Hvis der er en konge blandt oste, så kan det kun være brie. Dette titelprodukt har været stolt af at bære i over 200 år. Indtil da var Brie kongernes yndlingsmad. Han blev elsket af Charlemagne, Philip II Augustus, Louis XVI, Queen Margot og den engelske monark Henry IV.

Monarks yndlingsost

Brie er et fransk produkt fra gruppen af ​​blød ost med skimmel. Ligesom Camembert er den lavet af komælk og nogle analoger - fra ged eller får. Men i al fald brug helmælk. Denne berømte franske ost kommer fra provinsen Brie. Ingen forpligter sig til at sige, hvordan og hvornår den første leder af dette produkt dukkede op, men det er sikkert, at franskerne allerede i det VIII århundrede værdsatte denne delikatesse.

På trods af det faktum, at i dag brie produceres over hele verden, anses den produkt, der er fremstillet i Frankrig, som den mest "korrekte". Desuden gik den franske regerings særlige certifikat kun til to typer: Brie de Meaux (Brie de Maus) og Brie de Melun (Bri de Meulen). Der er stadig en tredje sort - Brie de Culomiere, men sidst omtales dette produkt som en særskilt slags ost.

Brie de Meaux er en delikat ost med en cremet tekstur og cremet smag. Fra oven er det dækket af hvid skimmel, hvorpå der kan forekomme røde pletter. Brie de Melun er mindre populær end de Meaux. Erkendt med solid tekstur, stærk lugt og salt smag. Selv imellem dem er der nogle gastronomiske forskelle, men begge typer ost er lavet af et produkt - helmælk, opvarmet til 37 grader Celsius. Men metoden til fortykning af begge arter er lidt anderledes. I tilfælde af Brie de Meaux anvendes rennet, under hvilken mælkeproduktet koagulerer inden for en halv time. Til Brie de Melun tager mælkesyrebakterier, under hvilken indflydningen er forsinket i 18 timer. Derefter anbringes blandingen i en form, saltet og efterlades for at blive gammel i 3-4 uger. Det antages, at Brie de Meaux er "far" af alle kendte sorter af denne ost. De siger, at det var ham i 774, som Charlemagne forsøgte.

Legenden siger, at kongen af ​​frankerne behandlede delikatessen af ​​monklerne i Rueil-en-Brie. Monarken kunne lide produktet så meget, at han ønskede det, så delikatessen blev regelmæssigt leveret til ham direkte til slottet i Aachen. Værdsat denne ost og kong Philip II August. Og det vides ikke, hvordan Louis XVIs liv ville ændre sig, hvis det ikke var for Brie. Running væk fra revolutionærerne, han lingered at smag brie med rødvin. Til måltidet og fangede ham.

Denne ostes herlighed for mange århundreder siden gik ud over Frankrigs grænser. Engelsk King Henry IV prøvede først denne delikatesse under middagen med sin kone Margarita de Valois (dronning Margot) i Frankrig i slottet Mo. Så blev han forelsket i Brie for evigt. Ryktet har det, at dronningen siden den aften altid havde fortalt sin mand at tjene brie til middag. Og ikke bare sådan. Tidligere foretrak kongen at spise med sin yndlings Gabrielle d'Estre, men brieost ændrede alt i den kongelige familie.

Hvis Brie i tidligere tider var ost af konger, i det XIX århundrede vandt han selv den kongelige titel. Dette skete efter den første konkurrence om den mest lækre ost blev afholdt i Frankrig. Mere end 60 varianter af produktet deltog i konkurrencen, herunder fra England, Holland, Italien, Schweiz. Men vundet, du gættede det, brie.

Gastronomiske egenskaber

Denne type ost er lavet i form af skiver med en diameter på 30-50 cm og en tykkelse på 3-5 cm. Nogle producenter gør hovedet højere, men jo tykkere den brie ring, jo værre det modnes. Store hoveder er oftest overmatede ved kanterne og umodne indeni. Den kendsgerning, at osten endnu ikke har modnet, angiver produktets hvide kød. God ost inde skal være en delikat halmfarve med en gråtoning. Skorpen af ​​en god brie er fast, dækket af en fløjlsagtig hvid skimmel, og kødet er meget ømt, sødtsalt og smelter ved stuetemperatur.

Lækkens smag er mild og behagelig, om end med en svag lugt af ammoniak. Meldugskorpen har en mere skarp lugt, men samtidig har den næsten ingen smag. Gourmeter elsker brie for rig aroma. I den modne produkt er svampe og møtrik notater fanget, hvilket næsten ikke er muligt at finde i unge oste. Forresten, den yngre Brie, jo mere sarte hans smag og aroma. Ældre og tynde hoveder smager normalt tangy.

Hvordan man laver royal ost

Som allerede nævnt er grundlaget for brie kumælk. Den oprindelige opskrift bruger hele, men i nogle lande er analfabeter af delikatesse lavet af pasteuriseret. Til produktion af et produkthoved (med en klassisk diameter på 35 cm) er der brug for 20 liter mælk, opvarmet til 37 grader. Rennet er føjet til det. Efter koagulation er klumperne af ostemasse traditionelt lagt i form af marmor. På dette stadium bruger franskerne en særlig perforeret scoop (i Frankrig kaldes det så - scoop for brie). Efter 18 timer fjernes osten fra formen, godt saltet og behandles med den specielle svamp Penicillium candidum. Svampen skaber først en karakteristisk skimmelform på produktet, og så "trænger" den ind i massen, hvilket gør den mere øm. Delikaturs modningsproces varer fra en til to måneder.

Ernæringsmæssige egenskaber og gavnlige egenskaber

Et stykke fransk ost giver kroppen en stor energiforsyning. 100 g af produktet indeholder mere end 330 kcal, hvilket er næsten 16% af det daglige krav. Men på grund af en sådan høj energiværdi skal produktet forbruges i små portioner. Kalies kalorier påvirkes ikke så meget af kulhydrater (der er kun 0,5 g pr. 100 g), men af ​​fedtstoffer. Hver 100 grams skive delikatesse er næsten 30 gram fedt, herunder 17 gram mættet fedt. Men sammen med dem indeholder brie også mange nyttige umættede fedtsyrer. Desuden er denne ost en kilde til højprotein og leverer kroppen med alle de essentielle aminosyrer.

Interessant nok indeholder denne type ost minimal dele af lactose, selv om den tilhører gruppen af ​​mejeriprodukter. På grund af dette er det i små mængder, der er egnet til mennesker tilbøjelige til at reagere på fødevarer på lactose. Forbruger brie, giver en person sig flere vitaminer på én gang, herunder dem fra gruppe B, A og D, som gavnligt påvirker de metaboliske processer i kroppen, immunsystemet, knoglernes sundhed, tænder, bindevæv, hud og hår. Takket være dette sæt vitaminer er produktet godt for øjnene, nervesystemet, forhindrer søvnløshed og eliminerer kronisk træthed. Brie er også en kilde til vigtige mineraler. Hver skive ost er ikke kun en fantastisk smag, men også reserver af calcium, magnesium, fosfor, som er uundværlige for knoglevæv. Brie indeholder zink, et enzym, der er nødvendigt for enzymatisk aktivitet, selen som en antioxidant, og også gode reserver af kobber og mangan.

Ligesom andre mejeriprodukter indeholder brie meget protein, som er nødvendigt for alle kroppens celler for korrekt dannelse og vækst. Men samtidig har delikatessen sine egne unikke fordele, som osteformen giver den. Gunstige bakterier, der lever i det, er meget nyttige til fordøjelseskanalerne. Osteformens specielle kemiske sammensætning har også en gavnlig virkning på huden. Dette stof bidrager især til produktion af melanin, som ikke kun er ansvarlig for hudfarve, men også en vigtig faktor i beskyttelse mod kræft. Regelmæssig brug af brie hjælper også med at beskytte mod ultraviolet stråling og forhindre forekomst af solskoldning. Andre forskningsresultater viser, at fransk ost også er meget god til tænder, da det forhindrer tandforfald. Fordelen ved dette produkt vil utvivlsomt mærkes af folk i alderdommen, fordi osteformen forhindrer risikoen for at udvikle mange hjertesygdomme.

Mulig skade på osten

Hvis nogen mener, at velsmagende og sund brieost kan forbruges i store mængder, så er det dybt forkert. Dette højt kalorieindhold og ret fedtholdige produkt kan være skadeligt for mennesker med højt kolesteroltal, patienter med diabetes, hypertension og fedme. Fedtindholdet i fransk ost varierer mellem 40-50%, og i hvert gram fedt er der 1 mg kolesterol. Nogle gange kan misbrug af ost med skimmel forårsage listeriose eller allergier. Derfor anbefaler ikke ernæringseksperter børn og gravide at bruge det. Ost med skimmel er også ønskeligt at udelukke fra diæt af mennesker, der lider af svampesygdomme eller allergier over for penicillin. Af den måde kan penicillin svampe indeholdt i fransk ost undertiden forårsage dysbiose og ubalance af mikroflora i tarmene.

Brie krediteres med produkter, hvis misbrug kan være farligt.

Hvad skal man kombinere og hvordan man spiser

Af hele familien af ​​fransk brieost, den mest alsidige. Det er velegnet til søde og salte retter, til et højtideligt gourmetmåltid og til en snack "på farten".

Koger værdsætter dette produkt for sin rige smag, der gør enhver sauce perfekt. Denne delikatesse kombineres med næsten alle fødevaregrupper. Det understreger perfekt smagen af ​​kød og grøntsager, det er godt kombineret med nødder (især valnødder) og bær (for eksempel jordbær eller druer). Fra gruppen af ​​frugter med brie er vin æbler, meloner, pærer og figner bedste "venner". Bløde franske oste tjener som en udsøgt snack til hvide eller røde vine (Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke) og også godt supplerende mousserende drikkevarer, især champagne.

Den usædvanlige tekstur og form af brie i mange mennesker rejser spørgsmål: "Sådan serveres og spiser du bri? Er muggen ost skorpe spiselige? " Eksperter anbefaler, inden du serverer kortvarigt, brievarmen, så hans kød er let smeltet. Som sådan afslører en brie buket en fuld foranstaltning. Der er ost på to måder. Hvis hovedet stadig er fast, skæres det i skiver-trekanter og spises med baguette, grøntsager, andre produkter eller separat. Den optøede delikatesse spises med en ske og vælger kødet fra skorstenen. Hvad angår skimmelskorpen, er det ikke noget du kan, men du skal spise. Gourmeter mener, at det er skjult i hendes hovedpunkt af brieost. Og vær ikke bange for mulig forgiftning med ostemuld - dette er en særlig form for almindelige svampe opdrættet for denne delikatesse.

Sådan vælges og opbevares

Lugten af ​​ammoniak er næsten altid et tegn på overdreven brie. Gamle produkt kan også findes på den brune klæbrige skorpe. Med et let pres på det overripe produkt danner et fossa på det.

Et skåret briehoved bør ikke opbevares længere end 2-3 dage. Og selvfølgelig har du brug for det i køleskabet. Der er en opfattelse af, at hele hovedet kan opbevares i kulden i op til seks måneder, men osteksperter siger, at "livet" af en rigtig brie varer præcis 84 dage. Desuden mister sine gastronomiske egenskaber al deres charme.

Flere kulinariske ideer

Brie kan bruges som en separat skål og kan bruges til at forberede kolde appetitvækkere eller varme delikatesser. For eksempel vil tomater, hvidløg, basilikum, olivenolie og brieost gøre en fremragende spaghetti sauce.

Og fra kogt kylling, friske tomater, agurker, salat og skiver fransk ost, kan du lave en velsmagende og sund salat, serveret med citronsaft og olivenolie som en dressing.

Franske kokke bager ofte brie i blødt wienerbrød - aromatiske osteboller opnås. Fans af originale snacks kan forsøge at lave mad bagt brie. For at gøre dette skal ostehovedet skæres i halvt, læg de yndlingsgrøntsager og krydrede krydderurter mellem de to halvdele. "Fyldt" ost indpakket i folie og send i 1-3 minutter i ovnen eller mikrobølgeovnen. Ikke mindre interessant snack - brie sandwich. For at gøre dette skal baguetteskiver spredes med smeltet ost, og ovenpå lægges der skiver af pærer, æbler eller ferske skiver af figner. Som du allerede har forstået, brie ost nemt giver ind til forskellige kulinariske eksperimenter.

I dag er den ost, som konger engang elskede så meget, til rådighed for næsten alle. Så hvorfor ikke give dig en virkelig kongelig middag med lækker vin og brieost? Især siden de første og andet produkter, der anvendes i rimelige mængder, er ikke kun velsmagende, men også nyttige.

http://foodandhealth.ru/syry/bri/

Funktioner og metoder til at spise Brie ost

I lang tid har Frankrig været værdsat af kulturens elegance, vinoplevelser og kulinariske lækkerier. Alle disse værdier blev arvet og har nået vores tid. Verdensomspændende opmærksomhed er fokuseret på produktion af oste, blandt hvilke der er en sort, der hedder Brie.

Hvad er det?

Brie er en slags ost, der kan bruges som en selvstændig vare, og i kombination med forskellige snacks og endda med desserter. Hver fransk morgenmad inkluderer en frisk baguette med en brie skive. Ostkonge er den bedste mulighed for madlavning med fedtfattig fisk. Skære majestætiske Brie passer perfekt med hvid eller rødvin, og berømte sommelierer anbefaler at servere denne specielle ost snack med rød burgundy.

Bree fødested er Ильle-de-France, der ligger i nærheden af ​​Paris. Hans mellemnavn er ostenes konge. Legenden har det, at kong Louis XVI betalte med sit liv, der ønskede at smag snacket med en let hvid.

Ifølge standarden har Brie en afrundet form med en diameter på mellem 30 og 60 cm. Ostekakets tykkelse er 4-5 cm. Det karakteristiske træk ved Brie er en overfladisk skorpe med en ædel hvid form. Inde er der en blid masse af flydende type. Farvetonen i produktet ligner en cremet konsistens.

Med hensyn til smag afhænger det hele af fremstillingsalderen. Den unge prøve er blød og blid, og når den bliver ældre bliver den akut. En mere detaljeret beskrivelse vil ikke være i stand til at give nogen kok. I forskellige lande betaler Bree's fremstillingsproces særlig opmærksomhed. Det er lavet i forskellige sorter, for eksempel med urter, med en champignon smag, klassisk og mange andre. Bree modningsprocessen tager ca. 8 uger og slutter, når den første skive er skåret.

Smag og lugt

I verden er der mange sorter af Brie-ost, hvoraf der er flere af de mest populære typer. Hver af dem har ekstraordinær smag, og aromaen vil ikke forlade ligeglade selv et barn.

• Sort Brie de Meaux begyndte sin eksistens i Frankrig. Det var denne ost, der blev serveret ved hans majestæt måltid. Konsistensen af ​​Brie de Meaux er kendetegnet ved en lille sejhed. Aromaen er en svampeskygge, i smag - en slags skarphed.

• Grade Brie de Melun er mere udtalt bitterhed. Dens bløde tekstur ledsages af den fængslende duft af enge.

• Brie de Nangis ost lugter som frugt noter. Smagen er sød, på grund af hvilke børn kan lide meget.

• Repræsentanter for den ældre generation værdsætter sorten Brie de Montereau. Egenskabens ensartethed ligger i dets blødhed og elasticitet, selv om disse kvaliteter virker uforenelige. Den særlige skarphed i smagen suppleres med friskhedens duft.

• Den yngste og yngste af listen over yndlingstyper Brie-ost er Brie de Coulommiers. Den bløde tekstur smelter bare i munden. Det er kendetegnet ved en mild skarphed med en lang finish. Duften domineres af friskhed af svampe med en kombination af fløde og varm mælk.

Sammensætning, kalorieindhold og BZHU

Som en del af Brie-ost er der en høj mængde aminosyrer, der er afgørende for hver persons krop. For eksempel syntetiseres tyrosin takket være denne særlige syre vigtige hormoner. En aminosyre, såsom tryptophan, tilvejebringer et anti-stresshormon. Ud over aminosyrer er sammensætningen af ​​Brie rig på gavnlige vitaminer og sporstoffer. I øvrigt råder mange ernæringseksperter til at inkludere denne ost i deres patients kost. Forbruger Bree er umuligt at få overskydende vægt.

Det maksimale kalorieniveau er 300 kcal pr. 100 g. Denne mængde kan sammenlignes med et glas sødt iste. Det maksimale fedtindhold i det færdige produkt i procent er 65%. Det er værd at bemærke, at det høje fedtindhold angiver ostematets blødhed.

Hvad angår BJU er ernæringseksperternes råd om at inkludere Brie rationel. 100 g færdig ost indeholder 23 g fedt, 21 g protein og 0,45 g kulhydrater.

Fordel og skade

Som enhver vare har Brie ost indikatorer for fordele og skade på menneskekroppen. Før du inkludere det i kosten, skal du gøre dig bekendt med oplysningerne om positive og negative kvaliteter. For en person med laktoseintolerans er brug af Brie-ost ekstremt nødvendigt. Alle komponenter i sammensætningen erstatter fuldt ud mejeriprodukternes egenskaber. Mange gavnlige bakterier har en gavnlig effekt på mave-tarmkanalen. Den særlige sammensætning af Brie-ost er i stand til at forhindre forekomsten af ​​karies. For opførelsen af ​​nye celler i menneskekroppen møder et højt proteinniveau.

Overfladeform spiller en vigtig rolle i menneskers sundhed. Det er i sin sammensætning, at der er sporstoffer, der beskytter huden mod ultraviolette stråler. Men for folk der ikke tåler penicillin, bør du opgive brugen af ​​dette produkt. Hvis en person har en forudsætning for en allergisk reaktion, bør brugen af ​​royal ost opgives.

I nogle tilfælde kan Bree forårsage listeriose. Denne faktor foreslår et forbud mod brug af produktet under graviditet og småbørn.

At studere anmeldelser af brie synes at denne ost ikke kun er sund for sundheden, den har et stort lager af vitaminer og mineraler, som kan forhindre mange lidelser.

Hvordan man spiser det rigtigt

Før du smager Brie-osten, skal du skære den i pæne skiver. Forsøg ikke at fjerne den overfladiske skorpe med skimmel. Det er i hende, at der er noget skarphed og bitterhed. Brieost går godt med nødder af forskellige slags, med lidt frugt. Sande kendere af Brie-produktet anbefaler at bruge det med æble- eller pæresnit. Søde elskere med stor fornøjelse kombinerer skiver af brie med syltetøj og endda honning. I traditionel stil kan ost forbruges med brød, men helst fra et fransk bageri, hvor du også kan købe croissanter, hvor Brie får en magisk smag.

Brieost kan ses i store præsentationer, på fester. Den serveres i små stykker ud over mousserende drikkevarer, såsom champagne eller vin. En kombination af brie og æblecider vil virke ret velsmagende. Derudover kan Brie være et glimrende supplement til udførelsen af ​​kulinariske mesterværker. Det er ideelt kombineret med fisk og skaldyr, det bruges til bagning af søde ruller og tærter, tilføj til sammensætningen af ​​pesto. Kogeplader med Brie-ost kræver ikke meget tid og kræfter.

Hvordan opbevares?

Brie henviser ved sine egenskaber til oste, der modner før forbrug. På hylderne i supermarkeder kan du finde denne vare skåret i portioner i små skiver, skiver af mellemstørrelse i en separat pakke og hele hoveder. Før du køber brieost, skæres i portioner, er det nødvendigt at klarlægge holdbarheden.

Dato på pakken skal være i dag, og endnu bedre, hvis den skæres direkte foran køberen. Hvis det købte produkt skal være på feriebordet, skal det kun købes på dagen for arrangementet. Spis en ostekød helst den samme dag.

Hvis osten forbliver, skal den sendes til køleskabet for en kort holdbarhed.

Ved afskæring af et stykke individuelt pakket Bree skal man huske opbygningen af ​​opbevaringsmetoden, især hvis dette stykke var intakt. For at ostepraten ikke mister sin smag, er det nødvendigt at fjerne emballagematerialet fuldstændigt, læg det i pergamentpapir og send det til køleskabet, hvor temperaturen ikke skal være mere end fem grader varme. Holdbarhed er tre dage.

For at opbevare hele briehovedet er det nok at holde det i køleskabet, men brug det senest den dato, som fabrikanten angiver. Korrekt opbevaring af Brie-ost giver dig mulighed for at nyde sin sande smag i flere dage. I nogle tilfælde kan du fryse Bree. Holdbarhed i fryseren er to måneder.

Interessante opskrifter

Royal ost

Den moderne verden giver dig mulighed for at lave mad i hjemmet af enhver kompleksitet. Men metoden til madlavning royal ost kræver ikke så meget styrke som tålmodighed, fordi hele processen med madlavning tager 2 måneder. Følgende ingredienser er nødvendige til madlavning:

• fed mælk - 6 l;
• løbebane - 1/3 tsk;
• salt - 1,5 spsk. l.;
• citronsyre - 1/2 tsk;
• køligt vand - 200 ml;
• hvid skimmel pulver - 1/8 tsk.

Madlavningsprocessen består af trin som:

• mælk er påkrævet for at varme op til +32 grader ved hjælp af et vandbad;
• Hæld det pulveriserede pulver ud ovenfra, vent cirka fem minutter og bland det koagulerede produkt;
• Tilsæt citronsyre og rennet i fortyndet form, bland godt og dække;
• efter 1,5-2 timer skæres ostemassen i 2-3 cm stykker;
• ved hjælp af et vandbad på +45 grader skal du varme de beskårne stykker;
• skift produktet i en rund beholder i 3 timer;
• efter at den angivne tid er gået, overfør hjemmebietten til en plastbeholder på en stativ, så overskydende serum går af;
• på den femte dag tilsættes salt til sammensætningen, og beholderen omplaceres til et mørkt sted i 2 uger før dannelsen af ​​støbeoverfladen;
• Drej derefter igen på samme tid, så støbeformen fuldstændigt omslutter overfladen.

salat

Som tidligere nævnt har Brie universelle egenskaber og kan tjene som en separat skål, eller det kan være en integreret del af forskellige opskrifter. For at overraske gæsterne vil hver husmor gå i store længder, men det er ofte nok at supplere den sædvanlige salat med en ny ingrediens. Følgende ingredienser er nødvendige for at lave en salat:

• salat blade - 110 g;
• grapefrugt - 170 g;
• avocado - 200 g;
• Brieost - 100 g;
• cedertørkerner - 70 g.

Tilberedningsprocessen består af følgende trin:

• grapefrugtskiver skrælles fra film og skæres i små skiver;
• Avocado pulp skal skære på grapefrugt princippet;
• Vask salatblade grundigt, tør dem med servietter og knæk dem i store kronblade;
• stege nødderne til en rødlig farve uden at tilføje olie;
• Salt de modtagne ingredienser, bland dem grundigt, læg dem ud og pynt med finhakket stykker Brie-ost.

tærte

Verdens madlavning skinner med en række desserter, som omfatter ostenes konge. Kun et stykke af denne kage vil gøre ideen om højt køkken på hovedet. En åben udsigt behandlet af shortbread dej kan serveres på et festligt bord eller du kan forkæle din familie med en kongelig morgenmad. Ingredienser som:

• smør - 125 g;
• mel - 250 g;
• granuleret sukker - 70 g;
• æg - 2 stk.
• flere pærer - 450 g;
• Brie - 120 g;
• citronsaft - 20 g;
• vaniljepulver - 1 tsk.

Det er værd at overveje madlavningsprocessen mere detaljeret.

• Først skal du lave shortbreaddej. For at gøre dette skal du smøre smørret med sukker, mel og æggeblommer. Den resulterende dej afkøles og strækkes derefter til bagningsform. Det skal bemærkes, at siderne for denne kage skal være mindst 4 cm.
• Sand forberedelse sendes til ovnen til bagning. Kun 10 minutter ved 200 grader vil være nok.
• Det næste trin er forarbejdet pærer. De skal skrælles, skæres i små stykker og nedbrydes i bagt grundlag.
• På toppen af ​​pærelaget lagres ost, som er skåret umiddelbart inden lægningen i kagen. Skiver skal være brede og helt dække bundlaget.
• Næste berøring er at forberede cremen. Blandet sur fløde, piskede hvide og vaniljesukker. Den resulterende masse hældes oven på ostelaget.
• Dejenes kanter pakkes omhyggeligt, og kagen sættes i ovnen. Det er nødvendigt at bage ved en temperatur på +200 grader, indtil tærskorpen får en rød skygge.

http://eda-land.ru/syr/vidy/osobennosti-upotrebleniya-bri/

Brieost - fordele og skade

Mould er ikke altid skadelig - dette er bekræftet af lækre Mouldost, der skylder deres smagsegenskaber at skimmelsvampe. Gorgonzola, Camembert, Roquefort - der er mange sådanne oste, og en af ​​sine mest populære typer er brieost.

Brie ost i korte træk

Brie er en blød bordkvalitet af fransk ost, lavet af upasteuriseret komælk. Den hvide milde af penicillum, som introduceres i den tidlige fase af modning, giver produktet en særlig aroma og en krydret nødt smag, og som den er klar til, danner en tynd, lysfarvet skorpe på overfladen.

Først nævnt af kongen af ​​frankerne Charlemagne i 774.

Fra 1980 har fransk brie modtaget et oprindelsescertifikat (AOC-certifikat), hvorefter fem klassiske sorter skelnes, forskelligt hvad angår modning, hovedstørrelse (diameter / højde) og aroma:

• de Moe - 25/8 cm; lugter som svampe.
• de Melen - modnes i mindst 2 måneder 24 / 3,5 cm; duften er iboende i høns smag.
• de Nanje - modningstider ikke overstiger 5 uger; 22/3 cm; sødlig med frugt aroma.
• de Montero - 18/2 cm; elastisk ost med cremet smag.
• de Culomier - modnes 4 til 8 uger; 12 / 2,5 cm; den har en gullig farve og en lang eftersmag.

Ud over de klassiske sorter er der andre, hvor der er taget ged eller bøffelmælk som basis, eller de ændrer basissammensætningen, tilføjer krydderurter, svampe og nødder til opskriften.

Hvad er brugen?

Som noget mejeriprodukt er brie ikke kun velsmagende, men også nyttigt, hvis der ikke er kontraindikationer for brugen af ​​det.

• Ost er rig på proteiner (23 g i hver 100 g) og indeholder essentielle aminosyrer (valin, isoleucin, leucin, tryptophan, phenylalanin). Af disse er kroppen i stand til at assimilere mindst et kvart, hvilket gør sådan mad nyttig til teenagere under vækstspurt og atleter, der bygger muskler.
• Delikatessen kan bruges uden frygt hos dem, der er allergiske over for lactose (men ikke mælkeprotein kasein!) - under fermenteringsprocessen (aldring) er dette kulhydrat nedbrudt.
• 100 g af produktet indeholder ca. 19% (185 mg) af det daglige calciumbehov, hvilket er nødvendigt for kroppen at: opretholde cellulær homeostase; arbejde med nervøs og muskulært væv (transmission af nerveimpulser); styrke af knogler, tænder, negle.
• På grund af det høje natriumindhold (630 mg med et behov for 1300 mg) stimulerer en lille mængde af denne type muggost appetitten og stimulerer fordøjelsen.
• Selen, som er rigeligt i Brie (14,5 mcg pr. 100 g eller 2,5% af det daglige krav) bør være til stede i kosten hos kvinder. Det er påkrævet for: funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen; at sikre reproduktive systemers sundhed boost immunitet.
• Et andet sporelement, hvoraf et stort antal kan prale af en delikatesse - zink, som spiller en vigtig rolle i syntese af insulin. 100 g af sin ost er ca. 20% af det daglige indtag.
• Af vitaminerne (A, E, K, B-gruppen, retinol) indeholder det meste af riboflavin (B2, 29% af den daglige norm) og cobalamin (B12, 55% af den daglige norm). Den første er involveret i syntesen af ​​stresshormonet og omdannelsen af ​​fedt til energi, og det andet er nødvendigt for modning af røde blodlegemer.
• Spise en lille smule blå ost vil hjælpe med fordøjelsesforstyrrelser forårsaget af bakterier.

Med al sin brug er denne slags ost på grund af sin specielle sammensætning ikke egnet for alle, og for ikke at skade sundheden, skal du vide, hvornår det er kontraindiceret.

• Brie kan ikke kaldes en kostmad: dens energiværdi er 290-330 kcal, og for hver 100 g er der 23-27 g fedt. Dem, der følger ernæring eller kostvaner på grund af inflammatoriske sygdomme i mave-tarmkanalen (pancreatitis, cholecystitis), er det bedre at foretrække andre mejeriprodukter.
• På grund af forekomsten af ​​kasein og støbeforme kan skimmelost forårsage en allergisk reaktion ledsaget af: fordøjelsesbesvær (kvalme, opkastning, diarré); udslæt; migræneanfald og søvnforstyrrelser. Det er ikke altid muligt at knytte forringelsen af ​​velvære ved brug af produktet: symptomerne optræder ofte efter en dag eller to efter kontakt med allergenet og kan ikke behandles med antiallergiske stoffer.
• Antibakterielle egenskaber ved penicillum med overdreven brug af delikatesse kan skade den intestinale mikroflora og føre til fordøjelsesbesvær og dysbiose. Små børn (op til 7 år), hvor fordøjelsesprocessen ikke er etableret, må ikke give en sådan ost.
• Bree, såvel som produkter med skimmel, er i princippet forbudt at medtage i din kost gravide og ammende kvinder.
• Med forsigtighed til produktet bør være personer med: gigt; slidgigt og arthritis; gigt. Den proteinrige mad i disse tilfælde forårsager forværring af sygdomme.
• Får ikke bære væk med osten af ​​dem, der: Der er problemer med nyrerne; hypertension; der er en tendens til ødem. Tilstedeværelsen af ​​en stor mængde salt i osten (op til 5 g pr. 100 g - den daglige sats) kan forværre disse problemer.
• Brie er udelukket fra menuen, når hypercalcæmi er en metabolisk forstyrrelse i absorptionen af ​​calcium, som afregnes i kar og nyrer.

Gourmet Tips

Mouldoste har altid været betragtet som et elitprodukt, men den høje pris tillader dig ikke altid at bruge dem ofte. Af disse årsager er det vigtigt at vide, hvordan man vælger dem, og hvordan man fuldt ud afslører smagen.

1. Denne brie har altid en svag note af "hospitalet" lugten af ​​penicillin. Sælg og opbevar det kun i papiremballage.
2. En delikatesse med sin brakede kremfulde smag vil være en god tilføjelse til champagne og røde tørre vine. I salater og desserter kombineres det med valnødder, meloner og æbler.
3. For at bruge smagen af ​​den viste ost skal den være ved stuetemperatur. Det er ikke nødvendigt at varme det, det er nok bare at få det ud af køleskabet og skære det om en halv time - en time før servering.

"Delikatessen er sund, men ikke altid sikker" - så at sige om brieost. Selv med alle kontraindikationerne at afholde sig fra brugen er det ikke værd, og hvis der er en mulighed - at bruge, ikke også båret væk.

http://polzaivredno.ru/syr-bri-polza-i-vred/

Brie ost fordel og skade

Denne type ost på hylderne i vores butikker syntes relativt nylig. Ikke desto mindre har blåost allerede formået at få lidenskabelige fans og glødende kritikere. I denne artikel vil vi tale om fordelene og mulige negative virkninger af dette produkt.

Men før du går med gourmeterne og får en del delikatesse til smagning, skal du tage en ansvarlig tilgang til spørgsmålet og finde ud af, hvilken slags oste med skimmel, med hvilken slags begynder bekendtskab med dem, hvad man skal bruge og endda hvordan man opbevarer. Ellers kan produktet ikke kun forårsage antipati, men også fremkalde helbredsproblemer.

Vi vil forsøge at besvare disse spørgsmål, samt forstå fordelene og skaderne af oversøisk delikatesse.

En plade af blå ost

Måske, på den ene, endda den største tallerken, vil alle sorterne af denne ost ikke passe, så lad os gå gennem de mest berømte sorter.

Hvid skimmel. Dette er den mindste gruppe, men det er i den, at den berømte Brie og Camembert er til stede. Disse sorter er dækket af en karakteristisk hvid blomst, som er dannet i særlige kældre, hvis vægge er dækket af svampe af slægten Penicillum.

Rød skimmel. Disse sorter, herunder Livaro og Münster, er dækket af rød skimmel, som vises på produktet under modning, når det behandles af specielle bakterier.

Grønlig blå skimmel. I modsætning til de to første grupper af oste med skimmel er denne tredje form indeholdt i produktet og dækker ikke dens overflade. Denne tilstand af ost opnås ved hjælp af speciel madlavningsteknologi. Mould tilsættes til ostemassen ved hjælp af specialrør, hvor den sikkert bringer osten til den ønskede tilstand. Den mest berømte ost i denne gruppe er Roquefort. Eksperter siger, at denne ost kun kan være ægte med ægte fransk oprindelse, enhver analog indenlandsk produktion er en skamløs falsk til en fabelagtig pris.

Ost hjælper med at bekæmpe søvnløshed, britiske forskere har bevist.

Sådan bruges

Spørgsmålet er ikke rigtig inaktiv, for ved at starte bekendtskabet med delikatessen af ​​den forkerte slags kan du let blive skuffet over det. Gourmeter anbefaler at begynde med Brie, og vænner sig til sin særlige smag, begynder at smage "blå oste" uden skarp smag. Og den sidste til at smag Roquefort og Camembert.

Det er nødvendigt at behandle disse slags ost med respekt og ikke at gøre dem til dagligdags mad, især ikke at forkæle oste med skimmel af børn. Sådanne oste er strengt forbudt for gravide kvinder. Produktet er virkelig specifikt, og dets misbrug kan kun skade. For resten må mængden af ​​ost, som du har råd til at spise på en gang, ikke overstige 50 gram. Meget godt med denne ost er i harmoni med et glas vin med en rig smag og frugt.

Men før du bruger det rigtigt, skal du vælge den rigtige. Selvfølgelig skal du være opmærksom på udgivelsesdatoen og holdbarheden af ​​produktet. Når du vælger en hvid muggenost, lugter du den: den rigtige ost lugter som penicillin, og det er muligt, at du vil have sygehusforeninger (i lugteniveau).

Hvis du vælger den ædle "blå ost", skal du overveje det omhyggeligt. I afsnittet skal være synlige strimler af skimmel, men de kanaler, gennem hvilke det blev indført, bør ikke være tydelige. Ost skal være løs og blød, men ikke falde fra hinanden.

Til ost beholdt dens anvendelighed, skal den opbevares ordentligt. Desuden er køleskabet ikke egnet til dette. Hjemme producerer disse oste endda specielle frysere til opbevaring. I vores tilfælde er det tilrådeligt at købe en lille smule ost "ad gangen"; det anbefales ikke at købe dette produkt, som de siger, for fremtiden. Men hvis du stadig ikke har spist, skal du under alle omstændigheder ikke skifte den blå ost i polyethylen. Lad det opbevares i den "native" shell, og luk skæret med papir.

Fordelene ved blå ost

Er der nogen fordel af blå ost? Dette spørgsmål forårsager mange diskussioner blandt nyankomne. Selvfølgelig, sådanne oste, som enhver anden meget nyttig på grund af det store indhold af calcium. Desuden absorberes dette vigtige element netop på grund af tilstedeværelsen af ​​mug på den bedste måde. Ædleoste med skimmel er rige på protein, selv æg og fisk er ikke konkurrenter i denne sag.

Desuden er disse oste rig på aminosyrer, som er nødvendige for dannelsen og styrkelsen af ​​musklerne. Et vigtigt plus er, at delikatessen er rig på vitaminer og fosforsalte. Og nylige undersøgelser har vist, at ved regelmæssig brug af ost med skimmel forbedres dannelsen af ​​melanin, som beskytter huden mod udsættelse for sollys.

Hvad kan skade

Hvis du overholder den anbefalede standard - ikke mere end 50 gram, så ødelægger en sund person ikke en sådan ost. Men glem ikke, at støbeformen er nyttig i små doser i store mængder kan skade, fordi maven vil være svært at behandle den. Dette betyder, at selv med den mest sunde person kan der opstå problemer med forstyrrelsen af ​​den normale intestinale mikroflora.

De samme mennesker, der har kroniske gastrointestinale sygdomme, bør udvise forsigtighed, og det er bedre at opgive delikatessen. Det er værd at vide, at svampen, der findes i formen, producerer et antibiotikum, som ødelægger de gode bakterier i tarmene. Resultatet er dysbakteriose eller, i det mindste, intestinal oprør.

Som du kan se, er der omkring lige så mange argumenter for "blå ost" som "imod". Derfor skal du ikke kun fokusere på volumenet af din tegnebog, men også på dit helbred. "Gourmet" på sundheden, men med sindet!

Brieost: egenskaber

Kalorier: 291 kcal.

Brieost hører til de bløde bordssorter, der er tilberedt på basis af komælk. Det har været på listen over de mest lækre franske oste siden det 8. århundrede. Navnet stammer fra provinsen med samme navn, hvor dette produkt først blev fremstillet. Til dato er mange europæiske lande engageret i produktion af Brie-ost. Generelt er der 3 hovedvarianter af dette produkt: Brie de Maus, Brie de Culomier og Brie de Melen. Derudover producerer nogle producenter et produkt med forskellige tilsætningsstoffer, for eksempel med svampe og nødder.

Fremgangsmåden ved fremstilling af Brie-ost begynder med, at mælken opvarmes og derefter filtreres. Så tilføjer det et enzym, der giver dig mulighed for at danne en ostemasse. Derefter kommer der en tid, hvor det er nødvendigt at adskille valle fra ostemassen i formularer, der er anbragt på et særligt strøelse og konstant vendt om. Efter 7 dage påføres skimmelsporer på overfladen.

Den karakteristiske skorpe af Brie-ost kan dannes på en helt naturlig måde, og også på grund af tilsætning af specielle enzymer. På hylderne af butikker ankommer produktet i hovedet, der ligner en kage. I diameter er den 60 cm og er ca. 5 cm tyk. Brieost er dækket på toppen med hvid skimmelsvamp med grå farve. Under det er en skorpe, hvor du kan se stregerne af brun. Inde er et gulligt kød, der har en mere flydende konsistens. Ost Brie har en delikat, cremet smag med aromatiske noter og champignon. Fedtindholdet i produktet kan variere fra 40 til 50%.

Nyttige egenskaber

Fordelene ved Brie-ost er dets kemiske sammensætning. For eksempel er der vitamin A i det, hvilket er vigtigt ikke kun for syn, men også for produktion af kollagen, der støtter skønheden i huden. Takket være B-vitaminer forbedrer nervesystemet, hvilket igen hjælper med søvnløshed og træthed. Calcium frigives blandt mineraler, hvilket styrker knoglevæv. Den indeholder magnesium, fosfor og andre mineraler. Sammensætningen af ​​en sådan ost er ikke praktisk laktose, hvilket betyder, at den kan bruges af folk der har en allergi over for det.

Indeholder Brie ost vigtige aminosyrer til kroppen såvel som bakterier, der har en positiv effekt på fordøjelsessystemet. Det er bevist, at dette produkt reducerer risikoen for karies. Mold, der er i denne ost, har evnen til at beskytte huden mod solskoldning.

Brug til madlavning

Brieost er meget populær blandt kokke rundt om i verden. Med det kan du sprede smagen af ​​næsten enhver skål. Ost bruges til at lave sandwicher, snacks, salater, supper osv. På grund af den originale, salte smag kan dette produkt bruges til at lave saucer og dressinger. Brieost går godt med frugt, grøntsager og kød, så det kan kaldes et universalprodukt. Det serveres til rød og hvidvin samt champagne.

Sande kenderne anbefaler, at du holder Brie-ost ved stuetemperatur i nogen tid, før du serverer det, så du kan oplyse alle smags- og smagsmærkerne om produktet.

Harm af brieost og kontraindikationer

Harm Brie OST kan bringe kroppen, når den anvendes i store mængder, da dette kan påvirke tarmmikrofloraen negativt.

Det vil se sådan ud:

Kopier teksten nedenfor:

Fransk blød ost, der fik navnet fra provinsen Brie i Frankrig. Hovedet af en sådan ost har normalt form som en cylinder i diameter på 30-60 cm og 3-5 cm i højden med en masse på 2,5-3 kg, og jo tyndere hovedet, jo skarpere er det at smag.
Pulpen er blød, farven af ​​bagt mælk, dækket med en spiselig skorpe af hvid skimmel, nogle gange med røde eller brune stænk og en let aroma af hasselnødder.

Interessant: Smagen af ​​ung ost er delikat, da bree bliver mere akut.

Brie er en af ​​de mest berømte oste i Frankrig, selvom den er lavet ikke kun i dette land, men også i udlandet.

Brieost er fremstillet af ikke-pasteuriseret komælk og er opdelt i sorter:

1. Brie de Meaux - produceret i byen Meaux. Han betragtes som kongens yndlingsost i århundreder. Det er præget af en udpræget champignon aroma, en skorpe med rødbrune stænk med udskrifter fra høstokke, hvor aldringsprocessen finder sted. Hovedet er 25 cm i diameter og ca. 8 cm højt.
2. Brie de Melun er en lidt mere moden ost, der har hagesmag og en salt, krydret smag. Rennet enzym anvendes ikke i produktionen, råmaterialet stivner på grund af bakterier. Ost modning tager mindst 2 måneder. Hoved diameter 24 cm, højde ca. 3,5 cm.
3. Brie de Nangis - sød smag og frugtagtig aroma. Denne type Brie-ost modnes i 4-5 uger, og hovedet er 22 cm i diameter og 3 cm i højden.
4. Brie de Montereau med en elastisk struktur og en hoveddiameter på 18 cm, højde - 2 cm, vægt - 400 gram.
5. Brie de Coulommiers har en stråfarve, eftersmag og smeltende tekstur. Dens modning tager 4 til 8 uger. Hovedet i diameter når 12 cm, ca. 2,5 cm i højden.

Ud over disse klassiske typer er der mange variationer i emnet brieost: med tilsætningsstoffer (disse kan være urter, svampe, nødder) og andre typer mælk.

Brie indeholder penicillin i dets sammensætning og et andet vigtigt element uden hvilken muskelopbygning i kroppen er umulig - protein og mange andre gavnlige bakterier.
Ost indeholder også vitaminerne A, E, D, gruppe B, K og andre, og også calcium, kalium, fosfor og især natrium og aminosyrer, der er så nødvendige for menneskekroppen.

På grund af dets sammensætning Bree

• Vi er velegnede til alle, der ikke tolererer lactose;
• Hjælper med at syntetisere vitaminer i menneskekroppen
• Det har en gavnlig virkning på tarmene og fordøjelsessystemet som helhed;
• Forhindrer tandforfald
• Mould producerer melanin og derved beskytter huden mod solskoldning.

Misbrug af Brie-ost kan fremkalde dysbakteriose, især under genopretning af tarmsygdomme på grund af indholdet af penicillin svampe. Derfor anbefales det at bruge brieost i en lille mængde og ikke ofte, og dette produkt vil ikke udgøre nogen sundhedsfare.

Sådan bruges

Brie er egnet til madlavning til madlavning af retter med ost. Brie er tilsat til salater, ostfondue, brugen af ​​denne ost til pizza og saucer er populær, den tilsættes også til sandwicher, grøntsager, kødretter. Selvfølgelig er Brie inkluderet i den klassiske sammensætning af ostepladen af ​​enhver restaurant. Hvid og rød (især Pinot Noir, Chardonnay) samt mousserende vine kombineres perfekt med Brie-ost.

Det er vigtigt! Før brug skal Brie ost tages ud af køleskabet i forvejen, det vil sige bragt til stuetemperatur, så er smagen helt afsløret i kysten.

Mold ost skorpe er spiselige, men har ikke nogen klar, specifik smag. Skorpen kan afskæres med kold ost eller brie med en ske, hvis den allerede er blød.

Hvordan man vælger

Når du køber ost, skal du være opmærksom på følgende parametre:

• hovedhøjde - det er kendt, at den tyndere Brie er, jo skarpere er dens smag.
• skorpe - hvis den er uelastisk, og når den presses, bryder den, men bøjer ikke eller er dækket af brun blomst - osten er overryg og dens smagskarakteristika er lav.
• aroma - en udtalt lugt af ammoniak indikerer også overordnet brieost.

Modningen af ​​Bree's hoved stopper nøjagtigt, når skorpenes integritet er formet, dvs. når et stykke er skåret af det. Derefter lagres Brie-ost i lang tid.
Et osthoved med en hel skorpe opbevares i køleskab eller en mørk kælder ved en temperatur på 2-4 grader i op til 6 måneder.

Calorie 291kcal

Protein: 21g. (~ 84 kcal)

Fedt: 23g. (~ 207 kcal)

Kulhydrater: 1g. (~ 4 kcal)

Energiforbrug (b | W | y): 28% | 71% | 1%

Enhver ost, som fermenterede mejeriprodukter, er naturligvis gavnlig for mennesker. Men der er sorter, der er mere end gavnlige for kroppen, da de indeholder elementer, der ikke kun er vigtige, men helbredende. Et af disse produkter er hvidcoated brieost, et antibiotikum, penicillin, ekstraheres fra det.

Brie ost sammensætning

Brieost indeholder essentielle aminosyrer. De er såkaldte, fordi de ikke syntetiseres inde i kroppen og ikke erstattes af noget andet.

Aminosyrer i sammensætningen af ​​brieost, og deres rolle i den menneskelige krop:

• Tyrosin - er involveret i syntesen af ​​vigtige hormoner: adrenalin, melanin og dopamin;
• Tryptofan - giver produktion af serotonin - et anti-stress hormon;
• Methionin - en del af leverenzymerne, der er ansvarlige for neutralisering af giftige stoffer.

På grund af det høje indhold af disse aminosyrer er humøret forbedret uden yderligere doping, selvom gourmeter anbefaler at bruge brieost med champagne. Hvordan kan ost forbedre dit humør?

Brainer. Adrenalin hæver tonen, fordi det accelererer alle processer af vital aktivitet. Dopamin virker direkte på nydelsescentret, som er placeret i hjernebarken. Samtidig glatter melanin effekten af ​​adrenalin, hvilket eliminerer unødvendige virkninger i form af en stigning i blodtrykket. Serotonin justerer fordøjelsessystemet for at berolige fordøjelsen af ​​mad, hvilket eliminerer de stressfaktorer, der bidrager til udviklingen af ​​mave og duodenale sår. Endelig giver methionin positive følelser fra selve processen - tager brieost til mad.

Ost indeholder en tilstrækkelig mængde flerumættede fedtsyrer, der er involveret i produktion af steroidhormoner, herunder køn. Syrer kaldes kun fedt ved kemisk formel - det er umuligt at få vægt ved at bruge brieost, hvilket kaloriindhold er ca. 300 kcal. Ifølge skøn over mennesker, der er dygtige i kostvaner, svarer dette antal kalorier til et glas sød iste.

Det vigtigste sporelement er calcium, på grund af det tilstrækkelige indhold, som arbejdet i følgende organer og systemer sikres:

• Neuromuskulær transmission: Bevidst bevægelse, herunder brug af fine motoriske færdigheder. I "smykkerarbejde", for eksempel;
• Automatisme og kontraktilitet i hjertemusklen;
• Styrke væggene i blodkar for at forhindre åreknuder og hæmorider
• Forhindre ødelæggelsen af ​​tandemaljen med udviklingen af ​​karies;
• Styrkelse af knoglevæv er især vigtigt for ældre og atleter.

Endelig er det vigtigste element i brieost, som kun er til stede i sammensætningen, i modsætning til andre oste. Dette er en hvid patina kaldet skimmel. Og dette navn er mere mikrobiologisk end almindeligt. Delikat og tynd hvid film på overfladen af ​​osten er ikke en fungal skimmel vokser på vægge våde og superfin struktur, inde som modnes lille mycelium. De er forløberne af penicillin. Farmakologisk virkning af mug film er meget lavere end af opløsninger og tabletter af penicillin, men det er tilstrækkeligt at undertrykke aktiviteten af ​​S. aureus, ved et uheld faldet i fødevarer.

Brie Ost: Opskrifter

Brie-osteopskrifter blev udviklet i den eponymiske provins i Frankrig under Louis dynastietidspunktet. I dag, ved hjælp af lignende teknologi, er også soft brie-ost tilberedt i andre europæiske lande og endda i USA. Amerikanere, som de plejer at bruge alle mulige forbedringer og modifikationer: tilføj svampe, nødder, urter. I denne opskrift fremstilles brieost kun i Frankrig.

Alle opskrifter af brieost er ikke kommercielle hemmeligheder, men deres nøjagtige gentagelse giver ikke så smag og nyttige egenskaber. Faktum er, at dette produkt fremstilles manuelt fra råmaterialer (komælk) opnået i Frankrig. En amerikansk eller Kholmogory ko giver den samme mælk i komposition, men ikke i kvalitet. Græs er anderledes i andre dele af verden. Hertil kommer, efter adskillelse af serumet, saltes det og placeres i særlige kældre. De indeholder de nødvendige svampe, som bliver til en hvid film på overfladen af ​​osten.

Det færdige produkt opbevares i køleskabe, og før brug er det nødvendigt at give tid til at varme op til stuetemperatur. Først efter erhverver produktet en unik møtrikagtig smag. Dette er opskrifterne til Brie-ost, et produkt, der ikke kun er eksotisk, men også det mest nyttige.

Yderligere egenskaber af blød brieost

Brieost er nyttigt ikke kun vigtige stoffer, det indeholder, men også fraværet af komponenter, som er skadelige eller potentielt sundhedsskadelige. Så i blød brieost er der ingen glukose, som giver sine diabetikere mulighed for at spise. På grund af virkningen af ​​støbefilmen kommer hovedelementet i mejeriprodukter - lactose - også ind i menneskekroppen i en bundet tilstand. Denne kendsgerning kan ikke gå ubemærket for personer, der ikke tolererer mælk og usyrlige mælkeprodukter.

Alt er godt i moderation

Det relativt lave kalorieindhold i brieost er ikke nok til at være begrænset til en bid for hele dagen. Dog øger dosen ikke omkostningerne ved energi, tværtimod øger belastningen på kroppen.

Penicillinmycelium indeholdt i den ædle skimmel er farlig for mennesker, som ikke kan tolerere disse antibiotika. At spise en lille smule skimmelost kan udløse en allergisk reaktion.

De, der lider af dysbiose, er også muggost kontraindiceret. Yderligere antibiotikumindtag, selv om det kun er dets forgænger, forværrer sygdommens forløb. Normal intestinal mikroflora dør, og betingelsesmæssigt patogene bakterier multipliceres på grund af aktiv opdeling. Dysbakterier er dog en midlertidig tilstand. Efter hans behandling fjernes kontraindikationer for at spise skimmelost.

Delicious soft brie ost anbefales til folk udsat for sollys: på strande. Fremskyndet produktion af melatonin beskytter huden mod solskoldning. En person hviler, garvning er jævnt fordelt, stemningen forbliver forhøjet, fordi en så lille mængde som brugen af ​​brieost løser problemet med at erhverve solbeskyttelseskrem og virkningerne af solskoldning. Samtidig fører overdreven forbrug af ost med skimmel til intestinale lidelser på grund af eksponering for en ædle skimmel, der indeholder penicillinprecursor.

Brieost, eksotisk eller daglig?

Lækre brieost med skimmel var en favorit delikatesse af de franske konger, der respekterede det og brugte det på ferie. I dag har vi mulighed for at servere en kongelig skål til bordet, både til en stor fest og som en almindelig morgenmad. Den høje pris kompenserer for de fornøjelser, der garanteres af brieost, hvis kalorindhold ikke giver anledning til bekymring for sikkerheden af ​​tallet. Og alligevel er skimmelost ikke et simpelt mejeriprodukt, men en slags medicin, og det anbefales ikke at overskride doseringen.

http://zdorovo-zhivi.ru/syr-bri-polza-i-vred-2.html