Salt er et vigtigt tilsætningsstof til fødevarer, uden hvilket det er umuligt at forberede så mange retter. I grundformen har dette produkt udseendet af små hvide krystaller. Forskellige urenheder i sammensætningen af ​​naturligt salt af naturlig oprindelse kan give det gråtoner.

Saltet ved kemisk struktur er 97% sammensat af natriumchlorid. Andre navne på dette produkt er sten, bord eller bordssalt, natriumchlorid. I industriel produktion opnås sådanne typer af salt som renset eller urenset, fint eller groft, ioderet, fluoreret, rent havsalt.

Blandingen af ​​magnesiumsalte i sammensætningen af ​​bordssalt giver den en bitter smag og calciumsulfat - en jordartet.

Salt er blevet udvundet i mange årtusinder. For det første var metoden for dens produktion fordampning af hav- eller saltvandsvand, forbrændingen af ​​nogle planter. Nu udvikle kommercielt forekomster af salt på stedet af de tørrede gamle have, få det fra mineralhalogen (rock salt).

Ud over den direkte anvendelse i fødevarer anvendes bordsalt som et sikkert og almindeligt konserveringsmiddel til fødevarebeskyttelse som en del af produktionen af ​​saltsyre, sodavand. Bordsaltets egenskaber i form af sin stærke opløsning i vand har længe været brugt til at udstråle skind.

Brugen af ​​salt

I kroppen er salt ikke dannet, så det skal nødvendigvis komme udefra med mad. Absorptionen af ​​salt forekommer næsten helt i tyndtarmen. Dens fjernelse fra kroppen ved hjælp af nyrer, tarm og svedkirtler. Overdreven tab af natriumioner og klor opstår med kraftig opkastning, alvorlig diarré.

Salt er for kroppen den vigtigste kilde til natriumioner og klor, som er indeholdt i alle organer og væv. Disse ioner spiller en vigtig rolle for at opretholde vand-elektrolytbalancen, herunder ved at aktivere et antal enzymer involveret i regulering af denne balance.

Nyttige egenskaber ved salt ligger også i, at det er involveret i opførelsen af ​​nerveimpulser og muskelkontraktioner. En femtedel af den samlede mængde daglig saltbehov er at producere saltsyre i mavesaften, uden hvilken normal fordøjelse er umulig.

Med utilstrækkeligt saltindtag i kroppen nedsættes en persons blodtryk, hjerteslag bliver hyppigere, konvulsiv muskelkontraktioner og svaghed forekommer.

I medicin anvendes natriumchloridopløsninger til fortynding af lægemidler for at kompensere for manglende væske i kroppen og afgiftning. Med forkølelse og sinus med en saltopløsning vaskes næshulen og paranasale bihuler. Saltopløsninger har svage antiseptiske egenskaber. Når forstoppelse hjælper enema med en opløsning af salt, som er i stand til at stimulere tarm peristaltikken.

Det daglige behov for natriumchlorid er ca. 11 gram. Denne mængde salt indeholder 1 tsk. Af salt. I et varmt klima med udtalt sved er det daglige behov for bordssalt højere, og det er 25-30 g. Men ofte overskrider den faktiske mængde salt, der overstiger denne tal med 2-3 gange. Kalorie salt er næsten nul.

Ved misbrug af bordsalt udvikler arteriel hypertension nyrerne og hjertet arbejder på en intensiv måde. Med sit overdrevne indhold i kroppen begynder at dvæle vand, hvilket fører til ødem, hovedpine.

For sygdomme i nyrerne, leveren og kardiovaskulærsystemet, til reumatisme og fedme, anbefales det at begrænse saltindtaget eller helt eliminere det.

Saltforgiftning

Brugen af ​​salt i store mængder kan ikke kun påvirke sundheden, men også være årsagen til døden. Det er kendt, at den dødelige dosis af bordsalt er 3 g / kg af vægt, disse figurer blev etableret i forsøg på rotter. Men forgiftning med bordsalt er mere almindeligt hos husdyr og fugle. Mangel på vand forværrer denne situation.

Når en sådan mængde salt kommer ind i kroppen, ændres blodets sammensætning og blodtrykket stiger kraftigt. På grund af omfordeling af væske i kroppen forstyrres nervesystemet, blodcellerne - røde blodlegemer og cellerne i vitale organer er dehydreret. Som følge heraf forstyrres iltforsyningen til væv, og kroppen dør.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

Salt: hvad det er, sammensætning og egenskaber

Bordsalt er et produkt, der er kendt for absolut alle. Folk sæson det med mad hver dag. Hele sektioner af madlavning er uløseligt forbundet med det: for eksempel høsting af grøntsager til vinteren eller saltning af forskellige typer fisk. Vi bruger det så automatisk, at vi næsten ikke tænker på egenskaberne ved dette produkt, dets sammensætning og kaloriindhold, fordelene og skaderne, som det bærer for os. Faktisk er en af ​​de nødvendige komponenter i den korrekte funktion af vores krop bare salt.

Sammensætning og egenskaber af salt

Kalorie salt er nul. Dette produkt består næsten udelukkende af natriumchlorid, kun 3% kommer fra hjælpestoffer. På hylderne kan du se en række forskellige slags krydderier: Fluoriseret og iodiseret, stort og lille, regelmæssigt og med lavt natriumindhold. Smagen og farven er næsten det samme. Der er kun mindre forskelle. For eksempel giver tilstedeværelsen af ​​magnesium i produktets sammensætning en lille bitterhed, havsalt giver jod, og calciumsulfat vil tilsættes en jordagtig smag.

Produktionsmetoder er også forskellige:

• fordampning fra havvand og andre naturlige saltvandskilder;
• hæve sedimenter fra bunden af ​​salt søer og sø huler;
• udvikling af særlige miner, hvor salt ikke udsættes for vand og høje temperaturer
• fordøjelse fra halit - lag af rock salt, dannet på det sted, hvor de gamle have var engang.

Uanset fremstillingsmetode har dette produkt normalt en hvid farve, nogle gange med en grå eller brun farvetone. Slibning kan være enhver, fra meget stor til meget fin. Forskellige sorter: første, anden, top og ekstra. Men uanset salt du tager, skal det bruges forsigtigt og bevidst. Dette fødevareprodukt giver kroppen mange fordele, men kan også forårsage global skade.

Brugen af ​​salt

I dette produkt er der ingen proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, det har ingen kalorieindhold og har derfor ingen næringsværdi. Men salt er nødvendigt for menneskets arbejde:

• Dette produkt er den vigtigste leverandør af chlorioner, på grund af hvilken saltsyre fremstilles, hvilket er nødvendigt til fordøjelsen af ​​mad i maven;
• kroppen har også brug for natriumioner afledt af salt, som er nødvendige for at fungere nerveender og muskler korrekt.

Med for lidt salt opstår der forskellige alvorlige sundhedsproblemer: uregelmæssigt hjerteslag, lavt blodtryk, svaghed, kramper, konstant træthed og nervesygdomme. Det skal tages i betragtning, at den menneskelige krop ikke er i stand til selvstændigt at producere de nødvendige ioner af klor og natrium. De kan kun opnås udefra, fra salt.

Ud over den konstante indflydelse på menneskets arbejde, bringer salt også store fordele i medicin. Dens omfang er ret bredt:

• fortynding af lægemidler
• dehydrering behandling;
• rydde kroppen af ​​giftige stoffer;
• vaske slimhinden under en forkølelse;
• brug i opløsninger til enemas til eliminering af forstoppelse
• i nogle tilfælde - brug som antiseptisk middel.

Men ligesom enhver nyttig fødevareprodukt skal salt anvendes som moderat mad. Ellers kan overskuddet forårsage endnu større skade end ulempe.

Først og fremmest er det værd at nævne kontraindikationer at bruge:

• lidelser i det kardiovaskulære system
• nyresvigt
• forskellige betændelser.

Som du kan se, er der få kontraindikationer. Men i nærværelse af nogen af ​​dem er brugen af ​​salt strengt forbudt i enhver mængde. I sådanne tilfælde er der i sådanne tilfælde ordineret en streng saltfri diæt, hvor kun usaltede fødevarer tillades. Overtrædelsen af ​​denne kost fører til en forringelse af den fysiske sundhed og i nogle tilfælde og døden.

Selv hvis der ikke foreligger kontraindikationer, bør brugen af ​​dette produkt være strengreguleret. I den moderne verden er denne krydderi overdrevent brugt i fødevareindustrien. Halvfabrikata, dåsevarer, pølser - hver af disse produkter har en høj saltholdighed. Dette er primært nødvendigt for at øge produkternes holdbarhed, samt at stimulere forbrugernes appetit. Men resultatet, som fører til hyppig anvendelse i fødevarer af sådanne produkter, er meget trist.

Med overdreven forbrug af salt mad er kardiovaskulærsystemet primært påvirket. Blodtrykket stiger, hjerteproblemer opstår. Belastningen på nyrerne øges også, så denne situation er fyldt med udseende af ødem.

Efter at have udført flere forsøg på rotter har forskere bestemt, hvor meget salt der kan forårsage uoprettelig skade på kroppen. Den dødelige dosis er 3 gram pr. Kg legemsvægt. Et sådant tal er dødeligt både for dyr og for mennesker. Når saltforgiftning er dehydreret, resulterer der i en skarp forstyrrelse af nervesystemet og vitale indre organer, og så sker døden.

For at undgå et sådant resultat skal du regulere mængden af ​​salt, der kommer ind i kroppen. Den krævede sats af dens anvendelse er 11 gram pr. Dag. Det drejer sig om en teskefuld. Samtidig er saltet både i ren form og indeholdt i halvfabrikata og pølser. I varmen kan denne mængde øges til 25-30 gram pr. Dag.

Som regel bruger i den moderne verden omkring tre gange mere af denne krydderier end nødvendigt. Det er derfor, at statistikkerne om hjerte-kar-sygdomme bliver mere deprimerende. Vi har brug for salt. Men som det er tilfældet med ethvert andet produkt, skal det være til stede i vores kost i rimelige mængder. Med denne tilgang kan vi redde kroppen fra mange ubehagelige sygdomme.

http://edim.guru/dobavki/sol-chto-eto-takoe-sostav-i-svojstva.html

Calorie Food salt. Kemisk sammensætning og næringsværdi.

Ernæringsværdi og kemisk sammensætning "Fødevaresalt".

Energiværdi Fødevaresalt er 0 kcal.

• Teskefuld ('top' undtagen flydende produkter) = 5 gram (0 kcal)

Hovedkilde: I.M. Skurikhin og andre. Den kemiske sammensætning af fødevarer. Flere detaljer.

** Denne tabel viser gennemsnitlige mængder vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vide reglerne under hensyntagen til dit køn, alder og andre faktorer, så brug programmet "Min sunde kost."

Produktregnemaskine

Kalorieanalyse af produktet

Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater:

NØGVENDIGE EGENSKABER SALT - KØKKET FØDEVARER

Hvad er det nyttige mad salt

• Calcium er hovedkomponenten i vores knogler, fungerer som regulator for nervesystemet, er involveret i muskelkontraktion. Calciummangel fører til demineralisering af rygsøjlen, bækkenbenene og nedre ekstremiteter, øger risikoen for osteoporose.
• Klor er nødvendig til dannelse og udskillelse af saltsyre i kroppen.
• Jern er en del af proteiner, forskellige i funktionen, herunder enzymer. Deltager i transport af elektroner, ilt, sikrer forekomsten af ​​redox reaktioner og aktivering af peroxidering. Utilstrækkeligt forbrug fører til hypokromisk anæmi, myellobinmangel ved skeletmuskulatur, øget træthed, myokardiopati, atrofisk gastritis.
• Cobalt er en del af vitamin B12. Aktiverer enzymer af fedtsyremetabolisme og folsyremetabolisme.
• Mangan er involveret i dannelsen af ​​knogler og bindevæv, er en del af enzymerne, der er involveret i metabolisme af aminosyrer, kulhydrater, catecholaminer; nødvendige for syntesen af ​​cholesterol og nukleotider. Utilstrækkeligt indtag ledsages af vækstretardering, forstyrrelser i reproduktionssystemet, forøgelse af knoglesvaghed, kulhydrat og lipidmetabolisme.
• Kobber er en del af enzymer med redoxaktivitet og er involveret i jernmetabolisme, stimulerer absorptionen af ​​proteiner og kulhydrater. Deltager i processerne til at give væv i menneskekroppen med ilt. Manglen manifesteres ved nedsat dannelse af det kardiovaskulære system og skeletet, udviklingen af ​​bindevævsdysplasi.
• Molybdæn er en cofaktor for mange enzymer, der sikrer metabolisme af svovlholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner.

stadig skjule

En komplet vejledning til de mest nyttige produkter, du kan se i ansøgningen "Min sunde kost."

• vigtigste
• Sammensætning af produkter
• Urter, krydderier og saucer
• Kemisk sammensætning "Fødevaresalt"

Tags:Fødevaresalt kalorieindhold 0 kcal, kemisk sammensætning, næringsværdi, vitaminer, mineraler, nyttigt mad salt, kalorier, næringsstoffer, nyttige egenskaber mad salt

Energiværdi eller kaloriewaarde - er mængden af ​​energi, der frigives i menneskekroppen fra mad i fordøjelsesprocessen. Produktets energiværdi måles i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) pr. 100 g. produkt. Den kalorie, der bruges til at måle fødevarens energiværdi, kaldes også "fødevarekalorien", derfor er kilo-præfikset ofte udeladt, når det angiver kalorindholdet i (kilo) kalorier. Detaljerede tabeller over energiværdi for russiske produkter kan findes her.

Næringsværdi - indholdet af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner i produktet.

Ernæringsværdien af ​​et fødevareprodukt er en kombination af egenskaberne af et fødevareprodukt, hvis fysiologiske menneskelige behov for de nødvendige stoffer og energi er opfyldt.

Vitaminer, organiske stoffer, der er nødvendige i små mængder i kosten af ​​både mennesker og de fleste hvirveldyr. Syntese af vitaminer udføres som regel af planter, ikke dyr. En persons daglige behov for vitaminer er kun få milligram eller mikrogram. I modsætning til uorganiske stoffer ødelægges vitaminerne ved stærk opvarmning. Mange vitaminer er ustabile og "tabte" under madlavning eller ved forarbejdning af mad.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/373.php

Sammensætningen af ​​bordssalt

Salt er en mad krydderi, i form af hvide, grå eller brune krystaller med en karakteristisk smag. Det er det eneste naturlige mineral, der er helt absorberet af menneskekroppen. Andre navne på saltsten, bordsalt, natriumchlorid.

Minedriftsteknologi

• Fordampning fra vand på en naturlig måde, i særlige tanker. Dette salt er rig på sporstoffer, især jod. Indholdet af NaCl - 94-98%.
• Udvinding fra jordens tarm ved at udvikle miner eller stenbrud. Dette salt indeholder næsten ingen urenheder og fugt. Indholdet af NaCl er 98-99%.
• Ekstraktion ved udvaskning af saltvand efterfulgt af fordampning. Dette bruges til at ekstrahere det fordampede salt med små krystaller og med den bedste grad af oprensning - saltet "Extra". Indholdet af NaCl er 98-99,8%.
• Indsamling af salt fra bunden af ​​salt søer. Selvsalt indeholder en betydelig mængde sporstoffer. Indholdet af NaCl - 94-98%.

Curiously: de geologiske reserver af salt i verden er næsten uudtømmelige.

• Rock salt er almindeligt salt udvundet i saltminer eller stenbrud med specielle kombinationer.
• Iodiseret salt kunstigt beriget med iod tjener som en forebyggende foranstaltning for jod-mangelfulde sygdomme.
• Fluoreret salt er kunstigt beriget med fluor og har en anti-caries-virkning.
• Havsalt - ekstraheres fra havvand ved fordampning under solen.
• Kostsalt - salt med reduceret natriumindhold. Derudover indeholder dette salt kalium og magnesium. Det har en særlig smag.

Bordsalt producerede 4 sorter, der varierer i grad af oprensning og slibestørrelse.

Mange køkkener i verden er berømte for deres specielle salt: mexicansk med tilsætning af chili, indian med duften af ​​hydrogensulfid, japansk med alger, svan med kaukasiske urter. Nu er der et stort antal eksotiske sorter af salt:

• Sort salt - et naturligt vulkansk salt, er udvundet i Indien.
• Himalayas pink salt er udvundet i Pakistan, der er rig på mineraler: jern, magnesium, kobber, kalium.
• Kulsalt opnås ved at stege bordssalt på trækul eller birketræ. Indeholder aktivt kul og har en antioxidant virkning.
• Hawaiian salt opnås ved at filtrere og fordampe farvandet i Stillehavet på kysten af ​​de hawaiiske øer.
• Peruviansk eller maraskaya rosa salt opnås ved fordampning af underjordiske saltvandshaver i Andeserne. Den har en lyserød farve, indeholder en stor mængde mineraler: magnesium, jern, calcium, kobber og zink.
• Fransk røget salt med aromaen af ​​vin - Fume de sel - opnås ved fumigering af saltkrystaller med røg af brænding af trævinfad fra under Chardonnay.
• Afrikansk salt "Pearl", samlet på kysten af ​​krateret af Assal har form af bolde. I nogle tilfælde kan saltboller nå størrelsen af ​​en grapefrugt.

struktur

På den kemiske struktur består 94-99% natriumchlorid af natriumchlorid (NaCl). I ubetydelige mængder indeholder den: magnesium, kalium, jern, fluor, kobber, mangan.

Nyttige egenskaber

Salt er kilden:

• natrium, hvis mangel fører til en følelse af svaghed, træthed og andre neuromuskulære lidelser.
• chlor, som tjener til at producere mavesaft.

Moderat saltindtag:

• afgiftes (fjerner skadelige stoffer)
• opretholder vand-salt balance;
• regulerer blodtrykket
• har en antiseptisk virkning på udviklingen af ​​putrefaktive bakterier.

Skadelige egenskaber

• øger blodtrykket
• bidrager til udviklingen af ​​sygdomme i hjerte-kar-systemet og nyrerne;
• fører til dannelse af ødem og hovedpine;
• kan være årsagen til udviklingen af ​​øjenkatarakter.

Sådan tilberedes og serveres

I moderate klimaer bør saltindtag ikke overstige 15 g, og i varme lande - 25-30 g pr. Dag.

Aromatisk salt er nemt at lave selv. Bland regelmæssigt salt med hakket hvidløg eller citronskal eller jordbærpeber, urter.

Begrænsninger i brugen

Reducere saltindtag er værd ved sygdomme:

• Nyrerne;
• Leveren
• Kardiovaskulær system;
• gigt;
• fedme;
• Inflammatoriske processer.

I nogle tilfælde anbefales patienter saltfri japansk kost i 14 dage. For at undgå mangel på natrium og klor i kroppen med en lang saltfri diæt - mere end to uger er der fra tid til anden ca. 5 gram salt per dag acceptabelt.

Historien om

Primitive mennesker i "Bronze Age" mined salt, brændende planter tidligere gennemblødt i havvand. Den resulterende aske blev anvendt som salt.

De ældste saltvandsfødte findes på den bulgarske kyst. De blev brugt i det 5. årtusinde før vores. æra.

I det gamle Rom, middelalderland og i Rusland for at betale, brugte de ofte salt i stedet for penge.

I Kina, XIII århundrede. saltmyntede mønter.

Interessante fakta

Groft og uberørt salt er tættere på naturligt salt og er mere gavnligt til menneskeføde.

I Korea bruger de salt bagt med bambusstængler.

I det jødiske køkken bruges ofte "kosher salt". Det er medium salt eller groft salt, som bruges til at behandle kød for at trække blod fra det, det vil sige at gøre det kosher.

Hos mennesker er omkring 300 g salt, det meste indeholdt i blodplasmaet.
Ved 70 år spiser en person ca. 500 kg salt.

http://dom-eda.com/ingridient/item/sol.html

Hvad er salt?

Fødevaresalt er i sin essens et universalprodukt, et mineral, der ledsaget en person i lang tid. For længe siden forstod folk vigtigheden af ​​denne krydderier i deres liv. Derfor er der en række ordsprog og ordsprog, f.eks. "Spis et pund salt med nogen" eller "Forlad alene" og selvfølgelig mange andre, der afspejler folks store respekt for dette produkt.. Derudover anvendes fødevaresalt ofte i mange civilisationer som en forhandlingschip, for en vis lille mængde, hvor det endda var muligt at købe en slave.

Processen med saltekstraktion af spiselige fødevarer er ikke meget forskellig nu fra gamle metoder. Desuden udvindes udvindingen af ​​visse arter i næsten alle lande. Produktionen af ​​spiseligt salt er anderledes, oftest udført på tre måder:

• Salt samosadochnoy, som er dannet af den naturlige fordampning af havvand.
• Salt salt opnået fra bunden af ​​salt søer, eller i salt grotten damme.
• Rock salt opnået gennem udvikling af miner. Et sådant salt under ekstraktion udsættes ikke for nogen varmebehandling.

Kemisk sammensætning af fødevaresalt

Den kemiske sammensætning af spiseligt salt ifølge GOST er faktisk meget simpelt. Denne forbindelse dannes ved interaktion mellem alkali og syre, to kemiske elementer - natrium og chlor. Derfor er formlen af ​​spiseligt salt NaCl. Denne forbindelse opnås i form af hvide krystaller (se foto), som vi plejede at observere i vores salt shakers.

Brug af mad salt

Fordelene ved dette produkt er meget usandsynligt at blive undervurderet i en persons liv. I dag er sortimentet af forskellige typer salt på hylderne i butikker og supermarkeder utrolig bredt. Du kan se havet, og iodized, og Himalaya, og pink med sort, og mange andre arter. Alle er forskellige i stedet for udvinding, rensningsmetoder og mange andre faktorer, der påvirker tilstedeværelsen af ​​yderligere nyttige ingredienser i saltets sammensætning.

På grund af alt dette har dette produkt et stort antal nyttige egenskaber. Hver dag skal ca. 5 gram af dette mineral komme ind i vores krop for at bevare vandbalancen. Det tjener også som grundlag for dannelsen af ​​saltsyre i maven, som udfører løveparten af ​​fordøjelsesprocessen. Dette mineral skal være til stede i humant blod og lever, og selv på cellulært niveau. På grund af sin unikke sammensætning hjælper det med at opretholde det krævede niveau for elektrolytter.

Kogeprogram

Brugen af ​​madlavningssalt som tilsætningsstof bruges over hele verden. Der er ikke et enkelt køkken i verden, hvor de ikke ville bruge denne krydderier. Ud over at tilføje smag, bruges den også som konserveringsmiddel til langsigtet konservering af grøntsager, kød, fisk. Det er vigtigt at huske at du skal bruge det i moderation.

Nyttige egenskaber og brug i behandlingen

Nyttige egenskaber ved salt og anvendelse i behandlingen af ​​denne sammensætning er kendt i lang tid og bekræftes af moderne studier. Natriumklorid, som netop er en forbindelse kaldes, takket være dens uundværlige evne i både biologiske processer og resten af ​​plante- og dyrenes verden spiller en vigtig rolle i hver organismes vitalitet.

Natrium er praktisk talt den vigtigste kation involveret i opretholdelse af det krævede niveau af syre-base-ligevægt, og det er også ansvarlig for konstantiteten af ​​osmotisk tryk.

Natrium-kaliumforbindelse giver penetration af glucose og aminosyrer gennem cellemembranen. Hvis denne komponent ikke er tilstrækkelig i menneskekroppen, kan transmissionen af ​​nerveimpulser og aktiviteten af ​​forskellige muskler, herunder hjertet, ikke fungere korrekt.

Uden natrium vil det være ret vanskeligt for nogle næringsstoffer at blive absorberet af tyktarmen.

Klor er ansvarlig for dannelsen af ​​saltsyre og nogle andre stoffer i kroppen, der er ansvarlige for nedbrydning af fedtstoffer. Det er den primære stimulator for reproduktive og nervesystemer, og hvis det ikke er tilstrækkeligt til stede i kroppen, er det umuligt at udforme knogler og muskelvæv fuldt ud.

Brugen af ​​salt for at opnå gavn af kroppen er mulig ikke kun gennem dets anvendelse indeni. Vi kan forbedre vores helbred betydeligt ved at anvende nogle opskrifter med ekstern brug af natriumchlorid.

Saltbad er for eksempel meget populært for at styrke neglepladen. For at opnå det, opløs et par spiseskefulde i en kop vand og dypp fingerspidserne i det i et par minutter.

Hvis du er forkølet, anbefaler de dig også at gøre denne opvarmning: opvarm et glas salt i en pande, læg det i en pose med gasbind eller lærred og varm op næsebroen.

Selv i kampen mod fedme vil saltfood ekstra blive en loyal assistent. Opløs 2 kg salt i et varmtvandsbad og dip ind i den resulterende opløsning i femten minutter.

Ud over disse er der mange andre måder at bruge dette produkt til gavn for din egen krop.

Skader på salt og kontraindikationer

Der er mange teorier om skade på dette produkt. Det vigtigste, som alle forskere noterer, er ikke at overdrive det. Den optimale sats vurderes for en voksen sundt person at være femten gram natriumchlorid om dagen. Og bør overvejes som følger. Ti gram kommer ind i kroppen allerede i sammensætningen af ​​de forbrugte produkter. Og kun fem gram kan også bruges til fremstilling af forskellige retter.

Ekstra mad salt kan i store mængder føre til tilstopning af cellerne i vores krop med forskellige skadelige stoffer, det kan forårsage vævs hævelse og ekstra stress på arteriekarrene og hjertet. Det skal tages i betragtning, at overdreven forbrug af dette produkt kan medføre komplikationer i hele organismen. Derudover er næringsværdien af ​​bordssalt også ret høj, og en for stor mængde salt i kroppen fører til yderligere stagnation af vand i kroppen.

Derfor er det værd at være moderat i saltende retter og om muligt undgå yderligere metoder til dette mineral, fordi fordelene og skaderne af bordssalt altid afhænger af din forsigtighed. Og så vil dette mest ældgamle smagsgivende produkt kun tjene til gavn for dit helbred.

Den vigtigste form for krydderier er bordsalt, som er næsten rent naturligt krystallinsk natriumchlorid.

Madbordssalt er opdelt: Ved oprindelse og produktionsmåde på: fordampet ("Ekstra", højeste og 1 klasse);

sten (højeste, 1 og 2 karakterer);

såning (højeste, 1 og 2 karakterer);

have (højeste, 1 og 2 karakterer). Af forarbejdningens art på:

tilsat jod-fluoriseret. Af kvalitet på lønklasse:

Inddampet salt opnås fra naturlige eller kunstige saltopløsninger af bordsalt, som efter passende behandling og oprensning inddampes, centrifugeres og tørres. Indholdet af natriumchlorid (NaCl) skal være mindst 99,7%.

Rock salt forekommer i form af aflejringer, der udvikles på en åben eller lukket måde. Indeholder små urenheder og vand. Indholdet af NaCl er op til 99%.

Salt er ekstraheret fra salt søer. Indeholder flere urenheder end rocksalt.

Sedimentært salt opnås ved fordampning af havets, havets, søernes vand, omdirigeres til kunstigt skabte pools. Dette salt har et højt indhold af mineral urenheder; NaCl - ikke mere end 77,8%.

Fin krystallinsk salt er et meget fint fordampet salt, som passerer fuldstændigt ved sigtning gennem en sigte med en side på 0,8 mm kvadratisk tværsnit.

Jord salt er af forskellig oprindelse (sten, samosadochnoe, plante) og forskellige slibestørrelser.

Uformalt salt er af flere typer: klumpet (blok) i form af stykker på 3-50 kg; knust og korn skal have et korn på højst 40 mm.

Iodiseret salt fremstilles til terapeutiske og profylaktiske formål. Til opnåelse af det tilsættes kaliumiodid til det krystallinske salt med en hastighed på 25 g pr. 1 ton og blandes grundigt. For en mere ensartet fordeling indføres kaliumiodid oftest i form af en 1% opløsning. For at stabilisere let sublimere fra et salt af kaliumiodid, indføres samtidig natriumthiosulfat i en mængde på 250 g pr. 1 ton.

Fluoreret salt fremstilles med tilsætning af kaliumfluorid fra beregningen af ​​indholdet af massefraktionen af ​​fluor 0,025%.

Saltfejl som følge af oplagringen er:

kakning af salt i klumper eller fast monolit, forekommer, når luftens relative luftfugtighed stiger over 75%;

salt fugtning eller "lækage" - den første fase af ovenstående fejl;

fremmede smag og lugt, manifesteret på grund af det høje indhold af forskellige urenheder (salt, magnesium, calcium, kalium, jern osv.).

Saltemballage. Salt sælges i små og store pakker og udpakket.

Salte med en vægt på op til 200 g er pakket i pakninger lavet af lamineret papir, folie, cellofan og plastfilm; med en vægt på 200-1000g inklusive - i papir- og plastposer, i karton, polymer eller glasglas.

Madbordssalve på op til 50 kg er pakket i flerlagspapirposer med eller uden filmfolie, i polyethylen eller polypropylenposer; vejer fra 500 til 1500 kg - i specialbeholdere designet til transport af bulkgoder.

Mærket, der karakteriserer produktet, påføres direkte på forbrugeremballage ved stempling, maleri ved stencil eller på en etiket (etiket), der er fastgjort til emballagen på nogen måde. Saltmærkning udføres i overensstemmelse med GOST R 51074-2003 "Fødevarer. Oplysninger til forbrugeren "(Tillæg B). Påskrifter skal være klare, letlæselige, uden misforståelser.

Saltopbevaring. Salt opbevares i lager og åbne områder (i containere). Luftens relative fugtighed i et lager bør ikke overstige 75%.

Holdbarheden af ​​salt uden tilsætningsstoffer, pakket i pakninger med en inderpose og i papemballage er 2,5 år i pakninger uden indvendig taske - 1 år i plastposer - 2 år i papirposer med polyethylenforing, polyethylen og polypropylenvævet - 2 år, i beholdere uden liner - 1 år, i beholdere med polyethylenforing - 2 år, i polymer dåser - 2 år, i glasbeholdere - 5 år.

Holdbarheden af ​​salt med iodtilsætningsstoffer er 3 måneder, jod og fluor er 3 måneder, fluor er 6 måneder fra produktionsdatoen. Efter den angivne opbevaringstid sælges saltet som salt uden tilsætningsstoffer.

Saltkvalitetsvurdering udføres ved hjælp af organoleptiske, fysisk-kemiske og mikrobiologiske metoder.

Organoleptiske metoder i salt vurderer udseende, farve, smag og lugt.

Bestemmelse af udseendet og graden af ​​slibesalt udføres visuelt.

For at inspicere 0,5 kg salt, drys et tyndt lag på et rent papirark eller en renset overflade, og bestemm om tilstedeværelsen af ​​urenheder såvel som farve.

Saltets "ekstra" farve skal være hvid, og salterne af 1. og 2. klasse skal være hvide med nuancer (grålig, gullig, blålig) afhængigt af sammensætningen af ​​de mineralske urenheder.

Der bør ikke være nogen synlige urenheder i saltet.

Lugten af ​​salt bestemmes efter at have slibet 20 g salt i en porcelænmørtel ved en temperatur, der ikke er lavere end 15 o C. Rent salt burde ikke have nogen lugt.

Saltens smag bestemmes i en 5% vandig opløsning, for hvilken 5 g salt opløses i 100 cm3 destilleret vand ved en temperatur på 15-25 ° C. Bordsaltet bør have en rent salt smag uden nogen form for smag. Iodiseret salt har en lille jod lugt.

Saltets organoleptiske egenskaber påvirkes negativt af det forøgede indhold af mineralske urenheder.

Så salte af magnesium og calcium giver det for høj hygroskopicitet. Salt med højt jernindhold, der anvendes ved saltning af fedtholdige produkter, danner rustne eller brune pletter. Calcium giver saltet en grov alkalisk smag. Magnesium giver bitterhed. Når du bruger salt med højt indhold af kalium, er der ondt i halsen (ridser), kvalme og hovedpine.

Af de fysisk-kemiske parametre i spiseligt salt bestemmes massefraktionen af ​​natriumchlorid, massefraktionen af ​​mineralske urenheder (calciumion, magnesiumion, sulfation, kaliumion, jernoxid, natriumsulfat), massefraktionen af ​​den uopløselige rest, massefraktionen fugtighed og pH af opløsningen (for salt "Extra").

Salt er den mest populære krydderier, uden hvilken forberedelsen af ​​de fleste retter ikke koster. Mange af os kender kun det mest almindelige bordsalt, men der er faktisk et stort antal forskellige typer salt.
salt
At opnå et sådant salt tillader inddampningsmetoden af ​​selvforsynende, kaliumchlorid eller rocksalt. Salt søer skjuler selvforsynende salt, havvand giver os kaliumsalt, mens sten udvides i miner fra saltaflejringer. Frøolie og havsalt har en særlig smag, da de indeholder de mest mineraler. Små hvide krystaller af natriumchlorid er kendetegnet ved karaktererne: anden, først, højeste og ekstra. Mængden af ​​natriumchlorid og nyttige elementer afhænger af sorten.
Kosher salt
Dette salt indeholder mellemkornede krystaller og er egnet til madlavning af kødretter.

Organisk salt
Økologisk salt fremstilles i henhold til strenge krav. For at opnå det relevante certifikat og engagere sig i produktionen af ​​dette salt er det ikke let. Mærkerne Bio-Gro (New Zealand), NatureProgres (Frankrig) og Soli Association Certified (Wales) viser, at dette er et ægte produkt.

Sort salt
Siden oldtiden har opfundet en måde at producere sort salt på. At ændre farven på saltet, der er bagt. Tilstedeværelsen af ​​kul gør denne type salt særlig nyttig, da det fremmer elimineringen af ​​toksiner og skadelige toksiner fra kroppen.

Himalayan Pink Salt
Naturligvis blev denne slags salt tørret mange millioner år siden. Saltets helbredende egenskaber giver 85 sporstoffer, der udgør sammensætningen. Det betragtes som det mest miljøvenlige og naturlige.

Red Hawaiian Alaea Salt
Tilsætning af ler fra venerne mellem de frosne strømninger af lava giver salt rød farve. Derudover får saltet endnu flere sporstoffer og jern.

Salt Fleur de Sel
Dette franske navn er oversat som "blomst af havet". Salt gårde i Gerande er involveret i produktion af denne type salt fra havvand. Produktionsteknologien har ikke ændret sig siden oldtiden. Saltkrystaller opsamles manuelt, den har en særlig mild smag og er ret dyr.

Kala Namak salt
Har en bestemt lugt, er dette salt mined i svovlsøerne i det nordlige Indien og Pakistan. Salt er en del af Chat Masala krydderier, som er den vigtigste ingrediens. Overraskende omdanner smag af skålen på grund af den sure "æg" smag og svovlholdige lugt.

Køkkenet løser forskellige oprindelser (sten og hav), forskellige rensninger (renset og urenset), forskellig slibning (grov og fin) mv.

Det moderne marked tilbyder forbrugeren følgende typer af salt:

• Bordsalt

• Naturligt salt af forskellig oprindelse
• Gourmet salt med en række aromastoffer og aromatiske tilsætningsstoffer
• Særligt salt
• Kostsalt.

Bordsalt

Bordsalt (bordsalt, bordsalt, simpelthen salt) er natriumchlorid (natriumchlorid) med små blandinger af andre mineralske stoffer (kalium, calcium, magnesium, etc.).

Salt er det eneste mineral, vi forbruger direkte i den form, hvor den er udvundet. Få salt fra naturlige aflejringer. Afhængigt af indlejringernes art skelnes der mellem stensalt, selvslam (sø) og salt og fordampning.

Rock salt er underlag af tykke lag under jordlaget. Dette salt er den reneste.

Salt salt findes i form af aflejringer i bunden af ​​salt søer, hvorfra det ekstraheres af sugepumper.

Saltsaltet opnås ved at omdirigere havvand (eller saltvandsvand) til specielle puljer, hvor der som følge af en stigning i saltopløsning er salt deponeret på bunden.

Inddampet salt opnås fra saltvand fra naturlige eller kunstige kilder ved fordøjelse til dannelse af små krystaller. Saltfordøjelse produceres i åbne pander eller vakuumapparater. Ved fordøjelse af en saltopløsning i et vakuumapparat opnås saltet med den højeste renhed, da forskellige urenheder fjernes fra opløsningen. Det kaldes vakuum og frigives en klasse af ekstra.

Ved fremgangsmåden til behandling skelne salt: krystallinsk inddampet; jord forskellige typer (sten, samosadochnoe, sadochnoe) og forskellige størrelser af slibning; uudskåret, af forskellige typer - klump (klump), strimlet og korn. Droblenka (sten) og korn (frø og selvslam) er rå salt med kornstørrelse på højst 40 mm.

Jordsalt kan frøes og ikke ses. Sigtet salt har en mere jævnt korn inde i hvert nummer.

Bordsalt produceres som regel fra saltet, der er udvundet i miner, som er renset. Som et resultat heraf fjernes de fleste mineraler fra saltet og praktisk talt rene natriumchloridrester. Indholdet af natriumchlorid er den vigtigste indikator, der karakteriserer kvaliteten og kvaliteten af ​​bordssalt. Afhængigt af sorten bør indholdet af natriumchlorid i saltet ikke være mindre end 97,0-99,7%. Urenheder af andre salte og uopløselige stoffer normaliseres i bordsalt, da det antages, at de forringer saltets kvalitet. Fugtigheden af ​​saltet er indstillet afhængigt af dets oprindelse og bør ikke overstige 0,1-6,0%.

Hvis hovedkriteriet for kvaliteten af ​​det konventionelle bordsalt er den maksimale oprensning fra mineralske urenheder og fraværet af yderligere smag, er det naturlige uraffinerede salt en helt anden tilgang. Gourmeter sætter pris på det høje indhold af forskellige urenheder, som giver saltet dets karakteristiske udseende og specielle smag.

Forskellige sorter af salt afhængigt af oprindelse, produktionssted og udvindingsmetode varierer i indholdet af mineralske eller organiske lokale urenheder. Det er urenheder, som påvirker saltets udseende, dets smag, fysiologiske værdi og egenskaber ved slutproduktet (smag, tekstur osv.). Disse urenheder gør hvert salt unikt.

Der er hovedsagelig to typer af naturligt salt: havsalt og rocksalt opnået ved at male saltlag, der er mined i miner. De mest populære mærker af rocksalt er Hawaiianrødt og sortt salt, Himalayanrosa salt, Indisk sortalt.

Havsalt er et bredt begreb, der gælder for uraffineret salt opnået direkte fra havene, oceanerne eller saltvandet. De opnås ved at omdirigere havvand til specielle lerpooler og yderligere fordampning af vand på en naturlig måde ved hjælp af sol og vind. Havsalt er som regel ikke udsat for dyb rengøring, så det indeholder blandinger af mineraler, herunder jern, magnesium, calcium, kalium, zink, iod. Tilhængere af havsalt fejrer sin lyse, rene og delikate smag på grund af tilstedeværelsen af ​​andre mineraler. De mest almindelige kilder til havsalt er Middelhavet, Nordsøen, Atlanterhavet (hovedsageligt Frankrig). Det er bevist, at havsalt er mere sundt og velsmagende i forhold til traditionelt bordsalt. De mest populære typer havsalt omfatter følgende: Keltisk salt, fransk salt Fleur de sel, siciliansk salt.

Gourmet (etnisk) salt

Gourmet salt er et nationalt salt med traditionelle krydrede og aromatiske tilsætningsstoffer. I forskellige lande anvendes forskellige metoder, opskrifter og tilsætningsstoffer, der har dybe rationelle rødder, til at forbedre smagen af ​​solili eller give den en helt ny lyd. Dette og mekanisk blanding med krydrede forskellige planteadditiver og særlig teknologisk behandling (charring eller rygning). Alle disse teknikker afspejler folks kollektive oplevelse og er formet af naturlige, historiske og socioøkonomiske faktorer. Ofte er de forårsaget ikke kun af forbedring af smag, men også af fysiologisk hensigtsmæssighed.

For eksempel i Rusland, i produktion af sort torsdag salt, er det brændt med traditionelle russiske rugprodukter. Den japanske version af forberedelsen af ​​sorte salt indebærer at brænde kulerne på saltet, placeret i bambusstængler. I franske gourmetsalte anvendes traditionelle urter og grøntsager (rosmarin, soltørrede tomater osv.) Og rosenblad. Canadisk salt bruger den mest populære smagsstoffer i Canada - Maple Sugar, som giver saltet sin oprindelige sødtsalte smag.

Særlige typer salt omfatter salt opnået med overholdelse af religiøse og andre krav, for eksempel kosher eller organisk salt.

fra havvand eller fra underjordiske saltminer.

Organisk Salt (Organisk Salt) er certificeret af standarder, der afviger fra standarderne for plante-, landbrugs- eller animalske produkter. Mindst tre organisationer er involveret i udviklingen af ​​lovgivningsmæssige regler for produktion af økologisk salt. Disse regler omfatter krav til renhed af vandet, saltindholdets renhed og en streng fremgangsmåde til opnåelse og emballering af salt.

Kost og terapeutisk salt

De diæt og terapeutiske profylaktiske salttyper omfatter salt beriget med essentielle næringsstoffer.

Salt er den mest almindelige krydderi, der bruges i industriel produktion, catering og huslavning. Derfor er det praktisk at bruge som en kilde til essentielle næringsstoffer for at tilpasse befolkningens kost.

Salt beriget i jod til forebyggelse af jodmangel sygdomme (skjoldbruskkirtel osv.) Er blevet udbredt i vores land i vestlige lande. I vestlige lande er salt også beriget i fluor til forebyggelse af dental sygdomme.

I den menneskelige kost er salt den vigtigste kilde til natrium - et værdifuldt og nødvendigt stof til kroppen. Det anbefalede forbrug af salt som den vigtigste natriumkilde i kosten er 5-6 g pr. Dag (ifølge nogle kilder - 0,5-2,0 g). Natrium henviser til de stoffer, der forbruges af befolkningen, som regel i overskydende mængder i modsætning til sådanne vigtige næringsstoffer som kalium, magnesium, jod osv., Hvis mangel i kosten er ganske almindelig. -3 gange det anbefalede daglige indtag.

De vigtigste kilder til salt er fødevarer: oste, kødmagronomi (pølser mv.), Syltede grøntsager (agurker, kål), bageriprodukter. For eksempel indeholder 250-300 g forbrugt brød pr. Dag det anbefalede daglige tilskud af salt (5-6 g).

I de seneste år har der været en betydelig stigning i forståelsen af, at risikoen for forskellige sygdomme er forbundet med forbruget af store mængder natrium. Udviklingen af ​​produkter med lavt saltindhold er nu en af ​​de vigtigste tendenser i fødevareindustrien.

Det vides at i mad med krydret smag kan natriumindholdet ikke reduceres under en vis grænse uden at påvirke smagen. Derfor tilbyder eksperter forskellige måder at forbedre smagen af ​​retter med lavt saltindhold på:

• Anvendelse af saltsubstitutter (cholinchlorid, kollagenhydrolysat, tørrede mælkeprodukter, gærpræparater)

• Anvendelsen af ​​forstærkere salt smag
• Udvikling af kosttyper af salt
• Brug krydret additiver. Ofte anbefaler alle kokke at erstatte salt med et stort

antallet af aromatiske urter, krydderier, hvidløg og løg. Nopraktika viste, at retter fremstillet efter sådanne opskrifter, ændrede deres smag perfekt.

Mere lovende er brugen af ​​diæt (profylaktiske) typer af salt beriget med kalium og magnesium med et samtidig fald i deres sammensætning af natriumchlorid (op til 30%).

Kalium er nødvendigt for at hjertet og det muskulære system skal virke, fjerne overskydende fugt fra kroppen og bevare det normale blodtryk.

Magnesium reducerer risikoen for udvikling af hypertension, aterosklerose, hjælper med at opretholde en stærk skeletstruktur, det er også vigtigt for at opretholde tone i koronarbeholdere og hjerterytme.

Udskiftning af natrium med kalium og magnesium påvirker ikke saltholdigheden og smag af salt, men det gør det meget sikrere og mere gavnligt. Lavt natriumsalt kan anvendes i fødevareproduktion samt til fremstilling og saltning af mad.

http://magicbom.ru/the-spell/what-is-the-food-salt.html