Vandområdet på vores planet er beboet af omkring 20 tusind fiskearter. De overvejende flertal af dem er havfisk (mere end 14,5 tusind arter). Den menneskeskabte påvirkning af havets og oceanernes indbyggere påvirker meget mindre, så havfisken anses i henhold til hygiejniske og hygiejniske kriterier at være meget renere end ferskvand.

Beskrivelse af tun

Tunfisk hører til makrelens største kommercielle fisk. Denne fisk er i stor efterspørgsel takket være yderst velsmagende og sundt kød. Desuden parasitter i tunfisken ekstremt sjældent, som giver dig mulighed for at lave mad fra det en masse lækre rå delikatesser. Nogle individer når 3-4 m i længden og 500-600 kg af vægt.

Fanget i 2012 ud for New Zealands kyst af en spindefisker, vejede verdens største tunfisk 335 kg.

Livet af denne slags makrel fisk på grund af anatomiske egenskaber er umuligt uden konstant bevægelse, som de er perfekt tilpasset. Tunfisken har en fusiform, med massive laterale muskler, en krop indsnævret til halen. Hale stænglen er udstyret med en stor læderkøle, ryggenen har form af en sigte ideel til hurtig og lang svømning. Blodet er mættet med ilt, og kropstemperaturen er meget varmere end vand, hvilket gør dem i stand til at føle sig godt tilpas i koldt vand.

Fisk i tropiske og subtropiske regioner i Stillehavet, Atlanterhavet og Indiske oceaner er udbredt, men de findes også i køligere tempererede breddegrader: de beboer de sorte, japanske og azoviske hav. En underart af Atlanterhavet almindelig tun findes i Barentshavet.

Tunfisk er fremragende svømmere, der kan nå op til 90 km / t. I stræben efter mad er de i stand til hurtigt at overvinde store rum. Tunfisk holder store skuller. Den røde farve af kød skyldes tilstedeværelsen af ​​jernholdigt protein-myoglobin, som aktivt produceres i musklerne under "high-speed" -bevægelsen.

Den vigtigste mad til tun er lille fisk (sardin, makrel, sild), krebsdyr og bløddyr. Evnen til at reproducere i tunfisk kommer i en alder af tre. En stor kvind er i stand til at lægge flere millioner æg. Gytning forekommer i subtropikernes varme vand i juni-juli.

Tunfiskarter

Der er omkring 50 arter og underarter, men flere betragtes som de mest berømte af dem:

• Den fælles eller røde tun er fordelt i de ækvatoriale farvande i Atlanterhavet, i Caribien og Middelhavet, i de nordøstlige regioner i Det Indiske Ocean, i Mexicogolfen. Lejlighedsvis findes rød tun også i køligere breddegrader: ud for Grønlands kyst og i Barentshavet. Den største tun af denne art havde en vægt på 684 kg, med en længde på 4,58 m.
• Atlanterhavet eller Blackfin (han er sort tun) er den mindste blandt tunfisken. Voksenprøver vokser ikke mere end en meter og får en maksimalvægt på 20 kg. Levetiden for denne art er den korteste blandt tunfisken - ca. 4-6 år. Atlanterhavet tun har gule sider og en fin med en gul farvetone. Denne art foretrækker kun de varme hav i det vestlige Atlanterhav (fra Brasiliens kyst til Cape Cod).
• Almindelig tun er den største art. Maksimal længde - 4,6 m, vægt - 680 kg. Den tykke krop i tværsnit har form af en cirkel. Store skalaer langs sidelinjen ligner en ejendommelig skal. Habitatet for almindelig tun er meget bredt - fra tropiske farvande til de polare farvande i verdens oceaner. Almindelig tun har den højeste kommercielle værdi.
• Gulfisk tun (han er gullig) lever i tropiske og tempererede breddegrader, med undtagelse af Middelhavet. Maksimal længde - 2,4 m, maksimal vægt - 200 kg. Bakene af disse fisk er lyse gule. Voksen gul-tailed tun på en sølv abdomen har 20 lodrette striber.
• Albacore, langvin eller hvid tun er berømt for det mest ømme og fede kød. Langfinnet tun vejer ca. 20 kg. Fordelt i tempererede og tropiske breddegrader af verdens oceaner. Hvid tun kød betragtes som den mest værdifulde.

Yellowtail tun

Denne art fisk (de kaldes også gulfin tun) kaldes så på grund af den specielle farve af dorsale (bløde) og analfiner. De ser orange-gule ud.

De største individer kan vokse op til 2 meter og få en vægt på 130 kg. Den meget store vækst i tunfisk er meget intensiv, længden af ​​væksten er 50... 60 cm årligt. I 2 år når fisken en vægt på 13 kg, efter 4 år - 60 kg.

Tyndt tun lever kun i varme farvande, det findes i alle jordlige oceaner. Distributionsområdet er begrænset af grænsen med en 20 graders vandtemperatur. Ved at reducere hastigheden til + 18 ° C er denne type fisk i en sådan region næsten umulig at møde. De fanger det i Middelhavets farvande, og lokalbefolkningen betragter det som deres middelhavet tun og forbereder fremragende retter fra det.

Voksne individer lever kun i oceanerne, i åbne rum, på dybder på et og et halvt hundrede meter. Unge holder i flokke, hele tiden tættere på overfladen og til kysten. I troperne er gulefisk tun overalt, men deres antal afhænger af fødevareforsyningens tilstand. Fisk er mere rigelige i farvande med øget biologisk produktivitet og meget foder.

Inden for et enkelt område udgør tun ofte en lang række befolkninger, der bor i visse områder af oceanerne. Blandt dem er der dem, der foretager lange migreringer. Der er andre, der foretrækker lokale farvande og stillesiddende liv. Yellowfin tunas gør ikke, som deres nogle brødre (almindelig tun, Albacore) af Stillehavet bevægelser.

Gul tunet, som dens kongen tun, er uforskammet i mad, det har ingen præferencer. Fisk føder overalt på alle organismer, der findes langs bevægelsesvejen. Dette bekræftes af sammensætningen af ​​madrester i maverne hos indfangede individer, hvor der er op til 50 forskellige fisk tilhørende forskellige grupper.

Små tun, hvis liv passerer tæt på overfladen, jager mere for fisk, for hvilke lagene af vand nær overfladen er "hjemme". Store foretrækker at spise perler, månefisk, havbras, hvis habitat er mellem dybde.

Evnen til at have afkom i gulstrålen, eller som de kaldes blandt professionelle fiskere, vises gul tun kun, når de vokser i længden med 50... 60 cm. Antallet af æg varierer fra individ til person. Minimumet er ca. 1 million enheder, maksimum er 8,5 millioner enheder. Gytperioden for gule tunet i troperne er årets årstider, tættere på levestedets grænser om sommeren.

Langfinnet tun

Sådanne fisk kaldes også albacores. Det adskiller sig fra andre typer finner på brystet, som de har store størrelser.

Du kan møde personer fra denne art i oceanerne, i deres frie rum. Den mest lovende for dette sted mellem firserne breddegrader. Til kystområderne af reservoirer er de yderst sjældne. Udenfor kan grænserne af rækken leve kun 2... 6-årige fisk. Og kun i de øverste lag, hvis de er tilstrækkeligt opvarmet af solen. Fisk tolererer kun saltholdigheden i oceanernes farvande. Sørg for at modstå temperaturudsving i området + 12 ° C... + 23 ° C). Samtidig er ferskvand tun med et lavt saltindhold et urealistisk fænomen, der ikke findes overalt i verden.

I de første år af livet er fisk i overfladen lag af vand. Når de vokser til modenhed, går 150... 200 meter dybder til jordens troper.

En fisk, der har "behersket" moderat opvarmet vand og bor der, føder hovedsagelig på dets indbyggere (krebsdyr, fisk, blæksprutte), der lever i vandlag tæt på overflade af vandlegemer. I troperne i dens mad er der dybhavsindbyggere (havbras, gempil, nogle blæksprutter).

Langfinnet tun kommer til seksuel modenhed efter 4... 5 år af livet. Hans tilstand er kendetegnet ved næsten en meter (90 cm) længde og 45 kg vægt. Gytning i troperne foregår om forår og sommer, ved grænsen af ​​zonen. Hunner laver op til 2,5 millioner æg.

Fisk er karakteriseret ved konstant migration og over lange afstande. For eksempel i Stillehavet ses dette mellem Japan og Amerikas kyster hele tiden næsten langs en sti.

I dag er langfisk tun beskyttet af den internationale røde bog.

Sort tun

Denne art er den mindste blandt de berømte. Normalt i længden overstiger den ikke en halv meter og 3 kg vægt. Selv om der lejlighedsvis er personer med en meterlængde og en vægt på 21 kg.

Habitatet for sort tun er meget begrænset, hvilket gør det skarpt skarpt blandt sine stipendiater. Den findes kun i Atlanterhavet og i den vestlige del. Dette er vandområdet i den sydlige del af Rio de Janeiro og i det nordlige Massachusetts. For livet foretrækker nærliggende steder hvor vandet er rent og varmt.

Fiskens krop i form tæt på det ovale. Den, sammen med halen (den har en seglprofil), gør det muligt for den svarte tun at bevæge sig med meget høj hastighed. Fiskens krop på maven er malet hvid, på siderne i sølv kan bagens farver være sort, blålig eller mellemlig i skygge. På siderne er der også en strimmel, der har sløret grænserne og gylden-gule farver. Det er bredt i hovedet og smalt ved halen. Der er små fremspring på legemet under (hale-analfin) og over (hale-sekundær rygfinde).

Denne vilde tun bliver moden hurtigere end alle sine pårørende - med 2 år. Gydning foregår i forskellige levesteder på forskellige måder - april-november. Frise vises hurtigt og begynder straks et selvstændigt liv. De dræber efter vilje af strømmen i vandkolonnen på ca. 50 meters dybde. Voksende fisk hurtigt og ved en alder af 5 anses for gammel.

I kosten af ​​sort tun er bokoplavi, krabber, rejer, blæksprutter, forskellige fisk. På grund af deres lille størrelse bliver de selv ofte bytte af andre fisk, der lever i oceanerne: stribet tun, store coryphons, blå marlin.

Sort tun er værdsat af lystfiskere og betragtes som et velkommen trofæ.

Stribet tun

I denne art (det er skipjack), i modsætning til slægtninge, er der flere langsgående bånd placeret på kroppen. På maven har de en sølvfarve, tættere på bagasken blå. Fisken blandt tunaserne, som hele tiden lever i det åbne hav, er den mindste. Det er sjældent muligt at fange en målestørrelse og en vægt på 25 kg. "Standard" med fangstværdier 5... 3 kg og 60... 50 cm.

Sådanne tunas lever kun i de nærliggende lag af vand og kun i havet. Nogle gange er det fanget offshore, men det er kun muligt i nærheden af ​​koralrev. Habitat - Stillehavet, i sine subtropiske tropiske områder. Det lever også i havområder med varmt vand (+ 17 ° С... + 28 ° С).

Han foretrækker at være i flokke, til tider samle sig i skuller på op til ti tusinde individer. I skolen oftest fisk af samme alder og fysiske tilstand, der er i stand til at bevæge sig lige hurtigt (hastigheden når 45 km / t). Ud over "ren" er flokke af blandet fiskesammensætning (gulfinnet tun, delfiner) mindre almindelige.

Som de fleste slægtninge gør stribet tunny sæsonbetonede betydelige migreringer. De er især mærkbare nær Japans kyst. Om sommeren er der fiskeklynger nogle gange op til Kuriløerne, syd for hvilke der også er storöget tunfisk på en stor dybde (over 200 m) og når op på 2,36 m.

Fiskene bliver i stand til at gyde, har levet 2... 3 år, når deres krop bliver 40 centimeter lang. Fiskens frugtbarhed er direkte relateret til sidstnævnte. For eksempel kaster hunner 40 cm i længden op til 200 tusinde stykker. æg, 75 cm - op til 2 millioner enheder. Gydningsområder falder helt sammen med tunfiskdistributionsstederne og findes kun i troperne.

Denne art føder på indbyggerne i overfladevandskroppen. Deres kost omfatter normalt små fisk, krebsdyr, squids. Det omfatter mere end 180 forskellige dyr. Det specifikke sæt er forskelligt i hvert habitat.

Makrel Tun

Fisk af denne art er de mindste af dem, der bor nær kysten. Det er en epipelagisk fisk, bor i de varme tropiske hav i Stillehavet, Indiske, Atlanterhavet.

Kropsfarven på bagsiden er mørkblå og næsten sort på hovedet. Sidene er blålige med mørke bølgede striber. Maven er hvid. Abdominal og brystfinner i forskellige farver: Sort på indersiden og lilla på ydersiden. Forskellen er den korte længde af brystfinnerne og manglen på en svømmeblære.

Den vokser til 40... 30 cm og vinder kun 5... 2,5 kg vægt. Nogle gange er der tilfælde 58 cm i længden.

Næringen af ​​disse fisk omfatter plankton og små fisk (ansjoser, ateriner osv.). Tonfisken selv er ofte deres store brødres bytte.

Puberty opstår, når kropslængden når 35... 30 cm. Fekundhed af kvinder 200 tusind... 1,4 millioner æg afhængig af længden på 30... 44,2 cm. Fisken gyder året rundt: Januar-april i Stillehavet (østlige del) ; August-april i det indiske ocean (sydlige del).

Makrel Tuner er tilbøjelige til udvidede vandringer i havets farvande.

Atlanterhavet tun

Atlanterhavet tun af den lyseste, hurtigste og største fisk. Det er varmblodet, hvilket er meget sjældent blandt fisk. Indeholder farvande i Island, Mexicogolfen. Det fremgår af Middelhavets tropiske farvande, hvor det kommer til at gyde. Tidligere levede denne art i Sortehavet, men nu forbliver denne befolkning i historien.

Fisken har en strømlinet torpedformet krop, som er ideelt aerodynamisk og giver fisken mulighed for at bevæge sig hurtigt og i lang tid. Bagens farve er blå metallisk på toppen, maven er sølvfarvet, med en glitrende skimring.

Fødevarer af atlanterhavet tunas: zooplankton, krebsdyr, ål, squids. Fiskens appetit er umættelig, så de vokser sædvanligvis i længder med to meter og får en fjerdedel tons vægt. Der er individer og med mere imponerende egenskaber. For eksempel antages det, at den største atlanterhavs tun blev fanget i farvande nær Nova Scotia. Han trak på 680 kg.

Fiskeri efter tun - funktioner ved fiskeri i havet

Ofte opholder flokke på lave dybder, hvor små fisk ophobes. Tunfisk jager efter spænding og støjende, så det er ikke svært at opdage deres tilstedeværelse i kogende hvid surf og flyvende stænk. Ofte leds tunfiskene af delfiner og havfugle.

Normalt begynder jagten med agn: i det påtænkte område af sit ophold overbord smider ud frisk eller frossen små fisk. Tonfisk reagerer meget levende på små bobler vand, så fiskerne bruger "kunstig regn" som agn: en særlig sprinkler er installeret på båden, som sprinkler havoverfladen som skibet bevæger sig, skaber et boblepunkt på den, hvilken fisk forvirrer med en flokk fodring frit. Fiskerne lægger mærket i "boblezone" 2-3-5 m plumb og venter på bidning. Denne metode er kun god i vindløst, klart vejr.

Under andre forhold udføres fiskeri med trollingmetoden: agn (tung trolling eller en wobbler med en dybde på op til 5 m) transporteres på en stærk ledning bag et flydende fartøj. Som en tackle passer havet spinding. Størrelsen af ​​kunstige lokkemad skal være ret stor og klar - ca. 18 cm, ellers kan fisken simpelthen ikke lægge mærke til det, fordi fiskeri sker fra en båd, der bevæger sig i fart. Trolling hjul og ledning bør vælges stærk (effekt fra 50 til 130 lb).

Uday jager på steder af sin massefordeling. Udformningen af ​​denne fiskestang er enkel: fundamentet er en solid stang, der bruges med et særligt bælte. En bøjle er anbragt i bæltet, hvori stangens stang hviler, når tunfisken hæves. Holdbar ledning eller fiskelinie tæt fastgjort til stangen. Den polerede krog (nr. 6/0) skal være uden tærskel. Kast det uden agn - det virker som agn.

Rybin greb agnen med tillid og beslutsomhed, hvorfor det er nemt nok at kæle ham, men vyvazhivanie store trofæer kan tage lang tid: Tunfisk er en stærk og desperat fisk, der i lang tid kan modstå modstandsdygtighed over for fiskeren og hans tackle. Store individer udvindes fra vandet ved hjælp af kroge og specielle vinsjer.

Nyttige og farlige egenskaber for tunfisk

Kødfordele

Tunfisk er et unikt produkt, hvor de sunde kvaliteter af fisk kombineres med kødets ernærings- og smagegenskaber. Denne havfisk indeholder så mange vitaminer og fosfor, at ledelsen af ​​amerikanske universiteter introducerede tunfiskeretter i den obligatoriske menu af kantiner for at opretholde elevernes og lærernes mentale aktivitet. Franske ernæringseksperter på niveauet af hæmoglobin og proteinindhold sammenligner kødet af denne fisk med ung kalvekød. Men i modsætning til oksekød absorberes proteinerne, med hvilke tun er så rig, meget hurtigt og næsten fuldstændigt (med 95%) af kroppen. Nederlandske forskere har bekræftet, at kun 30 g af denne fisk kan dagligt effektivt forhindre mange hjerte-kar-sygdomme på grund af det øgede indhold af det naturlige kompleks af værdifulde omega-3 fedtsyrer 6. Der er en værdifuld folinsyre i sammensætningen, hvilket Effektivt reducerer niveauet af "ondartet" aminosyre - homocystein, som akkumuleres med alder i kroppen og beskadiger væggene i blodkarrene.

Den japanske, den største forbruger af denne fisk, er den mest grafiske bekræftelse af tunens evne til at bevare ungdom og forlænge livet.

Farlige egenskaber

Tunfisk er dog skadelig for småbørn og gravide - store havfisk kan akkumulere kviksølv og bly i deres kroppe gennem årene.

Tunfisk parasitter

Som praksis og talrige undersøgelser af forskere viser, er tun med hensyn til tilstedeværelsen af ​​parasitter i kød den mest harmløse fisk.

Tværtimod forhindrer forbruget af fiskekød i fødevarer cancer, fører til et normalt niveau af sukker, kolesterol i blodet.

Ernæringsværdi og kalorieindhold

På trods af rekordfedtindholdet er tun en kostfisk. Afhængig af arten ligger næringsværdien fra 110 til 150 kcal.

• Proteiner - 23,3-24,4 g;
• Fedt - 4,6-4,8 g;
• Kulhydrater - 0 g;
• Ask - 1,2-1,7 g.

Den laveste kaloriearter er gulfin (110 kcal). Selv i stegt form, overstiger energiindekset ikke 140 kcal. Kalorieindholdet af tyndt tun i olie stiger til 198 kcal.

Fisk tunfisk

Den værdifulde sammensætning og fremragende smag med lavt kalorieindhold gør det muligt for tun at blive "konge" af mange diætprogrammer til genopretning og vægttab. Den bedste fisk blandes med grøntsager: agurker, salat, tomater, selleri stilke, kinesisk kål og paprika. I stedet for mayonnaise anbefaler næringsdrivende at genopfylde tunfisk appetitvækkere og salater med olivenolie. Til diæt salat af tunfisk er det bedre at bruge konserveret tun i deres egen saft.

Sådan laver du tun: madlavning opskrifter

Japanske kokke hævder at du kan lave denne fisk med næsten ingen affald. Fremragende bouillon og supper kan koges fra hovedet, nogle indlæg og finner, steaks fra store fisk er meget velsmagende i stegt og bagt form, berømte toro og sushi fra tun er lavet af maven af ​​frisk og olieagtig fisk.

Desværre er fersk tun en sjældenhed, så en kan for de fleste af vores medborgere er den mest overkommelige mulighed for at medtage i kosten af ​​denne meget sunde og velsmagende fisk. Heldigvis taber tyndt tun næsten ikke de værdifulde egenskaber af naturlig fisk, og mange interessante opskrifter fra konservet tun giver dig mulighed for at nyde en række retter hver gang. Tærter, salater, koteletter, souffler og pasta fra dåsefoder fremstilles i løbet af få minutter.

Ninoise Tuna Salad (Classic)

Denne salat er absolut mystisk populær i Frankrig. Det ser ud til, at som i "kulinarisk mekka", et producerende land og en beundrer af friske naturprodukter, kan der ses en salat, hvis hovedbestanddele er dåse tun og kogte æg? Nicoise salat er dog på menuen for langt de fleste franske restauranter.

Tag en lav skål. Dens bund er smukt lagt ud med salatblade revet i flere stykker. Derefter i tilfældig rækkefølge sættes store skiver med modne tomater (3-4 stykker), ansjos (6-8 fileter), grønne løg, basilikum (5-7 blade), æg, skåret i 4 stk. (3 stk.) Tunfisk adskilles i store fibre (1 krukke). Til saucen: Bland 40 ml olivenolie, en fed hvidløg, salt, 1,5 tsk. vineddike.

Tunfisk pate

Bland i en blender 1 el. tyk yoghurt, flødeost (100 g), skåret af en halv citron, en kniv af jord paprika og en krukke tyndt tun i olie. Kapsler kan tilføjes til den resulterende glatte masse. Denne pate er særligt velsmagende med bagels eller sesamboller.

koteletter

For at lave 10 koteletter blandes 1 krukke fisk i sin egen saft (saft skal drænes), 1 kop godt kogt ris, en halv kop hvedemel, en ske med mayonnaise, et æg, salt, 50 g revet ost, en ske chili sauce, en stor kogt kartoffel, flere skiver af hakket hvidløg. Hakkede skal ælte godt og danne 10 patties.

Stek pattiesne til at danne en appetitsk skorpe på begge sider.

Stekt tunfisk opskrift

At mærke den unikke smag af tun er meget vigtig for ikke at overdrive den, når du steger, ellers i stedet for delikatesse, kan du ende med et smagfuldt og hårdt stykke fisk. Ideel til stegning af frosne portioned steaks direkte på beholderen, der optøes lige før madlavning.

Bland i en kop i lige dele salt, sort og rød peber. Smør godt denne krydrede blanding med stykker fisk, rul derefter i mel, fintmalet, og derefter i semolina. En sådan grundig opdræt vil spare kostbar tunfiskjuice. Steg steaks i olie i højst 2 minutter på hver side. Bøfens centrum bør forblive lidt rå og lyserød. Brændt tun serveret med salsa eller tartarsauce med en sideskål af enhver grøntsag og et glas god vin.

Tunfiskbilleder

Fangst af denne fisk er præget af højest spænding og imponerende trofæer. Tun - fisk er solid, smuk, stærk, og at vinde den i en anstændig kamp er en særlig stolthed hos fiskeren. Vurder skønheden i jagten for de største "gladiatorer" af havene, til en vis grad vil hjælpe fotogalleriet præsenteret her.

Fiskeri efter tun, video

Videoen viser den sidste etape af duellfiskeren med blå tun. Fiskeren har allerede taget stilling og er begyndt at slå en fisk i et kampsæde, gearet er blevet overført fra skibet og sikkert fastgjort i lænestolsglasset. Ikke den største prøve for denne type tun bøjer en kraftig stang med utrolig styrke, og det er utrolige manøvrer, at spolebremsen testes for styrke. Ikke underligt, at den blå tun for deres fremragende kampegenskaber betragtes som den stærkeste og modigste fisk!

Hvis tidligere turister kom til Cypern for at svømme og solbade mellem indkøbs- og restaurantrejser, bliver det nu mere og mere villigt at fiske på en yacht. Tunfiskeri på det åbne hav er især populært hos gæsterne. Videoen viser en af ​​disse flyvninger, som blev kronet af fangsten af ​​fem mellemstore tunfiskeri på banen. Tilfredse fiskere spiste den allerførste tun direkte på båden, i form af sashimi med sojasovs.

http://lovitut.ru/content/tunets

Den største tun: 411,6 kg

56-årige bosat i New Zealand Donna Pasco (Donna Pasko) fangede fisken, der faldt ind i Guinness Book of Records. Dens trofæ var Pacific bluefin tun, der vejer 411,6 kg. Da byttet fik agn, havde Donna fra Auckland brug for hjælp fra fire kammerater til at løfte fisken om bord på båden. Den gigantiske tun blev holdt på en krog i fire timer, før det lykkedes at få det ud af vandet. Dette fiskeri fandt sted ud for New Zealand kyst, nær Aupouri halvøen, ved Cape Reing.

Eksperter anslog, at Donna Pasco-trofæet kunne sælges til 2 millioner dollars. Af denne fisk kunne 2.875 sandwiches fremstilles eller dekomponeres i 1.769 dåser. 80% af alle tun, der høstes i havet, bruges til at lave sushi, men den lykkelige fisker lavede et fyldt dyr ud af tun. Fisken fik endda et navn, det hedder "Sea Picasso".

Tidligere blev den dyreste tun solgt på auktion til to gange billigere, for kun 1,76 millioner dollars. Den vejede "kun" 222 kg.

Og den canadiske fisker Henry Liebman fik en havabbor, der er over 200 år gammel. Men denne fisk kom ind i Guinness Book of Records, ikke kun på grund af sin respektable alder, men også på grund af dens rekordvægt.

http://guinness-records.net/samyj-bolshoj-tunec-4116-kg/

Tun: nyttige egenskaber og ekstraordinær smag af kød, beskrivelse af arter, madlavning opskrifter

Hvis du kan lide havfisk, især tunfisk, så er denne artikel til dig. I det vil vi fortælle dig, at tun er ikke kun velsmagende, men også nyttig. Og del nogle interessante opskrifter. Sandt nok, vi glemmer heller ikke at advare dig, fordi kød af denne fisk har nogle farlige egenskaber. Men heldigvis er der ikke så mange af dem.

Beskrivelse og udseende

Tunfisk hører til makrelfamilien. Dette er en ret stor fisk, nogle af dets individer vokser op til 3-4 m i længden og har 500-600 kg vægt. Selvom størrelsen af ​​disse familiemedlemmer i princippet kan variere betydeligt. Der er kun "kun" 50 cm lange og op til 2 kg i vægt. Tunfisk er en rovdyr med en spindelformet krop, indsnævret til halen. Halsstangen er "udstyret" med en stor læderkøle. Dorsalfinen præsenteres i form af en segl, som hjælper fart og lang svømning. Denne fisk er en stor svømmer, den kan accelerere til 90 km / t. Chasing bytte, det overvinder nemt enorme afstande. Hovedmaden til hende er hendes lillebror - sardin, makrel, og endda krebsdyr, bløddyr.

levested

Tunfisk findes i tropiske og subtropiske regioner i Stillehavet, Atlanterhavet og Indiske Oceaner. Men det kan også findes i køligere tempererede breddegrader, for eksempel i Black, Azov eller Sea of ​​Japan.

I naturen er der omkring 50 arter af tun, de mest grundlæggende er:

• Fælles eller rød tun. Elsker Atlanterhavet, Caribien og Middelhavet, de nordøstlige regioner i Det Indiske Ocean, Mexicogolfen. Nogle gange kan det også findes i nærheden af ​​Grønland, i Barentshavet. Den største repræsentative størrelse på 4,58 m suget til 684 kg!
• Atlanterhavet eller Blackfin, sort. Den mindste blandt alle arter - den springer ikke op over 1 m og bliver maksimalt 20 kg. Han lever også mindre end resten - 4-6 år. Den har gullige sider og dorsalfin med gul farvetone. Elsker det usædvanligt varme hav i Vestatlanten.

Sammensætning og kalorieindhold

Tunekød indeholder 95% protein, som menneskekroppen absorberer næsten hele det. Fisk indeholder også sådanne essentielle aminosyrer og et minimum af fedt og kalorier. Det hedder et diætprodukt, fordi 100 g tun "opbevarer" i sig selv kun 100 kalorier. Derfor i denne atleter koster denne fisk et yderst vigtigt sted. Tunets sammensætning omfatter stoffer, hvor hår og hud ser smukke og velplejede selen og jod, sidstnævnte aktiverer også stofskiftet. Her finder du næsten et komplet sæt vitaminer fra gruppe B, og ikke kun dem.

Nyttige og helbredende egenskaber

Du ved allerede om skønheden i hud og hår, som tun hjælper med at vinde, og dens kostegenskaber. Lad os nu tale om de andre mest nyttige egenskaber ved denne indbygger i dybhavet:

• Det har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system, hjælper kolesterolspaltning og fører til normal blodcirkulation;
• hjælper med at slippe af med hudsygdomme og andre allergiske hududslæt;
• der er ingen kulhydrater i tun (kun hvis det er kogt uden olie), hvilket gør det nyttigt for diabetikere;
• Spiser denne fisk, selv om du ikke ved det, gør du selv forebyggelse af kræft, fordi de enzymer der er indeholdt i det, undertrykker aktiviteten af ​​frie radikaler, som aktiverer udviklingen af ​​tumorer;
• Tun anbefales til personer med nervesystemet og også for depression;
• fjerner toksiner fra leveren, normaliserer produktionen af ​​gavnlige enzymer i den;
• hjælper med at overvinde højt blodtryk
• beskytter gamle knogler mod osteoporose og andre lidelser i skeletsystemet;
• bidrager til indeslutning af aldringsprocesser, hjælper med at styrke immunsystemet, normaliserer stofskiftet;
• normaliserer den reproduktive kugle;
• har en positiv effekt på hjernen.

Konserves: udvælgelseskriterier

Hvad skal du være opmærksom på, når du køber tunfisk:

• Først skal du kigge på dåseburven. Det er godt, hvis der ikke er sidesømme på det, da rust forekommer på disse steder, eller metaloxideres. Tag ikke en deformeret krukke, tryk omfordeles inde i en sådan tin, hvilket påvirker dets indhold negativt.
• Produktionsdatoen er som regel presset ud inde i krukken. Det skal også indeholde et sortiment, et skift nummer, fiskeindustriens indeks - bogstavet R. Mærket lavet med maling skal være stabilt og ikke tørre selv under indflydelse af fugt.
• For at fisken skal starte juice og få den mest delikate smag, er det nødvendigt ca. 3 måneder. Det er bedre at tage en krukke med en produktionsdato - cirka 3 måneder siden.
• Ryst krukken: hvis der er meget væske inde, så vil der være få fisk der.
• Hvis "Albacore" er skrevet på tin, tyder det på, at det er som en tun, og ikke en falsk. Du husker at albacor er den mest værdifulde art.
• Vær opmærksom på producenten. Kvaliteten her er delt primacy Japan, Italien, Spanien. Sandt nok vil vi ofte finde canned mad fra Thailand og Seychellerne, hvor de ofte sparer på kvalitet. Hvis du ser konserves fremstillet i Den Russiske Føderation, er de 100% frosne fisk.
• Åbnet allerede krukken, betragter selve kødet. Tunfisk er ret stor i størrelse, og samvittighedsfulde producenter sætter den i en beholder i et stykke. Sådan kød med store fibre, uden sten. Hvis der er et par stykker i krukken eller fisken er stratificeret, så er der enten tunge fisk af dårlig kvalitet foran dig eller slet ikke.

Farlige egenskaber ved kød

På trods af dets nytte har tun en række farlige egenskaber. For eksempel er det bedre ikke at spise kød af meget store repræsentanter for denne fisk, da der i deres lange liv ofte akkumuleres tungmetaller i dem. Tun er kontraindiceret til kvinder, der bærer eller plejer en baby og små børn (under tre år). Og selvfølgelig bør du ikke spise denne fisk for allergi og mennesker med individuel intolerance over for produktet. De siger, at det ikke er nødvendigt at spise og dem, der lider af nyresvigt. Men her er det bedre at rådføre sig med din læge.

Hvordan man laver mad

På trods af at tun er en fed fisk, efter at den har været for lang i ilden, begynder den at tørre. Så når du laver mad, overveje dette øjeblik. Hvis du ikke ved hvad du skal lave af tunfilet, er der nogle enkle opskrifter.

Bagt tun:

Ovnen opvarmes til 220 grader. Smør et bageplade med vegetabilsk olie. Skær fisken i steker 2,5 cm tykt hver. Sæt dem i en form, drys med salt og krydderier, børste toppen med forsmeltet smør. Bages 7-10 minutter.

stegt:

Opvarm en stegepande med tre spiseskefulde olivenolie på komfuret. Skyl fileten under vand, lad den afløb. For bedre smag kan fisken paneres i et slået æg og hvid og sort sesam. Stek hver filet fra begge sider på medium varme i højst 12 minutter.

syltede:

Skær fileten i skiver 2 cm tykke, læg i en beholder. Lav en marinade. Hvis det er baseret på 300 g filet, er 30 ml sojasovs og 30 ml hvidvin tilstrækkelig. Gnid let fisken med salt og dyb ind i marinaden i en dag. For at gøre filet marinat jævnt, drej den over 2-3 gange i løbet af denne tid. I slutningen skal du dræne marinade, tørre skiverne. Server med grønne løg og olivenolie. Hvis det ønskes, kan du drysses lidt citronsaft før servering. Tunfisk konserves er også muligt at gøre dig hjemme. Der er intet overnaturligt om det.

Hjemmelavet tunfisk:

• tun - 1 stk;
• salt - 1 spiseskefuld
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• sort peber (ærter), løvblad - 8-10 stykker;
• pergament, bagningsmuffe.

Frigør fisken fra tarmene, fjern finnerne. Vask og tør. Til dåsefoder har vi kun brug for slagtekroppen (fiskens hoved kan påføres et andet sted). Skær det i stykker op til 7 cm tykt og drys med salt og dækker stykkerne med et tyndt lag. Spred pergamentet i en bekvem beholder i et kryds mønster og hæld olie i den hule, tilsæt krydderier. Sæt fisken der, binde papiret på knuden. Sæt forsigtigt, uden at dreje, denne bundle i bagehylsteret, fastgør kantene ordentligt, for eksempel ved at forbinde dem øverst med en flok. Dyp i kogende vand, så bundtet ikke rører bunden. Kog mindst 4 timer over medium varme, og tilbered det med tiden fra tid til anden. Tag bunden ud, lad den køle af. Hermetisk mad kan sættes i salater, pates, gryderetter.

Hermetiseret tun i olivenolie:

• tun;
• havsalt;
• olivenolie;
• sort peber (ærter);
• krukker med låg.

Fisk uden hoved og rygsøjle med salt (100 g salt pr. 1 liter vand) i ca. en halv time - det er nødvendigt, at kødet let adskilles fra knoglerne. Fordøj ikke, ellers vil fisken miste smag og lugt. Fjern fisken, kølig, tør, fjern hud og knogler. Opdel den i store klumper ved at fjerne de sorte partikler. Kast 5-6 ærter af sort peber i hver steriliseret krukke, lavere fiskfileter der.

Luk krukkerne, læg dem i en bred beholder, inden du lægger en klud eller trægitter på bunden, hæld koldt vand, så det ikke når kanterne på krukkerne. Dæk med noget på toppen og steriliser i mindst 1 time fra kogningstidspunktet. Kold krukker uden at tage dem ud af beholderen og uden at fjerne lågerne fra dem overhovedet. Det er alt, produktet er klar.

http://lifegid.com/bok/2261-tunec-poleznye-svoystva-i-neobyknovennyy-vkus-myasa-opisanie-vidov-recepty-prigotovleniya.html

Tun: typer, egenskaber og metoder til forberedelse

Tun anses for at være "konge af al fisk", på grund af dets form og kvalitet af kød har fået stor popularitet i det menneskelige fødevaresystem. Tunfiskeri er blevet registreret siden oldtiden, rester af fiskeskeletter findes i Amerika, Sicilien, og mere end 30 ord var dedikeret til tunfisk på Bosporus.

Lad os se nærmere på, hvilke ekstraordinære funktioner tun har, deres historie, hvordan de ser ud, og en beskrivelse af sunde opskrifter.

Generelle egenskaber og udseende

Navnet "tun" er afledt af det antikke græske ord thyno - hvilket betyder "at kaste."

Fisken tilhører makrelfamilien, størrelsen af ​​det marine liv varierer fra 50 cm til 4,5 m. De største individer er almindelige tunoer, den maksimale vægt af fisk når op på 685 kg. Mackereltonnets vægt når 2-15 kg.

Tunfisk er rovfisk, takket være endothermi, som er i stand til at holde kropstemperaturen over miljøet. Særlige træk ved udseendet af disse fisk er formen på deres krop såvel som strukturen af ​​kaudal og rygfinde. Tunfiskens krop er lang, ligner en spindel, på kaudalfinen på begge sider af den. Der er en læderagtig køl, dorsalfinen i form af en segl er skabt til langvarig svømmetur. Den maksimale hastighed, som en fisk kan nå, er 75 km / t. Fisken fodrer primært på små sardiner, forskellige bløddyr og krebsdyr.

Under gydning i varmt vand er hunner i stand til at fejle op til ti millioner æg en gang mere end en millimeter. Hanen befrugter æggene med sæd. Et par dage senere forekommer ruge af yngel fra dem, som umiddelbart er klar til selvstændig levevis. Unge fisk opbevares i overfladelagene rig på zooplankton. Seksuel modenhed forekommer med 2-3 år. Tunet lever i gennemsnit i omkring 35 år, men individer, der lever i 50 år, blev registreret.

Tunekød er værdsat for dets høje proteinindhold og mangel på kulhydrater. Filet er farvet fra lyserød til mørk rød, har en behagelig lugt. Filletplader er store, let adskilt. Du kan spise kød i rå, røget, dåse, stegt. Da tun anses for at være en kommerciel fisk på grund af overfiskning, er nogle arter næsten ødelagt.

I amatørfiskeri er der mange konkurrencer for at fange de største prøver, levendefanget fisk, efter at fisken er fastgjort straks frigives tilbage i havet. Sådanne foranstaltninger er blevet truffet for at bevare artens befolkning.

Almindelig tun er i dag betragtes som truede arter, og australsk tun har henvendt sig til denne kategori. Af de otte kommercielle arter af tun er kun tre i en mere eller mindre sikker position.

http://eda-land.ru/tunec/vidy/

Dyr fisk - top 10.

Fugu fisk ($ 100-500) - 10. plads

Fugu fisk betragtes som en af ​​de farligste retter i verden. Mesterne skære det efter en speciel teknologi og kun så præsentere den for elskere af eksotiske og ekstreme sportsgrene. Forresten kaldes fisken selv også kuglefisken. Omkostningerne ved en lille del af sådanne fisk varierer fra 100 til 500 dollars. Denne særlige skål anses for at være den dyreste i Japan.

Guldfisk ($ 1,5 tusind) - 9. plads

Alle vil gerne have deres egen guldfisk, men glæde er ikke billig. På øen Cheyu, der ligger i Sydkorea, lever fisk, hvor skelene skelnes af guld. Omkostningerne ved en sådan skønhed er 1.5 tusind.

Beluga-albino ($ 2.5 tusind) - 8. plads

Beluga albino kaviar er værdsat over hele verden. Denne fisk gyder kun en gang om 100 år, og i løbet af denne tid når den en masse vægt. Kun 100 gram beluga kaviar kan købes for 2.5 tusind dollars. Det er klart, at beluga vil være flere hundrede gange dyrere end en krukke kaviar, men ingen navngiver sin samlede pris.

Arovana ($ 80 tusind) - 7. plads

Arovana, dragefisk, er et akvariefisk højt værdsat af samlere og elskere af usædvanlige slags havdyr. Legenden har det, at denne usædvanlige væsen bringer lykken til sin ejer. Derudover tilhører den de ældste arter af fisk. De mest værdifulde er guld, røde og lilla eksemplarer. Normalt er disse akvariumskønheder placeret i kontorer fra de mest prestigefyldte virksomheder rundt om i verden.

Tun, der vejer 108 kg ($ 178 tusind) - 6. plads

Denne store tun blev betragtet som en rekordindehaver til en pris, for hvilken det var muligt at sælge en fisk, selv om individer med samme vægt eller vægt tæt på 100 kg allerede var fanget mere end en gang fra dybhavet. Denne dyre slagtekroppe blev solgt på en Tokyo-auktion. Imidlertid blev denne rekord hurtigt slået alt sammen på samme marked i Tokyo. Omkostningerne til 1 kilo af tunfiskekød viste sig at være en af ​​de højeste i hele verden.

Tun, der vejer 200 pund (230 tusind dollars) - 5. plads

En anden rekordindehaver blev også solgt i Tokyo. Tun, hvis vægt oversteg den forrige næsten 2 gange, blev solgt for 230 tusind dollars, et rekordbeløb for 2000.

Russisk Styr ($ 289,000) - 4. plads

Den dyreste russiske stur blev fanget i 1924 i floden Tikhaya Sosna. Dens vægt var 1.227 tons, og kaviar - 245 kg. Forresten er størstedelen værdsat for den højeste kvalitet kaviar, der betragtes som en af ​​verdens dyreste fisk. En person fanget i begyndelsen af ​​det sidste århundrede, hvad angår moderne penge, ville have kostet omkring 289 tusind dollars.

Platinum Arovana ($ 400 tusind) - 3. plads

Platinum Arovana er en mutant fisk, adskilt fra alle andre dragonfisher på grund af sin usædvanlige farve. Vægte Den dyreste platin Arovana bor i Singapore, hvis beboer ikke vil dele med en favorit selv for de mest astronomiske beløb.

Tun, der vejer 269 kg ($ 730 tusind) - 2. plads

Tun fanget og solgt i 2012 betragtes som den dyreste og største tun i verden. Dens vægt er mere end 2,5 tons, og denne store slagtekrop blev solgt til 730 tusind dollars. Forresten har Tokyo-markedet igen adskilt sig med et så dyrt køb. Men i betragtning af at det er Japan, der forbruger næsten tre fjerdedele af den samlede verdensfangst, er der virkelig ikke noget overraskende.

Blå tun, der vejer 222 kg (1,76 mio. $) - 1. plads

Den absolutte champion forbliver den blå tun, der vejer 222 kg, som Kiyoshi Kimura købte for mere end 1,5 millioner dollars. Han brød også sin egen tidligere rekord for køb af en af ​​tunge tun. Efter auktionen rapporterede den glade køber imidlertid, at prisen på en fisk var lidt overpris, hvilket i princippet ikke skuffede. Omkostningerne ved et lille stykke tun var 20 euro.

http://ubiznes.ru/top/dorogie-ryby-top-10.html

Tunfisk

Tunaens gavnlige egenskaber og den ekstraordinære smag af sit kød gjorde denne fisk utroligt populær over hele kloden.

beskrivelse

Tunfisk er en makrelfiskfamilie. Denne fisk er ret stor, og nogle prøver i længden når op til tre meter og vejer op til 500 kg. Den største tun, kendt for historien, vejer 1355 kg. Fisken har en lidt langstrakt, spindelformet krop, og læderagtige kæler er parallelle med halerstammen. På bagsiden er der en halvmånefin.

Tunfisk findes overvejende i det varme vand i tropiske og subtropiske hav, og kan ofte findes i Stillehavet, Indiens og Atlanterhavet. I Ukraine findes tun i Sortehavet. Fisk foretrækker at holde i små flokke og svømme i store dybder. Ukrudt svømmer fra sted til sted på jagt efter blæksprutte bløddyr, pelagiske krebsdyr og små fisk. Tunfisk er en hurtig fisk og på kort tid kan den dække en ret lang afstand. Den kan nå op til 77 km i timen takket være sit kraftfulde kredsløbssystem og perfekt kropsstruktur, der passer til konstant bevægelse. Den energi, som en tun bruger, når den bevæger sig, gør blodet et par grader over det omgivende vands temperatur.

Tunfiskarter

De mest almindelige er seks arter af tun:

• Albacore, som også nogle gange kaldes langfin tun. Denne art findes i næsten alle farvande i verdenshavet. De eneste undtagelser er polarområderne. Albacore kan være op til 1,5 meter lang, og takket være meget kød af høj kvalitet er det et værdifuldt objekt for industrifiskeri. Især albacore kød er almindeligt i Amerika.
• Storöget tun, der kan nå op til 2,5 meter og vejer op til 400 kg. Et særpræg ved denne art er en bred fin, der har op til 14 dorsale rygsøjler. Under migration synker store øjne tun i koldt dybt vand, hvilket er usædvanligt for andre arter. Der fodrer han rigeligt, og hans hjerte fungerer mere aktivt. Men tunfisken kan ikke konstant være i koldt vand, og fra tid til anden skal det svømme op til overfladen for at holde det varmt.
• Black-necked tun, det mindste familiemedlem, overstiger ikke en meter lang og vejer som regel ikke mere end 20 kg. Fisk lever kun ud for Brasiliens kyst, i det vestlige Atlanterhav. I modsætning til andre arter spiser sort tuna blæksprutter og krabber, små larver og rejer. Nogle gange spiser selvfølgelig små fisk, men i meget mindre mængder. Denne art har en kort levetid, den 5-årige fisk anses allerede for gammel.
• Blå tun er en af ​​de hurtigste og største fisk i familien. Fisk foder hovedsagelig makrel, sild og blæksprutte, hvilke andre tunarter normalt ikke kan fange.
• Atlanterhavet almindelig tun, der befinder sig i Atlanterhavet. Tidligere levede almindelig tun i Sortehavet, men for nylig er Sortehavsbefolkningen forsvundet. Visuelt ser det ud som pacific blue, så de kan let forveksles. Blandt andre arter er almindelig tun den mest værdifulde. Der er tilfælde, hvor hans kadaver blev købt for mere end 100 tusind dollars. I grund og grund giver japanske denne slags penge til fisk, som bruger den til at forberede nationale retter.
• Sydlige almindelig tun, som kan findes i farvande på den sydlige halvkugle. Denne art er i øjeblikket truet af udryddelse, da den har været grundlaget for fiskeri siden 1950'erne, hvorved dens befolkning er faldet med 90%. Derfor er fangsten af ​​denne art kun mulig inden for klart definerede kvoter.

Tun ansøgning

Tunet har generelt en vigtig kommerciel værdi, og de mange egenskaber tunfisken gjorde det muligt at tage andenpladsen i verden blandt seafood i popularitet (den første tilhører rejer). Den største forbruger af tun er Japan, der bruger ca. 43 tusind tons årligt.

Smagen af ​​tunfisk er meget delikat og elegant. På grund af det forholdsvis høje kaloriindhold i tun, såvel som dets høje indhold af protein og hæmoglobin, betragtes det som et nærende produkt. I Frankrig sammenlignes f.eks. På grund af brugen af ​​tun og en ukarakteristisk smag for fisk, at den sammenlignes med parret kalvekød.

Tunfisk er meget brugt til at forberede forskellige retter: salater, supper, varme vegetabilske retter. Det er stegt, bagt, saltet, dampet, røget, stuvet. Det er fra tun, at japansk foretrækker at lave deres berømte sushi, da det menes at denne fisk ikke udsættes for infektion af parasitter.

Over hele verden er tunfisk meget populær. Det dåser i sin egen saft eller i vegetabilsk olie. Sådan konserves er en uafhængig snack, hvor du måske kan tilføje en dråbe citronsaft og dekorere med grønne grøntsager og oliven. Derudover kan sådan konserves føjes til forskellige salater eller bruges til at lave pizza eller tærter.

Sammensætning og kalorier tun

100 g tun indeholder 68,09 g vand, 23,33 g proteiner, 4,9 g fedt, 1,18 g aske; vitaminer: A, Bl, B2, B3, B6, B9, B12, B4, E, D; makronæringsstoffer: fosfor, natrium, magnesium, calcium, kalium; sporstoffer: selen, zink, kobber, mangan, jern.

Kalorindholdet i tunfisk pr. 100 g produkt er ca. 145 kcal.

Nyttige egenskaber ved tun

En række forsøg blev udført af hollandske forskere, hvilket viste, at det daglige forbrug af 30 g tun halver risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Den vigtigste, men ikke den eneste fordel for tun er det høje indhold af omega-3 fedtkompleks.

Tunaens gavnlige egenskaber omfatter også et højt indhold af essentielle sporstoffer til kroppen, vitaminer og essentielle syrer. Regelmæssigt forbrug af tun reducerer risikoen for allergiske reaktioner, fremmer produktionen af ​​antistoffer, bekæmper inflammatoriske sygdomme, er nyttig til forebyggelse af kræft, lindrer depression, lindrer smerter i tilfælde af gigt og arthritis.

Fordelene ved tun er at stimulere stofskifte og normalisere blodsukkerniveauet. Derudover bidrager det til fjernelse af kolesterol fra kroppen, så læger, på trods af det høje kaloriindhold i tun, anbefaler det til personer, der lider af fedme og hypertension. Tunfisk er især nyttig til forbedring og genopretning af egenskaber hos menneskelig hud og slimhinder, især for eksem.

Kontraindikationer

På trods af sine enorme fordele er tun kontraindiceret til individuel intolerance og nyresvigt. Det anbefales heller ikke at bruge det til gravide og ammende kvinder og småbørn, da tunfisk har tendens til at akkumulere kviksølv. Indholdet af kviksølv i kød kan ikke forårsage skade på en voksen, men det kan have negativ indflydelse på udviklingen af ​​de nervøse funktioner hos små børn.

http://www.neboleem.net/tunec.php

"Det er ikke nødvendigt at bryde tunfisken"

Tunfisk er rig på proteiner, flerumættede omega-3 fedtsyrer, vitaminer og fosfor. Kostvanere i Amerika kalder det mad til sindet og foreskriver til alle elever og forskere. Japan betragtes som den vigtigste forbruger af tun, men i vores land er det en ganske populær delikatesse. Pulman restaurantchef Stanislav Kitayev fortalte Marina Gladkoy om, hvad tun kan være, og hvad der kan laves af det.

- Hvor meget kan den største tun vende?

- Tun tilhører makrel familien, det er en stor fisk, den kan vokse op til 3,5 m i længden. At bestemme den maksimale vægt er ret vanskelig, men jeg hørte om en 200 pund mester. Han blev fanget af japanske fiskere og solgt på en auktion til en pris om prisen på en Porshe-bil. Du kan forestille dig en kopi på 200 kg. Dette er ikke længere en fisk, men en ægte brudvand, som også ikke ved, hvordan man svømmer langsomt.

- Tunen er konstant i bevægelse, den er aktiv og hurtig, den kan nå hastigheder på op til 80 km / t, så det koster i princippet ikke havet at svømme over det. Selvfølgelig gør han det ikke af hensyn til sportsinteresse, hovedårsagen er hans yndlingsdelikatesse - blæksprutte, for hvilke tunfisk er klar til at skynde sig til jordens ender. Han er meget intelligent og ved godt, hvor de mest lækre blæksprutter findes, og hvor sæsonen med blækspruttejagt begynder, springer han fra et hav til et andet. Tonfisk kender meget til fisk og skaldyr, så det er ikke så let at fange, det bider ikke ved noget agn. Tidligere havde fiskerne opskriften af ​​agnens delikatesse hemmelig fra hinanden, fordi det ikke er så nemt at fange en gourmet på en krog. I Tunesien fremstilles der stadig tunneler fra de net, som en hel flokk falder i, og mens hun dræber gennem fældernes korridorer, bliver hun slagtet. Men der er fiskere, der foretrækker at jage en på en.

- Nej, han, som en delfin, foretrækker at leve i en stor familie. Undervejs lider delfiner og tun ofte med hinanden, så delfiner falder ofte i industrielle fælder designet til tun. Men forbuddet mod at fange nogle arter af tun beskytter dem.

- Og hvor mange tunarter?

- Tretten, i betragtning af hele familien. Denne fisk findes i Atlanterhavet, Stillehavet og de indiske oceaner. I Kiev, på butikshylder eller i restauranter er gulfin og blå tun mest almindelige. Sidstnævnte kaldes undertiden Blue Fin. De adskiller sig fra hinanden i størrelsen og formen af ​​finnerne, men i smagen er det usandsynligt, at man vil mærke nogen egenskaber. Men det afhænger af kokken. Måske er den sjældneste af alle arter den langfin tun (Albacore). Han bruger hele sin tid i det åbne hav og kommer sjældent til kysten, så han går ikke så ofte som Blue Fin. Albacore har det letteste kød, det er lyserøde, ikke rødt, ligesom anden tun, og efter varmebehandling bliver det hvidt.

- Hvad er den mest lækre del af tun?

- Selvfølgelig er maven det mest ømme og velsmagende sted. Maven er mere fed og mørk, hvilket gør den dyreste sushi og sashimi. Men her er der en lille opdeling i "bedre stykker". For eksempel af underlivet, er fileten der støder op til hovedet mest værdsat, den midterste del går videre og så den der er tættere på halen. Bare rolig, hvis du får en hel fisk - selv om det ikke er sandsynligt - vil der næsten ikke være noget affald. Finner, hoved og ryg er velegnet til bouillon, og fra ryggen og maven kan du lave ikke kun sushi og sashimi, men også sige carpaccio, grillede retter, salater og endda dåseføde.

- Konserveret tun - begrebet om vores tid?

- Langt væk elskede vores fjerne forfædre denne fisk så meget, at de ikke kunne forestille sig, hvordan man venter på det, at fange at fange. Desuden er den tre meter lange fisk ikke så let at håndtere ad gangen. Tun blev bevaret og holdt i keramik i kælderen. I middelalderen var tun populært under fasten. Han blev sjovt kaldt "monastic" eller "sea kalvekød", da tun kød ikke ligner fisk overhovedet i smag og farve. Hemmeligheden er, at tun har et meget udviklet blodcirkulationssystem. De røde muskler, der støder op til ryggen, hjælper det med at svømme hurtigt og langt.

"Hvilke fødevarer går tun med?"

- Den mest lækre er sommertuna, det er bedst at stege det på kulerne, men du kan også på en almindelig grill og endda i en stegepande. Tun er bedre end undercooking end overcooking. Dette er en ødfisk, der øjeblikkeligt bliver tør og uinteressant, så du skal vælge en gennemsnitlig stege. Asparges, gratin kartofler, tomater og ægplanter er egnede til garnering. Søde frugter såsom mango, passionfrugt og citrusfrugter kombineres perfekt med tun. Det vigtigste er, at citronen ikke overskrider tun, det behøver ikke ekstra skarphed, det har et tegn, der ikke er nødvendigt at bryde.

http://www.kommersant.ru/doc/1009083