Badian - gavnlige egenskaber og kontraindikationer, brugen af krydderier i madlavning og traditionel medicin

Vigtigste Korn

Badian - gavnlige egenskaber og kontraindikationer, brugen af krydderier i madlavning og traditionel medicin

For at give retter og konditorier speciel smag, smag og aroma anvendes forskellige krydderier. Badian eller illicium træ er en anis af anis, som i vid udstrækning anvendes til madlavning på grund af dets kvaliteter og nyttige egenskaber. Denne krydrede stjerneanis bruges i europæiske nationale køkkener, asiatiske, konfekture og endda parfume. De er krydret med supper, saucer, kød, cocktails, likører, pudder, desserter. I medicin er det almindeligt anvendte ekstrakt af magnolia.

Hvad er badyan

Denne krydder vokser i Filippinerne, Indien, Sydkorea og andre lande. Det kan ses på billedet af krydderier, der anvendes til fremstilling af nationale retter. Det ser ud som små stjerner med stråler åbner opad, som hver har et lille frø. Mange mennesker forvirrer dette krydderi med anis, men der er forskel på dem - den første har en mere levende, rig, tart smag. Smag af dette krydderi er strikning og har bitterhed.

Hvordan vokser

Denne evergreen plante af familien limonniki kan nå op til 18 meter i højden. Det har mørkefarvede blade og stjerneformede frugter, som kan have fra 6 til 8 ender. Har høj frostbestandighed. Til fremstilling af krydderier frugter høstet stadig umodne. De bliver efterladt i solen for at tørre. Når stjælefrugter bliver brune, knuses de.

Nyttige egenskaber

Denne stjerneanis indeholder æteriske olier, anetholer, terpener, harpikser, sukkerarter og andre gavnlige stoffer. Det har en positiv effekt på funktionen af mave-tarmkanalen, styrker immunsystemet, kardiovaskulære, forbedrer indre organers funktion. Duftende stjerner er kendt for deres antiinflammatoriske, ekspektorative, antispastiske egenskaber. Det er almindeligt anvendt til at behandle hoste.

Dette krydderi anbefales ofte til brug under amning. Det hjælper med at øge mængden af mælk, hjælper med at genoprette tarmfunktionen, bekæmper flatulens og forstoppelse, normaliserer menstruationscyklussen. De gavnlige egenskaber hos badianen hjælper med at normalisere arbejdet i hormonet og nervesystemet. Med dette krydderi kan du hurtigt slippe af med orme. Denne funktion bruges ofte af forældre til småbørn.

Sådan bruges

Denne krydderi bruges aktivt til madlavning. Det tilsættes som en del af marinade til kødretter, for at afsløre smagen af kød, for at give det blødhed og en behagelig anis smag. Anvendes i madlavningssupper. Dette krydderi tilsættes, når du bager wienerbrød. Du kan sætte dejen i kager, kager, tærter. Spice anvendes til fremstilling af alkoholiske og ikke-alkoholholdige drikkevarer. Med tilsætningen af dette duftende krydderi får du infusioner, te, vitamindrikke, kaffe, cocktails og likører.

Før du skal bruge, skal du gøre dig fortrolig med de eksisterende kontraindikationer. Dette krydderi anbefales ikke til brug under transport af barn. Med en tendens til allergiske reaktioner bør opgive brugen. Blandt kontraindikationerne er irritabilitet og intolerance over for produktet. Før du forbereder fadet med tilføjelsen af denne krydderi, skal du bruge en mørtel til grundigt at knuse den.

Hvad kan erstatte

Om ønsket, i stedet for malet duftende stjerner, anis sættes i søde kager. Du kan også erstatte dette krydderi med spidskommen eller kanel, som har lignende aroma og smag. Kanel har en sødlig smag, som ligner anis stjerner. Ved madlavning af grøntsager og kødretter anvendes fennikel eller dillfrø i stedet for de præsenterede krydderier. De vil give den ønskede smag.

Opskrifter med tinkers

Denne krydderi i form af en stjerne giver retterne en utrolig lugt, forbedrer aromaen af andre krydderier. Ændrer strukturen og forbedrer ingrediensens smag. Når du laver marmelade, sættes dette krydderi af hensyn til dets anden funktion - det er et fremragende konserveringsmiddel. Ved tilsætning af jaminer syltetøj kan syltetøj opbevares i op til 3 år. For at forbedre kroppen, bryg drikkevarer med brugen af dette krydderi. Det kan være infusioner, te eller afkog, som, når de er ordentligt forberedt, er meget velsmagende. Spice kan ofte ses på billedet af forskellige sunde opvarmningsdrikke.

Te med en Toteen

Tid: 10 minutter.
Serveringer: 2 personer.
Calorie retter: 87 kcal per 100 g.
Formål: drikke.
Køkken: Orientalsk.
Vanskeligheder: let.

Baseret på denne orientalske krydderi kan du lave almindelig te eller bruge følgende opskrift og lave en endnu mere nyttig opvarmningsdrik med orientalske rødder. Naturlig honning og citron mætter det med mikronæringsstoffer og vitaminer. Kanel gør det mere aromatisk og velsmagende. Sådan te vil hurtigt varme i koldt vejr og beskytte mod virale infektioner.

http://sovets.net/15711-badyan.html

Badian (stjerneanis)

beskrivelse

Badian - stjerneanis (Latin - Illicium, Engelsk - Anis træ, Tysk - Sternanis, Fr. - Anis étoilé) - En klassisk krydderi, det anses for at være Sydøstasien som fødested. Som kanel, der vokser på disse steder, er Badyan især elsket af kineserne. De var de første til at bruge denne krydderi, når de stegt før BC. Badyan kom til Europa i begyndelsen af XVI århundrede og var meget dyrt. Europæere tog straks dette usædvanlige krydderi, da det mange gange forbedrede smag af kager og søde retter. Alligevel lærte folk at skelne mellem anisens og stjerneanisens smag, som badianen undertiden blev kaldt. Stjerneanis var populær i Rusland. Berømt russisk peberkage og peberkage normalt bagt ved hjælp af denne krydrede krydderurter. Badian dyrkes også i Vietnam, Cambodja, Japan, Filippinerne, Jamaica, Indien og andre tropiske lande. På det europæiske kontinent - i Abkhasien. Træet af en badian vokser fra et frø. Det begynder at bære frugt fra fem år, men frugten som krydderi kan kun bruges efter 15 år. Badin blomster i blomst, fra lysegul til lysegrøn. Som det modner, stiver det, ændrer farven til mørk brun. Inde i hver pose er der en strålende korn (frø), som er et krydderi med en behagelig smag og sød-krydret aroma.

Nyttige egenskaber ved anlægget

Badian er en fremragende carminativ og diuretikum, hvis du drikker det infusion før måltider. Kineserne afbryder ofte den ene ende af stjernen med frøet inde og sætter det under tungen for at opfriske vejret. Takket være den shikimiske syre indeholdt i bayan hjælper det med virussygdomme og alvorlige forkølelser med hoste. Forbered en badyanov sirup, knus 12-15 stjerner i en mørtel og en kløft på 1 l. kogende vand. Kog over høj varme, så væsken vil fordampe til 2/3. Stamme, tilsæt lidt honning. Under influenza og kold, tag 2 tsk. hver 2-3 timer.

Smag. ansøgning

Badian har en sød smag, meget ligner anis, men ikke så cloying. Og smagen er stærkere. På trods af sødme bruges stjerneanis ikke kun i desserter - selvom det i dem, især i kombination med chokolade og nogle citrusfrugter, er dette krydderi meget godt. Spice op kød eller grøntsagspot med stjerneanis, sæt hele stjerner i saucen midt i madlavningen. Hvis du sætter et par stjerner i maven på en and, gæs eller kylling, deres kød

gennemblødt med duften af badian og bliver mere raffineret i smag. I Nord Vietnam skal Badyan tilsættes oksekødssuppe. I Thailand er Badian en uundværlig bestanddel af sød kold te med mælk og is. Nå, og mange alkoholiske drikkevarer, der kaldes "anis" (som spiritus "Galliano"), indeholder faktisk en badian - det er meget billigere end anis.

advarsel

Et overskud af badian kan gøre skålen bitter, så de skal bruges med stor omhu. En liter kompot er nok til et tip af en stjerne og til en krukke syltetøj - en hel stjerne. Det bør ikke anvendes under graviditet, laktation, leversygdom.

Vores råd

Sæt friskmalet stjerneanis i peberkager, muffins og kager, bland det med mel. Hvis du tilføjer badian til syltetøj, så vil det ikke længere gå i sukker.

http://www.trapeza.tv/enc/enc_list.php?enc=25

Stjerneanis (stjerneanis) - krydderier i form af en stjerne

Stjerneanis (latinske navn Illicium verum) er en plante af familien Magnoliaceae, genus Illicium. Eng. - Anis Stjerner, Badain, Badiana, Kinesisk Anis, Fransk anis de la. Kina, Anis Etoile, Badiane, Det. - Sternanis; um. - anice stellate

Andre navne: badyan (ægte), sibirisk anis, kinesisk eller skibsanis, indisk anis, illitsium. Det generiske navn (Illitsium) betyder "attraktivt", hvilket kan være relateret til udseendet af krydderierne Badyan's blomster og frugter.

Badian - krydderi i form af en stjerne

Stjerneanisplanten er et stedsegrønet træ af lille størrelse. Blomster af stjerneanis er som blomster af en narcissus, gul. Træet begynder at blomstre om 5-6 år og at bære frugt - om 6-15 år, men så kan det producere frugter op til hundrede år. Hvad er stjernerne spice Badyan? Modne frugter af 8, nogle gange 7-12, kombineres i stjerneformede frugthoveder. Den enkelte frugt er mørk brun i form af en båd. At røre hårdt, woody. Inde er der ravfarvede kerner - frø. I form af en jord krydderi er et grovkornet pulver af gulbrun, nogle gange med en bourgognefarvefarve.

Lugt og smag af badian

Selvom forekomsten af almindelige og stjerneanis er meget forskellige planter, de har en lignende lugt (selv om det er lidt stærkere stjerneanis) og sød smag med en antydning af lakrids (anis i mindre cloying end anis, med en bitter skær).

Badiens hjemland er sydvestlige Kina. Nu vokser det i Japan, Indokina, i Laos, i Filippinerne, i Jamaica, i Cambodja, i Indonesien.

Indeholder æterisk olie (9-10%), 85-90% af som - anethol, farnesol og a-terpineol, limonen, alpha-pinen, limonen, ethyl hydroquinon, beta-phellandren, safrol og fed olie.

indeholder også 21 mg C-vitamin, 311 IE vitamin A, 646 mg calcium, 440 mg phosphor, indeholder også en mængde af B-vitaminer: niacin, riboflavin, thiamin, pyridoxin og folat.

Energi værdi af stjerneanis

Pr. 100 g produkt er der 337 kcal eller 1411 kJ. Og det er 16,9% af den daglige forbrugsrate. Men der er en badian i sin rene form og i sådanne mængder vil du højst sandsynligt ikke. Stjerneanis bruges ofte til at tabe sig, fordi det reducerer appetitten.

Hvad bruges frø og frugter fra en smug?

Som krydderi anvendes både frugt og stjerneanisfrø. Det er et traditionelt krydderi af indisk og kinesisk køkken. Bredt brugt til brug som aromatiske alkoholholdige drikkevarer. I madlavning tilsættes det til kødretter, kager og syltetøj. Bruges i opskrifter af oksekød og svinekød, i goulash, marinader. En kinesisk duck koges med den, tilsættes supper, herunder fiskesuppe. Det er muligt at bruge begge hele stjerner, og adskille frugter eller jordstjernenanis. Nærmere om brug af krydderier badyan i madlavning - i særskilt afsnit.

På grund af den kendsgerning, at den har en antiseptisk, antipyretisk, ekspektorativ, antispasmodisk, beroligende effekt, har fundet sin plads i medicinske applikationer. Fra det gør bouillon, infusioner, lave te. Nyttige egenskaber og kontraindikationer af stjerneanis beskrives detaljeret på en separat side.

Nogle betragter badan som en analog af almindelig anis, som de har lignende egenskaber. Dette skyldes sammensætningens lighed, men anis og stjerneanis er 2 forskellige krydderier. Hvad er forskellen mellem anis og badian - læs på vores hjemmeside.

Indsamling og opbevaring regler

Frugter høstes umodne, tørres i solen, hvorfra de bliver rødbrune. Hele frugter kan opbevares på et tørt mørkt sted i et stykke tid. Til gengæld skal jorden mandler anvendes hurtigt efter dets forberedelse, siden det mister sine aromatiske egenskaber. Af samme grund er opbevaring af det værd at købe i små mængder og opbevares i en forseglet pakke. I dette tilfælde er jo større stjerne, jo bedre krydderierne. Det er nødvendigt at skelne mellem den kinesiske stjerneanis (Illicium verum) fra japansk (Illicium anisatum). Sidst i hjemlandet hedder Shikimi (under navnet på syren indeholdt i det) og er giftigt. Afviger mere skarp ubehagelig lugt.

http://specii-pripravi.ru/badyan-anis-zvezdchatyj/

Hvad er badianen, og hvilke fordele har den?

I dag vil vi tale om en mere nyttig plante - rigtig bhuban. På en anden måde kaldes det ofte stjerneanis, fordi dets frugter virkelig ligner stjerner. Selv om han næsten ikke har noget at gøre med anis.

Anis er en årlig plante af paraplyfamilien (Pimpinélla anísum). Badian er en stedsegrøn busk eller træ. Det tilhører familien Limonnik, og dets latinske navn er Illicíum vérum.

Krydderier kommer i forskellige former og størrelser. Star anise er et klassisk eksempel på dette. De grønne blade ser faktisk ud som stjerneformede fyrretræer. De bruges som krydderier.

Den mørke farve og den unikke form af stjernerne adskiller dem gunstigt fra andre krydderier. Derudover tales mange forskere om de potentielle sundhedsmæssige fordele ved at spise sådant krydderi.

Fælles søstjerner bruges i asiatisk køkken. Det er sødt og krydret, med smag af lakrids. Kokke elsker at tilføje det til deres retter.

Dette krydderi har også antifungale og antibakterielle egenskaber. På grund af dette kan det hjælpe med influenza, fordøjelsesproblemer, søvnforstyrrelser og kan endda reducere risikoen for kræft.

Fra frøens frugter få den essentielle olie af stjerneanis. Det er også nyttigt for at lette visse forhold. Men for at undgå bivirkninger bør den bruges omhyggeligt.

Fra denne artikel vil du lære:

Hvad er badyan?

Star anise er et yderst populært krydderi. Den bruges over hele verden, ikke kun i Asien. Og alt takket være dens lyse aroma og unikke smag. Badian gør mange produkter ekstremt udsøgte.

Det er også kendt som kinesisk stjerneanis. Vi har allerede fundet ud af, at dette evigtgrønne træ eller busk med det videnskabelige navn Illicium verum.

Det vokser i områder i det sydlige Kina og nordlige områder af Vietnam. Det dyrkes sjældent i andre sydøstasiatiske lande. Ud over Asien kan den findes i Spanien, Frankrig, Italien, Marokko, Indien og Filippinerne.

Træet kan vokse op til 15 m i højden. En tønde med en diameter på ca. 25 cm med hvid bark. Glatte blade holdes i bundter på tre til seks stykker.

Enkeltblomster har gulgrøn farve, nogle gange rødmer de lidt. Normalt i Kina sker blomstringen fra marts til maj og fra august til oktober.

Frugter er stjerneformede bælg. De er kødfulde, men når de bliver tørre, bliver de træagtige og rynket. De vises normalt fra september til oktober og fra marts til april.

Krydderier er tilberedt fra disse bælg. Mørkebrune stjerner vokser med seks til otte segmenter, der hver indeholder en frø. Badian har en sød og krydret smag. Træet har ingen nåle, men der er eviggrønne blade. Derfor kræver træet et subtropisk klima.

Den ydre skal af frugten er ikke spist. Hvert stjernesegment har et frø. De er malet til pulver. De smager som bitter lakrids.

Hvad er lighederne mellem anis og badian?

Nogle mennesker tror, at stjerneanis og anisfrø er ens og samme. Selvfølgelig indeholder begge krydderier et stof kaldet anethol. Det er her, hvor deres lighed slutter.

Ovenfor skrev vi, at planter tilhører forskellige familier. Desuden er anisfrø mere almindeligt anvendt i vestlige retter, især i græske og franske køkkener. Badian er mere populær i asiatisk madlavning.

I mange fattige lande er Badin præsenteret som et billigere alternativ til anis. Men det er heller ikke tilfældet. Disse krydderier har en anden fødevareprofil. Hver af dem er nyttig på sin egen måde, men de påvirker kroppen forskelligt.

I modsætning til det store flertal krydderier og urter anses stjerneanis ikke altid for helt sikkert. På den ene side har han nogle medicinske fordele.

På den anden side kan der forekomme alvorlige bivirkninger. Derfor er det i enhver ansøgning til terapeutiske formål nødvendigt at afveje fordele og ulemper.

Historie af stjerneanis

Kineserne kalder badianen en "otte anis" i anerkendelse af de otte segmenter af fosteret.

Træet vokser ofte op til 10 m i højden. Frø af stjerneanis kan spises frisk og tørres. Blade anses for giftige og anvendes ikke i nogen traditionel medicin.

Badian er blevet brugt gennem historien for at forbedre søvn, lindre ledsmerter, muskelsmerter og forbedre fordøjelsen. Det er meget nyttigt for immunsystemet.

I særdeleshed har badian en lang anvendelsestid i kinesisk medicin. Her blev brugen registreret mindst 3.000 år siden. I Kina var det det første krydderi for at opretholde fordøjelsen og forbedre appetitten.

Grækerne og romerne brugte Badian til at øge energi. I en lille mængde virker dets æteriske olie som et stimulerende middel.

Europæerne mente, at Bhányan stammer fra Filippinerne. Og alt, fordi den britiske navigatør Thomas Cavendish plyndrede deres øer i 1578. Da han bragte badianhjemmet, spredte han oplysninger om, at dette er en berømt filippinsk krydderi. På det tidspunkt vidste ingen, at Badians fødested var syd for Kina.

I begyndelsen af 1700-tallet bragte botaniker Clusius stjerneanis til London. Bøderne blev også solgt langs ruten mellem Kina og Rusland. Her blev de kaldt sibiriske kardemomme.

Europæerne tilføjede badianen til forskellige likører. Grækerne lavede Ozo, italienerne skabte Galliano, den franske - Pernot og Pastis. Og i Schweiz opfandt de noget absint, som i første omgang blev forbudt i USA. De mente, at det fører til hallucinationer med overdreven brug.

Over tid blev stjerneanis populær. Spice er kommet ind i tallerkenen fra forskellige regioner i Indien, herunder biryani ris og karry.

Badian blev også nævnt i 4. udgave af håndbogen for den europæiske farmakopé i 1978.

Den terapeutiske værdi af stjerneanis

Nogle indirekte antivirale fordele ved bayanforbindelsen er ikke engang omtvistet. Vi siger indirekte, fordi krydderiet selv ikke er et antiviralt middel. Men det bruges til fremstilling af andre lægemidler.

Shikiminsyre, ekstraheret fra bælgene (som pakker frøene) af stjerneanis, er udgangsmaterialet til Tamiflu®.

Tamiflu® fra Roche Laboratories er et antiviralt lægemiddel, der er blevet populært på grund af den seneste udbredelse af fugleinfluenza (H5N1).

Gæt hvad der er tæt på 7% af vægten af stjerne pods? Du gættede det korrekt, Badyan er den højeste naturlige kilde til shikiminsyre. For eksempel indeholder pine nåle kun 3% shikiminsyre, og tyggegummi fra bark af nogle træer er op til 1,7%.

Shikiminsyre kan også skabes ved gæring, ved anvendelse af genetisk modificerede bakterier. Denne metode anses imidlertid for mindre økonomisk end den komplekse ti-trins proces, hvorved den ekstraheres fra et krydderi.

Roche Laboratories og dets partnere bruger primært shikiminsyre, ekstraheret fra kinesisk stjerneanis. Men de udvikler nye teknologier, der bruger bakterierne E. Coli. De producerer shikiminsyre, når de er overvåget med glukose.

For klarhed: Shikiminsyre selv er ikke antiviral.

Det anvendes som hovedmaterialet til fremstilling af Tamiflu, nemlig det aktive stof oseltamivir. Således er udsagn om alternativ medicin om brugen af badin for influenza simpelthen forkert. Dette krydderi kan ikke forhindre eller overvinde influenzaviruset.

Imidlertid kan alle krydderforbindelser sammen udvise antivirale egenskaber mod andre vira.

Hvad er de typer af badian?

Den anden almindelige art i denne familie er den japanske stjerneanis (Illicium anisatum). De visuelle forskelle mellem ægte kinesisk og japansk stjerneanis er næsten umærkelige. Deres pods er helt identiske, når de tørres.

Men der er en stor forskel mellem disse to typer:

Kinesisk stjerneanis (Illicium verum) anses for at være en sand stjerneanis. Normalt er det sikkert. Hvis du køber en spice badyan, så skal den helt bestå af denne type.

Japansk anis (Illicium anisatum) er ikke en spiselig art. Den indeholder noget stof sikimitoksin. Det kan forårsage nogle sundhedsmæssige problemer, såsom inflammation i nyrerne og fordøjelseskanaler. Anisatin neurotoxin er også til stede her.

Problemet er, at efter at den japanske og kinesiske stjerneanis er tør, kan de ikke skelnes fra hinanden. Deres smag er heller ikke mærkbart anderledes, især når de blandes.

Hvad er forskellene mellem dem?

1) Kina vokser 90% badian

Hvorvidt krydderier eller te, næsten alle er fra Kina. Dette er et land, hvor sælgere ikke er helt stolte over kvaliteten af de varer, de sælger. Måske er de selv ikke sikre på, hvad de sælger.

2) Det meste af afgrøden bruges til at lave medicin.

Selvom den kinesiske regering ikke afslører det nøjagtige tal, anslås en anslået 66% af deres afgrøde til fremstilling af Tamiflu. I nogle år er de mangelfulde, for eksempel under udbrud af svineinfluenza.

3) Japansk anis er billig og har kun en brug.

Da det ikke er spiseligt, har det kun en brug - brændende som røgelse.

Der er andre giftige arter som Illicium floridanum (Florida badian), som vokser i det sydøstlige USA.

Bivirkninger

Før vi taler om plantens medicinske egenskaber, lad os først tale om dets sikkerhed.

I september 2003 anbefalede USA's agentur (FDA) ikke at bruge te indeholdende badin. Sådanne te har været forbundet med forekomsten af alvorlige neurologiske virkninger: anfald, opkastning, anfald, nervøsitet og hurtig øjenbevægelse.

Denne advarsel blev foretaget efter gennemgang af mere end 40 tilfælde i en toårsperiode.

I nogle tilfælde blev det konstateret, at den kinesiske stjerneanis (Illicium verum) var forurenet af japansk stjerneanis (Illicium anisatum). Den japanske art er et berømt neurotoksin.

Kinesisk badian er anerkendt af FDA som sikker for voksne at spise. Men pålidelige data om hvordan man skelner de japanske arter fra den kinesiske stjerneanis er ikke kendt.

Hvad med børn? Kan de spise badyan?

Tragisk begivenhed

I 2016 offentliggjorde en medicinsk avis en artikel om det tragiske resultat, der førte til badan. Denne hændelse opstod i Virginia.

Forældre gav deres 4 måneder gamle baby en daglig blanding af badian og almindelig anis (Pimpinella anisum). Sidstnævnte er bestemt ikke giftig.

Hvorfor gjorde de det? Fordi i traditionel kinesisk medicin er der tegn på, at det kan bruges til børns kolik. De er fast besluttede, når der dagligt græder i mere end 3 timer i træk.

Det værste er, at en sådan behandling gav en forgiftningsvirkning, som forårsagede leversvigt i barnet.

Tilbage i 90'erne blev der foretaget en undersøgelse, hvor det blev påvist, at forbindelser isoleret fra bayan (Illicium verum) forårsager dødelig toksicitet hos mus. Oftest har de manifesteret kramper. Disse stoffer omfatter sesquiterpenoider, veranisatin A, B og C.

Forskerne hævder, at selv med små doser på op til 0,1 mg pr. Kg legemsvægt er fysisk aktivitet allerede forstyrret.

Det videnskabelige samfunds konsensus er, at den kinesiske sort kun er sikker for voksne.

Derudover kan vi ikke være helt sikre på, at vi køber. Nogle skrupelløse sælgere kan godt blande sin billige japanske version til en badian.

Som nævnt indeholder den japanske form anisatin. Det er han, der forårsager epileptiske anfald, og tilsyneladende kan hyppigheden af deres forekomst være ekstremt høj.

I Nederlandene blev 22 voksne på hospitalet på grund af en dårlig batch te. Af dem, der var indlagt på hospitalet, oplevede 16 personer (over 70%) kramper.

Fødevareprofil stjerne pods

Vi har advaret dig lidt, men det er umuligt at liste kun en minusser. Nu skal vi snakke om badianens lysside. Det er trods alt ingen hemmelighed for nogen, at dette er en velkendt krydderi, som tilføjes til mange kinesiske retter.

Oplysning om næringsværdien af krydderier (pr. 100 g):

Kalorier 337;
Fedt 16 g;
Kulhydrater 50 g;
Cellulose 15 g;
Protein 18 y.

Derudover er vitamin A, C, B6, magnesium, jern, natrium, kalium og calcium til stede her.

Badian i madlavning

Denne krydderi har en stærk aroma, som ligner lakrids, men meget stærkere end den sædvanlige anis. Smagen minder om bitter anis, selvom den er mere skarp og skarp.

Badian er en af de krydderier, der anvendes i et krydderi mix kaldet Five-Spice. Den indeholder krydderier, fennikel, kinesisk kanel, Sichuan peber og Badian. Denne blanding af krydderier anvendes ofte i kinesisk køkken, især til madlavning på lav varme, såvel som i nogle vietnamesiske og malaysiske opskrifter.

Badin kan tilsættes alkoholholdige og ikke-alkoholholdige drikkevarer. I vest er det traditionelt anvendt som en billigere erstatning for anisfrø i frugtkompoter, syltetøj og endda i bagning.

Dens unikke smag bliver nu mere og mere populær i mange salte retter med fisk, lam og oksekød.

De kan erstatte anisfrø i opskrifter i forhold: 1 knust stjerneanis er ½ tsk. knust anisfrø.

Opbevar ubrugt badin i en lufttæt beholder på et køligt og mørkt sted, der ikke udsættes for varme, fugt eller sollys. Under sådanne forhold kan den opbevares i mindst et år.

Ellers skal det færdige pulver bruges inden for seks måneder, fordi krydderiet mister sin smag over tid.

Badin bruges også til madlavning for at øge smag af ænder, æg, porre, pære, svinekød, fjerkræ, græskar, rejer og endda dej. Det går godt med supper, som denne gulerodssuppe med stjerneanis.

Gulerodssuppe med stjerneanis

3 spsk. skeer af vegetabilsk olie;
1 kop hakket løg;
6 store friske timianskridt;
5 hele stjerneanisfrø;
2 små laurbærblade;
1 stor hakket hvidløgsklove
0,5 kg skrællede gulerødder;
2 kopper hjemmelavet kylling eller knoglesuppe.

Hæld olieen i panden og læg den på mellemlang varme. Tilsæt løg, timian, tre stjerneanisfrø, løvblad og hvidløg. Steg alt i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.

Tilsæt gulerødder og bouillon. Koges. Dæk med låg, reducer varmen til små og kog indtil gulerødderne er meget bløde, cirka 30 minutter.

Derefter kaster spidser af timian, stjerneanis og løvblad. Slib suppen i en puree i en blender indtil glat. Sæson med salt og peber. Cool lidt, dække og køle.

Varm lidt over lav varme, før du fortsætter. Finpund den resterende badian i kaffekværnen. Hæld suppen i plader og drys med det resterende krydderi.

Te med en Toteen

Kog vandet i kedlen og tilbered koperne. Til brygning af te vil der være brug for 1 - 2 frø af en badian. De hældes kogende vand og insisterer 10-15 minutter. Derefter filtreres og sødes med honning.

Sådan te er fuld, når hoste og fordøjelsesproblemer, men ikke mere end 3 gange om dagen, fortrinsvis efter måltider. Te kan gøres mere lækker ved at tilføje kanel, jordkløver eller andre krydderier.

Lad os nu tale om de sterile egenskaber ved stjerneanis. Men først, lad os se på plantens kemiske sammensætning.

Kemisk profil

På trods af at badian er farlig for små børn, indeholder den stadig mange kemikalier, der kan anvendes i medicinalindustrien.

De vigtigste kemiske komponenter i Illicium verum:

Transethethol;
Cis-anethol;
a-pinen;
p-pinen;
a-felandren;
limonen;
cymen;
linalool;
Terpinen-4-ol;
α-terpineol;
Shikiminsyre;
estragol;
Anisyl aceton;
p-anisaldehyd;
β-caryophyllen;
Fenikulin;
Linolsyre;
nerolidol;
Palmitinsyre;
quercetin;
1-4'-methoxyphenyl-1,2,3-trihydroxypropan (R) -sekt-butyl-β-D-glucopyranosid.

Derudover indeholder stjerneanisbælg 9-10% æterisk olie. Det er 85-90% sammensat af trans- og cis-anethol, a-pinen, limonen, a-phellandren, a-terpineol, farnesol og safrol.

Badian indeholder også en lille mængde kvælstofforbindelser, såsom p-allylanisol, p-kumikaldegid, p-allylpen, anisylaceton, anisaldehyd og pheniculin.

Kemiske egenskaber af nogle af malionens bestanddele

Star Anise Essential Oil tilbyder en bred vifte af sundhedsmæssige fordele. Disse omfatter hudpleje, behandling af luftveje, forbedring af immunsystemet, opretholdelse af sund fordøjelse, bekæmpelse af svampeinfektioner og endog forbedring af søvnkvaliteten.

En række forbindelser indeholdt i badiyan og dens æteriske olie har en positiv effekt på kroppen. Virkningerne af nogle af de vigtigste stoffer er beskrevet nedenfor:

1) anethol

Denne aromatiske ester præsenteres i form af trans- og cis-anethol (to isomerer). Den første komponent giver den æteriske olie en sød, berusende duft. Anetol har antimikrobielle, antifungale og insekticide egenskaber.

Anetholstruktur svarer til catecholaminer, en klasse der omfatter hormonerne adrenalin og norepinephrin, såvel som neurotransmitterdopamin.

2) Quercetin

Flavonoid quercetin er en stærk antioxidant. For nylig er det i stigende grad blevet betragtet som en nyttig forbindelse til lindring af symptomerne på allergier og respiratoriske infektioner.

Det er også kendt, at quercetin antioxidantegenskaber giver beskyttelse mod solens ultraviolette stråler.

3) Limonen

Denne monoterpen kan virke som et antiinflammatorisk og antibakterielt middel, såvel som fremskynde sårheling. En anden limonen er en kraftfuld antioxidant, der forhindrer skade fra oxidativ stress.

4) linalool

Det hjælper med at lindre symptomerne på stress og angst, stimulerer produktionen af E-vitamin (meget godt for huden, som også virker som en antioxidant).

E-vitamin påvirker frie radikaler, der potentielt kan skade hudceller. På grund af dette forbliver hudens strukturelle lag stærkt og mindre tilbøjeligt til dannelse af rynker.

5) Alpha Pinen

Terpen, som påvirker forbindelsen mellem hjernen og resten af kroppen. α-pinen beskytter neurotransmittere fra de enzymer, der angriber dem.

Takket være denne opdagelse har Badian en fremtid i behandlingen af demens og andre hjerne sygdomme. Derudover virker alpha-pinen som et anti-stress stof. Det interagerer med de samme neurotransmittere som andre syntetiske analoger for at lindre stress.

6) Beta pinen

En anden terpene, beta-pinen, påvirker også neurotransmittere, men i dette tilfælde dem, der styrer humør. Udover dette virker det som en antioxidant og reducerer tilstedeværelsen af toksiner i kroppen.

7) Nerolidol

Det antages, at terpenen, neridol har en beroligende effekt. Dette er et fremragende naturligt middel til stress, angst og dårligt humør. Derudover hæmmer den væksten af svampe og bakterier.

8) Terpinen-4-ol

Smuk berømte ting. Det findes i betydelige mængder i te-træolie. Terpinen-4-ol hæmmer signifikant væksten af forskellige bakteriestammer, især propionibakterier acne.

Hvordan man bruger den æteriske olie i en smug?

Star anis æterisk olie bruges oftest til at tilføje smag til fordampere, rum diffusorer eller personlige diffusorer. Men det kan også anvendes topisk til at behandle en bred vifte af sygdomme.

Badin æterisk olie går godt med:

citrusolier (bergamot, appelsin, citron, lime, mandarin og grapefrugt);
blomsterolier (rose, neroli og ylang-ylang);
urte urter (mynte, tysk kamille);
krydret olier (vanilje, sort peber, kardemomme, kanel, koriander, muskatnød);
æteriske olier af cedertræ, cypress og te træ.

Badin æterisk olie har antibakterielle egenskaber. Badian er blevet testet mod næsten 70 stofresistente bakteriestammer.

Ifølge en undersøgelse, der blev offentliggjort i tidsskriftet Molecular Neuroscience, hjælper shikiminsyre med at forbedre immunsystemets funktion, så det mere effektivt kan håndtere potentielle vira og bakterier.

Derudover viste forskere fra Taiwan i 2010, at nogle stjerneanisforbindelser er vigtige for udviklingen af nye antibiotika. Nemlig de antibiotika, der kan forhindre væksten af stofresistente bakterier.

Badiana æterisk olie hjælper med at bekæmpe svampen Candida albicans, som påvirker hud, mund og hals. Det lindrer angst, hjælper med at lindre spændinger, forbedrer søvnkvaliteten og lindrer smerter i muskler og led.

Badian afviser godt insekter, så den æteriske olie kan bruges til at forhindre mygebid. Det blandes med andre olier, såsom solsikkeolie, og påføres huden.

Du kan lave massageolie, tilføje til et rum diffusor for at lindre stress, angst, eller endda tilføje lidt til et varmt bad.

De gode egenskaber ved en badian

1) Indeholder antioxidanter

Badian er en krydderi kendt for sine antioxidant egenskaber. Derfor kan det sikkert tilføjes til mange retter.

ORAC-værdien for stjerneanis er 11.300. Den viser antioxidantaktiviteten af visse fødevarer.

Under alle omstændigheder skal denne værdi fortolkes med andre produkter. For eksempel, hvis du sammenligner det med et rødt æble med en værdi på 4275, så kan det forekomme, at badyan er mere nyttigt.

Men faktisk et stort æble, du spiser bare, men så mange krydderier er ikke sandsynlige. Trods alt er ORAC-værdien for hvert produkt ikke baseret på en serveringsstørrelse, men med en standardvægt på 100 g.

2) Forbedrer søvn

Ofte med angst og stress stiger adrenalinniveauet, hvilket giver en stimulerende virkning og hæmmer søvn. Badian hjælper med at modulere niveauerne af visse neurotransmittere og hormoner. Dette giver igen en mild beroligende effekt.

Hvis du lider af søvnløshed, så prøv at drikke en kop te med badin for natten. Efter et par dage vil du føle en betydelig forskel.

3) Stimulerer hormoner

For mænd ligner te med badiyan meget en mandlig tonic, som øger seksuel lyst. Denne te er nyttig til mænd, der føler sig særligt trætte, deprimerede og i nærværelse af seksuelle problemer.

For kvinder har stjerneanis te en mild østrogen effekt. Det stimulerer menstruation, reducerer symptomerne på præmenstruelt syndrom, og kan endda regulere den månedlige cyklus.

4) Til fordøjelsesproblemer

Te med badie letter fordøjelsen, lindrer smerter i maven. De drikker det med flatulens. Det hjælper med at fjerne for store gasser og reducere tarmkramper.

Dette er en vidunderlig te med tab af appetit. Det forbedrer fordøjelsessystemet, genopliver hele kroppen og kan bruges som en naturlig åndeforfrisker.

5) Antifungale egenskaber

Badian indeholder anethol, som har svampeffekter. I form af æterisk olie kan stjerneanis anvendes topisk til behandling af hudinfektioner. Nogle gange er det endda indtaget for at ødelægge candidale kolonier i kroppen.

Når bakterielle og svampekolonier bliver ubalancerede, bliver vaginale gærinfektioner almindelige. Badian undertrykker kun overdreven vækst og reproduktion af svampeorganismer.

6) Fremragende blodbygger

Badian er ekstremt rig på jern, som som sædvanlig ikke er nok i kosten. Resultatet er anæmi, nedsat ilttransport og sløvhed.

Regelmæssigt forbrug af stjerneanis hjælper med at øge produktionen af røde blodlegemer, især i kombination med andre mineraler og vitaminer. Dette forbedrer blodcirkulationen.

Jern hjælper ikke kun direkte med at producere energi, men leverer også væv med ilt. Det er også nødvendigt for cellernes normale funktion.

Det er ikke overraskende, at når der er en mangel på jern, reduceres energi og træthed fremkommer. I en spisesked af en mandel indeholder 2,5 mg jern eller 14 til 31% af dit daglige behov for jern, afhængigt af alder og køn.

7) Insektafvisende

Badian virker som myggafstødende, ikke kun når det anvendes lokalt, men også ved indtagelse. Det væsentligste stof, der er ansvarligt for dette, er anetholen. Det virker som et effektivt insekticid både uden for kroppen og når det indtages.

Dette er unikt, fordi mange afskrækningsmidler kræver direkte påføring til huden til handling. Regelmæssig brug af stjerneanis gør dig resistent overfor insekter, hvilket er særligt vigtigt i tropiske klimaer, hvor du skal lide af insektbid hele året rundt.

8) Antibakteriel virkning

I to årtier har det allerede været kendt, at antibakteriel og antifungal aktivitet hovedsageligt skyldes anethol.

I et forsøg ødelagde anetholen på bare 20 minutter 100% stofresistente stammer af cholera vibrio, som er årsagen til kolera. I et andet studie viste Illicium verum-ekstrakt signifikant antibakteriel aktivitet mod 67 kliniske lægemiddelresistente bakterier.

I øjeblikket er der ingen stoffer, der bruger de bayaners antimikrobielle egenskaber. Selvom nogle videnskabsmænd allerede har foreslået at oprette antibiotika af den nye generation på sin side.

Er badian sikker under graviditeten?

For at være helt sikker under graviditeten bør selv 100% ægte stjerneanis undgås. Der er stadig ingen pålidelige oplysninger om hans sikkerhed for det ufødte barn.

Den samme forsigtighed kan gives til ammende mødre. Selvfølgelig mener nogle tilhængere af traditionel kinesisk medicin, at Badian kan øge mælkeproduktionen.

Anethol menes at have en strukturel lighed med dopamin, som er kendt for at hæmme prolaktinfrigivelse og mælkeproduktion. På grund af forskydningen af dopamin øges mælkeproduktionen.

Men når alt kommer til alt, kommer et spædbarn fra modermælk helt af alle de stoffer, det bruger. Og for småbørn er en badian farlig. Ovenfor skrev vi om en tragisk sag.

I betragtning af denne risiko under graviditet og amning, er det bedre at glemme denne krydderier.

For andre voksne betragtes badian som sikker. Men alligevel er der en reel risiko for ikke at blive en ren kinesisk badian, men den giftige japanske version.

http://zoneplanet.ru/badyan/

Nyttige egenskaber hos en badian - en vidunderlig anis stjerne

Badian eller stjerneanis, som de fleste krydderier med orientalsk karakter, har masser af helbredende egenskaber. Det traditionelle distributionsområde: sydvest Kina og Japan. I dag vokser dette krydderi også i Indien og Filippinerne.

Foto: Depositphotos.com. Indsendt af: belchonock.

Hans unikke lakridsaroma og stærke antivirale egenskaber hos en badyan skyldes tilstedeværelsen af shikiminsyre i dens sammensætning.

Olien, der er opnået fra anisstjerner, anvendes i vid udstrækning i skabelsen af nye parfumesammensætninger, fremstillingen af mundfriskere, i aromaterapi og homøopati.

Mod influenza

Senere blev shikiminsyre (aka shikimik), som dannede grundlaget for lægemidlet Tamiflu, udviklet til bekæmpelse af forskellige influenzastammer, ekstraheret fra badianen. Lægemidlet har vist sig at være meget effektivt til forebyggelse og i de tidlige stadier af behandling af influenza, fugleinfluenza og svineinfluenza.

Blandt andre naturlige kilder til shikiminsyre skal produkter, der fermenteres ved hjælp af sorten E.Coli, ingefær, fennikel og også frugterne af det gule træ skelnes. Selv om det er i stjerneanis, at den maksimale mængde af denne syre, der er nyttig til humant immunitet, er koncentreret.

Nogle læger mener, at spektret af antivirale egenskaber hos en badian ikke er begrænset til virkningen af shikiminsyre på influenzaviruset. Måske kommer en anden komponent af stjerneanis, alkohol linalool, i det rigtige øjeblik ind i kampen for sundhed.

Sundhedsstjerner

I badiana, som i de fleste andre naturlige krydderier, er der mange antioxidanter. Videnskabeligt bevist: Forbruget af stjerneanis forhindrer oxidation af visse fedtsyrer, der er ansvarlige for væksten af kolesterolplaques i vitale arterier.

Stoffet limonen, der også findes i mandler, forhindrer visse former for kræft.

Traditionel medicin til denne dag bruger infusion af badian til lindring af mavesmerter forårsaget af ophobning af gasser, som et diuretikum og endda som en bedøvelse: den krydderi og forfriskende duft i denne krydderi vil berolige hovedpine, der har forekommet så uhensigtsmæssigt.

Gastrisk medicin

Bland 1 dråbe stjerneanisolie med 1 tsk. honning og tage oralt for fordøjelsesbesvær, gas eller kvalme. Men pas på koncentrationen: kun 1-5 ml badianolie, og du risikerer at få kvalme eller opkastning.

Badian vil også være af interesse for det kvindelige publikum på grund af dets specifikke brystforstørrende egenskaber. Det er tilstrækkeligt at nævne, at denne stjernekrydder har en gavnlig virkning på mælkeproduktionen hos ammende mødre.

Stjerneanisen indeholder to specifikke stoffer, der ligesom østrogen øger brystet og stimulerer mælkeproduktionen.

Fungerer som afrodisiakum, stigende libido og reducerer intensiteten af symptomerne på præmenstruelt syndrom (PMS) hos kvinder. Under graviditeten fra forbruget af magnon og dets derivater i fødevaren bør undgås.

slimløsende

Tilsæt kun 1 dråbe badianolie til din hostesirup for at hjælpe dig med at rense halsen under en astma, bronkitis, kold eller kighosteangreb. Forøg ikke doseringen, det truer lungeødem.

Men stjernens anisemolie på det rigtige tidspunkt kan simpelthen ikke være til stede. I dette tilfælde har du brug for en opskrift på en infektion af knust badian. Det er ikke nemt at slibe et solidt kædehjul i fint støv - kværnen klare denne opgave for fire. Ikke desto mindre kan mere eller mindre hakket badin være en fremragende medicin til influenza.

Ekspektorant infusion

1 tsk. knuste stjerner stjerne en ordre til at hælde 200 ml kogende vand, lad det stå i mindst en time.
For at forbedre den terapeutiske virkning anbefales det at sætte beholderen med infusionen i et vandbad i ca. 30-40 minutter.
Den sidste fase: filtrere gennem en sil eller flere lag af gasbind, fortyndes med 1 glas vand og tage 100 ml før måltider 3 gange om dagen.

Denne opskrift for sundhed testet i praksis. I stedet for et vandbad bad jeg en krukke med en badian i dampkogten i den langsomte komfur - også en mulighed. Jeg råder dig også til at tilføje 1 spsk til Badyan. l. kamille blomster og 1 tsk. succession.

I betragtning af den betydelige vægt af en badianes fordelagtige egenskaber i forhold til andre krydderier, er dette produkt mere end blot et kulinarisk kosttilskud. Så er du velkommen til at tilføje stjerneanis i desserter, fiskesauer og pickles.

http://www.poleznenko.ru/poleznye-svojstva-badyana.html

Star Spice

Jeg elsker dette krydderi. Jeg elsker badian. Star anis, som det hedder. For hvad? For skønheden. For fantastisk visuel skønhed. Er han ikke smuk? Badian æstetisk ligner i kaffe og i mulledvin, som i te og i slag.

Men hvad er faktisk Star Anise eller Badian.

Badianis er tørre, modne, bizarre frugter i form af smukke, temmelig store brune stjerner med tætte skinnende frø indeni.

Træet, der frembringer gydens frugt, dyrkes ikke kun som krydderi, men også til fremstilling af smukt rødligt træ, som er højt værdsat af kabinetmagere. Det duftende bark af dette træ bruges traditionelt i øst som røgelse.

Badian smager sødbitter, og duften ligner anis, så det kaldes også stjerneanis.

Indholdet af næringsstoffer.

Badian indeholder tjære, tannin, sukker, 5-10% aromatisk æterisk olie, hvis hovedkomponent er anethol (op til 90%); der er også terpener i den. Badian er forpligtet til Anetolu med antispasmodiske egenskaber og evnen til at forårsage udledning af gasser. Tilstedeværelsen af andre stoffer, såsom tjære, tannin, sukker, gør det også muligt at anvende det som terapeutisk middel.

Ved kemisk sammensætning er den tæt på anis (ved tilstedeværelse af anethol), derfor har den ligheder i smag, men der er ikke fuld overensstemmelse. Det skal bemærkes, at duften af badian er meget mere aromatisk, tyndere og mere kompleks end anis; Badyan er blottet for nærhed, der er ejendommelig for anis smag; denne forskel bliver særlig mærkbar, når gyden opvarmes i færd med at lave mad. Derfor er indikationen nogle gange fundet i madlavning bøger, at en anis kan erstattes af anis er forkert. Smagen er krydret, bitter, astringent og sød.

I små doser stimulerer krydderet fordøjelsen og lindrer tarmens spasmer, og i høje doser stimulerer centralnervesystemet.

Det har en antiinflammatorisk, karminativ, antimpasmodisk effekt og forbedrer maveaktiviteten (en æterisk olie af magnolia kan øge tarmmotiliteten signifikant). Nyttig fordøjelsesbesvær, appetitløshed, smerter krampagtige, dysenteri, hoste, astma, leddegigt, ansigtslammelse og dårlig ånde.

Badian forbedrer immunsystemet, øger kroppens modstand mod stress og infektioner.

Badian er et stærkt anti-influenzens naturlige middel, der anvendes i medicin. Fortynder sputumet forsigtigt og fremmer dets udledning. Behandler perfekt hoste, hjælper med at returnere hæs eller manglende stemme.

Bad olie olie og styrker og beroliger nervesystemet.

Lille te anbefales til børn med tab af appetit og diarré, samt en beroligende middel i den periode, hvor tænderne skæres.

Badian øger også amning.

Kontraindikationer: Misbrug ikke bayan under graviditet, brug ikke i tilfælde af individuel intolerance.

Brug til madlavning.

Ifølge det tilsigtede formål er badyan tæt på kanel. Badian tilsættes hovedsagelig til søde retter - dejprodukter (især i kager), samt til aromatiske drikkevarer, til fremstilling af forskellige kompotter, gelé, pudder, mousses og andre frugtretter, såsom marmelade fra blommer, kvede, pærer, æbler, krusebær, kirsebær Forresten går stjerneanis særligt godt med kirsebær, og det bliver derfor ofte tilføjet til tærter med påfyldning fra det, kirsebærmormor og kirsebærmarmelade.

Det skal bemærkes, at tilsætningen af badiyan ikke blot forbedrer smag af syltetøj, hvilket giver den en særlig friskhed og forbedrer smagen, men bidrager også til den bedste bevarelse af den naturlige farve og høj kvalitet af syltetøj, som ved hjælp af denne krydderi ikke er kandiseret i tre år!

Derudover sættes Badyan i cottage cheese pastaer, som han er i stand til at kommunikere en usædvanligt subtil, krydret og lækker smag.

I de sydøstasiatiske lande er Badian brugt til at gøre tørstens slukning - "Badianova Water": Hvis du smider Badian i almindeligt kogt vand og insisterer på det, får du en vidunderlig forfriskende drink.

Badian er ikke kun tilføjet til den søde, men også til de salte fødevarer - i sovs og saucer til grøntsager, risretter. Det bruges også sammen med andre krydderier som en af marinadeens komponenter.

Slib stjernens anis inden brug, læg i dejen inden bagning. Funktionen ved stjerneanis er, at når den opvarmes, begynder den at give af med sin smag, som opbevares i færdigvaren. Duften udvikler i øjeblikket produktet er klar og tjener som et af hovedtegnene ved produktberedskab.

Alligevel bør badiyan bruges forsigtigt - dets overforbrug kan give skålen bitterhed. For alle søde retter er den anbefalede mængde af en badian 1-2 nelliker, og en stjerne er nok til en syltetøj.

Store Badin skal være i en tæt glasbeholder i et mørkt tørt sted.

En række meddelelser "Spice tema":

Gav sæbe med aromaen af mine yndlings krydderier. Da jeg tog et bad, kom tanken, at der manglede noget i denne bouillon...)))

Del 1 - Spice ft. krydderier krydderi
Del 2 - Gurkemeje
Del 3 - Kanel - beskrivelse og brug-
Del 4 - Star Krydderier - Badian
Del 5 - Basil
Del 6 - Curry - krydderier
Del 7 - Kanel - må ikke spise, men brug
Del 8 - Tre måder at male krydderier på

Mod influenza

Læs, det er nysgerrig: Medicinske egenskaber af kanel og kontraindikationer.

Sundhedsstjerner

Gastrisk medicin

Stjerneanisen indeholder to specifikke stoffer, der ligesom østrogen øger brystet og stimulerer mælkeproduktionen.

slimløsende

Tilsæt kun 1 dråbe badianolie til din hostesirup for at hjælpe dig med at rense halsen under en astma, bronkitis, kold eller kighosteangreb. Forøg ikke doseringen, det truer lungeødem.

Ekspektorant infusion

1 tsk. knuste stjerner stjerne en ordre til at hælde 200 ml kogende vand, lad det stå i mindst en time.
For at forbedre den terapeutiske virkning anbefales det at sætte beholderen med infusionen i et vandbad i ca. 30-40 minutter.
Den sidste fase: filtrere gennem en sil eller flere lag af gasbind, fortyndes med 1 glas vand og tage 100 ml før måltider 3 gange om dagen.

Vi råder dig også til at læse: Oregano: nyttige egenskaber og kontraindikationer.

Urte te med stjerneanis

Denne te kan være fuld i en overgangsperiode med vejrforhold, når vores krop bliver svag og sårbar. Brugen af krydderier i te vil give styrke og forhindre forkølelse og influenza.

Sammensætningen af te til en halv liter vand omfatter:

8 gram tørret timian
8 gram lindenblomstring
8 gram tørt Hypericum;
3 blade af hindbær;
2 stjerne stjerne;
2 g ingefær;
kanelstang;
citron kil
honning.

Forbered vores urter, rengør ingefær og rist det. Vi hælder kogende vand over tekanna, så sætter vi der krydderurter, ingefær, stjerneanis, hæld kogende vand over det, dække det med et låg og luk det op. Insister i tredive minutter.

Infunderet te hældes i te kopper, sæt honning, citron, stjerneanis, kanel. Har en god tefest!

Badyan egenskaber

Stjerneanis indeholder æteriske olier, tjære, tannin, sukker. Det bruges til medicin som et middel til at forbedre hele kroppens velvære og aktivitet i maven, som har en carminativ, antiinflammatorisk og antispasmodisk effekt.

På grund af badianens gavnlige egenskaber blev det meget ofte begyndt at blive tilsat til sammensætningen af blandinger, sirupper og hostedråber. Han er også en del af mange lægemidler til gastritis, iskias og reumatisme.

Opskrift på honning peberkage med stjerneanis

Sådan laver du sund te med krydderi, vi ved allerede. Og hvilken slags te uden søde småkager? Derfor præsenterer vi dig en opskrift på lækre peberkager.

honning - 700 gram;
æg - 3 stk.
10 æggeblommer;
knuste nødder - 2 briller;
ingefær og kardemomme - 1 tsk;
kanel - 5 tsk;
badyan - 2 tsk;
mel - 600 gr.

Hæld honningen i panden, kog, fjern skummet ovenfra, og smør det med en blander.

Efter afkøling tilsættes de piskede æg separat, fortsæt med at slå, tilsæt krydderier.

Vi sætter ilden på igen, opvarmer den, men kog den ikke. Igen skal du slå og gradvist hælde melet og bringe blandingen til en tyk konsistens. Hæld dejen i forme, bage 180 grader i en halv time.

Frisk hot gingerbread sættes på en tallerken og forbruges med te!

Kulinarisk anvendelse af en badian

Meget ofte tilsættes denne krydderi til dejen under æltning. Når dejeprodukter bages, opvarmer stjernens anis op og afslører dens smag, som ikke forsvinder i fremtiden.

I russisk og europæisk madlavning anvendes krydderier i compotes, drikkevarer og søde retter (kager, kiks, frugt desserter, puddinger). Kompoter fra kvede, pærer, æbler, blommer erhverver en delikat aroma med en badie. Populære er likører, bitre likører, starter vodka, te og kaffe drikkevarer. Denne krydder øger smagen og øger holdbarheden af produkterne.

Asiatiske folk kan godt lide at sprøjte stegte retter fra fjerkræ, lam, svinekød. Smagen af kød vil blive mere mættet, hvis du blander krydderiet med vegetabilsk olie og sukker. I sovs til ris, grøntsag, fisk retter tilsæt stjernen anis sammen med peber, løg og hvidløg.

Krydderier går godt med fennikel, kanel, sort peber, ingefær, nelliker, hvidløg, løg og vanille.

Brugen af krydderier forekommer i følgende proportioner:

til kødretter - ca. 1 gram pr. portion
til flydende retter - en fjerdedel af en teskefuld pulver til 2 liter;
til søde retter - 1 eller 2 stjerner 5 minutter før beredskab.

Badyan forhindrer saccharification og bevarer den naturlige farve af konservering, pickles og pickles, fordi det virker som konserveringsmiddel.

Opskrift på oksekød med aubergine og stjerneanis

Produkter: fedtfattigt oksekød, sojasovs, daikon radise, aubergine, grønløg, vegetabilsk olie, sesamolie, riseddike.

Krydderier: ingefær, kartoffelstivelse, salt, chili peber, hvidløg, tør sherry, stjerneanis, koriander.

Skær kødet i skiver, læg det i en skål med sojasovs, tør sherry og stivelse. Sæt til side for at marinere. Slib ingefær med hvidløg og chili. Vi rengør og skære daikon og aubergine i separate skåle.

Aubergine salt og insistere. Varm gryden med smør, læg kødet. Så snart det er lyst, lægges vi tilbage i en kolander. Klem aubergine.

Vi tager en stegepande med høje sider, laver hvidløg, ingefær, peber, aubergine, hakkede grønne løg. Hæld i noget vand, blandet sherry med sovs og eddike og slagtekroppe. Efter kaste badinas, daikon radish, kød. Vi deler lidt stivelse i vandet, hæld det ind i kødet. Vi fortsætter med at stuge - stege. I slutningen tilføj lidt sesamolie.

Vi skifter den færdige, ferske fad i en tallerken, dekorér med korianderblad og løg. Server som sideskål med ris og kartofler.

Disse er sunde retter, der kan tilberedes med dette krydderi.

Badian - krydderier med en lækker smag, der vil dekorere dine madlavning mesterværker!

Hvad er badyan?

Badian (Illicium verum) er en krydret stjerneformet frugt (pod) af et stedsegrønne træ, der bruger små runde frø af ravfarve, frø og skinker af dem som krydderier, begge har den samme smag og aroma som anis.

På grund af lugtens lighed med et andet krydderi og en usædvanlig form er et af navnene på stjerneanis "stjerneanis".

Hele pods, jordpulver eller badianolie anvendes til madlavning i hele Kina, Vietnam, Japan, Indien og andre regioner i Sydasien.

Badian er en af hovedbestanddelene i en populær kinesisk blanding af fem krydderier, sammen med fennikelfrø, kanel, Szechuan peber og nelliker.

Hvad ser badyan ud?

Badianen ligner en lille "asterisk": Den har normalt otte punkterede segmenter, der hver indeholder et lille hårdskallet frø.

Generel beskrivelse

Badian krydderier er en sjælden stjerneformet frugt af et træ der vokser i bjerg regnskoven i Sydøstasien og Vietnam.

Botanisk tilhører krydderi familien af Magnoliaceae (Magnoliaceae). Videnskabeligt navn: Illicium verum - banyan real.

Andre navne: stjerneanis, kinesisk anis, indisk anis, sibirisk anis,
skib anis.

En badian er et stedsegrønne træ af mellemstørrelse, der når en højde på 8-15 (20) m og omkring 25 cm i diameter med en lige afrundet kuffert og grønne, bare grene. Tønderen er lodret, rund og rillet og forgrenet øverst. Bark fra hvid til lysegrå.

Bladene 10-15 cm lange og 2,5-5 brede, skiftende, læderagtige, ofte grupperet med 3-4 stykker i enden af grene.

Træet bærer frugt i 6-7 års dyrkning, men har et produktivt liv på op til hundrede år. Påskelilignende blomster fremstår fra marts til maj og udvikler sig til frugt i oktober. De er temmelig store, biseksuelle, 1-1,5 cm i diameter, fra hvid-pink til rød eller grønlig-gul.

Umodne grønne frugter, der erhverver en stjerneskillet efter at have nået modenhed.

Modne frugter (pods) er stjerneformede, består af 6-8 flade hårde og rynket stråleblade. Hver er omkring 1,5 cm lang, bådformet og holder et frø. Frøene er hårde, ravfarvede, ovoide, glatte og skinnende.

Både frø og skinker bruges som krydderier.

Badian dyrkes i industriel skala i provinserne Kina Yunnan, Guizhou og Guangxi og provinsen Lang Son (Wan Quan distriktet) i Vietnam.

I Japan, Korea og Kina findes en anden art - Illicium anisatum eller Wild, hvis frugter er udadtil meget ligner nutiden, men indeholder en giftig alkaloid skimmicin. Det kan ikke spises, da dette vil forårsage alvorlig forgiftning, er salget af denne type forbudt.

Badian og anis - hvad er forskellen mellem dem

Badian eller ellers "stjerneanis" er ofte forvekslet med almindelig anis på grund af dens lignende navn og smag. Da begge disse krydderier indeholder anethol, har de en lignende smag og aroma. Men de tilhører helt forskellige plantefamilier, og de har mange forskelle.

Anis er en urteagtig plante tilhørende paraplyfamilien, oprindeligt fra Middelhavsområdet og Mellemøsten. Den har hvide blomster samt aflange frugter, der kaldes anisfrø, som ofte bruges til at smag alt fra te til desserter og likører.
Badian derimod stammer fra et evigtgrønne træ, oprindeligt fra Vietnam og Kina. Udover kulinarisk brug kan olien også findes i tandpasta, mundskyl, hud cremer og endda nogle lægemidler.
Duften af badian er meget mere aromatisk, tyndere og mere kompleks og blottet for privethed, der er ejendommelig for anisød aroma.
Ved kemisk sammensætning adskiller en mandelolie fra anis i nærvær af safflor-æterisk olie. Denne forskel bliver særlig mærkbar, når den opvarmes, det vil sige i færd med at lave mad.

På trods af at stjerneanis og anis ikke er det samme, kan disse to ingredienser anvendes i nogle opskrifter.

Hvad en badyan adskiller sig fra anis i eksterne tegn er vist på billedet:

Sådan får du krydderier Badian

Frugter i form af en stjerne indsamles umiddelbart inden modningen, når de stadig er grønne, men begynder allerede at udfolde sig. Der er fire metoder til at opnå bâdian krydderier:

Tørring i solen - til dette formål tørres friske høstede umodne frugter på strøelse med regelmæssig blanding, indtil de er helt tørre.
Blanchering og tørring i solen - stjerneaniserne blancheres i vand på 90-100 ° C i 4-6 minutter under omrøring af og til. Når farven på de grønne bælg bliver lysegul, tages de ud og tørres derefter under solen.
Mekanisk dehydrering - opvarm dehydratoren til 90-100 ° C og læg den friskplukkede Badian-frugt der. Reducer temperaturen til 50-60% og opretholde den i 7-8 timer for at fuldføre dehydrering.
Tørring i specialudstyr er den hurtigste metode. Her er de friske bælg i bayena anbragt i kamre med en temperatur på 45-55 C. Tørringsprocessen afsluttes om 24 timer.

Under tørring får den grønne frugt en rødbrun nuance og udvikler en karakteristisk lugt. Som krydderi anvendes både en kasse og frø. Klar krydderi sorteret efter størrelse, fjern snavs og beskadiget frugt.

Hvad er duften og smagen af badianen

Badianen har en delikat sød smag og en behagelig aromatisk med karakteristiske anis anis. Denne særlige lugt skyldes den æteriske olieethanol.

Badian smager meget ligner frø af anis-sædvanlige, men lidt mere bittert.

Hvordan man vælger og hvor man skal købe Badian

Af kvalitet er badianen opdelt i to sorter:

"Hele" - Hele, velformede ottekantede stjerner på mindst 2,5 cm, uden kviste, skelter og blade, af ensartet rustbrun farve. Den indvendige side af strålen (hvor frøet er placeret) er en strålende lysebrun. Hvis du crush asterisken mellem din pegefinger og tommelfingeren, så vil det friske krydderemit udlede en rig aroma.
"Broken" - små frugter mindre end 2,5 cm med dårligt udviklede forkortede stråler, den har mange brudte tips og fragmenter af kviste og skovle. Du bør ikke købe sådan badian, fordi indholdet af æterisk olie i dette tilfælde er lille.

Ground Badin - olieagtigt, lille rødbrunt pulver, smuldrer nemt. Hvis den er for lys eller tværtimod mørk, kan den være blevet malet sammen med frø eller grene eller opbevares i lang tid i åben tilstand.

Det er bedst at købe hele stjerneanisas og grind dig selv efter behov.

Badian sælges i afdelingen med krydderier i mange store supermarkeder samt i specialiserede krydderier. For garanteret kvalitet køb denne krydderi i organiske butikker.

Det er tilrådeligt at købe Badin i små mængder, da det hurtigt mister sin smag på grund af fordampningen af æteriske olier.

Hvordan og hvor meget at lagre badian

Opbevar stjerneanis i lukkede beholdere på et køligt, tørt sted og væk fra direkte sollys.

Med en ordentlig opbevaring er holdbarheden af en hel stjerne af en badian cirka tolv måneder, men det er bedre at bruge det så hurtigt som muligt (3-4 måneder), da det har tendens til at "løbe tør for damp".

Ground Badian bevarer sine ejendomme i højst tre måneder.

Kemisk sammensætning

Badian indeholder flere vigtige antioxidanter, mineraler og vitaminer, som spiller en afgørende rolle i forebyggelse og behandling af sygdomme, sundhedsfremme.

Næringsværdi af en bayan (Illicium verum) pr. 100 g

Fysiologisk rolle

Badian har på kroppen en sådan virkning som:

antiinflammatorisk;
antibakterielle;
carminative;
antispasmodic;
forbedrer maveaktiviteten
slimløsende;
tonic;
genoprettende.

Badianens sunde egenskaber

Traditionelt anvendt som krydderi, har stjerneanis også helbredende egenskaber, som giver betydelige sundhedsmæssige fordele.

Dette gælder kun for badianpræsentationen (Illicium verum), da der er oplysninger om toksiciteten af anisanisol (Illicium anisatum).

Den ydre belægning af stellate pods tegner sig for hovedparten af dets æteriske olier olier. Den karakteristiske sød smag og aroma af en Badian er givet af anethol - en organisk forbindelse, der er 13 gange sødere end sukker.

Denne essentielle olie har antibakterielle egenskaber, herunder bakteriostatisk og baktericid virkning mod Salmonella enterica og in vitro, en inhiberende virkning på gram-positive bakterier, såsom streptokokker.

Andre vigtige kemikalier i stjerneanis er methyløl, anisaldehyd, pinen, peruol (neratidol), cytrofen, cyneol, safrol.

Olien opnået fra dette krydderi er blevet fundet i mange traditionelle kinesiske lægemidler som karminisk, mavesyre, antiseptisk, antispasmodisk, fordøjelseskanalen, svulstende, stimulerende og tonic.

I Badiana er shikiminsyre fra 3 til 7% en vigtig bestanddel af lægemidlet oseltamivir (Tamiflu), der anvendes til at behandle influenzavirus.

Star krydderi er en fremragende kilde til mange af de vitale B-vitaminer, såsom niacin, pyridoxin, pantothensyre og riboflavin.

Badian er en fremragende kilde til mineraler som calcium, jern, fosfor, kalium, mangan, zink og magnesium.

Det indeholder også nogle andre værdifulde antioxidant vitaminer, såsom C og A.

8 grundlæggende gavnlige egenskaber hos en badian

Her er nogle egenskaber af stjerneanis, der er gavnlige for helbredet:

Dræber bakterier. Det har vist sig at det har kraftige antibakterielle egenskaber og blokerer væksten af bakterier, der kan forårsage en lang række sygdomme, fra diarré til lungebetændelse. Antibakterielle egenskaber skyldes i høj grad indholdet af anethol.
Rig på antioxidanter. Antioxidanter er stoffer, der kan beskytte mod dannelsen af skadelige frie radikaler i kroppen. En tilstrækkelig mængde antioxidanter i kosten bekæmper oxidativt stress og forhindrer progressionen af kroniske sygdomme.
Beskytter mod svampeinfektioner. Undersøgelser har vist, at bayanbælgene har kraftige antifungale egenskaber takket være anethol og andre ekstrakter. Det er effektivt mod svampen Candida albicans.
Styrker hjertesundheden. Takket være kraftige antioxidanter hjælper body mandel med at reducere oxidativ stress, forhindre akkumulering af skadelige frie radikaler og forbedrer hjertesundheden.
Naturlig kur mod influenza. Chills, feber, muskelsmerter og træthed - influenzaen starter fra disse symptomer. Hvis du føler dette, skal du først brygge en kop te med et badge. Den shikimiske syre indeholdt i den er en ingrediens i mange influenzemedicin. Det er bevist, at når syren anvendes sammen med quercetin, styrker denne syre immunsystemet og gør det mere i stand til at bekæmpe vira.
Regulerer blodsukkerniveauer. På grund af tilstedeværelsen af anethol i Tartan er det nyttigt at opretholde normale blodsukkerniveauer. Selvfølgelig vil dette kræve mere end blot at tilføje en eller to bælg til mad.
Nyttigt for kvinder. Smørolie har egenskaberne af østrogen - det kvindelige hormon. Det lindrer mange hormonelle problemer hos kvinder, reducerer kramper under menstruation. Te med badie stimulerer amning under amning. I voksenalderen hjælper det med at bekæmpe overgangsalderen og øger libido.
Hjælper fordøjelsen. I traditionel kinesisk medicin er en af anvendelserne til stjerneanis at løse fordøjelsesproblemer. Spice kan bruges til at behandle oppustethed, flatulens og fordøjelsesbesvær.

Kontraindikationer (skade) badian

Selvom mange mennesker roser en badian for sine sundheds- og antioxidantegenskaber, er det vigtigt at overveje de forskellige bivirkninger og mulig skade der er forbundet med den.

Overdreven brug af denne krydderi eller forbruget af et additiv fra magnolia kan føre til uforenelighed med andre lægemidler, såsom til behandling af kræft eller hormonregulering. Hvis du har foreskrevet medicin, er det bedst at konsultere din læge, før du tilføjer stjerneanis til din behandling.
De aktive ingredienser i dette krydderi kan påvirke hormoner, især østrogenniveauer, hvor stemningsfluktuationer og andre kropsfunktioner er afhængige. Hvis du allerede kæmper med en hormonforstyrrelse, er det bedre at opgive brugen af badianen som terapeutisk middel.
Nogle mennesker har en individuel intolerance over for en badian, hvilket resulterer i en allergisk reaktion i form af kløe eller udslæt eller fra mild til svær gastrointestinal oprør. I dette tilfælde stopper modtagelsen af krydderier.
Smørolie og te anbefales ikke til børn under 5 år og for kvinder under graviditet.

Jordbær er sikkert, når den anvendes i små mængder som krydderier.

Brugen af badian i madlavning

Badian bruges til madlavning som helhed eller i hammerform, tilsat til søde og salte retter. Bælgene, mens de er mere duftende end frøene.

Faste stjerner tilføjes normalt til væsker beregnet til langsom slukning eller madlavning. Efter madlavning fjernes og kasseres de.

Her er et par ideer, hvor badian er tilføjet:

Det er almindeligt anvendt til aromatiske drikkevarer. Ud over te er det tilsat til nogle alkoholholdige drikkevarer: absinthe, sambuca og pastis.
Velegnet til dåse grøntsager, især til græskar og courgetter.
Det går også godt med fedter, fennikelfrø, kanel og Szechuan peber - dette er den berømte kinesiske krydderur "5 krydderier".
Dette er en af de vigtigste smag af vietnamesisk noodle suppe pho.
Det er også en af ingredienserne i en blanding af garam masala.
Badin tilsættes ofte hele til supper, gryder og bouillon, som det giver en sød peber aroma med anis sedler.
Bruges i mel konfekt - peberkager, pretzels, cookies. I disse tilfælde sættes starteren i dejen under fremstillingen.
Tilsæt til andre søde retter: compotes, mousses, gelé, marmelade, pudder, ostemasse pastaer.

Hvornår skal man sætte en badian i en skål

Hele stjerner ais - i flydende retter og saucer i slutningen af madlavningen. Det er mere bekvemt at tilføje det til marinader og drikke i kogende væske og lad det stå under et låg i 10-15 minutter.

Ground Star Anise - i slutningen af madlavning.

I søde retter lægges stjerneanis 5-10 minutter før beredskab, i kogende væske, så skal skålen dækkes med et låg og lade det brygge.

Krydret og sød duft af en mandel er forbedret under madlavning, så det kan efterlade en bitter eftersmag, hvis du lægger for meget af det.

Hvor meget at tilføje badiana til retter

i flydende søde retter (compotes, gelé) - 1-2 stjerner eller ¼ teskefulde pulver pr. 1,5 liter;
i grøntsager og frugt marinader - 2-3 stk. på 1 liter;
til kød bouillon og supper - 0,5 stk. på 3 s.
til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer - 2-3 stk. på 3 l.

Sådan laver du te med magnolia

Te fra bayena er forberedt over hele verden, det er taget som et hurtigt middel til behandling af en række luftvejssygdomme, gastrointestinale lidelser og hormonelle ubalancer. Te er også let at brygge og ret velsmagende!

Trin 1 - Kog 1-1,5 glas vand i en lille gryde eller kedel.
Trin 2 - Fyld varmt vand med 2 hele stjerne stjerneanisas.
Trin 3 - Insister på i 10-15 minutter.
Trin 4 - Fjern stjerne og tilføj honning efter smag.
Trin 5 - Drik varmt 2-3 gange om dagen for at opnå en god effekt.

Rådgivning: gør teen med en smug endnu mere interessant ved at tilføje kanel, jordkage eller andre krydderier.

Opskrift på kaffe med boryan i turk - video

Hvad skal man erstatte badyan i opskrifter

Hvis du ikke havde dette krydderi ved hånden, er der flere muligheder, der kan erstattes med en badian.

Kinesisk krydderur "5 krydderier" - en fremragende erstatning, primært fordi den indeholder stjerneanis. Dette er en af ingredienserne i blandingen, men med den mest udtalte aroma. Tag en og en halv teskefulde krydderier for at erstatte to teskefulde stjerneanis.
Frø af almindelig anis er også en værdig erstatning, da de har lignende skarpe noter, men badianen har en meget stærkere smag. Ved udskiftning skal du bruge dobbelt så meget anisfrø som badianen.
Fennikel frø er en anden anis krydderi. Deres smag er endnu mildere end anisfrø, men det er sødere. Tag en og en halv gange flere fennikelfrø for at erstatte stjerneanis.

Hvis du leder efter et duftende krydderi med nyttige egenskaber, vil stjerneanis være et godt valg, bare overvej kontraindikationerne til brug.

Badian - krydderi i form af en stjerne

Lugt og smag af badian

Badiens hjemland er sydvestlige Kina. Nu vokser det i Japan, Indokina, i Laos, i Filippinerne, i Jamaica, i Cambodja, i Indonesien.

Indeholder æterisk olie (9-10%), 85-90% af som - anethol, farnesol og a-terpineol, limonen, alpha-pinen, limonen, ethyl hydroquinon, beta-phellandren, safrol og fed olie.

indeholder også 21 mg C-vitamin, 311 IE vitamin A, 646 mg calcium, 440 mg phosphor, indeholder også en mængde af B-vitaminer: niacin, riboflavin, thiamin, pyridoxin og folat.

Energi værdi af stjerneanis

Hvad bruges frø og frugter fra en smug?

Indsamling og opbevaring regler

Hvor og hvor vokser to helt forskellige krydderier - anis og stjerneanis?

Forskellene mellem disse repræsentanter for plantedrykket er i tilhørende forskellige botaniske arter. Badian er en evergreen busk indfødt til Sydøstasien. I øjeblikket dyrkes det i Japan, Sydøstkina, Indien, Vietnam og andre lande.

Det kan også vokse som et træ med en oprejst bagagerum og nå en højde på 6 til 10 meter. Frugter modner sine skrøbelige, letbrydende grene allerede i det femte år med vækst. Græsfrøene bliver dog udelukkende til konsum til træer, der er nået til 15 år. Frugtperioden varer op til 100 år. Høststjerneanis i efteråret. I Europa, med den bittersøde smag af kinesisk krydderier, mødtes de først i det 16. århundrede. I modsætning til østlig krydderi er almindelig anis (søde spidskommen eller anisbedrock - dens andre navne) en årlig urt, der tilhører paraplyfamilien. Han, som fennikel eller dill, vokser i højden til 0,7 m. Den store del af dens fordeling er CIS-landene, Afrika, Amerika og Europa.

Duften af badian og anis (hvad er forskellen - gourmeter og parfumerer kan fortælle) er rigtig ligner hinanden. Derfor, da den østlige krydderi blev tilgængelig i Europa og Rusland, kaldte folk det "anis".

Hvad er forskellen mellem anis og badianes kemiske sammensætning

Stjerneanis, såvel som almindelig, tilhører aromatiske planter med krydrede noter. De indeholder en høj koncentration af æteriske olier. Hovedkomponenten af de lugtstoffer i begge planter er en anetop, hvis andel ligger fra 80 til 90%. Dette forklarer ligheden mellem aromaerne fra badian og anis. Hvad er forskellen? I de resterende komponenter, som danner de æteriske olier af disse krydderier. Derfor er smag og muligheder for at bruge hver af krydderierne forskellige. Anisfrø er rige, bortset fra anethol (ca. 80-90%), methylchavicol (ca. 10%), anisketon og anisaldehyd, anisalkohol og anisyre. Frøene af stjerneanis indeholder også: anethol (90%) og terpener (limonen, pinen, Karen og fellandren) såvel som farnesol og terpineol; phenoler (safrol, blødgør den skarpe duft af anethol, hydroquinonethylester), alkohol linalool, cymen, ketone cyneol og dipenten. Sukker, tjære, æterisk olie og tannin indtager en betydelig andel af sammensætningen af frøene fra den kinesiske stjerne. Koncentrationen af anisøds æterisk olie i frugt af en urteagtig plante er 1,2-3,2%, i sjældne tilfælde stiger dette tal til 6%. Samtidig er stjerneanis mættet med badianolie med 10%. Hertil kommer lakridsmag og antiviral virkning af det østlige krydderi på grund af indholdet af det naturlige shikiminsyre. I medicin er dette stof grundlaget for lægemidlet "Tamiflu", der er udviklet af eksperter til bekæmpelse af influenzavirus.

Pas på giftige sorter!

Nogle typer af tropiske træfrugter indeholder gift. Ondsindige frøplanter, anis, tykblegede eller japanske stjerneanis anses for at være skadelige sorter, der kan true menneskers sundhed. Derfor er det nødvendigt at foretage en omhyggelig undersøgelse af etiketter, der angiver navnet på råmaterialet, oprindelseslandet, for at få bekendtskab med overensstemmelsescertifikatet til kvalitet ved at erhverve planter, der udelukkende vokser i den asiatiske region.

Hvad er smagen af disse krydderier?

Enhver, der ofte lider under en forkølelse som barn, er bekendt med fornemmelsen af at bruge hostestøttesirup under navnet Pertussin og Pektusin. Det er deres behagelige eftersmag på grund af tilstedeværelsen af badianen i den oprindelige sammensætning. I dag bliver det stadig mere almindeligt at erstatte et dyrt østligt krydderi med anis anis i opvarmning af sirupper, hvilket er økonomisk mere fordelagtigt, men påvirker ikke graden af eksponering for stoffer. Begge krydderier - anis og stjerneanis - opvarmer ligeledes op i kroppen. Smagen af frøene i orientalske krydderier er bittersød, astringent og krydret. For frugterne af den græsklædte anis er kendetegnet ved en sød-krydret eftersmag. Ved lugten af badian ligner meget anis, men den er meget tyndere, mere kompleks og mere mangesidig. Dens rav har også en mindre tilstopning på grund af indholdet af aromaolier kaldet saflor. Denne stjerne afrodisiakum er inkluderet i de fleste af de populære krydderier blandinger: fem krydderier, garam masala, marokkanske krydderier.

Star anise og anis - favoritter konditorer

Begge krydderier er rangeret som søde krydderier. Oftest bruges de i syltetøj og compotes, gelé og frugtgelé, dessertdrinks, herunder alkoholholdige (sambuca og andre likører). Søde kager, peberkager, kager og peberkager går ikke uden de beskrevne krydderier. Før du tilføjer disse velsmagende ingredienser til dejen, skal du overveje, hvad du skal vælge - stjerneanis eller anis. Hvad er forskellen? Nogle typer bagning sprinkles med frøene af en græsklædte plante, inden de steges i ovnen. Samtidig tolererer den "østlige stjerne" ikke langtidsprøvning med høj temperatur, så stjerneaniset bliver altid lagt til retter og kager tæt på slutningen af madlavningen. Krydderier med krydret stjerneanis foretrækker at forgrille, og tilsæt derefter til dejen. Bulanpulver af rødbrunfarve tilsættes også i syltetøj 10-15 minutter inden slutningen af tilberedningsprocessen. Det kan være i form af et par stjerner eller i form af en hammer at sætte i dåser med frugtjuice. Dette vil give en subtil smag til drikkevaren og blokerer udseendet af overskydende syre i den. Den bittersøde bitter smag af den gulbrune pulver af magnoliaen er ideel til kirsebær syltetøj. Ud over at forbedre smagen er den orientalske afrodisiakse badian-stjerneanis, hvis billede ligner en malerisk chokolade dessert - forbedrer aromaen af syltetøj, hjælper med at bevare sin naturlige farve og den høje kvalitet af produktet, der ikke kan tykke i tre år. Ved tilberedning af varme drikke dyppes steranis i kogende vand 4-5 minutter, før det er fuldt kogt, og derefter insisterer på at drikke, lukker låget tæt. I kissel eller compotes er bogmærkehastigheden en eller to stråler af stjerneaniserne (kaldet tænder) til 1500 ml væske. På denne mængde af produktet kan du også bruge en fjerdedel af en teskefuld specifik gulbrun eller rødbrun, anisanpulver. Hvis du selvstændigt øger mængden af dette krydderi, tilføjer det til øjet, så kan du få et overskydende bitterhed i produktet.

Funktioner til brug i madlavning stjerneanis

Kokken af berømte restauranter rundt om i verden følger nøje de opskrifter, der bruger stjerneanis og anis. Hvad er forskellen (foto af frøene af en græsklædte plante og et tropisk træudstilling, eksterne forskelle) af smag og anvendelser af disse krydderier? For at skabe et kulinarisk mesterværk uden at ofre kvaliteten af skålen, er det nødvendigt at nøje følge anbefalingerne fra specialisterne. Det er kendt, at disse krydderier i forskellige køkkener i verdens befolkninger ikke altid er udskiftelige. For eksempel, i øst er bayan meget populær som en komponent af marinader eller topping til kødretter. Det tilsættes til stegt lam eller svin, men anbefales ikke at blive brugt med oksekød. Derudover går det godt med fjerkræretter (kyllinger, kyllinger, fasaner og andre). Badyan tilføjer ikke kun krydderi og uventet smag til produktet, men gør kødet også blødere og ømt. Til sådanne retter anvendes jorden krydderier. Spicy pulver sprinkle skål (tilsyneladende lidt tykkere end salt). Også malet stjerneanis kan blandes med vegetabilske olier eller sukker. I madlavning, især i kødretter, er bookmarkingernes karakter en badian betydeligt højere end i konfekture. Hver servering har 1 g populært krydderi. I bouilloner og supper tilføjes stjerneanis i slutningen af kogningen. Badin bruges ikke i fiskeretter, men den er ideel til vegetabilsk marinade.

Fordele og ulemper ved at bruge anis i madlavning

Anisfrø er kendetegnet ved en skarp krydret aroma, der kan "tilstoppe" enhver anden lugt. Derfor tilføjes det med forsigtighed, i nøje overensstemmelse med opskriften. For eksempel er frøene til en urteagtig plante stor til høstning af surkål i lang tid. De giver produktet en delikat og raffineret smag, og samtidig neutraliserer udseendet af overskydende syre. I marinade til enhver grøntsag er stjerneanis og anis de ønskede ingredienser. Anis-sædvanlige frø håndter helt klart havfiskens duft. Gazen tasken med frø af aromatisk græs, placeret i en gryde med kogt fisk, hjælper med at fjerne lugten af jod. Efter afslutningen af processen udtages krydderiet, og bouillonen hældes. Selvom der er en populær overbevisning om, at stjerneanis og anis er en og samme i madlavning, kan du ofte begå en fejl ved at erstatte tropisk krydderier med frøene i et græsplæne krydderi. Den sukkeragtige lugt af husholdningsfrø (vokser i næsten alle områder i vores land) kan fordreje det samlede indtryk af parabolantenne. Den forfriskende smag og aroma af anis almindelig er meget mere ligetil. I modsætning hertil har stjerneanis en mere pikant og delikat rav. I modsætning til badiyan er græsagtige anisfrø store til fisk og fisk og skaldyr retter.

Kosmetologi og medicin: ligheden og forskellen mellem anis og badian

Ved at kende forskellen mellem anis og badyana anbefaler lægerne ikke at erstatte en krydderur med en anden i opskrifter. Hvis det i madlavning truer med at ændre den delikate smag af retter til mere cloying, så kan et lignende eksperiment give et uforudsigeligt resultat i medicin. Den forskellige kemiske sammensætning af de to krydderier forårsager deres kombination eller uforenelighed med disse eller andre bestanddele af lægemidler. Anis almindelig og badian har antiseptisk, antispasmodisk, antiinflammatorisk og beroligende virkning. Derudover har disse krydderier en tonisk, ekspektorativ, diuretisk og carminativ effekt på kroppen. Begge krydderier bruges til forkølelse (bronkitis og lungebetændelse); for at genoprette normal funktion af fordøjelseskanalen (fra flatulens, kolik og forstoppelse, for at lindre spasmer, normalisere fordøjelsen og forbedre appetitten); med problemer med nyrer og blære (for at eliminere ødem) kvinder til at lindre PMS symptomer. I dette tilfælde anbefales almindelig anis at øge produktionen af modermælk i laktationsperioden, og ekstraktet af badiana anvendes med succes i kampen mod revmatisme. Essentiel olie af anis almindelig (5-6 dråber pr. 10 ml vegetabilsk olie) bruges til at massere huden, det samme beløb tilsættes til din yndlingscreme, gel eller lotion, berigende det. Et par dråber anisekstrakt (4-6 stykker), der tilsættes til badet, hjælper personen med at slappe af, og huden får et sundt og velplejet udseende. Denne olie hjælper perfekt mod irritation efter barbering og insektbid. Bulk æterisk olie tilsættes til hårplejeprodukter for at fjerne skæl. Det bruges også ved at dryppe ind i en creme eller gel til ansigtet - det skaber en svampedræt, foryngende og tonisk effekt på huden, eliminerer hyperpigmentering (herunder fregner).

En afkogning af en kinesisk stjerne bruges til badning (det styrker og toner huden, eliminerer puffiness) eller for skylning af håret efter vask (genopretter hårstrukturen og forhindrer skæl). Disse aroma olier kan kombineres med andre ekstrakter for at forbedre effekten og helbrede huden. Illitsium (badian) harmonerer perfekt med pink, cedertræ, mandarinolie samt ekstrakter fra kardemomme eller koriander.

Substitution eller kombination af anis og stjerneanis med andre krydderier

Blandt krydderierne, som kan erstattes med Bhuban, er det første og andet sted besat af spidskommen og kanel. Kun det tredje er givet til at lave mad anise ordinære. Men du kan kombinere badin med kanel, ingefær, nelliker, spidskommen og hvidløg. Samtidig erstattes frøene af græskanis med fennikel, stjerneanis eller spidskommen. Derudover er de gode med disse krydderier i kombination, samt med koriander eller løvblad. Færdig anvendelse af forskellige krydderier og opmærksom holdning til de særlige forhold i hver af dem vil bidrage til at gøre hverdagens menu ikke kun velsmagende, men også forskelligt.

Star som Badyan - hvad er det?

Badian er et krydderi, der har mange navne: Kinesisk, stjerneformet, skiblignende, sibirisk anis, etc. Planten er tropisk, stedsegrøn, er en direkte slægtning til den fælles anis. Den har en pyramidalkrone, og dens stilk er tæt dækket af smukke blade med rige grøn farve med en blank overflade. Star aniseas - det er dets frugt, der er dannet af blomsterstande. I form ligner de en stjerne med 8 ender (men der er også forekomster med 6 og 10 "pile"), inden for hver "båd" er der en plantefrø. At dyrke hjemme er næsten umuligt.
Spice har en interessant bittersød smag, tolerabel bitterhed og nogle strikningsegenskaber. Delikat aroma, der distribueres, når du bruger krydderier, er så interessant, at den bruges selv i parfumeproduktionen.

Nyttige og helbredende egenskaber af planten

Frugter af en magnet indeholder op til 10% af æterisk olie, forskellige harpikser, sukkerarter og tannin - disse komponenter er henført til de fordele, som krydderiet har. Generelt kan værktøjet have følgende typer af virkninger på menneskekroppen:

lindre spasmer
anti-inflammatorisk virkning;
modstand mod flatulens
normalisering af maven;
hjælper med at genoprette en hæs stemme;
anvendes til behandling af hoste
har en vanddrivende effekt.

Til terapeutiske formål anvendes krydderiet i form af te og infusion. Nyttigt værktøj til ammende mødre, da det øger produktionen af modermælk og hjælper med at genoprette menstruationscyklussen. I forbindelse med traditionel medicin anvendes stjerneanisfrugten som en anthelmintic, et middel mod hjertebanken og diarré. Plantefrø kan bruges som et redskab til at bekæmpe ubehageligt ånde fra munden.

Hvorfor bruge badyan i medicin

Narkotika på basis af badian er meget udbredt inden for rammerne af traditionel medicin og kan bruges til behandling af infektion med orme, feber samt med tab af appetit og hovedpine. Brugen af dette krydderi forhindrer oxidation af et antal fedtstoffer, der kommer fra mad, hvilket forårsager forebyggende virkning på dannelsen af kolesterolplaques i blodkar.

Anlægget stimulerer produktionen af kvindelig hormon østrogen, hvilket er meget nyttigt for en række gynækologiske sygdomme. Spice fungerer som et afrodisiakum, så det vil også være nyttigt for mænd, hvis det er nødvendigt at øge libido. I officiel medicin er der også et sted for den pågældende frugt, dets ekstrakt er blandt ingredienserne i nogle medicinske præparater af naturlig oprindelse (for eksempel er shikiminsyre fra en plante grundlaget for virkningen af stoffet Tamiflu fra influenza).

Opskrifter med tinkers

I sin rene form er det ikke nødvendigt at spise stjerneanis - det er ubelejligt, og det er ikke nødvendigt i en sådan grad. På basis af krydderier fremstilles forskellige lægemidler og infusioner, som er mere behagelige og lettere at tage.

Sådan laver du te med tamburin

Denne te med ansjos er et glimrende værktøj til forbedring af fordøjelsesprocesserne og forebyggelse af luftvejssygdomme. Opskriften på en sådan drink er enkel og demokratisk, så det kræver ikke et stort antal komponenter.

Så når du brygger yndlings te, bliver det nok bare at sætte en stjerne i tekanna, hvorefter det er nødvendigt at give sammensætningen til at infuse i 5 minutter. Dette produkt kombinerer perfekt med kardemomme - sådan et "firma" gør smagen og aromaen af drikken simpelthen unik. Du kan skabe en meget interessant blanding ved at tilføje ikke kun stjerneanis og kardemomme til tebladene, men også et par blomsterfarver, lidt revet ingefær og citron - denne drink er et rigtigt fund i den kolde årstid og virker som en vitaminbombe.

Hvordan man laver en tinktur

For at forberede en effektiv infusion baseret på krydderi er det nødvendigt at male 100 gram plantens stjerner og hælde den resulterende masse med et glas kogende vand. Blandingen skal anbringes i et vandbad og koges i en halv time. Ved afslutningen af denne proces filtreres sammensætningen, afkøles og klar til brug. Tag det lægemiddel du har brug for på en spiseskefuld tre gange om dagen og altid en time før måltider. Denne infusion har antiviral aktivitet og hjælper med at klare de invaderende patogener.

Der er en anden mulighed - tinktur på måneskind. Til forberedelsen er det nødvendigt at tage et par stjerneanisaser, en teskefuld almindelig anis og spidskommen og en halv liter alkoholholdig drikkevare. Alle krydderier er anbragt i en krukke og hældt med moonshine, derefter tæt lukket med et låg og sendt til at stå i et par uger på et mørkt sted. Drikk tinktur i ren form i små mængder som et lægemiddel til normalisering af fordøjelsesprocessen og et middel til at forhindre forkølelse.

Hosteinfusion

Ved hoste bliver det akut et spørgsmål om behovet for udledning af sputum fra luftvejeorganerne. Forbered terapeutiske infusioner kan baseres på krydderierne:

Den første opskrift er en stjerneanisolje. Det er nødvendigt at varme et glas mælk, tilsæt en ske med honning, lidt smør og berige drikken med en dråbe badianolie. Dette er et meget effektivt værktøj, men du bør ikke overskride de anbefalede doser, det vil være nok at drikke en drink af denne drink per dag;
infusion af frugt. Planterne af planten skal males til et pulver og hæld en teskefuld med et glas kogende vand, dække blandingen og forlade i en time. Den afkølede og filtrerede opløsning tages 100 ml før måltider tre gange om dagen. Værktøjet kan styrkes ved at brygge sammen med asterisker en teskefuld af snoren og en spiseskefuld farmaceutiske kamilleblomster.

Medicinsk afkogning

Medicinsk afkogning er perfekt til håndtering af kramper og fordøjelsessygdomme. For at forberede sammensætningen skal du male halve anis stjerner, hæld det opnåede pulver med et glas vand og kog det i et vandbad i en kvart time. Kødet skal være drænet, og du kan drikke det i form af varme. Hvis krydderet blev knust stort, så kan det brygges igen.

Sådan brygger du kaffe med en badie

Denne opskrift vil appellere til alle elskere af god friskbrygget kaffe. Badian vil give drinken interessante noter af smag og aroma, og samtidig give det en stor fordel for kroppen. Processen med at forberede en drink er meget enkel - du skal gøre alt efter standardteknologi.

Grundlaget for enhver kaffedrik er en espresso - til 7 gram malet kaffe skal du hælde 40 ml rent vand. I samme blanding skal du sende et par blade af stjerneanisiner, så alt du skal gøre er at lave kaffe i en tyrk, ikke koge og fjerne fra ilden tre gange, når der kommer hvidt skum (tilstand før kogning) - det er vigtigt at have tid, ellers vil kaffen bare brænde.

Sådan bruger du Badian til vægttab

For at slippe af med ekstra pounds er væbnet med en stor mængde oplysninger. For at opnå et resultat uden sundhedsskader opnås kun den rigtige tilgang og den rigtige kombination af sund mad og fysisk aktivitet. Ønsker at normalisere arbejdet i fordøjelsessystemet, som også er vigtigt i forbindelse med at tabe sig, kan forskellige folkeopskrifter anvendes. For eksempel anbefales det at drikke en afkogning af krydderier, kogte i en andel af en halv stjerne per kop kogende vand.

Men i betragtning af opskrifterne for vægttab, skal du omhyggeligt studere deres sammensætning. Så det er nødvendigt at undgå at kombinere badiyan-, dill- og lingonbærblad - en sådan blanding med høj sandsynlighed vil simpelthen føre til udtørring af kroppen, og sådan stress kan ikke have en positiv effekt på vægttab eller helbred. Af samme grund er det ikke nødvendigt at kombinere brugen af afkogning af badian og saltfri diæt.

Brug i madlavning som krydderier

Overfor et sådant krydderi har mange et spørgsmål - hvor tilføjer de badianen? Dens brug er muligt både som helhed og i en form. Spice er ofte sat i produkter fremstillet af tekst og frugt, anis frugter giver utrolige nuancer af smag og aroma til retter fra pærer, æbler, blommer og kirsebær. I dejen placeres pulveret under æltning. Hvorfor bruge hele frugten? Det er simpelt - for drikkevarer bliver de simpelthen ladet koge med andre ingredienser.

Brugen af krydderier er ikke begrænset til slik og drikkevarer. Denne komponent passer perfekt til retter af svinekød, lam, fisk, grøntsager og forskellige saucer. De knuste frø sættes i varm glødvin, te er tilberedt med dem og forskellige likører. En fantastisk funktion af bayena er, at den ikke mister sine egenskaber ved langvarig varmebehandling, tværtimod er smagen og aromaen bedre afsløret under madlavning, så den sikkert kan føjes til skålen selv i begyndelsen af tilberedningen.

Hvad kan erstatte krydderiet Badian i en skål

En badian har unikke egenskaber, men hvis det ikke er muligt at anvende denne særlige krydderi, kan du erstatte volumen med lignende produkter. Så kanel, anis, almindelig og spidskommen har en noget lignende aroma og sød smag, så de vil bestemt ikke ødelægge bagningen. Det vigtigste er at fokusere på en god kombination af smag og aromaer.