Vigtigste Grøntsager

Fødevarestabilitet eller fødevarestabilisatorer og deres rolle i fødevareproduktion

Få vil være i stand til at modstå luftstrømmen eller elastisk tyggemarmelade, der lokker os fra hylderne i butikker og supermarkeder. Sådan attraktivitet: homogen struktur, tæthed, elasticitet af fødevarer er forpligtet til sådanne specialiserede tilsætningsstoffer som fødevarestabilisatorer. De findes i et stort antal produkter, men oftest anvendes stabilisatorer i mejeriprodukter, desserter. Populariteten af ​​fødevarestabilisatorer har dybe rødder: For flere århundreder siden viste kokke deres opmærksomhed på forskellige fødevaretilsætningsstoffer for at forbedre deres kulinariske mesterværker.

Hvad anvendes fødevarestabilisatorer til?

Hovedformålet med stabiliserende stoffer er dannelsen og bevarelsen af ​​produktets konsistens for at undgå adskillelse. Attraktivt udseende af det endelige produkt er den vigtigste opgave for stabilisatorer. Efter at mejeri- og konfektureindustrien til brug for stabiliserende fødevaretilsætningsstoffer er kød og bageriproduktion. Ofte på etiketterne kan du finde navnene på stabilisatorer som gummer, stivelse, carrageenan - de er de mest almindelige.

komedie

Der er flere typer tyggegummi, men alle uden undtagelse er af naturlig oprindelse:

  • • Guar gummi. Det er fremstillet af indisk acacia. Dens frø på 2/3 består af tyggegummi. Det betragtes som den mest økonomiske fødevareingrediens og kendetegnes ved høj opløselighed, stabilitet under frysning og optøning. Det anbefales at anvende i fødevareindustrien som stabilisator og fortykningsmiddel til sådanne produkter som: oste, frosne desserter og mejeriprodukter, syltetøj og gelé, juice, påfyldninger. Også guargummi anvendes som et fikseringsmiddel i fedtstoffer og olier til forsegling af saucer. Du kan købe fødevarestabilisatorer i byen Moskva til en rimelig pris på vores hjemmeside;
  • • Xanthangummi. Som et produkt af behandling af kålgrøntsager og majs mines et fortykkelsesmiddel ved fremgangsmåden til fermentering af sukker. Den største fordel ved denne type fødevarestabilisator er evnen til hurtigt at ændre viskositeten af ​​produktet. Omfanget af xanthangummi er ikke begrænset til beskyttelse af produkter mod udtørring og skade. I kosttilskuddet med lavt kalorieindhold anvendes der erstatning for olier og fedtstoffer.
  • • Locust bønnemateriale. Det er fremstillet af frøfulde frø og jordet til en tilstand af mel. Dette tilsætningsstof giver mest pålideligt produktets smagsegenskaber. Dens fordel er, at opvarmning er nødvendig for at opløse stoffet, og når temperaturen sænkes, formindsker tandkødet krystaldannelsen, hvilket gør stoffet til en struktureret gel. Anvendelsesområde for fortykningsmidlet: is, frosne desserter, flødeost, bageriprodukter.

Food Stabilizer - Carrageenan

Produktionskilde - røde alger. Karrageenan har hovedopgave at tilvejebringe produktets korrekte strukturelle viskositet, stabilisatoren anvendes i vid udstrækning ikke kun i fødevareindustrien, men også i kosmetikindustrien til fremstilling af cremer. I butikken kan carrageenan findes på emballagen af ​​yoghurt, hytteost, mælkedrik, slik, skinke. Kosttilskuddet har en anden positiv funktion - antiviral og antisår. Som en vigtig ingrediens i produktionen af ​​børns fødevarer er carrageenan og dets sikkerhed bekræftet af SanPiN-normer. Du kan købe carrageenan i Moskva på vores hjemmeside.

Fødevarestabilisator - Stivelse

Den mest berømte fødevareingrediens. I sin naturlige form tjener stivelse som en energikilde, i fødevareindustrien underkastes additivet for pasteurisering og tværbinding ved hjælp af phosphorsyre for at undgå destruktion af stivelseskornet. Men det har absolut ingenting at gøre med GMO'er. Stivelse spiller således rollen som et højtydende fortykningsmiddel, som bevarer den ønskede konsistens og bevarer fugt i produktet.

http://tastecom.ru/poleznye-sovety/stabilnost-pishchevykh-produktov-ili-pishchevye-stabilizatory-i-ikh-rol-v-proizvodstve-produktov-pitaniya/

Fødevare stabilisatorer og fortykningsmidler

Tiderne hvor mad ikke indeholdt nogen "kemi" synes at være for altid i fortiden. I dag indeholder næsten alle fødevarer, der købes i supermarkeder, konserveringsmidler, farvestoffer, fortykningsmidler og andre komponenter.

Men samtidig er folk i stigende grad opmærksomme på den kemiske sammensætning af, hvad de spiser, og de vil så meget som muligt lære mere om stofferne mærket med bogstavet "E".

Thickeners og stabilisatorer: hvad du bør vide om dem

Moderne fødevareindustri er svært at forestille sig uden stabilisatorer og fortykningsmidler. Det er disse stoffer, der bruges til at formidle og derefter bevare den nødvendige konsistens af produktet. De er også ansvarlige for at sikre, at maden ikke mister sin appetitlige udseende og smag så længe som muligt.

Tilsætningsstoffer, der kaldes fortykningsmidler, består af to typer "E": de egentlige fortykningsmidler og geleringsmidler, hvis egenskaber på mange måder er meget ens. Deres hjælp gøres til, når det er nødvendigt at ændre tekstur og konsistens af produktet. Thickeners er meget udbredt i kødindustrien, i produktionen af ​​mejeriprodukter, desserter, konfekt, alle saucer og instant supper.

Stabilisators funktion er primært at ødelægge bakterier, hvilket kan påvirke smag, farve og tekstur af det færdige produkt. Stoffer i denne gruppe er indeholdt i næsten alle moderne pølser, pølser, halvfabrikata af kød. De tilføjes til saucer, syltetøj, konfekt, kondenseret mælk, tørre supper, såvel som brugt til brødfremstilling og mejeriproduktion. Stabilisatorer og fortykningsmidler i listen over tilsætningsstoffer til fødevarer tildelte en hel del stillinger. Navnlig betegnes de af indekserne 249-252, 400-476, 575-585, 1404-1450.

Hvad er

Som de fleste andre tilsætningsstoffer til fødevarer kan stabilisatorer og fortykningsmidler være naturlige eller syntetiske.

Kosttilskud af naturlig oprindelse er lavet af frugt, grøntsager, tang og endda fra harpiksen af ​​planter. De mest populære naturlige stabilisatorer er pektiner, carrageenaner og tandkød.

Pektin (E440) er fremstillet af æbler, citrusfrugter, rødbeder, solsikkekurve. Han er ansvarlig for sikkerheden af ​​viskositeten og den krævede konsistens af det færdige produkt.

Marmelader, geléer, syltetøj får deres karakteristiske konsistens på grund af pellets geleringsegenskaber.

Carrageenan (E407), der er opnået fra alger, har egenskaberne af et geleringsmiddel. Ved hjælp af dette stof nå den cremeagtige konsistens af is. Det er også tilføjet til pølser, fisk, mejeri og alle slags konfektureprodukter.

Gummi, der anvendes i fødevareindustrien, er også i stand til at ændre viskositetsgraden af ​​et produkt. Købte fødevarer indeholder oftest stabilisatorer fra johannesbrødgummi (E410), guargummi (E412), gellangummi (E418) eller xanthangummi (E415).

Ud over naturlige fortykningsmidler i fødevareindustrien anvendes ofte og deres syntetiske og halvsyntetiske analoger, hvilket kan reducere produktionsomkostningerne. En sådan E indbefatter glycerin (E422), methylcellulose (E461), ethylcellulose (E462) og mange andre. Eksperter studerer stadig virkningen af ​​disse stoffer på menneskekroppen.

Er de farlige

Oplysningerne om, at nogle "hunde" er af naturlig oprindelse, opfattes af mange forbrugere som gode nyheder: Hvis de er naturlige, betyder det, at de er harmløse. Faktisk er alt ikke så rosenrødt. Selv E-stoffer af naturlig oprindelse kan være ret farlige. Hvad så at tale om syntetiske stabilisatorer og fortykningsmidler!

Den største fare for stabilisatorer er, at de som regel indeholder natrit og nitrater. Men ikke engang disse stoffer er de farligste for mennesker, men dem der er dannet af dem allerede inde i kroppen.

Vi taler om nitrosaminer. De ifølge forskere øger risikoen for at udvikle maligne tumorer betydeligt. Derudover er det bevist, at stabilisatorer negativt påvirker fordøjelsen af ​​fødevarer og også signifikant reducerer kroppens immunevne, hvilket gør det næsten forsvarsløst mod alle mulige bakterier.

Ikke mindre farligt for os og dig fortykningsmidler. Disse kosttilskud er ikke den bedste måde at påvirke nyrer, lever og organer i mave-tarmkanalen. Selv naturlige fortykningsmidler kan forstyrre fordøjelsen og hæmme proteinabsorptionen. Det samme carrageenan med regelmæssig brug kan forstyrre arbejdet i mave-tarmkanalen, forårsage sår eller endda kræft. Selv om der er en anden mening om tilsætningen af ​​E407. Nogle forskere er overbeviste om, at dette stof fjerner tungmetalsalte fra kroppen, har antivirale og antimikrobielle virkninger.

Dårlig effekt på tilstanden af ​​maven og johannesbrødgummi. Folk med sygdomme i fordøjelsessystemet fra produkter, der indeholder denne "eshku", er det mere korrekt at nægte. Det samme kan siges om tilsætningen af ​​E481 (natriumlactat).

Fans af produkter indeholdende E450 stabilisator (pyrophosphat) kan med tiden komme ind i rækken af ​​patienter, der lider af osteoporose. Faktum er, at dette stof svækker calciumabsorptionen og derved forstyrrer balancen af ​​calciumfosfor i kroppen. Hertil kommer, ifølge nogle data, er dette stof kræftfremkaldende og fører til en stigning i kolesterol. Produkter med E466 (majones, salatdressinger, cremer, saucer, pudder, konfekturefyldninger) kan ikke kun forårsage alvorlige mavesygdomme, men også kræft. Men stabilisatoren E471, som også er en emulgator, anses generelt for uskadelig for mennesker. Men hvis du regelmæssigt misbruger den mad, der indeholder dette tilskud, er det muligt ubehagelige bivirkninger.

Nu i dag i fødevareafdelingerne finder du næsten alt for enhver smag og budget. Smuk emballage, betagende aromaer og upåklageligt udseende af produkterne tiltrækker købere, hånden selv når op til hylden med lækker og mere. Men før vi lægger en delikatesse i kurven, ser meget få af os på hans liste over ingredienser. Og forgæves! Måske indeholder det udover "E" ikke noget andet?

http://foodandhealth.ru/dobavki/pishchevye-stabilizatory-i-zagustiteli/

Fødevarestabilisatorer

I øjeblikket er det moderne fødevaremarked præget af en ret bred vifte af valg, både inden for rækkevidde og i priskategorier. En sådan fødevarediversitet er som regel dikteret af forbrugernes stigende efterspørgsel. Valget af et bestemt fødevareprodukt afhænger af flere faktorer: forbrugernes livsstil, betalingsmuligheder, sundhedstilstand og tilhørende fødevarebegrænsninger. Det skal bemærkes, at problemer med menneskers sundhed i vores tid ikke altid er forbundet med genetisk arv eller en udsættelse for en bestemt type sygdom, samt påvirkning af miljøfaktorer på kroppen. For nylig er kroppens tilstand og dens præstationer påvirket netop af den mad, vi forbruger dagligt, eller rettere deres sammensætning, som igen er fyldt med en række forskellige "improvers" - tilsætningsstoffer til fødevarer.

Fødevarestabilisatorer - En gruppe tilsætningsstoffer, der anvendes i konfekture-, mejeri-, bageri- og kødindustrien for at give produkterne den ønskede form og tekstur samt at opretholde den ønskede konsistens over en lang periode.

Der er tre grupper af stabilisatorer: carraganin, pectin og tyggegummi. Sidstnævnte er i sin tur også opdelt i tre typer: Carob-bønnemummi (fremstillet af carob pods), guargummi (ekstraheret fra guarbønner, planter kaldes også ærtræ) og xanthangummi (mined med fermentering af sukker, denne komponent kan hurtigt ændre viskositeten af ​​produktet). Disse fødevarestabilisatorer er lavet af naturlige råvarer, men i dag er fødevareindustriens behov steget så meget, at der er behov for kemisk udvikling og industriel produktion af visse typer fødevarestabilisatorer. I grund og grund udgør disse kosttilskud ikke en risiko for menneskers sundhed og er en væsentlig bestanddel af fødevarer. Dagens råvarer er majs, tang, hvede, æbler, citrusfrugter, harpikser af forskellige jordplanter og så videre. Nogle typer stabilisatorer er produkter fra den mikrobiologiske industri.

Ved hjælp af sådanne stoffer er det muligt at forbedre produktets udseende (konsistens, struktur), smagsegenskaber samt holdbarheden af ​​deres opbevaring. Bortset fra at komplekse stabiliseringssystemer forbedrer kvalitetsindikatorerne for produkter, bidrager de også til en stigning i udbyttet af færdige produkter, en reduktion af råvareomkostningerne og dermed en stigning i overskuddet for færdige produkter. Desuden er disse stoffer meget nemme at bruge og kræver ikke ekstra udstyr.

Fødevarestabilisatorer produceres oftest i form af pulvere. I fødevareindustrien består deres anvendelse i fremstilling af vandige opløsninger baseret på dem eller deres indføring i den vandige fødefase. I denne blanding skal nødvendigvis opfylde alle standarder for menneskers sundhed og miljøet. Fødevarestabilisatorer spiller i dag en stor rolle i produktionen af ​​de fleste varer.

Fare for fødevarestabilisatorer

Der er ikke kun fordelene ved fødevarestabilisatorer, du skal huske om nogle af deres skade på menneskers sundhed. For eksempel kan skaderne af stabilisator E407 carraganin udtrykkes i forekomsten af ​​alvorlige problemer, komplikationer og sygdomme i mave-tarmkanalen. Som et resultat af test har forskere fundet ud af at ved hyppig brug af produkter, der indeholder dette stof, kan et ulcus og kræft i mave-tarmkanalen udvikles. Ofte findes en sådan stabilisator i fermenterede mejeriprodukter, kød, fisk, konditorier, is eller fløde. Nogle læger hævder dog, at det biologisk aktive stof carrageenan er i stand til at fjerne tungmetaller fra kroppen og også har antimikrobielle og antivirale egenskaber.

Fødevarestabilisator E410 carob bønnemummi kan skade mennesker, der lider af individuel intolerance over for fødevaretilsætningsstoffer, og især stabilisatorer. Derudover er dette stof kontraindiceret i sygdomme i mave-tarmkanalen. Forskere har fundet ud af, at en voksen ikke kan spise mere end 20 mg / kg E410 stabilisator hver dag uden særlig sundhedsskader.

Selv om det næste fødevaretilsætningsstof er tilladt i vores land, men eksperter anbefaler at være særlig opmærksom på skade på fødevarestabilisatoren E450 pyrophosphater til kroppen. Som et resultat af forskningen blev det konstateret, at dette stofs største skade ligger i de karakteristiske egenskaber ved en kemisk forbindelse og i forstyrrelsen af ​​forholdet mellem calcium og fosfor i kroppen. Overdreven forbrug af produkter, der indeholder E450-stabilisatoren, kan føre til en forringelse af kroppens evne til at absorbere calcium, hvilket fører til osteoporose. Pyrophosphater påvirker også stigningen i blodkolesterolniveauer, og dette har også en kræftfremkaldende effekt på mennesker.

Maalstabilisatoren E471 mono- og diglycerider af fedtsyrer anses for at være praktisk ufarlige. Den tilladte daglige forbrug af dette stof er dog ukendt, og det er derfor med stor sandsynlighed med overdreven brug af skade. E471 stabilisator er assimileret som absolut nogen fedt, uanset oprindelse. Dette tilsætningsstof anvendes hovedsagelig til fremstilling af produkter med en høj procentdel af fedt, så eksperter anbefaler ikke at bruge sådanne fødevarer til mennesker med leversygdom samt svækket præstation i galdevejen. E471 stabilisator anses for helt hypoallergen.

Fødevarestabilisator E481 natrium lactylater anerkendt som ikke-farlig, giftfri og hypoallergen til menneskekroppen. Desuden er den maksimalt tilladte daglige sats ikke begrænset, da dette stof er identisk med det der forekommer i menneskekroppen under metabolismeprocessen. Denne stabilisator er modstandsdygtig overfor hydrolyse, hvilket medfører, at den ikke er i stand til at nedbryde delvist direkte i fødevarer. Forbrug af E481 kosttilskud anbefales stadig at begrænse til nogle grupper af mennesker, især børn og personer, der lider af lever og mave.

Nogle undersøgelser viser, at skaderne af fødestabilisatoren E466 carboxymethylcellulose er så stor for kroppen, at den skal være fuldstændig forbudt til brug. På grund af dets organiske egenskaber kan dette stof skade mennesker, der lider af visse former for sygdomme i mave-tarmkanalen. Det anbefales heller ikke at bruge produkter, der indeholder stabilisator E466 til personer med nedsat metabolisme. Oftest anvendes dette tilsætningsstof til fremstilling af mayonnaise, salatdressinger og saucer baseret på mayonnaise, mejeriprodukter, wienerbrød, påfyldninger og fyldstoffer til slik og konfekture, gelé og pudder.

http://vsegdazdorov.net/story/pishchevye-stabilizatory

Fødevarestabilisatorer og emulgatorer

Fødevarestabilisatorer - en gruppe tilsætningsstoffer, der har fundet anvendelse ved fremstilling af konfekture, mælkeprodukter, bager og kødprodukter. Disse stoffer bruges til at give produkter den nødvendige konsistens og tekstur. De opretholder også en stabil form for produkter i hele holdbarheden. Markører af stoffer i henhold til EU-klassificering svarer til gruppen fra E400 til E499.

Fødevarestabilisatorer tilsættes til konfekture for at opretholde en stabil konsistens.

Introduktion til sammensætningen af ​​produkterne af naturlige og syntetiske stabilisatorer løser en række problemer.

  • Forøg modstanden af ​​færdige fødevarer til frigivelse af væske (vigtigt ved fremstilling af marmelade og gelé).
  • Reducerer fordampning af fugt, forlænger produktets friskhed (brød, konfekt).
  • Forøg modstanden af ​​halvfabrikata og frosne fødevarer til optøningscykler.
  • Forhindre vedhæftning af løse partikler (stivelse, mel).
  • Forhindre skumafregning i piskede produkter.
  • Reducere omkostningerne ved råvarer og øge fortjenesten fra færdige produkter.

Anvendelsen af ​​fødevarestabilisatorer i produktionen består i fremstilling af vandige opløsninger baseret på dem. De indførte blandinger skal være sikre for mennesker og miljøet.

Typer af fødevarestabilisatorer

De mest almindelige stabiliserende stoffer er gummi, pektiner og carrageenaner. Alle tandkød er også opdelt i 3 typer:

  • Sprøjtebønnegummi (fra pods);
  • Guargummi (kilde - guarbønner);
  • Xanthangummi (kildefermenteret sukker).

Xanthangummi opnås ved fermentering af sukker

Andre typer af naturlige stabilisatorer er også afledt af plantematerialer, herunder æbler, rødbeder, majs, citrus, tang, nåletræer.

Desværre dækker anvendelsen af ​​kun naturlige stabiliserende tilsætningsstoffer ikke fødevareindustriens behov. Af denne grund inkorporeres syntetiske forbindelser ofte i produkter. De fleste af disse kosttilskud skader ikke kroppen. Men deres brug kræver en ansvarlig holdning og evne til at overholde doseringen.

Alle stabiliserende stoffer er også opdelt i to hovedgrupper.

  • Fødevarestabilisatorer (i overensstemmelse med GOST 33782-2016). Giv den indstillede form og ensartethed af ingrediensens struktur. Denne gruppe omfatter fedtsyrer, der er gode for helbredet.
  • Stabiliserende midler. Udfør en lang række funktioner. De regulerer surhed, forhindrer klumpning og sedimentering af partikler, stabiliserer farven og slukker skummet. Også inkluderet i kategorien er tekstilfabrikker, fyldstoffer, hærdere og melforbedringsmidler.

Dernæst beskriver vi de vigtigste typer stabiliserende stoffer, som oftest anvendes af fødevareproducenter.

E407, carrageenan

E407 - fødevarestabilisator og fortykningsmiddel baseret på carrageenan og dets natrium-, kalium- og ammoniumsalte. Stoffet tilsættes til konserverede grøntsager, marmelade, gelé og syltetøj, fermenteret mælk og mejeriprodukter (mælk, forarbejdet ost, fløde), margarine.

Er der nogen skade? Ved overskridelse af indholdet af produkter med E407-fortykningsmiddel i kosten udvikler gastrointestinale sygdomme: ulcerative læsioner i tarmvæggen og mave og gastritis. Samtidig har carrageenan også en nyttig egenskab - det fjerner tungmetaller fra kroppen og modvirker reproduktion af virus og bakterier.

E410, johannesbrødgummi

E410 stabilisator, det er carob bønnemummi, udfører funktionen af ​​et fortykkelsesmiddel, når det tilsættes fisk, grøntsager og frugt konserves, margarine, forarbejdet ost, yoghurt og cremer, babymad, is og dej.

Er der nogen skade? Carob bønnemælk er farlig for mennesker, der lider af individuel intolerance over for stabiliserende stoffer. Og også for personer med sygdomme i mave-tarmkanalen. Forbruget af supplement E410 for en voksen er ikke mere end 20 mg / kg pr. Dag.

E450, pyrophosphat

E450 additiv bruges til at stabilisere farven på køddelikatesser.

Pyrophosphate E450 udfører emulgerende og stabiliserende funktioner, regulerer surhedsgrad, bevarer fugt. Stabilisatoren findes i forarbejdet ost, kød og fiskevarer, pommes frites, bouillon og supper, sports- og mineralske drikkevarer, syltetøj og konserves, mejeriprodukter, alkoholholdige drikkevarer, pasta, te, mel, salt, brød, morgenmadsprodukter. Ofte anvendes komponenten til fremstilling af kosttilskud.

Er der nogen skade? Kosttilskud E450 i store doser forstyrrer forholdet mellem calcium og fosfor i kroppen. Ved overdreven anvendelse af produkter med et stabiliserende middel, nedsættes evnen til at absorbere calcium. I den fjerne fremtid står den over for osteoporose. Derudover øger fødevarestabilisatoren E450 niveauet af kolesterol i blodet.

E471, fedtsyrer

Fedtsyre kosttilskud er gode for sundheden.

E471 additiv - mono- og diglycerider af fedtsyrer. Det er lavet i margarine og chokolade, supper og bouillon, modermælkserstatninger, syltetøj og syltetøj, vegetabilske olier (undtagen oliven), dej, mayonnaise, konditorvarer, kød og mejeriprodukter, desserter.

Er der nogen skade? Tilstrækkelige fedtsyrer er gavnlige for mennesker. Tilsætningsstoffet fordøjes let, forårsager ikke allergi. Men da E471 hovedsageligt tilsættes fedtholdige fødevarer og tørre blandinger, kan mængden af ​​sådanne fødevarer ikke misbruges. Forbudt tunge fødevarer hos mennesker med leversygdom.

E481, natrium lactylat

Fødevarestabilisator E481 udfører en emulgeringsfunktion. Det tilsættes til bageri- og melprodukter, alkoholholdige drikkevarer (med et alkoholindhold på op til 15%), morgenmadsprodukter, dåse kød, tyggegummi, pulvere til fremstilling af drikkevarer, kosttilskud.

Er der nogen skade? Natriumlactylat er ikke giftigt, forårsager ikke allergier. Hastigheden af ​​det maksimale forbrug er ikke begrænset, da det samme stof, der er indeholdt i additivets sammensætning, der naturligt dannes i kroppen. Brugen af ​​E481 stabilisator anbefales kun til at begrænse børn og mennesker med lever og gastrointestinale sygdomme.

E466, carboxymethylcellulose

Carboxymethylcellulose er et stabiliserende additiv, der introduceres i dåsefisk, mayonnaise og saucer baseret på det, margarine, ost og fløde, yoghurt med frugtpåfyldning, cremer og pastaer, skaller af køddelikatesser og pølser, konfekt og nødder.

E466-stabilisatoren er i stand til at skade folk med gastrointestinale sygdomme i store doser. Det anbefales at begrænse brugen af ​​kosttilskud til diabetikere og patienter med stofskifteforstyrrelser.

http://nesse.ru/vidy-pishhevyh-stabilizatorov

E4xx Stabilisatorer

Kosttilskud bruges til at holde ingredienserne i et produkt i en enkelt sammensætning og bevare dets udseende kaldes stabilisatorer. Mærkningen af ​​fødevarestabilisatorer i henhold til EU-kodificeringssystemet er fra E400 til E499.

Disse tilsætningsstoffer til fødevarer anvendes til fremstilling af mejeri, bageri, konfekt og kødprodukter.

Typer af fødevarestabilisatorer

De mest almindelige stabilisatorer er tandkød, pektiner og carrageenaner. De fleste af dem er lavet af naturlige råvarer af vegetabilsk oprindelse.

Kilder til råmaterialer til naturlige stabilisatorer:

  • æbler;
  • roer;
  • majs;
  • citrusfrugter;
  • tang;
  • harpiksplanter.

Udslip af naturlige stabilisatorer dækker imidlertid ikke markedets behov, og syntetiske stabilisatorer anvendes ofte til fødevareproduktion.

Harm og fordele ved stabilisatorer til mennesker

Kosttilskud af naturlig oprindelse er harmløse og betragtes som en vigtig bestanddel af fødevarer. Men nogle syntetiske stabilisatorer kan skade helbredet. Den overdrevne brug af produkter indeholdende sådanne stabilisatorer fremkalder følgende symptomer:

  • stigning af skadeligt kolesterol i blodet;
  • ubalance af calcium og fosfor i kroppen;
  • metaboliske lidelser.

Stabilisatorer og andre syntetiske tilsætningsstoffer til fødevarer, selvom de er opført på listen over "harmløse", skal behandles med forsigtighed og begrænse deres anvendelse.

http://bonfit.ru/pitanie/dobavki-e/e4xx-stabilizatory/

Overskrift "Stabilisatorer, emulgatorer (E-400 - E-599)"

Kategori: Stabilisatorer, emulgatorer (E-400 - E-599)

Strukturen (eller "krop", som teknologer siger) af et produkt er vigtigt ikke kun med hensyn til en attraktiv præsentation. Den specificerede konsistens forbedrer smagen, bidrager til forlængelsen af ​​holdbarheden. Fødevarefortykningsmidler og stabilisatorer bidrager til at opnå det ønskede resultat.

Naturlige og syntetiske stoffer bidrager til løsningen af ​​en række teknologiske problemer:

  • øge produktets resistens til synergien (vigtig i produktionen af ​​marmelade);
  • sænk fordampningen af ​​fugt og derved opretholde produktets friskhed i lang tid (bageri, konfekt);
  • øge modstanden mod afrimningsfrysningscykler;
  • forhindre klæbning af partikler (løs produkter);
  • forhindre skumafregning i piskede produkter.

En vigtig rolle i fødevareproduktionen tildeles emulgeringsmidler. Tilsætningsstoffer er overfladeaktive stoffer, der letter fremstillingen af ​​ensartede emulsioner fra to eller flere ikke-blandbare systemer (for eksempel vand og olie). De forbedrer fluiditeten af ​​produkter, bidrager til en bedre spredning af fedtstoffer, lette opløsningen af ​​pulverprodukter i vand.

Stabilisatorer, emulgatorer og fortykningsmidler i den europæiske kodifikation af fødevaretilsætningsstoffer registreres under indekserne E 400 - E 599.

Lidt historie

Det menes, at problemet med at forbedre konsistensen og skabe den nødvendige tekstur af produkter, blev folk interesseret relativt for nylig.

I 1790 isolerede videnskabsmand Wacklen et stof fra frugtsaft, der blev til en gel med langvarig afkøling. Så blev pektin opdaget.

I et forsøg på at opdele træ i sammensatte stoffer opnåede den franske kemiker A. Paya en pulp, nu kendt som cellulose. Det skete i 1838.

Den gamle japanske spiste kelp gelé. Fødevarer blev betragtet som sunde. På europæernes bord blev et produkt kaldet "agar" først i midten af ​​1800-tallet takket være den tyske forsker V. Hesse. Snarere hans kone. Forskeren brugte fordampet tang som en yngleplads for bakterier. En underholdende kvinde lavede en dessert ud af et geléagtigt stof. Videnskabsmanden kunne godt lide skålen, og han beskrev den i videnskabelige værker.

Fornemmelsen var undersøgelsen af ​​gamle egyptiske manuskripter. I en af ​​dem var der omtale af gennemsigtig frugtis, som ikke smelte under den varme sol. Forskere har foreslået: vi taler om et gelignende stof, kogt på pektin - en prototype af moderne marmelade.

Tilsætningsstoffer, der er ansvarlige for produktets konsistens og organoleptiske kvaliteter, er opdelt i 3 typer:

  • fortykningsmidler;
  • emulgeringsmidler;
  • stabilisatorer (GOST 33782-2016).

Opdelingen kan kaldes betinget. Normalt udfører flere stoffer flere teknologiske funktioner.

fortykningsmidler

Navnet på tilsætningsstoffer regulerer GOST 33310-2015. Det samme dokument giver en kort beskrivelse af produktet.

Gruppen består af to typer stoffer:

  • selve fortykningsmidlerne, der er designet til at øge viskositeten af ​​produkterne;
  • geleringsmidler, der danner dispersionssystemer under visse betingelser.

Ud fra synspunktet for indvirkningen på menneskers sundhed er fortykningsmidler den sikreste funktionelle kategori. Langt størstedelen er naturlige stoffer af vegetabilsk oprindelse.

Naturlige kosttilskud

Denne kategori er relateret til:

  • alginsyre og salte deraf (alginater). Kilden er brunt tang (kelp, fucus og andre);
  • tandkød udvundet af plantecellevægge;
  • pektiner: fremstillet af væv, fibre af frugt og grøntsager.

Stoffer opnås normalt uden brug af kemiske ingredienser.

De vigtigste produktionsmetoder:

  • slibning af naturlige råmaterialer efterfulgt af rensning (tandkød, gummi arabicum);
  • alkohol- eller vandudvinding (pektiner, agar, arabinogalactan);
  • alkalisk blødning (alginater, carrageenan). Metoden til ekstraktion af stoffer fra alger er ikke
  • er en hindring for optagelse af tilsætningsstoffer i kategorien naturligt: ​​alkali vaskes helt væk, produktet udsættes for spraytørring.

De fleste naturlige fortykningsmidler har hver dag ikke været beregnet. Formulering betyder: stoffet indføres i produktet i små doser, der ikke har en signifikant virkning på menneskekroppen.

WHO eksperter har kun tilskrevet brugbar gummi arabisk til unikke nyttige tilsætningsstoffer (E 414). Fortykkeren har en udpræget terapeutisk virkning, renser kroppen af ​​toksiner.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/

Fødevarestabilisatorer: frelse eller død?

Menneskers sundhed i dag er ikke kun påvirket af dårlig genetik, modtagelighed for specifikke sygdomme, dårlig økologi, men også mad. Sammensætningen af ​​sidstnævnte er konstant "forbedret" og "fyldt" med en helt ny mængde fødevaretilsætningsstoffer. Fødevarestabilisatorer er rigeligt til stede i den sammensatte formel af moderne fødevarer, de kan næppe undgås, hvis du køber i det mindste noget fra dagligvarebutikker.

Fødevarestabilisatorer tilhører gruppen af ​​tilsætningsstoffer, der giver dig mulighed for at give produkterne den ønskede tekstur, volumen og form. De beskytter konsistensen i lang tid. Sådanne komponenter hjælper med at opretholde farve, smag og tekstur, øge viskositeten. Et af deres vigtigste mål er "kampen" og ødelæggelsen af ​​mikrober, som kan påvirke produktets smag og udseende.

Stabilisatorer anvendes i mejeri-, kød-, bageri- og konfektureprodukter. De kan findes i tørre supper, i kondenseret mælk, i pølser, i pølser.

Fødevarestabilisatorer er af tre typer:

De er lavet af naturlige råvarer. Men i dag er behovet i fødevareindustrien så stor, at den kemiske industri udvikler sig intensivt i form af fødevarestabilisatorer. Disse ingredienser er som regel ikke sundhedsskadelige.

Naturlige råmaterialer til fremstilling af tilsætningsstoffer til fødevarer:

  • hvede;
  • majskerner;
  • citrusfrugter;
  • æbler og andre frugter;
  • tang.

Fødevarestabilisatorer: Hvad er deres fare?

Hvis tilsætningen er af fødevareoprindelse, er det ufarligt. Harm forårsage syntetiske komponenter. Som regel indeholder de nitrater og nitritter, som danner nitrosamin inde i kroppen og forårsager onkologi. Syntetiske stoffer forstyrrer fordøjelsesprocessen og reducerer immunitetsniveauet.

Der er sådanne stabilisatortyper, der er afledt af mikrobiologiske industriers elementer. Med deres hjælp kan du forbedre udseendet af produkter (tekstur, tekstur), smag, samt holdbarheden af ​​deres opbevaring.

Fødevarestabilisatorer er mest pulveriserede. I fødevareindustrien, der er baseret på dem, fremstilles vandige opløsningsmidler og injiceres i fødevareprodukter. Disse løsninger skal være sikre for menneskers sundhed.

Når man taler om fødevarestabilisatorer, må man ikke glemme den skade, de kan forårsage for vores krop. For eksempel kan E 407 forårsage komplikationer i mave-tarmkanalen.

Biokemister har gennemført en række undersøgelser og fastslået, at hvis en person bruger produkter, der indeholder dette tilskud regelmæssigt, kan han udvikle onkologi eller mavesår. De fleste E407 er indeholdt i kød, mejeriprodukter, is og slik. Forskere har også en mening om, at E 407 kan "prale" antimikrobielle kvaliteter.

Fødevarestabilisatorer har en alfanumerisk betegnelse - kode "E" med et tal.

Du bør ikke opgive en del af de moderne produkter, af frygt for, at der er fødevarestabilisatorer. For at minimere skade på syntetiske stoffer bør du omhyggeligt læse etiketterne og ikke købe syntetisk mad. Du bør ikke blive "forført" af betagende lugt og lyse pakker, fordi de kun indeholder de mest syntetiske stoffer, der er skadelige for kroppen. Duften af ​​købte produkter er meget mættet på grund af disse tilsætningsstoffer.

http://healthok.ru/pitanie/pishhevye-dobavki/stabilizatory-pishhevye-vred-ili-polza/

Stabilisatorer - additiver til forbedring af teksturerne af produkter

Vejledende sikkerhedsindikator:

  • - relativt sikkert

Stabilisatorer er stoffer, der tilsættes til produkter for at give dem den nødvendige konsistens. De gør det muligt at bevare teksturen af ​​råmaterialer i lang tid. Takket være stabilisatorerne beholder maden en appetitlig form, smag og smag.

Generelle egenskaber

Stabilisatorer i udseende ligner pulver eller krystaller. Til anvendelse i fødevareindustrien fremstilles opløsninger på deres grundlag, eller tilsætningsstoffer indføres i råmaterialets vandige fase.

Naturlige stabilisatorer ekstraheres af naturlige materialer. Æbler, citrus, hvede, tang, majs anvendes. Naturlige stabiliserende stoffer omfatter:

Syntetiske additiver modtager som følge af forskellige kemiske reaktioner udført under laboratoriebetingelser. Nogle stabilisatorer udvindes af mikrobiologi.

Formål og anvendelse

Stabilisatorer anvendes til fremstilling af mange fødevarer. Oftest tilføjes de til konfekture-, kød-, mejeri- og bageriprodukter. De giver den optimale konsistens og form af produkter, forbedrer udseende og smag.

Stabilisatorer bevarer tekstur i lang tid og forlænger holdbarheden af ​​råmaterialer. De øger også udbyttet af færdige produkter, forbedrer kvaliteten og reducerer omkostningerne. Fødevareindustrien koma er meget anvendt i kosmetologi, medicin, husholdningskemikalier, farmakologi og andre.

Virkninger for menneskers sundhed

De fleste stabilisatorer har et lavt niveau af fare. De er ikke sundhedsskadelige under hensyntagen til de maksimalt tilladte doser. Men nogle stoffer med særlig syntetisk oprindelse kan være ret farlige.

Fordelene. Visse stabilisatorer tilsættes til sammensætningen af ​​lægemidler og lægemidler. Der er også dem, der tjener som en kilde til mineraler, som er gavnlige for kroppen.

Harm. Overdreven brug af stabilisatorer kan forstyrre mave-tarmkanalen, øge kolesterolniveauet, reducere immuniteten og svække absorptionen af ​​visse mineraler. Nogle stoffer er kræftfremkaldende og fremkalder udviklingen af ​​tumorer.

lovgivning

Stabilisatorer indtager et vigtigt sted i fødevareindustrien. De bruges i næsten alle lande, herunder Rusland, Ukraine, USA, Canada, EU. Den russiske lovgivning regulerer anvendelsen af ​​stabilisatorer ved sådanne dokumenter:

  • GOST 33782-2016 "Tilsætningsstoffer til fødevarer. Fødevarestabilisatorer. Vilkår og definitioner";
  • SanPiN 2.3.2.1293-03 dateret 05.26.2008.

Webstedet er oprettet til uddannelsesmæssige formål. Eventuelle offentliggjorte oplysninger gives til gennemgang og er ikke en direkte vejledning til handling. Før du bruger de beskrevne tips, diæt, produkter eller metoder, anbefaler vi at du får en specialists opmuntring. Dette vil medvirke til at opnå bedre resultater og undgå uønskede konsekvenser. Husk, at alle er personligt ansvarlige for deres helbred.

Ved brug af materialer fra webstedet er returlinket nødvendigt!

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/stabilizatory/

Tilføj nr

Alt om E-kosttilskud og mad

stabilisatorer

Stabilisatorer - fødevaretilsætningsstoffer, hvis hovedformål er dannelsen af ​​en specifik konsistens af produktet og dens efterfølgende bevaring i lang tid. De afhænger af bevarelsen af ​​formen, et visst viskositetsniveau og tekstur af produkter. Oftest anvendes stabilisationsadditiver i bageri-, mejeri-, konfekture- og kødforarbejdningsindustrien.

De mest populære typer af stabilisatorer er carrageenaner, pektiner og gummi. Alle disse arter er normalt lavet af naturlige stoffer (baseret på æbler, hvede, majs, citrusfrugter samt harpiksplanter eller tang). I nogle tilfælde syntetiseres stabilisatorer industrielt.

Disse kosttilskud er for det meste ikke sundhedsfarlige. Deres mærkning er ifølge systemet med digital kodificering af fødevaretilsætningsstoffer i EU i området fra E400 til E499.

http://dobavkam.net/additives/stabilizatory

Emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer

Emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer er placeret i Codex Alimentarius klassificering af fødevaretilsætningsstoffer, hovedsageligt med et trecifret indeks, der begynder med "4" efter bogstavet "E". Kulinariske elskere af disse stoffer er kendt under betegnelserne "gelatine", "stivelse", "agar", "pectiner" og andre plantestoffer. Sådanne vegetabilske produkter som hvede, majs, tang, æbler og citrusfrugter mv er rige på dem.

Kosttilskud med E400-indekset anvendes i produktionen af ​​ustabile til konsistens af produkter. Anvendelsen af ​​disse stoffer giver produkter som is, marmelade, pølseprodukter, visse egenskaber med behagelige organoleptiske egenskaber.

Food Emulsifiers

Fødevareemulgatorer - stoffer, der giver dig mulighed for at blande blandbare stoffer (emulsioner) og opretholde deres stabilitet. Så vand takket være dem, "ikke konflikter" i margarine, fede saucer og andre højt kalorieindhold fødevarer. Også med deres hjælp bliver produktets konsistens mere viskøs og skummet. Desuden erhverver produktet fyldningsegenskaberne i munden. I fødevareindustrien er en opløsning (emulsion) af vand og olie ret almindelig. En sådan forbindelse kan være direkte, når smørret er i vand (mayonnaise), eller omvendt er vand i smør (margarine). Fødevareemulgatorer anses for giftige, og deres spånplade (tilladt dagligt indtag) er praktisk talt ubegrænset.

Fedtsyrer og lecithin er naturlige stoffer i det overvejede fødevaretilsætningsstof. Sammen med stabilisatorer, i de fleste tilfælde er de syntetiseret fra naturlige komponenter, absorberes godt og praktisk talt ufarlig for kroppen. Fødevareemulgeringsmidler er bekendt for alle, takket være dem dej er plastik, margarine er let at sprede, is får en delikat smag, volumen og smagskarakteristika bagværk og mange andre ting forbedres.

Fødevarefortykningsmidler

Food thickeners - tilsætningsstoffer, der øger viskositeten af ​​fødevarer. Et særpræg i sammenligning med andre konsistensforbedrere er deres evne til at "strikke" vandige forbindelser (medier) og opretholde stabiliteten af ​​emulsioner, suspensioner mv. Molekylerne af disse stoffer er polymerkæder i form af bolde. Tilsætning af disse kemiske forbindelser til produktet fører til deres interaktion med vandmolekyler. Derefter spoler fødevarefortykningsmolekylerne, bind H2O og øge (strik) konsistensen af ​​hele opløsningen.

I fødevareindustrien varieres karakteristikaene for fortykningsmidler (polaritet, forgreningsgrad) ved at tilsætte ioniske eller neutrale substitutter til molekylet, for eksempel stivelse. Fødevarefortykningsmidler anvendes hovedsagelig til fremstilling af frugtgelé, syltetøj, marmelade, marmelade, syltetøj, påfyldning og andre resultater af frugtforarbejdning samt is, bager og pølser. De mest kendte fortykningsmidler er agar og pektin.

Fødevarestabilisatorer

Fødevarestabilisatorer udgør en gruppe stoffer fra geleringsmidler, komprimatorer, fugtighedsholdende midler, skumstabilisatorer, turbiditetsstabilisatorer [1]. Med deres hjælp beholder produkterne deres organoleptiske egenskaber. Fødevarestabilisatorer er populære i produktionen af ​​kødprodukter, især pølser, der plejer at bevare den naturlige farve (nitrater, nitritter). Indflydelsen fra forskellige repræsentanter for denne klasse på menneskekroppen er meget forskelligartet og varierer fra "harmløs" til "kræftfremkaldende".

Dernæst betragter vi de E-indekser, der er tilladt i Den Russiske Føderation fra gruppen "400". Kosttilskud med en mistænkelig eller tvivlsom indvirkning på menneskers sundhed er fremhævet med fed skrift.

http://sostavproduktov.ru/komponenty/pishchevye-dobavki/emulgatory-zagustiteli-i-stabilizatory

Læs Mere Om Nyttige Urter