Pektiner er stoffer opbygget af galacturonsyrerester indeholdt i frugt, grøntsager og rodgrøntsager. Et pektinindhold blev fundet i alger. Kom ind i fordøjelseskanalen, svulmer produktet, indhyller tarmens og mavens vægge og beskytter det mod mekaniske, kemiske irritationsmidler.

Pektin udfører følgende funktioner:

- reducerer indholdet af "dårligt" kolesterol i blodet - hærder gastritis, colitis - stimulerer perifer cirkulation - regulerer intestinal peristaltik - lindrer smerter - fjerner pesticider, salte af tungmetaller, radionuklider - reducerer sandsynligheden for diabetes og kræft - adsorberer anabolske, antibiotika, xenobiotika, metaboliske produkter - forbedrer hudens tilstand, turgor.

Listen bekræfter behovet for at bruge produkter, der indeholder pektin dagligt. Ansøg i form af nutraceuticals til mad af personale beskæftiget ved arbejdet i forbindelse med salte af tungmetaller, andre skadelige midler, der er fastsat lovmæssigt.

Frugter, grøntsager, bær indeholder pektin

Andelen af ​​frugtpektin er 0,5 - 12,4%. Med hensyn til pektinindhold indtager æbler, bananer, ferskner, kirsebær og appelsiner førstepladsen. Plum, kirsebær blomme - en generøs kilde til geleringsmidler. Når der spiser grøntsager og frugter indeholdende pektiner, forekommer adsorptionen af ​​putrefaktive, patogene mikrober og affaldsprodukter. I mave-tarmkanalen udvikles nyttig mikroflora, der stopper fermenteringsprocesserne. Dette forklarer hjælpen til behandling af colitis og forgiftning.

Pektin har en positiv effekt på kroppen og for at kompensere for dens mangel er det nok at spise frisk frugt og grøntsager hver dag. Brugen af ​​25 gram pektin dagligt giver dig mulighed for at tabe sig og rense kroppen af ​​toksiner. Med en udtalt mangel på pektin kan du bruge specielle tilsætningsstoffer. Rødder, æbler, ferskner, appelsiner og kål indeholder store mængder pektin, så Chastnosti.com anbefales at inkludere dem i din kost.

Har du nogensinde spekuleret på, hvordan producenten klarer at lave marmelade? Og skulle du spekulerer på, hvordan nogle husmødre klarer at lave tyk marmelade? Det handler ikke om kulinarisk fortræffelighed. Nok at kende en simpel hemmelighed. I frugt og bær er pektiner. Disse stoffer er naturlige fortykningsmidler. I nogle frugter er pektinindholdet højere, hos andre - mindre. Det er nok at vide, hvilke produkter der skal kombineres for at opnå den ønskede konsistens.

Hvis du laver jordbær med tilsætning af rødbærssaft, får du en ægte marmelade. Du kan gå den anden vej. Tilsæt specielt pulver til produktet. Udvindes fra planter pektin er tilgængelig til at købe hos nærmeste supermarked. Forresten, på hylderne i samme butik kan du finde en enorm mængde fødevarer, som omfatter pektin. Dette er marmelade og geléprodukter, mejeriprodukter og ketchup og mange andre. Er sådanne kosttilskud nyttige til kroppen? Kan pectiner skade en person? Disse spørgsmål kræver detaljeret overvejelse.

Pektin er et strukturelt element af plantevæv. Det er til stede i næsten alle højere planter. Frugter, grøntsager, bær og endda nogle alger indeholder mere eller mindre pektin. Dette stof spiller en vigtig rolle:

• bevarer fugt i plantecellerne, hjælper med at modstå tørkeperioder
• regulerer kemiske processer, der forekommer på det cellulære niveau
• bevarer friskheden af ​​produktet under opbevaring.

I plantevæv dannes polysaccharider ud fra rester af galacturonsyre. Faktisk er dette pektiner med klæbende egenskaber.

Folk har længe fundet brug af pektin. I første halvdel af det tyvende århundrede blev produktionen af ​​renset polysaccharid lanceret. Og for første gang henlede opmærksomheden på dette stof af Henri Brakonno. En kemiker fra Frankrig opdagede det som en del af frugtsaft for to hundrede år siden. Siden da er pektin karakteriseret som et særskilt stof. Og dens egenskaber er blevet studeret gentagne gange.

Se iHerb pris
IHerb Anmeldelser

Hvis din kost er lav på frugt og grøntsager, kan manglen på pektin fyldes med kosttilskud solgt på iHerb. Pektin er et fremragende enterosorbent, som fjerner tungmetaller, radionuklider, mikrober og vira fra kroppen.

Pektin i planteprodukter:

1. Citrusfrugter: appelsiner, nektariner, citroner, grapefrugter.
2. Frugter: æbler, pærer, abrikoser, blommer, ferskner, meloner.
3. Root vegetables: rødbeder, gulerødder, kartofler.
4. Grøntsager: græskar, kål, ægplanter, agurker, løg.
5. Bær: krusebær, røde og sorte vinmarker, druer, blåbær, jordbær, vandmelon.

Mest pektin i citrusskræl. Meget af dette stof og i æbler. I industriel målestok fremstilles det rensede polysaccharid fra citruspresser eller æbler. Nogle gange anvendes sukkerroemasse som råmateriale. Også solsikke kurve kan være en kilde til bytte.

Se iHerb pris
IHerb Anmeldelser

Har du tendens til forstoppelse, fordøjelsessystemet fungerer ikke godt, svigter mave-tarmkanalen? Prøv dette pektin fra den verdensberømte producent Solgar.

Der er et bord, der angiver indholdet af pektin i gram. Spørgsmålet om hvilke produkter der indeholder pektin, er primært interesseret i værtinde. Besiddelsen af ​​sådan viden - evnen til at lave lækre kisseller, syltetøj, marmelade, syltetøj, gelé. Men dette stof bruges ikke kun hjemme.

Pektin anvendes i følgende retninger:

1. fødevareindustrien;
2. lægemidler;
3. kosmetologi.

Hvilke egenskaber gør pektin så populær? Rent polysaccharid anvendes som:

• geleringsmiddel
• fortykningsmiddel;
• blegemidler;
• stabilisator;
• filtratet;
• indkapslingsmiddel.

I fødevareindustrien er det et tilladt tillæg af E440. Hun er i mange desserter og ikke kun. Produktion af sådanne produkter gør det ikke uden det:

• is;
• yoghurt;
• marmelade;
• skumfiduser;
• slik;
• juice drikkevarer;
• slikfyldning;
• gelé;
• marmelade;
• mayonnaise;
• ketchup;
• sprede;
• ost.

Hvor nyttig er brugen af ​​pektin? Måske bør vi undgå det for ikke at skade vores egen krop? For det første er det ekstremt svært at organisere din kost på en sådan måde, at dette stof udelukkes fra kosten. Mennesket har brug for planteføde. Men faktisk har næsten alle planter pektin. For det andet er der intet galt med det moderate indtag af dette polysaccharid i kroppen. Tværtimod er det til stor gavn. Og uønskede virkninger kan kun forekomme med misbrug.

Se iHerb pris
IHerb Anmeldelser

Modificeret pektin er bedre end normalt absorberet i blodbanen i menneskekroppen og giver dermed flere fordele.

Alle ved at spise friske grøntsager og frugter er godt. De indeholder mange nyttige stoffer, herunder pektiner.

Fordelene ved pektiner er ubestridelige. De har en gavnlig effekt på kroppen:

1. hjælpe med at etablere et stofskifte
2. forbedre arbejdet i fordøjelsesorganerne
3. sænke aldringsprocessen
4. bevare hudens naturlige turgor;
5. reducere blodkolesterol
6. normalisere blodcirkulationen
7. fjerne skadelige elementer;
8. har antiinflammatoriske virkninger
9. reducere risikoen for kræftceller
10. støtte leverenes funktion.

Den gavnlige effekt skyldes de komponenter, der udgør pektin. Den største mængde kostfiber i den. Der er også mono- og disaccharider. Aske, organiske syrer og vitaminer PP er til stede. Og en række andre nødvendige elementer som jern, natrium, kalium, fosfor, calcium, magnesium.

Spise fødevarer, der er rige på pektin, anbefales til personer med et sår. Disse stoffer har indkapslingsegenskaber. Derfor bidrager de til helbredelsen af ​​sår i maven. Hertil kommer, at hjælpe med at stoppe den inflammatoriske proces. Det er dog værd at overveje, at mange frugter indeholder syre, hvilket kan være skadeligt i denne situation.

En anden utvivlsom fordel for kroppen er eliminering af toksiner og pesticider, elementer af tungmetaller. Men deres ophobning under den nuværende økologi kan ikke undgås. Dette gælder især for indbyggere i megalopoliser. En person, der bor i forurenede områder, puster kræftfremkaldende stoffer i luften. Naturlig rensning af vitale systemer bidrager til den overordnede forbedring og foryngelse af kroppen.

Mennesker, hvis arbejde er forbundet med skadelige stoffer, mere i brug af pektin. Anvendelsen af ​​naturlige enterosorbenter til kemiske industriarbejdere er en mulighed for at undgå toksicitet og opretholde helbred.

Du kan kompensere for pektinmangel i kroppen ved hjælp af ernæring. Det betyder ikke, at man ved at begynde at spise marmelade i umimiterede mængder vil mætte kroppen med det nødvendige stof. Du skal spise vegetabilsk mad, som er en naturlig kilde til polysaccharid.

I nogle tilfælde viser anvendelsen af ​​særlige tilsætningsstoffer til fødevarer. Varigheden af ​​kurset samt dosen er nødvendigvis aftalt med en specialist.

Se iHerb pris
IHerb Anmeldelser

Æble pektin hjælper med at tabe sig. Med det kan du endda slippe af med fedt, som blev udskudt i årevis. Men for at opnå en sådan effekt kræves mindst 25 g stof pr. Dag. I avancerede tilfælde anbefales det at købe det passende lægemiddel. Overvægtige personer, der bidrog med en tilstrækkelig mængde pektin til menuen, tabte 300 g eller mere af fedt om dagen.

Ikke underligt mange kostvaner omfatter et stort antal urteprodukter. Mindste kalorier og maksimale fordele. En gang i kroppen bidrager peptider til følelsen af ​​fylde. Plus de renser kroppen godt. Processerne for forbrug af gamle fedtreserver startes.

Forresten, for bedre fordøjelse af polysaccharider, skal du drikke rigeligt med vand. Mindst to liter om dagen. Derefter vil processen med at tabe sig være endnu mere aktiv. Ud over den slanke figur får du en god følelse og lethed.

Se iHerb pris
IHerb Anmeldelser

Fødevarer på listen over fødevarer med højt indhold af peptider er nødvendige for at opretholde kontrollen. På trods af de enorme fordele, fører dette stof ofte til dårligt helbred. Pektin forårsager hovedsageligt skade i tilfælde, hvor indgangen i kroppen er overdreven. Den daglige sats for en voksen - 10-15 g. Til tider overstiger disse tal risikerer en person at forårsage sådanne komplikationer:

1. abdominal distention, forøget flatulens på grund af fermentering i tyktarmen;
2. ubehag i underlivet, kolik;
3. krænkelse af mikrofloraen i fordøjelseskanalen
4. føler sig utilpas, svimmelhed
5. hududslæt;
6. problemer med absorption af næringsstoffer;
7. vanskeligheder fordøjelse af proteiner og fedtstoffer
8. i nogle tilfælde tarmobstruktion.

For at have lignende virkninger, har du virkelig brug for at spise en masse frugter eller grøntsager. Det er usandsynligt, at nogen vil absorbere deres kilo. Som praksis viser, er sådanne bivirkninger resultatet af overdosis med fødevaretilsætningsstoffer. Derfor er det kun nødvendigt at tage stoffer nøje i nærværelse af bevis samt efter at have konsulteret en læge.

Se iHerb pris
IHerb Anmeldelser

Hvordan opfatter pektin, hvis fordel og skade er lige så mulig? Er det værd at bevidst øge sin mængde i din kost eller omvendt holde en streng beregning af de spiste æbler eller mandariner?

Når det kommer til friske grøntsager eller saft, grøntsager, der er inkluderet i opvasken, er der ingen grund til at være forsigtig. Det er værd at tænke på behovet for et kursus af kosttilskud, herunder pektin. Der skal være en god grund til at tage stoffer - bevist stofmangel. Ellers kan du få den daglige sats ved hjælp af en afbalanceret menu.

Selvfølgelig bør du ikke håbe at tilfredsstille kroppens behov for pektin ved at spise marmelade. Faktisk anvendes stoffet i dette tilfælde som et fortykkelsesmiddel og kommer i maven i en lille mængde. En anden ting er en håndfuld frisk bær eller en moden frugt. Så spis sundhedsgaver af naturen - det er lækkert og sundt!

http://pohudenie-tut.ru/593_soderzhanie-pektina-v-produktah-pitaniya-tablica/

Hvilke æblesorter har mest pektin?

Jeg vil gerne lave belevu pastila. Og hun koger godt fra pektinrige æbler. Rådgive en klasse af æbler.

Antonovka, Medoc, noget surt for pastila. Dette år er rig på æbler. Jeg tror, ​​at der ikke vil være nogen problemer. Og marmelade fra det viser sig at være fremragende! Og forberedelser til tærter til vinteren.

Eventuelle æbler kan bruges til fremstilling af syltetøj, syltetøj, marshmallow. De indeholder nok pektin. Bedst af alt er alle disse emner fra æbler, der indeholder mindre fugt, mindre saftigt. Jeg dyrker to sådanne sorter. Honning og hvid fyldning. Æbler skal høstes, når de er godt modnede, knoglerne i frugten bliver brune, selvom sådanne æbler opbevares dårligt, men de laver fremragende syltetøj, slik, syltetøj.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2160606-v-kakih-sortah-jablok-bolshe-vsego-pektina.html

Hvad er pectin og hvorfor er det så nyttigt? Naturligt fortykkelsesmiddel pektin: flere fordele end skade

Frugter og grøntsager er rige, ikke kun i mineraler og vitaminer. De indeholder en masse kulhydrater, herunder pektin. Lad os se på, hvad frugten af ​​en masse polysaccharid, som fra ham gavne og skade på den menneskelige krop, hvordan det bruges i madlavning og farmakologi.

Hvad er pectin?

Pektin - et stof af vegetabilsk oprindelse, som har stramningsegenskaber. Videnskabeligt sprog - renset polysaccharid, kulhydrat, refererer til kostfiber. Dette er en hel gruppe stoffer, som er karakteriseret ved evnen til at danne gelé i sur-søde opløsninger. Indeholdt i frugt, og i grønt er der et uopløseligt polysaccharid, og som det modner det til en opløselig form.

Pektin er værdsat for dets nyttige egenskaber:

• forbedrer fordøjelsen, tarmmotiliteten og perifer blodcirkulation;
• reducerer kolesterolniveauerne i blodet;
• stabiliserer trykket
• fjerner toksiner fra kroppen, tungmetaller, radionuklider;
• reducerer betændelse og blødning (ekstern og intern);
• helbreder sår.

Pektiske stoffer anvendes i vid udstrækning i produktionen af ​​fødevarer som fortykningsmidler, stabilisatorkonsistens. De er tilladt i alle lande og er angivet på etiketterne som E440 fødevaretilsætningsstof.

Pektins fordele og skade bestemmes af mængden. I en typisk human kost er der ikke mere end 3-4 g polysaccharid til stede. Ved forgiftning med tungmetaller anbefales det at øge doseringen til 10-15 g. Men der er behov for en foranstaltning i alt.

Når det anvendes i store mængder, begynder plantemateriale at "trække" fra kroppen af ​​nyttige mineraler, især calcium. Dette er især farligt for ældre mennesker. Derudover forårsager et overskud af kulhydrater fermentering i tyktarmen.

Det er vigtigt! At være en sorbent i naturen forstyrrer pektin absorptionen af ​​lægemidler, så tabletter kan ikke fastgøres med frugt.

Typer af pektin

Dette stof kan fås fra forskellige råmaterialer. Den mest populære er pektin fra æbler, citrus og sukkerroer. I renset form er det et kulhydrat og indeholder ikke proteiner og fedtstoffer.

Sukkerroer, sammenlignet med frugt geldannende pektin har en lavere kapacitet, men binder godt andre stoffer, på grund af hvad det anvendes til medicinske formål. Citrusfortykningsmiddel er mere egnet til fremstilling af grøntsags- og frugtsaft, juiceholdige drikkevarer og mejeriprodukter.

Stabilisatoren er opdelt i tre kategorier:

1. Almindelig gul. Det er oftest fundet på salg, opnået fra æbler eller appelsiner. Det virker kun i nærvær af sukker, det kan ikke genopvarmes.
2. NH pectin. Produkter med det kan opvarmes og afkøles flere gange.
3. FX58. Denne form for polysaccharid danner kun en gel i nærværelse af calcium, derfor anvendes den i mejeriprodukter.

Ofte frembringer kombinerede stabilisatorer, opnået fra en blanding af polysaccharider opnået fra forskellige planter.

Hvilke fødevarer indeholder pektin

Fødevarer rige på kostfibre, er særligt bær, frugt og grøntsager, samt alle af dem er forberedt juice, pureer, syltetøj. Mange af disse stoffer findes i pastiller og marshmallows, men der er meget sukker i disse produkter.

Tabel: Beijing indhold i frugt og grøntsager

http://good-looks.info/pektin-polza-vred.html

Sammenligningsanalyser af pektiske stoffer i de studerede sorter af æbler

Udgivelsesdato: 03/02/2015 2015-03-02

Artikel set: 3330 gange

Bibliografisk beskrivelse:

Krasnoselova E. A., Donchenko L. V. Sammenligning af analytiske egenskaber ved pektinstoffer i de undersøgte æblesorter // Young Scientist. ?? 2015. ?? Nr. 5.1. ?? S. 89-93. ?? URL https://moluch.ru/archive/85/16101/ (adgangsdato: 02.22.2019).

En af de vigtigste retninger for udvikling af moderne produktion er oprettelsen af ​​ressourcebesparende og affaldsfri teknologi, der tager sigte på at udvikle konkurrencedygtige produkter, herunder funktionelle formål.

I højeste grad opfyldes disse krav ved produktion af pektin og pektinprodukter fra sekundære råmaterialer.

Hvert år i Rusland og SNG-landene, konservesindustrien producerede presserester af æbler - ca. 275 tusinde tons, hvoraf der bruges til industriel forarbejdning kun 37 tons Det skal bemærkes, at i henhold til industriel forarbejdning henviser til brugen af ​​bagasse til produktion af foder.... På tidspunktet for produktion af pektin, er husks praktisk taget ikke brugt [2, s. 296].

Pektin fra presserester af æbler er 30-35% af det samlede omfang af pektin og er tilgængelig i USA, Storbritannien, Danmark, Italien, Tyskland, Østrig, Bulgarien, Polen og Ungarn. Der er ingen egen pektinproduktion i Rusland.

Apple pektin spiller en vigtig rolle for at øge frigivelsen af ​​pektinholdige fødevareprodukter med funktionelt formål i Rusland.

Rusland har en tilstrækkelig råvarebase til at organisere produktionen af ​​æblepektin. Således er det samlede areal af æbletræer 147.9000 hektar, heraf 23.700 hektar i Krasnodar Territory. På samme tid optager sommer sorter af æbler 15%, efterår - 25% og vinter - 60%. Den højeste kommercielle værdi som et omsætteligt produkt tilhører vintersorter af æbler. Efterår og sommer sorter af æbler sendes hovedsageligt til forarbejdning. Samtidig betragtes sommersorter ikke som en industriel kilde til pektiske stoffer; mens Ruslands behov for pektin langt overstiger mængden af ​​sine indkøb i udlandet. Det skal bemærkes, at det årlige køb af pektin i Rusland i øjeblikket i gennemsnit er 3,0-3,5 tusind tons, hvilket er 20 gange mindre end det krævede beløb [1, s. 136-146, 3, s. 219, 4, s. 24, 5, s. 121].

I denne henseende er relevansen af ​​at studere den kemiske sammensætning af indenlandske råmaterialer særligt vigtig under moderne forhold.

Vi blev først studeret 10 år (hvid fyldning, Mantet, Stark Andrew Borovinka, Melba, Suyslepskoe, Borovinka Sergeeva, Red Melba, Quintus, Ranger) og 11 efterår æblesorter (Valentine Memory Yesaulov, Reinette Landsberg, Erlibleyz, Golden Grimes, Parmen vinter guld, herlighed til sejrene, Grieve Rouge, Prima, Welsey).

Industriel betydning af pektin råvarer evalueres ikke blot indholdet af pektin, men også efter deres analytiske karakteristika, som igen bestemmer målorientering af pektin.

Vi fandt, at næsten alle de undersøgte sommer æblesorter har et lavt forhold mellem PP / RP (4.24) sammenlignet med efteråret sorter (tabel 1) [6, s. 39-41].

Tabel 1 - Forholdet mellem PP og RP i de undersøgte sorter af æbler

http://moluch.ru/archive/85/16101/

Lavet af frugt: Hvad er pektin og hvad er det til?

Her kan du finde fuldstændige oplysninger om fødevaretilsætnings pektinet: hvad det er og hvor du kan købe, hvordan du bruger det hjemme, og meget mere. Pektin bruges normalt til madlavning som fortykningsmiddel til syltetøj. Derudover blev han en af ​​de nye populære superfoods eller nyttige tilsætningsstoffer til fødevarer. Om udsagnene om pectins helbredende egenskaber er sande og om det kan være sundhedsskadeligt, læs videre.

Hvad er pectin?

Pektin - er indeholdt i frugter, bær og grøntsager, nogle stof (polysaccharid), der ved opvarmning sammen med sukker forårsager fortykkelse og hærdning karakteristisk for syltetøj og gelé.

Med andre ord er det geleringsmiddel - naturlig tilsætningsstof (betegnet E440), beregnet til at danne en gel-lignende konsistens af fødevareprodukter såsom agar-agar. Uden pektin, syltetøj, syltetøj og gelé ville være bare sirup.

Pektin tilsættes som geleringsmiddel, fortykningsmiddel, stabilisator eller emulgator til syltetøj, gelé, syltetøj, budding, yoghurt, dåseføde, kager, tærter og andre kager, drikkevarer.

Hvad ser pectin ud? Foto

Pektin ligner hvidt, gulligt, lysegrå eller lysebrunt pulver.

Generelle oplysninger

Pektin er indeholdt i plantens cellulære væv og holder dem faste og tætte og hjælper modne frugter og bær til at forblive faste i nogen tid og holde deres form under opbevaring. Når frugten bliver overmodig, bryder pektinet ned i det simple sukkerarter, som er fuldstændigt vandopløselige. Som et resultat bliver overripe frugter bløde og begynder at deformere.

Fast frugt indeholder mest pektin. Frugter og bær med højt indhold af pektin kan omdannes til syltetøj eller gelé uden sukker og stærk kogning.

Men ikke alle frugter har nok af dette naturlige stof til at gøre syltetøj, syltetøj eller gelé - nogle vil kræve enten mere madlavningstid eller yderligere tilsætning af pektin.

Indholdsfortegnelse for pektin og syre i frugt og bær

Pektins struktur binder effektivt med vand i et surt miljø. Sukker øger pectins evne til at gelere og påvirker også konsistensen af ​​gelé og syltetøj, når de afkøles og størkner. Det vil sige, at et højt indhold af sukker og nogle syrer, for eksempel citronsyre, bliver påkrævet for at aktivere fortykning.

Syre er en katalysator for fortykning, det reducerer signifikant reaktionstiden. Pektin virker uden det, det vil bare fryse meget længere.

Niveauet af pektin og syre i frugt og bær, der almindeligvis anvendes til fremstilling af syltetøj, er traditionelt inddelt i tre grupper:

• Gruppe I: Hvis frugten ikke er overripe, har den nok naturlig pektin og syre til at danne en gelignende struktur med kun tilsat sukker.
• Gruppe II: Lavt indhold af naturlig syre eller pektin, det kan være nødvendigt at tilføje disse stoffer.
• Gruppe III: Du skal altid tilføje syre eller pektin, eller begge dele.

Koncentrationen af ​​pektin varierer afhængigt af typen af ​​frugt og modenhed.

Liste over produkter med forskellige niveauer af pektin

Hindbær er altid identificeret af forskere som indeholder lille pektin, men mange hjemme kokke har fundet ud af, at hun ofte opfører sig som om hun har et højt indhold af dette stof.

Frugter med lavt indhold af pektin bør normalt kombineres med frugt og med højt indhold for at få en god gelé. Ved tilberedning tilføjes også købt eller hjemmelavet pektin for at kompensere for dets lave niveau eller fremskynde processen.

Gelatine og pektin - hvad er forskellen? sammenligning

Gelatin og pektin skaber begge gennemsigtige geler, men disse er helt forskellige produkter.

Den væsentligste forskel ligger i, at pektin er en vandopløselig fiber opnået fra havrød alger, og gelatine er et protein opnået fra skind, knogler, sener og brusk af dyr.

• Pektin bruges næsten udelukkende i højt sukkerholdige fødevarer såsom syltetøj.
• Gelatine bruges i et meget bredere udvalg af produkter, herunder mousses, marshmallows og glasur, fordi det hærder i et køligt miljø og kræver ikke, at visse ingredienser indgår for at aktivere det.

Hvordan får man pektin, og i hvilke produkter det indeholder

Pulveriseret pektin, som du finder på salg, er normalt lavet af æbler.

Pektiske stoffer til brug i madlavning fås også af citrusskal, sukkerroer, solsikkekurve og græskar.

Pektin opnås ved vandig ekstraktion af de egnede spiselige plantematerialer, hovedsagelig fra citrusskræl og æblekager, efterfulgt af selektiv udfældning under anvendelse af alkohol eller salte. De anvendte råvarer indeholder en stor mængde pektin med fremragende kvalitet og er tilgængelige i tilstrækkelige mængder for at gøre produktionsprocessen mere økonomisk.

Pektin sælges både i flydende form og i pulverform.

Hvordan vælger man pektin og hvor man kan købe det

Du kan købe pektin i store supermarkeder samt i specialiserede konditorier. Hvis begge ikke er tilgængelige, kan den altid bestilles online med levering.

Når du køber pektin, skal du læse omhyggeligt sammensætningen på etiketten, da der er mange produkter fremstillet syntetisk: nogle indeholder dextrose, kunstige sødestoffer, etc. De kan indeholde konserveringsmidler, herunder natrium- eller kaliumbenzoat.

Der er tre typer pektin til salg:

• Gul pektin - designet til varmebestandige syltetøj, marmelade og marmelade, giver en viskøs tekstur, der adskiller dem fra den sædvanlige syltetøj. Denne form for "irreversibel", det vil sige, genopvarme og opløse det vil ikke fungere.
• Pectin NH - egnet til dessert saucer, gelatineholdige belægninger og gelé (som en selvstændig skål og i form af et lag til kager). Thermo-reversibilitet af denne type giver dig mulighed for at eksperimentere med puréens tekstur og omdanne det til enten sovs eller gelé.
• FX58 Pectin er ideel til fremstilling af mælkejelly, saucer og mousses. Det er i stand til at interagere med produkter indeholdende calcium, såsom mælk og fløde.

Sådan opbevares

Pektin i pulver opbevares på et tørt, mørkt sted i en lufttæt beholder i højst 12 måneder. Holdbarheden af ​​gul pektin i en åben krukke er maksimalt 6 måneder, så begynder det at miste dets egenskaber, og produktet hærder værre.

Hjemmelavet flydende pektin opbevares i køleskabet i en uge eller i fryseren i 6 måneder.

Den kemiske sammensætning af pektin

100 g flydende pektin indeholder:

• 96,9 g vand
• 11 kalorier
• 1 g aske
• 2,1 g fiber.

100 g tør pektin indeholder:

• 335 kalorier
• 0,3 g protein
• 0,3 g fedt
• 0,3 g aske
• 90 g kulhydrater
• 8,6 g fiber.

Det indeholder også mineraler som 8 mg calcium, 2,7 mg jern, 2 mg fosfor, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0,46 mg zink, 0,42 mg kobber og 0,07 mg mangan.

Nyttige egenskaber af pektin

Pektin tilbyder en række sundhedsmæssige fordele:

• Det er en opløselig fiber, der tjener som en yngleplads for gavnlige bakterier, og deltager også i fjernelse af skadelige stoffer gennem fordøjelsessystemet. Pektiner absorberes praktisk talt ikke af det menneskelige fordøjelsessystem, men fungerer som enterosorbenter.
• Pektin renser kroppen af ​​skadelige stoffer uden at forstyrre den bakteriologiske balance. På grund af pektinsubstansenes evne til ikke at splitte under virkningen af ​​gastriske enzymer såvel som at interagere med ioner af forskellige metaller, anvendes de som et profylaktisk middel til forgiftning af kroppen med tungmetaller.
• Sænker kolesterol. Forskningsresultater viste, at deltagere, der tog 15 gram æble eller citruspektin dagligt med mad, nedsatte niveauet af "dårligt" kolesterol i 4 uger med 7-10%. I efterfølgende eksperimenter resulterede 6 g citruspektin dagligt i tre uger i et fald i LDL med 6-7%.
• Beskytter mod tyktarmskræft. Ifølge undersøgelser kan en kost rig på fibre, såsom pectin, være nøglen til forebyggelse af tarmtumorer. Forskere har studeret effekten af ​​pektin på humane colon cancerceller og fandt, at det hæmmer tumorvækst. Forskerne konkluderede, at pektin og stoffer som følge af nedbrydning af pektin kan beskytte mod tyktarmskræft.
• Hjælper med diabetes. Den gode nyhed er at spise fødevarer, der er rige på opløselige fibre, såsom pektin, hjælper med at normalisere blodglukoseniveauerne. Opløselig fiber nedsætter fordøjelsen og forsinker tarmbevægelsen. Dette hjælper med at sænke absorptionen af ​​kulhydrater fra mad, hvilket holder glukoseniveauerne stabile.
• Fremmer vægttab. Opløselig fiber i pektin får dig til at føle dig meget hurtigere, da den absorberer vand under fordøjelsessystemet. Også opløselig fiber nedsætter absorptionen af ​​kulhydrater. Dette holder blodglukoseniveauet stabilt og bevarer følelsen af ​​sult.
• Svække diarré Pektin øger viskositet og afføring volumen og hjælper dermed med at lindre diarré. Det anvendes til mange lægemidler til diarré. Pektin, der opnås direkte fra frugt, leverer tyktarmen med næringsstoffer og "gode" bakterier og hjælper med at reparere beskadiget væv.
• Nyttig til leddene. Personer med arthritis oplever normalt ledsmerter, stivhed, betændelse og er konstant på udkig efter ikke-vanedannende stoffer. Pektin, som er naturligt til stede i citrusfrugter, bananer, æbler og nogle grøntsager, binder sig til tungmetaller og fjerner dem fra leddene. Dette kaldes chelation. Ledninger er beskadiget, når tungmetaller ophobes i dem, og de bliver smertefulde og stive. At slippe af med tungmetaller ved chelatering gør det muligt for kroppen at reparere selv. Pektin stimulerer også produktionen af ​​synovialvæske, som beskytter leddene og giver dem mulighed for at fungere korrekt.
• Forhindrer galdesten. I nogle undersøgelser blev det konstateret, at pektin kan forstyrre dannelsen af ​​gallesten, og også effektivt opløse eksisterende.

Pektin er tilgængelig i form af fødevaretilsætningsstoffer, som kan købes på apoteket, hvis du ikke er bange for at købe lavkvalitetsprodukt, men du kan vælge blandt kendte globale producenter her.

Følg brugsanvisningen for pektin og pas på: For stort forbrug kan ikke kun gavne, men også forårsage skade.

Kontraindikationer (skade) pektin

Modtagelse af store mængder højtfibre fødevarer og pektin kosttilskud kan føre til nogle ubehagelige konsekvenser for kroppen:

• Som et resultat af forbruget af store mængder pektin kan der forekomme gasdannelse, smerte og oppustethed. Nogle mennesker har ikke de nødvendige enzymer til destruktion af fibre i tyndtarmen. Som et resultat forbliver fiberen ufordøjet, og når den akkumuleres i tarmene dannes der gasser, hvilket fører til ubehag og oppustethed.
• Pektin hjælper med at rense tarmkanalen, men i store mængder kan forårsage diarré. Hvis der optræder et højt fiberindtag i kosten, reduceres absorptionen af ​​andre næringsstoffer i tarmkanalen, og dette kan forårsage diarré. Derfor anbefales det at tage en stor mængde vand, mens der tages sådanne tilsætningsstoffer til fødevarer som pektin.
• Fiber i fordøjelseskanalen kan forstyrre absorptionen af ​​vigtige næringsstoffer, såsom calcium, zink, jern og magnesium. Derfor bør pektin og andre kosttilskud tages separat.
• Citruspektin kan forårsage en allergisk reaktion hos mennesker, der er følsomme over for appelsiner, citroner osv. Nogle af symptomerne på en allergisk reaktion omfatter fordøjelsesbesvær og diarré.
• Pektintilskud kan påvirke lægemiddelabsorption: På grund af det høje fiberindhold nedsættes effektiviteten af ​​lægemidler.

Brugen af ​​pektin i madlavning

Jam er en af ​​de mest pålidelige måder at bevare frugt og bær på vinteren. Det er da købt pektin kan hjælpe årsagen: det reducerer signifikant den tid, der kræves til søde præparater.

Hvordan man laver pektin fra æbler hjemme

I hjemmet kan pektin laves af æbleaffald - kerne og skræl. Frys dem som de danner i køleskabet, indtil du har nok til opskriften. Sørg for at bruge økologisk dyrket frugt, hvis du bruger skræl. Tart, umodne æbler indeholder mere pektin end søde og modne.

• 1 liter æbler (kerner og peeling, eller hele, skiver 2-3 cm stykker).
• 2 liter vand.

1. Placer æblerne i en kasserolle og tilsæt nok vand til at dække dem.
2. Koges. Reducer varme og lad dem simre, omrør lejlighedsvis, indtil æblerne er bløde. Det kan tage omkring en time.
3. Fjern fra varme og lad dem filtrere gennem en kolander, der er lagt i flere lag gasbind for hele dagen eller natten.
4. Lidt tyk væske, opnået efter spænding - dette er dit æblepektin.

For at gemme dit hjemmelavede pektin til fremtidig brug kan du enten fryse det og opbevare i op til 6 måneder eller bevare:

1. Varm pektinen til kog.
2. Hæld i rene glasbeholdere, efterlad et 1 cm stort rum i nakken.
3. Luk lågene og behandl dem i et kogende vandbad i 10 minutter.

Sådan tilberedes citruspektin

Du kan bruge citrusfrugter til denne opskrift, men grapefrugter er bedst egnet på grund af dens større tæthed.

• 250 gram hvide dele af citrusskræl.
• 2 glas vand.
• Kop citronsaft.

1. Fjern den farvede del af skrælskallen med en rivekniv.
2. Finhak de resterende hvide stykker fint.
3. Bland dem med citronsaft i en lille gryde og lad dem stå i 2 timer.
4. Tilsæt vand og lad i endnu en time.
5. Blandingen koges ved høj temperatur.
6. Reducer varmen og lad dem simre i 15 minutter. Fjern varmen og lad afkøle.
7. Stamme gennem en pose eller flere lag af gasbind.

Hvordan man bruger færdiglavet pektin til marmelade

Pektin i pulverform er opløseligt i koldt vand. Efter opløsning dannes en viskøs opløsning. Det skal omrøres meget hurtigt, ellers begynder det at klumpe og i fremtiden vil det være svært at slippe af med dem.

Før du tilsætter pektin til en væske, kombiner det med andre opløselige pulvere, som f.eks. Sukker.

Bland det med væske og andre ingredienser ved hjælp af en håndblender.

• Brug ca. ¼ kop pectin til 1 kop frugt eller bær til syltetøj.
• Til gelé tager du ¼ kop pektin i et glas frugtsaft.

Tilsæt pulveriseret pektin til en kølig eller varm masse (ikke højere end 45 C) og lad den koge. Hvis du tilføjer ved en højere temperatur, vil den gå klumper og vil ikke røre godt.

• En flydende version af pektin tilsættes altid efter kogning.

Hver type købt pektin opfører sig anderledes, så læs brugsanvisningen på pakken og følg den. Normalt butik binder meget hurtigere og stærkere end naturligt pektin, og kan være meget tykt.

Pulver og flydende pektin er ikke udskiftelige, så hold altid den oprindelige opskrift.

Pectin Marmalade Opskrift - Video

Marshmallow Opskrift på Pektin - Video

Strawberry Pectin Jam i 5 minutter - Opskrift Video

Hvad skal man erstatte pektin i opskriften

Hvis du har brug for at finde en effektiv erstatning for pektin, kan du bruge en af ​​disse muligheder:

• Tilsæt frugt, der er højt i naturlig pektin, såsom æbler, tranebær, vinmarker og druer. Bland dem med frugt med et lavt indhold af pektin (jordbær, ferskner) til en tykkere syltetøj. I ikke modne frugter er der som regel mere pektin end i modne.
• Skallen og kernen i mange frugter indeholder meget pektin. Nogle gange er de inkluderet i gelé og marmeladeopskrifter som et naturligt fortykkelsesmiddel, som hvide stykker og appelsin og citronskal.
• Forøg tilberedningstiden. I dette tilfælde behøver du ikke at se efter, hvad du skal erstatte pektin, og du kan lægge mindre sukker. Når syltetøj eller gelé brygges i lang tid, tykker de naturligt, men det forringer smagen lidt.
• Brug majsstivelse som erstatning for pektin. Rør konstant under kogning, da den let brænder. Husk at væsker kondenseret med majsstivelse ikke får et gennemsigtigt udseende.
• I ekstreme tilfælde kan du erstatte pektin flavored gelatine. Det vil tilføje en lys farve og frugtagtig smag.

1 spiseskefulde flydende pektin = 2 teskefulde pulveriseret.

Alligevel er det bedste alternativ til købt pektin at gøre det selv (opskriften er højere).

http://pripravkino.ru/seasoning/pektin

Hvor meget pektin i bær og frugter?

Hvor meget pektin er i bær og frugt: Har du spurgt dig selv et sådant spørgsmål? Når alt kommer til alt, når de skal tilberede et andet kulinarisk mesterværk, skal det nogle gange tages i betragtning. For eksempel til marshmallow eller marmelade er mængden af ​​pektin indeholdt i et bestemt produkt ekstremt vigtigt - det afhænger af hvor godt dit produkt hærder.

Lad os finde ud af, hvad er pektin? Pektin er et naturligt gelerings- og strukturdannende stof, der er indeholdt i cellevæggene og det intercellulære rum af alle planter. De er især rig på frugt, bær og mange grøntsager. Pektin i græsk "pektos" koaguleres, fryses. Pektiske stoffer i naturen findes i flere former. De udfører forskellige fysiologiske funktioner af strukturelle og bindende komponenter i plantevæv og regulerer vandmetabolisme af planter.

Ofte bruger vi pektin (pulver) til konfektureformål, som jeg allerede har nævnt, til fremstilling af marshmallow og marmelade. Men foruden at vi bruger købt pektin (pulver), er det nødvendigt at huske, at en stor mængde pektin skal være indeholdt i andre ingredienser, ellers kan desserten ikke fryses.

Så vendes vi til tallene for 100 g af den spiselige del af pektinproduktet:

sort currant - 1,1 g

i æbler (grøn) - 1,0 g

i abrikoser - 0,7 g

i jordbær - 0,7 g

i krusebær - 0,7 g

i ferskner - 0,7 g

i appelsiner - 0,6 g

Således jo mere gram pektin i en bær eller frugt, desto bedre vil det være et produkt fremstillet af dette produkt.

Derfor skal du ikke glemme, at skumfiduser lavet af sort currant vil være mere tæt end kirsebærskallet.

http://333recepta.ru/zametki/skolko-pektina-v-yagodah-i-fruktah

Apple pektin: forberedelse og brug, fordel og skade

Om apple pectin få kender. Det er et nyttigt organisk stof, der findes i æbler og i visse former for frugt. Pektin hjælper med at rense kroppen, giver den styrke og energi, og hjælper også med at miste et par ekstra pund. Du vil lære om, om du kan lave pectin selv hjemme, såvel som dets gavnlige egenskaber, fra denne artikel.

Hvad er det?

Pektin er et polysaccharid, der høstes organisk. Hovedtræk er bindingsejendommen. Det kan opnås ved at trække det ud af pulpet af et æble eller enhver citrusfrugt. Dette stof kaldes ofte geleringsmiddel, fortykningsmiddel, stabilisator og brightener. Da pektin ofte anvendes til madlavning, er det et registreret fødevaretilsætningsstof kaldet E440. Ud over frugt findes pektin i en lille mængde i sammensætningen af ​​forskellige grøntsager og rodgrøntsager.

Fødevareindustrien stiller sig ofte til brug af pektin om nødvendigt at lave slik, desserter, frugtfyldninger, marshmallow, gelé, mejeriprodukter, mayonnaise og ketchup. Applespolysaccharid har en større værdi i konfektureindustrien. Til fremstilling af konserves eller mejeriprodukter, der hovedsagelig anvendes citruspolysaccharid.

Pektin kan findes i to konsistenser: pulveriseret og flydende (som ekstrakt). Begge typer anvendes aktivt i industrielle anlæg og i hjemmet madlavning. Du bør vide, at det er umuligt at udskifte ekstraktet med pulveriseret pektin (og omvendt) ved tilberedning ifølge opskriften. Faktum er, at forskellige konsistenser indebærer forskellige blandingsbehov. Pulver skal forblandes med enhver væske (oftest anvendt koncentreret juice). Ekstrakter tilsættes under tilberedning eller i en varm skål.

Indeholdende celluloseholdige vegetabilske pektiner har et mindste kalorieindhold. Det kan bruges til at gøre syltetøj uden sukker til vægttab. Før dette skal du altid kontrollere udløbsdatoen. Lav en papirstop, som kun har positiv feedback, du kan selv gøre det. Vejledningen findes i denne artikel.

Hvad er forskelligt fra citrus?

Citrus pektin er ikke meget forskellig fra æble. Den væsentligste forskel er resultatet ved tilberedning af enhver skål. Brugen af ​​citrusstoffer giver ikke skygge til skålen, i modsætning til æble, hvilket giver en udtalt gullig farve. Derfor kaldes apple pectin ofte simpelthen gul. Citruspolysaccharid anvendes til fremstilling af marmelade, konfiture eller gelé. Det er heller ikke genopvarmet, da de klæbende egenskaber er reduceret, så skålen ikke kan holde sin form.

I tilfælde af æblepolysaccharid er det kun nødvendigt at tilsætte granuleret sukker, hvis genopvarmning er nødvendigt. Det aktiverer klæbende egenskaber af æblepolysaccharid, og skålen kan gives den nødvendige form. Det er værd at nævne, at som i tilfældet med citrus, taber pektin fremstillet af æble sine nyttige egenskaber under langvarig opbevaring i en upresset beholder. Derfor er det yderst vigtigt at tæt dække beholderen, hvor stoffet er opbevaret.

Fordel og skade

Værdien af ​​pektin er, at den stabiliserer metabolismen i menneskekroppen. Selv en lille del kan reducere blodsukkerniveauerne væsentligt og normalisere aktiviteten i mave-tarmkanalen. Men den største fordel ved æblepolysaccharid er muligheden for en delikat rensning af kroppen. Ved hjælp af dette produkt kan selv de tungeste skadelige elementer fjernes fra kroppen. For eksempel et radioaktivt element, et pesticid og endda en giftig metalion.

På grund af dets værdifulde egenskaber har polysaccharid fundet sin anvendelse i den farmaceutiske industri. Enveloping, astringent effekt på maven og tarmene, giver dig mulighed for at fjerne den inflammatoriske proces i tilfælde af ulcus sygdom. Også, æble pektin er ofte taget som en naturlig erstatning for stærke smertestillende midler. Dette produkt er lavt kalorieindhold, og bruges derfor ofte som et middel til at bekæmpe overskydende pund. Et hundrede gram pektin indeholder kun halvtreds kilokalorier. De fleste gives til kulhydrater (syvoghalvfjerds kilokalorier). Ekorre er tildelt fjorten kilokalorier. Fedt i sammensætningen af ​​dette produkt overholdes ikke.

Med moderate doser kan dette produkt ikke forårsage komplikationer. Overdriven forbrug reducerer absorberbarheden af ​​sådanne vitale sporstoffer som jern, calcium, magnesium og zink. I sidste ende begynder fermenteringsprocessen, når der indtages mad i mavetarmkanalen. En person begynder at blive forstyrret af abdominal distension, og proteiner med fedtstoffer absorberes praktisk taget ikke.

Når man spiser frugt og grøntsager, modtager kroppen den nødvendige mængde polysaccharid. I dette tilfælde dækker kroppen det daglige behov for dette stof. Komplikationer vises kun i tilfælde, hvor en stor mængde æblepolysaccharid kommer ind i kroppen. Derfor kan misbrug af biologiske fødevaretilsætningsstoffer være meget farligt.

En glut apple pectin kan forårsage en alvorlig overdosis.

Hvordan laver man mad hjemme?

Som tidligere nævnt kan applepolysaccharid fremstilles uafhængigt hjemme. Der er tre måder at få dette produkt på. Overvej hver enkelt af dem mere detaljeret, så du selv kan vælge det mest egnede. Til den første opskrift skal du købe: fire kilo æbler, en citron, ni glas rent vand. Algoritmen til fremstilling af æblepektin er som følger.

1. For at begynde skal du skylle alle æbler grundigt og fjerne al forurening fra frugtens overflade. Hvis det er nødvendigt, slippe af med beskadigede områder, fjern kernen med frø, skræl. Skræl æblerne i mellemstore terninger. Gør det samme med citron.
2. Sæt hakket frugt i en kasserolle. Hæld derefter rent vand og tænd for brænderen, sæt ilden til minimum strøm. Rør indholdet af gryden regelmæssigt hvert tiende minut.
3. Efter femogfyrre minutter vil konsistensen af ​​indholdet af panden ligne frugtpuré. Skiver af æble og citron vil koge ud, og væskeniveauet bliver reduceret med halvdelen.
4. Lad nu moset afkøle i ti til femten minutter. Derefter foldes en almindelig gaze serviet i flere lag og placeres den over en dyb plade eller glasplade.
5. Vent til alle æblejuice løber ud. Vær forberedt på, at denne procedure kan forsinkes i en til to timer.
6. Efter at have modtaget den filtrerede saft, hæld den tilbage i panden og læg den på komfuret. Når du har sat ilden til medium strøm, skal du holde omrøringen konstant for at undgå at brænde.
7. Det er nødvendigt at vente på det øjeblik, hvor væskevolumenet falder nøjagtigt med halvdelen. Det tager som regel ikke mere end tyve minutter.
8. For at kontrollere produktets beredskab, skal du med en spiseskefuld tage en lille smule saft og hælde det på en fri plade. Lad væsken afkøle i fem til seks minutter. Hvis juice i løbet af denne tid tager på en gelékoncentration, er applepolysaccharidet klar. Ellers fortsæt med at lave mad.
9. Det er tilrådeligt at hælde det forberedte produkt straks i en glasbeholder af den krævede størrelse og hermetisk forseglet med et låg.

Den anden opskrift indebærer brugen af ​​et vandbad. I mangel af specielle retter kan du altid bygge et vandbad selv. For at gøre dette har du brug for to pander med forskelligt volumen. For at forberede skal du få et kilo æbler. Det er bedre at give præference for grønne, lidt umodne sorter. Hæld frugter i mellemstore terninger, læg dem i en mindre krukke og drys dem med færdiglavet eller friskpresset citronsaft.

Hæld vand, så det dækker alle æbler. Lad frugtene koge i de næste to timer. Hvert 20. minut blandes æblerne forsigtigt og hæld vand. Når puréen har nået konsistensen, skal du slukke for varmen og lade blandingen køle af i nogle få minutter. Som i den første opskrift skal du have en gaze serviet. Stam de kogte kartofler, du får æblepektin.

Den tredje opskrift hedder doven. Han fik sit navn på grund af enkelheden og enkelheden. Så først behøver du en gryde med et låg lavet udelukkende af glas. Emalje eller metal retter fungerer ikke, da denne metode bruger en ovn. Og når man fremstiller æblepektin, bør den frigivne syre ikke interagere med metaloverfladen. Ellers vil sammensætningen af ​​produktet blive forkælet.

Skær æblerne og citronen i de ovenfor anførte proportioner og sæt dem i en glasplade. Hæld lidt vand og luk låget. I ekstreme tilfælde er brugen af ​​keramiske bordservice tilladt. Gryden placeres i ovnen i 40 minutter. Temperaturområdet må ikke overstige hundrede og halvtreds grader. Efter madlavning skal du forsigtigt fjerne tallerkenen fra ovnen og fold de varme kartofler på en tyk klud. Du kan ty til at bruge et tæt trikotet stof, som er meget tykkere end et gasbind serviet. Sæt puréen ved at binde stoffet i en knude og hænge det over en dyb skål. Den resulterende væske skal omkoges og hældes i glasbeholdere.

Hvordan man bruger?

Apple pektin er en slags organisk fortykningsmiddel, der kan være yderst nyttigt til fremstilling af mange retter. Uanset om du har købt det færdige produkt som et fødevaretilsætningsstof eller forberedt dig selv, vil det være nyttigt for dig at gøre dig bekendt med nogle af nuancerne ved at bruge dette produkt.

1. Til æblepektin, der anvendes som et limelement til fremstilling af gelé, er der en forbrugshastighed. For eksempel, når man anvender et kilo frugt, er det tilladt at bruge ikke mere end tre og et halvt gram polysaccharid. Den maksimale tilladte værdi er femten gram. Hvis sukker råder over mængden af ​​vand i opskriften, bør indholdet af pektin være minimal. Derfor anbefales det at udarbejde en testdel af den krævede skål med en lav dosis æblepolysaccharid, og juster proportionerne ud fra resultatet.
2. Ved anvendelse af sukker sirup tilsættes æblepektin kun, når det koger. Foreløbigt er det ønskeligt at blande dette stof med en lille mængde sukker. Derefter fordeles pektinen jævnt i sukker sirup.
3. Blanke, der indeholder æblepektin, skal koges i mindst to til fem minutter. Lang madlavning begynder at ændre stoffets struktur, og derfor er dens klæbende egenskab reduceret.

For at lære at lave mad og anvende æblepektin, se næste video.

http://eda-land.ru/yabloko/pektin/