Hvad er den faktiske stivelsesindhold af kartofler? Vi ved trods alt alle, at andelen af ​​indholdet af dette tørstof i rodsammensætningen er meget høj. I gennemsnit varierer dette tal fra 10 til 25%. Men det er volumenfraktionen af ​​stivelse, der bestemmer værdien af ​​dette produkt, og hvor passende det er for en bestemt skål. For eksempel anbefales højstivelses sorter til kartofler og lavt indhold af stoffet til suppe.

Hvordan hurtigt bestemmes indholdet af stivelse i knolde derhjemme?

Den nemmeste mulighed er at koge kartoflerne. Hvis det hurtigt koges blødt, er stivelsen i sammensætningen lille. Denne teknik er imidlertid egnet i sjældne tilfælde. En anden mulighed er at måle stivelsesindholdet i kartofler med vand.

Væg den skrællede knol og læg den i en liter koldt vand. Mål, hvor meget vandniveauet er steget. Og divider derefter produktets vægt ved volumen (oversat til gram) af den fordrevne væske og multipliceres med 1000. Resultatet skal kontrolleres med bordet udarbejdet af landbrugsministeriet, som bestemmer procentdelen af ​​stivelse.

Også det omtrentlige niveau af dette stof i kartofler kan bestemmes ved at genkende rodafgrøden.

• Lavt indhold af stivelse, fra 10 til 15%, har typerne af tidlig modning: "Nevsky", "Zhukovsky", "Luck", "Reserve", "Isora" osv.
• Et højt stivelsesniveau, fra 15 til 25%, bemærkes i mellem-modnesorter: "Nikulinsky", "Lugovskoy", "Bronnitsky", "Naiad" og andre.

Hvilke faktorer øger og formindsker stivelsesindholdet i kartofler?

• Regent vejr og overdreven varme påvirker ellers ophobningen af ​​stoffer i knolde.
• Anvendelsen af ​​simple organiske gødninger til jorden har også en negativ indvirkning på processen.
• En højere procentdel stivelse findes i knolde dyrket på sandet jord.
• Jo længere opbevaring af kartofler finder sted, jo mere deres stivelse falder, da stoffet bliver til sukker.

Stivelsesindholdet kan kun bestemmes af medarbejdere i det agrokemiske laboratorium. Appel til dem anbefales til store virksomhedsledere.

http://vent-agro.ru/soderzhanie-krahmala-v-kartofele/

Stivelse kartoffel sorter

Hvordan laver man forskellige sorter af kartofler?

Den mest populære grøntsag har mange sorter - over 4000, hvoraf mere end 260 sorter er inkluderet i den russiske stat Register of breeding præstationer godkendt til brug. Generelt er der ingen mangel på kartofler i os (selv om priserne vokser i spring og grænser), og alsidigheden i denne rodafgrøde giver dig mulighed for at lave mad af enhver form for mad. Mange har imidlertid hørt, at nogle sorter af kartofler er mere egnede til madlavning, andre til stegning - men det er teoretisk. I praksis vil hver sælger ikke kunne forklare, hvordan "de røde er forskellige" adskiller sig fra "disse hvide". Så skal du finde ud af det selv igen.

Enhver kartoffelrod består hovedsagelig af vand og stivelse, og den største forskel mellem sorter ligger i deres forhold. Stivelsesindholdet i kartofler varierer generelt mellem 10% og 25%, og alle dets sorter kan opdeles i tre hovedvarianter:

Højstivelse kartofler

Mere stivelse betyder automatisk mindre fugt, hvilket betyder, at sådanne kartofler er bedst egnet til stegning, stegning, bagning og mashing. Hvis du beslutter dig for at lave en sådan kartoffel, vil den med glæde absorbere vandet og derefter falde fra hinanden. Denne egenskab er meget nyttig, hvis du bruger kartofler til at tykke suppen - men generelt er det bedre at vælge andre sorter til supper, kogning, stewing og salater.

Oftest aflange knolde med en hård hud fra hvid til brun farve og tør, knuselig masse.

Vishisuaz (kold kartoffelsuppe) stegte kartofler med svampe og kartoffelfri kartoffelgratin Kartoffelpandekager Draniki eller Rösti Kylling med kartofler Kartoffelmos kartofler

Medium kartoffelstivelse kartofler

Universalrot vegetabilsk, som i princippet er egnet til ethvert formål. Når den koges, holder den sin form bedre end stivelsesholdige kartofler, men er også god til stegning og stegning.

Oval gylden-gul knolde, kød - et kryds mellem to andre arter.

Pommes frites og chips Chips med kartofler og svampe Kartofler på grillen Kartoffelkroquettes med torsk "Kartoffelskind" Kartoffelpandekager Draniki eller Rösti

Lav Stivelse Kartofler

Sådanne kartofler bevarer deres form bedst, ikke falder fra hinanden ved kogning. Det er ikke værd at stege eller bage det, men for salater, supper og madlavning som sådan er det bedst at bruge kartofler af netop sådanne sorter.

Runde eller aflange knolde med tyndt, normalt rødt hud og "voks" kød samt enhver ny kartoffel, uanset sort.

Liège Salat Ung Kartoffelsalat Vinegret Kanarisk Stille Kartofler Finsk Laksesuppe Waterzoy Lambesuppe Minestrone og andre supper.

Foruden vand og stivelse indeholder kartofler mange andre stoffer, der især er nyttige: vitaminer C, K og en hel placering af vitaminer i gruppe B samt calcium, jern, magnesium, kalium, natrium og fosfor - alt dette med meget lavt indhold af fedtstoffer med proteiner. Men der er også et farligt toksin i kartofler - solanin, som dog findes i alle solanaceae, herunder tomater (især umodne) og ægplanter. I tilfælde af kartofler er indholdet af solanin særlig højt i frøplanterne og de dele af knolden, som efter lyst i lyset har erhvervet en grøn farve: det er bedre at afskære begge dele.

Til sidst vil jeg tilføje, at vi absolut ikke ville have brug for al den viden, hvis grøntsagssælgere kan give kompetente råd om en eller anden sort - men ofte kender de ikke engang deres navne. Først og fremmest skyldes vi dette - forbrugere, der slet ikke er interesserede i, hvad de smages med. Imidlertid tror jeg på vores land og det faktum, at denne situation i overskuelig fremtid vil ændre sig til det bedre.

PS Sammendrag: Hvid stege, rød koge.

De bedste sorter af kartofler

Sortimentet af kartofler gør det muligt for landmænd og sommerboere at vælge nøjagtigt de arter, der er mest egnede til en bestemt type terræn og samtidig ikke miste deres udbytte. Landbrugsarbejdere foretrækker at kombinere flere sorter på samme tid, forsøger at opnå høj kvalitet kollektion i hele sæsonen. Men denne metode er ikke for alle.

Kartoffel sorter afviger ikke kun i udbytte, men også i modningshastighed. Også afgrødens tilstand påvirkes af sekundære faktorer, der er ansvarlige for modstand mod kulde, sygdom og fugt. Derfor vælger den rigtige type grundlaget for en god høst.

Klassificering af sorter

Kartoffelens oprindelse er slående i sin historie. Udseende i Amerika blev denne fantastiske grøntsag ikke anerkendt som spiselig i lang tid og blev brugt som et ornament. Historien om kartofler i Rusland er direkte relateret til Peter I-æraen. Derefter blev han dyrket i meget små mængder og blev anset for en fødevare af aristokrater. Decennier senere opdagede landmændene et stort udvalg af arter af dette nærende og værdifulde produkt. Potatisernes gavnlige egenskaber uddybede denne afgrøde på samme niveau med brød og korn.

1. Tidligt

Tidlige kartoffelsorter er kendetegnet ved hurtig vækst og en kort vækstsæson. Plantning begynder i begyndelsen af ​​april. Efter 60-70 dage modner den helt og er klar til høst. Tidlige kartofler er dårligt opbevarede og er ikke tilpasset i lang tid for at bevare fugt.

2. Mellem tidligt

Mere uhøjtidelig og bedre lagret. Den fulde vækstsæson fra plantetiden er 60-80 dage. Et par uger før plantningen er det nødvendigt at tilrettelægge forberedelsen af ​​plantemateriale, nemlig nedbryde knolde i et lyst, varmt rum og vent til knoldene spirer. Sterke grønne spirer er et signal om, at grøntsagen er klar til plantning.

3. Mellemsæson

Den mest almindelige art opsamlet i begyndelsen af ​​august. Voksesæsonen er 80-100 dage. De får oftest præference ved plantning på grund af deres uhøjtidelighed og god smag.

4. Mellem sent og sent

De mest uhøjtidelige sorter, som ikke kun godt lagret om vinteren, men kræver ikke yderligere spiring. Vegetationsperioden er fra 100 til 120 dage.

Økonomisk formål med kartofler

Ernæringsværdien af ​​kartofler er uvurderlig for en person, da den indeholder en række nyttige sporstoffer og vitaminer. Det forværrer ikke fordøjelsesprocessen og fordøjes let. Dette produkt er en fremragende tilsætning til mange retter, der gør dem lysere med sin sarte smag.

Økonomiske sorter:

• Foder kartofler - store knolde, med en stor procentdel af stivelse og protein;
• Fødevarekartofler - sorter af den tilsvarende GOST, der leveres i store mængder til fersk konsum
• Tekniske - sorter anvendt til fremstilling af alkohol og stivelsesprodukter
• Universal - en type, der indeholder en gennemsnitlig stivelse, og er egnet til ernæring og produktion.

Hoved og populære typer

Til mellembåndet:

Idaho kartofler er en forstadig type, rig på stivelse og kulhydrater. På grund af dette anses det for at være en af ​​de mest næringsrige og gavnlige. Idaho er kendt for sin store størrelse og perfekte form, så den kan skæres i lige store dele. Denne art anvendes til forberedelsen af ​​den berømte Idaho-skål.

Kartoffel Bellarosa - henviser til den tidlige modne type med gode smagsegenskaber. Anlægget er fremragende mod sygdom, uhøjtidelig pleje. Nok godt holdes.

Kartoffel Rosara - henviser til den ultra-modne form. Højt udbytte på grund af dets modstand over for temperatur ekstremer, sygdomme. Det er også velsmagende og godt opbevaret i lange perioder.

Gala kartofler - Gala kartoffel sorter har en karakteristisk gul kød farve og gullige blanke knolde. Har høj produktivitet og behagelig sødlig smag. Modstandsdygtige overfor mange skadelige faktorer. Vegetation slutter inden for højst 80 dage fra plantningstidspunktet.

Kartofler Held og lykke - en tidlig klasse med høj produktivitet. Det er kendetegnet ved et højt indhold af stivelse og næringsstoffer. Det kan skelnes af god holdbarhed, modstandsdygtighed mod sygdomme og mekanisk skade.

Skarb kartofler - Mellemsæson sort kartofler, der er kendetegnet ved en lys gul hud og god smag. Det har god holdbarhed og kræftresistens.

Kartoffelbrise - en række attraktive hvide farver inde. Har høj smagsegenskaber. Modstandsdygtige mod ekstreme temperaturer, der i vid udstrækning anvendes i fødevareproduktion.

Veneta kartofler er et populært sortiment, der ofte bruges i mange retter. Skalet har en karakteristisk gul farvetone uden defekter. Kartoffeludbyttet er højt og immun for mange skadelige faktorer. Det tåler dårlige vejrforhold.

Kartofler Santa - Hvide kartofler af hollandsk oprindelse. Med højt stivelsesindhold og høj ernæringsmæssige egenskaber. Denne sredneranny type er næsten ikke udsat for sygdomme og giver en fremragende høst. Hollandske kartoffelsorter koger aldrig blødt, når de er kogte. Kokke giver dem præference ved madlavning af pommes frites.

Kartoffel Lorch - srednepozdniy sort. Lorch er ligesom alle nightshade utrolig plastik, rig på stivelse og mørkner ikke, når den er kogt.

Blå kartoffel er en lækker medium sen sort, ideel til mashing og kogning. Lækre, mørkner ikke og har et højt stivelsesindhold. Modstandsdygtig over for øget fugtighed, tørhed.

Kartofler Aurora - en fælles mellemsæson sort med en karakteristisk rødlig hud. Populær på grund af høj udbytte og smuk oval form.

Rodrigo kartoffel er en tidlig modning sort, der har fået sin popularitet på grund af sin fremragende smag og varmebestandighed. Vegetationsperioden er kun 70-85 dage, hvilket gjorde denne art efterspurgt i Rusland.

Rocco's kartoffel er en hollandsk kartoffel, som har vist sig at være et stabilt højt udbytte og fremragende smagsegenskaber. Velegnet til at lave kartofler Chateau - en traditionel fransk parabol.

De mest lækre sorter:

Picassos kartofler er en sen sort med et lavt indhold af stivelse. Den har god holdbarhed, højt udbytte, har et karakteristisk cremefarvet kød. Velegnet til madlavning af kartofler med hvidløgsklyven.

Tuleyevsky kartofler - en af ​​de mest lækre sorter, der har en tynd hud og hurtigt koger blødt. Ikke tilpasset varme og tørke, hvilket er den største ulempe ved denne sort. Hovedkarakteristika sammen med smagskarakteristika er det højeste udbytte af Tuleyev typen. Så med passende pleje og vanding kan 1 væve afhentes omkring 500 kg. høst. Antallet af forkælet knolde er minimalt og uhøjtideligt i opbevaring.

Kartofler Pai er en sort, der elsker fugt og gode vejrforhold. Kombinerer de bedste egenskaber ved sine forgængere. Den har den rigtige form, velsmagende og hurtigt forberedt.

Kartoffel Dauphiné - dyrket af hollandsk. Kendt for sin lyse rige smag og store størrelse, der når op til 350 gram.

Zhuravinka kartofler - Hviderussiske kartofler med karakteristiske røde knolde, som blev kendt for sin behagelige smag. Ofte bruges som råmateriale til chips. Mnogoklubnevoy, resistent overfor sygdomme.

Anna kartofler - en sort med en rød farve af knolde. Midt sæson, med højt udbytte. Alle andre indikatorer overstiger ikke standardniveauet. Velegnet til madlavning af en række retter.

Kiwi kartofler - alsidige sene arter. Skallen ligner huden på en kiwi frugt. Det har et højt udbytte. I sin sammensætning er biofiber, som ikke absorberes af Colorado-billerne.

Kartofler Kolobok er en sort, der bruges til at lave mange tørre produkter. Kendt for sin sarte, behagelige smag. Navnet skyldtes knolernes sfæriske form. Skrællen har en svagt ru struktur, gul. Kødet er også gul. Vægten af ​​en moden kartoffel når 120 gr., Og udbyttet på 1 ha er 250 centnere.

Kartoffel Fairy Tale - en sort med en delikat smag. Den har en glat gul hud og snehvidt kød. Modstandsdygtige overfor virussygdomme, men modtagelige for sen rødme. Perfekt til bagning, stegning, harmonikat og andre kartofler.

Kartoffel Karatop - en tidlig art med en karakteristisk gullig skygge af hud og pulp. Attraktiv for landmændene for udbytte og smag. Det refererer til bord kartofler og bruges ofte til at lave chips, tørrede kartofler og tørrede kartofler. På gode jordarter er karatopknolde meget saftige og attraktive i udseende.

Kartoffel Uladar - tidlig sort, har en udpræget sød smag. Det har en lille størrelse. Modstandsdygtig mod tørke. Samtidig har den et højt udbytte, takket være det meget kendt blandt gartnere. Udbyttet på en hektar når 720 c. Knoldene selv har fast pulp og tynd hud. På grund af høj holdbarhed og fravær af store øjne er denne art i stor efterspørgsel.

Kartoffel Impala er en værdifuld og populær sort. Modtaget sin anerkendelse på grund af den tidlige vækstsæson og samtidig høje udbytter. Den købes i frøform, først blandt alle andre arter. Ved plantning af denne sort i de sydlige regioner er der mulighed for at høste to gange om året. Det er bemærkelsesværdigt, at Impala er meget resistent over for vira og har et højt stivelsesindhold.

Red Scarlett kartofler - en tidlig klasse med høj produktivitet. Den største forskel fra andre sorter - lave toppe. Det har en lyserød hud og gul kød. Smag er behagelig, grøntsagen mørkner ikke, når man laver mad. Fra Red Scarlett kommer en vidunderlig kartoffelchateau.

Gelé kartofler - en mid-early sort med mellemstore knolde. Skalet har en behagelig gylden farve, kødet er lysegult. Smagen karakteristisk for kartofler af denne sort klassificerer den som den mest lækre og nærende.

Uhøjtidelige sorter:

Adretta - spisestuen tidlige sort, som har en delikat smag og høj udbytte egenskaber. De vigtigste fordele er hurtig vækst, resistens mod sygdomme og uhøjtidelighed i omhu.

Lugovskoy - en af ​​de mest stabile i udbytte sorter. Det er godt bevaret, har fremragende smag og er næsten ikke udsat for sygdomme.

Held og lykke - en tidlig sort med høje udbytter, som kan benyttes af andre sorter af rodafgrøder. Passer perfekt til næsten alle klimatiske forhold. Det overlever godt i alle jordtyper. Dens vigtigste fordele er høj råvare- og tørkebestandighed. Det har en tynd hud, små øjne. Variety bekæmper infektioner og sorte ben.

Rosara - en tidlig sort med universelle karakteristika. Han har ikke kun højkvalitetsegenskaber, fremragende smag og holdbarhed, men giver også en høj afgrøde kartofler. Denne type tilhører bordvarianter, og udover god smag er det helt uhøjtideligt i madlavning, koger hurtigt, men smuldrer ikke fra fordøjelsen.

Slavyanka - en sort med aflange knolde med en rød nuance. Vægten af ​​en grøntsag kan nå 180 gram. Det har god smag. Slavyanka produktivitet overstiger 500 centnere pr 1 hektar. Sådanne resultater blev opnået takket være udvælgelsen af ​​denne art. Det har en ensartet struktur, tynd hud og meget store størrelser.

Sineglazka - er en mellemsæson sort. Dens eneste ulempe er dårlig holdbarhed. Fordelene ved sorten er imidlertid fremragende smag og høj udbyttekapacitet.

Nevsky er en elite kartoffel med medium tidlig sort med fremragende smag. Der er ingen problemer med plantning og pleje. Sorten opbevares bemærkelsesværdigt og tolererer tørke.

Lasunak er en sort, der oftest bruges til fremstilling af chips, alkohol, stivelse, tørre kartofler, da den har god smag og kan opbevares i lang tid. Tuber vægt varierer fra 150-200 g., Hvilket angiver en forholdsvis stor størrelse af sorten af ​​knolde. På grund af frugtens struktur bliver det hurtigt kogt blødt, hvilket bliver til et smuldret og meget ømt kød. Det er fantastisk til madlavning pommes frites, chips, kogning og madlavning af de mest udsøgte retter.

Arosa er et tidligt og velsmagende sort, der anvendes til fremstilling af pommes frites og chips. Den har god smag, tæt struktur og mørkner ikke under forarbejdning. Meget værdsat på grund af dens dyrkning funktioner. Denne grøntsag klæber godt med tørke og kræver ikke konstant kunstig kunstvanding. Produktiviteten er også på et meget højt niveau - en busk bringer op til 20 kartofler. Således kan op til 45-50 tons sunde og lækre kartofler høstes fra en hektar. Ro modner i løbet af kun 70-75 dage.

Zhukovsky Early - en elite kartoffel, berømt for sin uhøjtidelighed til enhver vejrforhold. Denne slags ubehageligt koldt og varmt vejr. Han vil sætte pris på det stabile udbytte og den fremragende smag af deres knolde.

Særlige sorter

Søde kartofler - foderstoffer og madarter med en rig sød smag. Vægten af ​​en grøntsag kan nå 3-5 kg. Den søde kartoffel er utrolig sund og bruges til fremstilling af mange retter.

Tomat er en eksotisk opfindelse af Storbritannien, som er en hybrid af kartoffel og tomat. Så på en lignende plante kan vokse ikke kun små kirsebærtomater, men også rigtige spiselige knolde, der er egnet til menneskeføde.

Søn - drømmen om mange landmænd. Massen af ​​kartofler kan nå 400-500 gram, have en behagelig smag og er resistente over for degenerering. Skrællen har en behagelig crimson nuance, kødet selv har en delikat hvid farve.

Hack er en sort, der er blevet populær blandt hollandske landmænd på grund af dens utroligt store knolde og høje udbytter. Sorten er meget sårbar, modtagelig for varme og kulde, tilbøjelige til at angribe af mange parasitter. Men på trods af disse triste faktorer mister sorten ikke sin relevans på grund af dens smag og gavnlige egenskaber.

En landmand er en hybrid sort med en utrolig tidlig vækstsæson - 50-60 dage. Det har et højt udbytte, men behøver konstant tilgængelighed af fugt og varme. Sorten er tilstrækkeligt resistent over for sygdomme, men tolererer ikke overeksponering i jorden.

Granada er den nyeste sort med alle kvaliteter af en ideel nærende grøntsag. Sorten har et højt udbytte, uhøjtideligt for miljøet og har stadig en behagelig smag.

Dzhuvel - er en ultra tidlig sort. Også denne sort er en mester ikke kun i moden, men også i antallet af afgrøder, der høstes ad gangen.

Wild Potato - repræsenterer familien Nightshade og er relateret til domesticerede kartofler. Det blev fundet i 16 lande i verden. Voksende i det hårde terræn, erhvervede han en række egenskaber, der gjorde ham i stand til at danne stærke og modstandsdygtige over for skadelige faktorer knolde. Kartoffel sorter dyrket i ørkenen bruges til interbreeding med kultiverede kartofler, hvilket hjælper med at skabe nye sorter af kartofler.

Farverige udsigt

Farvede kartofler er en ny retning inden for udvælgelsesområdet. Oprettelsen af ​​sorter med en karakteristisk lys farve har fået en utrolig popularitet og tiltrukket opmærksomhed fra mange forskere og eksotiske kokke. Nu fortsætter denne industri med at vokse og få nyt momentum, og beskrivelsen af ​​denne slags kartofler kan i stigende grad ses i magasiner og blogs.

Egenskaberne af kartofler af usædvanlige farver adskiller sig ikke fra almindelige sorter af denne grøntsag. Farvede kartofler er dog noget mere rig på vitaminer, antioxidanter og har et øget niveau af insulin, som bidrager til at forbedre ens velvære og genopbygge ens vitalitet.

Farvede kartofler har også deres egen natur. Naturen var således i stand til at skabe nye sorter af kartofler alene, som ikke er ringere end mange frugter med deres eksotisme. Denne faktor er meget værdsat blandt opdrætterne. Disse nyeste sorter er for nylig begyndt at vises i fri adgang og spredes i store kredse.

Nyttige egenskaber ved flerfarvede kartofler afhænger af mætningen af ​​dens farve. Jo lysere grøntsagsfarve, jo mere nyttigt og nærende vil det være for menneskekroppen.

Blå kartofler eller Vitelotte Noire er en række franske oprindelser. Den har en lyseblå farve af kød og næsten sort skinnet. Vægten af ​​en kartoffel er lille og når kun 70 gram, men det er utroligt nærende. Grøntsager har en ret stor tæthed og har derfor god holdbarhed.

Sort kartofler eller Faerber - sorten er attraktiv for sit udseende. Den har en helt sort hud, kødet er mørkt lilla. Det smager ikke anderledes end almindelige kartofler, men det indeholder en hel del stivelse, da det bliver smuldrende under madlavning. Denne art, som har genopfyldt nye sorter af kartofler, elsker frugtbare jordarter, der er rige på næringsstoffer og fugt.

Lilla kartofler - en sort har en udtalt lilla farve. Den er rig på vitaminer og bevarer sin rige farve selv under varmebehandling. På grund af den tykke hud holdes grøntsagene godt, samtidig med at de bevarer alle ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber.

Red Potato eller All Red er en utrolig lækker sort, der blev opdrættet i Amerika. Det er kendetegnet ved rød hud og lyserød kød inde. Knolde er ret små og har en vægt på kun 50 gram. Røde kartofler er blevet populære for deres sarte smag. Denne og mange andre arter dyrkes aktivt i Samokhvalovichi agro-byen. Det er i denne lille hviderussiske by, at opdrættere dyrker elite kartoffelfrø, der er kendetegnet ved udbytte og fremragende smagskarakteristika.

Lækker kartoffelsorter, hvordan man vælger dem korrekt

En forårsdag i markedet har været vidne til sådan en samtale mellem købere og sælgere, "Hvad giver sorter har du?" Den unge ubarberet leverandør med en kaukasisk accent smart svarede: "tysk, ukrainsk, hollandsk..." Køber ser på de omkringliggende hylderne, sagde: "Der er ingen Hollandsk vil ikke, de er smagfuldt. " Jeg så overraskende på køberen og troede, at der i dag er snesevis af hollandske kartoffelsorter på markedet til forskellige formål.

De er alle forskellige i udbytte, smag og forbrugernes kvaliteter. Desværre kender mange sælgere ikke navne på sorter, og dermed deres egenskaber. Når man vælger en kartoffel, er det værd at vide, hvilke sorter der er mest "stivelsesholdige". De tidlige har ikke gode smagsegenskaber, fordi de ikke har tid til at akkumulere en stor mængde stivelse.

Dens høje indhold (14-25%) er kendetegnet ved midtersæsonen og midten af ​​sene sorter. De er smuldrende, der er bedst egnet til mashing, kogende knolde "i uniform" eller til bagning i ovnen. Kartoffel sorter med lavt stivelsesindhold koges ikke blødt, derfor bruges de til at lave supper og borscht, og med medium indhold er de bedre egnet til stegning.

Ofte ser jeg hvordan, når plantning gartnere laver en stor mængde humus eller svagt rottet gødning. Samtidig bliver knoldene vandige og smagløse. Desværre vil det ikke vise sig gode produkter og i overskyet, koldt og regnvejr. Og en bitter sandhed: jo højere udbyttet er, desto lavere er knoldernes kvalitet.

Og nu vil jeg gerne dele min egen erfaring. Da han vidste, at priserne på humus og mineralgødning er høje, begyndte han at eksperimentere, således at det var som "billigt og vredt". Det er kendt, at der i solsikkeaske er alle de kemiske elementer, der er nødvendige for planter, undtagen nitrogen, i tilstrækkelige mængder. Gode ​​resultater opnås ved at støbe knolde med aske inden plantning.

Denne metode fremskynder fremkomsten af ​​skud, forbedrer planteudviklingen, overstiger dramatisk udbyttet. Desuden stiger stivelsesindholdet i knolde. Desuden er denne metode meget enkel, tilgængelig for alle gartnere.

Hvordan gør jeg det? Sigt igennem en fint mesh sigte, hæld den i en gasbindpose og ryst den over de udfoldede kartofler. For at gøre dette, nok 150 g aske pr 10 kg knolde. I et af magasinerne læser jeg, at cementstøv også er en fremragende gødning. Det er rig på kalium, calcium, bor, mangan, kobber, øger fotosyntese af planter og øger også udstrømningen af ​​plaststoffer i knolde.

Som følge heraf øges udbyttet af en væve med 70 kg. Uden at tænke to gange besluttede jeg at prøve denne teknik. Efter reparationen havde jeg en tredje pose cement tilbage, i foråret forarbejdede jeg nogle af plantemaskerne til eksperimentet og efterlod en anden ubearbejdet - til kontrol.

Sommeren var tør og varm. Da jeg gravede op på knolde behandlet med cementstøv, var jeg overbevist om forbedringen i smag og en kraftig forøgelse af stivelsesindholdet. Knolde behandlet med støv, havde den rigtige form, var rene. I kontrollen var smag og kvalitet værre. Cementstøvhastigheden var op til 900 g pr. 1 hundrede.

Mange borgere i minearbejdernes byer oplevede sandsynligvis, at træ og græs i gamle affaldsspirer vokser grønt i enhver varme, mens alt på fladt område allerede er blevet brændt ud. I mange år gav dette spørgsmål mig ikke hvile. Og jeg besluttede at eksperimentere. Efter at have klatret op på den gamle slaggehoved gravede han et hul 30-40 cm dybt, samlede to spande af udbrændt sten, sigtede det godt.

Ved plantning af kartofler lavede en halv liter krukke i hullet. Derefter sætte knolde i brøndene med spirer op, drys med jord. For eksperimentet identificerede 10 buske.

Hvad var overraskende, da træerne udviklede sig, på trods af varme og svage vanding, ikke værre end dem, der blev vandet godt og passerede tre blade. "Purebred" kartofler tilfreds med en god og sund høst, næsten uden små knolde. Når man vælger en sort, er det nødvendigt at være opmærksom på modningsbetingelser, næringsindhold i knolde, modstandsdygtighed mod sygdomme og negative miljømæssige faktorer.

Jeg anbefaler ikke at dyrke en sort, da sorterne varierer betydeligt i udbytte afhængigt af årets beliggenhed og klima. En kartoffelproducent, der vokser 2-3 sorter af forskellige modenhedsgrader på et plot, vil altid være med høsten. Mange gartnere dyrker kartofler for sin mængde uden at overveje sine andre kvaliteter.

På et tidspunkt blev beboerne optaget af Slavyanka og den russiske sort Blue. Selvom Slavyanka er 2-3 gange mere produktiv, måtte jeg give op, fordi det er et kommercielt sortiment, og Blue er bare en meget velsmagende og duftende sort. Dette kan bekræftes af alle, som jeg måtte behandle dem. Kort fortalt om mine yndlings sorter af kartofler.

Blålighed. Sorten er midt sæson, bord destination. Velegnet til behandling af tørpuré og stivelse. Mellemstor busk, multi-stamme.

Bladene er mellemstore blanke. Blomsterne er blå. Knolde er hvide, afrundede. Kødet er hvidt, ikke mørkere, når det er kogt og skåret. Stivelsesindholdet er 18,5-20%.

Fremragende smag (5 point på en fempunkts skala). Modstandsdygtig over for ring og våd rådgivning. Sikkerheden af ​​knolde er god.

Foretrækker sous: ler og sandjord. Produktiviteten er meget høj (op til 1600 kg pr. Hundrede). Lorch superior - multi-grade sort. Antallet af knolde kan nå 30-35 i bushen. Smag er fremragende, stivelsesindholdet er 24%, protein 2,4%, C-vitamin 25-27%.

Modstandsdygtig over for rotting og andre bakterielle sygdomme. Han elsker lammende og sandet jord. Lorch fugt - og haardørresistent sort, giver højt udbytte hvert år. Held og lykke - tidlig moden 9 bord sort til vinter og sommer forbrug.

Knolde er hvide, store, ovale. Skrællen er glatte, små øjne. Bush rass at kidne. Bladene er store: stærkt dissekerede. Blomsterne er hvide.

Stivelsesindholdet er 14-15%. Modstandsdygtig over for sen blight, scab, våd rådne. Relativ resistent over for varme og tørke. Sorten reagerer på højere doser gødning.

Knolde opbevares perfekt. Udbyttet når 1500-1600 kg pr. Hundrede.

Hvordan man vælger en god og velsmagende kartofler

Vi skylder udseendet af kartofler i vores liv til Christopher Columbus, der bragte denne kultur fra Sydamerika til Spanien i det 16. århundrede. I 1710 forsøgte statsborgere i Rusland også kartofler for første gang - takket være Peter I, der bragte en underlig rodfrugt fra Holland, men det blev en populær haveafgrøde først i slutningen af ​​det 19. århundrede. I første omgang blev bønderne, der tilbad rognene, udseendet af en ny grøntsag med bajonetter, kaldet det "djævelens æble", så russiske kartoffelsorter udkom lidt senere, da det usædvanlige produkt endelig blev vant til Rusland og omdannet til et "andet brød". Den lækre smag, næringsværdien af ​​kartofler samt det høje indhold af vitaminerne B og C, kalium, fosfor, magnesium og aminosyrer gjorde det til den mest populære mad i vores land. Kartofler er andre vigtige efter hvede, og folk kan gerne gentage: "I Rusland uden kartofler er det en gade uden harmonika" eller "Kartoffel er vores mor og brød er brødvinderen."

Beskrivelse af kartoffel sorter

I verden er der omkring fire tusinde sorter af kartofler, som er klassificeret efter forskellige kriterier: modning, massetæthed og farve af knolde.

Mellem-, mid-sen og sen sorter af kartofler er smagere end tidlige og mellem-tidlige sorter, da jo mindre tid det tager for kartofler at modne, jo lavere er deres stivelsesindhold, og det påvirker smagen af ​​rodgrøntsager.

Ifølge massens massefylde er det almindeligt at opdele kartoflen i fire typer - A, B, C og D, men sådanne betegnelser kan oftest ses på importerede kartofler. A er en ikke-kogende kartoffel med salattype med et minimum stivelsesindhold, B er en dårlig fordøjelig række kartofler, den bruges til at lave chips, C er en stærkt kogt blød kartoffel med medium flouriness, der er ideel til stegning i dybfedt og D er en meget blød sort, der passer til kartoffelmos og gryderetter.

Det er svært at sige, hvilken kartoffelart er den mest lækre, da alle har deres egne præferencer og præferencer - for eksempel europæere værdsætter sorter B og C, mens russerne elsker klasse D kartofler, der er bløde, smuldrede og smelter i munden.

Gul kartoffel sorter indeholder en masse caroten - de er moderat sødt, ikke særlig razvararistisk og smagfuld, og de mest populære blandt dem - "Rosalind", "symfoni", "adretta" og "Vineta".

Rød kartoffel sorter indeholder en stor mængde antioxidanter, ikke smuldrer under madlavning, har en delikat, delikat smag og opbevares i lang tid, så hvis du ikke ved hvordan du vælger kartofler til vinteren, køb "rød-tamba", "sherry", "rozeval", "rose" Finske Apple "eller Ural" Kamensky "sort - du vil ikke tabe!

Hvide kartoffelsorter, rig på stivelse og C-vitamin, er fremragende kogte bløde og saftige, blandt dem er "white rossa", "tiras", "gypsy", "minevra" og "erou" betragtes som de mest lækre.

Hvordan vælger kartofler?

På trods af at det er mere behageligt at skræl store kartofler, indeholder mellemstore og små knolde meget mere næringsstoffer, så hvis du har til formål at vælge en kartoffelvariant til opbevaring til vinteren, må du ikke forøge størrelsen. Vær også opmærksom på skrællens tykkelse - jo tykkere den er, jo mere moden kartoffel betragtes, hvilket betyder, at den har flere chancer for at nå frem til foråret.

Køb ikke grønne eller spirede kartofler, da den er mættet med alkaloider, der kan forårsage forgiftning. Små huller på knoldens overflade indikerer, at kartoflen er "smagt" af trådbaglen, brune pletter er et tegn på skur, en sygdom forårsaget af svampe mikroorganismer, og dybe riller er spor af larverne i maj-boblen.

Hvis neglen nemt klipper knolden, hvorfra fugt udstråler, betyder det, at kartoflerne dyrkes ved hjælp af nitrater. Kartofler af høj kvalitet skal være faste og elastiske, med en glat hud uden ydre defekter.

De bedste sorter af kogende kartofler er røde og lyserøde skinnede, fordi de ikke er meget stivelsesholdige og holder deres form godt. Den mest lækre kartoffel sortiment af Mos kartofler er rund, med hvid hud og hvidt kød, da det er meget smuldret, ømt og koger øjeblikkeligt blødt. Til salat og stegning, tag mindre stivelsesholdige sorter, der bevarer deres form efter varmebehandling - aflange knolde af gul og brun farve med en gul kerne.

Ofte på hylderne af butikker kan du se de nyeste kartoffelarter - sort, rød, lilla, blå og andre farverige frugter af moderne avl. Jo lysere farverne på knolde er, jo flere kartofler indeholder fordelagtige egenskaber og antioxidanter. Du kan snakke meget om kartofler, men det er bedre at flytte fra ord til forretning - at koge, stege, bage, simre og lave masser af lækre, vanddrevne og sunde retter. Som de sagde i Rusland, spis kartofler og brød - du vil leve op til hundrede år!

http://ydachadacha.ru/sorta/sorta-kartofelya-s-vysokim-soderzhaniem-krahmala.html

Stivelseindhold i kartofler

I løbet af arbejdet blev der fundet en metode til bestemmelse af stivelsesindholdet i kartoffelknolden uden at skære det.

- Analyse af litteratur om emnet.

- Sammenligning af teoretiske forskningsresultater og praktiske resultater

Resultaterne af undersøgelsen er:

1. Baseret på EA Antonovits metode Du kan bestemme stivelsesindholdet i en kartoffelknol uden at skære det i laboratoriet og i hjemmet.

2. Stivelsesindholdet i knolde af forskellige sorter er forskelligt: ​​Kolpashevsky-sorten er førende inden for stivelsesindhold på 24%, Picasso-sorten tager andenpladsen på ærespistolen -23%, præmievinderen til 3. pladsen er Osyayevskaya-klassen -22%. Yderligere i rangordningen af ​​lønklasse "Andretta" -15% og "Rocco" -14%.

Praktisk værdi: Resultaterne af mit arbejde kan bruges i timetimer, lektioner i økologi, biologi, til personlige formål.

Kartofler er et af de vigtigste produkter af daglig russisk ernæring. Kartofler kaldes "andet brød". Russere er så vant til kartofler, at de anser det som en ren russisk kultur. Fødselsstedet for kartofler er imidlertid Sydamerika.

Han blev bragt til Rusland af Peter den Store fra Holland. Men indianerne holdt knolde på en usædvanlig måde: de spredte dem i det åbne. Knolde mokli i regnen, tørret i solen, fryser om natten. Til sidst blev de skrumpet og blødgjort. Derefter skød kvinderne og børnene knoldebjælke fødder og frigjorde dem fra skulderen. Det resulterende produkt blev kaldt chuno. Til ære for kartoffel indianerne iscenesatte ferie. ? Ankommer fra Sydamerika navigator Christopher Columbus bragt en værdifuld last - kartoffelfrø. Han blev som en juvel givet til rige mennesker. Og da kartoflen ophørte med at være en sjældenhed, syntes det blandt de almindelige mennesker.

Hovedkomponenten i kartoffernes kemiske sammensætning er stivelse. Stivelse er meget udbredt i husstanden: madlavning kisler, stivelse linned, førstehjælp til forbrændinger. Stivelse har stor betydning i folkemedicin: Pulver til blæseudslæt hos børn, behandling af mavesår i form af komprimering til hudsygdomme mv. Stivelse anvendes også i kosmetologi, til fremstilling af papir, tekstiler og klæbemidler.

Det viser sig, at kartoffelens smag afhænger af stivelsesindholdet i den. Det er kendt, at jo mere stivelse i kartoffelknolde, desto bedre er det, og høsten varer længere og bedre [1].

Vi konfronterede et problematisk spørgsmål: hvordan man bestemmer stivelsesindholdet i en kartoffelknol, uden at skære det?

Formål: At bestemme stivelsesindholdet i knolde af forskellige sorter af kartofler.

For at nå dette mål er følgende opgaver nødvendige:

- at studere litterære kilder

- udføre et forsøg med prøver af kartofler af forskellige sorter

- drage konklusioner, give anbefalinger

Studieobjekt: Kontrolprøver af kartoffelknolde

Forskningsemne: bestemmelse af stivelsesmængden.

Hypoteser - vi antager, at stivelsesindholdet i kontrolprøverne af kartoffelknolde er anderledes.

Vi gennemførte en undersøgelse blandt vores familie og venner (50 personer) og fandt ud af, at hovedparten af ​​respondenterne (43 personer) spiser kartofler dagligt. Vi fandt også ud af, at de mest populære sorter af kartofler er: "Adretta", "Rocco", "Osyaevskaya", "Kolpashevsky", "Pikaso".

Dernæst forberedte vi kontrolprøver af kartofler og gennemførte den nuværende undersøgelse!

Fra litterære kilder fandt vi, at i skolelaboratoriet er det mere rationelt at anvende metoden til kvantitativ påvisning af stivelse ved metoden Antonovich E.A. som er baseret på Archimedes lov [2,3].

Essensen af ​​teknikken er som følger:

Vaskede og dræne kartoffelknolde skal vejes.

Fyld målecylinderen med vand, marker vandstanden i den

Dipvægtet kartoffel i cylinder

Marker niveauet af vand udvist.

Brug Archimedes lov til at beregne tætheden

Bestem procentdelen stivelse i tabellen.

Vi gennemførte tredobbelte målinger med hver kartoffelknol. Vægt dem på laboratorieskala, så blev disse knolde dyppet i en beholder med vand, volumenet af den fordrevne væske er volumenet af knolden.

Beregningen af ​​massefyldeets massefylde blev fremstillet ifølge Archimedes lov:

Tæthed = masse af knolde: volumen af ​​knolde

Resultaterne var korreleret med tabellen.

Stivelsesindhold i kontrolprøver af kartoffelknolde

http://science-start.ru/ru/article/view?id=369

Kartofler: hemmelighederne i beherskelse

Jo højere stivelsesindholdet er, desto mere smuldret og velsmagende kogte kartoffel er opnået.

Sidste gang vi allerede rørte ved emnet stivelse, da vi opdelte kartoffel i tre grupper. Så hvorfor vender vi tilbage til det igen? For at forstå, hvordan man laver den perfekte kartoffel, er det ligegyldigt, om det er kartoffelmos, gratin, pandekager eller pommes frites, lad os se hvad der sker med vores produkt under madlavning.

Forestil dig, at kartoffelstivelse ligner små granulat bestående af lange sukkergarn kaldet glucose. Da disse granulater kommer i kontakt med varme og fugt, begynder de at ændre sig. Kartofler indeholder i begyndelsen allerede en stor mængde vand, når de opvarmes, absorberer stivelse dette vand og svulmer til en størrelse, der er hundreder gange dens normale størrelse.

Jo højere stivelsesindhold, jo mere "luftige" den færdige kartoffel vil være.

Men glem ikke, at alt dette kan blive forkælet med for høj temperatur og for meget fugtighed (det er derfor vi gennemborede kartoflerne, da vi bages), fordi vores granul kan briste og så... så får vi limen, og hvem vil lide limen på pladen?

Hver af os måtte lave kartofler mindst en gang i vores liv. Og for mange blev kartofler det andet produkt (efter æggene, selvfølgelig), som de lærte at lave mad. Og hvad er videnskaben? Han rensede, vasket, hældte koldt vand på ilden. Kogt, vandet blev drænet og på bordet! Så?

Du kan selvfølgelig ikke ændre vaner og traditioner, men du kan prøve meget anderledes, så kartoflerne beholder den maksimale mængde næringsstoffer, og vigtigst af alt var det velsmagende i sig selv.

Husk derfor nogle regler:

1. Forlad ikke skrællede kartofler i lang tid i koldt vand, fordi dette fører til udvaskning af stivelse, hvilket igen forringer smagen.

2. Sæt kartoflerne i kogende og, vigtigst af alt, godt saltet vand. Hvis du koger kartoflerne i koldt vand, vil det øverste lag koge hurtigere end midten er klar, og i den tid det tager at nå den rette temperatur inde i knolden, vil 10% af stivelsen bukke under, og det resulterende sukker vil delvis gå i vandet. Men der er brug for salt til kartofler for at understrege sin "kartoffel" smag.

3. Kog kartoflerne på meget lav varme og luk det med låget. Vand bør kun dække kartoflerne lidt.

4. Kogte kartofler skal tørres - afløb vandet og læg i et par minutter på meget lav varme, der dækker opvasken med låg.

Nu hvor du ved at koge den perfekte kartoffel, lad os prøve at lave de perfekte kartoffelmos. Det er bedst at bruge kartofler med højt indhold af stivelse, så kartoffelmos bliver så luftige.

Der er en simpel folkemusik måde at finde ud af, hvor meget stivelse der findes i kartofler. Skær kartoflerne i to halvdele, gnid dem sammen, tag en hånd til spidsen af ​​den ene halvdel: Hvis kartoflerne holder sammen og ikke falder, betyder det, at der er meget stivelse i knolden.

Du kan give dig en opskrift på Heston Blumenthal, en af ​​de mest kendte kokke, en tilhænger af det molekylære køkken - men som han advarer: "Den største ulempe ved at lave kartoffelmos ved hjælp af denne metode er, at enhver fejl fører til en katastrofe."

Så for at undgå ulykker tilbyder jeg dig en simpel opskrift:

Kog kartoflerne ovenover. Mens kartoffelet bliver tilberedt, fortsætter vi med tilberedningen af ​​saucen, med hvilken vi vil smag vores kartoffelmos.

Til saucen kan du bruge mælk eller fløde, eller du kan prøve kefir ved at tilføje lidt creme til det (fløden hjælper kefir ikke at krølle under madlavning). Tilbered saucen med en hastighed på ca. ½ kop sovs pr. 1 kg kartofler.

Så forbered sausen. Hæld kefir i sauce-potten, tilsæt lidt creme, 2-3 fed hvidløg og sæt på en meget langsom brand.

Tilberedning af vores kefir-hvidløgsblanding i ca. 15 minutter, indtil hvidløgene er bløde, det vigtigste, lad aldrig saucen koge, ellers vil det curdle.

Færdige kartofler kastes tilbage i en kolander, returneres til gryden og tørres grundigt, opvarmes i en gryde på meget lav varme under låget lukket. Vi knæder kartofler med almindelig tolkushkoy (under alle omstændigheder må du ikke bruge blender, ellers risikerer du at få klæbrige masse), tilsæt olie, og derefter gradvist i 2-3 doser, indtast saucen. Måske behøver du kun en del af saucen, alt afhænger af, hvilken konsistens du vil opnå. Hvis du foretrækker en tæt konsistens, skal du ikke tilføje hele saucen.

Det vigtigste er på nuværende tidspunkt at huske de franske køkkeners tre hemmeligheder fra Julie Child: "1. Smør; 2. Smør 3. Smør! "Ikke fortryde olien, jo mere er det, jo mere lækre dine kartofler vil være. I gennemsnit kræver 1 kg kartoffel 300 g og bedre - 400 g smør.

http://domashniy.ru/zdorovoe-pitanie-i-diety/kartofel_sekrety_masterstva/

Stivelsesindhold i forskellige kartoffelsorter

Hvilke slags kartofler koges, hvilke er stegte?

Kartoffel sorter med en masse stivelse er smuldrende, de er bedst egnet til kartoffelmos, kog dem godt "i uniform", bages i ovnen.

Kartoffel sorter, hvor der er lidt stivelse, er ikke kogte bløde, og derfor egnet til madlavning supper og salater.

Kartoffel sorter med et gennemsnitligt stivelsesindhold er bedst egnet til stegning af kartofler. Når man høster kartofler til vinteren, er det derfor bedst at købe forskellige varianter af det til brug ved fremstilling af forskellige retter.

Forøget stivelsesindhold - mere end 25%

Højstivelse: 14-25%

Stivelseindhold i knolde: 10-13%

Stivelsesindhold i forskellige kartoffelsorter:

http://www.agroxxi.ru/kartofel/kartofel-pererabotka/soderzhanie-krahmala-v-raznyh-sortah-kartofelja.html

Bestemmelse af stivelsesindhold i kartofler

Personligt i min familie var komponenten af ​​velvære tre ting: brød, kartofler og kød. Og hvis noget ikke var på bordet, var vi mindre, vi forstod allerede - vanskelige tider var kommet. Og hvis vi ikke kunne lide kød i barndommen, var brød heller ikke særlig populært, men her er kartofler. kogt i en ensartet kartoffelmos, stegt, bagt. uden det kunne vi ikke leve. Og det kan vi ikke. Det er kedeligt, at det for nylig i Rusland står som et fly. Til dette indlæg købte jeg dyre kartofler, Emelyanovsky State Farm eller en kollektiv gård (Novosibirsk). 2,5 kg pr. 100 rubler. For 10 år siden for 100 rubler ville jeg købe 5 spande. Ser ser gennem dårlige agronomer, da kartoflen er nyttig.

Kartelknolde indeholder 20-30 procent tørstof, herunder 1,5-2,5% protein, 10-25% stivelse, 0,3-0,6% fedt, vitaminer C, B1, B6, B2, K, E, caroten, folinsyre og nikotinsyre, en stor mængde kalium og fosfor, pektin, cellulose, organiske syrer (æblesyre, citronsyre, oxalsyre) fordøjelige mineralsalte herunder sporstoffer jern, iod, natrium, magnesium, calcium, mangan, kobber, zink, nikkel, kobolt, bor osv.

Vi godt, jeg tror bestemt naivt, at jo mere varierede kartoflerne jo bedre. Det er det ikke. Hvis kartofler koges blød under tilberedningen, er der lidt stivelse i den. Værdien af ​​kartofler bestemmes af indholdet af stivelse i den. Desuden, hvis du ved, hvordan knold er rig på stivelse, vil det være klart for hvilken skål det er mest foretrukket. Let at lære!
Vil du undervise?

Du har købt kartofler, du vil forstå, om det vil være mere velsmagende at stege eller koge for et par? Og kan du lave Mos kartofler? For kartoffelmos har du brug for en sort med et højt indhold af stivelse, til suppe vil det komme ned med en lav. Kammerat Blumenthal og andre har selvfølgelig mirakuløse aggregater, især til kartoffelmos. Nogle af jer har også disse enheder. Men redskaberne er ikke det vigtigste. Det vigtigste er produktet, ikke?

Skræl kartoflerne og vejer knolden. Derefter har vi brug for en målekop med vand. Vi indsamler den præcise mængde vand. Jeg tog 1 liter, ikke mere og ikke mindre. Vi slipper den skrællede knold i vandet, vi vil føle os som Archimedes og råbe "Eureka!". Mål vandstanden med knæet sænket. Jeg har 1099 ml. Det er muligt at forveksle og overføre milliliter til kilo, men der er ikke noget i dette, efter min mening. Vi vil simpelthen dele den første masse af en knol - 108 g pr. Vægt vand fordrevet af det - 99 g, fordi 1 ml vand vejer 1 g. Det viser sig at være 1.0909, som, hvis multipliceret med 1000 (som i 1 kubikmeter vand - 1000 kg). På baggrund af nedenstående tabel, som Landbrugsministeriet venligt har givet os, vil vi se, at stivelsesindholdet i min eksperimentelle knold er 16%. Generelt er kartofler til 40 rubler pr. Kg. Faktisk blev det klart, efter at jeg kogte det. Det faldt fra hinanden, det er vandigt, der er ikke nok stivelse i det til en velsmagende kartoffelmos. Men det er sikkert at stege, læg i supper.

Jeg beder det respekterede samfund om at tilgive mig for oplevelsens primitivitet, jeg er kun berettiget af det faktum, at jeg med henblik herpå specifikt købte elektroniske skalaer og kartofler fra en kinesisk svensker til prisen for Alaskas gyldne sand.

http://pracooking.livejournal.com/23762.html

Hvordan laver man forskellige sorter af kartofler?

Den mest populære grøntsag har mange sorter - over 4000, hvoraf mere end 260 sorter er inkluderet i den russiske stat Register of breeding præstationer godkendt til brug. Generelt er der ingen mangel på kartofler i os (selv om priserne vokser i spring og grænser), og alsidigheden i denne rodafgrøde giver dig mulighed for at lave mad af enhver form for mad. Mange har imidlertid hørt, at nogle sorter af kartofler er mere egnede til madlavning, andre til stegning - men det er teoretisk. I praksis vil hver sælger ikke kunne forklare, hvordan "de røde er forskellige" adskiller sig fra "disse hvide". Så skal du finde ud af det selv igen.

Enhver kartoffelrod består hovedsagelig af vand og stivelse, og den største forskel mellem sorter ligger i deres forhold. Stivelsesindholdet i kartofler varierer generelt mellem 10% og 25%, og alle dets sorter kan opdeles i tre hovedvarianter:

Højstivelse kartofler

Mere stivelse betyder automatisk mindre fugt, hvilket betyder, at sådanne kartofler er bedst egnet til stegning, stegning, bagning og mashing. Hvis du beslutter dig for at lave en sådan kartoffel, vil den med glæde absorbere vandet og derefter falde fra hinanden. Denne egenskab er meget nyttig, hvis du bruger kartofler til at tykke suppen - men generelt er det bedre at vælge andre sorter til supper, kogning, stewing og salater.

Hvordan skelner man?

Oftest aflange knolde med en hård hud fra hvid til brun farve og tør, knuselig masse.

Hvad skal man lave mad?

Medium kartoffelstivelse kartofler

Universalrot vegetabilsk, som i princippet er egnet til ethvert formål. Når den koges, holder den sin form bedre end stivelsesholdige kartofler, men er også god til stegning og stegning.

Hvordan skelner man?

Oval gylden-gul knolde, kød - et kryds mellem to andre arter.

Hvad skal man lave mad?

Lav Stivelse Kartofler

Sådanne kartofler bevarer deres form bedst, ikke falder fra hinanden ved kogning. Det er ikke værd at stege eller bage det, men for salater, supper og madlavning som sådan er det bedst at bruge kartofler af netop sådanne sorter.

Hvordan skelner man?

Runde eller aflange knolde med tyndt, normalt rødt hud og "voks" kød samt enhver ny kartoffel, uanset sort.

Hvad skal man lave mad?

Om solanin

Foruden vand og stivelse indeholder kartofler mange andre stoffer, der især er nyttige: vitaminer C, K og en hel placering af vitaminer i gruppe B samt calcium, jern, magnesium, kalium, natrium og fosfor - alt dette med meget lavt indhold af fedtstoffer med proteiner. Men der er også et farligt toksin i kartofler - solanin, som dog findes i alle solanaceae, herunder tomater (især umodne) og ægplanter. I tilfælde af kartofler er indholdet af solanin særlig højt i frøplanterne og de dele af knolden, som efter lyst i lyset har erhvervet en grøn farve: det er bedre at afskære begge dele.

Til sidst vil jeg tilføje, at vi absolut ikke ville have brug for al den viden, hvis grøntsagssælgere kan give kompetente råd om en eller anden sort - men ofte kender de ikke engang deres navne. Først og fremmest skyldes vi dette - forbrugere, der slet ikke er interesserede i, hvad de smages med. Imidlertid tror jeg på vores land og det faktum, at denne situation i overskuelig fremtid vil ændre sig til det bedre.

PS Sammendrag: Hvid stege, rød koge.

http://arborio.ru/kak-gotovit-kartoshku-raznyx-sortov/