De bedste sorter af sild

Sild har den bedste smag, jo bedre var betingelserne for dens levested. Atlanterhavs silden er således meget god i sin smag, der springer ud af Norge, Holland og Island - her er de gunstigste betingelser for dens opfedning forårsaget af havstrømmens retning. Folkene i disse sildsorter fik de tilsvarende navne "norsk", "hollandsk" og "islandsk". De har en behagelig smag, øm, godt saltet kød og en karakteristisk sildsmag.

Af silden, som findes på Ruslands territorium, er den mest værdifulde art den "kongelige sild" eller hallen. Det er let genkendeligt af den sorte ryg, hvorfor det nogle gange kaldes "sort ryg". Det findes i Det Kaspiske Hav, når en længde på 36 cm og indeholder op til 20% fedt. I modsætning til andre kaspiske sild (lav værdi i smag) har den meget ømt kød, godt saltet. Fra silden, der er fanget i Ruslands sydlige hav, skelnes Azov-Sortehavet sild med god smag, og især dens to sorter - Donau og Kerch. På grund af dens lave fedtindhold sælges en sådan sild kun lidt saltet. Stillehavet (Fjernøsten Sild) er også værdsat. Hun (den eneste af de ovennævnte sortsarter) kan få en rekordmængde af fedt - op til 33%, men i løbet af bruddet mellem opfedning kan det være den "skæmmeste" - indeholde op til 2% fedt (det vil sige lavt fedtindhold). På grund af kødets høje kvalitet er denne fisk imidlertid et meget værdifuldt produkt.

Ifølge saltindholdet udsendes sild af svagt salt - saltindhold er fra 7 til 10%, mellemsalt er fra 10 til 14% og stærkt salt er over 14%. Fisken i saltprocessen går ind i en kompleks reaktion og gradvist under indflydelse af enzymer behandles proteiner, fedtstoffer og kulhydrater til en fundamentalt anderledes kvalitativ tilstand. På grund heraf får saltet fisk en unik smag og aroma. Denne proces kaldes modning. Atlanterhavet og Stillehavet er mest tilbøjelige til sådanne virkninger.

Kvaliteten af sild (afhængig af friskheden og typen af kød) kan svare til 1 eller 2 grader. Sild 1 klasse har et saftigt tæt kød, har ingen skade på huden. Sild i anden klasse kan få en lidt sur lugt på grund af fedt oxidation, har en kedelig hudoverflade, være lidt gullig; Kødets konsistens kan være hård og tør (men ikke løs!), Der kan være lidt skade på huden (uden stærke tårer).

Det skal tages i betragtning, at sild i anden klasse, hvis den er let saltet, kan indeholde patogener, fordi deres udvikling undertrykkes kun ved saltkoncentration fra 10 til 15%. Hvis en sådan sild blev opbevaret i en salt-sur løsning, så vil dette heller ikke redde situationen, da mugne svampe og gær er resistente over for eddike. Derfor er det bedst ikke at tage en sådan fisk.

Fejl i teksten? Vælg hende med en mus! Og tryk på Ctrl + Enter.

Sildkaviar indeholder lecithin, vitamin A-, E-, D- og B-grupper, fosfor, jern og andre mineraler og organiske forbindelser, der er nødvendige for den normale udvikling af kroppen, til dannelse af nye hudceller, blodtryksregulering og endog en stigning i hæmoglobin i blodet. Fedtkaviar indeholder "godt" kolesterol i store mængder: fra 1,5 til 14%, lecithin - fra 1,0 til 43% og vitaminerne A, B, D og C. Af sporstoffer indeholder det kalium, svovl, natrium, calcium, magnesium og også selen, zink, jern, jod og andre mineraler.

Sildens smag afhænger direkte af dens habitat. Hav og flodsammensætning er meget tæt, men i oceanisk mere jod. Det bedste, selvfølgelig Atlanterhavet (kysten af Norge, Holland, Island). Det findes sild i vores land. "Tsar" sorten har en sort ryg, når en længde på 36 centimeter og indeholder op til 20% fedt. Det anses for at være en af de mest lækre blandt de caspiske sild, har et overraskende ødkød og perfekt saltet.
De sorter, der lever i vores sydlige hav, kan ikke prale af sådan fedme, og derfor markedsføres de udelukkende saltet. Fjernøstlig sild er en mester i fedtindhold: Tallet kan nå 33%, selvom det falder til 2% afhængigt af sæsonen.
Det antages, at den federe sild, jo mere velsmagende og sundere er den. Den fedeste sild er den, der ikke har nået puberteten. Ordet "Mathieu" på etiketten antyder, at konserves er lavet af unge fisk, der kan prale med et højt indhold af fedt, protein, flerumættede syrer og vitaminer. Samtidig er Mathieu også den metode til madlavning, som hollanderne opfandt. Classic Mathieu er et premium præmieprodukt.
Ifølge saltindholdet sildes saltet lidt saltet (fra 4 til 6%), let saltet (7-10%), mediumsaltet (10-14%) og stærkt saltet (over 14%).

Sild er en fisk, der for det meste er kendt i kulinariske form, færdig i form af mad - i saltet og røget (mindre ofte). Sild har god smag, men forskellige sorter af sild er forskellige i smag.

Den bruges hovedsagelig i køkkenet på det kolde bord, selv om der er nogle varme retter lavet af gennemblødt sild og sjældent frisk, på grund af deres fedtindhold, helt uegnet til opbevaring.

Sild har den bedste smag, jo bedre var betingelserne for dens levested. Atlanterhavs silden er således meget god i sin smag, der springer ud af Norge, Holland og Island - her er de gunstigste betingelser for dens opfedning forårsaget af havstrømmens retning. Mennesker af disse sorter af sild får en behagelig smag, øm, godt saltet kød og en karakteristisk sildsmag.

Saltet sild er en traditionel skål på russisk bord, selvom den første til salt denne fisk var nederlandsk Bekel i 1385. Han opfandt metoden til saltning af fisk og blev kendt først i hele Holland og derefter i hele Europa. Til ære for ham kaldes den bedste hollandske sild, beckling i hele Europa og afviger i smag fra alle efterfølgende typer af pickles. Så i det 17. århundrede flyttede den hollandske sild til Rusland, hvor den blev det russiske folks favoritret. Metoden til at salte de hollandske sildene kom til at smage russerne, så senere accepterede de modvilligt andre sortsorter.

Sild er spist rå, røget, saltet og syltet. Det er en kilde til vitaminerne A, D og B12, såvel som flerumættede fedtsyrer. Ifølge nylige undersøgelser reducerer brugen af sild i fødevarer risikoen for at udvikle hjerte- og vaskulære sygdomme som følge af stigningen i kroppens antal lipoproteiner med høj densitet. Sildfedt reducerer størrelsen af adipocytter (fedtceller), hvilket hjælper med at reducere risikoen for diabetes af den anden type. Sild indeholder også antioxidanter.

Der er tre måder at salte sild på ved hjælp af tørt salt (det såkaldte tørt salt), saltlage (vådt saltning) og samtidig brug af tørt salt og saltlage (blandet saltning).

1. Vanligvis saltes fisken i tønder (med en kapacitet på op til 120 liter).

2. Højkvalitets, fuld saltet fisk har tæt kød med god smag og ensartet farve.

3. I store arterier og i maveskavheden er kakeblod indeholdt.

4. Ved krydret saltning består fiskeforarbejdningsblandingen af salt, sukker (1-3%) og forskellige krydderier såsom peber, løvløg, nelliker, kanel, ingefær, muskat osv., Som giver det færdige produkt en særlig smag. og smag.

5. Salt er mest atlanterhavs sild. Saltning giver sild en særlig behagelig smag og er derfor den vigtigste måde at behandle.

6. Saltet atlanterhavs sild (både fedt og magert) kan anvendes på forskellige måder: som en selvstændig skål og som et supplement til andre retter.

7. I størrelse er saltet atlanterhavs sild stor, medium, lille. Men på fedtindholdet: fedt (med et fedtindhold på over 12% og fedtfattigt (fedt mindre end 12%)).

Ifølge tekniske standarder er frisk sild saltet i følgende form:

Ukorrigeret - helt;
Den slibede del af indvolde og brystfinner fjernes sammen med den tilstødende del af underlivet; gæller, roe eller milt kan blive efterladt;
Uden galdene - fjernes og del af indvolde fjernes, abdomen forbliver intakt;
Polupreshennaya - underlivet er skåret i brystfinnerne, indsiderne kan delvist fjernes;
Uden hoved og hovedindtag kan kaviar eller milt efterlades;
Kroppe - hoved, halefinner, underliv, kalv eller milt fjernet;
Biter - fisk skåret i en længde på mindst 5 cm.

Et af de vigtigste kriterier er saltholdighed

Saltholdigt Salg varierer:

let saltet atlanterhavs sild (saltindhold 6-10%);
medium saltet atlanterhavs sild (10-14% salt);
stærk saltet atlanterhavsild (over 14% salt).

Kvaliteten af saltet sild er opdelt i lønklasse I og II. Hvordan skelner man?

Saltet atlanterhavs sild sælges i vandtætte tønder (med en kapacitet på 120 liter) og i specielle træbokse. I hver tønde og i hver kasse blev sild af samme størrelse lagt, slagtet på samme måde, af samme sort. Sild er pakket i tønder og kasser i lige tette rækker. I sildens tønder skal fyldes med saltvand. I boksene ligger de uden saltlage.

Let saltet sild pakket i kasser gennemgår følgende forarbejdning: Frisk sild placeres i saltlagepulver og holdes der, indtil saltindholdet i dem når 7-10%. Derefter placeres de i rene stærke trækasser, der er lagt ud med pergament og sendt til salg (i gennemsnit 40 kg fisk i en kasse). Sildene er meget velsmagende og særligt værdifulde til madlavning.

Krydret saltet sild er fremstillet af frisk atlanterhavs sild I, afkølet eller frosset, samt fra lavt saltet (6-9% salt) eller medium saltet (9-12% salt), fedtholdig eller lavt fedtholdig Atlantisk sild.

Skal fjernes fra saltet sild, placeres i tønder i lag sammen med krydderier og salt. Til pickling tilberedt på samme måde som for krydret saltning, er saltet sild lagt i lag i tønder sammen med krydderier og salt. Over dem hæld eddike marinade. Kødet af sylt sild er blødere og saftigt end kødet af almindelig saltet sild.

Sild sorter varierer i vejen og teknologien til saltning, som er i stand til at afsløre al den smag af denne nyttige og lækre fisk.

Sild er en stor familie af fisk. På det europæiske territorium i Rusland bliver atlanterhavs sild ofte forbrugt, men vi har alle hørt om Stillehavet eller Kaspisk sild. I mellemtiden er Atlanterhavet ikke den mest interessante og velsmagende gruppe. Vi fortæller hvad sild findes på hylderne i vores land.

Atlantic

En af de tre arter af oceanisk sild (foruden Stillehavet er der også Araucan-sild, som findes ud for Chiles kyst). Atlanterhavsgruppen omfatter sild fra Norge, Island. Atlanterhavs sild fremstilles også i Danmark, Canada og Rusland. Denne gruppe er kendetegnet ved forholdsvis let kød, ikke for store størrelser (gennemsnitslængde - 25 cm, vægt 500 g).

"Atlanterhavs sild er godt ikke kun i saltning - frisk fisk vil lave en masse velsmagende og sunde retter," siger Maxim Karpenko, grundlægger af Moby Dick og konsulent for festivalens fiskuge. For eksempel er det vant til at lave gryder med grøntsager, bages i ovnen med mayonnaise eller sennepssauce og stuves i tomatsauce. "

Baltisk sild er en undergruppe af en stor atlanterhavsfamilie. Og det omfatter flere forskellige sild. Den mest berømte er baltisk sild, der bor i Østersøen og dens ferskvandsbugter (Curonian, Kaliningrad). Den baltiske sild når 20 cm i længden. En anden baltisk sildfætter er brisling. Det er fra det, at de baltiske brisler er lavet.

Pacific

Også en stor gruppe af forskellige sild. Heraf er Okhotsk sild velkendt. Og der er også en berømthed - den Alluring sild. Generelt adskiller Stillehavsgruppen sig fra andre sild i sit højt indhold af jod. Der er også fysiologiske forskelle - denne sild har færre kirtler.

Stillehavssild har et højt fedtindhold, hvilket gør det mere velsmagende og sundt. Oftest er Pacific Sildkød mørkere end Atlantisk Sild.

Olyutor-silden er en Stillehavsunderarter, den bor i Olyutorsky-stredet, i den vestlige del af Beringhavet. "Denne fisk har en større størrelse end andre almindelige sildarter, der ofte når og overstiger 1 kg. - siger Maxim Karpenko, - Det er tæt, kødt, fedt, meget nyttigt og selvfølgelig velsmagende. Olyutorskuyu sild kan og syltetøj, og syltetøj og stege og gøre ud af det burgere. Det går godt med syltede grøntsager. "

Kaspisk-Sortehavet sild

En anden stor gruppe sild lever i det kaspiske og sorte hav, og floderne støder op til dem. Desværre er disse sild er ret sjældne i disse dage. Og oftest i de centrale regioner i Rusland til salg falder ikke. Du kan kun prøve dem i fangstområder.

Kerch sild. Inhabits Azovhavet, fanges i Kerchstrædet i efterår og tidlig vinter. Går 25-30 cm i længden, den har en gråblå ryg og sølv sider. Kerch sildkød er pink og sødt. Usædvanlig velsmagende og ømt Kerch sild gør 22% fedtindhold.

Donau sild. Det gyder i Donau's friske farvande. Dens fangst foregår om foråret, i marts-april. Det er nødvendigt at prøve Donau sild i Odessa, i foråret ses der mange sælgere med rækker af let saltede dunayas. Værdsætter Donau-silden til en meget delikat og delikat smag, fedt og saftigt kød.

"Kaspisk sild, også kendt som hallen, er den mest værdifulde kommercielle sildarter", bemærker Maxim Karpenko. - Den lever i Kaspianhavet, gydning går ind i floderne Volga og Ural. Fedt og meget stor sild, op til 52 cm i længden og 2 kg i vægt. Det er berømt for sin specielle smag og ømt kød, der er perfekt til både saltning og stegning. Samtidig er det vigtigt ikke at overdrive fisken - Overeksponering i mere end 3-4 dage truer med forringelse af smag. Hallen er længe blevet en sjælden fisk, og sildpopulationen er faldende, dens fangst er begrænset. "

Ikke sild

Respekt for sild er så stor, at nogle arter af fisk uretmæssigt rangerer denne gruppe og kalder det sild. Det mest berømte eksempel er Iwashi sild. Dette er faktisk en farøst sardin. I Sovjetunionen blev det fanget i store mængder, og dets reserver var opbrugt. For nylig, efter en 25-årig hiatus, åbnede pilfiskeri. Oftest laver de konserver og konserves fra sild, det er en lille ødfisk.

På hylderne er der en lille sølvfisk - Sosva sild. Men det er en fisk af laksfamilien, som er fanget i Ob-Sosva-biflodsen. Oftest er det saltet i en krydret saltlage, som brisling.

http://dacha-posadka.ru/sorta/luchshie-sorta-seledki.html

Hvordan man vælger en sild, og hvilke sorter af sild er bedre

http://www.znaikak.ru/chooseseldfish.html

Ruski butikker Berozka

VELKOMMEN!

opskrifter

Boundlessly velsmagende med birk

Hvordan man vælger en sild og hvilke sorter af sild vil blive bedre

Købere på notatet

1. Højkvalitetssaltet sild skal være rent, ikke krøllet og ikke have fremmede lugt.
2. Forkert opbevaring kan forårsage den såkaldte "forsæbning", hvor en film, der ligner sæbskum, fremkommer på sildens overflade (både saltet og røget). Denne mangel er let elimineret ved grundigt vaskning af slagtekroppen af fisken, hvorefter den er helt egnet til konsum.
ADVARSEL! KØB HERRING - LAG DET RET!
Det anbefales at opbevare sild på et mørkt og koldt sted bedre i nærheden af det (køb en herre sammen med et brød - mere ret end at købe det før en morgenmad). Under påvirkning af lys, luft og fugt bliver sildens olie rancid og oxiderer.

Sand russisk og virkelig magert sandwich med sild

1 sildfilet
små kartofler;
skiver af sort brød;
2 lilla løg (eller andre løg);
en lille flok grønne løg til at dekorere en snack

1. Kog små kartofler, indtil de er kogte. Cool, fjern huden. Skåret i rektangler. Sæt i ovnen for at brune lidt (olie er ikke nødvendig).

2. Løg skæres i tynde ringe. Med lilla eller rødløg vil canapés se lysere ud, men i princippet er en almindelig løg egnet til dekoration.

3. Skær silden i lige skiver, 2-3 cm brede.

4. Skær skiver af sort brød i lige store stykker af rektangulær eller firkantet form. Kan runde. Skær skorpen.

5. Vi begynder at samle canapés. På en skive brød en ring af løg. Top - 3 skiver kartofler. Dæk med et andet stykke brød og læg sild på den.

Forretter med sild og smeltet ost

Forbered denne smukke og velsmagende appetitvækker med sild og smeltet ost til dit bord, og det vil "sprede" i løbet af få minutter.
Hver kreativ ejer ved: "Sild under pels" er langt fra den eneste mulighed, der kan laves af denne fisk. Enhver appetitvækker med sild, selvom de kun er let saltet sild med løg, bliver straks spist "med et slag", selv når der er mange andre mere raffinerede retter på bordet - det sker bare så, at denne fisk er elsket af mange!
I denne opskrift vil vi tale om at lave en dejlig snack med sild, gulerødder og smeltet ost. Det viser sig meget mørt og velsmagende, vil helt sikkert være populært blandt dine gæster ved bordet.

100g sildfilet
25 g smør
1 forarbejdet ost
½ kogte gulerødder
1 tsk mayonnaise
peber, salt

1. Skær silden i små terninger

2. At gnide på den gennemsnitlige ristede gulerødder.

3. Kremost og gnid på et mediumsteg, kombineret med fisk og gulerødder.

4. Tilsæt blødgjort smør til produktblandingen

5. Hvis det ønskes, kan du også tilføje mayonnaise, peber, bland til ensartet.

6. Server snacks på sandwicher, tartlets, volovanas osv. Bon appetit!

Marineret sild til øl

Dr. Holt Hansen fra Københavns Universitet, efter mange års forskning, kom til den konklusion, at man for at få størst glæde af øl kun bør drikke sine stærke mørke sorter kun til højtonmusikken og lyse lette sorter - til melodier med lave toner.
Guinness Book of Records indspillede navnet på en berømt skuespiller Alexander Filipenko. I 12 timer sniffede han et krus af mørk øl. Det viste sig, at selv sniffing øl er nyttigt. Især helbredende virkninger har mørke sorter.
Og alle på samme tid insisterer på, at kun fisk skal spises under ølproceduren!
Så et af øltapene:
Tip: Hvis silden er meget salt, blød den i mælk eller te.

400 g sild
200 g løg
60 g eddike
100 g uraffineret solsikkeolie
Bay leaf, peber - efter smag

Trin 1: Skræl silden, skilt filetene, vælg knoglerne.

Trin 2: Skær løg

Trin 3: Skær silden i skiver.

Trin 4: Sæt stykkerne i en krukke og sæt fiskens løg. Sæt peber, løvblad.

Trin 5: Forbered sausen: Gnid godt i en skål mælk fra sild, efterhånden at tilføje vegetabilsk olie og fortynding med eddike, indtil du får en hvidlig sauce.

Trin 6: Hæld sildstykkerne i en krukke kogt sovs. På toppen af fisken hæld uraffineret solsikkeolie, dække og forlade i 5-6 dage på et køligt sted.

http://www.berezka.bg/ru/public/kak-vybrat-seld-i-kakie-sorta-seldi-budut-luchshe

Saltet sild: Valget af eksperter

Saltet sild er populært i Rusland af forskellige årsager. For det første er det et budgetprodukt. For det andet er lækker og for det tredje en del af mange traditionelle retter. Det er derfor i forretningerne du kan finde sild af forskellige slags, metoder til saltning og pakning. Vi besluttede at tjekke den mest velkendte mulighed - saltet Stillehavs sild intakt.

Testen involverede fiskemærker: "Tomilinskaya", "Meridian", "Everyday", "D" (eget varemærke for handelsnetværket "Dixie"), "Oliva".

Overholder sikkerhedskravene for alle testede indikatorer. Saltindholdet er let saltet sild og ikke let saltet som angivet i mærkningen. De faktiske næringsværdier på mere end 20% afviger fra dem, der er angivet i mærkningen. Det har gode organoleptiske egenskaber. Med hensyn til kvalitet svarer det til sild i første klasse. Indeholder konserverende natriumbenzoat (specificeret i sammensætningen).

Overholder sikkerhedskrav til dokumenteret ydeevne. Det har gode organoleptiske egenskaber. Indeholder konserverende natriumbenzoat (specificeret i sammensætningen). Saltindholdet er let saltet sild og ikke let saltet som angivet i mærkningen. De faktiske næringsværdier på mere end 20% afviger fra dem, der er angivet i mærkningen.

Sorbinsyrepreserveringsmiddel, der er angivet i mærkningen, blev ikke fundet i formuleringen, hvilket kan påvirke produktets sikkerhed i en rimelig holdbarhed. Indeholder konserverende natriumbenzoat (specificeret i sammensætningen). Med hensyn til kvalitet svarer det til sild af første klasse, hvad angår saltindholdet - lyssaltet sild. Indeholder konserveringsmidler (angivet i mærkningen).

Revealed en svag lugt og smag. Sorbinsyrebeskyttelsesmiddel, der er specificeret på etiketten, findes ikke i formuleringen, hvilket kan påvirke produktets sikkerhed i rimelig holdbarhed. Indeholder konserverende natriumbenzoat (specificeret i sammensætningen). Næringsværdier afviger væsentligt fra dem, der er angivet på etiketten.

Overholder ikke sikkerhedskravene til saltet fisk på indholdet af konserveringsnatriumbenzoat. Overholder sikkerhedskrav til indholdet af giftige elementer og histamin. Saltindholdet er let saltet sild og ikke let saltet som angivet i mærkningen. Prøven har dog gode organoleptiske egenskaber.

Vi starter inspektion

Kvalitet er ikke, at hvert produkt kan bestemmes ud fra udseende. Fisk er imidlertid et letfordærveligt produkt, og der er en række tegn, der kan få køberen til at tvivle.

Gul hudfarve, der ligner rust. Fisken bliver gul på grund af oxidation af fedt, og det betyder, at produktet ikke er for frisk.
Der skal lægges særlig vægt på gyllene. De skal være mørke røde, elastiske og under ingen omstændigheder falde fra hinanden.
Hvis duften af bitterhed eller endda rot kommer fra gyllene, desværre kan fisken ikke spises!
I god sild er overfladen ren, ikke krøllet, huden er intakt. For prøver af anden klasse tillades tarnished overflade.
I smag og lugt skal der ikke være nogen fremmede nuancer.

Efter at have undersøgt prøverne nøje, kom eksperterne til den konklusion, at silden "Everyday" har en let afsmeltet overflade, som er typisk for andenklasses fisk. Derudover bemærkede de en mærkelig smag og lugt, som ikke kan være i højkvalitets sild. Det er klart, at dette produkt ikke er den første friskhed, som forresten blev bekræftet af yderligere undersøgelser.

Resten af prøverne ud fra et synspunkt om organoleptiske indikatorer opstod ikke.

Gør analyser

Hvilken anden indikator kan indikere ikke den første friskhed af sild og noget andet produkt? Syretallet af fedt. Hvis det er højt, er skadesprocessen allerede påbegyndt. Så bekræftede undersøgelsen visuelle observationer. Det højeste syreantal i prøven er "Hver dag", den laveste - i "Meridian".

Irina Arkatova, chefekspert, "Roskontrol": Selvom det sure sure antal fedt ikke normaliseres for sild, hvis du sammenligner resultatet med standarden for spiseligt fedt fra fisk, er det ret højt i alle dokumenterede sild. I overensstemmelse med kravene i de tekniske forskrifter og interstate standard for spiseligt fiskefedt bør syreværdien af fiskeolie ikke overstige 4 mg KOH / g, for sild "Hver dag", for eksempel er det 21,9 mg KOH / g. Dette betyder ikke, at fisken allerede er forringet, og det er på ingen måde umuligt: på tidspunktet for kontrol blev lugten af oxideret fedt ikke observeret. Men for at holde et sådant produkt i lang tid, bør det bare ikke.

En anden alvorlig overtrædelse afsløret ved undersøgelsen vedrører mængden af konserveringsmidler i nogle prøver. GOST anvendelse af konserveringsmidler til fremstilling af saltet sild er ikke givet, men alle prøver er fremstillet i overensstemmelse med specifikationerne, og tilstedeværelsen af et konserveringsmiddel i dem er tilladt. Tilstedeværelsen af konserveringsmiddel i produktet gør det muligt at opbevare det ved højere temperaturer, op til + 4-5 ° C, samt øge holdbarheden. Alle fabrikanter anførte i mærkningen, at deres produkt indeholder natriumbenzoat, og prøverne "Everyday" og "D" indeholder også sorbinsyre. Men i sild "Tomilinskaya" natriumbenzoat viste sig at være 3 og en halv gange mere end sikkerhedskravene til saltet fisk. A tillader i varemærkerne Hver dag og D er den sorbinsyre, der er angivet i sammensætningen, ellers fraværende. Da begge produkter har en tilstrækkelig lang holdbarhed (60 dage for sild "Everyday" og 45 dage for "D"), kan fraværet af konserveringsmiddel føre til for tidlig forringelse.

Men med hensyn til mikrobiologisk sikkerhed er der ingen klager over prøverne. Niveauet for mikrobiell kontaminering i alle lave, E. coli er fraværende.

Vi læser etiketten

Helt alle producenter gav ukorrekte oplysninger om næringsværdien på produktmærket. Vi vil gerne minde om, at dette er en meget almindelig praksis. Alle deltagere i testen havde lavere protein end deklareret, mens sildmærket Tomilinskaya, Oliva og Meridian også var mindre fede. I "D" og "Everyday" prøverne er der tværtimod lidt mere fedt end angivet.

Desuden svarer 4 ud af 5 prøver ikke til navnet "svagt saltet" med hensyn til saltindhold. Faktisk er de lidt saltede (indeholder salte fra 4 til 5,5%). Størstedelen af saltet i silden er "Everyday" -6,3%, og hun alene er lidt saltet.

Hvilket mærke pollock filet af en brand eksperter anbefaler at købe?

Sammenfatning

For ikke-overholdelse af sikkerhedskrav er Tomilinskaya silden opført på Roskontrol Black List. Det skal bemærkes, at tidligere eksperterne kontrollerede og også sendt til sorte listen sildfileterne af dette mærke. Produktet opfyldte ikke kravene til mikrobiologisk sikkerhed for indholdet af gær - deres niveau var 10 gange højere end den tilladte værdi og havde stadig en sur, atypisk for produktets smag og lugt.

To eksemplarer - "Everyday" og "D" ("Dixie") i totaliteten af overtrædelser optrådte i varelisten med kommentarer. Og han ledede bedømmelsen af prøven "Meridian". Ud over små unøjagtigheder i angivelsen af næringsværdien er der ingen klager over produktet.

http://roscontrol.com/journal/tests/solenaya-seld-vibor-ekspertov/

Fiskesild

beskrivelse

Sild er den mest almindelige fisk i verden. Røget, saltet og syltede sild har altid været efterspurgt i mange nationer af enhver tid. Denne fisk er ofte heroine af film, billeder, sange og eventyr om det. Sådan popularitet er forbundet med sildens næringsværdi som en billig kilde til protein og evnen til at diversificere ind i den daglige kost.

Sild er en art af nordfisk og tilhører sildfamilien. Denne fisk bevæger sig i store skoler langs kysten, nogle gange ledsaget af fiskerfartøjer. Sild er mad til større marine rovdyr som torsk, laks og tun.

Selve slaven er relativt lille i størrelse. Voksne når fra 20 til 40 cm i længden og har en flad strømlinet krop. Sildens mave er farvet sølv-iriserende, og ryggen er blågrå med en stålfarve.

Sildhistorie og fiskeri

Sild lever på begge sider af Nordatlanten og i det nordlige Stillehav. De vigtigste fiskepladser er Østersøen, Nord- og Hvidehavet samt den sydlige del af Biscayabugten.

Sild er ustabil fisk. Indtil den 15. c. Hovedstedet for dets befolkning var Nord- og Østersøen, og fangsten af sild gjorde hanseatiske købmænd rige. Så forsvandt hun næsten fra denne region og kom aldrig tilbage i tidligere mængder. Senere begyndte store fiskeskoler at migrere omkring Skotland, hvilket gav en betydelig del af landets indkomst. Overfiskning har påvirket sin mængde og sild mistede en ledende stilling i den skotske økonomi efter Første Verdenskrig.

Interessant! Fiskesild gav folk mad fra antikke tider og var fødevare fra middelalderenes nordlige folkeslag. I Skotland blev hun kaldt "sølvskat" og i Norge "det gyldne hav".

I den 20. og 21. århundrede fortsætter silden med at spille en ledende rolle i havfiskeri. Ledere af den kommercielle fangst af sild er Rusland, USA, Canada, Irland, Skotland, Holland, Norge og Island.

Sildarter

Der er mere end 60 underarter af sild, men de mest almindelige er tre af dem:

Atlanterhavet sild, almindelig i Nordatlanten.
Stillehavet sild, som findes i det nordlige Stillehav.
Araucan sild - fundet ud for Chile.

Sild Ingredienser

Sild er ret fed fisk rig på omega-3 fedtsyrer. De er uundværlige og kan ikke syntetiseres af den menneskelige krop.

Sild er en proteinrig produkt, der indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler. Det anslås, at 100 gram sild giver 15% af den daglige værdi af riboflavin og vitamin B6, 18% niacin, 186% vitamin B12, 46% vitamin D, 26% fosfor, 17% magnesium, 14% calcium og 10% kalium samt små mængder andre vigtige vitaminer og mineraler.

Nyttige egenskaber ved sild

Sildens behagelige og bløde smag forklarer sin anerkendelse i madlavning, og takket være dens rige vitamin- og mineralsammensætning er det blevet en vigtig del af sund spisning. Spise sild har flere sundhedsmæssige fordele:

opretholdelse af gode hæmoglobinniveauer
forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme;
styrke inert og bindevæv;
fremme normal hjernefunktion og nervesystemet.

Det er vigtigt! Sild er en sikker slags fisk. At være praktisk talt i bunden af fødekæden ophober sild, i modsætning til store marine fisk, næsten ikke sådanne skadelige stoffer som kviksølv og andre tungmetaller.

Sildrestriktioner

Den uønskede virkning af sild på kroppen er forbundet med dens anvendelse i saltet eller syltede form. Her er det vigtigt at overveje:

Når de briner fødevarer, der er rige på protein, som sild, danner de en forbindelse kaldet tyramin. Når det indtages, kan det forårsage hovedpine og forhøjet blodtryk, da det reducerer serotoninniveauerne i hjernen.
Saltet sild anbefales ikke til problemer i mave-tarmkanalen, da det kan øge surhedsgraden og provokere gastritis.
Personer med nedsat nyrefunktion, leverproblemer og personer med ødem bør omhyggeligt spise saltet og syltede sild.

Sildbehandling

Selv om sild kan købes frisk, kan det meste af fangsten behandles før salget. Kendte typer sildbehandling er:

frysning og kold opbevaring: Frisk sild fryses i flere timer (højst 24) efter fangst og opbevares i op til 7 måneder ved -30 ° C;
rygning: renset sild kan være koldt eller varmt røget. Røget sildfilet er en af de vigtigste røgprodukter i Storbritannien og Irland;
Tørring: En lille mængde sildfangst kan tørres efter foreløbig saltning. Sådan sild er mest populær i landene i Middelhavet og Filippinerne;
konserves: sild i tomatsauce er den vigtigste type dåsefisk;
saltning: omkring to procent af sildens fangst i verden er saltet. Fisken er saltet i særlige tønder, hvor den syltes i den resulterende væske;
Marinerende: Marinerende sild i en blanding af eddikesyre, salt og krydderier anses for at være en populær måde at behandle sild i verden på. En sådan sild koges både hjemme og i industriel skala;
gæring: Den mest sjældne måde at behandle sild på, tilbedt af svenskerne fra begyndelsen af det 16. århundrede, kaldet surstrumming.

Sildfodringsmetoder

I forskellige kulinariske traditioner er mange måder at betjene sild på opfundet. For hollandsk er rå sild med grønne løg, som udelukkende kan smages under fiskehøst i slutningen af foråret - om sommeren, betragtes som en ægte delikatesse.

I Rusland serveres sylt sild skiver i små stykker, drysses med solsikkeolie og drysses med hakkede løg. I de skandinaviske og tyske retter er marineret sild med rugbrød, kartofler og selv sure creme populær. Sild blev også grundlaget for mange populære retter, såsom sildsalat under pels og forshmak.

Interessant! Det jødiske samfund blev det mest opfindsomme i metoderne til madlavning af sild, som skabte mange opskrifter, hvoraf den mest ekstravagante blev hakket sild med knuste chokoladekiks.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-seld.html

Hall, olyutorskaya eller baltisk sild. Sildarter guide

Atlantic

Pacific

Kaspisk-Sortehavet sild

Ikke sild

På hylderne er der en lille sølvfisk - Sosva sild. Men det er en fisk af laksfamilien, som er fanget i Ob-Sosva-biflodsen. Oftest er det saltet i en krydret saltlage, som brisling.

http://www.aif.ru/food/products/zalom_olyutorskaya_ili_salaka_putevoditel_po_vidam_seledki

Hvordan man vælger en sild, og hvilke sorter af sild vil blive bedre

Kvalitetssaltet sild skal være rent, ikke krøllet og ikke have uønskede lugt. Forkert opbevaring kan forårsage den såkaldte "forsæbning", hvor en film, der ligner sæbskum, fremkommer på sildens overflade (både saltet og røget). Denne mangel er let elimineret ved grundigt vaskning af slagtekroppen af fisken, hvorefter den er helt egnet til konsum. En anden, den mest hyppige mangel på saltet sild er dens gulvning, ensfarvet til rust. "Rust" opstår under påvirkning af fedtoxidation og kan påvirke ikke kun overfladen, men trænger også dybt ind i tykkelsen af fiskens muskelvæv, hvilket signifikant reducerer kvaliteten af saltet sild og sildfisk.

Med en meget stærk forsæbning begynder fisken at udlede en ubehagelig lugt, og smagen efter vask af filmen forbedres ikke. Sådan sild anbefales ikke i kosten.

Kvaliteten af sild (afhængig af friskheden og typen af kød) kan svare til 1 eller 2 grade y. Sild 1 klasse har et saftigt tæt kød, har ingen skade på huden. Sild i anden klasse kan få en lidt sur lugt på grund af fedt oxidation, har en kedelig hudoverflade, være lidt gullig; Kødets konsistens kan være hård og tør (men ikke løs!), Der kan være lidt skade på huden (uden stærke tårer).

Nogle gange skjuler fabrikanter sildbeslag i vakuumemballage eller gennemskinnelige plastikbeholdere. I begge tilfælde skal pakningen være forseglet, frisk luft er absolut kontraindiceret i saltet eller syltede sild. Så hvis saltvandsmudder er synlige på banken - bør du ikke købe et sådant produkt. Beholder i høj kvalitet emballage hænder ikke pletter.

Tag en plastikburk og let ryste. Hvis den saltlage eller marinade, med hvilken silden hældes skum - det kan tydeligt ses gennem gennemsigtig plast, hvilket betyder, at fisken er forkælet.

I højkvalitets sildhælde gennemsigtigt lugter det godt. Hvis urinen er sur, bliver den overskyet og mørk, den har en skarp, knusende lugt. Fisken i denne marinade er glat, overfladen er dækket af en "rødme". Vet, at "solbrændt" sild ikke står overfor - produktet er håbløst fejlagtigt.

Alle sildstykker skal have samme højde. Filet bør ikke være af knoglesammensætning.

I modsætning til konventionel konserves er der ikke steriliseret konserver. Og fordi deres holdbarhed er meget mindre - normalt op til 4 måneder. Se på pakningsdatoen - jo friskere silden jo bedre.

Hjemme, før du sender fisken i munden, lav et lille eksperiment. Tryk ned på sildfileten med en gaffel. Hvis kød er elastisk, genvinder den hurtigt sin form efter presning - sildkvalitet. Hvis fiskens kød allerede har formået at tabe elasticitet eller, endnu værre, er helt spredt, returner det ødelagte produkt til butikken.

Den federe sild er den smukkere og sundere den er. Den fedeste sild er den, der ikke har nået puberteten. At lære at konserves er lavet af unge fisk kan være ordet "Mathieu" på etiketten. Når du vælger en sådan fisk, skal du huske på, at fedt sild altid virker mindre salt.

http://formulazdorovya.com/348506765110020365/kak-vybrat-seld-i-kakie-sorta-seldi-budut-luchshe/

Sociale Netværk

Facebok Twitter linked In