Tags:Fødevaresalt kalorieindhold 0 kcal, kemisk sammensætning, næringsværdi, vitaminer, mineraler, nyttigt mad salt, kalorier, næringsstoffer, nyttige egenskaber mad salt

Energiværdi eller kaloriewaarde - er mængden af ​​energi, der frigives i menneskekroppen fra mad i fordøjelsesprocessen. Produktets energiværdi måles i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) pr. 100 g. produkt. Den kalorie, der bruges til at måle fødevarens energiværdi, kaldes også "fødevarekalorien", derfor er kilo-præfikset ofte udeladt, når det angiver kalorindholdet i (kilo) kalorier. Detaljerede tabeller over energiværdi for russiske produkter kan findes her.

Næringsværdi - indholdet af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner i produktet.

Ernæringsværdien af ​​et fødevareprodukt er en kombination af egenskaberne af et fødevareprodukt, hvis fysiologiske menneskelige behov for de nødvendige stoffer og energi er opfyldt.

Vitaminer, organiske stoffer, der er nødvendige i små mængder i kosten af ​​både mennesker og de fleste hvirveldyr. Syntese af vitaminer udføres som regel af planter, ikke dyr. En persons daglige behov for vitaminer er kun få milligram eller mikrogram. I modsætning til uorganiske stoffer ødelægges vitaminerne ved stærk opvarmning. Mange vitaminer er ustabile og "tabte" under madlavning eller ved forarbejdning af mad.

Formel og egenskaber af salt. Brugen af ​​salt

Bordsalt, hvis formel er NaCl, er et fødevareprodukt. Ved uorganisk kemi kaldes dette stof natriumchlorid. I den knuste version af bordsaltet, hvis formel er angivet ovenfor, er der hvide krystaller. Ubetydelige grå nuancer kan forekomme i nærværelse af andre mineralsalte som urenheder.

Den fremstilles i forskellige former: uaffineret og renset, lille og stort, iodiseret.

Biologisk betydning

En krystal af salt, der har en ionisk kemisk binding, er nødvendig for menneskets og andre levende organismers fulde liv og aktivitet. Natriumchlorid er involveret i regulering og vedligeholdelse af vand-saltbalance, alkalisk metabolisme. Biologiske mekanismer styrer konstancen af ​​koncentrationen af ​​natriumchlorid i forskellige væsker, fx i blodet.

Forskellen i koncentrationen af ​​NaCl inde i cellen og udenfor er den vigtigste mekanisme til indtagelse af næringsstoffer, samt fjernelse af affaldsprodukter. En lignende proces anvendes til generering og transmission af neuroner med impulser. Kloranionen i denne forbindelse er også hovedmaterialet til dannelse af saltsyre, den vigtigste komponent i mavesaften.

Det daglige behov for dette stof varierer fra 1,5 til 4 gram, og for et varmt klima stiger dosis af natriumchlorid flere gange.

Organismen behøver ikke selve forbindelsen, men Na + kationen og Cl-anionen. Med en utilstrækkelig mængde af disse ioner forekommer ødelæggelsen af ​​muskel og knoglevæv. Depression, mentale og nervesygdomme, lidelser i det kardiovaskulære systems aktivitet og fordøjelsesprocesser, muskelspasmer, anoreksi og osteoporose forekommer.

Kronisk mangel på Na + og Cl- ioner fører til døden. Biokemist Zhores Medvedev bemærkede, at i mangel af salt i kroppen kan du holde ud af mere end 11 dage.

Stammer af pastoralister og jægere i oldtiden for at imødekomme kroppens behov for salt, brugte råkødprodukter. Landbrugsstammer forbruges plantemad, hvor en lille mængde natriumchlorid. Som tegn, der tyder på mangel på salt, udsender svaghed og hovedpine, kvalme, svimmelhed.

Produktionsfunktioner

I den fjerne fortid blev saltudvinding udført ved at brænde visse planter i brande. Den resulterende aske blev brugt som krydderi.

Oprensning af salt opnået ved inddampning af havvand blev ikke udført, det resulterende stof blev straks forbrugt. Sådan teknologi stammer fra lande med varme og tørre klimaer, hvor en lignende proces fandt sted uden menneskelig indgriben, og da det blev vedtaget af andre lande, blev havvand kunstigt opvarmet.

På bredden af ​​Det Hvide Hav blev saltværker bygget, hvor koncentreret saltvand og ferskvand blev opnået ved afdampning og frysning.

Naturlige indskud

Blandt de steder, der er karakteriseret ved store saltreserver, fremhæver vi:

Det er en blanding af sulfater, carbonater, kalium og natriumchlorider. Ved dens fordampning ved temperaturområdet fra +20 til +35 ° C forekommer krystallisation af mindre opløselige salte oprindeligt: ​​magnesium- og calciumcarbonater såvel som calciumsulfat. Yderligere udfældes opløselige chlorider såvel som magnesium- og natriumsulfater. Sekvensen af ​​krystallisation af disse uorganiske salte kan variere under hensyntagen til temperaturindekset, fordampningsgraden og andre betingelser.

I industrielle mængder opnås havsalt fra havets vand ved inddampning. Det adskiller sig væsentligt i mikrobiologiske og kemiske indikatorer fra rocksalt, har en stor procentdel af jod, magnesium, kalium, mangan. På grund af den forskellige kemiske sammensætning er der forskelle i organoleptiske egenskaber. Brugt havsalt i medicin som et middel til behandling af hudsygdomme, såsom psoriasis. Blandt de fælles produkter, der tilbydes i apotekets netværk, skal du vælge saltet i Det Døde Hav. Derudover tilbydes havsalt i renset form i fødevareindustrien som iodiseret.

Almindeligt salt har svage antiseptiske egenskaber. Med en procentdel af dette stof i intervallet 10-15 procent kan udseendet af putrefaktive bakterier forhindres. Det er til disse formål, at natriumchlorid tilsættes som konserveringsmiddel til mad såvel som til andre organiske masser: træ, lim og hud.

Salt misbrug

Ifølge Verdenssundhedsorganisationen fører overdreven forbrug af natriumchlorid til en signifikant stigning i blodtrykket, hvilket resulterer i, at sygdomme i nyrerne og hjertet, maven og osteoporosen ofte udvikler sig.

Sammen med andre natriumsalte forårsager natriumchlorid øjenlidelser. Salt bevarer væske inde i kroppen, hvilket fører til en stigning i intraokulært tryk, dannelsen af ​​grå stær.

Natriumchlorid, kaldet almindeligt salt i hverdagen, er et udbredt uorganisk mineral i naturen. Denne kendsgerning forenkler i høj grad dets anvendelse i fødevare- og kemiske industrier. Der er ikke behov for at bruge tid og energi på industriens produktion af dette stof, hvilket påvirker dets værdi. For at forhindre overskud af denne forbindelse i kroppen er det nødvendigt at overvåge daglig brug af salt mad.

Salt energi værdi

Bordsalt (natriumchlorid, NaCl; også betegnelserne "bordsalt", "rocksalt" eller blot "salt") anvendes som et fødevareprodukt. I form af en hammer er der små hvide krystaller.

Bordsalt af naturlig oprindelse har næsten altid urenheder af andre mineralsalte, som kan give det nuancer af forskellige farver (normalt grå). Den fremstilles i forskellige former: renset og uaffineret (rock salt), groft og fint malet, rent og iodiseret, hav osv.

Calorie Salt

Kalorie salt er 0 kcal pr. 100 gram produkt.

Sammensætning og skade på salt

Salt eller natriumchlorid er et hvidt krystallinsk mineral, der findes i naturen; opløses i vand en af ​​de få mineraler, som folk spiser. Salt er påkrævet for den menneskelige krop, men overdreven forbrug kan øge risikoen for forskellige sygdomme, herunder højt blodtryk, slagtilfælde.

Nyttige egenskaber ved salt

Salt er involveret i vedligeholdelse og regulering af vand-saltbalancen i kroppen, natrium-kalium ionbytning. Mangel på salt kroppen genopretter ødelæggelsen af ​​knogler og muskelvæv. Manglende salt kan føre til depression, nervøse og mentale sygdomme, fordøjelsesbesvær og kardiovaskulær aktivitet, glat muskelspasmer, osteoporose, anoreksi (kalorier). Kronisk mangel på salt i kroppen kan være dødelig.

Overskydende salt i kosten absorberes af kroppen. Kontrol af det optimale natriumindhold i blodet tilvejebringes ved udskillelse gennem nyrerne med urin. Nogle af dette element går tabt gennem sved.

En person med saltmangel føler sig normalt svag og søvnig, med langvarig mangel på salt, svimmelhed, kvalme, tab af smag og til tider et fuldstændigt tab af smag.

Salt i madlavning

Salt i madlavning anvendes i næsten alle retter, til det tilsigtede formål, for at gøre dem salte. Salt kombineres med kød, fisk, grøntsager, side retter og andre produkter.

Salt - kalorier og egenskaber. Fordelene og skadet af salt

Egenskaber af salt

Hvor meget er salt (den gennemsnitlige pris for 1 kg.)?

Bordsalt er et velkendt fødevareprodukt, uden hvilket det er svært at forestille sig processen med madlavning af enhver skål. I udseende er disse små hvide krystaller, hvis farve kan variere afhængigt af rensningsgraden og tilstedeværelsen af ​​urenheder af andre mineralsalte. Du kan finde bordssalt i forskellige former: uaffineret og renset, rent og iodiseret, stort og fint malet, hav og mange andre.

Madlavningssalt kan kaldes et uundværligt fødevarestof, fordi det ikke "produceres" i menneskekroppen. I denne forbindelse skal dette mineral indtages dagligt. Af den måde er omkring 20 procent af saltet, der kommer fra mad, nødvendigt for at producere en tilstrækkelig mængde mavesaft. Og de fordelagtige egenskaber ved bordsalt manifesteres i det faktum, at det aktiverer visse enzymer, som understøtter syre-basebalancen i kroppen. Manglen på eller fuldstændig mangel på salt i fødevarer kan forårsage forskellige lidelser. De manifesteres ved at sænke blodtrykket, hjertebanken, muskelkramper, generel svaghed og andre symptomer.

I mellemtiden bidrager en overdreven mængde saltindtag til tilbageholdelse af overskydende vand i kroppen, hvilket fører til belastningen af ​​hjertemusklen og nyrerne, hvilket forårsager hovedpine og ødem.

Det er således vigtigt at bemærke, at det daglige indtag af salt ikke må overstige ti gram. Læger anbefaler at lære at overvåge indholdet af dette produkt i mad hver dag. For eksempel har pølse, oliven, ost, røget og saltet fisk, surkål et meget højt indhold af dette stof. En stor del af den er indeholdt i naturlige alkaliske mineralvand. Interessant er kalorindholdet i bordsalt næsten nul.

Brugen af ​​salt

Da dette produkt er et vigtigt element for mennesker, der lider af type 1-diabetes, skyldes brugen af ​​bordssalt sin evne til at regulere blodsukkerniveauet og derved reducere behovet for insulin.

Fordelene ved salt til kroppen er helt oplagte også på grund af det faktum, at det simpelthen er nødvendigt for normalisering af surhed i det intracellulære miljø, hvilket er særligt vigtigt for hjerneceller. Det er derfor, at brugen af ​​diuretika og saltfri kostvaner, der udskylder salte og mineraler fra kroppen, øger risikoen for at udvikle Alzheimers sygdom.

Saltskade

Man kan tale om farerne ved bordssalt i tilfælde af sygdomme i det kardiovaskulære system med nedsat blodcirkulation, nyrer og lever (med ødem), med hypertension, reumatisme og også fedme. For sådanne patienter anbefaler læger stærkt at begrænse eller endda udelukke dette produkt fra deres kost.

Kalorindhold i bordsalt 1 kcal

Energiværdien af ​​salt (forholdet mellem proteiner, fedtstoffer, kulhydrater - bju):

Energiforbrug (b | W | y): 400% | 900% | 400%

Salt energi værdi

Salt (natriumchlorid (NaCl), kan madlavning, bord, rock salt) er et hvidt mineral, der er velopløseligt i vand. Salt findes ganske ofte i naturen i form af krystaller af forskellig tekstur og størrelse (stor og lille). Dette er en af ​​de mineraler, som folk spiser. Den menneskelige krop har brug for salt, men dets store forbrug forårsager ganske mange sygdomme og komplikationer i kroppen.

Indholdet af vitaminer og mineraler

Salt, der forarbejdes i produktion, er uden sporstoffer. Det naturlige salt, som ikke er blevet forarbejdet, indeholder (pr. 100 g):
• 8,0 mg kalium;
• 1,0 m. Af magnesiumioner;
• 24,0 mg calcium
• 38758,0 mg natrium;
• 0,3 mg jern
• 0,1 mg mangan;
• 0,1 mg zink.

Afhængigt af udvindingsstedet kan det også indeholde: selen, tin, zink, jod.

Nuværende producenter tilføjer jod til salt, men de resterende sporstoffer er fraværende. Næsten hele sættet af gavnlige sporstoffer findes kun i uforarbejdet hav- eller rocksalt.

Nyttige egenskaber

Salt bemærkelsesværdigt hjælper med at sænke trykket, takykardi (saltvand). Havsalt er en naturlig antihistamin. Det vil hjælpe med at lindre betændelse, allergier, reducere mængden af ​​slim.

Salt understøtter vand-salt balance og natrium-kalium ion udveksling af menneskekroppen. Hvis der ikke er nok salt i kroppen, bliver knogler og væv ødelagt, depressioner, nervøse, psykiske lidelser, osteoporose, lider det kardiovaskulære system. Alt, der ikke absorberes i kroppen, udskilles gennem nyrerne og urinen. En person med mangel på salt er svag, svimmel, smagløs og undertiden kvalme. Hvis manglen på salt bliver kronisk, er der endda et fatalt resultat muligt. Dette gælder dog kun for mangel på naturlig salt.

ansøgning

Omfanget af salt er ret bredt. Først og fremmest anvendes den i ernæring. Også moderne kosmetologer beriger deres produkter med mineralsalte (cremer, masker). Selv almindelige hjem bade med havsalt vil lindre betændelse i muskler og led, hjælpe med at helbrede sår hurtigere. Det er meget nyttigt at trække vejret over havsaltens damp til mennesker med åndedrætsbesvær. Salt huler har altid været populære til dette formål. I dag er nogle hospitaler udstyret med saltværelser. Saltlamper kan også findes på apoteker - når opvarmet salt udånder dampe, der er nyttige til luftvejene.

Salt - kalorieindhold

Salt er en af ​​de ældste krydderier, man bruger. Der er mange forskellige muligheder, for eksempel madlavning, hav, rå, iodiseret osv. Mange mennesker, især dem, der følger deres vægt, er interesserede i hvor mange kalorier i salt og om energien afhænger af dens type?

Umiddelbart skal det siges, at det uanset produktionsmetoden ikke har energiværdien, det vil sige kalorierne i det er 0.

Selv under hensyntagen til det faktum, at der ikke er kalorier i salt, kan dette produkt ikke misbruges. Den daglige sats er ikke mere end 5 g. Hvis dette mineral misbruges, kan der opstå blødhed og andre problemer med kroppen, hvilket vil medvirke til vægtforøgelse. Det er vigtigt at overveje, at salt er en del af mange produkter, der findes på bordet, for eksempel i brød, pasta, oste mv. Forresten ændrer kalorienindholdet i salt ikke under brugen til fremstilling af forskellige retter.

Der er flere variationer af dette mineral:

1. Madlavning salt Består hovedsagelig af natrium og chlor, men det kan også indeholde andre urenheder. For eksempel er mikroorganismer, rystede sten osv. Denne mulighed anses for den mest ubrugelige for kroppen.
2. Pink salt. Mineralet kan udelukkende anvendes til primær forarbejdning, det vil sige, det vaskes kun, tørres og knuses. Saltets farve påvirker ikke smagen. Det vigtigste - i det lyserøde Himalayasalt indeholder mere end 80 kemiske elementer.
3. Havsalt Oftest trækkes det ud af naturlige midler. Sammensætningen af ​​havsalt indeholder et stort antal stoffer, som direkte afhænger af produktionsteknologien.
4. Flower Sea Salt. Denne mulighed betragtes som den bedste, men samtidig dyr, da man skal have 0,5 kg salt, skal man tage 40 kg af det endelige råmateriale.
5. Brunt salt. Det naturlige mineral er ikke modtageligt for nogen form for forarbejdning, derfor indeholder den en stor mængde nyttige stoffer.

Næringsværdi, kemisk sammensætning og kalorieindhold

Nedenfor er tabellerne om kemisk sammensætning og diagrammer, hvorfra du kan finde ud af, hvilken næringsværdi, hvilke vitaminer, mineraler og hvor mange kalorier der er indeholdt i dette fødevareprodukt. Over tid vil et blik på diagrammerne være nok til, at du forstår næringsværdien af ​​mad.

Tabellerne giver data% RSP. Dette er det anbefalede daglige krav til en voksen ved eksempel på en kvinde, en ansat i primært psykisk arbejde, med energiforbrug på 2000 kcal / dag i overensstemmelse med normerne for fysiologiske energibehov og næringsstoffer for forskellige befolkningsgrupper i Den Russiske Føderation dateret 18. december 2008.

I øjeblikket anvendes anbefalingerne fra Institut for Medicin ved Det Nationale Videnskabsakademi for børn for 1-3 år, baseret på deres øgede behov for proteiner på 0,88 g pr. 1 kg legemsvægt pr. Dag i stedet for 0, til at beregne aminosyreindtag og% RSP i essentielle aminosyrer 66 g / 1 kg for voksne. (Kostforbrug af energi, kulhydrater, kostfiber, fedtsyrer, kolesterol, proteiner og aminosyrer fra 2002/2005)

Dit daglige indtag kan være højere eller lavere end den% RSP, der er angivet her.