For kroppens liv kræver energi fra mad. Ca. halvdelen af ​​energibehovet er tilvejebragt af kulhydratholdige fødevarer. For at tabe sig, skal du overvåge balanceret indtag og forbrug af kalorier.

Hvorfor har kroppen brug for kulhydrater

Kulhydrater brænder hurtigere proteiner, og jo mere fedt, de er nødvendige for at opretholde immunitet, er en del af cellerne involveret i regulering af metabolisme, syntesen af ​​nukleinsyrer, som overfører arvelig information.

At tabe sig, må du ikke spise mad, der indeholder kulhydrater om eftermiddagen.

En voksen blod indeholder ca. 6 g glucose. Disse lagre er nok til at give kroppen energi i 15 minutter. For at bevare blodsukkerniveauet producerer kroppen hormonerne insulin og glucagon:

• Insulin reducerer niveauet af glukose i blodet, konverterer det til glykogen eller fedt, hvilket er særligt nødvendigt efter et måltid.
• Glucagon hæver blodsukkerniveauerne.

Kroppen bruger glykogens butikker fra muskler og lever. Disse reserver er tilstrækkelige til energiforsyningen af ​​kroppen i 10-15 timer. Når sukkerniveauet falder betydeligt, er der en følelse af sult.

Kulhydrater varierer i graden af ​​molekylets kompleksitet. For at øge kompleksiteten kan de bestilles som følger: monosaccharider, disaccharider, polysaccharider.

Produkter, der indeholder komplekse kulhydrater, når de fordøjes i maven, er opdelt i monosaccharider (glucose), som gennem blodet kommer ind for at fodre cellerne.

Nogle produkter indeholder ufordøjelige kulhydrater, som omfatter fibre (kostfiber, pektin), der er nødvendige for intestinalmotilitet, fjernelse af skadelige stoffer fra kroppen, kolesterolbindende, stimulering af aktiv mikroflora.

Glukose absorberes hurtigst, og fructose er ringere i form af dets absorptionshastighed. Under påvirkning af mavesyre absorberes enzymer, lactose og maltose hurtigt.

Fødevarer indeholdende komplekse kulhydrater, såsom stivelse, brydes ned i simple sukkerarter kun i tyndtarmen, efter at have været i maven. Processen er ret langsom, hvilket nedsætter fiberen, hvilket forhindrer absorption af sukkerarter.

Med nok kulhydratrige fødevarer opbevarer kroppen glykogen (animalsk stivelse) i leveren og musklerne. Efter modtagelse af et overskud af sukker og tilstrækkelige glykogenbutikker begynder kulhydrater at blive fedt.

Produkter til vægttab indeholdende kulhydrater

En betydelig del af kulhydraterne stammer fra korn og bælgfrugter. Denne diæt er rig på vegetabilsk protein, vitaminer og mineraler.

Det maksimale af de nyttige stoffer er indeholdt i embryonets og skallens korn, og jo større grad af produktbearbejdning er, desto mindre er det nyttigt.

I bønnemassen af ​​protein, men de absorberes kun med 70%. Derudover kan bælgfrugter blokere virkningen af ​​individuelle fordøjelsesenzymer, som i nogle tilfælde forstyrrer fordøjelsen, kan skade tyndens vægge.

Den højeste næringsværdi i produkter fra fuldkorn, der indeholder klid, samt i en række kornarter.

Ris er let fordøjet, men det er lavt i vitaminer, mineraler, fibre. I hirse og perle er bygfiber meget mere. I boghvede meget jern. Havregryn er højt i kalorier, rig på kalium, magnesium og zink.

Det viser sig, at det er svært at opnå overspisende fødevarer, der indeholder kulhydrater, under normale forhold øger de ikke mængden af ​​fedtreserver.

Forøgelsen af ​​kropsvægten er fejlagtigt forbundet med forbruget af betydelige mængder kulhydrater. Faktisk absorberes de hurtigere end proteiner og fedtstoffer, og derfor reducerer kroppen signifikant behovet for at oxidere fedtstoffer, der er ankommet med mad, og de danner indskud.

Derudover indeholder nogle fødevarer, der indeholder kulhydrater, meget fedt. For eksempel i chokolade er det op til 45%, i fløde op til 55%. For at kroppen skal kunne klare oksidationen af ​​fedt, er det nok at reducere forbruget af fede fødevarer. Som et resultat, være i stand til at tabe sig eller forlade vægten på samme niveau.

Tabel (liste) af produkter til vægttab

Kulhydrater findes i søde, melprodukter, samt korn, frugter, frugtsaft, bær, mejeriprodukter.

At tabe sig, er det værd at spise en dag ikke mere end 50-60 g fødevarer, der indeholder kulhydrater. For at opretholde vægten på et stabilt niveau, er det tilladt at øge deres antal til 200g pr. Dag. Når der indtages mere end 300 g kulhydrat, vil vægten begynde at stige.

http://www.silazdorovya.ru/v-kakix-produktax-soderzhatsya-uglevody/

Svaret

FSister

Kulhydrater bruges i fødevarer, medicin til forbedring af patientens sundhed, da energiværdien er 4 kcal / g.

Tilslut Knowledge Plus for at få adgang til alle svarene. Hurtigt uden reklame og pauser!

Gå ikke glip af det vigtige - tilslut Knowledge Plus for at se svaret lige nu.

Se videoen for at få adgang til svaret

Åh nej!
Response Views er over

Tilslut Knowledge Plus for at få adgang til alle svarene. Hurtigt uden reklame og pauser!

Gå ikke glip af det vigtige - tilslut Knowledge Plus for at se svaret lige nu.

http://znanija.com/task/1914018

Praktisk brug af kulhydrater

Kulhydrater af forskellig art og deres derivater anvendes i vid udstrækning i medicinsk og farmaceutisk praksis. Glukose, saccharose, lactose, stivelse har længe været anvendt til fremstilling af forskellige doseringsformer under farmaceutiske og fabriksmæssige forhold.

Hjerte glycosider, der øger myokardial kontraktilitet, henvises til gruppen af ​​carbohydrat-kardiotoniske derivater. For eksempel er digitoxin et stærkt stimulerende middel i hjertemusklen.

Nogle antibiotika hører også til glycosider, for eksempel erythromycin, streptomycin, puromycin.

Polysaccharider og deres derivater bliver stadig vigtigere i medicin. Mange af dem øger kroppens modstand mod bakterielle og virale infektioner, dvs. de har en immunostimulerende virkning; forhindre fremkomsten og udviklingen af ​​tumorer, virkningen af ​​røntgenstråler mv.

Baseret på bakteriel polysacchariddextran er plasmasubstitutionsopløsninger, såsom polyglucin, reopolyglucin, rondex, reogluman blevet udviklet og anvendt i medicin.

Polysaccharider anvendes i den farmaceutiske industri som grundlag for fremstilling af salver, emulsioner, geler.

Fra biomassen af ​​en række basidiomycetes i Japan opnås polysaccharider coriolan, lentipan, pahiman, schizophillan, som anvendes til behandling af visse onkologiske sygdomme. Rusland har udviklet en bioteknologisk produktion af exopolysaccharider: aubazidan og pollulan, der er producenter af svampen Aureobasidium pullulans. Aubazidan bruges som et hjælpeværktøj til dannelse af doseringsformer, og pollulan har fundet anvendelse i fødevareindustrien.

Ud over de listede polysaccharider er mange andre svampekulhydrater blevet undersøgt, som i fremtiden kan anbefales til introduktion til produktion.

Praktisk aktivitet i hele historien om menneskelig udvikling er forbundet med forarbejdning af kulhydratholdige råmaterialer: brødbagning, fermentering, papirfremstilling, bomuld og linnedstof, acetat og viskos silke, røgløst pulver mv.

I praksis med biokemiske laboratorier anvendes carboxymethylcellulose og DEAE-cellulose i vid udstrækning, og Sephadex er uopløselige tværbundne dextraner (glucan), som er blevet anvendt i teknikken til separering af forskellige polymere stoffer. Polysaccharid-agar-agar med høj molekylvægt, indeholdt i nogle tang, anvendes i vid udstrækning i mikrobiologi til fremstilling af faste næringsmedier og i konfektureindustrien til fremstilling af gelé, marshmallows og marmelade. I mad- og konfektureindustrien har sådanne naturlige glycosider som vanillin, sinigrin, pelarganidin fundet anvendelse. Sorbitol anvendes som et smagsstofadditiv i fødevareindustrien - et produkt af D-glucose reduktion. I øjeblikket er bioteknologisk produktion af xanthan, et bakterielt polysaccharid til olieproduktion, mad, medicinsk industri, landbrug og skovbrug blevet udbredt.

Af stor interesse for praksis er det mikrobielle polysaccharid Kurdalan (fra engelsk. Curda - koagulere, kondensere), der anvendes til bagning, mad, medicinsk industri. Der er kendte bioteknologiske processer til fremstilling af cyclodextriner fra stivelse, der anvendes som bærere til optagelse af mange flygtige og aromastof aromatiske ingredienser såvel som medicinske stoffer.

Dato tilføjet: 2015-07-14; Visninger: 3397; ORDER SKRIVNING ARBEJDE

http://helpiks.org/4-10522.html

Rollen og brugen af ​​kulhydrater (s. 1 af 2)

1. VÆRDI, KILDER, ROLE AF CARBOHYDRATER. 4

1.1. Konceptet og essensen af ​​kulhydrater. 4

1.2. Karbonhydraternes rolle. 4

2. ANVENDELSE AF CARBOHYDRATER I LÆGEMIDLER. 8

2.1. Anvendelsen af ​​kulhydrater i parenteral ernæring. 8

2.2. Anvendelsen af ​​kulhydrater i kosten. 8

LISTE OVER LITERATUR. 11

INDLEDNING

Formålet med dette arbejde er at systematisere, akkumulere og konsolidere viden om brugen af ​​kulhydrater i medicin.

Kilder til kulhydrater i kosten er primært produkter af vegetabilsk oprindelse - brød, korn, kartofler, grøntsager, frugt, bær. Af animalske produkter er kulhydrater indeholdt i mælk (mælkesukker). Fødevarer indeholder forskellige kulhydrater. Korn, kartofler indeholder stivelse - et komplekst stof (et komplekst kulhydrat), der er uopløseligt i vand, men som kan nedbrydes ved hjælp af fordøjelsessafter til enklere sukkerarter. Frugter, bær og nogle grøntsager indeholder kulhydrater i form af forskellige enklere sukkerarter - frugtsukker, sukkerroer, rørsukker, druesaft (glucose) osv. Disse stoffer er opløselige i vand og absorberes godt i kroppen. Vandopløselige sukkerarter absorberes hurtigt i blodet. Det anbefales at introducere ikke alle kulhydrater i form af sukkerarter, og hovedmassen skal indtaste i form af stivelse, som er rig, for eksempel kartofler. Dette bidrager til den gradvise levering af sukker til væv. Direkte i form af sukker anbefales det kun at introducere 20-25% af den samlede mængde kulstof, der er indeholdt i den daglige kost. Dette nummer omfatter sukker indeholdt i slik, konfekt, frugt og bær.

Hvis kulhydrater leveres med mad i tilstrækkelige mængder, deponeres de hovedsageligt i leveren og musklerne i form af et særligt animalsk stivelse - glykogen. I fremtiden er glykogenbutikken nedbrudt i kroppen til glukose, og ind i blodet og andre væv anvendes til kroppens behov. Med overskydende ernæring omdannes kulhydrater til fedt i kroppen. Kulhydrater indbefatter normalt fiber (shell af planteceller), som er lidt brugt af menneskekroppen, men er nødvendig for en passende fordøjelse.

1. VÆRDI, KILDER, ROLE AF CARBOHYDRATER

1.1. Konceptet og essensen af ​​kulhydrater

Kulhydrater som essentielle bestanddele i kosten bestemmer ikke kun kroppens vigtigste energihjemostat, men er også afgørende for biosyntese af mange carbonholdige polymerer. I løbet af livet bruger en gennemsnitlig ca. 14 tons kulhydrater, herunder mere end 2,5 tons simple kulhydrater. Kulhydrater er hovedkomponenten af ​​den menneskelige kost, da de forbruger omkring 4 gange mere end proteiner og fedtstoffer. I den sædvanlige blandede kost er ca. 60% af den daglige energiværdi tilvejebragt på grund af kulhydrater, mens kun 40% tilvejebringes af proteiner og fedtstoffer sammen. Kulhydrater i kroppen bruges primært som en energikilde til muskulært arbejde. Jo mere intens træning, jo mere kulhydrater er påkrævet. Med en stillesiddende livsstil taler derimod behovet for kulhydrater.

Ca. 52-66% af kulhydrater forbruges med kornprodukter 14-26% - med sukker og saharoproduktami omkring 8-10- med klubne- og rodfrugter, 5-7% med grøntsager, frugt.

Kulhydrater - temmelig stærk stimulus exokrin pankreas, herunder den mest aktive insulinsyntese stimulator, som spiller en vigtig rolle i reguleringen af ​​kulhydratmetabolismen, opretholdelse af optimal for kroppen glucosehomeostase. Fødemæssig mangeårige Overload fordøjelige carbohydrater indledningsvis forårsager hyperplasi af p-celler kan derefter føre til en svækkelse af ø apparat på grund af overbelastning og skabelse af forudsætninger for udviklingen af ​​diabetes

Kulhydrater er den vigtigste energikilde. Over 56% af den energi, kroppen modtager på grund af kulhydrater, resten - på grund af proteiner og fedtstoffer.

Afhængigt af kompleksiteten af ​​strukturen, opløselighed, er hurtig assimilering af kulhydrat fødevarer opdelt i simple kulhydrater: monosaccharider (glucose, fructose, galactose), disaccharider (saccharose, lactose) og komplekse kulhydrater eller polysaccharider (stivelse, glycogen, cellulose).

Enkelte kulhydrater opløses let i vand og absorberes hurtigt. De har en udtalt sød smag og er sukkerarter.

Det mest almindelige monosaccharid, glucose, findes i mange frugter og bær og er også dannet i kroppen som følge af nedbrydning af disaccharider og fødevarestivelse. Glucose er den mest praktiske og let at bruge i kroppen til dannelse af glykogen, at forsyne hjernevæv, de arbejdende muskler (herunder hjertemusklen), for at opretholde ordentlig blodsukker, og oplagring af leverglycogen. I alle tilfælde, når fysisk stress er høj, kan glukose bruges som energikilde.

Fructose har de samme egenskaber som glucose, og kan betragtes som et værdifuldt, let fordøjeligt sukker. Imidlertid absorberes den langsommere i tarmene, og blodet går hurtigt ind i blodet. Fructose i en betydelig mængde (op til 70-80%) bevares i leveren og forårsager ikke overfyldning af blod. I leveren er fructose lettere omdannet til glycogen sammenlignet med glucose. Fructose absorberes bedre end saccharose og er mere sødt. Høj sødme af fructose giver dig mulighed for at bruge mindre mængder til at opnå det ønskede niveau af sødhed af produkter og dermed reducere det samlede forbrug af sukkerarter, hvilket er vigtigt, når man opbygger kostvaner med begrænsede kalorier.

Overskydende saccharose har indflydelse på fedtstofskifte, hvilket øger fedtdannelsen. Det er blevet konstateret, at omdannelsen til fedt af alle næringsstoffer (stivelse, fedt, mad, delvist og protein) med et overskud af sukker øges. Således kan mængden af ​​indgående sukker i et vist omfang tjene som en faktor, der regulerer fedtstofskifte. Overdreven sukkerforbrug fører til en overtrædelse af kolesterol metabolisme og en stigning i niveauet i blodserum. Overskydende sukker påvirker funktionen af ​​tarmmikrofloraen. Samtidig øges andelen af ​​putrefaktive mikroorganismer, intensiteten af ​​putrefaktive processer i tarmene øges, meteorismen udvikler sig. Det er blevet konstateret, at disse mangler er mindst udtalte, når fructose forbruges. De vigtigste kilder til fructose er frugt og bær. Glucose og fructose er bredt repræsenteret i honning: glukoseindholdet når 36,2%, fructose - 37,1%. I vandmeloner er alt sukker repræsenteret af fructose, hvis størrelse er 8%. Det tredje monosaccharid, galactose, findes ikke i mad i sin frie form. Galactose er et produkt af nedbrydning af den vigtigste kulhydrat af mælk - lactose.

Af disacchariderne i menneskers ernæring er saccharose af primær betydning, som, når den hydrolyseres, nedbrydes til glucose og fructose. Kilder til saccharose i menneskers ernæring er primært rørsukker og sukkerroer. Sukkerindholdet i sukkersand er 99,75%. Naturlige kilder til saccharose er meloner, nogle grøntsager og frugter.

Kulhydratindhold pr. 100 g produkter

http://mirznanii.com/a/7396/rol-i-primenenie-uglevodov

Hvad er kulhydrater?

I dette materiale er vi nødt til at behandle sådan information som:

• Hvad er kulhydrater?
• Hvilke kilder til kulhydrater er "korrekte" og hvordan man kan medtage dem i din kost?
• Hvad er det glykæmiske indeks?
• Hvordan er nedbrydning af kulhydrater?
• Gør de virkelig til kropsfedt efter forarbejdning?

Vi starter med teorien

Kulhydrater (også kaldet saccharider) er organiske forbindelser af naturlig oprindelse, som hovedsagelig findes i vegetabilsk verden. De er dannet i planter i processen med fotosyntese og findes i næsten enhver planteføde. Sammensætningen af ​​kulhydrater indbefatter kulstof, ilt og hydrogen. I den menneskelige krop kommer kulhydrater hovedsagelig fra mad (indeholdt i korn, frugt, grøntsager, bælgfrugter og andre produkter), er også fremstillet af visse syrer og fedtstoffer.

Kulhydrater er ikke kun den vigtigste kilde til menneskelig energi, men også udføre flere andre funktioner:

Selvfølgelig, hvis vi betragter kulhydrater udelukkende ud fra muskelopbygning, fungerer de som en ledig energikilde. I kroppen er energibesparelsen generelt indeholdt i fedtdepoter (ca. 80%), i protein - 18%, og kulhydrater tegner sig kun for 2%.

Vigtigt: kulhydrater akkumuleres i menneskekroppen i forbindelse med vand (1 g kulhydrater kræver 4 g vand). Men kropsfedt er ikke påkrævet vand, så det er lettere at opsamle dem, og derefter - at bruge som en reservekilde for energi.

Alle kulhydrater kan opdeles i to typer (se billede): simple (monosaccharider og disaccharider) og komplekse (oligosaccharider, polysaccharider, fibre).

Monosaccharider (simple kulhydrater)

De indeholder en sukkergruppe, for eksempel: glucose, frukten, galactose. Og nu om hver mere detaljeret.

Glukose - er den vigtigste "brændstof" af menneskekroppen og leverer energi til hjernen. Hun deltager også i processen med glykogendannelse, og ca. 40 g glucose pr. Dag er nødvendig for normal funktion af erythrocytter. Sammen med mad forbruger en person omkring 18 g, og den daglige dosis er 140 g (nødvendigt for at fungere sentralt i nervesystemet).

Et naturligt spørgsmål opstår: Hvor får kroppen så den nødvendige mængde glucose fra til sit arbejde? Første ting først. I menneskekroppen er alt tænkt ud til mindste detalje, og lagrene af glukose opbevares som glykogenforbindelser. Og så snart kroppen kræver "tankning", deles nogle af molekylerne og bruges.

Blodglukoseniveauet er forholdsvis konstant og reguleres af et særligt hormon (insulin). Så snart en person bruger en masse kulhydrater, og glukoseniveauet stiger dramatisk, tager han insulin, hvilket sænker mængden til det krævede niveau. Og du kan ikke bekymre dig om den del af spiste kulhydrater, blodet vil strømme nøjagtigt så meget som kroppen kræver (på grund af insulins arbejde).

Fødevarer rig på glukose omfatter:

• Druer - 7,8%;
• Kirsebær og Kirsebær - 5,5%;
• Malina - 3,9%;
• Græskar - 2,6%;
• Gulerødder - 2,5%.

Vigtigt: Sukkerheden af ​​glucose når 74 enheder og saccharose - 100 enheder.

Fructose er et sukker af naturlig oprindelse, som findes i grøntsager og frugter. Men det er vigtigt at huske, at at spise store mængder fructose ikke kun er til gavn, men også skadeligt. Enorme dele af fructose kommer ind i tarmene og forårsager øget insulinsekretion. Og hvis du nu ikke er involveret i aktiv fysisk anstrengelse, bliver al glukose opbevaret i form af kropsfedt. De vigtigste kilder til fructose er produkter som:

Fructose er meget sødere end glucose (2,5 gange), men på trods af dette ødelægger det ikke tænderne og forårsager ikke tandforfald. Galactose i fri form er næsten aldrig fundet, og oftest er en komponent af mælkesukker, kaldet lactose.

Disaccharider (simple kulhydrater)

Sammensætningen af ​​disaccharider omfatter altid simple sukkerarter (i mængden af ​​2 molekyler) og et molekyle glucose (saccharose, maltose, lactose). Lad os se nærmere på hver af dem.

Saccharose består af molekyler af fructose og glucose. Oftest findes den i hverdagen i form af almindeligt sukker, som vi bruger under madlavning og bare sætter i te. Så det er dette sukker og deponeres i laget af subkutant fedt, så lad det ikke blive båret væk med mængden forbruges, selv i te. De vigtigste kilder til saccharose er sukker og rødbeder, blommer og syltetøj, is og honning.

Maltose er en forbindelse med 2 glukosemolekyler, der findes i store mængder i produkter som: øl, ung, honning, melasse, ethvert konfekt. Lactose findes hovedsageligt i mejeriprodukter, og i tarmene brydes ned og omdannes til galactose og glucose. Den meste lactose findes i mælk, cottage cheese, yoghurt.

Så vi regnede med enkle kulhydrater, det er på tide at gå videre til kompleks.

Komplekse kulhydrater

Alle komplekse kulhydrater kan opdeles i to kategorier:

• Dem, der fordøjes (stivelse);
• Dem, der ikke fordøjes (fiber).

Stivelse er den vigtigste kilde til kulhydrater, som danner grundlaget for fødevarepyramiden. Det meste af det findes i korn, bælgfrugter og kartofler. De vigtigste kilder til stivelse er boghvede, havregryn, perlebyg, samt linser og ærter.

Vigtigt: Brug i din kost bagt kartofler, som indeholder store mængder kalium og andre mineraler. Dette er især vigtigt, fordi stivelsesmolekylerne svulmer og reducerer produktets anvendelige værdi under kogning. Det vil sige, at produktet i starten kan indeholde 70%, og efter kogning kan det endda forblive 20%.

Fiber spiller en meget vigtig rolle i menneskets arbejde. Med sin hjælp normaliseres tarmens arbejde og hele mave-tarmkanalen. Det skaber også det nødvendige næringsmedium til udvikling af vigtige mikroorganismer i tarmene. Kropet fordøjer næsten ikke fiber, men giver en følelse af hurtig mætning. Grøntsager, frugter og helkornsbrød (der er højt i fiber) bruges til at forebygge fedme (da de hurtigt giver en følelse af mæthed).

Og nu skal vi gå videre til andre processer relateret til kulhydrater.

Hvordan kroppen akkumulerer kulhydrater

Kulhydrater i menneskekroppen er placeret i musklerne (2/3 af det samlede antal), og resten er i leveren. Hele bestanden er kun nok til 12-18 timer. Og hvis du ikke fylder reserver, begynder kroppen at opleve en mangel og syntetiserer de stoffer, det har brug for fra proteiner og mellemprodukter af metabolisme. Som følge heraf kan glycogenbutikkerne i leveren være betydeligt udtømt, hvilket vil medføre aflejring af fedt i dets celler.

Ved en fejl reducerer mange slankekure til et mere "effektivt" resultat betydeligt mængden af ​​kulhydrater, der forbruges, og håber at kroppen vil forbruge fedtreserver. Faktisk er den første "i forbrug" proteiner, og kun så fede aflejringer. Det er vigtigt at huske, at en stor mængde kulhydrater kun vil føre til hurtig vægtøgning, hvis de kommer ind i kroppen i store portioner (og de skal også hurtigt fordøjes).

Kulhydratmetabolisme

Metabolismen af ​​kulhydrater afhænger af, hvor meget glukose der er i kredsløbssystemet og er opdelt i tre typer af processer:

• Glykolyse - glukose er nedbrudt, såvel som andre sukkerarter, hvorefter den nødvendige mængde energi produceres;
• Glycogenese - glycogen syntetiseres og glucose;
• Glyconeogenese - i færd med at splitte glycerol dannede aminosyrer og mælkesyre i leveren og nyrerne den nødvendige glucose.

Vi bliver sårede om morgenen (efter at have vågnet op) blodsukkerreserverne falder kraftigt af en simpel grund - manglen på genopladning i form af frugt, grøntsager og andre fødevarer, der indeholder glukose. Kroppen er også fodret med egne ressourcer, hvoraf 75% udføres i processen med glycolyse, og 25% er glyconeogenese. Det viser sig, at morgentid anses for optimal for at bruge tilgængelige fedtreserver som energikilde. Og for at tilføje en let hjertebelastning, kan du slippe af med et par ekstra pund.

Nu flytter vi endelig til den praktiske del af spørgsmålet, nemlig: Hvilke kulhydrater er nyttige for atleter, såvel som i hvilke optimale mængder de skal forbruges.

Kulhydrater og bodybuilding: hvem, hvad, hvor meget

Et par ord om det glykæmiske indeks

Hvis vi taler om kulhydrater, er det umuligt ikke at nævne et sådant udtryk som "glykæmisk indeks" - det vil sige den hastighed, hvormed kulhydrater fordøjes. Det er en indikator for, hvor hurtigt et bestemt produkt kan øge mængden af ​​glukose i blodet. Det største glykæmiske indeks er 100 og refererer til selve glukosen. Kroppen efter forbrug af mad med et stort glykæmisk indeks begynder at opbevare kalorier og aflejrer fede aflejringer under huden. Så alle produkter med høje priser af GI er de rigtige ledsagere for hurtigt at få de ekstra pund.

Produkter med lavt GI er en kilde til kulhydrater, som i lang tid hele tiden og jævnt nærer kroppen og sikrer en stabil strøm af glukose ind i blodet. Med deres hjælp kan du maksimere korrekt justere kroppen for en lang følelse af mæthed, samt forberede kroppen til aktiv fysisk anstrengelse i hallen. Der er endda specielle tabeller til mad, hvori det glykæmiske indeks er angivet (se billede).

Kroppens behov for kulhydrater og de rigtige kilder

Så øjeblikket kom, når vi regner ud, hvor meget kulhydrater du skal bruge i gram. Det er logisk at antage, at bodybuilding er en meget dyr proces i form af energi. Derfor skal du give kroppen en tilstrækkelig mængde "langsomt" kulhydrater (ca. 60-65%), hvis du ikke har lyst til at træne i træningen.

Det er svært at give specifikke anbefalinger vedrørende et klart beløb, da alt afhænger af:

• Træningstid
• Belastningsintensitet;
• Metabolismen i kroppen.

Det er vigtigt at huske, at det ikke er nødvendigt at gå under baren på 100 g pr. Dag og også på lager 25-30 g, som falder på fiber.

Husk at en almindelig person bruger ca. 250-300 g kulhydrater om dagen. For dem, der er involveret i hallen med vægte, stiger dagsprisen og når 450-550 g. Men de skal stadig bruge korrekt og på det rigtige tidspunkt (om morgenen). Hvorfor skal du gøre det? Ordningen er enkel: om morgenen (efter søvn) akkumulerer kroppen kulhydrater for at "fodre" deres krop (som er nødvendig for muskelglykogen). Den resterende tid (efter 12 timer) aflejres kulhydrater stille i form af fedt. Så hold dig til reglen: mere om morgenen, mindre om aftenen. Efter træning er det vigtigt at følge reglerne for protein-kulhydratvinduet.

Vigtigt: Vindue med protein-kulhydrat - en kort periode, hvor den menneskelige krop bliver i stand til at absorbere en øget mængde næringsstoffer (brugt til genopretning af energi og muskelreserver).

Det er allerede blevet klart, at kroppen skal konstant modtage næring i form af "korrekte" kulhydrater. Og for at håndtere kvantitative værdier, overvej nedenstående tabel.

Begrebet "korrekte" kulhydrater indbefatter de stoffer, der har en høj biologisk værdi (mængden af ​​kulhydrater / 100 gram af produktet) og et lavt glykæmisk indeks. Disse omfatter produkter som:

• Bagt eller kogt kartofler i deres skind;
• Forskellige porridges (havregryn, byg, boghvede, hvede);
• Bageriprodukter af fuldkornsmel og klid;
• Pasta (fra hård hvede);
• Frugter med lavt indhold af fructose og glucose (grapefrugt, æbler, pomelo);
• Fiberholdige og stivelsesholdige grøntsager (rodfrugter og gulerødder, græskar og courgetter).

Disse er de produkter, der skal være til stede i din kost.

Den ideelle tid til at forbruge kulhydrater

Den bedste tid til at forbruge en dosis kulhydrater er:

• Tid efter morgen søvn;
• Før træning
• Efter træning;
• Under din træning.

Desuden er hver af perioderne vigtig, og blandt dem er der ikke mere eller mindre egnet. Også i morgen, udover sunde og langsomme kulhydrater, kan du spise noget sødt (en lille mængde faste kulhydrater).

Før du går i træning (2-3 timer), skal du fodre kroppen med kulhydrater med et gennemsnitligt glykæmisk indeks. For eksempel spis pasta eller majs / ris grød. Dette vil give den nødvendige energi til musklerne og hjernen.

Under klasser i hallen kan du bruge mellemmad, dvs. drikke drikkevarer med kulhydratindhold (200 ml hvert 20. minut). Herfra vil der være en dobbelt fordel:

• Replenishing væske i kroppen;
• Genopfyldning af muskel depot glycogen.

Efter en træning er det bedst at tage en rig protein-kulhydratcocktail, og efter 1-1,5 timer efter afslutningen af ​​træningen skal du spise godt. Boghvede eller byg grød eller kartofler er bedst til dette.

Nu er det tid til at tale om kulhydraternes rolle i processen med at opbygge muskler.

Gør kulhydrater hjælp til at opbygge muskler?

Det vurderes, at kun proteiner er et byggemateriale til muskler, og kun de skal forbruges for at opbygge muskler. Faktisk er det ikke helt sandt. Desuden hjælper kulhydrater ikke kun med at opbygge muskler, de kan hjælpe i kampen mod ekstra pund. Men alt dette er kun muligt, hvis det forbruges korrekt.

Vigtigt: For at en krop skal have 0,5 kg muskler, skal du forbrænde 2500 kalorier. Naturligvis kan proteiner af denne mængde ikke give, derfor kommer kulhydrater til undsætning. De giver den nødvendige energi til kroppen og beskytter proteiner mod skade, så de kan fungere som byggemateriale til muskler. Også kulhydrater bidrager til hurtig forbrænding af fedt. Det viser sig, at en tilstrækkelig mængde kulhydrater bidrager til forbruget af fedtceller, der konstant forbrændes under træning.

Det skal huskes, at hans muskler afhænger af atlerns træningsniveau, kan lagre større glykogenforsyning. For at opbygge muskelmasse skal du tage 7 g kulhydrater for hvert kilo af kroppen. Glem ikke, at hvis du begyndte at tage en større mængde kulhydrater, så burde intensiteten af ​​belastningen også øges.

Således har du allerede fuldt ud forstået alle næringsstofkendetegn og forstået, hvad og hvor meget du skal bruge (afhængigt af alder, fysisk aktivitet og køn), læs omhyggeligt nedenstående tabel.

• Gruppe 1 - overvejende mentalt / stillesiddende arbejde.
• Gruppe 2 - omfanget af service / aktiv stillesiddende arbejde.
• Gruppe 3 - Mellemlangt arbejde - Låsesmede, maskinarbejdere.
• Gruppe 4 - hårdt arbejde - bygherrer, oliearbejdere, metallurger.
• Gruppe 5 - meget hårdt arbejde - minearbejdere, stålarbejdere, bærere, atleter i konkurrenceperioden.

Og nu resultaterne

For effektiviteten af ​​træningen til altid at være på toppen, og du havde meget styrke og energi til dette, er det vigtigt at følge visse regler:

• Rationen på 65-70% skal bestå af kulhydrater, og de skal være "korrekte" med et lavt glykæmisk indeks;
• Før du træner, skal du forbruge produkter med gennemsnitlig GI efter klassen - med lavt GI;
• Morgenmad skal være så tæt som muligt, og om morgenen skal du spise det meste af den daglige dosis kulhydrater;
• Ved køb af produkter henvises der til den glykæmiske indekstabel og vælges dem, der har mellem- og lave GI-satser;
• Hvis du vil spise mad med højt indhold af GI (honning, syltetøj, sukker), er det bedre at gøre dette om morgenen;
• Medtag flere korn i din kost og spis dem regelmæssigt
• Husk, kulhydrater - proteinassistenter i færd med at opbygge muskelmasse, så hvis der ikke er noget konkret resultat i lang tid, så skal du revidere din kost og mængden af ​​kulhydrater, der forbruges;
• Spis ikke sød frugt og fiber;
• Husk den fuldkornede brød, såvel som kartofler bagt i deres skind;
• Konstant genopbygge bestanden af ​​viden om sundhed og bodybuilding.

Hvis du følger disse enkle regler, vil du mærkbart øge energi, og træningens effektivitet vil stige.

I stedet for at konkludere

Som et resultat vil jeg gerne sige, at du skal nærme dig træning med en meningsfuld og videnskabelig tilgang. Det er, du skal huske ikke kun hvilke øvelser, hvordan man gør dem og hvor mange tilgange. Men også være opmærksom på ernæring, husk om proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og vand. Det er trods alt kombinationen af ​​ordentlig træning og højkvalitets ernæring, der giver dig mulighed for hurtigt at nå dit mål - en smuk atletisk krop. Produkter skal ikke kun være et sæt, men et middel til at opnå det ønskede resultat. Så tænk ikke kun i hallen, men også under måltiderne.

http://iq-body.ru/articles/pitanie/chto-takoe-uglevody

Hvad du behøver at vide om kulhydrater at være sund

Kulhydrater alene er nærende og sunde fødevarer, der hjælper med at kontrollere vægten. Andre er snavs skadelige for kroppen.

Hvad er kulhydrater

Det er en af ​​tre typer af makronæringsstoffer, det vil sige stoffer, der nærer kroppen. De to andre er fede og proteiner.

Kulhydrater er opdelt i klasser:

• Sukkerarter - Individuelle molekyler af sukkerarter eller korte kæder af sådanne molekyler. Dette er glucose, fructose, galactose, saccharose.
• Stivelser er lange kæder af kulhydratmolekyler, der bryder ned i små komponenter i fordøjelseskanalen.
• Fiber - kulhydrater, der ikke fordøjes.

Den vigtigste funktion af kulhydrater er at give kroppen energi. De fleste af dem brydes op i fordøjelseskanalen til glukose, og det tjener allerede som brændstof. Hvert gram kulhydrat giver 4 kcal. Undtagelse - fiber, som er meget mindre kalorier.

Hvorfor er ikke alle kulhydrater lige gavnlige

At forstå, hvor meget kulhydrater du har brug for, er ikke let, fordi de er forskellige. Oftest er kulhydrater opdelt i enkle og komplekse. Den første er sukkerarter, og den anden er stivelse og fiber.

Men denne klassificering kan falle, fordi produkter med et højt stivelsesindhold både kan gavne og skade sundheden (især raffineret forarbejdet korn).

Desuden virker sukkerarter på forskellige måder på kroppen og den kardiometaboliske risiko. Det sukker, der er specifikt tilsat til bagt varer eller drikkevarer, er skadeligt. Men naturlige sukkerarter fra frugt eller grøntsager har ikke sundhedsmæssige virkninger. Derfor bør definitionen af ​​komplekse og enkle kulhydrater præciseres.

• Komplekse kulhydrater - kulhydrater fra uforarbejdede fødevarer, herunder frugt, bønner, fuldkorn.
• Enkelte kulhydrater - sukkerarter og stivelser, der er renset fra fiber og forarbejdet.

Hvad er forskellen mellem kulhydrater

Komplekse kulhydrater er mere nyttige end enkle, fordi de har en højere densitet af næringsstoffer. Det er sammen med hver kalorie, de leverer kroppen med antioxidanter, fibre, vitaminer og mineraler. Men enkle kulhydrater - det er kun kalorier og ikke mere.

For at forstå, hvad forskellen er, lad os sammenligne hele kornet med den raffinerede. Der er tre dele til et helkorn:

• Germ - en del af kornet, hvor mange flerumættede fedtstoffer og andre næringsstoffer.
• Endospermen er den indre del af kornet, der hovedsageligt består af stivelse.
• Skallen er en hård yderside af kornet, hvor der er mange fibre og essentielle fedtsyrer.

I embryoet og skallen (klid) - alt det bedste, sunde og nærende. Men under behandlingen fjernes skallen og embryoet, således at kun den stivelsesholdige endosperm forbliver.

Sammenlign hvor mange næringsstoffer der er indeholdt i 120 g hel og renset hvedekorn.

Hele hvede korn er kilden til de vigtigste stoffer, der går tabt i forbindelse med rengøring og forarbejdning.

Det samme er med frugt og grøntsager. I frisk er der sukkerarter, men der er også vitaminer, mineraler og fibre. Men i forarbejdede, kogte (især i halvfabrikata) og endda pressede grøntsager, er der mere sukker og mindre næringsstoffer. Derudover tilsættes sukker ofte til tilberedte fødevarer og drikkevarer.

Hvordan er komplekse kulhydrater nyttige?

Forsøg ikke pludselige ændringer i blodsukker

Enkelte kulhydrater fordøjes hurtigt, og på grund af dette stiger blodsukkeret kraftigt. En stigning i sukkerniveauet får bugspytkirtlen til at producere store doser insulin, og dette fører allerede til et kraftigt fald i sukker. Når der er lidt blod i det, ønsker vi at spise igen. Vi nåer til en ny batch noget velsmagende.

Komplekse kulhydrater rige på fiber, fordøjes langsommere. Sukkerne fra dem går gradvist ind i blodet, hvilket betyder, at der ikke sker spring. Derfor giver komplekse kulhydrater kroppen med energi jævnt og hjælper med at opretholde en følelse af mæthed i længere tid.

Reducer risikoen for kroniske sygdomme

Komplicerede kulhydrater med regelmæssigt forbrug reducerer risikoen for kroniske sygdomme som diabetes eller hjerte-kar-sygdomme. Alt på grund af fiber, vitaminer og andre stoffer diskuteret ovenfor: De hjælper med forebyggelse.

Desuden har undersøgelser vist, at forbrugende komplekse kulhydrater reducerer mængden af ​​"dårligt" kolesterol i blodet og øger mængden af ​​"god".

Hjælp fordøjelsen

Der er milliarder gode bakterier i tarmene kaldet microbiota. Det påvirker ikke kun tarmens helbred, men også hele kroppen. Fiber fra komplekse kulhydrater er en fødevare til gode bakterier. Jo bedre du fodrer dem, jo ​​bedre arbejder de, for eksempel producerer de næringsstoffer som kortkædede fedtsyrer, vigtige Review article: præbiotika i mave-tarmkanalen. for sundheden i mave-tarmkanalen.

Reducer betændelse

Betændelse er kroppens naturlige reaktion på infektion eller traume. Hvis processen forsinkes, fremkalder den inflammation, udviklingen af ​​mange alvorlige sygdomme, herunder kræft og diabetes.

Komplekse kulhydrater hjælper med at bekæmpe betændelse, men enkle sukkerarter taler imod det.

Endnu enkle kulhydrater er skadelige

For at være sund, er der lidt at spise komplekse kulhydrater. Vi skal stadig opgive enkle, fordi de:

• De fremkalder overspisning. Enkelte kulhydrater fordøjes hurtigt og fører til spild i blodsukker. Dette medfører en konstant følelse af sult.
• Forøg risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde. Undersøgelser har vist sukkerets potentielle rolle (fructose) i epidemien af ​​hypertension, fedme og kardiovaskulær sygdom, at folk, der ofte spiser simple kulhydrater, ofte udvikler hjerte og karsygdomme.
• Forøg risikoen for at udvikle type 2 diabetes. Hyppigt forbrug af enkle kulhydrater kan Fructose, insulinresistens og metabolisk dyslipidæmi gøre celler resistente overfor insulin. Dette er grunden til udviklingen af ​​type 2 diabetes.
• Føre til sukker afhængighed Sukker stimulerer hjernen til at producere dopamin. Folk, der er afhængige, kan få fat i søde.
• Øge vægten Enkelte kulhydrater påvirker niveauet af hormoner, der er ansvarlige for appetit, og på en sådan måde, der øger højt glykæmisk indeksfødevarer, overspisning og fedme risiko for fedme.

Hvad er og hvad der ikke er værd

Kosten skal være kulhydrater, men kun god: kompleks, frisk, ubearbejdet.

Hvor finder man komplekse kulhydrater:

• Hele korn: havre, boghvede, byg.
• Bælgfrugter: Ærter, Bønner, Bønner og Linser (ubeskyttet).
• Grøntsager og frugter: enhver, helst frisk eller minimalt forarbejdet.
• Nødder og frø: hasselnødder, mandler, solsikkefrø, sesam.

Hvor enkle kulhydrater gemmer sig:

• Søde drikkevarer: saft, sodavand, cocktails, søde te og kaffe.
• Desserter og slik.
• Hvidt brød fra hvedemel fint jordet.
• Pasta: dem lavet af blød hvede.

Komplekse kulhydrater er mere næringsrige end enkle. De har mange fibre og næringsstoffer. Derfor jo oftere vi spiser dem, jo ​​sundere bliver vi. Men enkle kulhydrater, måske velsmagende, men helt ubrugelige og endda skadelige.

http://lifehacker.ru/uglevody/

Hvilke fødevarer indeholder kulhydrater?

Kulhydrater er organiske forbindelser, der leverer kroppen med den energi, der er nødvendig for korrekt funktion. De er en del af hver væv og cellulære strukturer. Kulhydrater tegner sig for omkring 2,7 procent af den samlede kropsvægt. Uden dem kan interne organer og systemer ikke fungere normalt. Opretholdelse af forholdet mellem kulhydrater i kroppen bliver muligt med en afbalanceret kost, der indeholder produkter, der indeholder data og andre gavnlige stoffer.

Hvad er kulhydratens rolle i kroppen?

For at forstå, hvorfor disse organiske forbindelser er så vigtige, er det nødvendigt at studere, hvilke funktioner der er tildelt dem. Kulhydrater, der kommer ind i kroppen med mad, har følgende aktionsområde:

1. De leverer energiressourcer til den menneskelige krop. Dette skyldes oxidationen af ​​forbindelsen. Som et resultat af denne proces producerer et gram kulhydrat 17 kilojoule eller 4,1 kalorier. Oxidation ledsages af forbrug af enten glykogen (kulhydratreserv) eller glucose.
2. Tag del i dannelsen af ​​forskellige strukturelle enheder. Takket være kulhydrater opbygger kroppen cellemembraner, producerer nukleinsyrer, enzymer, nukleotider og så videre.
3. Udform energibesparelser til kroppen. Kulhydrater, der indtager glykogen, deponeres i muskler og andre væv, leveren.
4. De er antikoagulantia. Disse stoffer tynder blodet og forhindrer også dannelsen af ​​blodpropper.
5. Inkluderet i slimhinden, der lider i mave-tarmkanalen, overfladen af ​​åndedræts- og urinsystemet. Dækker disse indre organer, slim modstår virale og bakterielle infektioner, giver beskyttelse mod mekanisk skade.
6. Har en positiv effekt er ikke fordøjelsen. Kulhydrater stimulerer funktionen af ​​fordøjelsesenzymer og forbedrer følgelig fordøjelsesprocesserne og kvaliteten af ​​assimilering af næringsstoffer og værdifulde stoffer, stimulerer arbejdet med gastrisk motilitet.

Derudover øger disse organiske forbindelser kroppens beskyttende funktioner, bestemmer blodgruppen og reducerer sandsynligheden for onkologiske patologier.

Typer af kulhydrater

Organiske stoffer fra gruppen af ​​kulstof er opdelt i to store grupper - enkle og komplekse. Den første kaldes også hurtig eller let fordøjelig, og den anden - langsom.

Enkelte kulhydrater

De er enkle i sammensætning og absorberes hurtigt i kroppen. Denne funktion af kulhydrat fører til en kraftig stigning i blodglukose. Kroppens reaktion på forbruget af simple kulhydrater bliver en stor frigivelse af insulin - et hormon, som er ansvarlig for at producere bugspytkirtlen.

Niveauet af sukker under påvirkning af insulin er reduceret under standardnormen. Således begynder en person, der for nylig har spist mad rig på enkle kulhydrater, allerede ganske hurtigt at opleve en følelse af sult. Derudover forekommer omdannelsen af ​​sukkermolekyler til subkutant fedt i et forhold på en til to.

Hvis du misbruger mad, der er rig på hurtigt kulhydrater, vil det medføre følgende bivirkninger:

• konstant følelse af sult og lyst til at bide;
• insulin skade på blodkar
• hurtig pancreas slid
• øge risikoen for diabetes.

Disse negative virkninger er blevet hovedårsagen til, at disse kulhydrater kaldes skadelige eller uønskede.

Komplekse kulhydrater

Langsom organiske forbindelser, som er fibre, glykogen, stivelse, virker på kroppen på en helt anden måde. Stoffer, der tilhører denne gruppe, har en kompleks sammensætning, og derfor er deres assimilationshastighed meget lavere end de hurtige. Disse forbindelser har en høj næringsværdi og derfor øger koncentrationen af ​​sukker praktisk talt ikke, og følgelig føler en person mæthed i lang tid.

Da sukkerkoncentrationen ikke er for høj, har leveren tid til at behandle den. Det betyder, at det næsten omdannes til energiressourcer og ikke deponeres i kropsfedt. Således giver komplekse kulhydrater ingen skade for kroppen, det vil sige, de er nyttige.

Krav til daglig kulhydrat

Den daglige forbrug af organisk energikilde på grund af alder, køn, vægt, livsstil og en anden faktor. For at beregne den daglige dosis kulhydrater kan du bruge følgende beregning:

1. bestem din vægtstandard, det vil sige tage 100 centimeter fra højden;
2. multiplicer det resulterende tal med 3,5.

Det resulterende tal bliver den daglige forbrugsrate. Hvis væksten er 170 cm, skal mængden af ​​kulhydrater, der forbruges pr. Dag, være 245 gram.

Hvilke fødevarer indeholder enkle kulhydrater?

Kilderne til hurtige kulhydrater omfatter:

• naturlig honning, sukker, syltetøj;
• kort wienerbrød, konfekt, brød;
• mel og ris hvidt mel
• hvid hvede pasta;
• saft og sodavand samt sirupper;
• tørret frugt og søde frugttyper;
• nogle sorter af grøntsager.

Disse produkter er ikke de mest nyttige.

http://builderbody.ru/v-kakix-produktax-soderzhatsya-uglevody/

Konceptet og essensen af ​​kulhydrater

Forside> Abstrakt> Kemi

MOU "Khvastovichskaya Secondary School"

Forfatteren. Galushkina Oksana 11 "B" klasse

Hoved. Demidkova Nina Egorovna

Konceptet og essensen af ​​kulhydrater

Kemiske og biologiske egenskaber ved kulhydrater. Funktion. Kulhydrater er en bestanddel af fødevarer.

Karbonhydraternes rolle i menneskelivet.

4.1. Carbohydrate Experiments

4.2. Anvendelsen af ​​kulhydrater i forskellige aktivitetsområder.

Kulhydrater, som det fremgår af videnskabelige fakta, blev kendt for manden i lang tid. I det 12. århundrede blev det dyrket på Sicilien, og kun i det 16. århundrede blev det introduceret til Cuba og mange andre øer i Caribien. Og snart blev sukkeret kendt og Europa. Derefter blev druesukker - fructose, frugtsukker - fructose, mælkesukker - lactose ud fra dette grundlag. Og senere begyndte alle disse stoffer at blive kaldt - CARBOHYDRATES.

Kilder til kulhydrater i kosten er primært produkter af vegetabilsk oprindelse - brød, korn, kartofler, grøntsager, frugt, bær. Af animalske produkter er kulhydrater indeholdt i mælk (mælkesukker).

Hvis kulhydrater leveres med mad i tilstrækkelige mængder, deponeres de hovedsageligt i leveren og musklerne i form af et særligt animalsk stivelse - glykogen. Med overskydende ernæring omdannes kulhydrater til fedt i kroppen.

I løbet af dette videnskabelige og praktiske arbejde skal vi klart forstå, hvad kulhydrater er, hvilken rolle de spiller i kroppen og menneskeliv.

Derfor valgte vi en klasse af kemiske forbindelser, kulhydrater, som et objekt af undersøgelse.

Betydningen af ​​vores emne er uden tvivl stor og viser det som en hypotese, vi tager det faktum, at kulhydrater har en skadelig virkning på kroppen; eller ikke desto mindre kulhydrater - en væsentlig grave af mad, og mangel på det i kroppen kan føre til alvorlige konsekvenser.

Hovedformålet med vores arbejde er at finde ud af, hvem der har ret, de mennesker, der på enhver mulig måde undgår at spise kulhydrater eller tværtimod dem, der dristigt bruger dem, samt systematisering, ophobning og konsolidering af viden om brugen af ​​kulhydrater i medicin.

Af ovenstående er målene med denne undersøgelse:

At afklare det klare formål med kulhydrater.

Overvej kulhydratklassificering

Hvordan kulhydrater på menneskekroppen.

Gennemfør den praktiske del for en mere tilbundsgående undersøgelse af problemet.

Sammendrag dette forskningsarbejde.

1.1 Konceptet og essensen af ​​kulhydrater.

Kulhydrater som essentielle bestanddele i kosten bestemmer ikke kun kroppens hoved energi homeostat, men er også nødvendige for biosyntese af mange carbonholdige polymerer. I løbet af livet bruger en gennemsnitlig ca. 14 tons kulhydrater, herunder mere end 2,5 tons simple kulhydrater. Kulhydrater er hovedkomponenten af ​​den menneskelige kost, da de forbruger omkring 4 gange mere end proteiner og fedtstoffer. I den sædvanlige blandede kost er ca. 60% af den daglige energiværdi tilvejebragt på grund af kulhydrater, mens kun 40% tilvejebringes af proteiner og fedtstoffer sammen. Kulhydrater i kroppen bruges primært som en energikilde til muskulært arbejde. Jo mere intens træning, jo mere kulhydrater er påkrævet. Med en stillesiddende livsstil taler derimod behovet for kulhydrater.

Ca. 52-66% af kulhydrater forbruges med kornprodukter 14-26% - med sukker og saharoproduktami omkring 8-10- med klubne- og rodfrugter, 5-7% med grøntsager, frugt.

Kulhydrater - temmelig stærk stimulus exokrin pankreas, herunder den mest aktive insulinsyntese stimulator, som spiller en vigtig rolle i reguleringen af ​​kulhydratmetabolismen, opretholdelse af optimal for kroppen glucosehomeostase. Alimentary overbelastning af let fordøjelige kulhydrater forårsager oprindeligt hyperplasi af β-celler, så det kan føre til svækkelse af det øreapparat som følge af overbelastning og skabe forudsætninger for udviklingen af ​​diabetes mellitus.

Kulhydrater er den vigtigste energikilde. Over 56% af den energi, kroppen modtager på grund af kulhydrater, resten - på grund af proteiner og fedtstoffer.

Afhængigt af kompleksiteten af ​​strukturen, opløselighed, er hurtig assimilering af kulhydrat fødevarer opdelt i simple kulhydrater: monosaccharider (glucose, fructose, galactose), disaccharider (saccharose, lactose) og komplekse kulhydrater eller polysaccharider (stivelse, glycogen, cellulose).

Enkelte kulhydrater opløses let i vand og absorberes hurtigt. De har en udtalt sød smag og er sukkerarter.

1.2 Klassificering af kulhydrater.

CARBOHYDRATER - Dette er en omfattende gruppe af naturlige organiske forbindelser, hvis kemiske struktur ofte svarer til den generelle formel C_m(H₂O)_n.

1.3 Kemiske og biologiske egenskaber ved kulhydrater. Funktion. Kulhydrater er en bestanddel af fødevarer.

Energi - den primære type af cellulært brændsel, den vigtigste energikilde til kroppen. Kulhydrater er den vigtigste energikilde til kroppen, hvilket giver det med 60%. Til hjerneaktivitet er glucose den eneste energileverandør. Med den fuldstændige nedbrydning af 1 g kulhydrater frigives 4,1 kcal.

Plast - er en del af cellemembraner og subcellulære formationer, der findes i alle organer og væv.

Næringsstofreservefunktion. Kulhydrater har evnen til at akkumulere i kroppen i form af stivelse i planter og glykogen (lever, muskel) hos dyr.

Beskyttelsesfunktion - viskose sekreter udskilt af forskellige kirtler beskytter vægge i hule organer mod mekanisk skade og penetration af patogene bakterier.

Regulatorisk funktion - sådan kulhydrat som fiber er involveret i intestinal motilitet.

En specifik funktion er at udføre nerveimpulser, dannelsen af ​​antistoffer.

Kulhydrater er en bestanddel af fødevarer.

Kulhydrater, en af ​​de vigtigste og vigtigste næringsstofgrupper. Deres vigtigste betydning i menneskers ernæring er kroppens energiforsyning: de giver mere end halvdelen af ​​daglig diætindtagelse af kosten. Med hensyn til deres energimæssige værdi svarer kulhydrater til proteiner (1 g kulhydrater under forbrænding i kroppen frigiver 4 kcal). De anvendes som energimateriale til enhver menneskelig aktivitet relateret til fysisk arbejde. Derfor viser alle former for fysisk arbejdskraft et øget behov for dem. Andelen af ​​kulhydrater i blandet ernæring hos en person er i gennemsnit 4 gange højere end andelen af ​​proteiner og fedtstoffer, så kosten har en udtalt kulhydratorientering.

Kulhydratmetabolisme er forbundet med fedtstofskifte. Hvis energikostnaderne er høje og ikke kompenseres af kulhydrater af mad, begynder dannelsen af ​​sukker fra fedt i kroppen. Samtidig medfører den begrænsede evne af kulhydrater til at opbevare i kroppen en relativt let omdannelse af deres overskydende mængde til fedt, som akkumuleres i fedtdeponerne. Under moderne forhold er energiforbruget faldet, og den gennemsnitlige efterspørgsel efter kulhydrater er også faldet i overensstemmelse hermed som følge af den generelle reduktion i mængden af ​​muskulært arbejde. Det laveste behov for kulhydrater oplevet af mennesker af mental arbejdskraft, der fører en stillesiddende livsstil.

Graden af ​​kulhydratforbrug, som tidligere blev anset for helt normalt, bliver nu overdreven, hvilket naturligt fører til øget fedtdannelse, det vil sige overvægt. En meget vigtig omstændighed er, at kulhydratmetabolisme er tæt forbundet med proteinmetabolisme: Et tilstrækkeligt indtag af kulhydrater fra mad og deres let fordøjelighed giver et minimalt proteinforbrug, og et lille indtag af kulhydrater i kroppen fører til øget forbrug og mulig udvikling af protein-energi mangel.

Kilder til kulhydrater i menneskers ernæring er kornprodukter, hvis kulhydratindhold er mindst 75% tørstof. Betydningen af ​​animalske produkter som en kulhydratkilde er ubetydelig: glykogen indeholder lever og kød i små mængder; lactose (mælkesukker) er kun indeholdt i mælk i en mængde på ca. 5%.

Fødevarecarbohydrater er opdelt i simple (monosaccharider og disaccharider) og komplekse (polysaccharider), afhængigt af den kemiske struktur, absorptionshastigheden og brugen. Enkelte kulhydrater, når de kommer ind i kroppen, går hurtigt ind i blodet og om nødvendigt oxideres med frigivelse af energi. Komplekse sukkerarter bruges langsomt. Derudover kan kulhydrater opdeles i raffineret og ikke-raffineret (beskyttet). Raffinerede kulhydrater er sukkerarter, der frigøres fra tilknyttede urenheder under rengøringsprocessen. Produkter baseret på raffinerede kulhydrater absorberes meget let i kroppen, hvilket er mere befordrende for dannelsen af ​​overskydende vægt, krænkelse af kolesterol og fedtstofskifte. Kilder til raffinerede kulhydrater - sukkerroer og rørsukker, alle slags konfektureprodukter, produkter af højeste kvalitet hvedemel, koncentrater, blandinger og produkter fra korn. Kilder til beskyttede kulhydrater omfatter vegetabilske produkter, hvor kulhydrater hovedsageligt er stivelse med ledsagende fiber (mindst 0,4%), som beskytter stivelse mod de hurtige virkninger af fordøjelsesenzymer og derved skaber betingelserne for deres langsomme fordøjelse og mindre brug for fedtdannelse. Kilder til beskyttede kulhydrater er brødprodukter fremstillet af fuldkornsmel, kartoffelstivelse og de fleste grøntsager, frugter og bær. Dagligt kulhydratindtag er ca. 350-500 g.

1.4 Kolhydraternes rolle i menneskelivet

Kulhydrater er den vigtigste energikilde. Over 56% af den energi, kroppen modtager på grund af kulhydrater, resten - på grund af proteiner og fedtstoffer.

Glucose er den mest praktiske og let at bruge i kroppen til dannelse af glykogen, at forsyne hjernevæv, de arbejdende muskler (herunder hjertemusklen), for at opretholde ordentlig blodsukker, og oplagring af leverglycogen. I alle tilfælde, når fysisk stress er høj, kan glukose bruges som energikilde.

Fructose har de samme egenskaber som glucose, og kan betragtes som et værdifuldt, let fordøjeligt sukker. Fructose i en betydelig mængde (op til 70-80%) bevares i leveren og forårsager ikke overfyldning af blod. I leveren er fructose lettere omdannet til glycogen sammenlignet med glucose. Fructose absorberes bedre end saccharose og er mere sødt. Høj sødme af fructose giver dig mulighed for at bruge mindre mængder til at opnå det ønskede niveau af sødhed af produkter og dermed reducere det samlede forbrug af sukkerarter, hvilket er vigtigt, når man opbygger kostvaner med begrænsede kalorier.

Overskydende saccharose har indflydelse på fedtstofskifte, hvilket øger fedtdannelsen. Det er blevet konstateret, at omdannelsen til fedt af alle næringsstoffer (stivelse, fedt, mad, delvist og protein) med et overskud af sukker øges. Således kan mængden af ​​indgående sukker i et vist omfang tjene som en faktor, der regulerer fedtstofskifte. Overdreven sukkerforbrug fører til en overtrædelse af kolesterol metabolisme og en stigning i niveauet i blodserum. Overskydende sukker påvirker funktionen af ​​tarmmikrofloraen. Samtidig øges andelen af ​​putrefaktive mikroorganismer, intensiteten af ​​putrefaktive processer i tarmene øges, meteorismen udvikler sig. Det er blevet konstateret, at disse mangler er mindst udtalte, når fructose forbruges. De vigtigste kilder til fructose er frugt og bær. Glucose og fructose er bredt repræsenteret i honning: glukoseindholdet når 36,2%, fructose - 37,1%. I vandmeloner er alt sukker repræsenteret af fructose, hvis størrelse er 8%. Det tredje monosaccharid, galactose, findes ikke i mad i sin frie form. Galactose er et produkt af nedbrydning af den vigtigste kulhydrat af mælk - lactose.

Af disacchariderne i menneskers ernæring er saccharose af primær betydning, som, når den hydrolyseres, nedbrydes til glucose og fructose. Kilder til saccharose i menneskers ernæring er primært rørsukker og sukkerroer. Sukkerindholdet i sukkersand er 99,75%. Naturlige kilder til saccharose er meloner, nogle grøntsager og frugter.

Kulhydratindhold pr. 100 g produkter

http://works.doklad.ru/view/HnCwhDYzcsM.html