/ Forfatter: Sergey Tyagunov

For at finde ud af, hvad tequila er lavet af, var jeg beæret over at tage en udflugt til et sted, hvor planterne vokser, hvorfra de laver ægte mexicansk tequila. Hvad er tequila lavet i Mexico, vil jeg fortælle dig lidt senere, men for nu vil jeg fortælle dig om en rundtur i den blå agaveplantage.

Udflugt til plantagen "blå agava"

Alle ved, at Mexico er fødestedet for tequila, og plantagerne af blå agave, hvorfra den mexicanske virkelige tequila produceres, findes kun her i staten Jalisco. Under turen var jeg i stand til at besøge de maleriske blå agaveplantager og blev simpelthen forbløffet over dens størrelse.

De blå agave planter når en højde på 12 meter, det føles som om jeg var midt i en jungle med et tørt klima. Alle turisterne, der var ved siden af ​​mig, forsøgte for en eller anden grund at klatre på denne plante på jagt efter et smukt billede, men intet kom fra dem, det var sjovt at se fra siden.

Som en bonus kunne denne tur fotograferes i nationale mexicanske kostumer med et glas af denne duftende drink. Derefter blev vi inviteret til en smag af frisklavet tequila efter en tur på den blå agaveplantage.

Forresten er den blå agave plante anerkendt af UNESCO som en del af Verdens Naturarv. Hele vinsmagningen er traditionel. Først skal du slikke saltet fra din finger, så drik indholdet af brillerne og derefter få en bid af lime. Smag af drikken ligner den sædvanlige vodka med en styrke på 55 grader, efter at have drukket et par briller var jeg ikke længere op til turen.

Næste morgen, mærkeligt nok, men mit hoved var absolut ikke syg. Tequila er en dyr fornøjelse, at have forsøgt det en gang, lysten til at gentage viste sig ikke.

Hvad er tequila lavet i Mexico, processen med at gøre denne drink

Jeg tror, ​​du allerede har gættet, hvad tequila er lavet af, det er lavet af blå agave planter dyrket i Mexico. Selve processen med planteavl blå agave er længe blevet overført til menneskets territorium, det er opdrættet hjemme.

Det er værd at bemærke, at den virkelige blå agave kun vokser i flere stater i naturen. I den frie form vokser planten i et meget tørt klima, og mange landmænd foretrækker stadig valget af en vild plante, det viser sig ægte tequila.

Hjemme vokser blå agave i ca. 5 år, så skæres den ned, og saften fra kernen af ​​planten bruges til at lave mexicansk vodka-tequila. Efter kerne af planten er blevet skåret ned, dampes den i en ovn ved 70 grader i cirka to dage.

I en så varm proces at lave tequila frigives en stor mængde juice. Derefter afkøles blå agave, den knuses og begynder at klemme ud de sidste rester af saft. Al den resulterende saft blandes med en ingrediens kaldet gær og efterlades til gæring i 10 dage.

Efter at have holdt blandingen, viser det sig næsten færdig tequila med en styrke på 10 grader. Men efter flere destillationer (destillation) er drikken allerede meget stærkere, fæstningen når 55 grader. Nu ved du, hvad tequila er lavet af.

For at holde drikken af ​​at ødelægge under lang opbevaring, brug særlige tønder til bourbon eller brandy, hvilken bar er bedre for vin eller brandy. Jeg havde allerede en separat artikel, skal du læse, meget interessant.

I disse tønder tequila er lagret i årtier, er du heldig, hvis du forsøger reelle vedvarende tequila, som omkostningerne stiger til himlen, og meget vanskeligt at opnå, men det siges, at smagen af ​​hendes fremragende.

Om Mexico undtagen tequila madlavning kan tale en masse, som den gamle maya kultur og byen Coba, eller en eksotisk, som kan findes i Mexico, hvis du var i landet for første gang som turist, skal du læse min artikel, vil du ønske besøge dette land mange flere gange!

http://travel-picture.ru/world/meksika/iz-chego-delayut-tekilu-v-meksike-ili-chto-takoe-golubaya-agava.html

tequila

Tequila er en stærk alkoholholdig drik, der fremstilles ved at destillere juice fra kernen i en monocotyledonous blue agave plante. Interessant, baseret på det, gør de også pulque, mescal og kokui. Disse er traditionelle amerikanske alkoholholdige drikkevarer med et alkoholindhold på 38% til 56%.

Det er en fejl at tro, at tequila er lavet af kaktus, det er produceret af agave. Stammen af ​​planten er forkortet, danner en roset af kødfulde, stikkende blade. Agave blomstrer ikke før det 6. år af livet, danner en blomst med et stort antal blomster. Skydens højde når 12 meter. Og antallet af blomster - op til 17.000.

Fra en agavepære på 45 kg viser det sig 15 liter færdig tequila.

Planten vokser udelukkende i det tørre område Mexico, i staterne Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacan, Nayarit. I henhold til de regulerede standarder for det specialiserede organ i landet "Tequila Regulatory Council" i denne tequila er minimumsalkoholindholdet fra blå agave 52%. Interessant nok er de regioner, hvor dyrkning af planter er tilladt, underlagt beskyttelse af UNESCO.

Historisk information

De første variationer af tequila blev udarbejdet af aztekerne. Det indiske folk denne drink kaldes "Oktli" eller "Pulka". Det var han, der blev grundlaget for at lave den første tequila. I det XVI århundrede, da de spanske conquistadors sluttede deres brandy organiserede de destillationen af ​​pulque, hvilket resulterede i, at destillatet fra den gærede drik fik det nye navn "Mezcal" og var en stærk mexicansk vodka. I begyndelsen af ​​XVII-tallet byggede Marquis Pedro Sanchez de Tahle det første specialiserede destilleri og lancerede en masseproduktion af tequila. Og fra 1608 indførte en afgift på salg af en brændbar drikkevare.

Siden 1758, ifølge ideen om Don José Cuervo, er blå agave blevet dyrket. Og allerede i XIX århundrede i Tekila (moderne arter) for første gang "lanceret" i Guadalajara for første gang i masseproduktion. I 2000 blev blå agave ramt af TMA, som ødelagde hundredvis af hektar planteplantager. Som følge heraf faldt produktionen af ​​drikkevaren med mere end 5 gange, og omkostningerne steg proportionelt.

I produktionen af ​​mexicansk tequila spredes kontinuiteten i generationerne. Skaberne af den legendariske verden mærker af stærk drikke er efterkommere af spanske indvandrere. Disse omfatter: "Jose Cuervo", "Sauza", "Tequila Sauza Blanco", "Sauza Extra Gold", "Sauza Hornitos Reposado", "Olmeca". Opskriften til opretholdelse af tequila holdes i høj grad, og overføres fra generation til generation i en smal familiekring.

klassifikation

Tequila er opdelt i to indikatorer: Alderenes aldring og sammensætning. Jo højere indholdet af agavejuice i en drink, desto dyrere er det.

Sammensætningen af ​​tequila er opdelt i to typer:

1. Standard (blandet) - "Tequila Mixto". Denne drink er 51% sammensat af blå agavejuice (ikke lavere) og 49% sukkerarter. Følgende ingredienser anvendes i fremstillingsprocessen af ​​Tequila Mixto: oak ekstrakt smag, karamel farve, glycerin, sukker-baserede sirup.
2. Premium (ren) - 100% Blue Agave. Drikken er kun lavet af naturlig blå agavejuice, har ingen fremmede indeslutninger.

Typer af tequila ekstrakt:

1. Sølv (Plata, Platinum, Blanco, Hvid). Det er en drink lavet udelukkende fra kerne af blå agave, har ingen ekstrakt. Sølv smag er intens med naturlig sødme. Drikken tappes straks efter destillation eller opbevares i op til 4 uger i beholdere i rustfrit stål. For at få en mild smag, holdes tequila i højst 2 måneder.
2. Guld (Joven, Oro). Det er en slags ung, unseasoned tequila af rig gylden farve. Ofte er det blandet ("Mixto"). For at opnå den karakteristiske farve af den drikkefarvede karamel. For at forbedre smagen tilsættes smagsstoffer og farvestoffer til den. Resultatet er en ung fortyndet alkohol indeholdende urenheder. Denne drink har en lav pris og bruges i barer til fremstilling af cocktails. Undtagelsen er Gold Tequila (Joven), som er lavet ved at blande "Reposado" eller "Añejo" med "Silver". Som følge heraf beholder den resulterende drikke alle karakteristika ved mexicansk vodka, lavet af naturlig, ren 100% blå agave.
3. «Reposado». Dette er en udhvilet, moden tequila af den første stadie af aldring. Hun insisterer på metalbeholdere eller træfat fra 2 til 11 måneder. Den modne drikke afspejler balancen mellem træ og agave smag, har en gylden nuance. Interessant nok, hvis du holder tequila i en tønde, hvor cognac, whisky, bourbon eller vin tidligere har modnet, vil den få den aroma af den gamle alkohol.
4. Añejo (moden, lang eksponering). Fabrikanter af denne type tequila insisterer mindst 1 år i tønder med en kapacitet på op til 600 liter. På grund af dette opkøber drikken en rig ravfarve, rig, multifacetteret og glat smag.
5. "Extra Añejo" (ekstra eksponering). Produktionen af ​​denne type tequila begyndte i 2006. Den minimale eksponeringstid Extra Añejo - 3 år. Tequila insisterer på egetræs op til 600 liter. I perioden med "ekstra" eksponering opkøber drikken en mørk rød nuance og stærk smag, der er karakteristisk for alkoholholdige produkter "med erfaring". For at blødgøre det, er tequila efter tømning i tønder fortyndet med destilleret vand.

I dag fremstilles mexicansk vodka med forskellige aromastoffer og aromatiske tilsætningsstoffer. De mest populære af dem er: "Tequila Infusions", "Tequila Likører", "Tequila Mixto", "Tequila Cremes". Disse drikkevarer forbruges ikke kun i ren form, men på deres grundlag forbereder de restaurantretter, desserter, cocktails.

Produktionsteknologi

At lave en stærk alkoholholdig drik er en lang proces, som traditionelt opdeles i følgende faser:

• indsamling, behandling af agave;
• kogeplader kerner (pinyas);
• spinding;
• gæring;
• flydende destillation / fordampning
• aftapning.

Overvej i detaljer hver proces.

Fase №1 "samling, behandling af råvarer"

Af de 136 kendte sorter af agave til produktion af tequila, brug udelukkende en af ​​dem - blå. For at undgå at plantagearterne forsvinder, opdateres planterne konstant. Agave frugt - pina, ligner visuelt en tønde eller en kæmpe ananas, der vejer fra 30 til 100 kg, afhængigt af alder af busk. På toppen af ​​det går stangnål op til 2 meter i længden.

Til fremstilling af tequila bruger kun modne saftige frugter, der vokser 8-12 år. For at gøre pina mere massiv bliver blomsterskudene afskåret under blomstringen, som forbruger næringsstoffer til dannelse og modning af frø. Ifølge producenterne er denne "operation" gavnlig ud fra et økonomisk synspunkt. I dette tilfælde siger biologer det modsatte - på grund af disse manipulationer reduceres populationen af ​​flagermus (long nosed) pollination agave blomster. Som følge heraf reduceres antallet af vilde planter.

Høstning begynder efter udseendet af rødlige pletter på agaveblade er et tegn på, at frugten indeholder den krævede mængde sødjuice.

Først og fremmest skærer himadorerne bladene og skærer derefter piny med hjælp af en lang, skarpt spidset coa spade.

Fase nummer 2 "Kogning af kernen i planten"

Quarters eller splittet i halv toppe er placeret i traditionelle stenovne, hvor de smutter fra 12 til 72 timer ved en temperatur på 70 grader. Formålet med varmebehandling af agavefrugter er opdeling af inulin i glucose, fructose. Formade sukkerarter er lettere at opløse i vand, kan gæres og fjernes fra fibrene. Samtidig er det ikke muligt at hæve temperaturen over 80 grader i ovnen, da dette kan føre til karamelisering af piny sukker og forringelse af råmaterialer.

Efter opvarmning afkøles stykker agave.

Stage nummer 3 "Spin"

Efter at kerneafsnittene er afkølet, knuses de i møller, presset papirmasse.

Fase nummer 4 "Fermentation"

Juice, som indeholder 12% sukker, placeres i stålfermenteringstanke og fermenteres ved en temperatur på 30 - 40 grader. Denne proces varer 7 til 10 dage. Som et resultat bliver urten til pulque (mash) og indeholder fra 4 til 7 grader af alkohol.

Trin №5 "Destillation / fordampning af en væske"

Tequila udsættes nødvendigvis for dobbelt destillation.

Til fordampning af væsker anvendes særlige destillationskuber (alambik) eller søjlefordelere, der ifølge deres struktur og driftsprincip ligner apparater til filtrering af whisky og brandy.

Efter den første rengøring, der varer 2 timer, opnås alkohol "almindelig". Hans fæstning er 25 grader.

Ved den anden destillation behandles kun den midterste del af den destillerede drikkevare (El Corazon, hjertet). Varigheden af ​​denne proces er 4 timer. Tequila dannes ved udgangen med et alkoholindhold på op til 55%.

Drikkestyrken reguleres af destilleret eller kildevand, hvilket giver 38-42%.

Trin # 6 "Butylering"

Dette er den sidste fase, hvor den færdige drik lægges på lukkertid. Hvid tequila aftappes straks efter destillation eller opbevares direkte i stålrør. Alkoholholdige drikkevarer erhverver en karakteristisk farve på grund af aldring eller indførelse af særlige tilsætningsstoffer (karamel). Inden aftapning af tequila filtreres gennem cellulose- eller carbonfiltre. Denne proces er dog valgfri.

Efter infusion i træ tønder erhverver drikkevaren en ravfarve, egetræsmag og rig lugt. Når produktet er modnet, blandes det, hældes i glasflasker.

Husk, at tequilaproduktionen er strengt kontrolleret af den mexicanske statestandard - fra stedet for voksende blå agave til metoden til tilstopning af den.

Påskriften "NOM-006-SCFI-2005" er på etiketten af ​​den originale drikke af høj kvalitet. Hun peger på overholdelse af alle regulerede standarder i processen med tequila produktion.

Hvad er brugen?

Agave er et lægemiddel, der har ekspektorat, antiinflammatorisk, antipyretisk, desinficerende og smertestillende virkning. På grund af dette er tequila fyldt med helbredende egenskaber. Den største værdi gives af en drink i over tre år med maksimalt indhold af agavejuice.

I moderate mængder (op til 50 ml per dag) har tequila en positiv virkning på kroppen. 100 ml varm drikke indeholder fra 200 til 250 kalorier.

Fordele for kroppen:

• styrker immunsystemet
• renser blodet af frie radikaler;
• reducerer følsomhed for smertegrænser
• stimulerer tarmene, maven, leveren;
• forhindrer udseendet af ende-til-ende sår;
• øger motiliteten i tyktarmen
• fjerner slaggen fra leveren
• fremskynder metabolismen;
• udvider blodkarrene
• reducerer chancerne for at udvikle demens
• bremser udviklingen af ​​putrefaktive bakterier, væksten af ​​onkologiske formationer;
• reducerer sandsynligheden for betændelse i maven og tolvfingertarmen
• styrker hårsækkene
• hjælper med at bremse søvnløshed
• normaliserer galdblærers aktivitet
• forbedrer hårbanens struktur
• fremskynder væksten af ​​gavnlig mikroflora.

Derudover anvendes tequila til fremstilling af gnidning og komprimering, hvilket letter tilstanden hos patienter, der lider af radiculitis, reumatisme. For at opvarme de syge led, manglende mobilitet, fold gasbindet i flere lag, blød i alkohol og fastgør derefter til det ømme sted. For at øge effekten, er kompressen dækket af plastfolie og varm klud. Fjern efter fuld tørring gaze.

Hvem kan skade?

Med overdreven forbrug af drikkevaren på basis af agave påvirker funktionen af ​​maven, leveren, bugspytkirtlen, centralnervesystemet. Misbrug af alkoholholdige drikkevarer forårsager afhængighed, som i svære stadier fører til cirrose, hjerne-neurons død, ulceration og kræft i fordøjelseskanalerne og ødelæggelse af røde blodlegemer.

Dødelig alkoholdosis hos mennesker - op til 6 ppm. Med andre ord kan 1 - 1,5 liter tequila føre til døden. På samme tid afhænger graden af ​​forgiftning, at risikoen for at udvikle irreversible processer afhænger af køn, kropsvægt, alder, lufttemperatur, indførselshastigheden for alkohol i kroppen, tolerance over for alkohol, forekomst af sygdomme i kardiovaskulære, urinveje, gastrointestinale systemer.

Kontraindikationer til brugen af ​​tequila:

• graviditet;
• amning periode
• børn og unge op til 18 år;
• diabetes mellitus;
• gigt;
• hypotension, hypertension;
• pancreatitis;
• nyresvigt
• leversygdom (hepatitis);
• gastrit med lav surhedsgrad
• forhøjet blod triglycerider;
• antibiotika;
• modtagelighed for allergi
• et sår
• knogleproblemer (osteoporose);
• sygdomme i det kardiovaskulære system i eksacerbationsstadiet
• periode efter operationen.

Accept af tequila er strengt forbudt for mindreårige og folk, der er udsat for alkoholisme.

Anvendelsesmåder

Drikke tequila er et ritual for befolkningen i den vestlige kultur, som kræver visse viden og færdigheder.

Overvej de seks metoder til korrekt brug af denne drink:

1. Gulp. Forskær et stykke citron eller lime og fra ydersiden af ​​håndfladen, mellem pegefingeren og tommelen, drys en knivspids salt. Hæld tequila i et glas. Princippet om at drikke: Lick salt fra din håndflade, drik en drink, spis citrusfrugter. Kort sagt - "Lizni! Knock off Hav en snack! "
2. Med appelsin og kanel. Denne metode til at drikke tequila er nøjagtig den samme som den foregående. Samtidig erstattes salt med jord kanel og citron - med orange. Resultatet er en interessant harmonisk kombination, der blødgør smagen af ​​alkohol. Denne metode er meget populær blandt indbyggere i Tyskland.

Det er interessant, at kvinder foretrækker at drikke tequila med kanel og appelsin mere, mens mænd holder sig til den klassiske "salt-citron" -ordning.

1. Med øl (mexikansk ruff). For at forberede en brændbar cocktail blandes 330 ml af en let, berusende drikke og 33 ml tequila. Drikke i en gulp. Mexicansk ruffe er hurtigt berusende, hvorfor han modtog det uofficielle navn blandt amerikanerne - "tåge".
2. Cocktail Margarita. Dette er den mest populære tequila-baserede alkoholholdige drikke. Hvert år drikker amerikanerne mere end 750 millioner portioner af denne cocktail. Drikken blev opfundet i 1948 af de Texas aristokratiske Margarita Seyms, i hvis ære fik navnet.

Madlavning opskrift: Bland en del af citronsaft og Cointreau orange likør med tre dele tequila, tilsæt et par isterninger. Skyll grundigt i en ryster. Før servering filtreres drikken, serveres i et Margarita glas med en salt kant.

1. Cocktail "Sangrita". Det er en traditionel mexicansk drink, der for nylig blev ramt i Europa.

Forbereder sangritter, tilbered de følgende ingredienser: tomater - 6 stk. Løg - 1 hoved, salt, sukker, peber - 5 gram hver, saft fra tre appelsiner og to citroner, tequila - 500 ml, is - 50 gram.

Grøntsager er skrællet, skåret i flere stykker. Alle komponenter lå i skålen på blenderen, slå til glat.

I smag minder Mexican Mexican Sangarit om den europæiske "Bloody Mary".

1. Cocktail "Rapido" eller "Tequila Boom." Denne drink er i stor efterspørgsel blandt unge mennesker, det stimulerer øjeblikkeligt, så det er bredt udbredt i natklubber.

For at lave en cocktail blandes det søde mousserende vand med enhver form for tequila i lige store mængder. Derefter dække glasset med din hånd, tryk let på "benet" på stangtælleren (forsigtigt for ikke at bryde). Efter skumdannelse er Rapido fuld i en gulp.

Hvad at bide?

Tequila snacks er opdelt i følgende kategorier: let, koldt, varmt, "flydende". Valget afhænger af situationen. Hovedformålet med varme og kolde snacks - forebyggelse af forgiftning. Hvis der træffes beslutning om at begrænse 1 til 2 glas (til et kort møde) tequila, er almindelige frugter egnet som snack. I dette tilfælde, hvis du planlægger en lang fest uden et varmt supplement er ikke nok.

1. Lunger. Når der indtages op til 150 milliliter tequila pr. Nat er der begrænset til følgende frugter: appelsiner, bestrøget med kanel, ananas (friske eller dåse), sure æbler.
2. Det er koldt. Mexicansk drink går godt med chips, brød og den sædvanlige krydrede sauce af lokal køkken.

Klassiske variationer af kolde appetitvækkere: skiver (bløde oste, mushroom, oliven, kød), tartlets med tomater, ost, løg, olivenolie og chili peber, svampesalat og rejer med citronsaft, burrito.

1. Hot. Velegnet til en stor fest fyldt med alkoholholdige drikkevarer. Varmt snacks er designet til at genoprette balancen i kroppen, forhindre forgiftning, så måltider skal være fede og kalorieindhold. Disse omfatter: stegt kød, kartoffelmos. Husk dog, at varme fødevarer stærkt dæmper den aromatiske smag af agavebaseret spiritus.
2. Drinks. Tequila kombineres ikke med anden alkohol. En blanding af brændbare drikkevarer forårsager en negativ reaktion fra kroppen og ledsages af alvorlig forgiftning og tømmermænd. En person føler sig kvalme, svag, svimmel, ofte opkastning opstår. Og alt på grund af det faktum, at leveren og de irriterede vægge i maven ikke har tid til at klare behandlingen af ​​alkoholblandingen.

For at undgå symptomer på tømmermænd om morgenen, drik kun en gruppe drikkevarer: druesauretter (brændevin), spritdryd (vodka, whisky), agave-spiritus (tequila, sotol, mescal), aromatiseret spiritus (gin, akvavit, absint).

Tequila er bedst kombineret med alkoholfri Sangrita - en blanding af appelsin og tomatjuice, krydret med dine yndlings krydderier. Den mexicanske drikke serveres i ren form ved stuetemperatur, det skal langsomt sippe. Traditionelt hældes tequila i et smalt kileformet glas med en kapacitet på op til 60 milliliter ("cabalito"). Kære alderen alkohol er fuld af snifter briller, der bruges til whisky og brandy. Det giver dig mulighed for bedre at sætte pris på duften af ​​tilsat stærk drikke.

Flasket tequila, i modsætning til vin, ændrer ikke sin smag under opbevaring. Hovedbetingelsen - efter at have drukket stramt korken.

Top tequila ranking i verden

10 - Gran Patron Platinum. Blød, olieagtig konsistens med citrusfrugt. Prisen ved flasken er $ 250.

9 - "Don Julio Real". Premium tequila. Prisen på en flaske er $ 350.

8 - "Casa HerraduraSeleccion Suprema". Farven på drikken er rav, konsistensen er olieagtig. Prisen ved flasken er $ 360.

7 - Tres Cuatro Cinco. Drikken er en blanding af tequila med en lukkertid på 3, 4, 5 år i forholdet 3: 4: 3. Begrænset udgave af 1000 flasker. Præmieprisen er $ 390.

6 - Rey Solanejo. Et karakteristisk træk er vanilje-karamelsmakten med en skarp note. Drikken er infunderet i 5 år i træ tønder. Omkostninger - $ 400.

5 - "Clase Extra Anejo". Den har en blodrød farve på grund af aldring i tønder sherryvin, en tærtsmag, en drue-træagtig aroma. Kun 100 flasker produceres om året. Omkostningerne ved en af ​​dem - $ 1.700. Ved fremstilling af flasker anvendes dyrebare materialer (platin, sølv, guld).

4 - "1800 Coleccion". Til fremstilling af denne type tequila ved anvendelse af flere sorter af blå agave. Drikke tilsat i franske egetræsfade. Prisen ved flasken er $ 1800.

3 - "Barrique Ponciano Porfidio". Dette er en elitdrink, der insisterede på tønder, som kan smages i Japan. Prisen på en flaske er $ 2000.

2 - "Asombroso Del Porto". Drikken kendetegnes ved blødhed, har en 11-årig aldring i tønder. Prisen ved flasken er $ 2800.

1 - Ley 925 Azteca. Dette er den bedste tequila i verden, drømmen om enhver elite drikkesamler. Til produktion ved brug af selektiv blå agave. Omkostningerne ved en flaske Lei 925 af høj kvalitet starter på 225.000 dollars. Den imponerende pris skyldes det faktum, at du ikke kun betaler for duften af ​​ren tequila og den lyse mindeværdige smag, men også til design af flasken, som er lavet for hånd og dekoreret med ædelmetaller, sten og platinlogo.

konklusion

Tequila - en stærk alkoholholdig drik, som er kendt over hele verden, hvilket ikke forårsager tømmermænd. Dens farve, aroma og smag afhænger af varigheden af ​​eksponeringen, som varierer fra 2 måneder til 3 år. Elite sorter insisterer på 11 år.

Premium tequila er den mest gavnlige for mennesker, da den indeholder 100% agavejuice, som har en positiv effekt på kroppens arbejde. Nemlig renser det blodet, fjerner slaggen, modstår udviklingen af ​​patogen flora, stimulerer fordøjelseskanalen, forbedrer hårets tilstand. Derudover anvendes tequila som komprimering til opvarmning af leddene.

Omkostningerne ved en flaske ædel drikke er påvirket af følgende faktorer: aldring, indhold af agavejuice, brand popularitet, pris på emballage. Det anbefales at give fortrinsstilling til følgende tidstestede virksomheder: Olmeca, Sauza og Jose Cuervo. Deres produkter kombinerer en passende pris og god kvalitet.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/tekila/

Typer af tequila - den mest komplette klassifikation

Stærk mexicansk drink tequila vandt solidt sympati for elskere af ekstraordinær alkohol rundt om i verden. Samtidig er gennemsnitsforbrugeren af ​​tequila, der er i en specialbutik, hvis sortiment går langt ud over rammerne for almindelige supermarkeder, ikke altid i stand til at bestemme, hvad der præcist er på hylden. Derfor foreslår vi sammen med pisket at forstå klassificeringen af ​​tequila.

Forskelle i sammensætning

Den enkleste og mest oplagte er tequila typologi, baseret på mængden af ​​Blue Agave destillatet indeholdt i drikkevaren. I dette tilfælde beskæftiger vi os kun med to af dets sorter.

Tequila 100% Blue Agave

Tequila 100% Blue Agave. Som navnet antyder, bør drikkevarer i denne kategori ikke indeholde andet end agave destillat. De kan kun produceres og aftappes i de fem mexicanske stater: Jalisco, Michoacan, Guanajuato, Nayarit og Tamaulipas. På flaskerne med ovennævnte højkvalitets alkohol vil etiketter med påskriften "Tequila 100% puro de agave" eller "Tequila 100% de agave" helt sikkert stå op.

Tequila mixto

Tequila Blandet. Denne kategori omfatter drikkevarer indeholdende fra 99 til 51% af den destillerede juice af Blue Agave. De resterende 1-49% er sukkerrør eller endda majsdestillater samt forskellige typer farvestoffer og smagsstoffer: egekstrakt, karamel, sukker sirup, glycerin, vanille osv. Tequila af denne type, siden 2006, kan flaske (men ikke lavet!) Udenfor ovennævnte regioner; derudover ikke kun i Mexico selv, men også i ethvert andet land i verden. Flasker med lignende alkohol er mærket med "Tequila" lapidæretiketten.

Eksponeringsforskelle

Produktionsteknologien af ​​den berømte drikke omfatter i mange tilfælde at holde den i særlige tønder. Disse tønder er lavet af amerikansk, sjældent fransk eg. Kapacitet, der tidligere indeholdt vin, brandy, whisky eller bourbon, er især værdsat af nogle producenter af drikkevarer. Sandt nok er der en anden ekstremitet. For at undgå overdreven fordampning af destillatet kan quirky tequileros kun bruge tønder i første fase af aldring; hvorefter fremtidens drikkevarer af elite sorter migrerer til beskedne rustfrit stål tanke.

Baseret på kvaliteten forbundet med eksponeringsfaktoren eller dens fravær kan tequila opdeles i 6 kategorier.

Tequila Silver - sølv tequila. Dårlig, usædvanlig drikke type Mixto, hvor der som regel er smagsoplevelser, og andelen af ​​alkohol fra tredjeparter normalt når op på 49%. Som en undtagelse fra reglen peger eksperter på mærket "Legenda del Milagro Silver", som ser meget anstændigt ud på baggrund af sine stipendiater.

Tequila Gold (Oro, Joven) - guld eller ung tequila. Denne sort omfatter også barreled mixto drinks. Manglende eksponering kompenseres her betinget af tilstedeværelsen af ​​de ovennævnte farvestoffer, hvis størrelse ikke overstiger 1% af væskens totale volumen. Den mest acceptabel repræsentant for denne kategori er efter vores mening den velkendte "Sauza Gold".

Der er dog undtagelser fra denne regel. Ifølge kyndige mennesker, under navnet "Guld" undertiden kan en blanding sælges, der består af en unseasoned hundrede procent agave og en lille mængde agave destillat i alderen.

Tequila Blanco (Hvid, Plata, Platin) - Hvid eller Platin Tequila. Mexicans mest foretrukne drik, der ikke har nogen farve, men bevarer den oprindelige smag af agave destillat. Denne tequila er i de fleste tilfælde ikke udsat for aldring, og er ligesom alle dens efterfølgende sorter 100% agave. Samtidig tilhører denne klasse af tøndefri drikkevarer, hvis ekstrakt ikke overstiger to måneder, også i denne klasse. De bedste i denne kategori er: "Sauza Tres Generaciones Plata" og "Chinaco Blanco".

Advarsel! Når du vælger tequila nævnte sorter, skal du omhyggeligt studere etiketten. Ofte er drikkevarer af klassen "sølv" markeret som "blanco" og undertiden - og omvendt. I dette tilfælde er det bestemmende kriterium tilstedeværelsen eller fraværet af mærket "100% de agave".

Tequila Reposado - udstillet tequila. Drikke alderen i tønder fra to måneder til et år. Resteret tequila har naturligvis opnået gylden farve og forholdsvis mild afbalanceret smag. Ledere af denne klasse drikkevarer er: "Herradura Reposado" og "Cabo Wabo".

Tequila Añejo - krydret tequila eller tequila i år. Ærværdig elitalkohol, hvis aldringsperiode varierer i intervallet mellem et og tre år. Afviger i rige ravfarve, blød dyb smag og rig eftersmag. Ifølge den mexicanske lov bør der anvendes tønder til produktion af denne sort tequila, hvis volumen ikke overskrider grænsen på seks hundrede liter. Eksempler på sådanne foretrukne drikkevarer er: "Doña Celia Anejo", "Villa Lobos Anejo" og "Casa Noble Anejo", selvom disse mærker er langt fra udtømmende af listen over værdige repræsentanter for denne kategori.

Tequila Extra Añejo - super alderen tequila. Sorten optrådte i slutningen af ​​2005, takket være beslutningen fra den mexicanske nationale standardiseringskomité. Denne kategori omfatter kollektive drikkevarer med en modningstid på mere end tre år. Som i det foregående tilfælde må mængden af ​​tønder ikke gå ud over den seks hundrede liter barriere. Nogle mestre introducerer i deres alkoholiske mesterværker en ejendommelig fremhævning som et supplement til fire eller femårige basis af nth antallet af mere alderen spiritus. For drikkevarer af typen Extra Añejo er en dyb gylden farve med en rødlig farvetone, en ubeskrivelig smag og aroma rækkevidde samt en lang flerfasetteret eftersmag typisk.

Så ved at vælge tequila skal du overholde tre grundlæggende principper:

1. Tag kun 100% agave.
2. Ikke alt guld (vel, sølv), der glitter.
3. En lang periode med eksponering kan være fiktion.

Således vil vi anbefale at vælge ægte Blanco tequila eller Reposado drikkevarer.

http://vzboltay.com/alcohol/tequila/447-vidy-tekily.html

Hvordan gør tequila

Blogger Mikhail Seryakov skriver:

I dag har mange stater på vores planet deres traditionelle alkoholholdige drikke, som altid er forbundet med landets ånd. Frankrig er stolt af sin berømte brandy, Cuba - Rum, Rusland - Vodka, og Mexico producerer en drink, der er forbudt mod produktion helt i alle andre lande i verden - Mexicansk Tequila.

Jeg tror, ​​at mange mennesker ved, at dette er "mexicansk vodka", og har prøvet de billigste typer af denne drink i barer med citron og salt. Faktisk er ægte tequila fuld af cognac, føler aromaen uden at drikke eller spise.

Tequila som en drink dukkede op i det 17. århundrede, og navnet hedder byen med samme navn i den mexicanske delstat Jalisco. Det siges at bogstaveligt talt fra nogle dialekter, det oversættes som "sted at betale skat".

Tequila er lavet af agave, et stort antal arter, som vokser på det moderne Mexico territorium. Der er endda et særligt erhverv kaldet himador - en person, som direkte uddrag og behandler agave.

Men tequila blev ikke opfundet Mayans - de oprindelige folk i det sydlige Mexico, men de spanske conquistadors. Indianerne drak kun gæret juice af agave - pulque, og kun spanierne bragte det amerikanske kontinent teknologi til behandling af alkohol.

Sådan ser de blå agaveplanter ud, hvorfra tequila er lavet.

Ifølge nogle kilder skal planten være fra 7 til 10 år, før den kan bruges til at producere tequila, og ifølge andre skal den være over 12 år gammel.

I himadory i Mexico tage et fysisk stærke mænd, fordi de er hele året rundt under den brændende sol skal hugge de agave blade, som bibringer bitterhed, med en speciel skovl kaldet Koa, og udtrække kerne blå agave, kaldet pina (spansk - ananas).

Himadors samler fyrretræer og bage dem i ovnen. 1 flaske tequila er lavet af ca. 9 kg pinyas. Efter varmebehandling bliver "ananas" blødere og begynder at presse saften fra dem. Forarbejdning varer 46 timer, 26 timer direkte i ovnen, og yderligere 20 efterlades for at afkøle.

Hvis der efter tynden er stykker af piny tyndt skåret, så vil det se sådan ud.

Og til smag er de meget søde og fibrøse, de er lettere at tygge, klemme saften ud af dem og spytte ud af restene, analogt med sukkerrør.

Bagt pinyas er skåret, sat på specielle bånd og derefter presset ud juice.

I gamle tider pressede saften her med en så simpel enhed. De lagde bagt pinyas på "skålen", og hesten eller muldyren gik rundt og pressede saft fra agaveen.

Efter at agavejuften er tilsat, tilsættes naturlig gær fra frugttræer for at gærre drikken. Gæringen varer 5 dage, hvorefter det viser sig, at agavejuic fermenteret med en styrke på 5%. Dette er pulque - den eneste alkoholiske drik af de oprindelige folk i Mexico.

Derefter udsættes saften for primær destillation, for den hældes i en speciel maskine, som kaldes alambices eller alambik, "oversætter den spanske version til russisk".

Før alambiki var fra kobber og så ud som dette.

I denne maskine opvarmes saften til en temperatur på 80 grader Celsius. Maskinens top hedder hovedet - det adskiller ethanol og methanol. Den midterste del kaldes hjertet (El Corazon) - det berømte spanske ord, kendt formentlig af alle, og den nederste del kaldes halen.

I halen akkumulerer urenheder. Destillation er altid dobbelt. Den første varer 3 timer og den anden - 6 timer. Efter den anden destillation oversættes alle sølv tequila (blanca), selv om det bogstaveligt talt oversættes som hvidt, navnet er afledt på grund af farven på drikke - det er gennemsigtigt.
Graden af ​​drikke viser sig at være ca. 55%, hvorefter der tilsættes vand, hvorved drikken styrkes til en acceptabel 38-40 grader.

Klassisk kan tequila opdeles i 2 typer: 100% agave og tequila blandet. Mixto betyder, at i tequila kun 51% agave, og resten - yderligere stoffer, såsom rørsukker eller majssirup. Alle mexikaner, som jeg talte til i Mexico, anerkender slet ikke mixto tequila. Efter deres mening skal 100% agave klart skrives på flasken, ellers vil de ikke drikke denne drink. Mens de mest almindelige i Rusland tequila, som jeg så tidligere - Olmeca og Sauza - blandes, og mine venner ikke genkendte sådan tequila kategorisk. Mere sjældent mærke Jose Cuervo er også tequila mix. Selv om dette er et af de ældste mærker af tequila, blev dets grundlægger, José Maria Cuervo, licenseret til at producere tequila i 1795.

En del af den drikkevare, der er opnået efter den anden destillation, aftappes og mærkes som Tequila blanco, og nogle er alderen i hvide egetræsfade for at opnå dyrere og krydrede sorter.

Hver tønde koster omkring 200.000 mexicanske pesos, eller omkring 15.000 dollars tilsvarende.

Tønderen brænder og træet ligner dette fra indersiden.

Hver sådan tønde kan kun bruges 5 gange, fordi efter hver brug er det "bagt træ" skrabet af og fyret igen til næste gang. Det er de hvide eg tønder, der giver alderen tequila en gullig farvetone.

Nu kan du tale om den komplette klassifikation af drikke tequila:

• Blanca er som regel ikke helt alderen, gennemsigtig til farve eller plateret i tønder i op til 60 dage og har en svag gullig farvetone.

• Mixto Gold er næsten den samme drikke som blanca, men kun med tilsætningsstoffer, der giver farve.

• Reposado (udhvilet) - tequila, alder i egetræ fra 2 til 11 måneder.

• Anejo (gammel) - uddrag fra 1 år til 3 år.

• Ekstra anejo - uddrag fra 3 år og mere.

Jeg ville sammenligne sidstnævnte med XO-ekstrakter med franske cognacs.

Til dato, for at producere tequila er kun tilladt i Mexico, og ikke hele vejen igennem, men kun i de vigtigste Jalisco, samt i 4 tilstødende stater i Guanajuato, Michoacán, Nayarit og Tamaulipas. Mexico eksporterer tequila til 135 lande i verden, og resten af ​​landene får tequila gennem lande valgt af Mexico som "distributører".

Tequila-mærket Herradura Reposado var den mest solgte tequila i Mexico for 2 år siden.

Tequila er normalt fuld af høje og smalle briller, kaldet caballitos, men du kan ikke smage tequila fra dem, fordi du kan ikke mærke smagen. Derfor, for at smag og nyde tequila, bruges briller som cognac.

Det menes, at hvis du hælder god tequila på dine hænder og derefter tørrer dem, så efter et par sekunder forsvinder lugten af ​​alkohol og kun lugten af ​​agave forbliver.

Hvis tequila-blanket er godt, skal det være helt klart og gennemsigtigt uden pletter af sorte prikker, hvis det stadig er til stede, så betyder det dårlig destillation.

Generelt er det Blanco tequila drink med kalk og salt, tilsættes cocktails som "Tequila Boom" eller "Tequila Sunrise", anbefales et godt krydret sorter at drikke kun ren, at være i stand til at nyde fine drinks smag.

Selv mexicanere siger, at de drikker tequila blanco før måltider, reposado under måltiderne og anejo efter måltider.

Hvis du snakker om mærkerne af denne drink, blev jeg fortalt, at de mest populære i Mexico er sådanne mærker som Don Julio, Herradura (oversat fra spansk - hestesko) og 1800 anos. Alle disse drikkevarer er selvfølgelig 100% lavet af blå agave.

http://travelask.ru/blog/posts/5878-kak-delayut-tekilu

Tequila, agave drikke

Tequila, som en separat drink, optrådte i slutningen af ​​det 19. århundrede, naturligvis i Mexico. Indtil den tid producerede landet en stærk alkoholholdig drink mezcal fra forskellige typer agave plante. Mescal blev først produceret omkring 1535 af spanierne efter erobringen af ​​territorier i Amerika. Råmaterialet til fremstilling af denne drink var pulque - en drink af suoramerikanske aboriginer, som de modtog fra fermenteret / fermenteret / agavejuice, dens styrke 6-16%. Spanierne destillerer pulque og fik en stærk alkoholholdig drink - mescal. Så blev en af ​​sorterne af mezcal standardiseret ifølge visse parametre og modtaget navnet tequila - til ære for navnet på den lille by Tequila, hvor produktionen af ​​drikke blev verdensberømt mærke begyndte.

Produktionen af ​​tequila kan opdeles i følgende faser: høst, forberedelse af råvarer, fermentering, dobbelt destillation / destillation / aldring af den resulterende drik og slutstadium-aftapning tequila i flasker.

Agave plante er en succulent, det vil sige en plante med tykke og kødfulde blade, som er vandreserver. Ældre agave har en løvkrone op til 2,5 meter høj og ca. tre meter i diameter. Livscyklussen for agave til 15 år. I Mexico er der et stort antal forskellige typer agave / 136 /, men tequila produceres kun fra blå. Andre typer agave bruges også til at producere andre lokale alkoholholdige drikkevarer, herunder mezcal, som i Mexico ikke er ringere end den ædle tequila. Det er nødvendigt at udelukke den europæiske cykel, at alkohol er fremstillet af kaktus i Mexico, og der produceres ikke alkoholholdige drikkevarer fra kaktus. Den eneret til at bruge navnet "tequila" på globalt plan, modtaget af mexicanske producenter i 1974. Landet foretager en streng kvalitetskontrol af drikken, som er blevet et symbol på landet.

Agaveafgrøder høstes en gang i alderen fra 8 til 10 år. Til produktion af tequila brugt rod, som begynder at vokse under jorden, og så kommer til overfladen, fortsætter med at vokse og ligner formen af ​​en ananas eller fyrkegle. Den gennemsnitlige vægt af denne del / pina / er ca. 50 kg. Rødkernen udsættes for varmebehandling - fordampning i specielle ovne. Denne proces varer fra 48 til 72 timer. Dette efterfølges af yderligere rensning af den resulterende masse. Den resulterende fraktion fra rodkernen knuses og presses blå agavejuice fremstilles. Derefter fortyndes den resulterende saft med vand / hver producent har sine egne hemmeligheder af proportioner /. Særlig gær tilsættes til opløsningen, og fermenteringsprocessen varer fra 8 til 12 dage. Dette efterfølges af den klassiske dobbeltdestillation / destillation / væske, som vi kalder Braga. Ung tequila er næsten klar. For at få 1 liter tequila, har du brug for 7 kilo blå agave rod.

Følgende typer tequila udmærker sig:

Blanco - sølv / plata / eller hvid. Dette er den mest almindelige type tequila. Denne drik aftappes næsten umiddelbart efter produktion eller opbevares i egetræsfade i mindre end en måned.

Joven abocado / ung /. Faktisk er dette Blanco, hvortil der er tilsat smagsstoffer og farvestoffer. Som et resultat er smagen af ​​denne drik ikke så skarp, og udseendet er mere modent. Denne type tequila i store mængder eksporteres og har påskriften mixto / mixed /.

Blanco. Sådan tequila er i alderen 2 til 12 måneder i egetræ og er meget populær i Mexico.

Anejo. Drikke i alderen eller i alderen. Mindste aldringsperiode er et år, og det optimale er 4-5 år i egetræsfade.

Ekstra anejo. Drikke i alderen eller over alderen. Mindste aldringsperiode i egetræsfade i mere end tre år.

Når du køber tequila, skal du være opmærksom på flaskeetiketten, og den kan bestemme de fleste af drikkevarens egenskaber. Mexicansk mærket tequila har på etiketten følgende data, der kendetegner kvaliteten og nogle af dens egenskaber.

1. Alle oplysninger om producenten. Selskabets navn og sted skal være fuldt skrevet her: staten og den by, hvor denne tequila er produceret.

2. Indskriften i stort print "Tequila" er kun et mærke i Mexico. Derfor kan man med tilstrækkelig stor tillid antage, at flasken indeholder certificeret mexicansk tequila.

3. Viser typen af ​​tequila afhængigt af varigheden af ​​eksponeringen: eller angiv tidspunktet for eksponeringen.

4.Techila bør sælges i flasker med en kapacitet på 1000, 750, 700, 500, 375, 200 ml / ml /.

5. Navnet på mærket af denne tequila er et emblem eller en grafisk indskrift.

6. Indskriften, som angiver, at dette produkt er fremstillet af saften af ​​blå agave "100% agave". I mangel af en sådan etiket kan det forstås, at denne tequila tilhører kategorien "mixto" og indeholder op til 49% alkoholer fra majs eller sukkerrør.

7. Destilleriets registreringsnummer / NOM /, hvor denne tequila blev produceret, er angivet. Det sker, at disse oplysninger er placeret på bagsiden af ​​etiketten. Etiketter skal være skrevet på spansk og engelsk, eller kun på engelsk. Hvis indskrifterne kun er lavet på spansk, så er dette et produkt til hjemmemarkedet.

8. Ved lov bør indholdet i alkohol tequila ikke overstige 50%. Men de vigtigste mexicanske mærker af tequila har en styrke på 38 - 40%.

Der kan også være andre påskrifter, f.eks. "Aqua miel", som angiver en særlig farvning af drikkevaren med et naturligt farvestof / påvirker ikke kvaliteten /. På mescalflasken er der en indskrift "mescal con gusano" / mescal på en larve /, mens denne larve skal være til stede i flasken.

Køb tequila kan være i takt med deres smag og økonomiske muligheder. Her er nogle muligheder:

Millonarios Silver, 700ml, 750 gnid.

Sauza Gold, 700ml, 900 gnid.

Sierra Reposado, 700ml, 1000 gnid.

Olmeca Blanco, 700 ml, 1300 gnid.

Gran Centenario Reposado, 700 ml, 2100 gnid.

Patron Silver, 750ml, 3600 gnid.

Olmeca Tezon Anejo, 750ml, 4500 gnid.

Don Julio Anejo Box, 750ml, 6100 rubler.

I øjeblikket produceres mere end 500 typer tequila, så du kan finde en drink lige til din smag.

Vi antager, at vi valgte den nødvendige tequila. Lad os nu se på de generelle regler for at drikke denne ret eksotiske og unikke drink. Der er visse regler for at drikke tequila: mexicansk / klassisk /, nordamerikansk og europæisk. Temperaturen på denne alkohol bør være på plads / 18 - 26 grader /. Mexicans drikker denne drink er ikke fortyndet og bider ikke efter brug. Det bruger små og smalle kopper. Drikker opstår langsomt og i små kløfter for at føle alle smag af tequila. Den eneste måde at føle smagsforskelle på tequila sorter. For amerikanerne kom de op med deres ritual om at drikke tequila, dens princip er dette: slik salt hældes på en kalk dyppet / eller citron / bagsiden af ​​hånden, drikker et glas i en gulp og har et stykke kalk. De drikker tequila og tonic, tilføjer til alle slags cocktails. En af de mest populære cocktails i USA og Europa er Margarita, dens sammensætning: tre dele tequila, en del af appelsinlikør (helst Cointreatu), en del limejuice, isbiter. Alt dette er pisket i en ryster med is. Tequila - Boom på spansk rapido / fast /. Tequila hældes i et glas og en kulsyreholdig drik tilsættes. De dækker glasset med deres hænder og ramte dem stærkt på bordet, denne handling medfører "kogning" af drikken. Alt er fuld i en gulp. I vores land er dette en relativt ny drik til massekonsumenten, og hver russisk drikker tequila, som han selv anser korrekt.

http://pens2009.ru/tekila-napitok-iz-agavyi/

Agave Tequila

Tequila er lavet af blå agave, hele produktionsprocessen er opdelt i 6 trin.

Plantning og rengøring

Blue Agave er en overraskende uhøjtidelig plante. Det vokser godt i tørt klima, dårlige jordbund og uden vanding. Ideelle betingelser for dyrkning af blå agave findes i de tørre områder i Jalisco med rød lerjord.

Overraskende havde moderne teknologer, som mekaniserede dyrkning og høst af mange andre kulturer, praktisk talt ingen indflydelse på processen med at dyrke og høste agave. Plantning, pleje, høst moden agave, alt er gjort manuelt. En del af grunden er, at Mexico har meget billig arbejdskraft. Højteknologisk udstyr kræver dyrt vedligeholdelse og reparation af brændstof. Rengøring med "soa" kræver meget mindre omkostninger i forhold til traktorer.

Agave er normalt plantet med frøplanter. Planten dyrkes i 8-12 år. I løbet af denne tid ophobes agavefrugt mange kulhydrater. I marts 2006 vedtog den mexicanske regering et dekret, hvorefter sukkerindholdet i knoldene inden høsten af ​​agave burde være mindst 24%. Top sukkerindholdet er normalt i slutningen af ​​tørsæsonen. Regntiden løser op og reducerer tilstedeværelsen af ​​sukker. Agave høstes dog året rundt og ikke kun i tørsæsonen. Som regel er jo ældre agave, jo højere er dets sukkerindhold.

Når agave er moden, skelner himadorerne (i Nahuatl, "himador" høsten) den kulhydratrige frugt fra roden ved hjælp af et knivskarpt coa-værktøj. Først beskærer himador bladene, så skærer rhizomet, den tid det tager fra 3 til 6 minutter. Når bladene skæres af frugten, ligner det en stor ananas- eller fyrkegle, som kaldes pina (piña) eller cabeza (cabeza). Agaveblade har ingen industriel anvendelse, nogle gange bruges de til gødning.

Varmebehandling

Efter høst er pina opdelt i to halvdele eller kvartaler afhængigt af størrelse og brygget. Agave varmebehandling er en nødvendig proces til fremstilling af tequila. Varme ændrer gradvist naturlige agavecarbohydrater til fermenterbare sukkerarter. Indledningsvis opstod denne proces i horno (ovne). Den moderne metode indebærer brugen af ​​stålautoklaver (på billedet). Agave frugter opvarmes med damp under tryk, hvilket gør processen meget hurtigere.

Til fremstilling af mescal opvarmes frugterne af blå agave langsomt i pitted sten. Meskal agave absorberer smagsoplevelser og smag frembringer i processen med brænding af træ. Agave tequila har ingen sådan virkning.

Crushing Blue Agave

Blå agave knuses, vaskes for at fjerne resterende saft og blandes med vand i store beholdere. Moderne fabrikker bruger mekaniske knusere til at male agave og ekstrakt juice. Tidligere blev agave knust i møller (tahona, billedet). Agave kage (bagazo) bruges til kompost, dyrefoder eller gødning.

fermentering

Nu er saften klar til gæring. Fra et teknisk synspunkt er fermentering processen med at omdanne sukker (kulhydrater) til alkohol. Denne proces svarer meget til fremstillingen af ​​øl, produktionen er det endelige produkt i form af en lavalkoholvæske (alkoholindhold 4-5%).

Hvis producenten ønsker 100% tequila, går saften direkte til gæringstankerne.

Til fremstilling af mixto tequila (mixto, ikke 100% agave tequila) går saften til et separat vat, hvor der normalt tilsættes billig rørsukker. Først destilleres blandingen ind i en fermentationstank.

I varmt vejr tager fermenteringsprocessen 2-5 dage, i koldt kan det vare op til 12 dage. For koldt, nedsætter temperaturen fermenteringen, hvis det er for varmt, begynder gærbakterierne at dø. I det centrale Mexico kan dagtemperaturen overstige 33-35 C. Dette er en af ​​grundene til, at virksomheder bruger store rustfri tanke (op til 100,00 liter) til gæring. En stor mængde væske vil ikke være i stand til hurtigt at opvarme eller afkøle.

Destillation (destillation)

Efter afslutning af fermenteringsprocessen er væsken klar til destillationsprocessen. I øjeblikket indeholder den gærede saft af agave fra 4 til 7% alkohol. Pre-juice filtreres for at fjerne resterende fibre.

Destillation fjerner urenheder af ringe kvalitet, der påvirker drikkevandets kvalitet. For tequila premium drikke kan destilleres tre eller endda fire gange.

Alle tequila bliver straks gennemsigtige efter den første destillation. Drikken får sin farve senere i ældning i træfat (barrica) eller fra karameladditiver (i "mixto"). Før aftappingen filtreres tequila gennem aktivt kul eller cellulosefiltre.

Størrelsen af ​​destillationsapparatet påvirker smagen, så mange producenter bruger små og mellemstore størrelser, selvom større enheder kan producere tequila hurtigere og i store mængder.

Flaske tequila

Fyldning udføres ved hjælp af automatiserede maskiner. Nogle virksomheder flasker stadig hver flaske med hånden. Selv om dette er en meget arbejdskrævende proces, anslås arbejdet i Mexico meget billigere end højteknologisk udstyr. Derudover tror mange af disse virksomheder, at et sådant spil er en del af en manuel fremstillingsproces.

Alle 100% agave tequila skal aftappes i Mexico og mærkes "Hecho en Mexico" - lavet i Mexico. Tequila "mixto" kan spildes enten i Mexico eller i USA, ingen andre steder.

Tequila: interessante fakta

• Over 100 lande importerer tequila fra Mexico. Den største importør af drikke er USA.

• Agave Azul (Agave Azul) - den eneste af de 136 typer agave, der anvendes til produktion af tequila.

• Tequila er den nærmeste relative af mescal. Da cognac er en af ​​de typer af brandy, er tequila en af ​​de typer af mescal. En af de vigtigste forskelle mellem dem er, at de kun gør tequila fra blå agave. Den anden forskel: Tequila destilleres to eller tre gange, mens mescal kun går gennem destillationsprocessen én gang. Den tredje forskel: til fremstilling af mezcal agave koges i underjordiske ovne, tequila agave er i overliggende autoklaver.

• Tequila - den første destillerede alkoholholdige drikkevare i Nordamerika.

• Den første omtale af tequila findes i registre over den franske rejsende Ernest de Vigno i 1854. Før dette blev ordet "tequila" brugt i sætninger med sodavand, agave og mescal. Indtil slutningen af ​​1800-tallet blev begrebet endelig oprettet.

• I dag arbejder omkring 40.000 mennesker i tequila-industrien, hvoraf ca. 33.000 er landmænd og landbrugsarbejdere.

• Mexicansk lov begrænser tequila produktion til 5 mexicanske stater: Jalisco, Nayarit, Tamaulipas, Michoacani Guanajuato. Staten Jalisco er den største producent af tequila, mere end 80% af alle blå agave i Mexico dyrkes her. I de øvrige fire stater vokser blå agave i et lille område. Hovedparten af ​​sin produktion er koncentreret nær den lille by Tequila, 65 km vest for Guadalajara. En anden vigtig region for produktion af tequila (Los Altos) ligger nordøst for Guadalajara, nær byen Arandas.

http://tourist-area.com/meksika/kak-delaiut-tekilu