Champignon er en af ​​de mest almindelige svampe i verden. Den bruges af kendte kokke fra mange lande i forfatterens retter. Kan dyrkes på specielt tilpassede champignonplanter og endda hjemme. Udtrykket "champignon" er afledt af den franske champignon, hvilket betyder "champignon". I folket er det kendt under navnet på en svampekamp, ​​en pecheritsa, en hul, en ko-svampe.

Champignon tilhører familien af ​​agarisk (lamellær), som kombinerer 13 slægter af forskellige arter. I dag er de mere end 60 arter. De mest almindelige af dem er f.eks. Mark (eng), almindelig, steppe, to-ringet, skov champignon. To typer svampe - gul og flettet - bruges ikke til madlavning på grund af deres giftighed.

Mange slags champignoner er bredt udbredt i hele verden. De vokser i træ- og steppe og steppe zoner af europæiske, sydamerikanske pampas, de nordamerikanske prærier, åbne områder og græsland i Afrika og Australien, stepperne i Centralasien. De kan ses overalt - på bark af døde træer, humus, myrder, i skovene blandt græsset, langs veje osv.

Svampe har en diameter på fra 3 til 25 cm. De hat mere tæt, kødfulde, kugleform, og det bliver zontikoobraznoy modenhed. Overfladen er fibrøs, glat, skællende, gråhvide i farven, og som svampen vokser, kan den blive brunlig og brun. Pladerne er hvide i første omgang, og så bliver de med alderen svagt lyserød og mørkere. Stammen er tæt, jævn, da den modnes, ses en tydeligt udtalt to-lags eller enkeltlags ring.

Indsamling svampe, kan uerfarne svampe plukkere forveksle dem med en bleg paddehat, fordi disse svampe i den indledende fase af udviklingen meget lig hinanden. Svampe adskiller sig fra den giftige toadstool ved fravær af en knoldsfortykning ved bunden af ​​stammen og pladerne er mørke eller lyserøde. For ikke at risikere, er det bedre at samle små mushroomer, der vokser separat.

Næringsværdi og sammensætning

80% champignon består af vand. En anden 20% er vitaminer, organiske syrer og mineraler.

Som du ved, er alle svampe rig på proteiner. Og mushroom er ikke en undtagelse: 1 kilogram af dette produkt indeholder omtrent lige så meget protein som 1 liter kumælk. I Pecheritsa protein indeholder 18 aminosyrer, med 8 af dem - essential (i det menneskelige legeme kommer fra fødevarer udelukkende, har ingen mulighed for at blive syntetiseret). Japanske forskere har fundet ud af, at svampe indeholder høje mængder af sådanne aminosyrer som lysin og arginin, som har en gavnlig effekt på udviklingen af ​​mentale evner og menneskelig hukommelse. Proteinet af denne svamp absorberes med 70-80%. Derfor kan de, der forbruger dem, ikke på bekostning af sundheden nægte pølser og kød.

Svampe til fosfor svarer til fisk. Deres kemiske sammensætning er ret stor, og dette adskiller disse svampe fra andre. De kombinerer harmonisk vitaminer, nyttige makro- og mikronæringsstoffer. Kalorindholdet er meget lavt - 100 gram indeholder ikke mere end 27 kcal.

Lidt historie

Det er champignon - dette er en af ​​de første dyrkede svampe. Først og fremmest skylder vi sin brede fordeling til kong Louis XIV i Frankrig (1638-1715). Han var en kender af svampe retter og gav sin gartnere ordre til at dyrke eng svampe. Først blev de dyrket på græsplæner, som frø, ved hjælp af et mycelium, som blev indsamlet i naturen og derefter høstet fra deres senge.

I slutningen af ​​det XVII århundrede bemærkede de, at Pecherits kunne vokse godt i underjordiske værelser og kældre. Dyrkning i Frankrig nåede sin maksimale udvikling i XVIII-XIX århundreder, især omkring Paris. Dette blev lettet ved tilstedeværelsen af ​​gamle stenbrud, hvor der i løbet af året var en temperatur i området 12-14 ° C, gunstig til dyrkning af disse svampe. Mushinkultur fra Frankrig trængte ind i Tyskland, Storbritannien og andre europæiske lande. Siden 1903 begyndte de at vokse i Amerika.

I 1893-1894 udviklede Pasteur-instituttet i Frankrig en metode til spiring af champignonsporer og opnåelse af sterilt mycelium. I de fleste lande, hvor kulturen af ​​disse svampe allerede er spredt, blev der i 1924 udviklet specielle laboratorier, hvor de producerede deres sterile mycelium. I Rusland begyndte svampe at opdrættes, begyndende i midten af ​​det XVIII århundrede.

I dag praktiseres dyrkning af mushroom i mere end 70 lande i verden. En sådan industri er mest udviklet i Storbritannien, USA, Tyskland, Frankrig, Danmark, Holland og andre lande. Omkring 25% af produktionen sker i USA, dette land er også den største eksportør af sådanne svampe.

Den største plantage i verden ligger i en gammel kalkstenmine i Pennsylvania. Plantageens underjordiske gallerier er 24 kilometer lange.

Svampe dyrkning

Årsagen til den brede produktion af mushrooms er deres rigelige frugtagning, fremragende smag og uhøjtidelighed. Ifølge deres ernæringsmæssige egenskaber har kultiverede pecherits ligheder med vilde planter, men deres værdi er meget højere. Du kan dyrke dem hele året rundt. Champignons bærer frugt godt i mørket på grund af manglen på chlorophyll i vævene. I vores tid nåede produktionen teknologien af ​​disse svampe næsten absolut automatisme. De dyrkes i særligt udstyrede kældre, drivhuse, åbne jorden. Svampe dyrket kunstigt kan ikke forurene miljøet. Moderne teknologier tillader at udelukke indtrængen i myceliet af giftige stoffer, bakterier, nedbrydningsprodukter af protein.

Køb og valg

Friske champignoner kan købes i butikker og markeder. Ved valg skal der tages hensyn til følgende kriterier:

• friske hvide svampe, nogle gange med en lyserød eller beigefarve;
• matt overflade af hætten
• ingen bukser, mørke pletter eller pletter på overfladen;
• den ødelagte integritet af filmen, der forbinder benet og hætten angiver svampens "alderdom"
• lugte svampen - dens udtalte behagelig lugt, der ligner anis, taler om dens friskhed;
• frisk champignon elastik til berøring og forkælet - som en svamp.

Opbevaringsforhold

Overvej de forskellige opbevaringsmuligheder for mushroom.

• I køleskabet kan svampe i åben form opbevares i op til 2-3 dage - ikke dækket af en film, de bliver tyndt og begynder at mørkere. Under clingfilmen forlænges holdbarheden til 5-6 dage. Med længere opbevaring kan de skade kroppen.
• For at øge holdbarheden af ​​svampe fryser. I denne form kan de opbevares i meget lang tid, men optøes i portioner - du kan ikke tillade genfrysning. For at fryse friske svampe skal du vaske dem godt, tørre dem om nødvendigt, skære dem i store stykker og afskære overskuddet. Derefter udføres frysning. Opbevar dem i tæt bundet poser.
• Du kan fryse de stegte svampe. Til dette gøres olie til en stegepande og steges, indtil fugt inddampes eller sættes i ovnen uden olie. Derefter sættes de stegte svampe i en beholder og fryser. Gem dem i denne form kan ikke være mere end 6 måneder.
• Svampe vaskes og koges i let saltet vand, afkøles, tørres grundigt og spredes på en folie eller bageplade i et lag og fryses. Holdbarhed - højst seks måneder i bundne delpakker.

Brug til madlavning

Mushroom anvendes i vid udstrækning til at lave forskellige retter i marineret, tørret, frosset eller stegt. De er bagt i ler af ler, tilsat salater, supper, snacks, bagværk (som fyld til pizzaer, sandwicher, zraz, tærter), stuvet i cremefløde eller forskellige saucer. Unge svampe bliver ofte forbrugt, fordi de har den mest delikate smag. I madlavning kan du tilberede mere end 200 retter.

Mushroom er perfekt kombineret med grøntsager, fisk og skaldyr, fisk, kød, korn, æg, ost. Mange mennesker kan lide stewed kartofler med mushrooms, men ifølge ernæringseksperter kombinerer svampe og kartofler dårligt, som nødder og mælk: heterogene proteiner, højt glykæmisk indeks af stivelse - som følge heraf er fordøjelseskanalen mulig.

Svampe før madlavning skal rengøres af jord og andre forurenende stoffer. Først skal du rengøre snavset med kniven og vaske mushinerne hurtigt under rindende vand. Det anbefales ikke at lade dem være i vand i lang tid, ellers vil svampene blive smagløse og vandige. Ved rengøring fjernes filmen, som ligger mellem hovedet og foden. Den nederste del af benet er afskåret, hvis det er snavset.

Selvom champignon kan spises frisk, bliver de i de fleste tilfælde spist efter en kort varmebehandling. Svampe, der dyrkes industrielt, har fundet mere udbredt anvendelse, fordi de tolererer enhver form for madlavning. Vildtvoksende brønd vil være egnet til fyldninger, saucer, første kurser. Men til stegning er de ikke egnede - de bliver meget hårde og tørre.

Lægemidler

Mushroom har helbredende egenskaber. De har fundet deres brug i traditionel medicin og diætetik.

• Lavkalium svampe giver dem mulighed for at blive brugt i forskellige kostvaner til vægttab, samtidig med at de ikke fratager sig essentielle vitaminer og andre næringsstoffer. På grund af det lave indhold af natrium med succes anvendt i saltfri kost.
• Sådanne svampe kan spise diabetikere - de mangler sukker og næsten ingen fedt.
• Mushrooms har evnen til at rense kroppen, fjerne salte af tungmetaller.
• De indeholder aromatiske og smagsekstrakterende stoffer, som i kroppen forårsager udskillelse af fordøjelsessafter i rigelige mængder, forbedrer optagelsen af ​​mad og stimulerer appetit, øger stofskiftet.
• På grund af expectorant og bronchodilator effekten kan den bruges til kompleks behandling af broncho-pulmonal patologi (bronchial astma, bronkitis, etc.).
• Kunne sænke kolesterol og forhindre plaque formation. Undersøgelser har vist, at folk, der ofte bruger disse svampe, har et 34% lavere kolesterol i blodet sammenlignet med dem, der ikke spiser mushroom. Derfor reduceres risikoen for at blive syg med hjerteanfald og aterosklerose.
• På grund af det høje indhold af riboflavin og thiamin kan brugen af ​​pecherits forhindre hovedpine og migræne.
• De hjælper med at slippe af med psoriasis, eksem, sår, purulente hudlæsioner.
• Langsom hud aldring - kan bruges til fremstilling af masker.
• Helbredende egenskaber bevares i tørrede svampe. De bør bruges af dem, der lider af mavesår og hepatitis.

Kontraindikationer

På trods af mushroomernes nytte er der kontraindikationer til deres brug:

• Det anbefales ikke at spise hos patienter med kroniske sygdomme i nyrerne og fordøjelsesorganerne.
• Det høje indhold af folinsyre i svampe fremmer væksten af ​​maligne celler og deres reproduktion, så du kan ikke spise champignon kræftpatienter.
• Forsigtighed med sådanne svampe bør være ved amning og graviditet.
• Børn under 5 år kan ikke spise noget måltid med mushrooms, selvom det kun er fyldning i pizza eller tærter, da deres kroppe ikke er i tilstrækkelige mængder enzymer, der er nødvendige for deres fordøjelse.

Champignon er en fantastisk champignon, der er rig på vitaminer og mineraler. Det er ikke kun et fremragende næringsprodukt, men har også mange nyttige egenskaber, takket være, at den har fundet bred anvendelse i kosmetologi, ernæring og traditionel medicin.

http://foodandhealth.ru/griby/shampinon/

champignon

Artikelens indhold:

• Sammensætning og kalorieindhold
  
• Nyttige egenskaber
  
• Harm og kontraindikationer
  
• Opskrifter af retter
  
• Interessante fakta
  

En champignon er en champignon der tilhører slægten Lamellar, familien Champignon. Denne smukke mand har en kasket med en diameter på 2-6 cm. Hans oprindelige hvide plader mørkere med tiden og bliver lidt rosa. Denne funktion skelner mushrooms fra deres giftige brødre, hvor pladerne får en gullig eller snehvid nuance. De er de mest populære blandt de svampe, der bruges til madlavning. Det er kendt, at de er ret kræsen, men når de vokser, skal jorden forblive våd. Disse svampe har det godt, når de vokser på åbne jordbund, indendørs, drivhuse. Selv franskerne i det 17. århundrede begyndte at dyrke dem aktivt, og i dag har teknologien nået automatisme.

Sammensætningen og kalorie champignon

I sin sammensætning indeholder friske champignon sådanne typer af vitaminer som B, D, E, PP og også mineralske elementer - fosfor, mangan, jern, selen, kalium og kobber, zink, calcium, 2 dusin aminosyrer, hovedparten af ​​dem er uundværlig og ikke syntetiseret inde i personen. Protein, som let fordøjes, er et godt alternativ til kødprotein.

Kalorie svampe pr. 100 g af produktet er 27 kcal, hvoraf:

• Proteiner - 4,3 g;
  
• Fedt - 1,0 g;
  
• Kulhydrater - 0,1 g;
  
• Kostfiber - 2,6 g;
  
• Vand - 91 g;
  
• Ask - 1,0 g.
  

Vitaminsammensætning af champignon pr. 100 g produkt:

• Vitamin A (ER) - 2 μg;
  
• Beta-caroten - 0,01 mg;
  
• Vitamin B1 (thiamin) - 0,1 mg;
  
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,45 mg;
  
• Vitamin B5 (pantothensyre) - 2,1 mg
  
• Vitamin B6 (pyridoxin) - 0,05 mg;
  
• Vitamin B9 (folat) - 30 mcg;
  
• C-vitamin (askorbinsyre) - 7 mg;
  
• E-vitamin (alfa-tocopherol, TE) - 0,1 mg;
  
• Vitamin PP (NE) - 5,6 mg;
  
• Niacin - 4,8 mg.
  

Makroelementer pr. 100 g produkt:

• Kalium, K - 530 mg;
  
• Calcium, Ca - 4 mg;
  
• Magnesium, Mg - 15 mg;
  
• Natrium, Na - 6 mg;
  
• Phosphorus, Ph - 115 mg;
  
• Klor, Cl - 25 mg.
  

Sporstoffer pr. 100 g produkt:

• Jern, Fe - 0,3 mg;
  
• Jod, I - 18 mcg;
  
• Cobalt, Co - 15 μg;
  
• Molybdæn, Mo - 3 μg;
  
• Rubidium, Rb - 26 μg;
  
• Fluor, F - 14 μg;
  
• Krom, Cr - 13 mcg;
  
• Zink, Zn - 0,28 mg.
  

Blandt fordøjelige kulhydrater i mushroom er kun mono- og disaccharider (sukkerarter) til stede i en mængde på 0,1 mg pr. 100 g.

Fedtetumættede, flerumættede og mættede syrer pr. 100 g:

• Omega-6 fedtsyrer - 0,49 g;
  
• Capric - 0,001 g;
  
• Myristic - 0,033 g;
  
• Palmitisk - 0,059 g;
  
• Stearic - 0,008 g;
  
• Palmitoleisk - 0,072 g;
  
• Oleic (omega-9) - 0,037 g;
  
• Linol - 0,491 g.
  

I sammensætningen af ​​svampe er der næsten alle eksisterende mikro- og makroelementer, syrer og vitaminer.

Nyttige egenskaber af champignon

Denne svampes gavnlige egenskaber er ubestridelige, selvom diabetikere forsøger at bruge den, fordi den indeholder en lille mængde sukker og fedt. Mushriner anbefales at spise under kosten, fordi de indeholder få kalorier, men en stor mængde protein, der let fordøjes.

Her er fordelene ved champignon frisk:

Bekæmpelse af overvægt. Disse friske svampe erstatter ofte almindeligt kød i forskellige kost og faste dage. De er også relevante for atleter, når de bygger muskelmasse under tung belastning. Anvendelsen af ​​mushrooms er egnet under en nærende kost. Folk, der ikke er interesserede i kødprodukter, får mest muligt ud af dem. De leverer essentielt protein til kroppen. Lavt natriumindhold bidrager til, at de spiser og saltfri kost.

Bortskaffelse af kolesterolplaques og forebyggelse af aterosklerose. Mushrooms fungerer som et ideelt vanddrivende middel, som igen reducerer blodsukkerniveauet. De indarbejder det ikke (sukker) generelt.

Et middel til at undgå hovedpine. Denne svamp vil erstatte hovedpine piller, samt hjælp med migræne. Sådanne næringsstoffer i mushroner som lysin og arginin vil forbedre arbejdseffektivitet og hukommelse.

Nyreforstærkning. I stedet for dyre "Canephron" bidrager regelmæssig brug af mushardretter til den normale funktion af ikke kun nyrerne, men også hele fordøjelsessystemet, bugspytkirtlen.

Stor antioxidant. Mushroomernes gavnlige egenskaber kan medvirke til at befri kroppen af ​​toksiner, fjerne toksiner fra kroppen, som så negativt påvirker menneskers sundhed.

Beroligende agent. Hvis du har problemer med nervøsitet, vil disse svampe være nyttige for dig. De indeholder B-vitaminer, som positivt påvirker nervecellerne og bringer dem til en stabil tilstand.

Forbedret vision. Et stort antal næringsstoffer og mikroelementer i mushroom har en god effekt på nethinden, og det forbedrer synets kvalitet.

Styrkelse af kroppens bindevæv. Denne svamp indeholder store mængder calcium, kobber, mangan, magnesium, zink, fosfor og D-vitamin (nogle gange mangler vores kost disse stoffer), hvilket styrker knogler, hud, hår, negle og tænder.

Desinfektion! Svampejuice er et værdigt alternativ til desinfektionsmidler.

Forebyggelse af akutte luftvejsinfektioner og SARS. Ascorbinsyre og B-vitamin, som er indeholdt i denne svampe, har en gavnlig effekt på kroppen.

Stabilisering af nervesystemet under graviditeten. Folinsyre, som er vigtig for normal funktion af nervesystemet, er indeholdt i en stor mængde mushrooms, men er ikke til stede i frugt og grøntsager. Når man ser på dette, anbefales det at kvinder, der forventer et barn, bruger disse svampe i små doser i de første tre måneder.

Nyttige komponenter af disse svampe bestemmer deres popularitet. Det er velkendt, at disse er levende væsener, som har dyr og planters egenskaber. Dette forklarer tilstedeværelsen i mushrooms af en stor mængde kulhydrater, fedtsyrer, proteiner, samt vitaminer, mineraler og aminosyrer.

Harm og kontraindikationer til brug af mushroom

Det vurderes, at champignon er en ikke farlig slags svampe. Ernæringseksperter anbefaler at spise det selv for børn, men glem ikke at overdreven brug på ingen måde er uacceptabel. Og børnene skal passe på.

Hvilken skade kan mushrooms medbringe:

Sygdomme i bugspytkirtel, lever, mave-tarmkanalen. Chitin, som er til stede i mushrooms, kan forårsage uoprettelig skade på kroppen. Det er indeholdt i svampens cellemembran, opløses ikke med saltsyre og svovlsyrer og dermed i maven.

Virkningerne af giftige stoffer. Hvis du finder svampe ved siden af ​​en sump, en losseplads og andre lignende steder, så husk at svampe dyrket under sådanne forhold ikke giver dig nogen fordel, og kroppen er skadet. Da de er i stand til at absorbere alle giftige stoffer, er deres placering meget vigtig, og der bør lægges vægt på dette!

Sænk fordøjelsessystemet. Doser af mushroom til børn fra 5 år skal være minimal, da de er tunge og forværrer arbejdet i barnets mave-tarmkanal.

Reduceret absorption af gavnlige stoffer i kroppen. For en god assimilering af andre gavnlige vitaminer og mikronementer anbefales mushoner til at blive brugt i begrænsede mængder.

Migner har generelt ingen kontraindikationer, bortset fra personens personlige intolerance.

Opskrifter med mushroom

I det 17. århundrede begyndte indbyggerne i Frankrig aktivt at bruge champignon i det nationale køkken. I dag er denne delikatesse blevet populær, ikke kun som en selvstændig snack og side skål, men også en mindre del af de raffinerede retter. Du kan gøre noget med svampe: tør, stege, sylt, salt, kokesuppe, men smagen er altid behageligt overraskende. De går godt med kød og grøntsager. Der er mange måder at lave mushroom på, men det er ikke tilstrækkeligt nærende og simpelt.

Her er nogle måder at universal og hurtig madlavning:

"Kartoffel-harmonika." Denne enkle opskrift med champignon passer til enhver værtinde. Gør nedskæringer i hver kartoffel, men skær det ikke til enden. Til fyldning tager vi mellemstore strimlet svampe, hakkede grøntsager, som er krydret med peber. Derefter lægges fyldte kartofler på en jernplade, smurt med olivenolie. Efter omslag med folie og vent 30 minutter. Den harmoniske kartoffel er klar.

"Frankrigs slot". Hvis du er en gourmet, foretrækker "kød på fransk" og mayonnaise er uacceptabelt for dig, så er denne opskrift perfekt. Hans trick - sauce "Bechamel", med forberedelsen af ​​hvilken vi begynder. Smør, mel, sat i en stegepande, så en lille mængde muskatnød. Opvarmning på ilden, omrøring hele tiden, derefter tilsæt mælk, blandingen skal være som tyk creme, og saucen kan bruges. Sæt de hakkede tomater i en silikone bageplade og hæld over Béchamel. Det tredje lag er strimlet svampe og hæld dem med sovs. Løg sat på vilje. Den sidste komponent er svinekød, der også er dækket af Bechamel-sauce. I slutningen sætter vi foliefadene op og venter i en time. Og denne skål vil gøre dig glad! Hvis du kan lide grønne og revet ost, skal du bruge dem, når du serverer dem.

Pate "Tenderness". Sug "Blanche" bønner i 4 timer i koldt vand, så det skal koges (instruktioner på pakken), afløb og lad afkøling. Tilberedning af stegte løg og hakket gulerødder. Små stykker mushrooms kaster i panden til grøntsagerne. Det anbefales at stege til scenen, da væsken fra svampen forsvinder. Kølede grøntsager med svampe kombineres med bønner. Krydderier, urter og salt til din smag. Efter piskning i en blender indtil en homogen fluffy masse. Som et resultat, solid, sund og "skov" pate. Bon Appetit!

Soup "Ingen steder lettere." Kog vandet. Stej champignonerne i solsikkeolie i 5 minutter, samt hakket løg og hakket kød. Sørg for at tilføje salt og peber. Skræl kartoflerne og gnid på en fin rist. I kogende suppe sendes stegt hakket kød med svampe, smeltet ost og revet kartofler. Denne blanding skal koges i ca. 15 minutter. Efter ønske sæson efter smag. Serveres klar suppe med grønne på bordet. Det er overraskende, at det kun tager 20 minutter at lave mad. Nyd smagen!

Hak i dejen. I starten har vi brug for ingredienser til fremstilling af dejen: smør i mængden af ​​2 spiseskefulde og kogt vand og 350 g mel; Hæld kogende vand og smør i en skål mel, ælt godt og vent til det er køligt. Forbered fyldssausen: Skær svampene i små tallerkener, drys med citronsaft, tilsæt salt og peber, lad det brygge; steg derefter denne masse, og til sidst lægger du en skefuld mel. Skær dejen i 8 stykker, rul det tyndt ud og smør med sovs, læg koteletter på hvert stykke. Det næste lag er dejen, som vi dækker vores kød på. Steg indtil gyldenbrun. Vi kan drysses med urter før servering. Og luk folk med denne velsmagende og usædvanlige skål.

Salat "Old City". Hurtig, nem og velsmagende - men sådan salat vil kunne dekorere et festligt bord. På et lag kogt kyllingfilet, skåret i strimler, læg de stegte svampe med løg, dæk derefter med ost og derefter med tomat. Vi fylder dette "tårn" med creme eller mayonnaise og dekorere med olivenstykker. Salat ligner et uigennemtrængeligt hagl, men smagen vil ikke skuffe dig.

Som du kan se, tilsyneladende ukomplicerede opskrifter, men retterne er fremragende i smag og er velegnede til både hverdag og fest. Mushroom kan være en bestanddel af en lys salat samt en ingrediens i en hjertelig kødret.

Interessante fakta om mushroom

Interessante fakta er afsat til udbredelsen af ​​disse smukke svampe, langvarig brugsoplevelse, lagerhemmeligheder og store champignonplukkere. Altså:

Der findes 60 slags mushroom i verden, men kulturmushignon og tosporer er de mest almindelige inden for landbruget.

Mester foretrækker i kulinariske kunst de fleste lande i verden, selv dem der har en bias mod svampe, for eksempel Det Forenede Kongerige.

På grund af varmebehandlingen er mushroomerne imidlertid mættet med champignon smagen, men i deres rå form smager de ligner nødder.

For bedre at bevare svampe, bør de ikke skylles med vand. Sæt i fødepapir og læg i en plastikbeholder med huller i fryseren.

Det er uønsket at bevare mushrooms i lang tid, da jo længere disse svampe ligger, jo mere chitin akkumulerer de, og dette stof skader kroppen.

I Rusland blev dette produkt relevant i begyndelsen af ​​det 19. århundrede, på trods af den enorme kilde - skoven.

I dag dyrkes mushrooms overalt i verden, hvor det kun er helt acceptabelt: Asien, Afrika, Australien, Syd- og Nordamerika og Europa. Det første sted i dyrkning er USA, lidt ringere end Frankrig og England.

På en af ​​sine egne plantager voksede han en 14 pund champignonpampersampe fra Italien.

Se champignonvampen med champignon:

http://tutknow.ru/meal/9075-shampinony.html

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Ægte madoplysninger vil hjælpe dig med at tabe sig, få muskelmasse, forbedre dit helbred, blive en aktiv og munter person.

Du vil finde dig selv en masse nye produkter, finde ud af deres sande fordele, fjern fra dine kost disse produkter, de farer, som du aldrig havde kendt før.

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, der kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og sportsfolk.

http://fitaudit.ru/food/120239

Kalorie Svampe. Kemisk sammensætning og næringsværdi.

Ernæringsværdi og kemisk sammensætning "Svampe".

Energiværdi champignon gør 27 kcal.

Hovedkilde: I.M. Skurikhin og andre. Den kemiske sammensætning af fødevarer. Flere detaljer.

** Denne tabel viser gennemsnitlige mængder vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vide reglerne under hensyntagen til dit køn, alder og andre faktorer, så brug programmet "Min sunde kost."

Produktregnemaskine

Kalorieanalyse af produktet

Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater:

NUVÆRENDE EGENSKABER AF CHAMPIGNONS

Hvad er nyttige svampe

• Vitamin B2 er involveret i redox reaktioner, bidrager til øget farvefølsomhed ved den visuelle analysator og mørk tilpasning. Utilstrækkeligt indtag af vitamin B2 ledsages af en krænkelse af tilstanden af ​​huden, slimhinderne, en overtrædelse af lys og skumring.
• B5-vitamin er involveret i protein-, fedt-, carbohydratmetabolisme, kolesterolmetabolisme, syntesen af ​​en række hormoner, hæmoglobin, fremmer absorptionen af ​​aminosyrer og sukkerarter i tarmene, understøtter binyrens funktion. Manglende pantothensyre kan medføre beskadigelse af hud og slimhinder.
• H-vitamin er involveret i syntesen af ​​fedtstoffer, glykogen, aminosyre metabolisme. Utilstrækkeligt indtag af dette vitamin kan føre til forstyrrelse af hudens normale tilstand.
• Vitamin PP er involveret i redox reaktioner af energi metabolisme. Utilstrækkeligt vitaminindtag ledsages af en forstyrrelse af hudens normale tilstand, mave-tarmkanalen og nervesystemet.
• Kalium er den vigtigste intracellulære ion involveret i regulering af vand, syre og elektrolytbalance, er involveret i processer til udførelse af nerveimpulser, trykregulering.
• Fosfor er involveret i mange fysiologiske processer, herunder energi metabolisme, regulerer syre-base balance, er en del af fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering af knogler og tænder. Mangel fører til anoreksi, anæmi, rickets.
• Jod er involveret i funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen, hvilket sikrer dannelsen af ​​hormoner (thyroxin og triiodothyronin). Det er nødvendigt for vækst og differentiering af celler i alle væv i den menneskelige krop, mitokondriell respiration, regulering af transmembran transport af natrium og hormoner. Utilstrækkeligt indtag fører til endemisk goiter med hypothyroidisme og langsommere metabolisme, arteriel hypotension, vækstretardering og mental udvikling hos børn.
• Cobalt er en del af vitamin B12. Aktiverer enzymer af fedtsyremetabolisme og folsyremetabolisme.
• Kobber er en del af enzymer med redoxaktivitet og er involveret i jernmetabolisme, stimulerer absorptionen af ​​proteiner og kulhydrater. Deltager i processerne til at give væv i menneskekroppen med ilt. Manglen manifesteres ved nedsat dannelse af det kardiovaskulære system og skeletet, udviklingen af ​​bindevævsdysplasi.
• Selen er et væsentligt element i antioxidantforsvarssystemet i den menneskelige krop, har en immunmodulerende effekt, deltager i reguleringen af ​​virkningen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner. Mangel fører til Kashin-Beck sygdom (slidgigt med flere deformiteter i led, ryg og ekstremiteter), Keshan sygdom (endemisk myokardiopati), arvelig trombustion.
• Chrom er involveret i regulering af blodglukose, hvilket øger effekten af ​​insulin. Mangel fører til nedsat glucosetolerance.

stadig skjule

En komplet vejledning til de mest nyttige produkter, du kan se i ansøgningen "Min sunde kost."

• vigtigste
• Sammensætning af produkter
• Sammensætning af svampe
• Kemisk sammensætning "Mushroom"

Tags:champignon kalorieindhold 27 kcal, kemisk sammensætning, næringsværdi, vitaminer, mineraler, end nyttige Svampe, kalorier, næringsstoffer, nyttige egenskaber Svampe

Energiværdi eller kaloriewaarde - er mængden af ​​energi, der frigives i menneskekroppen fra mad i fordøjelsesprocessen. Produktets energiværdi måles i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) pr. 100 g. produkt. Den kalorie, der bruges til at måle fødevarens energiværdi, kaldes også "fødevarekalorien", derfor er kilo-præfikset ofte udeladt, når det angiver kalorindholdet i (kilo) kalorier. Detaljerede tabeller over energiværdi for russiske produkter kan findes her.

Næringsværdi - indholdet af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner i produktet.

Ernæringsværdien af ​​et fødevareprodukt er en kombination af egenskaberne af et fødevareprodukt, hvis fysiologiske menneskelige behov for de nødvendige stoffer og energi er opfyldt.

Vitaminer, organiske stoffer, der er nødvendige i små mængder i kosten af ​​både mennesker og de fleste hvirveldyr. Syntese af vitaminer udføres som regel af planter, ikke dyr. En persons daglige behov for vitaminer er kun få milligram eller mikrogram. I modsætning til uorganiske stoffer ødelægges vitaminerne ved stærk opvarmning. Mange vitaminer er ustabile og "tabte" under madlavning eller ved forarbejdning af mad.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/440.php

Mushroom: fordele og skade

Mushroom har længe været en velkendt skål på et festligt og dagligt bord - de forbruges marineret, saltet og stegt, nogle kan lide at bage disse svampe med forskellige fyldstoffer, tilsæt dem til gryderetter og tærter. Denne popularitet af mushrooms skyldes, at de sælges i butikker - industriel produktion, omhyggelig kvalitetskontrol og kvalitetscertifikater gør disse svampe sikre for menneskers sundhed og liv.

Ernæringsværdi, mushrooms kemiske sammensætning

Næringsværdi på 100 g:

• Kalorie: 27 kcal
• Protein: 4,3 gr
• Fedt: 1 gr
• Kulhydrater: 0,1 gr

• Kostfiber: 2,6 gr
• Vand: 91 gr
• Umættede fedtsyrer: 0,1 g
• Mono- og disaccharider: 0,1 g
• Ask: 1 gr
• Mættede fedtsyrer: 0,1 g

Makroelementer:

• Calcium: 4 mg
• Magnesium: 15 mg
• Natrium: 6 mg
• Kalium: 530 mg
• Fosfor: 115 mg
• Chlor: 25 mg

vitaminer:

• Vitamin PP: 4,8 mg
• Beta-caroten: 0,01 mg
• Vitamin A (ER): 2 mcg
• Vitamin B1 (thiamin): 0,1 mg
• Vitamin B2 (riboflavin): 0,45 mg
• Vitamin B5 (Pantothenic): 2,1 mg
• Vitamin B6 (pyridoxin): 0,05 mg
• Vitamin B9 (folic): 30 mcg
• C-vitamin: 7 mg
• Vitamin E (TE): 0,1 mg
• Vitamin PP (Niacinækvivalent): 5,6 mg

Sporelementer:

• Jern: 0,3 mg
• Zink: 0,28 mg
• Jod: 18 mcg
• Chrome: 13 mcg
• Fluor: 14 mcg
• Molybdæn: 3 mcg
• Cobalt: 15 mcg
• Rubidium: 26 mcg

Alle ved, at svampe er en proteinrig produkt. Der er så meget af dette stof i den pågældende vare, at man let kan nægte at spise kød og pølser / pølser uden at gå på sundhedsområdet.

Mushroom indeholder både fosfor og fedtsyrer og vitaminer B og C. Generelt er den kemiske sammensætning af den pågældende vare ret stor, men hvad der skelner mushroom fra de fleste andre repræsentanter for denne produktgruppe er den absolut harmoniske / rigtige kombination af fordelagtige mikro- og makroelementer., vitaminer.

Kalorie svampe er meget lav - ikke mere end 27 Kcal pr. 100 g produkt, som gør det muligt at bruge disse svampe, mens man observerer en kost til vægttab.

Fordelene ved mushrooms

Smagskvaliteten af ​​den pågældende vare er uden tvivl - selv de mest udsøgte retter fremstilles ved hjælp af almindelige mushrooms, og deres gourmeter "respekterer" dem. Hvis vi taler om fordelene ved mushrooms i forhold til menneskers sundhed, er det værd at huske følgende:

• Disse svampe hjælper med at slippe af med "skadeligt" kolesterol;
• champignons lindre kronisk hovedpine og langvarige depressioner;
• produktet har en gavnlig effekt på tilstanden og udseendet af hår og negle
• mushrooms aktiverer tarmperistalitet;
• de øger appetitten og bidrager til udviklingen af ​​mavesaft;
• regelmæssig brug af mushrooms hjælper med at eliminere toksiner, toksiner og salte af tungmetaller fra kroppen.

Mushroomsammensætningen er så unik, at det anbefales at inkludere dette produkt i menuen for personer, der er i postoperativ periode eller gennemgår en lang tid at tage medicin.

Der er ingen sukkerarter i deres sammensætning - produktet er tilladt til brug af personer med diabetes mellitus.

Svampeskader

På trods af en sådan rig kemisk sammensætning af den pågældende vare og dens indlysende fordel for kroppens normale funktion, identificerer forskere og læger flere faktorer, som kan tilskrives skadelige egenskaber.

For det første skal det huskes - a priori, svampe er meget "tung" mad, maven er undertiden svært at klare dem. Og dette fører igen til anbefaling af begrænsninger i brugen af ​​mushroom til børn og folk i alderdommen.

For det andet er det yderst uønsket at indføre i rationen de pågældende svampes type til personer diagnosticeret med pancreatitis (inflammation i bugspytkirtlen), mavesår / duodenalsår. Faktum er, at nogle mineralstoffer indeholdt i det pågældende produkt kan fremkalde en forværring af den inflammatoriske proces, og under et sår kan den øgede udskillelse af mavesaften (vi minder om, at den hovedsagelig består af saltsyre) fremkalde gastrisk blødning.

For det tredje kan mushrooms modvirke absorptionen af ​​gavnlige stoffer af kroppen. Derfor anbefales det ikke at bruge den pågældende vare i for store mængder og dagligt - så ingen mikro / makroelementer, vitaminer fra andre produkter kommer simpelthen ind i kroppen.

Bemærk venligst: Kategorisk kan du ikke komme ind i menuen svampe til børn under 12 år, med en udtalt allergi for dem, med tendens til flatulens, tarmkolik.

Hvordan man vælger champignon

Husk den eneste regel - aldrig få mushrooms på naturlige markeder, med hænder og saml dem ikke i skoven / i markerne. Faktum er, at svampe absorberer alle de skadelige stoffer og giftstoffer / toksiner fra jorden og luften så meget som muligt. Og alligevel, ifølge videnskabelig forskning, har unge mushroomer alle egenskaber af en bleget toadstool. Men svampe, der vokser i kunstige forhold, særlige drivhuse, er helt sikre - de kan spises sikkert.

For at sikre, at købet ikke skuffer, skal du følge disse retningslinjer:

• Farven på en kvalitetssvampe skal være hvid eller med en lille lyserød tinge;
• hvis svampen har erhvervet en brunlig farve, betyder det, at champignon er overripe. Herfra bliver det ikke giftigt, men smagen vil blive reduceret betydeligt;
• der bør ikke være nogen sur lugt i den pågældende vare
• Frisk champignonstamme bør ikke falde "i hænderne";
• de nedre membraner på hætten af ​​svampen i spørgsmålet bør ikke falde.

Mushroomernes holdbarhed er meget lille - hvis de lægges i en beholder lige efter købet og lægges i køleskab, er holdbarheden begrænset til 5 dage.

Det er muligt at vaske købt svampe grundigt, tør og fryse - holdbarheden øges med 50-70 gange, men smagskvaliteten er samtidig lidt tabt.

Det anbefales ikke at vaske mushriner grundigt, hold dem i vand i lang tid - disse svampe absorberer meget fugt og mister alle deres kvalitetsegenskaber. Det vil være bedre, hvis de købte svampe rengøres med en kniv (et tyndt lag skræl fjernes) og derefter skylles i rindende vand - det vil være ret nok.

Mushroom - meget velsmagende og endda meget nyttig produkt. Kun du skal vide, i hvilke tilfælde det er bedre at begrænse antallet af brugte svampe af de pågældende arter, og hvor man udelukker helt fra menuen.

7,244 samlede antal gange, 4 gange i dag

http://okeydoc.ru/shampinony-polza-i-vred/

Mushroom, næringsværdi

Folk spiser svampe og bruger i lang tid til medicinske formål og indser, hvor næringsrige og nærende de er, så de erstatter kød.

I dag er svampe ikke kun høstet i skoven, men også vokset kunstigt, for eksempel mushrooms, hvis ernæringsværdi ikke er ringere end skov modstykker. I modsætning til de svampe, der vokser udenfor byen, langs veje og industriområder, indeholder de dyrkede enheder ikke giftige og radioaktive stoffer.

Sammensætningen og kalorieindholdet mushrooms

Hvad er svampe?

Disse svampe indeholder mange nærende makro- og mikronæringsstoffer, der gavner menneskekroppen. Til forskel fra de mest sunde grøntsager indeholder 100 g champignoner meget flere proteiner - op til 4 gram, op til 90% heraf absorberes hurtigt.

De indeholder ikke farligt kolesterol, og der er få sukkerarter (0,1 g) og fedtstoffer (op til 1 gram), men fulde af aminosyrer, vandopløselige vitaminer og mineraler.

Indholdet af vitaminer, syrer og mineraler i 100 g mushroom

• 0,1 mg vitamin B1 (thiamin);
• 0,4 mg vitamin B2 (riboflavin);
• 2 mg vitamin C;
• 0,26 mg vitamin B12;
• 0,5 mg nikotinsyre;

• 6,2 mg pantothensyre;
• 0,016 mg folsyre;
• 7 mg natrium;
• 75 mg phosphor;
• 0,2 mg zink;
• 620 mg kalium;
• 1 mg jern.

100 g svampe indeholder 1 g fiber og meget få salte, så de er let inkluderet i kost og vegetarisk mad, især da de renser kroppen af ​​toksiner og salte af tungmetaller.

Værdifulde næringsstoffer beholdes, når man spiser mushroom rå og kogt, hvis ikke kogt for længe.

Kalorie Svampe

100 g mushroom, som i mange andre spiselige svampe, indeholder ikke mere end 27 kalorier, som gør det muligt at forbruge dem under forskellige diæt.

Mushroom: fordele og skade

Nyttige egenskaber af mushroom

Champignonjuice indeholder antibakterielle stoffer, der hjælper med at bekæmpe inflammatoriske processer og forhindre udvikling af godartede og ondartede tumorer.

Nyttige svampe i andre tilfælde:

• Med hjertesygdom
• Med aterosklerose
• Med diabetes, fordi i svampe næsten ingen sukker;
• Under stress og øget nervøsitet: Pantotensyre lindrer træthed og sætter nerverne i orden
• Når forværringen af ​​hår, hud og negleplader: riboflavin og thiamin hjælper med at klare problemet;
• Med fedme: fiber og andre stoffer fjerner forekomster af toksiner og slagger, understøtter muskler i tone.

Også i svampe er fyldt med nikotinsyre og organiske syrer, der styrker immunsystemet.

Kontraindikationer til brug af mushroom

Nogen bruger champignoner er god, så meget, at folk glemmer mangeårige lidelser og til nogen til skade. Disse svampe må ikke spises i følgende tilfælde:

• I sygdomme i mave-tarmkanalen, fordi svampe indeholder meget chitin, hvilket forstyrrer normal fordøjelse af produktet. Af samme grund anbefales det ikke at fodre dem små børn.
• Med pancreatitis.
• Med individuel intolerance.

Kontraindikationer til brug af mushroom

Det er tilrådeligt at koge dem, før de bruger skovmushroner og dem, der dyrkes i åben grund, da rå svampe kan indeholde giftige stoffer.

Indsamling af svampe i skoven, det vigtigste er ikke at forvirre dem med hvide paddestole eller blegede toadstools - giftige tvillinger. Champignon adskiller sig fra dem i hvide plader, Volvo på ben og hvidt kød, som ikke bliver gul, når den trykkes.

Nu er det klart, at mushroom, hvis ernæringsværdi virkelig er stor, kan være yderst nyttig for nogle gourmeter og farlig for andre. I madlavning er det godt at kombinere dem med grøntsagssalater og side retter, kødretter, til at bruge som fyldning til tærter og tærter, læg i pizza, fiskeretter og champignon saucer.

http://agroflora.ru/shampinony-pishhevaya-cennost/

champignon

Kemisk sammensætning, fordel og skade, beskrivelse og nyttige egenskaber

Champignon er en af ​​de mest berømte svampe rundt om i verden. De kan købes på hylderne i nærmeste butik, og du kan selv samle dem i skoven. Men vilde champignoner skal kunne skelnes fra hvide paddestole, fordi de under deres vækst er meget ens.

Nyttige egenskaber

Mushroom indeholder en stor mængde nyttige stoffer, såsom: proteiner, mineraler og flere grupper af vitaminer, der er nødvendige for, at kroppen fungerer korrekt. Deres tal er undertiden højere end endda i grøntsager og frugter. De hjælper også med at holde huden i god stand, og da de også har få kalorier, påvirker de ikke formen.

skade

Nå for det første, disse svampe skal vaskes og behandles før brug, ellers kan du ikke undgå fordøjelsesbesvær. Det er tilrådeligt ikke at give deres børn brug.

Nyttigheden af ​​ethvert produkt bestemmes af indholdet i dets sammensætning af essentielle vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer. Produktet af svampe indeholder det største antal af følgende stoffer, der er nødvendige for vores krop:
- Vitamin B5 (pantothensyre), der giver 42% af det daglige krav pr. 100 g af produktet, Vitamin PP (niacin) - 28% og vitamin B2 (riboflavin) - 27,8%;
- Blandt makronæringsstoffer er kalium, fosfor og magnesium (100 g af produktet indeholder henholdsvis 21,2%, 14,4% og 3,8% af det daglige behov for disse elementer);
- Blandt mikroelementerne kendetegnes kobolt, chrom og jod med de bedste indikatorer; deres indhold i 100 gram af mushroomproduktet giver henholdsvis 150%, 26% og 12% af den daglige norm.

Nedenfor er tabellerne med den detaljerede sammensætning af produktet. I tabellerne indeholder der ud over næringsværdi data om indholdet og de daglige behov for stoffer som vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer. Mikro- og makrograferne viser dataene om procentdelen af ​​disse elementer i forhold til det anbefalede dagpenge.

Kalorieoversigt viser proteiner, fedtstoffer og kulhydraternes bidrag til kalorindholdet i proteinproduktet i procentdele. Hvert gram protein giver 4 kcal, kulhydrater - 4 kcal, fedt - 9 kcal. Disse data er meget vigtige at vide, når man opretholder nogle diæt, der indebærer en bestemt procentdel af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner i kosten.

http://calorific.ru/products/vegetables/144-shampinony.html

Mushrooms kemiske sammensætning

Mushrooms kemiske sammensætning

Mushrooms kemiske sammensætning

Næringsstoffer, vitaminer, mikroelementer pr. 100 g:

Kalorindhold: 26,6 kcal

Umættede fedtsyrer: 0,1 g

Mono- og disaccharider: 0,1 g

Kostfiber: 2,6 g

Vitamin B1: 0,1 mg

Vitamin B2: 0,4 mg

Vitamin B3: 2,1 mg

Vitamin B6: 0,05 mg

Vitamin B9: 30,0 mcg

C-vitamin: 7,0 mg

Vitamin PP: 4,8 mg

Cobalt: 15,0 mcg

Molybdæn: 3,0 mcg

Rubidium: 26,0 mcg

Te glas: 250,0 g

Facetteret glas: 200,0 g

Teske: 7,0 g

Spisesked: 20,0 g

Svamp inde - sammensætning, energi og næringsværdi

Forskning har vist, at svampe ikke tåler korn i vitamin B1. Vitamin PP i dem er næsten lige så meget som i gær, lever, og vitamin D er ikke mindre end i godt smør.

Tabular data på materialet på webstedet LLC "Sphere", JSC "Regional Center" Bionics "og KOKA Directory

I netværket kan du finde mange materialer i varierende grad, der rejser spørgsmål om svampes næringsværdi, og ofte matcher disse data ikke hinanden. Når du undersøger dette problem, skal du derfor være opmærksom på følgende:

• Den kemiske sammensætning og dermed næringsværdien afhænger af jordens sammensætning, klimatiske forhold, svampens alder, årstid, vækststed og andre mindre vigtige faktorer, og for samme type svampe kan indholdet af forskellige stoffer variere betydeligt.
• Inden for et slægt, især champignon-slægten, kan den kemiske sammensætning for forskellige arter og underarter af svampe adskille sig meget mærkbart.
• Som regel bruges tribazier til at repræsentere svampens kemiske sammensætning og deres næringsværdi:
  • - beregningen gælder for friske svampe
  • - beregning vedrørende svamp pulver
  • - hvad angår tørstof

På samme tid betyder foruden de tidligere nævnte faktorer, der påvirker de opnåede resultater, svampens "friskhed" i det første tilfælde eller fugtighedsindholdet i svampepulveret (varierer inden for 10-15%) - i det andet tilfælde.

Således hævder de ovennævnte tabeller ikke virkelig at være den sidste udvej. Ved at fokusere på dem kan du kun få en ide om nogle gennemsnitlige indikatorer ("gennemsnitstemperatur på hospitalet") af indholdet af visse stoffer, vitaminer og mikroelementer i svampe.

Svampe. kemisk sammensætning

Water91 g4Zol1 gMono- og disaccharider 0,1 gMættede fedtsyrer0,1 g0 umættede fedtsyrer 0,1 g1 Food fiber 2,6 g9

Kalium530 mg21Calcium4 mg0Magnesium15 mg4Natrium6 mg0Fosfor115 mg14 Chlor25 mg1

Iron0,3 mg2Iod18 μg12Cobalt15 μg150Molybdenum3 μg7Fluoro14 μg1Chrom13 μg26Zinc0,28 mg2

Svampe og østers champignon dyrkning

BIOCHEMICAL COMPOSITION OG NUTRITIOUS VALUE OF MUSHROOMS

Den kemiske sammensætning af svampe er tættere på dyrenes repræsentanter, der er omkring lige så mange proteiner i dem som i kød. For eksempel når mængden af ​​proteinkvælstof i mushintørstof 20 ° 0

Dataene om graden af ​​fordøjelighed gribnogobelka På dette grundlag er det vist, at svampe 100-200 g (tørvægt) daglige dostatochnodlya give ernæringsmæssig balance i et menneske, der vejer 70 kg, kan odnakooni ikke alene tjene som proteinkilde

Nylige undersøgelser har vist, at 69-85% af det samlede kvælstof i svampe er i form af fordøjeligt protein.

Fordøjelsen af ​​hvide svampe og champignon er lig med fordøjelsen af ​​rugbrød.

Indholdet af proteinstoffer i svampe, herunder arterlignende forskelle, afhænger af faktorer som alder og ernæring. I unge svampe er der mere nitrogenholdige stoffer end i de gamle og 1,5 gange mere i en hætte end i et ben.

Champignoner og østers champignon indeholder essentielle aminosyrer, såsom tryptophan, cystin, asparaginsyre, lysin, alanin osv.

Ifølge vores forskning er der i 100 g friske champignoner (i g) vand - 88,2, protein - 4,07, fedt -0.280 calcium - 0,004, fosfor - 0,165, kalium - 0,595, gelé - 0 003

Det samlede kvælstofindhold i østers champignon er 2,4%, totalt proteiner - 15, jern - 0 0015 fosfor - 1,35 og kalium - 3,79% (i tørvægt)

Sammen med beslægtede aminosyrer findes frie aminosyrer i frugtkroppen af ​​spiselige svampe, som deltager i syntesen af ​​proteinet i en levende celle såvel som i andre dele af metabolismen, hvilket tilvejebringer syntesen af ​​nukleinsyrer, nukleotid enzymer af vitaminer mv.

De vigtigste sostavnoychastyu aske frugtlegemer af svampen er kaliumhydroxid og fosfor Fosfor er vsostav proteiner og deltage aktivt i energibalancen organizmaRyad forskere, overvejer en højt fosforindhold i svampe, ifølge pischevoytsennosti sidestille dem til fiskeprodukter Kalium involveret i podderzhaniikislotno-base-balancen opganizma og hjælper med at regulere vandindhold i celler

Svampe indeholder også en række vitaminer. For eksempel varierer indholdet af C-vitamin i champignoner fra 8,6 til 15,2 mg (omtrent det samme i blomkål) D - 0,26-0,52, V, (thiamin) -1,3, B2 ( riboflavin) - 640 PP (niacin) - pantotenovoykisloty og 403 - 164 mg per 1 kg tørstof ud over disse vitaminer, vitamin en gribysoderzhat indhold af ascorbinsyre og især i svampe vitaminovgruppy mere end grøntsager

Gribyimeyut specifikke aromastoffer, der giver dem en unik smag iaromat Normalt svampe smag omfatte komplekse blandinger af flygtige produktovobmena fastslået, at svampen smag mange (spiselige basidiomyceter, i tomchisle svampe og østers er en gruppe af alifatiske aldehyder, ketoner, alkoholer, blandt hvilke de hyppigst identificerede octanderivater og nitrogenforbindelser indeholdende nitrogen, herunder simple aminer, amider, aminosyrer, derivater af glutaminsyre og andre, skaber en blandet begivenhed nok af den lugt

Dlyaharakteristiki næringsværdi svampe er vigtige oplysninger om tilstedeværelsen i dem, især østers champignon, biologisk aktive stoffer razlichnoyprirody kendt, at sammensætningen af ​​den rå olie er specifikke metabolitter --steriny relaterede biogenese fedtsyrer. Blandt steroler er der stoffer, der direkte besidder biologisk aktivitet. For eksempel findes op til 12 sterile stoffer i østers champignon. Ergosterol, fungesterol cerevisterin blev fundet i kvaliteten af ​​frugtlegemer og kulturelle celler som komponenter

Svampe har medicinske egenskaber af saft udvundet af dem er en aktiv biocid kendt, at priepidemiyah tyfus folk systematisk fodret med svampe kakpravilo ikke syg med sygdommen i mere end 10 1ET siden fra frugt telshampinona blev modtaget antibiotika agaridoksin som har silnymiantibakteritsidnymi egenskaber Mange Træerne, der vokser på træer, indeholder antitumor aktive stoffer. For eksempel opnås et præparat til forebyggelse af onkologiske sygdomme fra svampe. Østers i indholdet af anticancermedicinske stoffer er på tredjepladsen efter shiitake og sommerfarve

Mushroom - god og skadelig, kalorieindhold

Den første til at vide om fordelene og skadene i svampe er indbyggerne i det gamle Rom, der villigt spredt deres retter med denne delikatesse, som smager meget som ædle trøfler. For konstant at have lagre af svampe, begyndte de at vokse i sengene som almindelige grøntsager. Kun opdagelsen, at de gør det meget godt uden sollys, lavede en revolution i teknologien for svampekultur, og deres plantager flyttede ind i kælderenes kældre og fangehuller. Siden midten af ​​sekstende århundrede begyndte mushrooms at blive dyrket i Frankrig på speciel befrugtet jord, og i dag har denne proces erhvervet en industriel skala.

Kemisk sammensætning

Så hvad forårsagede fordelene ved champignons, på grund af hvilken denne champignon har modtaget en sådan modtagelse i mange restauranter i verden? Dette er utvivlsomt den kemiske sammensætning af svampe, som omfatter grupper af vitaminer C, D og B, en række vigtige aminosyrer, magnesium og kalium samt en enorm mængde vegetabilsk protein. Det er på grund af det, at mushrooms sammenlignes i følelser af mæthed med kød, og der er noget sandhed i dette. Procentdelen af ​​protein i svampe overstiger dets indhold i kyllingæg og kødprodukter. Svampe hurtigt kroppen med essentielle stoffer, svampe tillader ikke at få overskydende vægt, så de kan bruges sammen med en kost.

Kalorie Svampe

Disse svampe har en anden fordel. For al dets uundværelighed er kalorieindholdet af mushroomerne ret lavt (kun 27 kcal pr. 100 g), som gør det muligt for dem at være sikkert inkluderet i en række strenge kostvaner. Fuldt genopfyldning af tabet af kroppen under vægttab, de er en kilde til vegetabilsk protein, som er meget lettere og mere fuldt absorberet af menneskekroppen. På samme tid hjælper svampe naturligt med at fjerne fedtindskud og ubrugelige elementer fra kroppen, som forstyrrer normal indre metabolisme.

Mushrooms fordel og skade

Nyttige egenskaber

Svampe er nyttige for vegetarer og mennesker, der fører en sund livsstil, de er perfekt kombineret med mange grøntsagsretter.

Anbefalede retter fra mushrooms til mennesker, der lider af forskellige grader af anæmi, samt diabetes og aterosklerose. Da svampe gør et fremragende arbejde med højt kolesterol i blodet, skal de indgå i kosten hos patienter, der lider af aterosklerotiske plaques, såvel som personer med risiko for hjertesygdomme og hjerteanfald.

Den regelmæssige tilstedeværelse af champignon retter hjælper det normale funktion af en række indre organer, og især nyrerne, bugspytkirtlen og fordøjelsessystemet.

Hvis du har problemer med nervesystemet, vil du få fordel af mushrooms.

Takket være den gruppe af B-vitaminer, der er indeholdt i svampe, har champignoner en gavnlig virkning på nerveceller, hvilket bringer dem til en normal tilstand.

Kalium og fosfor indeholdt i svampepulpen gør det muligt at normalisere arbejdet i en række interne systemer i kroppen, og man kan ikke ty til traditionel medicin.

De gavnlige egenskaber ved svampe hjælper med at befri kroppen af ​​toksiner, fordi svampe er en fremragende antioxidant.

Kontraindikationer

Mushrooms fordel og skade er relateret til hinanden, fordi svampe absorberer fra den omgivende luft og jord, ikke kun nyttig, men også skadelige stoffer. Derfor er det tilrådeligt at købe mushrooms dyrket under kunstige forhold, samt grundigt vaske svampene under rindende varmt vand før madlavning.

Mushroom, ud over næringsstoffer, indeholder chitin, som er meget dårligt absorberet af menneskekroppen, så det er uønsket at give dem børn og mennesker, der lider af leversygdomme.

Nyttige oplysninger om mushroom (video)

Næringsværdi, kemisk sammensætning og kaloriindhold i svampe, mushroom, frisk: intelmeal.ru

Nedenfor er tabellerne om kemisk sammensætning og diagrammer, hvorfra du kan finde ud af, hvilken næringsværdi, hvilke vitaminer, mineraler og hvor mange kalorier der er indeholdt i dette fødevareprodukt. Over tid vil et blik på diagrammerne være nok til, at du forstår næringsværdien af ​​mad.

Tabellerne giver data% RSP. Dette er det anbefalede daglige krav til en voksen ved eksempel på en kvinde, en medarbejder med primært psykisk arbejde, med energiforbrug på 2000 kcal / dag i overensstemmelse med normerne for fysiologiske energibehov og næringsstoffer for forskellige grupper i Den Russiske Føderation dateret 18. december 2008.

I øjeblikket bruges anbefalingerne fra Institut for Medicin ved National Academy of Sciences of USA for børn i alderen 1-3 år baseret på deres øgede proteinbehov på 0,88 g pr. 1 kg kropsvægt pr. Dag i stedet for 0,66 til at beregne aminosyreindtag og% RSP i essentielle aminosyrer. g / 1 kg for voksne. (Kostforbrug af energi, kulhydrater, kostfiber, fedtsyrer, kolesterol, proteiner og aminosyrer fra 2002/2005.)

Dit daglige indtag kan være højere eller lavere end den% RSP, der er angivet her.

Den kemiske sammensætning af svampe

Hvis du udsætter frugtkroppen eller myceliet af svamp for at fuldføre forbrændingen, opnås der uundgåeligt en fast rest - aske og en del mængder gasformige stoffer: kulstof, ilt, hydrogen og nitrogen. Gasformige stoffer er produkter af oxidation (nedbrydning) af organiske forbindelser. I svampevæv er der derfor uorganiske mineralske og organiske forbindelser, som består af de fire elementer, der er nævnt ovenfor i forskellige kombinationer.

Et særpræg ved svampe er en betydelig mængde vand i dem. Mængden af ​​vand når op til 90% af den samlede vægt af svampevæv. Dette forklarer billedet, når de under tørring af frugtlegemer mister deres betydelige form betydeligt, krympes, formindskes. Hvad der udgør en tørre rest kan ses fra nedenstående tabel.

Kemisk sammensætning af tør rest (% af total tørvægt)

Lipider (rå fedt) Glucose, mannitol Cellulose Lignin Chitin, svampe

Proteinstoffer giver en særlig værdi for svampe som et fødevareprodukt. En vigtig ulempe er imidlertid, at svampe også har meget fibre (lignin og cellulose) og chitin (stoffer fundet i cellevæggen af ​​forskellige insekter, edderkopper, krebsdyr og giver dem større modstand), hvilket resulterer i personer med reduceret fordøjelsesfunktion Systemer skal respekteres, når de anvendes. Hvis det i gennemsnit kan erkendes, at hætte svampe har ca. 25-30% af proteinerne fra tørstof, så absorberes kun 15-17% i den menneskelige mave. Imidlertid kompenserer de forskellige sammensætninger af proteiner og vigtigst af deres spaltningsprodukter (essentielle aminosyrer - lysin, leucin, tryptofan) fuldt ud for denne mangel, selvom de moderat absorberes af kroppen.

20-24 18-20 20-30 20-27 2-36 3

Det skal bemærkes, at gamle, overripte spiselige svampe akkumuleres i vævet af proteinernes forfaldsprodukter og af de farligste stoffer blandt dem - holim. Cholin er et produkt af nedbrydning af fedtstoffer og proteiner, har en alkalisk reaktion og kan nemt kombineres med syrer, der danner salte. Cholin er ekstremt giftigt og forårsager indtagelse af sådanne karakteristiske tegn på forgiftning som diarré, et fald i hjerteaktivitet, en stigning i blodtryk, åndenød og en forstyrrelse af nervesystemets funktioner. Det er dannet i alle svampe i større eller mindre mængde. hvis

dens værdi vokser altid med aldring af svampefrugtelegemet. I hvid svamp blev der fundet en kolonne i en ung alder i intervallet 0,1-0,2% tørvægt i kantareller - 0,007%, i champignon - 0,007-0,009% og i svampe - 0,4% tørvægt. Cholin er altid en følgesvend af forfaldende væv, så forfaldne og forkælet svampe er ret farlige til brug som mad. Fra sådanne kopier skal straks slippe af med, og jo mere ikke at spise dem.

Kalorie svampe. kemisk sammensætning og næringsværdi.

Calorie Kalorier, Vitaminer og Mineraler

ideel vægtregnemaskine, kropsmasseindeks, kalorieberegningsberegning, anbefalinger til reduktion / vægtning, en handlingsplan vil beregne proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer og mineraler i din daglige menu en komplet vejledning til de mest nyttige produkter med det maksimale indhold af vitaminer og mineraler

Næringsstofkalkulator

Calorie forbrug regnemaskine

beregner kalorieindholdets kalori- og kemiske sammensætning, genberegner kalorieindholdet, proteiner, fedtstoffer, kulhydrater samt vitaminer og mineraler afhængigt af køn, alder, vægt og niveau af fysisk aktivitet, beregner energiforbruget under forskellige former for fysiske øvelser

hjælper dig med at planlægge en sund menu i en periode: 3 dage, en uge, en måned osv., en kalender for menstruationscyklussen

Ernæringsmæssige og medicinske værdier af mushroom

Tips gribovodam. Hvor skal man starte?

Kunstig dyrkning af svampe

Fordele og ulemper ved østers champignon

Ernæringsværdi af østers champignon

Omfattende metode til dyrkning

Intensiv metode til dyrkning af østers champignon

Underlag til dyrkning af østers champignon

Plantning mycelium (podning)

Vækst og udvikling af mycelium

Oesterhøst

Biologisk effektivitet af østers champignon

Ernæringsmæssige og medicinske værdi af champignon

Måder at dyrke svampe

Sammensætning af champignon kompost

Bunker kompostering

Inokulation og mycelvækst

Frugt og høst

To-cirkels champignon (agaricus bitorquis)

Egenskaber ved dyrkning af to-ring champignon

Sygdomme og skadedyr af mushignon

-Mushroom myg, pukkel fluer, gallemand

Morfekologiske funktioner af shiitake

Shiitake livscyklus

Shiitake Nutrition Features

Industrial Shiitake Production

Omfattende shiitake dyrkningsteknologi

Intensive shiitake dyrkningsteknologi

Shiitake voksende systemer

Høsting af shiitake

Komplekset af beskyttelsesforanstaltninger

Kommerciel myceliumproduktion

Fremstilling af bærer til mycelium

Produktkvalitetskontrol

Den generelle plan for mycelium kateliking laboratoriet og listen over nødvendigt udstyr

Moderne teknologi til myceliuminjektion

http://actibo.ru/page/shampinony-himicheskij-sostav