Jeg foreslår at forberede en meget velsmagende og duftende snack - marineret ost i olie med krydderier. Det ser spektakulære, salte smag, spist med stor appetit, nogle gange uden endda at vente på fuld tilberedningstid. Efter alt er ost, marineret på denne måde, lige så velsmagende og lige så, og med brød eller sprød toast og friske grøntsager. Og det kan også bruges til at forberede forskellige salater, tilføj til pizza. En marinade duftende med moderat skarphed bruges som en dressing til salater og grøntsager. Generelt, ikke-affaldsproduktion!

Opskrift Information

Tilberedningsmetode: Bejdsning.

Tilberedningstid: 20 min.

Samlet tilberedningstid: 48 timer

Portioner pr. Beholder: 4.

• hvid ost - 400 g;
• tørret hot pepper - 1 pod;
• hvidløg - 4-5 fedter;

• balsamicoeddike - 2 spsk;
• olivenolie - 150 ml;
• Peber mix - 2 spsk;
• en blanding af tørre urter - 1 spsk.

1. I bunden af ​​krukken, hvor osten bliver marineret, skal du sætte en pod bitter tørret peber, bryde den lidt.
   
2. Hæld olivenolie i beholderen, tilsæt balsamicoeddike, bland godt.
   
3. Til olien blandet med eddike, tilsæt en blanding af peberfrugter. Blandingen omfatter: sort jord peber, rød jord peber, hvidt peber, rød paprika, jordede sennep frø. Blandingen er meget duftende. Stir.
   
4. Nu er det tid til at tilføje en blanding af tørrede urter til marinade. Blandingen indeholder tørrede urter: basilikum, marjoram, oregano, timian, dill, persille, rosmarin, mynte. Stir.
   
5. Ost skåret i store terninger.
   
6. I en krukke, hvor bøget af tørret bitter peber allerede ligger, læg de hakkede terninger af ost og drys dem med skiveskåret hvidløg.
   
7. Når alle ostestykker overføres til krukken, hæld dem med den tilberedte marinade. Krukken er god til at lukke og ryste flere gange, at alle stykker ost er dækket af marinade. Sæt derefter i køleskabet i 2 dage (hvis du ikke spiser det tidligere end forventet). Ryst indholdet af krukken mindst et par gange om dagen.
   

• På samme måde kan fetaost og dens modstykker af ikke-græsk oprindelse - fetax, fetaki marineres;
• Blandinger af peberfrugter og tørrede urter kan vælges efter din smag og tilgængelighed.

Del artiklen i den sociale. Netværk: Du kan også være interesseret i:

Sendt den 10/08/2014 af VariVkusno i Housekeeping Tips

Brynza er en syltost fremstillet af koens, gedens eller fårmælk, normalt hvid eller let gullig, med en surmælksmag og lugt, tæt, lige hård, lidt skrøbelig konsistens.

Hver husmor, der elsker denne ost står over for en situation: "Jeg har købt ost, og hun er meget salt. Hvad skal man gøre?

Ost skal opbevares i saltvand. Hvis det er let saltet, så vil det ødelægge hurtigere.

Oftest er det bulgarsk ost. Du kan gøre det mindre salt, og du kan lave mad, så denne kvalitet kun vil gavne skålens smag. Overvej begge muligheder.

Sådan suge ost

Tip 1: Blød osten i vand, og endnu bedre i mælken i flere timer, så bliver den lidt tættere. Osten skal først skæres i plader med en tykkelse på ca. 3 cm eller endnu tyndere. Vand skal ændres efter 2 timer og sørg for at smage osten. Men det bedste er at tage saltvalle.

Fetu og blød ost gennemblødt i væske kan ikke være, det kan opløses.

Tip 2: Hæld osten (hvis den er tæt nok og elastisk) med kogende vand, så saltet kommer hurtigere ud. Opbevar indtil vandet er køligt. Men vær forberedt på at ost kan blive blødt, som tyggegummi. Derfor er mange kokke denne metode til neddypning af osten ikke anbefalet.

Hvad at lave mad fra meget salt ost

1. Vegetabilsk salat i stil med horiatica, det vil sige græsk. I opskriftens hjemland er det simpelt kogt, det er ikke for ingenting, at det hedder landsby. Det er vores kokke, der argumenterer for, om de skal sætte bulgarsk peber i græsk salat, og i Grækenland hugger de alle de friske grøntsager i huset i store stykker, tilsæt grøntsager og oliven, spred dem i en stor skål, læg en tallerken hjemmelavet ost ovenpå og helligt hæld over olivenolie. Forbered derfor en salat af agurker og tomater, sæt den i tærsket ost og tjen til bordet. Salt skål, selvfølgelig ikke nødvendigt. Ud over det græske lækre oksekød med revet ostebede salat med nødder.

Græsk ost salat

2. Du kan drysede bagt kartofler med smuldret saltet ost. Khachapuri, bløde kuverter med ost, kartoffel tærter eller ostekage er bagt med for salt ost og blandet revet ost med æg til påfyldning.

3. Saltede kager med ost til øl.

• 150 g ost
• 2 kopper mel
• 2 æg
• 150 g smør
• 0,5 kopper valnødkerner
• Rød peber

Rist osten på et groft rist, bland med blødgjort smør, tilsæt mel, hakket nødder. Pund og knæk æg i dej. Rul i et lag med en halv centimeter tyk. Smør toppen med et slået æg og drys med peber. skæres i strimler og bages til lysebrun.

4. Slib med grønne og fyld med friske eller endda lidt søde pandekager eller pita brød.

5. Ost sandwich pasta.

• Hvidost - 500 g
• hvidløg - 1 hoved
• smør - 250 g
• skrællede valnødder - 2 briller
• dill, persille

Ost, skrællet hvidløg og nødder gennem en kødkværn. Tilsæt smør, pund og køle i køleskabet.

1. marts 2016, 9:19

Cook 1 niveau 1. marts 2016, 9:19

Beskrivelse: Spicy og krydret ostekød vil være vejen til ethvert feriedag! Ost elskere vil elske dette! Forbered salater og canapes, server med vin eller stærke drinks.

Ingredienser til "Marineret krydret ost":

Opskrift "Marineret krydret ost":

Få koden til en blog / forum / site

Hvad vil det se ud?

Beskrivelse: Spicy og krydret ostekød vil være vejen til ethvert feriedag! Ost elskere vil elske dette! Forbered salater og canapes, server med vin eller stærke drinks.

Ingredienser :.

God ost er meget velsmagende og kombinerer den med grøntsager, frugter og nødder. Men ost kan tilsættes til mange retter - det beriger dem og forbedrer smagen. Desuden er denne ost meget nyttig, især når slankekure.

Den mest lækre fårost er lavet af fåremælk. Det skelnes af diætegenskaber og fremragende fordøjelighed. Men ged og mælk er egnet til ost. Produktet adskiller sig fra andre oste, idet det efter souring og dets dannelse opbevares i saltvand, den såkaldte saltlage. Ost sælges sædvanligvis ret salt - disse producenter øger holdbarheden. For at spise ren ost er det bedre at suge det i frisk mælk eller endda koldt vand. For nogle retter er det ikke nødvendigt at suge brynza tværtimod, men så skal de ikke være saltet yderligere. Til blød smag kan osten blandes med hytteost, fløde eller smør.

Ostesuppe

Kroatiske opskrifter kræver følgende produkter til en lækker suppe:

• friske store tomater - 5 stk.,
• medium pære - 1 stk.
• stor hvidløg - 1 tand;
• persille - 2 bunches;
• Olivenolie - 80 ml eller 5 el.
• ikke for salt ost - 200 g;
• yoghurt - glas;
• sorte brødkrutoner - 2 håndfulde;
• vand eller vegetabilsk bouillon - konsistensen af ​​suppen.

1. Dyp tomaterne med kogende vand og skræl dem af. Skær dem fint.
2. Hakk løg, hvidløg og persille. Del af grøntområdet, lad dig dekorere suppen.
3. Hæld olie i en tykkbundet gryde og gryder løg og hvidløg på den indtil gennemsigtig.
4. Tilsæt persille til løg og hvidløg og lad dem simre i blødningen.
5. Tilsæt tomater til gryden, og når de er helt bløde, bland dem med tolkushku.
6. Hæld 125 ml vand eller vegetabilsk bouillon i grøntsagerne og kog det hele sammen i 15 minutter.
7. Når massen i gryden bliver helt homogen, hæld den endnu mere vand eller bouillon til at gøre den suppe af den tykkelse, du ønsker.
8. Når suppen begynder at koge, sæt den revede ost i den.
9. Efter to eller tre minutter, salt skålen.
10. Hæld i et par spiseskefulde yoghurt, sprøjt suppen med persille, og placér croutonerne, når de serveres i hver plade.

Græsk ost salat

Græsk salat er en meget velsmagende og sund skål. Det vil kræve:

• tomater 4 stk.
• agurk - 1 stk.
• sød peber - 1 stk.
• Yalta rødløg - 1 stk.
• Hvidost - 100 g;
• dåse oliven - 1 håndfuld
• olivenolie - 2-3 el.
• salt og peber - på en knivspids.

En salat er lavet som denne:

1. Friske grøntsager skåret i de samme små terninger.
2. Ost skåret i samme terninger.
3. Placer grøntsager, ost og oliven på en flad plade, bland dem.
4. Bland olivenolie med salt og peber. Hvis du vil, skal du tilføje et par dråber citronsaft til dressingen. Hæld salat over denne sauce.

Ost og greens pie

Til denne lækre kage er det bedre at tage et blødebrød, men det er helt egnet og det sædvanlige intetsigende. Test skal bruge 500 g. Stadig nødvendigt:

• hvid ost - 250 g;
• cottage cheese - 250 g;
• rå æg - 2 stk.
• grønne grøntsager (persille, dill, koriander, selleri) - kun 1 flok
• salt og peber efter smag.

1. Opdele dejen i to ujævne dele. Rull store og sæt i en form med bumpere. Læg dejen så den hænger lidt fra siderne.
2. Bland den revede ost, cottage cheese, hakket grøntsager og æg pisket med en gaffel - det vil vise sig at være påfyldning. Salt det og peber.
3. Sæt påfyldningen i et jævnt lag på dejen og dækk det med en anden dejrunde, der ruller ud af resten. Pak de hængende kanter og klem de øverste og nederste lag af dej. I midten af ​​tæringen skal der laves et lille hul til damp.
4. Bage kagen i ovnen, indtil den er rødlig i farve. Madlavningstemperatur - 200 grader.

Ost Pajer

Helt salt brynza og butiksblødsaft er egnet til tærter. De skal tage henholdsvis 250 og 400 gram. Har stadig brug for en stor flok friske urter (persille, dill).

Madlavning tærter bør være som denne:

1. Fjern dejen fra fryseren og hold den ved stuetemperatur i 10-15 minutter. Så rul det lidt. Skær ti stykker dej i identiske firkanter.
2. Gør fyldningen af ​​revet ost og skåret grønne.
3. Placer en skefuld fyld på hver firkant og form pattiesne. Tape kanter meget omhyggeligt.
4. Sæt pattiesne på et ark, der er forsmurt med vegetabilsk olie.
5. Bage patties ved 180 grader, indtil de stiger i volumen, og en lyserød skorpe vises øverst.

Bagt ost i ovnen

Denne ret kan serveres som en selvstændig, for eksempel til middag eller tilbydes gæster som en let snack. Produkter du har brug for:

• let saltet fåreost - 500 g;
• smør - 50 g;
• velsmagende tørre generøs håndfuld.

1. Skær et stykke ost i to eller tre lag, så osten er ca. 2 cm tyk.
2. Stænk hvert lag på toppen med tør salte.
3. Tag så mange ark pergamentpapir som de lag ost du har lavet. Hvert ark skal være af en sådan størrelse, at en konvolut kan formes ud fra den. Smør papiret med blødt smør.
4. Placer hvert stykke ost på dit stykke papir og pakk det i en konvolut.
5. Bages ost i 35-40 minutter i ovnen, som forvarmes til 220 grader.
6. Ost fri for papir og skåret i skiver.

Khachapuri med ost

Khachapuri er en traditionel georgisk ostkage, som for det meste er kogt åben. Eventuel ost kan bruges til påfyldning, og dejen kan også være nogen. Så hvad mad at lave mad:

• hvid ost - 250 g;
• Suluguni eller Adygei-ost - 200 g;
• creme fraiche - 50 g;
• hvidløg - 2-3 skiver;
• æg - 1 stk.
• puffekager eller gær er ikke sød - 0,5 kg.

Madlavning khachapuri er meget enkel:

1. Forbered fyldningen. For hende, gnid osten og osten. Bland dem og tilsæt creme og hakket hvidløg.
2. Rul dejen ud og lav en langstrakt kage ud af den. Sæt dejen på et ark, smurt.
3. Sæt hele fyldet i midten af ​​dejen og fordel det, så det dækker hele overfladen, men når ikke kanten med 1 cm.
4. Fold kanterne på påfyldningen, så den lange åbne båd er visuelt opnået - fyldningen vil være synlig.
5. Send et ark ostekage i ovnen og bage kagen, indtil fyldningen smelter.
6. 5 minutter før beredskab, fjern wienerbrød fra ovnen og slå ægget i fyldet. Bages khachapuri indtil ægget er klar.

Kylling med ost

Meget velsmagende skål, der ikke efterlader nogen ligeglade. Ost, grønt og fløde giver det en piquancy. Behov for at købe:

1. Hver filet skæres langs ikke til enden for at få en slags lomme.
2. Hæld osten med en gaffel og bland med finhakket grønne.
3. Hver kødlomme fyldt med fyldning. Fix hullet med et tandstikker.
4. Placer fileten i en bageplade og dækk med let saltet creme. Sæt skålen under et låg i 30 minutter.

Ost Pizza

Enhver pizza kan bages ikke kun med traditionel ost, men også med ost. Da sidstnævnte ikke er meget olieagtig, er det bedre at blande det med smør. Det vil give brynzeelasticiteten og gøre osten smelte godt. Ved 100 g ost skal du tage 30 g olie og rist det også. Olien foran dette bør fryses. Tomatpizza har stadig brug for:

• dej - 300 g;
• tomatsauce - 100 ml;
• hvid ost 100 g;
• grønne til dekoration - 1 flok.

1. Rul dejen i en cirkel og sæt på et bagplader.
2. Spred tortillas med tomatsauce.
3. Drys saucen med den tilberedte ost.
4. Bage pizza i 15 minutter i ovnen ved 180 grader.

Ost Sandwiches

Ostsmørbrød serveres godt med morgente eller kaffe eller erstatter middag med dem og tilføjer et glas tomatsaft til dem. produkter:

• sort brød - 4 skiver;
• Hvidost - 100 g;
• hvidløg - 1 fed
• fløde - 2 spsk. l.
• frisk dild - 2-3 kvistarter.

1. Skiveskiver steg i en brødrister og gnid dem med hvidløg.
2. Krydse ost og bland med fløde.
3. Sæt pastaen på croutons og drys med dild.

Sådan laver du en sprinkler i en langsom komfur

Ost er ret nemt at lave mad selv, især hvis huset har en langsom komfur. Til ost behøves:

• mælk - 2 l;
• rå æg - 3 stk.
• frisk citronsaft - 1 spsk.
• salt - 2 spsk;
• vand - 2 kopper.

1. Hæld mælk og citronsaft i multikookerskålen. Indstil tilstanden "Quenching" og tid "10 minutter."
2. Slog æggene med en visp og hæld dem i den koagulerede mælk. Indstil tilstanden "Baking" og tiden "20 minutter".
3. Sæt et par lag gasbind i en kolander og hæld den resulterende blodprop på den. Lad overskydende væske afløb.
4. Form en kugle fra massen og stram det med gasbind. Sæt bolden på bordet, læg en belastning på den. Lad fremtiden oste i 6-8 timer.
5. Skær den flade kage af ost i store stykker og læg dem i saltlage i 4 timer. Forbered saltvand fra vand og salt.

http://live-beauty.ru/solenaya-brynza-recept/

LiveInternetLiveInternet

-kategorier

• KØKKEN (905)
• varmere (230)
• salat (170)
• emner (153)
• hors d'oeuvres (118)
• sød --- wienerbrød (93)
• forskellige (81)
• kebabs (26)
• svampe (23)
• første (13)
• kylling (11)
• fisk (10)
• tinkturer --- drikkevarer (8)
• langsom komfur (5)
• svinekød (5)
• generel (5)
• lever (4)
• gryderetter (4)
• koteletter (3)
• grøntsager (2)
• oksekød (2)
• græskar (2)
• kanin (2)
• hakket kød (1)
• slagteaffald (1)
• tørring (1)
• dumplings, dumplings (1)
• kødboller (1)
• NEEDLEWORK (437)
• krog (103)
• indretning (75)
• fliser --- syet legetøj (65)
• Amigurumi (51)
• forskellige (41)
• avisvævning (36)
• syning (32)
• broderi (26)
• strikkepinde (16)
• fra papir (16)
• vintage (7)
• beadwork (3)
• origami (2)
• koldt kina (2)
• scrabbooking (1)
• sokker (1)
• vævning (1)
• SUNDHED (342)
• urter --- fytoterapi --- vand (180)
• behandling (156)
• slankning, rensning af kroppen (101)
• sund kost (75)
• forskellige (63)
• sund levevis (26)
• herbalist (2)
• sundhed og astrologi (2)
• UDVIDELSE AF KONSEKVISITET (TEOR OG PRAKSIS) (213)
• livsstil --- livets visdom (106)
• åndelige praksis ---- ritualer (52)
• sti til dig selv (30)
• bekræftelser (3)
• torsunov (1)
• Have / Have (180)
• sommerarbejde (skadedyr, befrugtning, mulch, kompost) (57)
• tomater (29)
• landejendom (22)
• agurker, courgette, græskar (17)
• jordbær (15)
• løg, hvidløg (12)
• kartofler, kål (9)
• forskellige (8)
• hindbær, brombær (7)
• peber, aubergine (6)
• Krus, Kærsbær (4)
• greens (3)
• rodfrugter (2)
• kirsebær blomme (1)
• Foto plukning (173)
• POETRY (165)
• BLOMSTER (139)
• forskellige (29)
• krysantemum (21)
• gladiolus (16)
• roser (16)
• pæoner (14)
• dahliaer (8)
• iriserer (6)
• tulipaner (2)
• kaktus (2)
• phlox (2)
• top dressing (1)
• asters (1)
• delphinium (1)
• liljer (1)
• primula (1)
• Zinia (1)
• lilla (1)
• lilla (1)
• HØJRE (104)
• RELIGION (98)
• bønner (56)
• åndelig (41)
• helgener (19)
• DIVERSE (82)
• FLY LADY (32)
• MAGIC (77)
• plot ---- amuletter (39)
• Nytår (63)
• Interesser (62)
• anderledes (25)
• forskellige metoder (5)
• KOSMETOLOGI (52)
• ansigtspleje (21)
• hårpleje (18)
• fodpleje (8)
• neglepleje (7)
• mundhule (1)
• Påske (47)
• Påske strikning (11)
• INFORMATION (44)
• ASTROLOGI (38)
• måne (22)
• horoskoper (3)
• FILM (34)
• DYR (33)
• KØKKEN OG HISTORIE (33)
• krydret urter, krydderier, rødder (7)
• Kødretter (4)
• frugt (4)
• salat (4)
• græskar (3)
• nødder (2)
• grøntsager (2)
• ost (2)
• fisk (2)
• første kurser (1)
• ART (29)
• maleri (16)
• stilleben (10)
• tegning billeder (4)
• UDLEDNING AF DAGLIGEN (28)
• Bøger (27)
• NUMEROLOGI (24)
• APHORISMER (23)
• PRAKSIS (18)
• FRAME (16)
• SELF-FORBEDRING (13)
• PARABLES --- STORIES (12)
• MUSIK, PRØVERE, KOMPOSERE (12)
• SYMORON (11)
• Nyttige tip (10)
• MANTRA (9)
• ADRESSER (8)
• ZHZL (7)
• HISTORISKE PLACER (7)
• FASHION (6)
• KARMA (5)
• HUMOR (4)
• FINANSIERING / ARBEJDE (4)
• PEOPLE'S OUTLETS (4)
• FENG SHUI (3)
• Værd at tænke (2)
• WISE (2)
• HISTORIE (2)
• INTERIOR (1)

-Tags

-Jeg er en fotograf

-Søg efter dagbog

-statistik

Hvid ost - saltet ost

Hvid ost - saltet ost

Brynza er en brinedost fremstillet af får, ged, ko, bøffelmælk og nogle gange fra en blanding af disse typer mælk. I implementeringen af ​​ost kommer efter 20 dages blødning i saltlage, nogle gange efter 60 dage.

Brynza fødested er den arabiske øst. Fårost har været kendt i mere end syv tusinde år. Dens opdager er den arabiske købmand Kanan. På en lang rejse tog købmanden med sig mælken hældt i en fåreskind maven. Efter at have gået langt, besluttede Kanan at hvile og have en bid, åbnede vandskibet, og derfra begyndte en uklar væske at strømme og en hvid tynd koagel faldt ud. Købmanden prøvede det og var tilfreds. Så var der et møde med mand med ost.

Hvid ost har en hvid eller lysegul farve, fermenteret mælk, lidt salt smag og ligner cottage cheese. I modsætning til de fleste oste har ostens overflade ikke en skorpe. Den ægte ost har ikke noget "perforeret mønster", og hvis der er så meget lidt, og endda de med uregelmæssig form.

Nyttige egenskaber ved ost

Hvidost er en mester i calciumindhold sammenlignet med mælk og ostemasse. Ost indeholder en masse protein. Takket være calcium og protein er fetaost nyttig til bevarelse af tænder og knogler. Regelmæssigt forbrug af ost hjælper med at bevare ungdommen, glatheden, fløjlens og elasticiteten af ​​huden. Ost er imidlertid et meget salt produkt. Hvis du har højt blodtryk eller har tendens til at hæve, må du ikke misbruge. Ost vil også lette fordøjelsen og hæmmer udviklingen af ​​putrefaktive bakterier i tarmen. Mængden af ​​fedt i ost er ca. 20%, i almindelige oste - 40-70%. Den mest lækre og sunde ost med fedtindhold på 50%. Minus af alle oste er en stor mængde salt.

Sådan opbevares ost

Ost sælges i en pakke med saltlage, som beskytter den mod skader, opbevar osten i en vakuumbeholder. For at reducere koncentrationen af ​​salte kan du holde osten i friskkogt vand i flere timer.

At lagre ost er bedst i sin "native" saltlage. Den resterende ost kan skiftes ind i en glasburk eller plastbeholder og hæld hele saltopløsningen på den. Dæk skålen med et låg og opbevar i køleskabet i to til tre uger. Hvis der ikke er saltlage, skal osten være tæt indpakket i folie eller film.

Hvordan man vælger ost

Ostemballage bør ikke være opsvulmet. Det er ligegyldigt, hvorfra der produceres mælkeost, det vigtigste er, at dette er angivet på emballagen. For eksempel smelter ost produceret i fåremælk stærkt.

Farven på ægte ost er snehvid. Ingen nuancer er tilladt. Naturlig og høj kvalitet ost har en lidt sprød, men samtidig blød konsistens. Crumb, klæbrig til indersiden af ​​pakken. Ved omhyggelig undersøgelse kan du opdage, at saltvand altid er til stede inden i emballagen med ost af høj kvalitet, der bevarer smagen og aromaen.

Under varmebehandling, levende surdej og levende mikroflora dør i brynza, forbliver kun protein og calcium.

Koge og ost

Ost anvendes til madlavning af grøntsagssalater, supper, kødretter, som fyldning til tærter og dumplings og simpelthen som en selvstændig snack. Denne ost er uundværlig som en ingrediens til hominy, krydret med ost, stegte løg og cracklings.

Ost er god til at lave sandwicher, tilføje til den "græske salat" eller bare spise den med grøntsager.

Bulgarierne elsker kogt ost på en særlig måde: drys rød peber på ost, tilsæt lidt smør, og stram derefter det i pergamentpapir og bage det i ovnen. Den brynza forberedt på denne måde har en meget delikat og saftig smag og en behagelig aroma.

http://www.liveinternet.ru/users/4044145/post191671947/

Brynza: Hvad er det, hvad er det lavet af og hvordan spises det?

Fetaost er måske en af ​​de mest berømte typer oste. Det er en del af den græske salat og khachapuri, såvel som mange nationale kaukasiske og moldoviske retter. Denne type ost har en historie fra det 7. århundrede, er berømt for sine helbredende egenskaber og unikke smag.

Generelle egenskaber

Brynza er en slags blød ost fremstillet af fåremælk, der modner i saltlage. Den traditionelle opskrift giver dig mulighed for at bruge ikke kun mælk af får, men også dens blanding med gedemælk. Ofte, når man syrer brynzaen i industriel skala, anvendes der mælk, men det reducerer produktets fordele og smagskarakteristika. Dens helbredende egenskaber skyldes den minimale varmebehandling.

Som mange produkter var osten "åben" ved en tilfældighed. Så engang (7 århundreder siden) var en arabisk købmand under en lang rejse fundet i en vandskinne (en særlig lædertaske til mælk) ikke mælk, som han hældte der, men en tidligere ukendt masse hvid og valle. Dette viste sig for at være "progenitressen" af brynza. I dag er det gennemblødt i en særlig saltlage i 20-60 dage. Jo længere denne proces er, jo skarpere og mere krydret bliver osten.

Denne ost er en nationalret i Kaukasus, Moldova, Bulgarien og Ukraine. Oksekød er også kendt i Grækenland. Det syntes på omtrent samme tid som osten og har en vis lighed med den. Produktet hedder feta.

Klassisk ost har ikke den sædvanlige cheesecake, fordi den er gennemblødt i saltlage. Ostkorn kan ses godt langs kanterne. Hillocks på overfladen af ​​hovedet er også et kendt træk ved denne type ost. Dette tyder på, at han blev lagt på dagen i et linned eller bomuldsnet. Farven på ost kan variere fra hvid til cremet gullig, den har en fermenteret mælkesmag, der minder om lugten af ​​cottage cheese.

Produktet er fremstillet i overensstemmelse med GOST 53421-2009, som gælder for syltede oste baseret på mælk og dets forarbejdede produkter.

Sammensætning og fedtindhold

Produktet indeholder meget calcium, og i en form, der let absorberes. Dette gør ost til et værdifuldt produkt til udviklingen af ​​knogleskelet og styrkelse af tænderne. Denne handling forbedrer fosforet, der også findes i ost. Han er involveret i syntese af protein, hvilket er nødvendigt for vækst og styrkelse af ikke kun knogle men også muskelvæv. Derudover har fosfor en positiv effekt på cerebral kredsløb, hvilket gør det muligt for den intellektuelle aktivitet at være mere effektiv og produktiv.

Tilstedeværelsen af ​​svovl forårsager den anti-inflammatoriske virkning af ost. Og takket være specielle fermenterede mælkebakterier er det muligt at genoprette tarmfloraen og opretholde den på det rigtige niveau. Således er ost nyttig til fordøjelsessystemet, hjælper med at undertrykke patogener, reducerer risikoen for infektiøse og inflammatoriske processer. Fårost anbefales også til gigt og andre sygdomme i leddene, pancreatitis. Alt dette skyldes den specielle fermenterede mælkesammensætning.

Sammensætningen indeholder også kalium og magnesium, som har en styrkende effekt på hjertemusklen. Det er bedre i stand til at modstå risikoen for hjerteanfald. Og vitaminerne PP og E styrker væggene i blodkarrene og øger deres elasticitet. Hvidost er rig på vitamin A. Det er nødvendigt for at opretholde synsskarphed og deltager også i produktionen af ​​kønshormoner.

Noget mindre vitamin B, PP, D og C findes.

Den saltede smag af produktet skyldes en stor mængde natrium eller salt. Dette pålægger visse restriktioner for ostdelikatesse. Tilladt dosering - ikke over 70 g pr. Dag. Og folk, der lider af lever og nyrer, bugspytkirtlen og hypertension, bør yderligere reducere forbruget af ost.

Osteens fedtindhold afhænger af, hvilken slags mælk produktet har i sin base. Så hvis der anvendes fåremælk, er kalorieindholdet i 100 g ost 280-300 kcal. Energiværdien af ​​ost halveres næsten, hvis den er kogt med komælk. I dette tilfælde er energiværdien 160-230 kcal pr. 100 g.

Afhængig af sammensætningen og ændrer BZHU. I gennemsnit er mængden af ​​protein i området 7-18%, og procentdelen af ​​fedtindtaget når 40. Imidlertid påvirker det høje indhold af fedt ikke kroppen. Tværtimod forbedrer de absorptionen af ​​dette mejeriprodukt. Derudover er fedtstoffer nødvendige for reproduktionssystemet (især kvindelig), de giver sund hud, negle og hår.

Hvad er forskellen på fetaost?

Klassisk ost er tilberedt på fåremælk, selv om gedemælk er tilladt. Feta - kun fra gedemælk. Brynza er kogt i en saltopløsning, og i den har den lighed med feta, der modnes i havvand, som også indeholder en masse salt. Feta opbevares i olivenolie.

Forskellen gælder også for konsistensen af ​​produkterne - osten er mere tæt (men det er kun i sammenligning med feta, i almindelighed, osten tilhører bløde oste), det smuldrer ikke. Klippet er glat, uden huller eller med et lille antal af dem. Feta har en mere fugtig, cremet konsistens - den er så blød og plastisk, at den let kan spredes på brød. Feta har mange huller i skåret, det kan ikke være tørt.

Smagen af ​​ost er tæt på cottage cheese, den er mere salt end feta. Hvidost karakteriseres af cremet eller mælkagtig smag og aroma. Mens feta har en sur lugt, er det ikke så salt, krydret og pikant.

Fortsat sammenligningen er det værd at bemærke, at Fetas energiværdi er 1,5 gange højere end de tilsvarende værdier af ost og indholdet af calcium og A-vitamin i det er også højere.

http://eda-land.ru/syr/brynza/iz-chego-delayut-i-kak-edyat/

Usaltet ost. Hvad skal man lave fra usaltet ost? Hvordan laver man usaltet ost?

Brynza - syltet ost, som efter fermentering af rå mælk kommer til en moden tilstand i stærk saltlage. Graden af ​​saltholdighed af ost bestemmes af varigheden af ​​dens gennemblødning, som normalt varierer fra 20 til 60 dage, men det kan være længere. På grund af saltet i osten er der meget natrium, og det er derfor kontraindiceret til personer med sygdomme i nyrerne, bugspytkirtel, lever, mave, galdeveje.

Der er dog to måder at få usaltet ost på: når den første er gennemblødt i sin egen valle uden at tilsætte salt. Så bliver udgangen et blødt produkt, der ligner det meste af Adygei-osten. I den anden metode placeres den færdige saltede ost i flere timer i mælk eller friskkogt vand, hvilket gør det muligt at fjerne saltet og give osten en mere delikat tekstur.

Med usaltet ost kan du lave salater, røræg, omeletter, kager, snacks eller bare spise det, skåret i skiver.

http://domguru.com/whattoprepare/ing1477.html

Salty hemmelige uforglemmelige smag af salater

"Gastronom" gennemførte en uafhængig prøvesmagning af flere mærker af overraskende nyttig og velsmagende ost, en ingrediens i mange berømte salater - oste

Der er produkter, uden hvilke det er svært at forestille sig en fuld menu af ethvert køkken i verden, en af ​​disse er ost. Ud over forskellige smag har oste en række værdifulde stoffer til vores organismer, hvorfor en sådan behandlingsmetode som syroterapi har vist sig.

Om oste - deres smag og helbredende kraft - er legendariske. En af de smukkeste - for eksempel at den berømte dronning af Assyrien, Semiramis, skelnes af hendes skønhed, styrke og majestæt netop fordi hun i barndommen kun spiste osten, der blev bragt til hende i hendes næb. Ost er meget forskellige - og de adskiller sig ikke kun i råmaterialernes kvalitet, men også i produktionsmetoderne. Vi besluttede denne gang at være meget opmærksom på dette, som allerede er blevet meget populært i vores Hviderusland, brined ost, som brynza.

Hvordan er osten anderledes end mange andre oste? Brynza er en virkelig koncentreret kilde til protein og calcium, indeholder 3-6 gange mere A-vitamin sammenlignet med mælk, 2 gange mere vitamin B2 og 2-8 gange mere end folsyre. Ost fremstillet af pasteuriseret ko, bøffel, fåre- og gedemælk eller en blanding deraf. Nogle af sagkyndige hævder, at af osteantalet ost bør hvid ost foretrækkes i saltlage og koost, da de indeholder meget mindre fedt end delikatesserost. Traditionel bulgarsk koost indeholder 19 g fedt pr. 100 g produkt.

Opbevares i saltlage

For at forstå, hvad ægte ost skal være, hvordan den produceres og opbevares, vendte vi os til Elena Markovna Valialkina, chef for laboratoriet for hele mælkeprodukter og koncentrater fra RUE "Institut for Kød og Mejeri Industri".

- Hvilken kategori af mejeriprodukter er ost og er denne sigt standardiseret i vores land?

- Ost tilhører syltede oste. Udtrykket "ost" i Republikken Belarus er ikke standardiseret, dvs. fraværende i STB 1748-2007 "Produkter til fremstilling af smør og ost. Vilkår og definitioner. I vores republik er de tekniske betingelser for gruppen af ​​syltede oste, herunder ost, de eneste tekniske forskrifter af typen. I planlagt til introduktion fra januar 2011. tekniske forskrifter "Mælk og mejeriprodukter. Sikkerhed "udtrykket" ost "er også fraværende, og udtrykket" saltlage "indebærer følgende definition:" ost, der modner og (eller) opbevares i en saltopløsning ", hvor salt anvendes som salt, dvs. natriumchlorid. I overensstemmelse med almindeligt accepteret international terminologi kan ost defineres som "brineless barked ost fremstillet af ko, får, ged, bøffelmælk eller en blanding af dem ved hjælp af en særlig startkultur ved anvendelse af teknologien, som koagulerer mælkeproteiner ved hjælp af mælkekolberende enzymer og derefter separerer ostemassen fra valle, dets støbning, presning, saltning og modning ".

- Ved hvilke organoleptiske indikatorer identificerer ost?

- Generelt i henhold til de nuværende specifikationer for ost har vi følgende organoleptiske egenskaber: smag og lugt - fermenteret mælk (fra salte til skarpe), fra moderat salt til salt Tekstur er elastisk, moderat tæt, blød med lidt brummeløshed (smuldrende); overfladisk skræl er fraværende farve - fra hvid til gullig eller lidt cremet, ensartet gennem massen. Overfladen af ​​osten skal være ren, flad eller med spor af formen eller stoffet, hvor denne ost trykkes, hvilket kaldes serpyanka af fabrikanterne. På den skårne ost kan der være et mønster bestående af ujævnt fordelte små hulrum. Ost fremstilles i form af rektangulære barer. Ved modning i saltlage kan barens overflade være lidt deformeret eller have mindre revner.

-Beskriv kortfattet processen med produktion af ost, tak

-Skematisk ser det sådan ud. De tager rå mælk og normaliserer den til fedtindhold, idet der tages hensyn til dets proteinindhold. Den normaliserede mælkeblanding pasteuriseres og afkøles til fermentationstemperaturen. Derefter tilsættes oste surdegen fremstillet på rene kulturer af mælkesyremikroorganismer og derefter mælkekoblingsenzymet til blandingen med konstant omrøring. Homogen blandet blanding forbliver alene, indtil der vises en tæt ostestamme. Den resulterende koagulat skæres i ostkorn og udfører deres specielle behandling. Det færdige korn er adskilt fra ostvalle og sendt til støbningen i form af et ostlag, selvpressende og forpressning. Det færdige oste lag er skåret i stænger og anbragt i en stærk saltvand til saltning. Derefter ændres saltlage til en mindre stærk, og osten modnes i flere dage eller uger. Temperaturen for modning af ost bør ligge inden for 8-12 o C. Det er også at foretrække at opbevare den modne ost i vallebørste.

-Forbrugerne klager ofte på, at osten er meget salt og på grund af dens saltholdighed virker usmageligt eller endda bitter. Hvad er årsagen til dette og med hvilken behandling kan smagen af ​​ost forbedres?

- På grund af det faktum, at ost, som andre brente oste, modner i saltlage med en styrke på ca. 9-12%, har den et højt saltindhold (3-7%). For de lande, hvor dette produkt kommer fra, er det normalt, fordi øget saltholdighed bidrager til forlængelsen af ​​holdbarheden af ​​ost. For fuldt ud at opleve smagsbuket af ost anbefales det at suge det i varmt vand eller mælk før brug for at fjerne overskydende salt. På grund af dette bliver ostens konsistens blød og øm, osten er let skåret og næsten ikke smuldrer, og smagen er meget behagelig.

-Er fårmælksost fra kødmælk anderledes og hvor stærk?

- Den, der en gang smagte den modne ost fra rigtig lækker fårmælk, vil aldrig glemme sin vidunderlige smag. Smagen af ​​mælkeost fra komælk er mindre udtalt og mindeværdig. Men i vores område er der næsten ingen fåremælk, og vi er nødt til at være tilfredse med ost fra kødmælk. Selv om brynza fra ko og fårmælk og varierer i smagskarakteristika, men hvilken er bedre - stadig et spørgsmål om privat valg af forbrugeren.

-Sådan opbevares ost efter åbning af en forbrugerpakke med et produkt; Er det værd at hælde pickle ud af pakken?

-Den bedste måde at bevare osten på er at opbevare den i valle saltvand. Men det vil ikke blive dækket af nogen blomst og vil ikke tørre ud. Derfor vil jeg ikke råde til at hælde picklen ud af pakken, men for at holde osten i den, indtil den har spist al osten.

Vin-undersøgelse

Desværre var valget af ost i husholdninger ikke så stor, som vi kunne ønske. Som et resultat af en grundig søgning blev der kun fundet fire varemærker af denne ost (alle 45% fedt). I detaljer er resultaterne af vores smagning i bordet.

http://gastronom.by/guide/goods/312-brynsa

På egenskaberne af saltet saltlage

I en ret stor kan man endda sige, at der i en stor by med store veje, stenbygninger og en række sekulære bolde levede Alexander Sergeevich Pushkin. Alexander Sergeevich skrev ikke altid historier og historier, og ikke fra fødslen var grundlæggeren af ​​den moderne russiske udgave. Han boede desuden ikke altid i en stor by i dystert huse med langsigtede gældsforpligtelser.

En gang sad Sashka i angst med sin bedstemor Maria Alekseevny, ne Hannibal, i landsbyen Zakharov nær Moskva nær Zvenigorod og tænkte at ringe til Tsarskoye Selo, hvorefter han læste Derzhavin med udtrykket:

"Forvirrede minder,
Det er fyldt med sød længsel,
Haverne er smukke
under skumringen af ​​dit hellige
Jeg går ind med et hængende hoved "

Den tidligere præsident for handelshøjskolen blev omskåret med overalt saltet brynza, presset hårdt med Tsimlyansky rødt, og han blev konstant plaget af vage tvivl om den betydelige rolle Derzhavin spiller i litteraturhistorien. Ved at se det skarpe hoved af den svarte ung Gavriile Romanovich, en lav bue til ham for medfølelse, blev det krøllet til skam usynligt.

Efter et hjerteligt bord syntes det pludselig for ham: - Men ville det være muligt at lave "vores alle" arapchenka? - her er Hochma for evigt.
Derefter udbrød Gabriel Romanovich i et udslæt: "Jeg er kongen - jeg er en slave - jeg er en orm - jeg er Gud!".

Det er sådan, at Ivan Petrovich Belkin blev Alexander Sergeevich Pushkin.

http://www.proza.ru/2007/05/01-108

Lys saltet saltlage ost

Tilgængelighed: Ja

Beskrivelse:

Ost er simpelthen en butik med calcium, gavnlige lactobaciller, mælkesyrebakterier, så nødvendige for børn og voksne. Tilberedning af surdej og god mælk eliminerer vi den største ulempe ved denne ost - saltet, for stærk ambassadør, som ødelægger mave-tarmkanalen.

Tilberedning af denne ost vil tage ca. en time. Enzymet er designet til 3-4 liter mælk, produktionen af ​​den færdige ost er ca. 600-650 g 3 liter mælk.

Surdej (enzym) til den sædvanlige og elskede Ostost er saltlageost, som ikke kun er fremstillet af komælk, men kan også laves af ged, får, bøffelmælk og nogle gange fra en blanding af disse typer mælk.

Lys saltet saltlage ost kogt af dig selv fra god mælk! Hvad kunne være bedre og sundere?

Vær opmærksom på, at vi har på lager 2 typer enzymer:

Meito er en professionel - 100% vegetabilsk enzym dyrket på hvedeklid, lavet i Japan. Det er pålideligt, hvilket øger mælken, men deltager slet ikke i smag og aromdannelse. Dette er ikke dårligt, fordi Det bærer ikke egenskaberne for at understrege smagsmanglerne i mælk. Han er absolut bedre for newbies.

Hansen, Hansen CHY-MAX (fremstillet i Tyskland) - animalsk oprindelse - 100% chymosin. Gæringen med Hansen CHY-MAX kan vare op til 60-75 minutter, men valle, som limonade, er fuldstændig mælkefri.

CHY-MAX er 100% rent chymosin opnået ved fermentering, som adskiller sig fra andre koagulanter med en række væsentlige fordele:

lav dosis af koaguleringsmiddel;

• øget udbytte af færdig ost;
• forbedret smag;
• mulighed for at optimere produktionsprocessen
• forbedrede serumegenskaber.

CHY-MAX er en koagulant foretrukket af næsten alle større ostproducenter i verden. For forbrugerne betyder dette "mere ost til de samme penge." I dag produceres 50% af verdens ost ved hjælp af CHY-MAX koaguleringsmiddel eller tilsvarende.

Du kan angive enzymets klasse i kommentarerne til ordren. Ordrer er som standard færdige med et enzym af vegetabilsk oprindelse.

I varmt vejr giver producenten 14 dage til at transportere startere uden at miste en procentdel af aktivitet ved T over 25 ° C.

http://zakvaskin.com.ua/products/-brynza-slabosolenaya

Anmeldelse: Brynza Indfødt natur "Bonde" 50% fedtindhold - Hvis vandet er vådt og snavset er snavset, er brynzaet salt.

Jeg betragter mig ikke som en elsker af ost, jeg ved slet ikke noget af dem. For mig er ost hårdt og pølse, og selv med skimmel (når det er i køleskabet i lang tid). Sidstnævnte flyver straks i skraldet, det andet jeg ikke køber overhovedet. Og den første, den der er solid, i min kost er postonno.

Jeg huskede! Der er stadig smeltet! Men normalforarbejdet ost, som det sovjetiske "venskab", eksisterer ikke længere i naturen, jeg køber heller ikke det.

Køb mig ost for nogle dage siden lavet som sædvanlig sult. Beliggende ved siden af ​​arbejdet har "Chicken House" aktivt præsenteret en ny linje mejeriprodukter, arrangeret en smagning af både oste og mejeriprodukter og andre sådanne ting. Jeg formåede at prøve en firkant med nogle normale ost, men jeg købte lidt ost.

Nehilo betalte derfor for det. For 1 kilo bad de om 455 r, jeg fik et stykke til 141 rubler.

Producenten, der hedder "Native Nature", som forenede flere mælkeplanter i den europæiske del af Rusland, lover at sine produkter, godt som altid, det bedste og resten - det er bare sådan.

Og hvad er vores ost? Her er det, kære, nærbillede. Alt du behøver at vide er oven på hovedmærket. Med hensyn til produktionstid er den friskeste frisk. Tilgængelighed - 30 dage. Naturlig mælk, bakteriel surdej, salt i saltlage - salt. Åh, forresten. Jeg er selv ikke en ekspert på ost, men jeg lærte næsten for nylig, at osten er gennemblødt i saltlage. Nå, lad os begynde at blive oplyst i denne retning.

EAC ikonet se? Dette sætter kun på kvalitetsprodukter, der har bestået alle faser af kvalitetskontrol af toldunionen. Men hvad en ting: ikke et ord i Kasakhstan! På en eller anden måde er det forkert. Vi er allerede vant.
Men der er en anden etiket, fast med "Kyllinghuset". Pris, vægt, pris. Som i matematikproblemet for anden klasse.

Hvis jeg ikke skrev en anmeldelse, ville jeg kun klippe kanten af ​​etiketten. Og for forsøget var jeg nødt til at åbne hele indholdet. På den ene side viste ostekuben sig at være tæt og moderat glat, og på den anden side - porøs, men også glat. Og tør!

Ja, jeg glemte det. Når jeg fjernede plastfilmen, fandt jeg en anden etiket. Den tredje i en række. Hvis vi anser at osten udløser geometrisk som en krop, er en parallelepiped, så er det muligt at klæbe alle seks sider. Nå, hvad ny lærer vi her? Og ikke noget nyt. Men gentagelse er moderen til at lære.

Osten blev skåret let i stykker. Normal stump køkkenkniv, stakkede ikke, smuldrede ikke og brød ikke. Og hvad er han, en ung dame eller noget at bryde? Klippet lige begyndt med den "krøllede" side. Det viste sig endda "krøllede" skiver.

På smag - oh mor! For at være ærlig, forventede jeg ikke engang, at det ville reducere tænderne fra salt. Et sådant indtryk, at du suger på halen af ​​en taranka, og så bliver dine læber dækket af bobler.

Der er bare for nydelsens skyld - ikke en mulighed overhovedet. Men på brød om morgenen med varm sød te - det viste sig mest. Dette er i princippet min morgenmad i sidste uge.

Jeg vil anbefale. Lad denne salte ost, men ikke i en sådan grad, at det var fuldstændig modbydeligt at spise. Men jeg vil ikke sætte top fem for kvalitet. Og for sikkerheden vil jeg også sænke scoren. Fordi sådanne salt mad er den sikreste måde at slagtilfælde og hjerteanfald på.

http://otzovik.com/review_4769937.html

Ost er for salt. Hvad skal man gøre

Sendt den 10/08/2014 af VariVkusno i Housekeeping Tips

Brynza er en syltost fremstillet af koens, gedens eller fårmælk, normalt hvid eller let gullig, med en surmælksmag og lugt, tæt, lige hård, lidt skrøbelig konsistens.

Hver husmor, der elsker denne ost står over for en situation: "Jeg har købt ost, og hun er meget salt. Hvad skal man gøre?

Ost skal opbevares i saltvand. Hvis det er let saltet, så vil det ødelægge hurtigere.

Oftest er det bulgarsk ost. Du kan gøre det mindre salt, og du kan lave mad, så denne kvalitet kun vil gavne skålens smag. Overvej begge muligheder.

Sådan suge ost

Tip 1: Blød osten i vand, og endnu bedre i mælken i flere timer, så bliver den lidt tættere. Osten skal først skæres i plader med en tykkelse på ca. 3 cm eller endnu tyndere. Vand skal ændres efter 2 timer og sørg for at smage osten. Men det bedste er at tage saltvalle.

Fetu og blød ost gennemblødt i væske kan ikke være, det kan opløses.

Tip 2: Hæld osten (hvis den er tæt nok og elastisk) med kogende vand, så saltet kommer hurtigere ud. Opbevar indtil vandet er køligt. Men vær forberedt på at ost kan blive blødt, som tyggegummi. Derfor er mange kokke denne metode til neddypning af osten ikke anbefalet.

Hvad at lave mad fra meget salt ost

1. Vegetabilsk salat i stil med horiatica, det vil sige græsk. I opskriftens hjemland er det simpelt kogt, det er ikke for ingenting, at det hedder landsby. Det er vores kokke, der argumenterer for, om de skal sætte bulgarsk peber i græsk salat, og i Grækenland hugger de alle de friske grøntsager i huset i store stykker, tilsæt grøntsager og oliven, spred dem i en stor skål, læg en tallerken hjemmelavet ost ovenpå og helligt hæld over olivenolie. Forbered derfor en salat af agurker og tomater, sæt den i tærsket ost og tjen til bordet. Salt skål, selvfølgelig ikke nødvendigt. Ud over det græske lækre oksekød med revet ostebede salat med nødder.

Græsk ost salat

2. Du kan drysede bagt kartofler med smuldret saltet ost. Khachapuri, bløde kuverter med ost, kartoffel tærter eller ostekage er bagt med for salt ost og blandet revet ost med æg til påfyldning.

3. Saltede kager med ost til øl.

• 150 g ost
• 2 kopper mel
• 2 æg
• 150 g smør
• 0,5 kopper valnødkerner
• Rød peber

Rist osten på et groft rist, bland med blødgjort smør, tilsæt mel, hakket nødder. Pund og knæk æg i dej. Rul i et lag med en halv centimeter tyk. Smør toppen med et slået æg og drys med peber. skæres i strimler og bages til lysebrun.

4. Slib med grønne og fyld med friske eller endda lidt søde pandekager eller pita brød.

5. Ost sandwich pasta.

• Hvidost - 500 g
• hvidløg - 1 hoved
• smør - 250 g
• skrællede valnødder - 2 briller
• dill, persille

Ost, skrællet hvidløg og nødder gennem en kødkværn. Tilsæt smør, pund og køle i køleskabet.

http://varivkusno.ru/brynza-slishkom-solenaya-chto-delat.html

Ost: Vælg efter reglerne

Næsten det samme i udseende kan osten være helt anderledes i smag. Næsten frisk, som cottage cheese, eller så salt, at du straks vil drikke den med vand. Ganske hårdt eller tværtimod blødt som smør. Lidt bitter eller lidt sur. Og alligevel, inden du handler, kan du lære nogle vigtige ting om smagen af ​​denne ost. ✓ Fedtprocent. [...]

Næsten det samme i udseende kan osten være helt anderledes i smag. Næsten frisk, som cottage cheese, eller så salt, at du straks vil drikke den med vand. Ganske hårdt eller tværtimod blødt som smør. Lidt bitter eller lidt sur. Og alligevel, inden du handler, kan du lære nogle vigtige ting om smagen af ​​denne ost.

✓

Andelen af ​​fedt. Det påvirker ikke kun kalorieindholdet, men også smag af produktet. Fetaost med et fedtindhold på 20-25% er lidt tørt og lidt smuldret. 40-50% fedtindhold er blød og endda lidt olieagtig.

✓

Den slags mælk. Ost er lavet af fåre-, ged- og komælk, og også fra deres blanding. Har det indflydelse på produktets smag og egenskaber? Ja, selvom det ikke er for meget. Fårost fremstillet af fåremælk er mere smuldrende og lidt tør, fra gede - mere fedt og med en særlig smag, fra ko - mere salt.

✓

Fremstillingsdato. Frisk ost er blødere og mindre salt end den, der ligger på hylden i en uge eller to.

Om velsmagende og sund mad

13-16 liter ko eller 5-6 ged / fåremælk bruges til at lave 1 kg ost. Ernæringseksperter siger, at denne blide ost muligvis kan erstatte os:

• daglig del af calcium. Den indeholder kun 100 g ost. Forresten er der meget mere calcium i det end i hytteost eller mælk;
• multivitaminpille. Næringsstoffer, som mælken er rig på, er næsten fuldstændigt bevaret i brynzaen, og dette er et væld af vitaminer (C, E, A, B₁, den₂) og mineralske stoffer (calcium, magnesium, svovl, kalium, fluor);
• kost fødevarer. Ost har en stor mængde protein og ikke for meget fedt, så for de, der ønsker at tabe sig, kan denne ost godt erstatte sådanne traditionelle kostprodukter som hytteost eller magert kyllingekød. Sandt nok må ost ikke misbruges: der er meget salt i den, som som du ved, bevarer vand, hvilket ofte forhindrer pilen på vægten i at bevæge sig i den nærliggende retning.

Kvalitetsmærker

Kun ved alle reglerne for ost vil det være til gavn for sundhed og fornøjelse.

1. Tilstedeværelsen af ​​saltlage inde i pakken. Det er han der hjælper ost i lang tid for at bevare smag og sunde egenskaber. Hvis der ikke er saltlage, betyder det en af ​​to ting: enten uformet ost eller konserveringsmidler er blevet brugt i sin produktion.

2. Farve. Overfladen af ​​osten skal være snehvid (sige en let gullig farvetone). Gråagtig eller brunlig farve - et tegn på skade på produktet eller teknologiske fejl i produktionsprocessen.

3. Overflade. Frisk ost af høj kvalitet har ikke en tør skorpe på overfladen. Hvis du fandt den, betyder det, at produktet har længe ligget på butikshyllen. Sådan ost er bedre at ikke købe.

4. Sammensætning. Konserveringsmidler i den rigtige ost bør ikke være, men tilstedeværelsen af ​​hærder (tætning) er helt acceptabel. Som regel fungerer calciumchlorid (E509) som et harmløst additiv.

Bagageopbevaring

Under visse betingelser kan denne bløde og ømme ost holdes hjemme i flere uger uden problemer.

• Hæld ikke gæren - det hjælper osten til at forblive blød længere og ikke forringes i mindst 3 uger. Den nemmeste måde, hvorpå emballagen er åbnet, er at skifte osten til en plastikbeholder og hæld rester af saltlage. Tilfældigt hældte det? Bare rolig! Ost kan opbevares kun i let saltet og forkogt vand.
• Hold osten i køleskabet. Selvom denne ost, opfundet af indbyggerne i de varme lande, kan opretholde sine kvaliteter i lang tid i varmen, forbliver osten frisk og velsmagende længere ved lav temperatur.
• Hvis du pakker osten i klæbende film eller folie, vil holdbarheden selv uden for køleskabet være 5-7 dage.

Forsigtig: Solono!

Fårost er en af ​​de salteste oste, hvilket betyder at det er kontraindiceret for dem der lider:

• kardiovaskulære sygdomme;
• højt blodtryk
• hævelse;
• nyresvigt.

Men hvis du stadig vil nyde denne yderst velsmagende ost, hold den i flere timer i vand eller mælk. Saltindholdet i det vil betydeligt falde, og smagen bliver meget blødere.

Ekspertudtalelse

Tatyana Anokhina, leder af testcentret for SEAC "SOEKS"
Den Russiske Føderations handelskammer og industri:

- Ost modner fra et par dage til to måneder i saltlage, og derfor har den i modsætning til andre oste ikke en hård, tør skræl. Og det betyder, at du på ostens overflade kan sige meget om kvaliteten. Det skal være rent og endda, det kan have spor af serpyanka (et hør af hør eller syntetisk, som bruges til at adskille saltvand). Små revner og svag deformation af stængerne er også tilladt. Konsistensen er tæt og homogen, smagen er osteagtig og salt, måske med lidt surhed eller bitterhed. I vores laboratorium undersøgte vi seks prøver af ost. Det viste sig, at ikke alle opfylder de høje krav til denne ost. Således svarer fedtsyresammensætningen af ​​en prøve (nemlig fødevaremælk-ost) til mælkefedt. Smag, farve og lugt af "deltagerne" var også forskellige. Vinderne, der splittede førstepladsen, var "Serbian Brynza" (Serbien) og TM President (Moskva-regionen). Sølv og bronze gik til henholdsvis Arla Apetina ost (Danmark) og "Bulgarsk" (Rusland, Republikken Adygea).

http://lisa.ru/yekspertiza/973-brynza-vybiraem-po-pravilam/