Populære retter af russiske nationale retter

Nok rig historie og en bred vifte af retter er russiske nationale retter. Sammensætningen af retter i det moderne russiske køkken er ret forskelligartet, og deres opskrifter indebærer som regel mange forskellige madlavningsmuligheder, lige fra den enkleste til den mest komplekse og multikomponent. Med en århundredgammel tradition kombinerer Ruslands nationale køkken både traditionelle indfødte russiske retter og de lånte fra andre nationer.

Traditionel russisk køkken

På grund af det faktum at til madlavning i bonde Rusland de hovedsagelig brugte den russiske komfur, var de vigtigste metoder til madlavning at lave mad, græde, stude eller bagge. Stegte retter var en undtagelse, fordi designet af den lukkede russiske komfur ikke tillod at opnå de nødvendige temperaturer til stegning. De særegne af det russiske køkken i sin traditionelle gamle version findes i en bred vifte af flydende, stuvede eller kogte retter eller retter af bagt kød, fisk, fjerkræ.

Den vigtigste eller første ret af russisk køkken er supper eller gryderetter. Blandt de første kurser er suppe, borsch, pickle, hodgepodge, fiskesuppe, champignon og grøntsagssuppe, okroshka, botvinia mest almindelige.

Den mest populære verden over er russisk suppe og borscht. Schi er lavet af frisk eller surkål, nælde, sorrel. I moderne kulinariske referencebøger kan man finde flere dusin forskellige slags russisk kål suppe: med kød, fisk, fjerkræ, svampe osv. Borsch, sukkerroesuppe, anses også for at være en meget populær og udbredt russisk skål.

Som regel blev porridges brugt som hovedretter af russisk køkken. Grød blev betragtet som en uundværlig egenskab af enhver tabel til enhver tid. Der var endda et ordsprog: suppe og grød - vores mad. Forekomsten af porridger blev først og fremmest bestemt af den mangfoldighed af kornafgrøder, der voksede i Rusland, og for det andet ved deres forberedelsens enkelhed.

Til fremstilling af grød brugt ofte knust korn, hvilket gjorde det muligt at reducere kogetidens kogetid og få produktet mere delikat tekstur. Grød var fyldt med smør og ghee, honning, bær og frugt. Efter udseendet af kartofler i Rusland blev han gradvist blevet populær og blev "andet brød". Opskrifter til bagt kartofler, samt "jakke kartofler" sammen med grød, er stadig en vigtig del af russisk køkken.

Kogt eller bagt fisk, kogt eller stuvet kød og fjerkræ blev serveret til poretter og kartofler, der blev anvendt som garnishes. Fisk eller fjerkræ blev oftest kogte hele, oksekød, lam, svinekød og kød af store vilde dyr blev serveret i store stykker, da det var forbudt at male kødprodukter under madlavning.

Der er funktioner i det russiske nationale køkken, som ikke bredt spredes i andre landes kulinariske præferencer. Disse er pickles og pickles - russiske pickles. De mest karakteristiske af dem er surkål, saltede eller syltede agurker eller svampe. Ingen russisk folks festlige fest kan gøre uden syltede, saltede, syltede svampe, grøntsager og frugter. Opskrifterne af de mest succesfulde madlavningsmuligheder til disse snacks er ofte arvet fra forældre til børn.

Det skal også noteres populære opskrifter til salater Olivier og vinaigrette. Sidstnævnte kaldes "russisk salat" over hele verden. Vinaigrette er en russisk opfindelse. Til forberedelse anvendes syltede agurker og surkål. Oliviersalat kan også betragtes som en attribut af russisk nationalt køkken, da det næsten udelukkende fremstilles i Rusland. Det samme karakteristiske træk ved den russiske ferie fest, som en salat Olivier og vinaigrette, er brawn.

Russiske nationale drikkevarer

Ruslands nationale køkken omfatter sådanne populære drikkevarer som kvass, juice og gelé. Eksisterende kvass opskrifter omfatter flere dusin muligheder for dets forberedelse. Morse og kissel på basis af frugt- eller bærdekorationer er også en god tilføjelse til festbordet. Vi kan også nævne den ældste russiske lavalkoholdrik - mead (eller honning-brae) samt mange forskellige likører og tinkturer, der er populære i Rusland. Men oftest husker udlændinge om russisk køkken ved synet af sort kaviar, pandekager og russisk vodka.

Kulinarisk dej

Oprindeligt blev russiske kager fremstillet af gærdej fremstillet ved svampemetode. Gærdej til testen i Rusland begyndte at bruge meget tidligere end i mange andre lande. Tærter og tærter, tærter, kylling, tærte og mange andre produkter blev bagt af forskellige slags lignende dej. Forskellige fiskesorter, kød af husdyr og vildt, svampe, bær, grøntsager, frugt, hytteost tjente som fyld.

Frisk dej Russiske kokke begyndte at bruge meget senere. Derfor er produktets rækkevidde relativt lille: nudler, dumplings, dumplings, pandekager.

Pies blev sikkert tjent til de første retter: gryderet, suppe, kål suppe. Kurnik og brød traditionelt bagt til bryllup bordet. Tørretumbler og donuts, ruller, bolde, ostekage, måtter, donuts blev serveret på den "søde".

En vigtig bestanddel af det russiske bord er den traditionelle russiske peberkage. Før tilkomsten af sukker blev peberkage ligesom andre søde retter kogt med honning. Derfor blev honningkager oprindeligt kendt som honningbrød. Senere, da de begyndte at bruge forskellige krydderier fra Indien og østlige stater, blev honningbrødet kaldt peberkage.

Gingerbread blev bagt hovedsageligt til feriebordet, da mange af ingredienserne i peberbrøddejen var blandt de dyre produkter. Stor trykt peberkage har længe været betragtet som en god gave til forskellige helligdage, bryllupper, fødselsdage, navnedage. Til særlige lejligheder blev store kager med en vægt på op til 5 kg bagt. Gingerbread med bogstaver blev det første alfabet for børn.

Gingerbread lavet med forskellige fyld og krydderier. Derudover var peberkager med forskellige former: ovale, runde, rektangulære, krøllede - og størrelser. Efter den brede fordeling af sukker i russiske folkes kost begyndte peberkager at blive belagt med florsukker. I forskellige regioner i det store land var der særlige opskrifter til fremstilling af peberkager. De mest berømte var og forbliver Tula peberkager.

Den ortodokse kirke bidrog til dannelsen af russiske kulinariske traditioner. Talrige indlæg hvor det var umuligt at spise kød, mælkefisk, fiskeretter, lavet kager med champignon, grøntsager og frugt og bærfyldninger en uundværlig bestanddel af ernæring. For mange religiøse helligdage blev der lavet specielle typer bagning, for eksempel påskekager og påskekager for at fejre Kristi opstandelse.

Berømte russiske pandekager og brød

Separat bør det siges om de verdensberømte russiske pandekager. De har længe været kendetegnende for russiske nationale retter. Traditionelle russiske pandekager blev bagt af gærdej og var temmelig tyk. Senere, med ankomsten af europæiske traditioner i russisk køkken blev tynde pandekager bagt.

De blev spist med honning, vegetabilsk olie, creme fraiche, syltetøj. Derudover pandekager fyldt med kød, korn, cottage cheese, svampe, grøntsager, bær og frugter. Pandekager blev lavet af pandekager med forskellige fyldninger. Selvom pandekager ofte blev bagt, blev de over tid den vigtigste festlige skål på Shrovetide. Små pandekager (fritters) blev fremstillet ud fra svampdej. Forskellige fyldstoffer blev tilsat til dejen til fritterne, hvilket skabte en bred vifte af smagsstoffer til dette produkt.

Traditionelt russisk brød har altid været sort brød lavet af rugmel. Brød var en af de vigtigste retter, den blev brugt meget, især med chowders, kål suppe, okroshkas, fiskesuppe og andre første kurser. Rugbrød er fejlagtigt betragtet som mad kun for det almindelige folk. Faktisk blev der serveret sort brød ved bordet i købmænd, drengere og ædle huse.

Hvidt brød lavet af hvedemel begyndte at bage meget senere end rug. Han blev mad hovedsagelig urbane adel. Mange russiske landejere foretrak traditionelle russiske retter, i modsætning til den fejlagtige opfattelse, at tyskere og franske var til at lave mad i herregårde overalt.

Ud over rug og hvedemel brugte russiske korn andre korn til bagning. Landbrug var den største beskæftigelse i Rusland.

Den respektfulde holdning til landbrugerens hårde arbejde afspejles i det russiske folks mange ritualer, sædvaner og traditioner. Gæsterne har længe været mødt med brød og salt, brudens bryllup overøst med korn, gjorde døde sidste farvel ikke passere uden erindring Kuti.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Særegenheder af det nationale russiske køkken

Naturen af hver nation, dens mentalitet er udtrykt i kulturen, hvor en vigtig del også er madlavning. Traditioner om madlavning og spisning er født som et resultat af en intuitiv og rationel forståelse af spisevaner og bære derfor påtryk af tænkningen hos de mennesker, der skabte dem. I denne artikel vil vi tale om de særlige forhold i russisk køkken, der på trods af de dramatiske ændringer, der fandt sted i det 20. og 21. århundrede, manifesterer de gamle kvaliteter, der oprindeligt var karakteristiske for den.

Historien om russisk køkken

Den russiske folke kulinariske tradition dateres tilbage til den gamle slaviske og skyldes de naturlige, sociale og økonomiske karakteristika ved de træk, der præger det miljø, hvor forfædrene til de moderne russere levede - østlige slaver. Blandt dem er tilstedeværelsen af følgende faktorer:

frugtbart dyrkningsarealer, der førte til udvikling af kornafgrøder, korn og grøntsager
floder og søer, hvor der blev fundet varieret fisk, som er blevet en af de vigtigste kilder til animalsk protein;
tætte skove, i hvilket spil boede i overflod og voksede også svampe, bær, vilde urter.

Russiske nationale retter udviklet sig i tæt samarbejde med de nærliggende befolkningers kulinariske traditioner: hviderussere, ukrainere, mordovere, karelere, mari osv. Resultatet af dette var commonality af mange retter, gensidig lån fra hinanden madlavning metoder. Frem til den nye tid var mad ikke kun et middel til at tilfredsstille sult, men også en vigtig sakral egenskab - den blev tilbudt som et offer til gudene, mange tro og overtro var forbundet med det, som stadig er almindeligt i nogle regioner.

Særegenheder af russisk køkken

På trods af alle de historiske omvæltninger (reformer af Peter I, socialistiske transformationer, moderne vestliggørelse osv.) Er traditionerne i det russiske køkken ikke forsvundet uden spor - de har overlevet i en eller anden form til denne dag. I dag viser ikke kun almindelige mennesker interesse for dem, men også professionelle kokke, også fra hele verden - vores kulinariske tradition er blevet en slags brand. Vi bemærker følgende funktioner i retterne i Ruslands nationale køkken:

omfattende brug af skovkød (hjorte, vildsvin, vildgæs, sorte grouse), husdyr (køer, svin, får og geder) og fjerkræ (kylling, gæs, ænder) og også biprodukter af biprodukter - oksekød eller svinekød, nyrer, slagteaffald, lever osv.
brugen af grøntsager, især rober (senere erstattet af kartofler), kål, radise, agurker, rober;
en bred vifte af korn fra forskellige kornprodukter - boghvede, havregryn, rug, byg, ærter;
et stort antal retter fra flod og søfisk, herunder supper (det berømte øre), talrige gryderetter, tærter mv.
brugen af gær til fremstilling af dej, hvorfra brød, boller, tærter og tærter bages;
Et karakteristisk træk ved alt slaviske (herunder russisk) køkken var kvass - en alkohol med lavt alkoholindhold fremstillet ved naturlig gæring af en blanding af malt med rug, hvede eller andet mel
sammen med kvass er den traditionelle drink af russisk køkken mead, opnået ved gæring af honning blandet med vand, gær og naturlige smagsstoffer;
Russisk køkken blev kendt for et stort antal forskellige grøntsagssupper - fra hot borscht eller kål suppe til den berømte kolde okroshka, rødbedsuppe.
brugen af vilde eller dyrkede krydderier, bær, honning, som smagsforstærkere - det er karakteristisk, at sukker og salt ikke bredt spredes i Ruslands køkken.

I dag oplever de russiske køkkeners nationale traditioner en genfødsel som verdens kulinariske kulturarv. Sådanne retter som borscht, okroshka, ukha og andre serveres i dyre restauranter, og der er også institutioner specialiseret i deres forberedelse. Den russiske kulinariske tradition fortsætter med at eksistere som en national skat, takket være den har været bevaret i en alder af global globalisering.

http://lunchbery.ru/interesnoe/osobennosti-nacionalnoj-russkoj-kuhni/

Traditioner af russisk køkken

Russisk køkken er meget originalt og særpræg. Ligesom ethvert andet nationalt køkken har det udviklet sig under indflydelse af forskellige naturlige, sociale, økonomiske og historiske faktorer.

Den vigtigste tradition for den russiske nationale bord er den overflod og forskellige produkter, der anvendes til madlavning.

Traditionen om det moderne russiske køkken blev færdiggjort for mere end hundrede år siden. Denne proces begyndte i anden halvdel af XIX århundrede. og er kendetegnet ved fremkomsten af et stort antal kogebøger. Det var i slutningen af det 19. århundrede, at der opstod nationale traditioner og særegenheder af russisk køkken.

Det russiske køkken udvikler sig konstant, i øjeblikket er det muligt at identificere de vigtigste faser af dens dannelse og forskelligt i menuens sammensætning, teknologien i deres forberedelse mv.

-Gamle russiske køkken (IX-XVI århundreder);
-køkken i Moskva stat (XVII århundrede);
-køkken i Peter-Ekaterina-epoken (XVIII århundrede);
-Petersborg køkken (slutningen af det XVIII århundrede - 60'erne af XIX århundrede);
-All-russiske nationale retter (60'erne af XIX - tidlige XX århundreder);
-Sovjetisk køkken (fra 1917 til nutiden).

Siden det allerførste var det russiske folk engageret i akvakultur, voksende rug, byg, hvede, havre, hirse, og før mange andre nationer i Europa og Asien opdagede de hemmeligheden om at lave gærdej. Derfor er det russiske køkken præget af en overflod af bagværk: alle slags tærter og tærter, kulebyak, ruller, donuts, shanezhek, tærter, fritters. Pandekager, Juicier osv. Allerede i det antikke russiske køkken var grundlaget brød, melprodukter og kornretter. I IX århundrede. Der er et surt, rugbrunt brød på kvassdej, som bliver det russiske russiske brød.

Hovedstedet på det russiske bord, især på den nationale, blev optaget af brød, hvor forbruget pr. Indbygger vores land altid var optaget første sted i verden. Med suppe eller anden flydende skål spiste arbejderen eller bonden sædvanligvis fra halv kilo til et kilogram sort rugbrød.

Alle gamle melprodukter blev udelukkende skabt på basis af sur rugdeig under påvirkning af svampekulturer. Så blev der skabt melkrystaller - rug, havregryn, ærter, samt pandekager og rugpaier. Russiske surdej metoder og brugen af dej fra hvedemel og dets kombination med rug gav senere i løbet af XIV-XV århundrede nye sorter af russiske nationale brødprodukter: pandekager, shangi, donuts (stegt i smør), donuts, bagels (fra choux wienerbrød), ruller (det vigtigste nationale russiske hvidbagte brød) osv.

Tærter har modtaget særlig udvikling, dvs. produkter i en dejskal med et stort udvalg af fyldstoffer fra fisk, kød, fjerkræ og vildt, svampe, hytteost, grøntsager, bær, frugter, fra forskellige korn i kombination med fisk, kød og svampe.

Et mere beskedent sted er besat af usyrede dejprodukter. I dag fremstilles hovedsageligt dumplings, pandekage tærter, dumplings, pandekager og nudler fra den.

Udover melprodukter er det traditionelle russiske køkken også kendetegnet ved et bredt udvalg af retter fra forskellige kornprodukter: korn, gryderetter og croutoner.

Desuden har den nationale russiske kulinariske kunst i mange århundreder af sin udvikling formået at skabe bemærkelsesværdige mønstre for at kombinere korn med andre produkter - grøntsager, mælk, hytteost, æg, fisk mv.

I X-XIV århundreder. korn købte værdien af en masse ritual skålen, som begyndte og afsluttede enhver større begivenhed markeret ved deltagelse af betydelige masser af folket, det være sig et fyrste bryllup, begyndelsen eller færdiggørelsen af opførelsen af en kirke, fæstning eller anden socialt betydningsfuld begivenhed.

Overfladen af kolde grøntsagsmad i det russiske køkken, første og andet kurser, hvor der anvendes grøntsager, er tegn på, at de i Rusland siden antikken har dyrket ikke kun korn, men også vegetabilske afgrøder. Blandt dem er et af de første steder af betydning, der er kål. Selv om kål først blev nævnt i annalerne i XI-XII århundreder, var det kendt i Rusland og brugt meget tidligere og blev specielt udbredt til fremstilling af forskellige snacks, første og anden kurser og fyldstoffer til tærter.

Ikke mindre almindelige grøntsager i det gamle Rusland var rogn, rutabaga, radise, og retterne fra sidstnævnte bibeholdt deres popularitet til denne dag.

Over tid blev andre typer af grøntsager - græskar, courgetter, aubergine og salat - meget udbredt i det russiske nationale køkken. I det 18. århundrede blev kartofler særligt populære i det 19. århundrede. - tomater Samtidig med grøntsager blev også frugter dyrket, især æbler og pærer, som var vant til at lave kvass og konserves. Det er nødvendigt at bemærke en sådan karakteristik for det russiske bord, en vidunderlig snack til din smag, som gennemblødte æbler.

Sammen med landbrugsbedrifter var det russiske folk engageret i kvægavl, jagt og fiskeri, så fra oldtiden plejede de at spise kød af kvæg, svin, får, geder, fjerkræ - gæs, høns, ænder, spil. Karakteristisk for russisk køkken og brugen af husdyrprodukter - mælk, hytteost, fløde og især creme fraiche.

Den vigtigste betingelse for brugen af en bred vifte af produkter i det russiske nationale køkken er vores lands naturlige ressourcer. Kæmpe skove var kilden til spil og andre gaver af naturen: svampe, honning, nødder, tranebær, lingonberries osv.

Honning og bær i det gamle russiske køkken var ikke kun slik i sig selv, men også grundlaget for, at sirupper og konserver blev skabt. Og blandet med mel og smør med mel og æg blev honning og bær blevet grundlaget for den russiske nationale søde produkt - peberkage.

I XIV-XV århundreder. et andet russisk nationalt sødt produkt opstår - leishishniki, lavet af forsigtigt tørrede bær af lingonberry, blåbær, kirsebær eller jordbær, tørret i et tyndt lag i solen.

Til den nationale russiske delikatesse helt op til XX århundrede. Valnød og valnød (Voloshsky) nødder blev også medtaget, og senere i 1700-tallet fyrretræer og solsikkefrø (solsikkefrø).

Overfloden af floder, indre og ydre reservoirer, der er rig på alle slags fisk, har givet mulighed for at lave et stort antal opskrifter til fiskeretter og snacks fra frisk, tørret, saltet og røget fisk.

Fisk er altid blevet brugt i russisk køkken i utallige former: damp eller kogt (smeltet), smeltet (det er lavet på en særlig måde fra en enkelt filet, udbenet, men med hud), stegt, repareret (fyldt med grød, løg eller svampe fyldt ), stewed, jellied, bagt i skalaer, bagt i en pande i rømme, saltet, tørret, tørret i vinden og solen (vobla) og tørret i ovnen (suhisk). I de nordøstlige regioner i Rusland blev sur fisk kogt (sur fisk), og i Vestsibirien blev fisk spist frosset rå (skåret fisk). Mindre almindelig i den russiske folkekultur til midten af XIX århundrede. røget fisk, der for nylig er anvendt i vid udstrækning i tre typer - koldt røget, varmt røget og røgetørret.

Det andet karakteristiske træk ved det russiske nationale køkken er den mangfoldighed af madlavningsmetoder. Af disse er den mest almindelige madlavning, stødning, bagning og bagning.

Sammen med dem har det russiske folk længe brugt andre metoder: stegning i dybfedt, stegning på et stativ, stegning på spyd, stegning i stegepande.

Stor indflydelse på varmebehandlingen af produkter havde en særlig køkkenhaard - den russiske komfur, der har eksisteret i ca. 4 tusinde år. Årsagen til holdbarheden af den russiske komfur er dens alsidighed. Den russiske komfur opvarmede boligen, kogte mad i den, bagt brød, lavede øl og kvass, tørret mad og tøj og vaskede endda. Ikke underligt, den russiske ovn er så ofte nævnt i russisk folklore.

Den russiske komfur krævede skabelse af specialformede retter, første keramik (potter) og derefter metal (støbejern). Kogt i ovnen skiller forskellige specielle smag. Fra det XVIII århundrede. Russisk komfur begynder gradvist at give plads til ildpladen.

I øjeblikket bruger cateringvirksomheder med speciale i forberedelsen af retter af russisk national køkken succesfuldt brug af traditionelle metoder til varmebehandling.

Vi vil fortælle om det russiske køkkens tredje særpræg. Det ligger i, at de nationale kokke ved hjælp af forskellige produkter skabte hele grupper af unikke nationale retter, der bragte vores nationale køkken, fortjente berømmelse over hele verden.

Særligt kendte er produkter fremstillet af gærdej, produkter fremstillet af korn, produkter fremstillet af fisk mv.

I XVII århundrede. alle hovedtyper af russiske supper er til sidst dannet, salt-krydret sur suruppe vises - kalorier, tømmermænd, solyanka, pickle - nødvendigvis indeholdende gæring, citron og sorte oliven. Udseendet af disse supper skyldes den ekstreme spredning af berusethed, behovet for nuggende stoffer.

I russisk køkken er der et bredt udvalg af første kurser og især fyldesupper: kål suppe, borscht, pickles, saltworts osv.

Meget populær er suppen, som har mere end 60 arter, og borscht, samt fisk og kød solyanka. Typiske for russisk køkken er også gelé og retter fra lever, tunge, nyrer og andre biprodukter.

I 40-70'erne af XV århundrede. (1448-1474). Russisk vodka fremstår i Rusland. De tidlige nationale teknologiske forskelle i sin produktion ramte den højere kvalitet af russisk vodka sammenlignet med den senere skabte vodka - polsk og cherkasy (ukrainsk) vodka. Russisk (Moskva) vodka blev fremstillet af rugkorn ved "siddende" og ikke ved destillation, dvs. ved rørløs langsom fordampning og kondensering i samme skål. Distributionen af vodka begynder dog kun i slutningen af det 15. og det tidlige 16. århundrede.

Dannelsen af russisk køkken blev også påvirket af omfattende bånd og kulturelle udvekslinger mellem Rusland og andre nationer.

Peter's epoke bidrog meget til det russiske køkken. Udgjorde køkkengrej, i forbindelse med hvilken rækkevidden af stegte fødevarer (steaks, schnitzels osv.) Er udvidet. En af de nye kulinariske skikke, der opstod på dette tidspunkt i den russiske retter i de herskende klasser, er brugen af snacks som helt separate retter isoleret fra frokost. Der var også nye alkoholholdige drikkevarer - ratiffs og erofeichi.

Saucer, klare bouillon og blødebrød blev lånt fra fransk køkken.

Samtidig har russisk madlavning haft en betydelig indvirkning på udviklingen af europæisk køkken. Rundt om i verden spredes "russiske snacks", især i Frankrig.

Når man taler om de særegne russiske retter, skal det bemærkes, at det ikke kan opdeles i det gamle og det moderne. I processen med historisk udvikling, ændres kosten, nye produkter og nye retter vises.

Det russiske køkkens karakter ændrede sig især efter den store socialistrevolution i oktober. Takket være udviklingen af fødevareindustrien, udviklingen af nye fiskeriområder, øget produktion af landbrugs- og husdyrprodukter, indførelsen af køleteknologi, varierer raten af russiske nationale køkkener betydeligt.

I den tidlige middelalder var der en klar opdeling af det russiske bord i: magert (vegetabilsk-fisk-svampe), skimny (mælkeægekød).

Denne division havde en enorm indflydelse på den videre udvikling af russisk køkken indtil slutningen af XIX århundrede. Denne indflydelse var ikke positiv og frugtbar i alt. Gennemføre en skarp grænse mellem fastende og fastbordet, fænge dem adskilt fra den kinesiske mur, isolere nogle produkter fra andre, strengt forhindrer dem i at blande eller kombinere - alt dette førte kun delvis til skabelsen af nogle originale retter, men generelt kunne det ikke være kendt monotoni i menuen. Så hvad var resultatet: antallet af retter i XV århundrede. Navne var store, men i indhold var de lidt forskellige fra hinanden. Smagssortimentet af homogene retter blev opnået ved forskellen i varmebehandling og anvendelsen af forskellige olier (hamp, valnød, valmue, oliven, solsikke) samt brugen af krydderier. Som krydderier blev løg, hvidløg, persille, anis, koriander, løvblad, sort peber og nelliker almindeligt anvendt, der blev vist i Rusland fra 10.-11. Århundrede og senere i det 15. og begyndelsen af det 16. århundrede blev dette sæt suppleret ingefær, kanel, kardemomme, luft og safran.

http://studwood.ru/1728708/tovarovedenie/traditsii_russkoy_kuhni

Russisk køkken: traditioner og skikke

Skrevet af Altai Restaurant den 22. februar 2019. Posted in Blog

Traditionerne i det russiske køkken er præget af deres originalitet og mangfoldighed, som imidlertid er karakteristisk for mange køkkener i verdens befolkninger. Det skal bemærkes, at selv om vores køkken er unikt, har det en gammel oprindelse, men indtil begyndelsen af det 18. århundrede havde europæiske gourmeter en meget vag og, hvis vi siger, forspændt holdning. For vestlige epikuriske aristokrater syntes kødelskere, især forberedelsen af nationale retter i de russiske folks bedste traditioner, rustikke. Men i dag var tilhængere af en sund livsstil i stand til at sætte pris på fordelene, specificiteten og mangfoldigheden af russiske retter. Det skal mindes om, at stillingerne i den oprindelige ortodoksi er den længste, hvilket igen indviste i vores forfædre en kultur med en vis besmittelse i mad.

Til det magre bord blev de nu yndlingsretter af grøntsager, fisk og svampe brugt. De blev plaget i en komfur, kogt, saltet, bagt, saltet, tørret, gennemblødt eller endda smagt rå. Det er denne strenge tilgang til selvbeherskelse under fastende både i mad og i tanker og gerninger, da selv vegetabilsk olie undertiden blev betragtet som et indfald, skabte dette billede af beskedenhed af russisk køkken. Og på trods af dette organiske, rimelige, nyttige, men stadig friske køkken efter deres standarder, formåede europæere stadig at lære det bedre og værdsætte det. Kogebøger om de russiske folks bedste traditioner med madlavning af retter af ikke kun mager kvalitet begyndte at blive aktivt offentliggjort. Og i selve moderlandet forsøgte de at studere og afspejle det russiske køkkens særlige forhold i særlige udgaver.

Hvad er der stadig udtrykt i den særegne russiske køkken?

Russisk køkken i første omgang kan ikke forestilles uden traditionelle supper og gryder. For eksempel blev supper i faste kogt strengt på vandet, i den kolde sommer - på kvass. Udenfor fastende på yoghurt, eller endda på rig kød bouillon. Sådanne mesterværker af nationale retter såsom suppe, hodgepodge, ærtsuppe med røget kød og ærter, rødbedsuppe, rassolniki - blev inkluderet i det russiske folks kost ikke alene som de første kurser, men også de vigtigste, de kunne spise og til tider spise en snack. Hele året serveres bordet med den yndlingsrige, rige og aromatiske fiskesuppe fra forskellige sorter af flod- og havfisk, mens de i samme post forkælet frøet med svampesupper, da Rusland altid har været kendt for svampe.

Men virkelig dronningen af det russiske folkebord - grød var på hvert bord! Uanset om det er grød, boghvede, hirse, havre, byg med en række tilsætningsstoffer :. frugt, kød, creme fraiche, urter osv grød, som en del af et ritual kultur i overensstemmelse med sit formål kaldes forskelligt: for eksempel ved kølvandet spiste kutyu til bryllupper grød blev Den "røde bakke", som brudgommen og bruden kogte til gæsterne, og da de tilføjede familien til nyfødte og hans gæster, var der en "babkina kasha". Tykk grød serveres ofte i stedet for brød til suppen. Grød blev et symbol på forsoning og Suvorov grød - et symbol på den russiske hærs uovervindelighed.

Kødretter er præsenteret i russisk køkken med oksekød, kalvekød, svinekød og forskellige spilkød. Og i dag elsker udlændinge at bo på jagthuse og nyde bagt elg, vildtlevende, græshøns eller hasselnødskål osv. Det samme svinende svin serverede traditionelt hele, det kunne være fyldt med boghvede eller anden grød. Og kronen gås med æbler er en russisk elskerinde stolthed. En svinekødskog kogt i ovnen eller et lam med samme grød kan være enten hel eller skåret. Fans af kødretter i mere end tre århundreder forkæle sig selv i forskellige varme, alle former for koteletter og koteletter :. "Pozharsky", "Moskva", "boyarerne" og andre fortjener din respekt og alle former for indmadsspecialiteter supper indmad, yver med grøntsager, lever med krydderier, hare knopper på russisk, ar med peberrod, kogt bøgetunge - alt dette er stoltheden af det festlige russiske bord.

Hvem fra udlændinge ikke hørte om de russiske dumplings? De kom til den centrale del af landet fra Uralbjergene. Hvad angår fyldstoffer til dem, så er deres sortiment fantastisk: kød, fisk, grøntsager med kød, kød og grøntsager, kød med nudler, græskar og endda med sukkerroer. Du kan ulme dumplings på en anden suppe i en lerkrukke over en langsom brand, at så de hældte creme fraiche, dekoreret med dild fryd for øjet og maver fra gæster festlig fest.

Fremragende garniture til servering russiske køkken grøntsager såsom :. Kartofler, sauerkraut og kål gryderet, dampede rødbeder og gulerødder, osv Før vores tabel fik kartoflerne på bordet herskede russiske gyldne majroer.

Sausens rolle på russiske fester er traditionelt blevet spillet af cremefløde, krydret med tærte peberrod, hvidløg, grønne løg og grønne. Og de såkaldte "bites", det vil sige, var varme saucer lavet til at blive kogt sammen med hovedret. De var lavet af forskellige bær, løg og også fra østlige krydderier, såsom safran eller nelliker.

Særlig kærlighed brugt som den gamle tid og nu pickles. Det var de forskellige pickles, der fortjente deres første plads i at forsyne kroppen med vitaminer med de lange russiske vintre, for uden fermentering og pickles i vores breddegrader var det næsten umuligt at overleve. Fermentering ved fermentering er et lagerhus af vitamin "C", forskellige sporstoffer og syrer. Og hvem vil nægte syltede kål, svampe i marinade, urin æbler, sprøde agurker opbevaret i træbade. I Lent uden alle disse delikatesser - på nogen måde, men her er du nyttigt, velsmagende og praktisk.

Og hvilket vigtigt sted i den traditionelle vores køkken bagning - behøver bare ikke at blive påmindet. Valget er simpelthen fantastisk: tærter med snesevis af påfyldninger til enhver smag, samt tærter, tærter, ostekage og tærter, kyllingeblade og brød. Men hvad kan vi sige, de vidste, hvordan man arbejder vidundere ud af mel i Rusland. For eksempel erstattede paierne perfekt brødet på bordet, sødt kager blev skyllet ned med te, og kyllingebakkerne blev serveret i henhold til traditionen ved bryllupper, da de lovede den nygifte velfærd. Med hensyn til det klassiske rugbrød var det og forblev en uændret del af vores mands kost.

Alkohol på det russiske bord

Det antages, at vodka er en traditionel russisk drink. Denne drink, som vores store Mendeleev hævdede, "skal være omkring fyrre grader, for ikke at brænde halsen og varme kroppen." Ifølge de etablerede canons, er forkølet vodka taget til at blive syltet med pickles. I det gamle Rusland kogte de mead og sbiten - duftende og skummende drikkevarer. Vores forfædre bryggede også øl fra byg, havre, rug, brugt kvist, nummerering flere dusin sorter. Vinen kom til Rusland med vedtagelsen af ortodoksi, som den bruges til fællesskab.

Selv om mange retter længe har været i historien, forbliver en betydelig del af det russiske folks daglige eller feriebord, da nogle af dem har en rituel komponent af førkristen Rusland: pandekager til Maslenitsa og kutya til mindehukommelse. Den anden del af de gamle russiske retter, der stadig bevares, nyder stadig den oprigtige kærlighed og respekt for gourmeter fra hele verden.

http://restoaltai.ru/osobennosti-i-tradicii-russkoj-kuhni.html

Nationalt køkken

Rusland er et multinationalt land, her kan du smage de mest forskellige, undertiden meget eksotiske retter af mange nationaliteter - fra Tatar chak-chak (dej med honning dessert) til Yakut planet (friskfrosset fisk eller kød). Men du vil finde traditionelle russiske retter overalt i landet. Her er 12 retter, du skal prøve i Rusland.

Suppe er en suppe med kål, som blev opfundet tilbage i det XI århundrede. Listen over ingredienser omfatter kød, krydderier og sur dressing fra kålindfald. Imidlertid kan komponenterne variere afhængigt af typen af kål suppe (magert, fisk, grøn) og de kulinariske arts kokke - mange russere forbereder suppen i henhold til sine egne opskrifter. Spis suppe med rugbrød, krydderurter med creme eller krydderier.

pelmeni

Dumplings - uden overdrivelse, den mest berømte russiske skål i udlandet. Udseende i Uralerne i slutningen af XIV århundrede. Navnet "dumplings" kommer fra et lignende ord fra den finsk-ugriske sproggruppe, som bogstaveligt betyder "brødør". Klassiske dumplings er malet oksekød bestående af oksekød, lam, svinekød, pakket i usyret dej fremstillet af mel, æg og vand. Klar dumplings kogt i kogende saltet vand. Serveres med smør, sennep, mayonnaise eller andre krydderier. Mange generationer af russere er bekendt med traditionen med støbning af dumplings med hele familien. Jo større familien er, desto større er mængden af emner. En del af kogte kogte straks blev resten frosset.

Kashi, som supper, er noget, uden hvilket russisk køkken er utænkeligt. Russere, især i barndommen, spiser altid grød til morgenmad - de er sunde og nærende. Semolina, byg, havregryn, boghvede og et par dusin flere sorter. Grød du sandsynligvis vil blive tilbudt til morgenmad på et hotel, cafe, student cafeteria eller på besøg. Det serveres varmt, smagfuldt smager det med smør. Som de siger i Rusland, vil du ikke ødelægge grød med smør, hvilket betyder, at de nyttige ikke vil være skadelige selv i store mængder.

Russiske tærter

Kage i russisk køkken har omtrent samme betydning som pizza på italiensk. Russiske tærter er hovedsageligt bagt fra usødet dej med forskellige fyldninger - fra kød og fisk til frugt og cottage cheese. Cheesecakes, tærter pajer, tærter, kager, shangi, porte, kyllingeblade - ikke en komplet liste over sorter af denne skål. Hvis du kan prøve hjemmelavede kager, betrag dig selv heldig. Men i mange cateringvirksomheder er de ikke dårlige i kvalitet til det kogte hjem.

pandekager

Pandekager - den ældste parabol af russisk køkken, som dukkede op i IX århundrede. Opskriften til at lave en af de mest berømte russiske retter er ret simpel - mælk, æg, salt, men madlavningsprocessen er beslægtet med håndværk, som ikke alle værtinder kan mestre. Batteren hældes på olien opvarmet i en stegepande, kokens opgave er at bage en rød pandekage uden klumper og forhindre det i at brænde på forhånd. Jo tyndere pandekager, jo højere niveau af færdighed. I Rusland er der stadig et ordsprog "Første pandekage er klumpet", hvilket betyder svigt i begyndelsen af enhver virksomhed. Normalt serveres pandekager med creme, smør, honning eller forskellige fyldninger indpakket i dem - kød, fisk, grøntsager, søde, frugt og andre. Særlige chic - pandekager med kaviar.

Olivier

Ligesom det er svært for amerikanerne at forestille Thanksgiving uden en traditionel kalkun, og italienerne kan have et julegafel uden linser og Dzampone, så nytårstabellen i mange russiske familier er utænkeligt uden Olivier, kendt som udlandet som russisk salat. Opkaldt efter sin skaber - Chef Lucien Olivier, der arbejdede i Moskva i det 19. århundrede - fik han særlig popularitet i sovjetårene. Ikke den sidste rolle i dette blev spillet af let forberedelse og tilgængelighed af ingredienser. Den klassiske sovjetiske "Olivier" omfattede kogte kartofler og gulerødder, pølse, hårdkogte æg, syltede agurker, grønne ærter og dill. Alt dette blev skåret i små terninger og klædt med mayonnaise.

salat

Denne salat dukkede op i russisk køkken i XIX århundrede. Det er lavet af kogte rødbeder, kartofler, bønner, gulerødder, samt syltede agurker og løg. Klædt med solsikkeolie. Det ligner en "tør" borscht.

Saltede agurker

Ethvert måltid i Rusland går sjældent uden pickles. Ofte er agurker, tomater, kål og svampe af deres eget bækken stolt af gæstfrie værter. Crunchy saltet agurk, ildelugtende dill og peberrod, det er sædvanligt at bide den traditionelle russiske digestif - vodka.

syltetøj

Jam - hjemmelavet dessert. Den samme konfiture eller syltetøj, kun flydende og med hele bær eller stykker frugt. Jomfru er oftest lavet af bær og frugter, der dyrkes på deres eget personlige plot eller høstes i skoven. Konsistens, smag og opskrift afhænger i vid udstrækning af værtens dygtighed og præferencer. Hvis du er inviteret til at prøve en bedstemors eller moms syltetøj, nægter du ikke denne fornøjelse.

pasta

Pastila er en traditionel russisk sød kendt siden det 14. århundrede. I form og tekstur ligner marshmallows, men har sin egen unikke smag. Den originale frugt slik blev lavet af Antonov æbler, som kun voksede i Rusland. Siden XIX århundrede begyndte den eksklusive russiske dessert at blive eksporteret til Europa. Senere begyndte de at lave pastiller fra andre sorter af æbler og bær. Senere bliver honning og derefter sukker en vigtig bestanddel af marshmallow. Før revolutionen i 1917 var Kolomna, Rzhevskaya og Belevskaya (puff) marshmallow særligt populære. I dag, i Kolomna og Belevo, er processen med at lave pastaer ifølge gamle opskrifter blevet genoptaget. Alle slags pastaer kan købes i russiske butikker.

Kvass er en af de ældste russiske drikkevarer, som alle elskede - fra bønder til konger. Først nævnt i 1056. Indtil slutningen af 1800-tallet blev den lavet som en alkohol med lavt alkoholindhold (2-3 grader) på rugmalt med tilsætning af krydrede urter, bær og frugtsaft. Derefter begyndte de at lave kvass fra færdiglavet bagt brød, kiks. Nogle russere insisterer stadig på home brew. Drikken er meget forfriskende i varmen. Du skal drikke det kølet.

Gelé (gelé)

Jellied kød er gelé. Den er lavet af tyk bouillon med stykker kød, kogt kød i flere timer og derefter afkølet. Serveret til bordet som et koldt måltid.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Miraterra

Amazing Earth - Online Travel Magazine

Traditionel russisk køkken

Rusland er en multinationel stat på hvis område mere end 190 nationaliteter lever. I mange århundreder dannede Ruslands nationale køkken. Hver nation, der befinder sig i et land, har sine egne kulinariske traditioner, teknologier og retter. Derfor er det svært at definere en klar grænse for russisk køkken. Du kan dog vælge visse retter, der betragtes som indfødte russiske.

Russisk køkken er meget populært over hele verden. De naturlige træk ved de levende områder - tørre stepper, store skove og hårde lange vintre forudbestemte mange af de karakteristiske træk ved traditionelt russisk køkken: de forskellige varme kurser og porrer, urter, gær og urinerende, spil og svampe retter på det russiske bord. Betydningen af den russiske ovn i hytten førte til den vigtigste rolle for hjemmebagning - brød (sur rug), kager og tærter; såvel som stuvede, stuvede, bagt og kogte retter; I modsætning til det moderne køkken var der i traditionel praktisk taget ingen brug af en sådan metode som stegning.

I løbet af de sidste hundrede år har russisk køkken ændret sig markant, hjulpet af massiv urbanisering, ødelæggelsen af århundredes sociale og sociale systemer og mange andre samfundsmæssige ændringer som følge af revolutioner.

Udvikling af traditioner af russisk nationalt køkken

Historikeren og publicisten N. I. Kostomarov bemærkede, at i de 16-17 århundrede var russisk køkken baseret på told og ikke på kunst, dets fødevarer var meget enkle og ensartede. Der var en brugerdefineret til at holde stillingerne, så bordet blev opdelt i magert og skoromny. Måltider blev fremstillet af kød, mel, mælkeprodukter og grøntsager.

Rugbrød blev primært forbrugt. Til rugmel kunne værten tilføje byg. Fra hvedemel lavede en lækker behandlerulle. Hverdagsmad til de almindelige mennesker tjente som havregryn, der var fremstillet af havregryn ved en delvis tilberedning, efterfulgt af slibning. Salt blev ikke tilsat til melprodukter. Opvarmede eller spunnede kager blev fremstillet af dej på hvede eller rugmel. Kagefyldningen blev lavet af kød, fisk, hytteost eller vilde bær. Nudler, grød, svampe, æg blev tilsat til påfyldningen. Bagt brød også - rig brød. Derudover var der andre ovnprodukter: pandekager, kurnik, katlama, testkegler, pandekager, børstehår, venstrehænder, nødder, perepichi.

For bønderne, der udgjorde størstedelen af befolkningen, dannede grøntsager og korn korn grundlaget for mad. Grøntsager blev brugt til at lave supper og pickles, fra korn - korn, bageriprodukter. Kyllinger blev fremstillet af havregryn, rug og ærtermel, begyndte at blive kogt senere med kartoffelstivelse i russisk køkken.

Indtil anden halvdel af 1800-tallet, indtil kartofler blev udbredt, var rober de vigtigste grøntsager. Der var et traditionelt udvalg af supper, hvoraf de mest kendte var kål suppe, pickle, borsch, øre, hodgepodge, botvinia, kalia og okroshka.

Mælkeprodukt og almindelig russisk krydderur er cremefløde, som nu tilsættes supper og salater. Derudover tjente hytteost i Rusland som et andet populært mejeriprodukt, hvorfra som nu var det sædvanligt at lave ostekager og gryderetter.

Som i andre kristne lande havde kirken en betydelig indflydelse på det nationale køkken. Det viste sig, at mere end halvdelen af dagene i året var magert, da visse typer produkter var forbudte. Det er derfor, at fisk og champignon retter, retter fra korn, grøntsager, skov urter og bær råder over det russiske køkken.

Grøntsager blev lavet til forbrug ikke kun rå, men også kogt, bagt, dampet, syltede, dyppet, syltede og saltede.

Sortimentet af korn var baseret på de forskellige kornarter, der blev dyrket i Rusland. På samme tid var de i stand til at lave flere sorter af korn fra hver type korn, der spænder fra hele til knust på forskellige måder.

Fisken blev slukket, stegt, bagt, kogt, dampet, fyldt med forskellige fyldstoffer (fx fra svampe eller grød). De lavede en jellied eller corny fra fisk, spiste den tørret, saltet, syltede, tørrede. Fisk blev serveret i de første retter: øre, sylt og saltwort. Kaviar har altid været betragtet som en særlig delikatesse, især frisk granuleret sort kaviar fra hvid laks og steur. Det blev brugt ikke kun i saltet form, men også kogt i valmue (mandel) mælk og eddike.

Tilladt kød er opdelt i jagtet spil og slagtning (fjerkræ og husdyr). I Rusland blev kødet forbrugt kogt eller kogt. Kogt kød blev serveret i de første kurser: i ørerne, suppe, pickles eller under bouillon (saucer). Bagt kød i ovnen. Det blev brugt lam, oksekød og fjerkræ (kyllinger, ænder, gæs). Tidligere typisk for russisk traditionelt køkken var forbuddet mod brug af hestekød og kalvekød (nu næsten ikke observeret, især i forhold til kalvekød). Madlavning og vildtkød var også populære: vildt, elg, hare og vildtfiskekød: svaner, ænder, gæs, vagtler og hasselnødder.

Kødretter

I Rusland, næsten indtil 1700-tallet, var kød lidt brugt til madlavning.

Alle former for kød anvendes i russisk køkken - oksekød, svinekød, lam, kanin, fjerkræ og forskellige vildtarter (elg, vildsvin, hare, vilde and). Der er ingen religiøse forbud mod brugen af enhver form for kød; Det skal udelukkes fra kødretter kun i faste dage og et indlæg.

Hakkede kødretter er udbredt i russisk køkken - mange sorter af pølser, kødboller, koteletter. For eksempel oksekød i Stroganov stil, brand burgere, kalvekød "Eagles", pandekager fyldt med kød, dumplings. Kødretter er udbredt - kogt svinekød er et stykke svinekød bagt helt i ovnen, aspic - kølet gelignende kød bouillon med stykker kød.

Dumplings er kogt dej fyldt med hakket kød eller fisk. I det russiske køkken kom denne skål fra Urals. Dumplings blev kogt i stuen eller når man mødte gæster. De opbevares frosne og kogte før forbrug. Klassiske dumplings spises med eddike, peber, peberrod eller sennep. Kan serveres med saucer, creme fraiche, ketchup, mayonnaise, smør.

Hvad er porridges?

En fad af kogte korn eller bælgfrugter - grød tilhører hovedretterne i russisk køkken og er andet kun til supper og kål. Grød er en integreret del af babymad.

Kashi kommer i forskellige teksturer: Tyk (stejl) eller smuldret, viskøs (mashed) og flydende (vandløb), det afhænger af forholdet mellem væske og grits. Som regel brugt denne metode til varmebehandling som sløvet - langsomt og langt ved lav temperatur, opvarm grød i tæt lukket fad efter kogning.

På russisk køkken mest populære former for korn: boghvede, ærter, semulje, Guryevskaya (semulje med nødder, tørret frugt, fløde skum), havre, toloknyanaya, Dezhen (rugmel eller havre havre), byg, perle byg, hirse, hvede, ris, hominy (lavet af majsmel - Cossack nationalret).

desserter

Desserter er almindelige for søde melprodukter: tærter, ostekager, ruller, ostkager, peberkager, påskekager, samt honning og syltetøj. Bagt æbler og andre frugter, bær har længe tjent som en traditionel dessert af nationale retter i Rusland.

De nu glemte, specifikke russiske slik: "Russiske kandiserede frugter" - Agurker, gulerødder, kogt i honning i et vandbad, færdigt produkt blev gennemsigtigt og havde en elastisk tekstur; "Parentes" - bit af rødbeder og gulerødder, tørret i en russisk ovn; "Pastille" - knuste rønnebær, hindbær, Viburnum, kager tørret i ovn, blev anvendt som en traditionel medicin mod forkølelse og vitaminmangel.

drikkevarer

Historiske nationale drikkevarer af russisk køkken - kvasses, frugtdrikke, sbiten, honning. I det 15. århundrede var mere end 500 sorter af kvass kendt.

Det har længe været i Rusland, der lavede og forbrugte drikkevarer indeholdende alkohol. De mest almindelige var drikkevarer med en svag fæstning og dedikeret til store helligdage. Kendte drikkevarer: øl, braga, kvass, honning (mjød). Ved slutningen af det 19. århundrede dukkede en stærk alkoholholdig drik op - vodka.

Ritual retter

Mange fødevarer, der har rituel betydning, der anvendes under visse ritualer og helligdage: kutya (juleaften, juledag), Kurnik (Trinity, bryllup), pandekager (fastelavn), kager (påske, en stor dag), æg (Dag Jeune-bærende, Trinity ), kold suppe og havregrynspudding (generøs aften, Ivana Kupala, helligdag).

Russiske pandekager - Traditionelle mad fra de østlige slaver. Russiske pandekager er kogt med gærdej og ikke-gærdej, brygget i mælk eller vand (custardpandekager), inden du bager i en russisk ovn. Tidligere boghvede mel blev ofte brugt til deres forberedelse. Roast at Maslenitsa. Ifølge forskerne er pandekagen i slavernes massebevidsthed forbundet med den lyse sol, deres forberedelse og kollektive spisning betydede sejren om lys over mørket dag over natten.

køkkenudstyr

De fleste af retterne i det russiske køkken skal tilberedes i ovnen. For at gøre dette skal du bruge støbejernspotter og gryder, til slukning af fjerkrækød er der specielt (ovalt) formet støbejern - gåsekød eller duck (latka).

Til den russiske komfur blev pander med et aftageligt håndtag eller uden det brugt. For at installere eller fjerne i en ovn brugt chapelnik pan (eller Skovorodnikov), og gryder til Chugunkov - tænger eller hjort, og at uddrage brødet bages i russisk ovn bruges sadnik formede træ skovle.

I russisk køkken var traditionelle retter skåle og træsked. I det 18. århundrede viste en samovar til at lave te.

Moderne russisk køkken

Fra det 18. århundrede begyndte det russiske køkken at vedtage nogle europæiske traditioner. Den franske skole lærte at kombinere produkter, grind ingredienser, til nøjagtigt dosere sammensatte opskrifter. Populære retter lånt fra europæisk madlavning dukkede op på det russiske bord - pølser, koteletter, omeletter, salater, kompotter, mousses mv. Gradvist begyndte Rusland at udvikle specielle retter baseret på russiske opskrifter, men under "fransk redigering".

Efter sejren i den patriotiske krig i 1812 kom alt russisk til mode. Og russisk køkken, der trådte ind i sin blomstrende tid, fik anerkendelse over hele verden. Det var i det 19. århundrede, at russisk madlavning var beriget med flertallet af retter, hvoraf det russiske daglige og festlige bord nu består. Derefter optrådte mange russiske retter med et ikke-russisk navn - langety, beef stroganoff osv.

Salater blev bredt udbredt i Rusland (en blanding af fint hakkede kogte grøntsager, hvortil alt de ønskede var tilføjet - fra grønt æble til koldt kalvekød), der siden er blevet et af de mest populære elementer i det russiske bord. Ideen blev lånt af de franske traditioner, men den russiske fantasi bragte mange nye salater til verdensskatkøkken med kulinariske opskrifter, for eksempel vinaigrette - "russisk salat". Opskriften til den berømte "Olivier" salat blev oprettet i Rusland af den franske kok Lucien Olivier, ejer af Hermitage-kroen i Moskva. Og stadig er "Olivier" salat på menuen af restauranter og på hjemmebordet for russerne.

Ved slutningen af 1800-tallet gav den russiske komfur og madlavning i gryden og gryden sig til komfuret og kasserollerne. Med begyndelsen af det 20. århundrede er produkter fremstillet af hvedemel, især hvidt brød, pasta og pasta, i massebrug. Før dette blev hvidt brød (i nogle områder kaldet en brød) opfattet som et festligt måltid.

For nylig har mange russiske gastronomiske journalister og kokke erklæret behovet for at udvikle traditionel russisk madlavning - introduktion til fødevareproduktion og i restauranter nye retter, state-of-the-art kulinariske teknologier og knowhow. For eksempel retter af det nye russiske køkken: Krebshals hals med vegetabilsk kaviar, lam med kvass sauce, borsch med foie gras flambé, is fra Borodino brød.

Disse dage er kebab, borscht, kylling Kiev og Aza, mange salater og drikkevarer blevet helt russiske retter. Konceptet russisk køkken i løbet af det sidste århundrede har ændret sig meget. Moderne madlavning er en kreativ forandring og opdatering af opskrifter af andre nationer med bevarelsen af russiske kulinariske skikke. Den største fordel ved det nuværende russiske nationale køkken ligger i dens mangfoldighed, dets beredvillighed til at låne og kreativt behandle forskellige kulinariske traditioner.