At sikre korrekt ernæring er meget vigtigt at observere balancen i forbrug af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Ingen af ​​disse stoffer kan udelukkes fra den daglige kost uden at forårsage skade på hele kroppen.

Ernærings alfabet: proteiner, mættede og umættede fedtstoffer, enkle og komplekse kulhydrater

Kulhydrater fylder kroppens energiforsyning og normaliserer metabolismen af ​​proteiner og fedtstoffer. Kombineret med proteiner omdannes de til en bestemt type enzymer, hormoner, udskillelse af spytkirtler og en række andre vigtige forbindelser.

Afhængig af strukturen udsender simple og komplekse kulhydrater. Enkel er let fordøjelighed og lav næringsværdi. Deres overdrevne brug fører til et sæt ekstra pund. Desuden favoriserer et overskud af enkle kulhydrater bakteriernes spredning, fører til tarmsygdomme, forværrer tilstanden af ​​tænder og tandkød, fremkalder udviklingen af ​​diabetes.

I fødevarer, der indeholder enkle kulhydrater, som vi ser, er der praktisk talt ingen fordel. Deres vigtigste kilder er:

• sukker;
• hvidt brød og bagværk;
• enhver form for syltetøj og syltetøj;
• pasta lavet af hvidt mel.

Det er bedre at nægte brugen af ​​sådanne produkter, da de bidrager til fedme på kortest mulig tid.

Det er bedre at give præference for simple kulhydrater indeholdt i grøntsager og frugter. Meget nyttigt at spise vandmelon, bananer, græskar, rober i morgen.

Komplekse kulhydrater (eller polysaccharider) indeholder en betydelig mængde fiber, der er nødvendig for at sænke kolesterolet i blodet, forhindre kolelithiasis og kontrol appetit. Polysaccharider kan mætte kroppen i lang tid. Også blandt de positive egenskaber af polysaccharider kan identificeres:

• at give kroppen (ud over kalorier) værdifulde næringsstoffer, vitaminer og sporstoffer;
• langsom bearbejdning af kroppen, hvilket resulterer i frigivelse af sukker i blodet forekommer med lav hastighed;
• indtagelse med flydende mad, hvilket forbedrer fordøjelsessystemet.

Hvilke fødevarer indeholder komplekse kulhydrater? Blandt de produkter, der indeholder gode kulhydrater, kan man skelne mellem:

• havregryn og boghvede gryn;
• brun ris;
• ærter, bønner og linser;
• nogle grøntsager og frugter;
• greens;
• nødder.

Manglende polysaccharider i kroppen kan forårsage svaghed, døsighed og dårligt humør. Men for at blive involveret i at spise fødevarer, der indeholder komplekse kulhydrater, er det heller ikke det værd: i ubegrænsede mængder kan de også føre til dannelse af overskydende vægt.

Undgå fra kosten kulhydrat fødevarer behøver ikke engang mennesker, der er tilbøjelige til at corpulence. Vi anbefaler, at du blot følger en række regler, der forhindrer omdannelsen af ​​kulhydrater til fedt:

• Spis små måltider, men ofte.
• Overvåg mængden af ​​kulhydrater, der forbruges: ikke mere end 50-70 g pr. Portion.
• Eliminer brugen af ​​slik, emballeret juice, sodavand, bagning, og giv præference for bælgfrugter og fuldkorn.
• Aktivt engagere sig i motion og sport, udgifter kalorier kommer fra kulhydrater fødevarer.

proteiner

Protein er et vigtigt stof. Protein fremmer væksten af ​​muskler og muskelvæv, er involveret i metaboliske processer. Proteiner, fordøjet, brydes ned i aminosyrer, som kroppen bruger til at skabe sit eget protein. Vegetabilske kilder til protein har flere fordele:

• Udover protein indeholder de kulhydrater, nyttige vitaminer og mineraler, der absorberes meget godt;
• de indeholder ikke mættet fedt, kolesterol, hormoner og antibiotika, som har negativ indvirkning på arbejdet i alle kropssystemer.

Vegetabilsk protein indeholder følgende produkter:

• ærter;
• bønner;
• sojabønner;
• rugbrød;
• ris, perle byg og boghvede groats.

Overdreven forbrug af proteinføde truer med at overbelaste leveren og nyrerne, hvilket skyldes nedbrydningsprodukterne af protein. Også det overdrevne indhold af proteiner i kroppen er fyldt med putrefaktive processer i tarmen.

Fedtstoffer er en kilde til energi. Derudover er de nødvendige for en vellykket assimilering af en række vitaminer af kroppen og tjener som leverandør af essentielle fedtsyrer.

Der er to typer fedt: mættet og umættet. Mættede fedtstoffer bidrager til akkumulering af kolesterol og dannelsen af ​​aterosklerotiske plaques. Umættede fedtstoffer med moderat forbrug kan forbrænde fedt og forhindre dannelse af blodpropper.

Umættede fedtsyrer findes i fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse, de indeholder ikke kolesterol, men hjælper i stedet med at rense kroppen af ​​det, forhindre trombose og atherosklerose, fremme adskillelse af galde og normalisere tarmene. Denne type fedt absorberes let og fordøjes hurtigt nok.

Umættede fedtstoffer findes i disse plantefødevarer:

• solsikkeolie, olivenolie, hørfrø og majsolie;
• nødder og frø;
• oliven og oliven.

Fedt kræves af kroppen. Hvis de udelukkes fuldstændigt fra kosten, er der en række negative konsekvenser:

• tør hud;
• dårlig humør og depression;
• kronisk træthed og døsighed
• konstant følelse af kulde;
• manglende evne til at koncentrere sig.

Det skal nævnes, at manglen på fedt i kosten ikke vil medføre vægttab, men tværtimod kan resultere i udseende af ekstra pounds. Faktum er, at kroppen vil kompensere for manglen på fedt ved hjælp af proteiner og kulhydrater. Og at spise fedtstoffer og enkle kulhydrater i store mængder, er lige så store for at tjene overvægt.

Ved overdreven fedtindtagelse mindskes absorptionen af ​​protein, magnesium og calcium, opstår problemer med fordøjelsessystemet. Korrekt fedtstofskifte vil sikre forbruget af vitaminer indeholdt i grøntsager og frugter.

Balancen mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater

Proteiner, fedtstoffer, kulhydrater indeholdt i fødevarer skal tælles for at forbruge tilstrækkelige og nødvendige mængder.

For at kontrollere vægten skal du vide, hvad den optimale daglige sats for BJU. Det mest vellykkede forhold mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater (BZHU) - 4: 2: 4. Det bør noteres og dagsorden for hver af komponenterne:

• proteiner - 100-120 gram, med intensivt fysisk arbejde, satsen stiger til 150-160 gram;
• fedt - 100-150 gram (afhængig af intensiteten af ​​fysisk aktivitet i løbet af dagen);
• kulhydrater - 400-500 gram.

Bemærk at 1 gram proteiner og kulhydrater indeholder 4 kcal og 1 g fedt - 9 kcal.

Grundlæggende om korrekt ernæring

Og fedtstoffer og kulhydrater, og proteiner er nødvendige for fuld funktion af alle vitale systemer i kroppen. Sammenfattende ovenstående og tilføjelse af nogle nye oplysninger foreslår vi at du sætter dig ind i de anbefalinger, der sikrer den korrekte tilgang til ernæring:

• Undersøg den daglige forbrugsfrekvens for BJU og prøv ikke at overskride det, overskuddet (såvel som manglen) af stoffer vil påvirke dit helbred negativt.
• Vær opmærksom på beregningen af ​​normen din vægt, livsstil og fysisk aktivitet.
• Ikke alle proteiner, fedtstoffer og kulhydrater er gavnlige: Vælg produkter, der indeholder komplekse kulhydrater og umættede fedtstoffer.
• Spis fedt og komplekse kulhydrater om morgenen og proteiner - om aftenen.
• Produkter, der indeholder proteiner, fedtstoffer og komplekse kulhydrater, varmebehandles kun i form af madlavning til par, stød eller bagning, men under ingen omstændigheder stegning i olie.
• Drik mere vand og spis fraktioneret, da en sådan kost kan give bedre absorption af stoffer.

Kendskab til proteiner, fedtstoffer og kulhydrater hjælper dig med at oprette en korrekt og afbalanceret menu for hver dag. Korrekt valgt kost er en garanti for sundhed og fremragende velvære, produktiv arbejdstid og god hvile.

http://zdorov-today.ru/belki-nasyschennye-i-nenasyschennye-zhiry-prostye-i-slozhnye-uglevody/

Enkle og komplekse lipider;

Sammensætning, egenskaber og funktioner af lipider i kroppen

Næringsværdi af olier og fedtstoffer, der anvendes i bagværk og konfektureindustrien.

Cycliske lipider. Madteknologien og legemets rolle.

Enkle og komplekse lipider.

Sammensætning, egenskaber og funktioner af lipider i kroppen.

Lipider i råvarer og fødevarer

Lipider kombinerer en stor mængde fedtstoffer og fedtlignende stoffer af vegetabilsk og animalsk oprindelse, som har en række fælles træk:

a) uopløselighed i vand (hydrofobicitet og god opløselighed i organiske opløsningsmidler, benzin, diethylether, chloroform, etc.);

b) tilstedeværelsen i deres molekyler af langkædede carbonhydridradikaler og ester

De fleste lipider er ikke højmolekylære forbindelser og består af flere molekyler, der er forbundet med hinanden. Sammensætningen af ​​lipider kan omfatte alkoholer og lineære kæder af et antal carboxylsyrer. I nogle tilfælde kan deres individuelle blokke bestå af syrer med høj molekylvægt, forskellige phosphorsyrerester, kulhydrater, nitrogenholdige baser og andre komponenter.

Lipider sammen med proteiner og kulhydrater udgør størstedelen af ​​organisk stof, alle levende organismer, som er en væsentlig komponent i hver celle.

Når man isolerer lipider fra oliefrø, passerer en stor gruppe af fedtopløselige stoffer, der ledsager dem, olie: steroider, pigmenter, fedtopløselige vitaminer og nogle andre forbindelser. Blandingen af ​​naturlige objekter, der består af lipider og forbindelser, der er opløselige i dem, kaldes "rå" fedt.

De vigtigste komponenter i rå fedt

Stoffer forbundet med lipider spiller en stor rolle i fødevareteknologi, påvirker den ernæringsmæssige og fysiologiske værdi af den opnåede mad. Vegetative plantedele akkumulerer ikke mere end 5% lipider, hovedsageligt i frø og frugter. For eksempel er indholdet af lipider i forskellige planteprodukter (g / 100g): solsikke 33-57, kakao (bønner) 49-57, sojabønne 14-25, hamp 30-38, hvede 1,9-2,9, jordnødder 54- 61, rug 2.1-2.8, hør 27-47, majs 4,8-5,9, kokospalm 65-72. Indholdet af lipider i dem afhænger ikke kun af planternes individuelle egenskaber, men også om sort, sted og vækstbetingelser. Lipider spiller en vigtig rolle i kroppens livsprocesser.

Deres funktioner er meget forskelligartede: deres rolle er vigtig i energiprocesser, i organismernes reaktionsreaktioner, i dets modning, aldring osv.

Lipider er en del af alle strukturelle elementer i cellen og først og fremmest cellemembraner, der påvirker deres permeabilitet. De er involveret i transmissionen af ​​nerveimpulser, tilvejebringer intercellulær kontakt, aktiv transport af næringsstoffer gennem membranen, transport af fedt i blodplasma, proteinsyntese og forskellige enzymatiske processer.

Ifølge deres funktioner i kroppen betinget opdelt i to grupper: spare og strukturelle. Spare (primært acylglyceroler) har et højt kalorieindhold, er kroppens energibesparelse og bruges af dem med ernæringsmæssige mangler og sygdomme.

Reserve lipider er reserve stoffer, der hjælper kroppen til at udholde de negative virkninger af det ydre miljø. De fleste planter (op til 90%) indeholder ekstra lipider, hovedsagelig i frøene. De ekstraheres let fra fedtholdigt materiale (frie lipider).

Strukturelle lipider (primært fosfolipider) danner komplekse komplekser med proteiner og kulhydrater. De er involveret i en række komplekse processer, der forekommer i cellen. Af vægt udgør de en meget mindre gruppe af lipider (i oliefrø 3-5%). Disse er svære at fjerne "linkede" lipider.

Naturlige fedtsyrer, der udgør lipider, dyr og planter, har mange fælles egenskaber. De indeholder som regel et klart antal carbonatomer og har en uforgrenet kæde. Condensatfedtsyrer er opdelt i tre grupper: mættet, enumættet og flerumættet. Umættede fedtsyrer fra dyr og mennesker indeholder normalt en dobbeltbinding mellem det niende og tiende carbonatom, de resterende carboxylsyrer, der udgør fedtstoffer, er som følger:

De fleste lipider har nogle fælles strukturelle træk, men en streng klassifikation af lipider findes endnu ikke. En af tilgange til klassificering af lipider er kemisk, ifølge hvilken lipider indbefatter derivater af alkoholer og højere fedtsyrer.

Lipid klassifikationsskema.

Enkle lipider. Enkle lipider er repræsenteret af tokomponentstoffer, estere af højere fedtsyrer med glycerol, højere eller polycykliske alkoholer.

Disse omfatter fedtstoffer og voks. De vigtigste repræsentanter for simple lipider er acylglycerider (glyceroler). De udgør størstedelen af ​​lipider (95-96%), og de kaldes olier og fedtstoffer. Sammensætningen af ​​zhrov består hovedsagelig af triglycerider, men der er mono- og diacylglyceroler:

Egenskaberne af specifikke olier bestemmes af sammensætningen af ​​fedtsyrer involveret i konstruktionen af ​​deres molekyler og stillingen optaget af restene af disse syrer i molekylerne af olier og fedtstoffer.

I fedtstoffer og olier findes op til 300 carboxylsyrer af forskellige strukturer. Imidlertid er de fleste af dem til stede i små mængder.

Stearin- og palmitinsyrer er en del af næsten alle naturlige olier og fedtstoffer. Erucinsyre findes i rapsfrøolie. De fleste af de mest almindelige olier omfatter umættede syrer indeholdende 1-3 dobbeltbindinger. Nogle syrer af naturlige olier og fedtstoffer har som regel en cis-konfiguration, dvs. substituenter er fordelt på den ene side af dobbeltbindingsplanet.

Syrer med forgrenede kulhydratkæder indeholdende hydroxy, keto og andre grupper i lipider findes sædvanligvis i ubetydelige mængder. Undtagelsen er ratsiolisk syre i ricinusolie. I naturlige plante-triacylglyceroler optages stillinger 1 og 3 fortrinsvis af mættede fedtsyrerester, og position 2 er umættet. I animalsk fedt er billedet vendt om.

Positionen af ​​fedtsyrerester i triacylglyceroler påvirker deres fysisk-kemiske egenskaber signifikant.

Acylglyceroler er væsker eller faste stoffer med lave smeltepunkter og forholdsvis høje kogepunkter med høj viskositet, farve og lugt, lettere end vand, ikke-flygtige.

I vand er fedtstoffer næsten uopløselige, men danner emulsioner med det.

Ud over de sædvanlige fysiske indikatorer for fedtstoffer er kendetegnet ved en række fysisk-kemiske konstanter. Disse konstanter for hver type fedt og dets sorter leveres af standarden.

Syretal, eller surhedsgrad, viser hvor meget frie fedtsyrer er indeholdt i fedt. Det udtrykkes af antallet af mg KOH, som er nødvendigt for at neutralisere fri fedtsyre i 1 g fedt. Syreantal er en indikator for fedtets friskhed. I gennemsnit varierer det for forskellige fedtindhold fra 0,4 til 6.

Forsæbningsnummeret eller forsæbningsforholdet bestemmer den totale mængde syrer, både fri og bundet i triacylglyceroler, fundet i 1 g fedt. Fedtstoffer indeholdende højmolekylære fedtsyrerester har færre forsæbning end fedtstoffer dannet af lavmolekylære syrer.

Jodtal er en indikator for fedtomætning. O bestemmes af antallet af gram iod tilsat til 100 g fedt. Jo højere jodværdien, jo mere umættet fedt er.

Voks. Voksene er estere af højere fedtsyrer og højmolekylære alkoholer (18-30 carbonatomer). Fedtsyrer, der udgør voks, er de samme som fedtstoffer, men der er også specifikke, der kun er specifikke for voks.

Den generelle formel af voks kan skrives som:

Voks er bredt udbredt i naturen, der dækker blade, stilke og frugter af planter med et tyndt lag, de beskytter dem mod befugtning, tørring og virkningen af ​​mikroorganismer. Indholdet af voks i korn og frugt er lille.

Komplekse lipider. Komplekse lipider har multikomponentmolekyler, hvoraf nogle er forbundet med kemiske bindinger af forskellige typer. Disse indbefatter fosfolipider, der består af fedtsyrerester, glycerol og andre polyvalente alkoholer, phosphorsyre og nitrogenholdige baser. I strukturen af ​​glycolipider sammen med polyvalente alkoholer og højmolekylær fedtsyre er der også carbohydrater (sædvanligvis rester af galactose, glucose, mannose).

Der er også to grupper af lipider, der indbefatter både enkle og komplekse lipider. Disse er diollipider, som er simple og komplekse lipider af diatomiske alkoholer og fedtsyrer med høj molekylvægt, som i nogle tilfælde indeholder phosphorsyre, nitrogenholdige baser.

Ormitinolipider er konstrueret af fedtsyrerester, aminosyren oritin eller lysin, og i nogle tilfælde herunder divalente alkoholer. Den vigtigste og fælles gruppe af komplekse lipider er phospholipider. Deres molekyle er bygget af rester af alkoholer, fedtsyrer med høj molekylvægt, fosforsyre, nitrogenholdige baser, aminosyrer og nogle andre forbindelser.

Den generelle formel af fosfolipider (phosphotids) er som følger:

Følgelig har phospholipidmolekylet to typer af grupper: hydrofile og hydrofobe.

Fosforsyrerester og nitrogenholdige baser virker som hydrofile grupper, og carbonhydridradikaler virker som hydrofobe grupper.

Fosfolipidstrukturskema

Fig. 11. Molekyl af phospholipider

Det hydrofile polære hoved er en rest af phosphorsyre og en nitrogenholdig base.

Hydrofobe haler er carbonhydridradikaler.

Fosfolipider isoleres som biprodukter ved fremstilling af olier. De er overfladeaktive stoffer, der forbedrer hvedemelens bagefordele.

Som emulgatorer anvendes de også i konfektureindustrien og i produktionen af ​​margarineprodukter. De er en nødvendig komponent af celler.

Sammen med proteiner og kulhydrater er de involveret i opbygningen af ​​cellemembraner og subcellulære strukturer, der udfører funktionerne af understøttende membranstrukturer. De bidrager til en bedre absorption af fedtstoffer og forhindrer lever fedme, spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af ​​aterosklerose.

Indholdet af fosfolipider i forskellige produkter er: korn af hvede, byg og ris 0,3-0,6%, solsikkefrø 0,7-0,8%, sojabønne 1,6-2%, kyllingæg 2,4%, mælk og cottage cheese 0,3-0,5%, oksekød 0,9%, svinekød 1,2%. Det samlede behov for fosfolipider er 5g pr. Dag.

http://studopedia.su/3_50151_prostie-i-slozhnie-lipidi.html

Simple Lipids Fats

Fedtstoffer er bredt fordelt i naturen. De er en del af den menneskelige krop, dyr, planter, mikrober, nogle vira. Fedtindholdet i biologiske genstande, væv og organer kan nå 90%.

Fedtstoffer er estere af højere fedtsyrer og trehydric alkohol - glycerin. I kemi hedder denne gruppe af organiske forbindelser triglycerider. Triglycerider er de mest almindelige lipider i naturen.

Fedtsyrer

Sammensætningen af ​​triglycerider fandt mere end 500 fedtsyrer, hvis molekyler har en lignende struktur. Ligesom aminosyrer har fedtsyrer den samme gruppering for alle syrer - carboxylgruppen (-COOH) og radikalet, hvormed de adskiller sig fra hinanden. Derfor er den generelle formel for fedtsyrer R-COOH. Carboxylgruppen danner hovedet af fedtsyren. Det er polært, derfor hydrofilt. Radikalet er en kulbrinterhale, som er forskellig i forskellige fedtsyrer med antallet af -CH-grupper₂. Det er ikke-polært, derfor hydrofobt. De fleste fedtsyrer indeholder et lige antal carbonatomer i halen, fra 14 til 22 (oftest 16 eller 18). Hertil kommer, at kulbrintehalen kan indeholde forskellige mængder af dobbeltbindinger. Ifølge tilstedeværelsen eller fraværet af dobbeltbindinger i kulbrintehalen er der:

mættede fedtsyrer, der ikke indeholder dobbeltbindinger i kulbrintehalen

umættede fedtsyrer med dobbeltbindinger mellem carbonatomer (-CH = CH-).

Triglyceridmolekyldannelse

Når der dannes et triglyceridmolekyle, reagerer hver af de tre hydroxyl (-OH) grupper af glycerol

kondensering med en fedtsyre (figur 268). Under reaktionen opstår tre esterbindinger, derfor er den resulterende forbindelse kaldt en ester. Normalt reagerer alle tre hydroxylgrupper af glycerol, så reaktionsproduktet kaldes triglycerid.

Fig. 268. Formation af et triglyceridmolekyle.

Egenskaber for triglycerider

Fysiske egenskaber afhænger af sammensætningen af ​​deres molekyler. Hvis mættede fedtsyrer råder over triglycerider, er de faste (fedtstoffer), hvis de er umættede, er de flydende (olier).

Fedtets tæthed er lavere end vandets, så de flyder i vand og er på overfladen.

Voks er en gruppe af enkle lipider, som er estere af højere fedtsyrer og højere alkoholer med højt molekylvægt.

Voks findes i både dyre- og plantedriverne, hvor de primært udfører beskyttende funktioner. I planter dækker de for eksempel blade, stilke og frugter med et tyndt lag, der beskytter dem mod vanding og indtrængning af mikroorganismer. Fra kvaliteten af ​​voksbelægningen afhænger af frugtens holdbarhed. Under biavlens dækning opbevares honning og larverne udvikles. Andre typer dyr voks (lanolin) beskytter hår og hud mod vandets virkning.

Komplekse lipider phospholipider

Phospholipider er estere af polyatomiske alkoholer med højere fedtsyrer, der indeholder

Fig. 269. Phospholipid.

ingen fosforsyrerest (figur 269). Nogle gange kan yderligere grupper (nitrogenholdige baser, aminosyrer, glycerin, etc.) associeres med det.

Som regel er der i phospholipidmolekylet to rester af højere fedtholdige og

en phosphorsyrerest.

Fosfolipider findes både hos dyr og i planteorganismer. Især mange af dem i det nervøse væv hos mennesker og hvirveldyr, mange fosfolipider i plantens frø, hjerte og lever af dyr, fugleæg.

Fosfolipider er til stede i alle celler af levende væsener, der primært deltager i dannelsen af ​​cellemembraner.

http://studfiles.net/preview/2486977/page:153/

Klassificering af simple og komplekse lipider

Lipid klassificering giver dig mulighed for at håndtere nuancerne af disse sporstofers deltagelse i en række biologiske processer af menneskeliv. Biokemien og strukturen af ​​hvert sådant stof, som er en del af cellerne, forårsager stadig mange tvister blandt forskere og eksperimenter.

Generel beskrivelse af lipider

Lipider, som det er velkendt, er naturlige forbindelser, der indbefatter forskellige fedtstoffer i deres sammensætning. Forskellen mellem disse stoffer fra andre repræsentanter for denne organiske gruppe er, at de praktisk talt ikke bortskaffes i vand. At være aktive estere af syrer med højt fedtindhold, kan de ikke helt trække ved hjælp af uorganiske opløsningsmidler.

Lipider findes i kroppen af ​​hver person. Deres andel når i gennemsnit 10-15% af hele kroppen. Værdien af ​​lipider kan ikke undervurderes: de tjener som en direkte leverandør af umættede fedtsyrer. Udenfra kommer stofferne ind fra kroppen med F-vitamin, hvilket er afgørende for, at fordøjelsessystemet fungerer korrekt.

Derudover er en lipid en skjult kilde til væske i menneskekroppen. Oxideret, 100 g fedt kan danne 106 g vand. Et af de vigtigste formål med disse elementer er at udføre funktionen af ​​et naturligt opløsningsmiddel. Det er takket hende, at tarmene kontinuerligt absorberer værdifulde fedtsyrer og vitaminer, der opløses i organiske opløsningsmidler. Næsten halvdelen af ​​hele hjernens masse tilhører lipider. I sammensætningen af ​​andre væv og organer er deres antal også stort. I lagene af subkutant fedt kan være op til 90% af alle lipider.

Hovedtyper af lipidforbindelser

Biokemi af fede organiske stoffer og deres struktur forudbestemte klasseforskelle. Tabellen giver dig mulighed for klart at vise, hvad der er lipiderne.

Hvert fedtholdigt stof tilhører en af ​​to kategorier af lipider:

Hvis salte af syrer med højt fedtindhold blev dannet ved hydrolyse ved anvendelse af alkali, kan forsæbning forekomme. I dette tilfælde kaldes sæber kalium- og natriumsalte. Vaskemidler er den største gruppe af lipider.

Til gengæld kan gruppen af ​​vaskede elementer opdeles i to grupper:

• enkel (består kun af atomer af ilt, carbondioxid og hydrogen);
• kompleks (de er enkle forbindelser i kombination med fosforbaser, glycerolrester eller to-volumen umættet sphingosin).

Enkle lipider

Biokemi omfatter en række fedtsyrer og alkoholestere til typen af ​​simple lipider. Blandt de sidstnævnte er kolesterol (den såkaldte cycliske alkohol), glycerol og oliesyre den mest almindelige.

En af esterne af glycerol kan kaldes triacylglycerol, som består af flere molekyler af fedtholdige syrer. Faktisk er simple forbindelser en del af apodocytter af fedtvæv. Det er også værd at bemærke, at esterkontakter med fedtsyrer kan forekomme på tre punkter på én gang, da glycerol er en trivalent alkohol. I dette tilfælde er der forbindelser dannet ud fra ovenstående forbindelse:

• triacylglycerider;
• diacylglycerol;
• monoacylglycerid.

Den overvejende del af disse neutrale fedtstoffer er til stede i kroppen af ​​varmblodede dyr. I deres struktur er der en stor del af rester af palmitinsyre, stearinsyre med højt fedtindhold. Derudover kan neutrale fedtstoffer i nogle væv i væsentlig grad afvige i deres indhold fra fedtene i andre organer i samme organisme. For eksempel er human subkutan fiber beriget med sådanne syrer en størrelsesorden højere end leveren, der består af umættede fedtstoffer.

Neutrale Fedtstoffer

Begge syrer, uanset mætning, tilhører typen af ​​alifatisk carboxyl. Biokemi gør det muligt at forstå, hvor vigtigt disse stoffer er for lipider, sammenligning af sporstoffer med byggesten. Takket være dem er hvert lipid bygget.
Hvis vi taler om den første type, om mættede syrer, så er palmitinsyre og stearinsyrer oftest fundet i menneskekroppen. Meget mindre hyppigt i biokemiske processer er lignocerol involveret, hvis struktur er mere kompleks (24 carbonatomer). På samme tid er i mættens lipider mættede syrer, der i dens sammensætning har mindre end 10 atomer, praktisk taget fraværende.

Det mest almindelige atomsæt af umættede syrer er forbindelser bestående af 18 carbonatomer. Følgende typer af umættede syrer, der besidder fra 1 til 4 dobbeltbindinger, betragtes som uerstattelige:

Prostaglandider og voks

I større eller mindre grad har de alle i pattedyrs krop. Afledte syrer af den umættede type, som er prostaglandider, har stor betydning. Syntetiseret af alle celler og væv, undtagen erytrocytter, har de en enorm effekt på funktionen af ​​de vigtigste strukturer og processer i menneskekroppen:

• kredsløb og hjerte;
• metabolisme og udveksling af elektrolytter;
• centrale og perifere nervesystemer;
• fordøjelsesorganerne
• reproduktiv funktion.

I en separat gruppe er estere af komplekse syrer og alkoholer med et eller to atomer i kædevoksene. Det samlede antal carbonpartikler, de kan nå 22. På grund af den faste struktur af disse stoffer opfattes lipider som beskyttere. Blandt naturlige voks syntetiseret af organismer er de mest almindelige bivoks, lanolin og elementet der dækker bladets overflade.

Komplekse lipider

Lipidklasser er repræsenteret af grupper af komplekse forbindelser. Biokemi omfatter:

Fosfolipider er biologiske strukturer, der har en kompleks struktur. Deres sammensætning omfatter nødvendigvis fosfor, nitrogenforbindelser, alkoholer og mere. For legemet spiller de en vigtig rolle, idet de er en grundlæggende komponent i byggeprocessen af ​​biologiske membraner. Fosfolipider er til stede i hjertet, leveren og hjernen.

Underklassen af ​​komplekse lipider indbefatter også glycolipider - disse er forbindelser, der indeholder sphingosinalkohol og derfor kulhydrater. Mere end noget andet væv i kroppen er nerverne rige på glycolipider.

En række glycolipider indeholdende rester af svovlsyre er sulfolipider. I mellemtiden indebærer klassificering af lipider altid adskillelsen af ​​disse stoffer i en separat gruppe. Hovedforskellen mellem de to komplekse forbindelser ligger i egenskaberne af deres struktur. I stedet for galactosen af ​​det tredje carbonatom i glycolipidet er resten af ​​svovlsyre placeret.

Gruppen af ​​usaponiserbare lipider

I modsætning til det imponerende med hensyn til antallet af sorter af gruppen forsæbte lipider, kan ikke-forsynelig frigøre fedtsyrer fuldstændigt og ikke undergå hydrolyse ved alkalisk virkning. Sådanne stoffer er af to typer:

• højere alkoholer;
• højere kulbrinter.

Den første kategori omfatter vitaminer med forskellige fedtopløselige kvaliteter - A, E, D. Den mest kendte repræsentant for den anden type steroler - højere alkoholer - er kolesterol. Forskere lykkedes at isolere et element fra galdesten ved at isolere monoatomisk alkohol for flere århundreder siden.

Kolesterol kan ikke påvises i planter, mens det i pattedyr er til stede i absolut alle celler. Dens tilstedeværelse er en vigtig forudsætning for fuld funktion af fordøjelsessystemet, hormonelle og urogenitale systemer.

I betragtning af højere kulbrinter, som også er usaponerede stoffer, er det vigtigt at henvise til den definition, som biokemi giver. Disse elementer er videnskabeligt producerede komponenter produceret af isopren. Den molekylære struktur af carbonhydrider er baseret på kombinationen af ​​isoprenpartikler.

Disse elementer er som regel til stede i plantecellerne af særligt duftende arter. Derudover tilhører den velkendte naturgummi - polyterpen - gruppen af ​​usaponiserbare højere carbonhydrider.

http://vseoholesterine.ru/lipidy/klassifikaciya.html

Sammensætningen af ​​lipider. Deres funktioner betyder

Det er almindeligt antaget, at fedtstoffer i den menneskelige krop fungerer som leverandører af energi (kalorier). Men det er ikke helt korrekt. Selvfølgelig forbruges meget af fedtet som et energisk materiale. Desuden tjener fedt som en energikilde i kroppen, enten med direkte anvendelse eller potentielt - i form af reserver i fedtvæv. Imidlertid er fedt i et vist omfang et plastmateriale, da de er en del af cellulære komponenter (i form af komplekser med proteiner - lipoproteiner), især membraner, dvs. er en uundværlig næringsfaktor. Derudover giver fedt i kroppen isolering, der akkumuleres i det subkutane lag og omkring visse organer. Derudover fungerer fedtstoffer som fødevareopløsningsmidler af fedtopløselige vitaminer og tjener som kilde til væsentlige flerumættede fedtsyrer (linolensyre, arachidonsyre).

Med en langvarig begrænsning af fedtstoffer i kosten observeres krænkelser i kroppens fysiologiske tilstand: aktiviteten af ​​centralnervesystemet er forstyrret, immunforsvaret svækkes, og levetiden reduceres. Overdreven forbrug af mættet fedt fører imidlertid til en overtrædelse af kolesterolmetabolisme, øget blodkoagulering, nyre- og leversygdomme, bidrager til udviklingen af ​​aterosklerose og fedme med alle de følgeskader.

Definitionen af ​​lipider givet i litteraturen er tvetydig. Fedtstoffer (det mere korrekte udtryk "lipider") er organiske forbindelser, som er opløselige i en række organiske opløsningsmidler og uopløselige i vand. Hovedkomponenten af ​​fedtstoffer er trihycerider og lipoidstoffer, der indbefatter fosfolipider, steroler, voks osv. I fødevareteknologi anvendes udtrykket "fedt", hvorved vi mener summen af ​​stoffer ekstraheret af organiske opløsningsmidler. Ved næsten fuldstændig udvinding af fedt fra fødevarer er udtrykket "fedt" lig med udtrykket "lipider".

Det er mere foretrukket at bestemme lipider som naturlige derivater af fedtsyrer og beslægtede forbindelser, som udgør alle levende celler og ekstraheres fra ikke-polære opløsningsmidler fra organismer og væv.

Ifølge Bloors klassificering er lipider opdelt i tre grupper:

- lipidprecursorer og derivater.

Enkle lipider. Enkle lipider kaldes estere af fedtsyrer med forskellige alkoholer. Disse omfatter for eksempel fedtstoffer og voks.

Fedtstoffer (triglycerider). Fedtstoffer (triglycerider) er estere af fedtsyrer med glycerol. Hvis de er i flydende tilstand, kaldes de olier. Sammensætningen af ​​triglycerider indbefatter glycerin (ca. 9%) og fedtsyrer med forskellig længde af carbonhydridkæden og grad af mætning, fra hvilken struktur triglyceridernes egenskaber afhænger.

Animalske og vegetabilske fedtstoffer har forskellige fysiske egenskaber og sammensætning. Animalsk fedtstoffer er faste stoffer, der indeholder en stor mængde mættede fedtsyrer, der har et højt smeltepunkt. Vegetabilske fedtstoffer er normalt flydende stoffer, der indeholder mest umættede fedtsyrer med lavt smeltepunkt. Kilden til vegetabilske fedtstoffer er hovedsagelig vegetabilske olier (99,9% fedt), nødder (53-65%), havre (6,1%) og boghvede (3,3%) korn. Kilden til dyrefedt er svinekødsfedt (90-92% fedt), smør (72-82%), fed svinekød (49%), pølse (20-40%), cremefløde (30%), ost (15-30% ).

Hovedkomponenten af ​​lipider er fedtsyrer. Trihycerider af naturlig oprindelse indeholder mindst to forskellige fedtsyrer.

Fedtets kemiske, biologiske og fysiske egenskaber bestemmes af triglyceridet indeholdt i det og først og fremmest kædelængden, graden af ​​fedtsyremætning. Sammensætningen af ​​fedtstoffer består hovedsagelig af uforgrenede fedtsyrer, der indeholder et lige antal carbonatomer (4-26), både mættede og mono- og flerumættede syrer.

Mættede fedtsyrer (palmitinsyre, stearinsyre etc.) anvendes af kroppen som en helhed som et energisk materiale. Palmitin- og stearinsyrer findes i alle animalske og vegetabilske fedtstoffer. Den højeste mængde mættede fedtsyrer findes i animalsk fedt: for eksempel oksekød og svinekød - 25% palmitinsyre, henholdsvis 20% og 13% stearinsyre, i smør, 7% stearinsyre, 25% palmitinsyre og 8% myristinsyre. De kan delvist syntetiseres i kroppen fra kulhydrater (og selv fra proteiner).

Umættede fedtsyrer varierer i graden af ​​"umættethed". Enumættede fedtsyrer indeholder en hydrogenomættet binding mellem carbonatomer, og flerumættede bindinger indeholder flere bindinger (2-6). De mest almindelige enumættede fedtsyrer indbefatter oliesyre, der er rigeligt i olivenolie (65%), margariner (43-47%), svinekød og oksekødstal, smør og gæs (11-16%).

De fleste fedtsyrer, der udgør triglycerider, indeholder 20 carbonatomer pr. Molekyle. I molekylerne af oliesyre, linolsyre, linolensyre 18 carbonatomer og de er dehydroderivater af stearinsyre, cis-isomerer.

De mest almindelige mættede fedtsyrer, der findes i triglycerider: stearin (C₁₇H₃₅COOH), palmitinsyre (C₁₅H₃₁COOH), myristiske (C₁₃H₂₇COOH), arachinous (C₁₉H₃₉COOH), laurinsyre (C₁₁H₂₃COOH).

Af særlig betydning er flerumættede fedtsyrer, såsom linolsyre, linolensyre og arachidon, som er en del af cellemembraner og andre strukturelle elementer i væv og udfører en række vigtige funktioner i kroppen, herunder sikring af normal vækst og metabolisme, blodkarets elasticitet osv. De fleste flerumættede syrer kan ikke syntetiseres i menneskekroppen, og derfor er disse syrer vigtige, ligesom nogle aminosyrer og vitaminer. På den anden side tjener disse syrer, primært linolsyre og arachidon, som forstadier af hormonlignende stoffer - prostaglandiner, forhindrer kolesterolaflejring i væggene i blodkarrene (hjælper med at fjerne det fra kroppen), øger væskens væskelighed. Det skal bemærkes, at disse funktioner kun udføres af cis-isomerer af umættede syrer.

Mættede fedtsyrer udfører hovedsagelig energifunktionen i kroppen, og deres overskud i kosten fører ofte til nedsat fedtstofskifte, forhøjet kolesteroltal i blodet.

Sammensætningen af ​​fedtstoffer syntetiseret i forskellige dele af den samme organisme er forskellig. Så hos svin er de ydre lag af subkutant fedt mere umættede end de indre. Syresammensætningen af ​​humane fedtstoffer er tæt på den af ​​smeltet oksekødstal.

Voks. Voks er estere af fedtsyrer med monovalente alkoholer. Voks - Det historiske navn på produkter af forskellig sammensætning og oprindelse, hovedsagelig naturlige, som ligner egenskaber for bivoks. De fleste naturlige voksarter indeholder estere af monobasiske mættede carboxylsyrer med normal struktur og steroler med 12-46 carbonatomer i molekylet. Sådanne voks svarer kemisk til fedtstoffer (triglycerider), men forsæbes kun i alkalisk medium. Voks er forskellige fra fedtstoffer, fordi de i stedet for glycerol indeholder steroler eller højere alifatiske alkoholer med et lige antal carbonatomer (16-36). Vegetabilske voks indeholder også paraffinske carbonhydrider.

Voks er udbredt i naturen. I planter dækker de blade, stængler, frugter med et tyndt lag, der beskytter dem mod udtørring ved vand, udtørring, virkningen af ​​mikroorganismer. Indholdet af voks i korn og frugt er lille. Solsikkefrøskallerne indeholder op til 0,2 vægtprocent af skallerne, sojabønnerfrøene - 0,01%, ris - 0,05%.

Komplekse lipider. Komplekse lipider er estere af fedtsyrer med alkoholer, der yderligere indeholder andre grupper.

Fosfolipider. De vigtigste repræsentanter for komplekse lipider er phospholipider. Disse er lipider, der ud over fedtsyrer og alkohol indeholder en phosphorsyrerest. De består af nitrogenholdige baser (oftest cholin + OH - eller ethanolamin HO-CH₂-CH₂-NH₂, aminosyrerester og andre komponenter. Afhængigt af alkoholen, der er en del af molekylet, tilhører phospholipidet enten glycerophospholipider (glycerin spiller rollen som alkohol) eller til sphingophospholipider, som inkluderer sphingosin. Fosfolipidmolekyler indeholder ikke-polære hydrofobe carbonhydrogenradikaler - "haler" og polært hydrofilt "hoved" (rester af fosforsyre og nitrogenholdige baser), som bestemmer phospholipidernes evne til at danne biologiske membraner. At være en del af cellemembraner spiller fosfolipider en afgørende rolle for deres permeabilitet og metabolisme mellem celler og det intracellulære rum.

Den mest almindelige gruppe af fosfolipider er phosphoglycerider. De indeholder glycerin, fedtsyrer, phosphorsyre og aminoalkoholer (for eksempel cholin i lecetin, ethanolamin i kefalin). Aminoalkoholen, som er en del af phospholipidet, bestemmer fosfolipidets biologiske virkning. For eksempel er lecithin et glycerid, esterificeret med to, sædvanligvis forskellige fedtsyrer (for eksempel stearin og olein) og indeholdende en phosphocholingruppe, der, når den forsæbes, giver uorganisk phosphat, og den kvaternære base er cholin.

Lecithin har en lipotrop virkning, dvs. fremmer elimineringen af ​​kolesterol fra kroppen. Lecithin og cholin forhindrer lever fedme, og disse lægemidler bruges til at forhindre leversygdom. Cholin er desuden en del af det nervøse væv, især i hjernevævet. Acetylcholin spiller en vigtig rolle i transmissionen af ​​nerveimpulser. Hos mennesker kan cholin dannes af serin, men cholinbiosyntese er begrænset, og cholin skal desuden leveres med mad. Således er cholin, ligesom flerumættede fedtsyrer og et antal aminosyrer, et uundværligt fødevarestof.

Fødefosfolipider varierer i kemisk sammensætning og biologisk virkning. Sidstnævnte afhænger, som allerede nævnt, i høj grad af arten af ​​den aminoalkohol, der er indeholdt i dem. I levnedsmidler er der hovedsageligt lecithin, som indeholder cholinaminoalkohol og kefalin, som indeholder ethanolamin.

Fosfolipider indeholdt i fødevareprodukter bidrager til bedre absorption af fedtstoffer. Således er fedtet i mælk i en fint dispergeret tilstand stort set på grund af mælkefosfolipider. Det er mælkefedt, der betragtes som et af de lettest fordøjelige fedtstoffer. Den største mængde fosfolipider er indeholdt i ægget (3,4%), relativt stort (0,3-0,9%) i korn og bælgfrugter og uraffinerede olier. Ved opbevaring af uraffineret vegetabilsk olie udfældes fosfolipider. Ved raffinering af vegetabilske olier falder indholdet af phospholipider i dem til 0,2-0,3%. Det antages, at det optimale indhold af phospholipider i fødevarer skal være 5-10 g pr. Dag.

Udover fosfolipider indbefatter komplekse lipider g lipolipider (glycosphingolipider) indeholdende fedtsyre, sfingosin og en carbohydratbestanddel. Glycolipider er til stede i betydelige mængder i planteprodukter (hvede, havre, majs, solsikke lipider) de findes også i dyr og mikroorganismer. Glycolipider udfører strukturelle funktioner, deltager i opbygningen af ​​membraner, de spiller en vigtig rolle i dannelsen af ​​hvedeglutenproteiner, som bestemmer bagefordelen ved mel. Sulfolipider og aminolipider er også komplekse lipider. Lipoproteiner er også inkluderet i denne kategori.

Forstadier og derivater af lipider. Denne gruppe omfatter fedtsyrer, glycerol, steroider og andre alkoholer, fedtsyrealdehyder og ketonlegemer, kulbrinter, fedtopløselige vitaminer og hormoner.

Steroler (steroler). Steroler (steroler) er alicykliske naturlige alkoholer (monoatomiske sekundære alkoholer i cyclopentanopergidrophenanthrenserien indeholdende en hydroxylgruppe ved carbonatomet i position 3 og methylgrupper ved C-atomer₁₀ og c₁₃) relateret til steroider. Steroler er en integreret del af den usynlige del af dyr og plante lipider. Der er dyr (zoosteroler), plantesteroler (phytosteroler) og steroler af svampe (mycosteroler). Den vigtigste sterol af højere dyr er kolesterol, og planten sterol er b-sitosterol. Kolesterol findes i væv af alle dyr og er fraværende eller er til stede i små mængder i planter. Fytosteroler, i modsætning til kolesterol, absorberes ikke af kroppen.

Steroler sammen med lipider og phospholipider er den vigtigste strukturelle komponent i cellemembraner. De antages at påvirke cellulær metabolisme. Sterolerne implementerer deres funktioner i kroppen i form af komplekser med proteiner (lipoproteiner) og estere af højere fedtsyrer, der bærer dem til alle organer og væv gennem blodbanesystemet. Kolesterol er også involveret i metabolismen af ​​galdesyrer og hormoner. Op til 80% af kolesterolet i menneskekroppen syntetiseres i leveren og andre væv. Kolesterolindholdet i æg når 0,57% og i oste - 0,28-1,61%. Smør indeholder ca. 0,20% og i kød - 0,06-0,10%. Det antages, at det daglige indtag af kolesterol med mad ikke må overstige 0,5 g. Ellers øges indholdets indhold i blodet, og derfor øges risikoen for atherosclerose og dens udvikling også.

Værdien af ​​lipider. Når man overvejede grupper af lipider, blev deres forskellige funktioner i kroppen nævnt. Sammenfattende ovenstående kan vi skelne mellem følgende funktioner af lipider i en levende organisme.

Lipider, der er en del af cellevæggene, udfører en plastikfunktion i kroppen og kaldes strukturelle. De er en del af cellemembranen og er involveret i en række forskellige processer, der forekommer i cellen.

Desuden kan lipider som allerede nævnt tjene som en energikilde i kroppen, enten med direkte anvendelse eller potentielt i form af reserver i fedtvæv. Mens fedtaflejringer hovedsageligt består af glycerider, indeholder hjerne- og spinalvæv komplekse strukturelle enheder, der består af protein, cholesterol og også phospholipider, for eksempel af lecithintype.

Lipider, der er i specielle "fede" celler, kaldes erstatning, og de består primært af triglycerider. Disse lipider er akkumulatoren af ​​kemisk energi og bruges med mangel på mad. Lipider har et højt kalorieindhold: 1 g er 9 kcal - dette er 2 gange højere end kalorindholdet i proteiner og kulhydrater. De fleste plantearter indeholder også ekstra lipider, hovedsagelig i frøene. Lipider hjælper planten med at udholde de negative virkninger af det ydre miljø, fx lave temperaturer, dvs. udføre en beskyttende funktion.

I planter ophobes lipider hovedsageligt i frø og frugter, og deres indhold afhænger af sorten, stedet og vækstbetingelserne. I dyr og fisk er lipider koncentreret i subkutane, hjerne- og nervevæv og væv omkring vigtige organer (hjerte, nyre). Indholdet af lipider hos dyr bestemmes af typen, sammensætningen af ​​fødevarer, betingelser for tilbageholdelse osv.

Sammensætningen af ​​fødevareprodukter omfatter de såkaldte "usynlige" fedtstoffer (i kød, fisk og mælk) og "synlig" - specielt tilsatte vegetabilske olier og animalske fedtstoffer til mad. Fødevarer indeholder lipider i form af individuelle fedtceller, hvorfra de let ekstraheres af de fleste organiske opløsningsmidler (ofte omtalt som "frie lipider") eller er en del af næsten alle vitale celler. I sidstnævnte tilfælde binder de mere tæt i cellerne (de såkaldte tæt bundet lipider). Metoder til kvantitativ bestemmelse af lipider tager højde for disse egenskaber.

Udover det faktum, at lipider er nødvendige i ernæring som energi og strukturelt materiale, deltager de i metabolismen af ​​andre næringsstoffer, for eksempel at fremme absorptionen af ​​vitaminerne A og D, og ​​animalsk fedt er kilden til disse vitaminer. Den eneste kilde til vitamin E og b-caroten er vegetabilske fedtstoffer.

Ingen af ​​fedtene, taget separat, kan fuldt ud opfylde kroppens behov for fede stoffer. Det anbefalede lipidindhold i kosten i kalorier er 30-35%, hvilket i vægt enheder (gennemsnit 102 g) er lidt højere end mængden af ​​proteiner. Af disse anbefales 102 g direkte i form af fedt til at forbruge 45-50 g. Ved koldt arbejde skal mængden af ​​fedt i kosten øges, da fedt er involveret i processer med termoregulering af kroppen. Denne stigning skyldes kulhydratkvoten, ikke proteiner, da proteiner er nødvendige for korrekt forarbejdning af fedtstoffer.

Det anbefales at anvende animalske og vegetabilske fedtstoffer i komplekset. Det optimale forhold på 70% dyr og 30% vegetabilsk fedt. Ved et sådant forhold tilføres kroppen de nødvendige mængder af flerumættede og mættede syrer. Med alderen anbefales det at reducere forbruget af animalsk fedt.

http://biofile.ru/bio/20399.html