Rusland er et multinationalt land, her kan du smage de mest forskellige, undertiden meget eksotiske retter af mange nationaliteter - fra Tatar chak-chak (dej med honning dessert) til Yakut planet (friskfrosset fisk eller kød). Men du vil finde traditionelle russiske retter overalt i landet. Her er 12 retter, du skal prøve i Rusland.

Suppe er en suppe med kål, som blev opfundet tilbage i det XI århundrede. Listen over ingredienser omfatter kød, krydderier og sur dressing fra kålindfald. Imidlertid kan komponenterne variere afhængigt af typen af ​​kål suppe (magert, fisk, grøn) og de kulinariske arts kokke - mange russere forbereder suppen i henhold til sine egne opskrifter. Spis suppe med rugbrød, krydderurter med creme eller krydderier.

pelmeni

Dumplings - uden overdrivelse, den mest berømte russiske skål i udlandet. Udseende i Uralerne i slutningen af ​​XIV århundrede. Navnet "dumplings" kommer fra et lignende ord fra den finsk-ugriske sproggruppe, som bogstaveligt betyder "brødør". Klassiske dumplings er malet oksekød bestående af oksekød, lam, svinekød, pakket i usyret dej fremstillet af mel, æg og vand. Klar dumplings kogt i kogende saltet vand. Serveres med smør, sennep, mayonnaise eller andre krydderier. Mange generationer af russere er bekendt med traditionen med støbning af dumplings med hele familien. Jo større familien er, desto større er mængden af ​​emner. En del af kogte kogte straks blev resten frosset.

Kashi, som supper, er noget, uden hvilket russisk køkken er utænkeligt. Russere, især i barndommen, spiser altid grød til morgenmad - de er sunde og nærende. Semolina, byg, havregryn, boghvede og et par dusin flere sorter. Grød du sandsynligvis vil blive tilbudt til morgenmad på et hotel, cafe, student cafeteria eller på besøg. Det serveres varmt, smagfuldt smager det med smør. Som de siger i Rusland, vil du ikke ødelægge grød med smør, hvilket betyder, at de nyttige ikke vil være skadelige selv i store mængder.

Russiske tærter

Kage i russisk køkken har omtrent samme betydning som pizza på italiensk. Russiske tærter er hovedsageligt bagt fra usødet dej med forskellige fyldninger - fra kød og fisk til frugt og cottage cheese. Cheesecakes, tærter pajer, tærter, kager, shangi, porte, kyllingeblade - ikke en komplet liste over sorter af denne skål. Hvis du kan prøve hjemmelavede kager, betrag dig selv heldig. Men i mange cateringvirksomheder er de ikke dårlige i kvalitet til det kogte hjem.

pandekager

Pandekager - den ældste parabol af russisk køkken, som dukkede op i IX århundrede. Opskriften til at lave en af ​​de mest berømte russiske retter er ret simpel - mælk, æg, salt, men madlavningsprocessen er beslægtet med håndværk, som ikke alle værtinder kan mestre. Batteren hældes på olien opvarmet i en stegepande, kokens opgave er at bage en rød pandekage uden klumper og forhindre det i at brænde på forhånd. Jo tyndere pandekager, jo højere niveau af færdighed. I Rusland er der stadig et ordsprog "Første pandekage er klumpet", hvilket betyder svigt i begyndelsen af ​​enhver virksomhed. Normalt serveres pandekager med creme, smør, honning eller forskellige fyldninger indpakket i dem - kød, fisk, grøntsager, søde, frugt og andre. Særlige chic - pandekager med kaviar.

Olivier

Ligesom det er svært for amerikanerne at forestille Thanksgiving uden en traditionel kalkun, og italienerne kan have et julegafel uden linser og Dzampone, så nytårstabellen i mange russiske familier er utænkeligt uden Olivier, kendt som udlandet som russisk salat. Opkaldt efter sin skaber - Chef Lucien Olivier, der arbejdede i Moskva i det 19. århundrede - fik han særlig popularitet i sovjetårene. Ikke den sidste rolle i dette blev spillet af let forberedelse og tilgængelighed af ingredienser. Den klassiske sovjetiske "Olivier" omfattede kogte kartofler og gulerødder, pølse, hårdkogte æg, syltede agurker, grønne ærter og dill. Alt dette blev skåret i små terninger og klædt med mayonnaise.

salat

Denne salat dukkede op i russisk køkken i XIX århundrede. Det er lavet af kogte rødbeder, kartofler, bønner, gulerødder, samt syltede agurker og løg. Klædt med solsikkeolie. Det ligner en "tør" borscht.

Saltede agurker

Ethvert måltid i Rusland går sjældent uden pickles. Ofte er agurker, tomater, kål og svampe af deres eget bækken stolt af gæstfrie værter. Crunchy saltet agurk, ildelugtende dill og peberrod, det er sædvanligt at bide den traditionelle russiske digestif - vodka.

syltetøj

Jam - hjemmelavet dessert. Den samme konfiture eller syltetøj, kun flydende og med hele bær eller stykker frugt. Jomfru er oftest lavet af bær og frugter, der dyrkes på deres eget personlige plot eller høstes i skoven. Konsistens, smag og opskrift afhænger i vid udstrækning af værtens dygtighed og præferencer. Hvis du er inviteret til at prøve en bedstemors eller moms syltetøj, nægter du ikke denne fornøjelse.

pasta

Pastila er en traditionel russisk sød kendt siden det 14. århundrede. I form og tekstur ligner marshmallows, men har sin egen unikke smag. Den originale frugt slik blev lavet af Antonov æbler, som kun voksede i Rusland. Siden XIX århundrede begyndte den eksklusive russiske dessert at blive eksporteret til Europa. Senere begyndte de at lave pastiller fra andre sorter af æbler og bær. Senere bliver honning og derefter sukker en vigtig bestanddel af marshmallow. Før revolutionen i 1917 var Kolomna, Rzhevskaya og Belevskaya (puff) marshmallow særligt populære. I dag, i Kolomna og Belevo, er processen med at lave pastaer ifølge gamle opskrifter blevet genoptaget. Alle slags pastaer kan købes i russiske butikker.

Kvass er en af ​​de ældste russiske drikkevarer, som alle elskede - fra bønder til konger. Først nævnt i 1056. Indtil slutningen af ​​1800-tallet blev den lavet som en alkohol med lavt alkoholindhold (2-3 grader) på rugmalt med tilsætning af krydrede urter, bær og frugtsaft. Derefter begyndte de at lave kvass fra færdiglavet bagt brød, kiks. Nogle russere insisterer stadig på home brew. Drikken er meget forfriskende i varmen. Du skal drikke det kølet.

Gelé (gelé)

Jellied kød er gelé. Den er lavet af tyk bouillon med stykker kød, kogt kød i flere timer og derefter afkølet. Serveret til bordet som et koldt måltid.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Russisk køkken

Verdensberømte russiske køkken har altid forbløffet udlændinge med variation og overflod. I løbet af sin lange historie er russisk madlavning blevet beriget med et stort udvalg af opskrifter til lækre retter, hvoraf mange har overlevet til denne dag med ringe eller ingen ændring. læs fuld

Russisk køkken, opskrifter med fotos

Verdensberømte russiske køkken har altid forbløffet udlændinge med variation og overflod. I løbet af sin lange historie er russisk madlavning blevet beriget med et stort udvalg af opskrifter til lækre retter, hvoraf mange har overlevet til denne dag med ringe eller ingen ændring.

I århundreder blev den russiske kulinariske kunst ufortjent betragtet som barbarisk og uhøflig, og der var en hånlig holdning til sine retter. Men det russiske køkken stod ikke stille, udviklet, vedtaget og ændret erfaringerne fra andre nationer, fortsatte med at skabe nye retter. Den indenlandske kulinariske tradition er kommet langt, før de vigtigste funktioner blev dannet, som nu glæder mange gourmands over hele verden.

Interessen for russisk køkken dukkede op i XIX århundrede. Vores kulinariske tradition i flere årtier er blevet populær i Europa, og derefter modtaget verdensomspændende anerkendelse. Siden da har russisk køkken et ry som en af ​​de smukkeste og mest forskelligartede i verden, dets hemmeligheder har en tendens til at forstå og århundredgamle traditioner - at lære. I dette afsnit finder du opskrifter af russiske nationale retter med fotos og trin-for-trin forberedelse.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Russisk køkken

Russisk køkken er et meget stort koncept. Der er et gammelt, traditionelt russisk køkken med pandekager, tærter, jellys. Og der er russisk køkken, hvis opskrifter blev dannet meget senere. På denne måde dumplings, Olivier, Beef Stroganoff - også russiske retter. Mere om russisk køkken.

russisk

Dette er en skål af russisk rustik køkken. Vindkød i en interessant fyld. Ingen ost og mayonnaise - dette er ikke kød-på fransk, det er -meget kød! Overraskende blød, saftig og ikke fedtet!

Disse dumplings kan tilskrives, måske til de mest "doven." Ingen æltning dej, ingen skulptur. En gang - og den "dovne" version af dumplingsne er allerede på pladen.

Til kartoffelelskere vil jeg foreslå at teste kartoffelopskriften i Moskva, billig og munter :)

Boghvede grød med kød, kogt ifølge den gamle russiske opskrift - et lækkert alternativ til enhver pilau.

Blød, luftig, fluffy og velsmagende flatbread på kefir uden gær. Enkel og hurtig til fremstilling af donuts. Fyldningen kan være anderledes, i dag har vi grønne løg med æg.

Tinktur på vodka, med honning og citron, er meget let at forberede. På bare en uge får du en behagelig, aromatisk alkoholholdig drik, der er let at drikke. Honning tinktur (mead på vodka) bevarer nytten af ​​honning og citron, fordi det ikke er termisk behandlet.

Der er flere muligheder for at lave kylling: med pandekager og ris, med porcini svampe og kartofler, men traditionelt i alle tilfælde med kyllingekød. Kyllingen lægges i hønen i enhver form, det kan være lår, ben og vinger, men for familien foretrækker jeg at lave en tærte med kyllingefilet og kartofler, fra usyret dej på margarine.

Til fremstilling af denne hodgepodge bruger de samme kødprodukter som for landslagets hodgepodge. Men tilføj kogte kartofler, skiver. Takket være denne hjemmelavede hodgepodge er mere tilfredsstillende.

Bagningspandekager på Shrovetide er en gammel og meget velsmagende skik. Jeg understreger en simpel opskrift på meget velsmagende pandekager, muligheder for påfyldning af pandekager samt forskellige måder at pakke pandekager på.

Opskriften er tyk og hjertelig suppe "Stroganov", som har en rig smag og aroma. Behagelig opvarmning suppe til efteråret.

Tyndt skåret, duftende kød krydret med hvidløg vil altid komme til nytte, og for en picnic eller en lang vej vil kogt skinke kun være en gud. Forberedelse af en naturlig bagt skinke hjemme er slet ikke svært, og det kræver ikke stor indsats, og resultatet vil helt sikkert overstige alle forventninger.

En interessant, økonomisk opskrift på pandekager på sodavand. Eller pandekager på mineralvand, som begge kalder. (Dejen til pandekager er knæet med sodavand). Enkel, velsmagende og magert. Skriv med glæde, lav pandekager på mineralvand!

I sovjetiden blev denne cookie bagt i næsten hvert hjem og meget ofte! Billige og vred. )))

Jeg foreslår at lave et bud, lækker ostemasse påske med kondenseret mælk og kandiserede frugter. Det er let at forberede og altid en god dessert til påskeferiebordet!

Og igen ægplanter i forskellige variationer! Denne gang vil vi fortælle og vise dig hvordan man marinerer dem for at lave en meget velsmagende snack til enhver kødret. :)

Græskarinødder - ruddy pyshechki med en lys crumb og appelsin smag! Gærdej, tilberedt på basis af appelsinsaft, med tilsætning af græskarpuré. En sådan græskarde stiger perfekt, og donuts fra det gør det godt!

Madlavning til middag salt som i en restaurant.

Marineret krusebær hvidløg er en original snack. En sådan hvidløgsmad er altid en stor efterspørgsel på feriebordet, og du skal hele tiden tilføje den, da den spises i lynhastighed.

Nyttige og så lækre græskar grød. Græskaroprøder fra græskar varierer hovedsageligt i det tilsatte korn. Her vil vi forklare, hvordan man laver græskargrad med hirse.

Sikker på, du har din velprøvede opskrift på saltede agurker, men du vil altid forsøge at lave mad på nye måder for at gøre agurkerne appetitvækkende, sprød og duftende. Disse agurker vil straks prøve. Med vores opskrift får du det samme resultat. Det forbliver kun at lave mad og med en høj crunch en frisk saltet pickle bare lidt væk.

Kristi strålende opstandelse festes, og vi forbereder påske retter til festbordet. Jeg understreger et ømt og velsmagende ost påske (paska) med rosiner, svesker og kandiseret mandarin.

Symbolet for det kommende år, 2019, er et gris, så alle slags retter dekoreret med spiselige grise og svin vil være mere passende end nogensinde før på feriebordet. Uden gelé er det nytårs bord svært at forestille sig, så jeg vil vise dig, hvordan man laver en lækker gelé i en langsom komfur og hvordan man kan dekorere det med sjove æggrise. Meget flot viser sig!

Jeg præsenterer for din opmærksomhed en populær skål af russisk køkken, som, som de siger, blev opfundet af den franske kok Urbain Dubois især for Grev Alexei Orlov. Oprindelig blev skålen kaldt kalvekød i Orlovski, men senere blev opskriften forenklet, og nu kender vi skålen fra bagte lag kød, kartofler, løg og ost som "fransk kød".

Hjemmelavet kage i en pande er tilberedt hurtigt og enkelt, det viser sig meget velsmagende og delikat kage med vanille. Prøv at lave en kondenseret mælk ifølge denne opskrift! Hurtig kage travlt, uden ovnen.

På Shrove week, bedes dine kære med en meget delikat pandekage kage med creme creme. Lag af abrikos syltetøj gør pandekage kage til denne opskrift er særligt velsmagende.

I dag vil jeg lave en lækker kage "Mandlig ideel" med nødder, som smager som en chokoladebar "Snickers". Forbered en sådan kage i din anden halvdel den 23. februar!) Du vil bare rive af, hvor lækker det er!

Boghvede gryderet - en fantastisk mulighed for at diversificere den daglige menu. Boghvede - korn er nyttigt, men meget få mennesker vil spise det hver dag. I form af gryderet boghvede grød vil gå med et bang!

Dumplings er altid en tryllestav, især når færdige produkter ender i køleskabet, kommer frosne sibiriske dumplings altid til undsætning.

Dette er min favorit opskrift på saltende sild. Jeg kan godt lide, at det får en krydret smag. Efter min mening er denne metode til saltning af sild også praktisk, fordi fisken er saltet i en flaske og optager lidt plads i køleskabet.

Vil du gøre din familie lykkelig til frokost? Kog derefter borsch med tørrede svampe. Ja, det er med tørret, og intet andet! Borsch med svampe driver dig bare skør med sin duft og unikke rige smag.

Kokurki - bagning af gammelt russisk køkken. Cocks er forskellige, afhængigt af regionen. For eksempel er Volga cockours i form af rugpatties på rømme, og påfyldningen er et helt kogt æg.

Fremragende snack - saltede tomater. Vi forbereder os på den gamle måde. Opskrifts tid testet, anbefaler vi.

Denne tomat kiks er en gave! Fra et minimum af ingredienser viser det sig et mesterværk - en blød, frodig kiks med en sød smag og en fantastisk naturlig farve.

Rassolnik er en klassisk suppe af russisk og sovjetisk køkken. Hvem ved ikke hvad pickle er, han levede aldrig i Rusland. Rig og bouillon suppe med syltede agurker og byg har været og er populær blandt alle, der forstår ægte supper.

Her er den lyse ferie påske! Og hvad et festligt bord uden påske cottage cheese! Denne opskrift er meget enkel, og du behøver ikke at bage noget.

Poppy shortbread er en velsmagende godbid til sjælfuld te drikker. De er bløde, sprøde. Cookies er meget nemme at forberede og spist hurtigt. Det er et simpelt wienerbrød, oprindeligt fra barndommen, der gør vores aftener virkelig hyggelige.

Min bedstemor forkæler mig altid med noget velsmagende. Her i dag bagt pandekager. Hjælp dig selv.

Nem at forberede og lækre kefir tærter, bagt i ovnen.

Forbered en tomat adjika til vinteren. Enkel, appetitvækkende og meget velsmagende.

Det er simpelthen umuligt at se væk fra disse boller med syltetøj, de er så rødmossede og appetitvækkende. Perfekt søndag morgenmad med din familie.

Midt i foråret er vores land dækket af et gult "tæppe" af smukke, fluffy mælkebøtter, som er yderst nyttige. Takket være en berømt forfatter kender alle om mælkebøttevin, men mælkebøtte syltetøj er uretfærdigt glemt. I dag vil jeg dele opskriften med madlavning lækker og sund naturlig mælkebøtte syltetøj.

Beijing kål blade er tyndere og blødere end hvide kål blade. Kinesiske kålruller koges hurtigt og er ømme og duftende. Fyldning af fyldet kål fra hakket kød med ris og løg viser sig altid saftigt og kålruller - især velsmagende.

Delicious fluffy pandekager med gær og mælk. Madlavningspandekager er enkle og nemme, næsten alle kan lave dem.

Denne skål vil helt sikkert være højdepunktet på nytårsbordet i 2019, fordi symbolet for det kommende nytår er et gris! Pork gryde lavet af Mos kartofler og hakket kød ser sjovt, appetitvækkende og ret realistisk, gæsterne vil være glade! I sig selv er denne ret nærende, tilfredsstillende, du skal tinker lidt, men resultatet er det værd!

Den basale opskrift kan suppleres med kød eller fisk eller kylling giblets. Og måske vegetar.

Tilberedning af denne lækre kål vil tage dig lidt tid! Alt er meget, meget simpelt, men det viser sig lækkert! Syltet kål er klar i 3 dage, så det er ikke for lang tid at vente. Prøv det!

Salat "Vinaigrette" - en favorit snack skål af russisk køkken. Og der er mange gode opskrifter. Jeg vil tilbyde dig min favoritversion af din yndlings magre salat.

Kød i Stroganoff er velegnet til hverdag og fest. Gør det nemt - men så lækker! Den klassiske version af oksekød stroganoff er selvfølgelig oksekød. Men du kan lave mad fra ethvert kød.

Makrel saltet med krydderier.

Opskriften til elskere af lækre kager - en kage med cottage cheese og abrikoser. Glæd dine slægtninge og gæster ved det søde bord.

Kage af pandekager med kirsebær og creme er en fremragende godbid på Maslenitsa! Denne pandekage kage går på princippet om klosterhut kagen, hvilket betyder, at dens skære er spektakulær, smuk og appetitvækkende!

Delicious opskrift på pickle på fersk kylling hjerter bouillon. Rassolnik med kylling hjerter og bønner er meget nærende og duftende. Smagen af ​​denne Kuban-pickle er frisk og rig. Sørg for at lave mad en gang til frokost.

Ønsker du at omdanne den sædvanlige cottage cheese gryderet med semolina, så den sunde dessert vil spille med nye farver? Følg denne vidunderlige opskrift - tilføj kiwi og banan skiver til ostemasse masse! Sødheden af ​​ostemassemassen og kiwiens surhed er perfekt kombineret med hinanden, og bananer tilføjer en lækker, eksotisk smag til ostemassen.

Lækre og usædvanlige kage lavet af hakkede dej med chokolade-orange fyld, som under bagning er magisk opdelt i to lag.

Forbered tynde pandekager på mælk fra to typer dej - hvid og med tilsætning af kakao. For at give pandekager deres originale udseende, lad os gøre dem ikke bare enfarvet, men polka-prikkede! Polka dot pandekager ser elegant og endda sjovt ud. Med eller uden påfyldning, men sådanne pandekager vil absolut ikke blive ignoreret! En god opskrift på Shrovetide!

Kartoffel stuvet med svampe i en langsom komfur er en simpel og nærende hjemmelavet skål til en familie middag. Det tager dig tid til at forberede kartoflerne til denne opskrift, da din køkkenassistent, den langsomme komfur, overtager hovedarbejdet!

Pandekagekage med creme creme og kondenseret mælk - En elegant og meget velsmagende godbid fra almindelige pandekager! En sådan pandekagekage vil med held passe ind i enhver festlig menu, men det vil være særligt relevant på Pandekageugen. Sørg for at lejlighedsvis forkæle dig selv og kære med denne vidunderlige, delikate og nemme at gøre pandekagekage!

Lækre, delikate, næsten åbne pandekager på yoghurt. Bages hurtigt. Dejen til pandekager er tilberedt på en scalded måde.

Smukt designet, spændende blæksalat "Mistress" med rødbeder, gulerødder og ost. I denne rødbedsalat er der både sødme og skarphed. Layered Salad "Mistress" vil være en usædvanlig skål på dit feriebord på Valentinsdag. Tilberedning af en sådan salat er bedre på dagen til februar 14, så den kan bløde.

Du ved ikke, hvor man skal tilføje pasta tilbage fra det foregående måltid, eller vil du diversificere sortimentet af pastaretter? Forbered pasta gryderet med bacon og ost! Sådan pasta gryderet vil være en gave til dem, der elsker et velsmagende og tilfredsstillende måltid, men kan ikke bruge meget tid i køkkenet!

Opskriften er meget velsmagende suppe med kylling og dumplings fra ægdejen! Børn af en eller anden grund ofte som suppe med dumplings mere end suppe med pasta eller andre melprodukter, selv om der og der - dejen. Kyllingesuppe med dumplings er let at forberede, det viser sig rige. Dette er et godt første kursus enhver tid på året!

Svinekød nyrer er biprodukter af anden klasse. Og alt på grund af den specifikke lugt og smag, som er forbundet med nyrerne. Men du kan helt slippe af med dette! I dag forbereder vi nyrer stuvet i cremefløde med grøntsager. Og på samme tid vil vi finde ud af, hvilke foranstaltninger der skal træffes for at kunne behandle og forberede nyrerne ordentligt.

Vi ved alle, at leveren er et nyttigt produkt, der skal indgå i kosten hos både voksne og børn. I dag vil vi lave pandekager fra kalkunlever i sauce. Ved første øjekast - de sædvanlige leverfritters, men ikke-cremet løgesaus virker vidundere. På grund af det er pandekagerne meget bløde, saftige og utroligt velsmagende. Jeg anbefaler det til alle!

Opskrift på hjemmelavet kage på kefir, dejen, som er tilberedt på basis af majsmel, med tilsætning af rosiner og appelsinsalter. Cornmeal kage viser sig meget velsmagende, har en rødlig skorpe, en blød, duftende crumb og en smuk solskin farve. Forberedelse af en corncake er let. Det er lige så godt med både varme og kolde drikke.

Tynde pandekager fra kartoffelde med grønne vil overraske nogen! Dejen er forberedt elementær. Det er blandet på kartoffelmos og mælk. Hverken soda eller gær tilsættes. Kartoffelpandekager er gode både varme og kolde. Med cremefløde lige lækker!

Hvis du vil glæde dine kære med lækker hjemmelavet mad, skal du lave en and i ovnen. Du vil helt sikkert lide denne opskrift på bagt and med ris og surkål, fordi det vil tage mindst din indsats for at gøre det. Takket være ristning af en and i en kedel er kødet meget blødt og ømt. Hele familien vil være tilfreds!

Den klassiske opskrift på salat "Mimosa" med konserves er velkendt for alle. Men som et eksperiment kan du lave denne salat med sild. Takket være den let saltede fisk bliver smagen af ​​Mimosa salat rigere. Salaten er ret budgetmæssig, som gør det muligt at forberede både på hverdage og på et festligt bord.

Vil du lave meget velsmagende pandekager med en million huller? Fang opskrift custard pandekager, dejen, som er forberedt på ryazhenka. Disse pandekager på ryazhenka er simpelthen fremragende! Dejen brygges med kogende vand med tilsætning af sodavand, perfekt bobler, på grund af hvilke pandekagerne er bløde og delikate.

Kage fra kiks kager på smør med et lag af æble sauce og smør creme helt berettiger sit navn - det er virkelig blidt-bud! Og kagen er meget velsmagende, selvom den er let at forberede. Sådan en original kage vil være en rigtig dekoration af festbordet og i henhold til smagskarakteristika vil du glæde dig over den mest hurtige søde tand!

Kylling hjerter i tomatsauce med pickles og løg - en vidunderlig skål lavet af enkle produkter! Hjerter er bløde, saftige, og saucen er rig og afbalanceret. Forbered en simpel side skål til sådanne hjerter, og en lækker middag til hele familien er garanteret!

Hakket koteletter med rødbeder og kartofler er velsmagende, sunde, nærende og økonomiske og har også en usædvanlig farve på grund af revet rødbeder i hakket kød. Traditionelt serveres disse kødpatties med stegte løg og syltede agurker.

Denne kolde suppe med røget sild er mere velegnet til den varme sæson, når først og fremmest du ikke ønsker at få nok og køligt. Smagen af ​​den oprindelige fiskesuppe ligner okroshka, lys og kost. Suppen har mange friske urter, grundlaget er kefir med mousserende vand. Men røget fisk gør forskellen i skålens smag og i smag!

Traditionelt russisk køkken omfatter også supper som pickle, botvinia, okroshka. Gammeldags opskrifter af russisk køkken bruger sjældent stegningsprodukter, oftest er det stegning i en komfur, kogning, stødning. Desværre er der allerede glemt retter af russisk køkken. Hvad kan jeg sige, hvis mange af vores landsmænd ikke ved, hvad tærte, kulebyaka og andre traditionelle opskrifter af russisk folkekunst er.

Mange retter af russiske nationale retter er ret tætte, russiske køkken er forskelligt i dette, nærende salater er også populære, hvilket er naturligt for et land hovedsageligt med et koldt klima. På trods af at det russiske nationale køkken har længe været fokuseret på korn (korn, melprodukter), grøntsager og mejeriprodukter, er menuen med russisk køkken også rig på kødretter. Peter den Store bidrog til det faktum, at det russiske folkekjøkken blev beriget med mange europæiske opskrifter, produkter og traditioner for madlavning. Især mange franske opskrifter omarbejdet og absorberet russisk køkken, opskrifter med billeder af sådanne nye russiske retter som Olivier, vinaigrette, oksekødstroganoff, Napoleon, mayonnaise nyder uændret popularitet i dag.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103

Moderne russisk køkken

Det moderne russiske køkken udviklede sig gradvist. Den blev dannet i en relativt kort periode, men denne historiske periode var fuld af meget vigtige begivenheder. Moderne russiske retter kan opdeles i sovjetisk og post-sovjetisk køkken.

Første Verdenskrig gav impuls til udviklingen af ​​russisk køkken, men revolutionen fra 1917 og borgerkrigen havde en særlig stærk indflydelse. Begyndte migrationen af ​​befolkningen, som var forårsaget af socioøkonomiske årsager. På det nye sted kom folk i kontakt med en helt anden livsstil, ukendt køkken og ukendte produkter.

Indtrængningen af ​​provinsielle kulinariske specialiteter ind i det helt russiske køkken, indførelsen af ​​fremmede traditioner ind i den begyndte. Betydeligt ændret og genopfyldt sit sortiment. I Moskva optrådte dumplings og shanezhki fra Sibirien og Uraler, saltet svine fra Ukraine. Fra det nye Rusland til de russiske byer kom den skikke til at lave kylling noodle suppe, som efter nogen tid blev en af ​​de mest almindelige retter i sovjetiske catering. Ostkager og andre mejeriprodukter kom fra Baltikum til dagligdags køkkenet i de russiske regioner, fra Ukraine dumplings og især borscht, på nogle steder endog fordrev den mellemste russiske shchi. Endelig kom de fleste æg, mælkemel og mejeriprodukter (såkaldte kost) til landets offentlige catering fra tysk (baltisk) og især fra jødisk køkken, der var forbundet med den udbredte afvikling af jøder øst for den gamle blegning.

Udviklet nye kulinariske vaner og skikke på grund af sociale forhold. For eksempel var der i borgerkrigen, på trods af den vanskelige fødevaresituation og den tvungne rationering af mad, de centrale myndigheder haft betydelige reserver af kinesisk te. Det blev konfiskeret fra de største handelsvirksomheder, og senere i 1919-1920 blev reserverne genopfyldt fra tebutikkerne frastødt fra de hvide tropper i Uralerne. Dette førte til, at der opstod mulighed for at levere te til Røde Hær og flåden, arbejdere, dvs. betydelige masser af arbejdere, der tidligere i øvrigt så på te, som en genstand for luksus. I løbet af borgerkrigens år blev de vant til det som en vigtig nødvendighed. I begyndelsen af ​​20'erne. vanen blev født og forankret til at bruge te hele dagen lang, for at forbinde enhver mad med den, herunder salte, mens før revolutionen var te i de cirkler, hvor det var muligt at bruge det, altid skelnet som en særlig dessert- eller aftenfamilie ceremonien.

I 1921-1931 I byerne har private spisestuer, nogle gange ganske små, kun 10-15 mennesker, opnået en betydelig udvikling. Deres store antal, konkurrenceevne samt faglige kvalifikationer og økonomiske muligheder hos deres ejere gav gode resultater: sortimentet af retter blev stærkt udvidet, folks krav til kvalitet og smag af mad steg. En anden tendens i denne periode var at reducere menuen til en stabil sammensætning af et dusin "beviste", stabile populære retter. Denne tendens har længe hersket i catering. Udvidelse af sit anvendelsesområde i 30'erne. og opførelsen af ​​hele fabrikken-køkkener til hundredvis af pladser førte ikke blot til at forenkle menuen, men også for at forenkle sammensætningen og teknologien til madlavning. Alt, der syntes for kompliceret, blev afskåret, eksotiske komponenter (især krydderier, krydderier) var simpelthen udelukket. I sidste ende var den vindende teknologiske metode tilberedning - den oprindelige metode til oldtidens russiske køkken. Som følge heraf var trods revolutionære forandringer og innovationer det fundamentale af det russiske køkken forblevet uudholdeligt, selvom ingen selv tænkte på deres bevidste bevarelse på det tidspunkt. Kål suppe, kogt oksekød, boghvede grød med smør, tranebær gelé eller te med syltetøj og citron var den mest almindelige sovjetiske menu i 20'erne-40'erne, som næsten gentog den traditionelle russiske menu.

Hjemmelavet mad generelt fortsatte med at bevare nationale træk, især i de østlige regioner i landet og i Kaukasus, samt hvor familier stadig boede i flere generationer.
Den store patriotiske krig havde en stor indflydelse på den videre udvikling af sovjetisk køkken. Krigen lærte ikke kun titusinder af mennesker til det offentlige køkken, det skabte en særlig tillid til det. I løbet af krigsårene blev alle professionelle kokkadre, herunder højtuddannede, udarbejdet i hæren og flåden - og dette sikrede madlavning på et så højt niveau i en række enheder og formationer, som for de fleste soldater viste sig at være ikke værre, men endnu bedre end hjemme. Derfor umiddelbart efter krigen begyndte umådeligt flere mennesker at bruge cateringtjenester end i førkrigsårene, og i begyndelsen af ​​60'erne var catering som en retning næsten vundet hjem.

Efter krigen, især i 60'erne og 70'erne, faldt niveauet af madlavningskunst i offentlige catering betydeligt, traditionelle russiske produkter blev gradvist udelukket fra menuen, for eksempel syltetøj og syltetøj, svampe, bær, levende fisk. Specifikke retter fra det gamle russiske køkken, der var udarbejdet af dem, forsvandt også. En af de karakteristiske træk ved sovjetiske køkkener fra 50-70'erne var den tilsyneladende overvejelse af kødretter. Menuen af ​​spisestuer og restauranter omfattede vesteuropæiske retter: kødboller, splinter, escaloper, steaks, schnitzels, ruller og andre hakket kødprodukter, der er blevet "russere" i de sidste 30-40 år. På samme tid er marinader og konserverede grøntsager og frugter bredt fordelt. Home canning 70-80-ies. udvikler sig under indflydelse af nationale køkkener i Bulgarien, Ungarn og Jugoslavien, som leverede dåse grøntsager og frugter til det sovjetiske marked, hvor eddike, peber og sterilisering selv anvendes som konserveringsmidler i stedet for den sædvanlige gæring og betning til vores køkken i åbne beholdere. Smag og sammensætning af disse konserves, der anvendes i dag i side retter (tomater, peberfrugter, grønne ærter, grønne bønner og andre), er væsentligt forskellig fra smagen af ​​det traditionelle russiske køkken.

I samme årti steg forbruget af ægretter, fjerkræ (især slagtekyllinger, kyllinger, kalkuner, ænder) og pølser dramatisk. I hjemmet for 60-80-årige. sammensætningen og teknologien til madlavning blev forenklet, hovedsagelig på grund af, at byboens uvillighed var i gang med at lave madlavning i lang tid. Fuglen er kogt eller stegt hele (mindre ofte i dele), men næsten ikke fyldt, som det var før, da det syntes mindre ofte på bordet, som blev en lille begivenhed i familien. Men siden midten af ​​70'erne. og især fra begyndelsen af ​​80'erne, da det sovjetiske folks velfærd voksede, blev der udviklet en ny trend i udviklingen af ​​sovjetisk køkken - interesse for det gamle russiske og Moskva-køkken fra det 17. århundrede. Til russiske nationale traditioner såvel som de mest originale nationale køkkener fra befolkningerne i Sovjetunionen, bedre end andre. immunitet: til den transkaukasiske og centralasiatiske. I offentlige spisesteder er sådanne retter som shish kebab, tobakskylling, lagmand og pilaf spredt bredt, men i meget forenklede versioner og ofte uden at tage hensyn til traditionelle madråvarer (for eksempel svinekød i stedet for lam i shish kebab!).

Den planlagte økonomiske politik førte til fødevaremangel. Det er underligt nok, at underskuddet også var præget af udviklingen af ​​sovjetisk hjemmelavning. På den ene side er tilberedningen af ​​daglige måltider blevet forenklet: færdige dumplings, pølser med pasta eller kartoffelmos, koteletter fra madlavningen - i alderen med det samlede underskud repræsenterede allerede en god frokost eller aftensmad. På den anden side er tilstedeværelsen i huset af lækre og varierede hjemmelavede retter lavet af knappe produkter blevet en slags indikator for social stilling. Tale på dette tidspunkt handler ikke mere om korrekt og fuldstændig ernæring eller bevarelse af traditioner, bordet skal være rigeligt og skal være til stede dyre og sjældne fødevarer: rød og sort kaviar, hvide og røde fisk, krabber, frugt - ananas og appelsiner. Alt dette førte til nogle monotoni i menuen, især den festlige. Indtil nu er nogle helligdage, som nytår, stærkt forbundet med sådanne retter som "Olivier" salat, sild under pels, aspik og kaviar.

Samtidig udviklede underskuddet kulinarisk fantasi. Forsøg på at forberede et større antal retter fra et lille sæt originale produkter førte til fremkomsten af ​​mange nye opskrifter, mens traditionelle og velkendte retter forenkles ved at forringe deres sammensætning eller ændre ingredienserne i den (pølse i stedet for kød som en del af Olivier salat).

Bevar de karakteristiske træk ved traditionelle russiske og sovjetiske retter, dagens køkken er dynamisk og kreativt udviklende. Denne udvikling er stærkt påvirket af nogle vigtige tendenser, der opstod efter begyndelsen af ​​perestroika. Det sammenfaldne jerngardin førte på den ene side til det faktum, at de første år var lidt presset af det vestlige og østeuropæiske køkken. Samtidig virkede hjemmelavet daglig madlavning af Vesteuropæiske og endnu mere orientalske retter naturligvis ret kompliceret på det tidspunkt på grund af brugen af ​​visse ingredienser eller produkter i opskrifter, som stadig er sjældne i vores butikker. Derfor er deres popularitet i sidste ende reduceret til fremkomsten af ​​mange franske, italienske, tyske, kinesiske og japanske restauranter. Moden for at invitere til at arbejde i disse institutioner af højt professionelle kokke fra de respektive lande blev genoplivet. Hjemkøkken i denne periode var usædvanligt beriget med nye produkter (saucer og krydderier, visse typer fisk og kød), og tilstedeværelsen og et stort udvalg af køkkenapparater, såsom dampkøler, komfurer af høj kvalitet og ovne, brødproducenter, grill og fritureapparater, tillader moderne værtinden til at lave mad hjemme ret komplicerede retter.

Et nyt stort skridt i udviklingen af ​​det moderne russiske køkken blev lavet i forbindelse med fremkomsten af ​​interesse for vores land, dets historie og traditioner fra udenlandske magter, og genoplivelsen af ​​ortodoksi- og kirketraditioner i landet førte til, at der igen var behov for at observere posterne og bringe deres daglige menu i tråd med kirkekalenderen. En ny fødsel er længe blevet glemt retter fra svampe, fisk og spil, mere end nogensinde blevet populære kogebøger, der beskriver, hvordan man bager kager og tærter, hvordan man laver pandekager, male æg og lave ægte russisk suppe.
Moderne russiske køkken er en kombination af de rige traditioner i tusindårs historie og moderne verdenstendenser i udviklingen af ​​kulinarisk kunst. Den russiske retters lange historie, den kreative udvikling fortsætter...

http://www.russkaya-kuhnya.ru/istoriya-russkoj-kuxni/sovremennaya-russkaya-kuxnya/

Populære retter af russiske nationale retter

Nok rig historie og en bred vifte af retter er russiske nationale retter. Sammensætningen af ​​retter i det moderne russiske køkken er ret forskelligartet, og deres opskrifter indebærer som regel mange forskellige madlavningsmuligheder, lige fra den enkleste til den mest komplekse og multikomponent. Med en århundredgammel tradition kombinerer Ruslands nationale køkken både traditionelle indfødte russiske retter og de lånte fra andre nationer.

Traditionel russisk køkken

På grund af det faktum at til madlavning i bonde Rusland de hovedsagelig brugte den russiske komfur, var de vigtigste metoder til madlavning at lave mad, græde, stude eller bagge. Stegte retter var en undtagelse, fordi designet af den lukkede russiske komfur ikke tillod at opnå de nødvendige temperaturer til stegning. De særegne af det russiske køkken i sin traditionelle gamle version findes i en bred vifte af flydende, stuvede eller kogte retter eller retter af bagt kød, fisk, fjerkræ.

Den vigtigste eller første ret af russisk køkken er supper eller gryderetter. Blandt de første kurser er suppe, borsch, pickle, hodgepodge, fiskesuppe, champignon og grøntsagssuppe, okroshka, botvinia mest almindelige.

Den mest populære verden over er russisk suppe og borscht. Schi er lavet af frisk eller surkål, nælde, sorrel. I moderne kulinariske referencebøger kan man finde flere dusin forskellige slags russisk kål suppe: med kød, fisk, fjerkræ, svampe osv. Borsch, sukkerroesuppe, anses også for at være en meget populær og udbredt russisk skål.

Som regel blev porridges brugt som hovedretter af russisk køkken. Grød blev betragtet som en uundværlig egenskab af enhver tabel til enhver tid. Der var endda et ordsprog: suppe og grød - vores mad. Forekomsten af ​​porridger blev først og fremmest bestemt af den mangfoldighed af kornafgrøder, der voksede i Rusland, og for det andet ved deres forberedelsens enkelhed.

Til fremstilling af grød brugt ofte knust korn, hvilket gjorde det muligt at reducere kogetidens kogetid og få produktet mere delikat tekstur. Grød var fyldt med smør og ghee, honning, bær og frugt. Efter udseendet af kartofler i Rusland blev han gradvist blevet populær og blev "andet brød". Opskrifter til bagt kartofler, samt "jakke kartofler" sammen med grød, er stadig en vigtig del af russisk køkken.

Kogt eller bagt fisk, kogt eller stuvet kød og fjerkræ blev serveret til poretter og kartofler, der blev anvendt som garnishes. Fisk eller fjerkræ blev oftest kogte hele, oksekød, lam, svinekød og kød af store vilde dyr blev serveret i store stykker, da det var forbudt at male kødprodukter under madlavning.

Der er funktioner i det russiske nationale køkken, som ikke bredt spredes i andre landes kulinariske præferencer. Disse er pickles og pickles - russiske pickles. De mest karakteristiske af dem er surkål, saltede eller syltede agurker eller svampe. Ingen russisk folks festlige fest kan gøre uden syltede, saltede, syltede svampe, grøntsager og frugter. Opskrifterne af de mest succesfulde madlavningsmuligheder til disse snacks er ofte arvet fra forældre til børn.

Det skal også noteres populære opskrifter til salater Olivier og vinaigrette. Sidstnævnte kaldes "russisk salat" over hele verden. Vinaigrette er en russisk opfindelse. Til forberedelse anvendes syltede agurker og surkål. Oliviersalat kan også betragtes som en attribut af russisk nationalt køkken, da det næsten udelukkende fremstilles i Rusland. Det samme karakteristiske træk ved den russiske ferie fest, som en salat Olivier og vinaigrette, er brawn.

Russiske nationale drikkevarer

Ruslands nationale køkken omfatter sådanne populære drikkevarer som kvass, juice og gelé. Eksisterende kvass opskrifter omfatter flere dusin muligheder for dets forberedelse. Morse og kissel på basis af frugt- eller bærdekorationer er også en god tilføjelse til festbordet. Vi kan også nævne den ældste russiske lavalkoholdrik - mead (eller honning-brae) samt mange forskellige likører og tinkturer, der er populære i Rusland. Men oftest husker udlændinge om russisk køkken ved synet af sort kaviar, pandekager og russisk vodka.

Kulinarisk dej

Oprindeligt blev russiske kager fremstillet af gærdej fremstillet ved svampemetode. Gærdej til testen i Rusland begyndte at bruge meget tidligere end i mange andre lande. Tærter og tærter, tærter, kylling, tærte og mange andre produkter blev bagt af forskellige slags lignende dej. Forskellige fiskesorter, kød af husdyr og vildt, svampe, bær, grøntsager, frugt, hytteost tjente som fyld.

Frisk dej Russiske kokke begyndte at bruge meget senere. Derfor er produktets rækkevidde relativt lille: nudler, dumplings, dumplings, pandekager.

Pies blev sikkert tjent til de første retter: gryderet, suppe, kål suppe. Kurnik og brød traditionelt bagt til bryllup bordet. Tørretumbler og donuts, ruller, bolde, ostekage, måtter, donuts blev serveret på den "søde".

En vigtig bestanddel af det russiske bord er den traditionelle russiske peberkage. Før tilkomsten af ​​sukker blev peberkage ligesom andre søde retter kogt med honning. Derfor blev honningkager oprindeligt kendt som honningbrød. Senere, da de begyndte at bruge forskellige krydderier fra Indien og østlige stater, blev honningbrødet kaldt peberkage.

Gingerbread blev bagt hovedsageligt til feriebordet, da mange af ingredienserne i peberbrøddejen var blandt de dyre produkter. Stor trykt peberkage har længe været betragtet som en god gave til forskellige helligdage, bryllupper, fødselsdage, navnedage. Til særlige lejligheder blev store kager med en vægt på op til 5 kg bagt. Gingerbread med bogstaver blev det første alfabet for børn.

Gingerbread lavet med forskellige fyld og krydderier. Derudover var peberkager med forskellige former: ovale, runde, rektangulære, krøllede - og størrelser. Efter den brede fordeling af sukker i russiske folkes kost begyndte peberkager at blive belagt med florsukker. I forskellige regioner i det store land var der særlige opskrifter til fremstilling af peberkager. De mest berømte var og forbliver Tula peberkager.

Den ortodokse kirke bidrog til dannelsen af ​​russiske kulinariske traditioner. Talrige indlæg hvor det var umuligt at spise kød, mælkefisk, fiskeretter, lavet kager med champignon, grøntsager og frugt og bærfyldninger en uundværlig bestanddel af ernæring. For mange religiøse helligdage blev der lavet specielle typer bagning, for eksempel påskekager og påskekager for at fejre Kristi opstandelse.

Berømte russiske pandekager og brød

Separat bør det siges om de verdensberømte russiske pandekager. De har længe været kendetegnende for russiske nationale retter. Traditionelle russiske pandekager blev bagt af gærdej og var temmelig tyk. Senere, med ankomsten af ​​europæiske traditioner i russisk køkken blev tynde pandekager bagt.

De blev spist med honning, vegetabilsk olie, creme fraiche, syltetøj. Derudover pandekager fyldt med kød, korn, cottage cheese, svampe, grøntsager, bær og frugter. Pandekager blev lavet af pandekager med forskellige fyldninger. Selvom pandekager ofte blev bagt, blev de over tid den vigtigste festlige skål på Shrovetide. Små pandekager (fritters) blev fremstillet ud fra svampdej. Forskellige fyldstoffer blev tilsat til dejen til fritterne, hvilket skabte en bred vifte af smagsstoffer til dette produkt.

Traditionelt russisk brød har altid været sort brød lavet af rugmel. Brød var en af ​​de vigtigste retter, den blev brugt meget, især med chowders, kål suppe, okroshkas, fiskesuppe og andre første kurser. Rugbrød er fejlagtigt betragtet som mad kun for det almindelige folk. Faktisk blev der serveret sort brød ved bordet i købmænd, drengere og ædle huse.

Hvidt brød lavet af hvedemel begyndte at bage meget senere end rug. Han blev mad hovedsagelig urbane adel. Mange russiske landejere foretrak traditionelle russiske retter, i modsætning til den fejlagtige opfattelse, at tyskere og franske var til at lave mad i herregårde overalt.

Ud over rug og hvedemel brugte russiske korn andre korn til bagning. Landbrug var den største beskæftigelse i Rusland.

Den respektfulde holdning til landbrugerens hårde arbejde afspejles i det russiske folks mange ritualer, sædvaner og traditioner. Gæsterne har længe været mødt med brød og salt, brudens bryllup overøst med korn, gjorde døde sidste farvel ikke passere uden erindring Kuti.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Russisk køkken

Nationalt køkken - et traditionelt sæt retter / teknikere / funktioner, der tjener en bestemt person. Det russiske køkken har gået langt fra udvikling fra træfat og støbejernsovne til den nyeste teknologi og global anerkendelse. Dette bidrog til urbanisering og afgang fra samfundets klasse-sociale struktur. Det nationale køkken er dannet under påvirkning af et bestemt klima, økonomiske / geografiske / sociale forhold i landet. Traditionel russisk mad blev dannet af et trang til jorden, lange vintre, enorm fysisk arbejde og en række forskellige produkter.

Hvordan har russisk køkken ændret sig i de sidste 100 år, hvilke retter, specificitet af servering og fødevareingredienser er karakteristiske for det?

Historisk baggrund

Der er flere perioder med dannelsen af ​​russisk køkken. En af dem falder den XVI-XVII. Som historikeren Kostomarov skrev, var rationet af det store russiske folk på dette tidspunkt udelukkende baseret på told og ikke på kunst, som det ville ske flere århundreder senere. Maden var så simpel og ikke-forskelligartet som det var nødvendigt under fasten, og slaverne fulgte strengt. Måltider blev fremstillet ud fra basale ingredienser: mel, mælk, kød, vegetabilsk mad. Efter det 18. århundrede og fremkomsten af ​​"vinduet til Europa" blev russisk køkken fyldt med escaloper, steaks, entrecotes, tomater, kartofler, omeletter og pølser.

Kirken havde en enorm indflydelse på befolkningens spisevaner. En lignende proces kan spores i andre kristne lande. Mere end halvdelen af ​​kalenderårets dage var magert. Fasting er en tradition med en religiøs baggrund. Det giver en midlertidig afholdenhed fra at spise og drikke (både fuldstændigt og begrænsningen af ​​en bestemt fødevare) til at udføre åndelig og asketisk praksis. Det er på grund af sådanne forbud i traditionelle russiske køkken domineret af svampe, fisk, korn, vilde bær, urter, grøntsager.

Ifølge forskerhistorikeren Boltin spiste bønderne 4 gange om dagen. Om sommeren steg arbejdstiden i løbet af arbejdstiden til 5: morgenmad (alternativt navn er aflytning), eftermiddagste, frokost, aftensmad, pauhin. Morgenmad var tidligt om morgenen - 6:00, frokost - 12:00, eftermiddagste - 15:00, middag - 19:00, pauzin - 23:00.

Egenskaber af kosten

I russisk køkken er der et bredt udvalg af produkter og retter fra dem.

Brød og melprodukter

Brød spiste det meste rug. Desuden var det med selve ordet "brød" det produkt af rug, som senere blev erstattet af hvede. Foruden rugmel anvendte de gamle russiske folk byg. Hvedemel var beregnet til ruller - en af ​​de foretrukne behandler af lokalbefolkningen. Det var bemærkelsesværdigt, at salt aldrig blev tilsat til melprodukter, der foretrak naturlige plantens smag.

En af de mest almindelige retter i den periode er havregryn. Det er mel, der blev knust i en morter eller jordet i en mølle. Kornet er for-dampet, tørret, let stegt og renset. Havregryn blev hovedsagelig fremstillet af havregryn. Rug og hvedemel blev brugt til at lave tærter med forskellige fyldninger: kød, hytteost, fisk, bær, champignon, æg. Grundlaget for tæren kunne også tjene nudler eller noget grød. Lokale kogte smørbrød, pandekager, pandekager, kegler / penseltræ fra dej, perepichi, nødder.

Grøntsager og korn

Det absolutte flertal af befolkningen var bønder. Hovedparten af ​​deres kost bestod af grøntsager og korn - produkter, der kunne dyrkes selvstændigt på et udpeget landområde. Pickles, korn, bagværk og supper blev lavet af disse ingredienser. De mest populære supper er: solyanka, kalya, øre, botvinia, okroshka, borscht, pickle. Senere, med fremkomsten af ​​kartoffelstivelse, fik lokalbefolkningen smagen af ​​madlavning søde kisseller, som stadig er populære i de russiske territorier.

Den vigtigste grøntsag til det russiske folk var næb. Situationen er først ændret siden anden halvdel af XIX århundrede, da kartofler blev udbredt.

Grøntsager blev spist ikke kun rå, men også udsat for forskellige former for varmebehandling. Vegetabilsk mad blev kogt, bagt, dampet, surt, syltede eller syltede. Der var heller ikke noget problem med korn på grund af klimaet og frugtbare jordbund. I de russiske områder vokser en stor mængde korn, og fra hver korntype er det muligt at adskille flere sorter af korn - fra hel til knust.

Mejeri og mejeriprodukter

Som krydderi brugte de ikke-udenlandske safraner eller krydderier, som vi er vant til. På det tidspunkt havde de almindelige mennesker ikke adgang til sådanne varer. Den vigtigste krydderi var cremefløde. Hendes cremet smag afsætter porridge, salater, supper, kager og andre retter. Også i ære var cottage cheese. De spiste det i ren form, tilføjede honning, frugt og ostekage.

Fisk retter

Fisk blev ofte dampet, slukket, bagt, kogt, stegt, fyldt med forskellige fyldstoffer (hovedsageligt svampe eller grød). Fisk har skabt et stort omfang for kreativitet. Det blev også saltet, visnet, syrnet, tørret, kogt eller oversvømmet, tilsat suppen, pickle eller saltwort. Kaviar blev betragtet som en sjælden og værdifuld behandling. Især æret frisk granuleret stærk kaviar. Det blev kogt i eddike med valmue mælk eller saltet.

Kødretter

Kød blev sjældent spist indtil det 17. århundrede. På trods af at religiøse forbud mod brugen af ​​kød er fraværende, foretrak de lokale at spise korn og fisk. Dyr spillede rollen som husholdningshjælpere, ikke mad, men med tiden ændrede situationen sig lidt.

Kød bør begrænses kun i dagene med faste og særlige religiøse helligdage.

I russisk køkken brugte disse typer af kød:

Kød blev opdelt i grav og slagteri. Dichina er kød fanget i jagten, og uboina kød er kød fra husdyr / fjerkræ. Produktet blev serveret kogt eller bagt. En almindelig praksis blev anset for at tilføre kød til første kurser. Især populær var shredded kød - cutlets, koteletter, pølser, ildkugler, oksekød i Stroganov stil, kalvekød "Orlov". Men oftest kogte de kogt svinekød - et stort stykke svin bages udelukkende i ovnen.

desserter

De mest berømte desserter: ruller, peberkage, honning og marmelade. Traditionel til russisk køkken er bagt æble eller andre bagt bær / frugter. Slaver kogte grøntsager (primært agurker og gulerødder) i honning i et vandbad snarere end en åben ild, for ikke at forbrænde produktet og ikke beskadige dets struktur. Færdiglavede grøntsager blev gennemsigtige og erhvervede en elastisk tekstur. Skålen ligner meget moderne sødt kandiseret frugt.

Til dessert blev de knuste bær, der blev tørret på ovnen i form af flade kager (en prototype af den moderne marshmallow), spist. Flapjacks blev lavet af hindbær, rowan, viburnum og andre sæsonbetonede bær. Pastila blev beslaglagt med drikkevarer og endda brugt i folkemedicin som en kur mod forkølelse eller mangel på vitaminer.

drikkevarer

Blandt læskedrikke populære sbiten, mors, mead og kvass. Disse drikkevarer kan tilskrives den nationale. Ved det 15. århundrede blev der produceret mere end 500 sorter af kvass i Rusland, hundredvis af variationer af frugtdrikke og honningvæsker. Russerne havde ikke meget kærlighed til alkoholprodukter, hvilket afviser myten om folkets drikkedag. Drikkevarer blev kun forberedt til ferien, og dens styrke var minimal. Oftest brygges øl, brag, kvass og honning vodka. Fæstning af alkohol varieret fra 1 til 6% vol.

Ritual retter

Dette er en særlig kategori af fødevarer, der er tæt sammenflettet med religiøse overbevisninger og traditioner. Retter har ritual betydning og bruges kun til en særlig lejlighed - en ferie eller et ritual. Ritual retter af russisk køkken:

1. Kurnik. Serveres ved brylluppet. Skålen hedder konge af tærter, festlig eller kongelig tærte. Den består af flere lag dej og forskellige fyldninger - kylling, and, lam, oksekød, nødder, kartofler, grød og andre ting. Til brylluppet blev kurnik dekoreret med dejfigurer og forskellige dekorative elementer.
2. Kutya. Serveres til jul / Kolyada. Dette er en mindesmærke slaviske skål. Den består af hvede / byg eller risgrød, vandet med honning og sukker. Valmue, rosiner, nødder, marmelade og mælk er også tilføjet til grød.
3. Pandekager. Serveret på Maslenitsa, indtil XIX århundrede blev betragtet som en mindesmærke. Traditionel russisk dessert, der ikke mister popularitet indtil i dag. Produktet er fremstillet af smeten, der hældes på en varm stegepande og steges på begge sider. Pandekager serveres som en separat skål eller de pakkes i forskellige søde / salte fyldstoffer.
4. Kulich / Påske / Paska. Serveres på påske. Cylindrisk festligt brød, som stadig er bagt til hovedkirkens ferie.
5. Røræg Tjent på treenigheden. I moderne russiske køkken blev røræg en almindelig morgenmad. Tidligere blev skålen kun serveret til den treogiske gudes fest.
6. Havregryn gelé eller køleskab. Serveret på generøs aften, Ivan Kupala og begravelsesdage. Det er en traditionel drink med en tæt konsistens, mere som gelé eller sprød marmelade. Kogt det ved gæring af havrekorn.

Indeholder køkkenredskaber

De fleste russiske retter koges i ovnen. Fødevareprodukter placeres i gryder eller potter; til kød og spil anvendes mere voluminøse former (f.eks. Kødretter). Også i den russiske komfur kunne en rundpande let passe, både med et håndtag og uden det. For at installere køkkenredskaber i ovnen, bruges et kapel eller stegepande. Chapelnik er en stor krog med vægt på et træhåndtag. Det er med denne krog, at panden er fanget, anbragt inde i ovnen, hvorefter kapellet forsigtigt løsnes. Til installation af støbejern og gryder anvendt greb. For at få en klar brød brød fra ovnen, brugte de en gartner. Disse er aflange metal- eller træredskaber i form af en spade. Standardretter er træskåle og skeer. Fra det 18. århundrede blev samovarer til fremstilling af te tælles blandt de traditionelle russiske køkkenredskaber.

Moderne russisk køkken

Det moderne russiske køkken har nået et helt nyt niveau. Koger forsøger at kombinere autentiske russiske ingredienser med nye teknikker, ufattelige saucer og spektakulære feeds. Der er institutioner i en virkelig national ånd, hvor de koger i ovnen, koger og bager på ilden, og retterne bæres af tjenerne i traditionelle kostumer. Også populære er mere neutrale loft virksomheder, hvor hele russiske ånd er koncentreret i menuen. Hovedfokus er på de bedste produkter fra forskellige dele af Rusland: fra Volga-pikeperch og Murmansk laks til Altai honning og sort kaukasisk valnød.

Unge kokke elsker at slå moderne russiske køkken, så det ikke ville skamme sig for at præsentere det på verdensplan. Primordielt russiske produkter er normalt afskåret med asiatiske eller europæiske krydderier. Kokene siger, at suppe og dumplings er gode, men det er tid til at gå videre, skabe et koncept og stole på anerkendelse. Nu er russisk køkken repræsenteret af pasta fremstillet af Borodino brød, peberkage lavet af fugle-kirsebærmel, desserter på birkesap, økologiske landbrugsprodukter og en række grøntsagskomponenter.

I menuen af ​​russiske McDonalds er der stillinger stiliseret som en national fødekultur. I "Oksekød a la Rus" anvendes rugbrød i stedet for den sædvanlige hvede.

Russiske kokke blev opdelt i 2 lejre: nogle opretholder traditioner, andre moderniserer dem. Dette er en god mulighed for forbrugeren. Han vil altid være i stand til at flygte fra sin elskede borscht og mjød på steuren med en eksotisk sauce eller møtrik dumplings.

http://foodandhealth.ru/kuhni/russkaya-kuhnya/