Tanniner eller garvesyre er vandopløselige polyphenoler (komplekse naturlige organiske forbindelser), der findes i mange planteprodukter.

Fra fransk oversætter navnet som "garvning af huden", som definerer en af ​​stoffets vigtigste evner.

Generelle egenskaber

Tanniner er et gulbrunt pulver. Dette stof findes ofte i planter, primært i rødder, træbark, blade, nogle frugter. Høje koncentrationer findes i egebark.

Tanninopløsninger er astringerende syrer. I fødevareindustrien giver produkterne en tærtsmag, en vis farve og aroma. Tanninsyre anvendes til vinfremstilling og brygning. Og på grund af dets astringerende egenskaber er det blevet brugt i medicin til behandling af tonsillitis, pharyngitis, hududslæt, hæmorider.

Vandopløselige garvemidler med jernforbindelser danner en mørkblå eller mørkegrøn opløsning. Denne egenskab tillader brug af tanniner til fremstilling af blæk. I let industri er det vant til at lave hud- og farvestoffer.

Tannin klassifikation

På grund af de kemiske egenskaber er der 2 grupper af tanniner: hydrolyserbare (opløst i vand) og kondenseret.

Repræsentanter for den første gruppe, efter hydrolyse med syrer eller enzymer, skaber gallin- og ellaginsyrer. Fra et kemisk synspunkt er de estere af phenolsyre. Gallisk - overvejende fundet i rabarber, nelliker og ellagisk - i eucalyptus blade og granatæble bark.

Kondenserede tanniner er hydrolyseresistente og er fremstillet af flavonoider. Disse stoffer findes i henna bark, mandlige bregner frø, te blade, vilde kirsebær bark.

Fysiske og kemiske egenskaber

Tanninsyre er et stof, som let opløses i vand, næsten lige så nemt kombinerer med alkohol og lidt værre med glycerin. Tanniner fortyndes godt med acetone og et alkalisk stof, moderat opløseligt i chloroform, ethylacetat og andre stoffer. I kemiske reaktioner med jernforbindelser giver de et lilla, violet eller sort bundfald. Når de kombineres med vand, producerer de kolloide opløsninger, og under oksygens indflydelse oxideres de og bliver mørke i farve. Under indflydelse af høje temperaturer (op til 200 grader Celsius) smelter ikke tanniner, men er forkullede. Denne proces ledsages af pyrogallol og pyrocatechinsekretioner. De fleste tanniner er optisk aktive forbindelser.

Naturlige og syntetiske tanniner: Hvad er forskellen

I naturen findes solbrændstoffer i næsten alle planter, men den højeste koncentration findes i dikødder (i rødder, frugter, blade og frø). Forresten er planter, der indeholder tanniner, mindre modtagelige over for "angreb" af insekter. Høje koncentrationer af stoffet er i partikler af eg, kastanje, kakao og endda i persimmonfrugter. Dette stof blev også fundet i æbler, brombær, kamille blomster, St. John's wort, salvie. Ofte findes i moser, hestehaler, bregner og mos. Men stadig er det maksimale tanninindhold - fra 50 til 70 procent - opbevaret i sig kegelignende vækst på træer, kaldet galls.

Til industrien er stoffet i form af et let pulver oftest opnået fra eg eller acacia. Hvad angår egebark, bruges der som regel en glat "hud" af et træ, der ikke er ældre end to årtier. I hendes tanniner er næsten 10-20 procent af sammensætningen, og i den kemiske formel er pyrogallol og pyrocatechin. Mere end halvdelen af ​​den samlede vægt af blæk nødder er tanninsyre. Også som kilde til dette stof siden oldtiden brugt bladene af bjergplanter, buske, sumach og skumpii. Oftest bliver garvematerialer fra disse planter brugt af indbyggerne i Kaukasus og Krim. Andre plantekilder til tanniner: fuglkirsebær, medicinbrænde, serpentin, blåbær, alder.

Forskere har etableret et interessant faktum: Tanninindholdet i planter er ikke en statisk indikator. Koncentrationen af ​​et stof kan ændres ikke kun i forskellige årstider, men også i dagslyset. Således ses det maksimale indhold af tanninsyre i planter i forårsmånederne, topkoncentrationen - under spirende. Derudover er det kendt, at planten i de tidlige timer også indeholder mere tannin end ved middagstid, og om aftenen stiger koncentrationen igen.

Mennesket har brugt tanniner i flere århundreder. Og i løbet af denne tid lærte kemikere at have studeret egenskaberne af et naturligt stof, hvordan man fremstillede sin syntetiske modstykke. Det kemiske produkt har bevaret naturlige tannins evne, men er desuden fuldstændigt fri for urenheder (fås i naturen), og dets konsistens tillader, at stoffet anvendes i den mest nøjagtige dosis. Og selvfølgelig overskrider holdbarheden af ​​"kemiske" tanniner betydeligt "vitaliteten" af det naturlige stof.

Men syntetiske tanniner forekom forholdsvis for nylig. Tilbage i midten af ​​forrige århundrede kunne ingen have forestillet sig, at kilden til garvesubstansen kunne være noget andet end vegetabilske komponenter. Lab tannin blev født i 1950'erne. Og det er denne variation af stoffet, der har fundet sin aktive anvendelse i medicin.

Tanninsyre som en medicin

Solbrændstoffer har en række gavnlige egenskaber, der tillod brugen af ​​tanniner i lægepraksis. Især deres evner, der minder om virkningen af ​​antibakterielle, antiinflammatoriske og hæmostatiske midler, gik ikke ud over lægernes opmærksomhed. Dette stof bruges også til at fjerne toksiner og salte af tungmetaller eller som en astringent for maveforstyrrelser.

Tanniner er effektive til behandling af betændelser (især i mundhulen) og hudsygdomme (forårsaget af bakterier, inflammationer og infektioner) og bruges til at lindre toksicitet (forårsaget af tungmetaller).

Og vigtigst af alt - sikkert til brug under graviditet, amning, samt til babyer. Derudover forbedrer de blodkoagulabiliteten og styrker blodkarrene og er også kendt som stoffer, som bidrager til en bedre absorption af vitamin C.

Tanninbaserede cremer lindre hævelse og kløe, og tannin i pulverform anvendes som additiv til bade.

Egenskaber for medicinsk tannin:

• lindrer kløe;
• behandler alle former for betændelse;
• fjerner bakterier, der forårsager sygdom
• forhindrer udtørring af epidermis;
• bekæmper vira i eksem, herpes, vandkopper;
• helbreder postoperative sår
• anvendes i urologi, gynækologi, proctology;
• effektiv til helbredelse af første graders forbrændinger
• effektiv medicin til børn med dermatose.

I mellemtiden er det værd at bemærke, at ikke kun syntetisk analog af et stof anvendes som medicin. Traditionel medicin giver ofte brug af planter rig på tanninsyre. For eksempel, Kalgan (root) behandler diarré, kastanje styrker væggene i blodkarrene, eukalyptus er et effektivt middel til forkølelse. Desuden har ekkerner (anvendt som kaffesubstitut) og sumac (anvendt i orientalsk køkken som krydderi) en gavnlig effekt på kroppen. Sådanne positive virkninger på kroppen har de fleste planter, der er rige på tanniner.

"Mørk" side garvning stoffer

For aktivt forbrug af produkter, der indeholder garvestoffer, er fyldt med ikke de mest behagelige konsekvenser. Især er fordøjelsessygdomme, lever- eller nyresvigt mulig. Under indflydelse af tanniner er irritation af tarmvæggene mulig. Overdreven tannelsyre forhindrer korrekt absorption af gavnlige mineraler, især jern, som er fyldt med udviklingen af ​​anæmi.

Med særlig pleje af disse stoffer er det vigtigt at behandle mennesker, hvis krop ikke opfatter tanniner. Ellers er allergier mulige med meget alvorlige konsekvenser. Undgå også at tanninholdige produkter er vigtige for personer med hjertesvigt og ustabilt blodtryk. Overdrivet forbrug af tanniner kan forårsage spredning og forstyrre appetit.

Produkter med rigeligt stof

Sandsynligvis, hvis nogen ønskede at kompilere en komplet liste over produkter, der indeholder tanniner, skulle de skulle omskrive næsten alle repræsentanter for jordens flora, da næsten alle planter i en eller anden koncentration i deres forskellige dele indeholder garvematerialer. Vi kalder kun de mest populære produkter, hvor koncentrationen af ​​tanniner er tæt på det maksimale.

Drikkevarer: te, kakao.

Bær: druer (mørke sorter), sort currant, dogwood, fuglkirsebær, granatæble.

Frugter: kvede, persimmon.

Grøntsager: rabarber, røde bønner.

Nødder: valnødder, mandler.

Krydderier: kanel, nelliker.

Derudover er der stærke butikker af tanniner i egern, kastanjer, eukalyptus, rodgalangal og mørk chokolade.

Som tilsætningsstof til fødevarer

I fødevareindustrien er tanniner kendt som E181 additiv (stabilisator, emulgator, farvestof) - et gulbrunt pulver med en astringent smag og en specifik lugt. Uddrag af planter af slægten sumah og galls tjener som råvarer til E181.

Stoffet fik sin popularitet i fødevareindustrien på grund af dets evne til at give astringent smag. Derudover er det aktivt brugt på grund af evnen til at beskytte huden på grøntsager og frugter mod råd eller tørring. Hvis vi taler om effekten på smagsløg, så ligner dette stof i nogen grad glutaminsyre, og fødevaren giver en særlig smag af chabra. Tanninsyre i form af E181 bruges også som klarer til øl, vin og andre produkter.

Tanniner i vin

Hvis du tilhører vinelskere, har du sikkert hørt om de såkaldte tanniske drikkevarer. Selvom det er muligt, for mange er det et mysterium, hvad det er - koncentrationen af ​​tannin i vin, og hvad er tanningstoffernes rolle i vinfremstilling. Lad os nu prøve at afklare hvad der er indeholdt i vin og hvorfor nogle af disse drikkevarer forårsager en alvorlig hovedpine.

Effekten af ​​tanniner er let genkendt selv efter den første slanke vin - dette er en karakteristisk tørmund og en tærtsmag. Afhængigt af intensiteten af ​​disse virkninger kan vi tale om niveauet af tanninkoncentration i drikken.

Vinen indeholder tanninsyre på to måder: fra visse druesorter og fra træ. Drue tannin findes overvejende i huden, frø og stilkene af bæren. I rødvin er mængden meget højere. Derudover afhænger koncentrationen af ​​garvematerialer på druesorten.

En anden vej af tanniner i et glas vin er gennem træ. Eller rettere den tønde, hvori drikken blev opbevaret. Egne skibe er de mest populære i vinfremstilling, da de bringer en særlig smag til drikke. Mere korrekt forstå, hvad smagen af ​​tannin vil hjælpe almindelig te. Nok til at brygge en stærk drink (uden sødemidler) og insistere det lidt længere tid end normalt. Den første sip af denne te vil straks gøre det klart om smagen af ​​tannin. En let bitterhed på midten af ​​tungen og tart tørhed på spidsen - dette er tannin i aktion. Faktisk er sort te en vandig opløsning af tannin.

Koncentrationen af ​​garvesyre i vin afhænger ikke kun af, hvilke druesorter der fremstilles af, men også om hvor lang tid skræl, frø og stilke kommer i berøring med bærens saft. I produktionen af ​​røde vine for at opnå en dybere farve, er bæreskal i en længere periode i saften. Dette forklarer hvorfor vine finder betydeligt flere garvemidler i denne sort. Men det betyder ikke, at hvide sorter savner tanniner. Tannsyre kommer ind i dem, først og fremmest fra eg tønder, og på samme måde giver hvide vine tørhed, tartness, bitterhed.

Men tanniner i vinfremstilling anvendes ikke kun for at forbedre smagen. På dette område spiller tanningstoffer blandt andet rollen som naturlige antioxidanter, som bidrager til den lange opbevaring af druer. I mellemtiden er koncentrationen af ​​tanninsyre i vine gået tabt, hvilket påvirker smag af drikken, og det bliver blødere.

Men vin tanniner har deres ulemper. Nogle mennesker reagerer på tanninsyre med svære hovedpine. Dette forklarer de migræne, som nogle elskere af vin lider, selv efter en meget lille del af drikkevaren. Derfor er folk, der er følsomme for tannin, bedre at nyde de hvide sorter, for ikke at lide dagen efter.

Tannin i te

Men vin er ikke den eneste drik, der indeholder tanniner. I te er koncentrationen af ​​dette stof også ret højt. Tannsyre er præsenteret i alle former for drikke, men som i druer er der nogle sorter, der indeholder mere.

Først og fremmest vedrører det grønne sorter. I nogle af dem er tanninindholdet mere end 30 procent. Men det er værd at bemærke, at koncentrationen af ​​garvesyre i teplanter afhænger af flere faktorer. For det første er det vigtigt i hvilke klimatiske og naturlige forhold produktet blev dyrket. Det menes, at i Ceylon, indiske og japanske teer er koncentrationen af ​​tanniner højere, dermed deres fantastiske tærtsmag. Desuden er stoffet i bladene samlet i juli eller august meget mere end i drikkevarer, "født" i maj eller september. For det andet betyder plantens alder også: Det maksimale antal garvematerialer findes ikke i unge skud, men i ældre blade.

Forresten er tanninsyre indeholdt i te noget forskelligt i kemisk sammensætning fra modstykket fra andre produkter og syntetisk "bror". Te tanniner ligner vitamin P og handle for at styrke blodkarrene.

Solfangere og industri

Hvis vi husker at det franske navn for tanniner er oversat som "garvning af huden", bliver det klart i hvilken industri dette stof bruges oftest. Fårskind og pelse, hvor vi alle elsker at pakke op i kolde vintre, er resultatet af brugen af ​​tanniner. Desuden er produktionen af ​​forskellige typer blæk, menneskeheden også forpligtet til at garve stoffer. Og pletten af ​​tekstilfibre uden tanniner er også svært at forestille sig.

Interaktion med andre stoffer

Forskerne fortsætter med at studere egenskaberne af tannin, da der stadig er meget ukendt i dette stofs biografi. Især forskere analyserer hvordan tanninsyre påvirker kroppen, og især hvordan det kommer sammen med andre gavnlige elementer.

For øjeblikket er for eksempel kombinationen af ​​tannin og koffein (som er repræsenteret i te) undersøgt, måske mest. I denne usædvanlige "cocktail" af stoffer forskede først og fremmest, hvorfor te, som indeholder en ret høj koncentration af koffein, virker på kroppen på en afslappende måde. Det viste sig, at alt dette skyldes tannin, som i kombination med koffein virker på kroppen ikke forfriskende (som kaffe), men tværtimod som et afslappende middel og forårsager afslappende søvn. Men ud over at påvirke nervesystemet fungerer tanniner som beskyttere for leverceller. Især har kroppen brug for den beskyttende virkning af tanninsyre efter alkoholmisbrug.

Hvis vi taler om kombinationen af ​​tannin med andre lægemidler, virker den godt sammen med etiotropiske lægemidler og antibiotika.

Tannin tilhører ikke stoffer, hvis gode egenskaber er kendt for næsten alle. Desuden er mange ikke klar over, at der findes tanninsyre og dets rolle for mennesker. I mellemtiden eksisterer tanniner ikke kun, men lette vores liv meget. Og hvis du har læst denne tekst til slutningen, ved du nu næsten alt om tanningstoffernes rolle.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/taniny/

Tip 1: Hvad er tanniner og hvordan de påvirker kroppen

Fordelene ved tanniner til kroppen

Tanniner i store mængder er til stede i persimmon, dogwood, kvede, blåbær, pære, solbær, gurkemeje, samt i te og kaffe. De giver planterne frugter og blade karakteristisk astringent tart smag. Tanniner er gode til kroppen. Mange af disse forbindelser reducerer den gastrointestinale sekretoriske funktion, har en antiinflammatorisk effekt på tarmslimhinden, har en astringerende eller irriterende effekt afhængigt af deres koncentration. Samtidig sænker tarmperistaltien, absorptionen af ​​næringsstoffer er mere intens, tarmindholdet bliver tørrere og sværere. Tanniner beskytter slimhinden mod irritation.

Når du bruger frugter, der er rige på tanniner, modtager kroppen stoffer såsom catechin og epicatechin. De binder kræftfremkaldende forbindelser, rengør tarmens tarm, forhindrer udseende af inflammatoriske processer i fordøjelseskanalen, diverticulitis. En masse tanniner findes i medicinske urter (fugle kirsebær, birk, eg bark, St. John's wort, skum, rabarber). De har bakteriedræbende, hæmatostatiske, astringerende, antiinflammatoriske egenskaber.

Tanniner indeholdt i grøn te har en bakteriostatisk og baktericid virkning på stafylokokker, tyfus, paratyphoid, dysenterisk og andre stænger. Kliniske undersøgelser har vist, at afkogning af grøn te er et fremragende dizenterielt middel. Æteriske olier, koffein, tanniner, som er en del af denne drink, virker i kombination, reducerer risikoen for at udvikle kræft og forhindrer aktive oxidative processer og cellemutationer. Grøn te fjerner tungmetaller fra kroppen - bly, kviksølv, cadmium, zink, såvel som radioaktive stoffer, der forhindrer forekomsten af ​​leukæmi, strålingssygdom.

Hvordan man bruger produkter, der indeholder tanniner

Tanniner ødelægges under frysning af produkter, så du bør give fortrinsret til friske frugter og bær. Med jernsalte giver tannin sort-grønt og sortblåt farvning, så lad ikke juice og pulp af frugt være i kontakt med jern og nogle andre metaller. Som følge heraf forringes kvaliteten af ​​produkterne, så frugterne, bærene, grøntsagerne skal hakket med rustfrit stålknive. Frugter og bær, der indeholder tanniner, bør indtages mellem måltider eller på tom mave, fordi de binder til proteiner, når ikke mavesårets mave og tarm og udøver ikke deres gavnlige virkninger. Overdreven forbrug af fødevarer rig på tannin kan forårsage forstoppelse.

http://www.kakprosto.ru/kak-839532-chto-takoe-dubilnye-veschestva-i-kak-oni-vliyayut-na-organizm

tanniner

tanniner

Tanniner er af deres natur komplekse organiske kvælstoffrie forbindelser af astringerende, astringerende smag (tanniner), der findes i cellesaftet af nogle frugter. Fra indholdet af tanniner afhænger af smagen af ​​frugter som torner, persimmon, cornel, kvede, pære, blåbær, solbær, samt te og kaffe. De er involveret i aromaformationen: Under de oxidative processer af tanniner, der forekommer i bladene under teproduktion, dannes specifikke aromatiske stoffer.

Mange af tanninerne i frugt og grøntsager har P-vitamin egenskaber. De har en antiinflammatorisk effekt på tarmslimhinden, reducerer den sekretoriske funktion i mave-tarmkanalen.

Virkningsmekanismen for tanniner er, at de præcipiterer proteiner fra vævsceller og har derfor lokal astringent eller irriterende virkning på slimhinderne, afhængigt af deres koncentration i opløsning. Laget af udfældet protein til en vis grad er beskyttelsen af ​​slimhinden fra forskellige stimuli. Så intestinal peristalsis, hvis det blev styrket, sænker. Fødevarer forbliver længere i hulrummet i mave-tarmkanalen, og absorptionen af ​​mucosale produkter er mere intens. Takket være disse fysiologiske virkninger af tanniner bliver tarmindholdet mere fast og tørre.

Tanniner har antiinflammatoriske virkninger. For eksempel har tanniner i te (tanniner) en bakteriostatisk og baktericid virkning på mikrober såsom stafylokokker, dysenterik, tyfus, paratyphoid og andre pinde. Et afkog af grøn te, der er rigt på tannin, bestod et vellykket klinisk forsøg, både som et selvstændigt antidisenteri middel og i kombination med antibiotika. Det er også kendt, at te-tannin absorberer og fjerner radioaktiv strontium-90 fra kroppen, hvilket forhindrer udviklingen af ​​strålingssygdom og leukæmi. Te-tanniner bidrager til fjernelse af tungmetaller fra kroppen: bly, cadmium, kviksølv, zink osv.

Således har fødevarer med tanniner en gavnlig virkning i diarré, radioaktive skader, for at forebygge virkningerne af tungmetalsalte. Det skal dog tages i betragtning, at ved overdreven brug kan de forårsage forstoppelse.

Tanninernes egenskab til dannelse af uopløselige forbindelser med salte af alkaloider og tungmetaller har fundet anvendelse ved anvendelse af dem som modgift til oral (via munden) forgiftning med morfin, kokain, atropin, nikotin, solanin, koffein, blysalte, kobber, kviksølv, kobolt, radionuklider og andre stoffer.

Tanniner er bredt repræsenteret i frugt og bær. I grøntsager, tanniner mindre.

Solbrændselsforbindelser giver frugten en karakteristisk astringent astringerende smag. Deres indhold i frugt og bær spænder fra 0,02% (abrikoser, ferskner) til 1,7% (bjergaske, slør). Tanniner ødelægges ved lave temperaturer, så mange frugter efter frysning erhverver en mindre astringerende og smagsmag.

Tanniner giver jernsalte sort og blå og sort og grøn farvning. Derfor må frugtpulp og juice ikke komme i kontakt med jern, men også med tin, zink, kobber og andre metaller. Samspillet mellem metaller og tanniner forekommer unaturlige farvestoffer, hvilket forringer dets kvalitet. Af samme grund skal slibningen af ​​frugt, grøntsager, bær udføres med rustfrit stålknive.

Tanniner oxideres let for at danne mørkfarvede forbindelser. Der er en mørkning af den udskårne eller beskadigede frugt. Det er muligt at forhindre dette uønskede fænomen i konserves på tre måder: ved at isolere genstanden for konserves fra luften ved opvarmning eller ved fumigering med svovldioxid.

Vigtige tanniner i produktionen af ​​saft. De er i stand til at udfælde proteinholdige og andre stoffer af kolloidal karakter, og som følge heraf bidrager de til afklaring af saft.

Indholdet af tanniner i produkter (%)

http://www.abcslim.ru/articles/660/dubilnye-vecshestva/

Indholdet af tanniner i frugt og grøntsager

Tanniner (polyphenoler) er bredt fordelt i vegetabilske råvarer og giver det en tærte, astringent smag.

Quinces er de rigeste i tanniner (op til 1%), hjørner (op til 0,6%) og især torner (op til 1,6%). Der er relativt mange af dem i frugterne af vilde æbler og pærer af nogle sorter. De fleste frugter og bær indeholder 0,1-0,2% tanniner. Endnu mindre af dem er i grøntsager.

Tanniner er hovedsageligt indeholdt i frugtskallet og har, med bakteriedræbende egenskaber, øget resistens af råmaterialerne til virkningen af ​​mikroorganismer.

Tanniner er opdelt i hydrolyserbare og kondenserede.

Hydrolyserbare tanniner er en blanding af estere dannet af glucose og aromatiske hydroxycarboxylsyrer - galliske, protocatechuiske - og derivater af disse syrer. En typisk repræsentant for hydrolyserbare tanniner er tannin. Hydrolyse finder sted under virkningen af ​​enzymtanasen, og kan også være forårsaget af syrer. Ved opdeling af et molekyle tannin dannes der et molekyle glucose og fem molekyler gallisk eller metadigallinsyre, som blev bundet til glucose på stedet for alle dets hydroxylgrupper.

Kondenserede tanniner, som indbefatter katekiner, har kerner, som er forbundet via carbonatomer. De er ikke ethere og hydrolyseres ikke. Disse stoffer ligner anthocyaninpigmenter såvel som aromatiske heterocykliske forbindelser. I frugter er catechiner i fri form eller i form af gallinsyreestere.

Tanniner oxideres af ilt i luften. Denne proces er under påvirkning af oxidative enzymer og er særligt udtalt i æbler. Oxidering resulterer i brune eller røde flobaphener. Oxidationsprocessen går hurtigt videre og er en af ​​hovedårsagerne til mørkningen af ​​frugten, som undertiden observeres under behandlingen.

Umættede forbindelser (R), der har evnen til let at oxidere, danner peroxider.

Peroxider under virkningen af ​​enzymet peroxidase oxiderer polyphenoler (B) og på samme tid reduceres.

For at forhindre mørkning af frugterne forårsaget af oxidation af tanniner, skal du beskytte dem mod udsættelse for ilt eller træffe foranstaltninger til at ødelægge enzymsystemet.

Mørkning af frugten kan også være en følge af tannins kemiske interaktion med jernoxidsalte. I dette tilfælde giver hydrolyserbare tanniner en sort farve med en blå farvetone, og kondenserede tanniner giver en grøn farve.

Reagerer med tinsalte danner tanniner forbindelser, der er lyserøde i farve.

Ved langvarig opvarmning er der en kondensering af tanniner med dannelsen af ​​højmolekylære forbindelser med en rød farvetone.

Tanniner er opløselige i vand. Med proteinstoffer giver de uopløselige forbindelser (tanat).

http://www.activestudy.info/soderzhanie-dubilnyx-veshhestv-v-plodax-i-ovoshhax/

Tanniner - fordele, egenskaber, bivirkninger

Tannin, ellahendoebinsyre, tannable syrer, film-fjernbar syre, maclurin er alle tanniner. De findes i bær, frugt og grøntsager. Kan have en positiv effekt på kroppen, men også irritere maven.

Fordelene ved tanniner:

• tilbagetrækning af kræftfremkaldende forbindelser
• forebyggelse af inflammation i mave-tarmkanalen;
• fratage mad fra bakterier i beskadigede områder af huden og slimhinderne.

Produkter med højt indhold af tanniner

Produkter med tanniner er persimmon, blåbær, cornel, kvede, solbær, gurkemeje, te, kaffe. De fleste af disse forbindelser hjælper med at reducere produktionen af ​​gastrointestinale sekretioner og har en antiinflammatorisk virkning på maveslimhinden. Ved høje koncentrationer udviser de astringerende (forstoppelse) eller irriterende (halsbrand) effekt. Under alle omstændigheder fremskynder tanniner, der består af flavonoider, tanniner, polyphenoler, catechin, epicatechin, absorptionen af ​​næringsstoffer. I normale doser beskytter tanniner slimhinden mod irritation.

Medicinske urter med tanniner er fuglkirsebær, birk, egetræsbark, jomfruhår, skumhugger, rabarber. Alle disse planter har bakteriedræbende, hæmatostatiske, astringerende egenskaber.

Grøn te er et glimrende middel mod stafylokokker, tyfuspind, dysenteri. Tanniner i denne type te (tannin, catechin med egenskaberne af vitamin P) stopper den aktive mutation af celler og reducerer risikoen for udvikling af kræft. Hvis te irriterer maven for meget, skal den brygges koldt. Så i drikken får mindre tanniner.

Funktioner tanniner

• Crash når mad er frosset.
• Grind frugt, grøntsager og bær med tannin har brug for rustfrit stålknive, ellers vil stoffet reagere med jernsalte og blive sort og grøn eller sort og blå.
• Frugter og bær med tanniner forbruges mellem måltider eller på tom mave. Disse elementer er hurtigt forbundet med proteiner og har ikke tid til at nå slimhinden i maven og tarmene, hvis du spiser dem efter et måltid, og derfor vil der ikke være nogen gavnlig virkning.
• Et overskud af tannin fører til forstoppelse.

Teotanin i grøn te er en antioxidant og forebyggelse af onkologi.

I medicin ordineres planter med tanniner og lægemidler baseret på dem for sygdomme i mave-tarmkanalen og forgiftning med metalsalte og vegetabilske giftstoffer. Udadtil anvendes de, herunder for forbrændinger og blødninger.

Garvning ingredienser er inkluderet i opskrifterne for skylning med angina og tyggegummi sygdom, fungerer godt mod diarré, hæmorider, frostbit.

http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/chto-takoe-dubilnye-veschestva.html

Garvesyre. Fordel og skade

Indholdet

Hvad er tanniner?

Hvad er egenskaberne af tanniner? Du kan sige stort. Fenolforbindelser påvirker det organiske miljø og eliminerer virkningerne af mikroorganismer. Tanniner af planter er præget af en speciel astringent smag og er opdelt i organisk og mineral. Økologiske er af vegetabilsk og animalsk oprindelse.

Hvilke planter indeholder de fleste tanniner?

• Eg bark
• Rhizomes spole
• Potentilla Potentilla
• Rhizomes og rødder af burnet
• Blåbær frugter
• Kirsebær frugter
• Alderplanter
• Badan rhizomes
• Scumpy Leaf
• Leavesumach
• Sort te
• Grøn te
• kornel
• persimmon
• Sort currant
• kvæde

Tanniner findes også i naturlig kaffe, som giver den en bitter smag og en tærte eftersmag. En masse tanniner i rødvin, som giver kroppen vitaminer og aminosyrer. Der er de i brandy, takket være, at absorptionen af ​​C-vitamin er forbedret.

Virkningen af ​​tanniner på menneskekroppen

Tanniner når de interagerer med proteiner, forårsager deres partielle koagulation og skaber en vandtæt beskyttende albuminfilm (garvning), hvor deres bakteriedræbende og anti-inflammatoriske virkning på slimhinder og sårflader er baseret.

Fordele ved fordøjelsen

Tanniner har en positiv effekt på mavetarmkanalen som helhed. De undertrykker især aktiviteten af ​​patogene mikroorganismer, fremmer fjernelsen af ​​skadelige indskud, hjælper den bedste absorption af fordelagtige forbindelser.

Rensning af kroppen

Aktivstoffer tanniner bidrager til den generelle rensning af kroppen. De hidrører fra de mest forskellige typer toksiner og slagger. Disse forbindelser kan hjælpe selv med strålingseksponering.

Hemostatiske egenskaber

Anti-inflammatorisk effekt

Besidder tanniner og antiinflammatoriske egenskaber. De beskytter væv mod infektioner, ødelægger patogene bakterier, stopper den inflammatoriske proces. Således anvendes de i vid udstrækning i medicin til behandling af forskellige lidelser. Tanniner er særligt effektive mod inflammation i mund og hals, da der i dette tilfælde er en direkte virkning ved skylning. Når der kræves behandling af tarm- eller mavesygdomme, er det nødvendigt at drikke medicinske afkog på en tom mave og mellem måltider for at de aktive stoffer skal nå et eller andet organ uhindret. Selvfølgelig tanniner effektivt klare inflammatoriske processer i huden. Især bidrager de til eliminering af acne og nogle dermatologiske sygdomme. I disse tilfælde anvendes specielle salver og lotioner med tanniner.

Derudover har tanniner følgende gavnlige egenskaber:

• Eliminer nyresten.
• De gør blodkarene mere elastiske.
• Narkotika, der indeholder tanniner, anvendes til sygdomme i næse og øjne (i form af dråber).
• Fødevarer med disse stoffer virker positivt i forebyggelsen af ​​forekomster af tungmetalsalte med diarré og radioaktive skader.
• De bruges til skylning af mund og hals for sådanne smertefulde inflammatoriske sygdomme som stomatitis, ondt i halsen, pharyngitis etc.
• På grund af det faktum, at solbrændstoffer effektivt kan desinficere og blokere effekten af ​​patogen mikroflora, anvendes opløsninger med disse stoffer som kompresser til slid, nedskæringer, forbrændinger.
• Hvis forgiftning af kroppen er udviklet, ledsaget af alvorlig forgiftning, vil de hjælpe med at binde og fjerne skadelige stoffer. Med alkaloider og tungmetalsalte skaber tanniner uopløselige forbindelser, så de ikke længere har en negativ effekt. Tanniner er en effektiv modgift til forgiftning med koffein, nikotin, morfin, kokain, kviksølv, blysalte, kobber, radionuklider. De er i stand til at forhindre udviklingen af ​​leukæmi, strålingssygdom og andre konsekvenser af radioaktive skader.
• Tanniner godt hjælpe fordøjelseskanalen for at reducere sekretorisk funktion. De danner en beskyttende kappe på slimhinden, hvilket forhindrer inflammation og beskadigelse på grund af P-vitaminegenskaber. Bøtter fra planter, hvor en stor mængde tanniner er koncentreret, er vist med diarré, boblende i maven, flatulens.

Skader tanniner

Tanning Drugs

Tørring af råvarer indeholdende tanniner bør udføres hurtigt for at bevare deres maksimale mængde, da oxidation og hydrolyse af tanniner forekommer under indflydelse af enzymer.

Det anbefales at tørre sådanne råmaterialer ved en temperatur på 50-60 ° C. og opbevares i et tørt rum i en stram pakke, helst i hele formen, som i grundtilstanden, undergår råmaterialerne hurtig oxidation på grund af en forøgelse i overfladen af ​​kontakt med atmosfærisk oxygen.

konklusion

Tanniner spiller en vigtig rolle i dannelsen af ​​et godt helbred. De findes i nogle produkter, der ofte er til stede på næsten alle bord. For kun at få gavn af dem, husk at alt er godt i moderation. Brug de samme tanniner til medicinske formål, følg reglerne for at tage medicin og overvåge dit velvære.

http://zdravbud.net/new/dubilnye-veshchestva-polza-i-vred

Fødevarer med højt indhold af tannin: nyttige egenskaber

Tannin eller garvesyre findes i store mængder i barken af ​​træer, blade og frugter af mange planter. På grund af dets fordelagtige egenskaber anvendes tannin i fødevarer, let industri, til fremstilling af medicinske lægemidler.

Tannins gavnlige egenskaber i frugt

Udseendet af viskositet i munden, når man spiser bestemte fødevarer, er tegn på tanninindhold. Frugt og bær er især rig på tannin.

1. Persimmon. At spise persimmon hjælper med at rense kroppen, eliminere toksiner, forbedre fordøjelsessystemet, takket være de antiinflammatoriske egenskaber af tannin, som undertrykker virkningerne af dyspepsi, lindrer symptomerne på gastritis.
2. Granatæble. På grund af tanniner indeholdt i granatæble har det desinfektionsegenskaber. Det høje indhold af tannin i granatæble skalen tillader også dets anvendelse til eliminering af gastrointestinale lidelser, dyspepsi.
3. Bær. Det høje indhold af tannin i bær som tranebær, jordbær, blåbær og druer giver disse bær bakteriostatiske og bakteriedræbende egenskaber, hvilket neutraliserer infektionen og forhindrer det i at dvæle i kroppen.

Alternativ mad høj i tannin

Også blandt de fødevarer, der er rige på tannin, er det værd at bemærke nødder: pistacienødder, jordnødder, pekannødder, valnødder, mandler og hasselnødder. Tannin i nødder giver dem antioxidant egenskaber.

Tannin indeholdt i krydderier og krydderier (kryddernød, tarragon, kanel, spidskommen, timian, vanille, løvblad) nedsætter også oxidationsprocessen.

Bønner har et højt tanninindhold. Der er flere tanniner i røde bønner end hvide. Chokolade og røget kød indeholder også tannin.

Tannin i te og vin

En af de mest anvendte produkter med et højt indhold af tannin er te. Koncentrationen af ​​tanninsyre i grøn te er meget højere end i sort, så grøn te har mere udtalte antioxidantegenskaber, hjælper med at styrke blodkarrene.

Tannins kvalitet og oprindelse indeholdt i frø, bær og druer afhænger af vinens kvalitet, som også har antioxidantegenskaber.

Anvendelse af tannin i medicin

Ud over de ovennævnte nyttige egenskaber ved tanninsyre er det desuden værd at bemærke, at sådanne metoder til anvendelse af tannin som:

• behandling af øjenlågsinflammation med teinfusion
• brug som et hæmostatisk middel;
• modgift til bi-sting
• behandling af forskellige hudsygdomme
• fjernelse af tungmetaller (kviksølv, bly) fra kroppen, når de forgiftes, da tannin har evnen til at binde dem.

http://vitaportal.ru/zdorovoe-pitanie/produkty-s-vysokim-soderzhaniem-tanina-poleznye-svojstva.html

Tannin i fødevarer

Tannin er en garvning, eller astringent, stof, der er en antioxidant. Det er en del af mange fødevarer. Tanniner findes i planter, træbark, frø og skræl af frugter. De giver nogle fødevarer og drikkevarer karakteristisk astringent smag. Hvis du efter en forbrug af nogle produkter har en fornemmelse af tandkødets overdreven tørhed, betyder det, at de indeholder astringenter.

Så hvilke fødevarer indeholder tannin?
Vi præsenterer dig produkter, der indeholder tannin.

1. Rødvin. Tanniner er i skræl og frø af druer, såvel som i deres stilke. De skaber en unik blød og samtidig rig smag af vin. De tillader ikke vinen at forringes og forhindrer det i at oxideres. Tannin er indeholdt i sammensætningen af ​​eg tønder, hvor vin er alderen. Det forbedrer vinens duft og smag. Højt tanninvin omfatter Nebbiolo, Cabernet Sauvignon og Tempranillo.

2. stærk sort te Catechiner - antioxidanter, der oprindeligt er til stede i grøn te - oxideres og danner en bestemt type tannin - thearubigin, som er indeholdt i sort te. Det betyder ikke, at det er en del af en sort te. Nogle typer te, som for eksempel oolong te, kun i deres sorte farve ligner sort, da deres blade bliver udsat for ristning, selvom de slet ikke er.

Ud over vin og te er tanniner en del af æblecider, øl og druesaft.

3. Chokolade og kakaopulver. Chokoladevand, som er en flydende form af både fast chokolade og kakaosmør, indeholder en meget stor mængde tannin - ca. 6%. Det vides at i hvid og mælkchokolade er dette stof betydeligt mindre end i mørke.

4. Bælgplanter. Bælgplanter er korn, der vokser i pods. De er rige på proteiner, mineraler og vitaminer. Bønner omfatter bønner, ærter og linser. Disse fedtfattige produkter indeholder store mængder tannin. I den mørke farve af bælgfrugter, såsom røde eller sorte bønner, er det mere end i lys.

5. Frugter. Tanniner er i frugtens skræl. Således er koncentrationen af ​​tannin i æbleskallet højere end i det skrællede æble. Mest af alt tanniner i granatæble, persimmon, æbler og bær - blåbær, brombær, kirsebær og tranebær.

6. Nødder, der spises frisk - jordnødder, hasselnødder, valnødder, pecannoner, cashewnødder. Hvis gennemblødt i vand vil mængden af ​​tanniner falde dramatisk.

7. Korn. Især en masse tannin i klid af kornafgrøder, byg og sorghum.

Ud over de ovennævnte produkter er tanniner inkluderet i grøntsager som rabarber og alle græskar sorter samt urter - kanel, nelliker, timian og vanille. I lang tid blev tannin betragtet som et helt ubrugeligt stof. Imidlertid gør den store mængde antioxidanter, der findes senere, uden tvivl det meget nyttigt for menneskers sundhed.

http://grandkulinar.ru/statiy-o-kulinarii/1689-tanin-v-produktah.html

Sund mad

Nyttige egenskaber ved mad

tanniner

Dato tilføjet: 2010-09-21

Tanniner er naturligt komplekse organiske nitrogenfrie forbindelser af astringerende, astringerende smag (tanniner), der findes i cellesaftet af nogle frugter. Fra indholdet af tanniner afhænger af smagen af ​​frugter som torner, persimmon, cornel, kvede, pære, blåbær, solbær, samt te og kaffe. De er involveret i aromaformationen: Under de oxidative processer af tanniner, der forekommer i bladene under teproduktion, dannes specifikke aromatiske stoffer.

Mange af tanninerne i frugt og grøntsager har P-vitamin egenskaber. De har en antiinflammatorisk effekt på tarmslimhinden, reducerer den sekretoriske funktion i mave-tarmkanalen.

Virkningsmekanismen for tanniner er, at de præcipiterer proteiner fra vævsceller og har derfor lokal astringent eller irriterende virkning på slimhinderne, afhængigt af deres koncentration i opløsning. Laget af udfældet protein til en vis grad er beskyttelsen af ​​slimhinden fra forskellige stimuli. Så intestinal peristalsis, hvis det blev styrket, sænker. Fødevarer forbliver længere i hulrummet i mave-tarmkanalen, og absorptionen af ​​mucosale produkter er mere intens. Takket være disse fysiologiske virkninger af tanniner bliver tarmindholdet mere fast og tørre.

En antiinflammatorisk, desinficerende og delvist vasokonstriktiv effekt af tanniner på mavemuskulaturen i fordøjelseskanalen er blevet etableret. For eksempel har tanniner i te (tanniner) en bakteriostatisk og baktericid virkning på mikrober såsom stafylokokker, dysenterik, tyfus, paratyphoid og andre pinde. En afkogning af grøn te, der er rig på tannin, har bestået et vellykket klinisk forsøg, både som et selvstændigt antidisenteri middel og i kombination med antibiotika.

Det er også kendt, at te-tannin absorberer og fjerner radioaktiv strontium-90 fra kroppen, hvilket forhindrer udviklingen af ​​strålingssygdom og leukæmi. Te-tanniner bidrager til fjernelse af tungmetaller fra kroppen: bly, cadmium, kviksølv, zink osv.

Således har fødevarer med tanniner en gavnlig effekt i tilfælde af diarré, radioaktive skader, for at forebygge virkningen af ​​tungmetalsalte. Det skal dog tages i betragtning, at ved overdreven brug kan de forårsage forstoppelse.

Tanninernes egenskab til dannelse af uopløselige forbindelser med salte af alkaloider og tungmetaller har fundet anvendelse ved anvendelse af dem som modgift til oral (via munden) forgiftning med morfin, kokain, atropin, nikotin, solanin, koffein, blysalte, kobber, kviksølv, kobolt, radionuklider og andre stoffer.

Fødevarer, der er rige på tanniner, bør indtages i tom mave eller mellem måltider, ellers er de forbundet med fødevareproteiner og når ikke mavemuskulaturen i mave og tarm.

En artikel til webstedet RUmed4u.ru forberedt

Visninger: 4140

Kan du lide denne artikel? Del med dine venner!

http://rumed4u.ru/blog/view_healthy_food.php?id=22

Hvilke fødevarer og drikkevarer er højt i tanniner?

Hvilke fødevarer og drikkevarer er højt i tanniner?

Tannin er et stof, eller rettere tanninsyre, som har et stort sæt nyttige egenskaber.
Tannin findes i store mængder i barken af ​​træer, frugter og blade af nogle planter. På grund af dets gavnlige egenskaber anvendes tannin aktivt i fødevarer, let industri, til fremstilling af medicinske præparater.
Lad os nu tale om, hvilke produkter der indeholder dette nyttige stof.
At bestemme indholdet af tanniner og du kan smage. Fremkomsten af ​​en følelse af viskositet i munden, når man spiser bestemte fødevarer, indikerer tilstedeværelsen af ​​dette stof. Frugt og bær er især rig på tannin.

1) For det første er indholdet af tannin persimmon. Anvendelsen af ​​persimmon fremmer udskillelsen af ​​toksiner og toksiner fra kroppen, og mavetarmkanalen forbedres.

2) Granatæble. Sammensætningen af ​​denne tropiske frugt omfatter også tannin. En høj koncentration af tanniner er noteret i granatæble skræl.

3) bær. Bær såsom tranebær, blåbær, druer og jordbær indeholder en stor mængde tanniner. Dette stof giver disse bær bakteriostatiske og baktericide egenskaber, hvilket dermed neutraliserer infektionen og ikke tillader det at forblive i kroppen.

4) nødder. Tannin findes i tilstrækkelige mængder i jordnødder, pistacienødder, pekannødder, valnødder, mandler og hasselnødder.

5) Krydderier. Krydderier er også meget rige på tanninsyrer. Et højt indhold af tannin er noteret i nelliker, dragon, kanel, spidskommen, timian, vanilje, løvblad.

6) Derudover indeholder tannin bønner, chokolade og røget kød. Det er værd at bemærke, at tannin er mere i røde bønner end i hvide.

7) Som nævnt i underspørgslen er tannin indeholdt i te og i en ret stor koncentration. Grøn te indeholder mere tanninsyrer end sort te, og derfor har grøn te mere udtalt antioxidantegenskaber og hjælper med at styrke blodkarrene.

8) Vin har en antioxidant virkning på grund af indholdet af tannisk børste. Vinens kvalitet og kvalitet afhænger af kvaliteten og oprindelsen af ​​tanninen indeholdt i frø, bær og druer.

I slutningen noterer vi kort tannins gavnlige egenskaber:
- anti-inflammatorisk virkning;
- antioxidant virkning;
- behandler hudsygdomme med succes
- er en modgift til bi sting;
- fjerner tungmetaller, toksiner, slagger fra kroppen;
- hæmatostatisk virkning.

http://www.moscow-faq.ru/q/wayoflive/zdorove/produktyi-i-napitki-otlichayutsya-vyisokim-soderzhaniem-taninov-61355/166665