På trods af at kornprodukter er grundlaget for en sund kost, foretrækker mange mennesker at undgå at spise pasta, idet deres sammensætning er for skadelig og bidrager til vægttab. I mellemtiden spiser mange anerkendte skønheder, der er berømte for deres slanke figur, roligt pasta og er ikke bange for at blive bedre.

Hvad laver pasta - produktets sammensætning

Sammensætningen af ​​den klassiske pasta, som blev opfundet i oldtiden i Italien og Sicilien, omfattede kun mel og vand. Kneadede dej rullet ud, skåret og tørret i solen, det færdige produkt som følge heraf bevarede alle sine nyttige ingredienser fuldstændigt. I dag fremstilles pasta med mel fra hvede, rug, boghvede, ris osv. Sammensætningen af ​​farvet pasta indeholder desuden urter, grøntsagssafter og krydderier.

Ernæringsværdien af ​​forskellige pastaformer afhænger af de ingredienser, der anvendes i produktionen. Ernæringseksperter anser hård hvedepasta det mest gavnlige for kroppen, da de indeholder en masse vegetabilsk protein. Energiværdien af ​​en sådan pasta - 340 kcal pr. 100 g tørt produkt. Kogt makaroni taber kalorier - 100 g indeholder ca. 170 kcal.

Kombinationen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i pastaens sammensætning af mel af højeste kvalitet i procentforholdet er - 13/3/83. Kolhydratdelen er hovedsageligt repræsenteret af stivelse, som er et komplekst kulhydrat. Derfor anses pasta for at være et glimrende mættende produkt, der ikke fører til vægtøgning med moderat ernæring.

Derudover omfatter pastaens sammensætning vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer. Vitaminkomponenten er repræsenteret af vitaminerne B, PP, E og N. Blandt makroelementerne er calcium-, kalium-, fosfor-, svovl-, magnesium-, chlor- og natrium-indholdet ledende i indholdet, og jod, jern, zink, kobber, chrom, molybdæn, silicium, fluor er blandt mikroelementerne., mangan og kobolt.

Fordelene og skaderne af pasta

En af de største fordele i forhold til andre fødevarer - pasta har en høj energi værdi. En parabolen pasta perfekt energierer i lang tid og fylder med vigtige elementer til kroppens vitale aktivitet. Denne fordel er imidlertid fyldt med en negativ side: Hvis du bruger macaroni forkert eller overdrevent, kan du gå i vægt.

Når du vælger pasta i butikken, giv præference til produkter med den enkleste og korteste sammensætning, uden æg, mælk og forskellige aromastoffer, som tilføjer ekstra kalorier og er ofte skadelige. For at forhindre pasta fra at blive årsag til fedme, bør de spises om morgenen, idet de ikke kombineres med kød eller kylling, men med grøntsager.

http://womanadvice.ru/makarony-sostav

Pasta: fordelene og skaden

Pasta er en af ​​de mest populære produkter.

Dette skyldes deres lave omkostninger og lette madlavning.

Pastaretter, på grund af den høje koncentration af kulhydrater, mætter hurtigt kroppen og giver den energi i lang tid.

De indeholder fiber, som forbedrer fordøjelsen af ​​mad samt forskellige mineraler og vitaminer.

Alle typer pasta er perfekt kombineret med grøntsager, urter, kød og andre produkter.

Fordelene ved pasta produkter

Pasta er repræsenteret af forskellige typer: spaghetti og horn, spiraler og nudler, nudler og skaller.

De har ikke kun en forskellig form og størrelser, men også struktur. Til fremstilling af pastaprodukter kan der anvendes almindeligt mel, glasagtigt mel fra hvede, såvel som durum.

Spaghetti har den største fordel - pasta lavet af hård hvede.

De indeholder:

• Tryptofan - en aminosyre, der giver et godt humør, god spiritus og sund sund søvn.
• Komplekse kulhydrater kompenserer fuldt ud for energitabet forårsaget af øget fysisk anstrengelse og brændende fedt, samtidig med at muskelvæv opretholdes.
• Fiber reducerer kolesterol i blodet, beskytter hjertet og blodårene mod udviklingen af ​​en række sygdomme og forbedrer fordøjelsesprocessen.

Fordelagtige stoffer

Pasta har en unik egenskab: de sænker aldringen. Dette skyldes indholdet i dem af den optimale mængde vitaminer og essentielle mineraler.

vitaminer

Pastasammensætningen omfatter vitaminer fra gruppe B, der stimulerer arbejdet i alle systemer og indre organer:

• B1 (thiamin) - er nødvendig for at sikre fuld drift af centralnervesystemet. Det forsyner glukose til hjernen, øger mental aktivitet, forbedrer hukommelsen, normaliserer surhedsgraden af ​​mavesaft, fremmer omdannelsen af ​​kulhydrater og andre stoffer til den nødvendige energi for livet, øger immuniteten.
• B2 (riboflavin) - et stof der accelererer absorptionen af ​​nyttige stoffer og fremmer effektiv nedbrydning af fedtstoffer. Det er en aktiv deltager i syntese af proteiner, der er nødvendige for kroppen, hæmoglobin og røde blodlegemer, og spiller også en vigtig rolle for at bevare synsskarpheden.
• B3 (Niacin eller nikotinsyre). Henviser til de væsentlige elementer i energimetabolisme. Aflaster irritabilitet, beskytter mod søvnløshed og apati, bidrager til at opretholde mental balance.
• B5 (calciumpantothenat eller pantothensyre). Det anses for at være det bedste for cellulær metabolisme af vitamin. Øger vævregenerering, beskytter slimhinder og hud mod indtrængende infektioner.
• B6 (pyridoxin) er den komponent der er ansvarlig for produktionen af ​​serotonin. Det kaldes også "vitamin af godt humør." Det lindrer søvnløshed, øger appetitten, lindrer irritabilitet og eliminerer symptomerne på depression. Det aktiverer dannelsen af ​​røde blodlegemer og normaliserer proteinmetabolisme.
• B9 (folinsyre) er en værdifuld komponent til fremstilling af nukleinsyrer. Stimulerer syntesen af ​​røde blodlegemer, accelererer celledeling. Giver fuld intrauterin udvikling af embryoet.

Pasta indeholder også skønhed A-vitamin og ungdoms vitamin E. De beskytter mod overdreven tørhed i huden, udseendet af rynker og for tidligt gråt hår og bevare synsskarphed.

Video: "Er macaroni godt for dig?"

makronæringsstoffer

Mineraler indeholdt i pasta stimulerer enzymernes funktioner, stimulerer de bloddannende organers arbejde og fremmer aktiv fornyelse af blod. Takket være dem forbedrer den generelle tilstand af personen.

Pasta indeholder:

• Calcium. Det påvirker processen med muskelkontraktion og excitabilitet. Reducerer de vaskulære vægters permeabilitet og normaliserer blodkoagulation. Det har antiinflammatoriske egenskaber. Neutraliserer allergiske reaktioner.
• Fosfor. Det spiller en vigtig rolle i dannelsen af ​​alle typer væv (knogle, muskel, hjerne, nervøs osv.). Sikrer normal funktion af nyrer og lever.
• Magnesium. Sikrer fuld funktion af nyrerne med langvarig brug af diuretika. Det har vasodilaterende og antispastiske (antispasmodiske) egenskaber. Nødvendig for hjertemæssige abnormiteter. Stimulerer adskillelsen af ​​galde. Aktiverer fordøjelseskanalen.
• Kalium. Sender impulser fra nerveender til musklerne og sikrer deres rettidig ophidselse og sammentrækning. Bevarer vand-saltbalancen af ​​intracellulær væske. Stimulerer hjerteaktivitet.
• Natrium. Opbevares i den optimale koncentration, der er nødvendig for fuldstændig absorption af kulhydrater, transport af kalium, sukker, aminosyrer og produktion af saltsyre i maven.
• Svovl er en bestanddel af methionin-, cystin- og cysteinaminosyrerne, der er nødvendige for dannelsen af ​​bindevæv og syntesen af ​​et antal proteiner. Det er en del af keratin (et element i negles og hårets hud) og insulin. Dette mineral forstærker kroppens forsvar.

Sporelementer

• Silicium er et mineral, der bremser aldringsprocessen. Det hjælper med at styrke bindevævet, reducere blodtrykket, øge immuniteten og forbedre hjernens aktivitet. Takket være dette sporelement stabiliseres arbejdet i alle systemer, blodkarets, musklernes og ledbåndets elasticitet øges, sandsynligheden for at udvikle dermatoser og andre hudsygdomme reduceres.
• Jern bidrager til fuldstændig eliminering fra kroppen af ​​tungmetalsalte og andre toksiner, øger kroppens modstand mod virkningerne af patogene bakterier, stimulerer skjoldbruskkirtlen, øger dannelsen af ​​hæmoglobin.

Hvem er nyttige pasta

Der er ingen begrænsninger for brugen af ​​pastaprodukter. De kan indgå i kosten for alle.

Det menes at de er særligt nyttige for atleter og folk, der er involveret i tungt fysisk arbejde. De har et konstant behov for komplekse kulhydrater.

Pasta giver dig mulighed for at genopbygge energikostnader uden risiko for at øge det glykæmiske indeks.

Harm og kontraindikationer

Den eneste minus af macaroni produkter er overdreven passion for lækre kulinariske lækkerier fra det, hvilket fører til et hurtigt sæt ekstra pund.

Dette sker ved anvendelse af produkter fra fuldkornsmel eller lavere (ubehandlede) sorter, samt tilsætning af protein til mel. Deres grundlag er stivelse.

Koncentrationen af ​​nyttige stoffer i sådanne produkter er signifikant lavere end i spaghetti fra hård hvede.

Fedtlag vises også, når man kombinerer kogt makaroni med højt kalorieholdige saucer, stegt kød, stuvede grøntsager osv.

Det anbefales ikke at spise instant nudler. Det indeholder tilsætningsstoffer, der fremskynder tilberedningsprocessen, konserveringsmidler. De kan forårsage problemer med fordøjelseskanalen.

Calorie og næringsværdi

I modsætning til popular tro er pasta et produkt, der brænder fedt, snarere end at lægge det til side. Deres kalorieindhold er 340 kcal / 100 g.

De har en høj næringsværdi på grund af kulhydrater. I hver 100 gram af deres produkt indeholder mere end 70%. Andelen af ​​proteiner tegner sig for 13%, og fedt udgør kun 0,6%.

Nyttige tips

Smag af pastaretter afhænge af produkternes kvalitet. Nogle få praktiske tips hjælper dig med at træffe det rigtige valg.

Hvordan man vælger

Der er en fejlagtig opfattelse af, at dyre produkter er bedre end billige. Men det er den mest almindelige fejltagelse. Mange kendte producenter vindpriser for mærke og emballage.

Derfor bør pastaens kvalitet vurderes ud fra deres sammensætning og andre egenskaber:

• Grade mel. Den maksimale mængde næringsstoffer indeholdt i melet fra hård hvede (pasta gruppe A). Blød hvede mel af glasagtige sorter (pasta gruppe B) indeholder også en stor mængde mineraler og vitaminer. Den højeste klasse mel til bagning af brød (pasta i gruppe B er fremstillet af det) opnås ved raffinering. Renseprocessen ødelægger mineraler og vitaminer og fratager produkterne med nyttige egenskaber.
• Farvepasta. Produkter fra solide sorter har en gylden gulbrunfarve eller flødefarve. Hvid eller lysegul makaroni er lavet af almindeligt bagemel med tilsætning af farvestoffer.
• Surface. I kvalitetsprodukter skal det være glat, med en glasagtig brud.
• Pakning. Pasta skal pakkes i en gennemsigtig, hermetisk forseglet emballage. På farvepakkerne skal der gives et vindue til en visuel vurdering af tilstanden af ​​produktet. Produktets udløbsdato og mærkning af melklassen anbringes på emballagen.

Sådan opbevares

Holdbarheden af ​​pasta uden tilsætningsstoffer er tre år, produkter med tilsætning af spinat eller gulerødder - to år på ægbaseret basis - et år.

Pasta skal opbevares tørt i fabrikantens emballage. Efter åbningen reduceres produktets holdbarhed.

Video: "Sådan laver du pasta?"

Sådan bruges

Fra pasta kan du lave en masse forskellige retter. Det kan være en separat skål (for eksempel gryderet, pasta i en marinestil, pasta osv.) Eller en sideskål til kød.

Forkogt i saltet vand. Derefter omrøres stege, bage, tilsæt favorit sous.

Vigtigt at vide! Ketchup, mayonnaise, krydret krydderier er højt kalorieindhold fødevarer. De indeholder ingredienser, der øger appetitten. Deres kombination med pasta fører til at spise portioner større end kroppen kræver at genopbygge energikostnaderne. Og dette er en direkte vej til aflejring af fedt i problemområder.

http://okvitamin.org/v-produktakh/bakaleya/makarony-polza-i-vred.html

Pasta: typer, sammensætning, effektivitet

Ikke-kyndige mennesker tager ikke hensyn til pastaens gavnlige egenskaber, da det er en kalorieindhold og vægttoksende parabol. Trænere og ernæringseksperter omfatter pasta i kost af atleter, tungvægte og andre atleter.

Typer af pasta

Pastaens egenskaber bestemmes af sammensætningen:

• den type mel, som de er fremstillet af,
• tilstedeværelsen af ​​æg, ægpulver,
• tilstedeværelsen af ​​aromastoffer,
• tilstedeværelsen af ​​farvestoffer.

Ifølge den type mel, som pastaen er fremstillet af, er de opdelt i bløde og hårde hvede sorter.

• Den første omfatter russisk pasta med sjældne undtagelser. Blød hvedepasta findes også blandt importerede produkter. Sådan pasta giver ikke fordele, de er en kilde til skadelige kulhydrater.
• Pasta lavet af hård hvede er en klassiker af italiensk køkken, hvor makaroni selv (langt med et hul i midten), lasagneplader osv. Er populære.

I butikkerne kan du finde pasta med tilsætningsstoffer.

• Andre (undtagen hvede) korn og grove bønner øger fiberindholdet, diversificerer smagen, beriger sammensætningen.
• Naturlige farvestoffer (spinat, tomater, caroten, etc.) er vitaminiseret.
• Kunstige farvestoffer er skadelige. Sådan pasta er ikke værd at købe.

Sammensætning af hård hvede pasta

Fordelene ved pasta i diætmenuen - tilstedeværelsen af ​​fiber og et lavt indhold (op til 2%) af fedtstoffer. Langsom fordøjelse af fiber bevarer en følelse af mæthed, hjælper med at undgå ubehag ved skift af kost.

Kroppen har brug for fiber til at skylle ud toksiner og slagger. Det hjælper med at slippe af med dysbiose og stimulerer metabolske processer.

Sammensætningen af ​​pasta fra durum hvede sorter omfatter:

• protein krævet til dannelse af nye celler
• mineraler (calcium, svovl, chlor, kalium),
• vitaminer (E, gruppe B),
• tryptophan (aminosyre krævet af CNS).

Korrekt madlavningspasta

Selv pasta fra hård hvede mel spildes i processen med ukorrekt madlavning. Italienere, beboere i et land, der betragtes som pastaens fødested (ifølge andre kilder blev pasta fremstillet i det gamle Egypten), er sikker på, at de ikke ved, hvordan man laver mad udenfor Italien. Ernæringseksperter advarer om overholdelse af madlavningstiden. Til sammenligning:

• det glykæmiske indeks efter 5 minutters kogning er 45,
• efter 15-17 minutter varmebehandling - op til 55 og derover.

Det mindste glykæmiske indeks for ordentligt kogt pasta fremstillet af hård hvede mel er 35.

Gourmeter og professionelle kokke anbefaler madlavning pasta al dente. En simpel definition af dette kulinariske udtryk - når der skæres gennem makaronien i midten er der modstand, som om en tynd streng strækkes der. En sådan pasta bevarer maksimale gavnlige egenskaber. Madlavning al dente pasta lavet af mel af bløde sorter er umuligt.

For at tilberede pasta rigtigt, har du brug for:

• Brug en tyk bundplade
• prøv pasta, bestemme beredskabsstadiet (det afhænger af typen af ​​mel, pastaens størrelse, varmeintensitet osv.),
• færdiglavet pasta hurtigt ud af varmt vand,
• Skyl ikke pastaen (nyttige komponenter vaskes ud).

Virkningen af ​​pasta på kroppen

Listen over fordele ved inddragelse i pastaen fra hård hvede omfatter:

http://fitexpert.biz/makarony-vidy-sostav-poleznye-dejstviya/

Hvad er en del af pastaen

Pastaens sammensætning

Pasta og pasta, som du kan købe i russiske butikker, uanset hvilket land de blev lavet, er opdelt i tre klasser. Klasse A er kun fremstillet af hård hvede, den såkaldte durum. Til fremstilling af pasta tilhørende klasse B anvendes mediumhård hvede, og for klasse C anvendes dens bløde sorter. Ud over hvedemel med passende hårdhed, smagsstoffer, konserveringsmidler, farvestoffer (naturlige og syntetiske) samt æg og deres derivater kan valle og mælk, hele eller tørrede, tilsættes pastadejen.

Hvad angår et produkt som spaghetti indeholder de ikke andet end vand og mel, pr. Definition. Kun anvendelse af pomace fra naturlige grøntsager (gulerødder, græskar, tomater) til farvning i andre farver er tilladt. Spaghetti er også opdelt i to klasser. Sammensætningen af ​​spaghetti 1 klasse skal indeholde højkvalitets durum mel, for produkter af 2. klasse ved hjælp af mel af første klasse. Den mest nyttige er pasta og spaghetti, som kun omfatter hård hvede og vand, i ekstreme tilfælde, naturlig grøntsagssaft.

Pasta og mel sorter "Durum" - skal nødvendigvis indgå i kosten af ​​en person, der ønsker at spise ordentligt. De er nyttige selv for diabetikere.

Nyttige egenskaber af pasta

Højkvalitetspasta fremstillet af høj kvalitet hvede og vand er en kilde til stærkt koncentreret fiber, komplekse kulhydrater, mange sporstoffer og vitaminer. Især stor i dem mængden af ​​vitaminer B1. Komplekset af næringsstoffer indeholdt i pasta hjælper med at reducere niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet, stimulere vægttabsprocesserne og reducere risikoen for hjerte-og karsygdomme. En sådan pasta er en obligatorisk bestanddel af mange kostvaner, både medicinske og dem, der er beregnet til vægtreduktion og stabilisering. Energiværdien på 100 gram pasta - 350 kcal indeholder de 12-14 gram protein, 1,1-2 gram fedt, ca. 70 gram kulhydrater.

Spaghetti og pasta af højeste klasse indeholder nyttige kulhydrater - "langsomt" sukkerarter, som er fuldstændigt absorberet af kroppen, ikke bliver til fedtceller og ikke forsinkes i form af fedtreserver. De opfylder fuldt ud behovet for glykogen, der er nødvendigt for muskler og lever. Derudover indeholder disse makaroner aminosyretryptophan, som er involveret i syntesen af ​​serotonin - en god stemningstimulator.

http://www.kakprosto.ru/kak-830569-chto-vhodit-v-sostav-makaron

Klassificering og næringsværdi af pasta

Værdien af ​​pasta i menneskelig ernæring. Deres energi, ernæring og biologisk værdi

I øjeblikket er det førende land - producent, forbruger og eksportør af pasta Italien: ifølge data for 2002... 2003. Produktionen af ​​pasta er 2900... 3000 tusind tons, med indenlandsk forbrug pr. indbygger på 28,2 kg / år og eksport af op til 40% af produktionen.

Det andet og tredje sted med hensyn til industriel produktion er besat af USA og Brasilien og producerer 1.200 tusind. tons og 1000 tusind t, henholdsvis.

De vigtigste retninger for udvikling af pastaindustrien er:

1. Reducere produktionsomkostningerne for at øge produktionen, fabrikker erhverver nyt udstyr. Samtidig kan nye produktionslinjer reducere omkostningerne ved reparationer af udstyr og anvende billige råvarer. I øjeblikket er kun ca. 30% af russisk pasta fremstillet af durum durum hvede.
2. Kombination af pastafabrikker og møller med det formål at øge overskuddet. Det er klart, at tendenserne hos store producenter af mel til at erhverve, linjer til produktion af pasta og omvendt, nogle store pastaproducenter har tendens til at erhverve mølleudstyr.
3. Udviklingen af ​​komplekse pastaformater: lasagne, stemplede produkter, en stor horndiameter, skind, reder.
4. Udgivelsen af ​​ukonventionel pasta. Denne gruppe pasta omfatter produkter beriget med kostfiber, mineraler og også fremstillet af ikke-traditionelle råvarer: rug, majs, boghvedemel eller majsstivelse. Denne gruppe omfatter pasta baby og kost.
5. Frigivelsen af ​​instant pasta.
6. Frigivelsen af ​​pasta kræver ikke madlavning.
7. Frigivelsen af ​​halvfabrikata pasta.

Hovedfordele og næringsværdi af pasta

Pasta er et fødevareprodukt fremstillet af hvedemel og vand ved blanding, forskellige former for støbning og tørring.

Det er tilladt at fremstille pastaprodukter fra andre korn og ikke-kornige afgrøder og deres produkter ved hjælp af og uden brug af yderligere råvarer.

Kemisk sammensætning og næringsværdi af pasta

Et hundrede gram pasta uden ekstra råvarer indeholder:

• Protein - 10,4 g
• Fedt - 1,1 g
• Kulhydrater - 75,0 g
• Cellulose - 0,3 g
• Energiværdi - 350 kcal

Kemisk sammensætning og næringsværdi af pasta med yderligere råvarer

Pastaens dyder

• høj næringsværdi, da de indeholder en stor mængde proteinstoffer, kulhydrater;
• På grund af den lille mængde fedt er de mindre udsatte for forringelse under opbevaring;
• høj fordøjelighed af proteiner (85%) og kulhydrater (98%);
• høj energi værdi (350 kcal);
• muligheden for langvarig opbevaring (op til 2 år) uden forringelse af deres kvalitet og ernæringsmæssige fordele
• hurtig og nem forberedelse

Klassificering af pasta ifølge GOST og generelle tekniske krav

Afhængig af typen af ​​originalt mel er pasta opdelt i grupper:

• Gruppe A pasta - produkter fremstillet af hård hvede mel af højeste, første og anden kvalitet;
• pasta gruppe B - produkter fremstillet af mel af blød glasagtig hvede af de højeste og første sorter;
• pasta gruppe B - produkter lavet af brødmel af de højeste og første kvaliteter.

Afhængig af typen af ​​kildemel er pasta klassificeret efter følgende sorter:

• Topklasse - produkter fra mel, hårdt, blødt, højt glas og blød hvede.
• Første klasse - produkter af mel 1 / med hårdt, blødt, højt glas og blød hvede.
• Anden klasse - melprodukter 2 / hård hvede.

Afhængigt af pastaformen er opdelt i typer:

Tubular pasta er opdelt i undertyper:

Afhængig af størrelsen af ​​tværsnittet er opdelt i typer:

Trådlig pasta, vermicelli subtype, i henhold til størrelsen af ​​tværsnittet er opdelt i typer:

Båndprodukter, en undertype af nudler, er opdelt i bredde i typer:

Nudelstykkelse - op til 2,0 mm inklusive.

Figuren pasta er opdelt i:

• tryk (flad og bulk);
• stemplet (flad og bulk).

Forskellige former for formet pasta er tilladt, forudsat at de er homogene i emballageenheden. Trykt og stemplet, kan produceres i enhver form og størrelse: alfabet,
figurer, stjerner.

Pasta af alle typer er opdelt i:

• lang (pasta mindst 200 mm lang)
• kort (pasta ikke over 150 mm).

Lang pasta kan være enkelt eller dobbelt buet, samt støbt i skind, buer og rede.

Massen og dimensionerne af lang pasta, der er dannet i skind, buer og rede, er ikke begrænsede.

En anden sektionsform af pasta, horn, fjer, vermicelli og nudler er tilladt.

Ifølge metoden til dannelse er der tre grupper pasta:

• presset pasta - typen, subtypen og typen er dannet ved at trykke gennem matrixen
• stemplet pasta - type, undertype og type der dannes ved at trykke gennem en matrix eller rulle og stempling
• skiver pasta - typen, subtypen og typen er dannet ved at skubbe gennem en matrix eller rullende og skære

Afhængig af emballagetyperne kan man identificere pakket pasta (pasta anbragt i emballagemateriale, der beskytter produkter mod skade og tab) kan opdeles i emballager i:

• forbrugeremballage - en beholder, der kommer til forbrugeren med produkter og ikke udfører transportfunktionen
• engrosbeholder - en beholder til pasta, der vejer højst 25 kg, udfører transportfunktionerne
• transportbeholder - en container, der danner en uafhængig transportenhed.

Typer af ukonventionelle pasta

1. Ukonventionel pasta.
2. Pasta fastfood.
3. Semifinished pasta

Fremstilling af ikke-traditionel pasta

I overensstemmelse med GOST er traditionel pasta pasta fremstillet af hvedemel og vand med eller uden tilsatte ægprodukter.

Ikke-traditionelle pasta omfatter alle andre pasta. t. e. Disse omfatter pasta lavet af rugmel, helkornsmalet spiret hvede, majs, ris, boghvedemel, stivelse osv.

Ikke-traditionel pasta omfatter pasta til børn og kost.

Pasta baby mad

Pasta baby mad: pasta designet til at fodre børn under 14 år og opfylde de fysiologiske behov i barnets krop. Proteinindholdet i børns pasta skal være over 13%.

Pasta diæt mad

Pasta diæt mad: Pasta, beregnet til terapeutisk og forebyggende ernæring

• Pasta af fuldkorn - produceret af spiret korn, indeholder en stor mængde kostfiber og sporstoffer.

Produktionsteknologien af ​​kornpasta omfatter spiring af korn, spredning af kornmassen, tørring eller fugtning af kornmassen til 36%, dejknådning, presning og tørring.

Kornspasta har et lavere kalorieindhold, efter madlavning har en behagelig smag og aroma.

Undersøgelser har vist, at den biologiske værdi af en sådan pasta er 3 gange højere end for traditionelle produkter fremstillet af højkvalitetsmel. Derfor gør deres brug ernæring fysiologisk mere fuldstændig, og giver dig også mulighed for at diversificere din daglige kost.

Kornpasta kan være en bestanddel af terapeutisk forebyggende kost, da de indeholder stoffer, som sænker kolesterol i blodet, kan forsinke udviklingen af ​​visse tumorer, sænke aldringsprocessen i huden og aterosklerose samt rengøre toksinernes krop.

Regelmæssig brug af dette produkt forbedrer fordøjelsessystemernes funktioner, forhindrer udviklingen af ​​sygdomme i mave-tarmkanalen, hjælper med at opretholde normale kolesterolniveauer i blodet.

Næringsværdi på 100 g produkt:

1. proteiner - 11,9 g, fedtstoffer - 2,2 g, kulhydrater - 59,8 g,
2. kostfiber - 10,8;
3. energiværdi - 306 kcal;

Mineraler: Na - 7 mg; K-348 mg; Ca - 45 mg; Mg - 109 mg; P-257 mg; Fe - 5 mg;

Vitaminer: In ₁ - 0,1 mg; den ₂ - 0,13 mg; PP - 5,2 mg

Designet til mennesker: med øget kropsmasse, nedsat metabolisme og diabetes.

• Pasta "rug" - lavet af rug skrællet eller fuldkornsmel, sådan pasta indeholder flere vitaminer B og PP, kulhydrater, de er velafbalancerede aminosyre sammensætning.

Produkter fra rugmel bør betragtes som en nødvendig del af den daglige kost, da de er den vigtigste kilde til vitaminer B og PP, forbindelser af jern, fosfor og calcium i den menneskelige kost.

Et særligt træk ved rugmel er dets høje indhold af komplekse kulhydrater, såsom fibre, hemicellulose, stivelse og sukkerarter (saccharose og trifructosaner). Sammenlignet med hvedemel er proteinkomplekset af rugmel bedre afbalanceret i aminosyresammensætning. På grund af det forøgede fiberindhold og hemicelluloserne er dets produkter mindre kaloriske.

Ryepasta anbefales især til personer med nedsat metabolisme til behandling og forebyggelse af diabetes. Etablering af en vis stabilisering af blodglukoseniveauer med regelmæssig inklusion af rugpasta i kosten.

Næringsværdi på 100 g produkt:

1. proteiner - 8,0 g, fedt - 1,7 g, kulhydrater - 62,5 g,
2. kostfiber - 12,4; energiværdi - 307 kcal

Mineraler: Na - 7 mg; K-348 mg; Ca - 45 mg; Mg - 109 mg; P-257 mg; Fe - 5 mg;

Vitaminer: B 1 - 0,1 mg; B2 - 0,13 mg; PP - 5,2 mg

Designet til mennesker: Med nedsat metabolisme og øget kropsmasse.

• Havkålspasta - lavet af hård hvede og 10% havkål, der indeholder en stor mængde jod, uopløselige polysaccharidfibre og aminosyrer.

De er fremstillet af hvedemel med tilsætning af fisk og skaldyr, der er rig på et kompleks af mineralske stoffer og jod. Jod er nødvendig af kroppen primært til dannelse af skjoldbruskkirtelhormoner. De hormoner, der indeholder jodregulere metabolisme, deltager i reguleringen af ​​hjerte-kar-systemet. De er vigtige for udviklingen af ​​centralnervesystemet, for organismenes vækst, dets modstand mod negative miljømæssige faktorer.

Regelmæssig brug af pasta med naturlige iodholdige kosttilskud giver dig mulighed for at give et tilstrækkeligt stort menneskeligt behov for let fordøjeligt iod og dermed regulere aktiviteten af ​​det endokrine system, normalisere metabolisme, styrke og forbedre kroppens overordnede tilstand.

Næringsværdi på 100 g produkt:

• proteiner - 10,5 g, fedtstoffer - 1,2 g, kulhydrater - 57,5 ​​g,
• energiværdi - 308 kcal

Mineraler: K - 229 mg; Ca - 30 mg; Mg-76 mg; P-168 mg; Fe - 71 mg; I - 267 mg;

Vitaminer: B 1 - 0,04 mg; 2 - 0,1 mg; PP - 4,2 mg;

Designet til folk med:

1. forstyrrelse af skjoldbruskkirtlen funktion
2. jod mangelfuldt
3. til regulering af funktioner i det kardiovaskulære system
4. med sygdomme i centralnervesystemet.

• Pasta med Jerusalem artiskok pulver - lavet af hård hvede og 10% tørret jord Jordskok.

Næringsværdi på 100 g produkt:

1. Juletræer - 10,8 g,
2. fedtstoffer - 1,2 g,
3. kulhydrater - 66,9 g
4. energi værdi af kalorier

Indeholder: inulin, fructose, pektinfiber, jern, silicium, essentielle aminosyrer, sporstoffer og vitaminer.

Påtænkt: For mennesker med diabetes, forbedrer stofskiftet.

• Proteinfri pasta

Proteinfrie makaroniprodukter er specielt skabt til patienter med phenylketonuri og personer med behov for hypoproteindie. Dette er et af de få produkter af indenlandsk produktion af forebyggende og terapeutisk orientering, overkommelig og velkendt at smag.

Proteinfri pasta er fremstillet af majsstivelse med tilsætning af 18% hævende stivelse. Som et ekstra råmateriale kan der anvendes vegetabilske, frugt- eller bærpulver i mængden 3%. Proteinindholdet i proteinfri pasta må ikke overstige 1%.

Næringsværdi på 100 g. produkt:

1. proteiner -0,9 g;
2. fedtstoffer - 0,6 g;
3. kulhydrater - 85,2 g;
4. energiværdi - 359 kcal

• Glutenfri pasta.

Fremstillet ud fra glutenfri korn. Disse korn omfatter majs, ris og boghvede. Glutenfri pasta er inkluderet i kosten for cøliaki. Glutenfri pasta fremstilles og opbevares adskilt fra andre typer produkter, der indeholder gluten. Glutenindholdet i glutenfri pasta må ikke overstige 20 mg / kg af produktet. Pasta Corn produkter er fremstillet af majsmel og 18% modificeret stivelse.

Næringsværdi på 100 g produkt:

1. proteiner - 6,0 g, fedtstoffer - 0,6 g,
2. kulhydrater - 80,4 g,
3. energiværdi -343 kcal

Vitaminer: B1 - 0,16 mg, B2 - 0,06 mg; PP - 0,7 mg, β-caroten - 0,08 mg

• Rispasta er lavet af rismel og 18% modificeret stivelse

Næringsværdi på 100 g produkt:

1. proteiner - 8,0 g, fedtstoffer - 0,58 g, kulhydrater - 79,6 g,
2. energiværdi - 343 kcal

Vitaminer: B 1 - 0,03 mg; 2 - 0,02 mg; PP - 0,65 mg

Mineraler: Na - 4,8 mg; K - 40 mg; Ca - 3,2 m; Mg - 20 mg; P - 60 mg; Fe - 0,4 mg

• Boghvede pasta fremstillet af boghvede mel og 18% modificeret stivelse

Næringsværdi på 100 g produkt:

1. proteiner -9 g, fedtstoffer - 0,55 g, kulhydrater - 80,5 g
2. energiværdi - 343 kcal

Vitaminer: B 1 - 0,17 mg, B 2 - 0,08 mg, PP - 1,7 mg

Mineraler: Na - 1,2 mg, K - 152 mg, Ca - 8 mg; Mg - 80 mg, P - 119 mg, Fe - 2,7 mg

Fast Food Pasta

Institut for teknologi og sortiment af makaroniproduktion af GOSNIIKHP har udviklet en national standard "Instant macaroni-produkter. Generelle tekniske forhold.

Den nye statsstandard er primært rettet mod at sikre kvaliteten og sikkerheden hos pastaens hurtigmat samt delvis harmonisering med kravene i internationale standarder.

Fast Food Pasta Classification

Øjeblikkelig pasta er lavet i form af lange korrugerede nudelstreng eller vermicelli, der er dannet i skind, buer, rede, briketter.

De vigtigste råvarer, der anvendes til fremstilling af instant pasta

• blød hvedemel til pasta
• de højeste og første kvaliteter i henhold til GOST 12306;
• hvedemel;
• drikkevand.

Ved fremstilling af pasta anbefales hurtig mad til at bruge mel med følgende kvalitetsindikatorer:

1. Mængden af ​​protein,%, ikke mindre end 10
2. Syrhed, hagl, højst 2
3. Styrken af ​​gluten, cm 14 ÷ 20
4. Passer gennem en sigte med en åbningsstørrelse på 87 μm,%, ikke mere end 30
5. Faldende tal, s, ikke mindre end 250

Yderligere råvarer, der anvendes til fremstilling af instant pasta

• spiseligt salt, sukker, sort og hvid peber, jordet rød peber, tørret hvidløg, tørret løg, tørrede bord gulerødder, tørrede sukkerroer, tørrede grønne ærter, persille, selleri og dild, tørret majs, solsikkeolie, sojabønneolie, palmeolie;
• fødevaretilsætningsstoffer (farvestoffer, antioxidanter, emulgeringsmidler, stabilisatorer, fortykningsmidler, surhedsregulatorer, smags- og aromforstærkere), smagsadditiver (naturlige eller identiske med naturlige), der opfylder kravene i SanPiN 2.3.2.1293 og SanPiN 2.3.2.1078.

Teknologisk plan for produktion af instant pasta:

Ordningen til fremstilling af instant pasta omfatter dosering af mel og vand, æltning af dej, dejfordeling på ruller, rullende dej i et tyndt ark, skæring af en dejplade i vermicelli eller nudletråde, dampning, skæring af vermicelli i portioner, tørring i olie, afkøling og emballering.

Figur 1 - Produktionsskema for pasta fastfood

• Knedering af dejen - udføres skiftevis i to æltningstrug. Mel blandes med en vandig opløsning af berigende og fødevaretilsætningsstoffer. Tilsætningsstoffer tilsættes for at gøre strukturen af ​​den færdige pasta.
• Systemet til rullning og slibning - er designet til at fremstille et fladt dejbånd.

Flad tape formes fra dejen ved successiv rullning gennem successive ruller for at opnå en båndtykkelse på 1 - 2 mm. Semi-færdig krøllet vermicelli eller noodle er dannet af et bånd med kontinuerlig langsgående skæring. Den sidste rullegruppe er knive. Afhængigt af knivens type skæres deigbåndet i tråde af vermicelli eller nudler.

• Dampning - designet til forvarmebehandling af halvfabrikeret krøllet vermicelli.

For at produkterne skal brygges med kogende vand, er varmebehandling nødvendig, sådan behandling fører til delvis denaturering af proteiner og delvis gelatinering af stivelse.

Dampning udføres i et dampkammer, der består af en båndtransportør og et ventilationskammer for at fjerne kondensat. Steamsystemets essens er som følger: Den halvfabrikata vermicelli føres kontinuerligt ind i kammeret og undergår varmebehandling ved en vanddamptemperatur på 105-110 ° C, en passage tid på 2 til 5 minutter, den resterende damp fjernes ved et ventilationssystem, og kondensat falder ned i damppanden kamera. Den behandlede vermicelli afkøles ved hjælp af luftstrøm.

• Skæringen udføres af enhedsafskæring af halvfabrikata nudler. Halvfabrikataets dele opbevares i specialbakker til tørring og transport til friturebadekaret til tørring. Portioner af nudler kan være fra 30 til 90 gr.
• Tørring. Fremgangsmåden ved tørring af pasta er at fjerne fugt fra dette produkt i en fluidiseret leje af olie. Denne tørringsproces egenart er anvendelsen af ​​olie opvarmet til kogning som varmebærer. Kvalitetsindikatorerne for den olie, der anvendes til tørring, skal have visse kvalitets- og sikkerhedsindikatorer.

Ved hjælp af en transportør træder bakker med bakker løbende ind i tørrekammeret, hvor de halvede nudler skæres ud. Olietemperaturen er 140 ° C, hvis den opvarmes med damp og 160-180 ° C, hvis den opvarmes med ti, passagen er 2-4 minutter.

• Køling. Efter tørring af briketterne transporteres bakker med bakker til køleindretningen. Køling sker med luftstrøm ved en temperatur på 25 - 28 0 С.

Når de teknologiske processer overtrædes, har pasta en utilfredsstillende struktur, takket være, at produkterne absorberer en stor mængde fedt under tørring i olie, absorberer vand hurtigt under brygning og samtidig får en blød tekstur og svulmer stærkt. På grund af det høje indhold af fedt i produktet kan væksten af ​​syre- og peroxidtalet være mere intensiv, og pastaens holdbarhed kan reduceres betydeligt.

• Pakning. Klarbriketter er pakket i kopper, bakker eller polypropylenfilm.

Ved fremstilling af instant pasta i hver pakke kan der desuden anbringes en krydderpose og / eller krydderolie og / eller naturlige (identiske med naturlige) produkter af vegetabilsk og animalsk oprindelse. Andelen af ​​pasta skal være mindst 80% af indholdet af pakken.

• Mærkning. På forbrugeremballagen af ​​instant pasta angiver:

1. fabrikantens navn
2. varemærke (hvis nogen)
3. produktnavne
4. nettovægt ved standard fugtighed;
5. holdbarhed;
6. produktionsdato;
7. betegnelse ND
8. energi og næringsværdi

Oplysninger om mærkning placeres direkte på hver enkelt forbrugeremballage på et passende sted til læsning. På forbrugeremballage, der ikke giver mulighed for visuel
Definitioner af det pakkede produkt, sæt et billede svarende til dets form og størrelse.

Opbevaringstiden for instant pasta fra produktionsdagen afhængigt af den vegetabilske olie, der anvendes til tørring, er som følger:

• 12 - palmeolie;
• 6 - sojabønneolie;
• 3 - solsikkeolie.

Kvalitetskrav til instant pasta

Fastfood pasta er vurderet af organoleptiske og fysisk-kemiske parametre.

Organoleptiske egenskaber ved instant pasta:

1. Smag - typisk for dette produkt, uden rancid eller fremmed smag.
2. Lugte - med en affinitet til dette produkt uden rancid og fremmed lugt
3. Tilstanden af ​​produkterne efter kogning - produkterne må ikke holde sig sammen efter kogning. Produkterne skal bibeholde form af en korrugeret nudelstreng (nudler) efter 15 minutter fra det øjeblik de hældes over med kogende vand.

Fysiske og kemiske indikatorer for instant pasta:

1. Fugtighed af produkter,%, ikke mere - 5
2. Syrer af produkter, hagl, ikke mere - 4
3. Aske uopløselig i 10% opløsning af HCl,%, ikke mere end - 0,2
4. Tilberedningstid indtil klar, min, ikke mere - 5
5. Fedtindhold,%, ikke mere end - 25
6. Metallomagnetisk urenhed, mg pr. 1 kg produkt, ikke mere end - 3
7. Skadedyrsangreb - ikke tilladt
8. Kvaliteten af ​​fedt i instant pasta olietørret:

Tabel 2 - Krav til kvaliteten af ​​fedt i instant pasta

Produktion af pasta, der ikke kræver kogning ifølge teknologierne fra virksomhederne PAVAN, BHULLER, FAVA

For at produkterne skal fremstilles ved simpel kogning med kogende vand, er yderligere pastaforarbejdning nødvendig. Denne behandling fører til delvis denaturering af proteiner og delvis
gelatinering af stivelse, t. e. til foreløbig "svejsning" af produkter.

Ordningen omfatter dosering af mel og vand, forblanding, æltning, presning og skæring som i den sædvanlige pastafremstilling. Efter opskæring undergår produktet overflade tørring for at fikse formen. Derefter nedsættes pasta i en kedel med kogende vand i nogle få minutter eller serveres i et dampkammer, hvor de koges til ca. 90%. Bag dette er tørring. Det færdige produkt har udseendet af traditionel pasta.

Figur 2 - Produktionsskema af pasta, der ikke kræver madlavning af teknologierne fra virksomhederne PAVAN, BHULLER, FAVA

Dampbehandling udføres i dampkøler med en vibrerende transportør.

Der er en teknologi, hvor fuld dampning af våde produkter med en fugtighed på 28... 32% anvendes og med en vægtykkelse på 0,6... 0,8 mm opnås ved at forarbejde dem med overhedet damp med en temperatur på 105... 120 ° C i ca. 10 minutter. Efter tørring er stivelsen i sådanne produkter i en modificeret tilstand: Når den er fugtet med varmt vand, genoprettes egenskaberne af gelatineret stivelse.

Fremstilling af halvfabrikata pasta. Måder at forlænge holdbarheden

Semifinished pasta

Teknisk halvfabrikata, tidligere støbeform, i alle faser i tørring eller klar til salg i rå eller frosset form.

Holdbarheden af ​​halvfærdig pasta er 24 timer.

For at forlænge holdbarheden op til 30...... 130 dage anvendes forskellige behandlingsmetoder:

• frysning;
• Pasteurisering eller sterilisering;
• Vakuumemballage;
• Emballage i en kontrolleret atmosfære.

Nedenfor er de forskellige måder at gennemføre den teknologiske proces på, så det forlænges holdbarheden af ​​halvfabrikata pasta.

• 1 måde - Holdbarhed 2-3 måneder. i kølekammeret ved en temperatur på 2-3 0 С.

1. æltning;
2. Tryk og skære;
3. pakning;
4. Sterilisering i 10-20 minutter ved en temperatur på 120-130 grader

• 2 Metode til varmebehandling med vakuumemballage. Holdbarhed 3-6 måneder. I køleskabet.

1. æltning;
2. Tryk og skære;
3. Sterilisering ved en temperatur på 200 grader, 2-10 minutter;
4. Vakuumemballage

• 3-vejs Holdbarhed under pasteuriseringsprodukter i pakken 1 - 3 måneder.

1. æltning;
2. skæring og skæring;
3. Pasteurisering af råvarer med damp ved 95-97 grader i 40-60 minutter;
4. afkøling;
5. pakning

• 4 vejs holdbarhed 3-6 måneder i køleskabet.

1. æltning;
2. Pressning og skæring af produkter;
3. Damp / kogeprodukter;
4. Flushing er nødvendig for at reducere stakning af produktet;
5. Tørring er nødvendig for at reducere fugtigheden til 27%, tørretemperatur 70 0 С, tørretid 30 - 40 min;
6. Afkøling til stuetemperatur;
7. Frysning til (-30 0 С)

• 5 vejs - pakning under vakuum Opbevaringstid på 3-6 måneder i køleskabet.

1. æltning;
2. Tryk og skære;
3. Vakuumemballage;

• 6-vejsemballage i et reguleret gasmiljø. Opbevaringstid er 1-6 måneder i kølekammeret.

1. æltning;
2. Tryk og skære;
3. Pakket i fugt og gas tæt film. Kuldioxid, nitrogen eller deres blanding anvendes som gasmedium.

Hovedstadier af makaroniproduktion

Fremstillingsprocessen består af følgende hovedoperationer:

• modtagelse og opbevaring af råvarer;
• Fremstilling af råmaterialer til produktion
• dosering af råvarer;
• æltning og støvsugning dej;
• pressende dej;
• danner halvfabrikata og skæreformede produkter;
• tørring produkter;
• stabilisering og afkøling af tørrede produkter;
• afvisning og emballering af færdige produkter.
• opbevaring af emballerede produkter.

Modtagelse og opbevaring af råvarer

Alle råmaterialer accepteres i batches. Ved accept af råvarer tages der højde for mængden af ​​råmaterialer, bestemmelsen af ​​deres kvalitet og sikkerhed.

Med hensyn til sikkerhed skal alle råmaterialer opfylde kravene i SanPiN 2.3.2.1078-2002.

Med hensyn til kvalitetsindikatorer skal råmaterialerne opfylde kravene i de nuværende reguleringsdokumenter og leveringsaftaler.

Kvaliteten af ​​indkomne råmaterialer styres af det teknologiske laboratorium.

Opbevaring af råvarer

Mel kan opbevares i tare eller bulk. Mellagringstemperaturen er ikke lavere end 10 0 С, luftens relative luftfugtighed er 60-70%. Melopbevaring skal være tør, ikke forurenet med granary skadedyr og have udstødningsventilation.

Forgængelige tilsætningsstoffer (æg, melange, fuldmælk osv.) Opbevares i et kølekammer ved en temperatur på 1 - 2 0 С. Ikke-letfordærvelige råvarer opbevares i adskilte varehuse ved en temperatur på ikke over 20 0 С og den relative luftfugtighed på 60-70%.

Fremstilling af råmaterialer til produktion

Fremstilling af mel til produktion.

Melpræparat består af:

• blandingsanlæg
• screening;
• magnetisk rengøring;
• vejning.

Forberedelse af yderligere råmaterialer til produktion:

• screening;
• magnetisk rengøring;
• vejning;
• enten forblandet med mel;
• eller fremstilling af vandbehandlingsblanding.

Vandreagensblandingen passerer igen gennem filtrene igen, før de føres ind i pressen.

Kyllingæg er præ-desinficeret og vasket før brug, og melange er optøet.

Vandet, der er beregnet til dejknådning, opvarmes i varmevekslere og blandes derefter med koldt vand til den temperatur, der er angivet i opskriften.

Dosering af råmaterialer

Dosering af mel og vand udføres med kontinuerlige eller batchdoseringsindretninger i dejblandingen.

Med en kontinuerlig pastaproduktionsproces arbejder mel- og vanddoseringsenhederne i synkronisering.

Kneading pasta dej

Den er lavet i pressegough mixers og varer fra 3 til 20 minutter.

Pasta dejen til slutningen af ​​blandingen er et sæt fugtige spredte klumper og krummer. Alle presser til fremstilling af pasta kan opdeles i batch og kontinuerlige presser.

Under æltningsprocessen kan dej evakuering også forekomme.

Evakueringen af ​​testen udføres for at fjerne luft fra testen og udføres enten i et skruekammer eller i en knæder. Blandet pastadej er en løs masse fugtige klumper og krummer.

Tryk på dej

Pressning udføres i et skruekammer. Ved tryk på trykket i skruekammeret stiger fra 0 til 100 MPa.

Formålet med at presse er at komprimere den knådede dej, og omdanne den til en homogen bundet viskoplastisk testmasse.

Støbningsprodukter

Der er tre måder at danne:

• presse - processen med at opnå teknologisk halvfabrikata ved hjælp af skruer eller stempel. Formen af ​​hullerne i matricen, gennem hvilken pastadejen presses, bestemmer formen af ​​de pressede råprodukter;
• stempling; processen med at opnå teknologisk halvfabrikata ved hjælp af en die.
• skæring - processen med at opnå pasta af en given form.

Skæring af halvfabrikata af pasta

Denne proces omfatter:

• blæser - reducerer temperaturen og / eller fjerner en del af fugtigheden fra pastaens overflade
• Skæring - processen med at opnå en halvfærdig pasta med en given længde
• layout og hængende.

Layoutplacering af halvfabrikata pasta i bakke kassetter, tørringsrammer eller på transportbånd af tørreapparater til tørretrin

Hængende pasta på bastunen til tørretrin

Tørringsprodukter

Formålet med tørring er at fastsætte produktets form og forhindre udvikling af mikroorganismer i dem. Dette er den længste fase af den teknologiske proces, afhængigt af, hvor korrekt er afhængig af farven, madlavningsegenskaberne, pastaens mikrobiologiske renhed, indholdet af skrot og krummer i dem samt teknologiske tab. Meget intensiv tørring fører til revner i tørre produkter, og meget langsom tørring, især i første fase, kan føre til syrning og støbning af produkterne.

Tørretumbler er af flere typer: Skab, bælte, tromle og tunnel.

Tørring af pasta kan indebære flere trin.

Tørring af kort pasta:

• n redvaritelnuyu tørring;
• fortørring;
• endelig tørring.

Tørring af lang pasta:

• fortørring;
• endelig tørring.

Afkøling og stabilisering af tørrede produkter

Formålet med afkøling er at reducere den høje temperatur af produkterne, der forlader tørretumbleren, til emballagekammerets lufttemperatur. Varighed af afkøling fra 20 minutter og derover.

Målet med stabilisering er at omfordele fugt over de indre lag af produkterne for at fjerne den interne forskydningsspænding i produkterne og derved forhindre krakning af produkterne.

Stabilisering udføres i lagertragt i tilfælde af produktion af kort pasta. På in-line automatiserede linjer kan stabilisering begynde på de nederste trin.
tørretumblere og fortsætte i lagerbeholdere.

Ved produktion af lang pasta finder stabilisering sted i drevstabilisatorerne.

Afvisning og emballering af færdige produkter

De afkølede produkter er underkastet afvisning, hvor de fjerner produkter, der ikke opfylder kravene til deres kvalitet, hvorefter produkterne er pakket.

Færdige produkter pakkes enten i forbruger- eller engrosemballage. Forbrugeremballage er igen pakket i forsendelsesbeholdere.

Opbevaring af emballeret pasta

Pasta opbevares i overdækkede lagre, beskyttet mod nedbørens virkninger, med en relativ luftfugtighed på op til 70% og temperaturer op til 30 ° C.

http://nomnoms.info/klassifikatsiya-i-pischevaya-tsennost-makaronnyh-izdeliy/