At tælle antallet af bobler i et glas champagne er ikke så håbløst som det ser ud til.

6,71 meter - den maksimale afstand, som korken fløj, når man åbner champagne. Ifølge Guinness Book of Records blev denne præstation etableret på påskeøen den 29. januar 2010.

1838000 dollars værd en flaske af den dyreste champagne i verden - Gout de Diamants (fr. "Smagen af ​​diamanter"). I dette tilfælde falder den største del af prisen på flasken og ikke på dens indhold: et hvidguldemblem med en 19 karat diamant påføres glasset.

6 atmosfærer - tryk i en champagneflaske afkølet til 10 ° С. Dette er 2-3 gange højere end trykket i bildæk. Drikkevarer med et tryk i flasken på mindre end 5 atmosfærer henføres normalt til mousserende vin.

40000000 bobler indeholdt i et glas champagne, produceret i den franske region Champagne.

40 km / h - hastigheden af ​​en kork flyver ud af en flaske mousserende vin, der blev rystet. Hvis flasken genopvarmes, overstiger hastigheden 100 km / t.

0,6 J eller 5% af den energi, der frigives under åbningen af ​​champagne, omdannes til den kinetiske energi i stikket, der kommer ud af nakken. De resterende 95% bruges på bomuld.

349 millioner flasker champagne værd 4,4 milliarder euro blev produceret i 2013 i Champagne regionen.

0,6x349000000 = 209400000 MJ frigives ved åbning af flaskerne lavet i Champagne for året, hvilket svarer til 58,17 kWh. Det ville være nok for en 100 V lyspære at brænde i 480 timer.

30 liter rummer den største flaske champagne. Det hedder "MELCHIZEDEK" (svarende til et volumen på 40 standard 750 ml flasker). Andre champagnebeholdere kaldes traditionelt navnene på de bibelske tegn.

18 liter SOLOMON 24 stå. flaske
15 liter CONSTRUCTION 20 stativ. flasker
12 liter VALTASAP 16 stativ. flasker
9 liter SALMANASAR 12 stativ. flasker
6 liter MAFUSAIL 8 stativ. flasker
4,5 liter ROVOAM 6 stativ. flasker
3 liter IEROVOAM 4 stativ. flaske

http://www.vokrugsveta.ru/article/218364/

Interessante fakta om champagne

"I sejr fortjener du champagne,

i nederlag har du brug for ham. "

napoleon

1. Champagnehistorien, som en vinregion, begyndte i antikken. Romerske legionærer bar et vin på en spydaksel - vin var medtaget i en romersk soldats kost, og da de mestrede det nye terræn, viste også vingårde for hæren sig på den. Navnet på regionen selv sender os til en af ​​de romerske provinser - Campania. Den hvide kridt jord i Marne-dalen mindede romerne i den sydlige del af halvøen.

2. Ikke mange ved, at 4. august anses for at være World Champagne Day. Samtidig er det en af ​​drikkevarer, hvis forekomst er omgivet af hemmeligheder og legender. Og fremkomsten af ​​en sådan drink opstod i den smukke verden af ​​kærlighed og fornøjelse - i Frankrig.

3. I den fjerne 1693 den 4. august præsenterede den benediktiske blinde munk Pierre Perignon brødrene til mousserende vin, som blev forfader til moderne champagne. Det er for ham, at franskerne fortæller opfindelsen af ​​en blanding og den berømte korkpropper.

4. I 1919 vedtog de franske myndigheder en lov om, hvilke drikkevarer der kunne kaldes Champagne. Ifølge dokumentet bør ægte champagne kun fremstilles af visse druesorter: Pinot Meunier, Pinot Noir og Chardonnay. Det samles i forvejen, når sukkerniveauet i det er lavere, og surhedsgraden er højere.

5. Navnet på denne mousserende vin kommer fra den franske provins Champagne, hvor de begyndte at dyrke druer i III århundrede. De vine, der blev produceret der, havde en meget ubehagelig tendens til sekundær gæring i tønder, som undertiden eksploderede, for hvilke Champagne-vinen blev kaldt "devilish".

6. Den eksklusive ret til navnet "Champagne" blev bekræftet af Versailles-traktaten i slutningen af ​​Første Verdenskrig.

7. Berømmelsen af ​​mousserende vine fra Champagne skyldes ikke det legendariske hus Perignon, men til franske enker. Den første er Madame Clicquot. I 1805 blev hun 28 år gammel enke. Efter at have fået til rådighed for sagen om sin sene mand, blev hun hurtigt en legende i verden af ​​champagne.

8. Folie på halsen af ​​en flaske champagne dukkede først op i XIX århundrede. Det var vant til at skræmme væk og sylle rotter, der roede frit i kælderen.

9. Champagnevin kan ikke lovligt sælges uden at være alderen i en flaske i mindst 18 måneder.

10. Champagne, der udelukkende fremstilles af chardonnay, betragtes som den mest udsøgte, den hedder "hvid fra hvid" (fr. Blanc de blancs), udelukkende fra røde druer - "hvid fra sort" (fr. Blanc de noirs).

11. Ifølge sukkerindholdet udmærker sig champagne: brut (op til 0,3%), tørst (0,8%), tørt (3%), halvtørret (5%), halvt sødt (8%), sødt (10%). Flaske champagne har etiketten "alderen" på etiketterne.

12. Trykket i en champagneflaske er ca. 6,3 kg pr. Kvadratcentimeter, hvilket er cirka tre gange mere end i et bildæk.

13. Ledningen, der holder champagnekorken hedder myselet. Dens standardlængde er 52 cm. I begyndelsen blev myles fremstillet af reb.

14. For at champagne beholder sin smag skal den åbnes "uden et skud". Skuddet bidrager til hurtig fordampning af kuldioxid fra champagne. Professionelle ryster aldrig flasken før åbningen. Så at korken ikke løber ud, skal den holdes, indtil du helt afvikler ledningen.

15. Det antages, at for kold champagne taber nogle af smagsegenskaberne. Denne drink bør serveres kølet til 9-12 grader Celsius.

16. Champagne hældes ved at vippe glasset og lede strømmen til glasets væg, men sommelier anbefaler at holde champagne 90 graders vinkel og stille påfyldning af glasset uden at røre glasets kant.

17. De mindre bobler i champagne, jo bedre og bedre er det. I en flaske bør der pr. Definition være op til 49 millioner bobler. Champagne kan lege i et glas i mere end 10 timer. Boblerne er rettet opad til midten af ​​glasset. Så divergerer de og danner en perlekæde. Jo længere denne proces varer, jo mere "legende" er vinen.

18. Det vurderes, at champagne er en drink til kvinder. Det har imidlertid længe været bevist, at almindelig kvindelig læbestift helt kan neutralisere smagen af ​​en drink.

20. Champagne indeholder polyphenol: En af de mest kraftfulde antioxidanter, som vores krop har brug for. Det er polyphenol, der betragtes som det vigtigste våben mod Alzheimers sygdom og senil demens.

21. Champagne hjælper med at slippe af med nervøs spænding og hovedpine forbundet med vaskulære spasmer.

22. Champagne indeholder tannin - et stof, der stimulerer immunsystemet, hjælper det til mere effektivt at modstå vira.

23. Den dyreste champagne er vine, der sælges under varemærket Goût de Diamants - "Taste of Diamonds". I år hældte producenterne vin i unikke flasker med et logo i form af et Superman badge, lavet af 18 karat hvidguld og dekoreret med Swarovski krystaller. I midten - en diamant på 19 karat. En af disse flasker blev solgt på auktion til 1,2 millioner dollars. De resterende flasker fra serien sælger for 250 tusinde dollars stykke.

24. En flaske champagne, som er mere end hundrede år gammel, kom ind i Guinness Book of Records. 1907 Shipwrecked Heidsieck blev leveret til det russiske imperium for den kongelige familie. Et af skibene med last sank. Og kun i 1997 opdagede dykkere et parti på 200 flasker. Du kan prøve et århundrede vin til 275 tusind dollars.

25. Champagne skal serveres i glatte glas klar glas. Det antages, at farvet glas forvrænger farven på drikken, mens krystal, på grund af føringen indeholdt i det, forringer smagen.

26. Nu er der omkring en milliard korkede flasker champagne på vores planet. Det betyder, at alle indbyggere i verden er nok til at drikke et glas mousserende vin. Det vigtigste ved at huske er, at overdreven drik skader vores helbred.

http://inima.org/2015/interesnye-fakty-o-shampanskom/

Interessante fakta om champagne

Champagne er et symbol på sjov og munterhed, fest og en vellykket start. De mest romantiske datoer holdes hos ham, havskibe og flyruter instruerer dem, og det er med ham, at de første minutter af det nye år bliver mødt.

Så et par fakta om denne berømte mousserende drink.

1. Ifølge den franske legende opfandt en blindbenediktinsk munk ved navn Dom Perignon champagne. Det er for ham, at franskerne fortæller opfindelsen af ​​en blanding og den berømte korkpropper.

2. Eneret til navnet "Champagne" blev bekræftet af Versailles-traktaten i slutningen af ​​Første Verdenskrig.

3. Vine fra Champagne-regionen var kendt før middelalderen. Munke lavede vin til brug i nadver af nadver. Champagnevin var også en del af krigsfestivalen.

4. Berømmelsen af ​​mousserende vine fra Champagne skyldes ikke det legendariske hus Perignon, men til franske enker. Den første er Madame Clicquot. I 1805 blev hun 28 år gammel enke. Efter at have fået til rådighed for sagen om sin sene mand, blev hun hurtigt en legende i verden af ​​champagne.

5. Champagnevin kan ikke lovligt sælges uden at være alderen i en flaske i mindst 18 måneder.

6. Druer til fremstilling af champagne skal være hvide (Chardonnay) eller rød (Pinot Noir eller Pinot Mené). Det samles i forvejen, når sukkerniveauet i det er lavere, og surhedsgraden er højere. Champagne, der udelukkende fremstilles af Chardonnay, betragtes som den mest elegante, den hedder "hvid fra hvid" (fr. Blanc de blancs), udelukkende fra røde druer - "hvid fra sort" (fr. Blanc de noirs).

7. Champagne er oftest aftappet i to typer flasker: standardflasker (750 ml) og magnumflasker (1,5 l). Magnum-flaske champagne anses for at være af højere kvalitet, fordi der stadig er mindre ilt i flasken.

8. Det antages, at den ideelle måde at åbne en flaske champagne på er at gøre det omhyggeligt og roligt, så flasken gør en subtil lyd som udånding eller hvisken.

9. I mange former for auto racing er det accepteret, at i slutningen af ​​prisuddelingen venter vinderen af ​​løbet og vinderne af det andet og tredje sted et champagnebruser. Denne tradition kommer fra 1960'erne: for første gang hældte Dan Garni champagne rundt.

10. Trykket i en champagneflaske er ca. 6,3 kg pr. Kvadratcentimeter, hvilket er cirka tre gange mere end i et bildæk.

11. I særlige tilfælde og til særlige mennesker laves der unikke flasker. Det mest kendte eksempel er en 0,06 liters flaske (imperial pint), lavet specielt til Sir Winston Churchill af Pol Roger. Sådan champagne blev serveret til Churchill ved sin butler klokken 11, da han vågnede.

12. Ledningen, der holder champagnekorken hedder myzle. Dens standardlængde er 52 cm. I begyndelsen blev myles fremstillet af reb.

Og endelig lidt råd, hvis du beslutter dig for at fejre det nye år med chic - Sådan åbner du en flaske champagne med et sværd.

På engelsk kaldes denne teknik "sabrage" (fra den engelske. Saber - sabel). Selv om det er muligt at bruge ikke kun en sabel, men simpelthen en stor køkkenkniv, bliver det ikke mindre effektivt at uncorking flasken.

For at gøre det rigtigt, har du brug for:
- Vælg en tung sabel, med en ret kort kniv og en bred bagside
- Hold sværdet i den ene hånd. Brug bagsiden af ​​bladet, ikke bladet
- Tag en flaske champagne til den nederste del i den anden side efter at du har løst eller fjernet ledningen fra korken
- Berør og skub bladet langs flasken, før det berører udbulningen på flaskehalsen. Blæset splittes af enden af ​​nakken, og den vil flyve til siden. Ved udfoldning af saberen foretages ingen skærebevægelse.
- Tillad en del af væsken at hælde ud for at vaske væk mulige små fragmenter.

http://www.uralweb.ru/pages/archiv/2813.html

Hvad er trykket i en champagneflaske?

I en uåbnet champagneflaske (stuetemperatur) er trykket ca. 6 atmosfærer! Korken fra flasken flyver med en hastighed på 40 km / t, og den højde, hvorpå korken starter, er ca. 12 meter. Men der er tilfælde, hvor trykket stiger, for eksempel når flasken opvarmes, for eksempel efterladt ved et uheld i solen eller med omhyggelig omrystning. I dette tilfælde vil rørets afgangstid være ca. 100 km / t.

Forestil dig nu hvad der vil ske, hvis korken falder for eksempel i øjet.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/991842-kakoe-davlenie-v-butylke-shampanskogo.html

Champagne: 10 interessante fakta

Denne franske vin med "magiske" bobler er en konstant attribut til enhver fest.

Day.Az med henvisning til Rambler.ru præsenterer 10 ukendte fakta om champagne.

Hvad er fordelene ved munken Perignon?

Vine fra regionen Champagne begyndte at gøre i middelalderen. De kongelige personer i Frankrig var de første til at forelske sig i drikken, og munkens stadig hvide mousserende vine blev brugt i fællesskabsseremonier. Et betydeligt bidrag til udviklingen af ​​champagneproduktion blev lavet af den franske benediktinske munk Pierre Perignon - en af ​​de dyreste og mest kendte mærker af champagne "Dom Perignon" er opkaldt efter ham. Det var Perignon, der opdagede hemmelighederne ved blanding - kombinationen af ​​saft af forskellige druesorter og begyndte at hælde vin i flasker, som tillod dem at indeholde kuldioxid, som tidligere havde sprængt tønder op. Derudover gættede han først at lave stik fra barket af korkek.

Champagne Act

Ifølge Madrid-traktaten fra 1891, i Europa, er mærket "champagne" (fr. Vin de Champagne) beskyttet ved lov som navnet mousserende vin, som kun produceres i den franske provins Champagne. Vine fra andre regioner betegnes med betegnelsen "mousserende vin". Ifølge fransk lov kan mousserende vine fra Champagne ikke leveres til markedet, hvis de er ældre i mindre end 1,5 år.

Hvad betyder "Hvid fra hvid"

En mousserende vin fremstillet i Champagne fra de etablerede druesorter ved hjælp af sekundær fermentering af vin i en flaske anses for at være sand champagne. Druer til produktion af champagne skal være hvide (Chardonnay) eller rød (Pinot Noir eller Pinot Megnier). Det samles i forvejen, når sukkerniveauet i det er lavere, og surhedsgraden er højere. Champagne, der udelukkende er fremstillet af chardonnay, betragtes som den mest udsøgte, den hedder "hvid fra hvid" (fr. Blanc de blancs), udelukkende fra røde druer - "hvid fra sort" (fr. Blanc de noirs).

Hvad er trykket i flasken

Trykket inde i flaskerne kan nå seks atmosfærer (som i busdæk), så de er lavet af tykt glas. Champagne flasker i to typer flasker: standardflasker (750 ml) og magnumflasker (1,5 l). Magnum champagne anses for at være af højere kvalitet og dyrere, da der stadig er mindre ilt i flasken, og overfladearealet er sådan, at der skabes bobler af passende størrelse. Den konkave bund i flasken (punt) er designet til korrekt distribution af trykket.

Hvorfor har vi brug for et tøj på proppen

Det samme trådtråd, der fixerer korken i flasken, hedder et armbånd og er 52 cm langt. Ideen til at bruge det kom til den samme franske benediktinske munk Pierre Perignon. Musle sættes på korken og fastgør flaskehalsen under nimbus for at undgå spontan afgang.

Hvor kom folien på nakken fra

I det 19. århundrede syntes folien først på halsen af ​​en flaske champagne. Oprindeligt tjente det som beskyttelse mod mus og rotter, der boede i kælderen, hvor vin blev holdt. Nu er dette element af emballagen bevaret som en hyldest til tradition.

Hvor mange bobler i flasken

Over årsagen til udseendet af bobler i vin forvirrede selv gamle forfattere. Middelalderlige vinavlere betragtede vinens "mousserende" en alvorlig mangel og kæmpede for det. Eminence af vin fra Champagne blev først værdsat af briterne.

Flasken champagne indeholder i gennemsnit ca. 250 millioner bobler. Det menes, at boblerne er dannet omkring små snavs på glasset. Champagnebriller er specielt tørret for at danne bobler. Forresten, jo mindre er boblerne i mousserende vin, jo bedre og mere smagfuldt er det. God champagne forbliver kulsyreholdig i glasset i 10-12 timer.

Sådan åbner du en flaske uden et skud

For at champagne beholder sin smag, skal den åbnes omhyggeligt, så flasken kun producerer en lille mængde bomuld. Højt "skud" bidrager til hurtig fordampning af kuldioxid. Professionelle ryster aldrig flasken før åbningen. Så at korken ikke løber ud, skal den holdes, indtil du helt afvikler ledningen. Uden at fjerne flasken fra spanden, skal du løfte trådbundtet og dreje mod uret og holde korken med den anden hånd. Når de åbner, drejer de flasken, ikke korken! I dette tilfælde skal flasken holdes i en vinkel på 45 grader, og hold korken fast med din hånd.

Hvor hurtigt er trafikproppen

Forresten kan en flyvende kork fra en champagneflaske nå op til 100 km / t. Ikke underligt, at et stabilt udtryk blev født: "Flyv som en kork fra en flaske."

Sådan hældes champagne

Champagne serveres normalt i specielle briller "fløjte". De har et langt ben og en høj smal skål. Connoisseurs genkender kun glatte og glasbriller under champagne. Farvet glas forvrider farve. Brillant krystal nyder ikke fuldt ud drikkeens spil. Krystal anbefales normalt ikke til servering af vin, da bly indeholdt i glas forvrider smag af drikke. Det er ikke nødvendigt at fylde et glas helt: vinglas fylder på to tredjedele af volumen. Champagne serveres kølet, den bedste temperatur plus 7 ° C. Ofte afkøles flasken i en særlig spand vand og is før og efter uncorking.

http://sun.day.az/news/interesting/815252.html

Forstå Champagne

Champagne - måske den mest berømte og ærede mousserende vin i verden. Artiklen vil hjælpe med til at forstå, hvad ægte champagne er, og hvordan det sker.

Ægte champagne

Ifølge EU-lovene må kun mousserende vine, der produceres i den franske region Champagne efter den klassiske metode (med sekundær gæring i en flaske), kaldes champagne. Regionen er kendt for sin unikke jord og mikroklima. Læs mere - i videoen.

Tre sorter anvendes i Champagne: rød pinot noir og pinot ménie og hvid chardonnay. Trods tilstedeværelsen af ​​røde sorter er champagne oftest hvid, sjældnere pink. Og alt sammen fordi saften i de fleste druer er let: Hvis du ikke insisterer på mørk hud, vil vinen ikke plette.

Oprindelseshistorie

En legende siger, at grundlæggeren af ​​mousserende vin er en munk Dom Perignon. Ifølge en anden version dukkede den første mousserende op over et århundrede før Perignon - i 1531 i Languedoc-regionen. Der blev det kaldt La Blanquette de Limou. Britiske forskere insisterer på den britiske oprindelse af drikken.

Selvom Perignon ikke opfandt champagne i det 17. århundrede, havde han mange andre præstationer. Han bragte samlingens kunst til perfektion, etablerede de "gyldne regler" for vinfremstilling, og også den første i Champagne begyndte at bruge barket af korktræet til at forsegle flaskerne.

Takket være Perignon og hans tilhængere, som ændrede flaskernes form og opfandt muselet, blev champagne en ærverdig drink. Før disse innovationer blev mousserende vin ofte kaldt "devilish drink", da tønder og flasker eksploderede periodisk, ude af stand til at modstå presset af kuldioxid.

Hvordan laver man champagne

Den traditionelle metode til "champenois" omfatter følgende trin:

• - vintage for hånd
• - produktion af "almindelige" stadigvine
• - samling (forskellige vine blandes, blandinger af tidligere høst tilsættes til blandingen)
• - aftapning (tilsæt destilleret spiritus fra gær og sukker til vin, luk med en midlertidig stop)
• - sekundær fermentering i flasken (fermentering og kuldioxiddannelse under påvirkning af væske)
• - aldring på udkastet (minimum 15 måneder for ikke-vintage versioner og 3 år for årgang)
• - remuazh (forskydning af sediment til korken)
• - disgorging (fjernelse af sediment)
• - dosering (for at kompensere for vinen med sediment, tilsættes væske til flasken)
• - Plugging med en permanent kork og igen aldring (nogle få måneder).

Favorit mange hyggelige nuancer af toast og bagning vises i champagne takket være gæren, eller rettere deres nedbrydning. Efter at have fuldstændigt forarbejdet sukker dør gæren og efterlader en aromatisk rest, hvorpå champagnen alderen i lang tid. Læs mere om champagnemetoden her.

Søde trin

Afhængigt af mængden af ​​tilsat sukker under dosering er champagne forskelligt:

• - Brut Nature - op til 3 g / l (gram pr. Liter);
• - Extra Brut - 0-6;
• - Brut - op til 12;
• - Ekstra tør / ekstra sek. - 12-17;
• - Sec / Dry - 17-32;
• - Demi-Sec / Semi Dry - 32-50;
• - Doux / Sweet - mere end 50.

I dag er mere end 90% af alle champagner Brut, sukker er næsten ikke følt i den.

Champagne kategorier

Ud over de slags slik også skelne andre kategorier af champagne:

• - ikke-vintage (samling af vine med forskellige udbytter giver en stabil kvalitet og genkendelig stil i huset)
• - millezimnoye eller vintage (fra druer af en høst, hovedsagelig fra vinmarkerne i klasserne Premier og Grand Cru)
• - prestigefyldte cuvee eller Cuvée de Prestige (topprøver fra de bedste vinmarker i huset med lang eksponering)
• - rose (normalt lavet ved at tilføje rødvin i en hvid base, undertiden ved hjælp af seniemetoden, med infusion af pinot noir juice på huden);
• - Blanc de Noir, eller "hvid fra sort" (hvid champagne fra røde sorter af Pinot Noir og Ménée);
• - blanc de blanc, eller "hvid fra hvid" (den mest raffinerede, fra 100% chardonnay).

Særligt højt anerkendte er prestigefyldte cuvees, såsom den ikoniske Cristal af Louis Roederer, oprindeligt oprettet til den russiske kejser Alexander II.

Millioner af bobler

Eksperter kalder boblerne "perlyazhem" (fra ordet fra perle - en perle). En standard flaske champagne (0,75 liter) indeholder ca. 100 millioner bobler. I en god champagne er bobler små, dyre perlège, men lange, med elegante spiralkaskader.

For at nyde spillet og buket helt, skal du ikke glemme at forkøle flasken og vælge de rigtige briller. Du kan tage langstrakte briller-fløjter, det ser spektakulært ud. Men de, der gerne vil føle sig bedre og smag af champagne, anbefaler vi at følge udviklingen i de seneste år og vælge briller til hvidvin: i dem vil buket åbne i al sin herlighed.

Close-minded

Champagne teknologi bruges også i andre vinfremstillingsområder i Frankrig og i verden. I de franske regioner hedder en sådan mousserende vin cremantine, i Italien - Franciacorta, i Spanien - Cava. Læs mere om "slægtninge" af champagne i artiklen.

http://simplewine.ru/articles/prosto-o-vine/razbiraemsya-v-shampanskom-posobie-dlya-nachinayushchikh/

De mest interessante fakta om champagne

Intet nyt år er komplet uden champagne. Dette er den mest festlige, højtidelige drink! Duftende, mousserende og underholdende - det er de epithets du kan give på lækker champagne. Det kommer på et passende tidspunkt, når sjælen beder om en rigtig ferie. Hvad synes du er charmen af ​​champagne? Er det virkelig alle frække bobler? MedAboutMe vil fortælle dig om fantastiske fakta i forbindelse med denne drink.

Ikke enhver mousserende vin er champagne.

Alle champagne er mousserende vin. Men ikke enhver mousserende vin kan kaldes champagne!

Mange mennesker "kalder" champagne bogstaveligt talt hver stærk kulsyreholdig vindrik. Faktisk bør det stolte navn "Champagne" ifølge standarder kun bæres af de vine, der produceres i den franske provins Champagne, ved hjælp af en særlig teknologi og kun fra visse druesorter. Alt andet du ser på butikshyllerne er mousserende vin.

Ægte champagne er en drink fra kategorien af ​​knappe, dyre. Oftest foretrækker købere det mousserende vine. Og det, hvis du vælger en kvalitetsdrink, vil du også glæde dig over sin vinbuket.

Der er 2 vigtigste metoder til at lave mousserende vine. Den første er en klassiker, der har været brugt af franske vinproducenter i hundreder af år. Her foregår sekundær fermentering af drikken lige i flaskerne. Dette er ægte champagne. Den anden metode er enklere, den praktiseres af mange mousserende vinproducenter i Rusland. I dette tilfælde foregår gærningen af ​​drikkevaren ikke i flasker, men i særlige store beholdere. Og lavmælkede mousserende vine (de har et særskilt navn - "kulsyreholdig vindrik") bliver ikke gæret, de blander simpelthen sammen vinkoncentrat og anden "kemi", de er kunstigt kulsyreholdige.

"Djævelens" drikke

Opfindelsen af ​​teknologien til champagneproduktion henføres til munken Pierre Perignon. Mousserende vin fra Frankrig er omkring 350 år gammel, og den har endda sin egen fødselsdag - den 4. august. Men længe før champagnen blev aristokraternes drikke, blev vinen kaldt intet mindre end "djævelsk". Tidligere fandt den sekundære fermentering af drikken sted i store tønder, og de kunne eksplodere i det mest ubelejlige øjeblik. Det er ikke underligt, at de gudfrygende munke syntes at være djævelens tricks. Senere blev processen med sekundær fermentering imidlertid lært at kontrollere.

Millioner af bobler i dit glas

Det vides ikke hvem, hvornår og hvordan beregnet, men det menes at 49 millioner bobler "lever" i en klassisk flaske champagne. Imponerende!

Det antages, at mousserende vin af champagne skal "boble" i mindst 10 timer - det er efter, at drikken er hældt i glas. Desværre kan de drikkevarer, som mange tager for champagne, ikke prale af sådan vedholdenhed af bobler - kuldioxid efterlader et glas i bedste om en time.

Bobler dannes i et glas omkring de mindste uregelmæssigheder på dets vægge. For at forbedre denne proces, skal du gnide glasbriller indefra med et bomulds håndklæde. Derefter vil cellulosepartiklerne "hook" flere bobler.

6 atmosfærer i en flaske

Et stort antal kuldioxidbobler skaber et stort tryk i en champagneflaske - op til 6 atmosfærer. For eksempel i et godt oppustet bildæk 2 gange mindre tryk.

Hvordan kan en flaske modstå et sådant gastryk? Her igen er det værd at sige "tak" til Pierre Perignon - han opfandt tykke glasbeholdere, en speciel korkstopper og et tøjle, der holder den samme stopper på plads. Alt dette gør flasken modstandsdygtig over for højt tryk, hvilket skaber kuldioxid.

Tørret som holder korken i flaskenes hals har et navn - myzle. Tidligere var den lavet af reb og derefter skiftet til metal wire. Ved standarder skal længden af ​​myzlen være 52 cm.

"Fast" trafikpropper

Hvis du åbner flasken champagne forkert, flyver korken fra nakken med høj hastighed - ca. 40 km / t. Trafikstoppens højde kan nå 12 m. Nu er det ikke overraskende, hvorfor nogle særligt frække revelere finder en brudt lysekrone på loftet den 1. januar.

Den virkelige fornemmelse på festivalen er lavet ved at åbne champagne "med chic" - du skal ryste flasken kraftigt og derefter med et brøl for at slå korken ud. Denne metode kan se spektakulært ud, men smag og aroma af mousserende vin er helt tabt. Desuden hældes en halv flaske drikke sammen med skummet. Og tænk på de elegante gæster - er det værd at hælde over deres "stikkende" skum af mousserende vin. Blød bomuld, lys, duftende røg, ingen skum fra nakken - det er tegn på en rigtig åben flaske champagne.

Åbn champagnen korrekt:

• Fjern folien fra den afkølede flaske.
• Løs lidt (men fjern ikke helt!) Myzle.
• Palmen stram korken, vippes lidt på flasken (i en vinkel på 45 grader.).
• Med din anden hånd skal du begynde langsomt at dreje flasken over bunden og stadig holde proppen i håndfladen af ​​din anden hånd. Løsn forsigtigt flasken fra korken.

9-12 С - optimal temperatur til champagne levering

Sommeliers siger, at den optimale temperatur for tilførsel af champagne er 9-12 С. Kun i dette tilfælde åbner mousserende vin hele sin buket, glæder sig over bobler, smag og aroma. Derfor må du ikke overdrive det, indefrysning "i isen" champagne, som du købte til nytårets bord.

Har du tid til at sætte en flaske champagne i køleskabet før gæsterne ankom? Bare rolig, der er flere måder, der giver dig mulighed for 10-20 minutter. kølig mousserende vin til den optimale temperatur:

• Tag en spand til kølige drikkevarer, hæld is derinde, sænk flasken i kulden. Bevist metode i årenes løb! Og for at holde flasken tør, skal du foretrække sådanne modeller af spande, hvor der er 2 vægge. Is i sådan lagt i hulrummet mellem væggene.
• Hvis du tilføjer salt til isen (meget!), Vil køleprocessen gå meget hurtigere!
• Pak flasken i et håndklæde gennemvædet i koldt vand, læg det i fryseren. Dette vil afkøle hele overfladen af ​​beholderen på en gang.
• Hvis du fryse druerne i forvejen, kan du afkøle champagne, der allerede er hældt i glas. Tilføj blot et par ispresser til den mousserende drink.

Champagne - morgenmad af aristokrater

I hjemlandet af mousserende vin drikker folk uden samvittighed halvt glas og et glas champagne til morgenmad, lidt sukker med stegte æg og ristet skål. Denne slags tradition, som i hundredvis af år.

Det er ikke nødvendigt at drikke champagne i en "ren" form. For sort kan du lave lækre cocktails baseret på mousserende vin på nytårets bord. Her er 3 interessante opskrifter:

1. Hæld 50 ml hvid rom i glasset, tilsæt 50 ml bananlikør og derefter 150 ml champagne. Bland cocktailen forsigtigt, dekorér glasset med en rund banan og server.

2. Sæt 2-3 mynteblade i et glas, bland dem lidt med en træpind, tilsæt 2 spsk. l. vaniljesirup, tilsæt 3-4 isterninger. Hæld 50 ml kulsyreholdigt mineralvand og 50 ml champagne.

3. Skræl halvdelen af ​​kiwi, bland det, læg det i et glas. Hæld 1 el. l. ananasjuice og tilsæt 1 tsk. skat, bland alt sammen. Nu fyld glasset med champagne og server cocktailen til gæsterne, dekorere det med mynte.

Champagne er ikke den sikreste alkoholholdige drikkevare.

Det menes, at det mest "rene" og derfor sikkert for sundhed, alkoholholdige drikkevarer er den, der er fremstillet af råmaterialer med en høj koncentration af næringsstoffer. Der er mange nyttige frugter og bær, hvorfra tinkturer og vine kan laves - tage som et eksempel mindst æbler og blommer. Men blandt alle de andre, bevarer kun druer i vinfremstillingsprocessen en væsentlig del af dets gavnlige egenskaber. Det er her den opfattelse, at et glas vin til aftensmad selv er nyttigt, ikke er for berusende, men for sundhed.

Af hele listen over alkoholholdige drikkevarer fra druer anses tørrødvin som den sikreste for kroppen. Den har mindre sukker, mængden af ​​alkohol er minimal (hvis vi sammenligner det med en høj koncentration af antioxidanter). Det antages, at vin bliver forebyggelse af forkølelse og gastrointestinale sygdomme, anæmi. Men kvaliteten af ​​vinen er af største vigtighed. Og alligevel - mængden af ​​alkohol fuld! Det er værd at tale om uskyld og fordele ved vin, hvis du ikke bruger mere end et glas om dagen.

Med champagne er tingene forskellige. Ja, for dens produktion er også taget sunde druer. Men indholdet af kuldioxid i en drink er højt - det får dig til at drikke hurtigere (sammenlignet med almindelig vin). Dette er dog ikke det værste - det kan endda være behageligt at mærke den lille dronkenhed af dyr fransk vin. Men problemet er, at der på hylderne i butikkerne er en stor mængde produkter, som producenterne giver ud for højkvalitets mousserende vin. Og faktisk er alt dette den sædvanlige sodavand til voksne, krydret med vinkoncentrat til smag, alkohol til grader, masser af sukker, farver og smag. Alt dette sæt af kemiske komponenter kan danne giftige, farlige stoffer. Det er naturligvis ikke nødvendigt at tale om naturen og fordelene ved champagne.

Vil du ikke møde morgenen den 1. januar på hospitalet? Vælg derefter kun højkvalitets mousserende vin! Ja, ægte champagne, der er lavet i henhold til den klassiske teknologi i Champagne-regionen, er meget dyrt, men du kan nemt rådgive mousserende vin af høj kvalitet.

I 2014 testede Roskontrol 10 mousserende vine - Novy Svet, Nadezhda, Abrau, Tsimlyanskoe, Martini Asti, Krimforklaring, Marleson, Lambrusco Dell'Emilia, Cinzano Asti og Russisk Champagne. 6 testprøver mislykkedes. I "New World" -vinen blev mikroorganismer fundet af specialister, som ifølge sikkerhedsregler ikke burde være i alkoholholdige drikkevarer af denne kategori. Lambrusco Dell'Emilia, "Tsimlyanskoe", "Russian Champagne", "Legend of the Crimea", passerede Abrau ikke testen på grund af lave organoleptiske kvaliteter - sandsynligvis blev råvarer af ringe kvalitet brugt, eller den teknologiske proces blev forstyrret. I nogle prøver fra den sorte liste på etiketten er mængden af ​​sukker signifikant undervurderet - drikkevarer er mere kalorieindhold end de rent faktisk er, og de forventes desuden at blive injiceret med sukker.

Læbestift "dræber" smagen af ​​champagne

Det skete så, at champagne betragtes som en kvindelig drink. Men sommeliers er enige om, at læbestift på læber forvrider hele buket mousserende vin. Derfor, hvis du er parat til at nyde dyr fransk champagne, er det godt at slette læbestift fra dine læber. Det er absolut det værd!

Champagne har en udløbsdato.

Den "ældre" brandy og vin, jo bedre. Men mousserende vin har en udløbsdato! Nogle vintage typer ægte champagne kan "leve" op til 25 år. Men lad os ikke glemme, at vi ofte drikker mousserende vine. Og de har en bestemt udløbsdato. Som regel er det 18 måneder. Drikk bare "frisk" drikke. Over tid vil kvalitetsindikatorerne for mousserende vin kun forværres: efter ca. 2 år vil den mørkere og blive grumlig, og efter 3 år - begynder at udsende lugte.

Traditionelt serveres champagne i et "fløjte" glas - et højt vinglas med en smal skål på et langt ben. Sådanne briller er mere egnede til at demonstrere strømmen af ​​bobler af mousserende drikke, men dens smag og aroma åbnes ikke godt. Mere fuldt ud åbne en buket vinbriller med en kort, bred skål. Men vær forberedt på, at du ikke vil se så mange bobler.

En almindelig fejl ved opbevaring af champagne er at holde det i køleskabet. Hvis du planlægger at nyde mousserende vin inden for 3-4 dage efter køb - alt er fint, du kan sætte flasken i køleskabet. Men da fugtigheden er lav i køleskabet, anbefales det ikke at holde champagneflasker i det i lang tid - korken tørrer ud og drikken oxiderer hurtigere.

Når du hælder champagne i et glas, skal du fylde det kun en tredjedel. Hvis glasset er fyldt til randen, bliver vinen hurtigt "opvarmet" i det, og du har ikke tid til at drikke halvdelen af ​​det.

Glem ikke at holde glasset ved det lange ben, og ikke ved selve koppen. For det første vil du se mere elegant ud, og for det andet opvarmer champagnen ikke fra dine palmer.

Brug specielle propper (såkaldte propper) til at forsegle champagneflasken, hvis du ikke har tid til at drikke alt om aftenen. Så du kan gemme boblerne i drikken, dens smag og aroma i løbet af dagen.

Champagne kan kombineres med næsten alle retter - kød, fisk, grillede grøntsager, desserter. Den eneste undtagelse er for krydret og salte retter.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/samye_interesnye_fakty_o_shampanskom/

15 fakta om champagne

6 atmosfærer i en flaske

Trykket i en champagneflaske ved stuetemperatur er lig med dæktrykket for den røde London-bus, eller ca. 6,3 kg pr. Kvadratcentimeter.

Hvorfor gnid briller med et håndklæde?

Næsten 49.000.000 bobler er i hver flaske champagne. I glasset dannes de omkring de mindste uregelmæssigheder på væggene. Derfor, før servering champagne briller gnides med en bomulds håndklæde, der efterlader mikroskopiske partikler af cellulose på væggene.

Uønskede bobler

Først blev bobler i champagne betragtet som en uønsket bivirkning af fermentering, og det var kun i anden halvdel af det syttende århundrede, at de begyndte at blive vist på stedet specifikt.

Fra havets dybder

Den dyreste champagne i verden - "Shipwrecked 1907 Heidsieck", som er mere end hundrede år gammel. Unikke flasker blev opdaget af dykkere i 1997 på et nedsænket skib med vin til den kongelige familie til Rusland. Der blev fundet i alt 200 flasker, der hver især koster 275.000 dollars.

Fra ung til gammel

Volumen flasker til champagne varierer fra 200 ml til 30 liter. Flasker på 3 liter eller derover er navngivet efter bibelske tegn.

Nok for alle

Den største masseproducerede champagneflaske hedder Midas og har et volumen på 30 liter. Det svarer til fyrre standardflasker. Sådan champagne er lavet af huset "Armand de Brignac".

I fuld vækst

Den højeste champagneflaske i verden, 1 m 82 cm høj, blev lavet i 1965 af Piper-Heidsieck. Flasken var beregnet til at fejre Oscar-prisen for skuespilleren Rex Harrison for sin rolle i filmen "My Fair Lady."

Hvem drikker champagne om morgenen?

Specielt til Winston Churchill producerede Pol Roger champagne i flasker på 0,6 liter (imperial pint). Champagne blev serveret til Churchill af hans butler klokken 11 om morgenen da han vågnede.

Enke Champagne

Historien om champagne er næsten mystisk forbundet med franske enker. Blandt dem er den legendariske Josephine Clicquot, Madame Pomeri, Camila Roederer, Madame Bollinge. Disse kvinder havde en stor indflydelse på teknologien og traditionerne for at lave champagne.

Hurtig trafikpropper

En kork fra en champagneflaske flyver med en hastighed på omkring 40 km / t, og flyvehøjden når 12 meter. Den maksimale hastighed for en champagnekork - 100 km / t kan forekomme, hvis du forlader flasken et stykke tid i solen eller ryst det grundigt.

Bridle for en flaske

Den trådtråd, der holder korken på plads, kaldes en myzle og er 52 cm lang. Ifølge legenden var det længden af ​​den tråd, Josephine Clicquot havde taget ud af sin corsage for at tilstoppe en flaske champagne af sin slags.

Fra nødvendighed til tradition

Indledningsvis tjente folien omkring champagnekorken som beskyttelse mod mus og rotter, der boede i kælderen, hvor vin blev holdt. Senere blev emballageelementet bevaret som en hyldest til tradition.

Betyder ikke længere bedre

For at bevare smagen af ​​bær og eliminere forsøg på at øge produktionen til skade for kvalitet, har Champagne et maksimalt tilladt udbytte pr. Hektar på 13 tons.

Århundredgamle traditioner

Gosset, den ældste champagneproducent, blev grundlagt i 1584.

fødselsdag

4. august er World Champagne Day. De franske mener, at det var på denne dag, at munken Dom Perignon opfandt den mousserende drink.

Andre artikler fra kolonnen "Interessant om alkohol"

Vi tilbyder dig en anmeldelse af de dyreste alkoholholdige drikkevarer i verden.

Vin og vand. Det drejer sig ikke om den evige konfrontation af alkoholiske og ikke-alkoholholdige drikkevarer. Nej. Vi fortæller nu, hvordan man supplerer den anden. Der er sådan en lille hemmelighed, som få mennesker ved om: Hvis du hælder vand i karaffen (hvis du bruger det), før du tilføjer vin der, vil sidstnævnte spille med meget nysgerrige toner, både i smag og i smag. En lille smule er bogstaveligt en spiseskefuld. Utroligt, men sandt.

Kærlighed til vin blandt moderne berømtheder er ganske hyppig forekomst.

http://winestreet.ru/article/interesting/15/

Find forskellene mellem champagne, mousserende vin, cava og prosecco: alt om bobleverdenen

Mousserende, som er lavet i Piemonte, også (se "Italien") er bedst kendt af navnet på flere producenter fra massemarkedet - Martini, Mondoro, Gancia. Faktisk er der mere end 50 sådanne producenter. Druesorten er Muscat. Produktionsteknologi - reservoirmetode (se afsnit "Metode").

Siden midten af ​​1800-tallet er champagne solgt i flasker af forskellige størrelser: en kvart (0,2 liter), halv (0,375 liter), standard (0,750 liter), magnum (1,5 liter), choppers eller ierovomer (3 liter), matusalem eller Mafusil (6 liter), salmanazar (9 liter), Balthazar (12 liter), navuhodonosor (15 liter) og så videre. Den største flaske er Melchizedek (30 liter).

Det optrådte første gang i 1848 i London. Men hvis du i dag anser brut for at være den tørreste champagne, er du forkert, læs detaljer i afsnittet "Sukker".

Champagnefløjte - det mest populære glas, den mest almindelige mulighed, visuelt vindende, kæder med bobler i fløjten, er den mest effektive, nemme at holde. Ulemper - dræber en buket vin: dens klokke er så smal at smagene af det simpelthen ikke kan vælges.

Et champagneglas med en bredere midterdel kaldes ofte tulipanformet, måske er det ikke så spektakulært i udseende (selvom det meget afhænger af tykkelsen og sammensætningen af ​​glasset), men det giver det mest komplette billede af mousserende vin som vin - der er nok luft i det For at buket kan åbne, kan perlyazh vurderes mere præcist (se "Perlyazh").

Champagne-tallerken, iskumme, champagne-coupe, i modsætning til den populære version, er ikke en cast af Marie Antoinette's bryst (selvom det kan være et støbt af en af ​​de moderne modeller som Kate Moss). Fuld af Gamle Testamentes charme, der minder om Art Deco eller 50'erne, ideel til søde eller halvt søde mousserende, som plejede at blive gjort meget mere end brut. Et klassisk par før - søde champagne / usødet kiks - i sin sammenhæng er fyldt med mening: det viser sig, at før kiksene dyppet i champagne.

De druesorter, som mousserende vin fremstilles af, kan variere fra sted til område. Til Champagne er dette "Chardonnay Pinot Noir" og "Pinot Mene." Denne blanding giver et slags komplet billede af verden i en gulp - det har friskhed, struktur, søde og salte smag og aromaer - i et ord er alt hvad der i vin normalt betegnes med ordet "balance". Resten af ​​verdens mousserende producenter skal tage denne tilgang som en model - eller start fra det, når de vælger, hvad deres vin vil se ud. Selvom de kun laver vin fra lokale sorter.

Mousserende vine produceres normalt uden at angive afgrødeåret, da det oftest er vin af ikke et år høst, men flere. I et særligt vellykket år har vinproducenten råd til at "udføre" - og så angiver han afgrødeåret på etiketten. Typisk holdes disse vine i lang tid i vinkælderens kældre, inden de sælges. I Champagne skal denne lov være mindst tre år.

Det kan variere inden i flasken afhængigt af typen af ​​mousserende. I en flaske champagne er det som regel 6-7 atmosfærer, i andre mousserende vine kan der for eksempel være 3-4 atmosfærer.

Alta Langa og Asti - Piemonte, af Franciacorta og Oltrepo Pavese - Lombardiet, Prosecco - Veneto og mousserende Trento: som vi har set, i Italien ved fremstilling af mousserende placeret primært i de nordlige områder. Nogle af dem er lavet i tanke - ligesom prosecco og asti, resten - som champagne, i en flaske.

Spanske champagnevarianter blev født i Spaniens mest uafhængige og borgerlige del. Siden da har situationen ændret sig - i dag kan cava fremstilles på 10 områder i hele Spanien og ikke kun i Catalonien. De mest kendte producenter - de er også pionerer produktion i 70-80'erne af sidste århundrede, først og fremmest - Codorníu og Freixenet, men ud over dem, der er snesevis af mindre kendte, men ikke mindre værdig producenter med lavere produktionsmængde. Alt dette, som regel, vin helt tolerabel kvalitet. Druesorterne er hovedsagelig lokale, hvoraf de vigtigste er "makabeo", parelyada, sharello, mens pink cava er lavet af "pinot noir" og "garnachi".

Cremant er enhver anden fransk mousserende vin bortset fra champagne (det vil sige ikke fra champagne), lavet som champagne, med sekundær gæring i flasken. Crémant kan findes i flere franske provinser, den mest berømte - Crémant fra Bourgogne (Crémant de Bourgogne), Loire (Crémant de Loire) og Alsace (Crémant d'Alsace) - også har deres Crémant og Bordeaux (Crémant de Bordeaux), Rhône-dalen (Crémant de Die) i Jura afdeling mellem Burgund og Schweiz (Crémant du Jura) og Languedoc (Crémant de Limoux)

Det grundlæggende punkt, der deler alt det mousserende på det komplekse og dyre, og enklere og billigere. Champagne, Cava, Crémant og endda nogle vine får deres bobler fra fornyet gæring i flasken (det første finder sted selv på vingården, hvor vinen er skabt), Prosecco, Asti, "sovjetisk champagne" - en metode til hurtig champagne, tanke, beholdere og andre fartøjer. Faktisk kaldes det sædvanligvis så - reservoir.

Cap skum, som er dannet på det tidspunkt, hvor champagne hældes i et glas.

Den samme ledning som beskytter udslippet fra en flaske mousserende vin mod spontan skydning (se afsnittet "Tryk").

Historien om den indenlandske mousserende vin er primært forbundet med to navne - Prins Lev Golitsyn og videnskabsmanden Anton Frolov-Bagreev. Den første var en patriot og kom op at begynde produktionen af ​​mousserende vin i Krim og i nærheden Novorossiysk, den anden ordre af Stalins Commissar Anastas Mikojan ændret tankmetode anvendelig til staten i masseproduktion (se ovenstående afsnit "Method"), og gjorde det billige og overkommelige. Moral: Import substitution på mousserende vin er ikke noget nyt emne overhovedet.

Spillet af bobler i champagne eller mousserende, i gode vinbobler er små og kombinerer sammen i en slags kæde. Et andet tegn på kvalitet er, hvor længe en perlyge holdes i et glas, spilletidets varighed. Liv hacking - hvis en person ikke griner på ordet "perlyazh", så er han fra vinbranchen.

Den samme metal ting, der er mellem ledningen til muzle og korken. Ofte dekoreret logo, og nogle gange - speciel grafik. Great item at samle.

Den mest populære mousserende i verden i dag produceres i Italien, i Veneto. Druesort - "Glera". I produktionsforstand er det ikke så forskelligt fra den "sovjetiske champagne", og reservoirmetoden er kernen i begge dele. Men i forhold til druer er meget anderledes. Prosecco er en appellation, et juridisk defineret område, indenfor er der to områder, hvor prosecco anses for mere succesfuldt Conegliano og Valdobbiadene.

Enhver mousserende vin kan ikke kun være lyserød, men også rød. Champagne er et af de få steder i verden, hvor pink er lavet ikke af røde druer, men ved at blande hvid og rødvin, og dette betragtes ikke som en forbrydelse.

Mærkeligt kontor, der for et par uger siden offentliggjorde en vurdering for købere, hvor mousserende vin produceret i Skt. Petersborg vandt imod Moet. Russisk vin kan vinde over fransk - men bestemt ikke i dette tilfælde. Ifølge resultaterne af konkurrencen indgav en af ​​Krimfabrikanterne en retssag med ordlyden "for slander".

I de fleste champagne og mousserende vine er sukker ikke indfødt, ikke dets eget, ikke oprindeligt indeholdt i vin. Hans eller rettere likør (Likør d'expédition), lavet af en blanding af vin og sukker, ideelt sukkerrør, tilsættes til vinen efter gæringen er stoppet.
Brut natur - uden tilsat sukker, op til 3 g / l rest (det vil sige sin egen, indeholdt i vin) sukker

http://daily.afisha.ru/eating/3977-naydi-otlichiya-mezhdu-shampanskim-igristym-kavoy-i-prosekko-vse-o-mire-puzyrkov/

Interessante fakta om champagne

"Champagne er den eneste vin, der efterlader en kvinde smuk"

Marquise de Pompadour

CHAMPAGNE er en hvid eller lyserød mousserende vin. Som et resultat af fermenteringsprocessen fremgår der kuldioxid i vinen, som giver skumdannelse og bobler. Drikkebetegnelsen er forpligtet til Champagne-provinsen (Frankrig), hvor i midten af ​​XVII-tallet blev champagniseringsprocessen opfundet. Det er interessant at bemærke, at i Frankrig kun mousserende vin, der blev lavet i Champagne, hedder champagne. Alle andre vine hedder mousseaux (musé). Argumenterede for, at champagne ikke er fuld. Dette er absolut ikke sandt, da det er de bobler, der bidrager til en bedre absorption af alkohol i blodet. Alle ved, at der i årenes løb kun vin bliver bedre, men champagne har en holdbarhed på 18 måneder. En gennemsnitlig champagneflaske indeholder omkring 250 millioner bobler.

HVORDAN KAMPAGNE ER PRODUKTERET

• FÅ AFFALD. Druer til produktion af champagne høstes på forhånd for at sikre lavt sukkerindhold og høj surhed af bærene, hvorfra frugten straks presses. Denne proces skal være hurtig og blød på samme tid, så saften af ​​røde druer ikke forbliver i lang tid sammen med huden.

Druerne presses tre gange, mens de modtager urten af ​​tre typer:

- cuvee (cuvee) er resultatet af den første klemme, den højeste kvalitetskort, da den er mindst i kontakt med hud og druemost;

- den primære urte, som er resultatet af den anden presning, er af lavere kvalitet end cuvee;

- sekundærør dannet efter den tredje presning er af laveste kvalitet og anvendes ikke altid til fremstilling af champagne.

• Druer skal kun vokse i vinmarkerne i provinsen Champagne
• Vinet skal beskæres og indeholdes på en bestemt måde.
• Druerne skal kun høstes for hånd for ikke at beskadige bærene.
• Drue skal leveres til vinfremstillingsvirksomheder, ikke senest 4 timer efter indsamlingen at undgå pre-gæring og skal underkastes et vist tryk metode, som ikke tillader at nå for store tanniner fra saften skræl

• Vinland. Som champagne - dette er en almindelig hvidvin, sin oprindelige gæring foregår som sædvanlig ved fremstilling af vin - i beholdere af rustfrit stål eller for de mest prestigefyldte mærker - i egetræsfade, hvor sukkeret omdannes til alkohol bær. Hver af urten gærede separat og derefter i flere måneder eller endda år. Fordelen ved at bruge eg tønder er, at fermenteringstemperaturen i dem er bedre styret. I dette tilfælde er det bedre at bruge gamle eg tønder. Resultatet er grundlaget for fremtiden for champagne - sur vin.

Mængden af ​​tilsat sukker påvirker trykket i flasken. For at opnå et standardniveau på 6 bar bør 18 gram sukker og gær i den mængde, der er opstillet af Europa-Kommissionen, være inde i flasken: 0,3 gram pr. Flaske. En sådan blanding af sukker, gær og mousserende champagne kaldes "cirkulationslikør".

• Blending. For hvert mærke blandes forskellige vine: fremstillet af forskellige druesorter, fra forskellige års høst, fra forskellige jordtyper og fra forskellige typer af must. Således viser det sig en unik smag, der er forbundet med dette særlige mærke. Champagne - er normalt en blanding fremstillet af tre druer, to rød - Pinot Meunier (Meunier Pinot) og Pinot Noir (Pinot Noir) og en hvid - Chardonnay (Chardonnay). Hver af disse sorter spiller en særlig rolle i blanding. For eksempel er der en meget god sammenligning, hvis vi forestiller os, at champagne - det er fantastisk kjole, stoffet, hvoraf det er syet, - en Pinot Noir, som giver smag og styrke, blonder på det fra den elegante og frisk Chardonnay og foring, der understøtter hele design, - Pinot Meunier.

Det er værd at bemærke, at druenes juice er altid hvid, kun dens hud er farvet. Denne kendsgerning gør det muligt at producere hvide vine fra røde druer, forudsat at der ikke er nogen kontakt mellem druenes pressede juice og dens hud.

• Sekundær FERMENTATION. Blendedvin hældes i særlige flasker med øget styrke. Indvendigt tilsættes gær og sukker, der danner en sekundær gæring. Mængden af ​​tilsat sukker påvirker trykket i flasken. For at opnå et standardniveau på 6 bar bør 18 gram sukker og gær i den mængde, der er opstillet af Europa-Kommissionen, være inde i flasken: 0,3 gram pr. Flaske. En sådan blanding af sukker, gær og mousserende champagne kaldes "cirkulationslikør". Så takket være væsken i flasken begynder en ny fermenteringsproces, og kuldioxid frigives. Han har ingen vej ud, han skaber pres i flasken og mætter vinen.
• EKSTRAKT. Efter gæringen falder gæren på flaskevæggen som et pulverformigt bundfald. I denne form kan vinen opbevares i kælderen fra flere måneder til flere år og for de mest prestigefyldte mærker selv op til 10 år. Under "aldring på væsenet" er vinen beriget med så værdsatte kønnere af hints af brød, søde kager, nødder. Det var da, at den resterende brintdioxid (kuldioxid) opløst i flasken, som er glædelig bobler af champagne. Flasker sendes til kælderen og opbevares i vandret position. Producenter, der ønsker at få en lys, ung "levende" skummende champagne til en aperitif, modstår den fra 2 til 3 år. En champagne serveres i de højest mulige lejligheder og ledsager de fineste retter skal være mindst 4 år gammel.

En gennemsnitlig champagneflaske indeholder omkring 250 millioner bobler. I den æra af udseendet af drinken var der mange meninger, hvor boblerne kommer fra i flasken. Nogle tilskrev dette til månens cyklus, andre til de umodne druer, andre mente, at der var blevet tilføjet noget til vinen. Siden antikke tidspunkter har vinproducenter været bekendt med funktionerne i nogle vine, som efter fermentering i foråret begynder de at gæring igen, og der produceres gas i flasker. Disse egenskaber er altid blevet betragtet som en bivirkning af dårlig kvalitet vinproducenter.

• RENGØRING (slamopsamlingsproces - "re-mash" og slamfjernelsesproces - "disgorging"). Efter ældning (når vinen endelig modnes) er det nødvendigt at slippe af med sedimentet. For at gøre dette skal du først lave en interessant proces til opsamling af sediment, som kaldes "remuazh". Flasken, som i første omgang indtager en vandret position, er lidt dyppet ned hver dag og roteret rundt om sin egen akse for at samle gærrester i flaskenes hals. I dette tilfælde kan sedimentet let fjernes fra overfladen og derved sikre krystal klarhed af drikke.

I gamle dage blev flaskerne anbragt på et specielt lektor i vandret stilling, hvorefter de blev manuelt rystet en smule, drejede 45 grader og faldt gradvist ned med nakken og forårsagede, at sedimentet bevægede sig tættere på nakken. Hver dag gik en kælderarbejder langs stativene, vendte flaskerne og lavede specielle mærker på bunden. I sidste ende var flasken oprejst nakke ned, og sedimentet blev samlet på røret.

I dag er der i de mest prestigefyldte virksomheder med en lille produktion stadig "manuelt" udført manuelt. Andre virksomheder bruger et specielt apparat kaldet "giropalette" ("giropalette"). Det er computerstyret og giver ideel daglig sænkning og rotation af flasken til opsamling af sediment.

Kristallklarheden af ​​champagne (eller "ryumazh") er fortjenesten ved den berømte Madame Clicquot. Hun var også den første til at producere lyserød champagne.

For endelig at "afslutte" sedimentet overført til korken, sendes flaskerne i lodret stilling til "disgorging" (fjernelse af sedimentet fra korken). Specialisten havde en vanskelig opgave: Det var nødvendigt at åbne flasken hurtigt, frigive sedimentet med et minimum af vin og drej flasken på hovedet. Denne operation krævede meget erfaring og dygtige hænder. Masters, der kunne gøre dette, værdsat for sin vægt i guld.

Derefter blev disgorgingprocessen forbedret: flaskehalsen blev frosset i en opløsning af vand og salt ved en temperatur på -18 ° C. Og da den blev åbnet, skød selve tryksvinen ispluggen med sediment, hvilket gjorde det muligt at minimere tabet af vin.

• DOZAZH. Efter "disgorging" producerer de en "dosering" - en blanding af vin og sukker sirup tilsættes til flasken (til det foregående niveau). Denne blanding kaldes "ekspeditionsvæske". Andelen afhænger af, hvor sød vinen skal være (brut, tør, etc.). Derefter forsegles vinen med en ny kork, som sikres ved hjælp af en trådtråd - "myuzle" og opbevares i yderligere 2 uger. Det anslås, at hver flaske ved fremstilling af mousserende vin ifølge den klassiske champagne metode passerer gennem menneskelige hænder ca. 40 gange. Men i dag bruges manuel produktionsmetode sjældent (kun til de dyreste og mest prestigefyldte vine). I de fleste vingårde er denne proces mekaniseret.

Sammenfattende bemærker vi, at denne teknologi til fremstilling af mousserende vine er ret tidskrævende. Dette er en enorm arbejdskraftomkostning i produktionen, da hovedparten af ​​stadierne udelukkende udføres af menneskelige hænder og ikke automatisk. Også med denne teknologi kræves der ekstremt lange perioder, som er nødvendige for at aldre vinen (ikke mindre end 9 måneder), hvilket signifikant øger omkostningerne ved slutproduktet. MEN........ ved hjælp af denne særlige teknik bliver det muligt at afsløre det fulde udvalg af smag og en fuld buket af denne vin.

For rigtige kenderere og kenderere bliver prisen sjældent en hindring, af den grund er den klassiske metode blevet udbredt i alle hjørner af kloden. Ligegyldigt hvor rige sortimentet af mousserende vinproducenter er, Frankrig, Italien og Spanien fører med rette branchen.

RESERVOIR METODE TIL FREMSTILLING AF SPRINGVIN

Tilbage i 1859 foreslog professor Momene (Frankrig) at erstatte mousserende vine i tanke - akratoforer (fra græsk. Akratophoros - et fartøj for ren vin) i stedet for en dyr flaskeformet måde. Denne teknologi var dog stadig yderst ufuldkommen.

I begyndelsen af ​​det 20. århundrede blev denne nye metode til champagnisering af vine, "charmat", i stigende grad brugt. Husk at med denne metode går fermentering ikke i flasker, men i store lukkede metaltanker (akratoforah) - og meget hurtigere (ikke 18 måneder som i en flaske, men alle i 25-27 dage). Denne produktionsmetode blev kaldt reservoir. I 1930'erne raffinerede den sovjetiske videnskabsmand A. M. Frolov-Bagreev (en elev af prins L. Golitsyn) teknologien og selve apparatet, patentet "Frorat-Bagreev-systemets Akratofor" i 1936. Dette gjorde det muligt at gøre cyklen til at lave mousserende vin kontinuerligt, for at producere vin i store mængder og til lavere omkostninger. Men desværre, ifølge denne metode viser vinen sig af lavere kvalitet, ringere end den klassiske dybde og subtilitet i buket.

Hvis der på etiketten findes en indskrift "metode traditionelle", betyder det, at drikkevaren produceres i henhold til den klassiske metode til gæring af flaskevin. Hvis der er en indskrift "vin mousseaux", så er dette et produkt af tankmetoden.

HVORDAN DRIKKE HAR RET TIL AT VÆRE KALENDET CHAMPAGNE

Selvom udtrykket "champagne" anvendes af mousserende vinproducenter i mange lande, er det korrekt at bruge det kun i forhold til vin produceret i provinsen Champagne. Dette reguleres af en række regler og kontrakter.

I 1891 blev Madrid-traktaten indgået, hvorefter navnet "champagne" er beskyttet ved lov som navnet mousserende vin, der udelukkende produceres i den franske region - i Champagne - og opfylder de normer, der er fastsat for denne vin. Denne eksklusive ret til navnet blev bekræftet af Versailles-traktaten i slutningen af ​​Første Verdenskrig.

Loven i 1927 definerede den zone i regionen, der dyrker druer til produktion af mousserende vine på 36.450 hektar mellem Reims i nord og Seinen i syd. Nu er kun de vine, der blev lavet i denne region fra druer dyrket på dette område, blevet kaldt champagne lige siden.

En stor rolle i verdens berømmelse og succes med champagne blev spillet af en sådan organisation som Interprofessionel Udvalg af Mousserende Vine (CIVC), der omfatter mere end 15 tusind vindyrkere og mere end 300 virksomheder. Hovedformålet med organisationen er fremme og beskyttelse af champagne. Under dette udvalgs regi blev der udarbejdet et omfattende regelsæt for alle vine fra denne region for at sikre produktionen af ​​et kvalitetsprodukt. Reglerne angiver de mest egnede steder til dyrkning af druer, de mest egnede druesorter (champagne er fremstillet af en sort eller blanding med højst tre druer: to røde sorter - Pinot Meunier og Pinot Noir) og en hvid - Chardonnay (Chardonnay) En ret lang liste over krav, der bestemmer de vigtigste aspekter af drue dyrkning, er også givet. Blandt disse regler: skære vin, vinhøst, graden af ​​drue. Kun hvis vin opfylder alle disse krav til flasker ke kan bære navnet "Champagne".

Mousserende vine, der fremstilles i andre regioner, bør ikke betegnes som champagne, men skal betegnes som champagnemetodevin. Mange lande bruger deres egne betingelser for at definere deres egen mousserende vin: i Spanien er det "Cava", i Italien - "Spumante", i Sydafrika - "Cap Classique". Italiensk mousserende vin fra Muscat druer hedder "Asti". I Tyskland, den mest almindelige mousserende vin "Sekt". Selv andre regioner i Frankrig er forbudt at bruge navnet "champagne". For eksempel vinfremstillere i Bordeaux, Burgund og Alsace vin vin kaldes "Cremant".

HVORFOR SHAMPOO

Provinsen Champagne ligger 150 km nordøst for Paris. Området besat af vinmarkerne er 27.500 hektar. Hver hektar giver 8000 flasker champagne.

Champagne-provinsen har yderst gunstige betingelser for dyrkning af druer. For længe siden var dette indlandssøen (del af det parisiske bassin), så Champagnejorden er rig på kalkaflejringer, og det er nøglen til fremragende dræning. Den lokale tynde overflade dækker et meget kraftigt (ca. 200 m tykt) lag af kalksten, som perfekt regulerer temperaturen og absorberer overskydende solvarme i løbet af dagen for at returnere det i nattens kolde timer (dvs. sikrer relativ temperaturstabilitet). En anden kalksten regulerer jordens fugtighed under vinmarkerne. Vinen modner langsommere, bærene erhverver sarte og delikate aromaer, en fremragende balance mellem sukker og surhed opnås. Desuden er Champagne det nordligste område for vinfremstilling i Frankrig. Alle disse naturlige forhold skaber en unik individualitet iboende i de lokale vine.

De fleste champagne er lavet af flere vine. Til Champagne er et must. Da kvaliteten af ​​vine fra forskellige år adskiller sig, men for hvert mærke er det nødvendigt at reproducere fra år til år vin med mere eller mindre lignende aroma og smag, vinproducenter skal tilføje vine fra tidligere år - den såkaldte reserve eller milleosim (fra høstår), vine, der kun producerer de mest succesfulde år.

KLASSIFICERING AF SPARKLINGVINER

Der er en særskilt klassificering efter hvilke typer champagne der skelnes afhængigt af druesort, sukkerindhold, høstår og karakteristika for drikkevareproduktionen.

Af antallet af druesorter, der anvendes til fremstilling af druer, kan alle mærker af champagne opdeles i vintage og ikke-vintage typer.

• Vintage champagne (millezimnoye) - fremstillet kun af druer høstet i et år (millezim), forudsat at dette år var vellykket til vinfremstilling (det sker 2-3 gange i 10 år). Hver vinregion (Champagne er ikke en undtagelse) offentliggør sin liste over vellykkede år til dyrkning af druer. Men i de sidste par år er mange producenter ophørt med at overholde denne regel, som devaluerede vintage champagne.
• Ikke-vintage champagne - fremstillet ved at blande tre druesorter, der er tilladt for champagne (to rød - Pinot Meunier (Pinot Meunier) og Pinot Noir (Pinot Noir) og en hvid - Chardonnay (Chardonnay)). Disse drikkevarer indeholder normalt 15-40% af vinen i de sidste 2-3 år (mellemstore og lavkvalitets reservevin anvendes).

Følgende typer champagne er præget af deres sukkerindhold:

• Ikke-dosering (brut natur) - lavet uden tilsætning af sukker, da det menes at det eliminerer smagen af ​​champagne. Disse er de dyreste sorter, for deres produktion kræver de bedste vinmaterialer. Restsukker i drikken fremkommer på grund af fermentering, men indholdet overstiger ikke 6 gram / liter.
• Brut (Brut) er den mest almindelige form for mousserende vin med et sukkerindhold på ikke over 15 g / l (1,5%). Fantastisk til enhver retter.
• Ekstra sek. (Ekstra tør) - Mellemklasse af champagne, sukkerindhold - 12-20 g / l. I øjeblikket næsten ikke produceret på grund af lav popularitet hos forbrugerne.
• Sec (Tør) - tør (semi-sød) champagne, indeholder 17-35 gram sukker pr. Liter.
• Demi-sec (Rich) - søde mousserende vine med et sukkerindhold på 33-50 g / l.
• Doux - Dessert sorter, mængden af ​​sukker, der overstiger 50 g / l.

I første halvdel af XIX århundrede var champagne vine sødt. De fleste klienter kunne lide denne smag, og det tilsatte sukker hjalp vinproducenterne til at dæmpe vinens laster eller den lave kvalitet. Champagne vinhuse regulerede niveauet af sødme i overensstemmelse med præferencerne på de enkelte markeder. Russiske kunder foretrak det højeste sukkerindhold, for hvilket de tilsatte 250-330 gram sukker, skandinaviske lande - ca. 200 gram efterfulgt af franske og tyske købere - 165 gram. Amerikanske kunder var tilfredse med tilføjelsen af ​​110-165 gram sukker. Briterne foretrak den tørreste variant - 22-66 gram sukker.

Den første champagne, der var lidt tør, blev klassificeret som halvtørr og havde betegnelsen demi-sec på etiketten. Salget af denne vin var vellykket, hvilket førte til fremkomsten af ​​kategorien tørvin - sek. Andre vinproducenter begyndte at producere vine med endnu mindre sukker, og sådanne vine var ekstra tørre. I 1846 producerede champagnehuset Perier-Jouet ("Perrier-Jouet") vin produceret uden at tilsætte sukker overhovedet. Denne mulighed blev oprindeligt opfattet som meget fjendtlig. Kritikere fandt sin smag for hård og kaldte drinken "brutal" (dvs. grov, hård). Men efter kun en generation kom brutvinen, der indeholdt meget mindre sukker end endda en ekstra tør kategori, vin, og i dag producerer de fleste champagnevinhuse kun sådan champagne.

Typer champagne efter type producent:

• NM (Negociant manipulant) - til fremstilling af champagne køber virksomheden druer eller vinmaterialer. Næsten alle store producenter falder ind i denne gruppe.
• RM (Recoltant-manipulant) - Vinhuset er ejer af vinmarkerne og styrer hele cyklusen af ​​produktionen af ​​champagne til flasken.
• ND (Negociant distributør) - Selskabet sælger champagne under eget mærke, men producerer ikke det.
• MA (Marque auxiliaire) - mærket tilhører ikke vingårdsejer eller producent. Ofte egne mærker egne restauranter og supermarkeder, men holdbarheden af ​​champagne fra butikker er betydeligt mindre end for andre producenter.
• SR (Societe de recoltants) - champagne produceret af sammenslutningen af ​​vindyrkere, der kontrollerer flere mærker.
• RC (Recoltant cooperateur) er et kooperativt medlem, der sælger champagnevin under eget mærke.

Champagne sorter:

• Cuvees de prestige (special eller delux) - de mest prestigefyldte drikkevarer, der er fremstillet af druer af kategorien Grand Cru. De fleste champagne vine af denne sort er vintage og i alderen længere end andre.
• Blanc de blancs (hvid fra hvid) - udelukkende lavet af hvide Chardonnay druer.
• Blank de noirs (hvid fra sort) - Kun lavet af røde sorter "Pinot Mene" og "Pinot Noir".
• Rose (rose) - champagne, opnået ved at blande rød og hvidvin. Den karakteristiske lyserøde farve af drikken kommer på grund af blødning af huden af ​​røde druer i den oprindelige urte.

PRO BOTTLE FOR CHAMPAGNE

Siden flasken til champagne har der været meget store problemer. Indtil XIX århundrede champagneflasker ikke var meget høj styrke. At transportere mousserende vin over lange afstande var ikke rentabel, da de fleste flasker eksploderede undervejs. Omkostningerne var enorme. I lang tid kunne de ikke vælge den optimale form, styrke og farve på flasken.

En moderne champagneflaske blev opfundet i 1800 af apotekeren Francois fra Chalon (Frankrig). Han fastlagde sin tykkelse og form samt farven på glaset på flasken, da det blev observeret, at mørke glasflasker eksploderer meget sjældnere. En sådan flaske kunne modstå tryk op til 30 atmosfærer.

Champagneflasken skal have vægge af samme tykkelse. Dens bund skal være meget holdbar, især i de steder, hvor den er fastgjort til væggene. Det er på dette sted, at pauserne forekommer hyppigst. I 1840 blev der udviklet en etiket til champagneflaske. Siden da har hverken flaskens design eller dens form ændret sig væsentligt.

Hvis glasset af ringe kvalitet og selve flasken gøres analfabeter - en beholder med en festlig drink blot eksploderer i forbløffende købers hænder (der var ganske få tilfælde). Derfor er den lavet af tykt glas med brug af specielle teknologier og vejer omkring et kilo (en almindelig vinflaske er tre gange lettere). Flasken er af to typer: til champagne tank gæring og til den klassiske fermenteringsmetode. Beholderen til klassisk gæring skal være meget stærkere - trykket der er meget højere.

I XIX århundrede begyndte flaskehalsen at klæbe folien. Det var vant til at skræmme væk rotter, der løb rundt i kældre med champagne.

Champagne hældes i to hovedtyper af flasker: en standardflaske (750 ml) og en flaske magnum (1,5 l). Vægten af ​​en fuld standard flaske er 1 kilo 650 gram. Trykket i en 750 ml flaske champagne er 6,3 kg. Og det er tre gange mere end i et bildæk.

Champagne i en magnum-flaske anses for at være af højere kvalitet, hvilket afspejles i kostprisen for drikkepenge (som regel er champagne i en sådan flaske en størrelsesorden dyrere). I en magnum-flaske er iltrestet ekstremt lavt, og overfladearealet er således, at der skabes bobler af passende størrelse.

Flasker til champagne kommer i forskellige størrelser:

• Magnum (Magnum) - en 1,5 liters flaske;
• Jeroboam (Jeroboam) - 3 liter (2 magnums);
• Rehoboam (Reoboam) - 4,5 liter (3 magnums);
• Mathusalem (Matuzalem) - 6 liter (4 magnums);
• Salmanazar (Salmanazar) - 9 l (6 magnums);
• Balthazar (Balthazar) - 12 l (8 magnums);
• Nabuchodonosor (Nabukodonozor) - 15 liter (10 magnumer) sådanne flasker eksisterede før, men er ikke i øjeblikket tilgængelige

For Winston Churchill lavede firmaet Paul Roger en 0,06 liter flaske champagne. Denne champagne butler serverede Winston Churchill hver morgen, så snart han vågnede.

Hvorfor laves en halvcirkelformet dent i bunden af ​​champagneflasken? Faktum er, at flaskerne med den klassiske champagnisering (gæring i flasken) i færd med at "re-mating" fremstilles i specialstabler - med propper ned. For korken af ​​den øverste flaske i bunden gøres en sådan dent, så stablerne er mere stabile og optager mindre plads.

Også denne hak hjælper flasken til at modstå meget pres. En flad bund ville være det svageste punkt i flasken. Og således er trykket ikke fordelt over hele området af bunden af ​​flasken på samme måde, således at kraften spredes.

VIGTIG INFORMATION - PLUG

Champagne kunne ikke forekomme uden korkens opfindelse, der tæpper flaskens hals og sparer gas. Kork er lavet af bark af kork eg. Den har en cylindrisk form, med en ekspanderende bund. For at korken skulle komme ind i flasken, blev der i de sidste århundreder brugt varmt vanddamp til at blødgøre barken. Kølet ned, korken pressede tæt mod nakkevæggene og frigjorde ikke gassen. Fra oven blev korken fastgjort med et garn, og senere med en ståltråd "musikalsk". I moderne støbemaskiner anvendes specielle korkskruer, der komprimerer korken op til 17 mm og skubber ind i nakken med et tryk på mere end 2 tons.

HVAD ER ET MUSEUM

Muz-les (fra den franske museler - "læg på mundstykket") er en trådtråd, der holder korket af mousserende og mousserende vine.

Den lægges på toppen af ​​korken, som lukker flasken champagne, så korken modstår gastrykket, og dets spontane "afgang" forekommer ikke. Musle er lavet af galvaniseret eller emaljeret blød tråd 0,7-0,8 mm tykk. Musle lægger på korken og fastgør flaskenes hals med halvmekaniserede maskiner, halvautomatiske eller automatiske maskiner under nimbus. Nogle gange, for at få bedre fastgørelse, før du lægger muze på korken, anvendes en tyndhætte - en plaque - desuden.

Forklaringen er, at musen for første gang var fremstillet af ledninger, som Josephine Clicquot trak ud af sin gamle corsage for at stramme korken af ​​sin egen form for champagne, "Clicquot's enke". Mest sandsynligt er dette en myte, siden musen først blev lavet af et reb. Et patent for opfindelsen af ​​trådtråd i 1844 blev modtaget af Adolph Zhakson.

Hvordan skelne en falsk

Traditionelt forsøger svindlere at forfalske de dyreste mærker, som Veuve Cliquot og Cuve Dom Perianon. Almindelige købere vil være i stand til at genkende den falske på de tilgængelige grunde og beskytte sig mod uønskede køb. For eksempel er franske højkvalitets dyre champagnevin aldrig korket med plastkork, det er kun karakteristisk for almindelige sorter eller "sovjetisk champagne". Etiketter skal smidigt klæbes, må ikke have malestriber, lim eller trykfejl. Den samlede tilstand af flasken bør være tæt på ideel. Folien på nakken er pænt foldet, og korken er lavet af bark af korkeg. Hvis ridser er synlige, er de perifere striber på glasset tegn på falsk. Det er bedre at afstå fra tvivlsomme køb end at risikere sundhed og tegnebog.

FRA HVAD OG HVORDAN AT DRIKKE CHAMPAGNE

• Briller skal opfylde to grundlæggende krav: opretholde champagneens prestige og tillade dig at værdsætte alle fordelene ved denne vin. Formen på glasset påvirker frigivelsen af ​​gasbobler i champagne, dens "play". Skum er mere livligt dannet i briller med en mere "spids" bund. Derudover er der i et helt rent og glat glas dannet bobler dårligt, så nogle producenter skærer en lille stjerne i bunden af ​​deres briller.

Af det ovenstående er det sædvanligt at drikke champagne fra specielle vinglas i form af en fløjte - champagnefløjte. Dette vinglas har et langt ben og en høj smal skål.

Champagne kan også indtages fra den såkaldte skål (coupe champagne), som er et bredere og fladere glas. Fra et sådant glas er det bedre at bruge søde sorter af champagne.

• Champagne skal serveres kølet, helst ved en temperatur på op til + 6- + 9 ° C. I brugsprocessen vil det være tid til at varme op til + 8- + 13 ° С. Derfor er det sædvanligt at servere champagne i en spand med is.

En isskovl til champagne skal være halvt fyldt med vand, hvilket vil medvirke til hurtigt at afkøle drikken til den ønskede temperatur. Hvis der ikke er vand i spanden, er champagnen enten overkølet eller ikke tilstrækkeligt afkølet, da is ikke er i kontakt med hele overfladen af ​​flasken. Hvis du skal afkøle champagneflasken meget hurtigt, skal du tilføje en håndfuld salt og et glas sodavand til spanden. Brug dog kun dette trick, når det er absolut nødvendigt!

• Uncorking en flaske champagne er en kunst. Champagne skal serveres smukt. Det plejede at være støjende at åbne flasker derhjemme, i restauranter og andre offentlige steder. Sande kenderne har en tendens til at stille de flasker, der giver den sidste åndedrag lyden stille. Dette er den eneste måde at spare gasbobler på, hvor vinproducenter arbejdede så hårdt.

Det er nødvendigt at tage flasken uden at vippe den, holde sagen og understøtte bunden med tommelfingeren. Du kan ikke tage nakken, da vinen på dette sted opvarmes hurtigt. Derefter skal du forsigtigt dreje flasken en eller to gange for at blande den afkølede del af drikken ved bunden med den ikke-afkølede i nakken.

Derefter skal du lægge flasken på bordet, frigøre korken fra folien, der dækker den og trådtriben. Du skal også kontrollere, om korken passer godt mod flasken (dette gælder især kurver, der har form som en cylindrisk stift). Det er nødvendigt at holde flasken ved kroppen, vippe den 30-45 grader for at undgå skum. Og på samme tid skal du være forsigtig med ikke at styre flasken mod de tilstedeværende. Drej flasken og tag korken stille.

• Champagne hældes på glasvæggen for at forbedre dannelsen af ​​skum og forhindre det i at køre. Glaset er fyldt kun til halv eller to tredjedele og fylder op efter behov.

Et fuldt glas kan overophedes. En sand kender af drikken vil aldrig drikke den i en gulp. Dette gælder også for andre vine. Der er en regel: det er nødvendigt at fylde et glas med rødvin kun halvt og hvidt - to tredjedele.

• Champagne kan være fuld som en aperitif. Faktisk er det i denne kvalitet perfekt. Imidlertid er forskellige sorter af champagne egnet til lette fiskeretter, ost, salater og selvfølgelig sort kaviar. Sofistikeret millezimnye sorter af hvid champagne kræver et seriøst par overhovedet - som kalvekød, fjerkræ med en delikat cremet sauce, laks eller vildt. Endelig er demi-sec perfekt kombineret med ikke for søde desserter med frugt.

http://delicatours.ru/interesnie-fakti-o-shampanskom