Fordelene og skaderne af smør - sammensætningen i henhold til GOST og kaloriindhold, typer og bedste sorter

Vigtigste Korn

Fordelene og skaderne af smør - sammensætningen i henhold til GOST og kaloriindhold, typer og bedste sorter

Nu er udtalelsen spredt, at animalsk fedt er absolut skadeligt, de skal kasseres, og kun vegetabilske olier skal spises. Modstandere af en sådan stilling beviser inkonsekvensen af disse udsagn. Lad os prøve at finde ud af, hvad der skal være et bonde- eller Vologda-smør af høj kvalitet for at opfylde kravene i GOST.

Hvad er smør

Produktet er fremstillet af mælk fra kvæg og små drøvtyggere. I Rusland fremstilles den ved hjælp af metoden til adskillelse eller udvaskning af naturlig ko pasteuriseret frisk fløde. På grund af det forøgede fedtindhold forbruges selve produktet ikke. Det bruges til at lave sandwich, tilsættes til korn, mashed i dejen, det forbedrer smag af mad. Fra råvarer - fedt fløde - produktet har et højt fedtindhold: fra 50 til 99%.

struktur

Udover fedt består mælkeproduktet af mælkeproteiner, kulhydrater, vand. Sammensætningen af smør omfatter kolesterol, lecithin, mættede og umættede fedtsyrer:

oliesyre;
palmitinsyre;
myristinsyre;
linolsyre;
laurinsyre;
olie;
monofilament;
caprinsyre;
caprylsyre.

Produktet indeholder vitaminer: A (retinol), C (askorbinsyre), E (tocopherol), PP (niacin), gruppe B (thiamin, riboflavin, folsyre), caroten, calciferoler og mineraler:

selen;
magnesium;
kalium;
calcium;
jern;
natrium;
phosphor;
mangan;
zink;
kobber.

Krav til fremstilling af produktet indeholder GOST 32261-2013. Sådanne tal, og ikke andre, skal angives ved mærkning på emballagen af et kvalitetsprodukt. Standarden tillader indholdet af konserveringsmidler, farvestof karoten, surhedsregulatorer. Inklusion af vegetabilske fedtstoffer i produktets sammensætning: palme, kokos og andet GOST er forbudt. Til produktion som råmateriale kan fabrikanten bruge:

Kalorieindhold

Mejeriprodukter er høj energi på grund af deres høje fedtindhold - fra 50 til 99 procent. På grund af det lave smeltepunkt - 32 grader - fedt absorberes let af kroppen. Den kaloriske værdi af 100 gram af produktet er:

552 kcal - til 60% fedt;
610 kcal - for 67%;
626 kcal - for 72,5%;
748 kcal - for 82,8%;
892 kcal - for 99%.

Ifølge standarden skal produktet være fremstillet af pasteuriseret creme med eller uden brug af surdej, derfor er der typer af:

Inden for disse grupper kan produktion af ko fedt udføres med tilsætning af salt eller uden det, så der er:

Opdele produktet på fedtindholdet, forbrugeren får følgende fedtindhold i smør:

Te - 50% massefraktion;
Sandwich-bar - 61%;
Bonde - 72,5%;
Amatør - 80%;
Vologda - 82,5%;
Traditionel - 82,5%.

Topkarakterer

Kravene til te og sandwich olier er ikke fastsat i standarden, på grund af det lave fedtindhold er det ikke nødvendigt at betragte dem som dyreprodukter af høj kvalitet. Disse kan omfatte skadelige plante- og hydrogenerede urenheder. Bagt ko fedt opnås efter fordampning af fugt ved termisk behandling, så det indeholder næsten ingen gunstige bioaktive stoffer og sporstoffer, men har skadelige kræftfremkaldende frie radikaler.

Bondeolie har gode kvaliteter på 72,5% fedt. Det er kendetegnet ved en særlig sur-creme smag, fordi den er lavet ved hjælp af en teknologi, der adskiller sig fra andre typer ost - fra upasteuriseret creme. Med et fedtindhold på 80-82,5% (amatør- og traditionelle mærker) behøver producenten ikke at anvende emulgeringsmidler for at opnå ensartet konsistens.

Det er nødvendigt at fremhæve Vologda-olien. Fås i en særlig opskrift, i henhold til de specielle specifikationer fra de tre producenter: planten dem. Vereshchagin, CJSC "Vologda Dairy Plant", OJSC "Sheksninsky Dairy Plant". Det er fremstillet af mælk af køer, der spiste græs, karakteriseret ved en særlig sød fløde smag med en nutty smag. Blandt indenlandske mærker kan smørkvalitetsbedømmelsen arrangeres i følgende rækkefølge:

Vologda fedtindhold på 82,5%;
Traditionel og amatør 80-82,5% fedt;
Bonde.

Nyttige egenskaber ved smør

Bovint fast fedt er uundværligt for menneskets krop på grund af dets kemiske sammensætning:

Selen har anticarcinogene egenskaber.
Kolesterol bidrager ikke til forekomsten af aterosklerose og hjertesygdom på grund af tilstedeværelsen af oliesyre og lecithin, som regulerer lipidmetabolisme og forhindrer akkumulering af plaques.
Oliesyre har anti-kræft egenskaber.
Kolesterol fremmer produktionen af galdesyrer, der er nødvendige til fordøjelsesprocessen, og mælkeprodukter indgår i kosten for cholecystitis.
Vitamin A hæmmer udskillelsen af mavesaft, denne komponent anbefaler medicin i kosten til heling af mave og tarmsår.
Vitaminerne A og E er gode til synet.
C-vitamin forøger immuniteten.
Laurinsyre har antimikrobielle og antifungale egenskaber, så mælkeprodukter anbefales at anvendes til medicinske formål for forkølelse og tuberkulose.

Til den kvindelige krop

Fordelene ved smør til en kvindes krop er tilvejebragt af indholdet af følgende stoffer:

Kolesterol. Tilstedeværelsen af denne komponent hjælper med at opretholde balancen mellem kvindelige hormoner på det krævede niveau, og manglen fører til forsvinden af menstruation og infertilitet.
Folinsyre, lecithin. Bidrage til forbedring af hud, hår og negle.
Lipider. Fedtene akkumuleret i cellerne beskytter huden mod vind og frost og sikrer hudens sundhed.
Calcium. Faktisk for gravide og under amning.

For mænd

Et fødevareprodukt er nødvendigt for hurtig energi genopfyldning. Animalsk fedt kan let absorberes af kroppen og hjælper med at genoprette styrken efter kraftig fysisk anstrengelse. Det er en værdifuld kilde til kolesterol, der er nødvendigt for mænd at producere højkvalitets sædceller. Mangel på substans kan føre til nedsættelse eller tab af reproduktiv funktion.

For børn

Kalkopfyldning er vigtig i barndommen. Produktet har en værdifuld egenskab - de fedtopløselige tocopheroler indeholdt i den giver fuldstændig absorption af dette element fra mælkefedt. Kolesterol spiller en særlig rolle i udviklingen af et barn: det er nødvendigt for fornyelse af nervevæv og normal funktion af barnets hjerne. Udelukkelse fra kost af ko fedt fører til mangel på næringsstoffer, kolesterol, som kan forårsage:

reduceret koncentration
dårlig materialeabsorption;
mentalt tilbagegang.

Hvor meget kan du spise smør per dag

Da produktet indeholder en høj procentdel af fedt og har et højt kalorieindhold, er det nødvendigt at overholde normerne for forbruget. Børn anbefales at spise ikke mere end 7 gram dagligt. Voksne kan forbruge op til 30 gram. Opgiv ikke ko fedt i sygdomme i leveren og bugspytkirtlen, og kun reducere brugen af op til 20 gram.

Smørskader

I øjeblikket er smørens fordele og skader - dette er emnet, der er genstand for diskussion. Med passende ernæring kan moderat forbrug af fedtvarianter af produktet, kødfedt ikke være skadeligt. Overvej følgende:

Du må ikke bruge produktet til stegning og bagning og bruge smeltet smør, da der under dannelsen af varmebehandling dannede kræftfremkaldende stoffer.
Kødfedt indeholder ubetydelig mængde proteiner, derfor er allergiske reaktioner mulige. Sådanne tilfælde er mindre almindelige end når man drikker mælk.
Overdreven brug af ko fedt kan føre til overvægt, fedme.

Hvordan man vælger smør

Hvilken slags smør er bedre at købe for ikke at skade sundheden? De første oplysninger kan fås fra pakken:

Tilstedeværelsen i sammensætningen af animalsk produkt af vegetabilsk fedt er skadeligt for menneskekroppen.
Et stort gennemførelsesperiode - over 30 dage - angiver tilstedeværelsen af et konserveringsmiddel.
For forbrugeren er den bedste emballage metalliseret film - det forhindrer destruktion af vitaminer.

Tegn på godt smør

Kontrol af smør til kvalitet udføres i henhold til GOST. Standarden forbyder salg af et produkt:

med fremmed smag og lugt (rancid, fedtet, muggen, muggen, kemikalier);
heterogen, smuldrende, klæbrig, løs konsistens;
uensartet farve.

At forlade forbrugerproduktet skal opfylde kravene til organoleptiske egenskaber (smag, lugt, tekstur, farve) og mærkning. Der er en rating skala, hvorefter hver af indikatorerne har en bold. Efter deres opsummering bestemmer du typen af olie:

topklasse - 17-20 point;
første klasse - 11-16 point.

Ved vurdering under 11 point er produktet ikke tilladt til salg. Når du køber et mejeriprodukt, skal du huske følgende:

Du skal prøve dens konsistens - hvis produktet trykkes, når du trykker på pakken, kan du ikke købe det, fordi dette er resultatet af tilsætning af vegetabilsk fedt.
Efter køleskabet skal højkvalitets ko fedt være hårdt, skåret i stykker og ikke smuldre.
Ikke et stykke ko fedt, men et produkt der smelter i munden har en naturlig, cremeagtig lugt.
Farven bør ikke være lys gul - det er tegn på tilstedeværelsen af farvestoffet.
Lang holdbarhed angiver brug af konserveringsmidler.
Et kvalitetsprodukt skal smelte i munden, ikke holde fast i tænderne, opløses jævnt i varmt vand.

Substandard olie

Til produktion af et kilo produkt, du har brug for fra 20 til 30 kg mælk, så den lave pris på produktet angiver tilstedeværelsen af ingredienser, der ikke er af animalsk oprindelse. Bestem substandard varer kan være ved:

Tilstedeværelsen af en udtalt lugt - den har forfalskning indeholdende smagsstoffer;
lys gul farve;
blød, løs, inhomogen med patches af konsistens (angiver tilstedeværelsen af mælkefedt udskiftere);
opdele i partikler i varmt vand, snarere end at opløse.

http://sovets.net/13866-slivochnoe-maslo.html

smør

Uden smør i køkkenet til at vende meget hårdt. Forskellige zazharki, grød, bagning - de kræver alle mere eller mindre olie.

Men hvis i nogle tilfælde smør sammensætningen er ganske interessant, med visse forbehold kan erstattes af grøntsager, det vil sige retter, der uden smør simpelthen ikke vil være det samme som skaberne troede. Dumplings, for eksempel dumplings eller desserter.

Samtidig er sammensætningen af smør simpel mælkekrem, hvorfra en del af væsken adskilles. Og samtidig bevare alle næringsstoffer, vitaminer og mineraler.

Smør - sammensætning og egenskaber

Hovedkomponenten i smørets sammensætning er mælkefedt. Dens beløb her kan nå op til 80%. Og alle de andre komponenter - bare indeslutninger... Dette er den grundlæggende forskel mellem smør og fløde, hvorfra den er opnået. Hvis creme er dybest set vand med fedt, der flyder i den, så er olie fedtet med en lille mængde vand.

Nogle gange, ved fremstilling af smeltet smør, øger det bevidst massefraktionen af fedt. Men der er næsten ingen andre komponenter, især - biologisk aktive stoffer.

Ud over fedt indeholder olien også mange proteiner og kulhydrater, der er forbundet med mælk. Mange essentielle aminosyrer til den menneskelige krop er også inkluderet i smør. Sammensætningen af proteiner og kulhydrater i det på samme tid er meget lavere end i mælk eller f.eks. I cottage cheese. Den creme, som smørret er fremstillet af, er trods alt fedt, der flyder til overfladen af mælken, når det er afgjort. Og hovedparten af proteinerne forbliver jævnt fordelt i mælken.

Desuden er smør, hvis sammensætning indeholder en vis mængde vitaminer, gavnlig for kroppen. Antallet og mængden af vitaminer varierer meget afhængigt af årstiden. For eksempel indeholder det samme vitamin D, kendt som vækstfaktor og nødvendigt for børn, næsten fire gange mere i sommerolie end i vinterolie. Og der er næsten ingen karoten, hvilket er meget godt til syne, i vinterolie...

Ja, og mineralolie indeholder mange vigtige mennesker. En række fosfater, calcium og magnesiumforbindelser, og selv sådanne elementer som mangan og zink, der er nødvendige for det normale funktion af det endokrine system, er alle til stede her.

Men ikke de mest nyttige komponenter er en del af dette fede mejeriprodukt. For eksempel kolesterol, som er svøbet af alle dem, der lider af hjerte-kar-sygdomme. Og industriel, ikke-hjemmelavet olie er ofte en rig kilde til forskellige tilsætningsstoffer, smagsstoffer, farver og andre kemikalier. Som selvfølgelig reducerer smørets kvalitet som et fødevareprodukt.

Oliekvalitet

For at forstå nogle af de intricacies i forbrugernes konstante kamp for smørets kvalitet er det nødvendigt at håndtere klassificeringen af dens forskellige typer. Opdele olie i typer afhængigt af fedtindholdet i det.

Ifølge denne indikator kan olien være:

te, hvor fedt kan være mindre end 50%
sandwich med et fedtindhold på op til 61%;
bonde. I den kan mængden af fedt nå op til 70%;
amatør med 80% fedt;
Traditionel, fed, med et fedtindhold på op til 82%;

I dette tilfælde kan smør kun kaldes et produkt, der ikke indeholder vegetabilske fedtstoffer. Og dette er forbrugernes største efterspørgsel. Ingen ønsker at købe margarine eller stearin til prisen på smør. Derfor skal alle de såkaldte "smør", der indeholder vegetabilske fedtstoffer, kaldes spredning.

I princippet tillod brugen af farvestoffer og smagsstoffer ved fremstilling af smør. Men samtidig skal deres tilstedeværelse nødvendigvis angives i oplysningerne på pakken. Og for det samme, således at olierne fra forskellige producenter kunne fordeles efter kvalitet, blev der udarbejdet en speciel 20-punkts skala under hensyntagen til smag, udseende, farve, sammensætning og fedtindhold. Samtidig er olie, der ikke vinder 11 point på denne skala, forbudt at sælge.

Der er enkle hjemme metoder til at bestemme kvaliteten af smør. Hvis det for eksempel begynder at nedbrydes i vand og fedt i en varm pande, og vandet fordamper, så er dette nok en falsk.

Så husk at jo mere fedt i olien, jo færre additiver og jo mere naturligt det ser ud, jo mere sandsynligt er det, at smørkvaliteten i dette tilfælde er den mest fremragende.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/slivochnoe-maslo

smør

Smør er et produkt, der vandt hjertet af mere end en person. Det er ikke længere muligt at forestille sig en fyldig kost uden sødt smør, der smelter i munden. Men fra år til år er spørgsmålet om ekstremt usund og højkalorisk sammensætning rejst. Er det virkelig så, nu find ud af det.

Sammensætningen af smør

100 gram af produktet indeholder følgende mængde mineraler i mg:

Med en rig mineralsk sammensætning af olien kan man ikke adskille produktet kun ved den lille forekomst af calcium, kalium, fosfor og selen. Men med vitaminer er tingene bedre, en god mængde vitaminer A, E og K. Det skal dog tages i betragtning, at smør er langt fra en permanent kilde til vitaminer, da brugen er fuldstændig ustabil.

100 gram smør indeholder følgende typer vitaminer i mg:

For at fuldføre billedet bør du studere smørens næringsmæssige sammensætning pr. 100 gram produkt:

Som det fremgår af sammensætningen, indeholder smør en uacceptabelt høj mængde mættet fedt, hvilket er ca. 2,5 gange højere end den tilladte sats. Situationen ligner kolesterol, dens mængde ruller bare over! Mennesker med overskydende overskydende vægt til at blive involveret i et sådant produkt er absolut ikke det værd.

Fordelene og skaden af smør

Som nævnt ovenfor er smør et kalorieindhold, dets kalorieindhold er ca. 480 til 720 kcal / 100 gram afhængigt af fedtindholdet. Derfor vil skaden ved at spise primært være til personer, der lider af overvægtsproblemet. Selvfølgelig kan smør udelukkes fuldstændigt fra kosten, men det vil være nødvendigt at begrænse brugen væsentligt.

Der er også tilfælde af allergiske reaktioner på smør. Dette skyldes tilstedeværelsen i produktet af mælkeproteiner. Derfor bør de, der lider af komælksallergi, ikke afholde sig fra at forbruge smør.

Mange attributter til produktets mangler og en stor mængde kolesterol. Dette er imidlertid ikke helt sandt. Faktisk, uden at falde ind i den kvindelige kropsfedt kan udvikle infertilitet eller overgangsalderen forsinkelse opstår.

Folk, der lider af fordøjelsesproblemer, bør heller ikke opgive smør. Dette produkt bidrager til hurtig helbredelse af forskellige sår i fordøjelseskanalen. Derudover omslutter olien perfekt tarmens og tolvfingersvægge og reducerer smertefulde spasmer.

Generelt er olie et glimrende produkt til at styrke kroppen og bevare styrken i den. En morgenmadssmør sandwich vil give dig energi til resten af din dag.

Korrekt opbevaring af smør

Opbevaringsforhold

For at smørret skal forblive frisk i lang tid, og udviklingen af mikroorganismer ikke er begyndt i den, skal den opbevares korrekt. Det er forbudt at forlade olie i solen, for det er under sådan opbevaring, at det begynder at forringes hurtigst.

Det er også bedre at pakke smørret i en tæt lukket beholder for at forhindre fremmedlegemer i at blive absorberet. Det er bedst at placere olien i køleskab ved en temperatur på 0-6 ° C, pakket i folie.

Holdbarhed

I gennemsnit kan olien opbevares i op til 20 dage ved en temperatur på 0-6 ° C under passende opbevaringsforhold.

Olien i briketter lagres ikke mere end 8 dage, og i kasser af polymere materialer ikke mere end 15.

Smørpakning i pergament opbevares i op til 10 dage og i aluminiumsfolie i op til 20 dage.

Jo lavere opbevaringstemperaturen er, jo længere periode. Det skal dog tages i betragtning, at oxidative processer ikke stopper helt, men kun sænkes et stykke tid.

Opbevaring i fryseren

Hvis du beslutter at opbevare smørret i fryseren, så er den nødvendige betingelse forstedeværelsen af en forseglet pakke. Holdbarheden i dette tilfælde er ca. 15 dage.

Smørproduktion

Smør er en emulsionsproces, hvor vand er en dispergeret fase, og fedt er et dispergeret medium, proteiner spiller rollen som et emulgeringsmiddel. Når det afkøles, hærder smøret.

Smør er lavet af komælk, mindre ofte fra får, ged, bøffelmælk. Salt, konserveringsmidler, smagsstoffer tilsættes.

Farven på den producerede olie afhænger af dyrenes ernæring og varierer fra lyse gule til næsten hvide. På produktionen kan indstilles gennem farvestoffer.

Hvordan vælger du højkvalitets smør?

GOST for smør

Smør er lavet ifølge:

GOST 3791 "Cow Oil. Tekniske betingelser ";
R 52253-2004 "Smør og smørpasta fra komælk. Generelle tekniske forhold.

Det er under disse lovgivningsmæssige dokumenter, at alle typer olier fremstilles i dag.

http://www.iamcook.ru/publications/show/butter

smør

Kemisk sammensætning og næringsværdi

Smør, der er fremstillet af komælk, er et fedtholdigt produkt, der på grund af dets organoleptiske og forbrugeregenskaber har en høj ernæringsmæssig, biologisk og energiværdi og er i konstant efterspørgsel fra befolkningen.

Olien har en behagelig specifik smag og lugt, ensartet plastik konsistens og evnen til at smøre, attraktiv gullig farve; dets fordøjelighed er næsten 97-98%. Dette produkt anvendes i vid udstrækning til børns, diæt, terapeutisk og forebyggende ernæring i sin naturlige form, samt til fremstilling af kulinariske produkter i konfekture- og fødevareindustrien.

Ernæringsværdien af smør skyldes dets kemiske sammensætning, tilstand og egenskaber af komponenterne.

Den kemiske sammensætning af hovedtyperne af smør er angivet i tabel 2.17.

Hovedkomponenten af kødsmør er mælkefedt. Det er han, der bestemmer produktets næringsmæssige, biologiske og energimæssige værdi. Dens indhold i olie varierer fra 50% til 98%. Mælkefedt har en unik fedtsyresammensætning. Der er både mættede ildfaste fedtsyrer (myristiske, palmitiske og steariske) og umættede lavsmeltende (oliesyre). De er i forholdet 45:23, hvilket forudbestemmer smeltepunktet for mælkefedt 27-32 ° C, dvs. lavere end menneskelig kropstemperatur. Takket være dette absorberes mælkefedt hurtigt og helt.

Den kemiske sammensætning af de vigtigste typer smør

Indhold, g pr. 100 g produkt

Kremet usaltet bonde

Kremet med protein

Mælkefedt er unikt og tilstedeværelsen af let fedtsyrer (smørsyre, caproisk, capryl osv.), Hvis sum er 6-8%. De giver mejeriprodukter, først og fremmest creme smør en særlig behagelig smag og lugt. Disse unikke egenskaber af mælkefedt er resultatet af dets fedtsyre sammensætning. Tabel 2.18 viser fedtsyresammensætningen af mælkefedt, sød cremet bondeolie. Som i alle fedtstoffer af animalsk oprindelse er kolesterol til stede i olie i en mængde på 0,15-0,2%. Det er en del af membranerne og andre dele af cellerne og vævene i vores krop (op til 2% i hjernen), der bruges af kroppen til at danne stærkt aktive stoffer, forskellige hormoner, galdesyrer osv. Men sammen med dette deponeres kolesterol i væggene i blodkarrene og dets overskud i blodet bidrager til udviklingen af aterosklerose.

Fraktionelle og fedtsyre sammensætning af mælkefedt af sødt flødebønnssmør

Sammensætningen af mælkefedt

Indhold, g pr. 100 g produkt

Mælkefedt lipider:

- Herunder lav molekylvægt

- Herunder oliesyre

I smør er der et vigtigt fosfolipid for mennesker - dette er lecithin, der kommer ind i olien med skaller af fedtkugler. Fosfatider, hvis størrelse er 0,3-0,4%, fremmer stofskiftet af fedtstoffer i kroppen, regulerer leverfunktionerne, forhindrer dets fedme, deltager i opbygningen af celle- og vævsmembraner, i syntesen af proteiner og ved udskillelse af overskydende cholesterol.

Smør indeholder en utilstrækkelig mængde polymættede fedtsyrer sammenlignet med vegetabilske olier.

Kapitel 2. Mælk og mejeriprodukter I mælkefedt er indholdet af flerumættede fedtsyrer 0,9-1,2%, mens det i vegetabilske olier (for eksempel solsikke og majs) - op til 60%. Dette påvirker dets biologiske værdi, da disse fedtsyrer er involveret i mange fysiologiske processer i den menneskelige krop, i cellulær metabolisme: de deltager i at levere kulhydratfedtstofskifte, regulere redoxprocesser i kroppen og normalisere cholesterolmetabolisme. Indholdet af flerumættede fedtsyrer i mælkefedt afhænger af sæson, foder, dyreopdræt osv.

Ud over mælkefedt indbefatter sammensætningen af smør vand, en lille mængde protein, mælkesukker, mineraler og vitaminer.

Vandindholdet i olien afhænger af sin type (fra 1% til 50%) og den anvendte produktionsteknologi. Med en stigning i mængden af vand i olien falder fedtindholdet og dets energiværdi.

I plasma (vandfase) findes olier som makronæringsstoffer (i mg%) - kalium (23), calcium (22), magnesium (3), natrium (45), svovl (9), phosphor (19), og sporstoffer (μg%) - jern (140), kobber (25), zink (100).

Proteiner, mælkesukker og mineraler har på grund af deres lave indhold i traditionelle olier ikke en væsentlig indflydelse på næringsværdien. Men under fremstillingen af nye typer smør (med et højt indhold af skummetmælkspulver og mælkeprotein) øges antallet og værdien.

Vitaminer er også til stede i smør. For eksempel i usaltet bondeolie er vitaminindholdet (mg pr. 100 g): A - 0,43; P-caroten - 0,30; D - 0,13; E - 2,35; Riboflavin - 0,12, thiamin - 0,01.

Indholdet af vitaminer i olien kan øges ved at introducere dem i produktet under udvikling af nye formuleringer.

Olieindholdet i mineraler og vitaminer stiger i foråret-sommeren, når dyrene spiser frisk grøn mad.

Energiværdien af smør er direkte afhængig af fedtindholdet. Således har bagesmør en energiværdi på 100 g 887 kcal, usaltet smør - 748 kcal og usaltet bønnssmør - 661 kcal.

Smørets høje næringsværdi bestemmes ikke kun af dets fysiologiske anvendelighed, men også af forbrugeren

ENCYCLOPEDIA OF POWER. Volumen 3. Karakteristik af fødevareegenskaber og primært organoleptisk: smag, lugt, tekstur, farve.

http://bstudy.net/634565/estestvoznanie/maslo_slivochnoe

Kalorisk indhold Smør 72,5% fedt, bonde. Kemisk sammensætning og næringsværdi.

Ernæringsværdi og kemisk sammensætning "Smør 72,5% fedt, bonde".

Energiværdi Smør 72,5% fedt, bonde gør 661 kcal.

Spisesked ('toppede' undtagen flydende produkter) = 17 g (112,4 kcal)
Teskefuld ('top' undtagen flydende produkter) = 5 gram (33,1 kcal)

Hovedkilde: I.M. Skurikhin og andre. Den kemiske sammensætning af fødevarer. Flere detaljer.

** Denne tabel viser gennemsnitlige mængder vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vide reglerne under hensyntagen til dit køn, alder og andre faktorer, så brug programmet "Min sunde kost."

Produktregnemaskine

Kalorieanalyse af produktet

Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater:

NØGVENDIGE EGENSKABER VISSE OIL 72,5% FED, PEASANT

Hvad er nyttigt Smør 72,5% fedt, bonde

Vitamin A er ansvarlig for normal udvikling, reproduktiv funktion, sund hud og øjne, opretholdelse af immunitet.
D-vitamin opretholder calcium- og fosforhomeostase, udfører processer af knoglevævsmineralisering. D-vitamin mangel fører til forringet calcium- og fosformetabolisme i knoglerne, øget benmineralisering, hvilket fører til øget risiko for osteoporose.

En komplet vejledning til de mest nyttige produkter, du kan se i ansøgningen "Min sunde kost."

vigtigste
Sammensætning af produkter
Sammensætning mejeriprodukter
Kemisk sammensætning "Smør 72,5% fedt, bonde"

Tags:Smør 72,5% fedt, bonde kalorieindhold 661 kcal, kemisk sammensætning, næringsværdi, vitaminer, mineraler, end nyttige Smør 72,5% fedt, bonde, kalorier, næringsstoffer, gavnlige egenskaber Smør 72,5% fedt, bonde

Energiværdi eller kaloriewaarde - er mængden af energi, der frigives i menneskekroppen fra mad i fordøjelsesprocessen. Produktets energiværdi måles i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) pr. 100 g. produkt. Den kalorie, der bruges til at måle fødevarens energiværdi, kaldes også "fødevarekalorien", derfor er kilo-præfikset ofte udeladt, når det angiver kalorindholdet i (kilo) kalorier. Detaljerede tabeller over energiværdi for russiske produkter kan findes her.

Næringsværdi - indholdet af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner i produktet.

Ernæringsværdien af et fødevareprodukt er en kombination af egenskaberne af et fødevareprodukt, hvis fysiologiske menneskelige behov for de nødvendige stoffer og energi er opfyldt.

Vitaminer, organiske stoffer, der er nødvendige i små mængder i kosten af både mennesker og de fleste hvirveldyr. Syntese af vitaminer udføres som regel af planter, ikke dyr. En persons daglige behov for vitaminer er kun få milligram eller mikrogram. I modsætning til uorganiske stoffer ødelægges vitaminerne ved stærk opvarmning. Mange vitaminer er ustabile og "tabte" under madlavning eller ved forarbejdning af mad.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1087.php

Tegn på højkvalitets smør

For at vurdere produktets kvalitet i laboratoriet kan der være visse indikatorer. Men som en almindelig køber, der kom til butikken, forstår det, at der for ham virkelig højkvalitetsolie?

Desværre er der producenter, der kalder produktet meget tæt på smør. Før du køber smør, læs omhyggeligt produktets navn. For eksempel kan "smør" og "cremet" skrives i stor print på pakken, og ordet "vegetabilsk" tilføjes til små. Således forsøger producenten at vildlede køberen. Som et resultat vil en ikke meget opmærksom person købe et sådant produkt, tænker at det er smør, og faktisk vil erhverve næsten margarine. Når du køber et produkt, skal du derfor først være opmærksom på, at det er "smør" eller "koemælkolie", der er skrevet på pakken. Se naturligvis på dokumenterne. Hvis det står "GOST 32261", skal du være et klassisk smør med et fedtindhold på 72% og derover.

Hvad er der indeni?

Det andet stadium - pas på produktets sammensætning. I sammensætningen af det klassiske smør bør ikke være andet end fløde - dette er en premium version af olien. Forresten er ordet "sammensætning" måske ikke på pakken. Dette bør ikke skræmme dig. På en pakke kan den skrives som denne: "lavet af creme" eller "lavet af pasteuriseret creme".

Over hele verden er smør et produkt, hvor fedt er over 80%. Vi har af sådanne klassiske produkter har sødt fløde smør, nu kaldes det GOST "traditionelt smør" eller "sødt fløde smør" ifølge GOST. I Rusland fremstilles denne olie med et fedtindhold på 82,5%. Derudover er der smør "Vologda". Det produceres ikke i henhold til GOST, men ifølge Vologda Oblast-standarden, og kun virksomheder i denne region producerer det.

Tilladte tilsætningsstoffer

Hvis denne olie er salt, så kan den naturligvis indeholde salt. I sammensætningen af cremeolie er der ud over creme en startermelkesyreorganismer.

Tilskud er tilladt i olien "Krestyansky" - det mest almindelige produkt i Rusland. I modsætning til den traditionelle, er olien i "Bonde" 72,5% fedt. F.eks. Er farvestoffer af naturlig oprindelse tilladt: caroten (fra gulerodsekstrakt) og annatto.

Annatto (additiv E160b) - et farvestof af vegetabilsk oprindelse, fra gul til mørk orange farve; modtage supplement E160b fra frøene af Bixa Orellana-træet, der vokser i tropiske skove

Disse tilsætningsstoffer bruges, når de vil give olien en lidt gullig tint, fordi den olie, der er tilberedt om vinteren, kan være næsten hvid på grund af, at køerne på denne tid af året ikke græsser i engen; Derfor har mælk ikke den yellowness, som sker om sommeren.

I smør, hvis fedtindhold er mindre end 72,5%, tillades selv fødevaretilsætningsstoffer, sådanne typer smør kaldes for eksempel "sandwich", "te".

udseende

Pakken må ikke have nogen skade og bør opbevares i butikshylderen ved den temperatur, som producenten angiver på etiketten.

Hvis pakken er beskadiget, vil der under indflydelse af lys i produktet begynde fotok oxidation af fedt - som følge heraf vil processen med rancidisering og dannelsen af en gennemsigtig lysegul film - shtaffa - starte. Denne olie bør ikke smøres på en sandwich. Brug den til madlavning (i bagning), men sørg for at fjerne bemandingslaget på forhånd.

Hvem gjorde dette?

Nogle gange er det skrevet på smørpakker, at det er lavet af en virksomhed og pakket af en anden. Med andre ord fremstiller producenten smør, pakker det i en 20-pund kasse. Så køber et andet firma disse kasser, pakker produktet i pakker og sælger smør.

I denne historie er det vigtigt, at den anden virksomhed (pakker) angiver den ægte producent af monolit selv, pakningsdato og udløbsdato inden for den periode, som den første virksomhed etablerede.

Dette er en lang og undertiden vanskelig historie. Derudover kan der ske noget ved at pakke med olie: for eksempel er det langs vejen, og så fryser det, hvilket ikke er meget godt eller ikke-mælke ingredienser, der tilsættes tilsætningsstoffer til det.

Derfor vil jeg anbefale at give fortrinsstilling til olien, som fremstilles og emballeres af en virksomhed. Dette er en slags garanti for, at producenten overholder mikrobiologi, afrimmer og fryser ikke olien flere gange og er fuldt ansvarlig for produktets kvalitet.

Pris spørgsmål

Olie kan opbevares i op til tre år ved en temperatur på -18 grader. Det er som regel, hvordan olien opbevares i Rosrezerv. To år senere fjernes denne olie fra reserven og kan sendes til industriel forarbejdning, og selvfølgelig vil omkostningerne ved et sådant produkt blive lavere.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/kak-vybrat-slivochnoe-maslo/

Smør - fordelene, skaden og sammensætningen

Sammensætningen af smør

100 gram af produktet indeholder følgende mængde mineraler i mg:

Mineralsammensætningen af smør

100 gram smør indeholder følgende typer vitaminer i mg:

Vitaminsammensætning af smør

vitamin PP (niacin) - 0,2;

vitamin B2 - 0,12;

Vitamin B5 - 0,05;

Vitamin B1 - 0,01.

For at fuldføre billedet bør du studere smørens næringsmæssige sammensætning pr. 100 gram produkt:

Nærende sammensætning af smør

mættede fedtsyrer - 47 g;

umættede fedtsyrer - 2,2 g;

cholesterol - 215 mg.

Fordelene og skaden af smør

Generelt er olie et glimrende produkt til at styrke kroppen og bevare styrken i den. En morgenmadssmør sandwich vil give dig energi til resten af din dag.

Korrekt opbevaring af smør
Opbevaringsforhold

I gennemsnit kan olien opbevares i op til 20 dage ved en temperatur på 0-6 ° C under passende opbevaringsforhold.

Olien i briketter lagres ikke mere end 8 dage, og i kasser af polymere materialer ikke mere end 15.

Smørpakning i pergament opbevares i op til 10 dage og i aluminiumsfolie i op til 20 dage.

Jo lavere opbevaringstemperaturen er, jo længere periode. Det skal dog tages i betragtning, at oxidative processer ikke stopper helt, men kun sænkes et stykke tid.

Opbevaring i fryseren

Hvis du beslutter at opbevare smørret i fryseren, så er den nødvendige betingelse forstedeværelsen af en forseglet pakke. Holdbarheden i dette tilfælde er ca. 15 dage.

Smørproduktion

Smør er en emulsionsproces, hvor vand er en dispergeret fase, og fedt er et dispergeret medium, proteiner spiller rollen som et emulgeringsmiddel. Når det afkøles, hærder smøret.

Smør er lavet af komælk, mindre ofte fra får, ged, bøffelmælk. Salt, konserveringsmidler, smagsstoffer tilsættes.

Farven på den producerede olie afhænger af dyrenes ernæring og varierer fra lyse gule til næsten hvide. På produktionen kan indstilles gennem farvestoffer.

http://simplereceptik.ru/slivochnoe-maslo-polza-vred-i-sostav-3/

Typer af smør

Typer og produktion af smør

Industrien producerer usaltet, saltet, Vologda, amatør, bonde og sandwich-smør.

Usaltet smør fremstilles af frisk pasteuriseret creme (sød fløde) eller fra sur sur creme (sur creme), der indeholder mindst 82,5% fedt og ikke mere end 16% fugt.

Saltet smør (sød fløde og creme) opnås tilsvarende usaltet, men med tilsætning af 1% salt. Fedtindholdet i det er ikke under 81,5%, fugtighed er ikke mere end 16%.

Vologda sødt fløde smør fremstilles af pasteuriseret fløde ved en temperatur på 95-98 ° C, som følge heraf opkøber smøret en særlig smag og aroma. Den indeholder mindst 82,5% fedt og ikke mere end 16% fugt.

Amatørsmør er lavet af frisk eller sur pasteuriseret creme. Fedtindhold i amatørolie er ikke mindre end 78%, fugtindhold er ikke mere end 20%. Saltet amatørolie indeholder mindst 72,5% fedt og ikke mere end 20% fugtighed, 1% salt.

Bøn smør producerer sød fløde og creme creme, den indeholder mindst 72,5% fedt og ikke mere end 25% fugt.

Sandwich smør (søde og sure creme) skal indeholde mindst 61,5% fedt og ikke mere end 35% fugtighed.

Smør er et energisk værdifuldt fødevareprodukt, der er fremstillet af mælk. Smør er et mælkefedt, hvor dråber af plasma og luftbobler fordeles jævnt.

Sammensætningen af smør omfatter op til 83% mælkefedt, ca. 16% vand, 1-2% proteiner, lactose, mineralske stoffer, der danner olieplasmaet. Olien indeholder fedtopløselige vitaminer A, D, E, vandopløselige vitaminer B og C, og deres mængde i den opnåede olie om sommeren er meget højere. Smør har en høj energiværdi (2728-3130 kJ / 100g) og fordøjelighed (95-98%).

Smør fremstilles ved at krumme fløde eller ved at konvertere højt fedtfløde. Olieproduktionen ved hjælp af churning omfatter faser af tilberedning af fløden, kører på batch eller kontinuerlige herrer, skylning af olien med vand, mekanisk forarbejdning af olien, emballering og emballering. I dette tilfælde pasteuriseres cremen med fedtindhold på 30-45% ved en temperatur på 85-90 ° C, hvorefter den hurtigt afkøles til 2-8 ° C og opretholdes i 2-12 timer. Under modningsprocessen bliver mælkefedtet fast. Under fremstilling af surkremolie gæres pasteuriseret creme i 12-16 timer ved en temperatur på 14-18 ° C ved hjælp af rene kulturer af mælkesyrebakterier, hvorefter massen modnes ved lave temperaturer.

Før udvaskning indstilles temperaturen på den modne creme til 7-14 ° C, da der ved en høj bugtemperatur opnås smør med en blød, svag konsistens og ved en lav temperaturolie med en smuldrende struktur. I processen med churning creme kollapser protein-lecithinskallen af emulgerede fedtkugler som følge af intensiv mekanisk virkning, de holder sammen og danner et olieagtigt korn. Den fedtfri del af fløden, kaldet kærnemælk, adskilles. Kærnemælk er et værdifuldt fødevareprodukt, der indeholder 0,2-0,5% fedt, 4,5-5% lactose, 3,2-3,5% protein, 0,5-0,7% mineralstoffer.

Churning creme udføres i blender batch eller kontinuerlig handling. Efter churning adskilles kærnemælk, og olien vaskes med vand. For at opnå en homogen struktur, en vis plasticitet og for at fjerne vand bliver olien mekanisk behandlet på specielle maskiner. Ved fremstilling af saltet olie indføres tørt salt eller dets mættede opløsning i olien inden begyndelsen af mekanisk behandling eller under dets proces. Salt er opløseligt i plasmaet af olien og forhindrer udviklingen af mikroorganismer, så saltolien er mere stabil under opbevaring.

Fremstillingen af smør ved omdannelse af fedtholdig fløde på produktionslinier omfatter faser af opnåelse af fløde, hvis fedtindhold er lig med fedtindholdet i smør (83%) og giver dem smørets struktur og konsistens.

Creme med fedtindhold på 35-40%, designet til at producere smør, pasteuriseret ved en temperatur på 85-90 ° C. Derefter adskilles de og får fløde med et fedtindhold på 83%. Højfedtfløde kommer ind i smørformeren, hvor den hurtigt afkøles til en temperatur på 12-14 ° C og bearbejdes. Som et resultat af forarbejdning opstår krystallisation af mælkefedt en homogen struktur af olien med ensartet fordelt fugt. Olien produceret i linje metode har stor opbevaring stabilitet.

Typer af smør

Hvad er typerne af smør

Med udviklingen af markedsforhold og konkurrence i vores land har butikshylder betydeligt øget produktudvalget, herunder smør. Hvis før køberen ikke havde meget valg, så kan en overflod af lyse omslag og etiketter medføre reel forvirring. Desværre er der tilfælde, hvor oplysningerne fra producenten er upålidelige og ærligt bedrager forbrugeren. Men selvom alt er skrevet korrekt, er det langt fra altid muligt at forstå hvilket produkt vi tilbydes. Ifølge den nuværende standard tilhører kun produkter fremstillet af ko creme dette smør. Alle varianter af produktet er opdelt i to store grupper - fløde og ghee.

Typer, sammensætning, egenskaber ved fremstilling af smør

Blandt de forskellige formuleringer af dette produkt i moderne produktion er følgende sorter:

Vologda;
søde og salte og usaltede;
salt og usaltet creme creme;
amatør saltet og usaltet;
bonde saltet og usaltet.

Forskellen mellem disse sorter er sammensætningen og produktionsmetoden. For eksempel fremstilles Vologda kun af frisk fløde, og tilstedeværelsen af fugt i den må ikke overstige 16%.

49) Smørko. Smørproduktion: klassificering, sortiment

Usaltet smør fremstilles af fløde, der har passeret pasteuriseringsprocessen, og der tilsættes almindeligt bordsalt til saltet. Det cremede produkt opnås ved anvendelse af mælkesyreferment, medens den søde creme produceres uden deltagelse af bakteriernes kulturer. Amatørolie afviger fra usaltet af en øget andel tilladt fugt - op til 20%, og i bonde er den endnu højere og når 25%.

Klassificeringen vedtaget på det russiske marked

Indenlandske producenter klassificerer deres produkter efter deres fedtindhold. Den laveste procentdel er 50% for teolie, efterfulgt af en sandwich maker med 61% efterfulgt af en bonde med 72,5% og en amatør med 80%.

Afslutter listen over traditionelt smør med 82,5%. I de to første typer produktproducenter kan der tilsættes konserveringsmidler, vitaminer og bio-tilskud, smagsstoffer. I de tre andre typer er tilsætningsstoffer, såsom salt, mælkesyrebakterier, caroten tilladt.

Smør med fyldstoffer

Lækre og sunde delikatesse fremstillet af frisk fløde, med tilsætning af naturligt fyldstof direkte på tidspunktet for forarbejdning. Som tilsætningsstoffer anvendt:

sukker;
honning;
kakao;
frugt- eller bæresafter;
vanillin;
ekstrakter af kaffe og cikorie.

Resultatet er chokolade, frugt eller honningsmør, som på grund af sin naturlige påfyldning ikke kan opbevares i lang tid.

ghee

Dette produkt opnås ved smeltende smør, hvilket resulterer i fjernelse af vandproteinmasse, og kun mælkefedt forbliver. Ghee har en lang holdbarhed og højt fedtindhold, der når op til 99%. Produktfugtigheden overstiger ikke 0,7%. I industrien er det tilladt at fremstille disse produkter fra sådanne typer af olier som fløde, kombineret ost ost samt fra rå smør og plastfløde.

Kategori: Mælk og mejeriprodukter

Sødt fløde smør fremstilles af frisk (sød) pasteuriseret creme. Følgende hovedvarianter tilhører denne gruppe: Vologda, sød usaltet og salt, amatør sød usaltet og salt, bonde sød usaltet, smørfri usaltet. Næsten den samme teknologi, men med yderligere varmebehandling producerer konserves og steriliseret olie. Den anvendte råmateriale (ostekrem eller ghee) er forskellig for ost ost og jomfru smør. Alle de nævnte sorter af sødt smør har lignende organoleptiske egenskaber og samme omfang. Ifølge sammensætningen af hovedkomponenterne er de forskellige i massefraktionen af fugt og SOMO, indholdet af fedt og salt.

Vologda smør er fremstillet af frisk fløde, der udsættes for høj temperatur behandling, som et resultat af hvilken det erhverver en udtalt pasteurization smag (møtrik smag).

Cremen pasteuriseres ved en temperatur på 95-98 ° C med en eksponeringstid på 10-15 minutter, melanoidinerne, sulfhydryl- og carbonylforbindelserne, flygtige fedtsyrer, estere af fedtsyrer, lactoner og andre forbindelser, som bestemmer smag af pasteurisering.

Ved produktionen af Vologda-olie ved metoden til at chure, bliver oliekorn ikke vasket og derved bevaret den karakteristiske smag og lugt. Denne olie har imidlertid øget bakteriel forurening.

Spredningen af plasma forbedrer smagen og lugten af Vologda-olie. Derfor foretrækkes det at fremstille Vologda-smør ved hjælp af metoden til omdannelse af højtfedtfløde, hvor der på grund af det højere indhold af SOMO, bedre plasmidispersion og mindre bakteriel forurening, tilvejebringes en særskilt smag og lugt.

Vologda smør er ikke opdelt i sorter.

Usaltet smør henviser til de traditionelle smørssorter. Det er fremstillet ved forskellige metoder, det kan være sødt og syrligt cremet, salt og usaltet. Usaltet smør har god modstand, har en udtalt smag og lugt karakteristisk for mælkefedt. På grund af sit lave indhold har SOMO en bred vifte af applikationer, der er egnede til kulinariske formål.

Amatørolie og bondeolie har næsten identiske organoleptiske egenskaber, men indeholder forskellige komponenter. Den øgede mængde SOMO (2 og 2,5%) fører til en højere biologisk værdi sammenlignet med usaltet smør.

Hvad smør

På grund af det forøgede fugtindhold (20 og 25%) har disse smørtyper en lavere modstand.

Sandwich smør på grund af reduceret kalorieindhold og øget mængde biologisk aktive stoffer fra alle typer smør opfylder nøje kravene til en afbalanceret kost. Sandwich smør har en behagelig sødlig smag og lugt.

Surt smør er usaltet, amatør, bonde, sandwich. Den produceres i henhold til den generelle teknologiske ordning og adskiller sig ved, at bakterier starter introduceres i fløden før fysisk modning i en mængde på 2-4% og opbevares ved en temperatur på 16-20 ° C i 4-6 timer (metode til afrøring).

Ved produktion af sur-cremeolie ved omdannelse af fedtholdig fløde sættes starteren på kold højtfedtfløde eller direkte ind i smørformeren. Saltning i udviklingen af saltet smør ved hjælp af metoden til omdannelse af creme udføres ved at tilsætte tørt salt (højst 1%) i fedtsyrefløde.

Egenskaber af saltet smør

Næringsværdi | Vitaminer | Minerale stoffer

Hvor meget er saltet smør (gennemsnitlig pris for 1 pakke)?

Det vides at smør er hovedproduktet fremstillet af komælk. Derefter er fløde, creme fraiche, kageost osv. De mest populære. Smør er et koncentrat af mælkefedt (i flødeversionen indeholder den fra 78 til 82,5%). Med hensyn til ernæring, aroma og smag er produktet den mest værdifulde og bedste kostfedt. Det skelnes ikke kun af øget kalorieindhold, men også af fremragende fordøjelighed. Derudover indeholder den en betydelig mængde vitaminer og makronæringsstoffer.

På trods af det øgede kalorieindhold er smør et af de bedste elementer i baby og kostføde.

smør

Måske skyldes dette dens næringsværdi, lavt smeltepunkt og en rig kemisk sammensætning.

Til salg kan du finde 2 slags smør - salt og usaltet. Tilsætning af salt opnås på en simpel måde: Det er tilstrækkeligt at øge stabiliteten af olien under opbevaring. Derudover tilføjer det en vis mængde salt. Den nøjagtige formulering opretholdes sædvanligvis i høj grad. Det samme smør, salt kan være surt og sødt. Sammensætningen er som regel repræsenteret af mælkefedt og olieplasma.

Varianter ved at bruge saltet smør

Produktet er ekstremt populært blandt kokke rundt omkring i verden. Med sin tilsætning er der lavet forskellige bagværk, hoved- og anden kurser er skabt. Olie understreger deres smag, hvilket gør den mere levende og rig.

Mange er overraskede, når de lærer at saltet smør anvendes i cocktails. Kun erfarne bartendere kender dette. Den mest populære cocktail du kan smage er varm rom med smør. Den består af et stort antal elementer: rom selv (mørk), sukker sirup, æblejuice, citron, lime, kiks honning, jord kanel, kanel i pinde og smør.

Fordelene og skaden af saltet smør

Misbrug ikke produktet. Ellers risikerer du at få nogle maveproblemer. Du kan også mødes med individuel intolerance. Vi har allerede nævnt tidligere, at saltet smør er rig på vitaminer og makronæringsstoffer. Regelmæssig brug af det hjælper med at styrke immunsystemet, forbedre trivsel, forbedre humør og forbedre præstationen.