Usbekiske nationale retter er lyse farver, orientalsk smag og gamle traditioner, bragt fra fortiden til nutiden. Den første ting, der er forbundet med køkkenet i Usbekistan, er selvfølgelig duftende pilaf, lækre kebaber, frodige gyldne tortillas med rørvarme og fantastiske slik. Før overflod af lokale retter ikke kan modstå! Det er sikkert at sige, at der ikke er færre godbidder i solrige Tasjkent, Samarkand eller Bukhara, end der er stjerner på himlen! Kulinariske traditioner, der er forbundet med det usbekiske køkken, udviklet sig i mange århundreder. Ikke uden indflydelse fra andre nationer, der engang erobrede landene i Centralasien. Den nomadiske livsstil og assimileringen af ​​kulturer, især kvarteret med perserne og tadsjikerne, hjalp med at diversificere række traditionelle retter.

SKADER UZBEK KØKKEN

Det lokale køkken, selv om det er dannet under indflydelse af asiatiske traditioner, har stadig funktioner og særlige træk. Det er kendetegnet ved brugen af ​​kød. Lam, hestekød, oksekød, fjerkræ - uden dette er det svært at forestille sig et bord i Usbekistan. Maden her er meget tilfredsstillende og høj i kalorier. Madlavning er også utænkelig uden krydderier - koriander, safran, peber, agar-agar, spidskommen, rosmarin osv. En sådan overflod af duftende urter og krydderier mætter retter med en unik, udsøgt smag. Krydderier vækker straks en brutal appetit, og derfor føler du lugten af ​​disse godbidder, der er et ønske om at prøve dem. Og der er så mange delikatesser, som øjnene spredes: snacks, varme første kurser, kødprodukter, aromatiske kager, desserter. Bare behøver ikke at sulte! I det usbekiske køkken er der hundredvis af opskrifter og navne på forskellige retter. Det er naturligvis umuligt at liste alt, så det er værd at fremhæve de mest populære.

Usbekiske snacks

I det lokale køkken og særlige snacks. Saftige hjemmelavede pølser og tallerkener fra kyllingefedt kan næppe klassificeres som lette måltider. Hasyp betragtes som et af de mest originale snacks. Hjemmelavet kogt pølse lavet af lamkød, sød og risgrød duftende, charmerende med de behagelige dufte af orientalske krydderier - dette er himmelsk fornøjelse for ægte gourmeter. Det ser ud til, at hasyp ikke ser for attraktivt ud, men det er faktisk en ægte delikatesse. Måske vil tilstedeværelsen af ​​lammeaffald og tarme ikke behage alle, men efter smagning af et stykke pølse glemmer du alt, selv om denne lille nuance.
På listen over lækre usbekiske pølser hører det ærede andet sted til skålen under det enkle navn - kazy. Denne fantastiske kød delikatesse kan spises mindst hver dag - han er usandsynligt at genere nogen. Forresten er det kogt, om ikke mærkeligt, ikke fra fåre-, men fra hestekød, der bruger kød fra kropens kropsdel. De serverer pølsen kold, skiver den i tynde skiver, krydder det med krydderier, dekorere med grønne og løgringe. Kazy må ikke se meget imponerende ud, men smagen er utroligt. Hestekød er desuden meget sund og absorberes let af kroppen. Generelt er fordelene mere end en minus, og det er allerede godt!
For elskere af salt, er der måske ikke noget bedre end den usbekiske Kurt. Dette er virkelig en universel skål: det vil gå til øl og suppe, og på en lang rejse og tørst af sult vil det hjælpe med at slukke. På varme sommerdage holder det længere vand i kroppen. Hvad er det her? Generelt er Kurt kendt for asiater fra oldtiden. Hans opskrift blev opfundet med det formål at bevare fermenterede mejeriprodukter, hvilke kære hustruer leverede deres ægtemænd, da de blev sendt sammen med campingvogne langt ud over deres grænser. Kurt er tørret saltet hytteost, lavet i form af små bolde. Den er lavet af suzma (den resterende vare i fremstilling af hytteost) og salt. For at forbedre smagen er der tilsat forskellige krydderier, hovedsagelig basilikum og rød peber. Kurt er en magisk snack. Det er let fordøjeligt, kalorisk svarende til kødretter, selv om det opbevares meget længere - fra 7 til 8 år, lys og optager lidt plads.

Første kurser

Varm retter i ethvert køkken præsenteres primært supper. I Usbekistan er de meget nærende, højt kalorieindhold, afviger i en tyk konsistens. De er tilberedt på basis af kød eller fisk bouillon med tilsætning af kød, korn, bønner, ærter, forskellige sorter af græskar og en stor mængde grønne og krydderier.
Afhængigt af metoden til madlavning af kød er der to typer supper. Den første - med stegning, for det bruger pre-fried lam. Grøntsager og andre ingredienser kan skæres i små stykker. For en rigere smag, tilsæt peberfrugter, tomater og en masse krydderier. Den anden mulighed (shurpa, naryn) er lavet af rå kød, der skæres i store stykker og fyldes med frisk eller sur mælk.
En af de vigtigste nationale retter af usbekisk køkken er mastava eller mastoba. Ifølge sammensætningen af ​​hovedingredienserne og madlavningsteknologien ligner den pilaf, derfor bliver det i dagligdagen ofte kaldt "flydende pilaf". Faktisk er mastava en fyldesuppe lavet af ris og frisk fårekød med tilsætning af gulerødder, løg, rober og tomater. Dens integrerede komponenter er en række krydderier, især koriander, basilikum, sorte og røde chili, persille og barbærbær. Før servering er mastava fyldt med en lille smule sur mælk og hvidløg, der desuden er dekoreret med grønne grønt.
Let fordøjelige og nærende uzbeks anses for at være Katykl Hurda - dette er en suppe kogt i kød eller vegetabilsk bouillon. Hovedkomponenterne her er ris og hvedegryn, i nogle regioner i landet er det sædvanligt at tilføje bønner og mungbønner. Katykli Hurda tilhører kategorien af ​​kostretter. I modsætning til andre supper tilføjes der lidt sur mælk her, hvilket giver den en let, delikat smag og en behagelig aroma.
Chalop, en kold gæret mælkesuppe populær blandt mange tyrkiske folk, er en af ​​mulighederne for Katykli. I usbekisk køkken er det en blanding af katyk (surmælk), finhakket grønne og grøntsager. Forbered det hovedsageligt på varme sommerdage.
Sour-milk supper omfatter karakum. Sættet af ingredienser i denne skål er virkelig minimal. Den er forberedt på basis af katyk og fint hakket løg. Fyld alle med rød peber og tilsæt lidt kogt vand. Karakum serveres i drikkeskåle med små flade kager.
Shurpa, en fyldesuppe lavet af forbrændt kød og grøntsager, er meget populært i øst. Som regel er det kogt fra fårekød, nogle gange ved hjælp af fjerkræ. I nogle regioner kan du finde en anden mulighed - "ess shurpa", der er baseret på fiske bouillon. Det er præget af brugen af ​​et stort antal urter og krydderier. Et særpræg er, at der sammen med det traditionelle sæt grøntsager (gulerødder, kartofler, løg), æbler, blommer, tørrede abrikoser og tørrede frugter anvendes til madlavning i ubegrænsede mængder, hvilket giver suppen en sødlig eftersmag og frugtfrugtsmag.
I køkkenet i Usbekistan er der flere sorter af traditionel suppe. Lam shurpa med stegning eller kaurma shurpa er kendt. Den er fremstillet ud fra kropens kropsdyr. Der tilsættes mange grøntsager til fadet: gulerødder og kartofler, hakkede løg og tomater. Det serveres i specielle kopper, dekoreret med koriander og sort peber, når de serveres. Ikke mindre kendt er majs shurpaen.
Blandt de første kurser er det værd at bemærke sang - løgesuppe med lam og tomater. Populær og nærende mad betragtes også som erma - en bouillon fremstillet af knust hvede, kød og tomater. Ved at tilføje rød paprika er det meget krydret, så det vaskes ofte ned med sur mælk.
Shurpa-hyrde, en suppe baseret på lam ribben bouillon med hakkede løg, tomater og kartofler, er også en fælles ingrediens. Det serveres på en usædvanlig måde: resten af ​​frisk løg, jordet med sort peber, sættes på bunden af ​​pladen, og så er suppen hældt. Løg med krydderier lægger perfekt vægt på smagen af ​​lam og grøntsager og giver skålen en rigere smag.
Blandt de første kurser, der er tilberedt af oksekød, er keema-shurpa populær - dette er en fyldesuppe lavet af knoglespand med kødboller, stegte løg, finhakket gulerødder og kartofler. Mens du serverer, tilsæt separat kogt ris, sur mælk eller lidt syrlig creme, drys med hakket grønne.
Usbekisk køkken er også kendt for hjertelige og usædvanligt fedtede retter. Disse omfatter suyuk-osh - den sædvanlige kødsuppe med løg, gulerødder og kartofler. Det er også sædvanligt at tilføje nogle nudler. Ved servering skal suyuk-osh være fyldt med sur mælk.
Universel plenisme kan betragtes som naryn. På grund af dens tykke konsistens og højt kalorieindhold er det ofte tjent som hovedretter. Forbered suppen fra hakkede lam og bacon. Kog selvstændigt nudler i saltet vand. Bland det med forstuet kød, hæld alt bouillon og pynt med grønne.

Usbekisk plov

Perle af det lokale køkken er plov, som dukkede op for længe siden. For første gang blev teknologien til dens forberedelse udviklet i øst og siden da i asiatisk køkken indtager det et særligt, ærværdig sted. I øst bruges den dagligt: ​​ingen hændelse i familien kan undvære det! Usbekistan er ingen undtagelse fra reglen.
Der er mange opskrifter til madlavning pilaf, men den vigtigste funktion er den harmoniske kombination af de to komponenter - korndelen og påfyldningen (zirvaka). I modsætning til andre retter er der taget højde for flere nuancer ved forberedelsen. Den første er proportionerne af kød og korndele, som bestemmer smagen. I hver region er denne kombination anderledes, som vises på smagsegenskaberne. Ved tilberedning af pilaf lægges stor vægt på kornet, så kornet er også tilberedt ved hjælp af en særlig teknologi - den skal være fast og smuldrende. For at opnå denne effekt er den ikke kogt og gryderet på en lille ild.
I øst er der to nøgleindstillinger til madlavning pilaf - iransk og centralasiatisk. I den første fremstilles ris og påfyldning til den separat og kombineres kun disse komponenter på tidspunktet for serveringen - sådan fremstilles mad i Tyrkiet og Aserbajdsjan. Den centralasiatiske version er mere populær i Usbekistan, når zirvak og korn er tilberedt sammen og tjente som en hel skål.
I uzbekisk køkken er der masser af regionale variationer i forberedelsen af ​​pilaf, der varierer i sæt af basale ingredienser og forholdet mellem mængden af ​​kød og korn. Her kan du finde en variant med hvede, friske og tørrede tørrede abrikoser, hvidløg og bønner. Frugter, såsom quinces, barberries, rosiner og tørrede abrikoser bliver ofte tilføjet til zirvak.
Blandt de mange sorter af pilaf i køkkenet i Usbekistan er Tograma Palov meget populær. Den er forberedt i to faser: 1/4 af kød, gulerødder og løg fyrretræer med ris, resten af ​​påfyldningen er kogt i en anden gryde. De er samlet sammen på tidspunktet for arkivering. Separat serverer det syltede vildløg.
Pilat Tontarma er ikke mindre kendt, det adskiller sig kun fra den traditionelle i den ris, inden madlavning stadig steges i smeltet smør, indtil en rød skorpe dannes. Derefter lægges korndelen i støbejerns kedler og fremstilles i overensstemmelse med den sædvanlige opskrift, blandes med passaged løg og gulerødder.
I nogle regioner er safaki-palov populær, eller separat Samarkand pilaf. I dette tilfælde er zirvak, som omfatter lam, skiver gulerødder og løg, stuvet separat fra kornet. Ris er kogt i en anden gryde. Når du serverer på en tallerken, skal du først udlægge kornet, drys det med varm olie på toppen og først læg den lækre fyldstof.
I det usbekiske køkken er der en vegetarisk mulighed - det er Bukhara-frie pilaf. For at lave mad, bruger de kun ris, et sæt grøntsager og frugter, masser af grønne, krydrede krydderurter og krydderier. Grynene blandes med gulerødder og løg, der tidligere er passeret i vegetabilsk olie. Derefter tilsættes lidt vaskede rosiner, samt hakket rod og persille. En rig kombination af krydderier, urter og tørrede frugter giver skålen en ekstraordinær smag.
Det er også værd at nævne bakhsh eller grøn pilaf. Specificiteten af ​​denne skål er ikke kun i en usædvanlig farvepalet, men også i det faktum, at alle komponenterne er skåret meget fint. Skålen ser ekstremt eksotisk ud og er temmelig usædvanlig, men dens smag vil blive husket i lang tid.
En anden af ​​de traditionelle retter i Usbekistan er shavlya. I folket kaldes det ikke kun som "ukorrekt kogt pilau." Faktisk består den af ​​de samme ingredienser som pilaf, bare forholdet mellem disse produkter er lidt anderledes. I dette tilfælde skal du sørge for at tilføje en masse fedt (1/2 af hele delen), løg og grøntsager, men kødet ligger tværtimod mindre. Tomater er også til stede. Alt dette påvirker konsistens og smagskarakteristika, gør skålen ulig den traditionelle pilaf.

Andet kurser

I uzbekisk køkken gives der fortrinsret til fårekødsretter. Oksekød, hestekød og kylling bruges meget sjældnere. Hovedtræk ved fremstillingen af ​​kødretter er, at kødet koges eller steges både med det første og det andet sammen med knoglen. Asiatisk madlavning har ikke en bred vifte af side retter: kød serveres hovedsagelig med grøntsager, løg og grønne.
Basma er en lys, solid og duftende skål. Den består af kød og grøntsager, stuvet i sin egen saft. Til madlavning her bruger de en stor støbejernskedel, på bunden af ​​hvilken de lægger lidt fedtstikket fedt. Herefter lægges lagene groft hakkede lam og et helt bjerg af grøntsager - løg, kartofler, tomater, gulerødder, aubergine og kål. Alle nødvendigvis pritrushivayut salt, krydderier, urter og tilføje en masse friske urter. Ingredienser hæld vand og gryderet over lav varme indtil det er fuldt kogt.
Populær blandt de tyrkiske folk er dymlamaen, der er almindelig i landbrugsområderne i Centralasien. Det er et udvalg af stuvede grøntsager (kål, paprika, løg, aubergine, gulerødder og kartofler) med lam og kyllingefedt. Den er forberedt i store kedler. Alle komponenter lægges i orden, hældes med vand og slukker over lav varme. Efter tilberedningen blandes fadet grundigt og serveres på en stor plade.
Dolma er også karakteristisk for de nationale retter i alle lande og folk, der nogensinde har oplevet tyrkisk indflydelse på sig selv, i den usbekiske version kaldes det tokosh. I et vist omfang er det den østlige relativ af russisk kål. Dolma er hakket hakket kød indpakket i unge druer blade. Normalt bruges det til lam og ris. For en rigere smag tilsættes ofte citronsaft, nødder, olivenolie og løg. Dolma i Usbekistan er lavet af oksekød og rund ris. I påfyldningen skal der tilføjes greens, hovedsagelig cilantro, et par stykker mynte og løg. Server det varmt med creme fraiche og fint hakket grønne.
Kovurdak tilhører de andre retter - den sædvanlige stege af kød og slagteaffald med tilsætning af grøntsager og grøntsager. Kartofler, kylling og lidt græskar tilsættes for at gøre det mere rigeligt. At skabe en rigere smagsfelt kovurdak krydret med mange krydderier og krydderier, der er perfekt kombineret med hovedingredienserne.
Kovurdakets analog er Behili zharkop, eller stegt med kvede. Det er ret simpelt, at lave kød af et ungt lam, løg og en lille kvede til kogning. Knuste ingredienser bages over lav varme. Server med finhakket grønne eller flere krydderier.
Usbekisk, ligesom enhver anden asiatisk køkken, er det svært at forestille sig uden kebab (kabob). Før en delikat, duftende kød, brændt på trækul, vil ikke en gourmet stå. I Usbekistan er der mange muligheder for sin madlavning. Her kan du finde en kabob lavet af frisk lam, oksekød, kyllingekød og endda lever (kabob zhigar).
I den klassiske version fremstilles maden på saxakulens kul - det såkaldte "ørkenstræ". Kødet er præmarineret. Til marinade tager du eddike, citronsaft, krydderier og løg. Hvis kødet er for hårdt, gnides det oprindeligt med sennep, og efter en halv time dyppet i marinaden. For at gøre kebaben saftig, når du stegter kød, skal du fedt til den. De serverer deres mad sammen med duftende hot tortillas og syltede løg. Og efter en hjertelig frokost tilbydes gæsterne en kop stærk grøn te.
Blandt kødretterne kan du stadig skelne mellem thum-dulma eller zrazy i usbekisk - meget fedtholdig, men samtidig ret rig måltid. Det er lavet af bøfkød, udadtil ligner det enkle kødkager, der er indpakket i hårdkogte æg. Thum-Dulma er paneret i brødkrummer og stegt. Til bordet serveres det sammen med en sideskål af chips og friske tomater. Separat til zrazam afhænger varm sauce af rød peber og tomater.

Dejprodukter

I centralasiatiske retter koges ofte retter fra kogt usyret dej. En af dem er Chuchvara, eller Varak Chuchvara - den usbekiske version af traditionelle dumplings. Forbered dem fra hakket kød. Dejen til dem er skåret i små firkanter, i midten af ​​hvilken de lægger en lille kødblanding og ruller derefter i form af en konvolut. Chuvvara serveres altid sammen med tomat bouillon. Som krydderi, brug eddike eller varm sauce lavet af paprika, rød paprika og tomater. Hæld det med surmælk, når den serveres, og drys med finhakket grønne.
Uzbeks betragtes som den nationale kulinariske stolthed af manti, en traditionel skål fra befolkningen i Centralasien, bestående af fint hakket hakket kød indpakket i fintrullet usyret dej. I form, de ligner store dumplings, koge dem til et par i en "mantyshnytsya" - en enhed fremstillet af damp kastrun-kaskans, arrangeret i flere niveauer. For dem bruger de hakket kød, hovedsagelig lam. For at gøre det mere saftigt tilsættes lidt fjerkrækød og fedtstivet fedt. Der er også en vegetarisk version af påfyldningen - fra kartofler eller græskar. Dejen skal være intetsigende, ikke gær og meget tynd (1-2 mm tykk). De færdige kager er ovale eller firkantede. Til bordet serveres de sammen med kød bouillon. Som ekstra krydderi brug surmælk og urter.
En anden perle i køkkenet i Usbekistan er Lagman. Det kan serveres som en første og som et andet kursus. Med en betydelig mængde bouillon ligner den suppe, men du behøver bare at ændre madlavningsteknologien lidt, da den omgående bliver til nudler med en duftende sauce på kødinfusionen og en kompleks påfyldning. Fødevarer er i stor efterspørgsel blandt uighurerne, den kinesiske og uzbeks. Til forberedelsen bruges et stort udvalg af grøntsager (tomater, kartofler, ægplanter, paprika, løg, gulerødder, bønner og radiser), lam og nudler fremstillet af usyret dej. Sorten suppleres af mange krydderier, især hvidløg, bitter peber, forskellige krydderier og grøntsager. Server det varmt, i dybe drikeskåle eller kese.
Blandt melprodukter er samsa ekstremt populært - almindelige kødfulde tærter med trekantet, ovalt eller firkantet form. Fåre eller oksekød bruges som fyldning, mindre kyllingekød og grøntsager - græskar, linser, kartofler og ærter. Kagedej bør være intetsigende. Bage dem i ovnen eller tandoor (specielle lerovne), serveret med syltede løg og eddike.
Populær med uzbeks og tærter med lever eller lam giblets, kaldet gumma - de er stegt i dybfedt i bomuldsolie. Der er dejretter, der udelukkende er tilberedt for et par, og de omfatter khanum - små flade kager fyldt med hakket kød og kartoffelmos og græskar. Hovedretten i denne skål er den fineste dej, som i de huse, der er uskadelige i de usbekiske hustruer, er omdannet til elegante roser, enkle ruller eller originale blonder "kuverter" med en delikat, duftende og saftig fyldning. Det kan virke som en uerfarne gæst at khanum er det samme som manti, men som de siger, "øst er en delikat sag", så selvom disse retter er ens, bør de ikke forveksles. Det er bedre at prøve både den første og den anden - så vil selv de mest hurtige gourmeter få dobbelt fornøjelse.

Usbekiske slik

Uden slik er livet af enhver person ikke så glædeligt. Uzbeksne er nok enige med denne erklæring, for i deres køkken er der mange unikke opskrifter til madlavning af forskellige godbidder. Orientalske delikatesser er populære i mange lande. Dette skyldes stort set, at de udelukkende er fremstillet af naturlige produkter, uden farvestoffer eller konserveringsmidler.
Hvis du tror på legenderne, blev opskrifterne af de bedste usbekiske søde sager holdt i den strengeste tillid: kun herskeren og hans tilhørsforhold kunne nyde forskellige godbidder. Århundreder er gået, synspunkter har ændret sig, nu kan alle prøve disse virkelig guddommelige fødevarer, det vigtigste er at have det!
Ifølge lokal etikette behandles gæsterne nødvendigvis for varm te, og mange godbidder serveres. Duftende søde kager, hjemmelavede slik, gyldne karamel, nødder, tørrede frugter, snehvid nishalda og sindssyg velsmagende halva er den mindste liste over, hvad der kan ses på den usbekiske tabel.
Listen over lokale delikatesser består af flere dusin genstande, men blandt de enorme overflod af slik er halvaitai kaldt den mest berømte af mange eller i den usbekiske version. Dette er en orientalsk treat, utrolig velsmagende, som alle vil lide uden undtagelse. Der er omkring hundrede opskrifter af halvah, men det er ofte lavet af hvedemel, sesam og valnødder. I nogle regioner er det almindeligt at tilføje mandler og pistacienødder. For hendes separat tilberedte sukker sirup, der blandes med stegt mel, tilsættes nødder og andre ingredienser. Delikatesse er meget sød og har en fantastisk smag.
For te i Usbekistan er det sædvanligt at betjene aromatisk krystalliseret sukker eller navat. Den er tilberedt på basis af koncentreret druesaft. For en rigere smag tilføje en masse krydderier. Navat er ikke kun velsmagende, men også sund. Sukker selv bruges som pastiller til forkølelse hoste og smerter i halsen, og te med det har en fremragende opvarmningseffekt, giver en person energi og vitalitet, hjælper til hurtigt at genoprette styrken efter forkølelse.
Hvis slik blev bragt til bordet i form af hvide dyner, sprinkles grundigt med mel, så er det kun en barnade usbekisk national slik. Processen med deres forberedelse er ret besværlig. For at gøre dem velsmagende er det vigtigste at lave karamel korrekt, fordi dette er hovedkomponenten. Væsentlige ingredienser er også duftende urter, der giver delikatesse raffineret smag og giver helbredende egenskaber.
Delikat, duftende, crunchy og simpelthen smelter i munden søde flade kager fra de fineste meletråde - dette er naturligvis pashmak, serveret i Usbekistan med varm te. Delikatessen er ikke genstand for lang opbevaring, derfor er det værd at spise frisk. Dette er den eneste måde at opleve den fantastiske smag og delikat struktur af disse flade kager på.
Blandt de usbekiske slik er det værd at skelne nishalda særskilt - ifølge traditionen er den forberedt i marts til ferien for Navruz. Det er meget delikat i smag, det er slået ned æggehvider sammen med sukker og afkog af lakridsrod. I udseende og tekstur ligner en tyk creme. Træ blandt uzbeks er meget populært (små stykker usyret dej, omhyggeligt brændt i smør, strøet med pulveriseret sukker) og chak-chak (søde kager i form af bolde eller firkantede terninger, serveret med honning sirup).
Menusen på det usbekiske køkken kan ikke forestilles uden de lækre jordnødder, indhyllet i sød sukkerfudge og kozinaki, der er lavet af sesam eller solsikkefrø, fastgjort med kalkholdigt vand i form af små mursten. I de dygtige hænder af lokale konditorer er duftende cookies født - kush-tili, elegante, lette søde zangsa cheesecakes, lækker karamel og mange andre godbidder. En kvede fyldt med valnødder og mandler (behi-dulma) er den ultimative drøm for alle!

Generelt, hvad kan jeg mere sige? Usbekisk køkken er rig og original på sin egen måde. Måske er disse retter rustikke og ser hjemlige ud, men det vigtigste er nok ikke en smuk wrapper, men hvad er der indenfor. Som praksis viser i dygtige hænder, og hvis du også investerer hele din sjæl i dit yndlingsværk, så kan selv de enkleste fødevarer blive til ægte kulinariske mesterværker!

http://lions-guides.ru/Uzbekistan/cooking/Uzbek-cuisine

Traditionelt køkken og mad i Usbekistan. Hvad skal man prøve

Usbekistan er et land ideelt til gastronomisk turisme. Det er ikke tilfældigt, at jeg begyndte at tabe sig i forvejen, så kuren og dejens rejse ikke forårsagede uoprettelige ændringer i figuren.

Hovedretter af usbekisk køkken

Varme retter

Den mest berømte skål af usbekisk køkken er plov.

Pilaf er ikke kun ris og kød, pilaf er et symbol, det er først og fremmest kommet til at tænke på udtrykket "usbekisk mad".

Til dato er der mere end tusind pilaf opskrifter med forskellige ingredienser. For eksempel, i hovedstaden i Usbekistan, før du laver plov, er alle ingredienser stegte, og i Samarkand er grøntsager lagdelt og dampet. Plov er også anderledes i farve: i Samarkand er det lys, og i Fergana Valley er det mørkt.

En nysgerrig historie om udseende af pilaf, som blev fortalt mig af lokalbefolkningen. I den fjerne fortid, i slutningen af ​​XIV århundrede, vendte den store Timur til mullaen, der var bekymret for, at soldaterne ofte hungrede og ikke havde tilstrækkelig styrke til et fuldendt kamp.

En muslimsk præst rådede: "Vi skal tage en stor støbejernskedel. Sæt i det, kødet er ikke gammelt, men ikke meget unge får, udvalgt ris, hævelse med stolthed, der vil blive spist af dristige krigere, unge gulerødder, blushing for glæde og en skarp løg, sting som sværdet af en højt respekteret Emir. Alt dette skal koges i en ild, indtil duften af ​​den kogte skål når Allah, og kokken vil ikke falde ned i udmattelse, for han vil smage den guddommelige mad. " Plov viste sig helt i aktion og reddede mere end en gang Tamerlan-hæren.

Denne ret er ikke forberedt i portioner. Hvis du vil prøve ægte plov, så spørg de lokale, og de vil sende dig til en almindelig virksomhed, hvor duftende retter smager i en stor kedel. Normalt klokken 1 er pilaf allerede forbi. Jeg kan huske min fortvivlelse, da jeg forlod Samarkand, min aftenplan om bekendtskab med puden blev ikke realiseret. Takket være de hyggelige mennesker, der gav et tip, og den næste dag kl. 11.00 var jeg allerede der og spiste en appetitret skål med krydderier og ødkød.

En anden interessant historie er forbundet med pilafen, som forklarer sit navn. Engang blev en prins forelsket i en pige fra en fattig familie, og de kunne selvfølgelig ikke være sammen. Prinsen led så meget, at han til sidst nægtede at spise og spise. Prinsens far ønskede ikke at se sin søn visne og kaldte den berømte helbredende Abu Ali ibn Sin for at finde årsagen til sygdommen. Ibn Sina undersøgte prinsen og indså at årsagen til sygdommen var kærlighed. Der var kun to måder at redde den uheldige prins: for at tillade ham at gifte sig med eller foder prinsens organisme, udtømt af lidelsen, med en hjertelig palov-osh, en skål, hvorfra navnet på den moderne pilaf blev afledt.

Shish kebab

En anden skål, uden hvilken du ikke kan forestille os usbekisk køkken, er grill. Hvem blandt os kan ikke lide at forkæle saftig kebab med stykker ristet bacon og med den ubeskrivelige aroma af en brand? Men få mennesker ved, at der er mange opskrifter til shish kebab i Usbekistan.

De mest traditionelle kebab er lavet af lamkød, der tidligere er syltet med krydderier og krydderier. På spydkød spændt sammen med indvendigt fedt.

Hvis du spørger den usbekiske, hvad er den mest korrekte marinade til kød, så bliver vi overraskede. Dette er ikke kefir, ikke eddike eller endda vin. Den rigtige marinade er vand. Det er sådan, at usbekiske mænd (nemlig de er ansvarlige for kebaben) kødkød. Skær løg, krydderier, tørre abrikosafgrøder, kirsebærblad og en vinstokum til vandet.

I gode restauranter ud over traditionelle kebaber kan du finde andre lækre vidundere:

• grillet kød kebab - kiyma kabob,
• shish kebab fra lever - jigar kabob,
• shish kebab af kød indpakket i en film af bacon - charvi kabob.

I Usbekistan, de kan lide rige supper og koge dem på lav varme. Og selv om supperne her er så tilfredsstillende, at de godt kunne være en særskilt skål, her omtales de ofte som et supplement til "hoved" delikatessen.

shurpa

Dette er den mest populære suppe i Usbekistan. Han kom ind i verdenskøkkenet fra det osmanniske imperium og erhvervede forskellige navne i forskellige lande: sorpah i Kasakhstan, Kirgisisk shorpo og endda rumænsk chorbe. En vigtig bestanddel af denne appetitvækkende og hjertelige skål er bouillon, hvor der i tillæg til den traditionelle fede fårekød tilsættes kylling eller oksekød. Vær forberedt på, at den rige suppe af kød og grøntsager rammer alle smagsløg på en gang.

Laghman

En anden lækker suppe typisk for usbekisk køkken. Han er utrolig tilfredsstillende på grund af den fremragende sammensætning. Kød, hjemmelavede nudler, grøntsager - dette er den perfekte kombination, som med det rigtige valg af alle ingredienserne fører til et glimrende resultat.

For at få Lagman "rigtig", er det bedst at bruge slagtekød med et lag af fedt. Selvfølgelig er der mange opskrifter til Lagman, herunder tilpassede dem, men ægte suppe opnås, når der ud over ordentligt udvalgte ingredienser tilsættes en aromatisk sauce af lamfedt og Wajja-grøntsager.

Jeg var forbløffet over kokkens dygtighed, da jeg så, hvor klogt de var at ælte nudeldejen og hvor smukt smukt fra et simpelt sæt mel + vand, så forekommer sådanne ideelle og velsmagende nudler fra smykker.

Blandt andre lækre supper i Usbekistan, der er værd at prøve:

• Mastava-kød (serveret med sur mælk),
• mashurda fra bønner,
• Mashatala fra stegt bacon,
• Moshubirinch af lam og ris.

Usbekisk mad ledsages altid af brød, som lokalbefolkningen har særlig respekt for. Ikke-hot tortillas fra en lokal tandoorovn serveres til morgenmad, til frokost og til aftensmad. Lad os blive mere tilbøjelige til at bage.

Dejprodukter

Flapjack non

På trods af at flade kager allerede er mange hundrede år gammel, bliver de absolut ikke slået og kan let tilfredsstille selv smag af gourmeter: skarp skorpe, blød dej og zest, som sesam, chernushka, spidskommen eller valmuefrø tilføjer til kagerne.

Overraskende nok har opskriften på kager over tid ikke ændret sig meget. Siden oldtiden blev kagerne lavet rundt, som uden solen, og uden brød er der intet liv på jorden.

En anden interessant tradition er, at mænd er involveret i bagning af brød. Der er ikke noget mål at ydmyge det svagere køn, tværtimod er arbejdet med tandoor meget vanskeligt, for hver dag skal man manuelt ælte mange kilde dej, og arbejdet i den varme ovn er mere egnet til mænd.

Der er forskellige typer af tortillas, en meget velsmagende tortilla patir med tilsætning af lammekropshale. Derudover er der brødstraditioner i forskellige dele af Usbekistan:

• i Fergana-dalen betragtes blødebrød med livsfri crackling og zohora-ikke lavet af majsmel som typiske;
• og den største Ære i Verden gik fortjent til Gala-osiega-Kager fra Samarkand. De er bagt af fermenteret valle eller fløde, og hakket løg og sesamolie til opskriften. Populariteten af ​​denne kage skyldes stort set det overraskende faktum, at selv ved at kende den nøjagtige opskrift er det umuligt at gentage det.

Der er en legende i Usbekistan, ifølge hvilken emir (hersker) af Bukhara en gang smagte den mest lækre Samarkand flatbread og beordrede at bringe den bedste bager fra Samarkand til hans bage ham lige den samme flatbread. Baker opfyldte emirens rækkefølge, men desværre undlod han at opnå et præcist resultat, smagen var lidt anderledes end Samarkand. Den rasende emir kaldte bageren til at svare, men han var berettiget i stil med centralasiatisk visdom ved at ingredienserne manglede Samarkand air.

For mig er denne funktion i øst meget attraktiv, fordi den er så fabelagtig, når hver lille ting bliver oversvømmet med legender og legender.

Manty

Usbekisk Manti er en anden skål, der ikke kan ignoreres. Jeg adore georgisk khinkali, så da jeg så manti, ville jeg prøve og sammenligne to retter. Nå kunne sammenligningen ikke ske: begge retter var så perfekte, at jeg besluttede mig ikke for at vælge vinderen.

Usbekisk manti fra øm dej med saftig fyldning spises med hænder, forsigtigt nipper rig bouillon. Den mest populære påfyldning er kød, men der er andre muligheder, der ikke er mindre interessante og bestemt ikke mindre velsmagende: kød med radise, lam fedt med sukker, græskar og kartofler.

Skåle fra grøntsager og frugter

Grøntsager og frugter i Usbekistan - et af landets symboler. I sommeren efterår kan de købes på de russiske markeder, men det er meget mere behageligt og billigere at prøve lokale saftige økologiske produkter på deres samlingssted i det solrige Usbekistan. De mest lækre og sunde usbekiske grøntsager og frugter er bellied ægplanter, farverige peberfrugter, smagfulde tomater, søde pærer, flerfarvede druer, krydrede figner, hældeplommer, sukkermeloner og skarvede vandmeloner. I efteråret vises moden persimmon, duftende kvede, saftige granatæbler og solrige citroner på basarerne.

I efteråret høst sæson, kan basar tællere nemt erstatte museer. Lyse farver, aromaer af saftige grøntsager og frugter, overflod og forskellige sorter, produktets naturlighed - alt dette gjorde mig til en hyppigere af de usbekiske markeder. Og så længe du går og vælger en af ​​10 sorter tomater, kan du nyde en masse smag: Sælgere er meget godmodige og let gives til at prøve dine varer.

I det usbekiske køkken er grøntsager som sådan få, en særlig rolle her tilhører græskar. Det kan findes som en separat skål fra kød. Den mest lækre mulighed - stegte stykker, der derefter stuves i cremefløde.

Selv uzbeks elsker majs på cob, men steg det ikke i asken, som i nabolande, foretrækker at lave mad over kul.

Hvis du befinder dig i Usbekistan, skal du ikke gå forbi kuk-biyron, en skål, der tjener som sideskål, og en fyldning til melprodukter og endda en uafhængig skål. Cook-Beyron er en kombination af grønne og lamfedt, stuvet i smør.

krydderier

Krydderier, som tortillas, er en anden vigtig egenskab af usbekiske retter. Et sådant "banalt" sæt, som kød, mel og grøntsager, kan trods alt begynde at spille med helt usædvanlige noter, når man tilføjer forskellige krydderier.

De mest populære kosttilskud er koriander, zira, barbær, spidskommen, sesam, basilikum, timian. Krydderier tilføjer ikke kun smag, men skaber også en indbydende aroma, der gør at du smider alle dine planer til senere og straks forsøger en tiltalende skål!

På ethvert usbekisk marked er krydderier sælgeren en af ​​de første til at fange øjet. Lysende duftende bjerge af krydderier vil ikke forlade nogen ligeglade. Her kan du i modsætning til supermarkeder snuse og vælge både individuelle krydderier og tematiske sæt: til fisk, grill, pilaf.

Jeg vil især rose den safran, som betragtes som krydderkongen. Det giver retter en gullig farvetone og en utrolig aroma. Selv i oldtiden kostede safran 10 gange dyrere end de dyreste krydderier.

Som den sande konge af smag er safran en ensom og i retter tåler ikke en kombination med andre krydderier. Saffron i Usbekistan tilføjes til pilaf, til kager, til smør og endda til te. Saffran er stadig et dyrt krydderi, så ikke nogen pilaf og ingen te er krydret med dem, men kun festlige retter eller godbidder for kære gæster.

godbid

Ingen behandling er komplet uden slik. De lægges på bordet, før de serverer hovedret med grøn te, hoveddrikken i Usbekistan, som serveres i malet atmosfæriske drikkeskåle.

Blandt slik i høj grad:

• tørrede abrikoser, rosiner, valnødder, halva, parvarda, baklava og honning, og i forårssæsonen er ikke et enkelt bord komplet uden sumalak, en lækker og sund skål fremstillet af spiret hvede.

• navat er nok den mest traditionelle sødme i Usbekistan. Krystalliseret sukker serveres til te som karamel eller en erstatning for almindelig sukker. Og populært bruges navat med druesaft som hostesyge, og det tilsættes også til grøn te, hvilket gør drikkevaren til et yderst middel til forkølelse.

• En anden typisk sødme i regionen - parvarda - er karamel i form af en lyspude bestrøget med mel. Madlavningsprocessen er ret tidskrævende. Nogle gange tilsættes urter og krydderier til parvarda, hvorved de giver helbredende egenskaber.
• Pashmak - søde mel tråd - du skal kun spise friske dem, så gå til ethvert marked og sørg for, at ægte pashmak altid er i munden.

• En anden interessant sød behandler er nishalda. Jeg kan ikke lide slik meget, og i Usbekistan var jeg mere inspireret af lam i sine forskellige versioner, men jeg kunne godt lide denne sødme. I udseende ligner nishalda en meget tyk creme, den består af piskede æggehvider, sukker sirup og urteafkalkninger. Sødme forbereder sig til ferien for foråret og sælges aktivt på gaderne og basarer i marts. Mangler nishaldu vanskeligt. Så snart du så sælgeren i en hvid frakke, omrørte noget som tyk fløde i et kæmpe kar og derefter med en håndfuld hånd, der spredte skåle på skåle, ved du, det er hun, der er foråret nishalda.

Nationale drikkevarer

kumis

Denne drink er nok den første ting, der kommer til at tænke på omtale af mejeriprodukter af asiatisk køkken. Koumiss bør prøves, for hvis man siger "en drink med en samtidig smag af vin, kvass og kefir", så vil ønsket om at prøve ikke opstå. Selvom i praksis ikke alle køber som første gang. Jeg indrømmer for første gang, at jeg ikke var meget inspireret af den mærkelige sodavand, men efter 3 dages rejse rundt om i landet indså jeg, at der i varmen ikke er nogen bedre tørstudsletter end koumiss.

Koumiss er traditionelt lavet af hoppemælk, men der er også ændringer fra kamel, ged og endda komælk.

Koumiss opfrisker perfekt og forynder. Det betragtes endda som en lille alkoholiker (1-3 °), men jeg følte mig ikke sådan en virkning, bortset fra følelsesmæssig forgiftning fra lokalbefolkningens uventede og så generøse gæstfrihed.

Ingen fest er færdig uden te. Og det er godt, for i lande, hvor kaffe er mere almindelig, føler jeg mig ubehageligt. Og her er udbredelsen: grøn te, sort te, te før måltider, te under måltider, te efter måltider. Så jeg fandt mit lille paradis!

Te er ikke kun af gastronomisk betydning, men det antages, at hvis ejeren tilbød dig denne drink, er han oprigtigt glad for at have en gæst. Jeg har aldrig været konfronteret med, at te ikke blev tilbudt mig, og derfor uzbeks gæstfrihed og virkelig i højden.

Forresten er interessante lokale traditioner forbundet med te:

1. Før du behandler gæsterne med en drink, hælder værterne tre gange i skålen og hæld den i kedlen tre gange, så teen blandes godt og brygges bedre.
2. Derudover bør du ikke være fornærmet, hvis skålen er ufuldstændig: jo mindre te hældes i skålen, desto vigtigere er gæsten.
3. Ifølge gæstfrihedslovgivningen, jo mere værten vil tilføje frisk te til dig, desto stærkere er hans respekt. Samtidig er gensidig respekt, fordi de har drukket te fra halvtomme skåle, vender gæsten igen og igen til husets ejere som en tilføjelse, og disse klager tolkes som en hyldest til den gæstfrie familie.

Andre læskedrikke

Fra læskedrikke er forskellige compotes populære her, herunder dem fremstillet af tørrede frugter.

Især velsmagende er en drink fra abrikos - en lille abrikos - med en sød og forfriskende smag.

Alkoholholdige drikkevarer

Alkoholholdige drikkevarer i Usbekistan er ikke forbudt, men ikke så populære som i Rusland eller Europa, så du bør ikke forvente 15 typer whisky, 20 vinmærker og 50 typer udkast øl på hylderne. Over hele landet er der kun få vingårde, der producerer berusende drikkevarer fra lokale druesorter. Når du køber alkohol i butikker, være forberedt på, at den halvt søde vin er mere populær her end den tørre.

Den mest berømte vingård i Usbekistan er Samarkand Vinfabrik opkaldt efter dem. Khovrenko ". Dens produkter modtager regelmæssigt priser og er meget elskede af både lokale og turister.

Udsøgt buket af verdens eneste vin fra Rashes raisin sorten Gulyakandoz, vin med chokolade cabernet, rubin Usbekistan, vin med kvede aromaer, med hints af roser, dessertvine - alt dette er produktionen af ​​planten, som forresten kan besøges under en rundvisning.

I Samarkand var jeg behageligt tilfreds med den eponymous konjak af lokal produktion "Samarkand".

Gastronomiske traditioner

Hvordan er måltidet i Usbekistan? Normalt sidder gæsterne på gulvet eller på lave madrasser ved et lavt bord dastarkhan. Så begynder det vigtigste - skift af retter. Sid dig ned, spis og tag - det handler ikke om Usbekistan. Som i andre østlige lande er fødeindtaget her strakt ud på døgnet, så spar dig selv tid.

Ikke desto mindre er der traditionelt tre måltider i Usbekistan, ligesom vores, bare Uzbeks har ikke travlt og nyd retterne og absorberer ikke, hvad de formåede at komme på farten.

Denne traditionelle fest er ikke mindre interessant end at besøge historiske museer, hvilket betyder, at hvis du er i Usbekistan og du er inviteret til at besøge, skal du være enig!

Normalt på sofaen ved bordet er der indbydende lagt komfortable puder ud, som om det antydes, at efter at have spist, behøver man ikke skynde sig, men lægger sig liggende et stykke tid og læner sig på de bløde puder uden at komme op af bordet.

Maden er tilberedt i en særlig skål. For pilaf er det f.eks. Kun en støbejernskål med en tykk bund, til te - en malet skål og for hovedretter en bred Lyagan skål.

Det mest traditionelle sted at drikke i te er chaikhona. Normalt vælger de et sted nær vandet, under træernes skygge. Chayhona er ikke kun et sted, hvor folk kommer til at drikke te, det spiller også en vigtig social rolle: her deler de de seneste nyheder, snakker og taler om det evige.

I restauranter og caféer er der ingen menu i sædvanlig forstand, normalt er disse to eller tre hovedretter, men velsmagende og tilfredsstillende. Dele her er ret store, hvis der er flere mennesker, så er det bedre at bestille flere retter til at prøve forskellige retter.

Du bør ikke vente på specielle dekorationer, men tjenesten selv i den mindste spisested er altid på toppen. I caféer og tehus med køjesenge er det sædvanligt at tage sko af. Det er en nysgerrig kendsgerning: om vinteren er der i småhuse småkomfurer sat under sofaen for at få gæsterne til at føle sig varme og komfortable.

Når du vælger et sted, skal du være opmærksom på ikke restaurantens design, men til antallet af personer inde. Selvom det enkleste spisested kan vise sig at være det helt sted, hvor udtrykket "usbekisk mad" vil forårsage anfald af virtuel gastronomisk ecstasy i lang tid.

Opsummering

Jeg nævner kun nogle retter fra de usbekiske køkkeners rige traditioner. At læse om mad og forsøge personligt er to store forskelle, så min hovedanbefaling er at gå til Usbekistan og personlig smag hele kød-, grøntsager-, mejeri- og melret.

Og husk, før du spiser, skal du have en god appetit, for ikke at "bryde" under modtagelse af den første skål og være i stand til at prøve lidt af alt!

http://travelask.ru/uzbekistan/kuhnya-uzbekistana

Usbekisk køkken

Retterne af det usbekiske nationale køkken er den quaintisse af Uzbekistans kultur, sprog og traditioner. Grundprincippet for Uzbeks magt blev dannet på bekostning af livsstil, som kunne være både stillesittende og nomadisk. Desuden blev dannelsen af ​​det usbekiske køkken påvirket af andre køkkener i den asiatiske verden. På en eller anden måde indeholder usbekiske retter ofte retter, der ligner pilaf, lagman, manti osv. Som de vigtigste kødretter i Usbekistan er det sædvanligt at tilberede højt kalorieindholdsføde i bomuldsfrøolie eller fedthalefedt med tilsætning af en stor mængde krydderier og greens. læs fuld

Usbekisk køkken

Retterne af det usbekiske nationale køkken er den quaintisse af Uzbekistans kultur, sprog og traditioner. Grundprincippet for Uzbeks magt blev dannet på bekostning af livsstil, som kunne være både stillesittende og nomadisk. Desuden blev dannelsen af ​​det usbekiske køkken påvirket af andre køkkener i den asiatiske verden. På en eller anden måde indeholder usbekiske retter ofte retter, der ligner pilaf, lagman, manti osv. Som de vigtigste kødretter i Usbekistan er det sædvanligt at tilberede højt kalorieindholdsføde i bomuldsfrøolie eller fedthalefedt med tilsætning af en stor mængde krydderier og greens.

Lam betragtes som den mest almindelige type kød i usbekisk køkken, men der bruges ofte oksekød og hestekød. Blandt andre produkter, der er almindelige i usbekiske retter, kan du nævne: mung bønner, ris, majs, ægplanter og andre forskellige grøntsager. I denne samling finder du opskrifter af usbekisk køkken med fotos og trinvise madlavningsinstruktioner.

http://www.iamcook.ru/country/uzbekistan

Usbekisk køkken

Usbekisk køkken er måske det rigeste køkken i Centralasien. Blandingen af ​​persernes og tyrkernes kulinariske traditioner samt den fordelagtige position ved krydset af handelsruter gjorde opskrifterne i usbekisk køkken meget varierende med hensyn til produkter og metoder til madlavning. Mere om usbekisk køkken.

usbekisk

Basma - Usbekisk fiktion! Jeg kan straks sige, at denne skål med kød og grøntsager i madlavning er meget lys, der er ingen problemer med det, men det er usædvanligt velsmagende på bordet!

Meget simpel skål, der næsten er umuligt at ødelægge. Kazan kebab fra svinekød, kartofler og løg garanteres at være meget velsmagende, tilfredsstillende og attraktiv. Madlavning er mulig både hjemme og ude.

Dumlama, mine damer og herrer! Mød! Smeltende i munden, det mest appetitvækkende kød, kartofler, der er næsten puree indeni, øde gulerødder, friske hakket grønne og en unik smag af sovs.

Rige lam eller oksekød bouillon, krydret med groft hakket grøntsager, med ømme stykker kogt kød, krydret med aromatiske krydderier. Shurpa er virkelig et "kulinarisk vidunder"! Ved første øjekast - de tilgængelige ingredienser: gulerødder, kartofler, tomater, løg. Men kombinationen af ​​grøntsager og kød bouillon samt en særlig opskrift af forberedelse giver den unikke smag, takket være, hvilken shurpa er så populær.

Mange er bange for at lave pilaf - det viser sig at være grød, så tørt og derefter for vandet. Derudover elsker guruer fra det usbekiske køkken at tale om ham lang, udsmykkede og med mange restriktioner. Det lader til, at madlavning pilaf er sværere end at kontrollere et rumfartøj. Det er slet ikke sådan! Pilaf er et simpelt måltid. Og det er nemt og enkelt at forberede pilaf! Uden bluffs og problemer!

Katlama - denne flatbread fra usyret dej, en god mulighed i tilfælde, hvor der ikke er noget brød derhjemme eller noget for te. Fried puff tortilla til denne opskrift er tilberedt uden påfyldning, men hvis du sprinkler tortillaen ovenpå med sukker eller tilføj noget påfyldning, vil en simpel skål lege med nye farver.

Samsa er usbekisk blødt wienerbrød eller simpel dej fyldt med kød og løg. Denne usbekiske samsa er lavet af fårekød, dens opskrift er slet ikke kompliceret. Jeg kogte samsa i usbekisk fra forskellige oksekød, svinekød og lamskød og det viste sig altid meget velsmagende!

Enhver, der engang boede i Usbekistan eller besøgte i dette smukke land, husker altid usbekiske retter med nostalgi og særlig varme. Et særligt ærested blandt det store udvalg af verdensberømte retter er samsa. Vi tilbyder dig en opskrift på en original, meget velsmagende og smuk blæse af samsa.

Salat "Navruz" kom til os fra det usbekiske køkken (oversat fra usbekisk "Navruz" betyder "nytår"). Meget lys og velsmagende salat!

Vegetabilsk dimlama uden kød - stew skål af friske grøntsager med grønne og æbler.

Vi tilbyder at lave mad til frokost en nærende og lækker oksekødspiller. Forbereder en skål af kød, grøntsager og lange nudler, som vi forbereder derhjemme. Men ikke de traditionelle dragne nudler, men enklere, mindre besværlige.

Det er ikke tilfældigt, at mange mennesker kalder denne populære suppe med skiver ristet kød, grøntsager, ris og krydderier flydende pilaf. Mastava er en aromatisk, nærende og meget velsmagende skål af usbekisk køkken. Madlavning mastava er meget nemmere end pilau, og nydelse er ikke mindre. Prøv det og se selv.

Sandsynligvis i dag har alle forsøgt Lagman. Eller har du ikke prøvet endnu? Denne ret er meget populær blandt folkene i Centralasien. Så vi besluttede at prøve den næste opskrift og dele med dig.

Dimlyama - en opskrift af usbekisk køkken, kød gryderet med grøntsager.

"Bahor" på usbekisk betyder "forår". Faktisk minder kødsalat med tomater og friske agurker om varme forårsdage, når de første grøntsager vises.

Nærende usbekisk suppe med en bølge, en vegetarisk opskrift, så er du velkommen til at lave mad i posten. Soup "Mashhurda" - tyk, rig, utrolig velsmagende og sund. Mash har en mild behagelig smag, og retterne fra den er ømme, velsmagende, med en let nødig duft.

Khanum er en rulle usyret dej (som for mantas eller ravioli), dampet og derefter skåret i stykker. Fyldning - kød, undertiden med tilsætning af grøntsager. Ifølge denne opskrift er khanum kogt med hakket kød og kål.

Til denne berømte asiatiske skål fremstilles hjemmelavede nudler og serveres med kødsauce (vaju). Hvordan man laver en vaju til lagmand og en enkel måde at lave nudler på, se denne opskrift.

Jeg præsenterer dig opskriften til at lave samsa hjemme! Du bør helt sikkert prøve disse kødfulde tærter, som er meget almindelige i Centralasien. Derudover forbereder de sig ganske enkelt!

Chuchvara - Usbekiske dumplings, lavet af hakket kød, i tomatsauce med grøntsager.

Hvis du laver pilaf i en crock-pot, så er de forskellige typer kød, grøntsager og ris ikke så stærkt påvirket af smagen som pryprava. Brug zira, kardemomme og peber, gurkemeje og karry, og du vil blive overrasket over forskellen i resultaterne.

Sommer er sådan engang, når selv en sådan færdig kødædende som jeg begynder at have grønt. Kold sorrel suppe er allerede lidt kedelig, så jeg satte mine seværdigheder på en kyukyu. Men jeg fandt i Lilia Nikolenko's bog en opskrift af kuk-beyron, jeg kunne godt lide mere.

Laghman til frokost, travlt. Dette er ikke en "ægte" lagmand, men en hurtig vegetarisk version af en berømt skål - med købte nudler og sojakød.

Opskriften af ​​manti i Usbekisk - en traditionel skål i Centralasien. Det er enkelt og meget velsmagende, så du skal lave mad!

Basma er en stor skål af usbekisk mad, tilberedt i en kedel fra en stor mængde kød og grøntsager. Det er udarbejdet meget simpelt, men du bør vide, at det ikke er så hurtigt, som vi gerne vil. For at forberede denne vidunderlige skål har du brug for et par timer, så vær tålmodig. Og husk at i slutningen af ​​madlavningen vil det blive belønnet fuldt ud!

Laghman er en traditionel skål af centralasiatisk køkken, hvor det uundgåelige fundament er "trukket" nudler. Nogen kalder Lagman-suppe, men det er ikke helt sandt. En ægte lagmand koges i en kedel, hvor kød og grøntsager steges på en bestemt måde, og kun i det endelige vand tilsættes til kulden. Denne metode til madlavning anses for korrekt. Lambman med oksekød er perfekt til en familie middag eller aftensfest. Sikker succes vil blive garanteret!

Katlama - stegte puffekager af usyret dej, med eller uden påfyldning. Ifølge denne opskrift fremstilles katlama uden påfyldning. En god mulighed, når der ikke er noget brød hjemme eller du vil have noget til te.

Damlama (hjemmelavet, dimlyama, røg) er en velsmagende og meget aromatisk fad af centralasiatiske retter. Kød og grøntsager lægges i lag og stuves over en lille ild i deres egen saft. En opskrift, selvfølgelig, nej. Antallet af grøntsager er taget vilkårligt, baseret på præference og tilgængelighed. Lag af grøntsager kan skiftevis.

Nohat - dette er et middel til dårligt vejr og triste tanker! For at understrege smagen lidt og forbedre de ekstraordinære episke egenskaber, der er foreskrevet for det, vil vi tilføje spinat, røget bacon og smør til nohat.

Hendes Majestæt Basma. Opgave: at fodre folk 10-12 uden at anspore sig og så velsmagende og originale :)

Jeg præsenterer dig en god opskrift på Dumlama! Denne skål anses for at være en af ​​de enkleste og samtidig de mest lækre retter af usbekisk mad! Så jeg anbefaler stærkt at studere opskriften nøje og forsøge at gentage den. Hvis alt er gjort nøjagtigt som jeg har - der vil ikke være nogen ligeglade, jeg garanterer dig dette!

Denne ret er udarbejdet som min mand kogte - smag og opskrift af hans barndom. Meget velsmagende og tilfredsstillende, og vigtigst af alt i opskriften til khanum - dens enkelhed.

Lad os tale om uhøjtidelig, højt kalorieindhold og ikke for sund mad. Vi vil tale om alle dine yndlings kulhydrater. Zharkop er selvfølgelig en sporing fra den russiske "zhorky", og i usbekisk kaldes denne skål "rod". Også kendt.

Opskrifter til kedel er traditionelle i usbekisk køkken. Alle kender den berømte plov, men selv usbekisk-stil skewers kan koges i en kedel.

Grøntsager er en utrolig velsmagende, duftende og nærende skål, der sikkert vil vinde dit hjerte og være sikker på at blive en af ​​dine favoritter.

Samsa lavet af hakket kød med duftende koriander.

Egenskaben af ​​lagmand er trin for trin og separat forberedelse. Finhakket grøntsager - løg, sød peber, tomater, gulerødder, grøn radise, ægplanter - og selvfølgelig er kød og krydderier stegt separat. Til denne skål bruger oksekød, lam og endda kylling.

Kartoffel "Beyron" er en meget velsmagende, duftende og smuk skål. Det ser ud til, fordi det bare er braiseret kartofler med løg - og hvad et resultat!

Baursak er en traditionel skål af kasakhisk køkken, samt bashkir, tatar og andre asiatiske retter. Baursack opskrift er enkel, det er stykker dej, stegt i dyb fedt. Normalt er baursaks lavet af usyret eller gærdej, men der er også baursaks, hvis opskrift antyder at gøre dem fra ostemasse dej.

I usbekisk køkken er der en gammel kultur af krydderforbrug. Krydderier kan give specielle egenskaber og afsløre smagen. Vi foreslår at lave krydret Laz (laz) krydderurter fra hvidløg og varm peber til Lagman og andre retter.

Usbekisk køkken har lignende opskrifter til dampede ruller fyldt med hakket kød eller kartofler. Denne ret hedder "khanum". Og i dag er favoritversionen af ​​vores familie, den smag, som jeg husker fra barndommen, tynd dejrulle med kød og grønne løg. Forbered - og alle slægtninge samles til middag eller frokost!

Nohat shurpa er en vidunderlig usbekisk suppe med kikærter. Selvfølgelig er der mere end en opskrift på denne lækre suppe, men der er ingen væsentlige forskelle i dem - de tilføjede noget, fjernede noget. Du kan lave mad på lam eller oksekød.

Apparater kommer til hjælp af værtinderne. I dag kan lækkert pilaf koges i en langsom komfur, og en komfur i en langsom komfur vil ikke være ringere end en kogt pude, der er kogt på traditionel måde.

Kan du lide dumplings. Nej, kan du lide dumplings, som jeg elsker dem. Dette er metoden til madlavning dumplings jeg blev undervist i Usbekistan. Med stor fornøjelse vil jeg dele med dig.

En gammel orientalsk skål - bahsh. Bakhsh er grøn plov. Ud over den usædvanlige farve og kombination af produkter er en funktion af denne skål, at alle ingredienserne skæres meget fint. Små skiver er specifikationerne for orientalsk køkken, i modsætning til europæisk køkken. Usbekisk plov Bakhsh - en ret ret usædvanlig for elskere af den sædvanlige pilaf. Værd at prøve.

Jeg vil gerne tale om noget lys diætret. Her, for eksempel, Basma. I forberedelsen af ​​denne skål er intet kompliceret. Generelt.

Dette er "plov", som er udarbejdet hver uge i hver usbekisk familie. " Med festlige Fergana og Samarkand kan han ikke konkurrere. Det er selvfølgelig bedre, men kræver meget mere arbejdskraft og fritid. Dette er en forenklet version. Men dette er en rigtig lækker skål.

Lækre usbekiske mastava-suppe kaldes også flydende pilau, fordi suppen fra ris og grøntsager er tyk, duftende og meget nærende. Du kan lave denne suppe uden kød. Men hvis du laver mastava-suppe med kød, er det bedst at tage lam.

Lækker orientalsk oksekødssalat med radise og brunede løg.

Hvis jeg blev spurgt om, hvad der kan ændres i denne opskrift, ville jeg sige: Intet, alt er bare fint, du skal lave pilaf i henhold til denne opskrift. Desuden er det ikke for ingenting, at usbekisk plov betragtes som den bedste pilaf.

Retterne af usbekiske retter er populære over hele verden. Det skal bemærkes, ikke for ingenting, at mange mennesker kan lide det usbekiske køkken, de usbekiske køkkenrecept er meget hjemmelavede, de kræver faktisk ingen ekstraordinære produkter. Men du kan ikke gøre uden asiatiske krydderier til at lave usbekiske retter, usbekiske køkkenrecept bruger dem ofte. Shurpa, manti, chuchvara, samsa - alt dette er usbekisk køkken. Lagman er en anden populær skål af usbekisk køkken. Men som regel om det usbekiske køkken, husker vi først og fremmest om den berømte usbekiske plov. Salater af usbekisk køkken er i mellemtiden også værdige. Usbekiske retter er meget fede, mange retter af usbekisk køkken er tilberedt i bomuldsfrøolie, fedthale, så grøntsager er simpelthen nødvendige. En af de mest berømte usbekiske salater er achchik-chuchuk. Produkter fra dej, især forskellige kager, er også rig på usbekisk køkken. Opskrifter med fotos af alle faser af madlavning berømte retter af usbekisk køkken til din tjeneste.

Alle rettigheder til materialet på webstedet www.RussianFood.com er beskyttet i overensstemmelse med gældende lovgivning. Når du bruger materialer fra dette websted, er hyperlink til www.RussianFood.com obligatorisk.

Stedadministrationen er ikke ansvarlig for resultatet af anvendelsen af ​​ovenstående opskrifter, metoder til deres forberedelse, kulinariske og andre anbefalinger, effektiviteten af ​​de ressourcer, som hyperlinks er placeret på, og for indholdet af reklamer. Webstedadministrationen kan ikke dele udtalelser fra forfatterne af artikler, der er indsendt på webstedet www.RussianFood.com

Dette websted bruger cookies til at give dig den bedst mulige service. Ved at blive på stedet accepterer du politikken for webstedet til behandling af personoplysninger. Jeg er enig

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=123