Vigtigste Korn

Badian (stjerneanis)

For at give retter og konditorier speciel smag, smag og aroma anvendes forskellige krydderier. Badian eller illicium træ er en anis af anis, som i vid udstrækning anvendes til madlavning på grund af dets kvaliteter og nyttige egenskaber. Denne krydrede stjerneanis bruges i europæiske nationale køkkener, asiatiske, konfekture og endda parfume. De er krydret med supper, saucer, kød, cocktails, likører, pudder, desserter. I medicin er det almindeligt anvendte ekstrakt af magnolia.

Hvad er badyan

Denne krydder vokser i Filippinerne, Indien, Sydkorea og andre lande. Det kan ses på billedet af krydderier, der anvendes til fremstilling af nationale retter. Det ser ud som små stjerner med stråler åbner opad, som hver har et lille frø. Mange mennesker forvirrer dette krydderi med anis, men der er forskel på dem - den første har en mere levende, rig, tart smag. Smag af dette krydderi er strikning og har bitterhed.

Hvordan vokser

Denne evergreen plante af familien limonniki kan nå op til 18 meter i højden. Det har mørkefarvede blade og stjerneformede frugter, som kan have fra 6 til 8 ender. Har høj frostbestandighed. Til fremstilling af krydderier frugter høstet stadig umodne. De bliver efterladt i solen for at tørre. Når stjælefrugter bliver brune, knuses de.

Nyttige egenskaber

Denne stjerneanis indeholder æteriske olier, anetholer, terpener, harpikser, sukkerarter og andre gavnlige stoffer. Det har en positiv effekt på funktionen af ​​mave-tarmkanalen, styrker immunsystemet, kardiovaskulære, forbedrer indre organers funktion. Duftende stjerner er kendt for deres antiinflammatoriske, ekspektorative, antispastiske egenskaber. Det er almindeligt anvendt til at behandle hoste.

Dette krydderi anbefales ofte til brug under amning. Det hjælper med at øge mængden af ​​mælk, hjælper med at genoprette tarmfunktionen, bekæmper flatulens og forstoppelse, normaliserer menstruationscyklussen. De gavnlige egenskaber hos badianen hjælper med at normalisere arbejdet i hormonet og nervesystemet. Med dette krydderi kan du hurtigt slippe af med orme. Denne funktion bruges ofte af forældre til småbørn.

Sådan bruges

Denne krydderi bruges aktivt til madlavning. Det tilsættes som en del af marinade til kødretter, for at afsløre smagen af ​​kød, for at give det blødhed og en behagelig anis smag. Anvendes i madlavningssupper. Dette krydderi tilsættes, når du bager wienerbrød. Du kan sætte dejen i kager, kager, tærter. Spice anvendes til fremstilling af alkoholiske og ikke-alkoholholdige drikkevarer. Med tilsætningen af ​​dette duftende krydderi får du infusioner, te, vitamindrikke, kaffe, cocktails og likører.

Før du skal bruge, skal du gøre dig fortrolig med de eksisterende kontraindikationer. Dette krydderi anbefales ikke til brug under transport af barn. Med en tendens til allergiske reaktioner bør opgive brugen. Blandt kontraindikationerne er irritabilitet og intolerance over for produktet. Før du forbereder fadet med tilføjelsen af ​​denne krydderi, skal du bruge en mørtel til grundigt at knuse den.

Hvad kan erstatte

Om ønsket, i stedet for malet duftende stjerner, anis sættes i søde kager. Du kan også erstatte dette krydderi med spidskommen eller kanel, som har lignende aroma og smag. Kanel har en sødlig smag, som ligner anis stjerner. Ved madlavning af grøntsager og kødretter anvendes fennikel eller dillfrø i stedet for de præsenterede krydderier. De vil give den ønskede smag.

Opskrifter med tinkers

Denne krydderi i form af en stjerne giver retterne en utrolig lugt, forbedrer aromaen af ​​andre krydderier. Ændrer strukturen og forbedrer ingrediensens smag. Når du laver marmelade, sættes dette krydderi af hensyn til dets anden funktion - det er et fremragende konserveringsmiddel. Ved tilsætning af jaminer syltetøj kan syltetøj opbevares i op til 3 år. For at forbedre kroppen, bryg drikkevarer med brugen af ​​dette krydderi. Det kan være infusioner, te eller afkog, som, når de er ordentligt forberedt, er meget velsmagende. Spice kan ofte ses på billedet af forskellige sunde opvarmningsdrikke.

Te med en Toteen

  • Tid: 10 minutter.
  • Serveringer: 2 personer.
  • Calorie retter: 87 kcal per 100 g.
  • Formål: drikke.
  • Køkken: Orientalsk.
  • Vanskeligheder: let.

Baseret på denne orientalske krydderi kan du lave almindelig te eller bruge følgende opskrift og lave en endnu mere nyttig opvarmningsdrik med orientalske rødder. Naturlig honning og citron mætter det med mikronæringsstoffer og vitaminer. Kanel gør det mere aromatisk og velsmagende. Sådan te vil hurtigt varme i koldt vejr og beskytte mod virale infektioner.

http://sovets.net/15711-badyan.html

Hvad er badianen, og hvilke fordele har den?

I dag vil vi tale om en mere nyttig plante - rigtig bhuban. På en anden måde kaldes det ofte stjerneanis, fordi dets frugter virkelig ligner stjerner. Selv om han næsten ikke har noget at gøre med anis.

Anis er en årlig plante af paraplyfamilien (Pimpinélla anísum). Badian er en stedsegrøn busk eller træ. Det tilhører familien Limonnik, og dets latinske navn er Illicíum vérum.

Krydderier kommer i forskellige former og størrelser. Star anise er et klassisk eksempel på dette. De grønne blade ser faktisk ud som stjerneformede fyrretræer. De bruges som krydderier.

Den mørke farve og den unikke form af stjernerne adskiller dem gunstigt fra andre krydderier. Derudover tales mange forskere om de potentielle sundhedsmæssige fordele ved at spise sådant krydderi.

Fælles søstjerner bruges i asiatisk køkken. Det er sødt og krydret, med smag af lakrids. Kokke elsker at tilføje det til deres retter.

Dette krydderi har også antifungale og antibakterielle egenskaber. På grund af dette kan det hjælpe med influenza, fordøjelsesproblemer, søvnforstyrrelser og kan endda reducere risikoen for kræft.

Fra frøens frugter få den essentielle olie af stjerneanis. Det er også nyttigt for at lette visse forhold. Men for at undgå bivirkninger bør den bruges omhyggeligt.

Fra denne artikel vil du lære:

Hvad er badyan?

Star anise er et yderst populært krydderi. Den bruges over hele verden, ikke kun i Asien. Og alt takket være dens lyse aroma og unikke smag. Badian gør mange produkter ekstremt udsøgte.

Det er også kendt som kinesisk stjerneanis. Vi har allerede fundet ud af, at dette evigtgrønne træ eller busk med det videnskabelige navn Illicium verum.

Det vokser i områder i det sydlige Kina og nordlige områder af Vietnam. Det dyrkes sjældent i andre sydøstasiatiske lande. Ud over Asien kan den findes i Spanien, Frankrig, Italien, Marokko, Indien og Filippinerne.

Træet kan vokse op til 15 m i højden. En tønde med en diameter på ca. 25 cm med hvid bark. Glatte blade holdes i bundter på tre til seks stykker.

Enkeltblomster har gulgrøn farve, nogle gange rødmer de lidt. Normalt i Kina sker blomstringen fra marts til maj og fra august til oktober.

Frugter er stjerneformede bælg. De er kødfulde, men når de bliver tørre, bliver de træagtige og rynket. De vises normalt fra september til oktober og fra marts til april.

Krydderier er tilberedt fra disse bælg. Mørkebrune stjerner vokser med seks til otte segmenter, der hver indeholder en frø. Badian har en sød og krydret smag. Træet har ingen nåle, men der er eviggrønne blade. Derfor kræver træet et subtropisk klima.

Den ydre skal af frugten er ikke spist. Hvert stjernesegment har et frø. De er malet til pulver. De smager som bitter lakrids.

Hvad er lighederne mellem anis og badian?

Nogle mennesker tror, ​​at stjerneanis og anisfrø er ens og samme. Selvfølgelig indeholder begge krydderier et stof kaldet anethol. Det er her, hvor deres lighed slutter.

Ovenfor skrev vi, at planter tilhører forskellige familier. Desuden er anisfrø mere almindeligt anvendt i vestlige retter, især i græske og franske køkkener. Badian er mere populær i asiatisk madlavning.

I mange fattige lande er Badin præsenteret som et billigere alternativ til anis. Men det er heller ikke tilfældet. Disse krydderier har en anden fødevareprofil. Hver af dem er nyttig på sin egen måde, men de påvirker kroppen forskelligt.

I modsætning til det store flertal krydderier og urter anses stjerneanis ikke altid for helt sikkert. På den ene side har han nogle medicinske fordele.

På den anden side kan der forekomme alvorlige bivirkninger. Derfor er det i enhver ansøgning til terapeutiske formål nødvendigt at afveje fordele og ulemper.

Historie af stjerneanis

Kineserne kalder badianen en "otte anis" i anerkendelse af de otte segmenter af fosteret.

Træet vokser ofte op til 10 m i højden. Frø af stjerneanis kan spises frisk og tørres. Blade anses for giftige og anvendes ikke i nogen traditionel medicin.

Badian er blevet brugt gennem historien for at forbedre søvn, lindre ledsmerter, muskelsmerter og forbedre fordøjelsen. Det er meget nyttigt for immunsystemet.

I særdeleshed har badian en lang anvendelsestid i kinesisk medicin. Her blev brugen registreret mindst 3.000 år siden. I Kina var det det første krydderi for at opretholde fordøjelsen og forbedre appetitten.

Grækerne og romerne brugte Badian til at øge energi. I en lille mængde virker dets æteriske olie som et stimulerende middel.

Europæerne mente, at Bhányan stammer fra Filippinerne. Og alt, fordi den britiske navigatør Thomas Cavendish plyndrede deres øer i 1578. Da han bragte badianhjemmet, spredte han oplysninger om, at dette er en berømt filippinsk krydderi. På det tidspunkt vidste ingen, at Badians fødested var syd for Kina.

I begyndelsen af ​​1700-tallet bragte botaniker Clusius stjerneanis til London. Bøderne blev også solgt langs ruten mellem Kina og Rusland. Her blev de kaldt sibiriske kardemomme.

Europæerne tilføjede badianen til forskellige likører. Grækerne lavede Ozo, italienerne skabte Galliano, den franske - Pernot og Pastis. Og i Schweiz opfandt de noget absint, som i første omgang blev forbudt i USA. De mente, at det fører til hallucinationer med overdreven brug.

Over tid blev stjerneanis populær. Spice er kommet ind i tallerkenen fra forskellige regioner i Indien, herunder biryani ris og karry.

Badian blev også nævnt i 4. udgave af håndbogen for den europæiske farmakopé i 1978.

Den terapeutiske værdi af stjerneanis

Nogle indirekte antivirale fordele ved bayanforbindelsen er ikke engang omtvistet. Vi siger indirekte, fordi krydderiet selv ikke er et antiviralt middel. Men det bruges til fremstilling af andre lægemidler.

Shikiminsyre, ekstraheret fra bælgene (som pakker frøene) af stjerneanis, er udgangsmaterialet til Tamiflu®.

Tamiflu® fra Roche Laboratories er et antiviralt lægemiddel, der er blevet populært på grund af den seneste udbredelse af fugleinfluenza (H5N1).

Gæt hvad der er tæt på 7% af vægten af ​​stjerne pods? Du gættede det korrekt, Badyan er den højeste naturlige kilde til shikiminsyre. For eksempel indeholder pine nåle kun 3% shikiminsyre, og tyggegummi fra bark af nogle træer er op til 1,7%.

Shikiminsyre kan også skabes ved gæring, ved anvendelse af genetisk modificerede bakterier. Denne metode anses imidlertid for mindre økonomisk end den komplekse ti-trins proces, hvorved den ekstraheres fra et krydderi.

Roche Laboratories og dets partnere bruger primært shikiminsyre, ekstraheret fra kinesisk stjerneanis. Men de udvikler nye teknologier, der bruger bakterierne E. Coli. De producerer shikiminsyre, når de er overvåget med glukose.

For klarhed: Shikiminsyre selv er ikke antiviral.

Det anvendes som hovedmaterialet til fremstilling af Tamiflu, nemlig det aktive stof oseltamivir. Således er udsagn om alternativ medicin om brugen af ​​badin for influenza simpelthen forkert. Dette krydderi kan ikke forhindre eller overvinde influenzaviruset.

Imidlertid kan alle krydderforbindelser sammen udvise antivirale egenskaber mod andre vira.

Hvad er de typer af badian?

Den anden almindelige art i denne familie er den japanske stjerneanis (Illicium anisatum). De visuelle forskelle mellem ægte kinesisk og japansk stjerneanis er næsten umærkelige. Deres pods er helt identiske, når de tørres.

Men der er en stor forskel mellem disse to typer:

  • Kinesisk stjerneanis (Illicium verum) anses for at være en sand stjerneanis. Normalt er det sikkert. Hvis du køber en spice badyan, så skal den helt bestå af denne type.
  • Japansk anis (Illicium anisatum) er ikke en spiselig art. Den indeholder noget stof sikimitoksin. Det kan forårsage nogle sundhedsmæssige problemer, såsom inflammation i nyrerne og fordøjelseskanaler. Anisatin neurotoxin er også til stede her.

Problemet er, at efter at den japanske og kinesiske stjerneanis er tør, kan de ikke skelnes fra hinanden. Deres smag er heller ikke mærkbart anderledes, især når de blandes.

Hvad er forskellene mellem dem?

1) Kina vokser 90% badian

Hvorvidt krydderier eller te, næsten alle er fra Kina. Dette er et land, hvor sælgere ikke er helt stolte over kvaliteten af ​​de varer, de sælger. Måske er de selv ikke sikre på, hvad de sælger.

2) Det meste af afgrøden bruges til at lave medicin.

Selvom den kinesiske regering ikke afslører det nøjagtige tal, anslås en anslået 66% af deres afgrøde til fremstilling af Tamiflu. I nogle år er de mangelfulde, for eksempel under udbrud af svineinfluenza.

3) Japansk anis er billig og har kun en brug.

Da det ikke er spiseligt, har det kun en brug - brændende som røgelse.

Der er andre giftige arter som Illicium floridanum (Florida badian), som vokser i det sydøstlige USA.

Bivirkninger

Før vi taler om plantens medicinske egenskaber, lad os først tale om dets sikkerhed.

I september 2003 anbefalede USA's agentur (FDA) ikke at bruge te indeholdende badin. Sådanne te har været forbundet med forekomsten af ​​alvorlige neurologiske virkninger: anfald, opkastning, anfald, nervøsitet og hurtig øjenbevægelse.

Denne advarsel blev foretaget efter gennemgang af mere end 40 tilfælde i en toårsperiode.

I nogle tilfælde blev det konstateret, at den kinesiske stjerneanis (Illicium verum) var forurenet af japansk stjerneanis (Illicium anisatum). Den japanske art er et berømt neurotoksin.

Kinesisk badian er anerkendt af FDA som sikker for voksne at spise. Men pålidelige data om hvordan man skelner de japanske arter fra den kinesiske stjerneanis er ikke kendt.

Hvad med børn? Kan de spise badyan?

Tragisk begivenhed

I 2016 offentliggjorde en medicinsk avis en artikel om det tragiske resultat, der førte til badan. Denne hændelse opstod i Virginia.

Forældre gav deres 4 måneder gamle baby en daglig blanding af badian og almindelig anis (Pimpinella anisum). Sidstnævnte er bestemt ikke giftig.

Hvorfor gjorde de det? Fordi i traditionel kinesisk medicin er der tegn på, at det kan bruges til børns kolik. De er fast besluttede, når der dagligt græder i mere end 3 timer i træk.

Det værste er, at en sådan behandling gav en forgiftningsvirkning, som forårsagede leversvigt i barnet.

Tilbage i 90'erne blev der foretaget en undersøgelse, hvor det blev påvist, at forbindelser isoleret fra bayan (Illicium verum) forårsager dødelig toksicitet hos mus. Oftest har de manifesteret kramper. Disse stoffer omfatter sesquiterpenoider, veranisatin A, B og C.

Forskerne hævder, at selv med små doser på op til 0,1 mg pr. Kg legemsvægt er fysisk aktivitet allerede forstyrret.

Det videnskabelige samfunds konsensus er, at den kinesiske sort kun er sikker for voksne.

Derudover kan vi ikke være helt sikre på, at vi køber. Nogle skrupelløse sælgere kan godt blande sin billige japanske version til en badian.

Som nævnt indeholder den japanske form anisatin. Det er han, der forårsager epileptiske anfald, og tilsyneladende kan hyppigheden af ​​deres forekomst være ekstremt høj.

I Nederlandene blev 22 voksne på hospitalet på grund af en dårlig batch te. Af dem, der var indlagt på hospitalet, oplevede 16 personer (over 70%) kramper.

Fødevareprofil stjerne pods

Vi har advaret dig lidt, men det er umuligt at liste kun en minusser. Nu skal vi snakke om badianens lysside. Det er trods alt ingen hemmelighed for nogen, at dette er en velkendt krydderi, som tilføjes til mange kinesiske retter.

Oplysning om næringsværdien af ​​krydderier (pr. 100 g):

  • Kalorier 337;
  • Fedt 16 g;
  • Kulhydrater 50 g;
  • Cellulose 15 g;
  • Protein 18 y.

Derudover er vitamin A, C, B6, magnesium, jern, natrium, kalium og calcium til stede her.

Badian i madlavning

Denne krydderi har en stærk aroma, som ligner lakrids, men meget stærkere end den sædvanlige anis. Smagen minder om bitter anis, selvom den er mere skarp og skarp.

Badian er en af ​​de krydderier, der anvendes i et krydderi mix kaldet Five-Spice. Den indeholder krydderier, fennikel, kinesisk kanel, Sichuan peber og Badian. Denne blanding af krydderier anvendes ofte i kinesisk køkken, især til madlavning på lav varme, såvel som i nogle vietnamesiske og malaysiske opskrifter.

Badin kan tilsættes alkoholholdige og ikke-alkoholholdige drikkevarer. I vest er det traditionelt anvendt som en billigere erstatning for anisfrø i frugtkompoter, syltetøj og endda i bagning.

Dens unikke smag bliver nu mere og mere populær i mange salte retter med fisk, lam og oksekød.

De kan erstatte anisfrø i opskrifter i forhold: 1 knust stjerneanis er ½ tsk. knust anisfrø.

Opbevar ubrugt badin i en lufttæt beholder på et køligt og mørkt sted, der ikke udsættes for varme, fugt eller sollys. Under sådanne forhold kan den opbevares i mindst et år.

Ellers skal det færdige pulver bruges inden for seks måneder, fordi krydderiet mister sin smag over tid.

Badin bruges også til madlavning for at øge smag af ænder, æg, porre, pære, svinekød, fjerkræ, græskar, rejer og endda dej. Det går godt med supper, som denne gulerodssuppe med stjerneanis.

Gulerodssuppe med stjerneanis

  • 3 spsk. skeer af vegetabilsk olie;
  • 1 kop hakket løg;
  • 6 store friske timianskridt;
  • 5 hele stjerneanisfrø;
  • 2 små laurbærblade;
  • 1 stor hakket hvidløgsklove
  • 0,5 kg skrællede gulerødder;
  • 2 kopper hjemmelavet kylling eller knoglesuppe.

Hæld olieen i panden og læg den på mellemlang varme. Tilsæt løg, timian, tre stjerneanisfrø, løvblad og hvidløg. Steg alt i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.

Tilsæt gulerødder og bouillon. Koges. Dæk med låg, reducer varmen til små og kog indtil gulerødderne er meget bløde, cirka 30 minutter.

Derefter kaster spidser af timian, stjerneanis og løvblad. Slib suppen i en puree i en blender indtil glat. Sæson med salt og peber. Cool lidt, dække og køle.

Varm lidt over lav varme, før du fortsætter. Finpund den resterende badian i kaffekværnen. Hæld suppen i plader og drys med det resterende krydderi.

Te med en Toteen

Kog vandet i kedlen og tilbered koperne. Til brygning af te vil der være brug for 1 - 2 frø af en badian. De hældes kogende vand og insisterer 10-15 minutter. Derefter filtreres og sødes med honning.

Sådan te er fuld, når hoste og fordøjelsesproblemer, men ikke mere end 3 gange om dagen, fortrinsvis efter måltider. Te kan gøres mere lækker ved at tilføje kanel, jordkløver eller andre krydderier.

Lad os nu tale om de sterile egenskaber ved stjerneanis. Men først, lad os se på plantens kemiske sammensætning.

Kemisk profil

På trods af at badian er farlig for små børn, indeholder den stadig mange kemikalier, der kan anvendes i medicinalindustrien.

De vigtigste kemiske komponenter i Illicium verum:

  • Transethethol;
  • Cis-anethol;
  • a-pinen;
  • p-pinen;
  • a-felandren;
  • limonen;
  • cymen;
  • linalool;
  • Terpinen-4-ol;
  • α-terpineol;
  • Shikiminsyre;
  • estragol;
  • Anisyl aceton;
  • p-anisaldehyd;
  • β-caryophyllen;
  • Fenikulin;
  • Linolsyre;
  • nerolidol;
  • Palmitinsyre;
  • quercetin;
  • 1-4'-methoxyphenyl-1,2,3-trihydroxypropan (R) -sekt-butyl-β-D-glucopyranosid.

Derudover indeholder stjerneanisbælg 9-10% æterisk olie. Det er 85-90% sammensat af trans- og cis-anethol, a-pinen, limonen, a-phellandren, a-terpineol, farnesol og safrol.

Badian indeholder også en lille mængde kvælstofforbindelser, såsom p-allylanisol, p-kumikaldegid, p-allylpen, anisylaceton, anisaldehyd og pheniculin.

Kemiske egenskaber af nogle af malionens bestanddele

Star Anise Essential Oil tilbyder en bred vifte af sundhedsmæssige fordele. Disse omfatter hudpleje, behandling af luftveje, forbedring af immunsystemet, opretholdelse af sund fordøjelse, bekæmpelse af svampeinfektioner og endog forbedring af søvnkvaliteten.

En række forbindelser indeholdt i badiyan og dens æteriske olie har en positiv effekt på kroppen. Virkningerne af nogle af de vigtigste stoffer er beskrevet nedenfor:

1) anethol

Denne aromatiske ester præsenteres i form af trans- og cis-anethol (to isomerer). Den første komponent giver den æteriske olie en sød, berusende duft. Anetol har antimikrobielle, antifungale og insekticide egenskaber.

Anetholstruktur svarer til catecholaminer, en klasse der omfatter hormonerne adrenalin og norepinephrin, såvel som neurotransmitterdopamin.

2) Quercetin

Flavonoid quercetin er en stærk antioxidant. For nylig er det i stigende grad blevet betragtet som en nyttig forbindelse til lindring af symptomerne på allergier og respiratoriske infektioner.

Det er også kendt, at quercetin antioxidantegenskaber giver beskyttelse mod solens ultraviolette stråler.

3) Limonen

Denne monoterpen kan virke som et antiinflammatorisk og antibakterielt middel, såvel som fremskynde sårheling. En anden limonen er en kraftfuld antioxidant, der forhindrer skade fra oxidativ stress.

4) linalool

Det hjælper med at lindre symptomerne på stress og angst, stimulerer produktionen af ​​E-vitamin (meget godt for huden, som også virker som en antioxidant).

E-vitamin påvirker frie radikaler, der potentielt kan skade hudceller. På grund af dette forbliver hudens strukturelle lag stærkt og mindre tilbøjeligt til dannelse af rynker.

5) Alpha Pinen

Terpen, som påvirker forbindelsen mellem hjernen og resten af ​​kroppen. α-pinen beskytter neurotransmittere fra de enzymer, der angriber dem.

Takket være denne opdagelse har Badian en fremtid i behandlingen af ​​demens og andre hjerne sygdomme. Derudover virker alpha-pinen som et anti-stress stof. Det interagerer med de samme neurotransmittere som andre syntetiske analoger for at lindre stress.

6) Beta pinen

En anden terpene, beta-pinen, påvirker også neurotransmittere, men i dette tilfælde dem, der styrer humør. Udover dette virker det som en antioxidant og reducerer tilstedeværelsen af ​​toksiner i kroppen.

7) Nerolidol

Det antages, at terpenen, neridol har en beroligende effekt. Dette er et fremragende naturligt middel til stress, angst og dårligt humør. Derudover hæmmer den væksten af ​​svampe og bakterier.

8) Terpinen-4-ol

Smuk berømte ting. Det findes i betydelige mængder i te-træolie. Terpinen-4-ol hæmmer signifikant væksten af ​​forskellige bakteriestammer, især propionibakterier acne.

Hvordan man bruger den æteriske olie i en smug?

Star anis æterisk olie bruges oftest til at tilføje smag til fordampere, rum diffusorer eller personlige diffusorer. Men det kan også anvendes topisk til at behandle en bred vifte af sygdomme.

Badin æterisk olie går godt med:

  • citrusolier (bergamot, appelsin, citron, lime, mandarin og grapefrugt);
  • blomsterolier (rose, neroli og ylang-ylang);
  • urte urter (mynte, tysk kamille);
  • krydret olier (vanilje, sort peber, kardemomme, kanel, koriander, muskatnød);
  • æteriske olier af cedertræ, cypress og te træ.

Badin æterisk olie har antibakterielle egenskaber. Badian er blevet testet mod næsten 70 stofresistente bakteriestammer.

Ifølge en undersøgelse, der blev offentliggjort i tidsskriftet Molecular Neuroscience, hjælper shikiminsyre med at forbedre immunsystemets funktion, så det mere effektivt kan håndtere potentielle vira og bakterier.

Derudover viste forskere fra Taiwan i 2010, at nogle stjerneanisforbindelser er vigtige for udviklingen af ​​nye antibiotika. Nemlig de antibiotika, der kan forhindre væksten af ​​stofresistente bakterier.

Badiana æterisk olie hjælper med at bekæmpe svampen Candida albicans, som påvirker hud, mund og hals. Det lindrer angst, hjælper med at lindre spændinger, forbedrer søvnkvaliteten og lindrer smerter i muskler og led.

Badian afviser godt insekter, så den æteriske olie kan bruges til at forhindre mygebid. Det blandes med andre olier, såsom solsikkeolie, og påføres huden.

Du kan lave massageolie, tilføje til et rum diffusor for at lindre stress, angst, eller endda tilføje lidt til et varmt bad.

De gode egenskaber ved en badian

1) Indeholder antioxidanter

Badian er en krydderi kendt for sine antioxidant egenskaber. Derfor kan det sikkert tilføjes til mange retter.

ORAC-værdien for stjerneanis er 11.300. Den viser antioxidantaktiviteten af ​​visse fødevarer.

Under alle omstændigheder skal denne værdi fortolkes med andre produkter. For eksempel, hvis du sammenligner det med et rødt æble med en værdi på 4275, så kan det forekomme, at badyan er mere nyttigt.

Men faktisk et stort æble, du spiser bare, men så mange krydderier er ikke sandsynlige. Trods alt er ORAC-værdien for hvert produkt ikke baseret på en serveringsstørrelse, men med en standardvægt på 100 g.

2) Forbedrer søvn

Ofte med angst og stress stiger adrenalinniveauet, hvilket giver en stimulerende virkning og hæmmer søvn. Badian hjælper med at modulere niveauerne af visse neurotransmittere og hormoner. Dette giver igen en mild beroligende effekt.

Hvis du lider af søvnløshed, så prøv at drikke en kop te med badin for natten. Efter et par dage vil du føle en betydelig forskel.

3) Stimulerer hormoner

For mænd ligner te med badiyan meget en mandlig tonic, som øger seksuel lyst. Denne te er nyttig til mænd, der føler sig særligt trætte, deprimerede og i nærværelse af seksuelle problemer.

For kvinder har stjerneanis te en mild østrogen effekt. Det stimulerer menstruation, reducerer symptomerne på præmenstruelt syndrom, og kan endda regulere den månedlige cyklus.

4) Til fordøjelsesproblemer

Te med badie letter fordøjelsen, lindrer smerter i maven. De drikker det med flatulens. Det hjælper med at fjerne for store gasser og reducere tarmkramper.

Dette er en vidunderlig te med tab af appetit. Det forbedrer fordøjelsessystemet, genopliver hele kroppen og kan bruges som en naturlig åndeforfrisker.

5) Antifungale egenskaber

Badian indeholder anethol, som har svampeffekter. I form af æterisk olie kan stjerneanis anvendes topisk til behandling af hudinfektioner. Nogle gange er det endda indtaget for at ødelægge candidale kolonier i kroppen.

Når bakterielle og svampekolonier bliver ubalancerede, bliver vaginale gærinfektioner almindelige. Badian undertrykker kun overdreven vækst og reproduktion af svampeorganismer.

6) Fremragende blodbygger

Badian er ekstremt rig på jern, som som sædvanlig ikke er nok i kosten. Resultatet er anæmi, nedsat ilttransport og sløvhed.

Regelmæssigt forbrug af stjerneanis hjælper med at øge produktionen af ​​røde blodlegemer, især i kombination med andre mineraler og vitaminer. Dette forbedrer blodcirkulationen.

Jern hjælper ikke kun direkte med at producere energi, men leverer også væv med ilt. Det er også nødvendigt for cellernes normale funktion.

Det er ikke overraskende, at når der er en mangel på jern, reduceres energi og træthed fremkommer. I en spisesked af en mandel indeholder 2,5 mg jern eller 14 til 31% af dit daglige behov for jern, afhængigt af alder og køn.

7) Insektafvisende

Badian virker som myggafstødende, ikke kun når det anvendes lokalt, men også ved indtagelse. Det væsentligste stof, der er ansvarligt for dette, er anetholen. Det virker som et effektivt insekticid både uden for kroppen og når det indtages.

Dette er unikt, fordi mange afskrækningsmidler kræver direkte påføring til huden til handling. Regelmæssig brug af stjerneanis gør dig resistent overfor insekter, hvilket er særligt vigtigt i tropiske klimaer, hvor du skal lide af insektbid hele året rundt.

8) Antibakteriel virkning

I to årtier har det allerede været kendt, at antibakteriel og antifungal aktivitet hovedsageligt skyldes anethol.

I et forsøg ødelagde anetholen på bare 20 minutter 100% stofresistente stammer af cholera vibrio, som er årsagen til kolera. I et andet studie viste Illicium verum-ekstrakt signifikant antibakteriel aktivitet mod 67 kliniske lægemiddelresistente bakterier.

I øjeblikket er der ingen stoffer, der bruger de bayaners antimikrobielle egenskaber. Selvom nogle videnskabsmænd allerede har foreslået at oprette antibiotika af den nye generation på sin side.

Er badian sikker under graviditeten?

For at være helt sikker under graviditeten bør selv 100% ægte stjerneanis undgås. Der er stadig ingen pålidelige oplysninger om hans sikkerhed for det ufødte barn.

Den samme forsigtighed kan gives til ammende mødre. Selvfølgelig mener nogle tilhængere af traditionel kinesisk medicin, at Badian kan øge mælkeproduktionen.

Anethol menes at have en strukturel lighed med dopamin, som er kendt for at hæmme prolaktinfrigivelse og mælkeproduktion. På grund af forskydningen af ​​dopamin øges mælkeproduktionen.

Men når alt kommer til alt, kommer et spædbarn fra modermælk helt af alle de stoffer, det bruger. Og for småbørn er en badian farlig. Ovenfor skrev vi om en tragisk sag.

I betragtning af denne risiko under graviditet og amning, er det bedre at glemme denne krydderier.

For andre voksne betragtes badian som sikker. Men alligevel er der en reel risiko for ikke at blive en ren kinesisk badian, men den giftige japanske version.

http://zoneplanet.ru/badyan/

Stjerneanis (stjerneanis) - krydderier i form af en stjerne

Stjerneanis (latinske navn Illicium verum) er en plante af familien Magnoliaceae, genus Illicium. Eng. - Anis Stjerner, Badain, Badiana, Kinesisk Anis, Fransk anis de la. Kina, Anis Etoile, Badiane, Det. - Sternanis; um. - anice stellate

Andre navne: badyan (ægte), sibirisk anis, kinesisk eller skibsanis, indisk anis, illitsium. Det generiske navn (Illitsium) betyder "attraktivt", hvilket kan være relateret til udseendet af krydderierne Badyan's blomster og frugter.

Badian - krydderi i form af en stjerne

Stjerneanisplanten er et stedsegrønet træ af lille størrelse. Blomster af stjerneanis er som blomster af en narcissus, gul. Træet begynder at blomstre om 5-6 år og at bære frugt - om 6-15 år, men så kan det producere frugter op til hundrede år. Hvad er stjernerne spice Badyan? Modne frugter af 8, nogle gange 7-12, kombineres i stjerneformede frugthoveder. Den enkelte frugt er mørk brun i form af en båd. At røre hårdt, woody. Inde er der ravfarvede kerner - frø. I form af en jord krydderi er et grovkornet pulver af gulbrun, nogle gange med en bourgognefarvefarve.

Lugt og smag af badian

Selvom forekomsten af ​​almindelige og stjerneanis er meget forskellige planter, de har en lignende lugt (selv om det er lidt stærkere stjerneanis) og sød smag med en antydning af lakrids (anis i mindre cloying end anis, med en bitter skær).

Badiens hjemland er sydvestlige Kina. Nu vokser det i Japan, Indokina, i Laos, i Filippinerne, i Jamaica, i Cambodja, i Indonesien.

Indeholder æterisk olie (9-10%), 85-90% af som - anethol, farnesol og a-terpineol, limonen, alpha-pinen, limonen, ethyl hydroquinon, beta-phellandren, safrol og fed olie.

indeholder også 21 mg C-vitamin, 311 IE vitamin A, 646 mg calcium, 440 mg phosphor, indeholder også en mængde af B-vitaminer: niacin, riboflavin, thiamin, pyridoxin og folat.

Energi værdi af stjerneanis

Pr. 100 g produkt er der 337 kcal eller 1411 kJ. Og det er 16,9% af den daglige forbrugsrate. Men der er en badian i sin rene form og i sådanne mængder vil du højst sandsynligt ikke. Stjerneanis bruges ofte til at tabe sig, fordi det reducerer appetitten.

Hvad bruges frø og frugter fra en smug?

Som krydderi anvendes både frugt og stjerneanisfrø. Det er et traditionelt krydderi af indisk og kinesisk køkken. Bredt brugt til brug som aromatiske alkoholholdige drikkevarer. I madlavning tilsættes det til kødretter, kager og syltetøj. Bruges i opskrifter af oksekød og svinekød, i goulash, marinader. En kinesisk duck koges med den, tilsættes supper, herunder fiskesuppe. Det er muligt at bruge begge hele stjerner, og adskille frugter eller jordstjernenanis. Nærmere om brug af krydderier badyan i madlavning - i særskilt afsnit.

På grund af den kendsgerning, at den har en antiseptisk, antipyretisk, ekspektorativ, antispasmodisk, beroligende effekt, har fundet sin plads i medicinske applikationer. Fra det gør bouillon, infusioner, lave te. Nyttige egenskaber og kontraindikationer af stjerneanis beskrives detaljeret på en separat side.

Nogle betragter badan som en analog af almindelig anis, som de har lignende egenskaber. Dette skyldes sammensætningens lighed, men anis og stjerneanis er 2 forskellige krydderier. Hvad er forskellen mellem anis og badian - læs på vores hjemmeside.

Indsamling og opbevaring regler

Frugter høstes umodne, tørres i solen, hvorfra de bliver rødbrune. Hele frugter kan opbevares på et tørt mørkt sted i et stykke tid. Til gengæld skal jorden mandler anvendes hurtigt efter dets forberedelse, siden det mister sine aromatiske egenskaber. Af samme grund er opbevaring af det værd at købe i små mængder og opbevares i en forseglet pakke. I dette tilfælde er jo større stjerne, jo bedre krydderierne. Det er nødvendigt at skelne mellem den kinesiske stjerneanis (Illicium verum) fra japansk (Illicium anisatum). Sidst i hjemlandet hedder Shikimi (under navnet på syren indeholdt i det) og er giftigt. Afviger mere skarp ubehagelig lugt.

http://specii-pripravi.ru/badyan-anis-zvezdchatyj/

Star Spice

Jeg elsker dette krydderi. Jeg elsker badian. Star anis, som det hedder. For hvad? For skønheden. For fantastisk visuel skønhed. Er han ikke smuk? Badian æstetisk ligner i kaffe og i mulledvin, som i te og i slag.

Men hvad er faktisk Star Anise eller Badian.

Badianis er tørre, modne, bizarre frugter i form af smukke, temmelig store brune stjerner med tætte skinnende frø indeni.

Træet, der frembringer gydens frugt, dyrkes ikke kun som krydderi, men også til fremstilling af smukt rødligt træ, som er højt værdsat af kabinetmagere. Det duftende bark af dette træ bruges traditionelt i øst som røgelse.

Badian smager sødbitter, og duften ligner anis, så det kaldes også stjerneanis.

Indholdet af næringsstoffer.

Badian indeholder tjære, tannin, sukker, 5-10% aromatisk æterisk olie, hvis hovedkomponent er anethol (op til 90%); der er også terpener i den. Badian er forpligtet til Anetolu med antispasmodiske egenskaber og evnen til at forårsage udledning af gasser. Tilstedeværelsen af ​​andre stoffer, såsom tjære, tannin, sukker, gør det også muligt at anvende det som terapeutisk middel.

Ved kemisk sammensætning er den tæt på anis (ved tilstedeværelse af anethol), derfor har den ligheder i smag, men der er ikke fuld overensstemmelse. Det skal bemærkes, at duften af ​​badian er meget mere aromatisk, tyndere og mere kompleks end anis; Badyan er blottet for nærhed, der er ejendommelig for anis smag; denne forskel bliver særlig mærkbar, når gyden opvarmes i færd med at lave mad. Derfor er indikationen nogle gange fundet i madlavning bøger, at en anis kan erstattes af anis er forkert. Smagen er krydret, bitter, astringent og sød.

I små doser stimulerer krydderet fordøjelsen og lindrer tarmens spasmer, og i høje doser stimulerer centralnervesystemet.

Det har en antiinflammatorisk, karminativ, antimpasmodisk effekt og forbedrer maveaktiviteten (en æterisk olie af magnolia kan øge tarmmotiliteten signifikant). Nyttig fordøjelsesbesvær, appetitløshed, smerter krampagtige, dysenteri, hoste, astma, leddegigt, ansigtslammelse og dårlig ånde.

Badian forbedrer immunsystemet, øger kroppens modstand mod stress og infektioner.

Badian er et stærkt anti-influenzens naturlige middel, der anvendes i medicin. Fortynder sputumet forsigtigt og fremmer dets udledning. Behandler perfekt hoste, hjælper med at returnere hæs eller manglende stemme.

Bad olie olie og styrker og beroliger nervesystemet.

Lille te anbefales til børn med tab af appetit og diarré, samt en beroligende middel i den periode, hvor tænderne skæres.

Badian øger også amning.

Kontraindikationer: Misbrug ikke bayan under graviditet, brug ikke i tilfælde af individuel intolerance.

Brug til madlavning.

Ifølge det tilsigtede formål er badyan tæt på kanel. Badian tilsættes hovedsagelig til søde retter - dejprodukter (især i kager), samt til aromatiske drikkevarer, til fremstilling af forskellige kompotter, gelé, pudder, mousses og andre frugtretter, såsom marmelade fra blommer, kvede, pærer, æbler, krusebær, kirsebær Forresten går stjerneanis særligt godt med kirsebær, og det bliver derfor ofte tilføjet til tærter med påfyldning fra det, kirsebærmormor og kirsebærmarmelade.

Det skal bemærkes, at tilsætningen af ​​badiyan ikke blot forbedrer smag af syltetøj, hvilket giver den en særlig friskhed og forbedrer smagen, men bidrager også til den bedste bevarelse af den naturlige farve og høj kvalitet af syltetøj, som ved hjælp af denne krydderi ikke er kandiseret i tre år!

Derudover sættes Badyan i cottage cheese pastaer, som han er i stand til at kommunikere en usædvanligt subtil, krydret og lækker smag.

I de sydøstasiatiske lande er Badian brugt til at gøre tørstens slukning - "Badianova Water": Hvis du smider Badian i almindeligt kogt vand og insisterer på det, får du en vidunderlig forfriskende drink.

Badian er ikke kun tilføjet til den søde, men også til de salte fødevarer - i sovs og saucer til grøntsager, risretter. Det bruges også sammen med andre krydderier som en af ​​marinadeens komponenter.

Slib stjernens anis inden brug, læg i dejen inden bagning. Funktionen ved stjerneanis er, at når den opvarmes, begynder den at give af med sin smag, som opbevares i færdigvaren. Duften udvikler i øjeblikket produktet er klar og tjener som et af hovedtegnene ved produktberedskab.

Alligevel bør badiyan bruges forsigtigt - dets overforbrug kan give skålen bitterhed. For alle søde retter er den anbefalede mængde af en badian 1-2 nelliker, og en stjerne er nok til en syltetøj.

Store Badin skal være i en tæt glasbeholder i et mørkt tørt sted.

En række meddelelser "Spice tema":

Gav sæbe med aromaen af ​​mine yndlings krydderier. Da jeg tog et bad, kom tanken, at der manglede noget i denne bouillon...)))

Del 1 - Spice ft. krydderier krydderi
Del 2 - Gurkemeje
Del 3 - Kanel - beskrivelse og brug-
Del 4 - Star Krydderier - Badian
Del 5 - Basil
Del 6 - Curry - krydderier
Del 7 - Kanel - må ikke spise, men brug
Del 8 - Tre måder at male krydderier på

Badian - krydderi i form af en stjerne

Stjerneanisplanten er et stedsegrønet træ af lille størrelse. Blomster af stjerneanis er som blomster af en narcissus, gul. Træet begynder at blomstre om 5-6 år og at bære frugt - om 6-15 år, men så kan det producere frugter op til hundrede år. Hvad er stjernerne spice Badyan? Modne frugter af 8, nogle gange 7-12, kombineres i stjerneformede frugthoveder. Den enkelte frugt er mørk brun i form af en båd. At røre hårdt, woody. Inde er der ravfarvede kerner - frø. I form af en jord krydderi er et grovkornet pulver af gulbrun, nogle gange med en bourgognefarvefarve.

Lugt og smag af badian

Selvom forekomsten af ​​almindelige og stjerneanis er meget forskellige planter, de har en lignende lugt (selv om det er lidt stærkere stjerneanis) og sød smag med en antydning af lakrids (anis i mindre cloying end anis, med en bitter skær).

Badiens hjemland er sydvestlige Kina. Nu vokser det i Japan, Indokina, i Laos, i Filippinerne, i Jamaica, i Cambodja, i Indonesien.

Indeholder æterisk olie (9-10%), 85-90% af som - anethol, farnesol og a-terpineol, limonen, alpha-pinen, limonen, ethyl hydroquinon, beta-phellandren, safrol og fed olie.

indeholder også 21 mg C-vitamin, 311 IE vitamin A, 646 mg calcium, 440 mg phosphor, indeholder også en mængde af B-vitaminer: niacin, riboflavin, thiamin, pyridoxin og folat.

Energi værdi af stjerneanis

Pr. 100 g produkt er der 337 kcal eller 1411 kJ. Og det er 16,9% af den daglige forbrugsrate. Men der er en badian i sin rene form og i sådanne mængder vil du højst sandsynligt ikke. Stjerneanis bruges ofte til at tabe sig, fordi det reducerer appetitten.

Hvad bruges frø og frugter fra en smug?

Som krydderi anvendes både frugt og stjerneanisfrø. Det er et traditionelt krydderi af indisk og kinesisk køkken. Bredt brugt til brug som aromatiske alkoholholdige drikkevarer. I madlavning tilsættes det til kødretter, kager og syltetøj. Bruges i opskrifter af oksekød og svinekød, i goulash, marinader. En kinesisk duck koges med den, tilsættes supper, herunder fiskesuppe. Det er muligt at bruge begge hele stjerner, og adskille frugter eller jordstjernenanis. Nærmere om brug af krydderier badyan i madlavning - i særskilt afsnit.

På grund af den kendsgerning, at den har en antiseptisk, antipyretisk, ekspektorativ, antispasmodisk, beroligende effekt, har fundet sin plads i medicinske applikationer. Fra det gør bouillon, infusioner, lave te. Nyttige egenskaber og kontraindikationer af stjerneanis beskrives detaljeret på en separat side.

Nogle betragter badan som en analog af almindelig anis, som de har lignende egenskaber. Dette skyldes sammensætningens lighed, men anis og stjerneanis er 2 forskellige krydderier. Hvad er forskellen mellem anis og badian - læs på vores hjemmeside.

Indsamling og opbevaring regler

Frugter høstes umodne, tørres i solen, hvorfra de bliver rødbrune. Hele frugter kan opbevares på et tørt mørkt sted i et stykke tid. Til gengæld skal jorden mandler anvendes hurtigt efter dets forberedelse, siden det mister sine aromatiske egenskaber. Af samme grund er opbevaring af det værd at købe i små mængder og opbevares i en forseglet pakke. I dette tilfælde er jo større stjerne, jo bedre krydderierne. Det er nødvendigt at skelne mellem den kinesiske stjerneanis (Illicium verum) fra japansk (Illicium anisatum). Sidst i hjemlandet hedder Shikimi (under navnet på syren indeholdt i det) og er giftigt. Afviger mere skarp ubehagelig lugt.

Hvad er nyttigt og unikt badian

Det beskrevne anlæg har længe været berømt for sine helbredende egenskaber. Sammensætningen af ​​frøene i en smug er følgende stoffer:

  • æterisk olie;
  • organiske syrer;
  • tannin;
  • thiamin;
  • ascorbinsyre;
  • sporstoffer - jern, kalium.

Det vides at essentielle oliekomponenter - anethol, har en mild antispasmodisk virkning, og har også en gavnlig effekt på kroppen som helhed.

Frugter af en mandel er effektive til behandling af betændelser, lidelser i fordøjelsessystemet, herunder abdominal distention. I folkemedisin anvendes stellatfrugter i form af afkog, tinkturer, te. Men oftest bruges de som krydderier til mad.

Derudover har stjerneanis en diuretisk virkning, reducerer appetitten, så aromatiseret te kan erstatte de sædvanlige slik.

Kombinationen af ​​æterisk olie og tannin hjælper med at slippe af med hoste, fremmer fjernelsen af ​​sputum fra lungerne, og vigtige vitaminer og sporstoffer forbedrer immunsystemet mod forkølelse.

Badian til stede er meget nyttig til pleje kvinder, da det forbedrer laktation, forhindrer udseende af fordøjelsesbesvær og andre problemer i fordøjelsessystemet. Og sin krydrede smag forbedrer humør.

Nogle mennesker skelner ikke badin og anis. Hvad er forskellen mellem disse planter? Faktum er, at badian er en flerårig busk, der vokser i Asien og Nordamerika. Den når en højde på flere meter, har en spredekrone og har hvide blomster. Frugterne er som stjerner, inde i dem - runde brune frø. Badyan, hvis foto kan findes på internettet, er præsenteret for salg i denne formular.

Men anis er en årlig plante, dens højde overstiger ikke 80 cm. Stammen er lige, spidsen ligner en paraply. Frøene er meget små, aflange i form og har en karakteristisk aroma.

Erfarne kokke anser anis duften for at være monotont, mens tallerkenen med tilsætning af stjerneanis repræsenterer en række nuancer af sød lugt. Jo længere maden opvarmes, den mere smagfulde og mere usædvanlige er den.

Anvendelse af badian

I det traditionelle orientalske køkken bruges de tørre frugter af denne busk til at forberede fjerkrækød, og i Europa kompletterer brune slik og kageostere med brune stjerner. Og også madlavning tilsættes krydderier til bærsyre.

Badian krydderier er fantastisk til marinering af kød og fisk, det forbedrer ikke kun smagen af ​​disse produkter, men gør dem også bløde og letter den videre madlavning. Sådan mad er meget smagere end normalt og absorberes bedre. Interessant nok har frugterne længe været brugt til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer, krydderiet giver dem en usædvanlig smag.

Badian, hvis gavnlige egenskaber er undersøgt, er en uundværlig komponent til lægemidler. Æterisk olie sparer fra kvalme, stimulerer tarmmotilitet og reducerer risikoen for forstoppelse.

Oftest er dette naturlige middel ordineret til hoste, blære sygdomme, reumatiske tilstande. Et afkog af frøene er nyttigt for feber, hovedpine.

Badianen er særlig nyttig for kvinder, krydderiet stimulerer produktionen af ​​hormonet østrogen, normaliserer menstruationscyklussen, reducerer smerte under menstruation og andre ubehagelige symptomer. Som terapeutisk middel kan også anvendes stamme, blade og rod af planten.

For at reducere manifestationen af ​​en smertefuld hoste, tilsæt 1 dråbe af den essentielle olie af magnolia i te eller blanding. Efter et stykke tid vil slimmen komme ud af lungerne og vejrtrækningen bliver mere jævn.

Såvel som med koldt, tørrede jorden frugter er effektive, som skal hældes med kogende vand og infunderes i 1 time. I infusionen kan du tilføje et afkog af kamille eller honning.

Te fra den sorte ørken badyana er god for folk, der er tilbøjelige til nervesygdomme. I den nuværende drik, tilføj en brun stjerne, samt kanel og mynte.

Denne te opvarmer, lindrer og lindrer obsessive tanker. Og også som komponenter kan du bruge appelsinskal, honning, ingefær.

Hvor kan man købe badian? Dette krydderi findes i store supermarkeder i krydderafdelingen samt på markeder og hylder af kulinariske butikker.

På trods af den fantastiske smag skal du omhyggeligt tilsætte mandler til mad og drikke. Krydderier i store mængder giver de sædvanlige retter bitterhed.

Er det muligt at tabe sig ved hjælp af badian

Takket være de gavnlige virkninger på fordøjelseskanalerne bruges krydderier ofte til vægttabsprogrammer. Te med en stjerne af en smug eller bouillon reducerer ikke kun appetitten, men øger også stofskiftet. Og også drikken har følgende gavnlige egenskaber:

  • normalisering af leveren og galdeblæren;
  • forbedrer hjertefunktion
  • reducere kolesteroltal i blodet.

Perfektion af kost smag er tilladt ved at tilføje dette krydderi til dem. Det går godt med ris og grøntsager, og du kan blande det med ingefær og peber.

Mulige kontraindikationer

På trods af fordelene ved kroppen kan det beskrevne krydderi være skadeligt for nogle mennesker. Badin er forbudt at spise i følgende tilfælde:

  • graviditet;
  • børn op til 3 år
  • Tilstedeværelsen af ​​epilepsi.

Badian, nyttige egenskaber og kontraindikationer til brugen af ​​som kan studeres, kan du ikke tilføje til te med dill og lingonberry blade. Blanding af disse ingredienser kan forårsage dehydrering.

Det er vigtigt at vide, at et sådant krydderi forårsager allergiudtryk, så du må ikke misbruge fødevaren, som tilføjede stjerneanis. Brugen af ​​denne essentielle olie skal være forsigtig på grund af dens koncentration.

beskrivelse

Badian - stjerneanis (Latin - Illicium, Engelsk - Anis træ, Tysk - Sternanis, Fr. - Anis étoilé) - En klassisk krydderi, det anses for at være Sydøstasien som fødested. Som kanel, der vokser på disse steder, er Badyan især elsket af kineserne. De var de første til at bruge denne krydderi, når de stegt før BC. Badyan kom til Europa i begyndelsen af ​​XVI århundrede og var meget dyrt. Europæere tog straks dette usædvanlige krydderi, da det mange gange forbedrede smag af kager og søde retter. Alligevel lærte folk at skelne mellem anisens og stjerneanisens smag, som badianen undertiden blev kaldt. Stjerneanis var populær i Rusland. Berømt russisk peberkage og peberkage normalt bagt ved hjælp af denne krydrede krydderurter. Badian dyrkes også i Vietnam, Cambodja, Japan, Filippinerne, Jamaica, Indien og andre tropiske lande. På det europæiske kontinent - i Abkhasien. Træet af en badian vokser fra et frø. Det begynder at bære frugt fra fem år, men frugten som krydderi kan kun bruges efter 15 år. Badin blomster i blomst, fra lysegul til lysegrøn. Som det modner, stiver det, ændrer farven til mørk brun. Inde i hver pose er der en strålende korn (frø), som er et krydderi med en behagelig smag og sød-krydret aroma.

Nyttige egenskaber ved anlægget

Badian er en fremragende carminativ og diuretikum, hvis du drikker det infusion før måltider. Kineserne afbryder ofte den ene ende af stjernen med frøet inde og sætter det under tungen for at opfriske vejret. Takket være den shikimiske syre indeholdt i bayan hjælper det med virussygdomme og alvorlige forkølelser med hoste. Forbered en badyanov sirup, knus 12-15 stjerner i en mørtel og en kløft på 1 l. kogende vand. Kog over høj varme, så væsken vil fordampe til 2/3. Stamme, tilsæt lidt honning. Under influenza og kold, tag 2 tsk. hver 2-3 timer.

Smag. ansøgning

Badian har en sød smag, meget ligner anis, men ikke så cloying. Og smagen er stærkere. På trods af sødme bruges stjerneanis ikke kun i desserter - selvom det i dem, især i kombination med chokolade og nogle citrusfrugter, er dette krydderi meget godt. Spice op kød eller grøntsagspot med stjerneanis, sæt hele stjerner i saucen midt i madlavningen. Hvis du sætter et par stjerner i maven på en and, gæs eller kylling, deres kød

gennemblødt med duften af ​​badian og bliver mere raffineret i smag. I Nord Vietnam skal Badyan tilsættes oksekødssuppe. I Thailand er Badian en uundværlig bestanddel af sød kold te med mælk og is. Nå, og mange alkoholiske drikkevarer, der kaldes "anis" (som spiritus "Galliano"), indeholder faktisk en badian - det er meget billigere end anis.

advarsel

Et overskud af badian kan gøre skålen bitter, så de skal bruges med stor omhu. En liter kompot er nok til et tip af en stjerne og til en krukke syltetøj - en hel stjerne. Det bør ikke anvendes under graviditet, laktation, leversygdom.

Hvordan det ser ud og hvor det vokser

Badian, det er illicium (illicium), det er også stjerneanis - en plante fra familien af ​​citrongræs. Forplantet af frø.

Homeland planter er Nordamerika, Øst og Sydøstasien. Distribution modtog også i Abkhasien. I Europa kom i slutningen af ​​det XVI århundrede fra Filippinerne.

Træer op til 10 m høje, nogle gange små buske. Kvisterne i en alder af 1 år har en lysegrøn farve, de er endnu ikke vokset over deres blade i denne alder. Spidsens tip er dækket af løv. Bladene har en scape og små punkter på hele overfladen, kanterne er faste. Stipule er fraværende.

Biseksuelle blomster vokser alene. Axillære blomster, der ligger på stilke. Kan være gul eller lilla. Perianten er fra 3 til 6 lober placeret udenfor og 12-15, som er placeret i flere lag. Der er et stort antal stamceller og carpels. Frugter fra juli til september.

Den kombinerede frugt består af et stort antal brochurer. Blade er placeret på en kegleformet beholder. Faste frø er ens i udseende til æblet, det samme glatte og skinnende. Anlægget bringer de første frugter i det femte år.

Biokemisk sammensætning

Sammensætningen af ​​badian ordinære omfatter:

  • polysaccharider;
  • harpikser;
  • æterisk olie (op til 10%)
  • tanniner;
  • terpener;
  • mikro- og makronæringsstoffer
  • vitaminer.

Olien, som er en del af magnoliaen, indeholder:

  • phenoler: anethol - 85-90%, resten er safrol;
  • terpener;
  • fede olier;
  • cineol;
  • farnesol;
  • alpha-terpineol;
  • beta phellandren;
  • hydroquinonethylester.

Hvad er en badian

Anvendelsen af ​​stjerneanis er effektiv i betændelse, flatulens, til immunostimulering, for at stimulere mave-tarmkanalen som et diuretikum. Hjælper kroppen til at modstå infektioner i epidemier. Det har en positiv effekt på metabolisme og nervesystemet. Øger stressmodstanden. Separat bør det siges om fordelene ved illicium for den kvindelige krop. Frugterne har en gavnlig effekt på østrogenproduktionen, normaliserer cyklusen og hjælper jævnt og uden konsekvenser for at lette smerter under PMS og menstruation.

For børn kan te med badiana i tænktiden bruges som lysbedøvende og beroligende. Øger appetitten og hjælper med maveforstyrrelser.

Stjerneanis anvendes meget i medicinalindustrien. Dens karakteristiske stærke smag hjælper med at fjerne den ubehagelige smag af nogle medicinske ingredienser. Det udfører en sådan funktion i Pertussin - husk den smag, der var kendt fra barndommen, det er badianens smag.

Badian kan bruges som antiviralt middel. På grund af denne egenskab er det en del af Tamiflu-produktet. Illiciumolie har en ekspektorativ virkning. Det bruges til indånding af bronkier og luftveje, normalisering af fordøjelsesprocessen. Også stjerneanisolie perfekt toner huden og lindrer puffiness. Efter appliceringen bliver huden glat, smidig og elastisk, rynkerne glattes.

Hvad er forskelligt fra anis almindeligt?

Selvom Badyan undertiden kaldes stjerneanis, har den lidt fælles med almindelig anis. Lad os prøve at finde ud af forskellen mellem de to planter.

Som allerede nævnt er Badyan et træ eller en busk fra familien Limonnikov.

Anise ordinary (bedrents, sød spidskommen) er en årlig urt fra paraplyfamilien. Denne store familie omfatter for eksempel dild, som anis er tættere på i plantens opbygning.

Badian er et mere raffineret krydderi end anis. Det har en delikat smag og aroma. Varmebehandling er kontraindiceret. Denne egenskab af illicium tillader ofte ikke at erstatte anis med den.

Hvis dette ikke er specifikt angivet i opskriften, bør du ikke bruge badyan i stedet for anis. Aromatisk etheranethol - et stof, hvor smagen og aromaen af ​​to forskellige krydderier er så ens.

ansøgning

De vigtigste anvendelsesområder for stjerneanis er madlavning og medicin. Derudover er badian meget udbredt både i folkemusik og i traditionel medicin. To forskellige områder inden for medicinsk videnskab, som ofte ikke anerkender hinanden, er solidaritet med hensyn til illicum, gensidigt anerkendelse af dets nyttige kvaliteter.

Ilcium har en positiv effekt på fordøjelseskanalen og fordøjelsessystemet. Det fjerner perfekt toksiner fra kroppen, hjælper med at normalisere metabolismen. Sådanne egenskaber krydderier gør det til et glimrende middel til at tabe sig.

I madlavning: hvor du kan tilføje og hvad er kombineret

Badian blev meget udbredt i madlavning. Europæere tilføjer krydderi til bagværk, drikkevarer og søde fødevarer. Det bruges også i alkoholiske likører og forskellige likører.

I hjemmet, i Indokina, i det sydøstlige Asien tilføjes Badian til kød og fjerkræ. Bruges til fremstilling af saucer. I hvilken skål, stjerneanis ikke bliver brugt, føles den oprindelige smag og dens uforlignelige lugt endda på baggrund af andre krydderier, som Asien er så rig på. Og krydderi kombinerer bedst med:

  • nelliker;
  • kanel;
  • koriander;
  • mandarin;
  • cypres;
  • dild;
  • fennikel;
  • ingefær;
  • forskellige typer af peber.

I folkemedicin

Nogle tips og tricks til at bruge stjerneanis:

  • En dråbe badianolie blandet med en skefuld honning vil hjælpe med flatulens og diarré;
  • Når der hostes, brug et sådant middel: I en time trækkes en teskefuld af Illyciums knuste frugter i 0,25 ml kogende vand. Derefter skal infusionen filtreres, tilsæt den samme mængde varmt vand og drik 0,5 kopper, før de spiser. Du kan tilføje noget honning;
  • 2 teskefulde knust stjerneanisrod, infunderet med et glas kogende vand, vil hjælpe med at slippe af med orme. Det er nødvendigt at forbruge om morgenen på en tom mave;
  • Tilsæt et par dråber stjerneanisolie til fløden. Fremragende værktøj til din hud, lindrer fregner;
  • Badyana infusion styrker hår og fjerner skæl;
  • Du kan øge mængden af ​​mælk i en ammende moder ved hjælp af østrogen. Og forbruget af badian stimulerer på sin side produktionen af ​​hormonet;
  • te med stjerneanis hjælper godt med PMS.

Hvordan man vælger når man køber

Det rigtige valg af krydderier er en meget vigtig proces, der kræver visse viden. Krydrets kvalitet har direkte indflydelse på dets anvendelighed:

  • det er bedst at købe stjerneanisas og male dem i pulver;
  • du bør vælge lyse frugter med en chokolade skygge og skinnende frø. Hvis stjernen har en mørkere farve, er den ukorrekt tørret;
  • normal frugtstørrelse er 2,5-4,5 cm; mindre frugter bør ikke købes;
  • Vær opmærksom på fremmedlegemer blandt frugter. De burde ikke være! Den modne tørrede frugts normale tilstand er lidt åben, frøene er tydeligt synlige. Hvis stjernen ikke afsløres tilstrækkeligt, har den ikke modnet, derfor vil dets egenskaber og duft ikke afsløre fuldt ud;
  • Prøv at bryde et stykke af en stjerne, smagen skal intensiveres. Hvis dette sker, er krydderiet frisk, hvis ikke - sandsynligvis har det længe været på tælleren.

Sådan gemmes der hjemme

Store stjerneanis bør være i tæt lukket beholdere uden adgang til lys. Det er tilrådeligt at holde krydderierne hele asterisker. Slib ikke frugt i store mængder. Luftens temperatur og luftfugtighed - det sædvanlige for boliger.

En god mulighed for langtidsopbevaring - krølle krukker af babymad. Du kan klæbe et stykke bredt hvidt gips på krukken og underskrive det. Opbevar krukker med krydderier i køkkenskabet. Du bør ikke falde i søvn i en beholder fra under et krydderi.

Sådan laver du te

Te fra badian er et fremragende middel til mange forkølelser. Det er nyttigt at drikke som en forebyggende foranstaltning mod influenzapidemier, gastrointestinale problemer, som en naturlig beroligende middel. Det vil hjælpe med begyndelsen af ​​"disse dage" hos kvinder, og bare passere de lange vinteraftener. Et par enkle opskrifter vil fortælle dig, hvordan man laver en drink:

  • gnide asterisker i pulver;
  • en teskefuld pulver, hæld 0,5 kopper koldt vand og kog;
  • kog efter kogning ved lav varme i 10 minutter;
  • fjern fra varme, lad afkøle lidt og belastning;
  • drik som en færdig drik eller fortyndet med vand, kan du tilføje honning. Fremragende hoste.

Te med stjerneanis og rosehips:

  • i en termos sæt 10-15 hakkede bær af vild rose. Tilsæt en teskefuld revet ingefær, stjerneanisas;
  • hæld kogende vand på 2/3, luk, lad det brygge i 1 time;
  • top til toppen. Te bør infunderes, bedre hele natten.

Te med citrus og stjerneanis:

  • kog 0,5 liter vand;
  • i tepotten tilføj 2 stjernede anisener, et stykke citrus, der er i huset, citronskive 0,5;
  • hæld kogende vand og insister 10 minutter
  • Du kan tilføje sukker, men uden det er sundere.

Gingerte med stjerneanis:

  • i en tekande sættes vi en teskefuld frisk revet ingefær og et asterisk ollitsium, vi falder i søvn te;
  • hæld kogende vand og lad det brygge i 10 minutter;
  • serveret med citron og honning.

Te med badian i aserbajdsjan:

  • i en stor kedel (1 l, hvis der ikke er nogen, tag en gryde), hæld en spiseskefuld grøn alpete. Sådan te kan findes i Aserbajdsjan sælger krydderier. Hvis ikke, ikke noget problem, kinesisk grøn te vil gøre;
  • vi fjerner vand fra ilden, så snart de første bobler vises, lige før kogning;
  • te, hældes i kedlen (gryde), hæld en lille mængde kogende vand, og hæld det derefter. Gentag dette 2-3 gange. Således fjerner vi overskydende affald fra teen, skyller det og forbereder det til brygning;
  • Til dampet, vasket te tilsæt 1-2 stjerner. Vi fylder 2/3 med vand (på det tidspunkt skal det køle ned lidt, det er ikke nødvendigt at brygge te med kogende vand). Lad det brygge i 5 minutter;
  • sæt toppen af ​​kedlen op. Lad det brygge i yderligere 5 minutter;
  • Derefter hældes 2-3 gange te og hældes det tilbage i kedlen. Denne procedure bidrager til berigelsen af ​​ilt og god infusion af te;
  • hæld i kopper og drik. Efter at have drukket 2/3 af kedlen, tilsæt mere vand. Dette kan gøres flere gange. Smag vil kun blive bedre.

Kontraindikationer og skade

Ud over de utvivlsomme fordele kan den uhyggelige brug af en badian i nogle tilfælde skade kroppen:

  • Ufortyndet illiciumolie kan forårsage forbrændinger;
  • idiosyncrasy, allergier
  • pas på, når du spiser badianbørnene. Tilladt dosis - 0,5 tsk. pr. dag
  • graviditet er en anden mulig kontraindikation;
  • nervøse lidelser, følelsesmæssige sammenbrud, dårlig søvn - for alle sådanne symptomer er det værd at nægte krydderi;
  • gastrointestinale sygdomme.

Det er nødvendigt at omhyggeligt bruge krydderier og krydderier. Du skal forstå, at begrebet "krydret" eller "krydret" i nogle lande (Indien, Mexico) er fundamentalt forskelligt fra det, vi er vant til. På grund af de rådende omstændigheder og århundredgamle traditioner er de samme indianers gastrointestinale og fordøjelsessystemer tilpasset krydret mad på det genetiske niveau. Hvad kan der ikke siges om os. Så hvis du bliver båret væk af noget tidligere ukendt krydderi og føler ubehag, er det bedre at stoppe med at bruge det.

http://pohudenie.site/produkty/pryanost-v-vide-zvezdochki.html

Læs Mere Om Nyttige Urter