Når det kommer til kød, er mennesker straks opdelt i to kategorier - ind i hans glødende modstandere og elskere. Det er rigtigt, at der stadig er helt "normale" mennesker: De gør ikke noget ved fordelene og skaderne, men de bruger forskellige fødevarer - og kød, herunder - inden for rimelige grænser.

At spise eller ikke at spise?

Skal jeg opgive kød for at opretholde sundhed og unge? Her bestemmer alle for sig selv, og vi vil forsøge at tale om værdien og muligheden for skade på de vigtigste typer kød, der er populære i vores land.

Værdien af ​​kød er i protein, med hvilken den er meget rig: det er animalsk protein, der bruges af vores krop til at opbygge celler og væv samt at forsyne dem med energi. Kødproteiner indeholder de mest essentielle aminosyrer for mennesker, samt en række vitaminer, mineralsalte og andre næringsstoffer - menneskekroppen er meget "behagelig" til at bruge alt dette.

Alle har hørt, at kød indeholder ekstraktionsstoffer - det er urinstof, purinbaser osv., Og kødbøtter er særligt rige på dem. Hvordan har disse stoffer på kroppen?

De stimulerer udskillelsen af ​​mavesaft, stimulerer appetitten, har en negativ indvirkning på centralnervesystemet - sikkert mange bemærkede, at efter en plade med rig suppe "ruller" svaghed, vil du sove, dit ansigt bliver rødt og sved - ikke for behagelig tilstand.

Og det forklares af, at kroppen får en del af "lette" toksiner: Udvindingsstoffer kommer hurtigt ind i blodet - den overbelastede lever har ikke tid til at klare dem, og stofskiftet forstyrres, og fedtreserverne stiger - selvfølgelig, hvis du bruger sådanne bouillon regelmæssigt. I alderdommen såvel som med tendens til gastritis og mavesår er stærke kødkærer kontraindiceret - i stedet for dem kan du forberede "på ben" bouillon, der ikke har en så irriterende virkning på kroppen.

Hvilket kød er sundere, og hvilket er bedre at nægte? Det afhænger af mængden og egenskaberne af de fedtstoffer, der er indeholdt i det, og ikke altid magert kød er bedre end fedt.

Virkningen af ​​kød som helhed kan bedømmes af resultaterne af nogle forsøg. Japanske ernæringseksperter valgte en gruppe frivillige rickshaw - dette erhverv eksisterer stadig i Japan - og begyndte at fodre dem kødretter 3 gange om dagen. Resultaterne dukkede op hurtigt: Rickshaws begyndte at blive træt oftere efter en uge, og efter 2 uger faldt deres indkomst - eksperimentet blev stoppet.

Russiske gerontologer gennemførte også forskning, fra barndom til mennesker, der ofte spiser kød - i dette tilfælde taler vi om mænd. Hvis drenge voksede op i familier, hvor kød var stiftføde, begyndte puberteten hurtigere, og de blev seksuelt aktive før, men seksuel svaghed kom til dem tidligere end mænd, der havde fodret børn siden barndommen, eller som brugte meget sjældent kød - konklusioner kan udføres uafhængigt

Det er næppe værd at skynde sig til ekstremer og nægter at spise kød helt: mange mennesker forbyder bogstavelig talt at spise det, selv om jeg virkelig vil - det er ikke godt.

De mest almindelige typer af kød

Så fortæl dig kort om de gode og skadelige egenskaber hos forskellige typer kød, der er populære i Rusland.

Oksekød er rig på jern, svovl og salte af andre mineraler, indeholder vitaminerne A, C, E og gruppe B; der er meget protein i det, og under varmebehandling er det næsten alle bevarede. Oksekød anbefales til anæmi, kolesterolforstyrrelser, styrketab - en mand har brug for 200 g om dagen og helst om dagen. Harm oksekød bringer, hvis der er meget af det og ofte: urinsyre akkumuleres i kroppen, nyrerne fungerer forstyrret, gigt og osteochondrose udvikler sig; immuniteten falder, og kroppen er mindre resistent mod infektioner. I fed oksekød er der meget "dårligt" kolesterol, og dets regelmæssige forbrug forstyrrer ikke kun nyrerne og leveren, men fører også til hjerte og karsygdomme. Du behøver ikke at stege oksekød - kræftfremkaldende stoffer kan let dannes i det, og du skal lave mad og hælde vand flere gange.

Svinekød er også populær hos os: I kød og fedt er der mange nyttige umættede fedtsyrer. Svinekød hjælper med hurtigt at genskabe energi, opretholder sunde knogler, forbedrer hjerte og genital funktion, og er rig på zink, magnesium og svovl. De taler ofte om farerne ved svinekød: den er meget fedt, rig på kolesterol og ofte inficeret med trikiner - de farligste parasitter. Der er mange bestemte hormoner i svinekød, der fører til fedme og kræft - dets anvendelse i kombination med rygning er særlig farlig. Misbrug af fed svinekød kan forårsage koge, appendicitis, thrombophlebitis, forstyrrelse af galdeblæren, hudsygdomme og tumorer.

Men her kan du også huske egenskaberne af svinefedt. Det har mange kalorier og fedtopløselige vitaminer og ingen kræftfremkaldende stoffer, men der er arachidonsyre - umættet og meget nyttigt til at styrke immunsystemet - især om vinteren. Denne syre beskytter cellemembraner og hjerte muskler, så nogle ernæringseksperter ordinerer svine for hjertesygdomme - op til 30 g om dagen.

De stoffer, der er indeholdt i fedt, normaliserer kolesterol metabolisme og hormoner, fjerner toksiner fra kroppen, forhindrer udviklingen af ​​depression - der er flere sådanne næringsstoffer i det end i smør. Derudover er der i fedtet af meget let fordøjeligt selen - og i Rusland har der længe været mangel på dette sporstof. Lard er ikke inficeret med parasitter, i modsætning til kød, og er især nyttigt med salat af friske grøntsager; Ved frokosttid vil en sandwich med en skive saltet svinefedt være meget mere nyttigt end en stegt tærte, bun eller pølse.

Hvad er faren for svinefedt? Kun at de kan misbruges som enhver anden vare; hvis du spiser det ikke mere end 100 gram om dagen (og om sommeren vil du slet ikke have fedt), det vil kun medføre fordele.

Og kort om lam. Det er nyttigt for børn og ældre, indeholder lille kolesterol, forhindrer udviklingen af ​​aterosklerose, hjerte-kar-sygdomme og diabetes, forbedrer bloddannelsesprocessen og skjoldbruskkirtlen.

Lam er mere næringsrige end oksekød, og der er ikke mindre protein i det; Det er velsmagende og bedre absorberet. Dens skade er det samme som i andre typer kød: Misbrug fører til fedme og sklerose, forårsager progression af gigt og hjertesygdomme - dette gælder især for fedt af lam. Fårekød anbefales ikke ved højt tryk, gastrointestinale sygdomme, lever, galdeblære og nyrer.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/meat.html

Kød og kødprodukter

Kød som det mest populære og populære produkt i den menneskelige kost. Bestemmelse af dens næringsværdi. Klassificering af vurderingen af ​​næringsværdi, kemisk sammensætning og egenskaber af kød, afhængigt af forholdet mellem muskel og fedtvæv i den.

Send dit gode arbejde i vidensbase er enkelt. Brug formularen herunder.

Studerende, kandidatstuderende, unge forskere, der bruger videnbase i deres studier og arbejde, vil være meget taknemmelige for dig.

OGAPOU "Novooskolsky College"

Forberedt af en elevgruppe 3-1

Teknolog Ermolenko Irina

Kontrolleret Maksimova I.N./

Kød og kødprodukter

På grund af dets høje ernæringsmæssige og smagskvaliteter er kød en af ​​de mest værdifulde fødevarer. Kød er det mest populære og populære produkt i den menneskelige kost. Ernæringsværdien af ​​kød er bestemt af, at det er en bærer af højtydende animalsk protein af fedt. Nogle næringsstoffer indeholdt i det kan ikke erstattes af forbrug af andre fødevarer på grund af deres næringsværdi, balance, kemiske sammensætning og egenskaber. Ud over højkvalitets animalsk protein og fedt indeholder kød ekstrakter, mineraler, vandopløselige og koagulerbare proteiner samt vitaminer og mineralsalte. Blandt de vigtige for kroppen af ​​mineralske stoffer i kødets sammensætning er - jern, kalium, magnesium, natrium, zink, fosfor, jod osv. Med kød leverede kroppen vitaminer - tiamin, riboflavin, pyridoxin, cholin, nikotinsyre og pintotensyre, tocopheroler og også en bred vifte af vitamin B: B1, B2, B3, B6, B12. Kød indeholder kvælstof- og nitrogenfri ekstraktionsstoffer, der ekstraheres fra det ved vand under tilberedning. Udvindingsstoffer har i sig selv næsten ingen næringsværdi, men tjener som stærke stimulerende midler til mavesekretion, hvilket bidrager til øget appetit og bedre fordøjelse af fødevarer.

kød muskel fedtholdig mad

Kød er muskel- og bindevæv af slagtede dyr og fugle, såvel som muskler med knogler og ledbånd, fede lag, blod og lymfekar. I praksis klassificeres kødvæv konventionelt i muskel, fedt, bindevæv, brusk samt ben og blod. Denne klassificering bruges til at vurdere kødets næringsværdi, kemiske sammensætning og egenskaber afhængigt af forholdet mellem de listede væv. Skærekroppe til handelsnetværk er lavet i henhold til visse ordninger. De afgrøder, der produceres af denne, varierer i forhold til næringsværdi, muskel, fedt og knogler. Sorteringen af ​​kød afhænger også af dyrs alder og velfærd, betingelserne for deres bolig og opfedning mv. Afhængigt af sorten anvendes kød i overensstemmelse med kulinariske opskrifter til fremstilling af forskellige retter. Muskel og fedtvæv er den mest værdifulde i form af mad. Kødet af unge dyr med gennemsnitlig fedtindhold har højere kvalitetsindikatorer. Kød absorberes godt (ca. 80%) og kombineres med en række forskellige produkter. Listen over kødretter tager faste sektioner i kogebøger. Ved kogning af kødretter underkastes varmebehandling: kogt, stegt, stuvet. Der er opskrifter til kogning af kødprodukter uden varmebehandling.

I maden bruges der som slagtekvæg og fjerkræ, og dets biprodukter, hvorfra der laves almindelige og diætretter. Sådanne biprodukter som tunge og lever er ikke ringere end kød i smag og ernæringsmæssige kvaliteter, og endog overgår det til nogle hormonelle stoffer. Leveren indeholder en betydelig mængde retinol, jern, kobber, fosfor og fedtopløselige hormonstoffer i nyrerne - B-vitaminer i hjernen - mange proteiner, fosfor, jern. Første og anden retter er tilberedt af biprodukter samt en række kulinariske produkter og produkter: Leverpølser, tærter, dåsevarer, fyldstoffer til tærter, gelé, brawn mv.

Indsendt på Allbest.ru

Lignende dokumenter

Kød som det mest værdifulde fødevareprodukt. Analyse af kødets kemiske sammensætning og næringsværdi. Vitaminer i kød: cholin, thiamin, pantothensyre. Klassificering af kød efter køn og termisk tilstand. Kødkvalitet og dens ydeevne.

præsentation [2,2 M], tilføjet 05/31/2012

Kød som et værdifuldt fødevareprodukt, en kilde til højtydende proteiner, fedtstoffer og andre stoffer, der er nødvendige for kroppens normale funktion. Dens kemiske sammensætning og næringsværdi. Kvalitetskrav og de vigtigste faktorer der påvirker det.

præsentation [2,2 M], tilføjet 10/16/2014

Undersøgelsen af ​​den kemiske sammensætning, næringsværdi af fjerkrækød. Klassificering, en række af produktets rækkevidde. Analyse af krav til emballering, mærkning, transport, oplagring og salg af kød. Identificer de bedste producenter.

afhandling [1007,1 K], tilføjet 06/16/2015

Årsager til tab af fødevarer af god kvalitet indeholdende patogener. Særlige kendetegn ved fjerkrækød fra kød af slagtedyr til næringsværdi. Nødvendige indikatorer for frosne fisk, når det accepteres til industriel forarbejdning.

Undersøgelse [29,8 K], tilføjet den 03/27/2012

Fjerkrækød som slagtekroppe eller en del af slagtekroppen, der er opnået efter slagtning og primær forarbejdning af fjerkræ, og som repræsenterer en samling af forskellige væv - muskulatur, bindemiddel, fedt, ben osv. Ernæringsværdi, regler for forarbejdning og opbevaring af produkter.

præsentation [254,1 K], tilføjet 12/03/2013

Sortiment af røget fiskprodukter. Studie af sammensætning og næringsværdi. Klassificeringsmetoder til kølebehandling af kød. Undersøgelse af produkter fra gruppen af ​​kødprodukter ved accept til salg eller under opbevaring.

Undersøgelse [25,4 K], tilføjet den 21/2/2013

Egenskaber ved teknologien til opnåelse af frysetørrede produkter, vurdering af den kemiske sammensætning og næringsværdi, fysiske og kulinariske, specifikke egenskaber. Teknologi til fremstilling af fryse-tørrede frugter og grøntsager, kød og fisk, deres fordele for kroppen.

sigt papir [68,1 K], tilføjet 04/13/2010

Kødets rolle og betydning i menneskers ernæring. Kødprodukter. Tegn på godt kød: lugt, farve, tekstur. Skæring af oksekød og svinekød. Typer af halvfabrikata og deres kulinariske anvendelse. Varmebehandling af kødprodukter.

præsentation [967,3 K], tilføjet den 05/27/2015

De vigtigste metoder til vurdering af produktets ernæringsmæssige og biologiske værdi. Karakteristika for råmaterialer, deres funktioner. Bestemmelse af næringsmæssige og biologiske værdier af tørt æbleauce ved hjælp af integrale og aminosyre score metoder.

tidsskrift [287,6 K], tilføjet 11.03.2016

Omfattende brug af råkød og pølseproduktion med høj næringsværdi. Kendetegn for produkter og råvarer fra svinekød. Overholdelse af produktionsstandarder, sundheds-epidemiologiske, veterinære, plantesundhedsmæssige krav.

tidsskrift [26,2 K], tilføjet 10/31/2014

Arbejderne i arkiverne er smukt indrettede i overensstemmelse med universiteternes krav og indeholder tegninger, diagrammer, formler mv.
PPT, PPTX og PDF-filer præsenteres kun i arkiver.
Vi anbefaler at downloade arbejdet.

http://revolution.allbest.ru/cookery/00888666_0.html

Kød: god eller dårlig?

Mere for nylig vil ingen endda tænke at rejse spørgsmålet om kødprodukternes skade. Men for nylig er alt blevet ændret: i dag er et stigende antal mennesker opmuntrende til at opgive brugen af ​​"carrion" og skifte til naturlig mad. "Kød: fordelene og skaden?" - Et af de mest presserende emner i vores verden. I denne artikel sammenligner vi kødets gavnlige og skadelige egenskaber og forsøger at finde ud af, hvad der hersker.

Hvad er kød?

Mange mennesker bruger regelmæssigt dette produkt, men tænker ikke engang på, hvad kød er (fra et videnskabeligt synspunkt). Vi vil give dig det nøjagtige svar på dette spørgsmål.

Så kød er et dyrs skeletmuskulatur, der indeholder fedt eller bindevæv samt tilstødende knogler. Nogle dyr af dyr, for eksempel lever, tunge, hjerte, mave og andre kan også henføres til sektionen af ​​kødprodukter. Kød kan være forskellige dyr. De fleste af dem er specielt dyrket på slagterier og gårde, og efterfølgende dræbt og sendt til markedet.

Yderligere i artiklen vil vi se nærmere på kødets skade og dets fordele samt tale om kød fra forskellige dyr, og nu vil jeg gerne tale om en nylig undersøgelse af WHO om dette emne.

Hvad siger WHO om farerne ved kød

Den 30. oktober 2015 forklarede Verdenssundhedsorganisationen (WHO) dataene fra sin seneste forskning om kødprodukter. Ifølge ham forarbejder kødprodukter som pølse, bacon, skinke og hotdogs udviklingen af ​​kræftpatologier.

Disse "delikatesser" er officielt noteret på listen over stærkt kræftfremkaldende stoffer på niveau 1, som allerede indeholder cigaretter, alkohol, arsen og asbest. Det skal bemærkes, at tilsætningen af ​​de ovenfor beskrevne produkter til denne liste slet ikke betyder, at pølsen er kræftfremkaldende, som f.eks. Rygning. Men det er en klar grund til at tænke på elskere af stegte pølser, hamburgere og hotdogs.

Ifølge en undersøgelse foretaget af Det Internationale Agentur for Kræftstudie i WHO, blev det konstateret, at stoffer, der er til stede i forarbejdede kødprodukter, fører til udvikling af tarmkræft. WHO-rapporten om farerne ved kød lyder som følger:

"Risikoen for kolorektal cancer hos en person, der bruger forarbejdet kød, er relativt lavt, men det begynder at stige med mængden af ​​forbrugt kød."

Forskere siger, at der spiser 50 gram forarbejdet kød hver dag (det drejer sig om tre stykker stegt bacon), vi øger risikoen for at udvikle intestinal oncopatologi med 18%.

Hertil kommer, at WHO-rapporten om farerne ved kød indeholder data om den mulige kræftfremkaldende virkning af rødt kød, nemlig svinekød, lam og oksekød. Rødt kød blev medtaget på listen over farlige produkter på niveau 2 sammen med stoffer som glyphosphat, som er den aktive bestanddel af de fleste herbicider.

Resultaterne af WHO er baseret på mere end 800 undersøgelser, men de formåede at få en enorm mængde negative tilbagemeldinger fra virksomheder involveret i kødforarbejdning. Repræsentanter for virksomhederne hævder, at kød er en integreret del af enhver afbalanceret kost, og for at vurdere faren for kødprodukter skal man tage hensyn til en persons livsbetingelser såvel som det miljø, han bor i.

Nyttige egenskaber ved dette produkt

Hovedfordelen ved kød er det forøgede indhold af protein i det. Protein er det vigtigste byggemateriale til celler og organer i menneskekroppen. Også i kødet indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler, værdifulde aminosyrer (herunder essentielle), fedtstoffer. Der er meget jern i kødprodukter, og dette element er ekstremt vigtigt i blodcirkulationen.

Kød af forskellige dyr indeholder fra 10 til 35% protein. Til sammenligning, i bælgfrugter og nødder, som er vegetabilske kilder til protein, overstiger indikatoren ikke 25%. Derudover absorberes vegetabilsk protein ikke så godt af kroppen som dyr.

Der er andre nyttige egenskaber ved kødprodukter, for eksempel:

• Dyrefedt har en udtalt choleretisk virkning, og disse har gavn for leveren;
• Fedtfattige kødtyper bruges i forskellige kostvaner, så du kan miste de ekstra pund, mens du mætter din krop med nyttige stoffer, der er vigtige for gennemførelsen af ​​alle metaboliske processer.

For at besvare spørgsmålet så præcist som muligt, hvad er brugen af ​​kød, skal du overveje dens forskellige typer.

Kødtyper og deres gavnlige egenskaber

De mest populære i dag og oftest anvendes i mad er disse typer af kød:

1. Svinekød. Dens gode egenskaber skyldes ikke kun det høje indhold af protein, men også ved tilstedeværelsen af ​​vitaminer D, B12 og værdifulde sporstoffer i det: natrium, jern, kalium, magnesium, calcium og fosfor. Svinekød er godt for knogler og nervesystemet, de hævder også, at det har en positiv effekt på mænds styrke. Men vi bør ikke glemme, at svinekød er ret fedt, så det må overlades til mennesker med overvægt og i nærvær af sygdomme i mave-tarmkanalen.
2. Oksekød. Fordelen ligger i det høje indhold af vitaminerne C, A, E, PP, gruppe B, mineraler: magnesium, kobber, kobolt, natrium, kalium, jern og zink. Oksekød er meget nyttigt til blodcirkulation, øger hæmoglobinniveauet, det er vigtigt at medtage det i din diæt med anæmi (anæmi).
3. Kylling. Indeholder en masse let fordøjeligt protein og et minimum af fedt. Kyllingekød er også rig på kalium, fosfor, jern og magnesium. Dette produkt har en god effekt på blodtrykket, deltager i stofskiftet af fedtstoffer, normaliserer sukkerindholdet i urinen, forbedrer nyrefunktionen og reducerer kolesterol.
4. Tyrkiet kød fordel og skade. Kalkunkødets gavnlige egenskaber skyldes den store mængde vitaminer (E og A) deri, samt sporstoffer (calcium, svovl, jern, fosfor, natrium, kalium, mangan, jod og magnesium). Tyrkiet kød indeholder 2 gange mere natrium end oksekød, så under forberedelsen kan du helt eliminere salt. Der er også meget mere jern i dette produkt end i svinekød, oksekød og kylling. Tyrkiet kød har næsten ingen kontraindikationer, den eneste mulige skade er brugen af ​​uaktuelle eller lav kvalitet produkt.
5. And. Dette kød er en reel kilde til forskellige vitaminer (K, E, gruppe B) og nyttige elementer (selen, zink, fosfor, jern, kobber, calcium, kalium, magnesium). Men vi bør ikke glemme, at ændekød er ret fede fødevarer, der indeholder mættede fedtsyrer, der bidrager til udseendet af kolesterolplakker i karrene.
6. Kanin. Kaninkød er kendt som et diætprodukt med et højt proteinindhold og et minimum af fedtindhold. Kaninkød har en vitamin-mineralsammensætning er slet ikke dårligere end andre typer kød, men takket være en lille mængde natrium giver det store fordele for kroppen. Kaninkød bør inkluderes i din kost, hvis du har fødevareallergi, kardiovaskulære patologier og sygdomme i mave-tarmkanalen.

Det er selvfølgelig ikke alle eksisterende typer kød, men de beskrevne typer bruges oftest.

Hvad er kødets skade for kroppen

Efter at have behandlet de fordelagtige egenskaber ved kødprodukter, skal man overveje, hvad kødet kan skade.

• Animalsk fedtstoffer er dårligt fordøjet af vores krop. Kolesterol fra kød er deponeret på væggene i blodkar og fremkalder udviklingen af ​​aterosklerose.
• Kødet indeholder en masse urinsyre - et produkt af udvekslingen af ​​purinforbindelser, det bidrager til udviklingen af ​​artrose, arthritis og andre leddyrsygdomme.
• Hvis der ofte og i store mængder er at spise kødprodukter i tarmene, er der reaktiv reaktioner. På samme tid går slaggen ind i blodbanen, fremkalder uopsættelighed og forværrer sygdommens forløb. Samtidig begynder nyrerne og leveren at virke i en forbedret rytme.
• I forbindelse med dyrkning af dyr anvendes forskellige kemiske additiver - vækstacceleratorer, antibiotika, som sammen med kød ender i menneskekroppen.

Skaden af ​​rødt kød er det forøgede indhold af kolesterol i det, hvilket fremkalder udseendet af forskellige kardiovaskulære patologier. Tilhængere af kødprodukter gør imidlertid opmærksom på, at kødets skade skyldes hovedsagelig metoden til fremstilling heraf. Og det anbefales at bruge dette produkt i kogt og bagt form.

Baseret på de fremkaldte fakta kan det konkluderes, at kød kan være både gavnligt og skadeligt. Brug følgende anbefalinger, og du kan spise kødprodukter uden frygt for negative konsekvenser.

1. Overhold foranstaltningen. Ethvert produkt kan skade, hvis det anvendes i ubegrænsede mængder. Forskere har fundet ud af, at en voksen skal få fra 60 til 80 mg protein pr. Kg af sin vægt pr. Dag. For eksempel bør en person, der vejer 60 kg, spise fra 36 til 48 gram protein. Samtidig falder halvdelen af ​​denne norm på animalsk protein, og den anden del - på planteprodukter (bælgplanter, korn, nødder osv.).
2. Det anbefales heller ikke at spise kødprodukter dagligt. Ideelt set bør kødet være til stede i din kost ca. tre gange om ugen. På andre dage kan den erstattes med fisk og mejeriprodukter.
3. Vælge en type kød, giv din præference til fjerkræ og kanin. Det er nødvendigt at forsøge helt at fjerne fra kosten alle kød halvfabrikata - pølse, pølser og andre.
4. For at gøre kød så nyttigt som muligt for kroppen, skal det gennemblødes et stykke tid før madlavning. Hæld den primære bouillon, som opnås efter de første 5 minutter kogning, skift vandet og kog igen.
5. Afvis friturekød. I løbet af denne metode til madlavning dannes skadelige stoffer, herunder kræftfremkaldende stoffer, de kan provokere udviklingen af ​​onkologi.
6. Spis kød med grønne eller ikke-stivelsesholdige grøntsager (fx med radiser, og ikke med kartofler). Denne kombination er helt i overensstemmelse med principperne om produktkompatibilitet og bidrager til bedre fordøjelse og assimilering af mad.

Det menneskelige fordøjelsessystem er meget forskelligt i struktur fra rovdyr eller plantelevende dyr. Det betyder, at mennesket er et altomfødt væsen, og vores organer i mave-tarmkanalen er egnede til både fordøjelse og assimilering af plante- og dyreprodukter. Derfor at insistere på, at kød er skadeligt eller nyttigt er meningsløst.

Folk, der ikke kan forestille sig deres liv uden dette produkt, bør lære at bruge det moderat og korrekt. Dem, der af forskellige grunde er nødt til at opgive kød, bør finde en fuld erstatning for den med en anden mad.

http://moivolosy.com/myaso-polza-i-vred/

Hvad du behøver at vide om kød - finesserne ved madlavning af kødretter

Mennesket er som bekendt inspireret og inspireret af væsener, og menuen indeholder produkter af vegetabilsk og animalsk oprindelse. Besidder smag og frit valg, bygger alle sine daglige menuer efter ønske, med de økologiske krav til hans personlige stofskifte og evnen til at købe eller dyrke visse plante- og animalske produkter.

Ingen kan fortælle disse dage, nøjagtigt, når en person først stegte sin jagtbyttet i form af et stykke råkød på en brand. Endnu vigtigere er det ifølge Friedrich Engels for eksempel kødfoder, der har ført folk til de største resultater i udviklingen af ​​naturen - evnen til at anvende ild og husdyrgods.

Kød i den menneskelige kost, takket være de høje dyreproteiner og fedt, der er indeholdt i det, er et af de første steder. Mest som et protein fødevareprodukt er dyrkød værdsat til middel og over gennemsnittet fedthed.

Hovedtyperne af kød omfatter oksekød, svinekød, lam, kanin, forskellige typer fjerkræ. Disse typer af kød adskiller sig i smag, ernæring og kulinariske kvaliteter, fordi alle disse sorter er forskelligt velegnede til specifikke behandlinger til fremstilling af forskellige kødretter.

Kødproduktets smag og kvalitet er direkte afhængig af dyrets type og alder, foderet, der anvendes til dyrkning, husforholdene og endda holdbarheden efter slagtning, for ikke at nævne temperaturreguleringen af ​​selve lageret.

Hvis vi taler om forkærlighedens smagskvalitet, skal det bemærkes, at oksekød f.eks. Smager skarpere end kalvekød. Svinekød, frosset i lang tid, og derefter optøet kan få ostsmag på grund af det fedt, der er blevet koldt. Lovers af såkaldt fersk kød skal vide, at kødet, der er opnået i de første timer efter slagtningen af ​​dyret, i modsætning til folkelig tro er det, der er mest lækre, som kulinarisk praksis viser frisk og hård, og i bouillon giver en uønsket uklar farve.

Hvad er årsagen? Faktum er, at kødet skal "modne", for hvilket der skal gå en vis tid, når det bliver blødt og som et kødprodukt af høj kvalitet er smukt duftende til madlavning af enhver skål.

Selv om menneskeheden aktivt føder på kød gennem sin historie, har diskussionen om fordelene, skaderne og brugen af ​​en eller anden slags kød i de sidste 200-300 år ikke formindsket. På trods af den brede og opvarmede debat om dette emne er der ikke så mange modstandere af kødrationen, og at praktisere en absolut vegetarisk menu findes ganske sjældent.

Dem, der beviser den ubestridelige fordel af kødmenuen, taler om dets høje og uerstattelige energiprotein og vitamin-mineralske rigdom. Vegetarere i arsenalen af ​​modargumenter bruger simpelthen rædselshistorier: Kød er liget på et dyr, hvis blod forbliver stresset på tidspunktet for dets slagtning, og det kan også direkte skade menneskers sundhed ved at være kilden til forskellige former for infektion og invasion.

Det er også kendt, at ekstremer ikke fører til det gyldne middel til at løse problemet med fordele og skade på kød. Det gyldne forhold er altid et sted i midten, og hver har sin egen, men dette skal bestemmes individuelt og vejer alle de objektive fordele og ulemper. Vi håber at vi vil forsøge at finde ud af det.

Udover almindelige typer hjemmelavet kød og kvæg samt alle slags fjerkræ omfatter delikatessen kød af berømte eksotiske dyr fra vildtlevende vildt (vildsvin, elg, hjorte, bjørn, hare, fasan, vilde gås, vagt og lignende) I vores tid forbruger de i nogle lande også kød af bøfler, æsler, muldyr, kameler, kænguruer og endda hunde og katte. Det er almindeligt at ikke argumentere for smag - spild af tid og energi. I et håber vi, alle kødelskere eller tilhængere vil være enige: Alle typer kød er interessante og attraktive i deres kulinariske mening på deres egen måde - de skal bare kunne lave mad og korrekt vurdere deres fødevarekvalitet, når de køber.

oksekød

I alle henseender er kvalitetskød af køer og kalve værdsat for dets diætegenskaber, for indholdet af B-vitaminer; C, E, A, PP; mineraler: jern, kalium, kobolt, magnesium, kobber, natrium, zink.

På grund af de ovennævnte kumulative fordele er oksekød indikeret i kosten for patienter med anæmi (hæmoglobinniveauet stiger); svag; i en sportsdiet; mens den taber sig, er den også meget værdsat af elskere af rødt kød, når man laver bøffer, kødboller, blandet med andre typer kød som hakket kødboller, schnitzels, kødboller, ravioli og lignende retter.

svinekød

Kød af tamsvin er meget populært, fordi svinekroppen gør det muligt at bruge sine forskellige dele til at lave et bredt udvalg af kødretter: fra brawn til hjemmelavet pølse og fremragende gryderet.

Fordelene ved svinekød fremgår af sine ubestridelige fordele: højt proteinindhold; vitaminer: B12, D; mineraler: jern, kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor. Eksperter siger, at svinekød er godt for det menneskelige knogler og nervesystem. Folk siger, at svinekød understøtter kroppens seksuelle kræfter, og dets fuldstændige udelukkelse fra kosten kan endda manifestere sig ved impotens, i nogle tilfælde.

Fjerkrækød

Kyllingekød

Med hensyn til popularitet, hvad angår tilgængelighed, hvad angår dens fremragende kulinariske egenskaber og kendte kostegenskaber, er kyllingekød efter vores mening kommet frem i vores land på de vigtigste forbrugsstillinger. Ud over de mest attraktive smagsdata er kød af høj kvalitet kylling berømt for sit høje indhold af let fordøjeligt protein, minimal fedt og fuldstændig mangel på kulhydrater - et ideelt kostprodukt til mennesker i forskellige aldre.

Derudover er kylling rig på mineraler: jern, kalium, magnesium, fosfor. Ernæringseksperter siger, at kyllingekød normaliserer blodtrykket, regulerer lipidmetabolisme, balancerer sukkerindholdet i blod og urin. Lad os tilføje til, hvad der er blevet sagt, at dette gør det muligt at reducere niveauet af "dårligt" kolesterol og stimulere nyrernes funktion.

Det er nødvendigt at fjerne myten om den lille energiværdi af sit hvide kød, og derfor tog ingen længere kyllingekød til kød. Nylige undersøgelser har afvist det: kylling - fuldt kød, kun hvidt. Den eneste kulinariske fejl er, at kyllingfiletdelen af ​​kyllingens krop er temmelig tør, men erfarne kokke, store herrer med kyllingekød, protesterer modigt og i fuld stemme: "Du ved bare ikke hvordan man laver det!" - og så vil de fortælle og vise dig i mange og interessante opskrifter hvordan man laver en saftig kylling i forskellige former!

kalkun

Hvem ved meget om kalkun og ved, hvordan man laver det velsmagende, ved det sikkert, at det er meget værdifuldt kød - det har også indflydelse på sedlerne, men det drejer sig om næringsværdien af ​​kalkunkød, hvor alle vitaminer, der er forbundet med noget kød, vinder A- og E-vitamin Mineralserien af ​​dette kød er også imponerende: jern, jod, calcium, kalium, magnesium, mangan, fosfor.

Interessant nok har kalkunkød så meget natrium (dobbelt så meget som oksekød), at dette skal tages i betragtning ved tilsætning af salt til retter fra det og endda forsøge at ikke saltet det overhovedet. Om jernindholdet i kalkunkød er det nødvendigt at sige særskilt og særskilt, jeg er sikker: få mennesker ved det endda. Så der er en rekordmængde af jern i den - to gange mere i det specifikke forhold end i alt oksekød, svinekød og kylling i alt.

Betydende calciumindhold giver denne kost og meget velsmagende kød unikke egenskaber: At bidrage til forebyggelse af en lumsk sygdom - osteoporose, som for nylig er blevet yngre og generelt forhindrer leddene til en vis grad.

ænder er kød

Den hurtige gengivelse og dyrkning af ænder gør deres kød billigt og overkommeligt. Og kun et overskud af fedt, som er næsten 1/3 af hele slagtekroppen, stopper nogle fra at bruge det. Der er en opfattelse af faren for fuglfedt som et produkt, der bidrager til dannelsen af ​​dårligt kolesterol i humant blod.

Sandheden er ikke sandt, og forsigtighed gør ikke ondt. Men fans af det nye års ænder med æbler og andre varianter kan ikke stoppe disse meninger, især da overskydende fedt smeltes ved bagning. Til smag duck - fremragende og saftigt kød.

Men dets vitamin- og mineralegenskaber: vitaminer i gruppe B - B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12; E, K. Mineralserien er også meget attraktiv: jern, magnesium, kobber, kalium, calcium, selen, fosfor, zink. En ulempe er fedtsyrerne, som bidrager til dannelsen af ​​kolesterolplaques i blodkar.

Kaninkød

Lækker kost og overkommeligt kød i alle henseender, som kan bruges i mange opskrifter med sin deltagelse. Et højt proteinindhold og lavt fedtindhold vil ikke skade en persons kolesterolbalance.

Som alle andre typer kødkanin har et tilsvarende sæt vitaminer og mineraler, gør den minimale tilstedeværelse af natriumsalte denne kød hypoallergen og nyttig til mennesker, der lider af fødevareallergier, hjerte-kar-sygdomme og sygdomme i mave-tarmkanalen.

Funktioner med kogning af kød

Der er mange typer madforarbejdning af animalsk kød: fra tørret, syltede, saltede (corned beef), varmt eller koldt røget, stuet kød, pølse kødprodukter, stegt, kogt og så videre.

I enhver form er korrekt kogt kød et meget velsmagende produkt, men her er det hensigtsmæssigt at huske farerne og fordelene ved de grundlæggende metoder til kogning af kød.

Den bedste måde er at koge i bouillon eller bage i ovnen. Stekt kød er ikke egnet til personer med sygdomme i mave-tarmkanalen, og røget kød er generelt et tabu for denne kategori af mennesker, og sunde rygere, især kødprodukter, lavet med moderne og billig teknologi til flydende rygning, bør begrænse naturlig appetit til fremtidig skade på lever og kredsløbssystemet, især i bækkenområdet - eksacerbation af hæmorider kan forekomme fra røget produkter, og vi vil heller ikke glemme akkumuleringen i karcinogener fra kræftfremkaldende produkter generelt.

Særlige egenskaber ved at spise kød

Vi har ikke noget mål at dykke dybt ind i historien om at spise kød i kosten af ​​menneskelig mad. Vi minder kun om, at enhver medicin kun adskiller sig fra gift ved dosering.

Hvis du bliver i denne serie af begreber: mad, medicin, så konklusionen på overfladen - i alt har vi brug for en rimelig foranstaltning. I den grad kom menneskeheden i begyndelsen af ​​historien og overfører sine grundlæggende regler fra generation til generation.

Religiøse mennesker holder korte dagsposter på onsdage og fredage og afholder sig helt fra proteinfødevarer. Dette, mange vil være enige om, er simpelt. Der er to firs fyrre dage med faste: Store før påske, meget strenge, og Filippiyev (Rozhdestvensky), hvor der er ganske få dage med tilladelse til fisk.

Det viser sig, at religiøse mennesker, der observerer rytmisk fasting, skal udføre den korrekte måde at indtage nogen protein fødevarer på. Men selv i den sekulære kultur af passende ernæring er der dage, der faster og lyser af proteinprodukter. Pas på dig selv og lev sundt i lang tid!

Vigtigt at vide

Oksekød og svinekød, anerkendte ledere af kødmenuen, har længe og ikke ret fortjent oplevet de langvarige angreb hos sunde madforkæmper. Men moderne forskning giver dem en ny chance og endda et sted i kosten. Producenterne af disse produkter responderer på offentlige anmodninger rettidigt, og som følge heraf har oksekød gennem de sidste 20 år kastet omkring 27% af fedt og svinekød - 31%.

Et videnskabeligt eksperiment overbeviser os herom, hvor frivillige, der forbrugt rødt, magert kød 5-7 gange om ugen viste et fald i kolesterolniveauet ligesom kontrolgruppen, der spiste kylling og fisk: LDL ("dårligt" kolesterol) blev mindre med 2% og HDL ("godt" kolesterol) - 3-4% højere. Vi bemærker dog, at valg af det mest fordelagtige er at skære, lænde og rumpe; til slukning - bladdelen rump og rump - superspent dele.

http://www.vokrugsada.ru/khozyayke-na-zametku/kakoye-myaso-vybrat/