og chevapchichi. "Pleskavitsa" i alle engelsktalende turistvejledninger oversættes simpelthen som "hamburger". Selvfølgelig, hvis du forestiller kødkomponenten i en hamburger, er størrelsen af ​​en ret stor plade og en god to fingre tyk, og ofte med tilsætning af fint hakket røget bacon og ost. Alt dette serveres med hakkede løg. Chevapchichi er sådan en serbisk version af en kebab. Disse er små grillede hakkete pølser. De serveres med løg ringe, krydderier, nogle gange med kaymak og i en pita. Naturligvis er Chevapchichi ikke en original serbisk skål, men de er meget rodfæstet her. I Serbien er de forberedt anderledes end i Bosnien eller Bulgarien.

Usædvanligt lækker og original retter af serbisk køkken - Karadjordzheva schnitzl. Dette er en tyndt rullet bøf, stegt i brødkrummer og æg (serbisk analog kylling Kiev). Schnitzlu serveres normalt med tartarsauce og pommes frites. Vi råder dig til at være forsigtig: ofte kan størrelsen på en servering give dig mulighed for at spise middag for to voksne.

Her er nogle andre retter, uden hvilket serbisk køkken er utænkeligt.

Ayvar er en tyk pasta med rød sød peber (paprika) med ægplanter og hvidløg, der spises som en snack eller spredes på brød.

Burek-puff tærte med forskellige fyldninger: kød, ost, grøntsag, frugt. Det ligner russiske tærter, men er normalt lavet af puffekager og bliver altid bagt i ovnen.

Kaymak er en creme taget fra afkølet efter madlavning mælk, der ligner sur creme smør til en russisk på samme tid.

Pinjur er et koldt snack af ægplanter, søde peberfrugter, løg og tomater.

Podvarak - kødfad med surkål

Meshano Meso - kolde stykker af kødboller, pølser, kødboller og lever.

Preranbagte bønner med masser af løg.

Lucena paprika - den bedste serbiske kolde appetitvækker til bordet. Tilberedt af både varme og søde peberfrugter. Bagt, let afgjort og hældt i en salatskål med en blanding af løg, eddike, hvidløg og persille.

Prshut - svinekød eller oksekødskød.

Chorba - tyk serbisk suppe. Kogt med tilsætning af stegt med mel. Der er en chorba kalvekød, kylling, lam, fisk. Ud over chorbaen er der også en suppe, det vil sige bouillon med mejsler.

Sarma - fyldte kålblade fra hele surkål med fyldning.

Urnebessalata - en krydret snack består af hjemmelavet ost (eller ost), krydret med vegetabilsk olie, jordet sød og krydret paprika og hvidløg.

Serbisk køkken - bare en gave til russiske kebab elskere. Mange retter i Serbien er delvis eller fuldt kogte på nettet - "Roshtile". Ordet "Roshtil" serbere kalder ikke kun gitteret selv, men også kødet kogt på det. For mange mennesker, der blev født i Serbien og har boet der i en væsentlig del af deres liv, er lugten af ​​"Roshtil" lugten af ​​moderlandet. I kunsten at lave kød på grillen med serbere, sammenligner kun få. I Central- og Østeuropa helt sikkert. På Balkan er kød, der er kogt over trækul, ikke bare en yndlingsføde - det er en livsstil. Dette er meget mere end en "shish-kebab" tur i weekenden - hele catering systemet er baseret på "Roshtil". I Serbien er der tre hovedmåder til madlavning af kød:

Roshtil - grill over trækul.

Faktisk er standardindstillingen af ​​retter fra grillen som følger:

• Veshalitsa - efter vores mening, svin mørbrad på grillen.
• Røget veshalitsa - i vores røget svin mørbrad på grillen.
• Splash er en flad type hamburgerpatty, men smagere og meget større.
• Chevapchichi - runde burgere i form af pølser
• Razhnichi - små kebabs
• Kobasice - forskellige pølser er skarpe og ikke skarpe.
• Der kan være flere retter fra Roshtil, især Domaga kobasytsa (hjemmelavede pølser), igerigeritsa (dzhigeritsa) - lever eller Tsrevtsa-tarm.

2.Pechene.

Dette er et ungt dyr helt brændt på et spyt:

• Svinsko pepene - gris på en spyt
• Yagneche Pechene -branchek på et spid
• Yareche Pechen-ged på en spyt

For at prøve ovenstående retter, skal du gå til Pechenyar. Så snart du ser påskriften Pechene - dette er stedet. Kostprisen for kød tilberedt på tilsvarende måde varierer mellem 1.200 og 1.500 dinarer pr. Kg.

3.Meso fra under en sacha.

Dette er en af ​​de foretrukne måder at lave kød på. Den hakkes op i store stykker, lægges i en stor lerpotte, der tilsættes kartofler, andre grøntsager, krydderier, salt til smag. Alt dette er dækket af et lerlåg, der er dækket af kul og stuvet i flere timer. Meso fra under en sacha sker følgende typer:

• yagnetina fra under sacha - lam i sin egen saft.
• pølse kalv - kalv i sin egen saft.
• Yaretin fra under sacha - ged i sin egen saft.

Restauranter i Beograd, hvor de gør en meget god sac: Perper på Zoran Dzhindich Boulevard, 106-a og K-2 på John Kennedy 10th Street. De er i New Belgrade. Hver taxachauffør kender dem.

Ifølge Beograd Tourism Organization er der omkring 2.800 forskellige cateringvirksomheder i den serbiske hovedstad. De er opdelt i følgende kategorier:

• Restauranter
• Kafa
• Pechenyary
• Poslasticharnitsy
• Chevapdzhinitsy

Mesarer er i hovedsagen slagterbutikker, hvor du alligevel kan bestille og købe grillet eller skåret kød. I pechenyary samme kan du få et bord og spise kødretter kogt på trækul. Sweeper - dette er en analog af russisk konfekture.

Et populært feriemål for beboere og byens gæster, både om sommeren og om vinteren, er "rafting" (serbiske "flåder"), hvis i russisk stil, så blot "rafting" - skibs-restauranter fortøjet langs Donau og Sava. I løbet af dagen kan du have en god middag med udsigt over floden, og om natten kan du slappe af i venner med venner. Da Beograd står ved sammenløbet mellem Sava og Donau, er der mange fiskrestauranter i byen.

Restauranter og caféer er hovedsageligt opdelt i kød og fisk. Serberne er generelt ikke meget glad for fiskeretter, mere præcist kan vi sige dette: de har en tendens til at foretrække kød at fiske. Og fiskene her er noget dyrere end kød. Men for turister, der kan lide fisk, er der nok pladser i Beograd, der er fokuseret på flodfisk. Der er ingen hav i Serbien, men i Jugoslaviens tid voksede den ældre generation på Adriaterhavet. Nu er havfisken bragt fra Middelhavet og Adriaterhavet, og flodfisken er fanget i deres floder. Man kan sige, at der i alle de byer, der står på deres banker, regelmæssigt finder konkurrencer for den bedste fiskesuppe (fish chorba) fra flodfisk. Næsten i enhver restaurant eller kafan i en hvilken som helst region i Serbien finder du i menuen blandt cevapchichi og pleskavitsy obligatorisk pasrmka (akaørred) til varmen, mens smudge (gedde aborre), sharan (karpe) eller havkat vil være hovedsagelig i en specialiseret fiskrestaurant. Dronningen blandt denne fisk er flodørreder (pastrmka). Hun bor i hver flod og dyrkes især i damme på restauranter og i specialiserede kunstige reservoirer. Sådanne gårde (ribnyaks) er spredt i en masse i hele landet.

Traditionelt serbisk køkken er elsket af mange russere. Serbisk køkken ligner russisk - det er en tæt kødfoder, smagret med lokale krydderier. Som regel er det for en russisk person ganske let at forstå, at der ikke er nogen meget specifikke tilsætningsstoffer "for en amatør" i det - snarere er hun talt imod berømt for smagens renhed og hvor godt produkterne interagerer. I havet af mange kulinariske mangfoldighed er øerne i dette serbiske køkken. De hedder: "restaurant hjemme madlavning." Hvis du kom her for at prøve de serbiske nationale retter (som er naturlig) så kig på afsnittene:

• Kold predzhela - kolde snacks
• Topla prejella - gode snacks
• Suppe og Chorbe - Supper og Stews
• Chela sa roshtiљa - retter fra roshtil
• Madlavning - kød med spyd
• Specialiteter af Kuћe - specialretter i restauranten, som du kom til

Porlabini-retter - forudbestillede retter

Spørg tjeneren "Neshto srpsko": kaymak, pinjur, blandet kød, chorba med lepini, pleskavitsu eller chevapy (en ting). Mød det serbiske køkken gradvist og bestil et måltid ad gangen. Hvis det viser sig at du stadig er i stand til at spise, bestil videre. Vent lang tid ikke til. Servitører tjener hurtigt. Hvis du når desserten, har du bestået eksamen. Når du indser, at "der ikke er andre steder" - er det bedre at bede om en faktura og komme til samme restaurant næste dag og bestille noget nyt. Fordi, ifølge lokal tradition, at lade skålen være unedited er at fornærme virksomheden. Forresten, i mange restauranter vil du ikke blive nægtet at servere en skål til to eller en halv servering til en. Husk det vigtigste: hvor mange kokke i Serbien - så mange muligheder for retter. Så - nyd din appetit!

http://serbiaonline.ru/?page_id=1354

Serbiske nationale retter

Gæstfrihedskult

Når du kommer til Serbien, hvor som helst du er: i hovedstaden eller provinsen, store byer eller små landsbyer, i enhver café og restaurant, vil du blive fodret med lækre og høj kvalitet retter. Serbere er gode og opmærksomme værter. I afventning af en gæst åbner de ifølge de gamle skik åbne dørene eller portene, som om at sige "nået godt" (velkommen)! Gæsterne lægges på det mest bekvemme sted ved bordet, de behandles til de bedste mad og drikkevarer, der findes i huset, og de forsøger at gøre den tid, de bruger i dette hus behageligt. Sultne efter sådanne "samlinger" bare bliv ikke!

Bevare folkets traditioner

Serbisk køkken kan helt sikkert passe enhver smag. På grund af den århundredes gamle indflydelse fra forskellige nationer, der levede på denne jord, blev det serbiske køkken dannet som et resultat af at blande meget forskellige kulinariske traditioner, hvilket gjorde det til et ret oprindeligt fænomen. Faktisk kombinerede Serbiens køkken den europæiske og orientalske ånd, som førte til mangfoldigheden og mangfoldigheden af ​​retter. Den kulinariske ekspert vil let bestemme smagene, der er karakteristiske for køkkenerne i de slaviske lande, såvel som i Ungarn, Tyskland, Tyrkiet og Middelhavet. I Serbien eksisterer de centrale, Vojvodina og kystnære køkkener, der afviger markant fra hinanden. I dag er det serbiske køkken spredt og blevet populært i mange lande rundt om i verden.

De centrale regioner i Serbien og bjergområderne i Montenegro er berømte for enkle, men meget velsmagende retter fra grøntsager og kød med krydderier. Kødretter fremstilles hovedsageligt af lam og svinekød. Et karakteristisk træk er den udbredt anvendelse af kaymak (mælkeskum fra specielt fermenteret og saltet mælk). Det serveres separat som et koldt måltid.

Traditionelle lokale retter: koteletter fyldt med krydderier (veshalitsa); hakket kødpølser kogt på en stegepande med krydderier, Balkanvarianter af kebab (kevapchichi); små shish kebab fra svinekød og kalvekød (razhnichi); grillet på koldkoteletten af ​​groft hakket kød (spitter); forskellige slags grillet kød - lam, svinekød, kalvekød (lever); gryderet; stuet kød med ris og grøntsager (Juvech); lam, kalvekød eller gedekød "fra under sacha" (kød kogt i en stegepande på en brazier under et massivt låg); stegt kødfad (blandet med kød), der omfatter svinekødstykker, lever, pølser og kødboller med løg; aflange bøf stegt i brødkrummer (Karageorg schnitzel); den berømte tørrede skinke ligner kaukasisk basturma (prshut) og snesevis af andre kødretter. Til kød skal der serveres en række grøntsager, urter og majsbrød (proyu).

Fra nationale retter anbefaler vi også at prøve: kogte kål (sarma) fra surkål eller druerblad, fyldte peberfrugter, kaviar fra ayvar peber, en skål frisk kål og lam, bønner med løg og bønner fra bønne, auberginekål med hakket en skål brød, mælk og ost (paru).

Til madlavning bruger serbere meget ost - Kkkaval, Zlatar og Senitsky samt lokale fårost fra får- og gedemælk. De bruger også meget brød: ligesom i de fleste andre slaviske folk tjener det som et symbol på høst og rigdom, derfor er der altid hvidt brød (pachacha) på bordet.

Gode ​​lokale melprodukter: tærte med hytteost (Gibanitsa); Enkel lagdelt tærte med ost eller kød (burek); ost og grøntsager (Zelyanitsa); puffekager med forskellige fyldninger (pita); kartoffelburek (krompirusha). Forskellige pastaer med forskellige saucer og fyldstoffer er også populære.

Blandt de lokale desserter kaldet slatkishs, kan donuts (priganitsy) skelnes; pandekager med forskellige fyldninger (bøjler); søde puff kager (med nødder og rosiner); strudel (vallmo, æble, græskar); Forskellige ruller med syltetøj og grøntsager (rolati); møtrikpinde; baklava, tulumba og urmashitsa (sød kage i sirup); vanilitsy, bagning alle sorter og så videre.

De kulinariske traditioner i det nordlige Serbien, Vojvodina, adskiller sig væsentligt fra resten af ​​landet. Vojvodina er kendt for sin "sure dej", fuld strudel med valmuefrø, ost, rosiner og kirsebær, smurt med æggeblomme og bagt på træ. Strudler kan erstattes med dovne tærter fyldt med revet æbler, kirsebær eller surmælkost, afhængigt af sæsonen, hvor der tilsættes flere æg, rosiner og revet citronskorpen. Rundformede eller halvmåneformede gurabier lavet af fedt, mel og sukker betragtes som "stakkels" cookies. Men hvis du lægger halvdelen af ​​en valnød på toppen, betragtes de allerede som "mester".

Salchichi - rent voivodinskaya kager, karakteristisk på tidspunktet for slagtning af grise. De er lavet af blødt kager lavet af hvidt mel og frisk svin med påfyldning af abrikosmarmelade. Når de er godt bagt og "blomstrer", sprinkles de med pulveriseret sukker. Her er den sædvanlige menu for voivodinien under slagtning af svin: Lever stegt i et fedtnet med løg, stegt svinekotel, en lille svinekødspit, paprika med surkålsalat og til dessert - salchichi.

Slatko - syltetøj, som i Serbien er almindeligt at tilbyde gæsten sammen med et glas koldt vand. Jam her er traditionelt lavet af jordbær, blåbær, brombær, jordbær, blommer, kvede og andre frugter og bær. Serberne sjover, at det først er nødvendigt at slippe af med alle bakterier på et sted i maven, der skal færdiggøres med to briller meget stærke slivovits berusede på én gang. Og efter en sådan "rengøring" af kroppen kan du allerede få en ordentlig kost. Snack foretrækkes rigeligt her: Røget kød, ost, æg og skorop eller kaymak.

God mad kræver kvalitetsdrikke. Serbien, der er berømt i Europa for dyrkning af druer og frugter, er fyldt med fine vine og stærke drikkevarer. Der er mange sorter af hvide og røde vine, herunder et stort antal autochthonous: Zhilavka, Tamyanik, Zhuplyanka, Muscat Krokan. Prokupats, Vranac, Smederevka, Frankovka, Avrelius, Merlot, Burgundy hvid og rød, Riesling og mange andre. National stærk alkoholholdig drikke, selvfølgelig raki - frugt vodka. Prøv pumpe "williamovka", pære "dunyu", drue "lozovacha", enebær "klekovachi", urte-tinktur "travaritsu", "pre-dressing" (dobbeltdestilleret, stærk raki), "shumdiyi-te" raki kogt med sukker).

Bon appetit!

clotted cream

Ord af tyrkisk oprindelse. Betyr mælkeskum - et mejeriprodukt, der ligner creme fra hjemmet. Det er lavet af saltede øverste lag fløde opsamlet efter køling kogt mælk og lagt som regel i træ tønder. Mælk afkøles i en særlig bred, men lavvandet skål, normalt lavet af træ. Afhængigt af hvor længe den er blevet opbevaret, kan den være "ung" eller "gammel". Frisk kaymak indeholder 20-30 fugt, og det efterlader et år gammelt. Og det er næsten rent fedt! Derfor kaymak er normalt spist med brød. Majs eller hvede. I Serbien er der normalt to typer brød på bordet - til enhver smag. Og han betragtes også som en snack. Kaymak er et ekstraordinært lokalt produkt fra områder syd for floden Sava og Donau. Kaimakker fra bjergområder (Zlatibor massivet, Čačka regionen og nordlige Montenegro) betragtes som de mest lækre og høj kvalitet.

Senitsky ost

En af de bedste hvide (landsby) oste produceret i Serbien, fra byer beliggende i det bjergrige område Senica.

Paprika (peber)

Den engelske ækvivalent kan være ordet "peberfrugter", men den engelske bruger også ordet "paprika". Der er mange muligheder for dets forberedelse, og det er også inkluderet i mange retter. Peberfrugter er fyldt med kød eller hvid ost - ung om sommeren eller gammel om vinteren. Efter stød på grill og peeling er der kun brug for salt, olie, eddike og skrællet hvidløg for at gøre en god salat. Mange husmødre dåse peber til vinteren. Tørret og jordet peber er et uundværligt krydderi i det serbiske køkken og er kendt over hele verden for sit serbiske navn. I sensommeren kommer duften af ​​stew pepper fra mange huse i Serbien.

Aivar

En skål med Balkan køkken, grøntsakskaviar, en pastaformig masse overdrevne eller bagtede rød paprika, som ægplanter ofte tilsættes. Skålens navn kommer fra det tyrkiske ord "havyar", hvilket betyder "saltet / saltet kaviar". Det bruges som krydderier til side retter og kødretter samt en uafhængig skål med brød. Aivar bruges oftest som vinterhøst, og processen med dens forberedelse kan forsinkes i en dag. Aivar er kogt i åbne pander på en komfur på træ, før peberen først bages, forsigtigt skrælles, dekanteres og snoet. Før du serverer, skal du normalt tilføje lidt finhakket saltet hvidløg. Akternes og densiteten af ​​kvitten kan variere: fra vandig puree til tyk pasta. Interessant nok betragter mange folk på Balkanhalvön (herunder serbere, kroater og makedoner) ayvar som deres nationale retter.

Sarma (fyldt kål)

Kålblader fyldt med hakket kød eller ris er velegnet til vegetarer eller fastende. Om vinteren er de lavet af surkålblade, og om sommeren bruger mange druer eller andre spiselige grønne blade. Serveres med yoghurt eller får yoghurt.

Proya

Sort traditionel majsbrød. Det kan serveres med ost og kaymak samt med spinat, sorrel med grøntsager om sommeren eller med pickles - om vinteren.

Ribla chorba (fiskesuppe tykt - øre)

Tilberedt af forskellige ferskvandsfisk, krydret med varm peber. Der er mange muligheder for madlavning af denne skål, som serveres i flydende flodrestauranter forankret på bredden af ​​Sava og Donau, hvor de også forbereder højkvalitetsfisk, som for eksempel sten eller flod aborre.

Pasul (serbiske bønner)

Bruges i mange nationale retter. Det varierer i størrelse, form, farve og kulinariske destination. Finkornet er egnet til suppe med tørret kød, pølse eller svin, og grovkornet er fantastisk til madlavning efterfulgt af stødning i lerpotter i ovnen med skiver løg og peber med tilsætning af løvblad. Så det viser sig at være kendt i hele Serbien "preranac" eller, så mange vittigheder, "serbisk kaviar". Det er en bønne gryderet med løg og krydderier. Løg bruges mere end bønner, der bringes til en tilstand af luftig blødhed, mens man på en uforståelig måde opretholder den oprindelige form.

Prushut (jerky)

Fersk oksekød eller svinekød (skinke) bliver først saltet og efterlader "under oket" i en særlig træbeholder i sin egen saltede juice til presning og det bedste udbytte af al væsken og hænges derefter i et træk, hvor det hænger, indtil det er helt tørt. Dette produkt ligner den kaukasiske basturma. De mest berømte prshuts er lavet i Užice området (fra oksekød) og i Montenegro (fra svinekød).

Leskovachki vogn (tog i Leskovacki)

En særlig skål fra Sydlige Serbien, nemlig fra byen Leskovac, i hvis ære denne skål er opkaldt. "Tog" betyder måde at tjene på. Skålen består af forskellige typer kød kogt på en stegepande og serveret den ene efter den anden under en lang og behagelig middag. "Toget" består af cevapcic, stænk (serbiske hamburgere), schnitzel og forskellige kødpølser. Ordren for indgivelse afhænger af restauranten eller efter gæstens ønsker.

chevapchichi

Hakkede pølser kogte på en stegepande, Balkan version af kebab. Serveres med skrællede (finhakket) løg, nogle gange med kaymak.

Lever (grillet kød)

Ofte involverer stegning på et spyt eller i en separat ovngris eller lammekroppe. Denne ret er et must på det traditionelle feriebord, især under brylluppet.

Slatkishi (slik)

Hvis samtalen handler om slik, så møder øst og vest igen i Serbien. Valmue strudel med nødder, lavet i Vojvodina, og flerskikts komplekse kager er arv i Centraleuropa. Baklava, tulumba og urmashitsa (sød kage i sirup) er en århundredes gammel tradition for Mellemøsten. I det 17. århundrede roste den berømte tyrkiske rejsende Evliya елlebi til Beograd baklava.

Slatko (marmelade)

Slagsartet med hele stykker frugt. Mange turister har udtrykt deres særlige interesse i denne skål. Samuel Becket, Nobelprisvinder i litteratur, nævnte serbisk marmelade i sin korrespondance. En besøgende på et hus tilbydes straks en syltetøj og et glas koldt vand. Også marmelade spises om morgenen, før morgenmad, selvom denne brugerdefinerede langsomt dør i byerne. Den mest lækre syltetøj er lavet af jordbær, blåbær, brombær, blommer, kvede. Valget her er ubegrænset, og alle kan vælge deres smag.

majs

Sødme, en analog af den sædvanlige russisk-ortodokse ris kutya, som hovedsagelig serveres under religiøse helligdage (kirketjenester, mindehøjtidelser, familie herlighed osv.). Det er en blanding af kogt hel og derefter jord hvede, nødder og sukker. I kaffehuse serveres traditionelt med eller uden pisket fløde.

pita

Knusebrød med ost eller kød er den mest foretrukne skål af alle Balkanfolk. Navnet "pita" er kendt for både serbere og grækerne, rumænere og ungarere.

Den er lavet af tynde lag dejen med forskellige fyldninger, derefter snoet og bagt i ovnen. Afhængigt af om det bruges som forret, hovedretter eller dessert, kan pita fyldes med kød, svampe, hvid ost, en blanding af hvid ost og spinat eller grønne, æbler eller kirsebær.

En af de typer af pita, der ligner en gryde, er salt Gibanica. I Serbien er der lagt ost, kajak eller æg i det. Perfekt med rødvin.

"Bedstemors proya med ost"

• 12 spiseskefulde majsmel
• 4 spsk hvedemel
• 3 æg
• 1 kop (200 ml) yoghurt
• 1 kop (200 ml) mousserende vand
• 250 gr. hvid ost
• 100 ml vegetabilsk olie
• 1 pose bagepulver

Ovennævnte ingredienser blandes i en stor skål, men osten bør ikke hugges for meget - det er bedre at forlade store stykker. Smeltede margarine til fedtning af et bageplade (eller forme til pro og muffins) og sæt dejen. Ovnen i 30 minutter i en forvarmet ovn, første 10 minutter ved 200 ° C, derefter yderligere 20 minutter ved 180 ° C.

Det anbefales at spise varmt, med ung ost eller kaymak samt med grøntsager: om sommeren - med friske tomater, agurker, peberfrugter, om vinteren - æbler. Og selvfølgelig med yoghurt.

Vanilits cookies

• 250 g smør eller smeltet svin eller margarine
• 500 g hvedemel (øverste klasse)
• 1 æggeblomme
• 2 æggehvider
• 1 æg
• 100 gram sukker
• 1 citron
• 100 g blomme eller abrikosmarmelade
• 250 g florsukker
• 150 gram valnødder
• 5 g vanille
• 1/2 pose bagepulver

1. Smør det bløde smør, æggeblomme, sukker og æg. Tilsæt juice af en citron. Tilsæt mel, bagepulver og bland dejen.
2. Sæt dejen på et bord og kast ud med en tykkelse på 0,5-0,7 cm. Skær småkagerne (cirkler, hjerter, stjerner, blomster til smag) med forme, børste med pisket protein. Smør bagepladen med smør og læg de resulterende figurer på den. Bages i ovnen ved 200-225 ° C, indtil dejen bliver hvid (10-15 minutter). Under bagning skal du sørge for, at cookies ikke brænder ned eller bliver brune, da vanilitsregeln skal være hvid.
3. Fjern konditoren fra ovnen og lad afkøle. Fold kagerne i to stykker, forpasset marmeladen med kernen. Rull kager i en blanding af pulveriseret sukker og fint hakket valnødder.

Vanilitsa serveres til bryllupper, til engeldage - en speciel ferie, der er præveret i Serbien, hvilket gjorde det muligt at bevare kristendommen under det osmanniske åg, til alle familieferier og netop for te, uden nogen grund.

sky

• 1 kalvben
• 2 gris fødder
• 800 gram oksekød eller svinekødkød (udbenet)
• 1 stort selleri (rod og blade)
• 300 g gulerødder
• 150 g parsnip root
• 5 mellemløg
• 3 hvidløgshoveder
• 2 hoveder af finhakket hvidløg
• 4-5 liter vand
• 3 poser af gelatine
• 2-3 art. Vegeta skeer

Hæld kød, selleri, gulerødder, pastinakker, løg og tre hele hvidløgshoveder og send kog i 3-4 timer, indtil kødet er helt kogt. Salt, men ikke meget, som Vegeta tilføjes senere. Træk kød og grøntsager gennem en kolander, men hæld ikke bouillonen. Afkøl bouillon, så skyll det overskydende fedt ud. Igen læg potten på ilden, bring kog og tilføj til vegeta efter smag. Tilbered gelatine i overensstemmelse med instruktionerne på emballagen og hæld det i bouillon. Finhak kødet og spred det i forme til aspic. Hvis du ikke har metal forme, kan du bruge dybe retter eller skåle til aspic. Sammen med kødet kan du smage hakket hvidløg. Hæld al den færdige bouillon fra panden. Koldt godt, før det serveres og lad det tykes.

Sarma - surkålkålruller

• 100 g fedt
• 300 g løg
• 1 stort hvidløgshoved
• 700 g malkekød
• 300 g hakket svinekød
• 150 gram ris
• 1 spsk. salt ske
• 1 spsk. en ske
• jord rød sød peber
• 2 spsk. Vegeta skeer
• 500 g svinekød ribben
• 2-3 hoved af surkål

Skræl løgene og gnid det på et stort rivejern. Varm fedtet i en gryde og steg frøet (ca. 10 minutter). Vask risen og bland den med hakket kød. Salt, tilføj "Vegeta" og rød peber. Fordel kålens hoveder i blade og skær bladernes rødder, så kun den bløde del forbliver. Hvis du laver små kålruller, skære bladene i halvdelen. Den optimale størrelse af pladen - 15-18 cm lang og 7-9 cm bred. I bunden af ​​en stor gryde (som passer til ovnen) skal du lægge de blade af blade, som du skærer. Sæt fyld på hvert ark og rul den fyldte kål, så kantene er indeni. Sæt den fyldte kål i gryden jævnt. Når du lægger den første række kål, sæt et par ribben og hvidløg på toppen. Fortsæt med at lægge nye lag kål. Når du fylder gryden, skal du dække kålrullen med den resterende kål og dække med varmt vand. Dæk panden med folie og sæt den i ovnen, forvarmet til den maksimale temperatur. Når indholdet koger, sænk temperaturen til 100-150 ° C og bage kålen i ca. 3-4 timer.

Mormors Donuts

• 500 ml varm mælk
• 1/4 terning frisk gær
• 3 æg
• 1/2 kg blødt mel
• Nogle salt og sukker
• 500 ml olie

I en stor plastskål kombinere salt, sukker, gær og æg, slå med en mixer. Tilsæt mælk og mel og fortsæt med at slå i 5-8 minutter. Lad være på et varmt sted i 1-2 timer. Hæld olie i en lille gryde og varm det godt. Rør dejen med en skål. Spred dejen med en ske (1/2 spsk) i varm olie. Ved stegning skal du ryste panden et par gange, så donutsene stiger jævnt. Vend dem over til den anden side, og når de bliver røde, sæt dem på et serviet, så olien absorberes lidt. Serveres varmt med ost, kaymak, ayvar, syltetøj, honning.

bagels

• 250 ml mælk
• 25 g frisk gær
• 4 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 1 æg
• 200 ml olie
• 700 g mel
• 250 g margarin
• 100 g sesamfrø

Sæt gær, sukker og salt i varm mælk og drys med lidt mel. Lad i tyve minutter for at gæren stiger. Tilsæt derefter smør, æg og mel. Knead dejen godt og opdel den i seks identiske bolde. Rul hver bold med en rullestift, så den er en cirkel og spred hver cirkel med margarine (brug 200 g margarine til dette, lad resten stå til senere). Lay ud tre rullede cirkler af hinanden. Skær dejen i trekanter, som pizza skiver. Rull en bagel fra den brede ende til den smalle. Spred bagels i en smurt og floured bagning ark. Skær de resterende margarine i så tynde som muligt blade og placere oven på hver bagel. Strø med sesamfrø. Lad dejen stå i 90 minutter for at stige. Bage bagels i ovnen ved denne temperatur på 200 grader, indtil de røde.

Karageorge schnitzel

• 250g oksekødfilet eller svinekød
• 50 g. Kaimak
• 30 g mel
• 1 æg
• 50 g brødkrummer
• Salt, peber

1. Fileten er skåret i midten, men ikke helt, så du kan "åbne" den. Chop med en hammer bryde fileten til en tykkelse på 6 mm for at få et rektangel. På samme tid anbefales det, at man forlader den ene side tykkere end de andre for at gøre det lettere at folde.
2. Den resulterende schnitzel er saltet og peberet.
3. Kajakken er lagt på den indvendige, tykkere side af fileten (i fravær er det muligt at bruge fløde med fløde smør og creme creme), der er indpakket på en sådan måde, at der opnås en tæt rulle.
4. Til gengæld kolliderer schnitzel i mel, æg og brødkrummer. En lignende operation udføres to gange. Derefter skal rollen rulles på bordet, strammer det med hænderne for en god fastsættelse af breading.
5. Schnitzel er stegt på alle sider i en stor mængde smør i en pande eller i en dybfryser.

Karageorge schnitzel serveres ved bordet med pommes frites, samt med sovs i form af Tartarsauce.

Følgende ingredienser er nødvendige for at lave hjemmelavet Tartarsauce:

• 200 g mayonnaise
• 1-2 spiseskefulde creme creme
• 3 mellemstore sur agurker
• 1 tsk sennep
• 1-2 spsk friskpresset citronsaft
• 1 lille løghoved
• En lille persille
• salt
• Peber (valgfri)

1. Chop eller pund løg og sure agurker.
2. Bland mayonnaise, creme fraiche og sennep, og tilsæt derefter de skivede agurker, løg og persille.
3. Tilsæt salt til smag og citronsaft.
4. Rør blandingen godt og derefter afkøling.

Det anbefales at afkøle i mindst 2 timer før servering.

Klassisk salat "Urnebes"

• 500 g fuldfedt ost (fast)
• En halv kop vegetabilsk olie
• 2 teskefulde jord rød peber
• 1 tsk knust hot pepper
• Hvidløg

Grind osten. Tilsæt vegetabilsk olie, jordet og knust peber og knust hvidløg. Bland godt, server med en ske til is.

Ofte anvendes ajvar (rød paprika kaviar) i stedet for pundet varm peber til madlavning "Urnebes". Derudover tilføjer nogle kokke kaymak og salt salaten efter smag.

Gibanica

Dej til kage lag: 500 g mel, 1 tsk vegetabilsk olie, en knivspids salt, vand.

• 250 g brynza og 250 g kaymak (500 g fermenteret mælkeost)
• 4 æg
• 1 tsk salt
• 200 ml vegetabilsk olie
• 200 ml mineralsk mousserende vand
• Nogen mælk eller yoghurt (hvis påfyldningen er for tyk)

shortcakes

Sigt mel, bland med vegetabilsk olie, tilsæt en knivspids salt og noget varmt vand. Knæ ikke for cool dej. Opdel dejen i ti lige dele og ælt hver del separat på brættet. Efter æltning dannes ballerne, der smøres med vegetabilsk olie. Dæk og lad dejen være i en tid på 0,5-1 timer. På en blomstret, ren overflade, ruller lag 2-4 mm tykt. Giv dem lidt tørre, og juster derefter til panens størrelse (eller anden ønsket form), hvorpå kagerne skal bages. Bages kager i ovnen på begge sider.

I Serbien anvendes specielle tynde plader til Giban, der ligner et tyndt gennemsigtigt ark papir, i vid udstrækning. Herfra fremstilles forberedelsen af ​​Giban endnu lettere.

Faktisk gibanitsa

1. I en ret dyb skål bryde æg, tilsæt salt, mineralvand og olie. Rør blandingen godt ved hjælp af en visp til churning.
2. Tilsæt ost og kaymak eller fermenteret mælkeost, som kan være pre-dosolit til din smag.
3. Bland ost og kaymak let sammen med den tidligere opnåede blanding, så små smuler forbliver.
4. Hvis påfyldningen er for tyk (afhængig af ægstørrelsen og tørheden af ​​osten), tilsæt lidt mælk eller yoghurt.
5. I bunden af ​​en ret dyb pande, forolieet med grøntsag eller smør, sætte 2 kager som forfalskninger. Kager mellem let sprøjtet med vegetabilsk olie.
6. Tilsæt 3 kagelag til siden, og resten hopper af en efter en (som et ark uønsket papir), godt dyppet i den tilberedte blanding til påfyldningen og laver ud med hinanden over hele området af panden.
7. Hvis alle kager (bortset fra dem, der forlades til side) er godt fugtede og lagt ud, og fyldningen forbliver, bliver de kager, der allerede er lagt, hældt over det.
8. De resterende kage lag er dækket oven på den resulterende masse.
9. I ovnen forvarmet til 250 ° C lægger vi et bageplade, hvor pisken bages i ca. 5 minutter (indtil rødt rødt), hvorefter ovntemperaturen skal reduceres til 200 ° C. Afhængigt af ovnenes kraft bliver bagebagten bagt i yderligere 25-30 minutter, indtil kantene begynder at skrælle formularen.
10. Når du har slukket for ovnen, skal du lette pisken i yderligere 5 minutter for at "roe ned" og derefter fjerne og lidt drys med mineralvand.
11. Dæk Giban med et rent køkkenhåndklæde eller et stykke klud og lad afkøle i endnu et par minutter.

Skær den varme gibanitsu med ost i store eller små stykker (valgfrit) og læg en tallerken eller skål til servering. Serbisk Giban-ost bruges som et varmt eller koldt måltid samt til morgenmad eller aftensmad med yoghurt eller yoghurt.

Uzhitskaya "Komplet Lepina"

Uzhitsky "komplet lepina" - en kendt specialitet Uzhitskogo-region, præget af enkelhed og lave omkostninger ved forberedelse og serveres selv i restauranter. Hvis nogen bragte dig denne skål på en tallerken, ville du sikkert blive spurgt: "Hvad handler dette om, er det en almindelig kage?" Men du vil være forkert, dette er et sæt lepinea - "et sæt flatbread."

Den oprindelige opskrift på portioner pr. Person kræver følgende ingredienser:

• Pie - bør ikke være frisk, bedst egnet til "i går", med en diameter på 10-15 cm
• 2 spiseskefulde kaymak (kaymak skal være gammel, ikke ung)
• 1 æg
• 1 ufuldstændig ladle kød væske tilbage i panden efter stegning grisen, lammet eller andre unge kæledyr. Med hensyn til dets sammensætning er det ikke kun fedt (selv om det er indeholdt mest), men kødsaft, som har en bestemt smag og lugt afhængig af typen af ​​kød.
• Salt (efter smag)
• Vegetabilsk olie
• Yoghurt (kefir eller sur mælk) - valgfri.

Kødvæske i den serbiske by Užice kan nemt og gratis fås i en af ​​de mange grill, hvor den opsamles i pander eller andre dybe retter, når man stegter kød.

Da denne specialitet er meget hurtig under forberedelse, er det bedst at bruge det til morgenmad, da dette er en rigtig kaloribombe - en unik energikilde for hele dagen.

Afhængigt af hvor mange mennesker du laver, så mange kager skal du bruge.

1. Skær kagen vandret, så den nederste del er som retter, og den øverste del (mindre) er som et låg, der skal adskilles.
2. I den nederste del skal du lave en udsparing, trække ørestenen ud og lægge en kaymak i denne forsænkning, som skal gnides godt. Kniv i flere retninger for at lave huller i kagen.
3. Slå ægget direkte på kagen (æg kan være præ-beat) og let smøre det, indtil alt er godt forbundet.
4. Af nødvendighed og ønske om at tilsætte salt og returnere sølvfisken, som blev fjernet fra bunden af ​​kagen.
5. Forvarm ovnen ved 250 ° C.
6. At bage et bageplade eller en anden ret dyb skål med vegetabilsk olie og bage bunden af ​​en flatbread uden "låg" ved en temperatur på 250-300 ° C i 5-10 minutter.
7. Kaymak smeltede, æggeskorpen og kagen er "røget"? Dette er et tegn på, at hun er klar.
8. Dyp kagen "låg" i fyldet og bage det fra 30-40 sekunder til flere minutter.
9. Skilt sølv i bunden af ​​kagen fra væggene, fejende langs sin kontur med en kniv, og skær den lidt i midten. Hæld midten af ​​kødvæsken.
10. Når låget er fjernet fra ovnen, skal du dække det resulterende "kit". Dette øvre, skarpe lag kage bruges til at dyppe det i en fyldning af kaymak, æg og kødvæske.

Du kan lægge skinke eller bacon på fyldet, men det er ikke nødvendigt: mange mennesker kan lide det mere, når flatbreadet er lige godt bagt. Sætet af lepiniya serveres varmt og serveres med lidt forkølende, forfriskende drink (hvis muligt, yoghurt). I grund og grund spises lepinea-komplekset med hænder, dypper først toppen i fyldet og flytter derefter til dets ydre del. I hjemmet er det muligt at lave en god version uden at bruge kødvæske, erstatte den med mere kaymak for at give den nødvendige juiciness. Men i dette tilfælde vil det være "kun" en flad kage med kaymak og æg, som ikke kan kaldes et "lepini komplet sæt".

Vigtigt: Kødvæsken i sig selv er meget salt, så brug af salt er ikke nødvendig, især fordi en af ​​ingredienserne er en gammel kaymak, som også er ganske salt.

Raki (almindeligt navn for frugt vodka) kan findes i hvert serbisk hjem. Den ægte brændevin, jo længere bliver gemt, jo bedre bliver det. Vi anbefaler at prøve plum shlivovitsa, pære "William", kvede "dunyu", drue "lozovacha", enebær "klekovachu", tinktur "travaritsu", "pre-dressing" (dobbeltdestilleret stærk vodka), "shumdijsky tea"... Der er ingen tømmermænd og hovedpine fra naturlig serbisk rakia (selvfølgelig, fuld af moderation)!

Frugt høsting er det første skridt i produktionen af ​​brandy. Den er lavet af druer, blommer, quinces, abrikoser, figner, pærer eller dogwoods. Indsamlede frugter knuses og sættes i en træ tønde. Massen blandes flere gange om dagen: jo oftere jo bedre. Den resulterende frugtpomace kaldes generelt stier.

Gæringsprocessen eller fermenteringen varer normalt fra 15 til 30 dage. Efter færdiggørelsen startes destillationsprocessen, dvs. til destillation, for hvilke særlige kedler anvendes. I Serbien er håndforfalskede kobberkedler blevet bevaret i nogle familier.

Frugtpomace påføres kedlen næsten til toppen, hvorefter kedlen er lukket med et ovalt låg, der samler fordampning og fører dem til kondensatoren. Dampene afkøles med vand i rørene, eller røret placeres simpelthen i en tønde fyldt med koldt vand. I slutningen af ​​røret er der et tryk, hvorfra alkohol strømmer. Rakia flyder i en tynd strøm, og det antages, at kvaliteten af ​​rakia er bedre, jo tyndere strømmen. Kedlen er normalt anbragt på en trebenet stativ eller en særlig ildkasse, under hvilken en brand er tændt. Bøg træ passer bedst til brande, da det antages at give en temperatur, der er ideel til destillation. Temperaturen må ikke overstige 300 ° C.

Fortune brandy er 50% vol. (20 grader ifølge Hess). I gamle dage blev fæstningen af ​​den opnåede brandy bestemt af varigheden af ​​bevarelsen af ​​bobler på væggene af de retter, i hvilken den blev hældt. Antallet af grader blev defineret som antallet af sekunder af bevaring af den skummede krans på beholderens overflade.

Ifølge gamle sedler blev raki kørt om aftenen eller på en ferie, da ejeren ikke havde nogen anden forretning. Passersby, der så røgen, kunne uden at vente på en særlig invitation komme til ritualet om destillation.

Destillationen af ​​en kedel varer ca. 4 timer. I serbiske, montenegrinske og bosniske landsbyer er det sædvanligt at samle i sæsonen for at lave raki. Den hedenske vigil på kulden er en stor undskyldning for at have en god tid og en lang samtale, der ledsages af den fortsatte smagning af nyt brandy til en snack.

I modsætning til den traditionelle tilgang ifølge moderne videnskab og teknologi bestemmes kvaliteten af ​​raki ved dens lethed at drikke, gennemsigtige, smag og aroma af den frugt, som den er fremstillet af. For at gøre dette er det nødvendigt, at aromater, flygtige syrer, ethere og estere, højere alkoholer mv overføres til destillatet gennem damp. Således opnås toppunktet af excellence, når udgangen ikke kun er alkohol, det vil sige neutralt destillat i form af smag og aroma, men der er "urenheder", der i små mængder med hensyn til vand og alkohol kan give drikken et tegn uden at forstyrre dets kvalitet. Når det kommer til rakiets styrke, må man huske på, at Mendeleev i sin afhandling af 1865 også fandt, at der til konsum til resorption er en alkoholopløsning i 40% vol. Producenter tager ofte fejl, forlader frugtbrandies med en meget højere koncentration af alkohol. Hvorfor er det galt? Ja, fordi med en sådan koncentration af alkohol i raki er hverken aroma eller smag eller bouquet, hvis tilstedeværelse et kriterium for alkoholholdige drikkevarer af høj kvalitet, længere følt.

"Shumadi te" (kogt eller varmt raki)

• 2 l stærk brandy
• 3 liter destilleret vand
• 1,2 kg sukker

Før madlavning fortyndes stærkt brandy med destilleret vand. Dermed skal 0,5 liter stærkt brandy (mellem 40 og 45 grader af styrke) udgøre 0,75 liter vand. Derefter tilsættes sukker. Den resulterende blanding koges, indtil alt sukker er smeltet.

Den derved forberedte drikke er fuld, mens den er varm, som det kan ses fra sit meget navn.

http://www.respect.rs/serbia/culture/kitchen