Russula er en slægt af lamellar svampe af familien Russula, blandt hvilke der er mange velsmagende spiselige arter, og der er ingen farlige dødbringende giftige. Talrige typer af russula kan afvige fra hinanden ved meget ubetydelige nuancer, for eksempel hvad en hat ligner, hvad er dens kant, hvad er tilstanden af ​​huden, hvor og hvornår de vokser, spores farve. For mange svampeplukkere er den grundlæggende definition af russula først og fremmest farven af ​​hætten.

Russula billeder (fotos)

En kort beskrivelse af nogle almindelige arter.

Smukke og spiselige repræsentanter for løv- og nåletræskov - en snor af en snor - havde en lilla-maroon (undertiden med gule patches) hat med et deprimeret center. Under motorhjelmen, der hviler på det klubbformede hvidkremede ben, er der et hvidt eller cremet tæt lamellært lag. Og papirmassen (hvid eller grå) har en særlig skarp smag.

I løvfældende (eg og birk) dyrker skove lækre spiselige svampe, som repræsenterer den slags russula grønlig eller skællet. Det hvide, tætte ben er dækket af en kødfulde, halvkugleformet grågrøn kappe, som efterhånden bliver konveks, fladt, ofte i midten med en hul, tynd ribbet kant og ikke skrælende hud. De særlige egenskaber betragtes også som hvid, senere cremet spore masse og uden en særlig lugt af sødt, hvidt kød.

I fyrretræerne kan du ofte finde en lilla, mørk lilla eller grålilla hat med en skinnende slimhinde. Under den er der hyppig fløde, derefter okker, plader og en hvid klumpformet fod. Kødet er hvidt, fast og spiseligt. Denne særlige type russula lilla.

En glat, lys, blodrød hat, der falder til en okkergul farve under regn og findes næsten overalt (rå løvfældende, blandede og nåletræer, sumpere), er typisk for russula giftige. Giftige, uspiselige svampe med følgende vigtige kendetegn:

• hvid, klæbende til benets plade,
• hvidt spore pulver, meget sprødt,
• glat hvidt ben, let at skrælle, hvidt,
• Under huden har det rødlige kød en behagelig lugt og brændende skarp smag.

I løvfældende (mere birk) og nåletræer beboede spiselige russula grønne. Hun har en ubeskrivelig, nøgen gulgrøn eller grøn hat med en ribbet kant på en hvid, senere brun, nær bunden af ​​en tæt stamme. Sporepulver har en cremefarve, og kødet er skrøbeligt, hvidt.

Den fængende røde russula har en rød hue og en rødlig stamme med et hvidt, rødligt bittert kød under huden. Disse uspiselige russula vokser hele sommeren og falder i løvfældende, nåletræskove.

I birkeskovene er der mange spiselige svampe med en lys, krom gul, halvkugleformet og klæbrig hætte, som efterhånden bliver udadvendt, tør, med en ribbet kant. Disse er repræsentanter for russula arten gule. De har i første omgang hvide, derefter grå, smalle plader fastgjort til et fladt ben og hvid, grålig, øm, lugtfri pulp på skåret.

Spiselige, men ikke næringsrige, og hyppige beboere i løvskove er gyldne russula, præget af en gul, halvkugleformet hat med en hul, en skrøbelig og hvid stamme og også et æggult sporepulver.

Den grå Russula har en første konveks, så flad, grå, med en glat eller ribbet kant af hætten, tykke, hyppige hvide plader, creme spore pulver, hvidt, cylindrisk ben og hvidt, med en svampe lugtpulp. Det er en spiselig repræsentant for nåle- og blandeskove.

Den usædvanlige og spiselige indbygger i artens granskove, den blå russula er en kødig, konveks, blålilla hat, et solidt, hvidt ben, hvide plader, forgrenet ved kanterne og tæt kød.

Grundlæggende regler for indsamling

Tidlig morgen kaldes den bedste tid til at indsamle enhver form for svampe. August og september - det bedste tidspunkt at samle syroezhek. De mest nødvendige værktøjer i champignonplukkeren:

• varmt, let, behageligt tøj og sko,
• kurvkurv med faste vægge
• kniv til skæring og rengøring svampe,
• holde fast til en god drejning af blade eller flytte græs væk.

Ung, ikke overdreven champignon er det bedste produkt til forarbejdning efter smag. En af de anerkendte måder at plukke svampe på er at skære med en kniv, der efterlader spidsen af ​​stammen i jorden og meget omhyggelig vridning. Myceliet bør forblive intakt, hvilket gør det muligt at bære frugt yderligere. Hver svampe, før du forsigtigt lægger i kurven, skal du straks rydde jorden og andre skovaffald.

Falsk information fører til katastrofale konsekvenser (russula med nogle af dens karakteristika ligner meget bleget toadstool). Derfor skal du kun tage den svamp, der er kendt. For at gøre dette skal du læse speciallitteraturen og ikke forsømme rådene om erfarne champignonplukkere.

Grundlæggende behandlingsregler

Hver indsamlet svampe skal behandles umiddelbart efter retur fra skoven. Svampe sorteres, rengøres af affald, udskår beskadigede områder og vaskes. Russulae er bedst egnet til stegning, kogning eller stødning. Den mest populære metode til høstning er saltning, takket være, at denne svampe fik sit navn, da det næsten på anden dag efter saltning er det allerede anvendeligt.

Mange typer russula er ofte uspiselige og betingelsesmæssige spiselige. Tilstandsmæssigt spiselige svampe må medtage i kosten (stege, koge, salt) først efter kogning i 10-15 minutter. Afkogningen er ikke brugt, fordi der passerer giftige stoffer, der er iboende med konditorisk spiselige svampe, og deres anvendelse uden forudgående kogning fører til alvorlig forgiftning. Alle betingelsesmæssige spiselige og uspiselige typer af russula er bittere, de er nemme at genkende (efter at have smagt men ikke slukket), den mest almindelige blandt dem er russula brændende ætsende eller gagging.

http://progrib.ru/syroezhka/opisanie-syroezhki.html

Russula svampe, hvordan man genkender dem, fotos og beskrivelse

God dag. Disse svampe er kendt for alle, selv dem, der ikke tilhører elskere af "stille jagt". Navnet siger meget for sig selv, men er det retfærdigt? Russula svampe, billeder og beskrivelser, som vi præsenterer i artiklen - genstand for dagens procedure.

Beskrivelse og biologi af syroezhek

Russula tilhører familien Syroezhkovs fra Russulovs orden, i latinsk russulus - rødlig. Disse er svampe i ungdommen med en afrundet hætte, som gradvist retter sig mod frugtkroppens vækst.

Benet når en højde på 10 centimeter, uden vækst som en ring eller en volva, oftere cylindrisk og kun i nogle arter lidt spids. Pladerne af svampen er vokset hyppigt, hvid eller gullig.

Svampens masse er tæt i alderen, den bliver skør, blød og behagelig smag, selvom nogle typer russuler er kaustiske, så de står endda som giftige.

Hvis man kort skal beskrive, hvordan russulerne ser ud, så er disse flerfarvede svampe på lidt hvidt, sjældent malet i andre farver, ben. Med hensyn til farver repræsenterer disse sjove svampe hele paletten af ​​farver.

Ved størrelsen af ​​hatten nås syroezhek 25 centimeter i diameter.

Antallet af åbne arter af syroezhek stort, Wikipedia fører antallet - 257, hvoraf 60 er fundet på Ruslands territorium.

Russules vokser i løvfældende, blandede og nåletræer, der danner en symbiose med træer: fra birk til gran.

Typer af svampe russuler

Blandt de typer af russula er der sådanne svampe, som vi ikke kalder. Hvis du ikke ved det, så omfatter de:

• valui eller næver
• sort podgruzki eller niks;
• podruzdki blackening eller russula blackening;
• Belastninger er hvide;
• grønne belastninger.

Disse svampe er spiselige, lige før brug anbefales det at suge i to eller tre farvande for at undgå skarp smag. I udseende og egenskaber ligner disse repræsentanter for svampedyret Mlechniki, selv om de tilhører syroez-familien.

uspiselig

Umiddelbart noterer vi uspiselige typer af russula, som ikke er så mange. Disse svampe er ikke giftige, men bitterheden indeholdt i dem giver ret til at sætte dem i kategorien konditorisk spiselig. Den kaustiske smag fjernes ved visse former for forbehandling: blød eller kogende, men at spise rå er det ikke et spørgsmål.

1. Russula er ætsende - en svampe med lyserød eller lyse rød farve. I modsætning til andre typer - let fjernbar film på hætten, hvor fjernelsen reducerer den bitre smag.
2. Russulaen falmer, mindre mættet med farven på lyserøde-røde toner end den tidligere svampe, men den har også en stabil bitterhed.
3. Blodrød adskiller sig i den nævnte farve af hætten, og benet af denne art er også malet i en lyserød farve.
4. Mayra Russula - ser ud som rød, kun med bitterhed, en anden forskel - smuldrer stærkt.
5. Den rå Russula er en lilla eller lilla svamp med brændende pulp.
6. Birch Russula - lyserød med let aftagelig film, som navnet antyder, vokser i birkplantager.

Den kombinerende kvalitet af uspiselige russulaer, er de stadig fejlagtigt kaldt falske, lyse som om at skrige om farerne for farve. Men som nævnt ovenfor, efter passende behandling er svampe spiselige.

spiselige

Resten af ​​russula af mild smag kan virkelig blive spist rå, men gør det ikke på grund af mulig forvirring ved omkodning af svampe.

Vi lister spiselige russula med en kort beskrivelse:

1. Marsh - rød eller mørk orange med en tæt cap, vokser i nåletræer med glades. Smag til 5+.
2. Bureusa - Sildens svage aroma vil forvirre en nybegynder champignonplukkere, men disse brune maroon svampe hører til delikatesser på grund af deres rige smag.
3. Gul - langtfra ligner kantarelle, men i form af en hætte og et ben - det er en typisk Russula. Svampe i den tredje kategori er ikke udtrykt smag.
4. Grøn-rød - Capsens farve ændres i dette farveområde og på en svampe. Smag til C klasse.
5. Guld - gul-røde hætter af denne svampe fortæller, at han er en velkommen gæst i saltning og stegning.
6. Den skrøbelige lyserøde og lilla farve og skrøbelighed i massen karakteriserer denne russula. Og hun har ingen smag, kan kun bruges i pickles.
7. Laurel kirsebær, eller mandel, ligner valui i lysebrun farve, den har en stilk uden hul og et lige hoved.
8. Morse er også lysebrun i farve, men i denne art er dette farven på benene og pladen. Smagen er gennemsnitlig, svampe er god i pickles med fordybning.
9. Grå - så navngivet på grund af det faktum, at sektioner eller stumper i luften er grå. Svampen selv er gulbrun på et højt ben til syroezhek, op til 10 centimeter.
10. Blå gul - blå-lilla farve med områder af gul skygge. Afviger i den fineste nutty smag.
11. Azurblå eller blåblå lilla svampe er ensfarvet til violet farve. Smagen sætter Lazur på 2-5 pladser blandt syroezhek.
12. Tyrkisk - er aromatisk og velsmagende russula af brune eller lilla blomster, vokser i nåletræer.
13. Wonderful, eller fejlfri, oliven farve, der bliver til en rødlig-lilla. Spiselig svampe i den tredje kategori.
14. Greenish - betragtes som den mest lækre af russula, med en grøn eller grågrøn hat.

Skåle fra russula

Russula anvendes i alle former for behandling. Der er mange opskrifter til madlavning: Supperene er gode fra dem, disse svampe er velsmagende og stegte. De er også ret gode i saltet og syltede form, især i assorteret med andre repræsentanter for svampedømmet.

Forbered dig på disse svampe og salater til vinteren: kaviar og hodgepodge. Og hvis du fra den skov, du kun tog en håndfuld eller to russler, må du ikke modløses - bedes du selv med en lækker omelet.

http://vaneevasdorove1.ru/griby-syroezhki-foto-i-opisanie/

Russula svampe

Navnet på Russula Russula-slægten er oversat fra latin som "rødlig", og slægten indeholder mere end tres arter af forskellige farver - fra rød, brun, grøn til gul og hvid. Svampe er elegante og ubehagelige - de vokser på forskellige jordarter i tørt og vådt koldt vejr. De har skrøbeligt hvidt kød og lette plader. I modsætning til det klangfulde navn spiser frugtlegemer ikke rå, foruden mange af dem har en bitter smag.

Unge russer samles sammen med ben og omhyggeligt placeres i kurve på et lag af blade eller mos - skrøbelige svampe er vanskelige at formidle til huset intakt. De er velegnede til madlavning af forskellige hovedretter og hjemmelavede pickles.

Typer af russula

Grøn Russula

Smuk stærk svamp findes i egetræs- og birkeskove, hvor den vokser enkeltvis eller danner små svampeblade. Hætten er bred, først afrundet og derefter nedadgående, op til 18 cm i diameter. Huden er grønlig, bleg, brungrøn i midten, let aftagelig.

Stammen er tæt, 8-10 cm høj, lys creme, glat, uden fortykning ved bunden og en ring på benet. Kødet er hvidt, skrøbeligt, med kremede hyppige plader fastgjort til benet, af neutral smag, uden bitterhed.

Krøllet wien

En almindelig art vokser i løvfældende og nåletræskov, der er synlig fra det fjerne på grund af de blanke firkantede toner på den glatte motorhjelm - rødbrun i midten og en smule lyn ved kanterne. Afhængigt af vækststedet kan nuancer variere - fra lilla-rød til crimson og pink.

Hætten er halvkugleformet op til 6-10 cm i diameter, udstødt i gamle svampe, mens kanterne forbliver bøjede og lidt bølgete. Pladerne er tynde, hyppige, mælkehvide. Kødet er stærkt, på en pause, der lidt lyser fra hatten, af neutral smag eller lidt bitter. Benet af en regelmæssig cylindrisk form, cremet hvidt, i tørt vejr erhverver en lyserød farvetone.

Mad Russula

I fyrreskov på sandjord kan disse velsmagende svampe findes med en rundet halvkugleformet hætte, som senere bliver lidt konveks eller flad og derefter helt konkav i midten. Huden er lys rød, kan have nuancer af lilla, beige eller lyserøde blomster, lidt puffer rundt om kanterne og fjernes let. Pladerne er talrige, mælkehvide og derefter fløde.

Stammen er tæt, tykk, hvidfarvet, op til 7 cm høj, brunlig ved bunden, i tørt vejr får man en hatfarve. Kødet er behageligt for smagen, uden bitterhed, med en blød duft af pinjekerner.

Steder og indsamlingstider

Den smageste art - mad Russula bosætter sig i løvfældende eller blandet lavlandskov under bøg, eg og bjørke. Samlingstiden er strakt fra begyndelsen af ​​juni til slutningen af ​​august. En fælles art er værdsat over andre for sin behagelige smag, nutty aroma og tæt kød.

Wadgetting er samlet fra slutningen af ​​sommeren til midten af ​​oktober, den findes i blandede og løvskove, på sletterne og på højlandet. Arten danner ret stærke tætte frugtkroppe, og er derfor ikke mindre elsket af svampeplukkere end den forrige.

Russula grøn vokser ofte under birketræer, der danner mycorrhiza med disse træer såvel som i lyse egeskove. Høst sæson er i slutningen af ​​sommeren og september. Og selv i det varme oktober kan du komme på tværs af hele glades grønne champignon.

Fragile caps, der ikke har tid til at komme ud af jorden, hurtigt åbne, tiltrækker sværmene af insekter til appetitlig kød. Gamle eksemplarer er særligt sprøde og kan samle dem med en kurv med champignonchips.

Erfarne champignonplukkere tager kun de tætte frugtkroppe af unge svampe og placerer dem forsigtigt i kurven. Skær dem sammen med benet, som er egnet til mad, og kontroller samtidig, om der er orm.

Falske russer

Lysfarvet russula anses ikke for at være de bedste svampe, men de er stadig massivt opsamlet på grund af deres tilgængelighed og gode egenskaber til at vokse overalt. Deres ulemper er ikke kun i skrøbelighed, smagssvaghed og tilstedeværelse af noget bitterhed - på grund af den eksterne mangfoldighed har de meget farlige modstykker.

Bleg grebe

En af de farligste svampe, dødbringende giftige blegede toadstool, ligner grønne russer. En grønlig blank skovl med en diameter på op til 15 cm, hyppig hvid plast og neutral smag er de vigtigste ligheder mellem disse arter.

Karakteristiske forskelle i den blegede toadstool er en bred, og derefter en frynseret ring på stilken og en tyk kopformet base, en slags "taske" nær jorden. Ofte forsvinder ringen fra gamle toadstools og derfor er det nødvendigt ikke at tabe årvågenhed, og i tilfælde af tvivl pas på og ikke tage en mistænkelig svampe overhovedet.

Acrid Russula (stikkende)

Acrid Russula (stikkende)

Konvekse hætter af en lys rød eller lyserød farve forveksles nemt med også farvet russula mad og bølget. Det skrøbelige kød er hvidt, tættere på huden bliver rosa, med en let frugtagtig aroma og akrid, ubehagelig smag.

Denne art er ikke så farlig som den forrige, og nogle champignonplukkere bruger endda smagfuldt svampe til mad, efter kogning i mindst en halv time. Samtidig har forskere opdaget i det giftige stof muscarins væv, som er en del af fly agaric og forårsager alvorlig forgiftning. Af denne grund kan denne art ikke betragtes som spiselig.

Engelsk Russula (gulning)

Engelsk Russula (gulning)

En attraktiv svampe med en tæt glat hat af kirsebær eller rødbrun farve og en violet nuance svarende til en russula bølget. Kødet er stramt, gulligt, med en frugtagtig aroma, tættere på huden bliver gul. Smagen er ubehagelig, akrid. Skræl fjernet dårligt. Ben med en lilla eller mørk glød.

Det vokser mest i nåletræer, der danner mycorrhiza med fyrretræer. Betragtes ikke spiseligt på grund af bitterhed og i sin rå form forårsager fordøjelsessygdomme.

Russula blodrød

I nåle- og blandeskove, oftest under fyrretræerne, kan du møde disse fangende blodrøde svampe. Hætten med en diameter på 10 cm, først konveks, senere bredt udstødt, vinrød i farve, nogle gange med en lilla skygge. Skræl fjernet dårligt.

Kødet er hvidt, selve huden er rødlig i forskellige grader bitter eller tærte, med et sødt ben, frugt aroma. Arten er uspiselig på grund af sin bitterhed og i sin rå form kan forårsage fordøjelsesbesvær.

Nyttige egenskaber

Russula - et lagerhus af værdifulde stoffer, vitaminer og sporstoffer. Mere end 20% af råprotein findes i vævene, hvilket er næsten to gange mere end i de fleste grøntsager. Fra kødt tæt pulp er det muligt at forberede næringsrige lenten retter, delvist udskiftning af kød og fiskeprodukter. I væv af syroezhek fundet det vigtigste for kroppens mineralske elementer - calcium og fosfor, magnesium og jern.

Røde og lilla svampe har en antibakteriel virkning, de anvendes i traditionel medicin til behandling af koger og pyoderma.

Et enzym, der blev navngivet af forskere Russulin til ære for det latinske navn på denne svamp, blev fundet i rødmalet art. Enzymet har en stærk aktivitet og i en lille mængde er i stand til hurtigt at slukke for mælken, der erstatter rennet enzymer i produktionen af ​​ost.

Kontraindikationer til brugen

Mange arter har lidt bitterhed, og når de er rå eller underkogte, kan de forårsage fordøjelsesforstyrrelser, og russulaen brænder, som også kaldes kvalme, og fremkalder opkastning og alvorlig irritation af slimhinderne.

Svampe anbefales ikke til mad til personer med sygdomme i mave-tarmkanalen. Marinerede champignonpræparater og stegte retter i store mængder lægger en belastning på leveren, især i tilfælde af galdeblærepatologier. Derfor spises sådanne fødevarer i moderation med forsigtighed.

Russules bør ikke medtages i børn under seks år - dette er en vanskelig mad til dem, der kræver aktivt arbejde med enzymer, hvis udvikling stadig er utilstrækkelig i børns organisme.

Det vil være nyttigt at minde dig om den store fare, der truer den uheldige champignonplukker, som kan forvirre russula med giftige svampe, især med en bleget toadstool.

Opskrifter til madlavning og forberedelse

Opskrifter fra russula

Før du laver mad, skal du vaske svampene grundigt og derefter hurtigt skrælle, pryde huden fra kanten og skære lidt ud i midten. Skrællede frugtkroppe behandles straks og undgår mørkning. De passer til alle forberedelser og retter, undtagen de første kurser.

Naturlig Russula

Brug arter uden bitterhed - russula mad og grøn. Efter primær forarbejdning koges de i forsuret og saltet vand med en hastighed på 40 g salt og 10 g citronsyre pr. 2 liter vand. Man bør huske på, at de ved madlavning sænker sig betydeligt, falder i volumen, og i slutningen af ​​kogningen sænkes til bunden.

Kog svampene i 20 minutter, læg dem i krukker og hæld kogende bouillon og steriliser derefter i mindst en og en halv time. Derefter forsegles produktet, afkøles og opbevares på et koldt sted.

Hot saltet ryezhazhki

Denne sunde krydrede pickle er en af ​​de bedste champignonpræparater. Til 2 kg svampe skal du have 4 spiseskefulde salt, 2 løvfrø, 6 sorte peberkorn, 4 blade af sort currant, en lille krydderur og dillfrø.

Hæld 1 kop vand i puljen, sæt salt og kog. Svampe er nedsænket i kogende saltopløsning, skum fjernes, efter fuld kogning sætter de krydderier og koger på lav varme i 15 minutter. Villighed kan bestemmes ved at sætte stykkerne i bunden og afklare saltvand. Billetet afkøles og anbringes i krukker, hældes med saltlage og lukkes. Pickle er klar i en og en halv time.

Brændte russere

Store hoveder af arter uden bitterhed skrælles, skæres i halvdele, saltes, dyppes i et æg, spredes i mel og sprinkles med brødkrummer. Stykkerne er stegte i en stor mængde kogende vegetabilsk olie.

Læg emnet i halve liter krukker 1 cm under halsen og steriliser i en time. Efter forsegling, afkølet og opbevares på et køligt sted.

Svampekaviar

Grundigt vaskede og skrællede frugtkroppe koges i 30 minutter, hele tiden fjernes skummet, kastes derefter tilbage på en sigte og anbringes i en porøs lærredpose under tryk i 4 timer for at dræne overskydende væske.

Svampe, der presses på denne måde, finhakkes eller formales i en kødkværn med en stor grill sammen med en lille løgløg, der tilsættes 50 g salt pr. 1 kg svampe og sort jordet peber. Den resulterende kaviar er lagt i sterile krukker, hældt med kogt olie og lukket med rene, tørre låg. Maden opbevares i en kort tid, ca. en måned, i køleskabet.

Video om russula svampe

Elegant farvet russula vokser overalt - i fyrretræ og løvskove, på enge og kanter i græsset nær birkestræerne. Næsten en tredjedel af alle de samlede svampe tilhører en eller anden art af Russulaceae. Med deres uhøjtidelighed, overkommelige priser, lyse farver og lette forberedelser tiltrækker de champignonplukkere, der ikke har travlt med at komme rundt om disse vidunderlige og nyttige skovgaver.

http://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B5% D0% B6% D0% BA% D0% B8.html

russule

Russula er svampe af afdelingen af ​​basidiomycetes, klasse af agaricomycetes, russulus (russulary, russulets), russulaceae, russula (lat. Russula).

Svampe fik deres russiske navn på grund af det faktum, at mange af dem kan spises efter daglig saltning. Nogle russer kan spises rå, men der er også bittersmagende arter, der skal gennemblødes før madlavning for at fjerne bitterhed. Det latinske navn af slægten stammede fra en af ​​farverne på deres hue: ordet "russulus" oversættes som "rødlig".

Foto af: Piotr J, CC BY-SA 3.0

Russula: Beskrivelse og foto af svampe. Hvad ser russula ud?

hoved

Frugtkroppen af ​​russula består af en kasket og et ben. Formen på hætten ændres efterhånden som den vokser og udvikler sig. I ung syroezhek er den halvcirkelformet, næsten sfærisk, halvkugleformet; så bliver den konveks eller konveks udstødning, og i gamle svampe bliver den flad med et konkavt center eller tragtformet.

Kanten af ​​hatten i forskellige typer af russula kan være ribbet, bølget buet, klumpet eller glat, skiftende med alderen. I nogle arter er kanten lige, i andre - sænket eller hævet. Capsernes størrelse varierer fra 2 til 15 cm.

Hele russula. Foto af: Th. Kuhnigk, CC BY-SA 3.0 de

Den hud, der dækker hætten, selv i svampe af en art, kan have:

• enten glat, fugtigt og klæbrigt;
• enten tør, mat, forsigtigt fløjlsagtig.

Klæbemidlet kan tørre ud over tid, og nogle gange er det tørt i begyndelsen.

Huden på hættepulpen ligger bag på forskellige måder:

• let (i russula birk (latin russulabetularum);
• op til halvdelen (i russula sol (lat. russulasolaris);
• kun langs kanten (i russula golden (lat. russulaaurea).

Russelhovedets farve indeholder næsten alle nuancer af solspektret: rød, gul, grøn, lilla, blålig og brun. Farven er ikke altid ensformig: nogle gange har den ujævne pletter og forskellige farveovergange, som om de brænder ud i solen.

1. Golden Russula (Latin Russula aurea), forfatter af billedet: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Turkish Russula (lat. Russula turci), forfatter af billedet: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Grøn Russula (lat. Russula Aeruginea), forfatter af billedet: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Lysegul Russula (Latin Russula claroflava), forfatter af billedet: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. En brændende Russula (Latin Russula emetica), forfatter af billedet: Dohduhdah, Public Domain; 6. Black podgruzdok (Latin Russula adusta), forfatter af billedet: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Hymenophore

Hymenophora russula eller den nederste overflade af hætten består af bredt eller snævert vedhæftende plader med forskellig længde, tykkelse, frekvens og farve. Blodplader af russula kan være hvide, lysegule, lyse creme, lidt rosa, okker, citron gul.

Orye russula. Forfatter foto: Douglas Smith i Los Trancos Bevar, Palo Alto, Ca på 2007-02-25; CC BY-SA 2.5

ben

Russuler med cylindriske, regelmæssige ben, mindre ofte med spindelformet (Russula Russula (lat. R. olivacea), klubformet (Russula golden (lat. R. aurea), cylindrisk, men indsnævret til basen (spiselig bomuld eller spiselig (Lat. R. vesca.) Benet er fastgjort til midten af ​​hatten. Dets kød skifter med alderen, i unge svampe kan det laves, det vil sige løst, bomuldsagtigt eller tæt. Da det aldrer, vises hulrum, bliver det svampet og Børns farve er som lys: hvid, gullig, rød ny, lyserød og mørk: grå eller brun. Ved bunden kan der være rustede pletter, som for eksempel grøn russel (lat. R. aeruginea). Benets overflade er glat, nøgen, silkeagtig eller fløjlsagtig, med alderen kan den blive lidt rynket.

Lys gul russula. Fotoforfatter: D.O.G.A., CC BY-SA 3.0

kød

Kødets kød er for det meste hvid eller meget lys i farve; tyk eller tynd lugtfri eller med en svag aroma og en anden smag. Når frugtkroppen af ​​russula bryder, udskilles ikke mælkesaften.

Pladerne, syroezhekens masse og ben er meget skrøbelige. Disse svampes skrøbelighed og skrøbelighed giver spherocyst - en særlig gruppe af cystiske celler, der er i frugtkroppen.

Marsh russula. Forfatter foto: Toter Alter Mann, CC BY-SA 3.0

Spore pulver

Forskellige farve og sporepulver russula: hvidlig, fløde, lys creme, gul, lys oker.

Hvor og hvornår vokser russula svampe?

Russula - en af ​​de mest almindelige svampe. De vokser i Europa, Rusland, Asien og Amerika: Fra Arktis til Troperne, men langt de fleste er Indbyggere i Mellem Breddegrader. Nogle arter findes selv i Afrika.

Russulae lever i symbiose, dvs. gensidigt fordelagtigt partnerskab med mange træarter (eg, bøg, gran, hornbeam, birk, poppel, linden, fyr, alpen, asp) og i nogle tilfælde med buske og urteplanter og derfor udbredt i alle typer af skove: nåletræ, løvfældende, blandet. Forskellige arter foretrækker forskellige jordarter: Våd, Sandy, Mørk. Svampe bærer frugt fra forår til efterår, men højsæsonen af ​​syroezhek - august-september, da de på nuværende tidspunkt virker mest aktive.

Forfatter foto: Miika Silfverberg, CC BY-SA 2.0

Hvad russula er: typer, navne, fotos

Blandt den eksisterende sort syroezhek, hvis antal ifølge forskellige kilder er fra 275 til 750, er det ret vanskeligt at bestemme den specifikke type. En almindelig svampplukker kan kun genkende 2-3 dusin arter, i andre tilfælde er det nødvendigt at kontakte en specialist og endda bruge kemisk analyse. Ydermere kan russula skelnes ved formen af ​​hatten og benet, underlagets struktur samt farven på hud og pulp af hætte og ben, plader og sporpulver. Russulae har stor sprødhed, og de adskiller sig fra lignende i denne kvalitet af krabben (lat. Lactarius), idet de ikke frigiver mælkesaften, når de hakes og presses.

Svampe af slægten Russula er opdelt i:

Nedenfor er nogle af sorterne af russula indeholdt i hver af disse kategorier.

Spiselige russer

Spiselige russulaer er temmelig velsmagende svampe. De kan spises stegt, saltet, syltede og nogle endda rå. Det vigtigste er at vide, hvordan de ser ud.

• Russula Green (Latin Russula Aeruginea) - spiselig russula. Den har en brændende smag, der forsvinder, når den koges. Formen af ​​hætten er oprindeligt halvkugleformet, derefter konvekst udadvendt og derefter flad, med et hult center, 4-9 cm i diameter. Hætten er lys ved kanterne og mørk i midten, den har en grøn, oliven-grøn, gulgrøn farve, ofte med rustbrune pletter. De samme pletter kan dækkes med et ben, hvis højde er 4-7 cm, og diameteren er fra 1 til 2,5 cm. Blodplader med hvid eller cremefarve. Creamsporer. Huden er gluten, på steder er det let at adskille. Kjødet af denne russula er hvidt, ændrer ikke farve ved snittet. Svampen har ingen særlig lugt. Grøn russula vokser i skove af enhver art fra juni til oktober.

Foto af: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

• Russula gulet (lysegult, lysegult, lysegult) (Latin Russula claroflava) blev opkaldt efter farven på hatten, der har en konveks form i begyndelsen og er flad, når den vokser. I diameter når hætten 8 centimeter. Ben cylindrisk eller tøndeformet, med alderen ændres farve fra hvid til grå. Hvide plader med aldrende svampe bliver grålig sort. Russellens lyskød på skæret bliver gråt. Det har en mild eller astringerende smag, men er lugtfri. Spore pulver lys okker farve. Delvist fjernet hud.

Svampen vokser i små grupper på fugtige, mosede jordarter, under poplars, birches eller alders. Denne russula er ikke meget velsmagende, men ret spiselig.

Foto af: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

• Food Russula (lat.Russulavesca) - en af ​​de mest almindelige typer svampe. Dækslet, med en diameter på op til 10 cm, er tørt, nogle gange fintrinket, med en glat eller let afrundet kant, med ikke-strippende eller svagt skrællende hud. Huden når ofte ikke kanten af ​​hætten med 1-2 mm. Den er pink, hvid-pink eller maroon-rød, i de fleste svampe med store hvide pletter. Pladerne er hyppige, forgrenede nær benene, hvide eller gullige-hvide. Stammen er lyserød, cylindrisk, udtynding nedad. Kødet er ret stærkt, hvidt. Denne spiselige russula koges, steges og saltes.

Foto af: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

• Rusullen er brun, duftende, lilla eller sild (lat. Russula xerampelina) er en spiselig svampe, der fuldt ud retfærdiggør navnet "russula", da det kan spises rå. Hætten, med en diameter på 6 til 15 centimeter, er først konveks, så fladtrykt og lige. Hættens farve afhænger af det træ, hvorpå denne russula vokser, anderledes.
  • Under nåletræer er det rødt med vin, karmin, brun eller magenta nuancer.
  • Under egetræerne - rødbrun, pink eller oliven.
  • Under birkerne - gul, gullig-grøn, med lilla kanter.

Huden på hætten er først slimhinde, derefter fløjlsagtig, halvdelen af ​​kødet bagved. Kjødet er hvidt, erhverver en brunfarve med alderen, og i reaktion med jernsulfat bliver grøn. Ben brun-rødlig, med en lyserød tinge, brun med alder, højde 4-8 centimeter. Sporer er gullig fløde. Smagen af ​​ung syroezhek lidt krydret, senere inexpressiv. Lugten, tværtimod, næppe mærkbar i begyndelsen, bliver til sidst sild. Brun russula vokser fra august til november i nåletræ og løvskove.

Foto af: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

Forfatter foto: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• Marsh Russula (lat. Russula paludosa), populært navn - float. Dette er den største svampe af den slags syroezhek med en hue diameter på op til 16 cm, et ben 10-15 cm højt og 1-3 cm i diameter. Den har en konvekse orange-rød hat med en let deprimeret gullig midt. Den frugtkrop er dækket af en tør hud, der bliver lidt klæbrig i vådt vejr. Plader af Marsh russula er hvide, gullige eller lyse gyldne. Dets kød er lyserød, grå med alder og har en behagelig smag. Spiselige sumprusiner vokser i store grupper på nåletræernes sandbund.

Forfatter foto: Grindlesmutter, CC BY-SA 2.5

• Russula vires, greenish eller scaly (lat. Russula virescens) er en spiselig svampe, en af ​​de bedste til at spise arter af Russula familien. Svampens hætte er stor, op til 14 cm i diameter, med fløjlsagtig, men hurtigt revner hud på skalaerne. Dens form, ligesom mange syrozhezhek, varierer med alderen. I unge svampe er den sfærisk; i store russer bliver dens mellemområde konkav. Hættens farve er en blanding af grøn, gul, blå, okker, kobber og oliven nuancer. Benet er hvidt, med brune skalaer nedenfor. Pladerne er hvide. Svampen er kødfulde, med en sødlig nutty smag og lugtfri. Dens papirmasse er tæt og skør, på et snit af hvide bliver til rusten. Grøn russula vokser enkeltvis eller i grupper, og foretrækker pladsen under egetræerne, bøgene og bjørkene i løvfældende og blandede skove.

Forfatter foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Forfatter foto: Paffka, CC BY-SA 3.0

• Russula blå eller azurblå (Latin Russula azurea) er en art, der vokser under nåletræer, ofte under granræer. Diameteren af ​​svampens hætte er fra 3 til 10 cm. Den er konveks i en tidlig alder og fladt med et konkav center på tidspunktet for spore modning. Hatten har en farve af forskellige nuancer af lilla med en blålig urenhed. Benet er hvidt, fløjlsagtigt. Skræl med en blålig blomst, godt aftagelig. Spore pulver er hvid. Blå russer er spiselige svampe med en behagelig smag.

Forfatter foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

• Podgruzdok chastoplastinchaty, eller Chernushka chastoplastinkovkovaya (lat. Russuladensifolia) - en svampe i slægten af ​​syrozhek. Diameteren af ​​hatten er mindre end 20 cm. Det hvide kød på skæret bliver først rødt og bliver så brun og sort. Pladerne er lyse. Da den bliver gammel, ændres svampens ydre farve fra grå til oliven, brun og brun. Voksende podgruzdok i de sydlige regioner i løvfældende og nåletræskov. Uddraget af denne russula anvendes i medicin.

Forfatter foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• Grå Russula (lat. Russulagrisea) er den tidligste af russula. Den vokser i store grupper i lyse fyr eller løvskove på friske, sandede jordarter fra juni til august. Dens hætte er fra 5 til 12 cm i diameter, traditionel til syrudeform: Konvekse i unge svampe og fladt, tragtformet i gamle. Dens farve er blålig, grå, snavset-grå eller beskidt-lilla-blålig, lettere mod kanten og mørkere i midten. Ben lys. Skræl fjernes til halvdelen af ​​hætten. Rusula-massen er tæt, hvidfarvet, lugtfri, frisk eller dårlig spist.

Forfatter foto: Pau Cabot, CC BY-SA 3.0

• Podgodzdok hvid, eller tør gruzd (lat. Russula delica). Synonymer: rusk, russula behagelig, fremragende. Hvide underbelastninger findes ofte i nåletræ og løvskove i den nordlige del af Ruslands skovzone. Voks fra juli til oktober. Hætten, op til 20 cm i diameter, er først flade konveks med en buet kant og en fordybning i midten, derefter tragtformet med en rettet kant, ren hvid, nogle gange med brune gule pletter (forbrændinger), først tyndbøjet og derefter nøgne. Tilstedeværelsen af ​​klæbende jordpartikler i midten af ​​hætten er karakteristisk for den hvide belastning.

Svampens ben er op til 5 cm langt, glat, først solidt, derefter hult, hvidt og tyndstalket. Kødet er hvidt, ændrer sig ikke ved bruddet, i kasketens stof er det ikke kaustisk, i pladerne er det bittert. Pladerne er faldende, smalle, rene, undertiden forked, bifurcated, hvide til yderkanten. Sporer er farveløse, ovale afrundede. Normalt er denne champignon saltet. Salty podruzdok god smag og har en behagelig hvid farve.

Fotoforfatter: A.Aguilera, CC BY-SA 4.0

Tilstandsbestandige russer

Tilstandsmæssig spiselig Russula kan kun spises efter varmebehandling og må under ingen omstændigheder spises rå. Denne gruppe omfatter:

• Russula sort, Russula adusta eller Nigella (lat. Russula adusta) er off-white og grå i deres ungdom og i voksenalderen brun farve hat. Dens ben er lettere. Pladerne er snavset grå, sporerne er farveløse. Kjødet er først pinking, og derefter grå på skæret, på benet bliver sort, når det trykkes. Hatten af ​​den unge svampe er konvekse-nedadgående, så med en trakt i midten. Hættens diameter er fra 5 til 15 cm. Svampen i svampen er blød, duften er ubehagelig. Sorte russiller vokser hovedsageligt i fyrreskove fra juli til oktober.

Forfatter foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• Oker Russula (Latin Russula ochroleuca) har mange lignende specifikke epithets: bleg okker, lysegul, citron, okker gul, okker hvid, oker gul. Farven på hætten svarer til navnet, dens diameter er 5-12 cm. Halvsfærisk i begyndelsen bliver den konveks. Skallet af svampe af denne art er let adskilt af strimler. Deres ben er hvidt med en brun snit, fra 3 til 8 i højden, med en diameter fra 1 til 2,5 cm. Pladerne og sporerne er hvide eller cremede. Oker russerne er betingelsesmæssigt spiselige svampe, der ofte findes i europæiske skove af alle typer.

Forfatter foto: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• Russula rosa, smuk eller rosenrød (lat. Russula rosea) - betinget spiselig svampe. Navngivet for capens farve, selvom den ikke er faktisk lyserød, men har nuancer fra rød til pink og kan ændre sig under påvirkning af vejret til bleg citron. Hættens diameter er fra 4 til 12 cm. Dens form er halvcirkelformet, med tiden fladt med et konkavt center. Huden på hættepulpen er ikke adskilt. Højden af ​​benet er fra 3 til 8 cm, diameteren er fra 1 til 3 cm, dens farve er hvid eller pinkagtig, omtrent som den af ​​en hætte. Pladerne er rosa eller fløde, nogle gange rødlige tættere på benet. Kødet er hvidt med en sødlig lugt, tæt, men skrøbelig. Sporepulver har lyse nuancer af okker eller cremefarve. Rosa russula vokser hver for sig eller i grupper, fra juli til oktober, hovedsagelig i løvfældende, men nogle gange i nåletræer på veldrænet jord.

Forfatter foto: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• Birch Russula (kaustisk birk) (Latin Russulabetularum) er en konditorisk spiselig svampe, der har en flad kasket fra 2 til 5 cm i diameter. Dens farve er den mest forskelligartede: fra mørktrød til hvid med et gult centrum. Skal fjernes let. Ben skrøbelig, med hulrum, blødning fra fugtig, rynket over, lys. Rusula-massen er hvid, gråagtig, når den er våd, næsten ingen lugt, smagen er krydret. Hvide sporer.

Ifølge dets navn vokser disse svampe under birker i løvfældende og blandede skove. De kan lide våde eller svampede steder. Birketrusler er spiselige efter forkogning.

Forfatter foto: Eric Steinert, CC BY-SA 3.0

• Valui (lat.Russulafoetens) - betinget spiselig svampe. Andre navne på svampen: plakun, tyr, gris, kulbir, abrikos, Kubar, podtopolnik, cam, laden. Det vokser i skovområdet i Nordamerika og Eurasien. Det findes i bjerg, gran, løvskove. Mest rigelige i eg og birkeskove. Saml valui fra juli til oktober. Hat champignon gulbrun eller okker. Den maksimale diameter er 15 cm. I første omgang er den kugleformet, der støder op til stammen. Senere bliver flad, deprimeret i midten. Hættens kant er tynd og ribbet, med løs hud. Svampen er dækket af slim, især i vådt vejr, for hvilket han blev kaldt en crybaby. Stammen er cylindrisk, 6-12 cm høj og op til 3 cm tyk. Lyset kan være dækket af brune pletter ved bunden. Hævede, tomme inde. Dens papirmasse er oprindeligt hvid og tæt, bliver brun i skåret. Det smager varmt og akidt med en ubehagelig lugt af fugt. I tørt og varmt vejr forsvinder lugten helt. Valuya plader er ofte placeret, de er klæbende, først hvide, senere gule. Langs pladens kanter er der dråber af væske, der tørrer ud i luften og efterlader brune pletter. Dens sporer er afrundede, farveløse på udseendet og lyse oker, stikkende ved modningstidspunktet. Svampe er egnede til saltning. For at gøre dette er det bedre at samle valui med en hat op til 6 cm. Deres ben skæres til jorden og blancheres før saltning. Således tilberedes de gode smag. Valui bruges også til fremstilling af svampekaviar.

Forfatter foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• Sortening podorzhdok, eller blackening russula (Latin Russulanigricans) - en stor halv spiselig svamp, først med en konveks, derefter med en flad-dækket hætte og en lidt deprimeret midten. Farven på hætten varierer fra hvidlig til sootbrun. Den maksimale diameter er 20 cm. Kødet er hvidt, først rødmer på skæret og derefter sortning. Leg svamp kort, stærk, dækket med vener. Pladerne er ikke typiske for syroezhek: tykk, forskellig i længden, sjælden, først gullig, senere mørk og endog sort. Podgruzdok vokser fra juli til oktober hovedsagelig i nåletræer.

Forfatter foto: Drew Parker (mycotrope), CC BY-SA 3.0

• Russula rødmer falsk (Latin Russula Fuscorubroides). Svampen vokser individuelt eller i små grupper i fyr- og graneskove fra juni til august. Den har en glat lilla lilla eller sort skyggelagt hat, konvekst flad i unge prøver og presset ind i midten med frynserede kanter i modne. Dens diameter er fra 4 til 14 cm. Benet er 4-9 cm højt og 7-15 mm tykt, lilla, med blodrøde langsgående riller, cylindriske, opadgående. Pladerne er klæbende, smalle, buede, okkerhvide. Sporerne er også æggere hvide. På grund af den kaustiske smag er russula brugt til at gøre krydrede krydderier. Det kan spises efter forkogning i to eller tre farvande.

Foto Forfatter: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Foto Forfatter: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Uspiselige russer

Uspiselig eller falsk russula kan skelnes fra spiselige i lyserød farve på benets ende og fraværet af skade på insektlarver og nematoder. Heldigvis er der ingen dødsfald fra at spise disse typer af russula, men de kan forårsage forgiftning og forstyrrelser i mave-tarmkanalen.

• En brændende Russula (emetisk, kaustisk, kvalme) (Latin Russula emetica) fik sit navn på grund af den bitre smag. Dens cap er halvkugleformet i første omgang, så flad eller lidt konkav, 4 til 8 cm i diameter. Røde hvide kød, rosa under huden, har en sød lugt eller er helt blottet for det. Huden er lys rød, glat, skinnende, bliver klæbrig med fugt, adskilt fra papirmassen til midten af ​​hatten. Ben hvid eller pink. Plastinochki hvid, mindre creme. Sporerne er rene hvide. Det vokser i nåletræ og løvskove.

Forfatter foto: Bob (Bobzimmer), CC BY-SA 3.0

• Rye ryezhzhka (Latin. Russula fragilis) vælger våde fyrreskove og deres kanter. Den vokser i august - september. Hætten på svampen med en diameter på op til 5 cm, er tynd, violet-lilla, nogle gange med en grøn eller grønlig midten. Dens overflade er flad, ofte med et tuberkul, noget fugtigt, med en skrællehud. Pladerne er stort set ens. Sporer er stikkede, hvide i masse. Rusula-massen er skrøbelig. Nogle tilskriver svampen til betinget spiselig og bruger den i salt form efter forkogning.

Forfatter foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

• Kele Russula (lat. Russula queletii) er en uspiselig svamp, der vokser under nåletræer. Den mørke eller endda sort-violette hat er konvekse i ungdommen, i modenhed bliver den nedadgående med kanterne buet opad. Dens diameter varierer fra 4 til 10 cm. I modne svampe opkøber hudfarven brun, kirsebær, brun-lilla nuancer med grønt langs kanterne. Lamellar hymenophore i unge svampe bliver til sidst kremfarget. Benens farve kan være både lys lilla og mørk lilla-pink. Bentykkelsen er 1-2 cm, højden overstiger ikke 8 cm. Svampens tætte masse bliver skør med alderen, farven ændrer sig ikke ved skåret eller svagt gul. Kele's uspiselige russula har en meget skarp og skarp smag.

Forfatter foto: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Giftig russula

Blandt syrozekken er der ingen arter, der kan kaldes meget giftige. Men der er fare for at forveksle med dem de mest giftige svampe - bleget toadstool (lat. Amanita phalloides), der ligner en grøn russula (lat. Russula aeruginea).

Til venstre er en bleg grebe, forfatter af billedet: George Chernilevsky, Public domain; højre russula green, forfatter af billedet: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

Calorie sirupper

Calorie syroezhek er ca. 19 kcal pr. 100 g

Fordele og skade på syruzhek. Er det muligt at forgifte russula?

Sammensætningen af ​​frugtlegemer syroezhek omfatter:

• vitaminer B1, B2, C, E, PP,
• mineraler: kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor og jern.

Russula svampe er velegnede til fodring af atleter og mennesker, der ser deres vægt, da de er et kalorieindhold og en kilde til let fordøjeligt protein. I mængden af ​​vitaminer og mineraler overgår russula for eksempel tranebær, der er kendt for dets gavnlige egenskaber. Nogle typer af russula er i stand til at have en antibakteriel virkning på koger. De kan bruges som et middel til at tynde blodet og forhindre dannelsen af ​​blodpropper.

Men det skal huske på, at svampe er tung mad til leveren og maven, derfor bør folk med sygdomme i mave-tarmkanalen, nyrerne, leveren, ældre, gravide og børn bruge dem med forsigtighed.

At skelne russula er ret vanskeligt. Pas på at sikre, at uspiselige arter ikke indtages, da de kan forårsage forgiftning og funktionsfejl i mave-tarmkanalen. Hvis symptomer på forgiftning forekommer, skal følgende foranstaltninger træffes:

• ring til en læge
• skylles i maven og forårsager opkastning
• Tag en sorbent, for eksempel aktivt kul, smect, polysorb eller enterosgel;
• give masser af drikke;
• læg offeret på sengen og sæt en varm pude på hans fødder.

Forfatter foto: Kastey, CC BY-SA 3.0

Hvordan samles og forbereder russula?

Indsamling af russula bør kun udføres i kurve eller emaljerede spande. Pladerne af svampe er skøre, de smuldrer hurtigt, så du bør ikke bære dem i poser, rygsække, plastposer og i bunden af ​​tallerkenen under andre svampe, hvor de nemt bryder.

Det er ligegyldigt, om du skærer svampen med en kniv, drej den eller bare træk den: det kommer ikke til skade for dette forgrenede underjordiske mycelium. Høstet "afgrøde" kan ikke opbevares i lang tid, det skal behandles hurtigst muligt. Du kan rydde sprøde russula efter skoldning eller holde i kogende vand i 20 minutter eller ved at bløde svampene i koldt vand i et stykke tid. Under rengøringen skal du fjerne forskellige kviste, nåle, blade og andre skovaffald, skåret mørkede og korroderede steder med orme og insekter. Fra hatterne af røde russer er det nødvendigt at fjerne den hud, der er bitter. Efter rengøring skal svampene vaskes. Før tørring svampes sædvanligvis ikke.

Brune russulaer (spiselig type). Forfatter foto: Karelj, Public domain

Som andre svampe kan russula:

• yngel
• kok,
• til salt
• marinere,
• sprut,
• fryser om vinteren.

Tør dem uønsket på grund af, at mange arter har en bitter smag.

Syltede russula er en god velsmagende skål. For at fjerne bitterheden inden stegning eller kogning anbefales det at suge svampene i 10-12 timer og skifte koldt vand 2-3 gange. Derefter skylles de og koges i 5 minutter i let saltet vand. Derefter placeres svampe i emalje- eller glasbeholdere og hældes med en opløsning fremstillet af vand, salt og sukker. Bladene på vinblad er placeret på toppen og har dækket alt, så saltladen kommer ud ovenfra, koges ved en temperatur på 20 ° C. En måned senere bliver syltede russler klar.

Til den efterfølgende tilberedning af retter er det nødvendigt at lave russula i mindst 30 minutter, salt det, tilsæt krydderier og regelmæssigt fjerne det skum, der dannes. Så skal de folde i en kolander. Hvis betinget spiselige russer er bittere, under madlavning, vil bitterheden gå ind i vandet, som du simpelthen fusionere. Du kan stege kogt, gennemblødt og endda gennemblødt russula: det vigtigste er, at de ikke har en brændende eller bitter smag. Mens du steger, kan du tilføje løg, krydderier, citronsaft, hvidløg og andre ingredienser.

Russula saltet og syltede samt andre svampe. Desuden kan Russula i modsætning til andre svampe saltes om 24 timer og endnu hurtigere. Efter rengøring og blødning i en kort periode sættes champignon i en emalje skål, salt, hvidløg og krydderier tilsættes til din smag, dækket med låg og efterladt i mindst 12 timer. Efter denne tid kan russula spise.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%B6%D0%BA%D0%B0