Den høje sødme af fructose kan reducere produktets eller drikkevarens kalorieindhold ved at reducere mængden af ​​sukker ved at nå et vist niveau af sødme. Alle disse egenskaber af fructose tillader os at anbefale det i ældre ernæring samt personer, der er involveret i mental arbejde. Fructose har ingen effekt på dannelsen af ​​tandkaries.

De vigtigste kilder er frugt og bær: persimmon, bananer, druer, æbler, pærer, solbær, ferskner, hindbær, samt vandmeloner og bi honning.

I processen med hydrolyse opdeles disaccharider i to monosaccharidmolekyler. Disse omfatter saccharose og lactose.

Saccharose i mave-tarmkanalen brydes ned i glucose og fructose. Saccharose er den mest almindelige sukker. Kilden til saccharose er sukkerroer og sukkerrør. Sukkerroer har et højere saccharoseindhold end sukkerrør (henholdsvis 14-18 og 10-15%). Sucroseindholdet i granuleret sukker er 99,75%, og i raffineret sukker er det 99,9%.

Det høje sukkerforbruget er uløseligt forbundet med en stigning i det samlede kalorieindtag, hvilket er uønsket for personer, der ikke er beskæftiget med fysisk arbejde, såvel som for voksne og ældre. Da sucrose har evnen til at blive fedt, forårsager en overdreven mængde af dette kulhydrat i kosten forstyrrelser i fedt og kolesterol metabolisme i menneskekroppen. Desuden har et overskud af saccharose en negativ indvirkning på tilstanden og funktionen af ​​tarmmikrofloraen, forøgelse af andelen af ​​putrefaktive mikroflora, forøgelse af intensiteten af ​​putrefaktive processer i tarmene, fører til udviklingen af ​​tarmens meteorisme (oppustethed). Overdreven saccharose i barns kost fører til dannelsen af ​​en gul sten på tænderne, hvilket forårsager tandbortfald.

Ud over sukkerroer og sukkerrør er saccharose en del af mange frugter, meloner, grøntsager: bananer, abrikoser, blommer, ferskner, meloner, vandmeloner, rødbeder, gulerødder.

Lactose er et kulhydrat af animalsk oprindelse. Under hydrolyse opdeles i glucose og galactose. Hydrolyse i tarmene er langsom, hvilket begrænser fermenteringsprocessen, hvilket er vigtigt for ernæring af spædbørn. Indtagelse af lactose i kroppen bidrager til udviklingen af ​​mælkesyrebakterier, der undertrykker udviklingen af ​​putrefaktive mikroorganismer. Lactose er den mindst anvendte til fedtdannelse og øger ikke kolesterol i blodet i overskud. For nylig har der været tilfælde af intolerance hos en række mennesker af mælk. Dette skyldes utilstrækkelig produktion i tarmslimhinden af ​​et enzym, der nedbryder lactose til glucose og galactose. Som følge heraf kommer lactosen i en ufordøjet tilstand ind i tyktarmen og gennemgår processer af bakteriel fermentering, hvilket forårsager meteorisme og ofte svær diarré. Sådanne mennesker kan bruge en begrænset mængde surmælksprodukter, hvor laktose allerede delvist er delt. Laktosekilden er mælk og mejeriprodukter.

Polysaccharider indbefatter stivelse, glykogen, pektiske stoffer og fibre.

Stivelse - dens andel i kosten står for ca. 80% af det samlede kulhydratindtag. Stivelse har en kompleks kemisk struktur, har egenskaben for kun kolloidal opløselighed. Stivelseskornet indeholder to polysaccharidfraktioner - amylose og amylopektin. Stivelse i den menneskelige krop er den vigtigste kilde til glukose. Omdannelsen af ​​stivelse til glucose sker sekventielt gennem en række mellemliggende trin.

Stivelse udgør hoveddelen af ​​kulhydraterne af brød og bageriprodukter, mel, forskellige kornprodukter, kartofler. Forbruget af stivelsesholdige fødevarer, især korn og fuldkornsbrød, har en fordel i forhold til indtaget af højt raffinerede kulhydrater (sukker, slik og andet konfekt), fordi den første gruppe af produkter ikke kun modtager kulhydrater, men også B-vitaminer, mineraler, fibre.

Glycogen er en kulhydratreserve af animalsk væv. Et overskud af kulhydrater fra fødevarer omdannes til glykogen, som deponeres i væv og danner et depot af kulhydrater, der anvendes til forskellige fysiologiske funktioner. I denne henseende spiller glykogen en vigtig rolle i reguleringen af ​​blodsukkerniveauer. Hovedorganerne, hvor der er betydelige mængder glycogen, er leveren og musklerne. Det samlede glycogenindhold er ca. 500 g. Hvis kulhydrater ikke kommer fra mad, er dens reserver helt udarmet i 12-18 timer. På grund af udtømningen af ​​kulhydratreserver øges processerne for oxidation af fedtsyrer kraftigt. Aflivning af leveren med glycogen fører til forekomsten af ​​fedtinfiltration og videre til fedthedgeneration af leveren.

http://host.net.kg/physiology-nutrition/491-v-sostav-kakih-produktov-vhodit-saharoza.html

Hvad er saccharose: Definitionen af ​​et stofindhold i fødevarer

Forskere har vist, at saccharose er en integreret del af alle planter. Stoffet er i store mængder i sukkerrør og sukkerroer. Dette produkts rolle er ret stort i hver enkelt persons kost.

Saccharose tilhører gruppen af ​​disaccharider (inkluderet i klassen af ​​oligosaccharider). Under virkningen af ​​dets enzym eller syre nedbrydes saccharose i fructose (frugtsukker) og glucose, hvoraf de fleste polysaccharider er sammensat.

Med andre ord består saccharose molekyler af rester af D-glucose og D-fructose.

Det vigtigste tilgængelige produkt, der tjener som den vigtigste kilde til saccharose, er almindeligt sukker, som sælges i enhver købmand. Videnskabskemi refererer til et saccharosemolekyle, der er en isomer, som følger - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Samspillet mellem saccharose og vand (hydrolyse)

Saccharose betragtes som det vigtigste disaccharid. Fra ligningen kan det ses, at hydrolysen af ​​saccharose fører til dannelsen af ​​fructose og glucose.

De molekylære formler af disse elementer er ens, men de strukturelle formler er helt forskellige.

Fructose - CH₂ - СН - СН - СН - С - СН₂.

Saccharose og dens fysiske egenskaber

Saccharose er søde farveløse krystaller, velopløselige i vand. Smeltepunktet af saccharose er 160 ° C. Når den smeltede saccharose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamel.

1. Dette er det vigtigste disaccharid.
2. Gælder ikke for aldehyder.
3. Ved opvarmning med Ag₂O (ammoniakopløsning) giver ikke effekten af ​​et "sølvspejl".
4. Når det opvarmes med Cu (OH)₂(kobberhydroxid) vises ikke rød kobberoxid.
5. Hvis man koger saccharoseopløsningen med et par dråber saltsyre eller svovlsyre, neutraliseres det derefter med et hvilket som helst alkali, derefter opvarmes den resulterende opløsning med Cu (OH) 2, man kan observere et rødt bundfald.

struktur

Sammensætningen af ​​saccharose, som det er kendt, omfatter fructose og glucose, mere præcist deres rester. Begge disse elementer er tæt forbundet. Blandt isomererne med molekylformlen C₁₂H₂₂Oh₁₁, skal fremhæve sådan:

• mælkesukker (lactose);
• maltsukker (maltose).

Fødevarer, der indeholder saccharose

• Saskatoon.
• Medlar.
• Granater.
• Druer.
• Fig. Tørret.
• Rosiner (kishmish).
• Persimmon.
• Svesker.
• Apple maw.
• Straws er søde.
• Datoer.
• Gingerbread.
• Marmalade.
• Honningbi

Hvordan saccharose påvirker menneskekroppen

Det er vigtigt! Stoffet giver menneskekroppen en fuld energiforsyning, som er nødvendig for alle organers og systemers funktion.

Saccharose stimulerer de beskyttende funktioner i leveren, forbedrer hjerneaktivitet, beskytter en person mod virkningerne af giftige stoffer.

Det understøtter aktiviteten af ​​nerveceller og striated muskler.

Af denne grund anses elementet som det vigtigste blandt dem, der findes i næsten alle fødevarer.

Hvis menneskekroppen er mangelfuld i saccharose, kan følgende symptomer ses:

• manglende energi;
• mangel på energi
• apati;
• irritabilitet;
• depression.

Desuden kan sundhedstilstanden gradvis forværres, så du skal normalisere mængden af ​​saccharose i kroppen i tide.

Høje niveauer af saccharose er også meget farlige:

1. diabetes mellitus;
2. kønsorganer
3. candidiasis;
4. inflammatoriske processer i mundhulen
5. periodontal sygdom
6. overvægt;
7. caries.

Hvis den menneskelige hjerne overbelastes med aktiv mental aktivitet, eller hvis kroppen er udsat for giftige stoffer, øges behovet for saccharose dramatisk. Og omvendt er dette behov reduceret, hvis en person er overvægtig eller har diabetes.

Hvordan glucose og fructose påvirker menneskekroppen

Hydrolyse af saccharose frembringer glucose og fructose. Hvad er de vigtigste egenskaber ved begge disse stoffer, og hvordan påvirker de menneskers liv?

Fructose er en type sukker molekyle og findes i store mængder i frisk frugt, hvilket giver dem sødme. I denne henseende kan det antages, at fructose er meget nyttig, da det er en naturlig bestanddel. Fructose, der har et lavt glykæmisk indeks, øger ikke koncentrationen af ​​sukker i blodet.

Selve produktet er meget sødt, men det er kun inkluderet i små mængder i sammensætningen af ​​frugt kendt for manden. Derfor kommer kun den mindste mængde sukker ind i kroppen, og det behandles øjeblikkeligt.

Dog må der ikke tilsættes store mængder fructose til kosten. Dens urimelige brug kan provokere:

• lever fedme
• skarring af leveren - cirrose;
• fedme;
• hjertesygdom
• diabetes mellitus;
• gigt;
• for tidlig aldring af huden.

Forskerne konkluderede, at fructose, i modsætning til glucose, forårsager tegn på aldring meget hurtigere. At tale om sine erstatninger i denne henseende giver slet ingen mening.

På baggrund af ovenstående kan vi konkludere, at brugen af ​​frugt i rimelige mængder til den menneskelige krop er meget nyttig, da de indeholder mindste mængden af ​​fructose.

Men koncentreret fructose anbefales at undgås, da dette produkt kan føre til udvikling af forskellige sygdomme. Og sørg for at vide, hvordan man tager fructose i diabetes.

Ligesom fructose er glucose en type sukker og den mest almindelige form for kulhydrater. Produktet opnås fra stivelse. Glucose giver menneskekroppen, især sin hjerne, med energi i temmelig lang tid, men det øger koncentrationen af ​​sukker i blodet betydeligt.

Vær opmærksom! Ved regelmæssigt forbrug af fødevarer, der er genstand for kompleks behandling eller simple stivelser (hvidt mel, hvid ris), vil blodsukkeret stige kraftigt.

• diabetes mellitus;
• ikke-helbredende sår og sår;
• højt blod lipider;
• skade på nervesystemet
• nyresvigt
• overvægt;
• koronar hjertesygdom, slagtilfælde, hjerteanfald.

http://diabethelp.org/kushaem/saharoza.html

Hvad er saccharose: dets funktion, densitet og sammensætning

Saccharose er et organisk stof, eller snarere et kulhydrat eller et disaccharid, som består af de resterende dele af glucose og fructose. Det er dannet i processen med at opdele vandmolekyler fra højtydende sukkerarter.

De kemiske egenskaber af saccharose er meget forskellige. Som vi alle ved, er det opløseligt i vand (på grund af dette kan vi drikke sød te og kaffe) såvel som i to typer alkoholer - methanol og ethanol. Men samtidig bevarer stoffet sin struktur fuldstændigt, når den udsættes for diethylether. Hvis saccharosen opvarmes mere end 160 grader, bliver den til almindelig karamel. Men med en kraftig afkøling eller stærk udsættelse for lys kan stoffet begynde at gløde.

I reaktion med kobberhydroxidopløsning giver saccharose en lyseblå farve. Denne reaktion anvendes i vid udstrækning i forskellige planter for at isolere og rense det "søde" stof.

Hvis en vandig opløsning indeholdende saccharose i dens sammensætning opvarmes og udsættes for den med visse enzymer eller stærke syrer, vil dette føre til hydrolyse af stoffet. Som resultat af denne reaktion opnås en blanding af fructose og glucose, som kaldes "inert sukker". Denne blanding bruges til at sødes forskellige produkter for at opnå kunstig honning til fremstilling af melasse med karamel og flerværdige alkoholer.

Udvekslingen af ​​saccharose i kroppen

Saccharose i uændret form kan ikke absorberes fuldt ud i vores krop. Dens fordøjelse begynder i mundhulen med amylase, et enzym der er ansvarlig for nedbrydning af monosaccharider.

I første omgang er hydrolysen af ​​stoffet. Så kommer den ind i maven, så ind i tyndtarmen, hvor der faktisk begynder den primære fase af fordøjelsen. Enzymet sucrase katalyserer nedbrydning af vores disaccharid i glucose og fructose. Dernæst aktiverer pancreas hormoninsulin, som er ansvarlig for at opretholde normale blodsukkerniveauer, specifikke bærerproteiner.

Disse proteiner transporterer monosacchariderne opnået ved hydrolyse til enterocytter (celler, der udgør tarmens væg) på grund af letter diffusion. De skelner også fra en anden form for transport - aktiv, hvorfor glucose også trænger ind i tarmslimhinden på grund af forskellen med koncentrationen af ​​natriumioner. Det er meget interessant, at typen af ​​transport afhænger af mængden af ​​glukose. Hvis der er meget af det, hersker mekanismen for faciliteret diffusion, hvis den er lille, så aktiv transport.

Efter absorption i blodet er vores vigtigste "søde" stof opdelt i to dele. En af dem kommer ind i portalvenen og derefter ind i leveren, hvor den opbevares som glykogen, og den anden absorberes af væv fra andre organer. I deres celler med glucose forekommer en proces, der kaldes anaerob glykolyse, hvilket resulterer i frigivelsen af ​​mælkesyre og adenosintrifosfatsyre (ATP) molekyler. ATP er den vigtigste energikilde til alle metaboliske og energiintensive processer i kroppen, og mælkesyre med overskydende mængde kan akkumulere i musklerne, hvilket forårsager smerte.

Dette ses oftest efter øget fysisk træning på grund af det øgede glukosekonsumtion.

Funktioner og normer for forbrug af saccharose

Saccharose er en forbindelse uden hvilken eksistensen af ​​den menneskelige krop er umulig.

Forbindelsen er involveret i begge reaktioner, der tilvejebringer energi og kemisk udveksling.

Saccharose sikrer det normale forløb af mange processer.

• Vedligeholder normale blodlegemer
• Giver vitale funktioner og nerveceller og muskelfibre
• Deltager i opbevaring af glycogen - en slags glukose depot;
• Stimulerer hjernens aktivitet
• Forbedrer hukommelsen;
• Giver en normal tilstand af hud og hår.

Med alle ovennævnte nyttige egenskaber skal du bruge sukker korrekt og i små mængder. Naturligvis tages der også hensyn til søde drikkevarer, sodavand, forskellige kager, frugter og bær, fordi de også indeholder glukose. Der er visse standarder for brugen af ​​sukker om dagen.

For børn i alderen et til tre år anbefales ikke mere end 15 gram glukose, for flere voksne børn under 6 år - højst 25 gram, og for en flot krop bør den daglige dosis ikke overstige 40 gram. 1 tsk sukker indeholder 5 gram saccharose, og dette svarer til 20 kilokalorier.

Med mangel på glukose i kroppen (hypoglykæmi) forekommer følgende symptomer:

1. hyppig og langvarig depression
2. apatiske tilstande
3. irritabilitet;
4. besvimelse og svimmelhed
5. migræne type hovedpine;
6. en person bliver træt hurtigt;
7. mental aktivitet bliver hæmmet
8. hårtab er observeret;
9. udtømning af nerveceller.

Det skal huskes, at behovet for glukose ikke altid er det samme. Den vokser med intensivt intellektuelt arbejde, da der kræves mere energi for at sikre nervecellernes funktion og forgiftning af forskellige oprindelser, fordi saccharose er en barriere, der beskytter leverceller med svovl- og glucuronsyrer.

Negativ virkning af saccharose

Saccharose, nedbrydning til glucose og fructose, danner også frie radikaler, hvis virkning interfererer med udførelsen af ​​dets funktioner ved hjælp af beskyttende antistoffer.

Et overskud af frie radikaler reducerer immunsystemets beskyttende egenskaber.

Molekylære ioner inhiberer immunsystemet, hvilket øger følsomheden for eventuelle infektioner.

Her er en liste over de negative virkninger af saccharose og deres egenskaber:

• Forstyrrelse af mineralmetabolismen.
• Aktiviteten af ​​enzymer falder.
• Kroppen reducerer mængden af ​​essentielle sporstoffer og vitaminer, på grund af hvilket myokardisk infraktioner, sklerose, vaskulære sygdomme og trombusdannelse kan udvikle sig.
• Forøger modtagelsen mod infektioner.
• Der er forsuring af kroppen og som følge heraf udvikles acidose.
• Kalk og magnesium absorberes ikke i tilstrækkelige mængder.
• Acidity of gastric juice øges, hvilket kan føre til gastrit og mavesår.
• I tilfælde af eksisterende sygdomme i mave-tarmkanalen og lungerne kan deres forværring forekomme.
• Risikoen for fedme, helminthic invasioner, hæmorider, emfysem øges (emfysem er et fald i lungens elastiske kapacitet).
• Hos børn øges mængden af ​​adrenalin.
• Stor risiko for koronar hjertesygdom og osteoporose.
• Meget hyppige tilfælde af karies og parodontale sygdomme.
• Børn bliver sløv og døsige.
• Systolisk blodtryk stiger.
• På grund af aflejringen af ​​urinsyresalte kan gigtangreb forstyrre.
• Fremmer udviklingen af ​​fødevareallergier.
• Udbruddet af den endokrine pancreas (øer af Langerhans), som følge af, hvilken insulinproduktion er forstyrret, og tilstande som nedsat glucosetolerance og diabetes kan forekomme.
• Graviditetstoksicitet.
• På grund af ændringen i strukturen af ​​kollagen bliver det tidlige gråhår stanset.
• Hud, hår og negle mister deres glans, styrke og elasticitet.

For at minimere de negative virkninger af saccharose på din krop, kan du skifte til brugen af ​​sukkerersubstitutter, såsom Sorbitol, Stevia, Saccharin, Cyclamat, Aspartam, Mannitol.

Det er bedst at anvende naturlige sødestoffer, men i moderation, da deres overskud kan føre til udvikling af kraftig diarré.

Hvor er den indeholdt og hvordan produceres sukker?

Saccharose findes i produkter som honning, druer, svesker, datoer, shadbær, marmelade, rosiner, granatæble, peberkage, æblepasta, figner, loquat, mango, majs.

Fremgangsmåden til opnåelse af saccharose udføres ifølge en specifik ordning. Den er lavet af sukkerroer. For det første skal rødbederne skrælles og meget finskåret i specielle enheder. Den resulterende masse spredes i diffusorer, hvorigennem kogende vand efterfølgende passeres. Med denne procedure forlader hovedparten af ​​saccharose rødder. Kalkmælk (eller calciumhydroxid) tilsættes til den opnåede opløsning. Det bidrager til aflejring af forskellige urenheder i sedimentet eller snarere calciumsaccharose.

For sin fuldstændige og grundige nedbør køres carbondioxid igennem. Efter alt filtreres den resterende opløsning og inddampes. Som et resultat frigives et lille gulligt sukker, da der er farvestoffer i den. For at slippe af med dem skal du opløse sukkeret i vand og passere det gennem det aktiverede kulstof. Den resulterende inddampes og får et ægte hvidt sukker, der er underkastet yderligere krystallisation.

Hvor anvendes saccharose?

1. Fødevareindustrien - saccharose anvendes som et særskilt produkt til kost af næsten alle mennesker, det tilsættes til mange retter, der anvendes som konserveringsmiddel til fjernelse af kunstig honning;
2. Biokemisk aktivitet - primært som kilde til adenosintrifosfat, pyrodruesyre og mælkesyre i processen med anaerob glykolyse, til gæring (i ølindustrien);
3. Farmakologisk produktion - som en af ​​bestanddelene tilsat til mange pulvere i tilfælde af manglende mængde i barnesirup, forskellige former for medicin, tabletter, drageer, vitaminer.
4. Kosmetologi - til sukker depilation (shugaring);
5. Produktion af husholdningskemikalier;
6. Medicinsk praksis - som en af ​​plasmaudskiftende løsninger, stoffer, der fjerner forgiftning og giver parenteral ernæring (gennem en probe) i en meget alvorlig tilstand hos patienter. Saccharose anvendes i vid udstrækning, hvis en patient udvikler hypoglykæmisk koma;

Desuden anvendes saccharose i vid udstrækning i fremstillingen af ​​forskellige retter.

Interessante fakta om saccharose findes i videoen i denne artikel.

http://diabetik.guru/products/funkcii-saharozy.html

65. Saccharose, dens fysiske og kemiske egenskaber

Fysiske egenskaber og værende i naturen.

1. Det er en farveløs krystaller af sød smag, opløselig i vand.

2. Smeltepunktet for saccharose er 160 ° C.

3. Når smeltet saccharose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamel.

4. Indeholdt i mange planter: i birkesaft, ahorn, i gulerødder, meloner, samt i sukkerroer og sukkerrør.

Strukturelle og kemiske egenskaber.

1. Molekylær formel af saccharose - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. Saccharose har en mere kompleks struktur end glucose.

3. Tilstedeværelsen af ​​hydroxylgrupper i saccharosemolekylet bekræftes let ved omsætning med metalhydroxider.

Hvis saccharoseopløsningen sættes til kobber (II) -hydroxidet, dannes en lyseblå opløsning af kobbersaccharose.

4. Aldehyd grupper i saccharose spurgte: opvarmes med en ammoniakalsk opløsning af sølvoxid (I) det ikke giver den "sølv spejl", når det opvarmes med kobberhydroxid (II) ikke danner en rød kobberoxid (I).

5. Saccharose, i modsætning til glucose, er ikke et aldehyd.

6. Saccharose er det vigtigste disaccharid.

7. Det er fremstillet af sukkerroer (det indeholder op til 28% saccharose fra tørstof) eller fra sukkerrør.

Reaktionen af ​​saccharose med vand.

Hvis kogt sucroseopløsning med nogle få dråber saltsyre eller svovlsyre og neutraliseret med alkali, og opløsningen blev derefter opvarmet med kobberhydroxid (II), falder rødt bundfald.

Ved kogning af saccharoseopløsningen vises molekyler med aldehydgrupper, som reducerer kobber (II) hydroxidet til kobber (I) oxid. Denne reaktion viser, at saccharose under den katalytiske virkning af syre undergår hydrolyse, hvilket resulterer i, at glucose og fructose dannes:

6. Sukrose molekylet består af glucose og fructose rester forbundet med hinanden.

Fra antallet af isomerer af saccharose, der har en molekylær formel₁₂H₂₂Oh₁₁, kan skelnes maltose og lactose.

1) maltose er fremstillet af stivelse ved maltets virkning

2) det hedder også maltsukker

3) under hydrolyse danner den glukose:

Egenskaber af laktose: 1) Laktose (mælkesukker) er indeholdt i mælk; 2) den har en høj næringsværdi 3) under hydrolyse nedbrydes lactose til glucose og galactose, en isomer af glucose og fructose, hvilket er et vigtigt træk.

66. Stivelse og dens struktur

Fysiske egenskaber og værende i naturen.

1. Stivelse er et hvidt pulver, uopløseligt i vand.

2. I varmt vand svulmer det og danner en kolloid opløsning - pasta.

3. At være et produkt af assimilering af carbonmonoxid (IV) grønne (indeholdende chlorophyll) planteceller, fordeles stivelse i planteverdenen.

4. Kartoffelknolde indeholder ca. 20% stivelse, hvede og majskorn - ca. 70%, ris - ca. 80%.

5. Stivelse - et af de vigtigste næringsstoffer til mennesker.

2. Den er dannet som følge af plantens fotosyntetiske aktivitet ved at absorbere solenergiens energi.

3. For det første syntetiseres glucose fra kuldioxid og vand som et resultat af en række processer, som i almindelighed kan udtrykkes af ligningen: 6СO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Stivelses makromolekyler er ikke ens i størrelse: a) de indeholder et andet antal links C₆H₁₀O₅ - fra flere hundrede til adskillige tusinde, med forskellig deres molekylmasse b) de adskiller sig også i struktur: sammen med lineære molekyler med en molekylvægt på flere hundrede tusinde er der forgrenede molekyler, hvis molekylvægt når flere millioner.

Kemiske egenskaber af stivelse.

1. En af egenskaberne ved stivelse er evnen til at give en blå farve, når den interagerer med jod. Denne farvning er let observeres, når en dråbe anbringes på en hvid kartoffelskive iodopløsning eller til at opvarme et udsnit af brød og stivelse med kobberhydroxid (II), vil ses dannelsen af ​​kobberoxid (I).

2. Hvis kogt stivelsespasta med en lille mængde svovlsyre for at neutralisere opløsningen og at udføre reaktionen med hydroxid af kobber (II), en karakteristisk bundfald kobberoxid (I). Det vil sige, når der opvarmes med vand i nærvær af syre, undergår stivelsen hydrolyse, hvorved der dannes et stof, som reducerer kobber (II) hydroxidet til kobber (I) oxid.

3. Fremgangsmåden til opdeling af stivelsesmakromolekylerne med vand er gradvis. For det første dannes mellemprodukter med en lavere molekylvægt end stivelsen, dextrinerne, så er sucroseisomeren maltose, og det endelige hydrolyseprodukt er glucose.

4. Reaktionen af ​​omdannelsen af ​​stivelse til glucose ved den katalytiske virkning af svovlsyre blev opdaget i 1811 af den russiske videnskabsmand K. Kirchhoff. Metoden til opnåelse af glucose udviklet af ham benyttes stadig.

5. Stivelsesmakromolekyler består af rester af cykliske L-glucosemolekyler.

http://studfiles.net/preview/4237890/page:33/

sakkarose

Saccharose er en organisk forbindelse dannet af resterne af to monosaccharider: glucose og fructose. Det findes i klorofylbærende planter, sukkerrør, rødbeter og majs.

Overvej nærmere, hvad det er.

Kemiske egenskaber

Saccharose dannes ved at fjerne et vandmolekyle fra de glycosidiske rester af simple saccharider (under virkningen af ​​enzymer).

Strukturen af ​​forbindelsen er C12H22O11.

Disaccharidet opløses i ethanol, vand, methanol, uopløseligt i diethylether. Opvarmning af forbindelsen over smeltepunktet (160 grader) fører til smeltet karamelisering (nedbrydning og farvning). Interessant, med intens lys eller afkøling (flydende luft) udviser stoffet phosphorescerende egenskaber.

Saccharose reagerer ikke med Benedict, Fehling, Tollens-opløsninger og udviser ikke keton- og aldehydegenskaber. Men når man interagerer med kobberhydroxid "opfører kulhydratet" som en flervær alkohol, der danner lyse blå metalsugere. Denne reaktion anvendes i fødevareindustrien (i sukkerfabrikker) til isolering og oprensning af det "søde" stof fra urenheder.

Når en vandig opløsning af saccharose opvarmes i et surt medium, i nærværelse af et invertaseenzym eller stærke syrer, hydrolyseres forbindelsen. Som et resultat dannes en blanding af glucose og fructose, der kaldes inert sukker. Disaccharidhydrolysen ledsages af en ændring i opløsningens rotationsmærke: fra positiv til negativ (inversion).

Den resulterende væske bruges til at sætte mad, opnå kunstig honning, forhindre krystallisation af kulhydrat, skabe karamelliseret sirup og fremstille polyvalente alkoholer.

De vigtigste isomerer af en organisk forbindelse med en lignende molekylformel er maltose og lactose.

stofskifte

Kroppen af ​​pattedyr, herunder mennesker, er ikke tilpasset absorptionen af ​​saccharose i sin rene form. Derfor, når et stof kommer ind i mundhulen under påvirkning af spyt amylase, starter hydrolysen.

Hovedcyklusen af ​​saccharosefordøjelse forekommer i tyndtarmen, hvor der i nærvær af enzymet sucrase frigives glucose og fructose. Derefter leveres monosaccharider ved hjælp af bærerproteiner (translokationer) aktiveret af insulin til celler i tarmkanalen ved hjælp af letter diffusion. Samtidig trænger glucose ind i organets slimhinde gennem aktiv transport (på grund af koncentrationsgradienten af ​​natriumioner). Interessant nok afhænger mekanismen af ​​dens tilførsel til tyndtarmen af ​​koncentrationen af ​​stoffet i lumen. Med et betydeligt indhold af forbindelsen i kroppen fungerer den første "transport" -ordning "og med en lille - den anden.

Det primære monosaccharid, der kommer fra tarmene ind i blodet, er glucose. Efter absorptionen transporteres halvdelen af ​​de enkle kulhydrater gennem portalvenen til leveren, og resten går ind i blodbanen gennem tarmens villakapillærer, hvor den efterfølgende fjernes af cellerne i organer og væv. Efter indtrængning af glucose er den opdelt i seks molekyler kuldioxid, som et resultat af hvilket et stort antal energimolekyler (ATP) frigives. Den resterende del af sacchariderne absorberes i tarmen ved hjælp af letter diffusion.

Fordel og dagligt behov

Saccharosemetabolismen ledsages af frigivelsen af ​​adenosintrifosfat (ATP), som er den vigtigste "leverandør" af energi til kroppen. Det understøtter normale blodlegemer, normal funktion af nerveceller og muskelfibre. Desuden anvendes den uafhentede del af saccharidet af kroppen til at opbygge glykogen-, fedt- og protein-carbon-strukturer. Interessant giver den systematiske opdeling af det lagrede polysaccharid en stabil koncentration af glucose i blodet.

Da saccharose er et "tomt" kulhydrat, bør den daglige dosis ikke overstige en tiendedel af de forbrugte kalorier.

For at bevare sundheden anbefaler nutritionists at begrænse godbidder til følgende sikre normer om dagen:

• til babyer fra 1 til 3 år gammel - 10 - 15 gram;
• for børn op til 6 år - 15 - 25 gram;
• for voksne 30 - 40 gram pr. dag.

Husk, "norm" betyder ikke kun saccharose i sin rene form, men også "skjult" sukker indeholdt i drikkevarer, grøntsager, bær, frugt, konfekt, bagværk. Derfor er det bedre for børn under et og et halvt år at udelukke produktet fra kosten.

Energiværdien på 5 gram saccharose (1 tsk) er 20 kilokalorier.

Tegn på manglende sammensætning i kroppen:

• deprimeret tilstand
• apati;
• irritabilitet;
• svimmelhed;
• migræne;
• træthed;
• kognitiv tilbagegang;
• hårtab;
• nervøs udmattelse.

Behovet for disaccharid stiger med:

• intensiv hjerneaktivitet (på grund af energiforbruget for at opretholde impulsenes passage langs axon-dendrit-nervefiberen);
• giftig belastning på kroppen (saccharose udfører en barrierefunktion, beskytter levercellerne med et par glucuron- og svovlsyrer).

Husk, at det er vigtigt at øge daglig sacharos daglig, fordi et overskud af stof i kroppen er fyldt med funktionelle lidelser i bugspytkirtlen, kardiovaskulære patologier og karies.

Harmsaccharose

Under processen med saccharosehydrolyse dannes der ud over glucose og fructose frie radikaler, som blokerer virkningen af ​​beskyttende antistoffer. Molekylære ioner "paralyserer" det humane immunsystem, som følge heraf kroppen bliver sårbar over for invasionen af ​​fremmede "agenter". Dette fænomen underbygger den hormonelle ubalance og udviklingen af ​​funktionsforstyrrelser.

Den negative virkning af saccharose på kroppen:

• forårsager en krænkelse af mineralmetabolisme
• "Bombards" det bukspirerøde øjenapparat, der forårsager organpatologi (diabetes, prediabetes, metabolisk syndrom);
• reducerer enzymfunktionernes funktionelle aktivitet;
• fordriver kobber, chrom og vitaminer fra gruppe B fra kroppen, hvilket øger risikoen for udvikling af sklerose, trombose, hjerteanfald og patologier af blodkar;
• reducerer resistens mod infektioner;
• syrner kroppen og forårsager acidose
• krænker absorptionen af ​​calcium og magnesium i fordøjelseskanalen;
• øger surhedsgraden af ​​mavesaft
• øger risikoen for ulcerativ colitis;
• forstærker fedme, udvikling af parasitære invasioner, udseende af hæmorider, lungeemfysem;
• øger adrenalinniveauet (hos børn);
• fremkalder forværring af mavesår, duodenalsår, kronisk appendicitis, angreb af bronchial astma;
• øger risikoen for hjerteiskæmi, osteoporose;
• forstærker forekomsten af ​​karies, paradontose;
• forårsager døsighed (hos børn);
• øger systolisk tryk
• forårsager hovedpine (på grund af dannelsen af ​​urinsyresalte);
• "Polluter" kroppen, der forårsager forekomst af fødevareallergier;
• krænker strukturen af ​​protein og nogle gange genetiske strukturer;
• forårsager toksikose hos gravide kvinder;
• ændrer kollagenmolekylet og forstærker udseendet af tidligt gråt hår;
• forringer den funktionelle tilstand af huden, håret, negle.

Hvis koncentrationen af ​​saccharose i blodet er større end kroppen behøver, omdannes det overskydende glukose til glykogen, som er deponeret i muskler og lever. Samtidig forstærker et overskud af substans i organerne dannelsen af ​​et "depot" og fører til omdannelsen af ​​polysaccharidet til fede forbindelser.

Hvordan man minimerer skade på saccharose?

I betragtning af at saccharose forstærker syntesen af ​​glædehormonet (serotonin), fører indtagelsen af ​​søde fødevarer til normalisering af en persons psyko-følelsesmæssige balance.

Samtidig er det vigtigt at vide, hvordan man kan neutralisere polysaccharidets skadelige egenskaber.

1. Udskift hvidt sukker med naturlige slik (tørret frugt, honning), ahornsirup, naturlig stevia.
2. Ekskluder produkter med højt indhold af glukose (kager, slik, kager, kager, saft, butiksdrikke, hvid chokolade) fra den daglige menu.
3. Sørg for, at de købte produkter ikke har hvidt sukker, stivelsessirup.
4. Brug antioxidanter, der neutraliserer frie radikaler og forhindre kollagenskader fra komplekse sukkerarter. Naturlige antioxidanter omfatter: Tranebær, Brombær, Surkål, Citrusfrugter og Grønne. Blandt vitaminseriens hæmmere findes: beta-caroten, tocopherol, calcium, L-ascorbinsyre, biflavanoider.
5. Spis to mandler efter at have taget et sødt måltid (for at reducere absorptionen af ​​saccharose i blodet).
6. Drik en og en halv liter rent vand hver dag.
7. Skyl munden efter hvert måltid.
8. Gør sport. Fysisk aktivitet stimulerer frigivelsen af ​​det naturlige hormon af glæde, som følge af, at stemningen stiger og efterspørgslen efter søde fødevarer reduceres.

For at minimere de skadelige virkninger af hvidt sukker på menneskekroppen anbefales det at give sødestoffer fortrinsret.

Disse stoffer, afhængigt af oprindelsen, er opdelt i to grupper:

• naturligt (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
• kunstig (aspartam, saccharin, acesulfam kalium, cyclamat).

Ved valg af sødestoffer er det bedre at give præference til den første gruppe stoffer, da brugen af ​​den anden ikke er fuldt ud forstået. Samtidig er det vigtigt at huske, at misbruget af sukkeralkoholer (xylitol, mannitol, sorbitol) er fyldt med diarré.

Naturlige kilder

Naturlige kilder til "ren" saccharose - sukkerrørstængler, sukkerroerødder, kokosnødderjuice, canadisk ahorn, birk.

Desuden er embryoner fra frøene af visse kornarter (majs, sød sorghum, hvede) rig på sammensætning. Overvej hvilke fødevarer der indeholder det "søde" polysaccharid.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/saharoza/

Formlen af ​​saccharose og dens biologiske rolle i naturen

En af de mest berømte kulhydrater er saccharose. Det bruges til fremstilling af fødevarer, det er også indeholdt i frugterne af mange planter.

Dette kulhydrat er en af ​​de vigtigste energikilder i kroppen, men dets overskud kan føre til farlige patologier. Derfor er det værd at kende sine egenskaber og egenskaber mere detaljeret.

Fysiske og kemiske egenskaber

Saccharose er en organisk forbindelse afledt af glucose og fructose rester. Det er et disaccharid. Dens formel er C12H22O11. Dette stof har en krystallinsk form. Han har ingen farve. Smagen af ​​stoffet er sødt.

Det er kendetegnet ved fremragende opløselighed i vand. Denne forbindelse kan også opløses i methanol og ethanol. Til smeltning af denne kulhydrattemperatur fra 160 grader er nødvendig, som et resultat af denne proces dannes karamel.

Til dannelsen af ​​saccharose er reaktionen med at fjerne vandmolekyler fra simple saccharider nødvendig. Hun viser ikke aldehyd- og ketonegenskaber. Ved omsætning med kobberhydroxid dannes sukker. De vigtigste isomerer er lactose og maltose.

Ved at analysere hvad dette stof består af, kan man nævne det første, som adskiller sucrose fra glukose - sucrose har en mere kompleks struktur, og glukose er en af ​​dens elementer.

Derudover kan følgende forskelle nævnes:

1. De fleste sukrose er i rødbeder eller sukkerrør, hvorfor det hedder sukkerroer eller rørsukker. Den anden betegnelse for glucose er druesaft.
2. Sukker er iboende i en sødere smag.
3. Det glykemiske indeks for glucose er højere.
4. Kroppen absorberer glukose meget hurtigere, fordi det er en simpel kulhydrat. Til assimilering af saccharose er det nødvendigt at pre-break det op.

Disse egenskaber er de vigtigste forskelle mellem de to stoffer, som har en hel del ligheder. Hvordan skelner man mellem glucose og saccharose på en enklere måde? Det er værd at sammenligne deres farve. Saccharose er en farveløs forbindelse med en let glans. Glucose er også et krystallinsk stof, men farven er hvid.

Biologisk rolle

Den menneskelige krop er ikke i stand til direkte assimilering af saccharose - det kræver hydrolyse. Forbindelsen fordøjes i tyndtarmen, hvor fructose og glukose frigives fra den. Det er dem, der er mere splittede, og bliver til energi, der er nødvendige for vital aktivitet. Man kan sige, at sukkerens hovedfunktion er energi.

Takket være dette stof forekommer følgende processer i kroppen:

• ATP frigivelse;
• opretholdelse af normen for blodlegemer
• funktionen af ​​nerveceller
• muskelvævets aktivitet
• glycogen dannelse;
• opretholdelse af en stabil mængde glucose (med den planlagte opdeling af saccharose).

På trods af tilstedeværelsen af ​​fordelagtige egenskaber anses dette kulhydrat som "tomt", så dets overdrevne forbrug kan forårsage forstyrrelser i kroppen.

Det betyder, at mængden pr. Dag ikke skal være for stor. Optimalt bør det ikke være mere end den tiende del af de forbruges kalorier. I dette tilfælde bør dette ikke kun omfatte ren saccharose, men også det, der er inkluderet i andre fødevarer.

Det er ikke nødvendigt at udelukke denne forbindelse fuldstændigt fra kosten, da sådanne handlinger også er fulde af konsekvenser.

Sådanne ubehagelige fænomener, såsom:

• depressive stemninger;
• svimmelhed;
• svaghed;
• øget træthed
• nedsat ydelse;
• apati;
• humørsvingninger;
• irritabilitet;
• migræne;
• svækkelse af kognitive funktioner
• hårtab;
• sprøde negle.

Nogle gange kan kroppen have et øget behov for et produkt. Dette sker under aktiv mental aktivitet, fordi passagen af ​​nerveimpulser kræver energi. Dette behov opstår også, hvis kroppen er udsat for en giftig belastning (saccharose i dette tilfælde bliver en barriere for at beskytte leveren celler).

Sukkerskader

Misbrug af denne forbindelse kan være farlig. Dette skyldes dannelsen af ​​frie radikaler, som forekommer under hydrolyse. På grund af dem svækker immunforsvaret, hvilket fører til en stigning i organismenes sårbarhed.

Følgende negative aspekter af produktets indflydelse kan nævnes:

• krænkelse af mineralstofskifte
• reduktion af resistens over for smitsomme sygdomme;
• den skadelige virkning på bugspytkirtlen, der forårsager diabetes;
• øge surhedsgraden af ​​mavesaft
• forskydning fra kroppen af ​​vitaminer fra gruppe B samt vigtige mineraler (som følge heraf udvikles vaskulære patologier, trombose og hjerteanfald);
• stimulering af adrenalinproduktion
• skadelig virkning på tænder (øget risiko for karies og parodontale sygdomme);
• trykforøgelse
• sandsynligheden for toksikose
• krænkelse af processen med assimilering af magnesium og calcium;
• negative virkninger på huden, negle og hår;
• dannelsen af ​​allergiske reaktioner på grund af "forurening" af kroppen;
• fremme vægtforøgelse
• øget risiko for parasitære infektioner;
• skabe betingelser for udvikling af tidligt gråt hår
• stimulering af mavesår og astma-eksacerbationer i bronchiale tilfælde
• muligheden for osteoporose, ulcerøs colitis, iskæmi;
• sandsynligheden for en stigning i hæmorider
• øget hovedpine.

I den henseende er det nødvendigt at begrænse forbruget af dette stof og forhindre dets for store ophobning.

Naturlige kilder til saccharose

For at kontrollere mængden af ​​saccharose forbruges, skal du vide, hvor denne forbindelse er indeholdt.

Det er inkluderet i mange fødevarer, såvel som dets fordeling i naturen.

Det er meget vigtigt at tage højde for, hvilke planter der indeholder en komponent - dette vil begrænse brugen til den ønskede sats.

Naturlig kilde til store mængder af denne kulhydrat i varme lande er sukkerrør, og i lande med tempereret klima - sukkerroer, canadisk ahorn og birk.

Også mange stoffer findes i frugt og bær:

• Kaki;
• majs;
• druer;
• ananas;
• mango;
• abrikoser;
• tangeriner;
• blommer;
• ferskner;
• nektariner;
• gulerødder;
• melon;
• jordbær;
• grapefrugt;
• bananer;
• pærer;
• solbær;
• æbler;
• valnødder;
• bønner;
• pistacienødder;
• tomater;
• kartofler;
• løg;
• sød kirsebær
• græskar;
• kirsebær;
• stikkelsbær;
• hindbær;
• grønne ærter.

Desuden indeholder forbindelsen mange slik (is, slik, kager) og visse typer tørret frugt.

Produktionsfunktioner

Fremstilling af saccharose indebærer dens industrielle ekstraktion fra sukkerholdige kulturer. For at produktet skal kunne overholde GOST standarder, er det nødvendigt at overholde teknologien.

Det består i at udføre følgende handlinger:

1. Oprensning af sukkerroer og dets slibning.
2. Placering af råmaterialer i diffusorer, hvorefter varmt vand passerer gennem dem. Dette giver dig mulighed for at vaske op fra rødbeder til 95% saccharose.
3. Behandlingsopløsning ved hjælp af limemælk. På grund af dette udslipes urenheder.
4. Filtrering og fordampning. Sukker på dette tidspunkt er anderledes gullig farve på grund af farvestoffer.
5. Opløsning i vand og rensning af opløsningen ved anvendelse af aktivt kul.
6. Geninddampning, hvis resultat bliver hvidt sukker.

Derefter krystalliseres stoffet og pakkes i pakker til salg.

Sukkerproduktionsvideo:

anvendelsesområde

Da saccharose har mange værdifulde egenskaber, er den meget udbredt.

De vigtigste anvendelsesområder omfatter:

1. Fødevareindustrien. I denne komponent bruges denne komponent som et selvstændigt produkt og som en af ​​de komponenter, der udgør madlavningsprodukter. Det bruges til at lave slik, drikkevarer (søde og alkoholiske), saucer. Derudover fremstilles kunstig honning fra denne forbindelse.
2. Biokemi. På dette område er kulhydrat et substrat til gæring af visse stoffer. Blandt dem er: ethanol, glycerin, butanol, dextran, citronsyre.
3. Farmaci. Dette stof indgår ofte i lægemiddelsammensætningen. Det er indeholdt i skallen af ​​tabletter, sirupper, blandinger, medicinske pulvere. Sådanne lægemidler er normalt beregnet til børn.

Produktet anvendes også i kosmetologi, landbrug, i produktion af husholdningskemikalier.

Hvordan påvirker sucrose menneskekroppen?

Dette aspekt er et af de vigtigste. Mange mennesker søger at forstå, om det er værd at bruge stoffet og betyder med dets tilføjelse i hverdagen. Oplysninger om tilstedeværelsen af ​​hans skadelige egenskaber er bredt spredt. Ikke desto mindre må vi ikke glemme den positive virkning af produktet.

Den vigtigste virkning af forbindelsen er at forsyne kroppen med energi. Takket være ham kan alle organer og systemer fungere ordentligt, men en person oplever ikke træthed. Under påvirkning af saccharose aktiveres neuronaktivitet, evnen til at modstå toksiske virkninger øges. På grund af dette stof virker nerverne og musklerne.

Med en mangel på dette produkt er en persons trivsel hurtigt forringet, hans ydeevne og humør reduceres, og tegn på overarbejde forekommer.

Vi må ikke glemme de mulige negative virkninger af sukker. Med dets øgede indhold hos mennesker kan der udvikles adskillige patologier.

Blandt de mest sandsynlige er:

• diabetes mellitus;
• caries;
• periodontal sygdom
• candidiasis;
• inflammatoriske sygdomme i mundhulen
• fedme;
• kløe i kønsområdet.

I den henseende er det nødvendigt at overvåge mængden af ​​saccharose, der forbruges. Således er det nødvendigt at tage hensyn til organismens behov I nogle tilfælde øges behovet for dette stof, og det kræver opmærksomhed.

Video om fordelene og farerne ved sukker:

Vær også opmærksom på begrænsningerne. Intolerance overfor denne forbindelse er sjælden. Men hvis det findes, betyder det fuldstændig udelukkelse af dette produkt fra kosten.

En anden begrænsning er diabetes. Er det muligt at bruge sukrose i diabetes mellitus - det er bedre at spørge lægen. Dette påvirkes af forskellige funktioner: Det kliniske billede, symptomer, organismernes individuelle egenskaber, patientens alder osv.

Specialisten kan helt forbyde sukkerforbruget, fordi det øger koncentrationen af ​​glukose og forårsager forringelse. Undtagelserne er tilfælde af hypoglykæmi, for at neutralisere, som ofte bruger saccharose eller produkter med indhold.

I andre situationer foreslås det at erstatte denne forbindelse med sødestoffer, som ikke øger blodsukkerniveauet. Nogle gange er forbuddet mod brugen af ​​dette stof svagt, og diabetikere får lov til at bruge det ønskede produkt fra tid til anden.

http://diabethelp.guru/pitanie/sahzam/formula-saxarozy.html

sakkarose

Indholdet

1. struktur
2. modtagelse
3. Fysiske egenskaber
4. Kemiske egenskaber
5. ansøgning
6. Hvad har vi lært?
7. Resultatrapport

bonus

• Test på emnet

struktur

Molekylet indeholder rester af to cykliske monosaccharider - a-glucose og β-fructose. Strukturen af ​​et stof består af de cykliske formler af fructose og glucose, der er forbundet med et oxygenatom. De strukturelle enheder er bundet sammen af ​​en glycosidbinding dannet mellem to hydroxyler.

Fig. 1. Strukturformel.

Molekylerne af saccharose danner et molekylært krystal gitter.

modtagelse

Saccharose er den mest almindelige kulhydrat i naturen. Forbindelsen er en del af frugt, bær, blade af planter. En stor del af det færdige stof er indeholdt i rødbeder og sukkerrør. Derfor syntetiseres saccharose ikke, men isoleres ved fysisk påvirkning, fordøjelse og oprensning.

Fig. 2. Sukkerrør.

Rødbeder eller sukkerrør er fint gnides og anbragt i store kedler med varmt vand. Saccharose vaskes ud og danner en sukkeropløsning. Det indeholder forskellige urenheder - farve pigmenter, proteiner, syrer. Til separation af saccharose tilsættes calciumhydroxid Ca (OH) til opløsningen.₂. Som et resultat dannes et bundfald og calciumsaccharose C₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂Åh, gennem hvilken kuldioxid (kuldioxid) er bestået.

Fysiske egenskaber

Stoffets vigtigste fysiske egenskaber:

• molekylvægt - 342 g / mol;
• densitet - 1,6 g / cm3;
• smeltepunkt - 186 ° C.

Fig. 3. Sugekrystaller.

Hvis det smeltede stof fortsætter med at varme, begynder saccharosen at sænke med en farveændring. Når smeltet saccharose størkner, dannes karamel - et amorft gennemsigtigt stof. Under normale forhold kan 100 ml vand opløse 211,5 g sukker, 176 g ved 0 ° C og 487 g ved 100 ° C. Under normale betingelser kan kun 0,9 g sukker opløses i 100 ml ethanol.

En gang i tarmene hos dyr og mennesker brydes saccharose under enzymernes virkning hurtigt ned i monosaccharider.

Kemiske egenskaber

I modsætning til glucose udviser saccharose ikke egenskaberne af et aldehyd på grund af fraværet af aldehydgruppen -CHO. Derfor er den "reale sølv spejls kvalitative reaktion" (interaktion med ammoniakopløsning Ag₂O) går ikke. Ved oxidation med kobber (II) hydroxid dannes der ikke et rødt kobberoxid (I), men en lyseblå opløsning.

De vigtigste kemiske egenskaber er beskrevet i tabellen.

http://obrazovaka.ru/himiya/saharoza-formula-molekula.html