Vigtigste Olien

Traditionelle russiske retter: en liste. Oprindelige russiske retter: navne, opskrifter

Konceptet "russisk køkken" er så bredt som landet selv. Navne, smag præferencer og sammensætning af retter er helt forskellige afhængigt af regionen. Uanset hvor samfundets repræsentanter flyttede, introducerede de deres traditioner i madlavning, og på bopælsstedet var de aktivt interesserede i regionens kulinariske tricks og introducerede dem hurtigt og tilpassede dermed deres egne ideer om sund og velsmagende mad. Således blev der i løbet af tiden på et enormt lands territorium dannet deres egne afhængigheder.

Historien om

Russisk køkken har en ret interessant og lang historie. På trods af at de i en ganske lang tid i landet ikke engang mistænkte eksistensen af ​​sådanne produkter som ris, majs, kartofler og tomater, blev den nationale bord skelnet af en overflod af aromatiske og velsmagende fødevarer.

Traditionelle russiske retter har ikke brug for eksotiske ingredienser og specialiseret viden, men de kræver alligevel stor erfaring. Hovedkomponenterne gennem hele århundreder var rober og kål, alle slags frugter og bær, radise og agurker, fisk, svampe og kød. Korn som havre, rug, linser, hvede og hirse blev ikke efterladt.

Kendskabet til gærdej blev lånt fra skytterne og grækerne. Kina glædede vores land med te, og Bulgarien talte om metoderne til madlavning af peber, courgette og aubergine.

Mange interessante russiske retter blev taget fra europæisk køkken i XVII-XVIII århundrede, røget mad, salater, is, likører, chokolade og vin blev medtaget på denne liste.
Pandekager, borscht, sibiriske dumplings, okroshka, Guryev grød, Tula peberkage, Don fisk har længe været en slags kulinariske mærker af staten.

Hoved ingredienser

Det er ikke en hemmelighed for alle, at vores stat er hovedsagelig et nordland, vinteren er lang og hård her. Derfor skal retter, der spises, nødvendigvis give meget varme for at hjælpe med at overleve i dette klima.

Hovedkomponenterne, der udgjorde russiske folkeskål, er:

  • Kartofler. Der blev fremstillet forskellige slags mad fra det, stegt, kogt og bagt, også lavet koteletter, pandekager, pandekager, supper.
  • Brød. Dette produkt indtager et betydeligt sted i næringen af ​​den gennemsnitlige russiske. Sådanne fødevarer er slående i deres mangfoldighed: de er croutoner og crackere, kun brød, bagels og et stort antal arter, der kan listes på ubestemt tid.
  • Æg. Oftest bliver de kogte eller stegte, og allerede på deres grundlag forbereder de et stort antal forskellige retter.
  • Kød. De mest anvendte typer er oksekød og svinekød. Fra dette produkt laver mange retter, for eksempel zrazy, koteletter, burgere osv.
  • Olien. Det er meget populært, tilføjet til mange ingredienser. De spiser det og spredes bare på brød.

Også traditionelle russiske retter laves ofte af mælk, kål, kefir og surmælk, svampe, ryazhenka, agurker, creme og svin, æbler og honning, bær og hvidløg, sukker og løg. For at lave mad skal du bruge peber, salt og vegetabilsk olie.

Liste over populære russiske retter

En funktion i vores køkken er rationalitet og enkelhed. Dette kan tilskrives både forberedelsesteknologien og opskriften. Et stort antal første måltider var populære, men deres hovedliste er præsenteret nedenfor:

  • Schi er et af de mest populære første kurser. Der er et stort antal muligheder for dets forberedelse.
  • Øret var populært i alle dets sorter: burlatskaya, dobbelt, tredobbelt, hold, fiskeri.
  • Pickle ofte udarbejdet i Leningrad, Moskva og hjem til nyrerne, kylling og indmad, fisk og korn, rødder og svampe, majs, frikadeller, lam med bacon.

Den vigtige rolle var også melprodukter:

  • pandekager;
  • dumplings;
  • kager;
  • pandekager;
  • tærter;
  • cheesecake;
  • donuts;
  • pie;
  • donuts.

Kornfoder var meget populære:

  • grød i græskar;
  • ært;
  • boghvede med svampe.

Kød blev oftest stuvet eller bagt, og halvflydende retter blev fremstillet af biprodukter. De mest foretrukne kødretter var:

  • brandpatties;
  • Stroganoff oksekød;
  • kalvekød "Orlov";
  • fugl i hovedstaden;
  • svinekød på russisk;
  • giblets gryderet;
  • hasselnødskrydderi i sur creme
  • kogte ar.

Søde fødevarer er også blevet bredt præsenteret:

Ritual og glemte retter

Dybest set er alle retterne i vores køkken af ​​ritual betydning, og nogle af dem er blevet tegnet siden hedenske tider. De blev brugt på faste dage eller på helligdage. For eksempel blev pandekager, som blev anset for at være offerbrød fra de østlige slaver, kun spist på Maslenitsa eller ved begravelser. Og påske kager og påske forberedt til den hellige ferie påske.

Kutya blev serveret som mindesmåltid. Den samme skål blev kogt til forskellige festligheder. Og hver gang havde det et nyt navn, som var dateret til arrangementet. "Poor" forberedte sig til jul, "rig" - før nytår og "sulten" - før dåben.

Nogle gamle russiske retter er uretfærdigt glemt i dag. For nylig var der ikke noget bedre end gulerødder og agurker, kogt med tilsætning af honning i et vandbad. Hele verden vidste og elskede nationale desserter: bagt æbler, honning, forskellige peberkager og syltetøj. Vi lavede også flatbreads fra bærgrød, der tidligere var tørret i ovnen, og "drenge" - kogte sukkerroer og gulerødder - disse var yndlings russiske børns skåle. Listen over sådanne glemte fødevarer kan fortsættes på ubestemt tid, da køkkenet er meget rig og varieret.

Kvasses, Sbiten og bærfrugtdrikke kan tilskrives de gamle russiske drikkevarer. For eksempel er den første af listen kendt for slaverne i mere end 1000 år. Tilstedeværelsen af ​​dette produkt i huset blev betragtet som et tegn på velvære og rigdom.

Antikke retter

Moderne køkken med hele dets enorme sortiment er meget forskelligt fra fortiden, men stadig meget sammenflettet med det. Til dato er mange opskrifter gået tabt, smag er blevet glemt, de fleste produkter er blevet utilgængelige, men russiske folkeskåle bør ikke slettes fra hukommelsen.

Traditioner af mennesker er tæt forbundet med at spise og udvikles under indflydelse af en række faktorer, blandt hvilke hovedrollen er spillet af alle mulige religiøse afholdenhed. Derfor er der i det russiske leksikon meget ofte sådanne ord som "fastende" og "kød-spise"; disse perioder bliver konstant skiftevis.

Sådanne omstændigheder påvirket stærkt det russiske køkken. Der er en stor mængde mad fra korn, svampe, fisk, grøntsager, som er krydret med vegetabilske fedtstoffer. På festbordet var der altid sådanne russiske retter, hvor fotosne kan ses nedenfor. De er forbundet med en overflod af spil, kød, fisk. Deres forberedelse tager lang tid og kræver visse færdigheder fra kokke.

Oftest begyndte festen med appetitvækkere, nemlig svampe, surkål, agurker og syltede æbler. Salater dukkede først senere under Peter I.'s regeringstid.
Derefter spiste de sådanne russiske retter som supper. Det skal bemærkes, at i det nationale køkken er der et rigt sæt af første kurser. Først og fremmest er det suppe, solyanka, borscht, øre og botvini. Så fulgte grød, som i folkene blev kaldt morens brød. På kød-spiser dage fremstiller kokke gourmetretter fra slagteaffald og kød.

En stærk indflydelse på dannelsen af ​​kulinariske lidenskaber havde Ukraine og Hviderusland. Derfor i landet begyndte at lave sådanne russiske varme retter som kleshi, borscht, rødbeder suppe, suppe med dumplings. De er meget fast på menuen, men stadig nationale retter såsom suppe, okroshka og øre er stadig populære.

Supper kan opdeles i syv typer:

  1. Koldt, som er fremstillet på basis af kvass (okroshka, turi, botvinia).
  2. Vegetabilske bouillon, de er lavet på vandet.
  3. Mejeri, kød, champignon og nudler.
  4. Alle yndlingsretter af suppe tilhører denne gruppe.
  5. Soloranka med højt kalorieindhold og hakkekød, tilberedt på basis af bouillon fra kød, og har en lidt salt sour smag.
  6. I denne underkategori faldt forskellige fiskebøtter.
  7. Supper, der kun er lavet med tilsætning af korn i vegetabilsk bouillon.

I varmt vejr er det meget behageligt at spise kølige russiske første kurser. Deres opskrifter er meget forskellige. For eksempel kan det være okroshka. Oprindeligt blev det kun fremstillet af grøntsager med tilsætning af kvass. Men i dag er der et stort antal opskrifter med fisk eller kød.

Meget velsmagende gammel skål af Botvinia, som har mistet sin popularitet på grund af den komplekse madlavning og høje omkostninger. Det omfattede sorter af fisk som laks, ste og ste. En række opskrifter kan kræve fra et par timer til dage for deres forberedelse. Men uanset hvor svært mad, vil denne gourmet give stor fornøjelse til sådanne russiske retter. Listen over supper er meget forskelligartet, ligesom landet selv har sine egne nationaliteter.

Spise, bejdsning, gæring

Den nemmeste måde at forberede et stykke på er at urinere. Sådanne russiske retter af æbler, lingonberries og tranebær, blackthorn, cloudberries, pærer, kirsebær og bjergaske var fyldt op. På vores lands territorium var der endda et særligt opdrættet udvalg af æbler, der var perfekt egnet til sådanne præparater.

Ifølge opskrifterne skelnes der forskellige tilsætningsstoffer som kvass, melasse, urin og malt. Der er praktisk talt ingen særlige forskelle mellem pickling, pickling og urinering, det er ofte kun mængden af ​​salt, der anvendes.

I det sekstende århundrede ophører dette krydderi med at være en luksus, og alle i Kama-regionen begynder aktivt at engagere sig i udvindingen. Ved slutningen af ​​det syttende århundrede producerede Stroganov planterne alene mere end 2 millioner pund om året. På dette tidspunkt opstod sådanne russiske retter, hvis navne fortsat er relevante i dag. Tilgængeligheden af ​​salt gjorde det muligt at høste kål, svampe, rødbeder, rober og agurker til vinteren. Denne metode hjalp pålideligt med at bevare og bevare dine yndlingsfødevarer.

Fisk og kød

Rusland er et land, hvor vinteren tager temmelig lang tid, og mad skal være nærende og tilfredsstillende. Derfor er de vigtigste russiske retter altid i sin sammensætning, kød og meget forskelligartet. Perfekt tilberedt oksekød, svinekød, lam, kalvekød og spil. Dybest set blev alt bagt hele eller skåret i store stykker. Meget populær var skålene lavet på spydspidser, der blev kaldt "spinned". Skiveskåret kød blev ofte tilsat til korn, og pandekager blev fyldt med det. Ingen bord kunne gøre uden stegte ænder, grouse, kyllinger, gæs og vagtler. Kort sagt er nærende russiske kødretter altid blevet hædret.

Opskrifter til fiske retter og emner forbløffer også med deres sort og mængde. Til bønderne var disse produkter slet ikke noget værd, da de fangede "ingredienserne" for dem i sig selv i store mængder. Og i hungersårene dannede sådanne forsyninger grundlaget for kosten. Men dyre arter, som stear og laks, blev kun serveret til store helligdage. Ligesom kød blev dette produkt opbevaret for fremtiden, det blev saltet, røget og tørret.

Nedenfor er nogle opskrifter af traditionelle russiske retter.

Pickle

Det er en af ​​de mest populære retter, der er baseret på pickles og undertiden pickles. Denne ret er ikke typisk for andre køkkener i verden, som for eksempel hodgepodge og okroshka. Under sin lange eksistens har den ændret sig betydeligt, men betragtes stadig som en favorit.

Calla kan kaldes en prototype til al den sædvanlige pickle - det er en temmelig krydret og tyk suppe, der var forberedt på en agurk saltvand med tilsætning af presset kaviar og fed fisk. Efterhånden blev den sidste ingrediens udvekslet for kød, og så fremkom en velkendt og favorit skål. Dagens opskrifter er meget forskellige, så de er både vegetariske og ikke. Sådanne indfødte russiske retter bruger oksekød, slagteaffald og svinekød som grundlag.

For at forberede en velkendt skål koges kød eller slagteaffald i 50 minutter. Dernæst send laurbærblade og peberkorn, salt, gulerødder og løg. Det sidste af ingredienserne rengøres og skæres tværs, eller du kan simpelthen gennembore det med en kniv. Alt koges i yderligere 30 minutter, så kødet fjernes, og bouillonen filtreres. Næste er stegning gulerødder og løg, gurker gnider på et rivejern og også lagt derude. Kødet bringes i kog, kødet hakkes i stykker og tilsættes til det, det hældes med ris og fint hakkede kartofler. Alt er bragt til beredskab og klædt med grøntsager, lad det koge i 5 minutter, tilsæt greens og creme fraiche.

sky

Denne skål bruges til at koge kød suppe til en gelélignende masse med tilsætning af små stykker kød. Det betragtes ofte som en slags aspic, men det er en alvorlig misforståelse, da sidstnævnte har en sådan struktur på grund af agar-agar eller gelatine. Kylling leder de russiske kødretter og betragtes som en uafhængig skål, der ikke kræver tilsætning af stoffer til gelering.

Ikke alle ved, at for flere hundrede år siden var sådan en populær skål forberedt på kongens tjenere. Oprindeligt fik det navnet gelé. Og de lagde det fra mesterens bordrester. Affaldet blev finhakket, kogt i bouillon og derefter afkølet. Den resulterende skål var uklar og tvivlsom at smag.

Med landets passion for fransk køkken, mange russiske retter, hvis navne også gik derfra, lidt ændret. Ikke undtagelsen var den moderne brawn, som blev kaldt galantinske. Det bestod af forkogt spil, kanin og svinekød. Disse ingredienser blev malet med æggene, derefter fortyndet med bouillon til konsistensen af ​​cremefløde. Vores kokke viste sig at være mere ressourcefuld, derfor blev galantin og gelé gennem forskellige forenklinger og tricks omdannet til moderne russisk brawn. Kødet blev erstattet med svinekød hoved og ben og tilsat oksekød ører og haler.

Så for at lave en sådan skål må du tage de gelerende ingredienser, der er præsenteret ovenfor, og lad dem simre i mindst 5 timer over lav varme, så tilsæt kød og kog i et par timer. Indledningsvis bliver gulerødder, løg og yndlings krydderier altid tilføjet. Efter at tiden er overstået, skal bouillonen aftappes, kødet skal demonteres og lægges i plader, hæld den resulterende væske og send til frysning i kulden.

I dag kan ingen fest være uden denne skål. På trods af at alle russiske retter er hjemlige tager meget tid, er processen med at lave mad det ikke særlig vanskeligt. Jellyens essens forbliver uændret i lang tid, kun dens grundlag forvandles.

Russisk borscht

Det betragtes som meget populært og elsket af alle. Til madlavning skal du have kød, kartofler og kål, rødbeder og løg, pastinetter og gulerødder, tomater og rødbeder. Sørg for at tilføje krydderier som peber og salt, løvblad og hvidløg, vegetabilsk olie og vand. Dens sammensætning kan ændre sig, ingredienserne - både tilsat og formindsket.

Borscht er de originale russiske retter til forberedelse, som det er nødvendigt at koge kødet. Tidligere blev den grundigt vasket og hældt med koldt vand, og derefter på medium varme koges det, som det ser ud, skum fjernes, og efter bouillon koges i yderligere 1,5 timer. Pastinetter og rødbeder skæres i tynde strimler, løg skæres i halve ringe, gulerødder og tomater gnides, og kål er tyndt spaltet. I slutningen af ​​tilberedningen skal afkogingen saltes. Så sendes kålen til den, massen koges, og kartoflerne lægges helt. Vi venter på alt at være halv klar. Løg, pastiller og gulerødder steges lidt i en lille stegepande, så alt er hældt med tomater og stuvet forsigtigt.

I en separat beholder er det nødvendigt at koge rødderne i 15 minutter, så det er klar, og overfør det derefter til stegningen. Dernæst tages kartoflerne ud af bouillon og tilsættes til alle grøntsagerne, hvorefter de opvarmes lidt med en gaffel, da den skal gennemblødes med saucen. Alle simre i yderligere 10 minutter. Desuden sendes ingredienserne til bouillon, og der smides også flere løvblad og peberfrugter. Kog yderligere 5 minutter, drys derefter med krydderurter og knuste hvidløg. Kogt skål skal brygge i 15 minutter. Det kan også gøres uden at tilsætte kød, så det er perfekt til fastende, og takket være de mange grøntsager vil det stadig være utrolig velsmagende.

pelmeni

Dette kulinariske produkt består af hakket kød og usyret dej. Det betragtes som en berømt skål af russisk køkken, som har gamle finno-ugricere, turkiske, kinesiske og slaviske rødder. Navnet kommer fra Udmurt ordet "pelnjan", som i oversættelse betyder "brødør". Analoger af ravioli findes i de fleste køkkener i verden.

Historien fortæller, at dette produkt var meget populært under vandring af Ermak. Siden da er denne skål blevet den mest elskede blandt beboere i Sibirien, og derefter resten af ​​regionerne i bred Rusland. Denne ret består af usyret dej, som vil kræve vand, mel og æg, og til fyldningen er hakket svinekød, oksekød eller lam. Ofte fremstilles påfyldningen fra kylling med tilsætning af surkål, græskar og andre grøntsager.

For at forberede dejen skal du blande 300 ml vand og 700 gram mel, tilsæt 1 æg og ælt den stive dej. Til fyldningen blandes hakket kød sammen med hakkede fine løg, lidt peber og salt. Dernæst rul dejen ud og brug formularen til at klemme ud cirkler, hvor vi lægger lidt udstopning og klemmer ind i trekanter. Kog derefter vand og kog, indtil dumplings flyder.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Russisk køkken

Det russiske køkken er meget multifacet og varieret. Det udviklede sig i mange århundreder, beriget ved at låne fra andre nationers kulinariske traditioner. Interessant varierer retter og opskrifter meget afhængigt af den specifikke region. Eksempelvis er køkkenet i det russiske nord meget forskelligt fra køkkenet i Volga-regionen og det sibiriske - fra Moskva.

Traditionelt i Rusland blev mad kogt i en komfur, hvor en særlig temperatur blev opretholdt. Derfor er der i det russiske køkken sådanne metoder til fødevareforarbejdning som stegning, stødning, stødning, dampning, spænding (dvs. stegning i stegepande i stor mængde smør) almindelige.

Grundlaget for det russiske folks mad var traditionelt korn (korn, boghvede) og grøntsager - fra de allerede legendariske rober og rutabaga til radise, rødbeder og kål. I det 18. århundrede, i Rusland (som det er velkendt, ikke uden populær uro) blev kartofler introduceret overalt, som snart pressede alle andre grøntsager fra den russiske "kulinariske Olympus".

En af de særegne traditionelle russiske retter er, at grøntsager praktisk talt ikke skåret eller skåret meget stort, bagt og stuvet hele og næsten aldrig blandet med hinanden.

Måske ingen i køkkenet af verden ikke har sådan en bred vifte af supper: suppe, lage, Callao, øre, botvinya, okroshka, suppe, rødbeder, friedge, grød, Solyanka. Selv om vi bemærker, eksisterede ordene "suppe" slet ikke i det russiske sprog frem til det 18. århundrede: supper blev kaldt "bryg", "brød", "stew" og så videre.

Traditionelt bruges i russiske køkken er ikke kun kød af husdyr og fugle (oksekød, svinekød, lam, kylling), men en bred vifte af spil - mezhdvezhatina, vildt, elg kød, vagtler, ryper, tjur, urfugl. Blandt de russiske kødretter - svinekød, gelé, corned beef, fyldt svin.

I russisk køkken er traditionen med fiskeretter meget stærk, og med undtagelse af de "pommerske" lande blev kun flodfisk anvendt som mad. En af de mest populære måder at kulinariske fiskeforarbejdning var fiskeren - bagede fisken helt i dej.

Den russiske kulinariske tradition kan ikke forestilles uden en række bagværk. Honningkager, gate, Shangi Kolobov, kager, tærter, tærte, Kurniki, sochniki, fladbrød, cheesecake, saltkringler, bolde, bagels, tørring, kager, tærter og kager med diverse fyld (fra fisk, kød, æbler, svampe, pærer, greens til brombær, cloudberries, kommoder og sen dage) - du kan opregne til uendelig. Andre mel retter inkluderer dumplings, pandekager og pandekager.

Det er umuligt at forestille sig russisk køkken uden mejeriprodukter - cottage cheese (det hedder ost før det 18. århundrede), yoghurt, cremefløde, varenets, ostekager (ostekager) og ostemasse.

Store i Rusland og et udvalg af traditionelle drikkevarer - saft, gelé, brygge, lage, sur suppe (! Ikke at forveksle med den samme suppe), skov te (det er det, der nu kaldes urtete), Pitney honning, øl, sbiten - og, selvfølgelig,, vodka og forskellige tinkturer på den.

http://www.gastronom.ru/recipe/group/2306/russkaya-kuhnya

Russisk køkken

Verdensberømte russiske køkken har altid forbløffet udlændinge med variation og overflod. I løbet af sin lange historie er russisk madlavning blevet beriget med et stort udvalg af opskrifter til lækre retter, hvoraf mange har overlevet til denne dag med ringe eller ingen ændring. læs fuld

Russisk køkken, opskrifter med fotos

Verdensberømte russiske køkken har altid forbløffet udlændinge med variation og overflod. I løbet af sin lange historie er russisk madlavning blevet beriget med et stort udvalg af opskrifter til lækre retter, hvoraf mange har overlevet til denne dag med ringe eller ingen ændring.

I århundreder blev den russiske kulinariske kunst ufortjent betragtet som barbarisk og uhøflig, og der var en hånlig holdning til sine retter. Men det russiske køkken stod ikke stille, udviklet, vedtaget og ændret erfaringerne fra andre nationer, fortsatte med at skabe nye retter. Den indenlandske kulinariske tradition er kommet langt, før de vigtigste funktioner blev dannet, som nu glæder mange gourmands over hele verden.

Interessen for russisk køkken dukkede op i XIX århundrede. Vores kulinariske tradition i flere årtier er blevet populær i Europa, og derefter modtaget verdensomspændende anerkendelse. Siden da har russisk køkken et ry som en af ​​de smukkeste og mest forskelligartede i verden, dets hemmeligheder har en tendens til at forstå og århundredgamle traditioner - at lære. I dette afsnit finder du opskrifter af russiske nationale retter med fotos og trin-for-trin forberedelse.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Russisk køkken

Den rigtige dej til dumplings og ravioli

Mærkeligt nok, men at finde en god opskrift på dumpling dejen er ikke så enkel, selv om dens sammensætning og korrekte proportioner er blevet beregnet for længe siden. God dumplingsdeig bør ikke kun være velsmagende, men også have visse egenskaber. Det bør ikke svulme under madlavning, skal være godt og tyndt udrullet, skal være godt at skimmel og i færdig form skal være blød og behagelig. Jeg vil gerne dele det bedste i min (og ikke kun) opfattelsesprøveopskrift på ravioli og dumplings, der fuldt ud opfylder alle disse krav.

Kondenseret mælk med egne hænder

Kan du lide kondenseret mælk? Jeg er sikker på at ja. Men det er jo ikke nogen hemmelighed for nogen, at det i vores tid er praktisk taget umuligt at købe nuværende kondenseret mælk. Nu kondenseret mælk er lavet med en flok kemikalier og alle slags urte kosttilskud. Og husk, hvad en storslået kondenseret mælk var i Sovjetunionen gange - et mirakel er simpelt! Men ikke alt er tabt! Jeg tilbyder dig en opskrift af kondenseret mælk, som minder dig om den store smag, som denne kondenserede mælk skulle have!

Rassolnik med byg til vinteren

Jeg tilbyder dig min opskrift billet for pickle. Sandsynligvis har hver af os sådanne øjeblikke, når det er nødvendigt at koge middag hurtigt, og tiden løber ud, i dette tilfælde vil vi blive stærkt hjulpet af billet i banken. Denne mulighed er meget interessant, fordi du ikke behøver at koge, stege eller suge noget på forhånd, hvilket sparer vores tid betydeligt, og som led i opskriften er der kun produkter, der vokser på sommerhuse. Denne vidunderlige opskrift kom til mig fra Hviderusland, som det viste sig senere, er der lignende opskrifter på andre steder, kun jeg har en anden madlavning.

saltwort

Hemmeligheden bag at lave lækre solsikker. Jeg vil dele med dig nogle få hemmeligheder, når du forbereder en lækker hodgepodge. Disse hemmeligheder delte med mig en meget god mand, restaurantkritiker Igor. Da min søn prøvede en kogt hodgepodge sagde han straks: "Det er hvad jeg forstår, denne hodgepodge er ægte!"

Tynde pandekager

Jeg kan ikke engang huske, hvor opskriften kom fra, men jeg har haft det i ca. 7 år, tror jeg. Meget tynde, delikate og lækre pandekager uden gær. Forbered meget hurtigt - i 1 min. stege hver side, eller endnu mindre. Opskriften er så vellykket, at den ikke koster noget at ændre.

karamel

Sandsynligvis ingen vil argumentere for mig, at smagen af ​​kogt kondenseret mælk er virkelig storslået. Men for at finde i vores tid denne kondenserede mælk, fra mælk, næsten uvirkelig. Det er naturligvis ubrugeligt at lave sådan kondenseret mælk lavet af vegetabilske fedtstoffer og med masser af kemi! Du kan tilbringe timer, men du kan ikke lave karamel ud af det. Men fortvivl ikke! Jeg tilbyder dig en opskrift på en vidunderlig og lækker karamel fra almindelig mælk! Karamel, som kan bruges som fløde til forskellige kager eller bare spis med skeer med stor fornøjelse!

Boghvede grød og hemmeligheder af dets forberedelse

Sidste gang jeg fortalte dig hvordan man laver ris "i indisk", men nu vil jeg dele hemmelighederne hos ægte boghvede "på russisk." Prøv korrekt kogt boghvede mindst en gang, og din mening om den storslåede smag af denne skål vil forandre sig for evigt!

Cheesecakes "Minute"

Jeg deler opskriften på cheesecakes uden æg og mel (mel er kun nødvendigt her for udbening). Nogen vil sige, at der er 100 cheesecakes på stedet, og de vil være rigtige. Men disse cheesecakes fremstilles øjeblikkeligt fra det mindste sæt af produkter og er altid altid opnået. Opskriften på disse cheesecakes blev delt med mig af den største venlighed af en kvindelig kok, der fodrede vores kontor om morgenen, frokoster og aftener. Hun kom til arbejde kl. 7.00, så klokken 9.00 havde vi varme ostekager, pandekager, omeletter, korn og mange mange andre godbidder. Hun delte sandsynligvis en opskrift ud af synd med mig: Jeg var meget gravid og altid sulten)) Nu bruges denne opskrift af alle mine familiemedlemmer, venner og altid takker mig, og jeg er hende)))

Gingerbread "Tula"

En lignende opskrift er, men uden et billede. Og da jeg bage sådan peberbrød meget ofte, besluttede jeg at skrive et foto og dele min erfaring. Opskriften er usædvanlig, prøv det helt sikkert. Efter min elskedes mening er denne peberkage meget smagere at smag end modstykker fra butikken :))) Det er meget nemt at forberede, sindssygt velsmagende og forbliver blødt og blødt i lang tid!

Kvassbrød med honning og rosiner

Og surdej til denne kvass. Jeg har lavet en sådan bryg i mere end 15 år. Først gav svigermor mig surdej og hun fortalte mig, hvordan hun kvasser sig selv. Men jeg oplevede lidt forskellige proportioner og teknologi for mig selv. Og kvass begyndte at gå ud bedre end hendes. Og min svigermor lærte at gøre det. Og så tilpassede jeg surdejen. Kvass går moderat sød og ligner tønde kvasset, som blev solgt i Unionen. Nu kan jeg ikke drikke købet kvass overhovedet. En eller anden form for han er for sød og uvirkelig. Af den måde, for dem der følger figuren. Kalorieindholdet i dette kvass er ca. 25 Kcal pr. 100 gram. Så, at 2-3 glas om dagen - det er helt muligt at have råd! Nå, tag en flaske til en picnic - Gud selv befalede!

Kage "De mest blide damefingre"

Meget let at lave en kage, som absolut alle kan lave mad. Men! På trods af opskriftenes enkelhed og enkelhed viser kagen sig til at være utrolig velsmagende, hvad du ikke gjorde, det var bare lidt.

Fritters med 100% succes

Jeg ville ikke udstille denne enkle opskrift, så skynd dig ikke at smide hjemmesko på mig, måske er opskriften nyttig for unge husmødre. En ven kom løbende til mig, hun havde tid til varme pandekager. Og pludselig erklærer, at den "fede" ikke spiser! Hvad er så fedt? - Jeg siger, gør overraskede øjne. Det viste sig, at hvor meget hun ikke forsøgte at lave mad på denne almindelige skål, var resultatet ikke tilfredsstillende: nu fladt, så klæbrigt, så gennemblødt en masse olie. Efter at have forsøgt min, bad om en opskrift. Pludselig, og du vil være interesseret, kom ind, jeg vil gerne undervise alle de tricks.

Lace Pandekager

Jeg har sandsynligvis søgt efter denne opskrift hele mit liv. Pandekager blev ikke stegt ofte, fordi jeg ikke kunne finde en opskrift på perfekt blonder, tynde pandekager. På en eller anden måde kom vores fætter til os med en hel fad af sådanne pandekager, fyldningen var fra kål med et æg, selvfølgelig tør jeg ikke at bede om en opskrift i lang tid, da hun er en dristig dame og først for nylig fik den. Selvfølgelig var jeg i første omgang skeptisk, jeg troede, at hun ikke ville fortælle alle hemmelighederne alligevel, men blev glædeligt overrasket da jeg fik dem præcis som hendes. Forresten er hun en kok i børnehave, så jeg deler det mest intime.

Kødkage

Utrolig nærende, velsmagende og meget enkel i udførelse. I mangel af noget andet vil et stykke af en sådan kage med succes erstatte din middag.

Tomatforberedelse til vinteren uden eddike

Jeg vil gerne præsentere dig for min opskrift på tomatpræparater uden eddike, hvilket er svært at kalde opskrift. Denne mulighed er meget velegnet til dem, der ikke har plads nok i fryserne til opbevaring af tomater til vinteren til borscht og andre retter. En opskrift til dem, der ikke er deprimeret af tomatfrøene og for dem der ikke har mulighed for at købe dyre importerede skrællede tomater. Enhver tomat er egnet til madlavning: krivenkie, kosenkie, beskadiget, med andre ord, enhver ikke-standard. Arbejdsemnet er smukt opbevaret i lejligheden og forringes ikke. For mange år siden blev denne opskrift opfundet af min mor, til hvem jeg dedikerer denne opskrift.

Hvis du ikke er tilfreds med noget i et nyt design - skriv dine kommentarer, så vi kan rette det.

Log ind uden registrering

Du kan logge ind på denne side.
under dit navn.

http://www.povarenok.ru/recipes/kitchen/101/

Russisk køkken

Russisk køkken er et meget stort koncept. Der er et gammelt, traditionelt russisk køkken med pandekager, tærter, jellys. Og der er russisk køkken, hvis opskrifter blev dannet meget senere. På denne måde dumplings, Olivier, Beef Stroganoff - også russiske retter. Mere om russisk køkken.

russisk

Dette er en skål af russisk rustik køkken. Vindkød i en interessant fyld. Ingen ost og mayonnaise - dette er ikke kød-på fransk, det er -meget kød! Overraskende blød, saftig og ikke fedtet!

Disse dumplings kan tilskrives, måske til de mest "doven." Ingen æltning dej, ingen skulptur. En gang - og den "dovne" version af dumplingsne er allerede på pladen.

Til kartoffelelskere vil jeg foreslå at teste kartoffelopskriften i Moskva, billig og munter :)

Boghvede grød med kød, kogt ifølge den gamle russiske opskrift - et lækkert alternativ til enhver pilau.

Blød, luftig, fluffy og velsmagende flatbread på kefir uden gær. Enkel og hurtig til fremstilling af donuts. Fyldningen kan være anderledes, i dag har vi grønne løg med æg.

Tinktur på vodka, med honning og citron, er meget let at forberede. På bare en uge får du en behagelig, aromatisk alkoholholdig drik, der er let at drikke. Honning tinktur (mead på vodka) bevarer nytten af ​​honning og citron, fordi det ikke er termisk behandlet.

Der er flere muligheder for at lave kylling: med pandekager og ris, med porcini svampe og kartofler, men traditionelt i alle tilfælde med kyllingekød. Kyllingen lægges i hønen i enhver form, det kan være lår, ben og vinger, men for familien foretrækker jeg at lave en tærte med kyllingefilet og kartofler, fra usyret dej på margarine.

Til fremstilling af denne hodgepodge bruger de samme kødprodukter som for landslagets hodgepodge. Men tilføj kogte kartofler, skiver. Takket være denne hjemmelavede hodgepodge er mere tilfredsstillende.

Bagningspandekager på Shrovetide er en gammel og meget velsmagende skik. Jeg understreger en simpel opskrift på meget velsmagende pandekager, muligheder for påfyldning af pandekager samt forskellige måder at pakke pandekager på.

Opskriften er tyk og hjertelig suppe "Stroganov", som har en rig smag og aroma. Behagelig opvarmning suppe til efteråret.

Tyndt skåret, duftende kød krydret med hvidløg vil altid komme til nytte, og for en picnic eller en lang vej vil kogt skinke kun være en gud. Forberedelse af en naturlig bagt skinke hjemme er slet ikke svært, og det kræver ikke stor indsats, og resultatet vil helt sikkert overstige alle forventninger.

En interessant, økonomisk opskrift på pandekager på sodavand. Eller pandekager på mineralvand, som begge kalder. (Dejen til pandekager er knæet med sodavand). Enkel, velsmagende og magert. Skriv med glæde, lav pandekager på mineralvand!

I sovjetiden blev denne cookie bagt i næsten hvert hjem og meget ofte! Billige og vred. )))

Jeg foreslår at lave et bud, lækker ostemasse påske med kondenseret mælk og kandiserede frugter. Det er let at forberede og altid en god dessert til påskeferiebordet!

Og igen ægplanter i forskellige variationer! Denne gang vil vi fortælle og vise dig hvordan man marinerer dem for at lave en meget velsmagende snack til enhver kødret. :)

Græskarinødder - ruddy pyshechki med en lys crumb og appelsin smag! Gærdej, tilberedt på basis af appelsinsaft, med tilsætning af græskarpuré. En sådan græskarde stiger perfekt, og donuts fra det gør det godt!

Madlavning til middag salt som i en restaurant.

Marineret krusebær hvidløg er en original snack. En sådan hvidløgsmad er altid en stor efterspørgsel på feriebordet, og du skal hele tiden tilføje den, da den spises i lynhastighed.

Nyttige og så lækre græskar grød. Græskaroprøder fra græskar varierer hovedsageligt i det tilsatte korn. Her vil vi forklare, hvordan man laver græskargrad med hirse.

Sikker på, du har din velprøvede opskrift på saltede agurker, men du vil altid forsøge at lave mad på nye måder for at gøre agurkerne appetitvækkende, sprød og duftende. Disse agurker vil straks prøve. Med vores opskrift får du det samme resultat. Det forbliver kun at lave mad og med en høj crunch en frisk saltet pickle bare lidt væk.

Kristi strålende opstandelse festes, og vi forbereder påske retter til festbordet. Jeg understreger et ømt og velsmagende ost påske (paska) med rosiner, svesker og kandiseret mandarin.

Symbolet for det kommende år, 2019, er et gris, så alle slags retter dekoreret med spiselige grise og svin vil være mere passende end nogensinde før på feriebordet. Uden gelé er det nytårs bord svært at forestille sig, så jeg vil vise dig, hvordan man laver en lækker gelé i en langsom komfur og hvordan man kan dekorere det med sjove æggrise. Meget flot viser sig!

Jeg præsenterer for din opmærksomhed en populær skål af russisk køkken, som, som de siger, blev opfundet af den franske kok Urbain Dubois især for Grev Alexei Orlov. Oprindelig blev skålen kaldt kalvekød i Orlovski, men senere blev opskriften forenklet, og nu kender vi skålen fra bagte lag kød, kartofler, løg og ost som "fransk kød".

Hjemmelavet kage i en pande er tilberedt hurtigt og enkelt, det viser sig meget velsmagende og delikat kage med vanille. Prøv at lave en kondenseret mælk ifølge denne opskrift! Hurtig kage travlt, uden ovnen.

På Shrove week, bedes dine kære med en meget delikat pandekage kage med creme creme. Lag af abrikos syltetøj gør pandekage kage til denne opskrift er særligt velsmagende.

I dag vil jeg lave en lækker kage "Mandlig ideel" med nødder, som smager som en chokoladebar "Snickers". Forbered en sådan kage i din anden halvdel den 23. februar!) Du vil bare rive af, hvor lækker det er!

Boghvede gryderet - en fantastisk mulighed for at diversificere den daglige menu. Boghvede - korn er nyttigt, men meget få mennesker vil spise det hver dag. I form af gryderet boghvede grød vil gå med et bang!

Dumplings er altid en tryllestav, især når færdige produkter ender i køleskabet, kommer frosne sibiriske dumplings altid til undsætning.

Dette er min favorit opskrift på saltende sild. Jeg kan godt lide, at det får en krydret smag. Efter min mening er denne metode til saltning af sild også praktisk, fordi fisken er saltet i en flaske og optager lidt plads i køleskabet.

Vil du gøre din familie lykkelig til frokost? Kog derefter borsch med tørrede svampe. Ja, det er med tørret, og intet andet! Borsch med svampe driver dig bare skør med sin duft og unikke rige smag.

Kokurki - bagning af gammelt russisk køkken. Cocks er forskellige, afhængigt af regionen. For eksempel er Volga cockours i form af rugpatties på rømme, og påfyldningen er et helt kogt æg.

Fremragende snack - saltede tomater. Vi forbereder os på den gamle måde. Opskrifts tid testet, anbefaler vi.

Denne tomat kiks er en gave! Fra et minimum af ingredienser viser det sig et mesterværk - en blød, frodig kiks med en sød smag og en fantastisk naturlig farve.

Rassolnik er en klassisk suppe af russisk og sovjetisk køkken. Hvem ved ikke hvad pickle er, han levede aldrig i Rusland. Rig og bouillon suppe med syltede agurker og byg har været og er populær blandt alle, der forstår ægte supper.

Her er den lyse ferie påske! Og hvad et festligt bord uden påske cottage cheese! Denne opskrift er meget enkel, og du behøver ikke at bage noget.

Poppy shortbread er en velsmagende godbid til sjælfuld te drikker. De er bløde, sprøde. Cookies er meget nemme at forberede og spist hurtigt. Det er et simpelt wienerbrød, oprindeligt fra barndommen, der gør vores aftener virkelig hyggelige.

Min bedstemor forkæler mig altid med noget velsmagende. Her i dag bagt pandekager. Hjælp dig selv.

Nem at forberede og lækre kefir tærter, bagt i ovnen.

Forbered en tomat adjika til vinteren. Enkel, appetitvækkende og meget velsmagende.

Det er simpelthen umuligt at se væk fra disse boller med syltetøj, de er så rødmossede og appetitvækkende. Perfekt søndag morgenmad med din familie.

Midt i foråret er vores land dækket af et gult "tæppe" af smukke, fluffy mælkebøtter, som er yderst nyttige. Takket være en berømt forfatter kender alle om mælkebøttevin, men mælkebøtte syltetøj er uretfærdigt glemt. I dag vil jeg dele opskriften med madlavning lækker og sund naturlig mælkebøtte syltetøj.

Beijing kål blade er tyndere og blødere end hvide kål blade. Kinesiske kålruller koges hurtigt og er ømme og duftende. Fyldning af fyldet kål fra hakket kød med ris og løg viser sig altid saftigt og kålruller - især velsmagende.

Delicious fluffy pandekager med gær og mælk. Madlavningspandekager er enkle og nemme, næsten alle kan lave dem.

Denne skål vil helt sikkert være højdepunktet på nytårsbordet i 2019, fordi symbolet for det kommende nytår er et gris! Pork gryde lavet af Mos kartofler og hakket kød ser sjovt, appetitvækkende og ret realistisk, gæsterne vil være glade! I sig selv er denne ret nærende, tilfredsstillende, du skal tinker lidt, men resultatet er det værd!

Den basale opskrift kan suppleres med kød eller fisk eller kylling giblets. Og måske vegetar.

Tilberedning af denne lækre kål vil tage dig lidt tid! Alt er meget, meget simpelt, men det viser sig lækkert! Syltet kål er klar i 3 dage, så det er ikke for lang tid at vente. Prøv det!

Salat "Vinaigrette" - en favorit snack skål af russisk køkken. Og der er mange gode opskrifter. Jeg vil tilbyde dig min favoritversion af din yndlings magre salat.

Kød i Stroganoff er velegnet til hverdag og fest. Gør det nemt - men så lækker! Den klassiske version af oksekød stroganoff er selvfølgelig oksekød. Men du kan lave mad fra ethvert kød.

Makrel saltet med krydderier.

Opskriften til elskere af lækre kager - en kage med cottage cheese og abrikoser. Glæd dine slægtninge og gæster ved det søde bord.

Kage af pandekager med kirsebær og creme er en fremragende godbid på Maslenitsa! Denne pandekage kage går på princippet om klosterhut kagen, hvilket betyder, at dens skære er spektakulær, smuk og appetitvækkende!

Delicious opskrift på pickle på fersk kylling hjerter bouillon. Rassolnik med kylling hjerter og bønner er meget nærende og duftende. Smagen af ​​denne Kuban-pickle er frisk og rig. Sørg for at lave mad en gang til frokost.

Ønsker du at omdanne den sædvanlige cottage cheese gryderet med semolina, så den sunde dessert vil spille med nye farver? Følg denne vidunderlige opskrift - tilføj kiwi og banan skiver til ostemasse masse! Sødheden af ​​ostemassemassen og kiwiens surhed er perfekt kombineret med hinanden, og bananer tilføjer en lækker, eksotisk smag til ostemassen.

Lækre og usædvanlige kage lavet af hakkede dej med chokolade-orange fyld, som under bagning er magisk opdelt i to lag.

Forbered tynde pandekager på mælk fra to typer dej - hvid og med tilsætning af kakao. For at give pandekager deres originale udseende, lad os gøre dem ikke bare enfarvet, men polka-prikkede! Polka dot pandekager ser elegant og endda sjovt ud. Med eller uden påfyldning, men sådanne pandekager vil absolut ikke blive ignoreret! En god opskrift på Shrovetide!

Kartoffel stuvet med svampe i en langsom komfur er en simpel og nærende hjemmelavet skål til en familie middag. Det tager dig tid til at forberede kartoflerne til denne opskrift, da din køkkenassistent, den langsomme komfur, overtager hovedarbejdet!

Pandekagekage med creme creme og kondenseret mælk - En elegant og meget velsmagende godbid fra almindelige pandekager! En sådan pandekagekage vil med held passe ind i enhver festlig menu, men det vil være særligt relevant på Pandekageugen. Sørg for at lejlighedsvis forkæle dig selv og kære med denne vidunderlige, delikate og nemme at gøre pandekagekage!

Lækre, delikate, næsten åbne pandekager på yoghurt. Bages hurtigt. Dejen til pandekager er tilberedt på en scalded måde.

Smukt designet, spændende blæksalat "Mistress" med rødbeder, gulerødder og ost. I denne rødbedsalat er der både sødme og skarphed. Layered Salad "Mistress" vil være en usædvanlig skål på dit feriebord på Valentinsdag. Tilberedning af en sådan salat er bedre på dagen til februar 14, så den kan bløde.

Du ved ikke, hvor man skal tilføje pasta tilbage fra det foregående måltid, eller vil du diversificere sortimentet af pastaretter? Forbered pasta gryderet med bacon og ost! Sådan pasta gryderet vil være en gave til dem, der elsker et velsmagende og tilfredsstillende måltid, men kan ikke bruge meget tid i køkkenet!

Opskriften er meget velsmagende suppe med kylling og dumplings fra ægdejen! Børn af en eller anden grund ofte som suppe med dumplings mere end suppe med pasta eller andre melprodukter, selv om der og der - dejen. Kyllingesuppe med dumplings er let at forberede, det viser sig rige. Dette er et godt første kursus enhver tid på året!

Svinekød nyrer er biprodukter af anden klasse. Og alt på grund af den specifikke lugt og smag, som er forbundet med nyrerne. Men du kan helt slippe af med dette! I dag forbereder vi nyrer stuvet i cremefløde med grøntsager. Og på samme tid vil vi finde ud af, hvilke foranstaltninger der skal træffes for at kunne behandle og forberede nyrerne ordentligt.

Vi ved alle, at leveren er et nyttigt produkt, der skal indgå i kosten hos både voksne og børn. I dag vil vi lave pandekager fra kalkunlever i sauce. Ved første øjekast - de sædvanlige leverfritters, men ikke-cremet løgesaus virker vidundere. På grund af det er pandekagerne meget bløde, saftige og utroligt velsmagende. Jeg anbefaler det til alle!

Opskrift på hjemmelavet kage på kefir, dejen, som er tilberedt på basis af majsmel, med tilsætning af rosiner og appelsinsalter. Cornmeal kage viser sig meget velsmagende, har en rødlig skorpe, en blød, duftende crumb og en smuk solskin farve. Forberedelse af en corncake er let. Det er lige så godt med både varme og kolde drikke.

Tynde pandekager fra kartoffelde med grønne vil overraske nogen! Dejen er forberedt elementær. Det er blandet på kartoffelmos og mælk. Hverken soda eller gær tilsættes. Kartoffelpandekager er gode både varme og kolde. Med cremefløde lige lækker!

Hvis du vil glæde dine kære med lækker hjemmelavet mad, skal du lave en and i ovnen. Du vil helt sikkert lide denne opskrift på bagt and med ris og surkål, fordi det vil tage mindst din indsats for at gøre det. Takket være ristning af en and i en kedel er kødet meget blødt og ømt. Hele familien vil være tilfreds!

Den klassiske opskrift på salat "Mimosa" med konserves er velkendt for alle. Men som et eksperiment kan du lave denne salat med sild. Takket være den let saltede fisk bliver smagen af ​​Mimosa salat rigere. Salaten er ret budgetmæssig, som gør det muligt at forberede både på hverdage og på et festligt bord.

Vil du lave meget velsmagende pandekager med en million huller? Fang opskrift custard pandekager, dejen, som er forberedt på ryazhenka. Disse pandekager på ryazhenka er simpelthen fremragende! Dejen brygges med kogende vand med tilsætning af sodavand, perfekt bobler, på grund af hvilke pandekagerne er bløde og delikate.

Kage fra kiks kager på smør med et lag af æble sauce og smør creme helt berettiger sit navn - det er virkelig blidt-bud! Og kagen er meget velsmagende, selvom den er let at forberede. Sådan en original kage vil være en rigtig dekoration af festbordet og i henhold til smagskarakteristika vil du glæde dig over den mest hurtige søde tand!

Kylling hjerter i tomatsauce med pickles og løg - en vidunderlig skål lavet af enkle produkter! Hjerter er bløde, saftige, og saucen er rig og afbalanceret. Forbered en simpel side skål til sådanne hjerter, og en lækker middag til hele familien er garanteret!

Hakket koteletter med rødbeder og kartofler er velsmagende, sunde, nærende og økonomiske og har også en usædvanlig farve på grund af revet rødbeder i hakket kød. Traditionelt serveres disse kødpatties med stegte løg og syltede agurker.

Denne kolde suppe med røget sild er mere velegnet til den varme sæson, når først og fremmest du ikke ønsker at få nok og køligt. Smagen af ​​den oprindelige fiskesuppe ligner okroshka, lys og kost. Suppen har mange friske urter, grundlaget er kefir med mousserende vand. Men røget fisk gør forskellen i skålens smag og i smag!

Traditionelt russisk køkken omfatter også supper som pickle, botvinia, okroshka. Gammeldags opskrifter af russisk køkken bruger sjældent stegningsprodukter, oftest er det stegning i en komfur, kogning, stødning. Desværre er der allerede glemt retter af russisk køkken. Hvad kan jeg sige, hvis mange af vores landsmænd ikke ved, hvad tærte, kulebyaka og andre traditionelle opskrifter af russisk folkekunst er.

Mange retter af russiske nationale retter er ret tætte, russiske køkken er forskelligt i dette, nærende salater er også populære, hvilket er naturligt for et land hovedsageligt med et koldt klima. På trods af at det russiske nationale køkken har længe været fokuseret på korn (korn, melprodukter), grøntsager og mejeriprodukter, er menuen med russisk køkken også rig på kødretter. Peter den Store bidrog til det faktum, at det russiske folkekjøkken blev beriget med mange europæiske opskrifter, produkter og traditioner for madlavning. Især mange franske opskrifter omarbejdet og absorberet russisk køkken, opskrifter med billeder af sådanne nye russiske retter som Olivier, vinaigrette, oksekødstroganoff, Napoleon, mayonnaise nyder uændret popularitet i dag.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103

Populære retter af russiske nationale retter

Nok rig historie og en bred vifte af retter er russiske nationale retter. Sammensætningen af ​​retter i det moderne russiske køkken er ret forskelligartet, og deres opskrifter indebærer som regel mange forskellige madlavningsmuligheder, lige fra den enkleste til den mest komplekse og multikomponent. Med en århundredgammel tradition kombinerer Ruslands nationale køkken både traditionelle indfødte russiske retter og de lånte fra andre nationer.

Traditionel russisk køkken

På grund af det faktum at til madlavning i bonde Rusland de hovedsagelig brugte den russiske komfur, var de vigtigste metoder til madlavning at lave mad, græde, stude eller bagge. Stegte retter var en undtagelse, fordi designet af den lukkede russiske komfur ikke tillod at opnå de nødvendige temperaturer til stegning. De særegne af det russiske køkken i sin traditionelle gamle version findes i en bred vifte af flydende, stuvede eller kogte retter eller retter af bagt kød, fisk, fjerkræ.

Den vigtigste eller første ret af russisk køkken er supper eller gryderetter. Blandt de første kurser er suppe, borsch, pickle, hodgepodge, fiskesuppe, champignon og grøntsagssuppe, okroshka, botvinia mest almindelige.

Den mest populære verden over er russisk suppe og borscht. Schi er lavet af frisk eller surkål, nælde, sorrel. I moderne kulinariske referencebøger kan man finde flere dusin forskellige slags russisk kål suppe: med kød, fisk, fjerkræ, svampe osv. Borsch, sukkerroesuppe, anses også for at være en meget populær og udbredt russisk skål.

Som regel blev porridges brugt som hovedretter af russisk køkken. Grød blev betragtet som en uundværlig egenskab af enhver tabel til enhver tid. Der var endda et ordsprog: suppe og grød - vores mad. Forekomsten af ​​porridger blev først og fremmest bestemt af den mangfoldighed af kornafgrøder, der voksede i Rusland, og for det andet ved deres forberedelsens enkelhed.

Til fremstilling af grød brugt ofte knust korn, hvilket gjorde det muligt at reducere kogetidens kogetid og få produktet mere delikat tekstur. Grød var fyldt med smør og ghee, honning, bær og frugt. Efter udseendet af kartofler i Rusland blev han gradvist blevet populær og blev "andet brød". Opskrifter til bagt kartofler, samt "jakke kartofler" sammen med grød, er stadig en vigtig del af russisk køkken.

Kogt eller bagt fisk, kogt eller stuvet kød og fjerkræ blev serveret til poretter og kartofler, der blev anvendt som garnishes. Fisk eller fjerkræ blev oftest kogte hele, oksekød, lam, svinekød og kød af store vilde dyr blev serveret i store stykker, da det var forbudt at male kødprodukter under madlavning.

Der er funktioner i det russiske nationale køkken, som ikke bredt spredes i andre landes kulinariske præferencer. Disse er pickles og pickles - russiske pickles. De mest karakteristiske af dem er surkål, saltede eller syltede agurker eller svampe. Ingen russisk folks festlige fest kan gøre uden syltede, saltede, syltede svampe, grøntsager og frugter. Opskrifterne af de mest succesfulde madlavningsmuligheder til disse snacks er ofte arvet fra forældre til børn.

Det skal også noteres populære opskrifter til salater Olivier og vinaigrette. Sidstnævnte kaldes "russisk salat" over hele verden. Vinaigrette er en russisk opfindelse. Til forberedelse anvendes syltede agurker og surkål. Oliviersalat kan også betragtes som en attribut af russisk nationalt køkken, da det næsten udelukkende fremstilles i Rusland. Det samme karakteristiske træk ved den russiske ferie fest, som en salat Olivier og vinaigrette, er brawn.

Russiske nationale drikkevarer

Ruslands nationale køkken omfatter sådanne populære drikkevarer som kvass, juice og gelé. Eksisterende kvass opskrifter omfatter flere dusin muligheder for dets forberedelse. Morse og kissel på basis af frugt- eller bærdekorationer er også en god tilføjelse til festbordet. Vi kan også nævne den ældste russiske lavalkoholdrik - mead (eller honning-brae) samt mange forskellige likører og tinkturer, der er populære i Rusland. Men oftest husker udlændinge om russisk køkken ved synet af sort kaviar, pandekager og russisk vodka.

Kulinarisk dej

Oprindeligt blev russiske kager fremstillet af gærdej fremstillet ved svampemetode. Gærdej til testen i Rusland begyndte at bruge meget tidligere end i mange andre lande. Tærter og tærter, tærter, kylling, tærte og mange andre produkter blev bagt af forskellige slags lignende dej. Forskellige fiskesorter, kød af husdyr og vildt, svampe, bær, grøntsager, frugt, hytteost tjente som fyld.

Frisk dej Russiske kokke begyndte at bruge meget senere. Derfor er produktets rækkevidde relativt lille: nudler, dumplings, dumplings, pandekager.

Pies blev sikkert tjent til de første retter: gryderet, suppe, kål suppe. Kurnik og brød traditionelt bagt til bryllup bordet. Tørretumbler og donuts, ruller, bolde, ostekage, måtter, donuts blev serveret på den "søde".

En vigtig bestanddel af det russiske bord er den traditionelle russiske peberkage. Før tilkomsten af ​​sukker blev peberkage ligesom andre søde retter kogt med honning. Derfor blev honningkager oprindeligt kendt som honningbrød. Senere, da de begyndte at bruge forskellige krydderier fra Indien og østlige stater, blev honningbrødet kaldt peberkage.

Gingerbread blev bagt hovedsageligt til feriebordet, da mange af ingredienserne i peberbrøddejen var blandt de dyre produkter. Stor trykt peberkage har længe været betragtet som en god gave til forskellige helligdage, bryllupper, fødselsdage, navnedage. Til særlige lejligheder blev store kager med en vægt på op til 5 kg bagt. Gingerbread med bogstaver blev det første alfabet for børn.

Gingerbread lavet med forskellige fyld og krydderier. Derudover var peberkager med forskellige former: ovale, runde, rektangulære, krøllede - og størrelser. Efter den brede fordeling af sukker i russiske folkes kost begyndte peberkager at blive belagt med florsukker. I forskellige regioner i det store land var der særlige opskrifter til fremstilling af peberkager. De mest berømte var og forbliver Tula peberkager.

Den ortodokse kirke bidrog til dannelsen af ​​russiske kulinariske traditioner. Talrige indlæg hvor det var umuligt at spise kød, mælkefisk, fiskeretter, lavet kager med champignon, grøntsager og frugt og bærfyldninger en uundværlig bestanddel af ernæring. For mange religiøse helligdage blev der lavet specielle typer bagning, for eksempel påskekager og påskekager for at fejre Kristi opstandelse.

Berømte russiske pandekager og brød

Separat bør det siges om de verdensberømte russiske pandekager. De har længe været kendetegnende for russiske nationale retter. Traditionelle russiske pandekager blev bagt af gærdej og var temmelig tyk. Senere, med ankomsten af ​​europæiske traditioner i russisk køkken blev tynde pandekager bagt.

De blev spist med honning, vegetabilsk olie, creme fraiche, syltetøj. Derudover pandekager fyldt med kød, korn, cottage cheese, svampe, grøntsager, bær og frugter. Pandekager blev lavet af pandekager med forskellige fyldninger. Selvom pandekager ofte blev bagt, blev de over tid den vigtigste festlige skål på Shrovetide. Små pandekager (fritters) blev fremstillet ud fra svampdej. Forskellige fyldstoffer blev tilsat til dejen til fritterne, hvilket skabte en bred vifte af smagsstoffer til dette produkt.

Traditionelt russisk brød har altid været sort brød lavet af rugmel. Brød var en af ​​de vigtigste retter, den blev brugt meget, især med chowders, kål suppe, okroshkas, fiskesuppe og andre første kurser. Rugbrød er fejlagtigt betragtet som mad kun for det almindelige folk. Faktisk blev der serveret sort brød ved bordet i købmænd, drengere og ædle huse.

Hvidt brød lavet af hvedemel begyndte at bage meget senere end rug. Han blev mad hovedsagelig urbane adel. Mange russiske landejere foretrak traditionelle russiske retter, i modsætning til den fejlagtige opfattelse, at tyskere og franske var til at lave mad i herregårde overalt.

Ud over rug og hvedemel brugte russiske korn andre korn til bagning. Landbrug var den største beskæftigelse i Rusland.

Den respektfulde holdning til landbrugerens hårde arbejde afspejles i det russiske folks mange ritualer, sædvaner og traditioner. Gæsterne har længe været mødt med brød og salt, brudens bryllup overøst med korn, gjorde døde sidste farvel ikke passere uden erindring Kuti.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Læs Mere Om Nyttige Urter