Æggeblomme er et fødevareprodukt, der er en symbiose af næringsstoffer, vitaminer, mineraler, der er nødvendige for udviklingen af ​​en levende organisme. Dens kemiske sammensætning og farve afhænger af arten, foder af fugle (krybdyr).

Græssen leverer lecithin og vitaminer A, B, E, PP, D, K til menneskekroppen, normaliserer niveauet af "skadeligt" kolesterol, galdeblæren, hjernen, nervesystemet, påvirker levercellerne positivt. Produktet, der har undergået varmebehandling, overbelaster ikke fordøjelsessystemet og har en høj grad af fordøjelighed (op til 95%).

Interessant nok er andelen af ​​æggeblomme i kyllingæg 27-32%, protein - 56-61%. På samme tid falder 10-12% af massen på skallen, hvorigennem kyllingen trækker vejret. Mere end 7.500 porer er koncentreret på æggeskallen, hvoraf de fleste er placeret i den stumpende ende af produktet. Det er gennem disse åbninger, at kuldioxid, fugt og ilt frigives fra ægget.

Nyttige egenskaber

Fjerkræ Æg er en leverandør af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer, fosfolipider, makro- og mikroelementer, der er nødvendige til ernæring af embryoet. På hus- og gårdbrugsbedrifter tilhører de laurbær af overlegenhed tilhørende ænder, gæs, vagtler og kyllinger. Hver type har sine fordele og ulemper.

Med hensyn til kulhydratindhold er gæs og ænder førende blandt fugle (1,2%). Det andet sted tilhører kyllinger - 1%. I quail-æg er denne indikator fuldstændig fraværende. Samtidig er mængden af ​​kolesterol i deres æggeblomme 13% mere end i andre fugle. Det er imidlertid afbalanceret af phospholipider, cholin, lecithin, der er nødvendige for levering af nerveceller.

Jo mindre ægstørrelsen er, desto højere kolesterolkoncentration. Så i æggeblommen af ​​vagtler når denne indikator 0,4 mmol / l, gæs - 0,25 mmol / l, kyllinger og ænder - 0,11 mmol / l. Fjerkrææg øger kroppens modstand, forhindrer gallestagnation, normaliserer fordøjelsen, styrker knoglerne, forbedrer hukommelsen og forhindrer indtrængen af ​​beriberi. Gooseproduktet har den højeste næringsværdi (202 kcal) på grund af overfladen af ​​fedt (13%) i sammensætningen. Det andet og tredje sted deles af kylling (162 kcal), vagtel (158 kcal) æg, hvorfor de betragtes som kosthold og må forbruges i færd med at tabe sig.

Ægens æggeblomme hjælper med at styrke tænder og knogler, gås - for at forbedre synet forhindrer udseendet af grå stær. Kylling og vagtel har en afbalanceret mineralsammensætning, maksimal fordøjelighed, kompensere for mangel på fosfor, kalium, jern i kroppen, hvilket er særligt vigtigt for personer, der lider af lavt hæmoglobin og problemer med muskuloskeletalsystemet.

Uanset typen er alle æg de stærkeste allergener, så de kan ikke misbruges. Derudover kan salmonellosebakterier være til stede i råproduktet. For ikke at blive smittet med en smitsom sygdom, anbefales ikke æggeblommen, som protein, at blive konsumeret frisk. Det bør varmebehandles.

På trods af de mange valgmuligheder for den daglige kost er der kun egnet kyllingeprodukt. Æggeblommen af ​​andre fuglearter må spise, men ikke permanent.

Kemisk sammensætning

Æggeblomme er en kilde til E-vitamin, der understøtter sundheden hos menneskelige kønsorganer. En antioxidant bekæmper det kræftceller ved at eliminere frie radikaler. Dens effektivitet i forbedring af tilstanden af ​​hår, negle og kropsdække blev noteret. Gølsen giver speciel værdi til gravide, da det reducerer sandsynligheden for føtal misdannelser.

I øjeblikket er der en opfattelse af, at kolesterol, der er koncentreret i æg, udgør en risiko for menneskers sundhed. Faktisk indeholder æggeblommer mættede fedtstoffer, som ikke er gavnlige for kroppen. Imidlertid er de afbalanceret af værdifulde flerumættede, som normaliserer lipidmetabolisme, regulerer vaskulær tone, forhindrer metaboliske og kardiovaskulære lidelser, tilvejebringer syntese af antiinflammatoriske prostaglandiner, forbedrer blodmikrocirkulationen.

Æggeblomme forsinker den hurtige passage af mad gennem maven ind i tarmene. På grund af dette nedsættes glukoseakkumuleringen, insulin produceres lidt, og der dannes mindre subkutant fedt.

Vægten af ​​et æg afhænger af typen af ​​fugl og er:

Andel æggeblomme er den tredje del af ægmassen. Uniktheden af ​​den gule fraktion af produktet ligger i indholdet af det aktive anti-sclerotiske middel - lecithin, som føder nervøst hjernevæv. Derudover er stoffet nødvendigt for korrekt funktion af galdevejen og leveren, reguleringen af ​​fordelingen af ​​fedtvæv.

I 100 g frisk æggeblomme koncentreres 322 kcal, 1,094 mg lutein og zeaxanthin, 0,088 mg beta-caroten, 0,038 mg alfa-caroten og 0,033 mg beta-kryptoxanthin. Naturlige carotenoider reducerer sandsynligheden for udvikling af katarakter.

Hvorfor er friske æg sværere at adskille fra skallen? Faktum er, at deres indhold er meget tættere på den hårde skalfilm.

Skadelige egenskaber

På trods af dets høje biologiske værdi anbefales det ikke at misbruge produktet. Den sikre daglige sats er 2 æggeblommer til kvinder og 4 for mænd. I dette tilfælde vil de berige kroppen med nyttige komponenter uden sundhedsskader. Hvis du overskrider disse tal øger risikoen for vægtøgning, udviklingen af ​​fedme.

Husk, æggeblommer indeholder meget fedt og kolesterol, hvoraf et overskud kan føre til problemer med det kardiovaskulære system. Derudover kan æg smittes med en farlig parasit - Salmonella, som forårsager en akut smitsom sygdom. Denne tilstand ledsages af nedsat cirkulation, som hænderne bliver kolde, fødderne bliver blå, kroppens temperatur stiger, intens opkastning begynder og vandige afføring op til 10 gange om dagen. Diarré fører til dehydrering.

I tilfælde af tab af 10% fugt indeholdt i væv og organer, falder en person i koma. Ved yderligere stigning af denne indikator og opnåelsen af ​​20% opstår irreversible processer, dør patienten. Hvis ubehandlet forårsager salmonellose alvorlige komplikationer: det forstyrrer nyrerne, hjertemuskulaturen, forårsager vaskulær sammenbrud, provokerer udviklingen af ​​purulente patologier, såsom peritonitis, abscess.

For mennesker med kolelithiasis er æggeblomme kontraindiceret, da det kan forårsage kramper, kolik, eksacerbation af sygdommen. Derudover bør æggene udelukkes fra kosten af ​​allergier, fordi proteinet indeholder aggressive komponenter - ovalbumin og ovomucoid, som ikke ødelægges selv ved varmebehandling.

Det menes at vagtelproduktet er sikrere end kylling, men det er en myte. Ovomucoid er også til stede i vagtelæg.

Interessant er æggeblomme allergi meget mindre almindelig end protein, fordi den gule fraktion allergen er neutraliseret ved udsættelse for høje temperaturer.

Æg i bodybuilding

Professionelle atleter overvåger omhyggeligt deres kost, fordi de ved, hvor vigtigt det er at få det ønskede resultat af ordentlig ernæring. Hovedmålet for atleter er at opbygge muskelmasse. For at udføre opgaven skal du overholde den etablerede træningsordning, fylde mangel på næringsstoffer efter klasser, fokusere på proteinfødevarer eller alle slags kosttilskud: vindere, proteiner. Tilhængere af en sund kost insisterer dog altid på, at den menneskelige krop opfatter bedre næringsstoffer fra naturlige produkter end fra kemiske cocktails fremstillet syntetisk.

Æg betragtes som den mest tilgængelige kilde til højkvalitets let fordøjeligt protein, som indeholder essentielle aminosyrer, der er nødvendige for muskelvækst. Men er der en fordel med æggeblommen til atleter? Ja. Når man bygger muskler, er det ikke mindre værdifuldt end protein. For det første indeholder den også aminosyrer. For det andet forbedrer æggeblommen proteinabsorptionen.

Hvordan man spiser æg korrekt

Råproduktet kan indeholde en skadelig mikroorganisme, salmonella, derfor skal den koges på forhånd. Samtidig skal ægget koges blødt kogt (staten, når æggeblommen forbliver i flydende form). Så det holder maksimalt næringsstoffer, lecithin er ikke ødelagt.

Husk, at en kyllingeblomme indeholder op til 5 g fedt, og derfor skal i at tørre i at tørre at bruge produktet.

Metoder til adskillelse fra protein

Den nemmeste metode til at adskille komponenterne i et rå æg er med en særlig pære. For at gøre dette skal du bare tage en plade, forsigtigt bryde produktet. Derefter presses pæren, så meget som muligt frigiver luften ud af det, bringer halsen til æggeblommen, sikrer deres kontakt og langsomt fjerner fingrene. Enheden "suger" i sig selv den gule fraktion.

Andre måder at adskille æggeblomme på:

1. Lav små huller på skallen i begge ender. Læn dine læber mod et af hullerne og blæse proteinet ud.
2. Smad skallen i midten af ​​ægget på den ene side med en kniv, skilt lidt af halvdelene, smæk æggeblommen fra den ene side til den anden over pladen. I løbet af disse manipuleringer vil det meste af proteinet hældes i en beholder.
3. Lav en tragt papir som frø, læg den i et glas. Derefter bryde ægget lige ind i det. Gennem et lille hul i tragten vil proteinerne dræne ind i glasset, og æggeblommen forbliver i papirposen.

I processen med at opdele æggene i bestanddele skal man huske produktets skrøbelighed. Gulen er i posen med en tynd beskyttelsesfilm. Skarpe bevægelser, brugen af ​​skarpe genstande kan ødelægge skallets integritet, som følge heraf vil den flydende gule fraktion blandes med proteinet og så er det umuligt at adskille det.

Beskytter hårets sundhed

Æggeblomme er et spisekammer af nyttige næringsstoffer, der styrker og genopretter strukturen af ​​trådene, stimulerer deres vækst, lindrer skæl, forhindrer hårtab. Masker, shampoo baseret på det opfriskes og tone op håret, hvilket gør det smidig, glat og skinnende.

Til kosmetiske formål skal du bruge æggeblommen af ​​friske æg, helst indenlandske. Det er velegnet til fodring af alle typer hår. Det skal dog huskes, at produktet tørrer hurtigt i luften, så det tager tid at vaske det væk fra trådene. Derudover har æggeblommen en karakteristisk lugt, der er let at fjerne efter skylning af håret med vand.

Under ægmaskerne anbefales det at dække hovedet med polyethylen, hvilket vil bremse tørringen og forenkle skylningsproceduren.

For at opnå et varigt synligt resultat af proceduren for hår ved brug af æggeblommen anbefales det at udføre mindst 2-3 gange om ugen. Shampoo og masker påføres vådt hår med lette bevægelser, nyd masserer hovedbunden. Den terapeutiske sammensætning efterlades i 3-15 minutter og vaskedes derefter væk. For at vende tilbage til naturlig styrke og glans, skylle krøller med syrnet sammensætning ikke mere end 2 gange om 7 dage. For at gøre dette tilsættes i 1000 ml vand 15 ml citronsaft eller æblecidereddike. Overdreven fugt rengøres med et håndklæde, tørret naturligt. Under ingen omstændigheder kan proceduren ikke bruge en hårtørrer. Varmluft kan skade krøllerne, gøre dem tørre og sprøde.

1. Shampoo for at styrke håret. Ingredienser: 10 ml renset vand, 2 æggeblommer, 3 dråber æble æterisk olie.
2. Sammensætning for fugtgivende og nærende tørt, svagt hår. Ingredienser: 5 ml øl, 1 æggeblomme, 15 ml baby shampoo.
3. Afhjælpning af hårtab. Komponenterne i den terapeutiske blanding: 60 ml gulerodssaft, 1 æggeblomme, 15 ml citronsaft, 15 ml vegetabilsk olie.
4. Nærende maske. Ingrediens sammensætning: Avocado Pulp puree, 1 æggeblomme.
5. Maske til hårvækst. Komponenter: 15 ml burdockolie, 5 ml brandy, 2 æggeblommer, 15 ml ricinusolie, 30 ml honning, 20 g gær. Den tilberedte masse sættes i et vandbad, efter at sammensætningen bliver varm, fordeles den fra rødderne til enderne af håret. Hovedet opvarmes med en plastikpose og et håndklæde. I modsætning til de foregående midler holdes masken i 1,5 timer og vaskes derefter af med varmt vand.

Udover hårpleje bruges æggeblomme i den kosmetiske industri til at opføre og fugtet tørt dermis. I dette tilfælde betragtes kombinationen af ​​den gule fraktion af ægget med olivenolie som en win-win-løsning, der sikrer maksimal næringsoptagelse og hudhydrering. For at tone den kombinerede type dermis blandes æggeblommen med frugt- eller grøntsagspuré.

Ejere af tør hud kan under ingen omstændigheder anvende kompositioner med citrus, der indeholder aggressive syrer, fordi de intensivt porerer, forårsager irritation, forværrer det eksisterende problem.

konklusion

Æggeblomme er et nyttigt produkt, der leverer proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, flerumættede fedtsyrer, vitaminer A, E, B, D, K, PP, fosfor, natrium, magnesium, kalium, calcium, selen, mangan, zink, kobber, lecithin menneskekroppen. Det har en gavnlig effekt på synet, forhindrer væksten af ​​kræftceller, giver vitalitet, understøtter hjertearbejdet, giver næring til nerveceller, forbedrer hudens, negle og hårets tilstand. Fordelene ved æggeblomme afhænger af det anvendte beløb. Da produktet indeholder kolesterol, anbefales det ikke at spise mere end 2 æg om dagen for repræsentanter for svagere køn og 4 for mænd.

Den største værdi for den menneskelige krop er rå æggeblomme, men det kan indeholde parasitter, derfor af sikkerhedsmæssige årsager anbefales det at opvarme det. Det kogte æg indeholder anti-sclerotisk aktivt stof - lecithin, som forhindrer dannelsen af ​​skadelige plaques.

Interessant nok overstiger æggens ernæringsmæssige kvalitet frisk mælk og frisk kød. Derfor anbefales produktet til daglig brug til alle mennesker, der ikke har allergi og galsten. I modsat fald er den positive virkning af dets brug helt nivelleret, bivirkninger, som kræver medicinsk intervention, udvikles.

http://foodandhealth.ru/yayca/yaichniy-zheltok/

Hemmeligheder af kyllingæg under skallen: Demonter kompositionen

Kyllingæg, måske en af ​​de mest uundværlige produkter på vores bord. Mange mennesker simpelthen ikke præsenterer deres morgenmad uden en omelet eller røræg eller kun kogt æg til en sandwich. Og det er nemt at forklare, fordi det ikke kun er et velsmagende produkt, men også meget nyttigt. Men en detaljeret kemisk analyse af dens sammensætning inviterer vi dig til at finde ud af lige nu.

Sammensætningen af ​​kyllingæg

Atleter, især bodybuilders og mennesker, der fører en aktiv livsstil, bruger jævnligt kyllingæg. Hvorfor? Det handler om deres kemiske sammensætning og kalorieindhold - dette er en meget nærende og samtidig nyttig produkt. Vægten af ​​et æg af mellemstore størrelse varierer omkring 35 gram, og 100 gram af produktet indeholder mere end 155 kcal. Ved hjælp af værdifulde næringsstoffer kan æg tilfredsstille kroppens behov for energi.

Kyllingæg har 12 vitaminer i sig selv, hvoraf nogle sjældne B-grupper er for eksempel B12, B6, B3, B7, B5, B1 samt vitamin A og D. De har også en meget stor mængde mineraler - calcium, jod, jern, kobolt og andre. På grund af dets kemiske sammensætning og høj næringsværdi absorberes dette produkt næsten fuldstændigt af kroppen - med 97%.

Hvis vi taler om en mere detaljeret kemisk sammensætning, er det vigtigt at overveje ægets struktur under skallen: hvid og æggeblomme. Af deres egenskaber er forskellige komponenter. I en mellemstor produkt er lidt over 55% protein, ca. 35-36% er æggeblomme og resten er skal.

Proteinsammensætning

På trods af at proteinet fra kyllingæg ifølge den kemiske sammensætning indeholder op til 90% vand og kun lidt over 10% af selve proteinet, er det stadig meget nærende og sundt. I 1889 blev der fundet en unik opdagelse - forskere afledt en ren type protein - ovalbumin. Samtidig indeholder æggeblodet mere end 50%. Derudover indeholder proteinet conalbumin eller ovotransferrin, et protein med antibakterielle egenskaber. Et andet bakteriolytisk enzym, lysozym og ovomucoid er et allergisk stof.

Den komplette sammensætning af kylling æg protein:

1. 85% vand
2. ca. 13% af proteinerne
3. op til 1% (0,7%) kulhydrater;
4. resten er glukose, vitaminer og andre næringsstoffer.

Gulvets sammensætning

Æggeblommen er den fede del af æggens kemiske sammensætning. Den indeholder ca. 55 kalorier, hvilket er dobbelt så meget som i protein. Men æggeblommen er ikke blottet for protein og kulhydrater. Hvis vi overvejer mere detaljeret dens sammensætning, vil op til ca. 3 gram være rene proteiner, 0,61 gram kulhydrater og næsten 5 gram fedt. Det er også vigtigt at bemærke et så vigtigt element som kolin - vitamin B4. I intet andet produkt er det i samme mængde som i æggeblommer af kyllingæg.

Men måske er æggeblommens vigtigste værdi det høje indhold af flerumættede og monoumættede fedtsyrer. Så omfatter de:

• linolensyre og linolensyrer - flerumættede fedtsyrer;
• oliesyre og palmitolesyrer er monoumættede;
• stearin-, palmitin- og myristinsyrer - mættet.

Shell egenskaber

Ægeskallet bør også ikke adskilles, hvis vi overvejer produktets værdi som helhed. Det er trods alt ikke mindre nyttigt en del af dem. For eksempel er det velkendte faktum, at æggeskallen indeholder en masse calcium. Det er nok at vaske det godt, tørre det og knuse det med en mørtel i pulver for at få det mest værdifulde kosttilskud. Af den måde kan det erstatte farmaceutisk calcium for at forbedre tilstanden af ​​negle, knogler og hår.

Æggeskallen indeholder også mange andre sporstoffer, for eksempel kalium, magnesium, jern, fosfor, natrium og andre. Derudover har den endog aminosyrer. Selvfølgelig, ikke så meget som i æggeblomme eller protein, men stadig. Alt dette gør skallen til et meget værdifuldt og nyttigt produkt. For eksempel kan pulveret fra skallen tilsættes til færdigretter eller vaskes separat med vand som en naturlig calciumkilde. Absorberes med næsten 100%.

Hvad er nyttigt?

Der er meget skrevet om fordelene ved æg. Vi vil ikke fokusere særlig på dette, da det overvejer den kemiske sammensætning af dette produkt, bliver det allerede klart om fordelene. Vi noterer dog stadig nogle egenskaber. For eksempel hjælper regelmæssigt forbrug af æg med at bekæmpe depression, forbedrer humør og forbedrer præstationen. Forskere har også bevist, at produktet forhindrer udviklingen af ​​kardiovaskulære og endog onkologiske sygdomme.

Hvad er forskellen mellem C1 og C2 - adskille mærkning

Sandsynligvis, vi alle, når vi købte en bakke, så det på skallen, er der skrevet C1, C2 eller C3. Hvad betyder dette? Således markerer fjerkrægårde ifølge russiske standarder æg efter udløbsdato og størrelse (efter vægt). Vi vil analysere mere detaljeret.

Brevmærkning

Brevet på ægget betyder salgstidspunktet. Så hun kan være C og D.

• D - diætprodukt, der ikke er mere end 7 dage fra produktionsdagen
• C - bordprodukt i en periode på 7 til 25 dage.

Mærker er bogstav og bogstav efter vægt

Nummeret eller bogstavet på etiketten placeres altid efter første bogstav i implementeringsperioden. Denne betegnelse gør det muligt at skelne mellem æg efter vægt. Så for eksempel:

• B - den højeste kategori eller æg på 75 g eller derover
• O - selektiv, som vejer fra 65 til 75 gram;
• C1 - den første kategori - standard fra 55 til 65 gram;
• C2 - den anden kategori - fra 45 til 55 gram;
• C3 - den tredje kategori - fra 35 til 45 gram.

Har shell farve spørgsmål?

Mange købere mener, at æggeskalens farve påvirker kvaliteten og smagen. For eksempel køber nogle mennesker kun brune æg. Men det er faktisk ikke noget at gøre med smag, og endnu mere med produktkvalitet. Farven på skallen afhænger af kyllingens farve og race. I sjældne tilfælde kan skallen være usædvanlige nuancer eller pletter, hvilket kan sige at farvestoffer er blevet tilsat fuglens foder.

Kan et æg være skadeligt?

De kan! Og det skyldes primært allergenet, der er en del af det. Ja, kyllingæg kan forårsage allergier. Det er også vigtigt at huske, at dette produkt er letfordærveligt og uden at overholde de nødvendige standarder og hygiejne, kan det være en farlig infektion med salmonellose. Derfor er det bedre, hvis du ikke er sikker på produktets kvalitet, at den ikke er rå eller ved lav varmebehandling. Eksperter anbefaler alle butik og især bazaaræg til at give en grundig varmebehandling.

Nogle mennesker tror, ​​at fedt og kulhydrater i æggeblommer kan påvirke formen. Til dels er det sådan, men kun hvis du ikke overholder normen. Eller spis æg med bacon, kødboller og andre fede fødevarer. Suppler produktet med grøntsager og friske urter. Normen er ikke mere end 3-4 æg om ugen. Dette er nok til at opretholde god sundhed og velvære.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html

Æggeblomme

beskrivelse

Ernæringseksperter siger i en stemme, at kogte æg er onde, fordi æggeblommen indeholder "dårligt" kolesterol. I betragtning af æggeblommen af ​​de mest populære æg, kan kylling naturligvis sige, at dens kalorieindhold er 3 gange højere end kalorindholdet i proteiner.

Interessant at vide! Den samlede vægt af et standard kyllingæg er 60 g, hvoraf 17 g er æggeblomme.

Gulvets sammensætning

Æggets sammensætning er unik: Du kan finde alle mikro- og makroelementer fra det periodiske bord af Mendeleev. Her er det værd at tilføje de kemiske komponenter - det er ilt, kulstof, hydrogen og nitrogen, der udgør mere end 50 bioelementer. Denne sammensætning skyldes det faktum, at naturen ligger i kyllingegalet alt, hvad du har brug for til en kylling.

Gulvet indeholder ca. 80% fosfor fra hele æggens masse, æggeblommen er også rig på calcium, magnesium, jern, kalium, fedt og vandopløselige vitaminer, protein og protein.

Det er vigtigt! Lecithin er til stede i æggeblommen, som er et anti-sclerotisk stof, der nærer hjernevæv.

Også æggeblommen er rig på sådanne aminosyrer:

• Flerumættet (linolsyre, linolensyre).
• Enumættede fedtsyrer (oliesyre og palmitole).
• Mættede syrer (myristiske og stearinsyre).

Nyttige egenskaber æggeblomme

I betragtning af æggens unikke sammensætning er det værd at dvæle på hvert element:

• Lecithin. Det er nødvendigt for den stabile drift af lever og galdeveje, det er yderst nyttigt under graviditeten. Regulerer fordelingen af ​​fedtvæv og forbedrer hukommelsesegenskaber.
• D-vitamin og jern. Disse komponenter anbefales til kronisk træthed, de forhindrer udviklingen af ​​tumorer, hjælper med hjertesygdomme.
• D-vitamin styrker knogler og tænder, og i kombination med fosfor, som også er indeholdt i æggeblommen, modsætter sig barnets rickets.
• Provitamin A (beta caroten). Det forbedrer synet og er godt som forebyggelse af aldersrelaterede grå stær.

Myten at æggeblomme er en kilde til "dårligt" kolesterol. Æggeblommen består af mættede fedtstoffer, som ikke påvirker lipoproteins hastighed i blodet (dårligt kolesterol). Niveauet af sidstnævnte forbliver enten ved det oprindelige mærke eller er helt reduceret.

Det er vigtigt! Myter om "cholesterol beats" af æggeblommer blev afvist under et videnskabeligt eksperiment: 15 personer med forskellige kolesteroltal i 2 uger spiste æggeblomme dagligt, og den anden gruppe med samme antal spiste ikke æg. Som et resultat heraf havde kun 2 personer øget kolesterol efter gentagne blodprøver, mens resten af ​​gruppen forblev på samme niveau.

Æggeblomme Harm

Skader på æggeblomme kan medføre, at folk lider af en allergisk reaktion på æggene. Det anbefaler heller ikke at indtage æggeblommen i store mængder, fordi det er tilstrækkeligt højt i kalorier og kan ramme en harmoni.

Æggeblomme i medicin og kosmetologi

Æggeblomme er en almindelig ingrediens i traditionelle medicinopskrifter. For eksempel er psoriasis salve lavet af det, og æggeblommen blandet med græskar rå solsikkefrø vil hjælpe med at fjerne ormene.

Også kendt er æggeblommen i kosmetologi, den er kombineret med mælk og honning, som oftest tilføjer æggeblomme til hårprodukter. Det fjerner overskydende olieagtighed, renser huden og glatter ud urørligt hår.

Æggeblomme i madlavning

Æggeblomme i madlavning bruges til fremstilling af saucer, for eksempel sennep og mayonnaise, alle slags cremer (vanille, hytteost). Æggeblomme parret med protein er en integreret bestanddel af svampdej, gærdej til pizza, tærter, dumplings. Den er malet med mosede æggeblomme, der gives som den første alvorlige fodring for børn i 4-5 måneder.

Gastronomiske råd! For at lave fedtfattig pate skal du tage 2 æggeblommer, 2 tsk. sennep, 1 spsk. l. margarine eller smør, salt og peber, urter. Bland alle ingredienserne med en blender eller gaffel, tilsæt krydderurter og grønne løg, server på tynde krabber med ingefærte.

http://dom-eda.com/ingridient/item/yaichnyj-zheltok.html

Hvordan man laver æg til at have gule æggeblommer: Reglen er 11 minutter

Kyllingæg er blandt de mest nyttige produkter. De forbruges fortrinsvis dagligt. Du vil sige, at dette monotoni er kedeligt og kedeligt. Overhovedet ikke, fordi det ikke er nødvendigt at spise dem i fantastisk isolation.

Næsten alle retter inkluderer dette uundværlige produkt. Pandekager, tærter, røræg, røræg, cookies laves ved hjælp af den tilgængelige ingrediens.

For mange retter bliver de forkogt. Ved du, hvordan man koger æg, så der er gule æggeblommer. Dette vil blive diskuteret i denne artikel. Efter at have læst det til slutningen, vil det være muligt at finde ud af, hvad der sker ved afgangen, hvis du koger produktet i 3, 5, 10 eller 11 minutter.

Fejl novice værtinder

Mange mennesker tror, ​​at der ikke er noget lettere end at koge æg til morgenmad. Alt fungerer normalt i henhold til algoritmen: vand er hurtigt sat på komfuret, æg er lagt i det. Det er fortsat at vente, indtil de gør sig klar. Da du vil sætte dig selv i orden før arbejdet, for at fjerne soveværelset, har ingen til hensigt at stå i nærheden af ​​komfuret.

Børste tænderne, tage et bad og lave nogle mere nyttige ting, man skal huske på, at der er noget, der bliver tilberedt på ovnen. Umiddelbart fjernes æggene fra varmen, sænkes under en strøm af koldt vand. Det er fortsat at rydde skallen og du kan spise.

Men udseendet af en eller anden grund skaber ikke glæde. Æggeblommen er gummi. Du kan selvfølgelig sluge ved at tilføje mayonnaise. Men tankerne kryber ind, hvordan man koger disse kyllingæg, så æggeblommen bliver gul, smuldrende.

De vigtigste fejl, der observeres selv i et så simpelt spørgsmål:

• produktet er anbragt i koldt vand, hvilket er yderst hensynsløst og uønsket;
• kogning er meget intens
• produkter tages fra køleskabet og dyppes straks i kogende vand.

Alt dette fører til, at ægget viser sig at være kogt, men kvaliteten lider. Og hvis vi skal have gule æggeblommer, skal vi bruge små tricks. De bruges af kokke af respektable restauranter.

Tilberedningstid

Der er en populær overbevisning om, at æg til kogte koges normalt i 10 minutter. Dette er en fælles sætning. Et eller andet sted råd kan bruges, og nogle gange vil det være ubrugeligt.

For at bestemme tilberedningstiden skal man tage højde for, at æg kommer i forskellige størrelser, fordi ikke kun kyllinger bærer dem, men også struds, vagtler, ænder, gæs og andre fugle.

Flere detaljer bør overvejes, hvordan man koger kyllingæg, så deres æggeblommer er gule. De resterende arter bruges meget sjældent, og nogle værtinder har aldrig kogt dem i hele deres liv.

Som et hvilket som helst produkt har et perfekt kogt æg sine egne egenskaber:

• perfekt bevaret form under madlavningen, sprænget ikke skallen;
• protein glat, elastisk;
• æggeblommen ligger strengt i midten, har en behagelig lys gul farve;
• mellem grøn og æggeblomme er der ingen grønlig blomst.

Få en glat gul æggeblomme kan kun være et kvalitets frisk produkt. Hvis udløbsdatoen er ude, er det bedre at stoppe med at bruge det. Bedstemoderne har tidligere testet deres kvalitet ved at nedsænke dem i almindeligt vand. Hvis det synker, kan det spises, det flyder ovenpå - det er nødvendigt at smide det væk, fordi det er farligt at spise.

Advarsel! Hovedreglen i madlavning er at dyppe æggene i kogende vand! Så det vil være muligt at nøjagtigt tælle tilberedningstiden. Bemærk det bekvemt på et almindeligt ur, men endnu bedre at bruge en timer.

Lad os sige, at vandet begyndte at koge. Ved hjælp af en ske, sinker produktet langsomt i panden. Æg begynder straks at koge. Protein fremstilles dog først, fordi det ligger tættere på skallen i kontakt med vand. Dette er hvad der sker, mens madlavning pågår:

• 1. minut: proteinet begynder at varme op, dets temperatur når 50 º, æggeblommen tyker lidt;
• 2-3 minutter: proteinet fortsætter med at tykke, fra en gennemsigtig farve bliver hvidmælkagtig, konsistensen opnås gelatine, midten forbliver lysegul;
• 5. minut: proteinet er komprimeret, æggeblommen pales, bliver mindre mættet i farve;
• 7-8 minutter: ovalbumin dannes, der giver hvid farve af proteiner, i midten er der jernsulfid, når svovl og jern kombineres;
• 10-11 minutter: proteinbindinger er afsluttet for at danne, proteinet hærder, æggeblommen bliver ideel til forbrug;
• 12 minutter eller mere: En grågrøn kant begynder at danne mellem protein og æggeblomme, kvaliteten forringes.

Instruktioner: Sådan koges æg med gule æggeblommer

Efter at have behandlet helt med den proces, der passerer gennem ægget, er det fortsat at beslutte, hvordan man kan koge dem med en gul æggeblomme. Og her vil hjælpe en simpel instruktion:

1. Hæld en lille mængde vand i puljen. Hvis du har brug for at lave æg hurtigere, kan du bruge varmt vand. Det er nødvendigt at hælde væsker så meget, at i fremtiden er alle sænket æg helt neddykket.
2. Æg taget ud af køleskabet skal vaskes med varmt vand. Du kan varme dem, mens du sænker dem i kogende vand.
3. Brug en ske, dyb æggene i kogende vand. Lad dem ligge i 30 sekunder, mens vandet koger. Derefter reducere ilden, tænd timeren i 10 minutter.
4. Efter den tildelte tid skal du slukke for ovnen og tage godbidden ud. Nogle gange koger vandet stadig. Resultatet er, at æggene blev kogt efter kogning i præcis 11 minutter. Dette er den perfekte tid til at få en velsmagende gul æggeblomme.

På denne positive note kan du afslutte historien om, hvordan man kan koge æg, så æggeblommerne er helt gule. Husk, at reglen er 11 minutter, og alt vil fungere for dig.

http://nyamkin.ru/advice/kak-varit-yayca-chtoby-byli-zheltye-zheltki-pravilo-11-minut

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Ægte madoplysninger vil hjælpe dig med at tabe sig, få muskelmasse, forbedre dit helbred, blive en aktiv og munter person.

Du vil finde dig selv en masse nye produkter, finde ud af deres sande fordele, fjern fra dine kost disse produkter, de farer, som du aldrig havde kendt før.

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, der kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og sportsfolk.

http://fitaudit.ru/food/190960

Kyllingeg: struktur og kemiske komponenter

Ved første øjekast har et æg, sådan en kendt mad til mennesker, en meget kompleks struktur, som man ikke kan forestille sig. Selv det mest tilsyneladende ubetydelige element opfordres til at udføre vigtige funktioner i færd med at føde en kylling. Artiklen beskriver den detaljerede struktur af æggene lagt af kyllingen.

Kemiske bestanddele af kyllingæg

Ved kemiske egenskaber er et kyllingæg et værdifuldt sæt elementer. Indkapslet hulrum indeholder i sin struktur alle de krævede stoffer, der er nødvendige for udviklingen af ​​en ung krop. Den menneskelige krop absorberer et fugl æg med 97%, mens det modtager mange aminosyrer og vitaminer fra gruppe A, B, E.

Proteinsammensætning

Generelt set er sammensætningen af ​​en fugls ægekorrel klart afspejlet i sit navn. Ud over fugt er der mange proteiner af animalsk oprindelse i proteinet:

• Ovoglobuliner - ca. 2%.
• Ovalbumin (reserve til embryoformation) er ca. 54%.
• Højviskositetsglycoproteiner - op til 3,5%.
• Ovotransferrin (har antibakteriel effekt) - op til 13%.
• Lysozym (et enzym sammen med ovotransferrin bidrager til en stigning i antibakterielle egenskaber) - mindst 3,4%.

Æg hvide indeholder ovomucoid, en forbindelse, der fremkalder allergiske reaktioner i menneskekroppen. Derfor kan man ikke tro på udsagnet om, at æg forbrugt uden æggeblomme ikke forårsager individuel intolerance.

På grund af det faktum, at proteinet har en rig sammensætning, anbefaler nutritionists aktivt at forbruge det i mad. Det er bevist, at proteiner er et vigtigt byggemateriale til alle væv og organer, ikke kun af embryoet, men også af menneskekroppen.

Proteinføde er nødvendigt for børn, atleter, gravide og mødre, der ammer. Kyllingæg er som regel grundlaget for diæt af mennesker, der lider af sygdomme eller undergår rehabilitering efter at have lidt traumer og sygdomme. Protein absorberes godt. I sin råform anbefales det at drikke protein på tom mave. Råprotein er især gavnligt ved betændelse i mundhulen og mavetarmkanalen.

Gulvets sammensætning

Ca. 1/3 af æggeblommen består af fedtstoffer. Den indeholder også ca. 16% af proteinerne, ikke mere end 50% fugt. Ca. 2% er afsat til kulhydrater, mineraler og vitaminer.

Også æggeblomme er rig på sådanne komponenter:

• makro- og mikroelementer;
• essentielle aminosyrer til menneskekroppen;
• cholin;
• vitaminer i gruppe B, vitamin D, vitaminer E, K, F;
• carotener;
• lecithin;
• lipider og phospholipider.

På æggeblommens sammensætning debatteres fugle. Kemisk analyse har intet at gøre med dette. Forskere er i konflikt med hinanden angående kolesterol, som indeholder op til 140 mg i æggeblommen. Selv om kolesterolet i æggeblommen er "god", foretrækker mange stadig at afholde sig fra at spise det til mad. Hvis du bruger det i store mængder, vil der naturligvis ikke være nogen fordel herfra.

Læs også artiklen om fordele og farer ved kyllingæg til menneskekroppen - her.

Æggestruktur

Alle komponenter i strukturen af ​​et kyllingæg er meget vigtige i udviklingen af ​​et nyt liv. Æggeblommen føder embryoet, luftkammeret letter tilførsel af ilt, skallen danner en beskyttende barriere mellem fremtidens chick og omverdenen.

shell

Skallen dækker ydersiden af ​​ægget og giver også mulighed for at opretholde sin fysiske integritet og er også en beskyttelse mod bakterier. Det meste af skallen består af en calciummatrix med en organisk urenhed.

Skallen er også rig på sådanne mineraler og sporstoffer:

Skallen har en sådan enestående struktur: den gennemsyres med mange porer, der danner tunneler mellem mineralernes krystaller. Tunnelerne hjælper med at sikre gasudveksling mellem indersiden af ​​produktet og den udvendige atmosfære. Antallet af porer varierer mellem 7-15 tusind. De fleste af deres koncentration er i den nedre del af ægget med en stump ende, hvor der er et gaskammer under skallen.

Skallen kan være hvid eller brun, alt afhænger af fuglens race, på koncentrationen af ​​pigmenter (porfyriner), som er placeret i kalkens matrix. De har ingen indflydelse på produktets ernæringsegenskaber og dets kvalitet. Også farven på skallen påvirker ikke typen af ​​mad og teknikken til voksende kyllinger.

Kvaliteten og styrken af ​​skallen er direkte afhængig af dyrets mineralske metabolisme og på kosten. Ikke mindre vigtige faktorer i styrken af ​​skallen er sanitære.

Shell under skallen og luftkammeret

Skallet med to lag under skallen består af organiske fibre sammenvævet. Ægdannelsens fase afhænger af formens form, først efter at skallen begynder at danne sig.

Ved ægets stumpende ende adskilles skildens lag, og mellem dem danner et hulrum fyldt med ilt - dette er et luftkammer. Det dannes, når en fugl blæser et æg. Luftkammeret indeholder så meget ilt som kimen har brug for i hele inkubationsperioden.

ledning

Ledning er en slags navlestreng, der fastgør æggeblommen i en bestemt position - i midten af ​​proteinet. Ledningen er dannet af en eller flere striber af spiralformet væv og er placeret på begge sider af æggeblommen. Gennem ledningen modtager embryoen ernæring fra æggeblommen.

protein

Forskellige steder har forskellige tætheder af proteiner. Den æggeblomme, hvor ledningen er placeret, er pakket med det tyndeste lag. Derefter tykes laget af flydende protein - det er nødvendigt for at fodre embryoet i den indledende fase. Endvidere tillader det tætteste lag, der foder embryoet i anden fase og udfører beskyttende funktioner, ikke den fremtidige kylling at kontakte skallen.

Protein er rig på sådanne komponenter:

• biotin - 7 mcg;
• vand - 87,9%;
• Pantothensyre - 0,30 mg;
• tørstoffer - 12,1%;
• Niacin - 0,43 mg;
• proteiner - 10,57%;
• Riboflavin - 0,56 mg;
• fedt 0,03%;
• folacin - 1,2 mcg;
• kulhydrater - 0,9%;
• Vitamin B6 = 0,01 mg;
• aske (mineralske stoffer) - 0,6%;
• lysozym - 3%;
• ovoalbumin - 69,7%;
• ovomuciner - 1,9%;
• ovoglobulin - 6,7%;
• ovomucoide proteiner - 12,7;
• konalbumin - 9,5%.

Æggeskaller

Skallet af æggeblommen er en slags gennemsigtigt lag, der er nødvendigt for dannelsen af ​​selve ægget på stadiet af dets udvikling. I de første 2-3 dage efter inkubation er æggeskalleskallen kilden til næringsstoffer til embryoet.

æggeblomme

Det indeholder alle de næringsstoffer, der akkumuleres i et ægs ægcelle i form af plader eller korn, som til tider smelter ind i en enkelt masse. Hvis man ser på den rå æggeblomme, bliver det mærkbart mørkt og let lag, der skifter. Mørke lag fyldes for det meste med tørstoffer.

De første par dage med embryonudvikling er baseret på produktion af næringsstoffer og ilt opnået fra æggeblommen. Blommens sammensætning indeholder sådanne komponenter:

• 1,1% aske (mineraler);
• 48,7% vand;
• 1% kulhydrat;
• 51,3% tørstof
• 32,6% fedtstof;
• 16,6% af proteinerne.

Germ Disk

Også den germinale disk kaldes blastodisc. Dette er en klynge af cytoplasma, der ligger på overfladen af ​​æggeblommen. Det er her, hvor kyllingen begynder at dukke op. Klumpen har en lavere densitet end hele æggeblommen, som den kan opholde sig i den øvre del af.

neglebånd

Hele overfladen af ​​skallen, herunder porerne, er dækket af en speciel film - en organisk cuticle bestående af 90% proteiner og en lille mængde kulbrinter, lipider. Dette lag beskytter æget mod indtrængen af ​​infektioner, gasser og fugt.

For at holde det overtagne æg i lang tid, skal du forsøge at ikke beskadige kutikula.

Hver fjerkræmand skal vide, hvad et æg er, såvel som dets struktur, kemiske sammensætning. Disse oplysninger bliver gennemgået i videoen. Med hensyn til inkubation af æg er sådan viden særlig nyttig:

Ernæringsmæssige og næringsværdi

Kalorieindholdet i kyllingæget er ikke mere end 17%, hvorfor dette produkt betragtes som en af ​​de vigtigste i overensstemmelse med kosten. I sammensætningen af ​​produktet er der mange aminosyrer. Ti af dem er uerstattelige - de er dannet i kroppen, og du kan kun få dem ved at indtage ægprodukter.

Protein er en nødvendig komponent i menneskekroppen, fordi den kan bryde ned i vigtige aminosyrer, der kræves til normalt arbejde, ikke kun for musklerne, men også for den menneskelige hjerne. Æggeblommen er en mere kalorieindhold, der indeholder mange fedtstoffer og fedtsyrer.

Æggene er ens i struktur, men er normalt forskellige i størrelse. I proteinet og æggeblommen samt æggeskallen er der mange nyttige stoffer. Dette produkt er nyttigt for mennesker, og dets unikke struktur giver pålidelig beskyttelse for den fremtidige chick.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Kalorie æggeblomme kylling. Kemisk sammensætning og næringsværdi.

Ernæringsværdi og kemisk sammensætning "Chicken Egg Yolk".

Energiværdi Kylling æggeblomme gør 354 kcal.

Hovedkilde: I.M. Skurikhin og andre. Den kemiske sammensætning af fødevarer. Flere detaljer.

** Denne tabel viser gennemsnitlige mængder vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vide reglerne under hensyntagen til dit køn, alder og andre faktorer, så brug programmet "Min sunde kost."

Produktregnemaskine

Kalorieanalyse af produktet

Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater:

NØGENDE EGENSKABER EGG YOLK CHICKEN

Hvor nyttig kylling æggeblomme

• Vitamin A er ansvarlig for normal udvikling, reproduktiv funktion, sund hud og øjne, opretholdelse af immunitet.
• Vitamin B1 er en del af de vigtigste enzymer af kulhydrat og energi metabolisme, der giver kroppen energi og plaststoffer samt metabolisme af forgrenede aminosyrer. Manglen på dette vitamin fører til alvorlige lidelser i nervesystemet, fordøjelsessystemet og hjerte-kar-systemet.
• Vitamin B2 er involveret i redox reaktioner, bidrager til øget farvefølsomhed ved den visuelle analysator og mørk tilpasning. Utilstrækkeligt indtag af vitamin B2 ledsages af en krænkelse af tilstanden af ​​huden, slimhinderne, en overtrædelse af lys og skumring.
• Cholin er en del af lecithin, spiller en rolle i syntesen og metabolisme af phospholipider i leveren, det er en kilde til methylgrupper rådighed til at fungere som en lipotropic faktor.
• B5-vitamin er involveret i protein-, fedt-, carbohydratmetabolisme, kolesterolmetabolisme, syntesen af ​​en række hormoner, hæmoglobin, fremmer absorptionen af ​​aminosyrer og sukkerarter i tarmene, understøtter binyrens funktion. Manglende pantothensyre kan medføre beskadigelse af hud og slimhinder.
• B6-vitamin er involveret i opretholdelse af immunresponset hæmning og excitations- processer i centralnervesystemet, i transformationer af aminosyrer, tryptophan metabolisme, lipider og nukleinsyrer, bidrager til dannelsen af ​​normale erytrocytter opretholde normale niveauer af homocystein i blodet. Utilstrækkeligt indtag af vitamin B6 ledsages af et fald i appetitten, en krænkelse af tilstanden af ​​huden, udviklingen af ​​homocysteinæmi og anæmi.
• Vitamin B12 spiller en vigtig rolle i metabolisme og transformation af aminosyrer. Folat og vitamin B12 er indbyrdes forbundne vitaminer, er involveret i dannelse af blod. En mangel på vitamin B12 fører til udvikling af delvis eller sekundær folatmangel såvel som anæmi, leukopeni og trombocytopeni.
• D-vitamin opretholder calcium- og fosforhomeostase, udfører processer af knoglevævsmineralisering. D-vitamin mangel fører til forringet calcium- og fosformetabolisme i knoglerne, øget benmineralisering, hvilket fører til øget risiko for osteoporose.
• E-vitamin har antioxidantegenskaber, der er nødvendige for kønkirtelernes funktion, hjertemusklen, er en universel stabilisator af cellemembraner. Med mangel på E-vitamin observeres hæmolyse af røde blodlegemer og neurologiske lidelser.
• H-vitamin er involveret i syntesen af ​​fedtstoffer, glykogen, aminosyre metabolisme. Utilstrækkeligt indtag af dette vitamin kan føre til forstyrrelse af hudens normale tilstand.
• Vitamin PP er involveret i redox reaktioner af energi metabolisme. Utilstrækkeligt vitaminindtag ledsages af en forstyrrelse af hudens normale tilstand, mave-tarmkanalen og nervesystemet.
• Calcium er hovedkomponenten i vores knogler, fungerer som regulator for nervesystemet, er involveret i muskelkontraktion. Calciummangel fører til demineralisering af rygsøjlen, bækkenbenene og nedre ekstremiteter, øger risikoen for osteoporose.
• Fosfor er involveret i mange fysiologiske processer, herunder energi metabolisme, regulerer syre-base balance, er en del af fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering af knogler og tænder. Mangel fører til anoreksi, anæmi, rickets.
• Jern er en del af proteiner, forskellige i funktionen, herunder enzymer. Deltager i transport af elektroner, ilt, sikrer forekomsten af ​​redox reaktioner og aktivering af peroxidering. Utilstrækkeligt forbrug fører til hypokromisk anæmi, myellobinmangel ved skeletmuskulatur, øget træthed, myokardiopati, atrofisk gastritis.
• Jod er involveret i funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen, hvilket sikrer dannelsen af ​​hormoner (thyroxin og triiodothyronin). Det er nødvendigt for vækst og differentiering af celler i alle væv i den menneskelige krop, mitokondriell respiration, regulering af transmembran transport af natrium og hormoner. Utilstrækkeligt indtag fører til endemisk goiter med hypothyroidisme og langsommere metabolisme, arteriel hypotension, vækstretardering og mental udvikling hos børn.
• Cobalt er en del af vitamin B12. Aktiverer enzymer af fedtsyremetabolisme og folsyremetabolisme.
• Kobber er en del af enzymer med redoxaktivitet og er involveret i jernmetabolisme, stimulerer absorptionen af ​​proteiner og kulhydrater. Deltager i processerne til at give væv i menneskekroppen med ilt. Manglen manifesteres ved nedsat dannelse af det kardiovaskulære system og skeletet, udviklingen af ​​bindevævsdysplasi.
• Molybdæn er en cofaktor for mange enzymer, der sikrer metabolisme af svovlholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner.
• Selen er et væsentligt element i antioxidantforsvarssystemet i den menneskelige krop, har en immunmodulerende effekt, deltager i reguleringen af ​​virkningen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner. Mangel fører til Kashin-Beck sygdom (slidgigt med flere deformiteter i led, ryg og ekstremiteter), Keshan sygdom (endemisk myokardiopati), arvelig trombustion.
• Chrom er involveret i regulering af blodglukose, hvilket øger effekten af ​​insulin. Mangel fører til nedsat glucosetolerance.
• Zink er en del af mere end 300 enzymer, er involveret i synteseprocesserne og nedbrydning af kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, nukleinsyrer og regulering af ekspressionen af ​​et antal gener. Utilstrækkeligt forbrug fører til anæmi, sekundær immundefekt, levercirrhose, seksuel dysfunktion, forekomst af føtal misdannelser. Undersøgelser i de senere år har afsløret muligheden for høje doser zink til at forstyrre absorptionen af ​​kobber og dermed bidrage til udviklingen af ​​anæmi.

stadig skjule

En komplet vejledning til de mest nyttige produkter, du kan se i ansøgningen "Min sunde kost."

• vigtigste
• Sammensætning af produkter
• Æggesammensætning og ægprodukter
• Kemisk sammensætning "Chicken Egg Yolk"

Tags:Kylling æggeblomme kalorieindhold 354 kcal, kemisk sammensætning, næringsværdi, vitaminer, mineraler end kylling æggeblomme, kalorier, næringsstoffer, sunde egenskaber kylling æggeblomme

Energiværdi eller kaloriewaarde - er mængden af ​​energi, der frigives i menneskekroppen fra mad i fordøjelsesprocessen. Produktets energiværdi måles i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) pr. 100 g. produkt. Den kalorie, der bruges til at måle fødevarens energiværdi, kaldes også "fødevarekalorien", derfor er kilo-præfikset ofte udeladt, når det angiver kalorindholdet i (kilo) kalorier. Detaljerede tabeller over energiværdi for russiske produkter kan findes her.

Næringsværdi - indholdet af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner i produktet.

Ernæringsværdien af ​​et fødevareprodukt er en kombination af egenskaberne af et fødevareprodukt, hvis fysiologiske menneskelige behov for de nødvendige stoffer og energi er opfyldt.

Vitaminer, organiske stoffer, der er nødvendige i små mængder i kosten af ​​både mennesker og de fleste hvirveldyr. Syntese af vitaminer udføres som regel af planter, ikke dyr. En persons daglige behov for vitaminer er kun få milligram eller mikrogram. I modsætning til uorganiske stoffer ødelægges vitaminerne ved stærk opvarmning. Mange vitaminer er ustabile og "tabte" under madlavning eller ved forarbejdning af mad.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/92.php

Den kemiske sammensætning af æg

Eggets sammensætning gør opmærksom på det høje niveau af balance mellem biologisk aktive komponenter. Den kemiske sammensætning af æg er angivet i tabellen.

proteiner

Mængden og kvaliteten af ​​protein i proteinet og æggeblommen er anderledes. I æggehvide, primært ovalbumin - 69,7%, conalbumin - 9,5%, ovoglobulin - 6,7%,%, ovomucoid - 12,7%, ovomucin - 1,9%, lysozym - 3% og avidin - 0,0 5%. Af disse proteiner har ovoalbumin og conalbumin, som er et flavoprotein, den højeste biologiske værdi.

Tilstedeværelsen af ​​ovoglobulin sikrer æggehvidernes evne til at banke skum, når de kureres, og tilstedeværelsen af ​​ovomucin stabiliserer dette skum. Æggeblommen indeholder phosphoproteiner - vitellin, livetin og phosphovitin.

Ølens vigtigste protein er vitellin, hvis indhold når 80%. Aminosyresammensætningen af ​​ægproteiner (protein og æggeblomme) er angivet i tabellen.

Den kemiske sammensætning af æg

Tabellen viser, at essentielle aminosyrer er godt repræsenteret ikke kun i æggeblommeproteiner - vitellin og lette, men også i æggehvide proteiner - ovoalbumin og konalfad, der sammen med vitellin er en vigtig kilde til plastmaterialer, der udvikler sig i æggens legeme. Avidin, som er indeholdt i æggehviden, har evnen til aktivt at binde om biotin (vitamin H) og danne et biologisk inaktivt komplekst biotin-avidin, hvilket fører til udvikling af en tilstand af vitaminmangel. Det skal bemærkes, at et andet æghvitt protein, lysozym, der har antibiotiske egenskaber, har meget samme struktur i avidin-biotinkomplekset, og disse forbindelser kan være identiske.

Ægget indeholder 10% fedt, som er helt koncentreret i æggeblommen (99%). En tredjedel af ægget er repræsenteret af lipider (phospholipider), de andre to tredjedele af neutrale fedtstoffer (triglycerider).

Aminosyre sammensætning af æg proteiner

Sammensætningen af ​​sidstnævnte domineres af umættede fedtsyrer (67%), hvilket giver alle ægfedtstoffer høje biologiske egenskaber. Æggelipiderne indeholder phospholipider, steroler og cerebrosider. Hovedparten af ​​fosfolipider er lecithin, hvis størrelse i æggeblommen er 8,6% eller 1,6 g. Lecithin indeholder op til 75% cholin; ca. 50% af lecithin i æggeblommen er forbundet med vitellin. Ud over lecithin indeholder æggeblommen kefalin og sphingomyelin, som har den samme biologiske aktivitet som lecithin. Æggens æggeblomme er kolesterol, hvis indhold i ægget er stabilt og ifølge nogle data er 468 mg% (Sisley, 1958). Ifølge andre data i æggeblommen 0,3 g kolesterol.

Kolesterol i æggeblommen er overvejende i fri tilstand (84%) i en mobil, ubundet form. Forholdet mellem lecithin og kolesterol i ægget er gunstigt, og som i intet andet fødevareprodukt overstiger indholdet af lecithin det kolesteroltal. Forholdet mellem lecithin - kolesterol i æggeblommen af ​​ægget er 6: 1.

vitaminer

Æg er en af ​​de vigtige kilder til cholin. Intet andet fødevareprodukt indeholder så meget cholin som æg - 1700 mg%. Alle fedtopløselige vitaminer (i mg%) præsenteres i æg: retinol - 0,6; Vitamin D2 - 0,042-0,12; tocopheroler - 20; vitamin Κ - 0,02.

Vitaminerne i B-gruppen (i mg%) er ret fuldt repræsenteret: Tiamin - 0,14 (i æggeblommen 0,35-0,48); Riboflavin - 0,69; Pantothensyre i hele æget - 1,4, i æggeblommen - 6; folsyre - 0,09; pyridoxin - 0,02; Biotin (vitamin H): i æggeblommen 0,037, i proteinet -0,01, i hele ægget -0,02. I rå protein er biotin forbundet med avidinprotein. Avidin's evne til at binde biotin forårsager forekomsten af ​​lidelser som fødeforgiftning efter forbrug af rå æggeproteiner. Disse lidelser kan betragtes som biotin avitaminose.

Æggens æggeblomme indeholder en betydelig mængde carotenoider, hvilket giver den en gul farve. Blandt carotenoiderne her er a- og β-caroten, xanthophyll og kryptoxanthin. Xanthophyll er 3 gange mere end caroten.

Minerale elementer

Æg er vigtigst som kilde.

• fosfor (470 mg%, æggeblomme)
• svovl (220 mg%)
• jern (5,8 mg%)
• kobber (0,4 mg%)

Æg indeholder meget kalium og natrium og meget lidt calcium.

I æggeskallen er calciumcarbonat godt repræsenteret (93% af skalvægten). Der er tegn på den gode fordøjelighed af æggeskal calciumsalte. I nogle tilfælde kan fint mel fra æggeskaller med succes anvendes til berigelse af kulinariske og bageriprodukter med calcium.

Fordøjelsen af ​​det varmebehandlede æg er bedre end den rå. Under påvirkning af opvarmning til en temperatur på 80 ° ødelægges det antityptiske enzym, som er til stede i det røde æg, og det ugunstige avidin-biotinkompleks nedbrydes. Alle bestanddele af ægget er varmebehandlet og fordøjes: proteiner - 98% og fedtstoffer - 96%.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/produkty/gigiena-pitania/himsosyai.shtml