Syd Europa. Apenninesøen i form af en boot-boot. Her ligger den europæiske turist tur - Italien, et usædvanligt smukt og interessant land med unikke arkitektoniske monumenter og fascinerende steder kendt over hele verden. Alt dette tiltrækker årligt millioner af turister her.
Og for nylig, blandt de, der kan lide at rejse til udrolige hjørner af den enorme verden, er gastronomisk turisme, som ikke har passeret Italien, stadig mere populær. Det italienske køkken er trods alt ikke bare mad, det er en kunst, der karakteriserer landets atmosfære, ånden i sine traditioner og dens nationale smag. I opskriften af ​​sine retter, skabt og honet over tusindvis af år, indlejrede visse følelser og følelser. Desuden har vi alle, selvom vi ikke prøvede, men helt sikkert hørt om sådanne verdensberømte kulinariske legender som pizza Margherita, pasta, risotto, carpaccio, ciabatta, lasagne, panakota, tiramisu og mange andre. Og hvis du skal til dette land, er det værd at glemme kostvaner, da de fleste italienske retter er meget høje i kalorier på grund af brugen af ​​en stor mængde dej, ost, saucer, pølser. Er enig i at komme her og begrænse dig til en så imponerende gastronomisk smag, vil i det mindste være vanskelig og meget støtende, fordi du ikke ved, hvem de rigtige italienere er!
Så snart du har mulighed for at gå til Italien, giver dig selv et uforglemmeligt indtryk af dette land og har lavet en lækker rejse gennem sine kulinariske mesterværker!

Nogle traditioner af italiensk køkken

Temperamentelle og impulsive italienere ærer ære én gylden regel: de elsker at spise meget, hilsen sidder ved bordet, og de gør det langsomt og med glæde. Altid at gå til en restaurant ligner en hel rituel: for dette skal du samle et stort firma bestående af familie og venner. Desuden kan de diskutere menuen i lang tid, samt dele deres spisevaner, samtidig med at de aktivt gestikulerer, der kun understreger deres følelsesmæssighed.
Italienerne er ikke vant til at drysse pasta med revet parmesan skaldyr. Og når de spiser spaghetti, må du ikke bruge en ske. Skilfulde indpakning dem rundt om stikket, og uden at sprøjte enten sig selv eller sidde i nærheden - hele færdigheden. I intet tilfælde må du ikke samle resterssauce fra pladen!

De vigtigste ingredienser i italiensk køkken

Olivenolie
Italien er en af ​​de største producenter og leverandører af olivenolie til verdensmarkedet. Her vokser et fænomenalt antal arter af dette træ - omkring 400. Der er regioner i landet, hvor oliven ikke vokser på grund af det uhensigtsmæssige klima (Piemonte og Lombardiet). Træets frugter tilsættes tærter, kødprodukter og pølser, salater, ost, brød, kager. Denne olie er en vigtig del af italienske retter, hvilket giver dem en piquancy, hvilket gør dem lysere i smag. Derudover har olivenolie helbredende egenskaber, og derfor begynder mange italienere hver dag med at dyppe hvedebrød i den.
Balsamicoeddike
Den er alderen i lang tid (op til 50 år!) I tønder går mange cykler af køling og opvarmning på grund af opbevaring under naturlige forhold og ikke i specielle rum. I løbet af denne periode er den gæret og tjært til en tyk sirup, der erhverver en utrolig bouquet af aromaer.
Fisk og skaldyr
Italien har en meget lang kyst, så hele året kan befolkningen nyde den bedste og friskeste fisk og skaldyr. I lokale restauranter finder du et stort udvalg af fiskretter lavet af sådanne arter som ansjos, sværdfisk, sardiner, flounder, dorado, ørred, torsk, mullet, hummer, blæksprutter, jakobsmuslinger, muslinger, rejer, krabbe, østers, blæksprutte
ost
Ost tilhører den kategori af retter, der er værd at prøve, så livet leves ikke forgæves. Italien producerer omkring 500 typer oste. Her er de mest kendte.
Gorgonzola tilhører blå skimmeloste. Produktet arvede navnet på en af ​​byerne Milano provinsen, hvor den faktisk blev kogt for første gang. Den er fremstillet af komælk, og derefter dyrkes formen i den. Der sker to typer: frisk fløde og fast saftigt. Perfekt til stærke søde og tørre vine.
Mozzarella er fra Campania regionen. Uden denne ost ville der ikke være nogen pizza. Den er lavet af bøffelmælk. Navnet kommer fra ordet mozzare - "rive off", fordi hver bold er revet fra den generelle masse. Klar til at spise selv uden modning.
Parmesan - hård, sprød, krydret til smagen. Modenhed er 18 til 24 måneder. Det er en tønde på op til 35 kg. Jo mere dens modningstid er, jo lettere det smuldrer, det bliver tørt, og denne kvalitet taber det ikke. Tynde skiver i en duet med pærer og valnødder - bare en sang! Parmesan tilsættes til pasta, risotto, omeletter.
Ricotta - ostvalleost. Tortellini di Ricotta, Pastasaus, Sicilianske Cannoli kager og frugtkager er nogle eksempler på de mesterværker, der bruger denne ost.
Mascarpone, hovedbestanddelen af ​​den mest populære italienske dessert tiramisu i verden, fremstilles ved at tilsætte citronsyre til fløde, der fjernes fra mælk under produktionen af ​​parmesan. Derefter opvarmes cremen på en lille ild og venter til de dæmper og tykner.
grøntsager
Det skal bemærkes, at italienerne er glødende fans af alle slags grøntsager. Og det første sted blandt dem er givet til tomat - kongen af ​​italiensk køkken. Hvor kun det ikke bruges: appetitvækkere, kager, salater, pizza, saucer. Både friske og tørrede frugter anvendes. En anden mulighed for at bruge tørrede tomater er at tilføje aromatiske krydderier, hvidløg og olivenolie til dem.
Nødderne
I Italien, sammen med oliventræet, er hasselnød udbredt. Nødder tilsættes til salater, saucer og bruges også som snacks.
Grønne, aromatiske krydderier, varm rød peber - peperoncino, hvidløg
Italien betragtes som et bjergrige land, og derfor rig på urter. Og krydderier har en delikat aroma og tærtsmag. Herbal kærlighed er et karakteristisk træk ved dette køkken.
Det første sted blandt grønne i italiensk køkken er basilikum, som er fremragende venner med tomater, frugter, saucer, pizza, spaghetti og nogle salater.
Oregano med en delikat lugt og krydret smag, oversat fra græsk - "glæden ved bjergene." Kendt siden romertiden. Det går godt med fjerkræ, ost, svampe.
Rosemary - dens buske vokser tæt ved havet. Anvendes i tørret form. Usædvanlig smag går godt med kød.
brød
Bageriprodukter serveres til bordet i et stort udvalg af kurve. Du kan tilbyde:
- Grissini - lange og tynde sprøde sticks, der ligner en blyant i udseende. For første gang blev de lavet i XIX århundrede til kongebordet for Hendes Majestætes søn, der lider af en spiseforstyrrelse. Snart begyndte bagerne at konkurrere i forberedelsen af ​​en ny skabelse.
- Focaccia - en dej fremstillet af gærdej med olivenolie, bagt på en opvarmet sten i ovnen.
- Ciabatta - bogstavelig oversættelse af navnet betyder "tæppe tøfler". I krummen er der store ujævne huller og på toppen - en skarp.
Det må siges, at italienerne simpelthen pryder ristet kornbrød med skivede tomater, hvidløg og basilikum samt en pasta med olivenolie, hvidløg og parmesanost.
saucer
Sauce i italiensk køkken får et særligt sted. De bringer deres smag til fadet. Og når man forbereder den samme skål, viser smagen af ​​hver gang sig unik. Basen til saucer kan være tomater (både friske og tørrede), grøntsager, krydderier, muskatnødder, hvidløg, oliven, svampe, oste, olivenolie, kapers, balsamicoeddike.
Carbonara - opfundet for nylig, krydret, med en delikat tekstur, indeholder følgende ingredienser: æg, fløde, olivenolie, hvidløg, parmesan og pancetta (skinke).
Pesto - italienske klassikere i saucer. Gentag, med tilsætning af pinjekerner eller pistacienødder, med en rig grøn farve, der giver den olivenolie og basilikum. Alle ingredienser er jordet i en stenmørtel.
En eksotisk sauce af mørkblå eller sort farve med navnet Seppia er lavet af blækspruttefarve med tilsætning af tomatspuré, ristet hvidløg i olivenolie, hvidvin og persille.
Salsa - efter at have hørt dette ord, kommer en brændende dans straks til tankerne. Men med dansen er den jo ikke på nogen måde forbundet! Denne blændende grøntsauce lavet af kapre, ansjos, hvidløg, sennep, persille og olivenolie er perfekt til kød, fisk og grøntsager og simpelthen til ciabatta. Denne sovs fra øst blev bragt til Italien af ​​det romerske militær for to tusinde år siden.
Marinara - ingen italiensk bord kan tænkes uden denne sauce. Opfundet mere end to hundrede år siden på grund af udseendet af tomater i Europa. Og den første til at tilføje tomatsauce med olivenolie, hvidløg, basilikum og origano i pasta var søfolk. Han er venlig med pizza og pasta, ris og skaldyr.
Bolognese - født i den italienske by Bologna, vidunderlig kødsauce lavet af en blanding af oksekød og svinekød, bacon, tomater, tørrødvin, persille og basilikum, hvidløg, olivenolie, tidskrævende. Dens forberedelse tager mere end fire timer. Denne sauces særegenhed er den grundige slibning af alle ingredienserne, hvilket gør sausen øm. Det serveres som en første skål. Serveres med lasagne, pasta, grøntsager.
Amatrichana - hovedkomponenterne i denne sauce er svinekød, ost og tomater.
Vinen
Taler om italiensk køkken er det værd at bemærke, at mad og vin altid er i nærheden. Intet måltid kan gøre uden en kande med denne drink. Drikk det her ofte og ikke kun på ferie. Det bruges også under madlavning. Før måltider vælges en mousserende vin som en aperitif. Vin anses for at være hovedpunktet i Italiens gastronomiske turisme. Der vokser et stort antal druer af forskellige sorter.

Retter af nationale italienske retter

Morgenmad (colazione)
Og hvilke sammenslutninger kommer ikke ud af det russiske folk med ordet "morgenmad". Denne pølse, røræg, smør, fisk, bacon osv. Men den italienske morgenmad er meget beskeden: frisk juice, en kop aromatisk kaffe og en bagel eller brød med syltetøj. Forresten, i Italien, refererer cappuccino til drikkevarer i den første halvdel af dagen. Fra 13.00 til 16.00 i Italien synes livet at fryse, og landet er nedsænket i en sky af lugt og dufte, der udstråler pizzeriaer, restauranter, taverner, for på dette tidspunkt er det vigtigste måltid for sine mennesker frokost og siesta. Denne hellige handling, efter tradition, begynder med en aperitif, når folk samles ved middagsbordet, både alkoholiske og ikke-alkoholholdige drikkevarer.

Snacks - Antipasto
De er opdelt i kød: Røget kød i form af skinke, pølser, salami, pølser, Parma skinke, kombineret med melon og figner eller grøntsager: Artiskokker marineret med urter i olivenolie, svampe, løg, tørrede tomater. Og sørg for alt dette serverede frisk brød. Disse ingredienser er lavet til en sammensætning præsenteret på store retter og oftest på roterende bakker.
Nogle antipasti muligheder:
- Prosciutto - rystet skinke, skåret i tynde og små stykker for at nyde denne fantastiske smag;
- Carpaccio er den mest populære og foretrukne snack blandt italienerne, som er en rynket oksekødfilet, tyndt skåret i stykker, kun 2,5 mm tyk og krydret med salt, peber, citronsaft og olivenolie. Skålens navn blev givet til ære for en af ​​malerne, i malerierne, hvoraf der var røde nuancer.
- Bruschetta - ("bruscare" - stege / bage på kul) er en anden italiensk aperitif, der er baseret på grillet ciabatta brød med en knasker, revet hvidløg skorpe. Ovenfor blev alt dette generøst hældt med olivenolie, under smagsprøver, hvoraf det stegte brød blev brugt i det gamle Rom. Ifølge en anden version, bruschetta - fattige brød, som bønderne havde en snack i løbet af feltet arbejde. Og for at give det blødhed efter hærdning i varmen, blev den dyppet i olie. Og tomater, urter, mozzarella og andre ingredienser optrådte meget senere. Og hvis du kalder denne skål i flertallet "bruschette", så vil du helt sikkert bringe en hel tallerken af ​​denne snack og med forskellige fyldstoffer.
- snack "Caprese" fik sit navn til ære for øen Capri, som ligger i det sydlige Italien. Skålen krydret med olivenolie, takket være sine lyse ingredienser: tomat, mozzarella, basilikum minder om italiensk flag (grøn, hvid, rød). Skiverne er lagt rundt om pladen, krydret med salt, sort peber og drizzled med olivenolie eller balsamicoeddike.

Første kurser - Primi piatti
Intet italiensk bord er komplet uden pasta - det fælles navn for alle italienske nationale pastaretter. Ja, du har hørt rigtigt, sammen med pastasuppe i Italien betragtes som den første skål. Om pasta kan tale meget, fordi italienerne spiser det dagligt og i store mængder.
Ordet pasta (oversat fra oldgræsk er "mel blandet med sauce"). Som en selvstændig skål optrådte det i XIV århundrede. Ved det 15. århundrede blev pasta på grund af sin langsigtede opbevaring populær blandt rejsende og sejlere. Måder at lave pasta tilberedte hver gang forbedring og forfining: Udover stegning blev det kogt, og andre sorter begyndte at fremstå i stedet for en lapshevid form.
Advarsel! Bliv ikke forvirret over, hvordan pasta er kogt og hvad det spises med. For at gøre dette, tilbyder vi dig at gå over alfabetet bestående af 350 typer pasta og kende bekendtskab med nogle af dem:
- bucatini - en lang pasta i form af et halm med en tynd central kanal, perfekt kombineret med tomater, grøntsager eller ost saucer;
- Fettuccine i form af flade og lange bånd serveres oftest med mascarpone, såvel som med tomater eller fiskbaserede saucer;
- farfalle - sommerfugle, kogte med lyse grøntsagssauser;
- penne - fjer med skrå kanter, egnet til gryderetter og salater;
- cappelletti - hatte, ligner dumplings i udseende, men i modsætning til sidstnævnte kan de være uden fyldning, serveret med revet parmehøne eller med bouillon;
- Capellini - en lang og tynd pasta, der svarer til dens navn (fra italiensk - hår), serveret med delikate saucer;
- cannelloni - har en slags store rør, er beregnet til fyldning og stegning;
- gnocchi - miniature kartoffel dejdumplings, serveret med smeltet smør eller tomatsauce;
- lasagne - en gryde af brede strimler af dej med kød, skaldyr, grøntsager, ost, med tomatsaucer og bechamel eller bolognaise, ligner en lagkage;
- ravioli - de har noget til fælles med dumplings, kun de forskellige fyldstoffer er ikke rå, det kan endda være chokolade.
Mangfoldigheden af ​​pasta er repræsenteret ikke kun af former, men også af farve, herunder nuancer af det nationale flag op til sort med tilsætning af blæksprutteblæk under deres forberedelse. Og alt det ovennævnte - det er kun en lille del af sorten af ​​pastaer. Det tilsættes supper, bagt under en ostepotte. Klassisk italiensk pasta er lavet af hård hvede og vand. Det vigtigste er ikke at fordøje det, men bring det til halvklaret tilstand - "al dente".
Men forberedelsen af ​​saucer til pasta er generelt en hel videnskab. Og deres mangfoldighed er tusindvis af gange mere end pastaen. Og det skal bemærkes, at de er et supplement til pastaen, dets påfyldning, sjælen.
Det menes at italieneren kun giftes, når han lærer opskrifterne til madlavning af 15 varianter af pasta.
Og hvis du tror, ​​at italienerne kun spiser en pasta, tager du fejl! Og her er et bevis på det. Minestrone er den mest populære suppe i landet. Inkluderer 7 komponenter: kød, sæsonbetonede grøntsager (kun de der kan købes på markedet i øjeblikket) og krydderier, altid med pasta, bønner eller ris. Også da italieneren langsomt nyder et måltid, er minestrone også langsomt ved at forberede sig. Omkring tre timer er ingredienserne stuvet i en lille mængde grøntsager eller mindre kød bouillon. Fra det italienske sprog "minestrone" bogstaveligt oversættes som "suppe" og ideelt, når der er en ske i den. Oprindeligt var den almindelige gæst i antallet af dagligdagsretter denne suppe opført på landet.
Risotto - denne ret bruger ris af en af ​​tre sorter: carnaroli, vialone nano eller arborio. Til at begynde med er det stegt i olie, indtil det bliver gennemsigtigt, så hældes vinen og kun i slutningen - bouillon. Kogt til en cremet konsistens, når du får kornet til kornet. Som fyldning tilsættes ris, fisk og skaldyr, kød og grøntsager. Det sidste stadium er tilsætningen af ​​parmesan og hakket greens.

Andet kurser
Som en anden skål serveres kød, fisk, fisk og skaldyr med en skål af grøntsager til bordet. Fra kød foretrækker italienere oksekød, kalvekød, svinekød, lam, og i nogle jagtområder koker de spil. Kødfremstillingsmetoder er de mest varierede: madlavning, stødning, rostning på kul.
Fisk og grøntsager er bagt i folie, stuvet i hvidvin, stegt i dyb fedt.
Bemærk venligst, at der i restauranterne serveres kød uden sideskål. Og hvis du beslutter dig for at tilføje det, kan du gøre det i afsnittet "Contorni" i institutionens hovedmenu.

kaffe
Efter frokost er det almindeligt at drikke kaffe. Som det blev oprettet i Italien, er der præcis 2 spiseskefulde i en lille kaffekop, kun halvdelen vandet hældes med kogende vand, som giver dig mulighed for at nyde duften af ​​stærk og tærte kaffe. En samlet italiensk frokost består af fem retter og flere typer drikkevarer.

Middagen
Middagsmenuen er ikke anderledes end frokostmenuen. Den indeholder første kurser i form af supper, pasta, risretter, generelt - de samme som serveres til frokost. Også i middagen kan være til stede kolde retter i form af vinaigrette, tomater, ost. Nogle gange kan snacks og den første udelukkes fra aftenmenuen, hvilket afhænger af tidspunktet for begyndelsen af ​​dette måltid. Oftest starter middag i Italien omkring kl. 20.00.

Dessert og drikkevarer
Sørg for at spise frugt til dessert under hvert måltid. Mellem hovedmåltiderne skal der være en snack - is, kage, frugt, yoghurt. Med hensyn til slik er italienerne i denne del sjældne opfindere. Hvad er værd at et mesterværk af tiramisu og et helt hundrede varianter af is, som ikke efterlader ligeglade verdenskendte gourmeter. Der er endda is med hvidløg, parmesanost, duftende urter og endda sprinklet med salt.
Nå, efter dessert er det tid til at drikke kaffe. For den klassiske "espresso", som italienerne plejede at kalde "cafe" (stress falder på den sidste stavelse), serveres citronlikør "Limoncella" eller "Campari".

Pizza: Hvordan vælger og spiser?
Pizza er den mest berømte italienske skål og er derfor kogt i næsten alle cateringvirksomheder. I restauranter koster pizza mere end i pizzeriaer. Ikke alle osterierne kan få det på menuen, men i tavernaerne og trattoriaerne vil de forberede den mest lækre pizza. Og det vil bare være godt, hvis det er kogt i en brændeovn, fordi den tørre varme vil gøre skorpeen klar i skorpen, og fyldningen vil være juiciness. Denne pizza opnås til middag, fordi ovnen skal være forberedt og nå den ønskede temperatur.
En pizza plade, som russerne plejede at tage for to, i Italien er designet til en person. Hvis du mener, at dette er meget for dig, så spørg tjeneren at dele serveringen i halvdelen. I pizzeriaer er det tilladt at spise pizza for hånd. Men vinen til at bestille det accepteres ikke.
Hvis der er en primo tilskrives den valgte pizza i menuen, bør du begrænse dig selv til det og ikke bestille yderligere retter og desserter, fordi du ikke vil spise dette bjerg af mad.
I den kogte skål vil der være nøjagtigt de ingredienser, der er opført i ingredienserne på menuen. Pizza spises med en kniv og gaffel. Gå til Napoli, fordi den bedste pizza du spiser her. Historien om oprettelsen af ​​pizza dateres tilbage til 1889, da dronning Margherita ankom til denne by, til ære for hvilken hun blev behandlet på en flad kage med ost, tomater og basilikum. Dronningen værdsatte den mad, der tilbydes, og siden da er dets skaber betragtes som forælder til pizzaen, og den blev opkaldt efter dronningen selv.
Der er blandt de mange typer pizza og specielle, for eksempel lukkede calzone eller "Four Seasons", der består af fire dele, som hver er fyldt med egne ingredienser.

Regionale træk ved det italienske køkken

Det er værd at bemærke, at i de mest forskellige regioner i Italien, og der er ca. 20 af dem her, udarbejdes den samme nationale skål på sin egen måde, afhængigt af præferencerne for mad og karakteriseres af dens højdepunkt. Der er her og udelukkende egne retter, der er iboende for området, og som du ikke finder i de omkringliggende områder.
Lazio Region, Rom
De vil møde dig med en række pastaformer, blandt hvilke først og fremmest er Carbonara, Saltimbocca - kalvekødschnitzel, abbacchio - lam med rosmarin i hvidvinssauce, "cannelonni" med lever, spinat, æg og ost.
Region Lombardiet, Milano
For at prøve de bedste kødretter og fremragende koost kan du tage en gruppe ost tur til Lombardiet, hvor besætninger med velplejede køer græsser på alpine enge. Stew, som regel, serveres ledsaget af polenta - majsmelgrød. Ikke mindre populært her er risotto med safran, suppe "Pavia" med croutoner, stegt æg, hældt med kød bouillon og rigt overstrøget med ost og en hakket "Coletta a la Milanese". Overalt er der alle slags salami og pølser. Og hvis du ikke længere er overrasket over simple retter, så skal du ikke blive skuffet. Her vil du blive tilbudt storslåede lækkerier fra hjernen, leveren, nyrerne i foderet med forskellige sidevarme.
Kampagne, Napoli
Homeland pizza, den mest lækre mozzarella og limoncello likør; Der blev skabt snesevis af pasta med en utrolig mængde af en række saucer. Fornæg dig ikke fornøjelsen af ​​at prøve Sart - ris gryderet med kødboller, mozzarella, svampe og grønne ærter. Blandt de berømte napolitanske kødretter - Genoese-stil kød, svinekødsruller, braiseret kanin. Symbolet for Napoli er Pastiera Easter Cake, som er udarbejdet på grundlag af, dog underligt kan det lyde, perlebyg.
Piemonte-regionen, Torino
Denne region er fyldt med måske det mest udsøgte køkken. Sådanne delikatesser som trøffel, froskben, en utrolig overflod af oste og alt dette takket være tætte bånd med Frankrig hersker i hans gastronomi. Blandt de daglige retter i Piemonte ledsaget af saucer og guddommelige vine er populære risotto med ænder, bønner med snegle og gorgonzola. Til dessert vil du blive forkælet med den berømte delikatesse - Panna cotta - smørcreme kombineret med frugt, bær og nødder.

I gennemsnit koster frokost i en billig italiensk restaurant til to personer 40-55 EUR (inkl. Vin).
At drikke en kop espresso ved disken, det koster dig 1-1,5 EUR, men hvis du beslutter dig for at gøre dette, skal du sidde ved bordet og derefter 2,5-3 EUR.

souvenirs

Ja, og mere, skal du ikke glemme souvenirerne til minde om rejsen til Italien for dig selv og dine kære. Det kan være pasta (3-5 euro), en flaske god vin (3-5 EUR) eller grappa (15-18 EUR), tørrede tomater (6-10 EUR) ), blæksprutte (ca. 6 EUR), olivenolie (1 liter - fra 3-12 EUR), parmesan (fra 20 EUR pr. kg), malet kaffe (fra 3 EUR), ansjos (3-9 EUR)

Nu har du en ide om, hvilke retter og drikkevarer du kommer på tværs af, når du kommer til Italien. Er interessant Så udvide bekendtskab med landet og kendskab til gastronomiske præferencer for indbyggerne i visse områder i Italien!

http://lions-guides.ru/Italy/cooking/Italian-cuisine

Italiensk national køkken - dets funktioner og traditioner

De vigtigste ingredienser i italiensk køkken

Italiensk køkken er meget rig og varieret, og italienerne selv er gode gourmeter og elskere af mad. Når man møder mellem venner, familie og bekendtskab, et af de første spørgsmål, som de spurgte af hinanden: "Hvad spiste du til frokost?" Eller "Hvad har du til middag i dag?", "På søndag, hvor lækker vil du lave mad?" virkelig interesseret, med glæde vil lytte til opskriften på en skål eller dele deres kulinariske hemmelighed. Foruden pasta og pizza, som blev Italiens symboler, forbruges de en masse fisk og skaldyr, både rå og kogte, grøntsager, bælgfrugter, frugt, kød og ostprodukter.
I århundreder i hver region i Italien udviklede visse kulinariske smag baseret på de produkter, der blev produceret der. Men efter foreningen af ​​Italien i 1850 begyndte især lækre retter at sprede sig i hele Italien og begyndte at blive forberedt i alle regioner. Der er mange eksempler på dette - polenta, florentinsk bøf, focaccia, pizza, calzone (lukkede saltede tærter), pizza, fonduta, porchetta (ung pigletrulle. Stegt på spid) og pesto (basilikosaus, parmesanost, pinjekerner og olivenolie).
Traditionel italiensk køkken til kvaliteten af ​​produkterne, i henhold til metoderne til forberedelse, på balancen af ​​næringsstoffer tager verdens første sted blandt alle eksisterende køkkener i verden.

Hvad italienere spiser til morgenmad, frokost og aftensmad

Italiensk morgenmad er meget forskellig fra russisk morgenmad. Obligatorisk kop naturlig kaffe (ikke opløselig), kogt i en særlig kaffemaskine, horn med syltetøj eller fløde og flise. Mange italienere foretrækker at spise morgenmad ikke hjemme, men i barer hvor man kan møde bekendtskab og chatte, læse den seneste presse eller bare have en stille morgenmad. Generelt bruger stængerne meget tid - i en pause skal kontoret gå ud med kollegaer og drikke kaffe. Efter arbejde kan du slippe ind for at spise is fremstillet af naturlige produkter eller forkæle dig selv med en aperitif.
Italiensk frokostmenu skal bestå af flere retter:

Snacks er skinke, ost, grøntsager (kogt eller stegt). Derefter serveres det første kursus - pasta, risotto eller vegetabilsk minestrone-suppe. Den anden skål er kød, fisk, mozzarella med skinke, ledsaget af en sideskål af grøntsager. Der er en hovedregel i italiensk køkken - ikke at spise kulhydrater og proteiner sammen, men de bryder sig selv, især på ferie. Alle disse retter skal ledsages af et glas god vin (der er absolut ingen dårlig vin i Italien). Sørg for at spise sæsonbestemt frugt og fennikel til dessert under hvert måltid, hvilket renser maven og hjælper med at behandle mad hurtigere. Til disse formål drikker de efter frokost også kaffe, som ifølge den italienske tradition skal være nøjagtigt 2 spiseskefulde i koppen. Dette er ikke en joke: Den almindelige standard kaffekop fylder op til halvdelen - kaffen er stærk, tærte og aromatisk.
Mellem hovedmåltiderne skal der være en snack - is, kage, frugt, yoghurt, men noget velsmagende og ikke meget sundt. Til middag er menuen næsten den samme som til frokost, men mange italienere udelukker snacks og den første. Det afhænger af tidspunktet for begyndelsen af ​​middagen, i det sydlige Italien begynder den ikke før kl. 20.30. Dette skyldes, at arbejdsdagen for mange kontorer og butikker er opdelt i to dele - fra kl. 9.00 til 13.00, så begynder siestaen, og arbejdet genoptages fra kl. 17.00 til 20.00.

Italiensk ferie køkken

Ferie italiensk køkken er forskellig fra hverdagen. For det første udarbejdes der karakteristiske retter til hver ferie. For det andet skal skålene være mere mættede og velsmagende. Og for det tredje er en ferie altid en ferie. Til middag den 24. december (katolsk juleaften) bør kun fiskeretter være på bordet. Eksempel snacks på juleaften - rå østers og muslinger, laks carpaccio, sværdfisk, blæksprutte, grillet ål, blæksprutte ringe rå. Til reference: carpaccio - tyndt skåret rå fisk eller kød, bestrøstet med olivenolie, eddike og bestrøget med rucola blade. I første omgang kan to retter serveres - en fra pasta, den anden fra ris, men altid fisk og skaldyr.
Den anden skål er også en fisk, og hver familie har sin egen underskrift juleskål - dorada i ovnen, grillede bazinos i salt, grillet sværdfisk, små stegte fisk, kongerejer eller ørred bagt med citron og krydderier. Ved denne middag slutter ikke - på bordet er vegetabilske sidetarer, kartofler, bagt eller fries. Efter al denne overflod i maven er det nødvendigt at finde et sted for frisk frugt og derefter - nødder og tørrede frugter. Nødder forbruges af enhver art - valnødder, mandler, jordnødder, hasselnødder og pistacienødder. Middagen slutter med den berømte italienske dessert af søde dej - "Pandoro" og "Panettone".
Til en festlig julemiddag den 25. december bliver måltidsskriften gentaget, kun kødmenuen. Snacks - mozzarella, skinke, carpaccio, til den første lasagne og til den anden nødvendigvis lam eller gedekød (i ovnen på grillen, stuvet med grønne ærter). Garnish skal serveres grøntsager, kartofler. Derefter friske frugter, nødder og tørrede frugter til dessert - "Pandoro" og "Panettone". Ved afslutningen af ​​middagen serveres stærke alkoholholdige drikkevarer for at fordøje mad. De mest foretrukne alkoholholdige drikkevarer blandt italienerne:

• grappa - drue vodka
• Amerikansk whisky
• Russisk vodka
• limoncello - citron likør
• hvid mandel likør (ikke forveksles med amaretto)
• amaro (balsam eller tinktur)

Den tredje dag i juleferien - 26. december er dagen for St. Stephen. Alt i alt, kun i stedet for pasta ved den første koger stærk oksekød bouillon med ravioli, og i den anden spiser de kød fra bouillon.
Påske-menuen ligner meget jul - snacks, lasagne, lam, siddefrugter, frugt, kun til dessert serverer de chokoladeæg, bagning "Colomba", lam mandelpasta og shortbread kage med ricotta. Fødselsdagsmenuen er anderledes - det arrangeres "fest" med sandwich, snacks, tartlets og andre godbidder. Faktisk er en fødselsdag i Italien ikke en meget fejret dato, vigtigere er en navne dag eller en engel dag. Alle disse traditioner i det italienske nationale køkken blev dannet af århundreder af bondekvinder, slaver og munke.

Italienske køkken funktioner

Funktioner af italiensk køkken: let forberedelse, en række retter og ingredienser, baseret på opskrifterne af hjemmelavet italiensk køkken, kan du oprette mesterværker af madlavning. En række retter i Italien er virkelig imponerende. Kun en pizza kan tælle dusinvis af typer - dejen til italiensk pizza tilberedt efter en enkelt opskrift - mel, vand, salt, gær og smør. Men her er mange pizzaartikler:

• "Fire oste" - mozzarella, gorgonzolla, parmigiano og pecorino
• "Fume" - mozzarella, røget ost og bacon
• Tunfisk med tunfisk

"Årstider" med mozzarella, artiskokker, svampe og oliven

• Napoletana med bøffelmozzarella
• Laks med mozzarella, laks og sort kaviar
• Calabrese med mozzarella og krydret salami fra Calabria

Det italienske køkkens særlige egenskaber manifesteres også i fremstillingen af ​​pasta: hvor mange retter der findes i Italien kan ikke tælles af nogen - hundreder og hundreder af arter. Den eneste betingelse for en lækker pasta er at tilberede al dente, det vil sige lige så mange minutter som angivet på emballagen af ​​hver pastaform. Dette skyldes det faktum, at den italienske pastadej er lavet af hård hvede, hvilket gør det muligt for produktet ikke at blive kogt blødt. Et særligt sted i den italienske kulinariske kultur besætter vin. I hver region dyrkes forskellige druesorter, hvorfra der produceres hvidt, rødt, dessertvin samt grappa. Måske er den mest berømte italienske vin "Chianti" fra byen med samme navn i regionen Toscana, provinsen Firenze, det kan skelnes af et klistermærke, der skildrer den store Dante Alighieri.
Det italienske køkkens hemmeligheder er meget enkle - et frugtbart klima, frugtbart land og industrielle italienske folk.

http://italiaray.ru/kuxnya/osobennosti-i-tradicii.html

Italiensk køkken

Det italienske køkkens historie

Det romerske rige var berømt for sine fester, hvor der var et stort udvalg af delikatesser. Siden da har traditionen om at lave kød i sin naturlige form været bevaret i Italien. For eksempel, hvis italienerne tilbereder kødgryder, skar de ofte ikke kødet i små stykker og stuver hele stykket.

I middelalderen blev det italienske køkken mere raffineret. Fiskbordet er blevet mere forskelligartet. Udover Middelhavsfisken begyndte indbyggerne i Italien at bruge krabber, muslinger, blæksprutte, rejer, hummer og hummer i madlavning.

I renæssancen blev madlavning i Italien hævet til kunstværket. I det 16. århundrede blev en kompleks kokbog udgivet af Vatikanens bibliotekar Bartolomeo Sacchi med titlen "På sande fornøjelser og velvære." Udgaven blev genudgivet 6 gange, den var meget populær blandt indbyggerne i Italien. Efterfølgende i Firenze begyndte at åbne skoler, undervisning kulinariske færdigheder.

Meget af hvad der er kendt for verden som italienske retter kom fra det sydlige Italien. Norditalien var rigere end resten af ​​landet. På grund af dette er der store forskelle mellem de nordlige og sydlige køkkener i Italien. Den sydlige del af landet var fattig, så folk måtte bruge nærende og billig mad til madlavning. Mens de i nord skabte frisk pasta lavet af fløde og æg, i syd forbedrede de færdigheden med at lave tør pasta og pasta.

Italiensk køkken betragtes som et af de bedste i verden, men for eksempel i modsætning til de franske mere specifikke. En af hovedfordelene er årstidens anvendelighed.

Italienske køkken funktioner

De vigtigste ingredienser i italienske retter er dej, tomater, hvidløg, chili peber, olivenolie, kål, gulerødder, løg, selleri, kartofler, salater, asparges, grøntsager og en stor mængde ost. Også populære er ris, som serveres med kød, rejer, østers, svampe og så videre.

Italien er fødestedet for parmesan, gorgonzola, mozzarella, mascarpone og andre. Ost er den vigtigste del af den italienske skål, den tilsættes i revet form eller skæres i små stykker.

Næsten ingen italiensk skål kan uden olivenolie. På det og stegt, og tilberede en række krydderier, såvel som tilsat salater. Interessant nok, italiensk køkken bruger ikke solsikkeolie: enten ekstra jomfru olivenolie eller svinekødsfedt.

Tomat sauce er meget populær i Italien. Det koges normalt over lav varme i lang tid, og derefter tilsættes krydderier som basilikum og marjoram. Generelt bruger italiensk køkken mange forskellige krydderier: rosmarin, oregano, salvie, spidskommen og andre. Takket være dem får køleskabet en unik smag.

Regionalt italiensk køkken

For hver region i Italien deres karakteristiske skikke, som danner kulturen til madlavning. En af de vigtigste faktorer, der påvirker madlavningen af ​​et bestemt område i landet, er klimaet, livsstilen og produkterne, der produceres af lokale beboere.

Regioner Molise og Abruzzo er berømte for ost og røget kødprodukter. Basilicata-køkkenet omfatter oksekød, rige supper og andre hjertelige retter. Basis for Calabriske, liguriske og apuliske retter er fisk og skaldyr. Derudover vokser i Calibria en enorm mængde grøntsager og frugter.

Hjemland af den verdensberømte italienske skål - pizza - er hovedstaden i Campania - Napoli. Nærende suppe med krydderier og frugt desserter er også populære her.

Parmesan, Parma skinke, balsamicoeddike og mortadella kommer fra Emilia-Romagna. Og for køkkenet i Lazio-regionen, hvis hovedstad er Rom, er kendetegnet ved brugen af ​​kalvekød og lam.

For køkkenerne i Lombardiet og Piemonte regionerne, typisk brug af ris, polenta og gnocchi retter. Det er også kendt, at de bedste hvide trøfler dyrkes i Piemonte.

Toscansk frugtbart jord giver fremragende frugt og grøntsager samt græsgange til husdyr. Oksekød, svinekød og vildt retter er populære her.

Hovedrollen i køkkenet på Sardinien gik til ål, tun, hummer, og den traditionelle festlige skål er en ung gris, der steges på et spyt.

Sicilianske retter kombinerer elementer af italiensk, arabisk, græsk og spansk køkken. Og hvis du kort beskriver det sicilianske køkken, bliver det tre ord: pasta, fisk, slik.

Traditionelle retter fra Trentino-Alto Adige-regionen er knedley og røget pølser. Også her beskæftiget med vinfremstilling.

Umbrien leverer olivenolie af høj kvalitet og sorte trøfler. Retter i denne region er lavet af svinekød, lam, spil og flodfisk.

Veneto og Friuli er berømte for deres fiskeretter, såvel som polenta og risotto, og de vigtigste produkter i Marche regionen er svinekød, pasta og oliven.

Traditionelle italienske retter

For det første i popularitet i Italien er der en række pasta retter, der afviger i form, kvalitet og smag. Disse retter kaldes ét ord - pasta. Det er normalt fyldt med en af ​​de mange italienske saucer. Der er lang "spaghetti", mellemstore "Maccheroni", kort "bukatini", tynd "vermicelli" og meget tynd "cappellini". Denne pasta er lavet af hård hvede.

Pizza har også stor kærlighed, ikke kun i Italien, men i hele verden. Pizza er tilberedt i særlige restauranter - pizzeriaer, men det kan også bestilles i en almindelig restaurant.

En anden traditionel italiensk skål - risotto - ris pilaf med skinke, ost, løg, svampe og rejer. Men sammensætningen kan variere.

Brød italienere forbruger hvede. Den er tilberedt og solgt i små private bagerier, der hedder paneficcio.

Ikke mindre velkendt carpaccio, som er et stykke oksekødfilet, kogt med urter og krydderier og krydret med olivenolie. Denne ret serveres enten som en forretter eller som hovedretter.

Hvis du har lyst til at prøve Italiens nationale retter, kan du gå til afsnittet "Italienske restauranter i Moskva" og vælge den, du bedst kan besøge.

http://www.otzivi-o-stranax.ru/italy/italjanskaya-kuhnya.php

Italiensk køkken

Sammen med restauranter (ristorante) i Italien er der trattorier (ossetia), osteria (osteria) og steder kaldet "tavola calda" (varm mad). I byerne er der også pizzeriaer og selvbetjente restauranter.

Street Cafe i Taormina

I italienske restauranter er det ikke almindeligt at vælge et bord. Besøgende venter til tjeneren viser dem stedet. Til prisen på parabol er også service (servizio) og bordindstilling (coperto) tilføjet. Frokost (pranzo) er normalt fra 12.30 til 14.30, om aftenen (cena) starter tjenesten ikke tidligere end kl. 19.00. I byer arbejder køkkenet i restauranter i lang tid, men i små steder efter kl. 21.00 kan der opstå vanskeligheder.

Italiensk køkken har en utrolig god berømmelse på grund af dens mangfoldighed. Hvad angår spisevaner, er der nogle særegenheder.

En italiensk morgenmad (calazione) er ofte begrænset til cappuccino (cappuccino), espresso eller caffe (stærk espresso) med kiks. På hoteller til morgenmad tilbydes oftest et stort udvalg af retter i form af en buffet.

Frokost (pranzo) består som regel af en snack (antipasto), et primo første kursus (pasta, ris eller suppe), en anden secondo skål (fisk eller kød) med grøntsager (contorno) eller en salat. Derefter kan du vælge ost (formaggio), dessert (dolce) eller frugt (frutta). Frokost er færdig med espresso kaffe. Nogle bestille det med tilsætning af alkohol - grappa, Cognac amaro eller Sambuco, den såkaldte corretto. Under middagen (cena) gentages rækkefølgen af ​​aftensmad, vi husker: det serveres sjældent før kl. 19.30.

Italiensk køkken

Ifølge "Larousse Gastronomique", Bibelen af ​​fransk køkken, "italiensk køkken er den ægte kilde til kulinarisk kunst for alle lande i Vesteuropa." Dens grundlæggere var romerne, som ikke kun brugte mange ingredienser og krydderier i deres eget land, men også mange ideer, herunder kulinariske fra alle slags lande. Og i dag er Italiens kulinariske palæ meget forskelligartet. Dette skyldes i vid udstrækning det faktum, at der ikke eksisterer et eneste italiensk køkken. I stedet er "italiensk køkken" (Cucina italiana) et køkken af ​​regionerne og et symbol på forskellige regionale traditioner. Deres ejendommelighed er relateret til de produkter, der er typiske for dette område, fordi de mennesker, der bor her, er afhængige af deres menu om, hvad de selv har vokset på deres så forskellige lande.

Pizza - måske den mest berømte italienske skål

Aostadalenes køkken er ret simpelt. Den første skål er som regel en hjertelig suppe - det kan være en almindelig brødskål med ost eller ostesuppe med savokål - zuppa di Valpelline, opkaldt efter en lille by i Aostadalen. En vigtig rolle i køkkenet spilles af røget kød - brisket, brisket samt ost, brød, personlig bagt, smør og fløde. Flodfisk, ørred, tømmer fra gennemsigtige bjergstrømme eller søer er tilberedt uden dikkedarer - den nemmeste måde.

Spaghetti - №2 i vurderingen af ​​berømte retter

I nabostaten Piemonte forventes kød ikke at være stegt, men snarere plaget, som for eksempel i en skål lavet af forskellige kogte kødstykker bolitto misto. Serveret med grøntsauce eller traditionel italiensk sideskål - frugt i sennepsirup. Den varme bagna caoda sauce er også meget populær - salte hvidløgsost med ansjos, kogt på basis af olivenolie, mælk og fløde. Hun krydrede salater eller grøntsager. Piemonte-køkkenet kan beskrives som et typisk efterårskøkken, fordi dets vigtigste ingredienser er hvide trøfler, svampe og alle slags spil, som stærke røde vine kan lide at tjene.

Køkkenet Trentino og Sydtyrol har forskellige rødder: italiensk-venetiansk og østro-tyrolsk. Dette er et simpelt køkken, som regel med et lille antal retter. Næsten alle sorter af kød er røget, såsom svinekød, oksekød, kalvekød, gås, hestekød og endda æselkød. Røget mad serveres med brød og smør eller sidevand som surkål og kartofler. Ikke mindre vigtigt er det sydtyrolske køkken og supper: kød, mel, grøntsag, mejeri, trussuppe eller den berømte suppe med røget kødboller (canederli). Der er omfattende frugtplantager i Sydtyrol og Trentino, hvor æbler, pærer, blommer, abrikoser og druer vokser særligt godt.

Og på tredjepladsen i popularitet, selvfølgelig risotto

I modsætning til enkle bjergretter i den nærliggende region Veneto er køkkenet sofistikeret og fantasi. Fiskeservietter bærer klart aftryk af byzantinsk køkken: F.eks. Fremstilles fisken ofte med tilsætning af små rosiner, frøfrø og krydderier. Men hoveddelen af ​​køkkenet i Veneto-regionen er ris (Veneto er et af de vigtigste steder for risdyrkning) og store bønner. Ris er kogt i mange forskellige varianter: det er ris, den såkaldte fjedersuppe, der er tilberedt med tomater, selleri stilke, salat, aspargeshoveder, hopskud, græskar, kartofler, spinat, savokål og courgette. Man kan ikke glemme den berømte skål af lokale retter risi e bisi (ris med grønne ærter). Desuden Veneto - fødestedet for Pandoro - en række jul peberkager.

Cornmeal Grød

Friuli-Julia-Venedig er ikke en rig region. I modsætning til Veneto køkkenet er maden her meget enkel, tæt og velsmagende. Hovedret er majsmelgrød (polenta). Hun koger i en komfur eller på en åben ild indtil den bliver så tæt som pudding. Polenta serveres med skiveskåret salami, svinekød, visse sorter af fjerkræ eller endda fisk. Den fremragende kvalitet i Julia-Venedig skelnes af svinekød. Især kendt og velsmagende er skinke fra San Daniele. I Friuli går dele, der ikke anses for sofistikerede, til madlavning: skinkehud, svinekød eller svineknut. Typiske skaldyr kan nydes i Trieste.

Grana Padano Ost

Lombard køkken er for forskelligartet til at blive beskrevet som en. I de alpine regioner i denne region forbereder tætte retter, køkkenet ligner de allerede beskrevne køkken i bjergområderne. Det er også kogt eller stegt i smør, og ikke i olivenolie. På højere steder er der særlig præference for polenta. Hvis i Milano, hvor der er mange restauranter til ægte gourmeter, er køkkenet det mest forskelligartede, i andre provinser er det sædvanligt at følge helt forskellige traditioner. Generelt er regionen berømt for sit kød af høj kvalitet. Overalt koger de mad fra kalvekød, oksekød og svinekød, og kødet koges langsomt. Af ostene skal man nævne grana padano (rivaliserende parmesan), stracchino, taleggio, robiola og bitto før andre. En særlig lokal skål fra Padadalen til floddeltaet er friteret eller frøer stuvet i tomatsauce, ål og dværg havkat (rane, anquille, pesci gatto).

Ravioli fyldt med svinekød og strøet med grønne løg

Bordet af Lombardiet betragtes Emilia-Romagna som Italiens kulinariske centrum. De mest kendte produkter i regionen er balsamicoeddike, parmigianoost og parma skinke (prosciotto di parma). Svinekød og svinekødspølse spiller en stor rolle i det lokale køkken. Andre kendte fødevarer er mortadella pølse og fyldt svinekød ben (zampone). Æggetegprodukterne nyder også et fremragende ry - primært tortellini og ravioli fyldt med alle slags fyldninger: magert kød, ricotta (ostemasse), urter, græskar (zucca), kyllingegrynder, vildt, svinekød, rosiner og ost. De serveres i en sovs, normalt fed, for eksempel lavet af fløde, smør og ost eller fra bouillon og gryderet. Mod kysten spiser de en masse fisk, herunder ål fra Comacchio og Brodetto Fisksuppe.

Lasagne er en anden traditionel italiensk skål.

Meget mere udsøgte fiskeretter er forskellige liguriske retter. Derudover indeholder den alt, der vokser her i frugtplantager, marker og bjergskråninger, for eksempel krydrede urter, nødder, svampe. Basil og olivenolie er af særlig betydning i det lokale køkken. Disse krydderier er absolut nødvendige for at lave den berømte pesto genovese sauce. Frøene af pini (pinioli) og ost tilsættes til det, og alt dette serveres med lange, tynde trenette nudler, såkaldte kun i Ligurien. Pesto anvendes på forskellige måder, det er endda tilsat til minestrone grøntsagssuppe.

Det toscanske køkken er simpelt, og retter lavet af det er hovedsagelig fremstillet af produkter dyrket i det lokale landbrug. Oksekød, grøntsager, olivenolie, urter og vin er soluerede her. Maden er kogt så naturligt som muligt. For eksempel serveres bistecca Fiorentina-bøf (kød fra hvide køer Kjapina), der ikke er sauce, strengt sprinklet med olivenolie og krydret med kun salt og peber. Svinekød (maiale) er også meget populær. For ikke at nævne fine hvide bønner (fagioli), som sættes i suppen, i hovedretterne, samt serveret som sideskål. Til dessert anbefales det at smage panforte: en traditionel toskansk julekage eller cantucci mandelkage, som perfekt kombineres med et glas Vin Santo-vin.

Mozzarellaost hældes over olivenolie

I det nærliggende Umbrien er køkkenet også enkelt, hvilket ikke forhindrer det i at være yderst velsmagende. Det afhænger af sæsonen. De vigtigste ingredienser til retter er lokale og derfor meget friske og af fremragende kvalitet. Det er værd at nævne, for eksempel Umbrian olivenolie, som betragtes som en af ​​de bedste i Italien eller trøfler. I Umbriens køkken spiller svinekød også en stor rolle, som kan ses i utallige delikatesser. Centrum for det regionale køkken i Umbrien er den lille by Norcia (Norcia), der ligger i bjergene, hvor alle de bedste slagtere, der sælger svinekød, kommer fra. På disse steder græsser grise selv i frihed og foder dem ellers.

I nabostaten Marche er køkkenet rig og varieret, ikke mindst på grund af dets beliggenhed mellem bakkerne og havet. Brodetto di Ancona, berømt og fremragende til din smag, er en slags suppe lavet af mindst tretten sorter af fisk. Sloganet med lokal køkken er til ting, ting og ting igen! Det kan være fisk, kylling, due eller lokalbefolkningens favoritret - svinende svin (porchetta). Nudelgryden med kødsauce, vincisgrassi, som kun kan smages i Mark, har en usædvanlig raffineret smag. En dessertvin tilsættes til noodledejen for at forbedre smagen, og kanel tilsættes til kødsausen.

I køkkenet i Abruzzo og Molise styres kuglen af ​​peperoncino - varm rød peber. Mange retter har endda en rød farvetone. De siger, at dette køkken er djævelsk, men muntert, de bruger meget ild: ild i pejsen, ild i mad og selv i drikkevarer. Årsagen til denne kærlighed til ild - i kulden. På disse steder er der en lang og sne vinter. En særlig udsøgt lokal skål er maccheroni alia chitarra. Mackeroni - her bånd nudler - serveret med en sauce lavet af tomater, røget bacon eller bacon, urter og en lille mængde fåreost - pecorino eller med lammegryn. Da får spiller en vigtig rolle i regionen, er der mange gode slags ost.

Spaghetti med skaldyr og rød peber

Lazio køkken er også kaldt romersk. Selvom der i virkeligheden ikke findes noget typisk romersk køkken, er adelernes romere dog eksperter i hvordan man opretholder traditionelle retter. Dette køkken er simpelt. Især anbefalet at prøve mælkefisket i hvidløgssauce - abbacchio alia romana, en skål, som Romas indbyggere elskede i middelalderen. Det forbereder også retter fra giblets; fisken i det romerske køkken er næsten ukendt, bortset fra de fine ål fra Tiberen (karrusel) eller blæksprutte. Men vægten i mad er på store friske grøntsager: disse er artiskokker, broccoli, ærter, store bønner (fave), som spises mere i regionen end i andre steder.

I nabolandet Campania elsker de livet i det åbne. Lokalt køkken ligner indbyggerne i regionen selv - det er også åbent og blottet for hemmeligheder. Hvordan man laver mad - alle her ved det. Den "nationale skål" anses for at være pizza på alle måder, men bestemt knap. Antallet af retter tilberedt af forskellige typer pasta, næsten uhyre. Så er der pasta med tomatsauce (fusilli alia napolitana), spaghetti med fisk og skaldyr (spaghetti alle vongole), fjer med oliven og kapers (penne alia puttanesca), vermicelli med tomatsauce (vermicelli col pomodoro) og meget mere. På bordet er der aldrig mangel på grøntsager og ost. Fisk i det lokale køkken er også stolt af sted.

Fisk og skaldyr i Puglia er den højeste præstation af kulinarisk kunst. For eksempel fyldte skaller (cozze ripiene), bagt aurata fisk (orata alia pugliese) eller apulisk fiskesuppe. Østers og store muslinger leveres fra Taranto. Apuliske retter er rustikke. Det traditionelle lokale produkt er tørrede tomater, som er lavet i alle hjem. Grøntsagerne her er ofte ofte tørret og derefter konserveret i olie. Typisk for regionen er grøntsager: ægplanter, paprika, svampe, tomater, løg og selvfølgelig oliven.

Apulisk olivenolie er højt værdsat og smager godt. I en hvilken som helst menu i regionen kan du finde en orecchiette - makaroniprodukt i form af små ører med en næb eller broccoli sauce.

Fyldt Pork Leg

I nabostaten Basilicata er alt lidt spartansk. Dette er et hårdt land, hvis indbyggere er godt bekendt med lugten af ​​mange urter. Centralt i køkkenet er svinekød, primært produktionen af ​​pølser, som nogle gange har en udtalt og meget salte smag. Røde peberfrugter - peperonico - forbrugt i umærkede mængder. Hovedretter (secondi piatti) består hovedsagelig af grøntsager, som oftest koges i ovnen, for eksempel ægplanter med oliven, ansjos, kapers og tomater. Den traditionelle skål piatto d'erba er lavet af løg, aubergine, paprika, tomater med persille, basilikum og hvidløg. Basilicata, som mange andre regioner, er berømt for sine fremragende sorter af ost, især scamorza, caciocavallo, provolone og ricotta.

Sicilianske retter kunne beskrives i et ord - barok, det er så rigeligt og flerfarvet. Måltider serveres altid med luksus, selvom det er den sædvanlige pasta. Sandt nok er det pasta - dronningen af ​​alle retter på Sicilien. For at forstå denne lidenskab for sicilianerne er det mindst en gang værd at prøve den berømte pasta fra provinsen Ragusa - ncasciata. Ikke ringere end hendes smag og pasta med sardiner (pasta con le sarde), horn fyldt med sovs (pasta ala norma). Couscous (cuscusu) skålen arvet fra araberne er lige så populær. Den sicilianske version af couscous er lavet med fisk og skaldyr, og du kan prøve det primært i området Trapani og på de nærliggende øer. Sød mad er en meget værdifuld del af siciliansk køkken. Som regel er de tilberedt på basis af marcipan, mandel og kandiseret frugt. De ser meget farverige ud og med stor fantasi - ligefrem med barokpomp.

Suckling gris på et spyt

Sardinien er en lille verden i sig selv, hvor alt du ønsker vokser, blomstrer og bærer frugt. Der er alle slags kød her, og ost, fisk og vildt, grøntsager og vin - og al den fremragende kvalitet. Hver landsby har sine egne traditioner - og hvad angår ingredienser til måltider. Øen er utrolig rig på friske produkter af egen produktion. Svinekærlighed vil give den berømte porceddu-skål absolut glæde - en svinende gris, der er kogt på en træspyd på lugtende brænde, hvilket giver kødet en særlig smag og aroma. Det anbefales også at smage fisk: fra aurata (orate) og marmor (mormor) til flod ål eller raffinerede hummer. Sardinien tilbyder også et stort udvalg af fremragende oste. De mest berømte af dem - pecorino får ost af forskellige sorter af modenhed - fra blød til meget hård. Det såkaldte musikalske papir (carta da musica), det tyndeste flade brød, som hyrderne tog med dem under deres vandringer, betragtes som økets mærkeprodukt.

Standarddrikke egnet til alle retter er vin (vino) og mineralvand (aqua minerale, gasata - med gas). Øl (birra), som regel lys italiensk, serveres overalt, men du kan også blive udenlandsk (birra estera) - tysk, dansk, hollandsk. Fælles forfriskninger er appelsin (aranciata), limonade og forskellige frugtsaft (succo di.). Bordvin serveres ofte (vino da pasto eller vino da tavola): enten i en karaffel (1 l, 0,5 l, 0,25 l - un litro / un mezzo litro / un quarto litro) eller i et glas (un bicchiere). Vine med lang eksponering og høj kvalitet serveres som sædvanlig i lukkede flasker.

http://wikiway.com/italia/kukhnya-italii/