Vigtigste Godbid

Animal Fat Product List Table

Da det generelt er accepteret, at animalske fedtstoffer er dårlige, vil nysgerrige mennesker vide, hvilke produkter animalske fedtstoffer indeholder i de mest ukontrollable mængder.

Lad os efterlade spørgsmålet om, at animalsk fedt er engang nyttig i rimelige doser, lad os jage dem - for at finde ud af, præcis hvilke dyrefedtstoffer der er mest i.

Før du kigger på hvilke animalske fedtstoffer der er mest almindelige, er det værd at bestemme, hvor meget procent af animalsk fedt vi gerne vil have i os selv.

Hvilke kødprodukter indeholder animalske fedtstoffer?

Da kød kommer fra dyr, er det ret logisk at antage, at alle kødprodukter (herunder mashkødpølse) indeholder animalske fedtstoffer. Et andet spørgsmål er, hvor meget og hvilken slags fedt: Kylling og fisk, som det var, tilhører også dyr (det er svært at tildele dem planter, er det sandt?). Og hvis man siger, at kyllingfedt (som denne magre fugle generelt gemmer i sin hud) ikke kan tilbyde noget særligt nyttigt for kroppen, så er fisken meget omvendt.

Så ikke alle kødprodukter bør udelukkes fra din kost: Du skal bare holde øje med, hvilke animalske produkter der har for meget fedt, omhyggeligt at læse etiketter (især på alle slags dumpling-pate-produkter). Og husk at fiskeolie er meget hjælpsom. På enhver alder. Og især i form af kaviar.

Hvad dyrefedt er det mest almindelige at forstå er normalt nemt.

Hvilke mejeriprodukter indeholder animalske fedtstoffer?

Hvis mælken ikke er sojamelk, vil eventuelle mejeriprodukter indeholde animalske fedtstoffer pr. Definition, simpelthen fordi de er givet til os af dyr. Spørgsmålet her igen er kun, hvor mejeriprodukter af animalsk fedt er mere. Men det er igen let at læse på etiketten.

Den generelle regel for gimlet til mejeriprodukter har følgende ordlyd:

  • Mælk, kefir og andre lignende produkter er bedre at tage med et fedtindhold på ca. 2,5% (mere - for fedt, mindre - for hurtigt, og hvem ved hvad fabrikanten har tilføjet til et sådant produkt for at bevare den oprindelige smag i det mindste på en eller anden måde);
  • Hytteost - 5% af fedtstoffer anses for at være den mest optimale til dette produkt (argumenter mod andet fedtindhold, se ovenfor).

Alt mejeri refererer til produkter, hvor animalske fedtstoffer pr. Definition er til stede.

Er animalske fedtstoffer i æg?

Som om dette ikke lyder uventet, men ja - der er animalske fedtstoffer i ægprodukter. Æggeblommen af ​​en sådan værdifuld diætprodukt som kyllingegræs har ca. 20% dyrefedt i dets sammensætning. Den skadelige virkning heraf er imidlertid fuldstændigt neutraliseret af lecithin indeholdt deri. Og fordi fedtindholdet i kyllingæg ikke bør være bange. Absolut.

Overraskende, men i æggeblommen er der også animalske fedtstoffer.

Hvilke andre fødevarer indeholder animalske fedtstoffer?

I de engang berømte margarineprodukter kan modificerede animalske fedtstoffer være to tredjedele (margarin, mellem os, generelt ret kontroversiel oprettelse af menneskelige hænder).

Eksempler på produkter, hvor animalske fedtstoffer skjuler os i en modificeret form.

Derudover findes animalderivater også i madlavningsolier, der anvendes i konfektureprodukter, kager og andre bagværk. Og du bør ikke læne på det hele alligevel - kun hvis du er på ferie. Så du har flere ferier, venner! Åh nej det er jeg - sundhed, sundhed for os alle mere selvfølgelig: uden det er helligdage ikke en glæde!

Og til en snack - en lille video, der bekræfter - er der fedtstoffer og mere skadelige for dyr:

http://zdorovoiprosto.ru/zhivotnyie-zhiryi-v-kakih-produktah/

Transfedt

Enhver person, der ønsker at tabe sig og sætte sin krop i orden, bør med særlig opmærksomhed på kosten. Menuen skal indeholde sund, korrekt og naturlig mad uden skadelige ingredienser. I moderne fødevarer, især halvfabrikata, butiksbagning, røget mad og andre fødevarer, er der et højt indhold af transfedtstoffer. De har den største negative indvirkning på figuren, sundhed. Transfedt er et sekundært element, der er en del af fedtet. De er farlige for kroppen, og overdreven forbrug kan føre til alvorlige helbredsproblemer.

Hvad er transfedt?

Transfedtstoffer er biprodukter, der dannes som følge af hydrogeneringsreaktionen ved fremstilling af fedtstoffer: margariner, særlige fedtstoffer, sæber. I det øjeblik, hvor flydende fedt er mættet med ilt, er ikke alle dets molekyler omsluttet i de manglende atomer. Nogle af dem kan ændre den rumlige struktur og blive til farlige forbindelser.

Dette betyder, at disse elementer ikke er i stand til at acceptere hydrogen, de kan fritt ændre formen, anvende nogen af ​​deres dele i enhver retning. I disse tilfælde kan vi allerede tale om udseendet af andre elementer - trans-isomerer. Disse komponenter har en lignende sammensætning, men med en anden struktur.

Vær opmærksom! Transfedt er de rumlige isomerer af fedtsyrer, de normale molekyler, der udgør naturlige fedtstoffer. Men de har andre egenskaber og er ikke nyttige stoffer til menneskekroppen.

Talrige undersøgelser har vist, at spisefødevarer med transfedt fører til forstyrrelse af metaboliske processer. De forårsager fedme, har en negativ indvirkning på sundheden, fremkalder forskellige sygdomme i kredsløbs- og vaskulærsystemet, hjertet.

Hvad er transfedtstoffer

Det er vigtigt at vide, hvilke transfedtstoffer der er, og hvilke produkter de er i. Man bør huske på, at der er naturlige og kunstigt dannede transgene fedtstoffer. Naturlige anses for gavnlige for mennesker, og de kan forbruges uden særlige begrænsninger.

Naturlige transfedtstoffer fås i følgende produkter:

  • Forskellige typer af kød - kylling, svinekød, oksekød, lam. De er også i bunden af ​​svinefedt, hvis det kan klassificeres som kød.
  • Mejeriprodukter - mælk, ost, smør, is, andre typer af fede mejeriprodukter og mejeriprodukter.
  • Oliven og solsikkeolie. Transfedtstoffer frigives normalt, når olien opvarmes til 190 grader, nemlig når man steger.

Men der er skadelige produkter, der omfatter kunstigt skabte transfedtstoffer. Det er bedre at udelukke dem helt fra menuen.

Disse omfatter:

  • Margarine spredning.
  • Mayonnaise.
  • Forskellige snacks såsom kiks, chips, snacks, popcorn, kiks og lignende.
  • Fastfood, der er kogt ved stegning.
  • Mørk chokolade.
  • Candy.
  • Bagning, konfekt.
  • Saucer, ketchups.
  • Forskellige typer halvfabrikata.

Og det er kun en lille del af de produkter, hvor der er skadelige transfedtstoffer. Selv foretrukne kødboller, der er lavet af naturlig kød, er baseret på disse komponenter - brugen af ​​raffineret madolie, der ved opvarmning til 190 grader producerer et forhøjet niveau af transfedtstoffer, og selve kødet er baseret på disse elementer.

Nedenfor er der et bord med et omtrentligt transfedtindhold i nogle fødevarer.

Sundhedsskadelige virkninger

Hver celle i menneskekroppen er omgivet af lipider, som omfatter fedtsyrer. Molekylerne af disse stoffer giver høj beskyttelse af cellulære strukturer fra negative ydre påvirkninger, giver mulighed for deres interaktion med andre celler, næringsstoffer, ilt.

Vær opmærksom! Transfedtstoffer er farlige, fordi de kan erstatte lipider og deaktivere cellen. Som følge heraf kan det ikke fungere normalt og gradvist dør.

Hvis hele gruppen dør, vil orgelet begynde at arbejde dårligt. Og beskadigede celler er ikke i stand til at fjerne metaboliske produkter, og som følge heraf vil toksiner, slagge akkumulere i kroppen, de vil hele tiden forgifte det. Skaden fra transgene fedtstoffer er meget stor - de kan påvirke hele systemerne, og de lider ofte af blodkar og hjerte. De øger risikoen for slagtilfælde, blodpropper, aterosklerose. Når de konstant anvendes i blodets sammensætning, dannes tungt cholesterol med en struktur med høj molekylvægt.

Alt dette kan forårsage udviklingen af ​​en række sygdomme med vaskulær genese:

  • Iskæmisk hjertesygdom. Det bringer sammen en gruppe af sygdomme, der er baseret på utilstrækkelig udbud af ilt og myokard næringsstoffer. Myokardiet betragtes som hjertets muskel, og når det ikke kan klare de udøvede belastninger alene, kan det opleve strukturelle forandringer, som forværrer processen endnu mere. Hvis et skib pludselig overlapper hinanden, og blod ikke strømmer til hjertecellerne, kan det resultere i myokardieinfarkt.
  • Udviklingen af ​​slagtilfælde. Dette er det generiske navn for en gruppe cerebrovaskulære patologier. Under dem er der en stærk skade på hjernens blodkar. Alt dette fører til, at de ikke kan levere ilt og næringsstoffer til hjernecellerne.
  • Iskæmisk læsion af ben og arme. Dette er en farlig sygdom, som ledsages af dannelsen af ​​aterosklerotiske plaques i karrene, hvilket forårsager deres stærke sammentrækning. Vægernes elasticitet falder også, de bliver skøre. Alt dette fører til blokering af fingrene og tæernes små kapillærer. Med komplikationer begynder fingerspidserne at blive svarte, denne tilstand er tør gangren;
  • Et forlænget forløb af iskæmisk sygdom kan føre til udseende af angina pectoris. Under denne tilstand er en person forbudt mod stærk fysisk anstrengelse, og han kan heller ikke flytte lange afstande.

Transfedtstoffer har en stærk negativ virkning på kroppen. Ovennævnte sygdomme rangeres først i dødelighed over hele verden. De udgør en høj risiko for andre organs funktion, og hvis de ikke behandles hurtigt, kan de udvikle farlige komplikationer, der er uforenelige med livet. Kun i USA registreres omkring 25.000 dødsfald fra sygdomme forårsaget af overdreven brug af transfater hvert år.

Transfedt og fedme

Talrige undersøgelser har vist, at øget indtagelse af fødevarer, der indeholder transgene fedtstoffer, kan føre til hurtig vægtforøgelse og fedme. Disse stoffer forårsager en overtrædelse af kolesterolmetabolisme i kroppen, og dette fører til forstyrrelse af funktionen af ​​det endokrine system. Og det påvirker primært tilstanden af ​​lipidmetabolisme. Der er en afmatning i nedbrydning af fedtstoffer, og de begynder at blive deponeret i vævene.

Interessant! Ifølge WHO (Verdenssundhedsorganisationen) blev det konstateret, at antallet af personer med fedme i de seneste 35 år næsten er fordoblet. Og mange tilfælde er forbundet med øget forbrug af fødevarer højt i transfedtstoffer. Disse komponenter medfører ofte hurtig vægtforøgelse.

Statistikker viser, at andelen af ​​fedme blandt børn også steg flere gange. Denne faktor forklares ved, at der for nylig er opstået en stor mængde snacks, snacks, chips og anden skadelig mad. Og børn elsker dem meget og forbruger i ubegrænsede mængder.

Sådan reduceres transfedtforbruget

Det er vigtigt at huske, at det er umuligt at stoppe fuldstændigt med at anvende trans-isomerer. Disse elementer er endda i sammensætningen af ​​modermælk, selvom deres indhold er meget lavt. Og hvis du helt skifter til brugen af ​​naturlige produkter, vil ca. 5% af transgene fedtstoffer stadig indtages i din krop.

Transisomererne har imidlertid ikke vist sig at skade menneskers sundhed alvorligt. Talrige undersøgelser har kun kunnet bekræfte, at disse stoffer har en virkning på kolesterol, eller rettere, de forårsager dets stigning i blodet. Men spiser vi børn? forskellige transfedtsyrer, så det vides ikke sikkert, måske er det dem, der forårsager dårligt helbred.

Vær opmærksom! Ernæringseksperter anbefaler at reducere mængden af ​​forbrug af færdigretter og industrielt forarbejdede fødevarer. Det er bedre at købe friske rå råvarer. Selvforberedelse vil reducere indholdet af naturlige transfedtstoffer.

Når vegetabilsk olie opvarmes, især til en temperatur på 190 grader, kan transgene fedtstoffer forekomme. Af denne grund er madlavningsindstillingen foretrukket - stegning - erstattes med andre midler: stewing, kogning, bagning. Med særlig vægt på at studere etiketterne på konfekture, især deres sammensætning. Mange typer boller, cookies er baseret på kulhydrat og fedt sammensætning. Hvis sammensætningen indikerer, at fedt er til stede med en ukendt oprindelse, er det højst sandsynligt, at det er vegetabilsk hydrogeneret fedt, som har en høj grad af trans-isomerer.

Hvis vi overvejer økologiske produkter, indeholder de et lavt indhold af transgene fedtstoffer. Af denne grund kan de ikke have en negativ indvirkning på helbredet. Men de er baseret på mættede fedtstoffer, de påvirker udførelsen af ​​kolesterol. Mange ernæringseksperter anbefaler at reducere antallet af produkter med animalsk oprindelse i menuen - mælk, kød, fisk, creme fraiche og andre. Det er tilrådeligt at erstatte dem med vegetabilske olier.

Myter om transfedtstoffer

Der er nogle myter om transfedtstoffer, der ikke understøttes af pålidelige oplysninger, så du bør ikke tage dem alvorligt.

Myte nummer 1 - transfedtstoffer har en toksisk virkning.

Dette er ikke sandt. De betragtes som den samme mad som enhver anden olie.

Myte nummer 2 - mange transfedtstoffer er en del af stegt mad.

Hvis vi taler om mad, der er kogt ved hjælp af transfedt (margarine, spredning), så ja selvfølgelig. I andre tilfælde er dette den sædvanlige stegte mad.

Myte nummer 3 - naturlige transfedtstoffer er sikrere end kunstige.

Den kemiske sammensætning af naturlige og kunstige komponenter har ingen særpræg. Men i kunstig kemi er der meget mere.

Myte nummer 4 - trans-isomerer kan fremkalde onkologi.

Der er intet bevis og bevis for, at der er et forhold mellem transfedt og kræft.

Ofte forveksles transfedt med overcooked smør. Men det er helt forskellige ting. Refried olie betragtes som en ægte gift, den har et højt indhold af kræftfremkaldende stoffer, giftige elementer. Men transfedt er et helt andet stof, i dets sammensætning af kræftfremkaldende stoffer så meget som i almindelig olie.

Hvorfor anvendes transfedt stadig?

Påfør ikke transfedtstoffer og fedtstoffer i en hydrogeneret tilstand. Men transisomerer er et biprodukt i deres produktion. Mange fremstillingsvirksomheder sætter sig ikke mål om at få præcis transfedt, de laver faste fedtstoffer fra flydende. Anvendelsen af ​​råmaterialer med lav kvalitet fører imidlertid til dannelsen af ​​et stort antal skadelige urenheder.

Advarsel! Den moderne fødevareindustri kan ikke helt opgive brugen af ​​hydrogenerede fedtstoffer. Behovet for dem skyldes, at de ikke kan erstattes med samme mængde naturlige faste olier.

Margariner betragtes som rentable produkter fra et økonomisk synspunkt. Produkter med deres indhold har en lang holdbarhed, de har bedre form og lave omkostninger. Det eneste håb er, at industrien forsigtigt vil henvende sig til fremstilling af kunstige fedtstoffer.

Siden 2000'erne har der været intens kamp med transfedtstoffer. Disse stoffer er forbudt at anvende til fremstilling af fødevarer i lande som Østrig, Ungarn, Schweiz, Island, Danmark. Men Europa vil stoppe med at bruge i produkterne af delvist hydrogenerede fedtstoffer, som har et højt niveau af farlige isomerer.

Sådan ændrer du vaner og livsstil

At ændre en sædvanlig livsstil er ikke så svært, det vigtigste er at sætte et mål for dig, som din sundhed og skønhed vil afhænge af. Forbedring af livskvaliteten er ret simpelt, bare giv op på snacking på farten. Hvis du virkelig ønskede at spise, skal du ikke straks læne om bagning, fastfood.

Det er bedre at erstatte denne junk food med naturlige produkter:

  • Tørrede frugter.
  • Frisk frugt.
  • Nødder.
  • Yoghurt.
  • Hytteost.

Sørg for at være opmærksom på mad, det skal være sundt. Prøv at lave mad uden at bruge industrielle saucer. Mayonnaise kan erstattes med naturlig sur creme, hvilket er meget mere nyttigt.

http://pohudet.guru/pishhevye-veshhestva/transzhiry/

Fødevarer indeholdende fedtstoffer

På trods af doven for "affedtning" er fødevarer, der indeholder fedt, ikke så skræmmende for din talje som det ser ud til. Gode ​​fedtstoffer - dyr og grøntsager - tværtimod hjælper med at brænde fedt og opbygge muskler.

Hvilke fødevarer er lave og der er højt fedtindhold? Hvilke er nyttige og hvilke er skadelige? Læs videre.

Fødevarer indeholdende fedtstoffer er ca. 30% af en persons daglige kalorier. I 1 gram fedt - 9 kcal. Er det fornuftigt at "fede" fødevarer og kostvaner?

Hvordan får vi overskydende vægt?

Hvis der er flere kalorier end den daglige sats, så bliver du fedt. Hvis mindre - tabe sig. Det er ligegyldigt, om du læner på fedtstoffer eller kulhydrater. Alle de kalorier, du ikke har brugt i dag, i morgen vil være i taljen (eller hvor din krop elsker at opbevare fedt). Skadelig, sund, dyr, grøntsag - alle de ekstra fedtstoffer fra fødevarer vil gå "på lager". Ikke fedtstoffer og ikke kulhydrater gør os fede, men overspisning.

Under dække af kost i butikkerne sælger mad indeholdende lille eller ingen fedt. Indskriften "0% fedt" er endda på produkter, hvor fedt ikke kan være. Denne indskrift gør marketingfolk, forsøger at sælge produktet bedre. Og hvis man ser på sammensætningen på emballagen af ​​fedtfattig yoghurt, viser det sig, at kalorierne i dem er de samme som i normalt (på grund af sukker). Og for vægttab er det vigtigste kalorieindholdet, og ikke hvor meget fedt indeholder mad.

http://fitbreak.ru/diet/213-produkti-pitaniya-soderjashie-jiri

Dyrefedt

Fede dyreprodukter er begyndt at tabuere dramatisk i det sidste årti. Årsagerne til dette er masser: dovenskab for veganisme, forskning fra forskere om at øge risikoen for kræft og den øgede forekomst af barndom / voksen fedme. Det ser ud til den almindelige borger, at den eneste forklaring på hans problemer ligger i fedt. Få mennesker forstår, at fede næringsstoffer er nøglen til liv og sundhed af høj kvalitet, og subkutane fedtindskud og animalske fedtstoffer er fuldstændig uafhængige af hinanden. Lad os forstå: hvad fedt er, hvor skal man få det og hvordan man bruger det korrekt?

Hvad er fedt (triglycerid)

Det er en organisk komponent, som dannes som et resultat af esterificeringen af ​​carboxylsyre og glycerintriatomalkohol.

Esterificering er reaktionen af ​​dannelsen af ​​estere, som forekommer som et resultat af interaktionen mellem estere, syrer og alkoholer.

Fedt findes i alle levende organismer for at udføre to hovedfunktioner: struktur og energi. Cellemembraner er dannet af fedtsyrer, og en persons energipotentiale opbevares i selve fedtcellerne. Med enhver form for aktivitet giver fedtceller deres energiforsyning og giver os styrke til arbejde, træning og behageligt tidsfordriv.

Fedt - det vigtigste strukturelle batteri med proteiner og kulhydrater. Der er to typer af komponenter: dyr og grøntsager. Animalsk fedt er fremstillet af animalsk mad (kød / fisk), grøntsag - fra grøntsager (nødder / olier).

I animalske fedtstoffer er palmitiske og steariske mættede syrer hyppigst fundet. Blandt umættede - oliesyre, linolsyre og linolensyre. Egenskaberne af fedt, som et strukturelt og energielement, bestemmes af forholdet mellem mættede og umættede syrer.

Fedttyper

Der er 3 typer fedtstoffer: mættede, umættede og transfedtstoffer.

Mættede fedtstoffer er koncentreret i produkter af animalsk oprindelse: ost, mælk, smør, fede kød. Det er meget vigtigt at tage hensyn til den tilladte mængde mættede fedtstoffer og lære at kombinere dem korrekt. At spise animalske fedtstoffer skal altid kombineres med en overflod af fiber - så det bliver lettere for kroppen at absorbere og syntetisere alt i energi.

Overbrug af mættede fedtstoffer kan føre til slagtilfælde og fedme.

Umættede fedtstoffer findes i fødevarer af vegetabilsk oprindelse og nogle sorter af fisk. De betragtes som de mest nyttige og let fordøjelige for menneskekroppen. Hvor man kan få umættede fedtsyrer: olivenolie, valnødder, cashewnødder, jordnødder, mandler, avocadoer, laks, tun, sild, sardiner, hørfrø, chia og andre. Komponenten har en gavnlig effekt på udseendet af personen, forbedrer hjerne / hjerte / organer af syn, reducerer kolesterolniveauer og blokerer interne inflammationer.

Transfedtstoffer påvirker kroppens funktionalitet negativt. De bringer disharmoni til niveauet af "godt og dårligt" kolesterol. Det er de trans fedtstoffer, der forårsager fyldning af blodkar med fedt. Resultatet er en overtrædelse af blodets transportfunktion og en direkte trussel mod livet. Nutrikiologer siger, at man bør være særlig forsigtig med kunstige transfater. De findes i margarine, friteret, favorit chokolade og mest færdige gastronomiske lækkerier. Fabrikanten er forpligtet til at specificere transfedtstoffer i sammensætningen, så kontroller den omhyggeligt eller nægte kun færdigretter til fordel for helbredet.

Prøv at eliminere transfedt fuldstændigt fra din kost og forbruge mættede og umættede fedtstoffer i forholdet 1: 2.

Animalsk fedtstoffer har udsmykkede intern klassificering. De er opdelt af:

  • type dyr (pattedyr, fugl, fersk / havfisk, amfibie);
  • typen af ​​dyr (fedt fra svin, lam, hval osv.);
  • kilde (ben, lever, subkutan);
  • konsistens (hård, blød og flydende);
  • klasse (højeste, første, anden, tredje);
  • kvalitet (renset, uraffineret, teknisk, raffineret);
  • formål (mad, foder, medicinsk, teknisk, kosmetisk);
  • produktionsmetode (adskillelse, smeltning, fordøjelse, ekstraktion).

Den biologiske værdi af komponenten

Det meste af det animalske fedt, der kommer ind i kroppen, går til opbygningen af ​​fedtvæv. Det er placeret under huden og kaldes subkutant fedt. Fedtsyrer kan også ophobes i omentumet, hvor de danner bløde elastiske foringer mellem organer for at beskytte dem mod skader og ætsende virkninger. Fede komponenter virker som en slags barriere for organer, som omslutter dem og beskytter dem mod mekaniske skader.

En anden nyttig funktion er dårlig varmeledningsevne. Det er manglende evne til at føre varme gennem fedtet, der hjælper med at opretholde en konstant kropstemperatur. Hvis du lever i et varmt klima, vil laget af subkutant fedtvæv være minimal (under ideelle forhold), da behovet for betydelig temperaturregulering falder. Hvis du bor i et køligt klima, vil fedtlaget akkumulere i større grad. Kroppen vil have brug for mere energi til at stabilisere temperaturer og mere plads til at give lige så behagelige betingelser for alle organer.

Fedt bliver en slags energi depot. Det afhænger af ham af høj kvalitet i cellerne og vores indre komfort.

Hvad er fyldt med mangel på fedt

Mangel på fedtsyrer vil straks ramme din sundhedstilstand. Energi vil ikke være nok selv for rutinemæssige forhold, men det er kun begyndelsen. Kroppens reaktion vil blinke, og nervesystemet tager det første slag. Nutritsiologi kaldte processen med udtømning af nervesystemet. En person oplever apati, hyppige smerter i hele kroppen, manglende evne til at koncentrere sig og huske information. Angst og tendens til depression kan udvikle sig.

  • problemer med reproduktionssystemet
  • forværring af hud, hår og negle
  • krænkelse af sygesikringsorganernes funktion
  • hukommelsessvigt
  • hormonel ubalance;
  • start processen med for tidlig ældning af kroppen;
  • et fald i immunsystemets beskyttende funktion.

Kemisk sammensætning af stof

Alle animalske fedtstoffer er triglycerider af højere syrer. Men deres egenskaber og kemiske sammensætning kan variere afhængigt af den type dyr, hvorfra fedt ekstraheres. Et stof kan indeholde en anden dosering af vitaminer og ledsagende næringsstoffer, hvilket er anderledes. Kyllins kemiske sammensætning og for eksempel en ko er væsentligt anderledes, hvorfor forskellige fedtstoffer har forskellige sammensætninger og fordele.

I jordbaserede pattedyr er fedtet overvejende hårdt, og i knogler og hover - blødt. Sammensætningen domineres af mættede fedtstoffer af palmitinsyre, mindre ofte - af stearinsyre. Deres procentdel kan variere fra 40 til 60%. Koncentrationen af ​​umættede syrer er meget mindre. I svinfedt er for eksempel linolsyre indeholdt i en koncentration på 6%, og i hestfedt er linolensyre 18%.

I kølemælkprodukter er koncentrationen af ​​faste fedtstoffer som følger:

  • fra 26 til 34% - oliesyre;
  • fra 24 til 26% - palmitinsyre;
  • fra 8 til 17% - myristiske;
  • fra 4 til 8% - stearin;
  • fra 0,5 til 1% - linolsyre.

Sammensætningen af ​​fugters fedtsyrer er signifikant forskellig fra terrestriske hvirveldyr. Fjerkrækød indeholder faste fedtstoffer og umættede syrer (oliesyre - 45%, linolsyre - 20%). Indholdet af mættede syrer er minimalt og overstiger ikke 25%.

Fra krybdyr, ferskvand producerer marine fisk flydende fedt. I de to første grupper er den maksimale koncentration af oliesyre (op til 60%), 10% flerumættede syrer og fra 25 til 30% mættet. Indholdet af poly- og monomættede syrer i marine fisk øges. Den ledende stilling er optaget af palmitinsyre - ca. 20% af den kemiske sammensætning. Det mest almindelige og velkendte produkt i denne kategori er fiskeolie, der ekstraheres fra torskeleverolie. Produktet blev aktivt brugt i Sovjetiden for at forbedre borgernes sundhed og livskvalitet.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/zhivotniy-zhir/

Animalsk fedtstoffer: sammensætning, skade og fordele for kroppen

I de seneste årtier er animalske produkter begyndt at blive tabuleret brat - deres fedtstoffer. Der er mange grunde til dette: Forskning fra specialister om den øgede forekomst af barndom og voksen fedme samt den øgede risiko for kræft. Det virker som en almindelig person, at alle hans problemer skyldes fedt. Men få mennesker forstår, at de er nøglen til et højt og sundt liv, og animalske fedtstoffer og subkutane fedtindskud er ikke forbundet med hinanden.

Koncept definition

Fedtstoffer er den organiske komponent, der dannes under esterificeringen af ​​trihydrisk alkoholglycerol og carboxylsyre. Esterificering er en reaktion af dannelsen af ​​estere, der er resultatet af interaktionen mellem syrer, alkoholer og estere.

Fedt er til stede i absolut alle organismer til at udføre funktioner som energi og struktur. Cellemembraner er dannet ud fra fedtsyrer, og det menneskelige energipotentiale akkumuleres i fedtceller. Med forskellige aktiviteter giver fedtceller energiforsyning og giver os styrker til et behageligt tidsfordriv, træning, arbejde og andre aktiviteter.

Fedt er det vigtigste strukturelle element i kosten sammen med kulhydrater og proteiner. Det er opdelt i to typer:

  • Grøntsag, der er fremstillet af vegetabilske produkter (olier, nødder).
  • Animal, der er fremstillet af animalske produkter (fisk, kød).

Animalfedt indeholder oftest stearin- og palmitiske mættede syrer. Men blandt de umættede udleder linolensyre, linolsyre og oliesyrer. Fedtets egenskaber som energi og strukturelle elementer bestemmes af forholdet mellem umættede og mættede syrer.

Dyrefedttyper

Der er flere typer fedtstoffer:

Mættet er i produkter af animalsk oprindelse: fede kød, smør, mælk, ost. Det er meget vigtigt at tage højde for den tilladte mængde af disse fedtstoffer og at kombinere dem korrekt. Forbrug af animalske fedtstoffer bør altid kombineres med en overflod af fiber. Kun på denne måde kan kroppen let absorbere og syntetisere dem til energi. Overanvendelse kan forårsage slagtilfælde eller fedme.

Umættede fedtstoffer findes i visse sorter af fisk og grøntsager. Til menneskekroppen betragtes de som let fordøjelige og mest nyttige. Umættede fedtsyrer findes i fødevarer som: chia, hørfrø, sardiner, sild, tun, laks, avocado, mandler, jordnødder, cashewnødder, valnødder, olivenolie.

Dette produkt har en gavnlig effekt på det menneskelige udseende, blokerer interne inflammationer, reducerer kolesterolniveauer, forbedrer funktionen af ​​organerne i vision, hjerte og hjerne.

Men transfedt påvirker kroppens funktionalitet negativt. De gør en ubalance i niveauet af dårligt og godt kolesterol. De fører til fyldning af blodkar med fedt. Som følge heraf forstyrres blodets transportfunktion, og der er en trussel mod livet. Eksperter er opmærksomme på, at der skal tages særlig forsigtighed med transfedt af kunstig oprindelse. De er i de fleste færdige gastronomiske lækkerier, chokolade, stegt og margarine. Fabrikanten af ​​tilstedeværelsen af ​​transfedtstoffer er forpligtet til at angive sammensætningen Tjek det godt eller nægter at shoppe færdige retter.

Animalsk fedtstoffer klassificeres efter følgende principper:

  • Ifølge produktionsmetoden: vibroextraktion, ekstraktion, alkalisk, fordampning, syre, tør eller våd varme, separationsfedt.
  • Af dyrearter: Amfibier og krybdyr, fugle, ferskvands- eller havfisk, en vaskebjørnhunde, jordpattedyr og andre indbyggere i vand og jord.
  • Formål: medicinsk, foder, kosmetisk, mad, teknisk.
  • Af dyrearter: fåre, mink, kylling, oksekød, fisk, svinekød, ko og andre.
  • I lønklasse: første, anden, tredje eller øverste klasse.
  • På en konsistens: fast, flydende eller blød.
  • Kilde for modtagelse: Interiør, ben, subkutan (fedt), lever og andre.

Biologisk betydning af stoffet

Flere animalske fedtstoffer, der kommer ind i menneskekroppen, bruges til at opbygge fedtvæv. De er placeret under huden og kaldes subkutant fedtvæv. Fedtsyrer kan akkumulere i omentumet og danner elastiske bløde puder mellem organerne og beskytter dem mod ætsende virkninger og skader. Fedtstoffer virker som en barriere for organer, som omslutter dem og beskytter dem mod mekaniske skader.

En anden nyttig funktion er dårlig varmeledningsevne. Denne egenskab hjælper med at opretholde en konstant kropstemperatur. Hvis du bor i et varmt klima, vil laget være minimalt, og hvis det er koldt, vil det fede lag ophobes i større mængder. Kroppen vil have brug for mere energi for at stabilisere temperaturregimet, samt mere plads til at give lige så behagelige betingelser for alle organer.

Sammensætningen af ​​animalsk fedt

Alle fedtstoffer, der stammer fra dyr, er triglycerider af højere syrer. Afhængigt af organismen, hvorfra den blev ekstraheret, kan deres kemiske sammensætning og egenskaber have forskelle. Produktet kan indeholde forskellige mængder vitaminer og ledsagende næringsstoffer. I pattedyr er jordfedt fast, og i hove og knogler er blødt. Sammensætningen domineres af mættede palmitiske fedtstoffer, mindre ofte - stearinsyrer. I procent af deres kan være 40-60%. Signifikant mindre koncentration af umættede syrer.

I mælkeko produkter er koncentrationen af ​​faste fedtstoffer som følger:

  • Linolsyre - 0,5-1%.
  • Stearic - 4-8%.
  • Myristic - 8-17%.
  • Palmitisk - 24-26%.
  • Oleic - 26-34%.

Sammensætningen af ​​fuglefedtsyrer er signifikant forskellig fra terrestriske hvirveldyr. I fjerkrækød indeholder umættede syrer og fast fedt. Mættede syrer overstiger ikke 25%.

Flydende fedt høstes fra havfisk, ferskvand og krybdyr. I krybdyr og ferskvand er koncentrationen af ​​oliesyre maksimal (ca. 60%), mættet - 25-30%, flerumættede - 10%. I havfiske er der mange mono- og flerumættede syrer. Men palmitatesyre tager det førende sted - ca. 20% af produktets samlede sammensætning. Fiskolie er det mest kendte og fælles produkt, der høstes fra torskeleverolie. Denne komponent blev meget udbredt i sovjetiske tider for at forbedre menneskers livskvalitet og sundhed.

Hvad forårsager mangel på produkt

Mangel på fedtsyrer vil straks påvirke dit generelle velbefindende. Du vil ikke have nok energi selv for almindelige ting, men det er kun begyndelsen. Kroppen vil reagere med lynhastighed, først og fremmest nervesystemet vil lide. En person har apati og smerte over hele kroppen, han er i stand til at koncentrere sig og huske information. En tendens til depression og angst kan udvikle sig.

  • Immunsystemets beskyttende funktion reduceres.
  • Starter processen med for tidlig ældning af kroppen.
  • Observeret hormonel ubalance og nedsat hukommelse.
  • Synsorganernes nedsat funktion.
  • Forholdene til negle, hår og hud forværres.
  • Der er problemer med reproduktionssystemet.

Skader og fordele for kroppen

Fordelen manifesterer sig i mineral-vitamin sammensætningen. Dette produkt indeholder mange fedtsyrer, der er uundværlige for mennesker. Fordelene ligger i fremragende ernæringsmæssige egenskaber. Produktet, der blev fremstillet på animalsk fedt, øger dets næringsværdi. De anvendes i farmakologi og kosmetologi. De har en god terapeutisk effekt på menneskers sundhed. Mange animalske fedtstoffer anvendes i andre områder af menneskelig aktivitet (i industrien til fremstilling af smøremidler). Nogle af dem bruges til tekniske formål.

Fra sådant fedt er der skade, hvis du bruger det i ubegrænsede mængder. Hvis du spiser kartofler brændt på svinekød fedt hver dag, så vil en person snart have hjerte-kar-sygdomme og fedme. Glem ikke om den høje koncentration af kolesterol i den kemiske sammensætning af fedtstoffer af animalsk oprindelse og ikke at misbruge dem.

Måder at få

Få komponenten på følgende måder:

  • Behandling med særlige kemiske forbindelser.
  • Adskillelse.
  • Ved at trykke.
  • Ekstraktion er en af ​​metoderne til ekstraktion af en komponent fra en tør blanding eller opløsning ved anvendelse af et specielt opløsningsmiddel. Det udvælges specifikt til det ekstraherede stof eller blandingen. Det er meget vigtigt, at komponenterne ikke blandes ved ekstraktion.
  • Fordøjelsen.
  • Våd eller tør varme.

De vigtigste råstoffer til udvinding af animalsk fedt er knogler, hud, omentum, svinefedt og fedt, som er koncentreret nær leveren eller hjertet. Og det kan også opnås fra tarmene, maven, fedtet og andre indre organer.

Fedtabsorption

Fedtsyrer afledt af dyr er sværere at fordøje end grøntsager. De skaber en stor belastning på fordøjelseskanalerne og bidrager til langsigtet mætning. Og alt sammen på grund af det faktum, at de kemiske bindinger af planteprodukter er mindre resistente over for indflydelsen af ​​mavesaft. Men dyrefedt er mere holdbare. Grøntsagerne absorberes hurtigt, men koncentrationen af ​​kalorier i dem er minimal. Af denne grund skal du spise en stor salat, for at få nok, og et stort stykke kød vil være nok til næste måltid.

En meningsløs antagelse er, at kvinder foretrækker vegetabilske produkter, og mænd foretrækker animalske produkter. Mavetarmkanalen hos en mand og en kvinde er den samme og afhænger ikke af køn. Lipidmetabolisme er splittelsen og absorptionen af ​​produktet. Dette er en kompleks fysiologisk biokemisk proces, der forekommer hvert sekund i vores celler. Det er meget vigtigt at opretholde en balance i brugen af ​​alle fedtgrupper.

Indhold i produkter

Dyrefedt er tilgængelig i følgende fødevarer:

  • Fisk: havkat, stein, sild, saury, ål.
  • Kød: hestekød, oksekød, kanin, lam, svinekød.
  • Fugl: kyllinger, karpe, kylling, kalkun, and.
  • Offal: svinelever, hjerte og nyre; oksekød lever, tunge, hjerner og yver; svinekød tun; gåselever.
  • Quail egg, ægpulver og tørre æggeblomme.

Smeltepunktet for ko mælkfedt er 28-36 grader, svinekød - 30-44, lam - 44-55 og oksekød - 42-52 grader. De mest fordøjelige er ko (92-97%) og svinekød (96-98%) fedtstoffer. Og i lam og oksekød er tallet 74-84% og 73-83%.

http://vitaminki.guru/produktyi/zhivotnyie-zhiryi

Animalsk fedtstoffer

De fleste mennesker forsøger at fjerne animalsk fedt fra deres kostvaner, fordi de er bange for at få ekstra pund. På den måde frarøver de sig af den energi, der kommer fra lipider. Faktisk er animalske fedtstoffer lige så nødvendige for vores krop som proteiner og kulhydrater, bare at overvåge mængden af ​​deres anvendelse.

Holdninger til animalske fedtstoffer i menneskets livstid ændrede sig dramatisk. I middelalderen var der forbud mod brug af produkter, der indeholder dem, men i dag bruger vi aktivt fedtstoffer i forskellige brancher (madlavning, medicin osv.). De laver sæbe fra fedt, gør læbestift og opvaskemidler. Så dette stof tager et væsentligt sted i vores liv.

Virkning af animalske fedtstoffer på menneskekroppen

Animalske fedtstoffer absorberer vores krop fra forskellige produkter som smør, svinefedt og andre. De indeholder fedtsyrer og forskellige vitaminer. Ud over den unikke sammensætning har animalske fedtstoffer også et højt kalorieindhold på ca. 900 kcal, så de skal indtages, doseres, fordi den del, som kroppen ikke kan omdanne til energi, bliver subkutan fedt.

I vores krop spiller fedt også en beskyttende rolle i tillæg til energifunktionen. De er involveret i dannelsen af ​​elementer af cellulære strukturer, der dannes nogle biologisk aktive stoffer fra dem (prostaglandider, hormoner, D-vitamin og andre). Dyrefedt fremmer termoregulering, beskytter mod mekanisk stress og forhindrer vores hud i at tørre ud.

Men i tillæg til fordelene ved fedt kan det skade os. Overdreven mængde i kroppen fører til fedme og hjerte-kar-sygdomme. Samlet skal være moderat.

Dagligt behov for animalske fedtstoffer

For hver person er den nødvendige sats anderledes, det afhænger af alder, sundhed og andre indikatorer. Omtrentlig dosis - 1 gram pr. 1 kg menneskelig vægt. Men denne beregning gælder kun, hvis personen ikke er overvægtig.

Vejledende sats:

Manglende dyrefedt i kroppen

Hvis et overskud af fedtstoffer i menneskekroppen fører til overskydende vægt, så er deres mangel på en negativ indvirkning på ydeevnen af ​​alle systemer. Lad os se nærmere på, hvilke problemer der kan opstå med sundhed:


  • aterosklerose kan udvikle sig
  • stofskiftet er brudt
  • kroppen mister sin modstand over for mange vira og bakterier;
  • udviklingsforsinkelse hos børn;
  • udvekslingen af ​​kolesterol er forstyrret;
  • tilstanden af ​​huden forværres;
  • og andre.

Overdosering af animalske fedtstoffer

En overvægt af disse stoffer fører til fedme, overdreven dannelse af kolesterol i blodet og udvikling af hjerte-kar-sygdomme (slagtilfælde, koronar sygdom). Ud over alt dette er folk, der ikke følger mængden af ​​fedt, der forbruges, mere modtagelige for udviklingen af ​​hypertension og aterosklerose. Negativt overskydende fedt påvirker levers tilstand. Derfor skal du vælge produkter til din menu, opmærksom på koncentrationen af ​​stoffer i dem for at overvåge mængden af ​​forbrugt fedt.

Liste over produkter, der indeholder animalske fedtstoffer

Fedtkoncentrationen i sammensætningen af ​​100 g produkt:


  • svinefedt - 80 gram eller derover afhænger af dyrets alder og dens race;
  • smør - mere end 80 gram;
  • kød ænder, gæs og svinekød - 20-40 gram;
  • oksekød, lam, kylling - 10-19 gram;
  • æg - op til 19 gram;
  • laks, stein, sild, kaviar - 10-19 gram;
  • mælk, cottage cheese - 3-9 gram;
  • hestemakrel, makrel - 3-9 gram;
  • gedde, kulmule, gedde aborre - mindre end 2 gram.
http://idunn.org/3003-zhivotnye-zhiry.html

Hvilke fødevarer indeholder fedtstoffer

Fedt - det vigtigste, og derfor en obligatorisk og væsentlig del af vores kost.

Deres langvarige mangel fører til forskellige negative virkninger af degenerative og dystrofiske egenskaber i væv og organer.

Lipider (fra græsk liposfedt) indbefatter en stor gruppe af organiske forbindelser af forskellig struktur og med lignende egenskaber.

Indeholdt i alle organer af mennesker og dyr - i det nervøse væv på ca. 25% og i cellen og intercellulære membraner - alle 40%.

Lipider kommer ind i kroppen i form af animalske fedtstoffer og vegetabilske olier, som er som vores bygnings- og energikoncentrerede reserver.

Desuden kræver den korrekte kost deres tilstedeværelse i kosten i tilstrækkelig mængde og i lige store mængder - 50/50.

Kun en kompetent kombination af to fedtkilder vil gøre det muligt hurtigt at normalisere fedtstofskiftet.

Animalsk fedtstoffer

Dyrefedt er grundlaget for vores celler og cellemembraner "byggemateriale", da de er en fremragende isolator, om nødvendigt mobiliserer triglycerider til omdannelse til andre stabile forbindelser.

De er meget værdifulde for kroppen som reservestoffer, da de kan frigive dobbelt så meget energi pr. Volumenmængde som kulhydrater.

Molekyler bygget på basis af animalske fedtstoffer, holdbare, stabile og stabile, fordi de hovedsagelig består overfladeaktivt (uden som vi ikke kan trække vejret) og andre vigtige væv i kroppen.

Mange vigtige hormoner, herunder testosteron, som vi har brug for hele tiden, og ikke sporadisk, er også fremstillet af kolesterol, et medlem af sterol dyre klassen.

Fødevarer, der leverer kroppen med disse uvurderlige fedtstoffer, varierer i deres næringsværdi.

Æggeblomme indeholder ca. 35% fedt, det mest nødvendige og værdifulde for kroppens perfekte funktion, da det er en meget fin emulsion, let fordøjelig og hurtigt absorberet.

I henhold til værdiværdien kan alle de andre fedtstoffer, som vi kan tage fra dyr - fede kapsler af forskellige organer, fedt og andre følge.

F.eks. Vil perikardfedt, der beskytter dyrets hjerte mod skade, danner en fedtpose omkring den, være nyttig for en person, da han også skal tage sig af sin motor.

Hjernefedt er meget nyttigt, især fiskhoveder.

Vi må ikke glemme det værdifulde knoglemarv - det anbefales at udtrække strukturen af ​​medulærkanalen fra de rørformede knogler og bruge den til sundhed.

Kilder til højtydende animalske fedtstoffer er mejeriprodukter, især smør.

Det er tilrådeligt at bruge det med en procentdel af fedtindhold på over 82, da det, der ligger under denne indikator, kun har samme navn som smør, er faktisk en ikke så nyttig margarin.

Mange højtydende næringsstoffer, herunder proteiner og fedtstoffer, og i forskellige sorter af oste.

Tællere er fyldt med en række ost og giver mulighed for at vælge for dem, der er interesseret i proteinmætning, og for dem, der presserende skal genopbygge energireserverne i kroppen.

Protein findes mere i hvide oste og fedt - i gul. De fleste fede sorter indeholder det til 40%.

Vegetabilske fedtstoffer

Den biologiske værdi af fedtstoffer i høj grad af tilstedeværelsen i dem af væsentlige komponenter - polyumættede fedtsyrer, som er aminosyrer og vitaminer kan ikke syntetiseres i legemet og komme til os kun med mad.

Sådanne fødekilder til flerumættede fedtsyrer er primært vegetabilske olier.

For normal funktion skal vores krop modtage 6 spiseskefulde vegetabilsk olie om dagen, men med intens sport eller fysisk anstrengelse øger dette behov.

Vegetabilske olier er forskellige i sammensætningen af ​​tilgængelige fedtsyrer, så ernæringseksperter anbefaler at berige din diæt med det bredest mulige udvalg af dem, op til 5-6 arter.

De første positioner på anbefalingen fra specialister er olivenolie, druemusolie, cedertræ og hørfrø - en slags kvartet af mestere.

Andre olier kan ikke ignoreres - solsikke, majs, rapsfrø, majs, sojabønne, avocadoolie, kakaosmør og andre - og om muligt diversificere bordet.

Det er vigtigt, at kroppen vælger den bedste smag for sig selv, så optagelsen optræder mest harmonisk.

Det er klogt, at de, der har valgt den bedste olie til deres smag blandt sorten, ikke blot føjer det til mad, men drikker det.

Tilhængere af middelhavsdiet bruger denne måde et glas vegetabilsk olie om dagen og efter et stykke tid kan de allerede prale af en fantastisk effekt af foryngelse, fremragende hud, smukt hår og et sundt overfladeaktivt middel.

Opbevaring af vegetabilsk olie

Det er vigtigt at opbevare fedtstoffer for at overholde regimet uden adgang for ilt og sollys.
Disse to faktorer er skadelige for dem, oxiderende dem.

Oxiderede og rancide fedtstoffer er giftige for mennesker, så olien skal holdes tæt lukket, i mørke glasflasker eller metalbeholdere.

Når en person bruger forkælet olie, bliver specifikke symptomer på forgiftning - opkastning, mavesmerter, svaghed - også tilføjet til uventet åndenød.

Dette skyldes det faktum, at de dannede skadelige stoffer forbruges fedtstoffer indlejret i lunge overfladeaktive stoffer og ødelægge det.

En sådan regelmæssig negativ indvirkning fører til uoprettelige konsekvenser og endog døden.

http://za-dolgoletie.ru/pitanie/fat/v-kakix-produktax-soderzhatsya-zhiry.html

Læs Mere Om Nyttige Urter