Soja - en plante fra legume familien. Kulturelle eller sojabønner, som hovedkomponenten i mange produkter, er for tiden populære. En vigtig bestanddel i sammensætningen af ​​sojaprodukter er isoflavoner. Soy Isoflavones fordel eller skade? Komponenter af sojaprodukter?

1. Høj proteinindhold (35%).
2. Ca. lige store mængder fedt og kulhydrater (17%).
3. Indeholder aske stoffer (5%), rig på elementer vigtige for kroppen (vitaminer og mineraler).
4. Kostfibre og stivelse (12% hver).

Sojaprodukter indeholder axeroftol (vitamin A), tocopherol (E), biotin og vitaminer fra gruppe B. Også sojaprodukter indeholder aminosyrer, som gunstigt påvirker kroppens funktion.

Virkningen af ​​soja på mænds sundhed

Er soja skadelig for den mandlige krop? Sojaprodukter indeholder isoflavoner, planteforbindelser, der ligner kvindelige hormoner. For mænd er brugen af ​​disse stoffer uønsket, i store mængder kan de undertrykke mandlige hormoner og forværre testosteronproduktionen.

Sojaprodukter forårsager forstyrrelser i produktionen af ​​hormoner i skjoldbruskkirtlen, forhindrer indtrængen af ​​iod i kroppen. Hvad fører disse processer til?

• Langsom metabolisme;
• Fald i kroppens præstationer
• Mindsket hormon ydeevne.

Bønnerne indeholder flerumættede fedtsyrer, der oxiderer i kroppen og beskadiger det på cellulært niveau. Dette er hormonal svigt, og derfor anbefales det ikke mænd at misbruge produkter med sojaindhold.

Virkningen af ​​sojaprodukter til kvinder

Hvad er virkningen på den kvindelige krops sundhed? Er soja nyttig?

Fordele for kvinder:

1. Reducerer niveauet af kolesterolindskud i blodet.
2. Genopretter hjernecellernes arbejde.
3. Reducerer kropsvægt.
4. Reducerer risikoen for tumordannelse i brystkirtlen.
5. Kunne fjerne fra kroppen af ​​radio nukleins isotoper indeholdt i steder med høj stråling.

Soja fødevarer styrker skeletsystemet og reducerer blodglukoseniveauerne. De renser galdekanalerne og hjælper med at forlænge menstruationscyklussen.

Er soja skadelig for ægløsning?

Er soja indeholdende fødevarer skadelige for ægløsning? Ifølge de seneste data blev det afsløret, at sojabønner forsinker ægløsning, men forhindrer det ikke. De har heller ingen effekt på koncentrationen af ​​spermatozoer.

Er soja nyttig til overgangsalderen?

Soja er nyttig i overgangsalderen, isoflavon stoffer i sammensætningen er ens i aktion for kvindelige hormoner. En dag fylder et glas sojamælk en kvindes behov for gavnlige makro- og mikroelementer og letter symptomerne på overgangsalderen.

Er soja skadelig for skjoldbruskkirtlen?

Hvad skader soja for skjoldbruskkirtlen? Det er en goitrogen, et produkt, der udvider skjoldbruskkirtlen, nedsætter funktionen og forårsager sygdom. Hvordan man bruger soja produkter til sådanne sygdomme?

• Det anbefales ikke at anvende i tilfælde af jodmangel.
• Brug gærede sojaprodukter (ost, pasta). Tag ikke forarbejdede bønner (pulver, protein shake).
• Det anbefales ikke at spise sojaprodukter under behandling af skjoldbruskkirtlenes sygdom, soja er i stand til at undertrykke virkningen af ​​stoffer.
• Misbrug ikke dette produkt, den optimale dosis pr. Dag: tredive milligram.
• Det anbefales ikke at anvende sojabaserede tilsætningsstoffer på grund af det høje indhold af isoflavonforbindelser.

Sojabønner forårsager en allergisk reaktion: hævelse, rhinitis, hududslæt. Derfor er det nødvendigt at afstå fra brugen af ​​sådanne produkter, når der er dysfunktioner i skjoldbruskkirtlen.

Hvilke produkter indeholder soja

Produkter fra soja er almindelige, de er tilgængelige i næsten alle dagligvarebutikker. Hvilke arter kan man finde?

1. Mælk - lavet af klemme, forkogt, sojabønner. Den indeholder fordelagtige cyanocobalamin og calcium. Mejeriprodukter og drikkevarer, med tilsætning af soja, har en raffineret, delikat smag.
2. Kød fremstilles ved ekstruderingskogning af dej med vand og mel, så massen tørres og skæres i stykker. Som en del af et nyttigt protein, som tjener som et alternativ erstatning for animalsk protein.
3. Ost - fremstillet ved at sprede sojamelk. Det har forskellige typer, afhængigt af sammensætningen, aromaen og andre komponenter i sammensætningen.
4. Asparges fremstilles ved at samle og tørre sojamælksskum. Før brug er det gennemblødt i et stykke tid og tilsat til forskellige retter. Asparges fremskynder metabolismen og har en positiv effekt på fordøjelsessystemet og nervesystemet.
5. Mel - lavet ved at male hele sojabønnerne, før dannelsen af ​​en pulverformet konsistens. Det betragtes som et fedtfattigt produkt og indeholder 50% protein. Øger kroppens immunitet, styrker knoglen og centralnervesystemet.
6. Smør - produceres ved at trykke på bønner. Sammensætningen indeholder fordelagtige fedtstoffer, gavnlige virkninger på det kardiovaskulære system i den menneskelige krop.
7. Nudler - lavet af soja stivelse. På grund af den store mængde protein er det nyttigt for atleter, mennesker med diabetes. Genopretter perfekt kroppen efter alvorlige sygdomme og skader.
8. Sojasovs - er fremstillet ved gæring af bønner. Tankning forbedrer centralnervesystemet og kroppens forsvar.

Der er chokolade, der tilhører diætprodukter, i det sojabønner fungere som en erstatning, kakao. Chokolade reducerer blodtrykket og kæmper mod øget krops træthed.

Forbruget af 50 gram bønneprotein, som erstatning for et dyr, reducerer niveauet af kolesterol i blodet. Derfor reducerer sojaprodukter risikoen for slagtilfælde, hjerteanfald og andre kardiovaskulære sygdomme.

Germineret Soya

Sojabønner, i spiret form, indeholder dobbelt så meget ascorbinsyre, tocopherol og B-vitaminer. Hvad er kendetegnene for spirebønner?

• Antioxidant, øger kroppens immunstyrke.
• Beroligende, forhindrer stress og påvirker tilstanden af ​​blodkarrene positivt.
• Rensning, forbedre tarmmotilitet.
• Gunstigt påvirker blodsystemet.

Sojabønner kan skade menneskers sundhed. De bør ikke forbruges af børn under tolv år, på grund af den negative indvirkning på det hormonsystem og puberteten hos unge.

Det er muligt at spire bønner og i husforhold, er det nødvendigt at vaske bønner og lade dem være på et mørkt sted med den øgede fugtighed.

Soja i kosmetologi

I kosmetologi anvendes proteinforbindelsen opnået ved hydrolyse af sojemel i vid udstrækning. Hvordan man bruger sojaprotein?

1. Positivt påvirker beskadiget hår, har en konditionerende, fugtighedsgivende og regenererende virkning.
2. De trænger ind i huden, glatte rynker og forhindrer for tidlig aldring på grund af soyisoflavoner.
3. Vedligeholdelse af øjenlågene, elimination af hævelse og mørke cirkler under øjnene. Der er mange serum og cremer, hvis hovedkomponent er soja.
4. Bruges i pleje af hårde og hårde hudområder af hænder og fødder (hæle, albuer). De har en lysblødgørende og fugtgivende effekt, de er i stand til at fjerne dermatologiske defekter på huden.

Sojaolie er meget udbredt, den er velegnet til sådanne hudtyper som tør og normal, såvel som med de første tegn på aldring. Det anbefales ikke at bruge olie i tilfælde af fedttype af epidermis.

http://otravlen.info/polza-i-vred/soevye-produkty.html

Fordele og ulemper ved sojaprodukter - en liste, produktion og effekter på kroppen

Soja er blandt de mest eftertragtede og lovende afgrøder i verden. Ofte hedder det fremtidens produkt, som kan redde menneskeheden mod sult. Årsagen til denne positive egenskab er den række produkter, der produceres fra sojabønner: mælk, kød, cottage cheese, asparges, smør, mel, pølser og endda chips. Hvad er så populære sojaprodukter, læs artiklen nedenfor.

Fra denne artikel vil du lære:

Sojaprodukter: produktionsteknologi og sammensætning

På trods af de stærke forskelle i udseende, tekstur, smag og farve er alle sojaprodukter fremstillet af bønnerne i denne plante. I de fleste tilfælde er den første fase af forarbejdning bløder dem med yderligere klemning af mælk. Fra det i fremtiden få asparges, samt cottage cheese. For at få asparges koges sojamælk, hvorefter koaguleret protein fjernes fra overfladen. Koaguleringsmidler (citronsyre, magnesiumchlorid eller calciumsulfat) anvendes til at koagulere mælk til hytteost.

Nyttige egenskaber ved sojaprodukter

Ved mekanisk forarbejdning opnås smør og mel fra bønnerne. Ekstrudering madlavning dej (fra melet eller melet) giver en svampet tekstureret masse, der kaldes sojakød.

Som et resultat af fermentering af bønnerne produceres forskellige typer pasta såvel som sojasovs. I kogt og / eller blandet med hvede tilsættes sojabønnefrø særlige kulturer af mikroorganismer, som ændrer sammensætningen, smag og lugt af produktet. Den hårde del af den fermenterede blanding går til miso pasta, Twendzhan, Kochujan og væsken - til saucen.

Alle produkter fra soja er kendetegnet ved et højt indhold af protein og aminosyrer i sammensætningen. I bønner er dens massefraktion op til 50%. Af denne grund er de populære hos vegetarer og veganer, der har brug for en god proteinkilde i fravær af kød. Et vigtigt træk er også et højt indhold af sojabønneisoflavoner. Disse phytoøstrogener er plantehormonanaloger af dem, som kroppen producerer.

Fordele og skade på sojaprodukter

På grund af de store forskelle i sammensætning manifesteres de fordelagtige egenskaber ved sojaprodukter i varierende grad. I varierende grad er deres virkninger på sundhed og generel trivsel udtrykt i følgende tilfælde:

• At sænke kolesterolet. Soja og dets derivater indeholder ikke kun meget lidt "skadeligt" kolesterol, men stimulerer også dets eliminering fra blodkar. I nogle tilfælde anbefaler læger at bruge sojaprodukter til hypercholesterolemi, aterosklerose, hjertesygdom og hypertension.
• Soja produkter til vægttab. På grund af indholdet af lavt kalorieindhold og lavt indhold af fedtstoffer og kulhydrater hjælper sojaprodukter med at reducere kropsvægten. De stimulerer kroppen til at bruge udskudte reserver og hjælper med at fjerne toksiner og toksiner ved at forbedre stofskiftet.
• Sojabønneisoflavoner kan være nyttige til forebyggelse af kræft i bryst og organer, der er involveret i reproduktive funktioner.
• Til diabetikere. På grund af det lave kulhydratindhold forværrer disse produkter sjældent tilstanden i diabetes mellitus.
• Soja kost til allergi. Sojamelk og dets produkter er et godt alternativ til dem, der er fremstillet af mælk til dem, der er allergiske over for lactose.
• At bevare følelsesmæssig og fysisk tone. Tilstedeværelsen af ​​lecithin, forskellige sporstoffer, mineraler og aminosyrer forhindrer neurologiske sygdomme og et fald i kognitive evner.
• Til fordøjelse. Sojapolysaccharider opretholder balancen i intestinal mikroflora, fremmer regelmæssig tømning og reducerer belastningen på tarmene.

Hvilke produkter indeholder soja

Soja og dets derivater findes i et stort antal produkter, der kan findes i enhver butik. I fødevareindustrien anvendes i vid udstrækning lecithin, protein, sojabønnemel. Lecithin er populært i konfektureindustrien og bageribranchen som en naturlig emulgator og protein som et proteinfyldstof i emulgeret kød og hakket kød. Således kan du møde soja i en række forskellige produkter: fra cookies til dumplings.

Sojaprodukter: liste

Sojamelk

Denne vegetabilske mælk, som er fremstillet ved at presse gennemblødte og kogte sojabønner. Den er forberedt uden problemer i hjemmet. Op til 5% af sammensætningen (afhængigt af produktionsteknologien) er protein. Som regel er der et højt indhold af vitamin B12 og calcium. Hurtigt absorberet af menneskekroppen. Yoghurt, cocktails, tofu, kakao og kaffe, såsom latte med sojamelk, har en delikat og mild smag. De gunstige egenskaber ved sojamelk skyldes tilstedeværelsen af ​​E-vitamin, isoflavoner, lecithin og et lavt indhold af mættet fedt.

Sojekød

Dette er et tekstureret produkt opnået ved ekstrudering til madlavning baseret på vand og mel eller mel. Det resulterende svampprodukt skæres i stykker og tørres. Resultatet er tørt tekstureret flager eller goulash. Produktet er blandt dem, der nægter fødevarer af animalsk oprindelse, fordi det indeholder et vigtigt protein til en sund kost. Det kan bruges i alle opskrifter med kødingredienser som erstatning. Læs mere om sojakød her.

Bean ostemasse (tofu)

Tofu, som kaldes både ostemasseost og sojaost, fremstilles ved koagulering af mælk ved afstivning af mælk. Tofu sorter varierer i hårdhed, lugt og tilstedeværelsen af ​​yderligere ingredienser, der bestemmer de aromatiske egenskaber. Traditionel tofu anvendes i Sydøstasien i mere end 2 tusind år og er stadig populær i dag.

Sammensætningen og de anvendelige egenskaber ved sojabønnesørre er generelt ligner andre produkter. Det giver kroppen en masse værdifulde proteiner, aminosyrer, mineraler (især calcium, natrium, jern), phytoøstrogener. Det bruges til fremstilling af desserter, supper, salater, varme og kolde retter, røget snacks.

asparges

Fuzhou på kinesisk eller yuba på japansk kaldes sojasparges i Rusland og SNG. Dette navn blev fastsat for produktet siden Sovjetunionen, selv om dette produkt ikke har noget at gøre med ægte asparges. Fuju fremstilles ved at samle og tørre proteinet koaguleret, når der opvarmes sojamelk. Den rullede og tørrede film gennemblødes før brug og bruges i salater, supper, varme retter. De japanske foretrækker at bruge det separat og dyppe det i saucen.

De fordelagtige egenskaber ved soja asparges er at forbedre metabolismen, fordøjelsen, opretholde stabil drift af nervesystemet og hjernen, påvirke det endokrine system.

Sojamel

Det er lavet ved slibning eller slibning af hele bønner, kage eller mel af sojabønner til dannelse af et pulverformigt produkt med hvid og cremefarve. Sammensætningen af ​​det fedtfrie produkt, der er mest efterspurgt i madlavning, har et højt proteinindhold (op til 50%) og lavt fedtindhold (op til 1%), tilstedeværelsen af ​​zink, magnesium, calcium, phosphor og kalium i sammensætningen. De gavnlige egenskaber ved sojabønnemel fremgår af virkningen af ​​fosfolipider, flerumættede fedtsyrer og mineraler:

• forbedrer lever, nyre, immunsystem;
• øger muskel tone;
• skelet bliver stærkere
• metabolisme stabiliserer;
• degenerative ændringer i nervesystemet forhindres.

Fra mel, der kan laves derhjemme, opnås smag af slik, pandekager, brød, kager mv.

Sojabønneolie

Vegetabilsk olie fra soja er den mest efterspurgte i verden, hvilket dømmer efter mængden af ​​den årlige produktion. I deodoriseret raffineret form anvendes den i vid udstrækning i hjemmekøkken og fødevareindustrien. Det går godt med grøntsager, fisk, kød og fjerkræ. Sammensætningen af ​​sojabønneolie er karakteriseret ved tilstedeværelsen af ​​fedtsyrer, som er karakteristiske for fiskeolier. De giver en gavnlig effekt på hjertet og blodkarrene, styrker generel immunitet.

Soy nudler

Dette produkt ligner meget på funchoza, jo mere kendt i Rusland - "glas" nudler fremstillet af mungbønnesstivelse. Produktet fremstillet af soja har et lavere stivelsesindhold. Derfor er det sikrere for personer, der er overvægtige og diabetiske. Når den bruges, giver den kroppen godt fordøjeligt vegetabilsk protein, mineraler og fosfolipider, der hjælper med at bevare det generelle velfærd.

Når kogt ser nudlerne ud som et gennemskinneligt gummibånd og springer lidt på tænderne, når de tygger. På grund af den neutrale smag går det godt med enhver side retter og basics, så det kan tilføjes næsten til salater, supper, snacks og retter.

Soja Chips

Dette er et nyttigt alternativ til klassiske kartoffelchips, som har fasttaget markedet. Sojaproblemer indeholder ikke så meget salt og fedt, da de fleste analoger sælges bredt i detailkæder og har flere mineraler, vitaminer og bioaktive komponenter. For at imødekomme kundernes efterspørgsel produceres chips med forskellige smag: kød, ost, fløde, løg osv.

Sojablanding til børn med komælkproteinallergi

Sojablandinger til nyfødte er et alternativ til mælkeføde baseret på komælk til børn, der ikke kan bruge det på grund af allergi over for lactose og mælkeprotein. De indeholder soja vegetabilsk protein, vitamintilskud, mikro- og makronæringsstoffer. Udtalelsen om hypoallergeniciteten af ​​disse produkter er fejlagtig - børn kan have intolerance over for soja vegetabilsk protein, derfor er en læge anbefaling nødvendig for at blive optaget i kosten.

Børnelæger anbefaler på det kraftigste ikke at anvende sojabønneblandinger til fodring af "sunde" nyfødte (uden allergi), fordi det fører til mangel på ernæring og et fald i lav kropsvægt. Indikationer for anvendelse af sojablandinger er:

• erhvervet, forbigående eller medfødt laktose mangel
• allergisk mod ko, ged eller modermælk
• viral diarré;
• galactosemi (forstyrrelse af galactose metabolisme).

Sojepølser: Sammensætning og ernæringsfakta

Pølse fremstillet af sojabønner er et nærende og sundt alternativ til traditionelle kødprodukter til dem, der holder fast i vegetarisk eller vegansk mad. De indeholder op til 50% let fordøjeligt vegetabilsk protein i sammensætningen; efter varmebehandling indeholder de phytoøstrogener, aminosyrer, mineraler og vitaminer. Regelmæssigt forbrug bidrager til:

• sænkning af sukker og kolesteroltal
• forbedre fordøjelsen;
• normalisering af hjerterytme;
• aldring forebyggelse;
• stabilisering af metabolisme, blodtryk og bloddannelsesproces.

Pølser indeholder kogte bønner eller tofu, sauce, krydderier, vegetabilsk olie, løg, hvidløg og sennep.

http://orehi-zerna.ru/soevye-produkty/

Soja og soja produkter

repost

I løbet af de sidste 15-20 år har sojabønner og produkter bogstaveligt talt taget fat på markedet og med vores mave. Vegetarer især som soja. Men er alt okay med hende? Den autoritative amerikanske journal Ecologist (The Ecologist) offentliggjorde for nylig en meget kritisk artikel om sojabønner.

"Det lyder som en kætteri i vores verden, fyldt med soja," skriver "økolog", "men vi siger stadig, at du kan have en sund kost uden nogen soja. Men i betragtning af, i hvilket omfang sojabønner er blevet introduceret i vores kost, vil det tage titaniske bestræbelser på at udelukke det fra det. "

På den anden side, den asiatiske portal Asia One i samlingen under den lovende titel "Eat right, live well" gennem ordene "chief nutrition specialist" Sherlyn Quek roser soja som en "food luminary"; Ifølge Madame Kiek kan sojabønner ikke kun give velsmagende og sund mad, men også "beskytte mod brystkræft", men med forbehold: hvis det er inkluderet i kosten fra en ung alder.

Vores artikel fortæller om soja og sætter to spørgsmål til læseren på én gang: Hvor nyttig (eller skadeligt) er soja og hvor nyttigt (eller skadeligt) er dets genetiske modifikation?

Ordet "soja" i dag ser ud til at blive hørt af hver tredjedel. Og ofte forekommer soja frem for den gennemsnitlige mand i et meget andet lys - fra den fremragende proteinstatning i kødpræparater og midler til at opretholde kvindelig skønhed og sundhed til et snigende genetisk modificeret produkt, der er skadeligt for alle, især for den mandlige del af planeten, selvom nogle gange for kvindelig.

Hvad forårsagede en sådan variation i egenskaberne af egenskaberne fra den langt eksotiske plante? Lad os prøve at finde ud af det.

Først skal vi sige et par ord om, hvad soja er i sin oprindelige form. Først og fremmest er soja ikke et middel til at tabe sig, billige dumplings eller mælkersubstitut, men de mest almindelige bønner stammer fra Østasien. Her er de dyrket i flere årtusinder, men bønnerne nåede kun Europa i slutningen af ​​det 18. og begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Med en lille forsinkelse, efter Europa, blev der produceret sojabønneafgrøder i Amerika og Rusland. Det tog lidt tid, og sojabønner blev let indarbejdet i masseproduktionen.

Og det er ikke overraskende: sojabønner er meget rige på protein vegetabilsk mad. Soja er lavet meget mad, det er meget udbredt til berigelse af protein i forskellige retter. Populær i Japan, et produkt kaldet "tofu" - er intet som bønnerør, der til gengæld er tilberedt af sojamelk. Tofu, ifølge forskning, har en række nyttige egenskaber, herunder at sænke blodcholesterol og forebygge osteoporose. Tofu beskytter ligeledes kroppen mod dioxin og reducerer derfor risikoen for kræft. Og dette er blot et eksempel på egenskaberne af en sojaprodukt.

Det kan konkluderes, at sojabønne, hvorfra tofu fremstilles, har alle ovennævnte kvaliteter. Faktisk er der ifølge den eksisterende mening en række stoffer i sojasammensætningen, som har en gavnlig indvirkning på menneskers sundhed: isoflavoner, genistiner, fytinsyrer, soyacithin. Isoflavonoider kan beskrives som en naturlig antioxidant, som ifølge lægerne øger knoglens styrke, har en positiv effekt på kvinders sundhed. Isoflavoner virker som naturlige østrogener og lindre ubehag i overgangsalderen.

Genistin er et stof, der i de tidlige stadier er i stand til at standse udviklingen af ​​kræft, og fytinsyrer hæmmer igen væksten af ​​kræft tumorer.

Soja lecithin er yderst gavnlig effekt på kroppen som helhed. Argumenterne til fordel for soja understøttes af et vægtigt argument: soja i mange år har nu været en integreret del af børnenes og voksne diæt af befolkningen i Rising Sun, og det ser ud til at være uden negative bivirkninger. Tværtimod synes de japanske at demonstrere gode sundhedsindikatorer. Men ikke kun i Japan forbruges de regelmæssigt soja, det er også Kina og Korea. I alle disse lande har sojabønnen en tusindårig historie.

Men mærkeligt nok er der et helt andet synspunkt vedrørende soja, der også støttes af forskning. Ifølge denne opfattelse forårsager en række stoffer i sojabønnesammensætningen, herunder de ovennævnte isoflavonoider, samt fytinsyrer og sojalcitin, væsentlig skade for menneskers sundhed. For at forstå dette problem, bør du se på argumenterne fra modstandere af soja.

Ifølge lejrkontra har isoflavoner en negativ effekt på menneskelig reproduktion. Helt almindelig praksis - fodring af spædbørn i stedet for regelmæssig babymad med sojaanalog (på grund af allergiske reaktioner) - fører til, at isoflavonoider, der svarer til fem svangerskabsforebyggende piller, kommer ind i barnets krop hver dag. Hvad angår fytinsyrer findes sådanne stoffer i næsten alle typer af bælgplanter. I soja er niveauet af dette stof en smule overvurderet i forhold til andre planter i familien.

Phytinsyrer samt en række andre stoffer i sojasammensætningen (sojalecitin, genistin) blokkerer processen med indtagelse af gavnlige stoffer i kroppen, især magnesia, calcium, jern og zink, som i sidste ende kan føre til osteoporose. I Asien bliver sojabønnernes hjemland forhindret i osteoporose ved at forbruge sammen med dårlige bønner en stor mængde skaldyr og bouillon. Men mere alvorligt kan "soja toksiner" direkte påvirke kroppens indre organer og celler, ødelægge dem og ændre dem.

Andre fakta er dog mere plausible og interessante. I Asien bruges sojabønnen langt fra så vidt som det kan synes. Ifølge historiske dokumenter blev sojabønner meget udbredt i mad i asiatiske lande, hovedsagelig af fattige mennesker. Samtidig var processen med madlavning af sojabønner ret kompliceret og omfattede ekstrem lang gæring og efterfølgende lang madlavning. Denne fremgangsmåde til fremstilling ved "traditionel gæring" gjorde det muligt at neutralisere de ovennævnte toksiner.

Vegetarere i USA og Europa forbruger ca. 200 gram tofu og flere glas sojamælk 2-3 gange om ugen, der faktisk overstiger sojabønneforbrug i asiatiske lande, hvor det forbruges i små mængder og ikke som de vigtigste mad, men som et kosttilskud eller krydderier.

Selv om vi forkaster alle disse fakta og forestiller os, at soja ikke forårsager skade på kroppen, er der endnu en faktor, der er meget svært at nægte: næsten alle sojaprodukter er i dag fremstillet af genetisk modificerede sojabønner. Hvis hver tredje person har hørt om sojabønner i dag, så taler hver anden person nok om genetisk modificerede fødevarer og organismer.

Generelt er transgene eller genetisk modificerede (GM) produkter produkter, der hovedsageligt er afledt af planter, i DNA'et, hvoraf et bestemt gen blev indført, som ikke blev givet til dette plante af natur. Dette gøres for eksempel for at sikre, at køer giver mælkefedt, og planterne bliver resistente over for herbicider og insekter. Så det var med soja. I 1995 lancerede det amerikanske firma Monsanto et GM-sojabønne, herbicidresistent glyphosat, som bruges til at kontrollere ukrudt. Den nye soja er kommet til smag: i dag er over 90% af afgrøderne transgene.

I Rusland, som i de fleste lande, er GM-sojabønne forbudt, men også i de fleste lande i verden kan den frit importeres. De fleste billige madvarer i supermarkeder, der starter med lækkerlige kiks og til tider slutter i babymad, indeholder GM-soja. I henhold til reglerne på emballagen er det obligatorisk at angive, om produktet indeholder transgene eller ej. Nu bliver det særdeles fashionabelt blandt producenterne: varerne er fulde af indskrifter "Indeholder ikke GMO'er" (genetisk modificerede genstande).

Selvfølgelig er det samme sojekød billigere end dets naturlige modstykke, og for en ivrig vegetar er det generelt en gave, men tilstedeværelsen af ​​GMO'er i produkter er ikke på nogen måde velkommen - det er ikke for ingenting, at benægtelse eller tavshed om, at transgen tilstedeværelse i et bestemt produkt bliver retsforfulgt. For så vidt angår sojabønner blev den Russiske Nationale Forening for Genetiske Sikkerhedsundersøgelser udført, hvis resultater var en klar sammenhæng mellem modtagelsen af ​​levende væsner i fødevarer GM-sojabønner og deres afkoms sundhed. Afkom af rotter, hvortil transgen soja blev tilsat til mad, havde en høj dødelighed, såvel som for lav vægt og en svækket tilstand. Kort sagt er udsigten ikke for lys.

Når det gælder materielle fordele, bør det siges, at størstedelen af ​​sojabønneproducenterne, og hovedsagelig GM-sojabønneproducenter, placerer det som et ekstremt sundhedsprodukt, i det ekstreme tilfælde - slet ikke skadeligt. Selvfølgelig giver en sådan storproduktion en god indkomst.

At spise eller ikke at spise soja - alle beslutter sig selv. Soja indeholder utvivlsomt en række positive egenskaber, men de negative sider overlader desværre snarere disse kvaliteter. Det ser ud til, at de modsatte sider uendeligt kan bringe alle mulige fordele og ulemper, men burde stole på fakta.

Sojabønner i deres oprindelige form er uegnede til konsum. Dette giver os mulighed for at gøre (måske lidt modig) konklusionen om, at naturen ikke har til hensigt at plante denne plante til konsum som mad. Sojabønner kræver særlig behandling, som i sidste ende bliver til mad.

En anden kendsgerning: sojabønner indeholder en række toksiner. Processen med sojabønne plejede at være væsentligt anderledes end den, der blev brugt i dag. Den såkaldte traditionelle surdej var ikke kun meget mere kompleks forarbejdning, men neutraliserede også toksinerne i sojabønner. Endelig er det sidste faktum, som er umuligt at nægte: mere end 90% sojaprodukter er i dag fremstillet af genetisk modificerede sojabønner. Dette bør ikke glemmes ved brug af sojaprodukter i kosten eller i det næste supermarked mellem et naturprodukt og dets - ofte billigere - sojaanalog. Når alt kommer til alt, er den oplagte gyldne regel om sund kost at spise så meget som muligt naturlig, uforarbejdet mad.

kilder:
SoyOnline
GM Soy Debat

http://vegetarian.ru/articles/Soya_i_soevyie_produktyi.html

Madame Soy

"Miso" og "tofu" - det klassiske asiatiske køkken, de er baseret på sojabønneplantage. Hvorfor er denne kloge natur nyttig? Hvorfor sætter "klog" kinesere det på samme niveau som ris og hvede?

Sojabønne er en langt østlig plante af legume familien, en fremragende analog af animalsk protein til vegetarer. Det producerer fremragende mel, smør, kød, mælk, cottage cheese, kakao og saucer.

Nyttige egenskaber af soja

Det har været videnskabeligt bevist, at produkter fremstillet på basis af sojaprotein, lavere serumkolesterolniveauer derfor reducerer risikoen for hjertesygdomme.

Også sojaprotein virker som en profylaktisk mod prostata og tyktarmskræft, reducerer knoglerostoporose, lindrer postmenopausale symptomer og hjælper med at opretholde normale blodglukoseniveauer, hvilket er meget vigtigt for mennesker med diabetes.

Derfor anbefales soja som et diæt og vegetarisk produkt.

Men ikke kun sojaprotein har en gavnlig forebyggende virkning på kroppen - den har "hjælpere".

Først og fremmest er disse isoflavoner - en gruppe af phytoøstrogener, som har en positiv effekt på kvinders sundhed, på grund af deres lighed med de kvindelige hormoner østrogen og undertrykker, ifølge resultaterne af nogle undersøgelser, væksten af ​​cancerceller.

Men saponiner og phytosteroler hjælper med at sænke kolesterol og fjerne toksiner fra sojaproteinet.

Saponiner er naturlige emulgatorer, der består af sukkermolekyler, hvis handlinger ligner de galdesyrer, der er til stede i vores krop, og phytosteroler repræsenterer unikke forbindelser, som hæmmer absorptionen af ​​kolesterol fra tarmene.

De sidste sojekomponenter, der ligner deres egenskaber, er fibre og oligosaccharider (de kaldes kostfiber). Disse kostfibre renser kroppen og derfor fjerner sukker fra den og hjælper resten af ​​"teammedlemmerne".

Ifølge eksperimenter hjælper soja med at øge antallet af mikroorganismer - lactobaciller og lactobaciller i tarmene, som udgør mikrofloraen.

Så de mange undersøgelser, der blev udført i slutningen af ​​forrige århundrede med notatet "Fordelene ved sojaprodukter" er ikke utilsigtede.

Sojaprodukter

Sojaprodukter er så forskellige som de stoffer, der er indeholdt i soja. Selvfølgelig betragtes modne, men stadig grønne, ikke tørrede bønner, kaldet af det japanske ord "edamame" (eller "edamame"), mere acceptabelt for maven.

De er stegte, stuvet, føjet til bælgene i salater. Fra fermenterede bønner bliver populære i vores tid sojasovs. Men lad os få alt i orden.

Sojabønneolie

Sojabønneolie som et universalprodukt anvendes til mad, foder og tekniske formål som grundlag for maling, tørringsolier og lakker, sæbe, plast, lim, i medicin som proteinmedium til dyrkning af antibiotika.

Hvis vi taler om dets anvendelse i mad, så er det værd at bemærke, at olie kun anvendes i en raffineret og deodoriseret form på grund af sin specifikke fiskesmag og indeholder naturlige antioxidanter - tocopheroler.

Sojamelk

Sojamelk kan være en forfriskende drink og et godt alternativ til komælk. Det hele afhænger af klimatiske zoner.

I tempererede zoner vokser sojabønner med højt indhold af proteiner og fedtstoffer, i de varme lande, tværtimod med lavere. Denne mælk anbefales til personer med forskellige sygdomme i mave, nyrer og lever.

Fra mælk, tilføjer en kultur af specielle svampe, få tofu - bønner ostemasse, erstatning af kød i kinesisk køkken. Der er to typer tofu - blød og hård, den første tilsættes supper. I øst kaldes bønnerørk udbenet kød for sin overflod af protein og lavt kulhydratindhold.

Tofu anbefales som kosthold til gastritis, diabetes, hjerte-kar-sygdomme og som kosttilskud til muskelopbygning. Det skal bemærkes, at sojens ernæringsmæssige egenskaber er de samme som mælk eller kød!

Sojakakao

Sojabønne kakao er en billig og meget nyttig, især for børn, styrke-restaurerende drikke, den indeholder 40% protein og 20% ​​fedt.

Sojekød

Vi kan ikke sige om det unikke produkt, sojakød, en populær vegetarisk erstatning for kød af animalsk oprindelse. Sojakød er lavet af fedtfattigt sojamel * og vand, ved hjælp af tilsætningsstoffer til fødevarer kan man få smag og udseende af enhver naturlig kødret, såsom svinekød eller oksekød.

Dens egenskaber ligner andre sojaprodukter - vi får en "bøf", fyldt med rent protein, godt fordøjeligt og lavere kolesterol.

Sojasovs

Men selv naturlig kødbøf har brug for soja, kun som en sovs, elskede i mange lande.

At få saucen er en tidskrævende teknologisk proces, hvis essens er fermentering af sojabønner under påvirkning af særlige svampe (oftest Aspergillus oryzae). Sojasovs er tilsat til kød, ris, korn og grøntsagssalater.

Et andet produkt lavet med disse svampe er miso, fermenteret sojabønnepasta - et hit af japansk køkken.

Hvis du vælger de daglige rationprodukter fra listen, skal du huske nogle få fakta. For det første kan alle de listede produkter fremstilles af genetisk modificerede sojabønner (undtagen vores land), og her er spørgsmålet, hvordan du føler om dette fænomen.

For det andet bruger kineserne sig selv i små portioner. Faktum er, at sojabønner indeholder fytinsyrer, som ifølge nogle forskere blokerer indgangen i kroppen af ​​nyttige stoffer som calcium, jern og zink.

Men det er bare en af ​​meningerne, og faktisk er der mange af dem, og i hvert land er der forskellige forudsætninger, der forme holdningen til sojabønner. Ifølge vores ekspert er soja vigtig for kroppen, og dens egenskaber er simpelthen undervurderet!

* Sojamel - en form for sojaprotein, den mest almindelige inden for fødevareindustrien, især i bageribranchen.

Dette tilsætningsstof gør bagning mere nærende, brødcrumb - snehvid, kage - elastisk og cupcakes - luft. Det giver en nutty smag og smag, hvilket forlænger holdbarheden af ​​brød.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/madame-soy/

Sojaprodukter - gavnlige egenskaber til kød, kaseost, ost, smør og miso pasta med priser

I dag bliver sojaprodukter stadig mere populære. De erstatter oste, kød og mælk under visse angivelser eller i tilfælde af overholdelse af vegetarisme. Sojabønneoplysninger er meget kontroversielle, hvilket er grunden til, at mange mennesker forsøger at udelukke det fra deres kost. Du bør ikke behandle det så kategorisk, fordi produktet indeholder næringsstoffer. For korrekt brug af soja i din kost skal du studere dens sammensætning, egenskaber og typer af mad, det råmateriale, som det er.

Hvad er soja

Dette er en slags årlig plante fra gruppen af ​​bælgfrugter, sammen med ærter, linser og bønner. Det når en højde på ca. 2 meter. Der er forskellige typer sojabønne:

Det er et af de mest populære og overkommelige vegetabilske proteiner, der anvendes til produktion af kød, ost og mælkersubstitutter. For dem, der ikke anser sig for at være atleter, er en sådan erstatning ret acceptabel. Soja er især udbredt blandt dem, der holder sig til veganismen. Tidligere blev det antaget, at sojaprodukter kun bringer skade, men efter en række undersøgelser blev det bevist, at sådanne råmaterialer har flere gavnlige egenskaber på grund af den unikke sammensætning.

Kemisk sammensætning

Sojabønne er blevet populært på grund af dets høje proteinmætning, som indeholder essentielle aminosyrer til kroppen. Afhængigt af dets kvalitet kan niveauet af disse næringsstoffer variere fra 30 til 50%. Sammensætningen af ​​sojabønne, ud over proteiner, indbefatter sådanne komponenter som:

• folsyre;
• iod;
• calcium;
• phosphor;
• jern;
• vitamin E;
• kalium;
• magnesium;
• vitamin b1;
• aminosyrer - arginin, histidin, methionin, tryptophan, phenylalanin, valin, lysin, glycin, serin, cystein;
• fedtsyrer;
• planteøstrogener;
• saccharose, glucose, fructose.

Calorie og næringsværdi

Protein i denne række bønner har en heterogen struktur, så kroppen absorberes godt 70% af den samlede mængde af næringsstoffet. Niveauet af andre næringsstoffer er som følger:

• fedtstoffer - 16-27%;
• mættede fedtsyrer - 13-14%;
• umættede fedtsyrer - 87%.

Soja indeholder også kulhydrater i en massefraktion på ca. 30 g på 100 g af et produkt. Derudover findes i sammensætningen af ​​denne plante sjældne stoffer - isoflavoner, som har østrogen aktivitet. Kalorie soja er bestemt af bøndernes modenhed. Umodne fødevarer har en næringsværdi på ca. 147 kalorier pr. 100 g. For modne bønner er den samme figur allerede 446 kcal pr. 100 g.

Hvad er nyttigt soja

Det er et glimrende grundlag for vægttab, fordi det kombinerer højproteinforbindelser og en lille mængde mættede fedtsyrer, som er typisk for kød og mejeriprodukter. Talrige gavnlige egenskaber ved soja skyldes dets bestanddele:

1. Fosfolipider. Regenerere cellemembraner, normalisere leverscellernes evne til at afgifte, udføre antioxidants funktion. Derudover reducerer phospholipider behovet for insulin hos diabetikere, forbedrer tænkning.
2. Lecithin. Stimulerer metabolisme, udveksling af kolesterol og fedt sammen med cholin hjælper leveren til hurtigt at forbrænde overskydende fedtindskud. Derudover har lecithin koleretiske og lipotrope virkninger.
3. Flerumættede fedtsyrer. Lad ikke kolesterol akkumuleres i væggene i blodkar, hvilket er forebyggelsen af ​​aterosklerose.
4. Tocopherol. Det høje niveau af denne komponent forbedrer kroppens forsvar, øger styrken og bremser aldringsprocessen.

Indikationer og kontraindikationer til brug

Dishes fra soja bruges ikke kun til en ændring i kosten, men også for visse indikationer. Den gavnlige effekt af dette produkt på kroppen hjælper med at forbedre tilstanden i visse sygdomme. Deres liste omfatter:

• artrose og arthritis;
• myokardieinfarkt;
• cholecystitis;
• kronisk forstoppelse
• hypertension;
• iskæmi;
• allergi mod animalsk protein;
• aterosklerose;
• gigt.

Sojabønner er ikke altid til gavn, derfor er det kontraindiceret i visse sygdomme og tilstande i kroppen. For at begrænse brugen er det nødvendigt under graviditeten. På grund af tilstedeværelsen af ​​hormonlignende stoffer i sammensætningen kan sojamad negativt påvirke embryonets udvikling. Det er også forbudt at unge børn, der endnu ikke har fuldt dannede hormoner. Andre kontraindikationer til brug af soja:

• endokrine sygdomme;
• problemer med cerebral kredsløb;
• urolithiasis;
• alderdom (på grund af den mulige udvikling af Alzheimers sygdom).

Er det muligt at bruge i posten

Hovedkravet under lånet er at udelukke produkter af animalsk oprindelse fra kosten. Soja er en legume plante, det samme som bønner, ærter og bønner. Derfor er hende og alle sojaprodukter tilladt at bruge under fasting. Folk har lært at lave forskellige retter fra bønner: koteletter, goulash, kødboller osv. Det betyder ikke, at du vil spise kød, fordi planten stadig er basis for opvasken.

Soja i mad

Sojabønner anvendes meget i moderne produktion af en række produkter. De har alle en høj koncentration af protein og lecithin. Ofte anbefales det ikke at bruge dem, men med moderat brug i mad, vil de bringe fordele til kroppen og forbedre det generelle trivsel. Typer af sojaprodukter:

Mejeriprodukter

Det første sojabaserede produkt er mælk. Det er en behagelig hvid drink med en delikat aroma. Til fremstilling af mælk knuses sojabønner, gennemblødes og presses, og den resulterende væske calcineres. Det færdige produkt er ideelt til babymad i tilfælde af, at babyer har tendens til at være allergiske over for almindelige mejeriprodukter. Soja indeholder ikke laktose og indeholder lille fiber og forårsager derfor ikke diates.

Voksne kan tilføje sådan mælk i kaffe, te, grød og andre retter. Derudover fremstilles følgende mejeriprodukter på basis af sojabønner:

1. Yoghurt, kefir. Næsten ikke anderledes end de sædvanlige, de indeholder et minimum af animalske fedtstoffer, derfor er de vant til at fodre veganer.
2. Ost Tofu. Det absorberes godt, indeholder ikke kolesterol, fremmer genopretningen af ​​knogler og muskelvæv, styrker dem, forhindrer dannelsen af ​​kræftceller. Må fryse, har en særlig lys lugt af ammoniak.

Mel fra måltid eller tørre bønner

Basen for mel er sojabønner frø eller mel, der opnås i processen med produktion af olie fra dem. Dens fordel er en stor mængde sporstoffer og proteiner. Derudover indeholder dette mel ikke stivelse, så det er nyttigt for fedme og diabetes. Det kan bruges i stedet for æg med en hastighed på: 2 spsk. l. mel på 1 æg. Mel anvendes til fremstilling af pølser, pølser, hvilket gør dem mere kostbare. Det er svært at lave melprodukter fra det på grund af det lave indhold af gluten. Til deres forberedelse skal du tilføje ca. 70-80% hvedemel.

Sojekød

Det opnås ved ekstruderingskogning baseret på fedtfri sojamel. Hele fremstillingsprocessen kan kort beskrives som følger:

• det hele begynder med at skubbe gennem en "sigte" af visse størrelser af pastaformet protein;
• ved afslutningen af ​​proceduren tørres den.

Afhængigt af størrelsen af ​​silens åbninger kan kødet have en anden størrelse af granulat: fra meget lille (brugt til fremstilling af hakket kød) til små stykker. I butikken sælges produktet tørt. Efter blødning øges størrelsen op til 4 gange. Dette "kød" kan bruges af alle, fordi det er helt naturligt. Derudover er den lav i kolesterol, og kalorieindholdet er meget lavt, så produktet er perfekt til en kost.

Fermenteret Miso Pasta

Det er et produkt af fermentering af sojabønnepasta med skimmelsvampe. Det betragtes som en uundværlig ingrediens for japansk køkken sammen med ris. Lim reducerer den negative effekt på kolesterolets og eksterne miljøfaktorer. Sidstnævnte omfatter endda stråling. Brugt pasta til madlavning miso suppe. Det er ideelt til morgenmad, fordi det giver energi til hele dagen. Til forebyggelse af leversygdom anbefales det at spise en sked pasta hver dag. På basis af denne soja produkt også forberede sådanne retter:

• lys supper - misosira;
• snacks - miso-dengaku;
• tyk suppe - Ishiaki-nabe;
• hovedretter med ris, grønne løg og agurk.

Sojabønner frøolie

Denne form for olie er udbredt i Amerika. Det har en høj grad af fordøjelighed og en let nudelagtig smag. Til produktion ved hjælp af metoden til presning af sojabønner. Olie er nyttig i nærværelse af umættede fedtsyrer. Et eksempel er linol, hvilket forhindrer udviklingen af ​​kræftceller. Brug af sojaolie anbefales til sygdomme i nyrerne, nervesystemet. Produktet tilføjes til salater, kolde og varme retter. Industriel produktion bruger sådan olie ved produktion:

Sojasovs

Ved fremstillingen af ​​denne sojaprodukt anvendes fermenterede bønner, ligesom den japanske natto-skål. Processen tager mindst seks måneder. I slutningen fortyndes saucen med vand og tilsættes et lille havsalt. Det er almindeligt anvendt som en dressing til salater, kosttilskud til garnishes. Velsmagende er stegt kød, forindstillet i sojasovs. Det bruges når du bruger sushi eller ruller. Produktet er nyttigt for dets antioxidantegenskaber. Dette betyder, at saucen er i stand til at fjerne frie radikaler og andre toksiner fra kroppen.

Tempe

Det er et fermenteret fødevareprodukt fremstillet af hele sojabønner. De er blødgjort, åbnet eller skrællet, og derefter kogt, men ikke helt. Ved siden af ​​de kogte bønner tilsættes en surdej med en svampekultur eller surgør. I slutningen har de et tyndt lag, og derefter fermenteres i 30 dage ved 30 grader. Det færdige produkt er meget rig på protein. Tempe bruges af vegetarer. Den skæres i stykker, hvorefter den steges i olie og tilføjer andre ingredienser. Serveret i supper, med sideskål eller som separat skål.

Ellers hedder det også Fuli, Fuzhu eller Doupi. Yuba er et overflade sojamælksskum anvendt i tør eller rå form. Denne ingrediens refererer til østasiatisk køkken. I Rusland er yuba kendt som sojasparges, selv om det ikke har noget at gøre med asparges. Sojamelk koges, med det resultat, at der opstår et hårdt lag på overfladen - yuba. Det indeholder meget fedt. Ved hjælp af specialudstyr fjernes filmen og suspenderes til tørring. Fuzhu foretrækker at bruge frisk i form af en snack eller dipping i sauce.

Soja chokolade

Det er en kost analog af almindelig chokolade. Ved fremstilling af kakaobønner erstattes af soja. Fordelen ved sådan chokolade er, at dens kalorieindhold er meget lavere i forhold til almindelig slik. Af denne grund anvendes den meget i kosternæring. Især anbefales sojakokolade til personer, der lider af overskydende vægt.

Sojalecithin

Det er en ingrediens i de fleste butikker bagning. Lecithin er nødvendig for at give cremer den ønskede konsistens. Stoffet fremstilles ved anvendelse af teknologi til behandling af vegetabilsk olie fra ricinusfrø og glycerinfedtalkohol. Lecithin er en viskøs væske med en olieagtig konsistens, en mørk gul nuance. Stoffet virker som et fortykkelsesmiddel i squash kaviar, mayonnaise, margarine, chokolade, tærter og instant supper. Ved regelmæssig brug af lecithin kan der opstå en stigning i indre organer.

Skader på kroppen

Sojabønner hæmmer det endokrine system. Med deres hyppige brug, især hos børn, udvikler man problemer med skjoldbruskkirtlen. Hos babyer op til 3 år kan bønner forårsage allergier. Blandt de andre skadelige egenskaber ved denne plante er:

• fremskynde aldringsprocessen
• krænkelse af cerebral kredsløb
• øget sandsynlighed for Alzheimers sygdom;
• øget risiko for abort
• negativ indvirkning på udviklingen af ​​barnets hjerne i livmoderen.

Hvor kan man købe soja til madlavning

Den sælges i alle koreanske eller japanske madbutikker. Køb soja kød, som andre lignende produkter, kan nogle gange være på markedet. For aktive internetbrugere vil det være mere hensigtsmæssigt at bestille dem i en onlinebutik med hjemmelevering, og til tider med et køb kan du få rabat. Blandt indenlandske virksomheder, hvorfra man kan købe sojamad, skiller sig ud:

• ZAO Firm "SOYA";
• Association of Soybean Processors "ASSOYA";
• LLC Inter Soya;
• LLC "Soy produkter";
• CJSC "Belok".

Hvor meget koster sojabønneprodukter?

Før du køber sojabønner i Moskva, St. Petersborg eller en anden by, skal du undersøge priserne på produkter fra dette råmateriale. Omkostningerne afhænger af producenten og købsstedet. Specifikke priseksempler:

http://sovets.net/16772-soevye-produkty.html

Sojaprodukter: nyttige eller farlige

Sojaprodukter bliver mere populære hver dag. En sojediæt lover ikke kun at tabe sig, men også for at beskytte mod kræft. Er soja så gavnlig?

Soja- og sojaprodukter ses i stigende grad på butikshylder. Og hvis før soja hovedsageligt var et element af orientalsk køkken, har det i dag fået en enorm popularitet, især i USA og Europa.

Om soja er der en stor mængde modstridende informationer: nogle kilder skriver, at det kan forhindre kræft, og andre, der kan føre til Alzheimers sygdom. I denne artikel vil jeg forsøge at give det mest komplette overblik over oplysninger om dette produkt. Men jeg må straks indrømme - et mere "tvetydigt" emne, jeg ikke har mødt endnu.

Hvad er soja

Soja er en årlig plante relateret til bælgfrugter, det vil sige ærter, bønner, linser mv. Mest af alt dyrkes det i Asien, Nord- og Sydamerika, nogle regioner i Afrika og Australien og på øerne i Stillehavet og de indiske oceaner. Sojabønner begyndte også at vokse i nogle europæiske lande, men i mængder meget mindre. Det andet, ikke mindre velkendte navn for sojabønner, sojabønner.

Soja er blevet populær primært fordi den er rig på højkvalitets protein (som indeholder essentielle aminosyrer. Andelen af ​​protein i sojabønner afhængigt af sorten kan variere fra 30 til 50%. Derfor er sojaprodukter så populære hos dem der af en eller anden grund ikke spiser animalske produkter.

Soja indeholder alle 8 essentielle aminosyrer.

Soja indeholder også meget fedt - fra 16 til 27%.

Det er nødvendigt at annullere, at sojabønner i deres naturlige form er uegnede til menneskeføde og, i bogstavelig forstand af ordet, giftige. Kun fermenterede sojaprodukter, dvs. underkastet fermenteringsprocessen, kan anvendes i kosten.

Sojaprodukter omfatter:

• sojabønner
• sojamel
• sojamelk og yoghurt
• tofu (også kaldet sojabønnerør eller sojaost
• sojabønneolie
• natto
• tempo
• sojasovs
• sojakød
• sojaprotein

Der er mange flere sorter af produkter, der produceres med tilsætning af sojabønner - mayonnaise, desserter, pølser mv. Men alle er snarere afledt af ovenstående.

Det mest interessante er, at de fleste halvfabrikata bestående af sojaprodukter indeholder ikke-fermenterede sojabønner, som ikke gik igennem den nødvendige lange gæringsproces og derfor ikke er egnede til mad.

Soy diæt

Sojediet involverer normalt udskiftning af konventionelle produkter med sojaanaloger. For eksempel skal almindelig kødmælk udskiftes med soja, sædvanligt sojakød og inkludere tofu i din kost. Der kan være mange ændringer og variationer, men jeg synes essensen er tydelig.

Sådanne foranstaltninger anvendes ofte af folk, der ikke spiser kød og animalske produkter generelt. Men er det værd at gøre for dem, der bare vil tabe sig?

Det første, som forsvarere af sojediet normalt nævner, er, at det er rig på protein, hvilket betyder, at det ikke kun bidrager til vægttab (med et kalorieunderskud selvfølgelig), men også for at bevare muskelmasse, som i kombination med fysisk anstrengelse giver dig mulighed for at opnå muskelaflastning. dvs. Faktisk er hun krediteret med alle de klassiske egenskaber ved protein kost (henholdsvis og ulemper). Efter min mening er den komplette udskiftning af alle produkter med soja stadig ikke den bedste løsning, fordi det bliver din kost i næsten en monodie, og som du ved, er det umuligt at tilfredsstille hele kroppens behov for vitaminer, der hovedsageligt fodrer med ét produkt.

Det andet punkt i de positive aspekter af kosten på sojaprodukter kaldes deres lavere kalorieindhold sammenlignet med "dyr" kolleger. Her ser jeg ikke meget forskel. For eksempel er kalorieindholdet i sojabønnemælk med et fedtindhold på 1,8% 54 kcal. Regelmæssig mælk med samme fedtindhold indeholder 46 kalorier. I sojakød med et fedtindhold på 1 g pr. 100 g er ca. 296 kcal. I magert oksekød med et fedtindhold på 7 g - 158 kcal. Og i 100 g kyllingebryst, for eksempel 1 g fedt og 110 kcal. Men det skal selvfølgelig bemærkes, at proteinindholdet i sojekød er næsten 2 gange højere. Jeg mener, at det ikke giver mening at fortsætte sådanne sammenligninger, for selvom forskellige producenter af KBRU-produkter vil afvige, er det efter min mening ikke grund til at overveje, at sojaprodukter er betydeligt mindre kalorieindhold.

Derudover er der en opfattelse af, at sojaprodukter er billigere end "almindelige". For at være ærlig, når jeg handler, ser jeg en diametralt modsat situation - sojaprodukter er i særlige ernæringsafdelinger og oftere endda dyrere. Men måske kom jeg på tværs af sådanne butikker, fordi forskellige forhandlere har forskellige leverandører. Jeg kan ikke drage konklusioner om kostprisen for sojaprodukter på dette grundlag.

Blandt ulemperne ved sojabønner er det nødvendigt at nævne, at dette produkt ikke er karakteristisk for vores region og i mange mennesker forårsager problemer med fordøjelsessystemet. Og selvfølgelig er muligheden for fødevareallergi ikke udelukket, men det gælder for absolut alle fødevarer.

Derudover er tilgængeligheden af ​​sojabønne produkter forskellige i alle regioner, og jeg kan antage, at ikke alle detailnet tilbyder et bredt udvalg af disse produkter.

Men alle disse er "blomster", og den vigtigste "funktion" af sojaprodukter er, at de er præget af så forskellige effekter på kroppen, at de kan være både gavnlige og farlige. Og det vil blive diskuteret nedenfor.

Sojasammensætning

Jeg vil ikke overveje i detaljer alle de vitaminer og elementer, der udgør soja, men vil fokusere på de komponenter af sojaprodukter, der er mest "kontroversielle" med hensyn til deres fare / sikkerhed og kræver detaljeret overvejelse. Disse er: isoflavoner (genistin), fetinsyrer, soja lecithin.

Isoflavoner er naturlige ingredienser fundet i nogle planter, herunder soja. Disse stoffer hører til gruppen af ​​phytoøstrogener. Som du ved, er østrogener kvindelige hormoner. Men i modsætning til folkelig tro er sojabønneisoflavoner ikke et plantehormon. Men i deres struktur ligner de virkelig et af de kvindelige kønshormoner, hvilket tyder på, at isoflavoner, når de indtages, er i stand til at udøve en hormonal virkning, som ligner østrogen (selv om det ikke er bevist). Desuden har nogle undersøgelser vist, at isoflavoner kan "opføre sig" ikke kun på en måde svarende til østrogen (med mangel på østrogen), men også fungere som antiøstrogener (med et overskud af østrogen).

Genistein er et plantesubstans, der tilhører klassen af ​​isoflavoner. Det menes, at det er i stand til at forsinke udviklingen af ​​visse typer kræft, såvel som hjertesygdomme og blodkar.

Fytinsyre er et andet navn for myo-inositolhexaphosphorsyre. Faktisk er det en form for opbevaring af fosfor i planter. Phytinsyre har en temmelig stærk antioxidant virkning, og ifølge nogle undersøgelser er den effektiv til behandling af kræft.

Lecithin - i oversættelse betyder "æggeblomme", fordi den først blev isoleret i 1845 fra æggeblomme. I dag udvindes hovedmængden af ​​lecithin fra sojabønner. Sojacithin anvendes aktivt ikke kun i fødevare- og kemisk industri, især i kosmetikproduktionen, men også i medicin. På basis af dette stof producerede mange stoffer og kosttilskud, som forhindrer leversygdom. Generelt betragtes lecithin som et vitalt stof for mennesker, da det er indeholdt i næsten alle celler og væv i kroppen, og derfor er det med sin mangel ikke muligt at anvende alle systemer.

Sojabønneforskning

Forskning på sojabønneprodukter begyndte i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Alle de "mirakuløse" egenskaber, der tilskrives soja, er relateret til det faktum, at "en gang" "nogen" bemærkede, at asiatiske mennesker har bedre sundhedsindikatorer end mennesker i Europa og Amerika. Især er osteoporose meget mindre almindelig, kræft (især brystkræft) og kardiovaskulær dødelighed er også signifikant lavere. Grunden besluttede at se i mad. Efter at have studeret forskellene i kosten i øst og vest, fandt de ud af, at i befolkningen i Asien i store mængder er der produkter fra soja. I andre regioner er sojaprodukter endnu ikke blevet distribueret. "Efter at have tænkt", besluttede at "synden" med godt helbred bare er soja. Og siden da begyndte mange og kontroversielle studier af sojabønner og deres egenskaber. Paradoksalt nok, men meget ofte blev den samme kendsgerning bekræftet i løbet af en undersøgelse og afvist i løbet af en anden.

Soja og osteoporose

Osteoporose er en progressiv systemisk sygdom i skeletet, der er kendetegnet ved et fald i knogletætheden og dermed en forøgelse i deres skrøbelighed. Årsagen er en overtrædelse af metaboliske processer i knoglevæv, hvor ødelæggelsesprocesserne hersker over processerne for knogledannelse. Som følge heraf øges risikoen for brud og tid til at komme sig ud af dem.

Osteoporose udvikler sig ofte hos kvinder i overgangsalderen. Det antages, at dette skyldes et fald i produktionen af ​​det kvindelige kønshormon - østrogen. Som jeg skrev ovenfor, er soyisoflavoner ens i deres virkning for disse hormoner med deres mangel i kroppen. Baseret på dette blev det foreslået, at spise soja reducerer risikoen for osteoporose og gennemførte en undersøgelse med to hundrede kvinder. Halvdelen af ​​dem i seks måneder hver dag tog desuden sojaprotein. Undersøgelsen viste, at blandt dem, der tog soja, var indikatorer for knoglereduktion betydeligt lavere end dem, der ikke brugte soja. Baseret på dette blev det konkluderet, at brugen af ​​soja kan reducere risikoen for osteoporose hos kvinder i overgangsalderen.

Der er imidlertid et modsat synspunkt. Som vi fandt ud af, er fætinsyre "opbevaring" af fosfor i planter. Men faktum er, at fettsyre i den menneskelige krop ikke absorberes henholdsvis, og fosfor fra det også. Desuden binder fætinsyre stoffer som zink, jern, calcium og magnesium. dvs. ikke kun "tilføjer" til din krop, men det også "tager" sådanne nødvendige stoffer. I det lange løb kan dette føre til udvikling af mineralmangel i kroppen, hvilket betyder tandforfald og udvikling af samme osteoporose. For børn kan et overskud af fætinsyre være hvidere end farligt og føre til en forsinkelse i udvikling af skelet og deformation.

Et logisk spørgsmål opstår: Hvorfor har asiens befolkning lavere osteoporose? Mest sandsynligt opvejes dette af tilstedeværelsen af ​​en stor mængde skaldyr.

Det skal bemærkes, at fettsyre findes i alle bælgplanter, korn, nødder og frø. Naturligvis i forskellige mængder. Derfor er hver dag at spise havregryn til morgenmad ikke rimelig.

Soja og skjoldbruskkirtlen

Der er en mening (som altid bekræftet af videnskabelige undersøgelser))), at sojabønneisoflavoner kan påvirke funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen negativt og endda forårsage dannelsen af ​​goiter. Det blev imidlertid senere fastslået, at disse data blev opnået under forsøg, der ikke tog højde for mængden af ​​iod, der kom ind i kroppen. Når jod i kosten er tilstrækkelig, har sojaprodukter ikke en negativ indvirkning på skjoldbruskkirtlen.

Soja og brystkræft

Det er svært at forestille sig en mere forfærdelig sygdom end kræft. Og... det er ikke mindre svært at forstå, at soja bidrager til dens udvikling eller tværtimod stopper sygdommens forløb.

Så i nogle undersøgelser har det konkluderet, at brugen af ​​sojaprodukter reducerer risikoen for at udvikle brystkræft betydeligt, hvis du begynder at bruge dette produkt fra ungdomsårene (når der opstår vævsdannelse).

Andre bemærkede, at kvinder, der allerede havde diagnosticeret brystkræft, og som begyndte at anvende sojaprodukter før fjernelse af tumoren, signifikant øgede processerne ved multiplikation af maligne celler.

En anden ikke mindre "sensationel" storskalaundersøgelse konkluderede, at kvinder, som overlevede brystkræft og blev helbredt af det, er meget mindre tilbøjelige til at gentage denne sygdom, hvis de indeholder sojaprodukter i deres kost.

Jeg gav kun et par eksempler. Fortsæt med at undersøge effekten af ​​soja på udviklingen af ​​brystkræft kan være meget lang. De vil alle være modstridende.

Soja og kognitiv svækkelse

Til alle ovenstående kan du tilføje, at soja også blev skylden for at øge risikoen for at udvikle Alzheimers sygdom, til en tidligere ældning af kroppen og generelt til den hyppigere manifestation af mentale lidelser hos dem, der regelmæssigt tilføjer sojabaserede fødevarer til deres kost.

Sojaprodukter i babymad

Som jeg skrev ovenfor, med utilstrækkeligt indtag af jod i kroppen, kan soja påvirke funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen. Hvis dette sker i barndom og ungdom, kan det føre til en forsinkelse i udvikling og vækst.

Der er også tegn på, at den konstante tilstedeværelse af soja i babymad kan fremkalde tidligere pubertet hos piger og vice versa, forsinke puberteten hos drenge.

Generelt er holdningen til soja i børns kost i forskellige lande også anderledes. Et eller andet sted betragtes det som sikkert, et sted anbefales det at rådføre sig med en læge om muligheden for at indføre soja i barnets kost, godt, nogen advarer mod disse produkter.

GMO soja

Et andet tvetydigt aspekt af problemet med sojabønne er dets "look". Sojabønner dyrket i Asien er generelt "naturlige". De fleste sojabønner, der dyrkes i USA i dag, er genetisk modificerede, dvs. opnået ved at indføre yderligere gener, der ikke oprindeligt var til stede i denne plante. Især betragtes enzymgenet som et "mulig kræftfremkaldende middel" for mennesker. Import af transgene sojabønner er tilladt næsten over hele verden, og de sojaprodukter, du ser på butikshyllerne, kan derfor godt være fra GMO-korn.

Jeg mener, at spørgsmålet om transgene sojabønnes skadelighed / uskadelighed ikke bør betragtes adskilt fra andre GMO-produkter. Det er snarere et spørgsmål om, hvorvidt genetisk modificeret mad kan spises overhovedet.

Heldigvis er det i Rusland obligatorisk at mærke sojabønne-GMO-produkter. Derfor køber du sojaprodukter, vil du være opmærksom på, hvordan den vokser. Også i Europa stræber ingen for at "holde den store hemmelighed" af GMO sojabønner - du skal bare være opmærksom på oplysningerne på produktmærkerne.

Skal jeg spise sojaprodukter?

Som du kan se, er "videnskabens mening" om soja meget modstridende. Studerende publikationer til at skrive denne artikel, jeg mødte med en enorm kritik af dem, der er "for" og "mod" soja produkter rettet mod hinanden. Mange undersøgelser anklager det faktum, at de ikke opfyldte alle betingelserne for "renhed af eksperimentet" eller ikke tog hensyn til alle påvirkningsfaktorer. Derudover er der udført mange undersøgelser på dyr henholdsvis, men man kan ikke være sikker på, at den menneskelige krop vil reagere på samme måde. Nå skal du ikke glemme nummeret. Enhver, selv det mest nyttige produkt, kan trods alt skade kroppen i en eller anden grad, hvis det er for meget i din kost.

Jeg tror, ​​at alle i denne sag skal danne deres egen mening.

For mig personligt er det faktum, at sojaprodukter er langt fra den eneste faktor, der påvirker folks velbefindende og "sundheden" for asiatiske mennesker, ikke resultatet af sojabrug eller teceremonier. Dette er resultatet af en anden livskultur generelt. Ikke kun en kultur af ernæring eller fysisk aktivitet, men også et livsbillede, reaktioner på stressende stimuli og en måde at tænke og adfærd på. Jeg tror ikke længere på et mirakelprodukt, som kan helbrede alle sygdomme, men jeg tror, ​​at alt fungerer sammen med hinanden. Jeg er "ikke bange" for sojaprodukter og medtager regelmæssigt tofu i min kost som erstatning for kød eller fisk. Men jeg spiser ikke det i uger, da "alt er godt i moderation", og enhver fordel i ernæring i retning af nogle produkter fører altid til mangel på stoffer indeholdt i andre. Derfor er det efter min opfattelse klogere at bruge hele spektret af pp-retter i din kost, i stedet for at "hænge op" på et enkelt produkt.

http://vimo.fitness/soja/