Cig høst og rygning

Fisk fra laksfamilien, "Sig", er en lille fisk med en vægt på 400g. op til 2 kg. Hvidfisk hvidt kød, fisk er rig på vitamin "E" og fiskeolie. Fisk elsker koldt vand, bor i nordlige søer og i havene, såvel som i munden af store floder. I Yenisei-floden - en af de vigtigste kommercielle arter. Fangstperioden for hvidfisk er fra juli til september. Fisken går til mundingen af floden for at gyde.

Fisken er meget velsmagende, fed, kød er hvid, hvidfisk skelnes af en lille mængde knogler. Hvidfiskhøst begynder i august - september. Denne fisk er frosset dybt, men favoritret er saltet og tørret hvidfisk.

Røget hvidfisk

Røgfisk begyndte relativt for nylig, røget det er en ægte delikatesse, med fedtindhold, der kan sammenlignes med makrel. Moderne røghus til fisk giver dig mulighed for at få højkvalitets koldrøgte produkter. Mange fiskere er lige begyndt at mestre disse metoder til høst af hvidfisk.

Stort fangstfiskeri på floden. Jenisej

Den gennemsnitlige størrelse af flodfangst er en fisk 20-30 centimeter lang, der vejer ca. 600 gram. To - tre kilo fisk anses for store, små hvide fisk er ikke fanget i nettet. Før du begynder at ryste eller ryge, skal fisken syltes.
Vi fjerner slim fra slimmet, vi fjerner ikke skalaerne, vi gutter det, denne fisk er relativt stor; Til saltning brug ikke-oxiderede retter - det kan være emaljeret bækken, eller en træ tønde, i bunden af der er cellofan.

Mange undrer sig - hvordan man syner hvidfisk? Der er mange måder at saltning på. Dette er både krydret saltning i saltlage og tørt saltning. For videre behandling er det lettere og sikrere at anvende den tørtsaltede metode. Ideel til saltning mellemstore fisk. Vi rydde ud fisk med skærpet snit langs højderyggen. Dette gøres for at sikre, at fiskene slynges hurtigere. Salt er bedre at bruge grovslibning, iodiseret og almindeligt bordssalt har ikke høj saltholdighed.

Hvidtørring

Så hvis du beslutter dig for at fiske, kan salt være stærkere. I forhold er denne del 10/1 - pr. 10 kg fisk en kilo salt. Hvidfisk er god, fordi det er meget vanskeligt at salte det, fisken er olieagtig, og fedtet tager meget salt, gnid hver fisk separat, sørg for at saltet munden, snittene og halen. Færdig fisk stablet i en tank, sig saltet 3-4 dage. Det færdige produkt betragtes, når fisken er "død", den bøjer ikke langs højderyggen, og kødet får en brunlig farve. For at forsvinde det færdige produkt, skal saltet fisk strækkes på ledningen gennem øjnene og suspenderes i tørretumbleren. Til tørring egnet mørkt ventileret rum. Graden af beredskab afhænger af din smag. Den industrielle hvidfisk Vyalka er mest effektiv, når man bruger udstyr til Izhitsa-SV Vyalka. På grund af indstillingen af Vyalka mister hvidkød jævnt fugt, hele denne fest er beskyttet ved ensartet tørring uden overdrypning.

Standard rygning af fisk udføres på to måder: varmt og koldt. Varmt ryge gøres relativt hurtigt ved en temperatur på 100-120 grader. Et sådant produkt opbevares ikke i lang tid, og smagen minder om kogt røget kød. Teknologien for koldrøget fisk er mere populær, på trods af at processen er meget tidskrævende hjemme.

Til kold rygning bliver fisken saltet i 10-15 dage, derefter bliver den saltede fisk gennemblødt i overskydende vand i 12 timer, så tørres fisken i 2-3 dage. Og først og fremmest er hvidfisken placeret i rygerskab med en røgtemperatur på 25-30 grader, hvor den er røget i en uge.

"Elektrostatisk rygning" er en ret ny type produkthøst i et specialskab. En sådan enhed gør det muligt at lave et produkt af kold rygning i rekordtid. Smokehouse Izhitsa M gør det muligt at producere færdige koldrøgede produkter om 2-3 timer.

Den sidste anbefaling at ryger begyndere er, at koldrøget fisk, efter at være fjernet fra røghuset, skal ligge i køleskabet i 1 dag, i hvilken periode duftende røg vil infiltrere produkterne. Røget hvidfisk er en meget fed, delikat og nærende kulinarisk delikatesse. Det er ligeledes ideelt til øl og til spisebordet.

http://ijiza.ru/recipes/info/ryba/zagotovka-i-kopchenie-siga/

Cig varmt røget GOST 1 kg.

beskrivelse

Du vil træffe det rigtige valg, hvis du stoler på os og ordrer

Cig varmt røget GOST 1 kg.

Vi råder dig til at studere flere produkter i Hot Smoke kategorien, fordi hvis din bestilling er på 4000 rubler eller mere, så behøver du ikke betale for levering.

Har du spørgsmål, kan du ringe til +7 (495) 642-58-83, og vi vil med glæde rådgive dig om eventuelle problemer i forbindelse med fisk og skaldyr.

http://fishdostavka.ru/sig-goryachego-kopcheniya-gost-1-kg/

Sådan ryger hvidfisk på en varm og kold måde, madlavningstips

Sigom er en kommerciel fisk af laksfamilien. Denne slægtsfiskfugl omfatter mere end 60 arter - herunder omul og sibirisk hvidfisk. Sig er fantastisk til rygning, både varmt og koldt. I hvert tilfælde er der visse nuancer, herunder fremstilling af fisk, hvilket indebærer saltning på forskellige måder.

Sammensætning, gavnlige egenskaber og smag

Den kemiske sammensætning af denne fisk er rig på krom. Den indeholder andre komponenter:

vitaminer PP, A, thiamin, riboflavin;
jern;
chlor;
zink;
molybdæn.

Kalorieværdien af en 100 gram fiskeservic er 89 kcal. Den indeholder 7% fedt, 17,5% protein og 70% vand. Kulhydrater og kostfiber mangler.

På grund af dets kemiske sammensætning og fedtindhold har sig følgende gavnlige egenskaber:

forbedring af mave-tarmkanalen;
sænkning af kolesterolniveauer, forebyggelse af patologier i det kardiovaskulære system;
vision forbedring;
styrkelse af knogler
med regelmæssig brug - forlænger livet
restaurering af materialeudveksling
trykfald;
Det er nyttigt at anvende sådanne fisk i sygdomme i en mave-tarmkanal, thrombophlebitis.

Hvidfisk har hvidt kød af tilstrækkelig fedt og fremragende smag, hvilket sikrede udbredt anvendelse af fisk i madlavning. Mest af alt gourmeter sætter pris på røget hvidfisk.

Forberedelse af fisk til rygning

Røget kan være frisk, kølet, friskfrosset og endda salte produkter. Det er mere sundt og friskere at bruge frisk eller kølet fisk til rygning. Et vigtigt skridt er valget af produkt - sig skal være hel, have en naturlig farve, udelukkende lugt er udelukket.

Forberedelse til rygning udføres som følger:

Hvis siget er friskfrosset, så er det nødvendigt at lade det tine. For at gøre dette skal du forlade fisken i flere timer i køleskabet. Du kan også dyppe det i koldt vand. Temperaturen skal være 10-15 ° C grader, med jævne mellemrum skal vand ændres. Cig kan efterlades til optøning ved stuetemperatur, men under sådanne forhold vil tabet af næringsstoffer være højere.
Skræl fisken. Hvis du ønsker det, kan du springe over dette trin.
Gut fisk. For at gøre dette skal du klippe underlivet og forsigtigt fjerne indersiden. Samtidig er det nødvendigt at sikre, at galdeblæren forbliver intakt, da spildt galde spild smagen af kød. Gylle skal fjernes, hoved er normalt tilbage.
Skyl fisken grundigt, fjern filmen og blodpropper.
Våd fisken med et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fugt.

Før du ryger på nogen måde skal fisken syltes. For varm røget fisk fremstilles som følger:

Rist det tilberedte slagtekroppesalt inde og ude.
Tilsæt salt til gillhulen.
Et lag salt er hældt i en egnet beholder, og fisken er lagt ud og sprøjter dem jævnt. Øverste nød til at hælde et andet lag salt.
Saltet fisk skal opbevares i køleskabet i 8 timer.
Vask overskydende salt og tørr slagtekroppen med et papirhåndklæde.
Hæng op eller læg ud (vend) fisken i gaden, så den falmer. Nok til at modstå det i 10 timer. Fisk kan hældes længere, men ikke mere end en dag, ellers bliver det for tørt.

Sørg for, at fisken ikke bliver forstyrret af insekter under tørring, luk det med gasbind eller sæt i et specielt myggenet.

Til koldrøget fisk kan du sylt på to måder - tør eller våd. Tør saltning udføres som følger:

Forbered fisken.
Rull slagtekroppen i salt og læg den i en passende beholder, generøst sprinkler salt.
Vedligehold saltet fisk i mindst 8-10 timer. Tiden kan øges op til flere dage.
Vask overskydende salt og tørr slagtekroppen med et papirhåndklæde. Hang på et reb og tør i flere timer.

Bemærk, at jo længere en fisk bliver holdt i salt, jo tættere bliver dets kød.

Våd saltning eller pickling indebærer at holde fisken i saltopløsning (saltvand). Den fremstilles ved en hastighed på 1 del salt pr. 10 dele vand. Krydderier og peberfrugter tilsættes i henhold til kokkens præferencer. Saltlage skal koges, afkøles og lægges i en færdiglavet fisk. Anbring en ren klud og undertryk på toppen. Vedligehold hvidfisk i saltvand i flere timer, men ikke mere end 2 dage.

Når fisken er saltet, skyll og tør den med et papirhåndklæde. Derefter kadaverne at hænge ud på gaden, dækket med gasbind. Det er nødvendigt at stege fisken i 8 timer, du kan modstå hele dagen.

Saltopløsning kan fremstilles mindre stærk - 1,5: 10. Valget af andel bør baseres på personlige præferencer.

Hot røget

At ryge fisk på en varm måde, det er at foretrække at bruge et fabriksfremstillet specialkammer (rygehus) eller selvfremstillet. Processen udføres ifølge følgende algoritme:

Placér et jævnt lag med fliser eller savsmuld i kammeret. Æble, aske og bøg giver en god aroma.
Chips skal sprinkles med vand, ellers kan det komme i brand.
Installer en dråbepande, der kan antænde træflis.
Grout til fiskefedt med vegetabilsk olie (brug raffineret produkt).
Sæt forberedte slagtekroppe på grillen, mave ned. Der skal være mindst en centimeter afstand mellem fisk - dette er nødvendigt for at ryge selv. Luk låget af røghuset.
Rygning tager 20-40 minutter afhængigt af hvidfiskens størrelse og temperaturen - optimalt 80-120 ° C.
Når fisken er klar, skal du fjerne låget i røghuset og afkøle kadaverne lige på risten. Hvis du hopper over dette trin, falder sig fra hinanden.
Kølede slagtekroppe til at modstå et par timer ude i luften for at flyve fra kræftfremkaldende stoffer.

Hvis der ikke er tid til en lang forberedelse til saltning, kan du ryge fisken hurtigere. For at gøre dette skal du forberede det, tilsæt lidt salt og lade i 20 minutter. Til smag er det godt at bruge specielle krydderier til fisk.

Efter at fisken skal røges af standardalgoritmen og afkøles direkte i kammeret, åbnes låget. Før servering skal hvidfisk holdes lidt udendørs.

Koldt røget

For at ryge hvidfisk på kold måde er det bedre at bruge en røggenerator, der slutter til røghuset. Processen er som følger:

Placer chips eller chips i røggeneratorens kapacitet. Skoven skal være hårdttræ, sørg for at fugtige det.
Røg rist til fedt med vegetabilsk olie (kun raffineret produkt) og læg fiskemagen ned. Røgfisk kan også suspenderes: til hvidfisk kan kroge være fastgjort med hoved eller halefin.
Luk kammerlåget tæt og fastgør røggeneratoren.
Den optimale temperatur til koldrøgning er 30 ° C.
Fisken i røghuset bør opbevares i mindst 8-10 timer, men det er bedre døgnet rundt. For optimale resultater kan denne tid øges til 2 dage.
Klar fisk skal i mindst et par timer stå på gaden. Stedet skal være mørkt, men med god ventilation. Sørg for at dække slagtekroppen med gaze, så fisken ikke bliver bytte til insekter.

Airing fisk efter rygning er nødvendig for at eliminere den skarpe smag og opkøbet af mere delikat smag af pulpen.

Hvidfisk er en velsmagende og sund fisk, hvis kvaliteter manifesteres fuldt ud, når de ryger. Det kan gøres på en varm eller kold måde. For at ryge skal fisken være forberedt, hvilket betyder foreløbig saltning eller betning, som kan gøres på forskellige måder.

http://kopchen.ru/ryba/sig.html

Cig hot røget

Pris: 1600 ₽ / kg

Fiskens vægt: 300-800 gr.

Alle produkter er certificeret og har veterinærcertifikater.
Levering ved bestilling fra 4000 rubler. gratis
Pickup fra en butik i Moskva hver dag

Om produktet

Cig hot røget - utrolig velsmagende og aromatisk fisk. Og det er ikke overraskende, da det tilhører laksfamilien. Kødet i denne fisk har en behagelig smag, den er ret fed, og denne nyttige fiskeolie går ikke tabt i løbet af varm rygning, i modsætning til andre måder at forarbejde fisk på.

I vores butikker kan du nemt købe varmt røget hvidt kogt på en naturlig måde. I processen med varmrøget fisk koges på det glødende træ af alderen, der vokser nær søen Seliger, gennemblødt af duftende røg. Det er derfor, at smagen af vores fisk sammenligner sig positivt med andre fabrikanters produkter.

Samtidig behøver du ikke at betale for at købe røget hvidfisk. Prisen pr. Kilo af denne smukke fisk er tilgængelig for mange kunder.

Hvis du vil overraske gæster med billig og lækker røget fisk, så er muligheden bedre end hvidfisk, svært at finde. De duftende gyldne fisk bliver centrum for opmærksomhed på din fest, og meget snart vil du indse, at du måske lavede for lille en ordre.

http://tradiciiseligera.ru/kopchenaya-ryba/sig-goryachego-kopcheniya/

Sig røget: madlavning opskrifter

Denne laksrepræsentant har saftigt, hvidt og meget ømt kød. Vi tilbyder dig en lækker røget hvidfiskopskrift - kok og nyd.

Kalorie, kemisk sammensætning

Den kemiske sammensætning af hvidfisk:

Mineraler i hvidfisk:

Nyttige egenskaber og skade

Denne værdifulde og yderst velsmagende fisk har en række nyttige egenskaber.

Først og fremmest bør vi tale om fordelene ved proteinsammensætningen. Fiskeproteiner absorberes let og næsten fuldstændigt - med 97%. Dette er meget nyttigt for personer med tung fysisk arbejdskraft, atleter, børn i vækstperioden.

Nogle arter af hvidfisk kan være meget fede, men da fedtet har et lavt smeltepunkt, bør du ikke begrænse brugen af det. Desuden tjener fisk som en kilde til umættede fedtsyrer, herunder omega-3. Dette gør det uundværligt med at sænke kolesterol og som følge heraf forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme.

At spise fisk bidrager til levetiden. Et eksempel er Japans langlever, i hvis kost skaldyr er dominerende.

Mineraler hjælper med at holde tænder og knogler i god stand. Vitaminer understøtter syn, styrker kroppens beskyttende funktioner.

Lav kalorie sigovogo giver dig mulighed for at medtage dem i kosten af kost til vægttab.

Der er ingen kontraindikationer til brug, undtagen i tilfælde af allergi over for fiskeprodukter. Det skal huskes, at hyppig brug af hårdtsaltet fisk, som røget hvidfisk, kan føre til hypertension, ødem og en øget belastning på nyrerne.

uddannelse

Til rygning anvendes frisk, kølet, friskfrosset og saltet hvidfisk. Frisk eller kølet fisk betragtes som det bedste til rygning.

Det er vigtigt! Vælg kun højkvalitets råvarer, naturlig farve, ingen lugt, ingen skader på overfladen.

Forberedelse af hvidfisk til rygning:

Afrimning - til frossen fisk. Friskfryst fisk optøes på borde ved stuetemperatur eller i koldt vand ved 10-15 ° C. Men den bedste ting at afrimme er at placere slagtekroppen i køleskabet: dette vil reducere tabet af næringsstoffer. Den samlede optøningstid er 2-4 timer.
Vægte kan rengøres med en kniv eller fiskeskalere. Og du kan bruge halvfabrikata til rygning med skalaer.

Hot røget

I forberedelsen af varmt røget hvidfisk er ingen big deal.

Før røget fisk saltet. Kropet gnides med salt, først fra indersiden og derefter udenfor. Hæld noget af saltet ind i hulrummet. Sæt det på et lag i en beholder, hæld det jævnt med salt og top et andet lag. Sæt i køleskabet i 8-10 timer.

Efter saltning vaskes overskydende salt, bliver vådt med et papirhåndklæde, sat på gaden i 10-24 timer. Forbered et røghus.

Sav eller flis af alder, bøg, aske, æbletrægrene lægges i et røgkammer i et jævnt lag. Spray dem med vand for at forhindre en ild, dække bakken under det flydende fedt.

Monter grillene under halvfabrikata, smør stavene af raffineret solsikkeolie. De lægger slagtekroppen ned og efterlader mellem dem mindst 1 cm, så fisken jævnt røget fra alle sider.

Sæt kameraet til at ryge ved kilden til opvarmning - komfur, brand, grill, brænder. Røget ved en temperatur på 80-120 ° C fra 20 til 40 minutter.

Ved afslutningen af rygningsprocessen fjernes låget, og de røget produkter afkøles uden at fjerne fra ristene. Varmt røget fisk i en varm form kan falde fra hinanden.

Efter afkøling efterlades karkassen i luften i flere timer til luftning.

Det er vigtigt! Rygekammeret skal vaskes efter hver rygning. Ellers vil røgprodukter, der har slået sig ned på væggene, i løbet af den næste rygning brænde og smage røget kød op.

En anden simpel opskrift på at ryge hvidfisk er instant fisk. Frisk hvidfisk behandles og saltes med en lille mængde salt i 20 minutter. Stænk med krydderier til fisk, læg grøn dill i bukhulen.

Hot røget (se ovenfor) i 20 minutter. Dækslet skal være forseglet. Villighed er bestemt af de hvide øjne, røget smag og let adskilt fra knoglernes knogler.

Cool, uden at fjerne fra kammeret, med låget åbent. Stand i luften for modning og serveret til bordet.

Koldt røget

Koldt-røget hvidfiskrecept er også ret simpelt.

Slagtekroppe før rygning saltet. Brug oftest tørt saltning. Fisken rulles i salt og bliver i en beholder til saltning hældt rigeligt med salt. Saltetid - fra 2-3 timer til flere dage. Det skal huskes, at jo længere ambassadøren varer, jo tættere bliver kødet.

Til vådt saltning fremstilles en saltvand med salt og salt 10: 1. Efter kogning afkøles saltlage, fisk placeres i den og presses ned med et åg. Salt fra flere timer til 2 dage.

Efter saltning afvaskes overskydende salt fra slagtekroppe, tørres med papirhåndklæder, hænges ud til tørring på gaden, hvor der er god ventilation, med gaze for at beskytte mod insekter. På det tidspunkt tager denne proces mindst 4-8 timer, men det er bedre at øge varigheden til 2-3 dage.

Det er godt at bruge en røggenerator til at forberede koldt røget hvidfisk, men du kan bruge et hjemmelavet røghus.

I røggeneratorens kapacitet placeres træflis eller spåner af hårdttræ, fugtet. Tilslut til rygekammeret. I kammeret på gitteret, smurt med raffineret vegetabilsk olie, lagde maven ned kadaver. Du kan bruge stænger i stedet for gitter. På dem, ved hjælp af kroge, hæng kropene ved halefinnen eller ved hovedet.

Kammeret tilberedt til rygning er forseglet med et låg. De sætter ild til træmaterialer, tænder kompressoren og injicerer røg til de halvfabrikata af fisk. Reguler temperaturen for rygning i området 25-30 ° C og røget i 8-10 timer. Varigheden kan øges op til 1-2 dage.

Røget produkter efter røgbehandling bevares udenfor i skyggen på et sted, hvor der er god ventilation, dækket af insektgas, fra flere timer til 1-2 dage. Kødet i denne tid er godt gennemblødt med røgprodukter, den skarpe aroma forsvinder, smagen bliver mere øm.

De serverer røget hvidfisk derhjemme som en kold forretter med citron, grøntsager, friske grøntsager, kogte kartofler. Courgettes, ægplanter til servering kan røges eller grilles.

Som du kan se, er der intet svært at lave madfisk, og resultatet af rygning vil inspirere dig til nye præstationer. Bon appetit!

http://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/sig-kopchenyj

tatiaz

Madlavning og noget andet

Her om lækker mad, om sund et eller andet sted udenfor.

Sig og Omul varmt røget

Efter at have fisket en gang, og har fanget en enorm fangst, som jeg netop ikke gjorde med ham. Og tørret og røget.

Vasket, renset. Kaviar i omul! Figen selv - rød! Og sidste gang var hvid. Nogen hun farvet?

Saltet kaviar, fisk også.

En! Jeg har stadig gin, så jeg hældte, jeg hældte, men hvordan?

Sukker lidt frostet.

Nå, meget salt. Og for en dag eller to i køleskabet.

Og så vaskes saltet af, tørrer fisken, hænger tørt. Som jeg havde på fisken viste jeg. Det er alt det samme, kun et par fisk lidt fra hap repet og løbe for at ryge.

Jeg må sige, at jeg hang dem i to dage før rygning - det er meget, fordi maven var temmelig tør.

Nå her. kebab stegt? Er kullen inaktiv? Chipset på dem, fisken på risten, dækker hurtigt med en kasket, så chipsene ikke brændes, og der er en kebab. Let at spise uden hastighed.

Og hvor skal vi skynde os? Processen er i gang.

Som farven du begyndte at lide - skyde fisken. Jeg røg det i 40 minutter. Dette er helt op til figen i tid.

http://tatiaz.livejournal.com/365372.html

Cig hot røget

Har du endnu ikke tiltrådt vores rækker?

Fisk retter

Bøger "Stalker"

Madlavning gedde i vin
Læs >>

Seneste artikler

Samlede opskrifter

Frisk fisk renses, vaskes, saltes og ældes i salt. Derefter røges fisken i en russisk ovn eller en anden acceptabel metode med tilsætning af alderflis, barbærbær og løvblad. Yderligere variationer:

Opskriftsoversigt

Herfra kan du gå til den valgte opskrift.

Opskrifter fra andre sektioner

Denne side er en del af Stalker-projektet.

http://stalkerfish.ru/recipes/fish_snack/smoke/smoke_fishbreed/Smoke_Sig/

Cig hot røget

BESKRIVELSE:

Sig er en deli produkt, hvidt og ømt kød med en vidunderlig duft. Hvidfisk er beriget med en tilstrækkelig mængde vitaminer, som kan sikre en persons normale funktion og desuden har en storslået og meget mindeværdig smag. Ud over de fantastiske smagskvaliteter er resultatet af rygning et saftigt, ømt kød, vanddampende aroma og blød konsistens af fisk. Velegnet til salater, koteletter, fiskruller og er selvfølgelig en uafhængig snack på dit feriebord.

POPULÆRE VARER

Detailpris for 1 kg: 900 rubler.
Angiv engrospriserne pr. Telefon
Pakke: Individuel

Detailpris for 1 kg: 875 rubler.
Angiv engrospriserne pr. Telefon
Emballage: Bank

Detailpris for 1 kg: 900 rubler.
Angiv engrospriserne pr. Telefon
Pakke: Individuel
Familie: Laks

Detailpris for 1 kg: 950 rubler.
Angiv engrospriserne pr. Telefon
Pakke: Individuel
Familie: Laks

http://russian-fish.ru/sig-goryachego-kopcheniya.html

Røget hvidfisk

Frisk sigov og anden fisk rengør, vask, salt og lad i 24 timer, tør derefter af, gennembor gennem perlen og sæt på raspen. Oversvømmet den russiske komfur med harpiksagtigt træ, sæt en rasp med fisk ved siden af træet, lukk komfuret med en spjæld, mens der i bunden er et hul, hvorigennem røg vil passere fra ovnen ind i skorstenen og gennem røgen vil ryge den. Så snart en side er røget og bliver gylden, drej fisken på den anden side. Når fisken er bagt, skal du fjerne den. Tilsvarende røget bras, krydder karpe, aborre, karper, hvidfisk, guldlaks osv.

Lignende kapitler fra andre bøger

rygning

Rygning Rygning er en slags varmebehandling af fisk, der forbedrer stabiliteten under opbevaring. Og samtidig gør fisken til en kulinarisk delikatesse, giver den en særlig smag og aroma. På trods af at næsten alle har en generel ide om rygning

Hvidfisk filet skevere

Hvidfiskfilet • 1 kg hvidfiskfilet • 3 tomater • 100 ml limejuice • 100 ml tomatsauce • 1 flok grønne løg • 1 flok grøn dill • Sort peber, salt til smag1. Skyl hvidfiskfiletten, skåret i mellemstykker, salt og peber, drys med limejuice og

Røget hvidfisk og couscous salat

Salat af røget hvidfisk og couscous 250 g hvidfisk (røget uden hud og knogler), en tredje kop mandler (plade), 1 kop couscous (hurtigt kogt blød), 3 spsk. skeer af citronsaft (filtreret), 2-3 spsk. spiseskje vegetabilsk olie, 1 løg, 1 rød sød peber (hakket

Hvidfisk filet skevere

Spyddet filet hvidfisk Ingredienser: mørbrad hvidfisk - kgPomidory 1 - 4 sht.Sok kalk - 150 mlTomatny sauce - 200 mlZeleny bue - puchokBazilik 1 - 1 puchokCherny peber og salt til vkusuSposob prigotovleniyaFile hvidfisk vask, skåret i portioner, salt, peber,

Hvidfisk shashlik med mushroom

Spyddet hvidfisk med svampe Ingredienser: 500 g hvide fiskefileter, 250 g svampe 150 g løg, 50 g af akut tomatsauce, 1 bundt persille, peber, madlavning sol.Sposob: mørbrad hvidfisk vasket, skåret i små stykker, salt og peber. Svampe rene,

Øre fra ruffer, perches, whitefish og burbot

Ør af ruffe, aborre, hvidfisk og burbot med en forsinkelse på 1,2 kg hvidfisk med burbot, 1,2 kg røs og aborre, 200 g hvide rødder, 1 1/2 - 2 løg, en flok grønt, 3 ærter blad, dild, 2 æggehvider, 1/2 kop sauterner eller champagne, 1/2 citronfisk

Hvidfisk, gedde eller zander suppe med creme creme

Hvidfisk-, gedde- eller pikespidsuppe med sure creme 1.2 kg fisk, 12 kartofler, 2 - 3 løg, 1 gulerod, 1 selleri rod, 1 persille, 1 persillerod, 1 purre, 2 - 3 løvflager, 15 ærter Allspice, 1 spsk. ske smør, 1/2 kop mel, 200 g creme creme, persille og dill

Hvidfisk eller Pikeperch-suppe, tanke, Gedde, Sten med Perlebyg (1. metode)

Suppe fra hvidfisk eller aborre, tanke, gedde, stein med perlebyg (1. metode) 1,2 - 1,6 kg fisk, 1/3 kop perlebyg, 1 løg, 1 spsk. ske smør, 1 spsk. ske med mel, 5 - 6 stk. kartofler, muskatnød, 5 - 6 sorte peberkorn, grøntsager, 1 kop surkrem - valgfri

Hvidfisk eller Pikeperch-suppe, tanke, Gedde, Sten med Perlebyg (2. metode)

Hvidfisk eller Pikeperchsuppe, Tørre, Gedde, Stær med Perlebyg (2. metode) 1,2 kg fisk, 2 gulerødder, 1 persillerod, 1 purjoland, 1 sellerirød, 2 løg, 10 - 15 hele jordnødder peber, 2 - 3 laurbærblade, 1/2 kop perlebyg, 1 spsk. ske med smør, persille og dill

Hvidfisk shashlik med mushroom

Spyddet hvidfisk med svampe Ingredienser: 500 g hvide fiskefileter, 250 g svampe 150 g løg, 50 g tomatsauce, 1 bundt persille, peber, madlavning sol.Sposob: hvidfisk fileter vaskes, skæres i små stykker, salt og peber. Svampe rene, vask grundigt og

Røget hvidfisk salat

Røget hvidtsalat Ingredienser: 250 g kødfisk 250 g couscous 100 g mandel 50 g løg 50 g rød sød peber 50 g agurker 60 ml citronsaft 50 ml vegetabilsk olie dillgrøntsager persille, peber, salt. Fremgangsmåde til fremstilling: Varme

Hvidfisk filet skevere

Spyd mørbrad hvidfisk IngredientyFile hvidfisk - kgPomidory 1 - 4 sht.Sok kalk - 150 mlTomatny sauce - 200 mlZeleny bue - puchokBazilik 1 - 1 puchokCherny peber og salt til vkusuSposob prigotovleniyaFile hvidfisk vask, skåret i portioner, salt, peber,

Hvidfisk shashlik med mushroom

Laks med Philadelphia ost og Shiga avocado

Laks med Philadelphia ost og Shiga avocado • 200 g laksfiletetter • Avocado skiver og Philadelphia ost - Til smag • 1 kop tørret ris • Riseddike - Til smag Forbered ris i en af mulighederne i afsnittet "Madlavning opskrifter ris til sushi og ruller ".

Røget hvidfisk og couscous salat

Røget hvidfisk og couscous salat Røget hvidfiletfilet - 250 g, couscous - 1 kop, frisk agurk -? stk., bulgarsk peber - 1 stk. rødløg -? stk., hakket persille -? briller, mandler -? kopper, vegetabilsk olie - 2-3 spsk. l., citronsaft - 3 spsk. l. salt og peber

rygning

Rygning Rygning er baseret på slibende træ, opvarmet til en bestemt temperatur. Direkte eller indirekte kontakt mellem de varmebehandlede produkter med åben ild er fuldstændig fraværende, rygning opstår på grund af den røg, der udledes rigeligt under

http://eda.wikireading.ru/69706

Appetissimo - alt om lækker mad og hvad der omgiver det

Intet i verden giver så vildledende håb som de første fire timers kost! - Dan Bennet

Varmt røget fisk

Varmt røget fisk er kogt med røg ved en temperatur over 60 ° С. For røgede egnede karpearter (asp, brasen, azan, sabrefish) stør (stjerneformet stør, stør), torsk (torsk, kuller, ål), laks (chum laks) og ål, hvidfisk, minooga, sild, smelte, hellefisk, baltisk sild, havkat og andre.

Den første vej. I modsætning til koldt røget anvendes fersk fisk som et indledende produkt.

Smag fastfrosset fisk forringes ikke. Dette kan kun ske, når fisken er frosset som forældet, eller hvis den er holdt for lang tid under lave temperaturforhold.

For det første bliver fisken skåret og vasket, for at bevare formen er de bundet eller syet med en streng, med samme formål gennemboret med træpinde. Derefter gnides fisken med tørt salt eller nedsænkes i en saltlage, vaskes igen og til sidst røges og afkøles. Når varmt røget holdes moderat saltet fisk normalt i 3-4 timer ved en temperatur på 100-140 grader. Dette letfordærvelige produkt opbevares under normale rumforhold i højst 2 dage og reducerer denne periode i den varme årstid.

Den anden vej. Vi vil overveje denne metode mere detaljeret. Efter forbehandling - slibning og rensning - havfisk samt ferskvand skal saltes. Til dette formål anvendes en 10% saltopløsning. Varigheden af saltning afhænger af størrelsen, fedtindholdet og typen af fiskeskæring (slagtekroppe, portionstykker eller fileter) og kan nå op til 1 time. Som følge heraf er saltindholdet i fisk normalt 1,5-2%. Med varm røget fisk hængt på en ophængningsanordning i en kold ovn. Med ovndøren og udstødningsventilen åben, såvel som under den gradvise opvarmning af ovnen tørrer fisken først.

Varigheden af tørring afhænger af typen af ovn, vejrforhold og ovn trækkraft. Det kan vare op til 30 minutter. Tørring kan betragtes som fuldstændig, når fisken bliver let smedet, og finnerne begynder at falme. Derefter skal temperaturen i ovnen hæves til 60-70 ° C. Opvarmning af ovnen for hurtigt kan som nævnt føre til dannelse af vanddamp: fisken blødgør og kan nemt afbryde fjederanordninger.

Tørretiden kan reduceres betydeligt ved hjælp af et mobilbur eller en vogn, hvor fisken suspenderes for at blæse med en blæser, før rygning begynder. Om nødvendigt kan du bruge hyppigt trådnet monteret rundt om buret for at beskytte mod fluer.

Ved slutningen af tørringen er døren og udstødningsventilen lukket. Opvarmning af ovnen begynder. Ved brug af træ skal logfilerne ikke være for store. Derudover bør du ikke lægge meget brænde i ovnen på en gang, da lufttemperaturen i ovnen ikke skal stige for hurtigt, fordi ellers tab af vægttab er uundgåeligt.

Det er ønskeligt, at temperaturen af rygning i ovnen ikke overstiger 110 ° C. Denne temperatur bør opretholdes, indtil temperaturen inden for fisken når 60 ° C. Ved denne temperatur når fisken den ønskede tilstand, og Salmonella og andre patogener dør. Varigheden af rygning afhænger af typen af fisk, dens størrelse og mængde. For portion fisk vejer 250-300 g (ørred, hvidfisk) normalt 15-20 minutter er nok. Det er nødvendigt at jævnligt kontrollere fiskens beredskab. Til dette ekstraheres dorsalfin fra ørred eller hvidfisk. I dette tilfælde skal kødet i bunden af finnerne være hvidt, ikke glasagtigt. Når man ryger fisk med større masse, anbefales det at overvåge beredskabet med en ren tynd træpind og grave den ind i ryggen i ryggen. Derefter skal temperaturen reduceres til 40-60 ° C for at undgå tørring af kødet.

Det anbefales at opvarme fisken til højst 110 ° C og opbevar denne temperatur i højst 15 minutter. I dette tilfælde vil de patogene mikrober, Salmonella og andre mikroorganismer dø. Derefter reduceres temperaturen langsomt til 60 ° C. Som regel er tiden fra slutningen af tørring til slutningen af rygefisk ca. 45 minutter. For at bestemme fiskens beredskab skal du trække rygfinnen ud af ørret eller hvidfisk. Kød baseret på finstrålen bør ikke være glasagtig, men hvid. Sådan test i stor fisk anbefales at udføre en tynd ren træpind, der holder den fast i ryggen.

Når fisken er klar, begynder processen med at give den en smuk farve. Allerede under rygning bliver fisken mere eller mindre lysegul farve.
For at den skal blive gylden, er det nødvendigt at støde næsten brændt træ med aske, og til stærkere røggenerering, tilsættes savsmuld. I dette tilfælde vil temperaturen i ovnen 18 langsomt falde. Det tager cirka 45 minutter at opnå den ønskede farve.

Den samlede rygningstid er cirka 2 timer. Tørretiden og rygerperioden forlænges, når ovnen er fyldt. Fiskens rygningstid øges, selvom slagtekroppen vejer 400 g eller mere. I dette tilfælde må der ikke anbringes mere end 200 slagtekroppe i ovnen.

Tiden for at ryge fisk, der vejer mindre end 150 g, kan være så lidt som 1,5 timer. Hvis du skal ryge fisk af forskellige størrelser og vægte (mindre end 150 g og mere end 400 g) i en ovn på samme tid, anbefales det at sortere slagtekroppene og hænge dem på barer. I dette tilfælde er kviste med små fisk placeret foran, ikke langt fra døren, da de tidligere er røget, og de skal fjernes fra ovnen tidligere.

Advarsel! I intet tilfælde er overeksponering af fisk i ovnen, da den begynder at tørre. Dette fører til vægttab og gør det svært at fjerne huden og fjerne knoglerne ved filetering.

Ovennævnte betingelser for rygning gælder for alle typer karper.

Den tredje vej. Denne metode har mange fordele. Det er hurtigt, pålideligt, enkelt; fisken er straks klar til at spise. Det kan bruges i feltforhold. Enkle rygere fremstillet af en spand eller tønde er velegnede til rygning.

Små fisk er ikke skåret, gutter er mellemstore, store er skåret til et lag eller sidevæg - skær langs ryggraden i to fileter. Skåret fisk skal vaskes og salttørres. For at gøre dette kan du bruge et bord eller et stykke krydsfiner, groft salt nummer 1 eller nummer 2. Sprinkling salt på brættet og fisken, gnider saltet i slagtekroppen, flytter det rundt om bordet med lidt pres. Den indre overflade af maven gnides med salt for hånd. Hvis en fisk med en tykk ryg, laver et snit i det langs højderyggen, gnides ind og salt.

Den ambassadør for fed fisk (lodde, makrel, helleflynder, hestemakrel, havkat, flounder, sølvkarpe, havkat, burbot) er noget anderledes end ovenstående. Gnides med groft salt, hver fisk eller lag er indpakket i pergament eller sporpapir, så fedtstoffer ikke oxideres. Derefter lagres fisken i lag i en emalje skål, helst i bakker med låg. Fra oven er alt dækket af pergament, og dets kanter er bøjet. Det er tilrådeligt at lægge fisken i et lille objektglas, og tryk ned med et låg, fastgør det med et reb eller en ledning.

Saltning af fisk optøet i koldt vand varer lidt længere end frisk, fra 4-6 timer til en dag. Under saltets virkning opstår koagulering af proteiner, smagen og lugten af rå fisk går tabt, dens kød komprimeres og bliver brugbar uden yderligere madlavning. Den næste operation er visningen af fisken i 40-60 minutter. I løbet af denne tid når dens saltholdighed den nødvendige 1,5-2,0 procent, og fisken er delvist dehydreret, efterhånden som saltvandssalten strømmer ned. Fisken er bundet op med snor og hængt på bøjler og dækket med et gasbind fra gardinerne. Du kan sætte i plastikposer og dække på et køligt sted, for eksempel i køleskabet eller kælderen. I det andet tilfælde, inden du lægger fisken i røghuset, tørres den forsigtigt ud af saltlage, den saltede vaskes med ferskvand og tørres derefter af.

Nu kan du ryge fisk. I bunden af skovl eller tønde er en blanding af alder eller andre koteletter med enebær lastet, og på metaltrådstativer i midten og øverste del af karret placeres fisk, jo større - i bunden. Det passer ikke i et lag. Seleen, lavet med svær garn (brug ikke syntetiske stoffer!), Fjernes ikke.
Tæt under tønde en brand og luk det om muligt tæt med et låg eller et metalark. Efter 50-60 minutter bliver røgen under låget tørt og afhænger af fiskens størrelse og røghuset, og der opnås en karakteristisk aroma. Endelig bestemmes beredskab af fiskens udseende: den gyldne tefarve og den tørre overflade af huden. Samtidig kan røghuset kun åbnes i meget kort tid, så stødene ikke tændes på grund af luftens adgang.

Temperaturen i tønderen er ca. 80 ° C under tørring, hvilket er ca. en fjerdedel af tiden og ca. 100 ° C med direkte rygning. Som resultat af denne proces forekommer koagulering af proteiner, ødelæggelsen af lavbestandige organiske forbindelser, nogle af de nitrogenholdige stoffer taber sammen med fugt, og fedtet drænes.

For at bestemme temperaturen er enkel - bare sprøjt vandet på dækslet. Hvis vandet ikke koger, men simpelthen fordamper, opretholdes rygningstilstanden korrekt. Sådan røget fisk kan ikke opbevares i lang tid, den skal indtages inden for to til tre dage.

http://appetissimo.ru/fish/1580-2009-06-24-09-55-53.html

Sociale Netværk

Facebok Twitter linked In