Vigtigste Olien

Typer af saltning

For forskellige typer fisk og afhængigt af formålet anvendes følgende typer saltning.

Ved teknologiske funktioner skelnes der mellem tør, våd og blandet saltning. I den tørre metode blandes fisken med saltkrystaller på en eller anden måde. Dannede et system af "fisk - salt". I tilfælde af en våd (tuzluchny) saltning nedsænkes fisken i en mættet saltopløsning. Formet system "fisk - pickle" (tozluk). Kombinationen af ​​tør og våd saltning er karakteriseret ved blandet saltning. Fisken blandes med salt og saltopløsning tilsættes straks til fiskesaltblandingen. Dannede et system af "fisk - salt - tozluk."

Ved tør saltning fjernes den resulterende saltvand (strømmer gennem hullet i bunden af ​​beholderen). Fiskens kontakt med salt fortsætter indtil udvælgelsen af ​​saltlederen stopper. Når tørt saltet væv intensivt dehydreret, samtidig trykket fedt, reducerede signifikant vægten af ​​fisken. Derfor anbefales det ikke at salte den olieholdige fisk. Denne metode fremstiller oftere saltet halvfabrikata til efterfølgende tørring, tørring, rygefisk.

Våd saltning anvendes, når saltholdigheden af ​​produktet skal være lille: når man fremstiller kulinariske halvfabrikata, og når man smelter små fisk. Vægten af ​​fisken med denne metode kan endda øges. Ulemperne ved fremgangsmåden indbefatter et højt saltforbrug til fremstilling af mættet saltopløsning. Det skal ofte ændres på grund af forurening med opløselige proteinstoffer.

Blandet saltning er den mest almindelige metode til fremstilling af saltet fisk. Oftere bruges det til saltning af store eller olieholdige fisk, men du kan plukke små og magre fisk. Ved denne metode dannes et ubalanceret system "fisk - salt - tozluk", hvor den diffusive overførsel af salt fra saltvand til fiskevæv og den osmotiske overførsel af vand og organiske stoffer opløst i det (proteiner og deres nedbrydningsprodukter, fedtstoffer, ekstrakter, etc.) finder sted. ) fra væv af fisk - til en tozluk.

Denne bevægelse fortsætter, indtil systemet er i ligevægt. Massoverføringsprocesser karakteriseres ikke kun af overførsel af salt, vand og andre opløselige stoffer, men også af en ændring i massen af ​​systemkomponenterne. I den indledende saltperiode nedsættes vægten af ​​fisk og salt, og saltens vægt øges. Så begynder at oversvømme fisken. Mængden af ​​absorberet vand afhænger af saltkoncentrationen i systemet. Fiskens vægt stiger.

Afhængig af temperaturen kan saltningen være varm, kølet, kold.

Varm saltning sker ved omgivelsestemperatur, men ved

over 15 o Med mulige putrefaktive processer. Derfor bruges den til fisken under saltning, hvor saltkoncentrationen i kødet nås på højst en dag. Metoden til at indføre salt i de fleste tilfælde til blandet fisk påføres blandet og til split-tør.

Den afkølede saltning anvendes til alle fisk, der, når saltningen er varm, ikke saltes i løbet af dagen, det vil sige, at saltkoncentrationen i vævene ikke når op til 15%. Ofte anvendt blandet saltmetode.

Kaldsaltning bruges til store og olieholdige fisk (Styrk, Laks,

hvidfisk) ved en temperatur på -4 til -5 ° C eller til fisk med tæt hud og skalaer (til havkat, bras). Ved en lille frysning løsnes muskelvæv, som bidrager til en mere ensartet fordeling af saltet gennem fiskens tykkelse. Afhængigt af

Varigheden af ​​kontakt med fisk med salt saltholdige produkter vil være anderledes. De mest mulige kombinationer af saltmetoder er vist i diagrammet.

Fig. Mulige kombinationer af fiskesaltning

Med hensyn til fuldstændighed kan ambassadøren være fuldstændig og afbrudt. Saltning fortsætter, indtil koncentrationen i muskelsaften i alle lag af kød er lig med saltkoncentrationen i saltlage (saltvand er en opløsning af salt og noget organisk stof af fisk, saltvand er en vandig opløsning af almindeligt salt). Følgelig skal alle ambassadører, hvor saltning afbrydes inden ligevægten af ​​koncentrationer i systemet er etableret, betragtes som afbrudt. Det er teknisk muligt at indbefatte saltning som færdig saltning, når den gennemsnitlige saltkoncentration i fiskekød når saltkoncentrationen i saltlage (10-15% med svagt salt, 15-20% i gennemsnit), der afbrydes, når saltkoncentrationen i fiskekød ikke når salt i saltlage. Det færdige produkt bruges til saltning af fisk i dåser, tønder med moderate saltdoser. Afbrudt saltning (som regel saltet) anvendes til forarbejdning af olieholdig fisk for at give det smag, i produktionen af ​​kulinariske produkter, konserves, og også som et yderligere middel til konserves i produktionen af ​​tørret og røget fisk.

Med hensyn til den anvendte kapacitet kan saltningen være dåse, tønde, kar.

Ved konservering saltes fisk blandet med salt i tin eller polymer dåser, forsegles og sendes til modning, og derefter til salg. Brug ofte en anden teknologi: Saltet i tønder og moden fisk anbringes i krukker og fyldt med specielt tilberedt krydret hælde, hvis saltindhold svarer til saltindholdet i fiskens væv, derefter forseglet og solgt. En dåseambassadør forbereder konserverede fiskeprodukter med god gastronomisk smag. Gennemførelsen af ​​saltet, modnet fisk i dåser giver mulighed for at øge handelskulturen i fiskeprodukter.

Tønde saltet proces fisk af forskellige arter. Fisken er blandet med salt, fyldt i tønder over klangen (rille i tøndehuset, i hvilken bunden er indsat). Efter en tid giver fisken sediment, og tønderen er forseglet. Modning af fisk afhængigt af

temperatur, saltkoncentration og typen af ​​fisk varer fra flere dage til en måned eller mere.

En rørformet ambassadør bruges til massestrømmen af ​​fisk, hvilket gør det muligt at bevare det i en kort periode. Det er ønskeligt, at råmaterialet var ensartet i art, størrelse og fedtindhold. Ved anvendelse af fisk af forskellige artssammensætninger (små dele) placeres de største, så små, i de nederste rækker. Homogen fisk saltet i 2-3 dage. Du kan bruge tør, våd eller blandet saltning. Betonbeholdere forbereder en rund eller rektangulær sektion med en kapacitet på 5-10 m 3. Det er vanskeligt at regulere saltprocessen i store beholdere, og det endelige resultat afhænger af valget af saltningsmetode, korrekt opfyldning af tanken med fisk og salt, dosering af salt i henhold til tankens højde, varighed af saltopløsning osv. Derfor er der for nylig brugt tankesaltning. Brug metal- eller glasfiberbeholdere med en kapacitet på 200-500 kg, som er placeret på bunden af ​​tanken og derefter i højden af ​​hinanden. Beholderen er fyldt med en blanding af fisk og salt, og mellemrummet mellem beholderne i beholderne er fyldt med saltvand. Som saltfiskbeholder erstattes af en anden. Med beholdermetoden er aflæsning af saltet fisk væsentligt forenklet på grund af mekanisering.

Tørre (stop, loftet) saltning anvendes i øjeblikket til saltning af split torsk (klipfisk). Stop saltning kan forarbejdes og andre fisk, men fedtindhold er ikke højere end 3%. Den skårne torsk er anbragt i en række og hældt med salt i et lag på 2-3 cm. Den næste række fisk lægges, indtil foden når 80 cm. Den øverste række er dækket af salt i et lag på 5-8 cm. Det samlede saltforbrug er ca. 40 vægtprocent af fisken. Varigheden af ​​saltning er op til 30 dage. Skarp dehydrering af fisk begrænser opløsningen af ​​salt i muskelsaften, hvilket resulterer i, at saltholdigheden af ​​det færdige produkt ikke overstiger 12-14%. Saltede produkter bruges til at lave tørret fisk.

I hærdningsredienserne skelner ambassadøren almindelig (simpel), krydret og syltede. Til almindelig saltning må kun bordsalt anvendes. Spicy saltning indebærer brugen af, ud over salt, krydderier og sukker. Sukker under virkningen af ​​mikroorganismer bliver til mælkesyre, som tilvejebringer saltets sure miljø og undertrykkelse af aktiviteten af ​​putrefaktive bakterier. Krydderier giver en behagelig smag og aroma til saltet fisk. Ved marinering af fisk er eddikesyre en nødvendig komponent. I et surt miljø suspenderer putrefaktive mikroorganismer enten deres virkning eller dø. Spicy og syltede saltning bør udføres i et kølet miljø, da der under syreaktion er muskelvæv fortyndet og mulig forfældning af fisk.

http://znaytovar.ru/new2852.html

Sig Ambassadør Wikipedia

43. INSTRUKTIONER FOR AMBASSADING SISON FISK

Undervisningen indeholder proceduren for fremstilling af saltede produkter fra muksun, chir, omul, hvidfisk, pels og hvidfisk ifølge GOST 16079.

1. Råvarer

1. Råvarer


Til fremstilling af saltprodukter af hvidfisk skal der anvendes rå fisk, kølet og frosset fisk i en kvalitet, der ikke er lavere end første klasse (hvis der findes sorter), der opfylder kravene i gældende lovgivningsmæssig og teknisk dokumentation.

Det må anvendes til fremstilling af skiver fisk med mekanisk skade, forudsat at det for andre indikatorer opfylder kravene i første klasse. Beskadigede fiskedele skal fjernes under skæring.

Salt, vand til teknologiske formål, isvand, kunstigt og naturligt skal opfylde kravene i instruktion N 21 til fremstilling af saltet fisk (generelle bestemmelser) (se Digest's bind 1).

2. Processtrømdiagram

3. Beskrivelse af processen

3.1. Vask og afrimning af fisk. Skyll råt fisk og kølet fisk fra slim, blod, mekaniske urenheder i rent rindende vand eller regelmæssigt erstattet vand med en temperatur ikke højere end 15 ° C. For bedre bevarelse af skalaer kan fisk vaskes i afkølet saltopløsning med en densitet på 1,09 g / cm, en temperatur på ikke over 15 ° C.

Frosne fisk til optøning i luft ved en temperatur på 18 til 20 ° C eller i vand ved en temperatur ikke højere end 15 ° C. Forholdet mellem fisk og vand skal være mindst 1: 2.

Afrimningen skal være afsluttet, når temperaturen i fiskens krop, rettet mod rillen, når fra minus 3 til 0 ° С, for fisk, der sendes til ambassadøren i uberørt form, fra minus 2 til plus 2 ° С.

3.2. Skæring og vask af fisk. Fisken sendes til ambassadøren i både skåret og uskåret form. Følgende typer af skæring anvendes: skæring, gutting.

At skære fisk i overensstemmelse med instruktion N 7 til opskæring og vaskning af fisk (se Digest's bind 1) og kravene i den nuværende standard for saltet hvidfisk.

Vask skåret fisk godt med rent vand, afkølet til en temperatur på 5-6 ° C.

Når du vasker, fjern grundigt slim og blod fra fiskens overflade, rengør forsigtigt buk- og hulrummet fra blodpropper og filmrest. Vask fisken forsigtigt og undgå skader på muskelvævet, tårer i væggene i underlivet og krænkelsen af ​​det skællede dæks integritet.

For store fisk, lav 1-2 små udskæringer eller injektioner uden at skade huden for mere ensartet saltning.

3.3.1. Blandet vat saltet med afkøling. Denne form for saltning anvendes til rå fisk og kølet hvidfisk. Forberedelse af fiskesalten skal udføres i henhold til instruktion N 21 om produktion af saltet fisk (generelle bestemmelser) (se Digest's 1 bind 1).

Før du lægger fisken, hæld afkølet, mættet saltopløsning 15-20 cm højt til bunden af ​​ambassadortanken.

Rul saltet på landsbybordene, inden du lægger i tanken. Før du lægger i et kar, skal du gnide den fugtede fisk med salt, fylder fiskens mavemuskler og hulrum med salt.

Foder den tilberedte fisk i tanken i løs vægt, fordel den jævnt over hele overfladen af ​​tanken. Når fisken hældes i tanken kommer ud fra under saltlage, skal fisketilførsel udføres med hældesalt og finpresset is. På samme tid hæld fisklagene skiftevis et lag salt, derefter et lag is og ovenpå igen et lag salt og læg det næste lag fisk.

Når du hælder og udjævner fisken i tanken, skal du sørge for, at lagene af fisk er lige, to fisk tykke.

Mængden af ​​salt og is hældt på hvert lag fisk øges gradvist, når tanken er fyldt.

Stænk det øverste lag fisk i et kar med salt, dæk det med is 6-8 cm tykt og derefter salt 2 cm tykt.

I henhold til tankens højde er det nødvendigt at observere følgende fordeling af salt og is: I den nedre tredjedel af tanken bruger 25% af den samlede mængde salt og is beregnet til at hælde fisk i midten 30% og i den øvre 45%.

Det samlede saltforbrug til saltning er 42% af fiskens masse, herunder:

til udbening af fisk inden saltning 16%

26% til overførsel af fisk i lag i en tank, hvoraf 15% er salt hældt over fiskelaget, og 11% er salt hældt over islaget.

Isforbrug ved saltning - 30-40% af fiskens masse, afhængigt af fiskens temperatur og omgivende luft.

Dæk det fiskfyldte vat med rent matting for at reducere koldtab.

Efter 48 timer, når der dannes en tilstrækkelig mængde saltvand i tanken, skal du fjerne bastklingerne og læg fisken med trægitter, således at saltlagene ligger over klemgitteret med mindst 10 cm.

Ved saltning er det nødvendigt at overvåge temperaturen, densiteten og kvaliteten af ​​saltlage i karret, idet der tages prøver af saltvand gennem brønden, der er indsat i karret.

Ved afslutningen af ​​saltningen bør saltvandstemperaturen ikke være højere end 5-6 ° С, saltets tæthed er 1,19-1,20 g / cm.

Ambassaden slutter, når saltindholdet i muskelvævet når op til 6-8% for let saltet fisk, mere end 8-12% inklusive for medium saltet fisk.

Varigheden af ​​saltning til modtagelse af saltet fisk er 3-8 dage, mediumsaltet - 6-12 dage (afhængigt af fiskens størrelse, fedtindholdet og saltvandets temperatur).

Adgang til den fulde version af dette dokument er begrænset.

Du kan gøre dig bekendt med dokumentet ved at bestille en gratis demonstration af Codex og TechExpert-systemer.

http://docs.cntd.ru/document/1200064662

Sådan syner du hvidfisk?

Hvidfisk er en fisk af laksfamilien. Det bruges i kogt, syltede og saltede form. Særligt nyttig og selvfølgelig bliver lækker fisk opnået, kogte den sidste vej. Så lad os se, hvordan man sylder hvidfisk derhjemme.

Forberedelse af hvidfisk til saltning

Hvidfiskskroppen vaskes først og derved fjerner slim fra overfladen. Så skal du vente lidt for at give overskydende væske afløb. Derefter begynder de at gutte fisken. Skal fjernelse er ikke nødvendig. Hvidfisk vaskes igen og får lov til at tørre. Processen kan accelereres - tør fisken af ​​med et papirhåndklæde eller serviet. Fjern nu knoglerne fra slagtekroppen ved at tage et snit langs ryggen. Det er alle de forberedende procedurer. Du kan begynde at salte hvidfisk.

Tør hvidfisk ambassadør

Opskriften er designet til 1,5 kg fisk (to mellemstore hvide kadaver). Salt produkt i en ren og tør, fortrinsvis glas, kapacitet. I bunden af ​​skålen hæld 3 spsk. stort bordssalt, og slagtekroppen er lagt på den med skalaer ned. Derefter forberedes blandingen til saltning. Til dette skal du tage 2 sb. salt, 1 spsk. sukker, 1 spsk. hvidt peber og 150-200 g hakket dill. Alle ingredienser blandes og spredes på hvidfisk. Ovenfra, allerede kød ned, læg den anden krop. Skal top fisk drys 2 spsk. salt og hakket dill.

På denne måde saltede hvidfisken under en vægt på ca. 0,5 kg, hvilket sikrer god kropskontakt med krydderier i 20 timer. Det er vigtigt for processen at vælge et køligt sted. Efter tiden vaskes hvidfisken fra krydderierne, og fisken kan smages.

Saltfisk i saltlage

På denne måde kan du sylle både fiskfileter og hvidfisk, opdelt i portioner. Brine simple: 6 spsk l er sat på 1 l vand. salt og omrør grundigt indtil fuldstændig opløsning af bulkbestanddelen.

I en beholder til saltning stabile sig i et lag og hæld den tilberedte saltlage. Derefter skal du vente to timer. Derefter fjernes fiskestykkerne fra saltvand og vaskes. Derefter anbringes de i en beholder, der tilsættes vegetabilsk olie og løg, hugget i halve ringe. Efter 10 minutter er saltet hvidfisk klar til at spise.

Spicy whitefish ambassadør

Forberedt hvidfiskfilet er fyldt med hvidløg, mere præcist tynde skiver skæres langs tærterne. Tilsæt separat en blanding af salt og sukker (1: 1) med tilsætning af krydderier: spidskommen, fedter, alspice og spidskommen (vælg ved vilje). Den resulterende masse gnides på fileten og rulles ind i en rulle, der sikrer i denne tilstand med en tråd eller en træspyd. Det halvfabrikata er anbragt i en beholder til saltning, fortrinsvis emaljeret eller glas.

Hvid krydret saltet i krydderier i 2 timer ved stuetemperatur og derefter 8-10 timer i køleskabet (kan efterlades natten over).

http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-solit-siga.html

Sig krydret saltning

Nu vil vi lave madfisk krydret saltning på den enkleste måde. I denne artikel besluttede jeg at du ikke kan spotse læserne og angive antallet af nødvendige ingredienser i gram. Derfor fotograferede vi hver krydderi separat i den rigtige mængde på en spiseskefuld.

Sig krydret saltning

Noget fortæller mig, at det bliver lettere at beregne hvad og hvor meget der skal tilføjes. Det er kun nødvendigt at huske, at jo større lydstyrken du skal lave, jo større er fejlen. Derfor er det nødvendigt at beregne mængden af ​​salt, sukker og krydderier i gram til saltning af hele tønderen. I dag vil vi salt et par hvidfisk.

For forsøgets renhed (tilgængelighedskontrol) bruger vi krydderier, der købes i en butik rundt om hjørnet. Du kan købe krydderier, jorden og ikke jorden, du kan købe pakket og efter vægt. Personligt kan jeg ikke lide at købe jorden, fordi hele tiden synes det mig, at der fra 20 til 50% ikke er krydderier overhovedet, men nogle savsmuld.

Generelt anbefaler jeg ikke at købe krydderier. Og så for det og elsker at lave mad overhovedet, råder jeg dig til at starte en såkaldt mørtel og sæt din yndlings koriander i den.

Vi selv, som det viste sig, har køkkenet ikke en mørtel. Dette problem er løst elementært.

Tættere på punktet

Forberedelsestid: 15 minutter og fra dagen - ambassadøren selv.

Vanskeligheder: 1 point ud af 5.

ingredienser:

  • Frisk hvidfisk
  • Et par hvidløgskagefrugter (valgfrit)

Og også:

  • Groft salt
  • Granulatsukker
  • Sort peber
  • Hvid peber
  • allehånde
  • Rød peber (valgfri)
  • nellike
  • koriander
  • muskatnød
  • ingefær
  • kardemomme
  • kanel
  • Bay leaf (valgfrit)

Frisk hvidfisk fanget på Ladoga søen kan bestilles med levering i St. Petersburg, i vores online butik sektion. I mellemtiden vejede vi to skønheder og fik noget om et kilo.

Frisk hvidfisk fanget på Ladoga søen

Næste skal vi skære fisken på laget. Sådan gøres dette vist i detaljer i eksemplet af hvidfisk her. Eller her er en anden ting - skære på laget af chira under feltforhold.

Krydderier og fisk, skåret i lag

Nå, det er det. Hvis du ikke har mørtel, og du har købt nogle krydderier i en ikke-formet form - vær ikke ked af det. Rive et stykke folie eller meget tykt papir, rul det i to eller tre gange, og start med at lægge alle krydderierne ud igen. (Det ses tydeligt under hvor meget). I slutningen vil vi pakke en konvolut fra din folie eller krydret papir og trykke på det med noget. På den måde vil alt blive knust.

Allspice Ærter

Almindelige sorte peberterter med os. Hvis du har jorden eller i møllen - er det ligegyldigt. Anslå den omtrentlige mængde af vores ærter.

Sort peber eller peber

Carnation. Forresten er der mennesker, der ikke kan stå hende. Nå, hvis du behandler sådan - ikke sæt. Men på giver en ganske stærk smag.

http://portgorod.ru/journal/recipe/posol/sig-pryanogo-posola.html

moyugolok

CULINARY CORNER

Gorgeous nordlige fisk, værd at skrive om det en anden gang.

For en uge siden fortalte jeg dig, at min mand købte to hvidfisk på markedet. Jeg bage en, og han var god. Og det andet besluttede jeg at gælde.

Læs videre her

Endnu engang vil jeg skrive en opskrift.
1 kg fisk
2 spsk. l. salt
1 spsk. l. sukker
1 tsk. korianderfrø
1 tsk. tørret dill

Naterla fiskesalt med krydderier fra alle sider og indefra, foldet i en beholder, dækket med låg og sat i køleskabet i 3 dage.
Skyl hver dag og drej i saltlage.
Efter tre dage indpakede jeg fisken i folie og satte den i fryseren på minus 25 for en dag og optog derefter langsomt dagen i køleskabet.

Den 1. maj inviterede vores naboer os til at besøge, og jeg havde ikke engang tid til at blinke, da min mand så af halvdelen af ​​fisken (til et besøg!) Og skære det som en mand i skiver sammen med hud og ryg.
- Men hvad med fotograferingen? - Jeg udbrød, men det var for sent.
Fiskene tabte uundgåeligt halvdelen af ​​deres kroppe.
Naboerne kogte kartofler, dryssede med dild, grillede dem, og vi havde det med os.
Aftenen var sjov og velsmagende, alle beundrede hvidfisk og spytteskalaer.

Hvad angår hvidfisken selv, viste det sig at være lidt under saltet for min smag. Alligevel var det nødvendigt at pakke det i Staro-Finnish, dvs. skære det i halvt, og uden at fjerne huden, trække ryggen og knoglerne. Så ville han alle have dækket sig i saltlage, og han ville have været bedre saltet. Men alle kunne lide ham meget og syntes at være ganske saltet.

I går, efter de retfærdiges værker, gik min mand og jeg til badehuset og tog en hvidfisk med os.
Jeg rensede det af huden, valgte knoglerne, skar kosyachkami.

Hun tilføjede citron og dekoreret (godt, hvordan kunne) kvist af persille.

De to af os sad i badehuset, drak øl og nød den lidt saltede sig.

Hvad en lækker fisk, ord kan ikke formidle. Det er ømt, tæt kød, lyserødt, fedt. Denne fisk vil passende dekorere ethvert feriedag.

Vi besluttede, at vi i dag køber to mere sig, og vi smelter dem.
Men ikke helt, men spredes, fjerner ryggen med knoglerne og foldes over hinanden med huden ud.

Måske er det her den lækre saltede fisk, jeg nogensinde har prøvet.

http://moyugolok.livejournal.com/599349.html

Hvidfisk (underfamilie)

Hvidfisk (underfamilie)

  • Sigi (Coregonus)
  • Ruller (Prosopium)
  • Nelma (Stenodus)

Sigovy, hvid laks, nelma (lat Coregoninae) er en underfamilie af fisk i laksfamilien (lat. Salmonidae).

referencer

Wikimedia Foundation. 2010.

Del et link til den fremhævede

Direkte link:

Vi bruger cookies til vores hjemmeside. Fortsæt med at bruge dette websted, du er enig i dette. OK

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/682291

Fiskambassadør

Fiskambassadør - en måde at bevare fisk med salt, saltende fisk. Ved saltning ændres smag af fisk betydeligt - fisken "modner". Fremstillet ved blødning (hældning, injektion) hel eller skåret fisk i specielle saltløg til konservering og betning. En af de ældste måder at bevare fisk på i lang tid og giver den en særlig smag.

Den mest populære saltede fisk er sild.

Indholdet

Industrielle fiskambassadør

Ambassadør af fisk i oldtiden

Arkæologiske udgravninger i de antikke byer i det galiciske land og i Armenien afslørede gamle saltgallerier, stenakser og hammere og endda læderposer, hvor salt blev båret for 3000 år siden. I det antikke Grækenland blev salt opnået fra havvand. Oliven, ost, kød og fisk blev saltet i tyk saltlage. Saltet fisk blev betragtet som de fattiges mad.
De mest gamle skriftlige henvisninger til saltning af fisk i Østeuropa findes i nyheden om Herodotus (V århundrede f.Kr.) om Scythia:
"Borisfen-floden (Dnipro)... dens vand er meget behageligt for smagen og er ren... den fanger store fisk uden rygsøjlen, kaldet steer, til saltning."
De første nyheder om saltfremstilling i de russiske borgerskaber fremkom i skriftlige kilder ikke tidligere end i det 11. til 12. århundrede. Ved begyndelsen af ​​XII århundrede blev saltværker bredt fordelt i den nordlige del af den europæiske del (bredden af ​​Det Hvide Hav, Ladoga-søen og Lake Onega).
Salt var det eneste konserveringsmiddel for produkterne, så det blev primært udvundet i fiskeriområder.
Fiskeri i Murman dukkede op i midten af ​​det XVI århundrede. Torskefiskeri blev lavet af artels. Fra begyndelsen af ​​marts blev torsk fanget nær Motka (Rybachy) halvøen. Folk, der beskæftiger sig med fiskeri og jagt på havet, kaldet industrialister.
Fire mennesker arbejdede på skibet, en (normalt en teenager) arbejdede på kysten. Den høstede fisk blev trimmet, leveren blev ekstraheret til fedt, resten af ​​indkapslerne blev kasseret. Mens der var koldt vejr, gik alle fiskene til tørring - hang på polerne og ved opvarmning - dannet i et skelet og sprinklede med salt.
Størrelsen på denne handel kan bedømmes ved, at Solovetsky-klosteret i det 17. århundrede ejede 54 saltminer på Hvidehavets kyst.
Ud over Murmansk torsk er hvidfodet sild traditionelt blevet høstet ud for bredden af ​​Det Hvide Hav. Pomors bragte fisk til Arkhangelsk til salg. I Rusland har der altid været en stor efterspørgsel efter fisk, da Rusland var et ortodokse land. Seks måneders faste dage, og fisk erstattede kødprodukter. Derfor opstod fiskesaltning som en måde at øge holdbarheden for længe siden.

Ambassadør for fisk i XIX århundrede

Chany til saltning af fisk - Trætanke af store størrelser, der blev brugt i XIX århundrede til fremstilling af fiskeprodukter fra Kaspian-Volga regionen.

Labaz-karret blev udmærket, det vil sige arrangeret under et skur (opbevaringsskur) i skyggen, hvor de lavede en ambassadør for fisk, hovedsageligt i det tidlige forår (roach, gedde aborre); og weekend vats, der er placeret i forretningerne, de producerede en kold ambassadør (sild, rød fisk og alle slags lavt saltede).

Vats blev fremstillet hovedsageligt af gran boards, de var af forskellige størrelser, men store vobla, der kunne holde op til 10.000 fisk, hersker. I varehusene blev de normalt gravet i jorden på ⅔ af deres højde, mens de ved udgangene var placeret på en sådan måde, at udgangsgulvet dækkede dem ovenfra.

Antallet af beholdere blev bestemt af udførelsen af ​​et bestemt fiskeri, da det var afhængigt af det, hvor meget du kan købe for fremtiden for fiskeproduktet.

Ved saltning af fisken faldt hun i et karbad med hundreder af trillebørster, og i bunden af ​​tanken var der fiskekvinder i en særlig fiskeredragt (i pantaloner) og lagde fisken i rækker og pressede den let med deres vægt. Ambassadøren fortsatte indtil karret blev fyldt til toppen.

Nogle gange om vinteren kom underjordisk råt vand ind i karret, der blandede med den forkælet saltlage, der var tilbage i karret, gav kvældende gasser. Da vi i foråret inden saltet begyndte, begyndte de at rense tanke, der var hyppige tilfælde af besvimelse og endog døden af ​​teenagere, der blev uforsigtigt sænket i sådanne tanke til rengøring. Selvom vedligeholdelsen af ​​vats i markerne og der var sanitære tilsyn, men han var temmelig svag og var mere straffende end advarsel.

Ambassadør for fisk derhjemme

Sædvanligvis er lille fisk saltet hele, uden at skære og gnide. Større før pickling gut, ofte forlader hovedet. Fisken er drysset med salt, lagt med krydderier og lagt under åget. Mod slutningen af ​​den første dag dannes en saltlage. På den femte dag løftes undertrykkelsen, kuldet smelter sammen, fisken ryddes af saltrester. Fisk kan serveres på et bord, tørret eller røget.

Opskrifterne saltede fisk derhjemme er varierede. Foruden salt tilsættes krydderier til den saltede blanding i forskellige proportioner. De salter hjemme, ikke kun deres egen fangst, de køber ofte fersk fisk til saltning for at give det til en smag.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%BB_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B

Typer og metoder til saltning af fisk

En fiskambassadør er ikke kun en uafhængig metode til konserves, men også en indledende operation inden tørring, rygning og betning. I bred forstand er ambassadøren summen af ​​fiskesaltning, der begynder med forberedelse (skæring, vask) og slutter med lægning af saltet fisk i beholdere og i snæver forstand er det et sæt operationer, der sikrer kontakt med fisk med krystallinsk eller opløst salt og fremmer saltindtrængning i fisk (bland fisk med salt, canting osv.). Ordet saltning indebærer undertiden en kombination af fysisk-kemiske processer, som et resultat af hvilket salt trænger ind i fisken, der er vandtab i fisken, og derfor ændrer fiskens vægt. Men i dette tilfælde er det bedre at bruge udtrykket saltning.

Essensen af ​​saltning som en fremgangsmåde til konservering er at mætte fisken med salt, mens aktiviteten af ​​mikroorganismer og enzymer er bremset ned for derved at forhindre fordærvelse af produktet. Den konserverende virkning af salt afhænger af dens koncentration, det vil sige forholdet mellem salt og vand i fisk.

Ved saltning ændrer fiskens konsistens og smag, fordi salt forårsager denaturering af saltopløselige proteiner i fisk, der udgør 75-80% muskelvævsproteiner.

Fiskesaltningsmetoder
Ifølge fremgangsmåden til dannelse af fiskesalt-tozluk-systemet er saltinger opdelt i:

  • Tør saltning - fisken er saltet med tørt salt, den nemmeste måde at saltning på.

Fordele: Fisk, saltet på denne måde, er kendetegnet ved gode organoleptika og stabilitet ved opbevaring ved forhøjede temperaturer, lidt salt forbruges.
Ulemper: Stort vægttab på 5 til 15 vægtprocent af fisken, dette har negativ indvirkning på produktionsomkostningerne, ujævn saltning langs fiskens højde er mulig, en længere varighed af saltning.

  • Ambulumsaltning - Fisken saltes i en færdiglavet saltopløsning (saltlage) eller saltet opløsning (salt med tilsætning af andre komponenter).

Fordele: Evnen til at udføre den færdige saltning til en bestemt saltholdighed, en stigning i fiskens vægt efter saltning, hvilket har en positiv effekt på produktionsomkostningerne. Evnen til at fremskynde processen med modning af fisk samt modne modnefiskarter.
Ulemper: Hurtig afsaltning af en saltopløsning, i en fast saltlage forekommer ujævn saltning af fisk, fremstilling af store mængder saltvand (procesens kompleksitet).
I nogle delikatesser i fisken forringes konsistensen af ​​overfladen af ​​fileten fra den intensive hævelse af proteinet.

  • Blandet saltning - fisken blandes med tørt salt, der er sat i saltekapaciteten, og efter en vis tid fyldes de med et salt af en vis koncentration.

Fordele: Salt på overfladen af ​​fisken forhindrer afsaltningen af ​​saltlage, der opnås ensartet saltning af fisken, tabet er mindre end med tollsaltningen.
Ulemper: Stort saltforbrug, tab af 3 til 8 vægtprocent fisk, hvilket negativt påvirker produktionsomkostningerne.

  • Injektionsambassadør - Fisken saltes ved direkte indsprøjtning af en saltlage (saltblanding) i tykkelsen af ​​kødet med en speciel indretning - en injektor.

Fordele: Evnen til at fremskynde processen med saltning og modning af fisk. Muligheden for at øge udbyttet af færdige produkter med 5-10 vægtprocent fisk, hvilket har en positiv effekt på produktionsomkostningerne. Den mest økonomiske måde at lave særlige tilsætningsstoffer til.
Ulemper: Den høje pris på udstyr. Muligheden for at salte kun stor gourmetfisk, med manuel injektionsmetode, høj arbejdsstyrke.

Ifølge graden af ​​færdiggørelse af saltfisk er saltingen opdelt i:

  • Afbryd ambassadør - Ambassaden afbrydes for at opnå den ønskede saltholdighed i fisken. Typer af hakket saltning: tør saltning, salt salting, blandet saltning. Saltetid for fisk påvirkes af saltningstidspunktet, temperaturen i stuen, fiskens størrelse (fiskfileter af et størrelsesområde), fiskens fedtindhold, ensartetheden af ​​saltfyldningen af ​​fisken.

Saltholdighed bestemmes af en tekniker eller laboratoriearbejder efter en vis saltetid (12, 24 timer, 2,3,6 dage afhængigt af typen af ​​fisk og hvilken saltholdighed der skal nås), enten organoleptisk (til smag af fisk) eller ved laboratoriemetode (titrering).

  • Tør, hakket saltet laks - Saltet fisk med tørt salt. Fileten er lagt i rækker ned, hver filet skal adskilles med et lag salt fra fisken, der ligger over og under.

Fordele: Fisk, saltet på denne måde, er kendetegnet ved gode organoleptika og stabilitet i opbevaring ved forhøjede temperaturer.
Ulemper: Der kan være et stort vægttab af fisk fra 5 til 10 vægtprocent fisk, hvilket påvirker produktionsomkostningerne negativt.

  • Ambivalent afbrudt saltning - Fisken saltes i en færdiglavet saltopløsning (saltvand).

Fordele: Evnen til hurtigt at salte fisken til en forudbestemt saltholdighed, er der ikke noget tab af fiskens vægt efter saltning, hvilket har en positiv effekt på produktionsomkostningerne. Muligheden for at bruge saltvand flere gange (med en lille forstærkning)
Ulemper: Hurtig afsaltning af en saltopløsning, i en fast saltlage forekommer ujævn saltning af fisk, fremstilling af store mængder saltvand (procesens kompleksitet).

  • Blandet saltet ambassadør - Fisken er saltet med tørt salt, og efter et stykke tid hældes de med en saltlage.

Fordele: Mulighed for hurtigt at salte fisken til en bestemt saltholdighed. Det er muligt at bruge en tozluk flere gange (med en lille forstærkning).
Ulemper: Vægttab af fisk fra 3 til 8 vægtprocent fisk, hvilket har negativ indvirkning på produktionsomkostningerne, tilberedning af store mængder saltvand og højt saltforbrug.

  • Afsluttet ambassadør En ambassadør kaldes fuldstændig, hvis fisken fjernes fra saltbeholderen i det øjeblik, hvor saltkoncentrationen i den er lig med saltkoncentrationen i saltlage. Fiskens saltholdighed beregnes efter teknikerens opskrift, efter at saltningen er afsluttet, er den enten organoleptisk (ifølge fiskens smag) eller ved laboratoriemetoden (titrering).

Fiskens saltholdighed påvirkes af saltkoncentrationen, saltetiden, temperaturen i ambulancen, fiskens størrelse (fiskfilet af et størrelsesområde), fedtindholdet i fisken, saltvandets cirkulation og blandingen af ​​fisken. Typer af færdig saltning: tør, wobbled og blandet saltning.

  • Eddikesyre fuldendt ambassadør. Fisken er saltet i en færdiglavet saltopløsning (saltvand), indtil fiskesystemets ligevægt er etableret i systemet, og diffusionen af ​​salt i fisken stopper. Fiskens saltholdighed beregnes efter teknikerens opskrift, efter at saltningen er afsluttet, er den enten organoleptisk (ifølge fiskens smag) eller ved laboratoriemetoden (titrering). Fiskens saltholdighed påvirkes af saltkoncentrationen, saltetiden, temperaturen i ambulancen, fiskens størrelse (fiskfilet af et størrelsesområde), fedtindholdet i fisken, saltvandets cirkulation og blandingen af ​​fisken.

Fordele: Evnen til at salte fisken til en bestemt saltholdighed, i tilfælde af overeksponering af fisk i en saltlage, vil fisken ikke blive saltet, evnen til at øge masseudbyttet af fisk efter saltning, hvilket har en positiv effekt på produktionsomkostningerne. Evnen til at fremskynde processen med modning af fisk samt modne modnefiskarter.
Ulemper: Hurtig afsaltning af en saltopløsning, i en fast saltlage opstår der en ujævn saltning af fisk, fremstilling af store mængder saltvand. Enkelt brug saltlage.

  • Tørret færdig saltning. Saltet fisk med tørt salt. Det adskiller sig fra tørhakket saltning, idet den bruger ekstra salt og jævnt anvender en præcis mængde salt på hver filet beregnet til opnåelse af ligevægtsalthed i fisk med fuldstændig opløsning af salt og under hensyntagen til små tab i saltvandsstrømmen.

Saltholdigheden bestemmes af en tekniker eller laboratoriearbejder efter 2; 4; dage, enten efter smag af fisk eller ved laboratoriemetode (titrering). Salthed af fisk er påvirket af saltetidspunktet (det bør ikke være mindre end sætet, men det kan være mere), temperaturen i salen, fiskens størrelse (fiskfilet af et størrelsesområde), fedtindholdet i fisken, doseringen og ensartetheden af ​​saltfyldningen.
Fileten er placeret i en kasse i en række, huden ned, hver filet skal påføres (tykkere del mere, mindre mad) præcis mængde salt.
Fordele: Fisk, saltet på denne måde, har fremragende organoleptisk, mikrobiologi, er meget stabil i opbevaring ved forhøjede temperaturer, reducerer saltforbruget.
Ulemper: Større tab af fiskevægt er muligt fra 3 til 5 vægtprocent fisk, hvilket har negativ indvirkning på produktionsomkostningerne, der er behov for yderligere arealer i posthuset og et stort antal kasser til arbejde.

Ifølge temperaturregimet er saltepunkterne opdelt i:

  • Varm ambassadør En varm ambassadør vælges når fiskesalt hurtigt, og der er ingen trussel om autolytisk og putrefaction i sin dybde, dvs. der er ikke behov for afkøling. Denne form for saltning er mest typisk for magert lille fisk (brisling, brisling), som kan saltes ved t over + 15 ° C, samt for splittet stor magert fisk.
  • Kold ambassadør. Koldsaltning bruges til at forhindre putrefaktive og autolytiske processer i tykkelsen af ​​fiskekød; fisken har tid til at saltes ud, før der kommer lurer i nærheden af ​​rygsøjlen og i indersiden. Denne type saltning er typisk for olieholdig stor fisk (laks, makrel, muldet, sild). Køling og frysning af fisken under saltning bidrager også til produktionen af ​​en delikat og saftig konsistens, da Salt ved lave temperaturer forårsager mindre koagulering af proteiner.

Afhængigt af den anvendte emballagetyper er bordserviet opdelt i:

  • Et karbad saltet bruges til hurtig saltning af et stort antal fisk og produceres i tanke med en kapacitet fra 500 til 10.000 kg fisk.
  • Tønde saltning udføres i tønder og er den mest perfekte til sildsaltningen; alle saltende sildsaltninger i beholdere af forskellige geometriske former er afledt af tøndeforsaltningen.
  • Boksaltning anvendes oftest til tørt saltning af delikatessefiskarter (laks, ørred).
  • Containersaltning bruges oftest til at forberede et halvfabrikat til kold rygning. Fisk (brasam, vobla osv.) Blandes med salt og hældes derefter i beholdere, der er installeret i ambassadørbeholderne. I slutningen af ​​lasten lukkes beholderne med grill og fyldes med en mættet saltvand. Brine cirkulation er udført af et system af rør og pumper. Salt tjener samtidig til at forstærke saltvand og skabe dræning.
  • Stop saltning af fisk saltet i bunker ved hjælp af en stor mængde salt, saltvandens afløb fra fisken og deltager ikke i saltningen
  • En dåse (direkte) ambassadør er sådan en ambassadør, når rå fisk er anbragt i en krukke, og den nødvendige mængde salt tilsættes, hvorefter krukken er forseglet.


Saltheden af ​​færdigproduktsaltningen er opdelt i:

  • Smagssaltning, saltindhold fra 1,5 til 2,5%
  • Salt lavt salt, saltindhold fra 2,5 til 4%
  • Salt af svagt salt, saltindhold fra 4 til 8%
  • Den gennemsnitlige ambassadør, saltindholdet på 8 til 14%
  • Salt stærkt saltindhold på 14% eller mere.


Mængden saltforbrugt salting er opdelt i:

  • Mættet saltet, hvis for hver 100 gram vand i fisk, brug mindst 36 gram salt.
  • Umættet saltet, hvor hver 100 gram vand i fisk bruger mindre end 36 gram salt.
http://tehnologist.ru/stati/vidyi-i-sposobyi-posola-ryibyi

Fisk af hvidfiskfamilien - Oplysninger om fiskearter

I mange år har fiskere søgt på fisk i sig-familien, fordi det er karakteriseret ved fremragende smagskarakteristika. Det vigtigste er at vide, hvor man skal kigge efter hvidfisk og hvordan man kan fange den.

Faktisk er det ret svært at få en repræsentant for sigfamilien, da de ikke bor i hver vandkrop og kun foretrækker rent og meget koldt vand, som kun kan findes i de nordlige regioner. Derudover er det en trofefisk, hvilken fangst ikke er givet til alle, og endnu mere så at klare det efter fangst.

Sig familie: forskellige former

Familien af ​​hvidfisk omfatter mere end fyrre forskellige arter af fisk. Udbredt hvidfisk betragtes som udbredt. Familien selv kendetegnes af forskellige former, som undertiden betragtes som tilstedeværelsen af ​​uafhængige arter. Disse omfatter sand, Neva, flod, havfisk og også Valaamku. Disse repræsentanter for hvidfamilien kan findes i områder i Nordamerika, Europa og Asien. Samtidig findes de største af dem i Nordamerika og kan veje op til 10 kg.

Generelle oplysninger

Hvidfiskfamilien er præget af tilstedeværelsen af ​​en lang, komprimeret på siderne af kroppen, et lille hoved og relativt store øjne samt en lille mund. På siderne af fiskens krop har en sølvfarvet farve, og ryggen kan overløb en blågrøn-grøn skygge. Som regel når størrelsen af ​​de enkelte personer ret store værdier med en vægt på over 10 kg. Ca. sådanne egenskaber har en hvidfisk. Fiskekød har fremragende smag og er et traditionelt element i det nordlige køkken. Kød fra denne fisk hjælper nordens folk til at overleve i så vanskelige miljøforhold.

levested

Denne rovdyr føles fantastisk kun i helt rent og koldt vand. Små individer foretrækker at være i kystzonen, i nærheden af ​​kanalerne og på steder, hvor der er stejle dips i dybden. Større enheder vælger steder tættere på floden, tæt ved lavvandene, hvor der er dybe huller, samt områder hvor grænsen for de hurtige og langsomme strømme passerer. Cig går godt på med grayling og aborre. Desuden er dette typisk for de områder, hvor horisonterne af disse fiskes levesteder ikke overlapper hinanden. Ellers vil hvidfisken nemt håndtere dem, der ønsker at besætte sit område.

Livsstil

Livsstilen for disse indbyggere i dybhavet afhænger af deres størrelse. Små individer foretrækker at blive tættere på kysten. Større individer foretrækker dybe steder, med tilstedeværelsen af ​​hurtige vandstrømme. Hvidfisk kan findes i lavt vand tidligt om morgenen eller sent på aftenen.

Interessant! Cig venter på sit offer mens han er i gruben.

Fisken fodrer gennem 12 måneder, herunder vintermånederne. Den vigtigste fødekilde til hvidfisk er bentiske mikroorganismer. Hvidfisk filtrerer ikke plankton, såsom andre typer fisk.

I denne forbindelse er små individer af andre fiskearter inkluderet i hvidfiskdiet. Nogle forskere hævder, at hvidfisk ikke er imod at spise kaviar fra andre arter af fisk, herunder dets modstykker.

Efter 3 års liv begynder puberteten. I denne periode ligger fisken på kaviar i floden. Samtidig springer hvidfisk fra september til december. Desuden dækker hunnerne ikke deres æg. Så snart kulden begynder at forekomme, sendes hvidfisken for at se efter varmere områder. Sådanne steder kan være dybe pits, der er kendt for at fiske og hvor det har været før. Efter gydningsprocessen er kaviaret i denne tilstand til foråret, når den sidste sne begynder at smelte og blive til koldt vand. I løbet af denne periode vises den første yngel af denne fantastiske fisk. På dette tidspunkt tilvejebringes tilstrækkelig varme og den nødvendige mængde foder.

Fiskearter af hvidfiskfamilie

Sigfamilien er almindelig på mange kontinenter. En særlig betingelse - reservoirerne skal være af særlig renhed og afkøling. Denne familie er karakteriseret ved tilstedeværelsen af ​​visse arter, som er karakteriseret ved et begrænset habitat og tilstedeværelsen af ​​polymorfe enheder. I den henseende bør man være opmærksom på de mange former for former, der skal nævnes.

heltling

Dette er en fisk, der kendetegnes ved meget ømt, pink-tonet kød. Det er en ferskvandsfisk og er karakteriseret som semi-walkable. Dette skyldes det faktum, at rovdyret i løbet af gydning udfører betydelige vandringer. Denne fisk findes i Sibiriens farvande og er en permanent indbygger i det arktiske hav.

White Salmon

Dette er den samme repræsentant for de afsaltede farvande i det arktiske hav. Hvis du fisker i flodmundinger og deltaer i de nordlige floder, kan du sikkert regne med at fange denne rovdyr.

omul

Samtidig er der både Baikal og Arktis omul. De første arter af omul foretrækker farvande fra Det arktiske hav, og den anden underarter foretrækker vandene i sådanne floder som Pechora, Yenisei, Lena, Kolyma, Indigirka og Khatanga.

Peled

Dette er en sø-flod arter, som har et andet navn - ost. Det er især værdifuld fisk og er af industriel skala interesse.

Europæisk hvidfisk

Denne lille medlem af hvidfiskfamilien er særlig almindelig i Østersøen.

Sibiriske ryapushka

Denne fisk kaldes også ripus eller Kiel. Det er en lille fisk, der foretrækker ferskvandskrop af vand.

Sig Pass

Dette er en underart af hvidfisk, der er i stand til at forfalde i mange forskellige former for sigovid-repræsentanter. De kan skelnes fra andre sorter ved hovedets form og den nederste position af munden. Han har ikke en hunchbacked snout som hvidfisk, men meget større.

Sig Ussuri

Samtidig skal man være opmærksom på Ussuri-hvidfisken, som også kaldes Amur-hvidfisk. Disse underarter findes i Amur-flodens midter- og nedre rækkevidde, på Amur-flodmundingen, på Tatarstræet og i den sydlige del af Okhotskhavet.

hvidfisk støtteben

Dette er en ren flod, der er repræsentativ for sig-familien. Det kan findes fra Yenisei til Chukotka og fra Alaska til Atlanterhavskysten i Nordamerika.

Tugun

Det er en endemisk af de nordlige sibiriske floder, der strømmer ind i det arktiske hav. Dette indikerer, at denne underart af sig-familien, udover Sibirienes floder, ikke findes andre steder.

Det er en repræsentant for sigfamilien, som vælger betingelserne for ferskvandshavene ud over Polcirkel.

Teknik til at fange hvidfisk

Så snart sneen smelter, skal du straks fiske efter hvidfisk. Den vigtigste agn på hvidfisk betragtes som den vigtigste agn, moderniseret bare for at fange hvidfisken. Med ankomsten af ​​maj, når grayling gyder, kan du jage efter hvidfisk, da det i sin tur ikke er imod jagten på grayling kaviar. Det var i denne periode, at det mest passende gear kan være, der tager højde for en tilsvarende faktor. Med andre ord, kaviar eller agn, der efterligner fiskens kaviar på dette tidspunkt, vil tjene som den mest egnede agn.

Med ankomsten af ​​sommeren og indtil dens højde er myggen-derguns, der er inkluderet i hvidfiskens kost, aktive i reservoiret. I løbet af denne periode vil kunstige lokkemad, der ligner dette insekt, være mest effektive. Fra midten af ​​sommeren og frem til september måned viser ikke fisken meget aktivitet, og det er svært at interessere ham med noget. Dette skyldes det faktum, at hvidfisken i midten af ​​sommeren ikke mangler foderelementerne.

Ved begyndelsen af ​​koldt vejr, når lagrene af naturlige foder i reservoirerne er udtømt, begynder hvidfisken at vise en bestemt aktivitet. I denne periode kan du regne med fangsten af ​​hvidfisk i kystzonen, men prøverne vil ikke være store. Hvis du går til floden fairway, kan du regne med at fange et trofæprøve.

Sig piger uden tøven, skarpt og kraftigt. Samtidig er 2 faser af angreb forskellige: Den første fase er anderledes, når flyden går diagonalt opad, og anden fase er en skarp drejning og rovdyrets dybde. Sommetider kan du tage agn, det kan være på samme tidshorisont i nogen tid, men disse tilfælde er ret sjældne og er ikke omfattet af reglerne for hvidfiskbid.

Hvis fisken slukker agn, så skal du forberede dig til en stærk modstand. Dette er en snedig og intelligent fisk, der er i stand til at modstå, både når man fisker fra kysten og når man fisker fra en båd. Med manglende evne og uerfaring slutter de fleste poklevok med at samle fisk.

Fiskeri efter hvidfisk float fiskestang

På trods af at hvidfisken er en rovdyr, praktiseres dens fangst på floatstangen. Det kan være særligt effektivt om foråret, når en rovdyr kan hakke på enhver agn, herunder en orm. Dette skyldes det faktum, at fisken i vinterperioden er temmelig sultet. Derfor kan han til sin fiskeri tage en almindelig teleskopstang, op til 5 meter lang, udstyret med en monofilamentlinje, der er beregnet til at fange store personer. De fleste lystfiskere foretrækker flettet fiskelinje, med en tykkelse på op til 0,2 mm, samt en lille float.

Der skal lægges særlig vægt på at farve bunden af ​​float for at minimere fiskens opmærksomhed. Krogen vælges afhængigt af størrelsen af ​​individer, der hakker i en bestemt del af floden.

Flyve fiskeri

Denne fiskemetode passer til enhver tid på året, både om sommeren og om vinteren. Riggen omfatter en stang, op til 0,6 meter lang, udstyret med en bevægelig spole. Det er meget vigtigt at have en pæreformet sænk, der vejer op til 15 gram, som er fastgjort til spidsens spids. På en afstand af 30 cm fra den er der knyttet 2 nymfer. Nymfer kan købes, og du kan strikke dig selv ved hjælp af rødt garn.

For at fange en hvidfisk, skal du først finde sin placering i vandkolonnen. Det vil være svært at gøre dette uden en ekkolod, men hvis du er heldig at fange mindst et individ, skal du notere dybden og fange den fra denne dybde. Som regel falder gearet til bunden. Derefter løftes tacklen gradvist efter bunden af ​​bunden. Faktum er, at hvidfisk kan være på nogen dybde.

Fangende hvidfisk spinding

Det mest interessante vil fange sig ved at spinde med brug af jig lokkemad og jig fiskeri teknik. For at gøre dette skal du bruge en kraftig stang, en kraftig spole og en pålidelig flettet fiskelinje. Hvad angår lokkene, vil sudak silikoner eller dybhavswobblers gøre. Desuden bør man ikke glemme, at siget ikke har en stor mund, så man bør ikke vælge massive og voluminøse lokkemad. Det er bedre at tage ikke stort og smalt, med en progonistisk form.

Som regel angriber rovdyr flere lokker af lyse farver, såvel som lokker af lyse farvestoffer. Selvom, når du fanger andre arter af fisk, bliver du nødt til at eksperimentere for at bestemme farven.

Bottom sig fiskeri

Denne fisketeknik er kun gældende i slutningen af ​​efteråret. I denne periode kommer hvidfisken ofte tæt på kysten. Bundgearet vil bestå af en stærk stang, udstyret med en monofilny fiskeline og en spole med et øget gearforhold. Vi bør ikke glemme synderen.

De vigtigste agn kan tjene møgter. Hovedopgaven er at fange hvidfisk fra bunden af ​​reservoiret. I så fald udfør ledningsbetjeningen på bunden af ​​reservoiret. Cig interesseret i agn, som bevæger sig langsomt og gør ikke noget stort stop. Der er flere muligheder for bundfiskeri. Meget ofte bruger kunstig agn rød. Da hvidfisk foretrækker at være dyb i denne periode, er det tilrådeligt at fiske dybe steder som huller.

Teknik og taktik for vinter sig fiskeri

Som regel er vinterfiskeriet væsentligt anderledes end sommeren. For vinterfiskfiske bør du vælge nøgestænger, der kan modstå denne kraftfulde fisk. Materialet til fremstilling af stænger kan tjene som træ. Dens længde er 0,3-0,4 meter. Desuden er nikkesættet ikke nødvendigt, såvel som spolen. Linjen er lagret på samme stang, som er formet som en spole. Linjen er nødvendigvis monofilament, da den er mere frostbestandig. Dens diameter skal være mindst 0,17 mm.

Den skarpe glitter metode er også egnet til at fange denne rovdyr. Hvis der er en højkvalitets agn på gearet, er fangst af trofæeproven garanteret. Ledningsspindere, som ikke er forskellige fra de grundlæggende ledninger: Denne vekselvirkning af korte stykker med korte pauser.

Ikke mindre fængende kan være og balancere. Mange lystfiskere bruger hjemmelavede lokkemad, såsom jigs eller kunstige fluer.

Fluer kan monteres ved siden af ​​skeen, hvilket øger chancerne for en fisker.

Hvad anvendes agn, agn og agn

Som kunstige lokkemad kan forskellige simulatorer af hvirvelløse dyr, friske fisk og kaviar af andre fiskearter være egnede.

Ved anvendelse af bundudstyr anbefales det at give præferencer for orme, muslingekød og en række hvirveldyr, som er inkluderet i hvidfiskdiet.

Han reagerer godt på fluer, efterligner forskellige insekter med lette elementer, såvel som mellemstore og store jigre.

Hvidfisk betragtes som en velsmagende fisk, derfor er den meget populær blandt lystfiskere.

http://fishingday.org/ryba-semejstva-sigovyx/

Læs Mere Om Nyttige Urter