Mange fødevarer er kommet ind i vores hverdag, at vi synes lidt om deres rolle i kosten. Men faktisk er den sædvanlige for os hver eneste føde en kilde til en stor mængde næringsstoffer, der er nødvendige for vores krop. Og dets udelukkelse fra menuen er fyldt med en række negative konsekvenser og sundhedsproblemer. Så en meget vigtig rolle i vores kost er spillet af mælk og forskellige produkter baseret på det. Ernæringseksperter anbefaler at forbruge dem dagligt, så de bringer de maksimale nødvendige stoffer til vores krop. Lad os prøve at besvare spørgsmålet, hvad er de fordelagtige egenskaber ved mejeriprodukter?
Alle mejeriprodukter fremstilles på basis af mælk, som bevidst modtog navnet "elixir of life". Det er kilden til mere end to hundrede mest nyttige elementer, der er vigtige for den optimale aktivitet af kroppens organer og systemer. Alle de nyttige komponenter i et sådant produkt kan opdeles i tre grupper repræsenteret af energiformer - fedtstoffer og kulhydrater, plastelementer - protein- og mineralpartikler, som er nødvendige til opbygning af celler og væv samt regulerende stoffer - mikroelementer, vitaminer, enzymer og hormoner, som er yderst vigtige for det normale forløb af metaboliske processer.
Eksperter har konstateret, at mælk med hensyn til dens kemiske og biologiske værdi er meget højere end alle andre fødevarer. Omkring tyve afbalancerede aminosyrer er til stede i dets sammensætning, ca. 25 mineralsalte og en masse fedtsyrer. Dette produkt er kilden til alle typer vitaminer, fosfatider, steroler, hormoner, enzymer og flere typer mælkesukker. Alle nyttige komponenter af mælk er til stede i produkter baseret på det.
Da calcium er indeholdt i alle typer mejeriprodukter, spiller den en afgørende rolle i den optimale konstruktion af skeletet såvel som tænderne. Dette element er i stand til at forhindre udviklingen af osteoporose, hvilket påvirker et stort antal kvinder i alderen.
Lad os tale mere detaljeret om nogle mejeriprodukter og deres gavnlige kvaliteter.
Dette mejeriprodukt indtager et ret vigtigt sted i en afbalanceret og korrekt kost. Det fylder kroppen med en betydelig mængde proteiner, mineralsalte, enzymer og vitaminer, blandt de sidstnævnte er endda så sjældne komponenter som vitamin D, såvel som vitamin B12. Yoghurt leverer desuden gavnlige tarmbakterier deres mest foretrukne mad - lactose. Derfor, når intestinal mikroflora er nedsat, skal denne molokoprodukt indgå i den daglige kost.
Yoghurt betragtes som et naturligt antibiotikum. Med en ordentlig forberedelse er et sådant produkt i stand til at ødelægge nogle arter af amoebas, såvel som sådanne aggressive bakterier som streptokokker og stafylokokker, og det klæder også med tyfusstænger.
Yoghurt er en kilde til glutaminsyre og andre aminosyrer, som er yderst vigtige for det normale forløb af de metaboliske processer, der forekommer i hjernen. Forskere har fundet ud af, at den konstante inddragelse af et sådant produkt i kosten kan øge en persons evne til at logisk tænke med en størrelsesorden.
Dette er et fantastisk mejeriprodukt med en sødlig nutty smag. Dens optagelse i kosten er ikke i stand til at øge niveauet af "dårligt" kolesterol i kroppen. Derudover anvendes sådanne fødevarer aktivt i traditionel medicin. Det menes at ghee er i stand til at beskytte en person mod de aggressive virkninger af miljømæssige faktorer. Dens anvendelse hjælper med at klare fordøjelsessygdomme, rygsmerter, leddsygdomme, forskellige former for forkølelse, hoste, allergier, hudproblemer, lavt blodtryk, migræne mv.
Dette er en meget almindelig og populær molokoprodukt, som kan medføre betydelige fordele for kroppen. Periodisk optagelse af det i den daglige menu er i stand til at mætte musklerne med styrke og energi, aktivere mental aktivitet. Derudover er sur creme kendt som et glimrende værktøj til behandling af solskoldning.
Mikroorganismerne indeholdt i sur creme bekæmper effektivt den putrefaktive flora i fordøjelseskanalen, fremmer aktiv vækst og reproduktion af gavnlige bakterier. På grund af dets høje fedtindhold og let fordøjelighed er dette produkt meget udbredt i kostvaner af udmattede og anemiske patienter, der lider af dårlig appetit og fordøjelse.
Dette produkt er især rig på calciumsalte og absorberes godt af kroppen, der mætter det med vitaminer og en række mineraler. Han rådes stærkt til at spise under graviditet og amning, det er yderst vigtigt for børn og ældre. Dette produkt anvendes aktivt i ernæring hos patienter med leverproblemer, aterosklerose og hypertension. Det skal spises med knoglebrud, rickets, såvel som med sygdomme i hæmatopoietisk apparat og mange andre patologiske tilstande.
Blandt andre populære mejeriprodukter bør man også nævne kefir, ryazhenka, hård ost, smør, acidophilus, koumiss osv. Denne form for mad kan være til stor gavn for mennesker, så ernæringseksperter anbefaler at udgøre en tredjedel af deres mejeriprodukter.
http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/14908-poleznye-svoystva-molochnyh-produktov.htmlNyttige egenskaber af mejeriprodukter
Til behandling og vedligeholdelse af kosten kan du bruge mejeriprodukter - både mælk og mejeriprodukter. Ved fermentering opnås der produkter, som med fordel er forskellige fra mælk. Kefir, yoghurt, yoghurt, ryazhenka og andre mejeriprodukter er bedre fordøjet i kroppen. På grund af bakteriens virkning bliver mælkeproteinet mere fordøjeligt. I dag vil vi diskutere de gunstige egenskaber ved mejeriprodukter.
Hvad er de gavnlige egenskaber ved mejeriprodukter?
Mejeriprodukter indeholder mælkesyrebakterier, der forstyrrer væksten af putrefaktiv mikroflora i tarmen, stimulerer den sekretoriske aktivitet af fordøjelsessafter, regulerer tarmens motorfunktion. Forbrug af fermenteret mælkfødevarer med levende bakterier, der genopretter tarmens tarmmiljø, foreskrives under og efter behandling med antibiotika for at forhindre udvikling af svampeinfektion.
Forbrug af mejeriprodukter anbefales til leversygdomme, når mængden af proteiner i blodet falder (for hepatitis, cirrose).
For folk, der ikke har et særligt stof, der bryder ned mælkeprotein, og som ikke har evnen til at fordøje mælk, kan mejeriprodukter blive en alternativ kilde til calcium, fosfor, magnesium og vitaminer.
Hvor nyttige egenskaber ved mejeriprodukter anvendes
For diarré skal du først rådføre dig med din læge om en mulig grund og kun derefter vælge et egnet mejeriprodukt.
Ost er værdifuld som et mejeriprodukt, der indeholder ca. 25% af de proteiner, der er nødvendige for at vores krop skal vokse og danne nye væv. Det normale tryk skabt af proteiner i blodbanen sikrer fravær af ødemer.
Forholdet mellem fosfor, magnesium og calcium er gunstigt for absorptionen af sidstnævnte, hvilket er særligt vigtigt for kvinder i overgangsalderen.
Nyttige egenskaber ved mejeriprodukter vil være gældende, hvis du har: hjertesvigt med stagnation i leveren (i dette tilfælde anbefales kun skarpe slags ost), anæmi som forebyggelse af osteoporose (knogleudtynding), brud. 100 g ost giver 1/3 af det daglige fosforbehov.
Pleje mødre anbefales ikke at drikke kefir. Det er bedre at erstatte det med ryazhenka, hvilket ikke forårsager fordøjelsesproblemer i nyfødte.
Mejeriprodukter er til kroppen en ekstra kilde til calcium, magnesium og fosfor. De indeholder også et antal vitaminer, der er nødvendige for kroppens fulde funktion.
Nyttige egenskaber ved mælk
Mælk er et værdifuldt næringsprodukt, som en person modtager alle de essentielle aminosyrer (bestanddele af proteiner) og en stor mængde vitaminer og sporstoffer. Dette er de vigtigste fordelagtige egenskaber ved mejeriprodukter.
Mælkebehandling er mulig på grund af dets ernæringsmæssige egenskaber. Dette produkt, som ingen andre, er utvivlsomt gavnligt for kroppen. Hver persons legeme indeholder enzymer og stoffer, der nedbryder mejeriprodukter. Under behandlingen og assimileringen modtager kroppen yderligere kilder til ernæring og stimulering af arbejdet. Ved nedbrydningsprocessen bidrager mejeriprodukter til opdeling og fjernelse af patogene mikrober og svampe fra kroppen. Lad os overveje behandlingen med mælk - en interessant metode til alternativ medicin.
Når det kommer ind i maven, forårsager mælk kun en lille stigning i syre, hvilket ikke irriterer slimhinden, så det er nyttigt at drikke det til mennesker, der lider af gastritis med højt syreindhold, mavesår.
Mælkeproteiner kan binde sig med giftige stoffer og neutralisere dem. De tillader ikke dem at påvirke kroppen. Derfor er der i virksomheder, der er forbundet med farlig produktion, mælk, og i tilfælde af stor miljøforurening er det godt at drikke mælk og mejeriprodukter til alle (under hensyntagen til associerede sygdomme).
Mælkbehandling i medicin
Mejeriprodukter anbefales til personer med tarmproblemer, især hyppig forstoppelse. Ved regelmæssig brug af mælk reguleres udskillelsen af mavesaft og stimulerer følgelig tarmene.
Mælkens gavnlige egenskaber anvendes ofte til sygdomme i mave-tarmkanalen, for at genoprette tarmmikrofloraen og for forkølelse, da det i høj grad forbedrer immunsystemet og dermed hjælper kroppen med at klare virusinfektioner og forkølelser. I disse tilfælde er mælken fuld af opvarmning, og med øm i halsen skal der tilsættes lidt smør og honning.
Mælkebehandling er sikker og har næsten ingen kontraindikationer. En undtagelse er individuel intolerance eller en medfødt mangel i den menneskelige krop af enzymer, der nedbryder mejeriprodukter. Men det betyder ikke, at du skal fratage kroppen af et sådant nyttigt produkt. Mælk kan indtages i syret tilstand i form af ryazhenka, yoghurt og andre mejeriprodukter. Det skal huskes, at mange mejeriprodukter har en svækkende effekt. Af denne årsag anbefales det ikke for ammende at bruge, for eksempel kefir. Meget bedre vil være behandlingen med mælk. Skad ikke i dette tilfælde, for eksempel ryazhenka.
Mælkeprodukter bør også ikke anvendes af personer, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, hvor der er øget surhed. Og i perioder med forværring er det bedre ikke at spise mælkeprodukter og fermenterede mejeriprodukter overhovedet.
http://www.astromeridian.ru/medicina/poleznye_svoistva_molochnyh_produktov.htmlNyttige egenskaber ved mælk og mejeriprodukter
- hovedtyper af mejeriprodukter
og deres fordele for den menneskelige krop.
Mejeriprodukter:
Mejeriprodukter er meget hjælpsomme! Både voksne og børn ved dette. De indeholder meget calcium (Ca), som er godt absorberet og ekstremt vigtigt for vores knoglevæv, såvel som andre makro- og mikroelementer. Mælk og mejeriprodukter er rige på proteiner, der indeholder et vigtigt sæt af essentielle og ikke-essentielle aminosyrer og et helt kompleks af vitaminer.
Mælkeprodukter omfatter mælk, pulveriseret mælk, kefir, cottage cheese, hård ost og mange andre produkter.
mælk:
Mælk er et meget nyttigt produkt, det indeholder proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. 100 gram mælk indeholder 3,2 gram protein og 3,2 gram kulhydrater. Samt mange vitaminer: A, D, E, C, B6, B12, H, PP, B5, B2, B1, B9.
Sættet af aminosyrer i mælk er meget velafbalanceret og ret let assimileret (med 96%). Mælk indeholder calcium (Ca) i kombination med fosfor (P), takket være det absorberes meget godt.
Når man kommer ind i maven, koagulerer mælken først under indflydelse af mavesaft (saltsyre), og begynder derefter at fordøje.
Tørret mælk:
Pulveriseret mælk fremstilles af naturlig mælk. I begyndelsen af mælken kondenseres, og derefter tørres den på specialrulle eller sprøjtetørre. Til brug gendannes mælkepulver ved at blande det med varmt vand. I industriel produktion anvendes specielt blandingsudstyr til dette formål og i hjemmet en almindelig teskefuld.
Naturligvis er naturlig mælk mere gavnlig end tør mælk, hvor nogle vitaminer og næringsstoffer reduceres under varmebehandling. Hvad producerer der da tør mælk? Årsagen er, at naturlig mælk forværres hurtigt, og tør mælk opbevares i op til 8 måneder og kræver betydeligt færre omkostninger til transport og opbevaring.
En utvivlsom og betydelig fordel er, at det er muligt at tilvejebringe en øget koncentration af proteiner og kulhydrater i færdigproduktet i processen med genopretning af tør mælk.
kefir:
Kefir, rette betragtes som en af de mest nyttige af mejeriprodukter, det indeholder et sæt af sporstoffer, absorberes godt af kroppen: Calcium (Ca), natrium (Na), kalium (K), magnesium (Mg), fosfor (P), Iron (Fe) og andre. Kefir er rig på vitaminer: A, B1, B2, PP, C.
Derudover har kefir evnen til at: genetablere den intestinale mikroflora, hæmme væksten af patogener, styrke vores immunitet og øge kroppens forsvar. Kefir hjælper med at bekæmpe kronisk træthed, er nyttig til normalisering af søvn og genopretning af nervesystemet og bidrager til fordøjelighed af andre produkter.
Kefir er et diætprodukt på grundlag af hvilke afbalancerede ernæringskomplekser er bygget. Populariteten af kefir skyldes dets medicinske kvaliteter, høje ernæringsmæssige egenskaber kombineret med lavt kalorieindhold. Proteiner der udgør kefir absorberes meget godt. Derfor er dette mejeriprodukt en del af en række kostvaner rettet mod både vægttab og behandling.
Hytteost:
Høstost indeholder vigtige komponenter til kroppen i en unik, let fordøjelig form: Calcium (Ca), Kalium (K), Fosfor (P), Natrium (Na). Høstost indeholder vitaminerne A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, P. Derudover er naturlig hytteost en rig kilde til proteiner (essentielle aminosyrer).
Høstost indeholder protein, som kan erstatte animalske proteiner og er nødvendigt for fuld vækst af kropsvæv. Hytteost beskytter mod aterosklerose, styrker knoglevæv og nervesystemet. Det er yderst nyttigt for patienter med diabetes mellitus, gastrointestinale sygdomme og sygdomme i nervesystemet.
Cottage cheese danner antibakterielle stoffer, der hæmmer væksten af putrefaktive bakterier og bidrager til normalisering af intestinal mikroflora. Mælkesyrebakterier, der fremmer fermentering i mælkekoagel beslutningsproces kan syntetisere vitaminer B. Disse bakterier omdanner laktose mælk til mælkesyre, hvilket på sin side fremmer optagelsen af calcium og fosfor fra ostemassen.
Hård ost:
Hård ost er en velsmagende og rig kilde til protein og en bred vifte af aminosyrer, der er nødvendige for dannelsen af sunde celler. Ost indeholder meget calcium (Ca), Zink (Zn), Natrium (Na), Kalium (K), Fosfor (P). Hård ost indeholder vitaminer fra gruppe A, B1, B2, B9, B12, C, D, E, PP.
Ostproteiner er tæt i sammensætning til aminosyrer i humane væv og organer. Derfor betragtes de som de mest nyttige. Næringsstoffer indeholdt i osten, absorberet af menneskekroppen, næsten 100%. Selv under dens modning opstår der en proces tæt på det der forekommer i fordøjelsessystemet. Hård ost indeholder også de aminosyrer, som menneskekroppen ikke kan producere alene: methionin, tryptofan og lysin.
Ost er meget nyttig for patienter med tuberkulose og anæmi, det anbefales også at bruge det til knoglebrud og fødeforgiftning. Ost kan sikkert forbruges af mennesker, der er allergiske over for mælk, da de næsten alle mælkets gavnlige egenskaber bevarer, men der er praktisk taget ingen lactose, som kan forårsage allergiske reaktioner.
Fordelene ved industrielle mejeriprodukter:
Alle ovennævnte nyttige egenskaber er fuldt relateret til naturlige hjemmelavede mejeriprodukter. Men er det muligt at opretholde høj kvalitet i produktion og emballering af mejeriprodukter i industriel skala, og hvad er det nødvendigt for dette?
Først og fremmest kræver dette naturlige råvarer, for det andet den strengeste overholdelse af teknologien i alle produktionsprocesser, og den tredje betingelse er moderne fødevareudstyr, der er i stand til at bevare produktets ernæringsmæssige egenskaber under forarbejdning.
En lige så vigtig faktor for at opretholde de gunstige egenskaber ved mejeriprodukter er brugen af emballagematerialer af høj kvalitet.
http://mm.pl.ua/articles/polza_molochnyh_produktov.htmlEgenskaber for mejeriprodukter
Fordelene ved mejeriprodukter er uden tvivl. Den første ting, der kommer i betragtning i forbindelse med de gunstige egenskaber ved mejeriprodukter, er det høje indhold af calcium, der er nyttigt for knogler. Men deres fordel er ikke opbrugt af dette - de har mange andre egenskaber, der gør dem nødvendige for menneskekroppen. I denne artikel ser vi nærmere på fordelene ved mejeriprodukter til mennesker.
Mejeriprodukter: kemisk sammensætning
For at kunne tale om egenskaber og fordele ved mælkeprodukter er det nødvendigt at vurdere deres omtrentlige kemiske sammensætning (det vil naturligvis være en smule forskellig fra ost end fra creme, men det er nemt at identificere fælles træk).
- Mejeriprodukter er rige på let fordøjeligt protein. Ifølge forskningsdata når graden af assimilering af mælkeproteiner 98%.
- Mejeriprodukter indeholder også store mængder calcium. Samtidig absorberes også calcium fra dem lettere end fra andre kilder (fx fra plantefødevarer). Mælkprodukter udgør mindst 80% af det daglige indtag af calcium.
- Fosfor findes i mejeriprodukter sammen med calcium og netop i de proportioner, der bidrager til sin mest hurtige og effektive absorption.
- Vitamin B2 - mælkeprodukter dækker det daglige behov med næsten 50%.
- Jern - et vigtigt sporelement, som er en del af hæmoglobin.
- Mælkesyre er et stof, der findes i store mængder i fermenterede mejeriprodukter.
- Lactic fedtstoffer rig på flerumættede fedtsyrer - linolsyre, linolensyre og arachidonsyre.
- Mælkesukker - lactose, en naturlig kulhydrat.
Ud over alle ovennævnte indeholder mejeriprodukter et antal mikro- og makroelementer, der er nødvendige for kroppen: kalium, natrium, magnesium, chlor, iod, zink, mangan, kobolt.
Hvad er nyttige mejeriprodukter?
Alle disse stoffer bringer uvurderlige fordele til kroppen:
- protein (protein) er et uundværligt "byggemateriale" for alle væv i kroppen, især for muskler;
- mælkefedt er "brændstof" for kroppen, og er aktivt involveret i metabolismen. Men ifølge den seneste medicinske forskning har de ikke en negativ effekt på blodkarrene;
- Calcium er det vigtigste bestanddel af knoglevæv, og fosfor hjælper det med at fordøje og gå til de "rigtige mål" - bygningsben, og ikke deponeres i vævene og forårsager kalkning af kroppen
- jern er et uundværligt element, som er en af de vigtige komponenter af hæmoglobinprotein. Det er takket være dette protein, at røde blodlegemer kan være mættet med ilt og transportere det gennem hele kroppen;
- Vitamin B2 udfører mange vigtige funktioner i kroppen - fra beskyttelsen af nervefibre fra slid til deltagelse i syntese af hormoner;
- Mælkesyre giver dig mulighed for at bevare niveauet af gavnlig mikroflora i tarmen, der er nødvendig til normal fordøjelse. Det skaber også et surt miljø i tarmene, der er skadeligt for de mikroorganismer, der forårsager putrefaktive processer. Derudover har den antibakterielle egenskaber.
- mælkesukker (lactose) er en kilde til energi til kroppen, da det er en naturlig kulhydrat. Derudover er lactose involveret i syntesen af mælkesyre, hvis fordele allerede er blevet diskuteret.
Som du kan se, er mælkeprodukter rig på forskellige stoffer, der er nødvendige for kroppen. Imidlertid adskiller disse produkter sig væsentligt fra hinanden i sammensætning og produktionsteknologi. Hvilke er de mest nyttige?
De mest nyttige mejeriprodukter
Den ubestridte leder i indholdet af vitaminer og mineraler blandt mejeriprodukter er cottage cheese. I den er koncentrationen af mikro- og makroelementer højest. Hytteost anvendes i vid udstrækning i terapeutiske kostvaner til patienter med mavesår og duodenalt sår, såvel som kronisk gastritis, pancreatitis, forskellige sygdomme i galdeblæren og tarmene. Også cottage cheese er vist til forebyggelse af aterosklerose - den indeholder stoffer cholin og methionin, som hjælper med at styrke de vaskulære vægge og forhindre udvikling af aterosklerotiske plaques.
Fra mejeriprodukter anerkendes naturlig yoghurt som den mest nyttige - uden tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler. Det bidrager til forbedring af den intestinale mikroflora, forbedrer fordøjelsen og som følge heraf og det generelle trivsel.
Alle andre mejeriprodukter er også gavnlige for mennesker: mælk er rig på vitaminer, mælkefedt og lactose, oste indeholder en imponerende mængde fedt og calcium, og mælkevalle (kærnemælk) er rig på valleprotein.
Det er nysgerrig, at de nyttige egenskaber bevarer og tør mælk. På trods af at forarbejdningsteknologien fratager det meste af proteinerne og fedtene, forbliver alle vitaminer samt makro- og mikroelementer i det tørre koncentrat.
Hvilke produkter skal jeg give op?
Sammen med det unikke gavnlige er der også sådanne mejeriprodukter, at det er bedre ikke at misbruge.
Cream er for fedt, så deres brug bør begrænses, og om muligt helt kasseres.
Af samme grund er det nødvendigt at begrænse smør i kosten eller i ekstreme tilfælde vælge de mindst fede sorter.
Fra sjældne dele af is (der er lavet på basis af mælk og fløde) er der ingen skade, men de bør ikke misbruges, men af en anden grund: den indeholder for meget sukker, som ikke har den bedste effekt på bugspytkirtlen.
Mejeriprodukter - fra mælk og valle til ryazhenka og ost - Den rigeste kilde til næringsstoffer og mineraler, især calcium, der er nødvendigt til dannelse af knoglevæv. Derudover indeholder de vitaminer, der er nødvendige til regulering af stofskifte og normal funktion af nervesystemet. Det er absolut ikke værd at forsømme disse, selvfølgelig nyttige produkter i din daglige kost.
Relaterede artikler
Sådan motiverer du dig til daglige aktiviteter: tips
På grund af manglen på motivation fra mange af vores ideer forbliver planer og projekter uopfyldte. Ligegyldigt hvor interessant sagen er i begyndelsen
26. august 2018
Fordelene og skaderne af radiser til sundhed: En detaljeret analyse af fordele og ulemper
Radise - en ganske populær grøntsag med en særlig skarp og frisk smag. Det tilsættes ofte til grøntsag
26. august 2018
Cykel til kvinder: fordele, tips, praktiske råd
I dag vil en kvinde, der vælger en cykel til sig selv, ikke overraske nogen. Men for et par århundreder siden var situationen helt anderledes: cykling af svagere køn
25. august 2018
Sådan taber du med jogging: nyttige tips
At køre i mange menneskers sind er uløseligt forbundet med vægttab. Hvor ofte laver vi lovende at "begynde at tabe sig fra i morgen", planlægger at køre
http://myomnilife.ru/articles/polza-molochnyh-produktov-dlya-chelovecheskogo-organizma/Egenskaber for mejeriprodukter
Mælk og dets produkter indeholder en stor mængde essentielle næringsstoffer, som er velafbalanceret og godt absorberet af kroppen. Lad os diskutere de gavnlige egenskaber ved mælk og mejeriprodukter.
Mælk indeholder proteiner, herunder alle typer essentielle aminosyrer, højtydende fedtstoffer, mineraler, mælkesukker, næsten alle typer vitaminer. Uden disse syrer er det menneskelige liv ikke muligt. Af særlig betydning er lysin og methionin, som er vækstaminosyrer.
Også mælkeproteiner er mere gavnlige for den menneskelige krop end kød, da de absorberes bedre på grund af hurtigere fordøjelse af mejeriprodukter. Mælkens sammensætning omfatter også albumin, globuliner, kaseiner.
Den daglige mængde mælk skal være mindst 0,5 liter. En del af mælken kan erstattes af mælkesyreprodukter.
Mælkeprodukter
Til gæring af mælk ved hjælp af rene kulturer, der forårsager mælkesyring. Ved fermentering fermenteres mælkesukker i mælk til mælkesyre.
Mejeriprodukter fremstilles:
- fedt (3,2-6%), fedtfattigt (1-2,5%) og lavt fedtindhold;
- med normale og forhøjede mængder skummetmælkspulver (protein, lactose, mineralsalte);
- med tilsat sukker, frugtsaft, stykker frugt og bær;
- med tilsætning af fødevaretilsætningsstoffer (farver, smagsstoffer, sødestoffer).
Laktiske produkter (kefir, ryazhenka, yoghurt, acidofilmælk, yoghurt), afhængigt af surhedsgraden, har et tilsvarende formål. For eksempel anbefales en dags kefir at blive brugt under trægt tarmarbejde, og en tre-dages kefir anbefales til fastgørelse af maven.
- Helmælk er mælk, hvis ingredienser ikke er påvirket af deres regulering.
- Drikke mælk er mælk produceret af rå mælk og / eller mejeriprodukter og udsættes for termisk eller anden forarbejdning for at regulere dets bestanddele, men uden at bruge pulveriseret fuldmælk eller skummetmælk.
- Mælkdrik - er et mejeriprodukt fremstillet af koncentreret eller kondenseret mælk eller fuldmælkspulver eller skummetmælk og vand.
Kondenseret mælk
Det er fremstillet af fuldmælk og indeholder 8,5% fedt, 7,2 protein, 12,5% mælkesukker og 43,5% saccharose. I betragtning af den rige sammensætning af vitaminer og mineraler hjælper dette produkt med at komme sig hurtigt efter en lang mental og fysisk stress. Inkluderet med sammensætningen af kondenseret mælk og calcium, som hjælper med at styrke tænderne og knoglerne, såvel som dette mineral har en gavnlig effekt på cellulær metabolisme og styrker musklerne. Der er i dette produkt og vitamin A, hvilket forbedrer synet. Store mængder kondenseret mælk indeholder fosforsalte, som har en positiv effekt på hjernen, såvel som de deltager i dannelsen af væv og bloddannelse.
Sur creme
Sourcreme er et koncentreret mælkesyreprodukt. Forbered det fra pasteuriseret fløde, gæret med specielle forretter.
Selvom cremefløde og henviser til fedtholdige fødevarer, men det indeholder meget mindre kolesterol end i smør. Med sine nyttige egenskaber er cremen ikke underordnet fløde og mælk. Samtidig absorberes dette produkt meget bedre end mælk og fløde uden at belaste maven, fuldstændigt mættende og stimulerer fordøjelsen.
Brugen af fløde er tilstedeværelsen i dets sammensætning af komplet protein mælk, der indeholder fordøjelige fedtstoffer, sukker mejeri og essentielle aminosyrer. Creme fraiche indeholder essentielle vitaminer E, A, B12, B2, C, PP, samt makro- og mikronæringsstoffer, organiske syrer. På grund af det høje calciumindhold er sur creme nyttig til styrkelse og vækst af knogler.
Hytteost
Høstost er et mælkesyreprodukt opnået ved syrning pasteuriseret mælk med mælkesyrebakterier og løbebånd. Indeholder let fordøjeligt protein casein (14-18%). Fedtost er anbefalet til at spise i sin naturlige form, fedtfattige sorter er egnede til madlavning af ostekager, puddinger.
Hytteost er fed, fed og fed. Fedt indeholder mindst 18% fedt, fed indeholder mindst 9% fedt, lavt fedt cottage cheese er fremstillet af skummetmælk.
Ost er fremstillet af mælk ved koagulering med rennet, formning, presning, saltning og modning. Indholdet af bordsalt i almindelig ost er 1,5-2,5% i syltede oste, såsom ost, kød, 4-6%. Det skal huskes, at der på ostemærkets etiketter er skrevet fedtindholdet i dets tørstof, hvilket er næsten 2 gange fedtindholdet i selve produktet.
Smeltede oste fremstilles ved at forarbejde modne oste med krydderier.
Smeltede oste har et andet fedtindhold. For eksempel hollandsk og Kostroma -45% fedt, pølse - 30% fedt.
Ost henviser til syltede oste, fordi modnes og opbevares i saltlage.
Den er lavet af mælk af køer, får og geder ved koagulation med løb. Den bedste ost er fåremælk. Fedtindhold er 35-50%.
I kostføde er det bedre at bruge ikke skarpe, lavt saltede, fede oste. De bedste typer forarbejdet ost lavet af almindelig ost, cottage cheese er velegnet, men i sådanne oste er der mindre protein, fedt og calcium end i hårde oste.
smør
Det produceres i forskellige kirkesamfund: usaltet og salt, amatør, bonde, sandwich og så videre.
I flødefedt er det 82,5%, i amatør en - 78%, i bonde - 72,5%, i en sandwich - 63,5%.
Godartet smør har en ensartet gullig farve, med et tryk af en finger det bør ikke smuldre, og tildeler væskedråberne. Olie, der producerer serum i stedet for vand, vaskes dårligt efter slag og forringes hurtigt.
Når du sveder og adskiller sig fra vandet og valle, får du smeltet smør.
Tørre mælkeprodukter
Der er hel og fedtfri. For at opnå 1 liter rekonstitueret mælk tages 110-130 g mælkepulver og 0,9 liter kogt vand ved en temperatur på 70 ° C. Hvis du tager vand ved en højere temperatur, ruller mælkeproteinerne op og mælkens opløselighed falder.
For at undgå klumper skal du først fortynde pulveret med en lille mængde vand og blande til en homogen halvvæskemasse og derefter omrøre, hæld resten af vandet og lad det stå i et køligt sted i 30 minutter.
For at berige diætet med næringsstoffer af mælk, uden at øge fedtindholdet, anvende valle og kærnemælk.
http://atlasnews.ru/svoystva-molochnyih-produktov/Mejeriprodukter og deres egenskaber
Mælk indeholder proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mineralsalte og vitaminer. Mejeriindustrien sælger kølet og pasteuriseret mælk.
Kølet eller helmælk er mest nyttigt, da det indeholder en stor mængde næringsstoffer. På den anden side er kølet mælk det gunstigste miljø for udvikling og reproduktion af forskellige mikroorganismer, der langt fra altid er gavnlige for mennesker. Mælkeindustrien producerer dyre smør, fuldmælkprodukter, ost, ost, dåse mælk. Af alle overflod af navne er vi interesseret i kun få. Blandt dem afkøles, pasteuriseres, steriliseres mv. Såvel som forskellige surmælksprodukter. Nogle af disse mikroorganismer er skadelige og yderst farlige for menneskers liv og sundhed, da de er de forårsagende midler til tuberkulose, brucellose, tyfusfeber, difteri osv.
- Kølet mælk er mælk, hvor den primære forarbejdning gør det muligt at opretholde sin ernæringsmæssige kvalitet, afskaffe bakterier (ved en temperatur på +15 ° C reduceres deres vitale aktivitet betydeligt, og ved +4 ° C stopper) beskytter den mod surning og ødelæggelse. Samtidig bevares et gunstigt miljø for udvikling af særdeles modstandsdygtige bakterier.
- Pasteuriseret mælk - underkastes opvarmning til strengt definerede temperaturer og afkøles derefter.
- Steriliseret mælk opnås ved at indføre damp under højt tryk (op til 140-150 ° C) i mælk.
Ud over de ovennævnte typer er der også mælk med højt fedtindhold (op til 6%). Sådan mælk opnås ved normalisering, dvs. tilsætning af en vis mængde fedt (fløde). - Bagt mælk fremstilles med et fedtindhold på 4-6% fra en blanding af mælk og fløde. Et kendetegn ved teknologien er varmebehandling, som bestemmer produktets farve og smag. Bagt mælk opnås (hjemme) ved dampning af pasteuriseret mælk i en forseglet beholder ved en temperatur på 95-100 ° C i adskillige timer. Samtidig får mælken en behagelig beige skygge.
- Proteinmælk er karakteriseret ved et lavt fedtindhold og et højt indhold af mælkeprotein. Under fremstillingen af dette produkt udføres dobbelt normalisering af råmaterialet med hensyn til fedt og tørstof. Fedtindholdet normaliseres ved at tilsætte skummetmælk eller ved delvis at skille mælk eller ved at tilsætte fuldmælk til skummetmælk. Til normalisering af tørfedtfrie stoffer tilsættes mælk eller kondenseret mælk til mælk.
Lavmælk produceres på den modsatte måde, det vil sige at adskille eller fjerne noget af cremen i det fra mælken. - Fortificeret mælk fremstilles ved at tilsætte vitamin C til fuldmælk med en hastighed på 100 mg pr. 1 kg. Denne mælk anbefales som et terapeutisk og profylaktisk middel til bekæmpelse af forkølelse.
- En anden slags mejeriprodukter er fløde. De er dannet af mælkets fedt, som ophobes på overfladen, hvis mælken får lov til at stå i flere timer. Cream er et meget nærende og sundt produkt, som let og næsten fuldstændigt absorberes af menneskekroppen. De har en blød og delikat smag, hvilket gør dem uundværlige og værdifulde i madlavning.
Tæt på konsistensen og antallet af næringsstoffer til creme creme creme - et populært og favorit mejeriprodukt i mange lande. Meget populær blandt dem, der ønsker at opretholde en god fysisk form, er fedtfri creme fraiche, som er en del af mange kostvaner.
Cottage cheese er et mejeriprodukt rig på komplette proteiner og mineraler. Det er en kilde til calcium, så nødvendigt for tandemalje. Hertil kommer, at cottageosten, som har en behagelig smag, er en fantastisk fyldning til wienerbrød, og tjener også til forberedelse af alle former for hytteost, bagt puddinger, puddinger. Der er en anden slags cottage cheese, meget populær blandt den yngre generation. Vi taler om søde ostemasse oste. En anden type - salt ostemasse ost - er ufortjent glemt af vores samtidige, og var engang en god dessert på et festligt bord.
Det mest værdifulde produkt er yoghurt, som har en gavnlig virkning på mave-tarmkanalen og er grundlaget for mange kostvaner, der har til formål at bekæmpe fedme. Sødmælk er nem at forberede hjemme, så det har altid været æret i hundreder af år.
Sammen med yoghurt er et andet fermenteret mælkeprodukt kendt som acidophilus kendt. Acidophilus fremstilles industrielt fra pasteuriseret mælk, som fermenteres med en ren kultur af acidophiluspinde og andre mælkesyrebakterier.
Vores territoriale naboer og blodbrødre - ukrainere - har skabt deres egen slags fermenterede mejeriprodukter, hvilket er meget populært i vores land i dag - ryazhenka. Forbered ryazhenka af bagt mælk med højt fedtindhold og gær det med rene kulturer af mælke streptokokker.
Vores andre slaviske naboer - bulgarerne - forbereder den såkaldte sydlige yoghurt. Til dette formål gæres pasteuriseret helmælk med rene kulturer af mælke streptokokker, bulgarsk stav og mælkegær tilsættes.
Ikke mindre populære og varenets. Til fremstilling af varenet anvendes bagt eller steriliseret mælk med højt eller lavt fedtindhold, som fermenteres med rene kulturer af mælke streptokokker og mælkesyrepinde.
Nogle gange tilsættes smagsstoffer og aromatiske tilsætningsstoffer, såsom sukker, honning, vanillin, kanel, syltetøj, syltetøj eller friske bær og frugter til yoghurt, varenza, ryazhenka. Så på vores borde vises drikkevarer fra mælkesyreprodukter "Snowball", "Vita", såvel som alle slags yoghurt.
Kefir fremstilles af pasteuriseret komælk ved at fermentere den med starter, kogt på kefir svampe eller specielt udvalgte rene kulturer, der forårsager mælkesyre og alkoholholdig fermentering.
Afhængig af varigheden af modning udmærkes kefir som svag eller en dag, mellem eller to dage, stærk eller tre dage. Jo længere kefir modner, jo mere alkohol det akkumuleres i det (fra 0,2 til 0,6%), såvel som mælkesyre og kuldioxid.
Kefir absorberes og fordøjes af kroppen meget bedre end mælk. Dens næringsstoffer er i forholdet og form, den mest gunstige for assimilering af kroppen.
Alkohol og kuldioxid indeholdt i kefir, samt den sure smag af drikke og den behagelige aroma har en stimulerende virkning på en persons appetit. Derudover har kefir en tonisk effekt på den menneskelige krop som helhed og på individuelle funktionelle systemer, primært på arbejdet i mave-tarmkanalen, nervøse og kardiovaskulære systemer.
http://nmedik.org/moloko-svoistva.htmlDen helbredende egenskaber af mælk og mejeriprodukter.
Mælk til dens høje næringsværdi blev kaldt "hvidt blod", "livets eliksir", "sundhedskilde", "livets juice".
Han kan med rette betragtes som en af verdens underværker. Mælk er ikke tilfældigt betragtes som den mest perfekte af de produkter, der er skabt af naturen. Den har omkring 200 nyttige stoffer!
Alle stoffer, der er nødvendige for kroppen og i fødevarer, kan opdeles i tre grupper:
1) energi (kulhydrater og fedtstoffer) 2) plast (protein og mineraler), der er konstrueret ud fra celler eller væv 3) regulatoriske (mineraler, vitaminer, enzymer, hormoner), der er involveret i metaboliske processer. Mælken indeholder alle tre grupper af stoffer, hvor den kemiske og biologiske værdi er overlegen i forhold til alle andre produkter, som anvender mand: cirka 20 afbalancerede aminosyrer, omkring 25 mineralsalte, en stor mængde fedtsyrer, alle former for vitaminer, phosphatider, steroler, hormoner, enzymer, flere typer mælkesukker, vitaminer.
Proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mineraler, vitaminer - alt dette er i mælk. En liter mælk dækker det daglige menneskelige behov for animalsk protein, som kroppen har brug for at genoprette gamle celler og skabe nye celler.
En halv liter mælk supplerer fra 50 til 70% af kroppens daglige calciumbehov, hvilket er nødvendigt for at bygge skelet og tænder. I løbet af den periode med menneskelig vækst uden regelmæssig genopfyldning af calciumreserver kan knoglemassen generelt forblive underudviklet.
Calcium spiller en stor rolle i det senere liv. Det forhindrer osteoporose - alvorlig sygdom egenskab for hver anden kvinde over 50 Blandt andre byggematerialer, der kommer ind i menneskekroppen med mælk, - natrium, fosfor, kobolt, jern, zink, selen, iod. En liter mælk ved 30-50% dækker det menneskelige behov for vitamin A, som understøtter syn. 85% - i vitamin B2, som stimulerer bloddannelse. Og 50% - i de resterende vitaminer fra gruppe B.
Mælk er berømt for fordøjelsesenzymerne, uden hvilken normal menneskelig aktivitet er utænkelig. Ikke for ingenting giver den tusindårige populære oplevelse mange helbredende opskrifter, hvor den vigtigste terapeutiske komponent er mælk.
Mælk behandler gigt, nervesystemforstyrrelser, fordøjelseskanaler, anæmi og brugt det som en modgift. Mælk har en positiv effekt på stofskiftet, alkaliserer kroppens indre miljø. Det bruges til behandling af urinsyre diatese, diabetes og andre metaboliske sygdomme.
Mælk og mejeriprodukter er af stor betydning for den normale udvikling af børn, så de vokser op stærke og sunde, der er i stand til at modstå aggressive miljøfaktorer.
Ernæringseksperter mener, at mælk og mejeriprodukter bør være 1/3 kalorieindhold daglig.
Den videnskabeligt baserede forbrug af mælk og mejeriprodukter er ca. 1 liter for en voksen og 0,5 liter for et barn.
Vitaminer, enzymer, hormoner, mikroorganismer, immunforsvar findes i mælk i ubetydelige mængder, men har høj biologisk aktivitet. Derfor er mælkens rolle i menneskers ernæring enorm.
En af de vigtigste egenskaber ved mælk er dens unikke evne til at udvikle tynde væv i den menneskelige hjerne; det øger magt i sindet. Hvis du fratager dig mælk, frarøver du dig selv muligheden for at udvikle sindet.
Rationelt forbrug af mælk og drikkevarer, som omfatter mælk, er forebyggelse af mange sygdomme og for tidlig aldring.
Mange moderne læger undervurderer mælkens ernæringsmæssige egenskaber; der er endda mange værker, der hævder, at mælk er skadeligt for menneskers sundhed. Årsagen er, at få mennesker ved, hvordan man korrekt forbereder og spiser mælk.
Det anbefales at drikke det før 6 om morgenen eller efter 6 om aftenen, og tilsæt lidt sukker eller honning og krydderier. Det er nødvendigt at drikke det varmt, ved en sådan temperatur for ikke at forbrænde tungen. Mælk koger ikke i lang tid, da mange nyttige komponenter ødelægges under langvarig kogning. Det skal simpelthen koges og fjernes fra varmen. Du skal drikke så meget mælk, så den næste dag ikke virker slim i halsen og øjnene. Mælk er dårligt kombineret med mange produkter, så det anbefales at bruge det separat.
Yoghurt er et fermenteret mælkeprodukt, der indtager et vigtigt sted i sundhedsnæringen.
Efter at have studeret og interviewet mange centenarians Rusland og Asien, den russiske videnskabsmand Ilya Mechnikov opdagede, at de var i en tidlig alder i store mængder, der forbruges yoghurt og yoghurt. Da moderne videnskab opdager alle yogurtens nye bemærkelsesværdige egenskaber, bliver det mere og mere populært. Her er nogle eksempler på disse egenskaber.
1. Yoghurt er rig på proteiner, mineralsalte, enzymer og vitaminer, selv så sjældne som D-vitamin og B12.
2. Yoghurt giver tarmbakterier deres yndlingsføde 0 lactose. Dem med intestinal mikroflora ødelagt af antibiotika, læger anbefaler drikke yoghurt at genoprette det.
3. Yoghurt er et naturligt antibiotikum. Det er i stand til at ødelægge nogle typer amoebæer og sådanne farlige bakterier som stafylokokker, streptokokker og tyfuspinde.
4. Yoghurt indeholder glutaminsyre og andre aminosyrer, der er nødvendige for de metaboliske processer, der forekommer i vores hjerne.
5. En af de fantastiske egenskaber ved yoghurt er, at det i høj grad forbedrer evnen til at tænke logisk.
I mange lande er næsten intet måltid komplet uden yoghurt. Det serveres på bordet i en lille kop, og samtidig er sukker aldrig føjet til det.
Yoghurt bruges til fremstilling af mange retter. Med sin delikate smag går det godt med krydrede retter, ris og grøntsager.
Men det anbefales ikke at bruge butiks yoghurt, som er blevet varmebehandlet eller steriliseret, til hvilket kunstige konserveringsmidler, sukker og aromatiske stoffer tilsættes. Faktum er, at med denne behandling er den store ære af yoghurtens gunstige bakterier ødelagt. Det er bedre at lave yoghurt hjemme. Det er nemt og kræver ikke store udgifter.
Et andet vidunderligt mejeriprodukt er ghee. Det har en delikat sødlig nudelagtige smag. Retter kogte på det afviger med intet sammenlignelig smag og aroma. Derudover øger det ikke niveauet af kolesterol i blodet, i modsætning til andre fedtstoffer. Ghee kan opvarmes til høje temperaturer. Ren ghee forringes ikke, kan opbevares i årevis. Ifølge Ayurveda, en gammel medicinsk videnskab, jo længere det smeltede smør står, jo mere værdifulde bliver det. Syv årige ghee kan helbrede endda kræft. De fleste ayurvediske lægemidler er baseret på ghee. Ghee beskytter mod de dårlige virkninger af klimaet: koldt, varmt. Den bedste måde at holde sig varm om vinteren er at gnide dine ben og arme med smeltet smør. Det passer til alle. Smøring på natten af ben og hænder med smeltet smør anbefales til fordøjelsesforstyrrelser, lændesmerter, led, halsbetændelse, forskellige former for forkølelse, hoste, allergier, hudsygdomme, lavt blodtryk, smerter i organer og migræne.
http://sattvik.livejournal.com/8097.htmlForbrugsvarer af mejeriprodukter
Forbrugsvarer af mejeriprodukter.
Mælk er en af de vigtigste menneskelige fødevarer. Det er især nyttigt for børn, gravide kvinder, ammende kvinder og ældre. Mælk og et stort udvalg af mejeriprodukter gør en bred vifte af mad, forbedrer smagen, øger næringsværdien af vores mad og har stor kost og helbredende værdi. Akademiker I.P. Pavlov sagde: "Mælk er i en usædvanlig position mellem sorter af menneskelig mad. Fødevarer, der er tilberedt af naturen selv, er bemærkelsesværdige for dets let fordøjelighed og næringsværdi i forhold til andre typer fødevarer." Hvis vi betingelsesmæssigt opdeler i tre grupper alle stoffer, der findes i produkter, der er nødvendige for menneskekroppen: energi (tilfredsstiller det menneskelige behov for energi); plastik (hvorfra celler og væv er bygget); regulering (involveret i metaboliske processer), er det nemt at sikre, at mælk indeholder både de første kulhydrater og delvist fedt - og det andet protein og mineralstoffer - og de tredje sporstoffer, vitaminer, enzymer. Ifølge ernæringseksperter er fysiologer, børnelæger, mælk og mejeriprodukter af stor betydning for mental og fysisk udvikling.
Sortimentet af mejeriprodukter produceret i verden og især i Rusland er bredt og forskelligt. Hvert år vises ca. otte tusinde nye fødevareprodukter, og ca. en tredjedel af dem er mejeri. Hovedudviklingen hos produktudviklere og producenter er at sikre deres konkurrenceevne på grund af høj kvalitet og sikkerhedsindikatorer for menneskers sundhed, tilfredshed med forbrugernes krav og rimelige priser. Sammen med dette for fabrikanten af produkter er spørgsmålet om at øge produktets holdbarhed samtidig med at næringsværdien, kvalitets- og sikkerhedsindikatorerne er relevante.
Forbrugsvarer af mejeriprodukter
Mejeriprodukter er fødevarer fremstillet af mælk og forskellige i forskellig dybde af forarbejdning.
Produkter af denne homogene gruppe er opdelt i flere undergrupper afhængigt af deres produktionsteknologi: drikkemælk og fløde, fermenterede mejeriprodukter (fermenterede mælkedrikke, kageost og syrnet fløde), smør (cremet og smeltet), dåse mælk (mælkepulver og fløde, kondenseret, koncentreret og steriliseret mælk), is (mejeri, creme, is og ikke-mælkefrugt), oste (løb og surmælk).
Den eneste undtagelse for alle undergrupper er mælkefri is - frugtsorbet eller is, der ikke indeholder mælk. Derudover isoleres mælkeholdige produkter i separate undergrupper (smør, is, etc.).
Mejeriprodukter har en høj næringsværdi og unikke egenskaber ved kemikalier. Dette skyldes udnævnelsen af mælk som et naturprodukt produceret af dyr til fodring af kalve, især nyfødte. Mælk og de fleste produkter i forarbejdning har højtydende, let fordøjelige proteiner, fedtstoffer og også mineraler, blandt hvilke kalium, calcium og fosfor, vitaminer råder over (A, D. gruppe B osv.). Mejeriprodukter er nyttige for mennesker i alle aldre, med undtagelse af dem, der er allergiske over for mælk.
Ernæringsværdien af mælk, 100 gram produkt
Bogstavkoden svarende til produkttype
Råmælksressourcerne er imidlertid begrænsede, da deres produktion er forbundet med høje omkostninger. Desuden er udbyttet af det færdige produkt i produktionen af stærkt koncentrerede mejeriprodukter (smør, ost, hytteost, konserves) ret lavt. Så fra 1 ton mælk kan du få ca. 0,25 tons smør med et fedtindhold på 82,5% eller 0,60 tons ost.
Disse omstændigheder gør det fristende at forfalske mejeriprodukter ved delvis at erstatte mælk eller mælkefedt med billigere ikke-mejeriprodukter (vand, vegetabilsk olie, sojaproteiner osv.). Alt dette viser den særlige relevans af sortiment, kvalitativ og informativ identifikation af mejeriprodukter.
Assortimentidentifikation udføres primært på organoleptiske og fysisk-kemiske parametre. Med henblik på denne identifikation anvendes de fælles kriterier for hele gruppen og specifikke for hver undergruppe eller varetype.
De generelle organoleptiske indikatorer omfatter udseende, tekstur, smag og lugt og den generelle fysisk-kemiske - massefraktionen af fedt og dens fedtsyresammensætning.
Udseendet af de fleste undergrupper af mejeriprodukter vurderes efter farve. Den er i mælk - hvid med forskellige nuancer (gullig, cremet, grålig, blålig). Hvid farve med nuancer er karakteristisk for mælk, fløde, fermenterede mejeriprodukter (undtagen ryazhenka, yoghurt og cottage cheese produkter med tilsætningsstoffer), konserves (undtagen konserves af kaffe og kakao), is (uden tilsætningsstoffer til frugt, bær, kaffe, kakao og t. p.), nogle typer oste (pickle, roquefort osv.).
Gul farve af varierende intensitet, forårsaget af farvning med caroten eller ornithin, er karakteristisk for koersmør, oste af de fleste arter.
Når der tilføjes kakao, chokolade og kaffe til mejeriprodukter, opnår de en brun eller flødefarve af varierende intensitet (fx chokoladesmør, is, kondenseret mælk med kakao eller kaffe osv.). Frugt kosttilskud i is, yoghurt, smør giver disse produkter en lyserød, orange eller lilla farve. Kremfarve fremgår af nogle mejeriprodukter med langvarig varmebehandling (bagt mælk, creme brulee ismælk osv.).
Konsistensen af mejeriprodukter fra forskellige undergrupper og typer kan være flydende (mælk, fløde, fermenterede mejeriprodukter), halvflydende eller smørlignende (kødost, creme fraiche, kødprodukter, fermenteret mælk og smørpasta, kondenseret mælk), skumagtig (is), faststof: plastik (blød og forarbejdede oste, smør), elastiske (hårde oste) og pulveriseret (tør mælk, fløde).
Konsistensen anvendes kun til sorteringsidentifikation af undergrupper og typer mejeriprodukter. Til mærkeidentifikation anvendes denne indikator sjældent, da der næsten ikke er nogen forskel i konsistensen af mejeriprodukter af samme type, men forskellige navne og varemærker af samme type.
Inkonsekvensen af konsistens er oftest resultatet af kvalimetrisk forfalskning, men det kan også forekomme for sortiment forfalskning af visse typer mejeriprodukter. Således er væskekonsistensen af fedtfattig creme creme et af tegnene på dens lave fedtindhold og følgelig afvisning af at tildele denne underart.
Smag og lugt er blandt de mest betydningsfulde, men ikke de mest pålidelige indikatorer for identifikation. Dette skyldes, at brugen af mejeriprodukter i høj grad skyldes denne komplekse indikator. Imidlertid imiteres det oftest ved hjælp af tilsætningsstoffer til fødevarer, herunder smagsstoffer, der er identiske med naturlige. Derfor er smag og lugt et af de primære kriterier, hvormed det er muligt at identificere indlysende uoverensstemmelser iboende for en bestemt type smags- og lugtprodukter.
Denne indikator er anvendelig til specifikke og i nogle tilfælde mærket, men ikke til gruppeidentifikation, da smag og lugt af mejeriprodukter fra samme undergruppe kan afvige betydeligt (for eksempel i forskellige typer og navne på oste, is). Samtidig er smagen og aromaen i produkter af forskellige typer og varemærker i mejeriprodukterne i de enkelte undergrupper (mælk, fløde, smør) upersonlige og har ikke karakteristiske tegn, som kan bruges til at identificere en bestemt type eller navn. For eksempel er smag og lugt i smør uden smagsstofadditiver af forskellige mærker omtrent det samme. Kun Vologda-olien skal have smag og lugt af brændte nødder, som forresten er yderst sjældne, da de går tabt under langvarig opbevaring.
Smag og lugt afslører ikke altid forfalskning ved delvis at erstatte mælkefedt med raffineret vegetabilsk olie og mælkeprotein med soja. Derfor er det sammen med bestemmelsen af denne indikator med den organoleptiske metode det hensigtsmæssigt at undersøge fedtsyresammensætningen af fedt.
Massefraktionen af fedt anvendes i sortimentets identifikation af mejeriprodukter for at etablere undergrupper og typer. Samtidig har hver undergruppe sine egne intervaller af værdier for massefraktionen af fedt (tabel).
Tabel 1. Massefraktion af fedt i forskellige undergrupper og gafler af mejeriprodukter
Massefraktion af fedt,%
Massefraktion af fedt,%
Kondenseret mælk og fløde
For individuelle undergrupper, typer og undertyper af mejeriprodukter er massefraktionen af fedt en grundlæggende indikator. Afhængigt af massefraktionen af fedt er pasteuriseret mælk og fermenterede mælkedrikke opdelt i følgende underarter: fedtfattig (0,1%), fedtfattig (0,3-1,0%), fedtfattig (1,2-2,5%), klassisk (2,7-4,5%), fedtholdige (4,7-7,0%) og højt fedtindhold (7,2-9,5%). Smør producerer også flere underarter (82,5; 72,0; 62,5%), der er forskellige i fedtindhold.
Massefraktionen af fedt er således et af de væsentlige træk ved sortimentet af mejeriprodukter til en bestemt undergruppe eller type. F.eks. Hvis et mejeriprodukt indeholder 62,5% fedt eller mere, kan det tilskrives smør, og hvis det er 40-60%, skal det identificeres som en oliepasta.
Fedtsyrepræparatet af triglycerider er et af de mest pålidelige tegn til sortimentidentifikation af mejeriprodukter, da triglycerider sammen med proteiner udgør den kvantitativt dominerende og mest værdifulde del af de tørre stoffer i denne homogene gruppe, og i smørolien hovedparten med undtagelse af fedtholdige produkter.
Som nævnt i afsnittet "Fødevarefedtstoffer" er et træk ved mælkefedt tilstedeværelsen af fedtsyrer med lav molekylvægt (kaproisk, capryl, laurinsyre, myristisk), som giver fedtet en særlig behagelig smag. I mælkefedt råder der mættede fedtsyrer med højt molekylvægt, og blandt umættede fedtsyrer råder oliesyre.
Sammen med fedtsyresammensætningen for sortiment kan identifikation anvendes relaterede fedtstoffer: fosfatider - lecithin og steroler (kolesterol). Kolesterolindholdet i mælkefedt når 2%.
Muligheden for at bruge kolesterol som et identificerende træk skyldes, at mejeriprodukter oftest forfalskes med vegetabilske olier, hvor cholesterol er fraværende. Derfor vil indholdet af denne sterol i den forfalskede vare være betydeligt mindre, eller det vil være helt fraværende.
Specifikke indikatorer for assortimentidentifikation omfatter den relative massefylde; smeltepunktet af fedt til koersmør, den indre struktur for is, smør eller ost design, form og udseende af osteskind, formen af partikler af pulveriseret mælk.
Den relative massefylde kan tjene til at identificere dens underarter, der afviger i massefraktionen af fedt (i%, ikke mere end 0,1, 1,0, 2,5, 4,5; 7,0; 9,5). Naturlig mælk har en densitet på fra 1.027 til 1.030 g / cm3. Mælk har en højere densitet (op til 1.034 g / cm3), da fedtet reducerer værdien af denne indikator.
Ved denne indikator, bestemt ved den udtrykkelige metode ved anvendelse af et lactodensitometer, er det muligt at identificere og mælkeholdige produkter indeholdende fedt og andre ingredienser af ikke-mejeriprodukter (for eksempel sojaprodukter).
Fedtets smeltepunkt anvendes til assortimentidentifikation af koolie, is, kondenseret mælk og påvisning af forfalskning med vegetabilsk olie eller hydrogenerede fedtstoffer med et højere smeltepunkt eller dyre ghee. Smeltepunktet af mælkefedt skal være 28-33 ° С. Ved tilsætning af vegetabilsk olie til mejeriproduktet vil smeltepunktet falde. Ved bestemmelse af smeltepunktet af fedt i is og kondenseret mælk skal du først vælge fedtet.
Den indre struktur (struktur) af is og smør har visse karakteristiske træk og kan anvendes til deres identifikationsidentifikation ved bestemmelse af type og underarter. Is har en homogen krystallinsk struktur, og for hærdet is skal mængden af frosset vand være mindst 80%.
Is med naturlige tilsætningsstoffer i form af hele bestanddele eller deres stykker (frugt, bær, nødder, rosiner, karamel, chokolade osv.) Bør have en ensartet fordeling af disse additiver i massen, og typen af sådanne tilsætningsstoffer skal svare til isens navn. Så, is med chokolade bør indeholde chokoladechips eller større chokoladestykker og ikke kakaopulver; is med tørrede abrikoser, rosiner, andre frugter og bær - disse komponenter, og ikke tilsætningsstoffer til fødevarer, efterligner dem (syrer, farver, smagsstoffer osv.). Konfekture eller chokoladeisning i is skal have en ensartet struktur.
Den indre struktur af smør defineres som en gaffel i skåret. Dette gør opmærksom på indsnittets overflade, som skal være skinnende og tørt i udseende uden indre hulrum og porer.
Tegningen på osteskåret er det standardiserede navn på den indre struktur. Tegningen af ost er en af de væsentlige egenskaber ved typer, typer, underarter og varebetegnelser i denne undergruppe.
Således er et karakteristisk tegn på schweiziske typer oste (presset med en høj temperatur af den anden opvarmning) tilstedeværelsen af ret store runde eller ovalformede øjne, og for nogle navne (karpaterne, ukrainske) - øjne af forskellig størrelse. For oste af hollandsk type (presset med en lav forvarmningstemperatur), skal øjnene have samme form som ost i schweizisk stil, men mindre. Derudover kan de være vinkelformede, oblate eller slidslignende.
Nogle typer oste af denne type (Bjerg, Litauen, Østersøen, Edam, Gouda) må ikke have et mønster, mens Tilsiter-ost kan have små øjne til et stort antal.
I andre typer oste er opmærksomheden ikke kun på form og størrelse af øjnene, men også for ensartethed (eller ujævnhed) af deres fordeling, tilstedeværelsen af hulrum og korrektheden (formens uregelmæssighed). I ost af Roquefort-typen er der adskillige åre med grøn eller blå skimmel ved vurderingen af mønsteret.
Udseende af skorpen og det subkortiske lag bestemmes i oste ved overfladens tilstand, skorpenes tykkelse og det subkortiske lag, fraværet eller tilstedeværelsen af slim eller skimmel på overfladen.
Tilstanden af overfladen af skrællen anslås ved glathed eller grovhed, tilstedeværelsen af serpyanka udskrifter, former, spor af rynker fra presning. Beskyttende belægninger af skrællen med paraffin, voks, polymermaterialer er ikke identificerende tegn på sortimentstilbehør.
Tykkelsen af skorpen og det subkortiske lag tjener som en særlig funktion for individuelle typer oste. Således er fraværet af et tykt subkortisk lag karakteristisk for Altai, Sovjet, Karpaterne og Ukrainske oste. En tynd skorpe er noteret på hollandsk, Cheddar type oste, samt bløde oste. Der er ingen skorpe i saltede og forarbejdede oste.
Tilstedeværelsen af mucus eller skimmelsvamp på overfladen er et af de identificerende tegn på visse typer og navne på oste. For eksempel er Dorbubuzhsky, Kalininsky, Smolensky-skinnostene dækket af osteslime, russisk Camembert, Bergards Blue, Bavaria blå-hvid skimmel.
Formen af partiklerne af pulveriseret mælk er et af de identificerende tegn på en undertype pulveriseret mælk: spray- eller filmtørring. For de første underarter er partikler med en cirkulær form karakteristisk for den anden i form af knuste film.
Kvalimetrisk identifikation af mejeriprodukter udføres i henhold til indikatorerne reguleret af regulerings- og reguleringsdokumenter (nationale standarder, servicestationer og specifikationer) for at fastlægge kvalitetsgraderinger, for det meste standard og ikke-standardiserede. Kun sure creme, tørret mælk, smør og nogle hårde rennetost er opdelt i kommercielle sorter. Grundlaget for at dele disse produkter i sorter er baseret på forskelle i værdierne af organoleptiske kvalitetsindikatorer og for smør og ost - en yderligere total score og antallet af point på smag og lugt.
Brugen af en kompleks organoleptisk indikator, bedømt ved total score, giver dig mulighed for at bekræfte produktets identitet til en bestemt kommerciel klasse eller til at identificere regradering.
At identificere ikke-standardiserede mejeriprodukter sammen med organoleptiske indikatorer, de mest anvendte og regulerede fysisk-kemiske indikatorer: surhedsgrad og fedtmassefraktion. Således indikerer den forøgede surhedsgrad (mere end 21T) pasteuriseret mælk dets forringelse som følge af mælkefermentering, hvilket forårsager syrning. Et fald i massefraktionen af fedt under de etablerede normer kan skyldes fortynding af mælk, mejeriprodukter, creme fraiche med vand, skummetmælk og sur creme med yoghurt eller kefir.
Lavt fedtindhold i oste, smør, is, dåse mælk opstår, når teknologisk forfalskning ved at erstatte en del af mælken med det nødvendige fedtindhold til skummetmælk.
I tilfælde af kvalitativ identifikation bestemmer vitaminer mælkeprodukter massemængden af vitaminer, hvis navne er angivet på etiketten.
Mælkenes relative tæthed afslører fortyndingen af skummetmælk og løftningen af fedtet. Samtidig øges mælkens massefylde til 1,034 g / cm3, og massefraktionen af tørstoffer, fedt og næringsværdi falder. Når mælken fortyndes med vand, falder densiteten. Således tilsættes 10% af vandet af det totale volumen af mælk densiteten til 1,024 g / cm3.
Den kryokopiske mælketemperatur er det indledende frysepunkt, hvor vand og is er i ligevægt. Denne indikator anvendes meget i udlandet for at bestemme fortyndingen af mælk med vand. Indikatorernes værdier for ufortyndet mælk og mælk er -0,55. -0,56 ° C
Når mælken fortyndes med vand, stiger den kryokopiske temperatur, nærmer sig 0 ° C, dvs. til frysepunktet for vand. Ændringen i indikatoren afhængigt af mængden af tilsat vand fremgår af tabellen.
Tabel 2. Ændringer i den kryokopiske temperatur (CT) af mælk, når den er fortyndet med vand
Mængden af vand tilsat,%
Mængden af vand tilsat. %
Tilstedeværelsen af levende mikroorganismer og deres sammensætning kan indikere overensstemmelse med kvaliteten af fermenterede mejeriprodukter med det angivne funktionelle formål såvel som fraværet af varmebehandling efter fermentering og konserveringsmidler. I nærvær af konserveringsmidler dør eller er mikroorganismer (mælkesyrebakterier og bifidobakterier) i en tilstand af anabioser.
Sammensætningen af mikroorganismer afhænger af typen af fermenterede mejeriprodukter. I yoghurt domineres ryazhenka og andre produkter af mælkesyrefermentation af mælkesyrebakterier. I kefir, acidophilus og koumiss er der sammen med dem mælkesyrepinde og gær, der med en symbiose med mælke streptokokker danner kefirisk gær.
Tilstedeværelsen af den bulgarske stang er karakteristisk for ryazhenka, swordsman og southern surmælk, aphidophilous stang - for acidophilus og yoghurt; Bifidobakterier - til bio-yoghurt og biokefir.
Derudover kan der forekomme usædvanlige typer mikroorganismer i nogle fermenterede mejeriprodukter, hvilket angiver en overtrædelse af den teknologiske produktionsmetode eller forfalskning ved at tilføje andre typer fermenterede mejeriprodukter. Ved fortynding af sur creme med kefir kan kefir svampe detekteres i den.
Mælkekvalitets- og sikkerhedsindikatorer
Absorbens angiver, i hvilket omfang kroppen bruger næringsstoffer. Den fysiologiske værdi af smag og fødevarer er bestemt af deres positive virkning på de menneskelige fordøjelses-, nervøse og kardiovaskulære systemer.
Indikatorer for overholdelse af implementering af hjælpefunktioner omfatter indholdet af oplysninger, der bæres af produktmærker, såsom information om sammensætningen, anvendeligheden, anvendelsesmåder, opbevaringsforhold og holdbarhed af produkter.
Teknologiske indikatorer afspejler materialets intensitet, arbejdskraftintensitet, produktionens energiintensitet og muligheden for bortskaffelse af affald, dvs. at anvende dem til gavn for den nationale økonomi, f.eks. Til fødevarer, foderstoffer, tekniske eller andre formål.
Økonomiske indikatorer beregnes under hensyntagen til omkostningerne ved udvikling, fremstilling, opbevaring og forbrug af produkter. Den økonomiske effektivitet ved produktionen af nye produkter eller avanceret teknologi bestemmes ved at sammenligne summen af omkostninger med en positiv effekt, f.eks. Ved at forbedre kvaliteten eller udbyttet af det færdige produkt eller forbedre persistensen. Økonomiske indikatorer er direkte relateret til prisen på produkter.
Indikatorer for persistens og transportabilitet i merchandising kaldes også pålidelighedsindikatorer. De karakteriserer produktets egenskaber for at opretholde standardkvaliteten under transport og i garantiperioden under opbevaring under de betingelser, der er fastsat i den lovgivningsmæssige og tekniske dokumentation.
Betingelser for opbevaring af mejeriprodukter
Frister for opbevaring
Ostost dumplings, frosne
Usaltet smør i monolitten
Saltet smør i monolitten
Pakket smør
Smør med fyldstoffer
ikke mere end 20 dage.
Sandwich smør
ikke mere end 20 dage.
fra -12 til -15 ikke lavere
fra -3 til -6 (under -8 kan ikke opbevares, da caroten oxideres og olien bliver grøn)
Hård rennetost i en paraffin skorpe (moden)
Bløde rynetoste, syltede oste
Forbrugs sikkerhedsindikatorerne afspejler hygiejneindikatorers overensstemmelse med nationale og internationale standarder: sanitetsbestemmelser, nationale standarder og ISO.
Af særlig relevans i moderne forhold er problemet med fødevaresikkerhed. Skadelige stoffer i fødevarer kan komme fra nye kilder til råmaterialer, fra miljøet (forurenende stoffer) og fra tilsætningsstoffer til fødevarer, der er lavet specifikt af teknologiske årsager, primært for at sikre forbrugervenlige organoleptiske egenskaber ved produkter.
Organoleptiske egenskaber er egenskaberne af objekter vurderet af de menneskelige sansorganer (smag, lugt, tekstur, farve, udseende osv.). Den organoleptiske analyse af mad og smagsprodukter udføres gennem smagsprøver, det vil sige undersøgelser udført ved hjælp af sensoriske organer fra en specialbrøder uden brug af måleinstrumenter.
Med hensyn til organoleptiske egenskaber skal alle typer mælk opfylde følgende krav: Udseende og tekstur - En homogen væske uden sediment; til bagt mælk og mælk med højt fedtindhold - uden afsætning af fløde. Smag og lugt er rene, uden fremmed smag og lugt, der ikke er karakteristisk for frisk mælk; til bagt mælk - en udtalt smag af højtemperatur pasteurisering. Hvid farve med en let gullig tinge; til bagt - cremet; til skummetmælk - med en blålig farve.
Steriliseret mælk efter smag, lugt og farve (specifik smag af brun farve) ligner smeltet mælk. Fås i flasker med et fedtindhold på 3,2% og i pakninger med et fedtindhold på 2,5; 3,5%.
Mælk skal være en homogen væske uden sediment. Mælke med højt fedtindhold bør ikke have en slamcreme. I cous og lugt skal være ren, uden fremmed, ikke særlig for frisk mælkesmag og lugt. Farven er hvid, med en let gullig tinge i den bagte en - med en cremet farvetone i den ikke-fedtede - med en lidt blålig farvetone.
Fejl i mælk er forårsaget af forskellige årsager - feeds, ukorrekt mælkebehandlingsteknologi, krænkelse af regimer og opbevaringsperioder.
Smagssmagninger opstår let under påvirkning af bakterielle processer. så:
- sur smag fremkommer som følge af mælkesyrebakteriens aktivitet
- bitter - med langvarig opbevaring af mælk ved en temperatur under 10 grader som følge af udviklingen af putrefaktive mikroorganismer;
- en sæbevand får mælk under langvarig opbevaring, når der som følge af udviklingen af putrefaktive mikroflora dannes alkaliske stoffer, der vasker fedtet;
- ubehagelige smag i mælk kan fremkomme ved fodring af dyr friske nælde, sedge, kål, hvidløg, rober osv.
Salt smag er dannet i nogle sygdomme i dyrets yver / oftest på grund af de specifikke lugt af foder eller opstår, når mælken opbevares i en åben beholder i lokaler, hvor du lukker den ildelugtende mad. Af de lammende lugt er de mest berømte brød, hvidløg, ost osv.
Defekterne af konsistens dannes som et resultat af aktiviteten af nogle mikroorganismer. Mælk erhverver en tyk konsistens på grund af aktiviteten af mælkesyrebakterier, slim eller viskøs - under påvirkning af slimdannende mikroorganismer. Som et resultat af udviklingen af gær dannes Escherichia coli og oliesyrebakterier i mælkeskummet. Ved frysning er den kolloidale tilstand af mælk forstyrret, hvoraf den stratificerer - afsaltede isformer på beholderens vægge, fedtet flyder til overfladen, og proteinet er koncentreret i de centrale og nedre dele. Ved optøning i mælk dannes flager og klumper.
Farver af farve fremstår under påvirkning af pigmenterende bakterier, der forårsager rødme, blåtende og gulning af mælk. Årsagen til farveændringen kan også være tilstedeværelsen af en vis mængde blod, der er fanget i mælken, når det udledes på grund af dyrets smertefulde tilstand.
Listen over standarder for mejeriprodukter og mejeriprodukter:
Produkter, der eksporteres til lande i nærheden og langt i udlandet
vægt., front. 0,2 kg
Hele pulveriseret mælk
taske bom 25 kg
vægt., front. 0,25 kg hver
vægt., front. 0,25 kg hver
vægt., front. 0,25 kg hver
PRODUKTER, DER LEVERES TIL BELARUSMARKEDET
vægt., front. 0,2 kg
TU RB 100098867.111-2001
vægt., front. 0,2 kg
Kondenseret helmælk med sukker
Surecreme 10% "Kosthold"
TU RB 00028493.366-93
uds. på 0,5 kg, 0,25 kg
TU RB 00028493.366-93
uds. på 0,5 kg, 0,25 kg
TU RB 00028493.366-93
uds. på 0,5 kg, 0,25 kg
Sourcreme 14% "Belaya Rus"
TU RB 37495462.008-99
uds. på 0,5 kg, 0,25 kg
Sourcreme 16% "Belaya Rus"
TU RB 37495462.008-99
uds. på 0,5 kg, 0,25 kg
Rød creme 22% "Belaya Rus"
TU RB 37495462.008-99
uds. på 0,5 kg, 0,25 kg
3,2% pasteuriseret mælk
2,5% pasteuriseret mælk
Mælk "Berestye" 3,0%
TU RB 05882743.005-98
Mælk "Berestye" 2,6%
TU RB 05882743.005-98
Mælk "Berestye" 1,8%
TU RB 05882743.005-98
uds. 1 kg, 0,5 kg
uds. 1 kg, 0,5 kg
uds. 1 kg, 0,5 kg
Troitsky bifidokofir 3,2%
TU RB 37495462.005-99
uds. 1 kg, 0,5 kg
Troitsky bifidokefir 2,5%
TU RB 37495462.005-99
uds. 1 kg, 0,5 kg
uds. 1 kg, 0,5 kg
uds. 1 kg, 0,5 kg
Frugt- og bæryoghurt 2,5%
TU RB 00028493.418-95
uds. på 0,5 kg, 0,25 kg
Hytteost 11% Berestye
TU RB 05.882743.008-99
vægt., front. 0,25 kg hver
Tabel "Hytteost" 2%
TU RB 02906526.048-98
vægt., front. 0,25 kg hver
Kurd masse n / w med rosiner
TU RB 00028493.462-98
vægt., front. 0,25 kg hver
Ost "Bonde" 4,5% sød
TU RB 00028493.462-98
Ost "Bonde" 4,5% med rosiner
TU RB 00028493.462-98
Creme 5% sød ostemasse
TU RB 00028493.462-98
uds. 0,2 kg, 0,15 kg, 0,1 kg
Creme 5% ostemasse med nødder
TU RB 00028493.462-98
uds. 0,2 kg, 0,15 kg, 0,1 kg
Cremeost "Gourmet" n / f
TU RB 00028493.462-98
uds. 0,2 kg, 0,15 kg, 0,1 kg
Bladeost n / w
TU RB 00028493.429-96
Fedtbladeost
TU RB 00028493.429-96
TU RB 00028493.429-96
Creme chokolade "Fantasy" 25%
TU RB 100098867.093-2000
Cremeost "God morgen"
TU RB 100098867.089-2000
uds. på 230 g, 200 g, 100 g
TU RB 100722175.003-2001
uds. 200 g, 150 g, 100 g
TU RB 02906526.003-93
Kvass mælk okroshechny
Cremen skal have en ren smag og lugt, en lidt sød smag, en ensartet konsistens, uden klumper af fedt og proteinflager, farven med en cremefarve.
Fedtindholdet afhænger af typen af creme skal være mindst 10,20 og 35%. Kremens temperatur ved frigivelse fra virksomheden bør ikke være højere end 8 grader.
Mælkeindustrien producerer også flødeskum med 28% og 27% fedt samt plumdrik.
Yoghurt - det adskiller sig fra andre fermenterede mejeriprodukter med et højt indhold af tørre skummetmælksstoffer. Yoghurt produceres 1,5%, 3,2% og 6% fedt. Afhængigt af
De anvendte smagsstoffer og aromatiske stoffer er yoghurt usødet, sødt, med vanilje og frugt, hvis farve afhænger af sirupens farve.
Kefir - forfriskende sur mælkeagtig smag lidt krydret, der er en lille mængde alkohol
Afhængigt af fedtindholdet i mælk producerer de kefirfedt (2,5, 3,2 og 6% fedt), fedtfattig, frugt (1 og 2,5% fedt). Kefir er fedtfattigt og lavt fedt fremstilles med tilsætning af C-vitamin og 6% fedtindhold - fra en blanding af mælk og fløde.
Kvaliteten af yoghurt, acidofile produkter, kefir og koumiss skal opfylde kravene i standarden.
Konsistensen af kefir, acidophilic mælk, ryazhenka og varents bør være homogen, der ligner flydende cremefløde, koumissens ensartethed - homogen. Det kan være lidt tyktflydende konsistens i koaguleret acidofile og syd, i acidophilus acidophilus mælk, kefir ben i smagen og lugten skal være rene, fermenteret mælk, ejendommelige udseende af produkterne, uden fremmed smag og lugt.
Farven skal være mælkhvid eller med en lidt cremet farvetone, ensartet gennem massen. Mejeriprodukter med tilsætningsstoffer har nuancer af farve af de indtastede fyldstoffer.
Fedtindholdet i fermenterede mejeriprodukter med højt fedtindhold er mindst 6% i fede fødevarer - 3,2 eller 2,5%.
Smag af cremefløde skal være ren, delikat surmælk med en udtalt smag og aroma karakteristisk for et pasteuriseret produkt.
Konsistensen af cremefløde bør være ensartet, moderat tyk, uden korn af protein og fedt. Amatørsyre creme har en tæt, ensartet konsistens, uden korn af protein og fedt. I sur creme med 30% fedtindhold i 1. klasse er der utilstrækkelig tyk, lidt klumpet konsistens og lille viskositet tilladt. I sure creme er 25% fedtindhold ikke tyk nok.
Farven på creme er 30% fedt fra hvid til lysegul, amatør og 36% fra mælkhvid til fløde.
Sourcreme med en stærkt sur, rancid, skarp og udtalt fodersmag må ikke sælges; med udskilt serum; med en mærkelig farvetone.
Afhængigt af de anvendte råvarer produceres cottage cheese fedt, fed og ikke fed. Kvaliteten af cottage cheese kan være af højeste og første kvalitet.
Smag og lugt af cottageost skal være ren, øm, fermenteret mælk uden fremmed smag og lugt.
Konsistensen af cottage cheese bør være blød, samt tilladt heterogen, udsmidning. Farven skal være hvid med en cremefarve.
Tabel 3. Indiske kvalitetsindikatorer
Fedtindhold i%
Fugtindhold i%
Smag og lugt af cottageostprodukter skal være ren surmælk i den udtalte smag og aroma af tilsatte aromaer og aromatiske stoffer. Konsistensen skal være homogen, moderat tæt svarende til hver type produkt.
Farven på produkter skal være mælkhvid med en cremefarve, ensartet i hele massen. I produkter med tilsætning af aromastoffer og aromatiske stoffer tillades passende nuancer.
Kumys - smag er sur - og - mælk akut lidt alkohol, en konsistens flydende skummende, med bløde flager af protein. Alkohol fra 0,8-2,5%. Indeholder antibiotika.
Overvej nu manglerne i fermenterede mejeriprodukter.
De mest almindelige er de onde smag og tekstur.
Ikke-udtrykt smag er forårsaget af lav surhed og lav aroma. Opstår ved brug af ikke-godartet fermentering. Overdreven sur smag er resultatet af sen køling efter surning eller langvarig syring. Bitter smag dannes i rå mælk under langvarig opbevaring ved lav temperatur. Metallisk smag vises i produkter under langvarig opbevaring af dårligt konserverede retter. Gærsmag forekommer i ostemassen under langvarig opbevaring i tæt fyldte badekar eller ikke rettidig afkøling. Rancid i sur creme og fedt cottage cheese er dannet som et resultat af aktiviteten af mikroorganismer, der nedbryder fedt.
Tabel 4. Kvalitetsindikatorerne for de vigtigste mejeriprodukter i overensstemmelse med gældende statsstandarder.
Ost er et protein med høj kalorieindhold opnået ved koagulering af mælk efterfulgt af forarbejdning og modning af blodproppen. Sammenlignet med andre mejeriprodukter har de en høj næringsværdi, da de indeholder komplette proteiner (ca. 25%) og mælkefedt (ca. 30%), som er næsten fuldstændigt (96%) absorberet af menneskekroppen. Ost indeholder mineraler (salte af calcium, natrium osv.), Vitaminerne A, B, E, B, B2, PP På grund af sin gode fordøjelighed anbefales oste at blive brugt som et koldt måltid før måltider og til dessert, når jeg laver I og II retter. Ost har et rigt smagsområde, speciel duft, tekstur, som giver hver elsker mulighed for at vælge deres egen ost efter smag. Osteindholdet er fra 250 til 400 kcal pr. 100 g. Den fysiologiske norm for ostforbrug er 6,6 kg om året.
Som koagulationstider mælk oste opdelt i osteløbe (mælkekoagulationsenzymer anvendes til osteløbe opnået fra den fjerde adskillelse ventrikulære unge kalve og lam, eller pepsin - enzymet voksne dyr mavesaft) og mælk [1].
Mælk skal være en homogen væske uden sediment. Mælke med højt fedtindhold bør ikke have en slamcreme. Smag og lugt skal være ren uden fremmed, ikke særlig for frisk mælkesmag og lugt. Farven er hvid, med en svagt gullig tinge i den bagte en - med en cremet farvetone i den ikke-fedtede - med en lidt blålig farvetone [2].
Undersøgelse af kvaliteten af cottage cheese foregår på organoleptiske indikatorer (smag og lugt, tekstur, farve) og surhed. Afhængigt af disse indikatorer er cottage cheese på 18,9% fedt og lavfedt opdelt i højeste og 1. klasse. Topkvalitet cottage cheese skal have en blød, udsmykning, smuldrende tekstur (ikke-ensartet tilladt, med tilstedeværelse af blød grovehed). Smag og lugt - ren, mejeri, uden fremmed smag og lugt. Farve - hvid med en cremet skygge.
I cottage cheese af 1. klasse er en heterogen konsistens med forekomsten af grovhed, en let foder eftersmag, smag af beholder (træ) og tilstedeværelsen af svag bitterhed tilladt.
Hytteost med overdrevent sur eller stærkt udtrykt udenlandske smagsstoffer, muggen, muggen, med slimhørighed og andre mangler må ikke sælges.
Hytteost er et produkt uden opbevaring. Selv ved lave temperaturer (0-2 ° C) forringes kvaliteten hurtigt. Holdbarheden af hytteost i en butik ved en temperatur under 8 "C bør være højst 36 h. Ved 0 ° C ostemassen kan opbevares i op til 7 dage. Den afkølede ostemasse ved -2 ° C og en relativ fugtighed på 80-85% lagres op til 18 dage [ 3].
Homogen, moderat viskøs. Tilsætning af stabilisator er gelé eller cremet. Ved brug af smagsstoffer tilsætningsstoffer til fødevarer - med tilstedeværelsen af deres indeslutninger
Fermenteret mælk, uden off-smag og lugt i at gøre en sukker eller sødestof - moderat sød i udformningen af en smag og kosttilskud vkusoaromati- overbelastning - med en passende aromatiseret ingrediens indført mælkehvid ensartet i massen
Ved fremstilling af smagsstoffer tilsætningsstoffer og madfarvestoffer - på grund af farven på den påførte ingrediens.
Massefraktion fedt *,%: Ikke mere end 0,1 Fra 0,3 til 1,0 Fra 1,2 til 2,5 Fra 2,7 til 4,5 Fra 4,7 til 7,0 Fra 7,5 til 9 5 Ikke mindre end 10.
Med hensyn til mikrobiologiske sikkerhedsindikatorer skal yoghurt opfylde "hygiejniske krav til fødevareråmaterialers og fødevarekvalitets kvalitet og sikkerhed" [4]
Cremen skal have en ren smag og lugt, en lidt sød smag, en ensartet konsistens, uden klumper af fedt og proteinflager, farven med en cremefarve.
Fedtindholdet afhænger af typen af creme skal være mindst 10,20 og 35%. Kremens temperatur ved frigivelse fra virksomheden bør ikke være højere end 8 grader [5].
[1] GOST R 52686-2006 Ost. Generelle tekniske forhold
[2] GOST R 52054-2003. Naturlig koemælk - råvarer
[3] GOST R 52096-2003 Høstost. Tekniske betingelser
[4] GOST R 51331-99 Yoghurt
[5] GOST R 52091-2003 Drikkefløde. Tekniske betingelser
Nu opregner vi de vigtigste fejl i sammenhængen i mejeriprodukter. Først og fremmest dette udvalg af serum. Det forekommer, når indholdet af faste stoffer er lavt eller når produktet er perkoleret. Den sure væskes konsistens er dannet som følge af tidlig afkøling af cremen eller krænkelse af moden af modningsrøret. Den klumpede konsistens af sur creme forekommer på grund af utilstrækkelig blanding i færd med modning og afkøling. Grov tør konsistens af cottage cheese på grund af den øgede temperatur af kogning. Denne tekstur er også dannet ved høje temperaturer under presning og opbevaring af hytteost. Smørkonsistens af cottageost forekommer som følge af fermentering og ikke tilstrækkelig kogning.
Emballeringsmaterialernes rolle i bevarelse af mejeriprodukters kvalitet og forbrugsegenskaber
Emballage udfører en integreret funktion, der kombinerer varer, emballage, lukninger og hjælpemidler. I overensstemmelse med den accepterede klassificering betragtes følgende typer af emballager:
Forbrugeremballage, opdelt i primær, sekundær og gruppe:
Primæremballage - direkte (individuel) emballage, der bidrager til bevarelsen af varerne under salget er en del af varerne og er generelt ikke underlagt uafhængig transport
Sekundær emballage - tjener til at beskytte individuel emballage og overgår det i informativitet udfører en beskyttende funktion i forhold til produktet og den primære emballage og skaber betingelser for deres immunitet mod ydre påvirkninger;
Gruppeemballage - kombinerer en række individuelle eller sekundære emballager lavet af krympefilm, pap, papir;
Transportemballage - er underlagt selvtransport bruges til transport, opbevaring og opbevaring af varer. Transportemballage er enkelt og genanvendelig; blød og hård; til komplette, løs og flydende produkter; Afviger i produktionsmetoden (svejset, blæst, sprøjtestøbt, presset, skummet) og materiale såvel som i mulighederne for transformation;
Produktionsemballage - Emballage til transport af produkter inden for virksomheden og akkumulering af begge materialer til produktion og færdigvare af varer.
Den endelige forbrugerpakke kan være blød (for eksempel fra polymerfilm); stiv (fra pladematerialer), herunder ekstruderet og sprøjtestøbt; blæst (fra termoplast); fra gasfyldte materialer (fra skum); kombineret;
Emballagen foretager først og fremmest et beskyttelsesmiddels funktion som følge af ydre negative virkninger, hvilket bidrager til bevarelsen af dets egenskaber i den fastsatte holdbarhed. Beskyttelsesrollen for emballage er også manifesteret i tilfælde af behovet for at beskytte varerne mod svig, som oftest udsættes for de mest populære af dem. Ved hjælp af beskyttelse mod fake, der anvendes i pakken, er:
- eksplicitte retsmidler, åbent præsenteret på pakken. Blandt dem er sæler, låg med åbningskontrol, krympefilm. Fordelene ved sidstnævnte omfatter ikke kun beskyttelse med kontrol af den første åbning, men også forbedringen af produktets fysiske beskyttelse (for eksempel mod ultraviolet stråling), forbedring af dets udseende;
- Skjulte beskyttelser, der bliver synlige under indflydelse af forskellige faktorer: temperatur, reagenser, stråling, lys (for eksempel hemmelige blæk, vandmærker, mikrofonter). Denne gruppe omfatter forskellige beskyttelsesmærker (radiofrekvens, elektro og akustomagnetisk);
- Kombineret beskyttelsesudstyr, der kombinerer beskyttelseselementerne i de to første grupper. Disse omfatter ultra-tynde dobbeltlags etiketter fremstillet af polyester eller polypropylen.
Udbredt som et element af beskyttelse og på samme tid til salgsfremmende formål modtog hologrammer. De beskyttende egenskaber ved holografiske billeder skyldes: redundansen af oplysningerne i dem, båndets høje frekvens, muligheden for at kombinere flere optiske teknologier.
De vigtigste krav til emballage er dets evne til at transportere varer, bevare deres form, masse og egenskaber, bære information og reklamere for varer.
Emballageens transportfunktion indebærer levering af produkter fra produktion til fremvisning af forbrugerne, samtidig med at varernes integritet bevares, transport, opbevaring og opbevaring er bekvem.
Behovet for at informere forbrugeren om produktets egenskaber samt at udføre reklamefunktionen tvinger producenterne til at placere tekst og grafiske data på emballagen. Det er muligt at placere produktnavnet, oplysninger om producenten, produktdata, stregkode. I nogle tilfælde - for husholdningsartikler, parfume og kosmetik, medicin osv. - er det nødvendigt at angive sammensætning, betingelser og holdbarhed.
Emballagens beskyttelsesfunktion strækker sig til bevarelsen af produktets massedimensionelle egenskaber såvel som dens kvalitet i hele den specificerede holdbarhed. Beholdermaterialer i varierende grad bør have barriere- og tætningsegenskaber, beskytte produkter mod snavs og støv, for meget lys, udsættelse for gasformige og flydende medier og i nogle tilfælde fra mikropartikler og mikroorganismer.
Ved valg af materialer til fremstilling af emballage er det nødvendigt at tage hensyn til deres fysiske og kemiske kompatibilitet med emballerede produkter, som ikke ændrer deres farve, bliver overskyet, taber styrke og erhverver overfladefejl. Container- og cappingmaterialer må uden tvivl være giftfri både alene og forholdsvis emballerede produkter.
Blandt de obligatoriske kvaliteter af emballage er: garanteret styrke af materialer og tætning af lukningen, overfladens egnethed til udskrivning eller mærkning, der favoriserer processerne for indlæsning, losning, opbevaring og anvendelse af produktet.
De alvorlige krav, der pålægges kvaliteten af materialer og dele af emballagen svarer således fuldt ud til betydningen af de funktioner, der er tildelt den.
Under moderne forhold er udviklingen af emballage og forbrugeremballage af mejeriprodukter af særlig relevans og har direkte indvirkning på processen med at bevare produktets kvalitet og forbrugeregenskaber. De vigtigste faktorer for produktion af kvalitetsprodukter af mejeriprodukter er:
- selve produktets sammensætning og teknologi
- betingelserne for emballagen
- Brugt emballagemateriale.
For korrekt udvælgelse og brug af emballagematerialer og emballage er det nødvendigt at overveje arten af det emballerede produkt, dets konsistens og fysiske tilstand, vægt, behandlingsteknologi, betingelser og perioder med opbevaring og salg.
Emballeringsmidler til mejeriprodukter skal have høj mekanisk styrke, modstand mod aldring, stivhed eller elasticitet og evnen til at svejses, der er nødvendig for dannelsen af forseglede ledd. Det æstetiske design af emballagen skal naturligvis tiltrække køberen og opfylde kravene i GOST 51074-97 "Food Products".
For at forhindre ødelæggelse af mejeriprodukter skal emballagematerialer have en barriere, dvs. gas, damp, vand, aromtæthed. De skal være fugttætte og fedtbestandige. Materialer skal have driftsikkerhed, ikke stratificere, ikke deformeres.
Mejeriprodukter har evnen til at absorbere tungmetaller og de fleste organiske forbindelser, herunder skadelige stoffer. Derfor skal alle emballager, forseglingsmaterialer og forbrugeremballage uden indflydelse være inert over for produktet, og i kontakt med det må man ikke frigive komponenter, der er skadelige for menneskers sundhed. Alle emballagesystemer, med undtagelse af almindeligt glas, anvender polymere materialer, lakker, fyldstoffer, farvestoffer, opløsningsmidler og andre komponenter, der under visse betingelser kan overføre til mejeriproduktet. For at udelukke muligheden for, at disse stoffer kommer ind i det pakkede produkt, er der sanitære regler og standarder godkendt af sundhedsministeriet, den såkaldte "Tillad migration Migration" (DCM). Intet af materialet bør ikke tildeles stoffer i mængder større end deres DCM. Det vil sige, at alle emballageprodukter, både indenlandske og importerede, skal have høje hygiejne- og hygiejneindikatorer og er underlagt obligatorisk hygiejnisk certificering i organerne i statens sanitære og epidemiologiske overvågning af Rusland og periodisk sanitær kontrol.
Hidtil er industriel produktion af et betydeligt udvalg af emballagematerialer, lukninger og forbrugeremballage fra russisk fremstillede råvarer til mejeriprodukter af forskellig overensstemmelse, funktionalitet, holdbarhed og salg blevet udviklet og mestret.
Hovedtrenden er skabelsen af emballagematerialer med et forbedret forudsigeligt kompleks af hygiejne- og hygiejneegenskaber og et forhøjet niveau af barriere, hvilket gør det muligt at øge holdbarheden af emballerede produkter. Fremtiden tilhører de kombinerede og multilagsmaterialer, hvor produktionsteknologien indebærer brug af hygiejnisk "rene" polymerer og komponenter, moderne teknologiske metoder.
Den første mælkflaske blev opfundet af Dr. Harvey D. Tager i 1884. Indtil for nylig havde vores land en stærk produktionsbase til fremstilling af genanvendelige glasbeholdere. I 70'erne producerede 76 glasfabrikker og virksomheder glasmælksflasker. Ca. 50 milliarder stykker blev forbrugt årligt. (i konventionelle termer med en kapacitet på 0,5 liter). I dag forbruges ikke mere end 1,5 milliarder stykker, og disse mængder er stramt faldende.
Generelt er materialet og den tekniske base for produktion og anvendelse, indsamlings- og retursystemet blevet elimineret. I 1990'erne blev de sidste lovende typer mælkeflasker af forbedret design, reduceret vægt med hærdende metaloxidovertræk, skabt. Størrelsen af reduktionen i slaget på disse flasker var 25%, mens mængden af brudt glas blev reduceret med ca. 15% ved at reducere flaskenes masse. Ikke desto mindre var det ikke muligt at eliminere cullet helt.
Udviklingen i et skarpt og permanent fald i brugen af glasbeholdere i mælkeindustrien skyldes mange faktorer i forbindelse med produktion og salg. På trods af at glas anses for hygiejnisk set, fører den mest harmløse type forbrugeremballage, dens skrøbelighed og relativt stor masse til betydelige tab af mejeriprodukter.
Påfyldningslinjerne er voluminøse og energiintensive på grund af flaskevaskenheden. Lavmængder af mælkebearbejdning tillader ikke fuldt ud at udnytte flaskeudstyrs udstyr, flasken forsegles uden tryk, så sortimentet af emballerede mejeriprodukter er væsentligt begrænset til 36 timers opbevaring, som ikke længere opfylder dagens krav.
Det eneste stabile anvendelsesområde, men ikke flasker, men flasker med en kapacitet på 200 ml er emballage.
baby fødevarer i systemet med mejeri køkkener i Rusland. Der er ikke noget alternativ til glas som det mest harmløse materiale.
Det mest anvendte polymermateriale i mejeribranchen er en fyldt polyethylenfilm. For at give det lysbeskyttelsesegenskaber i dets sammensætning injiceres fint titandioxid, hvilket giver en hvid farve. Tilsætningsstoffer sættes til basispolyethylen i form af koncentrater eller masterbatcher. Dette anvender metoden til "dronken tønder" (mekanisk blanding) eller færdige præparater. Filmen bruges til at lave bløde poser og rør, hvori mælk, mælkedrik, diætost, fedtfattig creme er pakket. Den sædvanlige "mejeriprofil" er lavet på basis af polyethylen med høj densitet, som har begrænset fedtresistens, og derfor er det ikke muligt at pakke højt fedtfløde, majones, saucer, selv opnået fra nye ikke-traditionelle teknologier, der bruger komponenter af mejeriprodukter.
GU VNIMI har sammen med en række tarevirksomheder i Rusland udviklet forskellige typer af dette materiale: en-, to-, tre-lags, med høj renhed, høj fedtresistens, herunder for mejeriprodukter fra babymad. Samtidig tillader brugen af co-ekstruderingsteknologier ved at variere lagens sammensætning at fremstille film med det forudsagte kompleks af egenskaber.
Til emballering mejeriprodukter pastaagtige konsistens - fløde, kost ost, pastaer, cremer, yoghurt, kombinationsprodukter - udbredte forbrugsgoder termoformet beholdere (æsker og kopper med forskellig kapacitet og konfiguration). Til fremstilling af emballageenheder anvendte rullematerialer baseret på termoplastiske polymerer: højstyrt polystyren; blødgjort polyvinylchlorid; polypropylen.
Hovedtyperne af udstyr til fremstilling af termoformede beholdere i mejeribranchen er pneumatiske og vakuumdannende maskiner, der arbejder efter princippet om negativ termoformning. Processen består i successiv opvarmning af materialet til en temperatur tæt på materialets fluiditetstemperatur, deformation til en given konfiguration, fiksering af formen, afkøling til en temperatur under glasovergangstemperaturen eller smeltning af termoplast, fjernelse fra støbeformen og afskæring. Processerne til emballering af mejeriprodukter i termoformede beholdere kan opdeles i to typer: diskontinuerlig og kontinuerlig.
Stadier i første fase:
1. Tape produktion - 2. Termoformning af produkter - 3. Dosering - 4. Fyldning - 5. Tætning.
Trin 1 og 2 kan udføres hos samme eller forskellige virksomheder; 3, 4, 5 - på mejeriselskabet.
Trin i anden fase: tape produktion, støbning, dispensering, pakning, lukning. Hele andet trin udføres på en maskine.
Ved uforseglet forsegling af forbrugeremballage anvendes dæk fra basismaterialet til hermetisk tætning - rullede materialer, for eksempel folie med termo-klæbende (termo-lakeret) belægning eller stiklinger til termisk emballage fremstillet af dette materiale.
Visse udsigter observeres ved indførelsen af blæste polyolefinbeholdere: til både pasteuriserede og steriliserede mejeriprodukter, herunder børns rækkevidde. Denne type emballage er forholdsvis billig og kan have et andet forhold mellem halsens tværsnitsareal og produktets tværsnitsareal, og dette forhold kan variere over et bredt område - fra 3 til 100%. Blæsestøbning har stort potentiale for forbedring. Afhængigt af de anvendte råvarer kan flasken være hvid eller farvet; fra det udstyr, der anvendes ekstruderingsblæst udstyr - forskellige former, konfigurationer og kapaciteter. I de sidste to år har mælkevirksomheder vist en aktiv interesse for denne type emballage og de tilsvarende komplette linjer til mælkeproduktion.
Kombinerede materialer baseret på papir og pap er beregnet til fremstilling af emballageenheder i form af pakninger med forskellige konfigurationer (såsom "Tetra-Brik", "Tetra-Brik-aseptisk", "Pure-Pak" osv.) Til mælke- og surmælkedrikke og fremstilles ved metoden ekstrudering lamination. Tilstedeværelsen af et lag papir eller pap i de kombinerede materialer giver os mulighed for at tilvejebringe det nødvendige kompleks af fysiske, mekaniske og forbrugeregenskaber (stivhed, ramme osv.) Og brugen af aluminiumsfolie - for fuldstændig at løse problemet med at levere høje barrieregenskaber af emballagen. Det interne polyethylenlag giver hygiejnisk og hygiejnisk renhed og varmeforseglingsevne.
For uforseglet emballering af produkter på automatiske maskiner, f.eks. APT og AWS, anvendes forskellige typer aluminiumsfolie, lamineret med pergamentpapir eller fugtbestandige papirer. Det bruger, afhængigt af produktionsteknologien, mikrowaxforbindelser, klæbemidler, polyethylensmeltning. Instituttet har i samarbejde med Most-1 LLP udviklet en teknologi til fremstilling af ovennævnte materiale ved smelte-caching polyethylen. Det indre plastlag i dette materiale virker ikke kun som et klæbemiddel, men giver også yderligere beskyttelse af produktet.
Designet bakkes folie er fleksibel nok og designet til emballering smør, osteprodukter, syrkovo, is, margarine, animalsk fedt, hakket kød, halva, tyggegummi, te, tobak, og mange andre fødevarer. I de senere år har metalliserede papirer fundet visse anvendelser til disse formål.
I øjeblikket udvikler mælkeindustrien sig meget aktivt ved at øge produktsortimentet. Dette øger konkurrenceevnen mellem producenterne. For virksomheder er der et akut problem med at opnå højkvalitets, forskellige produkter med lang holdbarhed. I den føderale lov om kvalitet og fødevaresikkerhed defineres fødevarekvalitet som "et sæt kendetegn ved fødevareprodukter, som kan imødekomme menneskets behov for mad under normale betingelser for deres anvendelse." Fødevareemballage har en væsentlig rolle i dette.
På emballagens overflade kan der indeholde forskellige mængder af mikroorganismer. Først og fremmest afhænger det af den type emballage, der leveres til virksomheden (i færdig form, i form af emner i rull).
Selvfølgelig var den mest pålidelige og rene ud fra mikrobiologisk synspunkt emballagen, der er dannet hos virksomheden fra polymerer. Næste i mikrobiel renhed var en pakke fra en rulle. Den mest "beskidte" med hensyn til mikrobiologiske indikatorer var den færdige pakke.
De mikrobiologiske indikatorer for termoelakfolien anvendt til emballering af mejeriprodukter blev bestemt fra 1 m2. Frø af en folie med en termo-lakbelægning, der anvendes til forsegling af mejeriprodukter, oversteg ikke 10-15 CFU / m2 (den resterende mikroflora er repræsenteret af 90% af kokosformer af mikroorganismer og 10% af sporer).
Seeding kopper anvendes til fyldning mejeriprodukter ikke oversteg 15 cfu / cup 10 (rest flora var 50-70% stavformede mikroorganismer og svampe 30-50%).
De mest ustabile mikrobiologiske indikatorer var datoer pakker "Pure-Pak" (rest flora var 30-70% stavformede mikroorganismer og svampe 30-70%).
En vigtig rolle i stabiliteten af kvaliteten er spillet af betingelserne for opbevaring og opbevaring af emballagemateriale i virksomheden. Du skal overholde firmaernes anbefalinger om opbevaring af emballage. Øget luftfugtighed i rummet, manglende overholdelse af temperaturregimer kan føre til infektion af emballagematerialer med skimmelsvampe og gær, spore kulturer. Det skal bemærkes, at det er næsten umuligt at desinficere polymeremballagen under infektion med denne mikroflora.
Da emballagen kan være en af kilderne til yderligere udsåning af produktet med mikrober, anvendes en yderligere aseptisk behandling af emballeringsmaterialer i branchen for at eliminere denne risiko.
I verden og indenlandsk praksis er de mest almindelige metoder til aseptisk overfladebehandling af materialer umiddelbart inden aftapning eller emballage deres desinfektion ved hjælp af følgende hovedmetoder eller deres kombination: termisk, kemisk, ultraviolet stråling, ioniserende stråling, ultralyd.
Termiske metoder omfatter eksponering for overophedet eller syrnet damp, varmluft, opvarmet inert gas; termiske virkninger under produktionen af emballagemateriale mv. Det sikreste er det tørvarme steriliseringssystem til emballage og emballage. Emballageens sterilitet kan i dette tilfælde tilvejebringes ved termiske virkninger under modtagelsesprocessen, med forbehold for øjeblikkelig anvendelse eller konservering under aseptiske forhold. Dette steriliseringssystem er dog ret dyrt og besværligt i hardware design. Under den kemiske behandlingsmetode anvendes hydrogenperoxidopløsninger eller dets dampe, fosforsyreopløsninger og andre stoffer. Gasformige stoffer som klor, ozon, formaldehyd har også bakteriedræbende aktivitet, men de anvendes ikke til aseptisk behandling af emballagematerialer beregnet til brug i fødevareindustrien på grund af deres toksicitet.
En række teknologiske ordninger til aseptisk behandling af emballagematerialer eller færdige beholdere bruger kviksølv ultraviolette (UV) lamper, hvor op til 80% af strålingen er ved en bølgelængde på 254 nm og også xenon UV-lamper som kilder til UV-stråling fra et kontinuerligt spektrum, der dækker hele bakteriedræbende området. bølgelængder (205 - 315 nm). Alle ovennævnte metoder til desinfektion - reagens, ikke-reagens og deres kombinationer kan reducere niveauet for mikrobiel kontaminering af den behandlede overflade af emballagematerialer og forbrugeremballage. Når man vælger metoder og behandlingsformer, er det imidlertid nødvendigt at tage højde for stabiliteten af emballagematerialets egenskaber.
Opbevaringsforhold for mejeriprodukter i kædeforretninger
Mælk og mejeriprodukter sælges i overensstemmelse med hygiejniske og hygiejniske normer på intern handelsområdet, som giver mulighed for at modtage, kontrollere, identificere og lagre fødevarer i overensstemmelse med deres reguleringsdokumentation.
De vigtigste betingelser for salg af mælk og mejeriprodukter er:
1) Tilstedeværelsen af ledsagedokumenter
2) tilgængelighed af oplysninger om mælk og mejeriprodukter
3) tilgængelighed af et dokument, der bekræfter sikkerheden for mælk og mejeriprodukter (sundheds-epidemiologisk konklusion, veterinær sundhedscertifikat, veterinærcertifikat, veterinærcertifikat, veterinærcertifikat, overensstemmelsescertifikat).
Gennemførelsesperioden fastsættes af fabrikanter (fabrikanter) i overensstemmelse med reguleringsdokumenter for specifikke typer mælk og mejeriprodukter. Ved salg af mælk og mejeriprodukter skal opbevaringsbetingelserne overholdes.
Mælk og mejeriprodukter sælges i forbruger- eller gruppeemballage (emballage), eller uden det: til aftapning eller vejning.
Mælk og mejeriprodukter i brudt og (eller) uforseglet emballage (emballage) må ikke sælges.
Ved salg af mælk og mejeriprodukter til aftapning eller vejning skal særligt udstyr anvendes til opskæring og vejning samt tagget kommerciel lager (tønder, tænger, skovle osv.).
Det er ikke tilladt at veje uemballerede mejeriprodukter direkte på vægt uden emballage.
Salget af mælk og mejeriprodukter er tilladt for personer, der har gennemgået den obligatoriske lægeundersøgelse på den foreskrevne måde.
Personer, der sælger mælk og mejeriprodukter, skal have særlige tøj.
Opbevar mælk og mejeriprodukter i køleskabe ved en temperatur på højst 8 grader senest det antal eller salgsdatoen, der er angivet på etiketten.
Steriliseret mælk opbevares ved en temperatur på ikke over 20 grader i 10 dage fra fremstillingsdatoen. Relativ luftfugtighed bør ikke være højere end 80%, støber kan opstå ved højere luftfugtighed i lokalet. Det er forbudt at opbevare mælk med kødprodukter, grøntsager, frugt og krydderier.
I kølekamre opbevares mælk på podtovarnik og racks, pakket op - i en beholder, hvor den leveres til butikken. På sælgerens arbejdsplads opbevares mælk i køleskabe.
Tabel 5. Holdbarhed for nogle mejeriprodukter
http://ekrost.ru/poster/potrebitelskie-svoistva-molochnyh-produktov.html