Udtrykket champagne blanding er brugt til at henvise til en af ​​de mest genkendelige stilarter af vin i verden - mousserende, lavet af sorter:

- treenighed, bedst kendt for champagne mousserende vine. Dette udtryk er rettet til vine fra New World (New Zealand, Australien, Chile, Sydafrika, USA), fremstillet af den traditionelle champagne metode af traditionelle champagne sorter.

Faktisk er 7 sorter tilladt i Champagne til fremstilling af mousserende vine. Men i praksis bruges de resterende 4 - Pinot Gris, Pinot Blanc, Pit Melle og Arban - så sjældent, at der næsten ikke høres noget om dem, og de ignoreres for det meste i produktionen af ​​mousserende vin uden for Champagne. Undtagelsen er måske Pinot Blanc, som bruges i den italienske vin Franciacorta, franske creme og undertiden - i produktionen af ​​spansk Cava.

Basis for champagneblandingen er Pinot Noir og Chardonnay, som anvendes i lige store mængder i mousserende vine fra New World. Mindre glamourøse Pinot Mene findes næsten udelukkende i raceret champagne.

Valget af sorter til champagne var ikke en persons strålende forsyn. Druer til plantning i Champagne valgte en, der havde mulighed for at modnes i det kolde kontinentale klima i Nordfrankrig.

Champagne, beliggende på 49 ° NL, er næsten den nordligste kant af verdens vinfremstilling. Det lokale kolde efterår er en reel udfordring for vinproducenten, der har brug for modne bær og evnen til at fuldføre deres gæring. Det er i sidste øjeblik, at hemmeligheden bag den klassiske metode til fremstilling af mousserende vine ligger - fremkomsten af ​​sekundær gæring i flasken.

Ud over evnen til at nå modenhed i kolde klimaer, bringer hver af de tre sorter af champagneblanding sine egne egenskaber til de vine, der er fremstillet af dem.

Pinot Noir giver den såkaldte "Struktur" og danner de karakteristiske frugt- og bærsmag.

Chardonnay giver vinen "krop" og forbedrer evnen til ældning, især i tilfælde af aldring i eg.

Pino Mene er leder af denne trio inden for plantning i Champagne, men det er mere en sikkerhed end et vigtigt element i dyr champagne. Denne sort blomstrer, og giver ovnen senere end de to andre, hvilket reducerer risikoen for frostab. Og det modner først. Alle disse er alvorlige fordele i en kold region, hvor de kan mere end kompensere for Pinot Menees fading i smag og aroma. Og det forklarer, at champagneblandingen i varmere områder sjældent omfatter Pinot Ménée sorten.

http://www.wineclass.citylady.ru/champagne_blend.htm

Champagne (Champagne)

Den franske Champagne-region ligger 150 km nordøst for Paris. Ordet "Champagne" (Champagne) kommer fra den latinske campania. I oldtiden, det såkaldte flade terræn til det nordlige Rom. Det er i betydningen af ​​"felt", "plain", "valley", at ordet gik ind på fransk sprog og over tid begyndte det også at betegne den kalksten og kalksten jord typisk for Champagne. Champagne-regionen ligger i det nordlige Frankrig og dækker et areal på ca. 34 tusind hektar. Alle champagne vine er klassificeret som AOC, selvom denne indskrift næsten aldrig er fastgjort på etiketten.

Klima og jord

Når dette område var havbunden. Ca. 70 millioner år siden trak havet tilbage, og på grund af jordskælv blev der dannet kalkaflejringer, som giver god dræning. Mætningen af ​​jorden med mineralske stoffer giver Champagne-vine en særlig aroma og raffinement. Klimaet af Champagne skyldes indflydelsen af ​​kolde vinde, der kommer fra Atlanterhavet. Her er der lidt sol, og den gennemsnitlige årlige temperatur er ca. 10 ° C. Ofte lider druer af hagl, kraftige frost og forårsfrost. Dette påvirker svingningerne i afgrødevolumener. Men et sådant klima har sine fordele: druerne modnes langsomt og gradvist optager aromatiske stoffer og forbliver meget sure. Disse faktorer har en positiv effekt på produktionen af ​​mousserende vine. At bekæmpe frysning af vinstokke ved hjælp af store ovne, som er installeret i vinmarkerne. De opvarmes med gas eller kul. Ved nul eller subzero temperatur vines sprøjtet med vand. Det fryser hurtigt, og isen dannes perfekt beskytter den mod kulde.

Druesorter

Til fremstilling af champagne er det lovmæssigt tilladt at anvende kun tre druesorter, hvis fødested er størst Burgundy: Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay. Alle er godt kombineret med hinanden og danner en harmonisk og, som de siger, "sensuel" vin.

• blanc de blancs - hvid champagne kun fra hvide Chardonnay druer
• blanc de noirs - hvid champagne kun fra rød Pinot Noir og Pinot Meunier, eller kun fra Pinot Noir
• rosé - pink champagne (fra Pinot Noir)

Champagne zoner

Champagne vin zoner ligger i afdelingerne Marne, Aubé, En, Seine-i-Marne og Haute Marne. Hele regionen er normalt opdelt i fire områder: Montagne de Reims, Côtes de Blancs, Marne-dalen og Cotes de Bar. Pinot Noir dyrkes hovedsageligt i Montagne de Reims, Cotes de Bar og i den centrale del af Marne-dalen; Pinot Meunier - dels i Marne-dalen og i Coto de l'En; Chardonnay - i Côtes de Blancs, på venstre bred af Marne og dels i Montagne de Reims.

Vineyard klassificering

Champagne vinmarker er klassificeret efter kvalitet af landsbyen, ved hjælp af percentilsystemet Echelle des Crus (vingårdskala), som fastlægger et forholdsmæssigt grundlag for prisen på druer. Landsbyer med et maksimum på en skala på 100% er klassificeret som Grand Cru, 90-99% - Premier Cru. Den sidste i øjeblikket - 17, indtil 1985 var der kun 12.

Lidt historie

Champagne var ofte scenen for mange kampe, og hovedstaden, byen Reims, var i mange århundreder den franske religiøse hovedstad. Her kronede de de franske kongers regering.
Men hvem der regerede i Frankrig, uanset hvilke krige der blev begået på sit område, søgte Champagne altid at producere fremragende vine, der har opretholdt deres omdømme til denne dag.
I lang tid blev der produceret rolige vine i Champagne, og allerede i middelalderen begyndte vinproducenterne at lægge stor vægt på kvaliteten af ​​deres produkter. På grund af dette begyndte champagnevinde at blive eksporteret i store mængder til England.
Champagnen selv opstod i det 17. århundrede. Dens forfatter er en benediktinsk munk, vicevært af vinkælderen i Abbey Abbey Dom Pierre Perignon (Dom Perignon). Han opdagede, at i løbet af foråret begyndte vinen at fermentere og skumme, og flaskerne selv brød under pres. At være involveret i studiet og undersøgelsen af ​​disse processer, anvendte han først samlingen og samlingen af ​​"cuvee". Derudover var en af ​​hans vigtigste resultater en praksis med korkning af flasker med kork.
De middelalderlige kronikker nævner navnene på andre munke, der kunne lave mousserende vine.
Starten af ​​champagnehandelen dateres tilbage til 1728, da transporten af ​​flaskevin blev tilladt. Fra og med anden halvdel af det 18. århundrede steg produktionen og salget af mousserende vine dramatisk.

Fremstillingsproces

På grund af det kølige klima høstes høsten i hånden i midten af ​​oktober. Det meste af territoriet er optaget af røde sorter, der ikke adskilles fra højderne, før de presses. Spindeprocessen går sædvanligvis meget hurtigt for at udelukke indtryk af farvestof i urten. Næste kommer den primære gæring. Som følge heraf producerer den en "stille" vin, meget sur i smag og neutralt i karakter. Nogle gæringsproducenter bruger oak tønder (205 liter) for at gøre vinen mere kompleks og øge lagringspotentialet. Andre tilhængere af rustfrit stål og epoxybelagte betonbeholdere bruger dog slet ikke tønder og forklarer, at de vil beholde smagen og buket champagne i ren renhed. De resulterende rolige vine bruges til at lave en "cuvee" (en blanding af forskellige vine). Når der blandes, kan der anvendes vine af forskellige udbytter, druesorter og tomter. Samtidig kan sammensætningen af ​​"cuvee" omfatte op til 50 forskellige vine. Dette giver dig mulighed for at give fremtiden for drikkens originalitet og unikke smag. Udarbejdelse af en "cuvee" er en ægte kunst, der kræver dybtgående kendskab til egenskaberne ved en bestemt afgrøde og en masse erfaring. Hver fabrikant har sin egen hemmelighed for at lave en "cuvee". Som regel er der i "cuvee" flere år gamle vine, og der er ingen omtale af høståret på etiketten. Kun i de mest succesfulde år kan champagne laves af vine af samme afgrøde. Så en sådan vin kan klassificeres som "vintage" (vintage) og afgrøden vil være på etiketten. Det er op til producenten selv at kategorisere vin som "vintage" eller ej, men han risikerer det, da der ikke er nogen garanti for, at champagne i nogle år kan vise sig at være god.

Efter samlingen hældes vinen i flasker, der er lavet af meget tykt glas for at modstå et tryk på 6 atmosfærer. Til fremkaldelse af sekundær gæring tilsættes en lugtvæske til det færdige vin - rørsukker og gær opløst i en "stille" reserve champagne. Derefter forsegles flasken, således at gassen fra fermentering ikke brydes ud og placeres i vandret stilling i kælderen. Så snart fermenteringen slutter, placeres produkterne på specielle lektorer også i vandret position. Det er her remayageen begynder - den langsomme bevægelse af gærsedimentet til flaskehalsen. Fra den indledende position drejes de omhyggeligt og styres i en vinkel nedad.

I slutningen af ​​denne proces holdes ung champagne i nogen tid (fra 15 måneder). Derefter begynder disgorging - fjernelse af sediment. I dag fortsætter det som følger: flaskehalsen dyppes i en særlig kold saltvandsløsning, bundfaldet fryser og når korken åbnes kommer den ud under påvirkning af tryk. Når vinens temperatur falder, svækker trykket og tabet af champagne er ubetydeligt. De er fyldt med speciel ekspeditions- eller dozazhnim-likør - rørsukker opløst i vin, hvis størrelse varierer afhængigt af det ønskede resultat. Flasken er derefter afkortet, og den unge champagne afventer sin tid i kælderen og henter sine fremragende kvaliteter.

• Extra brut - sukker er ikke tilsat, kun vin. Indholdet af sukker er 0-6 g / l.
• Brut er en tør, klassisk champagne med et sukkerindhold på mindre end 15 g / l.
• Ekstra tør - Tør champagne. Sukkerindholdet er 17-20 g / l.
• Sec / tør - kan indeholde fra 17 til 35 g / l sukker.
• Demi-sec er en klassisk semi-tør champagne med et sukkerindhold på 33-50 g / l.
• Doux - sød champagne, der sjældent findes på markedet. Sukkerindhold på mere end 50 g / l.

Efter tilsætning af doseringsvæsken er flasken forseglet med en korkstopper, fastgør tricket med en wireclip "myzle" og læg en etiket. I henhold til gældende lovgivning kan champagne, som ikke er en "vintage", komme i salg ikke tidligere end et år efter tilsætning af flydende væske til det. Champagne "vintage" sælges ikke tidligere end 3 år efter høst. Efter indtastning af salg af champagne klar til brug. Det bør ikke opbevares i lang tid.

http://vinofil.ru/spumant/Champagne/

Detaljeret klassificering af champagne (sorter og typer)

For dem, der ønsker at forstå champagne godt, er det ikke nok at vide, at dette er en mousserende vin, der kun produceres i Champagne-regionen. Der er en særskilt klassificering efter hvilke typer champagne der skelnes afhængigt af druesort, sukkerindhold, høstår og karakteristika for drikkevareproduktionen.

Af antallet af druesorter, der anvendes til fremstilling af druer, kan alle mærker af champagne opdeles i vintage og ikke-vintage typer.

Vintage champagne (millezimnoye) - fremstillet kun af druer høstet i et år (millezim), forudsat at dette år var vellykket til vinfremstilling (det sker 2-3 gange i 10 år). Hver vinregion (Champagne er ikke en undtagelse) offentliggør sin liste over vellykkede år til dyrkning af druer. Men i de sidste par år er mange producenter ophørt med at overholde denne regel, som devaluerede vintage champagne.

Ikke-installation champagne - produceret ved at blande tre druesorter tilladt for champagne (Pinot Noir, Chardonnay og Pinot Menie). Disse drikkevarer indeholder normalt 15-40% af vinen i de sidste 2-3 år (mellemstore og lavkvalitets reservevin anvendes).

Følgende typer champagne er præget af deres sukkerindhold:

• Ikke-dosering (brut natur) - lavet uden tilsætning af sukker, da det menes at det eliminerer smagen af ​​champagne. Disse er de dyreste sorter, for deres produktion kræver de bedste vinmaterialer. Restsukker i drikken fremkommer på grund af fermentering, men indholdet overstiger ikke 6 gram / liter.
• Brut (Brut) er den mest almindelige form for mousserende vin med et sukkerindhold på ikke over 15 g / l (1,5%). Fantastisk til enhver retter.
• Ekstra sek. (Ekstra tør) - Mellemklasse af champagne, sukkerindhold - 12-20 g / l. I øjeblikket næsten ikke produceret på grund af lav popularitet hos forbrugerne.
• Sec (Tør) - tør (semi-sød) champagne, indeholder 17-35 gram sukker pr. Liter.
• Demi-sec (Rich) - søde mousserende vine med et sukkerindhold på 33-50 g / l.
• Doux - Dessert sorter, mængden af ​​sukker, der overstiger 50 g / l.

Typer champagne efter type producent:

• NM (Negociant manipulant) - til fremstilling af champagne køber virksomheden druer eller vinmaterialer. Næsten alle store producenter falder ind i denne gruppe.
• RM (Recoltant-manipulant) - Vinhuset er ejer af vinmarkerne og styrer hele cyklusen af ​​produktionen af ​​champagne til flasken.
• ND (Negociant distributør) - Selskabet sælger champagne under eget mærke, men producerer ikke det.
• MA (Marque auxiliaire) - mærket tilhører ikke vingårdsejer eller producent. Ofte egne mærker egne restauranter og supermarkeder.
• SR (Societe de recoltants) - champagne produceret af sammenslutningen af ​​vindyrkere, der kontrollerer flere mærker.
• RC (Recoltant cooperateur) er et kooperativt medlem, der sælger champagnevin under eget mærke.

Champagne sorter

• Cuvees de prestige (special eller delux) - de mest prestigefyldte drikkevarer, der er fremstillet af druer af kategorien Grand Cru. De fleste champagne vine af denne sort er vintage og i alderen længere end andre.
• Blanc de blancs (hvid fra hvid) - udelukkende lavet af hvide Chardonnay druer.
• Blank de noirs (hvid af sort) - Kun lavet af røde sorter "Pinot Mene" og "Pinot Noir".
• Rose (rose) - champagne, opnået ved at blande rød og hvidvin. Den karakteristiske lyserøde farve af drikken kommer på grund af blødning af huden af ​​røde druer i den oprindelige urte.

Klassificering af champagneflasker afhængigt af deres kapacitet:

Flasker til champagne kommer i forskellige størrelser.

• Magnum (Magnum) - en 1,5 liters flaske;
• Jeroboam (Jeroboam) - 3 liter (2 magnums);
• Rehoboam (Reoboam) - 4,5 liter (3 magnums);
• Mathusalem (Matuzalem) - 6 liter (4 magnums);
• Salmanazar (Salmanazar) - 9 l (6 magnums);
• Balthazar (Balthazar) - 12 l (8 magnums);
• Nabuchodonosor (Nabukodonozor) - 15 liter (10 magnumer) i øjeblikket anvendes disse flasker til champagne ikke.

http://alcofan.com/vidy-i-sorta-shampanskogo.html

Drue sorter i champagne

Druer til champagne skal dyrkes i visse områder. Faktisk er champagne på trods af den populære vildfarelse hovedsagelig lavet af røde druer, blandes med hvid Chardonnay.

Druer er af alle tre typer:

• Pinot noir
• Pinot meunier
• Chardonnay.

De to første sorter er røde druer, og Chardonnay er hvide druer. Brug normalt en blanding af mindst to sorter, men der er også champagne, der udelukkende er fremstillet af en sort. Hvis champagne kun er fremstillet af Chardonnay druer, kaldes den blanc de blancs (hvid fra hvid). Hvis champagnen kun er lavet af røde druer, kaldes den blanc de noirs (hvid fra sort).

Disse tre druesorter udgør 99,7% af alle druer i Champagne. Selv om du nogle steder også kan finde nogle vinmarker, hvor Pinot Gris, Pinot Blanc, Arbanne og Petit Meslier dyrkes, men kun lidt.

Pinot noir

Besat 38% af regionen, Pinot Noir druer er de mest populære i Champagne. På trods af det lave udbytte overlever det i kolde, kalkrige jordarter og er den mest populære druesort i Reims og Aude-bjergene (såvel som på Côte des Bar). Denne drue giver champagnevin et solidt tegn, det kan anerkendes af den rige aroma af røde frugter.

Pinot Noir Druer

Chardonnay

Chardonnay, der besætter 30% af Champagne-regionen, betragtes som den mest udsøgte af alle sorter. Det dyrkes hovedsagelig i regionen Côte des Blancs. Chardonnay er kendt for sin delikate blomsteraroma samt friskhed og lang eftersmag. Den langsomme aldringsproces gør det muligt at anvende champagne til lang opbevaring. For eksempel i huset Charles de Cazanove champagne i Reims kan du prøve Blanc de Blancs champagne, der kun er fremstillet af Chardonnay druer i 1991! Til champagne med 23 års eksponering (!) De vil kun have 30 euro. Det giver samtidig en del af den friskhed, der er forbundet med Chardonnay, en smag af sød-cognac.

Chardonnay Druer

Meunier

Og nekonetter, Meunie druer, der besætter de resterende 32% af vinmarkerne. Denne sort foretrækker lerjord og vokser hovedsageligt i Marne-dalen. Mere stabil end andre sorter, det er lettere at tilpasse sig mangel på varme i dårlige år. Meunier druer giver champagne druer en mild og frugtagtig smag. På grund af den hurtige udvikling af aroma (i et glas vin) er denne sort populær til blanding med andre, hvilket giver en lang eftersmag.

http://frenchtrip.ru/regions/champagne-ardenne/epernay/shampanskoe/vinograd-dlya-shampanskogo/

Druer til champagne

Druesorter, der er tilladt til fremstilling af champagne, er strengt fastsat i de gældende regler. Reglerne for appellationerne for 2010 indeholder syv druesorter: Arban, Chardonnay, Petit Meglie, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Meunier og Pinot Noir.

De vigtigste sorter er Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. Mest mousserende vine, herunder Rose, er fremstillet af en blanding af disse sorter. Men Blanc de Blanc fremstilles kun fra Chardonnay og Blanc de Noir fra Pinot Noir, Pinot Meunier eller en blanding af dem.

Fire andre sorter er opført af historiske årsager. Nu vokser disse sorter sjældent og udgør kun 0,02% af det samlede antal vinmarker i Champagne.

Hver af de anvendte druer yder et værdifuldt bidrag til buket champagne. Rød Pinot Noir og Pinot Meunier giver ham krop og struktur, og Chardonnay giver ham surhedsgrad og behagelig smag. Pinot Noir og Pinot Meunier dyrkes i områder i den nordlige del af Champagne, på kalkgrund og Chardonnay - i Côte de Blancs-regionen syd for Epernay.

Forskellige terroirs, ændringer i vejrforhold og klima forklarer variationer i egenskaberne af de opnåede udbytte, selv inden for samme sort. Men brugen af ​​vine af forskellige sorter og forskellige års høst giver producenterne mulighed for at forberede champagne i en bestemt virksomhedstil.

http://vinela.ru/shampanskoe/vinograd-dlya-shampanskogo.htm

18+ Advarsel!

Webstedet indeholder kun oplysninger til personer af lovlig alder.

Oplysninger på dette websted er ikke en annonce eller et tilbud om at købe varer og er kun til orientering. Site information er kun til personlig brug.

Kære besøgende, vi er nødt til at nægte dig et besøg på webstedet. Vi er stærkt imod brugen af ​​alkohol af mindreårige.

Champagne

Druesorter dyrket i Champagne regionen for at lave mousserende vine

I koden for regler udviklet af Interprofessionelle Udvalg af Mousserende Vine, er alt beskrevet, der vedrører dyrkning af druer til champagne. For det første er de steder med optimale egenskaber til plantning og i stand til at give de højeste kvalitet druer angivet. For det andet listes og beskrives metoderne og teknikkerne for vinavl, som giver mulighed for at opnå en afgrøde med de ønskede egenskaber samt indikatorer, som den skal svare til. Blandt sådanne metoder spilles ikke den mindste rolle af udbyttetab, hvilket forbedrer kvaliteten af ​​de resterende druer. For det tredje angives druesorter til fremstilling af champagne.

Trods det faktum, at i henhold til et sæt regler defineret af syv druesorter, de fleste af de store og små producenter foretrækker alle tre klasser på produktionen af ​​champagne: Pinot Noir (Pinot Noir), Pinot Meunier (Pinot Meunier) og Chardonnay (Chardonnay). Nogle af husene af mousserende vine arbejder kun med en sort, men den overvældende masse af producenter ønsker at have alle tre i deres arsenal. Dette gør det muligt at fremstille både monosortovye og mousserende vine fremstillet af en blanding af sorter, som gør det muligt at kombinere distinkt smag og aroma af forskellige sorter, nivellering mangler og stress fordelene ved en bestemt sort.

Stedet for voksende druer er af stor betydning, da det i mange henseender bestemmer egenskaberne ved den fremtidige afgrøde. Derfor er det logisk, at de forskellige sorter, der oprindeligt at have fremragende egenskaber, er tilbøjelige til forskellige områder af Champagne-regionen, men selv inden for en enkelt nuancer af smag og aroma af én art kan variere. Således er området Côte des Blancs, som sjældent findes andre sorter - arv af Chardonnay, i Montagne de Reims vokse fremragende Pinot Noir, en region Marne Valley - mere alsidig og har de forhold, der muliggør at vokse som Pinot Noir og Pinot Meunier. Desuden er alle vinmarker i Champagne-regionen klassificeret i henhold til kvaliteten af ​​de dyrkede druer, hvorved de tildeles en kategori. I rangordningen af ​​vinmarker på højeste niveau er de der modtog kategorien Grand Cru (17 landsbyer i regionen) og Premier Cru (41).

Ofte brugt til fremstilling af champagne hvide Chardonnay druer - en udbredt sort i mange lande. Over hele verden er det dyrket til fremstilling af stille vine og til fremstilling af mousserende vine - analoger af fransk champagne. Og i Frankrig, i tillæg til Champagne, mousserende fra dette og andre klassiske sorter til produktion af champagne er produceret i Bourgogne og Loire-dalen. Men det er i Champagne, at denne sort producerer duftende, livlige vine, som med alder erhverver vidunderlige cremet noter. Dette bliver muligt som følge af de naturlige betingelser for Champagne-regionen, med sin kølige klima, der tillader Chardonnay få kompleksitet og elegance og blive enten en af ​​komponenterne i Champagne fremstillet af en blanding af flere sorter eller arter af champagne, kaldet Blanc de Blanc (Blanc de Blancs), fremstillet fuldt fra denne ene sort.

Brun Pinot Noir og Pinot Meunier i Champagne aldrig bliver så mættet med farve skorpe, der er umulige at få nok lys saft, der er egnet til fremstilling af selv hvid champagne, ikke bare en rose (lyserød champagne). Pinot Noir er lunefuld og kompleks, men som Chardonnay, er den almindelig i mange områder af drue dyrkningsområdet. Og ligesom Chardonnay, tæller han på både producerede og mousserende vine, herunder i Australien og Californien. Men det er i Champagne Pinot Noir giver en fuld champagne, der er skabt af flere sorter. Også fra Pinot Meunier og Pinot Noir produceres monosortovoe champagne Blanc de Noirs (Blanc de Noirs).

http://ivan-elkin.ru/shampanskoe/sorta-vinograda-vyrashchivaemye-v-regione-shampan-dlya-izgotovleniya-shampanskikh-vin.htm

Champagne

Ikke underligt hans navn mousserende lang tid var alle mousserende vine i verden - og Spumante italiensk og spansk cava, og de tyske sekter og russisk mousserende vin (som stadig er ude af vane kaldet champagne i vores land).

Alligevel er ægte champagne en champagnevin. Det var her i XVII århundrede, at den første mousserende vin blev produceret, så i modsætning til de "stille" vine, der var velkendte for europæerne. Procurator for Oviers kloster, teologen og den erfarne vinproducent Perignon, der reflekterer over, hvorfor nogle af flaskerne i sin kælder eksploderer, kom til den strålende idé - at gøre fejl til fordele. Så der var champagne.

I første halvdel af det 18. århundrede var de første vinhuse, som Ruinart og Moet (senere Moet et Chandon) engageret i produktion af usædvanlig vin. Champagne vinproducenter opnåede berømmelse og prestige i XIX århundrede, som blev fremmet meget af kvinder - Madame Clicquot og senere - af Madame Pommery.

Champagne Vineyards
Kun tre druesorter anvendes til champagne - rød pinot noir og pinot ménée og hvid chardonnay. Andre druesorter vokser i Champagne, men de bruges kun til "stille" vine.

Champagne vinmarker spredt over et ret stort område øst for Paris. De er koncentreret langs dalene i Marne og Seine-floderne, såvel som deres bifloder. Chalky jord med Champagne fortæller druer stærke og ædle mineral noter. Der er også marl jord, som i Burgund og sandy-argillaceous - i vine fremstillet af druer fra disse steder, en blomstrende og frugtagtig karakter.

Der er fem hovedområder i Champagne: Marne-dalen, Côte-de-Blanc, Montagne-de-Reims, Aux (eller Côte-de-Bar) og Côte-de-Cézanne. Der er også frilagte vinmarker.

Det mest prestigefyldte område Champagne - Côte de Blancs. Vinmarkerne ligger på den vestlige og østlige skråning af en kæde af lave kridthøje. Det relativt varme klima skaber gode betingelser for modning af druer. Cotes-de-Blanc er kongeriget Chardonnay, der fortsætter med at skabe en storslået kategori af mousserende vine - blanc de blanc.

I Marne-dalen opnår man helt røde druesorter. Vinogradniki nær den lille by Ay og landsbyen Tours-sur-Marne har status som Grand Cru (dette udtryk i Frankrig refererer til vinmarker på de bedste jordarter og vine, der er fremstillet af druer høstet fra dem).

Montagne de Reims er den nordlige og koldeste zone, det meste af plantningen af ​​druer er her Pinot Noir. Vinmarkerne i de ni kommuner Montagne de Reims har status som Grand Cru.

På - adskilte, sydlige vindyrkningsareal i Champagne, der ligger i nærheden af ​​Chablis. Vintrene er kolde her, og sommeren er varm, hvilket gør det muligt for druerne at modne sig godt. Den største druesort, der dyrkes i Ob, er Pinot Noir, hvor vinene normalt blandes med vinene fra de nordlige zoner.

Côte de Cézanne er en lille kendt Champagne zone. Vineyards i det blev plantet kun i 1960'erne. Denne zone er faktisk en fortsættelse af Côte de Blancs, og den har et godt potentiale. Chardonnay her er moden, med eksotiske nuancer.

Champagne produktion
På trods af at plantningen af ​​røde sorter i Champagne er mere end 70 procent, er der ingen rød champagne, kun hvid og pink. Den indledende fase af vinificering af røde sorter for hvide vine resulterer i "hvid". Kjødet af den røde pinot er ikke farvet, så den hvide saft efter presning er adskilt fra huden, som kan plette det, og det gør hvidvin.

Til produktion af pink champagne er to måder. I det første tilfælde er urten infunderet på papirmassen (druemasse) i en kort periode, hvorved druenes hud har tid til kun at let farve farven. I andet tilfælde tilføjes en lille mængde rødvin til den hvide vin.

Produktionsteknologien af ​​champagne har ikke ændret sig meget gennem årene, manuel arbejde anvendes stadig i kældre. Det hele starter med den traditionelle vinification (gæring af druesaft), hvilket resulterer i et tørt vin - vinmateriale. De vigtigste kvaliteter for en sådan vin er surhedsgraden og friskheden af ​​buket, som med succes opnås i det kølige klima Champagne. Efter høsten bliver de fleste vine straks indført i produktionen. De bedste vine forbliver i reserve, de bruges i de kommende år. At oprette champagne vine er valgt, som sammen vil danne den ønskede buket.

Processen med champagnisering selv (den kaldes også methode champenois, "champagne metode" af vinproduktion) består af flere faser: cirkulation, remuage, disgorging, dosering.

Cirkulation er den første fase af champagneprocessen. Den forberedte blanding af vine (cuvee) er anbragt i en tykvægget flaske, som kan modstå højt internt tryk. Vinen tilsættes også til den såkaldte cirkulationslikør bestående af gær, sukker og reservevin, hvorefter flasken forsegles tæt og anbringes i kælderen. Trækluden forårsager re-fermentering i vin, under hvilken kuldioxid udledes; ikke at finde vej ud, han mætter vinen og gør det mousserende. Efter gæringen præcipiterer gæren, der forbliver på væggen af ​​den vandrette flaske. Ekstraktion af vin på læben spiller en vigtig rolle i dannelsen af ​​en bouquet champagne, der tilføjer skygger af søde kager, nødder, komplicerer og uddyber det. Varigheden af ​​eksponering af champagne varierer fra et år til 4-5 år eller mere. Alderen champagne har en utrolig rig smag.

Remuage. Når eksponeringsperioden er afsluttet, begynder den næste fase - fjernelse. Hans mål er at forberede tilbagetrækningen fra udkastet. Flasker placeres vandret i specielle lektorer. Kælderspecialisterne omkredser regelmæssigt stængerne, ryster, drejer og svinger lidt ned hver flaske. Efterhånden kryber sedimentet fra flasken til nakken og ophobes på korken, og selve flasken sættes "på hovedet". Manuel reparation praktiseres i små gårde, mens store huse bruger specielle beholdere, der ryster og bliver op til tusind flasker ad gangen.

Degorgering. Kogning er nødvendig for at fjerne sediment fra flasken. Da denne proces var særlig vanskelig. En master degortorist - med en fast hånd og hurtig reaktion, der er i stand til helt at rive champagne af sediment og miste et minimum af vin - var værd at have vægt i guld. I dag er processen blevet forbedret - i storskala produktion udføres disgorging ved hjælp af maskiner. Flaskehalsen med sedimentet fryser, og når flasken åbnes, skubbes den "beskidte" isplugget under tryk.

Dozazh. Efter at sedimentet er fjernet, tilsættes en blanding af sukker og vin til flasken. En sådan operation kaldes dosering. Hvis champagne er med nul sukkerindhold (brut natur), så tilsættes flasken med den samme vin. Dosis - den sidste fase af produktionen af ​​champagne. Derefter forsegles flasken med en speciel kork i form af en svampe, som er fastgjort med ledning. Før du går i salg, er champagne alderen i flasker i flere måneder.

Typer af champagne
Typer champagne er præget af forskellige egenskaber - druesorter, sødhedsgrader, høstår og forskellige produktionsegenskaber.

Typer champagne druer
Champagne vine er klassificeret efter forskellige kriterier. En af dem er druesorterne, der udgør en buket mousserende drink. Af de tre "mousserende sorter" (rød Pinot Meunier og Pinot Noir og hvide Chardonnay) at specialisere sig i champagne er kun Pinot Meunier, der ikke vokser overalt undtagen Champagne. Desuden kommer de fleste produkter fra det, da det er godt tilpasset de vanskelige vejrforhold og samtidig giver rige høst. Pinot Mene er altid blandet med andre sorter, og de to andre kan produceres og sortvin.

Hvis hvid champagne kun er lavet af røde druer, kaldes den Blanc de Noir (Blanc de Noirs, "hvid fra rød"). Hvis kun fra Chardonnay er Blanc de Blanc (Blanc de Blanc, "hvid fra hvid"), er det en fin og elegant vin. Og rosen champagne (rose), som har været populær i det seneste, kan laves af enten 100% Pinot Noir eller en blanding af sorter.

Typer af champagne i henhold til graden af ​​sødme
Champagne vine er klassificeret efter grad af sødme. Den tørreste, lavet uden dosering, kaldes brut natur (eller ultra brut eller brut nul). Sådan champagne er en sjældenhed, da vinmaterialer af meget høj kvalitet er nødvendige for dets produktion. Bag ham kommer ekstra brut, også ret sjælden vin. Den næste kategori - brut (brut) - den mest almindelige, denne vin kan indeholde op til 1,5% sukker.

Meget mere sukker i andre sorter: sec (tør) - 1,7-3,5%, demi-sec (halvtør) - 3,3-5% og doux (sød) - mere end 5%. I XIX århundrede var sød champagne i stor efterspørgsel, men nu er denne efterspørgsel forsvundet, ligesom vin selv. Vine sek og demi-sec er heller ikke særlig populære, så nogle producenter nægter dem. Standard sæt af enhver champagne hjemme, som regel omfatter brut, brut rose.

Eksklusive sorter
Højdepunktet i vinkortet kan tjene champagne fra cuvée (blanding) af udvalgte vine, mousserende vine fra gamle vinstokke, enkelt vingård, vinhøsten et bestemt år. Dette er sandsynligvis ikke altid, og det er derfor. I Champagne, med få undtagelser druerne dyrkes små vinbønder (kun nogle få producenter har vinmarker selv behandles høst, producere og aftappet champagne). Champagnehuse, som regel, køber vinmaterialer, som efterfølgende blandes. Kendte virksomheder som Vieuve Cliquot, Mumm, Bollinger, Lanson, sælger mousserende vine i millioner af flasker. Vinene fra disse mærker fra år til år skal være de samme og genkendelige. Denne kvalitet opnås gennem en blanding af forskellige vinmaterialer fra et stort antal producenter. Med en sådan produktionsordning er det umuligt at fastslå fra hvilke vinmarker vinen kommer fra, og hvilken afgrøde der blev anvendt i produktionen.

Millezimnye sorter. Det er kun i de mest succesrige år, at der produceres vine, der angiver årets høstår, eller millesime (millesime, høstår). De er alderen i lang tid på udkastet, nogle gange i 7-10 år, erhverver den rigeste smag og er altid dyre. Nogle af disse vine kan komme fra bestemte vinmarker, såsom Krug Clos de Mesnil, og deres pris kan nå flere hundrede euro pr. Flaske.

Champagnevin Vinproducenter i Champagne arbejder ikke kun på de købte vinmaterialer. Flere og flere dyrkere, både små og store, holdt op med at sælge druer og fokuserede på deres egne champagnemærker. Typen af ​​champagneproducent er angivet på etiketten i form af en forkortelse.

NM (Negociant manipulant) betyder, at producenten køber druer eller vinmaterialer, hvorfra han producerer champagne. Denne type omfatter størstedelen af ​​store huse.
RM (Recoltant-manipulant) producenten selv ejer vinmarker, dyrker druer og udfører hele produktionscyklussen op til aftapning. RC (Recoltant cooperateur) er et kooperativ, der selvstændigt gennemfører hele cyklen af ​​champagneproduktion.
CM (Cooperative de manipulation) siger, at kooperativet producerer champagne fra druer eller vinmaterialer fra dets medlemsbedrifter.

Blandt de mest respekterede mærker af champagne er at give Deutz, Roederer, Billecart-Salmon, Gosset, Henriot, Laurent-Perrier, Perrier-Jouet, Pommery, Taittinger. De gårde, der producerer vine fra deres egne vinmarker, er interessante: Egly-Ouriet, Bruno Paillard, Pierre Gimmonet og de Saint Gall.

http://www.povarenok.ru/dict/show/597/

Fra vin til vin

Druesorter og vingård

Masse- og klonvalg

Kvaliteten af ​​Champagne-vine er baseret på den løbende forbedring af drueegenskaber. I begyndelsen af ​​det sidste århundrede blev Champagne-vinmarkerne plantet med flere sorter end de gør nu.

Leder du efter måder at forbedre kvaliteten på

I begyndelsen af ​​det XX århundrede som følge af undersøgelser af tre sorter er blevet udvalgt - Pinot Noir, Meunier og Chardonnay - værdig til at være en del af Champagne kompositioner, på grund af deres optimale kvalitet:

• en særlig balance mellem sukker og surhed, den mest harmoniske i mousserende vine,
• rigdom og subtilitet af smag
• god skumningsevne.

Massevalg

Generelt søger hver vinmager at vælge de "ideelle" vinstokke. Den ideelle plante i dette tilfælde anses for at være den første til at producere smukke og sunde frugter. Men frugterne af den ideelle plante skal være den bedste i form af smag. Valget af sådanne planter er metoden til massevalg. vinproducenter identificerer de bedste vinstokke og tager stiklinger fra dem.

Klon udvælgelse

Klonudvælgelse. Dette er en metode til væsentlig forbedring af vineproduktionens hygiejneforhold ved at vælge planter, der er mest resistente overfor sygdom.

I 1960 blev der etableret et vinmarkeringspunkt i Champagne - på land, der ikke tidligere var blevet anvendt til dyrkning af druer og "ren" fra sygdomme og skadedyr. Videnskabelig analyse af tusindvis af plantede i begyndelsen af ​​undersøgelsesprøverne afslørede de mest sunde og højkvalitets planter.

Kampen for kvaliteten af ​​vinstokke

Siden epidemiens tid, phylloxera (ved 1900- og 1800-tallet), opnås vinstamplinger ved at krydse franske og amerikanske sorter. Blandt dem vælges de der bedst passer til typen af ​​terroir og grade of scion.

• I dag i Champagne anvendes bestanden 41B (81% af plantagerne) oftest, er i stand til at tilpasse sig alle forhold og føle sig godt til kalkholdige jordbund.
• SO4 grundstammer er plantet på jord med moderat kalkstenindhold.
• 3309C - grundstamme til jord med et minimumsindhold af kalksten.

Som et resultat af flere årtiers valg blev omkring 50 kloner af tre champagne sorter opdrættet. Den Interprofessionelle Komité for Champagnevin (CIVC) er ansvarlig for udbredelsen af ​​certificerede transplantater. Champagne er en af ​​de få regioner med et udviklet fundamentalt forskningsapparat, der blev grundlagt af Champagne Wine Association.

http://www.champagne.fr/ru/4/73/91

Drue sorter i champagne

Det rigtige valg af druesort er afgørende for at opnå kvalitetsvinematerialer til deres lave omkostninger.

I Sovjetunionen blev der lagt stor vægt på definitionen af ​​de sorter, der kan få lov til produktion af sovjetisk champagne. Druesorter til rødmousserende vine og mousserende muskatnød blev også identificeret.

Resultaterne af forskningsarbejdet, den akkumulerede oplevelse af vinproducerende statsbrug og champagneplanter blev konsolideret i 1952 af regeringsbeslutninger. En liste over druesorter blev godkendt, hvorfra sovjetisk champagneproduktion var tilladt. I øjeblikket følger ifølge instrukserne fra 1965 31 grader. Elleve af dem blev tilladt i alle regioner i Sovjetunionen, og de resterende 20 var kun i områder af deres største kultur.

Den første gruppe omfatter: Pinot Noir, Pinot hvid, grå Pinot, Chardonnay, Traminer lyserød, Sauvignon, Muscat Hvid (LADA), Cabernet Sauvignon, Sylvaner, Riesling og Aligote.

Den anden gruppe omfatter: Puhlyakovsky, Shampanchik, Muscat Ungarsk Kokur hvid (Lang) Seremsky grøn Leanka (Fetiaska), Pinot Meunier, Tsitska, Chinuri, Goruli Mtsvane Lalvari, Voskehat, Mskhali, Soyak, Baktior Parkentsky, Kuldja, Sereksia, Bayan Shirey (Banants), Rkatsiteli.

Megen opmærksomhed blev udbetalt til udvælgelsen af ​​druesorter til fremstilling af vin materialer til champagne Sovjet-Bagreev Frolov (1958), Loza (1948), Blagonravov (1958), Unguryan (1960, 1961).

I moderne produktion Sovjet champagne anvendes i overensstemmelse med de druesorter og blandinger heraf med tilladt en anden karakter af buketten af ​​det færdige produkt: honning - i blandinger med dominans af Riesling vin; mere neutral med blomstermotiver - i tilfælde af brug af Aligote; typisk for champagne og frugt - med betydelig brug af Pinot sort.

Særligt vigtigt for blandinger af sovjetisk champagne erhvervet Riesling Rhine og Aligote, som normalt giver udbytte fra 50 til 100 og flere centners med 1 hektar. Den øgede aroma og friskhed af smagen af ​​Riesling-vinmaterialer fremførte denne sort først og fremmest blandt champagnevinmaterialer.

Aligote er et godt supplement til Riesling Rhinen, da vinmaterialerne fra den reducerer den særlige aroma og overdreven friskhed af vinmaterialer fremstillet af Riesling. Aligote forbedrer mousserende egenskaber hos den færdige champagne og øger indholdet af nitrogenholdige stoffer.

Vinmaterialer fra Riesling Rhine varierer deres karakter afhængigt af kulturområdet. Denne sort giver en række kvalitative forskelle fra neutral vin, tynd og let med sandjord på venstre bred af Dnjepr (Kherson region) at have en stærk smag, sur og fuld af farm dem. S. Perovskoy (Krim).

Den kemiske sammensætning af champagnevin fra Riesling Rhine og Aligote, for eksempel i Ukraine, har en sammenlignende konstans. Riesling er næsten altid mere sur end Aligote. Dette bekræftes af følgende data:

Det skal også bemærkes, at i en Krim vinsyre i Riesling vin materialer næsten 1 g / l højere, og askeindhold på kvælstofholdige stoffer og mindre end alikvot.

Den gennemsnitlige vægt af bunken Aligote er 20-60% højere end Pinot Blacks. I Aligote opretholdes surhedsgraden på 8-9 g / l sædvanligvis til slutningen af ​​september ved et sukkerindhold på 19-20%, mens i Pinot Black i midten af ​​september falder surhedsgraden til 5-6 g / l med et højere sukkerindhold.

Ved anvendelse af disse sorter til fremstilling af mousserende vine i ind-og udland er der opnået gode resultater. Således er Riesling under Bulgariens betingelser højt ratede og lavere end Aligote. En sådan vurdering i forhold til den sydlige vinavl er naturligvis korrekt.

Sort Pinot, som er det største udvalg af Champagne og giver deres typiske og kvalitetsmæssige til de mousserende vine i denne region i Frankrig, er en sort i Sovjetunionen, hvis kultur var særlig ønskelig til fremstilling af mousserende vine.

I mange tilfælde begrundede denne sort ikke de håb, der var lagt på det: produktiviteten og kvaliteten af ​​de opnåede vinmaterialer blev sænket.

I fyrre år har vinproducenterne gentagne gange været overbeviste om, at Pinot Cherny i næsten alle republikkerne i Sovjetunionen giver middelmådige vinmaterialer, når det dyrkes i lavland og dalforhold. Samtidig viser det sig, at når man sammenligner fransk champagne med gode prøver af sovjetisk champagne fra Pinot-sorter dyrket på skråningerne, bliver det indlysende, at hjemmemønstre undertiden er højere i buket styrke, smagens fylde og den generelle harmoni.

De væsentligste ulemper ved vinmaterialer fra Pinot-sort, dyrket under forskellige forhold i de sydlige regioner, er ikke en stærk buket, vanskeligheder med at opnå umalet skede og reduceret titreret surhed som følge af malolaktisk fermentering.

Chardonnay er en sort, der giver de mest subtile, typiske og værdifulde vinmaterialer fra de bedste vinmarker i alle republikkerne i Sovjetunionen. Desværre er området besat af Chardonnay ekstremt lille.

Nemov (1960) placerer Chardonnay under betingelserne for den ukrainske SSR blandt de bedste sorter til fremstilling af champagnevinmaterialer. I modsætning til Pinot giver sort Chardonnay under Sovjetunionens betingelser en udjævnet kvalitet, og væsentligt forskellige variationer eller kloner af denne sort er ukendte. Det reducerede udbytte af Chardonnay kræver seriøst udvælgelsesarbejde. Fremkomsten af ​​højtydende kloner vil uden tvivl lette den bedste fordeling af denne mest værdifulde sort.

Pinotgrå og Pinot hvid, der ikke anvendes i Champagne, er værdifulde under Sovjetunionens betingelser. Meget ofte anvendes disse sorter, især Pinot-grå, ikke til mousserende vinmaterialer på grund af evnen til at akkumulere højt sukkerindhold.

Meunier sort i republikkerne i Sovjetunionen er meget lidt almindeligt. Den er tilgængelig i Moldova og Ukraine. Naydenov (1963) rapporterer (ifølge data i 6 år) om en ret høj kvalitet af vinmaterialer fra Meunier sorten under betingelserne i det nordlige Moldova: vurderingen af ​​unge vinmaterialer fra denne sort var på vurderingsniveauet af Pinot-sortvinmaterialer.

Efter vores mening fortjener Meunier at blive spredt og studeret på nye områder for ham. Den kan anvendes under betingelser med højt udbytte under de betingelser, hvor Pinot black ikke producerer højkvalitetsvine. Denne sort fortjener opmærksomhed især i forbindelse med den mulige tilnærmelse til prototypen, som den vil give til blandinger i mangel af Pinot-sort i dem.

Kataryan (1963) rapporterer høj appreciering af vinmaterialer fra steppe Krim fremstillet af Rkatsiteli druer. Druerne af denne sort til produktion af champagne materialer tilladt i Rostov regionen, Georgien (uden Kakheti) og i Ukraine.

Fremstillingen af ​​vinmaterialer fra Rkatsiteli i de senere år har fået stor betydning i Ukraine. Med hensyn til deres surhedsgrad og kvælstofindhold indtager de en mellemposition mellem Riesling og Rhindalen. Deres prøvescore er ret høj - normalt på niveau med Riesling Rhine og Aligote.

I Moldova i 1960 besatte Rkatsiteli-sorten 35,9% af arealet af europæiske sorter - først og fremmest.

Antallet af zoner, hvor Rkatsiteli anvendes til produktion af sovjetisk champagne, bør fortrinsvis øges.

Sauvignon og Traminer Rosy producerer champagnevin af høj kvalitet, der ikke har typiske Champagne vine - de har en anden sort smag. De fortjener at blive fordelt på de områder, hvor de giver høje udbytter.

Silviner er værdifuld i sin subtilitet, især i Stavropol Territory, hvor produktionen af ​​vinmaterialer til champagne fra det når op på ca. 30 tusind dal.

Hvid Kokur (Lang), der er meget udbredt i Rostov-regionen, og nogle gange på Krim, kan næppe betragtes som en sort til permanent brug i blandinger af sovjetisk champagne. Dens varietone i buket, utilstrækkelig subtilitet og reduceret indhold af vinsyre gør det ønskeligt at erstatte det i blandinger. Det har normalt en lavere surhed end for eksempel Rkatsiteli og Rhine Riesling.

Af stor betydning for produktion af sovjetisk champagne på Don er Pukhlyakovsky sorten, hvor vinmaterialerne høstes i mængder på over 100 tusind dal.

De resterende hvide sorter indrømmet Georgien, Armenien, Aserbajdsjan og Transcarpathia er for øjeblikket af lokal betydning. Af de røde sorter til forarbejdning af dem "i hvide" til champagnevin på alle områder tillades kun Cabernet Sauvignon. Dette er meget lille, da vinmaterialerne fra de røde sorter behandles "på en hvid måde", forbedrer blendbuketten betydeligt, forbedrer den, giver frugttoner og større smagfuldhed.

På trods af manglerne af Cabernet Sauvignon-vinmaterialer (lyserød farve, lavt syreindhold, en buket, der ikke er typisk for champagne), er denne sort værdsat af champagnespillere.

Tilfredsstillende resultater i blandinger af røde sorter giver vinmaterialer sorter Mourvedre, Malbec og Morastel, forarbejdet "hvid" (ifølge vores tests på Krim). Det er nødvendigt at lave hvid champagne fra disse røde sorter selv i tilfælde, hvor Morastel har en temmelig stærk sort aroma. Indførelsen af ​​disse tre sorter i antallet tilladt i blandingerne af sovjetisk champagne. Brugen af ​​Mourvedre-sorten til champagne blev meget værdsat af vinproducenten L. S. Golitsyn på Krim.

Under betingelserne for Transcarpathia for blandinger, bør du først og fremmest bruge vinmaterialer fra de seremsky grønne og riesling italienske sorter. Sortene Leanka og Traminer pink i Transcarpathian forhold har mindst friskhed. Desuden er disse to sorter vigtigst i produktionen af ​​vintage bordvin fra Transcarpathia. Sorter som Riesling italiensk og Leanka (Feteasca) i Odessa og andre regioner i Ukraine kan også være meget tiltrukket til produktion af champagne vin.

Det skal bemærkes, at champagnevinmaterialerne fra Transcarpathia fra Seremsky grønne sort har lav pH (for 1962 høst 2.8-3.0) og lavt indhold af nitrogenholdige stoffer (total nitrogen 107-207 mg / l).

I Kherson-regionen dyrkes Sauvignon grøn, kaldet Pinot hvide (lokale) der. Denne sort producerer vin af høj kvalitet på sand- og chernozemjord. Dens plantager fortjener ekspansion for at producere champagnevin; Det må være tilladt i antallet af sorter, der anvendes til sovjetisk champagne.

Til fremstilling af hvide mousserende vine, enklere og billigere end sovjetisk champagne, er det mest tilrådeligt at anvende højtydende sorter: Bayan Shirey, der giver næsten overalt høje udbytter med god kvalitet Terbash, Swim, Kara rosiner og en række andre.

Kombinationen af ​​jord- og klimatiske indflydelser, udvælgelsen af ​​druesorter og kendetegnene ved dens kultur giver et aftryk på kvaliteten og den kemiske sammensætning af druer og vinmaterialer i en bestemt region, zone og region.

Komplekset af disse påvirkninger skaber en vis karakter af vinmaterialerne i disse eller andre druesoner og regioner.

Den kemiske sammensætning af vinmaterialer ifølge Magarach-instituttet er væsentligt anderledes i forskellige regioner i Ukraine. I fanebladet. 1 viser den gennemsnitlige kemiske sammensætning af champagnevin fra de vigtigste regioner i Ukraine (høst 1960 og 1961). Dataene viser stor værdi i produktionen af ​​sovjetiske champagne i Sevastopol-zonen.

Til mousserende muskatnød anvendes i reglen i Sovjetunionen og i Italien den hvide Muscat-sort. Mindre almindeligt anvendt er muskat ungarsk, værdsat på Don og veletableret i Usbekistan, hvor den er præget af en høj ophobning af sukker (Milovanov, Bergi Kondo, 1960).

Karakteristisk for White Muscat blev givet af Zelenin og Popov (1940), hovedsagelig med hensyn til dets anvendelse til dessertvine. Karakteristisk for denne sort som grundlag for fremstilling af mousserende muskatnød er givet i en række værker af Okhmenko.

Nedelchev og Khadzhi (1964) rapporterede om fremstilling af naturlige mousserende vine fra Muscat i Bulgarien. Dens surhedsgrad blev forøget af Riesling og Rkatsiteli vinmaterialer. Uden tvivl bør Bulgarien på grund af de naturlige forhold udvikle produktionen af ​​denne type vin.

Anvendes til mousserende vine af sådanne sorter som Muscat Rose og Muscat Kaljab er begrænset til deres høj værdi for dessertvine.

For rødt mousserende er de vigtigste varianterne Plechistik og Tsimlyansky sort, dyrket i fællesarealer, da sidstnævnte sort er en pollinator for Plecistics. Den høje kvalitet af de mousserende vine, der er produceret af dem, forårsagede spredningen af ​​disse sorter på Krim og andre vindyrkningsområder. Karakteristikaene for vinmaterialerne fra disse sorter blev givet af Prostoserdov, Frolov-Bagreev, Agabaliants og Ponomarev. Disse sorter fortjener bred fordeling på forskellige områder til brug ved fremstilling af rødmousserende vine som f.eks. Tsimlyansky.

For andre rødmousserende vine anvendes Cabernet Sauvignon-sorten hovedsagelig, meget sjældnere (på grund af den øgede surhedsgrad) af Saperavi-sorten. Sådanne sorter af transkaukasien som madras og hndogna bliver testet i en række regioner. Mens antallet af sorter, der anvendes til mousserende røde vine, er lille. Under ledelse af Agabalyan blev der udført forskning (på Krim, Aserbajdsjan), som skulle forbedre udvælgelsen af ​​sorter til denne type mousserende vine.

Jafarov (1963), der studerede tekniske druesorter i fodbold- og bjergområderne i Aserbajdsjan, anbefaler sorter af madras, Lkeni black, Tavkveri til rødmousserende vine.

Ved sammenligning af vinmaterialer fra Saperavi og Cabernet Sauvignon er den første normalt bedømt lavere og er af interesse ud fra at øge farven på blandinger, når de anvendes i begrænsede mængder.

Som regel er surhedsgraden af ​​Saperavi druer 2-3 g / l højere end i Cabernet Sauvignon, når de høstes i slutningen af ​​september - begyndelsen af ​​oktober. sukkerindhold er normalt også lidt højere.

Vinmaterialer til røde mousserende vine er kendetegnet ved et højt indhold af nitrogenholdige stoffer samt generelt røde vine fremstillet ved gæring på pulpen.

I den kemiske karakterisering af druer er stor betydning knyttet til surheden af ​​urten. Unguryan (1961) opdelte de sorter, han studerede i 4 grupper:

1) resistent over for syre reduktion (for eksempel Saperavi);

2) normal (Cabernet Sauvignon, Pino gruppe; Rkatsiteli, Riesling Rhine);

3) med reduceret stabilitet (Aligote, Muskadel, Riesling Italian, Sauvignon, Sylvaner);

4) med lav syrefasthed (Feteasca, Galbin, Isabella).

http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000016/st003.shtml