Svinekød er blødere end oksekød og behøver ikke modning ved hængning. Også i svinekød mere fedt end oksekød, men mindre vand og protein. Svinekød absorberes og smelter lettere oksekød. Magert svinekød er produceret under forkortelsen PSE (bleget, blødt, blødt, exsudativt - vådt). Svinfedt skal være lys, tæt nok, med en lidt grov struktur.

Svinekød er klassificeret i to sorter:

• bladdel;
• dorsal (loin);
• bryst;
• lænderparti med flank;
• skinke.

• halsspor
• knogle (underarm);
• skaft.

Neck Neck Tanks

Nakkekødet er ømt og saftigt med fede årer, der er fremragende til stegning, grilling og stødning.

• Benløs nakke

Blade del

Kødet i denne del er egnet til stegning, stødning, hakket kød, supper og borscht.

• Hele bladdelen

Bagdel (loin)

Denne del er fremragende til schnitzels, svinekoteletter, kebab, stege, eskaloper.

• Boneless Loin

Lumbal del

Tender kød af denne del er stegt med et helt stykke eller skåret i skiver. Loberne er afrundede og indeholder mere direkte kød end andre stykker. Velegnet til stege, eskaloper, goulash, kebab, supper.

skinke

Gris skinke kan steges eller stuves helt. Ofte er det opdelt i to dele: den øverste læn (også kaldet "bagklap") og bunden. Loin indeholder en masse kød og er egnet til stegt, hakket kødboller, bouillon. Skinke kogt fra bunden.

• Toplæn ("hale")

spidsbryst

Stykker af den tykke ende af brystet er stegte og serveres ofte med sovs. Ribben fremstilles separat eller i kombination med andre komponenter. Velegnet til stege, supper, borscht.

• Pashina eller Potanina er abdominale muskler.

Shank

Det grove kød i denne del kræver forsigtig madlavning. Shank koges normalt. Skulderkød kan rulles op og sælges som sådan til stegning eller stødning. Til stød sælges skinkekød ofte hakket i små stykker.

Shank

Det samme som knoglen, kun fra bagsiden af ​​benet.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_svini

Wikiproekt revolution

Revolutionen i wikiproekt - processen med magtændring i wikiproekt. Et andet navn er "wiki revolution".

Indholdet

[rediger] Betydning

Udtrykket "Revolution" på wiki betyder næsten det samme som i virkeligheden - at ændre det administrative personale ved at fjerne "inkompetente", efter deltagernes, administrators eller bureaukraters mening. Ofte foregår ændringen fredeligt, men i nogle tilfælde kan deltagerne godt gå videre til gensidige fornærmelser og uanstændigt sprog.

I nogle omdrejninger er brugerne tvunget til at ty til ejerne af Wikiproject, da de ofte kun kan fjerne bureaukratens status fra brugere eller lignende. På Wikia sker det i sådanne tilfælde, at det er nødvendigt at kontakte deltageren med Wikia Helper-flag.

[rediger] Beskrivelse

For det første bryder et opstand mod diktatoren i Wikiprojektet som følge af hans politikker ud. Oftest er årsagen til revolutionen den diktatoriske beslutning og diktatorens herskende elite. Et oprør er altid ledsaget af desisopami, fjernelse af artikler, der er uønskede for oprørerne. Nogle gange er der massiv vandalisme, undertiden en beslaglæggelse af en wikiproekt-server, undertiden understøttes en revolution eller koordineres i et fjendtligt wikiproject. Som følge heraf ændres kraften i wikiprojektet.

Sommetider er wikiprojektet besat. Den nye regering kan imidlertid ikke altid støtte Wikiproject, og det glider ind i BAO.

Som regel er der i wiki revolutionen en kraftig stigning i aktiviteten på forummet og diskussionsmure og chat bliver populært. Ændringer til artikler fortsætter med at blive lavet, nogle gange endnu oftere end normalt. Efter revolutionens afslutning går projekter næsten altid ned på projekter, hvilket skyldes at de forlader eller blokerer brugere, der deltog i at erstatte administrationen.

[rediger] Sådan knuses en revolution

For at forhindre en revolution på sit projekt, skal hans administration forsøge at være kompetent og kunne løse konflikter på en sådan måde, at man forhindrer at fornærme nogen af ​​de modstridende parter. Men hvis tegn på revolution begynder at dukke op, anbefales det:

• Prøv at diskutere situationen med deltagerne. Det er ønskeligt at organisere en samtale i chat af en ikke-moralsk wiki, hvor ingen af ​​deltagerne i konflikten har nogen status. Denne bestemmelse tillader ikke uretfærdige sletninger og låsninger.
• Hvis revolutionære er forkerte, bevis det. Ofte kan deltagerne simpelthen ikke forstå denne eller denne sætning, årsagen til blokering. Hvis det er muligt, skal du forsøge at bevise, at det ikke er tilfældet.

At låse bør kun anvendes i tilfælde af tilsyneladende overtrædelser af projektets regler. I andre tilfælde kan du begrænse dig til advarsler.

[rediger] prognoser

Revolutionen kan forekomme i Wikisfer.rf og Absurdopedia.

Et forsøg på en revolution i Wikisfer.rf har allerede været og blev undertrykt af administrationen af ​​projektet.

[rediger] Eksempler

• Absurdosfera
• Wikisphere.ru - Mongolsk revolution 5. marts 2013

Eksempler på Wikia:

• Konflikten om Venskab - dette er Miracle of Wiki - en stor konflikt svarende til revolutionen opstod på Venskab - dette er Miracle of Wiki i januar-marts 2014. Det blev forårsaget af udnævnelsen af ​​West Gyu som administrator, samt hans efterfølgende uenighed med en anden Xplt-administrator. Altercationen blev ledsaget af periodiske blokeringer og skænderier. Resultatet var tilbagetrækningen af ​​Xplt-medlemmet og hans afgang fra projektet.
• Konflikten på Wikia Wiki - et andet skænderi opstod sommeren 2013 på Wikia Wiki. Det skyldtes brugernes utilfredshed med administrationens sammensætning. Revolutionen fandt sted i en konfliktform, ledsaget af fjernelse af status fra moderatorerne og periodisk inaktivering af chatten. Resultatet var en delvis ændring i administrationens sammensætning.
• Konflikten om Svin Side Wiki Revolution fandt sted i august 2014. Årsagen var utilfredsheden hos brugere med flere administratorer, som de betragtede som "inkompetente". Som på Wikia Wiki blev revolutionen ledsaget af at deaktivere chat, låse og låse status. Til sidst blev der på anbefaling fra assistenterne oprettet en afstemning, hvoraf resultatet var fjernelsen af ​​flag fra nogle moderatorer og bureaukrater.

http://www.wikireality.ru/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D1%8E%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D0 % B2% D0% B2% D0% B8% D0% BA% D0% B8% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B5% D0% BA% D1% 82% D0% B5

Overvej strukturen af ​​svinekroppen

Svinekød er en af ​​de vigtigste kødtyper på vores bord. Men i dag få mennesker ved, hvad sådanne navne som "mørbrad", "kostreter", "carbonat" betyder. De fleste af os er opmærksomme på selve kødtyperne og dets kvalitet, idet de glemmer at deres oprindelse er meget vigtig for at forberede forskellige retter. Lad os undersøge mere detaljeret alle dele af kroppen på ordningen: Undersiden af ​​svin, brystet, skinke, ribben, nakke, hoved og øre.

Hvad er slagtekroppen?

For hundrede år siden kendte næsten enhver kvinde dele af svinekroppen. Selvfølgelig kan obvolschiki og slagtere ved det blotte udseende af kød fortælle præcis fra hvilken zone af dyret det er skåret. Det er dog vigtigt at kende både ejerne af svinene og den almindelige køber, fordi prisen på produktet afhænger af det. Så for eksempel er skæring betragtet som førsteklasses og den dyreste. Mange tror fejlagtigt, at dette er noget kød af lange fibre uden knogle.

Vi foreslår at demontere alle dele af grisen i diagrammet samt en beskrivelse af hver af dem.

Den skære ordning karkasvin

Podcherevok

Underetræet er måske den mest foretrukne del af svinekroppen af ​​hver ukrainske. Dette er et meget fedt og meget saftigt stykke, som ligger lige på dyrets underliv. På grund af sin placering fik han sit usædvanlige navn. Hvis du ser på diagrammet, så ligger underskæringen mellem for- og bag skulderbladene og dækker hele underlivet. I denne zone har kødet et stort fedtlag, så det er ideelt til stegning og rygning.

ben af ​​oksekød

Bålpladsen er den øverste del af ryggen (krok) af grisen, hvorfra halen vokser. I befolkningen er denne zone også kendt som nyredelen eller rumpen. Det er dog den rump du kan finde på påskrifterne i detailforretninger. Den er ideel til stødning såvel som madlavningssauce.

mørbrad

Et mørbrad er ikke noget rent kød uden ben, men en bestemt zone af svinekroppe. Dette navn har et lille område, som ligger midt i ryggen under fedtlaget. Hvis du har brug for et meget blidt og blødt kød uden streger og brusk, så er mørbrad perfekt. Denne zone er mindre involveret under svinens bevægelse, så den er overlegen i kvalitet til resten af ​​muskelmassen. Desuden er mørbrad også den mest kostholdige, 100 gram indeholder kun 140 kcal.

Klippet er ikke så nemt at få, så det er kun betroet af fagfolk. Det skæres fra indersiden af ​​en stor slagter. Perfekt til stewing, stegning, madlavning julienne og andre kødretter.

kotelet

Denne del af svinekroppen er bedre kendt som brystet, det vil sige den dorsale del. Fordel brystet i ben og udbenet, strengt taget, karbonat. Det er vigtigt at bemærke, at det korrekte navn på denne zone er karbonade, og slutningen "t" kan frit anvendes. Carbonate er ideel til madlavning schnitzels, koteletter, roasts, kebabs. Tilladt et lille fedtlag.

skinke

Under dette navn kombineres i dag front- og bagskinken, det vil sige en del af benet over knæet. Men ifølge reglerne er skinke kun den kødfulde skind af dyret, den øverste del af bagbenet. Denne zone er oftest erhvervet til stegning i ovnen, til stødning, til kogekoteletter og kogt svinekød.

spidsbryst

Denne del af svinekroppen er mere kendt for fede elskere. Det dækker området bag skulderbladene og ligger på siderne af mavesektionen. Kød, som regel, på brisket er lille, mere fedt. Fra denne del viser det sig lækkert bacon, bacon med en slot, røget delikatesser.

Shank

Selvfølgelig er denne del af svin bekendt for alle. Et appetitligt ben eller skaft, der hovedsagelig består af muskler og bindevæv, ideel til rig gelé. Dette er en del af skinke, eller rettere dens bund, som støder op til knæleddet. Bagkædet er mere kødt, så det bruges ofte til supper og andre varme retter. Hvordan hvert område af grisen ligner separat, se også på billedet.

Andre dele

I alt er svinekroppen hos professionelle slagtere opdelt i 40 dele. Vi betragtede den mest grundlæggende. De resterende dele, som f.eks. Ørerne, hovedet, hoverne er alle anden art. Oftest bruges de til gelé og bouillon. Nakken, som et særskilt område af hovedet, bruges i vid udstrækning til fremstilling af kebab og kødboller.

Fotogalleri

Video "Korrekt opskæring af svinekød"

I denne video kan du se, hvordan man halver halskroppen korrekt i separate dele, hvor en kniv og en økse bruges, hvor fedt og hud fjernes.

http://zoohoz.ru/svini-i-kaban/stroenie-tushki-7659/

svinekød

Indholdet

Svineklassifikation

Afhængigt af kropets masse i parret tilstand og tykkelsen af ​​fedtet over de spinøse processer mellem 6. og 7. thoraxvirvel, er svinekød opdelt i 5 kategorier:

• Kategori 1 (bacon). Muskelvæv er veludviklet, især på dorsale og hofte dele, fedtfattigt hvidt eller rosa, placeret jævnt langs længden af ​​hele siden, forskydning i tykkelsen af ​​fedtet på tålerne i den tykkeste del af den og i taljen i den tyndere del af det ikke mere end 1, 5 cm; i tværsnit af brystdelen på niveauet mellem 6. og 7. ribben af ​​mindst 2 lag muskelvæv; Halvkroppelængden fra krydset af 1. ribben med brystbenet til forkanten af ​​forening af skindbenene er mindst 75 cm; hud uden pigmentering, tværgående folder, tumorer, samt blå mærker og traumatiske skader, der påvirker det subkutane væv; Der må ikke anvendes mere end 3 kontrolbeslag på slagtekroppen med en diameter på højst 3,5 cm. Kropets vægt i parret tilstand er 53-72 kg inklusive. Tykkelsen af ​​fedtet over de spinøse processer mellem 6. og 7. thoraxvirveler er 1,5 - 3,5 cm.
• 2 kategori (kød-ung):
  • a) slagtekroppe af svin (ung): slagtekroppens masse i parret er 39 - 98 kg inklusive (uden hud 34 - 90 kg); saltet svinekød fedt over de spinøse processer mellem 6. og 7. thorax vertebrae 1,5-4,0 cm;
  • b) svinekroppe: slagtekroppens vægt i huden i parstanden er 12-39 kg inklusive (uden hud 10-34); saltet svinekød fedt over de spinøse processer mellem 6. og 7. thoraxvirveler 1,0 cm eller mere.
• 3 kategori (fedt). Blækmasse er ikke begrænset saltet svinekød fedt over de spinous processer mellem 6. og 7. thorax vertebrae 4,1 cm eller mere.
• 4 kategori (industriel forarbejdning). Massen af ​​slagtekrop i huden i parret tilstand er mere end 98 kg (over 90 kg uden hud); saltet svinekød fedt over de spinøse processer mellem 6. og 7. thorax vertebrae 1,5-4,0 cm.
• 5 kategori (smågrise). Huden er hvid eller lidt pinkagtig, uden tumorer, udslæt, blå mærker, sår, bid, spindelprocesserne i hvirvlerne og ribbenene stikker ikke ud; slagtekroppe 3-6 kg inklusive.

Svinekød 1, 2, 3 og 4 kategorier omfatter ikke svinekroppe, svinekød 1 og 2 kategorier omfatter ikke sårkroppe. Det er tilladt ikke at opdele i halve slagtekroppe af svinekroppe, hvis deres masse i huden er mindre end 39 kg (34 kg uden hud). Derudover er det tilladt at producere halve slagtekroppe med ikke savede første hvirvler i halsens halve halvdel - atlaset og epistrofien.

Madlavning og anvendelsesmuligheder

Svinekød kan steges, koges og stuves. Borscht, kål suppe, rassolniki, kødboller, gryder, geléer, kebabs, schnitzel, escalopes, ivernitse og andre retter er kogte fra svinekød; Det bruges (i halvdelen med oksekød) til fremstilling af dumplings.

En stor mængde svinekød forarbejdes til forskellige svineopdræt: skinke, scapula, brisket, hoved, bacon osv. Og til forskellige slags pølser. I hjemmet kan du lave kogt svinekød fra svinekød.

Et specielt tilberedt helt gris kan serveres på bordet som en separat skål (grise). Et svin eller svinhoved kan dekorere bordet (især i påsken).

Verdenshandelen

De største importører af svinekød i 2007, ifølge FN [kilde ikke angivet 887 dage]

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200458

LiveInternetLiveInternet

-kategorier

• køkken (alle velsmagende) (412)
• Alt er smukt for os og at støtte formularen (234)
• DIVERSE (151)
• Sundhed, folkelige opskrifter (116)
• Japan (59)
• Hus, Dacha, Interiør (56)
• For Skein (56)
• præparater til vinteren (46)
• Aforier og ikke kun (44)
• Til design af bloggen (43)
• horoskoper (43)
• fortune fortælling (42)
• appetitvækkere, salater (27)
• flash spil (20)
• tærter, kager, bagværk (15)
• Mode og stil (12)
• Berømte kvinder (11)
• Bønner og sammensværgelser (10)
• vin (7)
• humor (6)
• Smukke steder i verden (6)
• lydbøger (5)
• Numerologi (5)
• Blomstrer (5)
• Tanka (5)
• Hocku (5)
• 101 historie af Zen (5)
• supper (4)
• POETRY (3)
• Japanske sonnet (3)
• lære italiensk (2)

-Tags

-musik

-Søg efter dagbog

-statistik

Svinekødstykker

Svinekødstykker

Svinekød, på trods af at det ikke anses for nyttigt, køber jeg oftere end oksekød. For det første er dette kød mørt og saftigt, og for det andet er det hurtigere at lave mad end oksekød...
Før vi går for at købe kød, prøv at finde ud af, hvad vi skal være opmærksomme på først og fremmest.
Nå selvfølgelig på kvaliteten af ​​kødet.
God kvalitet svinekød gennemsyres med tynde fedtåre, som følge af, hvornår det er kogt og blødt. Tynd fedt skal beskytter kød mod tab af saft og smag. Klippede områder skal forblive vådt skinnende.
Det er også en god idé at finde ud af, hvilken skål at tage et eller andet stykke mascara.

Dele af svinekød kan tilberedes på mange forskellige måder. Det er lettere og hurtigere at lave svinekød i form af kødboller, stegt eller bagt i grillen.

Det er lige så nemt at lave en ægte delikatesse, såsom svinekød med varm peber eller en glaseret hals.

Hakket kød uden tilsætning af hakket svinekød vil aldrig være rigtig saftigt.

1. skinke
Skinke - det mest kompakte og kødrige stykke svinekød. Kødet er dækket af et tyndt lag fedt, hvilket giver det en ejendommelig smag, uanset om den er frisk, fyldt, røget, stuvet, stegt eller kogt, denne skinke.
En række rå røget og kogt skinke og skinke er lavet af skinke, ryg eller lår på bagbenet.
Hvis skinke er kogt med et helt stykke, er det nødvendigt at inkudere huden i form af et gitter, så fedtet under kan virke under stegning. Skinken, der allerede er skåret i dens bestanddele, sælges oftere.

1a. Lår (ben)
Det mest ømme stykke skinke er næsten lige så godt som mørbradskød. Kød fra låret er perfekt til hurtig ristning, som schnitzels eller entrecotes, det er også meget velsmagende, bagt i et helt stykke.

Ib. ankel
Svineknitzler skæres oftest fra anklen (kun over kornet). Tender kød kan koges som et varmt stege hele stykket. Kogte eller røget skinkeruller fremstilles også fra denne del af slagtekroppen.

1c. møtrik
En møtrik er lavet af en møtrik. Selvom denne del af slagtekroppen trænger ind i blodårerne, er møtrikekød meget øm og perfekt til hurtig stegning. Valnødden er meget velsmagende, både som en bøf hel og kogt. Valnødder sælges til bulk og uspis.

Id. Nedre ankel (skinke)
Ruller eller schnitzels skæres fra den nedre ankel. Men i de fleste tilfælde anvendes til steg eller ruller, med eller uden hud. Kogt eller røget skinke er også lavet fra denne del af slagtekroppen.

2. Svinekødben (gelé, tromler)
Der er for og bag svinekød ben. Friske eller kogte, de kan koges og steges. Svineknogler koges ofte på helt forskellige måder. Mod nord for hovedet og de skrubes og koges, mod syd er de stegt og serveret med surkål.

3. Hove (svinfødder)
De nederste dele af svinbenene sælger frisk eller røget. De kan tilberedes, stegte og bages i grillen og fyldte. Svinekød ben tjener til at forbedre smagen af ​​Eintopophs, saucer og bouillon.

4. Sadel
En såkaldt benbenbenfilet (roast) skæres ud fra sadlen sammen med filetdelen og en mørk pink skinke koges. Det kan koges, stegt, grillet, glaseret og bagt i dej.

4a. Filet (svin mørbrad)
Svinfilet, samt enhver anden kødfilet, er den mest ømme, mest saftige og magre. Svinekød er bagt helt eller i løs vægt, hvilket danner en skarp (fx i blødbrød). Fileter kan også koges indpakket i grøntsager eller svinekirtler.

5. Cutlet
Fra denne del af slagtekroppen skære den såkaldte "kotelet med et håndtag." Hun sælger et helt stykke, fyldt, rå eller kogt som røget og spredt ribben. De, sammen med et stykke sadel, tilbydes som gryderet kød på ribbenene.

6. Hals (occipital)
Fra denne del af slagtekroppen skæres saftigt kød ud af fedtåre og forbindende fibre, hvorfra stews, roasts, goulash, stews og beef strogans er tilberedt. Nakken kan koges stykke eller dele stege under grillen.

7a., 7b. Spatel (skulder, kronblad)
Spatelkød tilbydes sammen med knogle og hud. Det er vant til at lave skinke, gryderet, goulash, tæppe, svinekød med peber og fricassee.
Mager stykker kød anvendes til hakket kød.

8. Tykke ribben (brisket, brystkrums)
Denne del af slagtekroppen tilbydes frisk eller filet, den er normalt stegt eller kogt. Fyldt svinekød maven, ribkød og goulash fremstilles fra brystkrummen.

9. Underposition (fra underlivet)
Kød med eller uden knogler, friske eller fyldte. Det kan fyldes, steges, stuves eller koges. Det serveres til bordet varmt såvel som i form af aspic. Røget skinke, der er fremstillet af subkostpartiet, kaldes rykk eller magert skinke.

10. Salo (fra bagsiden)
Fedt fra bagsiden er velegnet til indpakning, smedning af magert kød og madlavningspaste.

Da dele af svinekød i forskellige kilder kaldes forskelligt, her er to billeder med forskellige opgaver af svinekød. Billedet er klikbart, det vil sige, klik for at forstørre...

http://www.liveinternet.ru/users/zina_zabaeva/post199839382

Skæringsordningen slagtekroppe eller gris

Grise betragtes som meget produktive husdyr. En person kan få 100 kg udvalgt kød. Men inden du sælger kød og fedtet produkt, skal dyret skæres. Et svin eller voksent svinekroppe har lignende dressingsmetoder. Prisen på kødfilet afhænger af dyrets race og kvaliteten af ​​kuttet.

Dele af svinekroppe

Hvis grisens krop blev skåret til salg forkert, ville et sådant produkt koste mindre. For at kunne ordentligt adskille dele af førsteklasses svinekroppe fra anden sats bør der anvendes særlige ordninger.

Typer af udskæringer

Først og fremmest bør du bestemme, hvilke dele af grisen der skal gå. Afskæring af prickhovedet afhænger af det endelige salg af produkter. Der er flere muligheder:

• til madlavning derhjemme
• til salg på markedet;
• til saltning eller rygning
• på fedt.

Hvis kødet går på markedet, skal nedskæringerne være lige, og der kræves desuden et certifikat fra en dyrlæge for at bekræfte produktets sikkerhed. Til forbrug derhjemme kan du hugge en artiodactyl mindre pænt ud.

Der er fire mest almindelige ordninger til slagteri:

Svinekroppen ifølge den tyske ordning er opdelt i 2 lige store dele, hvorefter de er opdelt i 8 stykker, alt efter hvilken type kød der er tale om. Klassificering af dele ifølge tysk ordning er som følger:

• Første klasse - skinke med bageste lemmer, lændesektion, koteletdel.
• Anden klasse - skinke fra forreste lemmer, brystbenet, scapular del.
• Den tredje sort er maven.
• Fjerde klasse - lemmer, hoved.

Skæring af en parcimetrisk på engelsk betyder skæring i 4 dele af svinekroppe. Hvert stykke kaldes afhængigt af lokationen:

• hovedet;
• front cut;
• central cut;
• back cut

Den amerikanske metode indebærer opdeling af slagtekroppen i 2 langsgående dele af grisen, hvorefter hver stor del er opdelt i 6 stykker:

• hovedet;
• front skinke;
• sider;
• Bageste skinke;
• skære med bagsiden af ​​delen
• skulderblade, skulderdel.

Også at skære og udbenede svinekroppe på amerikansk måde distribuerer kødet på formålet med madlavning. Bladdelen er opdelt i kød og fedtmørtel. Den hvirveldyr og lumbal regioner er fordelt på samme måde, og siden - på ribben og kød.

I SNG er svinekroppen opdelt efter Moskva-ordningen. Ungulate er skåret i 8 stykker, som har følgende navne:

• hovedet;
• cutlet del - mørbrad fra bagsiden;
• bladdel;
• brystben;
• ben fra den første led til den anden;
• hoven;
• Bageste skinke;
• nakke del

Kødklasse

I mange lande er dele af svinekroppen prissat forskelligt. Den første sort omfatter dog altid et kødlag langs pigens rygsøjle. Muskelvævet fra dette sted er blødt og blidt, da hovedkroppen ikke bruger disse muskler, når de går. Derudover omfatter førsteklasses portioner af svin halsen. I modsætning til andre husdyr, bevæger grise ikke deres hoved.

Der er en generel klassifikation af kvaliteten af ​​kød, der anvendes i den kulinariske industri:

• Den første klasse anses normalt for at omfatte skulderbælte, lænder, brystben, lændehvirvel og skinke.
• Klasse II omfatter hoved, underarm og skaft.

Kutskæringer af svinekroppe og deres anvendelse

Debonering og skæring af svinekroppe i nedskæringer omfatter også at skære dele selv. Der er sådanne navne på dele af gårdens svinekroppe:

• skinke;
• scapular nakke bælte;
• kno;
• lændehvirvelsøjlen
• bukhulrum;
• lænd;
• sakrummet;
• hoved.

skinke

Skinken hedder klip fra lårets lår. Traditionelt sælges skinke i skåret. Med denne opskæring kan du klippe den maksimale mængde kød fra knoglen. En hel skinke kan ofte have revet kanter, hvilket reducerer omkostningerne.

Kødfisk fra låret af et dyr bruges til fremstilling af mange kødretter. Den øverste del af gammonen indeholder en stor procentdel af muskelmasse, så retter som er fremstillet af det:

Den nederste del af skinke indeholder normalt mindre kød, så oftest er det kogt aspic.

Scapulært bælte

Skulderskåret og svinets hals hedder skulderdel og nakke. Gør dette skåret i tre stykker:

• scapula uden knogle.
• scapula på benet.
• hals svinekød.

Boneless Spatel bruger til stegning og stegning. Også på basis af dette kød tilbereder de goulash, pølser og pølse.

Den svinekød, der ikke er skålen, er tørre og strammere, så i den kulinariske industri bliver denne del marineret inden madlavning. Skær også til fritning og rygning.

Nakken betragtes som et ømt kød, da dyret ikke gør meget brug af denne muskelmasse i løbet af livet. Shashlik, eskaloper og koteletter er lavet af det.

http://fermoved.ru/svini/chasti-tushi.html

svinekød

Svinekød er et lækkert kød, der har en behagelig lugt og smag. Alle elsker hende, bortset fra vegetarer og muslimer (selvom sidstnævnte simpelthen ikke prøvede det). Og nu vil vi snakke om hvordan man vælger svinekød, hvad man skal lave mad fra det og hvilke fordele vi får fra det...

Hvordan vælger svinekød?

Lad os starte med karakteren. Alt svinekød er opdelt i to sorter:

Kategori 1 - Scapula, Brisket, Brisket, Lisehøjde (Flank), Lændehvirvel og skinke;

2 kategori - nakke, underarm (eller knæk) og skaft.

Kød af 1. klasse er mere værdifuldt hvad angår protein og vitaminsammensætning, men 2. klasse er undertiden simpelthen uerstattelig. Derfor bør man først og fremmest fokusere på kulinariske planer, og ikke på kvaliteten af ​​kød, når man vælger svinekød.

Det anbefales at vælge ung svinekød, der kan skelnes af lyserød farve og lidt mat overflade af kødet (på skåret). Udover dette har ung svinekød en ret tæt tekstur og det næsten fuldstændige mangel på film.

Gamle svinekød er derimod normalt dækket af en række forskellige film, og sortimentets farveområde spænder fra rød til mørk rød eller endda burgunder. Hvis sådant svinekød falder i dine hænder, så prøv at koge det lidt længere og "fugt" i øvrigt, ellers bliver skålen tør og hård.

Madlavning svinekød

Takket være indsatsen fra kulinariske eksperter i dag er der hundredvis af opskrifter, hvor svinekød indtager et centralt sted. Alt er gjort med det: de steger, koger, stuvning, røg og endda salt.

Shish kebab, burgere, eskaloper, svinekød, schnitzels og mange andre retter smager bedst fra svinekød. Og i de dygtige hænder af svin kan blive et virkelig kulinarisk mesterværk. Desuden kan den sikkert blandes med andre typer kød, parret vil kun drage fordel af dette.

Ud over de "andre" retter kan der laves mange vidunderlige bouillon og supper af svinekød. Desuden opnås der normalt ikke svinekød, borscht, rassolniki og kål suppe som noget ringere og noget smagløst.

Forresten kan svinekroppen tilberedes og helbagt på et spyt. Sandt, for sådanne formål skal du samle et mindre slagtekroppe, så kødet er godt ristet...

Nyttige egenskaber af svinekød

• Svinekød er perfekt assimileret af menneskekroppen.
• Svinekød er rig på B-vitaminer, selen, jern, zink og arachidonsyre.
• Ved at kombinere de to første punkter får vi et produkt, der hjælper med at bekæmpe sult, depression og knogler og muskelsygdomme.

Desuden beriger vi din krop med essentielle aminosyrer, uden at vi simpelthen ikke kan overleve.

Hvem kan ikke spise svinekød?

Det er fuldstændig umuligt at spise svinekød, måske kun til allergier og muslimer. Resten skal du bare lære at lave den korrekt.

For at svinekød skal være sikkert for menneskekroppen, skal den opvarmes godt (på nogen måde). Hvis du ikke ved noget om de opdrættere, der voksede din shish kebab, så prøv at stege det til det maksimale. Til dette er det nødvendigt, at stykket kød i mindst 1 minut har en temperatur over 75 ° C. I løbet af denne tid vil alle skadelige bakterier stege og stoppe med at true dit helbred.

Men resten... Lad dig ikke spise, og alt går fint med dig!

http://www.iamcook.ru/products/svinina

Bonfire svinekød og andre dele af svinekroppe

Svinekød er populært i mange lande som et velsmagende og nærende produkt, men der er mennesker, der ikke spiser svinekød på grund af deres religiøse bias.

Svinekød er et saftigt, ømt og velsmagende kød, der i vid udstrækning anvendes til madlavning. Der er mere fedt i svin end i oksekød. Fra svinekød kan tilberedes: kødboller, supper, schnitzel, escalope, kebab og meget mere. Efter kogning får kødet en sød smag.

Svinekød er fordøjelig, men ernæringsmæssigt værre end oksekød. Det har mere klæbrighed og fedt. "

Hovedindikatoren ved køb af kød er dens farve. Det mørkfarvede kød er derfor afledt af et gammelt dyr; for lys - siger at dyret blev fodret med hormoner. Dette påvirker menneskers sundhed. Det er nødvendigt at købe blege-pink kød af et ungt dyr. Fedtet i sådant kød er hvidt og blødt.

Skæreordning

Først skæres slagtekroppen i flere hoveddele, og så skæres visse kødstykker ud fra hver del. Når skære svinekød skæres ud straks. Det går til betning. Og fjern også internt fedt.

Hver del af grisen har sin egen smag, og dette eller det svinekødsareal er egnet til at forberede en bestemt kulinarisk skål.

Svinekød er opdelt i to hovedgrupper:

• skovl;
• bryst;
• lænd;
• skinke;
• lænderparti med flank.

Slagtrene med erfaring skar op svinekroppen i 40 dele.

Skæringsteknologi

Der er flere muligheder for at skære svinekroppe:

Før udskæringen er det nødvendigt at bestemme det formål, som kødet er tilberedt til:

• til salg;
• salt, røg;
• til personlig brug.

Til salg passer split i en af ​​fire muligheder.

Skæring af svinekroppe i Rusland sker i henhold til standardordningen:

• hoved og hovede
• tarmkrop
• halve slagtekroppe division
• lem cut (scapula, skinke);
• adskillelse af filet og kød på koteletter
• Rib og sternum excision.

Svinekød er ideel til fremstilling af forskellige appetitvækkere. Men for at det skal vise sig blødt og saftigt, skal du vide, hvilken del der passer til hvilken skål.

Deler af svinekroppen og for hvilken skål de er beregnet til

skulder

Det betragtes som førsteklasses kød og kogte stuvede og kogte retter samt:

• fyld til ravioli;
• bøffer;
• hakket burgere;
• bagt skinke

ben af ​​oksekød

Dette er enden af ​​den dorsale del af slagtekroppen. Fra den magre del af kokken:

• Shish Kebab;
• egnet til bagning.

Brisket eller hugge

Dette er den dorsale region af svinekroppe. Brisket refererer til den magre del af slagtekroppen. Kogte retter er meget saftige.

Fra lommen er også forberedt:

• pilaf;
• gryderetter;
• medaljoner;
• bagt skinke;
• shish kebab.

Forskellen mellem karbonade og loin

Det er et og samme kød, kun under opskæringen betragtes kød på benet som en brystet, og brystet uden knogle er en karbonat.

Halsen

Denne del er blevet meget dyr, selv om den ikke gælder for lønklasse I. Altid dyrt var brisket. Denne del er ikke fedtet og øm og saftigt, når man laver mad.

spidsbryst

Dette er mavekroppens bukedel. Brisket er egnet til stegning og rygning, ideel til bouillon, da den har et fedtlag.

Fra brisket kok:

skinke

Dette er bagsiden af ​​benet. Skinke er ideel til stegning og grillning.

Shank

Dette er svinets forben. Ideel til bagning og madlavning aspic

hoved

På grund af den store mængde kollagen fremstilles gelé og brawn fra hovedet. I nogle lande er hovedet fyldt og lavet af saltis.

Separat skåret kinder forlader rygning, tunge - aspik, ører - kogt på grillen.

bughinden

Den svageste del af svinekød. Den bruges til stegning, stewing og rolling.

Ben og hale

På grund af deres høje gelatineindhold er de ideelle til fremstilling af gelé.

Halv karkaskærskema

Det sker i etaper:

1. skille fedtet
2. fjern benene
3. Benene er opdelt i flere dele: en skovl, en knæk og et ben.
4. skære halsen, derefter brystet og i slutningen af ​​lommen.

Hvilke dele af svinekroppe er de mest lækre?

Det mest lækre kød er skåret fra den del, der ikke er involveret i bevægelsen. Den er placeret på bagsiden - jo tættere på halen, kødet under madlavning bliver juicier. Grisens hals er også ubevægelig, og derfor er det saftigt og blødt, når det steges.

Nyttige egenskaber af svinekød

Grisen har fedt og fedt, som anses for mindre skadeligt for kroppen end oksekød.

I svinekød er der meget protein, vitaminer fra gruppe B og mikroelementer, som er nødvendige for organismens vitalitet.

I sved indeholder selen og arachidonsyre. De beskytter kroppen mod frie radikaler, hvilket fører til ældning af kroppen og dannelsen af ​​kræftceller.

Kalorier pr. 100 gram færdige måltider:

• gryderet - 240 kcal;
• kogt - 350 kcal;
• stegt - fra 270 til 390 kcal;
• Bages - fra 180 til 280 kcal.

http://mnogo-krolikov.ru/svini/kostrec-svinoj-i-drugie-chasti-tushi-svininy.html

svin

Svin blandt husdyr besætter et særligt sted. I starten havde de en meget smal anvendelse, men de spillede alligevel en fremtrædende rolle i den menneskelige civilisations historie. På den ene side er disse hovdyr blevet en af ​​de mest populære typer husdyr, på den anden side har de tjent berømmelsen for beskidte og uværdige dyr. Hvorfor elskede nogle mennesker grise og andre foragter dem?

Historien om forholdet mellem mand og gris begyndte for 13.000 år siden med taming af en vildsvin. Vi kan sige, at dyrene selv gav en grund til domesticering. Vildsvin, der er omnivorøse, har nemt at mestre kulturlandskaber: de raidede dyrkede marker og grusede i grus i nærheden af ​​boliger. For at beskytte høsten såvel som at få kød begyndte folk at fange disse dyr og holde dem i pennerne. Det mest interessante, der skete i det område, hvor grisene nu er fraværende, er i Front Asia. Omkring 8.000 år siden blev vildsvinet re-domesticeret i Kina. I fremtiden var skæbnen af ​​disse to populationer af grise forskellige.

Grise fra Asien Minor sammen med folk bosatte sig gradvist mod vest og nåede til det østlige Middelhavs område. Fra landene i det moderne Israel faldt de i grækernes besiddelse (nu Tyrkiet og Grækenland). Det skal bemærkes, at antallet af grise på disse steder er stærkt tabt for får og geder, og for dette var der en grund. Hvis får og geder kunne græsse på ufrugtbare klipper og helt tolerere varmen fra halvøken, så tolererede svinene, der er bosatte i skoven, ikke høje temperaturer, så de kun holdt dem i en stald eller på græsning i lokale egeskove. Således spillede de ikke en stor rolle i økonomien i disse lande. Kultiveringen af ​​avlssvin blev lånt fra grækerne af romerne, og allerede fra disse vidste disse viden i hele Vesteuropa og Nordeuropa. Her var disse dyr meget mere udbredt, da det tempererede klima var særlig gunstigt for grise, og de endeløse skove gav dem en fremragende foderbase.

Men selv før europæerne blev bekendt med svineavl, opstod der en begivenhed i Mellemøsten, der for en gang fratog svinene i deres "hjemland". Ca. mellem XV og XIII århundreder f.Kr. e. en profet optrådte i israelitterne, der gennemførte religiøs reform. Hans navn var Moses, og blandt de love han introducerede var et forbud mod at spise "urent" mad. Antallet af anstødelige dyr var grise. Fra da til nu har svin ikke været forbrugt af jøder. Desuden lånte islam, der stammer fra Mellemøsten, mange århundreder senere også dette tabu, hvorved svinene, der ikke var mange i Frontasien, forsvandt fra alle de territorier, hvor muslimerne bosatte sig.

Men den europæiske svineavl blomstrede. Desuden skyldte den sin hurtige udvikling... det var muslimer! Og denne fantastiske transformation fandt sted i den tidlige middelalder. I disse dage var Europas østlige grænser udsat for razzia af steppe horder, der tog alt husdyr med dem og fordømte de lokale folkeslag til sult. Men nomader, der beklagede islam, tog aldrig grise med dem, og selv foragtet at dræbe disse dyr. Bønderne realiserede hurtigt, at kun svineavl ville redde dem fra sult. Fra da til nu har griseavl i en af ​​de førende grene af landbruget i lande, der engang tjente som den østlige grænse i Europa (Ungarn, Ukraine, Polen, Litauen, Hviderusland) været svinefisk.

For befolkningen tæmmet i Fjernøsten forhindrede ingen fordomme dens spredning. Så i Kina, Korea, Vietnam, nogle stater i Sydøstasien er grise blevet næsten de vigtigste husdyr. I Australien og Afrika er svin relativt få, men kun fordi de ikke tåler et tørt klima. I alt er der omkring 1 milliard af disse dyr i verden, de er næst kun for kvæg og får i antallet af husdyr.

Ydermere er grise meget forskellige fra vildsvin. Den eneste anatomiske egenskab, som de ikke har tabt, er hjørnetænderne. Sandt i husstanden af ​​sikkerhedsgrunde fjerner de deres tænder i barndommen. Kropslængde hos grise varierer fra 0,9 til 1,8 m, vægt - fra 50 til 350 kg. Deres torso sammenlignet med vildsvinet synes længere og ben - kortere. Af denne grund kan grise ikke løbe så hurtigt som vildsvin og kan ikke springe over endda en lav hindring. Svinens næse er lidt forkortet, og ørerne bliver tværtimod store og hænger ofte over øjnene. Men den største forskel er tabet af frakke. I moderne racer af grise er det reduceret, så deres hud er enten dækket af sjældne børster eller helt nøgne. Som en undtagelse udvikler de to racer af grise - Lincolnshire og Mangalitsa - normalt frakker, men det er resultatet af den anden opdræt af husdyr med vildsvin. Farvesvin kan være monokromatiske hvide, sorte, røde (brune) eller plettet. Forresten bruger svin i husdyr ikke stribet børnetøj, ligesom svin af vildsvin, men er født med den farve, der er typisk for voksne af denne race.

Halen af ​​tamsvin har erhvervet en karakteristisk bøjning "bagel".

Sammenlignet med udseendet af sviners fysiologi har der været mindre ændringer. Blandt andet kæledyr står de primært ud for deres allnærende. Med samme fornøjelse spiser grise rodfrugter, frugt, grøntsager, korn og blandet foder, æg, kød, fisk, teknisk affald af olie og sukkerfabrikker, ethvert madaffald, der starter med brød og skummetmælk (skummetmælk) og slutter med rådne fødevarer. De har høj plastisk plasticitet, så de let tilpasser sig den daglige skiftende "hjemme" diæt og til mad af samme type mad. For eksempel har de i gamle dage ikke lavet specielle foderblandinger, men simpelthen grazed dem som køer og får. De blev specielt intensivt opfedret i efteråret, da ekkoerne og nødderne blev høstet. Siden da har mange lande i Europa bibeholdt skikvindernes sædvaner i november.

Den Lincolnshire krøllede svin race er truet.

Overgangen fra fri græsning til krybbeindholdet var forbundet med intensivering af opfedning. Højkalorie- og jordkomponenterne bidrager til en rekordhurtig vægtforøgelse (ifølge denne indikator er svin ikke lige blandt husdyr), forbedre kødstrukturen og dens smag. Men også i denne sag er det nødvendigt at overholde foranstaltningen, da vandmængden i foderet og dens for bløde konsistens kan føre til overdreven saltopløsning af kød. Svinernes evne til at akkumulere store reserver af subkutant og internt fedt forårsager et andet karakteristisk træk ved disse dyr - følsomhed overfor høje temperaturer. Bønder er velbevidste om tilfælde, hvor svin døde om sommeren fra varmestråling på grund af deres manglende evne til at køle ned. I naturen er vildsvin aktive hovedsagelig om natten, derfor er husdyrene relativt lette at lægge op med svagt lys i laden. I varme klimaer er de også tolerante for høj luftfugtighed, men i den tempererede zone kan de lide af fugt og kulde.

Blandt de mest kendte træk ved svinernes opførsel bør nævnes deres "urene". Det manifesterer sig ikke kun i evnen til at spise råtne mad og endda lig, men også i dyrets særlige kærlighed til snavs. I lang tid har folk forklaret dette som den naturlige "baseness" af grise, som de foragtede. Imidlertid er ønsket om at tage mudderbade ikke et indfald, men en vital nødvendighed. For det første arvede svinene denne vane fra vildsvin, som ved hjælp af mudderbad slap af parasitter. For det andet er snavs til dyr en bekvem (og ofte den eneste mulige) måde at køle om sommeren. Hvis dyr får et valg, så foretrækker de mudder med en kølig gris med tørt sengetøj og mulighed for at svømme under en strøm rent vand.

Grisen redden af ​​en varme med glæde tager et mudderbad.

Et andet særpræg ved svin er ekstrem fecundity. Disse dyr når seksuel modenhed allerede i 5,5-6 måneder. En så kan producere et gennemsnit på 8-12 smågrise, selvom der i store afkom er 15-20 nyfødte. Antallet af brystvorter hos kvinder er også variabelt, de kan være fra 10 til 16. Normalt er der mange grise, der ligger under livmoderen, da der er brystvorter, og resten er kunstigt fodret. Svinernes køn påvirker kvaliteten af ​​deres kød betydeligt: ​​hos børn har den en ubehagelig lugt og er uegnet til forbrug. For at slippe af med denne mangel kastes manlige grise inden fedtstart. En lignende operation kan udføres med en allerede voksen vildsvin, men det kan kun dræbes nogle få måneder efter at være blevet emasculeret.

Grise på gården ser på den fotograf, der kom til dem med nysgerrighed.

Grise af naturen er ikke så ivrige øjne, så vision spiller ikke en stor rolle i deres liv. Men lugtesansen er af stor betydning for dem. Med den finder de nøjagtigt mad, selv i stor afstand eller under et tykt lag jord, i den forstand er de ikke mindre end rovdyr. Den tynde duft af svin har endog en fordel over hunden, hvis vi taler om plantelugt, som disse hovdyr er mere følsomme over. I Frankrig læres grise at søge efter lækre trøfler, hvis frugtlegemer er skjult under jorden. Derudover tjener grise i nogle lande som politi blodhunde og er vant til at søge efter stoffer og sprængstoffer.

Svinernes stemme er en karakteristisk grunt (at lytte), i faretiden bliver der en skarp skrig (at lytte). Hvis grisen er aggressiv og omvendt truer fjenden, så gør det lyde som en kedelig barking.

For nylig har forskere lagt mærke til den høje intelligens af grise, der i lang tid gik ubemærket på grund af bias i forhold til disse dyr. Grise er næsten lavt aggressive, i modsætning til hunde, men også socialt orienterede. De bliver nemt vant til personen, især hvis de bliver opdraget fra barndommen, kan de lære et kaldenavn, forskellige hold kender deres sted, de kan udføre nogle tricks (til det bedste af deres klods). I vores århundrede af total adskillelse af mennesket fra naturen har disse kvaliteter været meget efterspurgte. Så i store byer får nogle ejere svin som kæledyr. Under disse anmodninger har der udviklet sig en særlig opdrætsretning - opdræt af små grise, såkaldte mini-grise. Deres vægt i voksenalderen overstiger ikke 20-40 kg. Disse dyr kan allerede kaldes dekorative.

En mini gris piggy er ikke større end en teacup.

Nogle lignende elementer i fysiologi, især strukturen i fordøjelseskanalen og huden, bringer sammen svin med mennesker. Andre organer (nyrer, hjerte) er også velegnede til medicinsk forskning, da de hos unge dyr er deres masse og vægt det samme som hos mennesker. Derfor testes nogle grupper af kosmetiske og farmakologiske præparater på svin, og de udarbejder også organtransplantationsteknikken.

Rækkenes mangfoldighed er relativt lille på grund af deres snævre brug. Indtil for nylig blev disse dyr kun opfundet til slagtning. Svinekød i dets organoleptiske egenskaber ligner ikke nogen anden type kødprodukter. Det kombinerer med succes den udprægede fibrøse struktur af kød og uovertruffen juiciness på grund af dets høje fedtindhold. Samtidig fryser fedtet ved lavere temperatur end oksekød eller fårekødsfedt, hvilket gør det muligt for svinekød at holde deres appetitvækkende udseende i lang tid. Både kød og svin har en behagelig lugt i stegt og røget form, derfor er disse produkter uundværlige i produktionen af ​​pølser og skinke. Svinekød producerer fremragende balyk og skinke. Samtidig har det smeltede indre fedt (lard) næsten ingen lugt, så det bruges til bagning, herunder sådanne udsøgte retter som julepudding. Ud over kød og fedt bruges næsten alle dele af svinekroppe til madlavning: hjertet, nyrerne, leveren, lungerne, tarmene, tungen, hjernen, ørerne, halerne og hoverne. Læder med et tyndt lag af fedt bruges til ristning (crackling), og garvet går til produktion af sadler, sele, tasker og sko. Til skræddersy anvendes den mindre hyppigt, da den er tykkere og tyngre end marokko og fåreskind. Maling børster er lavet af stive børster.

I øjeblikket ved verden om 100 racer af grise. Alle er opdelt i kød, kødfedt og fedtet. Desuden kan en separat gruppe opdeles i mini-grise, som kan nominelt klassificeres som dekorative klipper.

Kødsvin

Landrace er den bedste race af kød og generelt en af ​​de mest populære racer af grise i verden. Bredt i Danmark ved at krydse lokalt lager med store hvide racerdyr. Landrace bjerge vejer 280-300 kg, søer 200-220 kg. Disse grise er præget af hvid farve, store ører, der hænger over næsepartiet, det smalle bryst, den tynde hud med bløde børster, en meget langstrakt krop og et større antal hvirvler sammenlignet med dyr af andre racer. På grund af kroppens større længde er deres skeletmuskler (især skinke) stærkere udviklet, de har også mere massive indre organer. Slagning udbytte er 80%. Landraces bruger foderenergi godt (3,97 foderenheder pr. Vægtforøgelse pr. Kg), men de bedste resultater vises i opfedning med proteinrige blandinger. I gennemsnit tilføjer de 700 gram om dagen, og deres masser på 100 kg når 189 dage. Søernes fecundity er 10-12 smågrise, på tidspunktet for fravænning vejer de 19 kg hver. Landrace er præget af en stor tykkelse af muskellaget, et relativt tyndt lag af subkutant fedt, en lav procentdel af intramuskulært fedt. Denne race er særlig populær i lande, hvis køkkener foretrækker bacon (USA, Canada, Storbritannien, Australien, New Zealand, Skandinavien), og for nylig er det blevet udbredt i Østeuropa.

Gris race Landrace.

Duroc er en race opdrættet i USA ved at krydse New York og Jersey grise (tidligere kaldet Duroc-Jersey). Det mest mærkbare kendetegn er farven, det er næsten altid rødt i disse dyr, nuancer kan variere fra gylden rød til chokoladebrun. Som alle racerne af baconretningen har Durokes en sprængende krop og en stor masse, og slagterudbyttet når 86%. Børn vejer 350-370 kg, søer - 260-320 kg. Den største fordel ved denne race er en meget høj vækstrate, den daglige vægtforøgelse ved opfedning kan nå op til 1016 g! Generelt er disse grise uhøjtidelige, selvom de foretrækker proteinfoder. De skelnes af en rolig disposition. Samtidig er lav fertilitet iboende i Durokam, normalt i kuld er der kun 9-10 grise.

Svin race Duroc.

Vietnamesisk vislobryuhaya - en race af asiatisk oprindelse, er hurtigt ved at blive populær i Østeuropa. Farve sort og hvid. Grise af denne race er små, deres vægt er kun 50-80 kg, så de anvendes ikke til industrielle avl. Men kompaktheden gjorde dem meget populære i dattervirksomhederne, nogle endda bringer dem op i lejligheder som kæledyr. Vietnamesiske visuelt knuste grise har alle de fordele, der er nødvendige for dette: de behøver ikke kalorier, der er resistente over for sygdomme, er meget rolige og venlige, er rene og har næsten ingen specifik lugt. Hvis de allerede er 6 måneder gamle, er der i det første afkom normalt 5-10 smågrise, og så kommer søen i 10-20 babyer. Det er sandt, at disse grise er ret termofile og let fanger kulde i skoznyaki og i et fugtigt rum. Den koreanske race er meget tæt på den vietnamesiske vislobrew. Koreanske grise er større (vægt 90-100 kg) og har en stærkt rynket stigma.

Vietnamesisk vislobryuhaya gris.

Kød og fedtede grise

Den ukrainske hvide steppe er en race opdrættet i Ukraine, foruden dens historiske hjemland er bredt opdrættet i Kaukasus. Dyr har en grov forfatning og stærke knogler. De har små ører hængende over deres øjne, stærke ben, et langstrakt hoved. Farven er kun hvid. Levende vægt af bjørne når 300-350 kg, søer - 240-260 kg. Svin af denne race betragtes som ret undemanding og hårdføre. De tolererer græsningsmodus godt og er uovertruffen i modstand mod høje temperaturer og tørke. Derfor gør de ukrainske steppe hvide grise en værdig konkurrence til mere effektive racer i de sydlige lande. For 1 kg vægtforøgelse forbruges de 3,8-4 fødeenheder, og deres vægt pr. 100 kg når 7 måneder. Fecundity gennemsnitlig 11-12 grise.

Ukrainsk steppe hvid gris græsning med porostiami.

Mangalitsa (Mangalitskaya) - en sjælden race, opdrættet i Ungarn. Opnået ved at krydse den lokale befolkning af karpatiske grise med vildsvin. Lidt kendt udenfor landet, men i de senere år er hurtigt ved at blive populær i Ukraine. Dyr stærk forfatning med kraftige ben. Mangalitter kan ikke forveksles med nogen anden race, fordi deres krop er dækket af tykt krøllet hår, hvilket gør dem ligner lammene. Dyrens farve er hvid, rød, sortflettet. Fra vildsvin arvede disse grise mange nyttige kvaliteter. De er meget uhøjtidelige, tolererer lave temperaturer, fedt let på kalorieføde (herbivorer), rolige og stressbestandige. Mangalitsy adskiller sig i fremragende sundhed, stærk immunitet og behøver ikke vaccinationer. Kød og fedt af disse grise har en meget høj smag, så sorten af ​​sin art betragtes som elite. Den største ulempe ved mangalitz er deres lave fecundity: i et kuld er der i gennemsnit kun 4-6 svin.

Svineavl mangalitsa med gris vild farve.

Fede grise

Meishan er en race opdrættet i den eponymiske provins i Kina for mere end 400 år siden. Af alle de nuværende racer betragtes som den ældste. Formen af ​​disse grise er ret specifik. Disse er mellemstore dyr (vægt 130-170 kg) med tykk, foldet hud dækket med sparsomme børster. Dybe folder dækker siderne og især sniglen af ​​meishan. Meget brede ører hænger ned på sløret. Farve sort med karakteristiske lyserøde mærker på snoet og benene. Disse grise er uhøjtidelige, bruger effektivt grovfoder, er resistente overfor mange sygdomme, kendetegnes af en rolig disposition, veludviklet maternisk instinkt, høj mælk og overlevelse af smågrise. Ved frugtbarhed kender de ikke deres lige. Hver sø er i stand til at producere 2 kuld med 12-18 grise hver. Den absolutte rekord var 40 grise i et kuld! Meishan når seksuel modenhed så tidligt som 3 måneder, selvom de ikke må parre til 8-9 måneder før. Senest modenhed betragtes som den største ulempe ved racen, og disse dyr når også slagtevægt ved en alder af ni. Kød af denne race er af god kvalitet, selv om nogle ikke kan lide dens overdrevne saltholdighed (saltet svinekødtykkelse når 2,5-3,5 cm). Rac er udbredt i USA, Storbritannien, Canada, lidt kendt i det kontinentale Europa. På grund af den sene modenhed er meishansne næsten ikke opdrættet i industriel skala, men opbevares ofte i zoologiske haver.

Grise opdrætter meishan.

Læs om de dyr, der er nævnt i denne artikel: Svin, får, kvæg.

http://animalsglobe.ru/svini/