Blandt coffeemen er tvister om den bedste måde at drikke deres yndlingsdrik, med fløde eller med mælk, stadig ikke ned.

På trods af at creme er et mejeriprodukt, er forskellen mellem disse to produkter signifikant. Mælk og fløde varierer i smag og sammensætning.

Tidligere creme blev fremstillet som følger: mælk anbefales i beholdere, hvis bund har en speciel ventil, gennem hvilken den nedre del af mælken fusionerede, så kun forsidearket. I oldtiden kaldte de slaviske folk Cream Versak, da de blev samlet fra de øvre lag af den fastlagte mælk. I dag produceres de i processen med at adskille mælk. Fedt og almindelig fløde sælges, forskellig i procent af fedtindholdet. Også cremen kan være mejeri og grøntsager. Mælkcreme kan sterilisere og pasteurisere og dræbe de "dårlige" bakterier. I dag er kaffe produceret creme i målte poser, hvilket er meget praktisk.

Cremen tilsat til kaffe gør drikken blødere og fjerner bitterhed. Mange kaffe elskere er sikre på, at den bedste tid til kaffe med fløde er vinter. Kaffe med creme varmes perfekt og hjælper med at slappe af. Cream bevarer alle de fordelagtige kvaliteter af kaffe.

Mælk er en væske, der produceres af mammakirtler hos pattedyr, hovedformålet er at fodre nyfødte. Kødmælk har længe været en del af mange menneskelige fødevarer. Mælk er rig på mineraler, hvilket gør det nyttigt for den menneskelige krop. Mælk har en lavere procentdel af fedt end fløde, selv om deres sammensætning er næsten den samme. Mælk, tilsat til kaffe, reducerer drikkenes styrke, og ændrer dens smag. Mængden af ​​mælk afhænger af hver enkelt persons smag. Om sommeren er det bedre at tilsætte kold mælk til kaffe - det giver dig mulighed for at slukke din tørst hurtigere. Om vinteren er det ønskeligt at opvarme mælken.

Елена Indsendt af 419 indlæg

En kommentar til stillingen "Melk eller fløde - som er bedre til kaffe"

En kommentar

Jeg kan ikke forestille mig min dag uden kaffe og kaffe uden fløde. Jeg prøvede cremen fra fabrikanten. Med venlig hilsen kunne jeg virkelig godt lide den naturlige smag, cremen er meget delikat uden fremmed smag og lugt. Farve forsigtigt mælkeagtig. Jeg synes også, det er godt at drikke kakao, da den mælkefulde smag perfekt supplerer den.

http://www.foodestet.ru/2016/05/moloko-ili-slivki-chto-luchshe-dlya-kofe/

Forskellen mellem mælk og fløde

Mange starter deres morgen med en kop kaffe. Det har ikke kun en lækker smag og aroma, men også en fremragende tonic effekt. Men hvis nogle drikker foretrækker at drikke kaffe i sin rene form, tilføjer andre mælk eller fløde til det. Smag og kalorieindhold i en forfriskende eliksir afhænger direkte af valget af en eller anden mulighed.

definere

Mælk er et sekretorisk næringsvæske udskilt af pattedyr under amning. Det er et værdifuldt fødevareprodukt. Kødmælk er en integreret del af den menneskelige kost. Ud over sine brede nok populære produkter af sekretion af andre husdyr:.. Geder, får, hopper og så producere en bred vifte af fødevarer fra mælk, såsom ost, is, hytteost, smør, yoghurt, naturlig yoghurt. Produktet indeholder en række mineraler og sporstoffer, hvoraf det vigtigste er calcium. Afbalanceret med fosfor, det absorberes let af kroppen. Mælk er en uundværlig bestanddel af babymad, fordi den indeholder en række komponenter, der er nødvendige for vækst og fuld udvikling. Den gennemsnitlige daglige forbrugsrate for voksne og børn over 2 år er ca. en halv liter. I en tidligere alder anbefales det ikke at give mælk til børn.

Cream er et fødevareprodukt fremstillet af fuldmælk ved fremgangsmåden til adskillelse af fedtfraktionen. Inden adventen af ​​specialenheder blev den lavet af råvarer. Til dette blev mælken anbragt i en beholder med et tryk, og derefter blev det resulterende produkt hældt igennem det. Dette skyldes navnet. Faktisk er fløden det øverste lag af fast mælk. De kan spises både friske og dåse eller tørrede. På grund af dets høje fedtindhold anses produktet for meget næringsrige. Det bruges til at lave smør og cremefløde, såvel som almindeligt anvendt til madlavning. Creme er rig på proteiner, mineralsalte og vitaminer. De er ofte anbefalet af ernæringseksperter til klinisk ernæring. Et produkt med højt fedtindhold kan let piskes i et tykt skum, der danner en slags creme, som virker som en integreret ingrediens i mange konfektureprodukter.

sammenligning

Hovedforskellen mellem produkterne følger af definitionerne. Mælk er en sekretorisk næringsvæske produceret af pattedyr. Krem er et produkt, der stammer fra det. Dette er intet andet end et øverste lag af adskilt eller adskilt fedt del af skummetmælk. Creme er præget af høj kalorieindhold. Fedtindholdet i dem kan være fra 10 til 58%. Med hensyn til koncentrationen af ​​proteiner, kulhydrater, vitaminer og mineralsalte er creme og mælk ifølge disse indikatorer fuldstændigt ens. Imidlertid har de førstnævnte en særlig biologisk værdi på grund af det høje indhold af phospholipider. Disse enzymer er en del af alle celler og væv i menneskekroppen og bidrager til normalisering af fedtstofskifte. Derfor er cremen meget anvendt i klinisk ernæring. Men på grund af det høje fedtindhold skal du spise dem i små mængder - 100-200 gram pr. Dag vil være nok.

Hvis vi taler om mælk, så er det ifølge balancen af ​​fedtstoffer, proteiner og kulhydrater mere nyttigt for børn. Dette produkt fungerer som et råmateriale til produktion af hytteost og forskellige sure mælkedrikke. Cremen producerer også federe fødevarer, såsom smør, creme fraiche, yoghurt osv. Højkvalitets granuleret cottageost er også inkluderet i denne kategori. En anden forskel mellem mælk og fløde er, at sidstnævnte ofte har en cremet nuance og en sødlig eftersmag. Derfor bruges de ofte i pisket form til fremstilling af forskellige desserter. Det gennemsnitlige fedtindhold i komælk er 2,5-3,5%. Dette produkt er ikke højt kalorieindhold og kan indtages i tilstrækkeligt store mængder.

For at opsummere, hvad er forskellen mellem mælk og fløde.

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-moloko-ot-slivok/

Creme: funktioner og anvendelser

Cream har altid været en af ​​de mest foretrukne delikatesser, men desværre kan du ikke spise meget. I dag er det latterligt at selv forestille sig, at før de kun var tilgængelige for de rige eller kun for de kongelige.

Hvad er det?

Cream er den fedeste del af mælk, der er på overfladen. Dette er især tydeligt efter kogende mælk.

Planter laver creme fra komælk, som i produktionsprocessen er opdelt i to dele - fedtholdig og skummet. Hjemme bliver mælken bare filtreret og derefter afgjort. Derefter hældes al væske ud - som følge heraf forbliver fløden.

Holdbarheden af ​​hjemmeprodukter af denne art går normalt ikke over tre dage, men når den fremstilles på fabrikken, forlænges den til 120 dage. Processerne, der tilvejebringer denne egenskab, kaldes pasteurisering og sterilisering. Pasteurisering er en mere mild behandling, med nogle af de næringsstoffer tilbage. Ved sterilisering af dem i sammensætningen af ​​næsten ingen.

Mælkcreme produceres med forskellig procentdel af fedt: det laveste niveau -8% og det højeste - 65%. Blandt de moderne varianter af fløde kan man skelne drikke, dåse, tør, grøntsag, pasteuriseret, soja og luft.

Ud over den sædvanlige mælkefløde fremstilles også såkaldt vegetabilsk creme, der er lavet af vegetabilske fedtstoffer. Oftest er det palm- og palmekernelolie. Sammensætningen af ​​dette produkt, ud over den fede bestanddel, tilsættes og mælk, såvel som forskellige typer stabilisatorer, smagsstoffer og farvestoffer. Produktet er ikke nyttigt, men bruges i små mængder i madlavning.

Hvad er forskelligt fra creme fraiche?

Creme afviger fra sure creme i dens konsistens såvel som i smag. Begge produkter er lavet af mælk og indeholder meget fedt - det er deres lighed, men under fremstillingen af ​​forskellige retter kan de ikke erstatte hinanden.

Creme er fremstillet af mælk og creme fra creme. Det første produkt fremstilles ved at afsætte mælk, og den anden ved at tilføje forskellige mikroorganismer til den. Det viser sig således, at creme er et produkt af sedimentering, og syrnet fløde er gæret. Den sødlige smag af creme er forbundet med dette, såvel som den sure smag af let afregnet sur creme.

Der er en forskel i sammensætningen af ​​disse to produkter: Hvis cremen går godt med drikkevarer, frugt og bagværk, går der surt fløde med varme retter, grøntsager og salte kager. Sure fløde kan undertiden begrænses, når det interagerer med varme retter eller produkter, hvilket ikke er tilfældet med creme. Naturligvis er fløde et mere fedtholdigt produkt end creme fra fløde, da der i fermenteringsprocessen ødelægges noget af fedtet.

Sammensætning og densitet

Ved tæthed eller i procent af fedt kan et sådant produkt opdeles i 4 hovedkategorier:

• fedtfri - procentdelen af ​​fedt 10-14% pr. 100 g;
• fedtfattigt - fedtindholdet i dem kan være fra 15 til 19%;
• klassisk - sådanne produkter indeholder fra 20 til 35% fedt;
• højt fedtindhold - i dem et rekordfedtindhold - 50-60%, og nogle gange mere.

Cream indeholder følgende komponenter: fedtstoffer, proteiner, kulhydrater, mineralsalte, folinsyrer. Også i dette produkt er der forskellige vitaminer: A, næsten alle vitaminerne i gruppe B, C, E og D. Mængden af ​​fedtstoffer, proteiner og kulhydrater i fløde med forskellige procentdele fedtindhold varierer. For eksempel indeholder 10% creme 2,7 g proteiner, og 20% ​​indeholder 2,5 g. I det første produkt er fedtindholdet pr. 100 g 10 g, og i det andet 20 g.

Det er klart, at antallet af kalorier afhænger af procentdelen af ​​fedtindholdet. I 10% fløde er antallet af kalorier 119, i 20% - 207, i 35% - 337 kalorier pr. 100 g. Af denne årsag anbefales ikke creme med selv den laveste procentdel af fedt til regelmæssig brug ved at tabe sig.

Fordel og skade

Creme anses for at være et koncentrat af nyttige stoffer: kun et vitamin A indeholder flere gange mere end den samme mængde mælk - det samme gælder for calciumindholdet. Det er vigtigt at præcisere, at alle næringsstoffer kun opbevares i naturligt og usteriliseret produkt.

Cream masker er gode for hår og hud. De absorberes godt og virker som lyn og fugtgivende.

Creme anbefales til brug under amning, da de er kendt for deres evne til at genoprette kroppen efter tung fysisk anstrengelse og udmattelse, som for eksempel er nyligt oplevet fødsel. Under amning vil et højt indhold af vitaminer og sporstoffer have en gavnlig indvirkning på mælkekvaliteten.

Skaden fra fløden er også der. Det mest almindelige problem i denne henseende er individuel intolerance overfor protein. Nu er denne funktion af kroppens reaktion på mejeriprodukter blevet mere og mere almindelig.

Overdreven brug af creme kan ikke kun bidrage til vægtøgning, men også betydeligt forøge sukker og kolesterol, og børn under tre år anbefales ikke at bruge dem på grund af overdreven tæthed af produktet.

arter

Alle producerede cremer er opdelt i flere typer producerede mælkeråvarer:

• normaliseret (fra almindelig mælk);
• udvundet (fra pulveriseret mælk);
• rekombineret (fra forskellige komponenter og mælkederivater);
• blandet (samme rekombineret, men med tilsætning af mælkepulver).

Da fløde er et fedt og nogle gange tykt produkt, er det ret problematisk at bruge det tørt for de fleste mennesker. Oftest er de et tilsætningsstof til kaffe eller te. Til drikkevarer blev en del creme specielt udviklet og leveret til permanent produktion. Nu købes de aktivt af små caféer og forskellige organisationer inden for service- eller transportsektoren. En sådan creme kræver en lang opbevaringstid, så de gennemgår pasteurisering.

Hjemproduktet opbevares i mere end 2-3 dage, hvorefter det begynder at blive surt. I betragtning af at det er umuligt at anvende dette produkt i store mængder på et tidspunkt, anbefales det at købe pasteuriseret creme for at kunne bruge dem i temmelig lang tid og ikke at sende næsten fuld emballage efter 3 dage. Siden 2000 blev populær i cremen i ballonen. De er især glad for konditorier.

Desværre indeholder dette produkt mange konserveringsmidler og sukker, så det anbefales at bruge det i begrænsede mængder.

Lactosefri creme fremstilles til mennesker med laktoseintolerance, og fraværet af lactose påvirker slet ikke smag af produktet. Sojekrem er ikke lavet af komælk, men fra soja. De er en vegetarisk og rå fødevareprodukt. Perfekt til dem, der er følsomme over for sundhedsmæssige og egentlige ernæringsspørgsmål.

Anvendelsesmetoder

10% fedtfløde anvendes som tilsætningsstof til kaffe eller te. Produktet med en stor procentdel af fedtindhold bruges til at dekorere forskellige former for bagning og til saucer.

Få mennesker ved, at fløde anvendes i traditionel vestlig medicin. De er kilder til kasein og lecithin, som kun producerer fra et produkt med lavt fedtindhold (op til 14%). Disse to stoffer er komponenter af en række kosttilskud og lægemidler.

En blanding af gulerodssaft og dette mejeriprodukt hjælper med at fjerne hævelse og forbedre nyrernes funktion, og når de blandes med honning og forbruges i tom mave, kan du afregne kønkirtlerne.

Er det muligt at fryse?

Et sådant spørgsmål begynder oftest at spørge, når det blev købt for meget af dette produkt med et højt fedtindhold. En del af produktet blev anvendt, og et større volumen forblev uønsket. Alt for fedt produkt er svært at spise.

Selvfølgelig kan luftcreme i ballonen ikke fryses - efter afrimning ophører et sådant produkt med luft og spredes.

Hvad angår de sædvanlige flydende produkter, anbefales det heller ikke at fryse dem i store mængder, da det efter afrimningen begynder at stratificere i forskellige komponenter: fedt, vand og andre ingredienser. Det er bedst at fryse i små mængder, for eksempel 50 ml. Det er hensigtsmæssigt at anvende sådanne portioner, når man laver forskellige retter, for eksempel julienne eller saucer. Brug dem som tilsætningsstof til kaffe eller visp efter afrimning vil ikke fungere.

Sådan laver du en delikat creme cupcake, se den næste video.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/osobennosti-ispolzovaniya/

Hvad er forskellen mellem fløde og mælk?

Spar tid og se ikke annoncer med Knowledge Plus

Spar tid og se ikke annoncer med Knowledge Plus

Svaret

Svaret er givet

LinkaPotter

Creme er et mejeriprodukt fremstillet af fuldmælk ved at adskille fedtfraktionen.

For enkelhed er creme det resulterende produkt fra mælk.

Tilslut Knowledge Plus for at få adgang til alle svarene. Hurtigt uden reklame og pauser!

Gå ikke glip af det vigtige - tilslut Knowledge Plus for at se svaret lige nu.

Se videoen for at få adgang til svaret

Åh nej!
Response Views er over

Tilslut Knowledge Plus for at få adgang til alle svarene. Hurtigt uden reklame og pauser!

Gå ikke glip af det vigtige - tilslut Knowledge Plus for at se svaret lige nu.

http://znanija.com/task/28499936

Dairy cream, sammensætning, fordel og skade, hjemmelavet creme

Creme er et produkt af mælkeseparation. Produktets navn - "creme" - kommer fra ordet "fusion". Cremen kan let fjernes fra overfladen af ​​den destillerede mælk og drænes i en anden beholder. Cream har en ensartet tekstur, sødlig smag, delikat farve og bør ikke have flager, klumper eller andre urenheder. Cream er kendetegnet ved fedtindhold og metode til behandling af råvarer. Afhængigt af fremgangsmåden til behandling skelnes pasteuriseret og steriliseret. Pasteuriseret creme kan opbevares ikke mere end en uge, holdbarheden af ​​steriliseret kan nå fire måneder.

Creamsammensætning

Creme med forskelligt fedtindhold fra 8 til 35% markedsføres. Kalorindholdet af creme afhænger af fedtindholdet. Kalorindholdet i 10% fløde er ca. 120 kalorier, med et fedtindhold på 35%, når kalorien i cremen når 350 kilokalorier. Pulveriseret creme med 40% fedtindhold har et kalorieindhold på ca. 600 kilokalorier. Det meste af næringsværdien af ​​fedtstoffer, resten - proteiner og kulhydrater. Ca. 70% er vand.

Cremen har både mættede og umættede fedtsyrer. 100 ml fløde indeholder 25% fedt, ca. 11 gram mættede fedtsyrer, 87 mg kolesterol, ca. 0,5 gram aske, lidt mindre end et gram organiske syrer.

Vitamin- og mineralsammensætningen af ​​creme er tæt på mælk, hvilket ikke er overraskende: fløde er meget fedmælk. 100 ml fløde indeholder: 124 mg cholin, vitamin PP - 0,6 mg, vitamin E - 0,4 mg, vitamin D - 0,1 μg, ascorbinsyre - 0,3 mg, vitamin B12 - 0,4 μg, folsyre - 8,5 mcg, vitamin B2 - 0,11 mg, vitamin B1 - 0,03 mg, vitamin A - 160 mcg.

100 ml fløde står for: molybdæn - 5 μg, fluor - 14 μg, selen - 0,3 μg, mangan - 0,3 μg, kobber - 20 μg, iod - 7 μg, zink - 0,25 mg, jern - 0, 22 mg, chlor - 61 mg, fosfor - 60 mg, kalium - 109 mg, natrium - 35 mg, magnesium - 8 mg, calcium - 86 mg.

Mælkfedtfløde består af runde fraktioner - bolde. I 1 ml fløde indeholder ca. 3 mia. Af disse bolde. Kuglerne fusionerer ikke med hinanden, da de har en fed skal, inde i hvilken der er lukket lecithin, som kombinerer med protein.

Den største fordel ved fløde kan kaldes et højt indhold af phosphatider, der svarer til sammensætning til fedtstoffer, men har en nitrogenbase og phosphorsyre i sammensætningen. Fremgangsmåden med opvarmning af cremen ødelægger fedtskallerne fra fraktionerne, og lecithin går ind i kærnemælk. På samme måde er cremen påvirket af whipping cream. Fosfatider i dette tilfælde er også ødelagt.

Derfor er naturlig creme mere nyttigt end smør eller opvarmet næsten til kogepunktet. Kold fløde bør erstattes med smør i korn, desserter, saucer. Så produktet vil ikke kun være mindre højt kalorieindhold, men også mere nyttigt.

fordel creme

Cream er et velsmagende og sundt produkt med høj næringsværdi. Det kan og bør spises af alle, bortset fra spædbørn, selv ældre mennesker, hvis kost har store restriktioner med hensyn til kalori- og fedtindhold, men i små mængder.

Fosfatider (fosfolipider) er en strukturel komponent i næsten alle celler i kroppen. Brugen af ​​fløde i alderdommen hjælper med at undgå senil demens, fosfolipider spiller en vigtig rolle i nervesystemet.

Da fedtstoffer er en energikilde, kan creme betragtes som en af ​​de bedste energidrikke. De bør tilfredsstille sult med høj fysisk anstrengelse. Atleter kommer ind i kosten fedtsyre: de er en kilde til energi og protein.

En anden grund til at atleter elsker creme er det høje indhold af kasein, et komplekst protein. Casein er værdifuld ikke kun som en kilde til protein, men også som et stof, der hjælper med at begrænse appetitten.

Fraktionen af ​​fedtfløde har en sådan størrelse, at den mest godt og fuldstændigt fordøjet. Kroppen behøver ikke at bruge ekstra energi på fordøjelsen af ​​cremen.

Fedtstoffer indeholdt i cremen, omslutter slimhinden i maven og tarmene, så fløde - et nødvendigt produkt til sygdomme i mave-tarmkanalen. Cream vil hjælpe med madforgiftning, sænke processen med absorption af toksiner og giftstoffer, gøre denne absorption ufuldstændig, og produktionen fra kroppen hurtigt. Det anbefales at drikke fløde i tilfælde af kemisk forgiftning, selv når man maler vægge eller gulve under reparation, anbefales det at drikke et glas creme efter arbejde, hvilket neutraliserer de skadelige virkninger af kemiske forbindelser.

Cream er en kilde til aminosyren L-tryptophan, som syntetiserer serotonin i kroppen. Serotonin øger præstationen, forbedrer stemningen, hjælper med at klare depression og søvnløshed. L-tryptophan reducerer cravings for sukker, til simple kulhydrater. Så på trods af indholdet af højt kalorieindhold hjælper cremen i en lille mængde med at tabe sig.

Creme, tilsat til kaffe eller te, reducerer den irriterende virkning af koffein på mavemuskulaturen i maven og tarmene. Den samme beskyttende virkning af cremen på tandemaljen beskytter mod risikoen for fiksering af plaque på emaljen.

Creme som en kilde til lecithin hjælper med at reducere niveauet af dårligt kolesterol i blodet, reducere størrelsen og antallet af allerede eksisterende kolesterolplakker, beskytte blodkar fra udseendet af nye.

Cream er en kilde til calcium, der hjælper med at styrke knogler og tænder. Cream bør være fuld i løbet af en intensiv vækst af en teenager, for dannelsen af ​​sundt knoglevæv. Creme er nyttig i strid med kropsholdning, fosfor, som er en del af fløden, forbedrer virkningen af ​​calcium.

Creme er den bedste "nabo" til fedtopløselige vitaminer A og E, derfor anbefales fløde til gulrot juice. Sådan indtager fuld absorption af vitaminerne A og E. Kombinationen af ​​vitamin A, E og D i fløde er ideel til assimilering, derfor er fløde egnet til babymad, der har behov for D-vitamin.

Skønhedskrem

Cream for at opretholde skønhed, der er brugt siden Cleopatra. Berømte mælkebade er intet andet end vand med tilsat creme. Sådanne mælkebade glatter huden, forynder den, blegemiddel. Cleopatra skylder sin skønhed, ikke mindst til badekar med fløde. Cream bruges til at lave hjemmelavede masker. De blødgør huden, nærer den, glatter fint rynker.

Hvordan man laver hjemmelavet fløde

Ikke alle butikskremmer er nyttige: Steriliseret, med lang holdbarhed, er de uden mange nyttige ingredienser. Derfor bør du foretrække fløde med en kort holdbarhed. Alternativt kan cremen gøres hjemme alene for at være helt sikker på deres nytteværdi.

Melk til fløde bør købe naturlig frisk, og ikke shoppe. Mælk hældes i flade beholdere, f.eks. I plader og efterlades på et køligt sted. Efter en dag vises cremen på overfladen. De samles forsigtigt med en ske og lægges i en separat skål. Kremets tykkelse og deres fedtindhold afhænger af mælkens oprindelige fedtindhold.

Harm creme

Cream, især højt fedtindhold - meget højt kalorieindhold, så de bør indtages i begrænsede mængder. Hvis der ikke er problemer med vægten, er 100 gram pr. Dag maksimalt. Til fedme bør creme udelukkes fra kosten.

Creme, som mælk, kan ikke være fuld af laktoseintolerans. Børn under tre år bør ikke gives creme på grund af fedtindhold og vanskeligheder med fordøjelsen. I tilfælde af leversygdomme er det bedre at afvise creme.

http://depils.com/molochnye-slivki-sostav-polza-i-vred-domashnie-slivki/

creme

Cream (navnet kommer fra verbet "at fusionere") er et produkt af mælkeseparation. De er en tæt homogen masse af hvid, viskøs konsistens, med en sødlig smag. Korrekt forberedt mejeriprodukt har ingen flager, klumper, urenheder.

Ifølge legenden blev creme opfundet i det 17. århundrede af hovedtjeneren af ​​slottet af Shantius Francois Vatel, hvorfra de fik det stiltiende navn "Chantilly creme". Den første dessert med tilsætning af mørkfedt blev testet af baronesse Henrietta von Oberkirch, der var ligeglad med gudernes luftnektar.

Creme producerer forskellige fedtstoffer: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. De indeholder 4,3% kulhydrater, 3,5% proteiner, vitaminer A, E, C, PP, B1, B2 og mineralsalte. På grund af det høje fedtindhold anvendes produktet til medicinsk næring, fødevareindustrien (til fremstilling af smør, creme fraiche), til madlavning (til fremstilling af søde retter, mosede supper, saucer, konfekt).

Afhængigt af hvordan råmaterialerne behandles, kan cremen være: pasteuriseret og steriliseret. Konsistens: dåse, tør, drikkebar, pisket.

I dag sælges vegetabilsk creme - et syntetisk produkt, en erstatning for naturligt, med en lang holdbarhed (over seks måneder). De omfatter palme, palmekerne, kokosolie, natriumkaseinat, stabilisatorer, emulgatorer, smagsstoffer, surhedsregulatorer, farvestoffer. Et sådant kemisk produkt giver ikke menneskekroppen værdi og kan med regelmæssig brug forårsage problemer med mave-tarmkanalen, fødevareallergier.

Artiklen vil udelukkende omhandle naturlig fløde, der er fremstillet af fuldmælk ved adskillelse af fedtfraktion. Afhængigt af typen ligger deres holdbarhed fra tre dage (pasteuriseret) til 4 måneder (steriliseret).

Kemisk sammensætning

Energien værdi af fløde 10% fedt - 119 kalorier, 20% - 207 kalorier, 35% - 335 kalorier.

Under sterilisering opvarmes mælken til 130 grader, hvorved ascorbinsyre ødelægges, og calcium og fosfor ændrer den kemiske struktur, som ikke absorberes af kroppen. Derfor er et frisk, pasteuriseret produkt, der kan koges af dig selv hjemme, af største værdi for en person.

Med en stigning i fedtindholdet i fløde reduceres indholdet af proteiner og kulhydrater i dem.

Mælkefedt består af sfæriske partikler. Der er 3 mia. Af disse kugler i en milliliter fløde. Kuglerne fusionerer ikke med hinanden, de er dækket af en fed shell, indenfor som er koncentreret lecithin, som kombineres med protein.

Interessant nok ekstraheres kun 150 gram fløde fra en liter mælk. Kvaliteten af ​​det opnåede produkt afhænger direkte af råmaterialernes kvalitet. Brug kun frisk fuldmælk (bedre - hjemmelavet) højt fedtindhold.

Den største fordel ved fløde er det høje indhold af phosphatider, som har phosphorsyre i sammensætningen og en nitrogenbase. Ved opvarmning ødelægges fedtholdene fra mejeriproduktfraktionerne, og lecithin går ind i kærnemælk.

Med hensyn til deres sammensætning svarer fosfatider til fedtstoffer, de opløses efter piskning af fløde. Derfor anbefales det ikke at opvarme dem, men at bruge dem i frisk afkølet form.

Naturlig creme er sundere end smør, som i produktionsprocessen næsten bringes til kogepunktet. Til fremstilling af saucer bruger supper mælkemassen med fedtindhold op til 20% til fremstilling af creme, creme fraiche - mere end 20%.

Nyttige og skadelige egenskaber

Naturlig creme afledt af fuldmælk er et nyttigt, nærende produkt til den menneskelige krop. De er vist i fysisk udmattelse, pludselige vægttab, kraftig mental aktivitet, depression og nervøse lidelser.

Virkning på kroppen:

1. Normaliser kolesterol i blodet, forhindrer udviklingen af ​​aterosklerose.
2. De sænker absorptionen af ​​skadelige stoffer, fjerner toksiner og toksiner, neutraliserer de negative virkninger af kemiske forbindelser på kroppen.
3. Forhindre senil demens.
4. Styrk knogler og tænder.
5. De leverer kroppen med energi, komplekse proteiner (kasein).
6. Reducerer den irriterende virkning af koffein på mavemusklerne i mave-tarmkanalen.
7. Beskyt tandemel fra fastgørelse af plak til overfladen.
8. Forbedre virkningen af ​​calcium. De anbefales at blive brugt sammen med gulerodssaft, hvilket forbedrer absorptionen af ​​vitaminerne A og E.

Cremen absorberes godt af menneskekroppen, kræver ikke ekstra energi til fordøjelsen. Mælkeproduktets fedt omslutter slimhinderne i mave og tarm, som det er indiceret til brug i fordøjelsessygdomme. Cremen indeholder aminosyren L-tryptophan, som undertrykker trang til simple kulhydrater, sukker.

• fedme;
• aterosklerose;
• leversygdom;
• hypertension;
• langsom metabolisme
• sygdomme i det kardiovaskulære system.

For at undgå forværring af sygdommen anbefales det, at personer med gastrit og mavesår kun bruger kun frisk pasteuriseret produkt op til 20 gram ad gangen.

På emballagen af ​​højkvalitets drikkekrem er GOST R 52091 angivet, undtagen vegetabilske fedtstoffer i produktets sammensætning.

For at kontrollere mælkefedt for naturlighed, hæld massen i et glas, sæt i køleskabet i 15 minutter. Vurder derefter deres udseende. Udseendet af gule pletter på overfladen indikerer tilstedeværelsen af ​​skadelige vegetabilske fedtstoffer i sammensætningen. Fra brugen af ​​et sådant produkt er det bedre at nægte. Hvis der efter 15 minutter af fløden bliver i køleskabet, er der intet ændret - du har et kvalitetsprodukt.

Interessant nok holder pisket mælkefedt luft i cylindre på grund af nitrousoxid (N2O) i sammensætningen.

ansøgning

Creme bruges til madlavning i opskrifter eller som et særskilt produkt. På deres grundlag forberede cremen, mousses, saucer, dressinger. Lavt fedtfløde (10%) sættes i desserter, drikkevarer til lethed og delikat creme smag. De er en del af puré supper, første kurser. Pisket tunge creme (35%) bruges til at dekorere bagning, desserter.

Derudover anvendes mælkeproduktet i kosmetologi til at opføre, befugt og blødgøre huden. "Creamy" masker mætter dermis med vitaminer fra gruppe B, A, C, magnesium, jern, kalium, natrium, giver en sund, strålende tone til ansigtet. Mælkefedt anbefales til tør, flakket, fading hud.

Teknologi "hjemme" produktion

For at lave fløde skal du have fuldmælk. Hæld det i en skål og sæt på et køligt mørkt sted. Fedtet dannet ovenfra er i det væsentlige hjemmelavet creme. Saml det hver anden dag.

Hvordan man laver drikkecreme?

Forbered følgende ingredienser og enheder:

• mælk - 200 ml
• koldt vand - 50 ml;
• gelatine - 10 gram;
• pulveriseret sukker - 1 gram;
• vaniljeekstrakt - 7 gram;
• skål;
• piskeris;
• pan;
• mixer.

Sekvensen af ​​processen:

1. Gelatine og vand kombineres i en kasserolle, lad det svulme i 10 minutter.
2. Tænd komfuret.
3. Placer en beholder gelatine på komfuret, varm massen, indtil geléboldene er helt opløst. Sluk for varmen, afkøle massen til stuetemperatur. Tilsæt mælk, slå ingredienserne til glat.
4. Tilsæt pulveriseret sukker og vanille ind i massen, visp.
5. Anbring blandingen i køleskabet i en halv time, rør hvert 15. minut.
6. Smør den aromatiserede gelatine-mælkefulde masse med en håndblander til en tyk konsistens. Klarcreme minde luftcreme.

Når fløden når den ønskede konsistens, skal du stoppe med at piske dem. Overdreven indsats vil føre til tab af luftig tekstur, og fedt vil blive begrænset.

For at forbedre smagen i stedet for pulveriseret sukker, brug følgende sødestoffer: basters, stevia, honning. Prøv også vanille erstatning for chokolade, citron, kanel eller bacon. Et fremragende supplement vil være nødder (macadamia, mandler, pekannødder, valnødder).

Creamens forfriskende effekt vil blive tilvejebragt af malet kaffe og chokoladesmak - kakao. Før du slår mælkefedt tilsættes 30 gram koffeinholdigt pulver.

For at forbedre smagen, lever massen med friske urter. Bedst af alt lavendel, timian, basilikum.

På en note

Før du laver cremen, skal du sørge for at bruge fuldmælk som basis, og ikke skummetmælk. Ellers vil produktet ikke vise den ønskede kvalitet. Det vil være for flydende konsistens.

Kremhus og butiksproduktion adskiller sig i kvalitet på grund af brugen af ​​specielle automatiserede systemer og håndmaskiner i industrielle omgivelser. Præparatet for deres fremstilling er baseret på at hæve fedtkuglerne til overfladen på grund af forskellen i mælkeplasma og triglyceridernes specifikke tyngdekrav. Følgende faktorer påvirker sedimenteringshastigheden: gruppering, trængsel, størrelse af disse kugler, stigningshøjde, viskositet af mælkeplasma, tid for sedimentering. Jo større fedtkugle, desto hurtigere flyder den til overfladen.

Viskøs mælk, i modsætning til hvor kuglerne havde tid til at samle sig i hauger, giver mindre sediment. Årsagen til dette fænomen er en forøgelse af modstanden (friktionen) af fedtkuglerne, der passerer gennem plasmaet. Opvarmning øger slamcreme.

I de første 12 timer dannes den største masse af fedt på overfladen af ​​mælken, i den efterfølgende tid stiger den meget mindre. For tilberedning af fløde tager 20 - 36 timer, afhængigt af metoden til afregning. Interessant nok kan alt fedt fra mælk ikke stige til toppen, i plasma forbliver en del af det (fra 0,5 til 1%).

Udtrykket friskhed hjemmelavet fløde er 36 timer (1,5 dage). Det resulterende "output" -produkt har et højt fedtindhold (op til 40%) og energiværdi (op til 300 kalorier). Samtidig bevarer den alle de nyttige næringsstoffer af mejeriproduktet. Hjemmelavet creme absorberes let af menneskekroppen, så de anbefales at medtage i børn og ældre.

Mælkefedt produceret under produktionsbetingelser kan have en anden procentdel af fedtindhold (8 - 55%), kalorindhold (100-400 kalorier).

opbevaring

Holdbarheden af ​​steriliseret creme når 4 måneder, pasteuriseret - 3 dage. For at holde mælkefedt frisk, anbefales det at placere det på en hylde nær fryseren, hvor den laveste temperatur er. En åben krukke fløde lagres i 24 timer (dag), det absorberer hurtigt uønskede lugt, så det skal forsigtigt tilstoppes.

Hvis der ikke er mulighed for at bruge køleskabet, lægges mælkeproduktet i en glasbeholder, der ligger tæt på en beholder med koldt vand. For at forhindre, at produktet bliver surt, anbefales det at lægge et peberrødspids til det

konklusion

Creme - det øverste lag af fedt, som samles på overfladen af ​​mælk. De indeholder proteiner (kasein og lecithin), mineralske stoffer (calcium, fluor, magnesium, kalium), frie organiske syrer, vitaminer A, C, B, PP.

Sterilisering reducerer produktets anvendelighed, reducerer mængden af ​​næringsstoffer i dem (ødelægger askorbinsyre, fremmer dannelsen af ​​ufordøjelige forbindelser med mineraler), så frisk pasteuriseret creme giver den største værdi for menneskekroppen. De beskytter blodkar fra kolesterolplaques, lindrer nervesystemet, adsorberer giftige stoffer, øger produktionen af ​​lykkens hormon - serotonin. Hovedbetingelsen er at anvende højkvalitets frisk fløde i moderering - op til 100 gram pr. Dag.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/slivki/

Mælk og fløde

Et vigtigt sted i den menneskelige kost er taget af mælk og mejeriprodukter. Mælk indeholder alle de næringsstoffer, der kræves af menneskekroppen. En af de mest karakteristiske og vigtige egenskaber ved mælk som en fødevare er dens høje biologiske værdi og fordøjelighed på grund af tilstedeværelsen af ​​højkvalitetsproteiner, mælkefedt, mineraler, sporstoffer og vitaminer.

Fordøjelsen af ​​mælk og mejeriprodukter varierer fra 95 til 98%. Mælk fremmer også absorptionen af ​​andre fødevarer. Særligt vigtigt for kroppen er surmælkprodukter med høj kost og terapeutisk værdi.

Sammen med komælk anvendes mælken hos andre dyr som mad: får, geder, hjorte, hopper, kameler, bøfler mv.

Sammenlignet med komælk er fårmælk mere end 1,5 gange rigere i fedt og protein. Den bruges til produktion af ost og andre typer indløbte oste.

Geitmælk anvendes i en blanding med får til produktion af ost og ost. Geemælk indeholder mere C-vitamin og mineraler end koens.

Maresmælken er en hvid væske med en blålig tinge. Det adskiller sig fra koens søde smag på grund af det forøgede indhold af lactose, indeholder mindre fedt, salte og proteiner. Det er vant til at lave koumiss.

Mennesker om dagen bør forbruge mejeriprodukter (målt i mælk), næsten 1,5 liter; herunder mælk 0,5 liter, kosmør - 15-20 g, ost - 18 g, creme fraiche og cottage cheese - 20 g hver. Den kemiske sammensætning af mælk indeholder: vand - 87%, mælkesukker - 4,7; mælkefedt - 3,8; proteiner - 3,2; aske - 0,7%. Mælk indeholder alle kendte vitaminer, enzymer, immunforsvar. Den kemiske sammensætning af mælk er variabel og afhænger af husdyrs race, årstid, amningstid, foder og husdyr.

På grund af sin ejendommelige fedtsyresammensætning har mælkefedt en blød tekstur, et lavt smeltepunkt (27-34 ° C) og en høj fordøjelighed. Den indeholder vitaminer D, E, caroten, fosfatider (lecithin) og steroler (kolesterol). Mælkeproteiner er hovedsageligt repræsenteret af casein (2,7%), valleproteiner - albumin (0,4%) og globulin (0,2%). Mælkeproteiner er komplette, da de indeholder alle de essentielle aminosyrer. Mælkesukker (lactose) består af glucose og galactose, har en lidt sød smag, opløses godt i vand. Macroelements er bredt repræsenteret i mælk - fosfor, kalium, chlor, natrium; sporstoffer - mangan, kobber, jern, kobolt, jod. Calcium- og phosphorsalte dominerer, hvilket primært er nødvendigt for at opbygge og styrke knogleskelet. Indholdet af vitaminer i mælk er lille og stiger i foråret-sommeren. Immuncellerne af frisk mælk forhindrer eller forsinker udviklingen af ​​patogene bakterier i kroppen. Kalorindholdet i 1 kg mælk er ca. 600 kcal.

Under forarbejdning af mælk dannes der såkaldte sekundære mælkeråvarer - skummetmælk, kærnemælk, valle. De kan ikke betragtes som affaldsprodukter, da de indeholder højkvalitetsproteiner, mælkefedt, sukker, vitaminer, mineralsalte, mælkesyre og kan anvendes til fremstilling af menneskelig mad og foder til husdyr. For nylig er strukturen i forbruget af mejeriprodukter) ændret til fordel for skummetmælk og halvskummetmælk, produktionen af ​​ost som koncentreret langtidsoplagringsprodukter er steget.
Fra sekundære råvarer producerer de mælkesukker, madkaseinater, hvor anvendelse i pølseproduktion sparer kødprodukter. For husdyrbrugets behov produceres skummetmælkspulver og fuldmælkserstatning (mælk erstatning). Til behandling af skummetmælk kan kærnemælk og valle komme i den sædvanlige form, tør og koncentreret.
Den vigtigste type af forbrugt mælk er ko. Det går ind i handelsnetværket af pasteuriseret og steriliseret. Pasteurisering af mælk består af varmebehandling ved temperaturer under 100 ° C, sterilisering - over 100 ° C. Begge typer varmebehandling er rettet mod ødelæggelsen af ​​mikroflora, gør mælken sikker på hygiejniske vilkår stabile under opbevaring.

Afhængigt af fedtindholdet produceres pasteuriseret mælk i følgende sortiment,%: lavt fedt 1,5, 2,5; 3.2; 3,5; 6% fedtstof; ghee - 1,5; 4; 6; proteinholdige - 1 og 2,5; med C-vitamin (ikke-fedtsyre) 2,5; 3,2% fedt. For at få mælken med et givet fedtindhold, normaliseres det ved at tilsætte creme eller fortyndes med mælk med lavt mælkefedt. Lavmælk produceres for at spare råmaterialer samt at forbedre befolkningen. Protein er en fedmælk, beriget med protein på grund af indførelsen af ​​pulveriseret hel eller skummetmælk. Den biologiske værdi af mælk øges ved at tilføje vitaminer.

Ved fremstilling af bagt mælk efter konventionel pasteurisering holdes den i lang tid i lukkede beholdere ved en temperatur på 95-98 ° C. Efter 3-4 timer afkøles ekstrakterne til 8 ° C, sendes til aftapning. Efter langtidsbehandling med høj temperatur ændres de organoleptiske og fysisk-kemiske egenskaber hos mælk betydeligt. Den køber en cremet farvetone, en udtalt smag og lugt af pasteurisering. Industrien producerer også mælk med fyldstoffer, ofte med kaffe, kakao, sukker. De er mejeriprodukter med en sød smag, en speciel smag og smag af fyldstofet.

Steriliseret mælk fremstilles i 1,5; 2,5; 3,2 og 3,5%. De positive egenskaber ved steriliseret mælk omfatter lagringsstabilitet uden særlige forhold og behagelige smagsegenskaber.

Mælk bør være af ensartet konsistens uden sediment, proteinflager, ren, uden fremmede smagsstoffer og lugt, der er usædvanlige for det friske produkt; gengivet med en udtalt smag og lugt af pasteurisering. Mælkens farve er hvid med en let gullig tinge: bagt - med fløde, fedtfattig - med lidt blålig, steriliseret - med brunlig. Af de fysisk-kemiske indikatorer fastsætter standarden: massefraktion af fedt, densitet, surhed, renhed, tilstedeværelse af phosphatase; C-vitaminindhold i beriget mælk

Strenge hygiejnekrav pålægges mælk, bakteriens samlede indhold og E. coli-titer er begrænset afhængigt af emballagens art. Både pasteuriseret og steriliseret mælk bør ikke indeholde patogene mikroorganismer, være miljøvenlige.

C-vitaminindholdet i beriget mælk skal være mindst 10 mg%, dets temperatur ved frigivelse til salg bør ikke være under 8 ° C. Et tegn på pasteurisering og sterilisering af mælk er manglen på et enzym phosphatase, som spaltes under varmebehandling.

Der kan være defekter i mælk: farver (blå, for gul); lugt (krybbe, foder, spidse), smag (bitter, salt, foder, fiskeagtig, sur), tekstur (vandig, slimet, nærig, osteagtig). Årsagen til mange defekter af mælk - dårlig kvalitet feed. Bakterier kan forårsage surning, rådner, rancidity, staleness, giver mælken en viskos konsistens. Ved brug af snavset, ikke beregnet til mælkefad, kan det erhverve usædvanlige smag og lugt, der er dårligt opbevaret.

Gammel mælk er ikke egnet til industriel forarbejdning (7-10 dage før koen starter) og colostrum (de første 7 dage efter kælvning). De er præget af ændret kemisk sammensætning og egenskaber.

Cream er en fed del af mælk, opnået ved separation, som er baseret på forskellen i tæthed mellem fedtkuglerne og mælkeplasmaet. Creme produceres rå (til forarbejdning), pasteuriseret og steriliseret. I fedtindhold er de 10, 20 og 35%. Producer også 73% plastfløde, der anvendes til fremstilling af forskellige mejeriprodukter.

Cremen skal have en hvid farve med en cremet tinge, en lidt sødlig smag med en smag og lugt af pasteurisering, en ensartet konsistens. Surhedsgraden af ​​creme 10 og 20% ​​fedt må ikke overstige 19T, 20% fedt - 18 ° T og 35% - 17T.

Steriliseret creme giver et fedtindhold på 10%, kvalitetsindikatorer ligner pasteuriseret. Fremstil kremede drikkevarer med fyldstoffer: søde, søde med kakao, kaffe. De er homogene, moderat viskøse væsker, med et let bundfald af kaffe eller kakao. Farve, smag og aroma skyldes fyldstoffer.

http://www.edka.ru/food/moloko-i-clivki

Normaliseret creme: hjemme- og industriproduktion

Normaliseret creme er et nyttigt mejeriprodukt, som kan bruges til madlavning for at forbedre smagen af ​​retter eller for at sprede kosten med naturlige ingredienser med en acceptabel procentdel af fedt. Sammen med cremefløde er det det øverste lag af den fastlagte mælk og er ret almindelig i kosten for både voksne og børn. Selv vores fjerne forfædre noterede sig den høje værdi af dette produkt, og så er det til i dag kun det navn, der tidligere var kendt for alle som toppe er ændret.

Til opbygningen af ​​tommer

Lækker hjemmelavet fløde lavet i det 19. århundrede. På det tidspunkt var målet om at udvinde "guld" vershki den videre forarbejdning til smør. Både rå og pasteuriserede råmaterialer blev taget som basis. Indtil begyndelsen af ​​80'erne af det 19. århundrede blev de brugt ved hjælp af mælkesedimentation (tyngdekraftsmetode). Metoden selv består i akkumulering af fedtkugler på toppen.

Detaljeret procesbeskrivelse

For at få produktet, er mælken placeret umiddelbart efter malkning af koen. Processen med afvikling af sig selv skal forekomme ved en acceptabel temperatur på 13-15 grader.

Til dannelsen af ​​en lækker top i hjemmelavet mælk er 36 timer nok.

Landmænd hævder, at de første portioner i 12-18 timer bruges til at skabe højkvalitets smør, de toppe, der opsamles om 24 timer, er egnede til usmeltet smør af søde creme. Og i 36 timer - bruges til at fjerne det sødcreme salt og Holstein smør. Vær opmærksom: jo længere processen med afregning finder sted, vil procentdelen af ​​fedtindholdet i produktet vokse. Og kvaliteten af ​​anlægget kan falde.

I 60'erne af det 19. århundrede blev der udviklet centrifugemaskiner, der hjalp mekanisk hurtigt at adskille fedtkuglerne uden at ty til den omhyggelige metode til afvikling.

Nu huser enhver husmor hvad normaliseret creme er og kan skabe dem og bruge dem i sine kulinariske aktiviteter. Til procentdelen af ​​fedtindholdet var acceptable standarder, producenterne blev efter lidt opsamlet lidt fortyndet med fuldmælk til den ønskede konsistens. Dette er normaliseringen af ​​produktet - for at reducere andelen af ​​kolesterol for helbredet.

Sådan kommer man i industriel skala

Normaliseret creme, hvad betyder dette med hensyn til produktion? Måske bestemmer du, at denne type gelé er kunstigt fremstillet og næppe adskiller sig fra andre "pulver" produkter. Lad os se mere i processen med deres fremstilling.

Isolering af creme i løbet af mælkeafregning er en lang og besværlig proces, der ikke tillader, at alle små fede partikler udvindes fra mælk. For at forbedre den tekniske proces og øge volumenet af dette produkt i industrien anvendes forskellige metoder, der forbedrer kvalitet og produktivitet:

Procesbeskrivelse

Den første er homogenisering. Det antages, at dette er en af ​​hovedtyperne for forarbejdning af mejeriprodukter i branchen. Denne metode tillader ikke råmaterialer at stratificere under lang opbevaring. Selve processen består i at knuse fedtstoffer, der er ensartet og jævnt fordelt i hele produktet.

Metoden til adskillelse hjælper med at få nyttig normaliseret creme. Separator - et apparat, der giver dig mulighed for at adskille produktet i forskellige partikler, i vores tilfælde fra fuldmælk. Metodens effektivitet afhænger af egenskaberne:

Størrelsen af ​​fede partikler og andre.

Mælkseparatorer gør det muligt at styre fedtindholdet i slutproduktet. Derfor for at opnå en normaliseret creme i produktionen af ​​reguleret produktudbytte.

Ved behandling af mælk er det vigtigt at gennemføre normaliseringsprocessen. Til dette formål anvendes hele, ikke-fed pasteuriseret mælk. Processen foregår i et bad med langvarig pasteurisering.

At identificere forholdet mellem fedtindhold ved hjælp af formlen, der tager højde for: K - vægt, F - fedt og Zhm - det ønskede fedt. Km = Ks * (Zhs Zht) / (Zht - Zhm)

Mere: Ved 90 kg fløde med 33% fedt, normaliseret med mælk fra 3,5% fedt til 30,3% af fedtmassen. Formlen vil se sådan ud: Km = 90 * (33 - 30,3) / (30,3 - 3,5) = 9,0.

Så til normalisering skal du bruge 9 kg fuldmælk.

Hvordan creme behandles

Efter normaliseret creme er blevet fjernet fra fuldmælk, behandles de straks afhængigt af opbevaringsbetingelserne.

Fra producent til kunde: pasteurisering, sterilisering, ultra-pasteurisering

For at bevare produktets friskhed og levere den til den direkte forbruger tillader varmebehandling, med andre ord - pasteurisering.

Dens essens ligger i fjernelsen af ​​det maksimale antal mikrober i råmaterialerne. Ifølge teknologien behandles fløde med en høj temperatur, hvilket er mere end ved forarbejdning af mælk.

• 30 minutter - 65 grader
• 20-40 sekunder - 75 grader
• 8-10 sekunder - 85 grader

Behandlingseffektiviteten udover temperaturen påvirkes også af pasteurisatoren selv, som skal være lamellær for ensartet opvarmning af produktet. Efter denne behandling kan normaliseret pasteuriseret creme opbevares i mere end 3 dage.

Til samme formål anvendes sterilisering også i behandlingen.

Denne proces adskiller sig i brugen af ​​stærkere temperaturer.

30 minutter - 120-130 grader.

En anden metode til varmebehandling - ultrapasteurisering - påvirker både høje og lave temperaturer.

Processen følger følgende algoritme:

3-4 sekunder - eksponering 134 grader over nul. Derefter afkøles efterfølgende cremen til 3-4 grader og placeres i kommerciel emballage. Denne metode giver dig mulighed for at bevare fordelene ved dette produkt og forlænger holdbarheden i op til 2 måneder.

Hvilke kosttilskud anvendes i normaliseret creme

Anvendelsen af ​​tilsætningsstoffer og stimulerende stoffer afhænger i høj grad af graden af ​​forarbejdning, som produkterne har gennemgået. Deres fravær eller minimale mængde findes i pasteuriserede produkter. Da de stadig har en del levende bakterier, og disse varer opbevares i højst 4 dage.

I andre tilfælde anvendes tillæg for eksempel for at undgå koagulering.

stimulanser

Der er i sammensætningen af ​​tør creme, måske creme substitutter. Dette produkt kan indeholde: glucose, vegetabilske fedtstoffer, emulgatorer (estere af fedtsyrer) E471, E472.

Brug af stimulanter i mejeriprodukter gør det muligt at spare volumen og fugt. Som aromastabilisatorer i flødeskum anvendes fosfater med koden:

• E339 (natriumphosphater)
• E340 (kaliumphosphater)
• E343 (magnesiumphosphater)

citrat

Kaliumcitrat med kode E 332 er en fødevareantioxidant, der hjælper med at regulere surhedsgrad, fix farve osv. Brugen af ​​dette tillæg er ikke en overtrædelse. Og det forårsager ikke meget skade på menneskekroppen, hvis den daglige dosis af sådanne elementer ikke regelmæssigt krænkes.

carrageenan

Sammensætningen af ​​ikke normaliseret creme kan også omfatte naturlig saccharid-carrageenan. Dens brug gør det muligt at gøre den cremede masse mere ensartet, den har også antibakterielle egenskaber og forlænger holdbarheden af ​​mejeriprodukter. Som alle kosttilskud påvirker det gastrointestinalt funktion.

Men da markedet er fyldt med varer, der omfatter forstærkere, fører det til et fald i menneskers sundhed. Udviklingen af ​​kolesterol, renal kolik, astma og meget mere. For at forbedre dit helbred er det bedre at købe et mere naturligt produkt.

"Jeg har toppe, og du har rødder": forskellen fra pulveret og reduktionsmiddelet

Normaliseret creme har i sin natur ingen tilsætningsstoffer til mad, der kan være fosfater, som skal afspejles i sammensætningen. De er mere naturlige end andre typer af lignende produkter. Og deres holdbarhed op til 5 dage afhængigt af behandlingen.

Hvad angår den rekonstituerede creme, fortyndes de simpelthen på basis af pulveret, som producenterne skal angive på pakken. Dette er en almindelig flavor substitute, som helt mangler gavnlige egenskaber.

Hvordan man skelner fra grøntsager

I stedet for et naturprodukt i pakken kan der være vegetabilsk pulver. Tilstedeværelsen af ​​palme komponenter i sammensætningen er uacceptabel!

I hjemmet kan du prøve at finde den.

For at gøre dette skal du sætte et glas fløde i køleskabet i en halv time, det naturlige produkt i løbet af denne tid bør tykke lidt, men forblive homogent. Grøntsager er opdelt i flydende og tykke dele.

Palmmælkprodukt i modsætning til normaliseret naturlig lagret længere, piskede bedre og holde lydstyrken.

• 100-150 rubler - 1 liter vegetabilsk creme.
• 300 rubler - 1 liter naturlig fløde.

Kaloriindtag er også anderledes:

• 228 kilokalorier - naturlige
• 75 kilokalorier - grøntsag

Creme fra naturlige produkter har en behagelig smag og forsigtigt opløses på læberne, hvilket ikke er tilfældet med sådanne produkter af vegetabilsk oprindelse.

http://moloko-chr.ru/articles/moloko/normalizovannye-slivki-domashnee-i-promyshlennoe-proizvodstvo.html