Kartofler er en yndlingsret til alle aldersgrupper, du kan med sikkerhed sige, at denne grøntsag er den mest almindelige på Ruslands territorium, og kartofler kan serveres til bordet i forskellige kombinationer - det er uden tvivl en af ​​dens fordele.

Men der er en opfattelse af, at kartofler er den største fjende af en slank talje, da den indeholder en stor mængde kalorier.

Faktisk er kalorieindholdet i kartofler ikke så stort som det er beskrevet, men det kan stadig have en skadelig virkning på legemsforhold og hudtilstand. Samtidig er selve knoldens rolle ved at skade figuren ikke så signifikant, men forberedelsen af ​​denne grøntsag indtager den dominerende stilling.

Mængden af ​​kalorier i kartofler pr. 100 g er omkring 75 kilocalorier. Bemærk også, at der er et direkte forhold mellem metoden til madlavning af knolde og antallet af kalorier i hundrede gram. Kogte kartofler uden hud har firs kilocalories, og nye kartofler, kogt i uniform, har syvoghalvfems kilokalorier pr. Hundrede gram.

Kogte knolde med tilsat smør har omkring hundrede syvogtyve kilokalorier. Den utvivlsomme leder i nærvær af kalorier er pommes frites - den indeholder så mange som fire hundrede kalorier pr. Hundrede gram.

Hvis vi analyserer procentdelen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i kartofler, så kan det bemærkes, at proteiner udgør to procent, der er næsten ingen fedt, da deres indhold ikke overstiger 0,25%. De fleste mennesker er interesserede i spørgsmålet om, hvor meget kulhydrater i kartofler? Kolhydratindholdet i et hundrede gram kartoffel er sytten procent.

Kartofler og slank figur

En stor rolle for de mennesker, der ønsker at lægge deres krop i orden, tabe et par ekstra pund, spiller mængden af ​​kulhydrater. Det skal bemærkes, at uden kulhydrater vil kroppen ikke kunne fungere på det rette niveau, da de er energikilden.

Alle kulhydrater er traditionelt opdelt i hurtig og langsom. Hurtige kulhydrater har ingen positiv og gavnlig virkning fra forbrug, først og fremmest omfatter de melprodukter, chokoladebjælker, nogle typer frugter, chips. Men langsomme kulhydrater - det er den slags kulhydrater, som en person skal modtage fra mad. Denne type omfatter korn, fuldkornspasta, kål, spinat, grapefrugt, kiwi.

Kartofler tilhører klassen af ​​hurtige kulhydrater, men igen afhænger det hele af metoden til madlavning af grøntsagen. For eksempel refererer bagt kartofler ubetinget til hurtige kulhydrater, men komplekse, langvarige kulhydrater i kartofler vil være til stede under madlavning uden andre tilsætningsstoffer samt i kartoffelmos.

Denne omfordeling af hurtige og langsomme kulhydrater i kartofler skyldes, at mængden af ​​skadelig stivelse i knolde ændres under forskellige varmebehandlinger.

At spise kartofler til vægttab er kun mulig, hvis det er kogt og ikke har en række tilsætningsstoffer. Lavt kalorieindhold i dette produkt i kogt form gør det hensigtsmæssigt at spise for vægtløftende mennesker.

Mængden af ​​kulhydrater i kartofler

Den mest nyttige er kartoffel med gulmasse, rig på beta-caroten. Med regelmæssig brug er der mærkbar forbedring i hudtilstand og visuelle funktioner.

Den kemiske sammensætning af roden er stort set fra kulhydrater. I sin rå form er indikatoren pr. 100 g 18 g, i kogt er den allerede 15 g, men i stege når den 35 g.

Hvis du tager en kartoffel på størrelse med en tennisbold, så vil vægten være fra 150 til 170 g. Derfor er tallene i den rå, kogte og stegte tilstand henholdsvis 27 g, 22 g og 52 g. Sammenlign med kulhydrater i boghvede.

Rootcarbohydrater tilhører klassen hurtig og enkel, det vil sige, de giver ikke en positiv effekt fra brugen. Efter madlavning indeholder produktet imidlertid langsomme komplekse kulhydrater, hvilket er meget mere gavnligt for kroppen.

Proteinindhold i kartofler

Proteinsammensætningen af ​​kartofler er fortrinsvis repræsenteret af essentielle aminosyrer. De vigtigste er leucin, lysin, tyrosin, såvel som valin og arginin. Resten er til udskiftelig, nemlig glutaminsyre, glycin og asparaginsyre.

I sin råform er proteinindholdet 3 g i et stykke, 2 g i 100 g.

Efter stegning er 4 g indeholdt i en servering og 6 g i en knol. Kogning giver følgende resultater: 1,5 g i en 100 gram servering, 2,2 g i 1 stk. Aminosyrer er involveret i opbygning af muskelvæv og bidrager til hurtig genopretning af styrke.

Hvor meget fedt i kartofler

Den fede sammensætning er primært monoumættede fedtsyrer. Derudover er kartofler en kilde til mættede og flerumættede fedtsyrer samt omega 6 syrer. Uden varmebehandling vil rodafgrøden have en værdi på 0,4 g pr. 100 g samt 0,6 g (1 stk.). Stegning i olie vil øge ydeevnen til henholdsvis 16 g og 24 g. Kogte tal vil være som følger: 0,1 g og 0,15 g, hvis en stor kartoffel tages. Læs vores publikation om kalorierne af kartofler.

Mængden af ​​fiber i kartofler

På grund af dets fiberindhold kan produktet indgå i menuen for sår og gastrit. Det irriterer slimhinderne og bidrager til accelerationen af ​​stofskiftet. Hundrede gram servering rå kartofler indeholder 1,8 g (2,7 g i et mellemstykke).

Kartofler Sammensætning

Produktets sammensætning indeholder både nyttige og skadelige stoffer. Hovedkomponenten af ​​grøntsagen er stivelse, som i store doser kan påvirke menneskekroppen negativt. For at reducere mængden af ​​stivelse er det nødvendigt at sætte grøntsagen i koldt vand i to til tre timer før brug i en renset tilstand. Rent vand fjerner overskydende mængde stivelse og nitrater, gør produktet sikkert og nyttigt. Væske efter kartoflerne skal hældes.

Listen over nyttige komponenter, der udgør grøntsagen:

• vitaminer i gruppe PP, H, B og acetylsalicylsyre
• aminosyrer
• proteiner, kulhydrater
• zink
• folsyre
• kaliumpermanganat
• jod og fluor
• kobolt
• jern
• calcium
• kalium
• silicium
• aluminium
• molybdæn
• natrium
• magnesium
• vanadium
• tin
• nikkel
• bor
• en masse krom, titanium, svovl, selen og fosfor

For at et produkt skal have alle disse komponenter, skal du sørge før du køber det, det er ikke forkælet. Grøntsager bør ikke have en grønlig farve, bør ikke være til stede øjne eller spirer. Når de vokser, bruger nogle lejere nitrater, der er skadelige og sundhedsfarlige. Deres tilstedeværelse kan også bestemmes ved køb: Du skal vælge et stykke kartoffelskal. Hvis sputum fremkommer, betyder det at nitrater er til stede, og hvis knitringen mærkes, er dette et godt tegn, kartoflerne er sikre til konsum.

Kartofler og kulhydrater

Kulhydrater er meget nødvendige for alle organers normale funktionalitet. Når kulhydrater træder ind i kroppen, omdannes det til glucose eller sukker, som omdannes til energi og giver fysisk styrke. Hvis kulhydrater har en kompleks kemisk sammensætning varer deres omstilling lang tid. Let kulhydrater bliver energibestander næsten øjeblikkeligt.

Værdien af ​​kartofler er ikke kun i en stor mængde mineraler og vitaminer, men også i kulhydratindhold. Vegetabilsk sammensætning består af to typer kulhydrater: kompleks og enkel. Komplekse kulhydrater er indeholdt i hovedkomponenten - stivelse.

En kartoffelknol vejer op til 370 gram, ifølge data fra USA indeholder den 64,46 gram kulhydrat. En sund voksen skal spise op til to tusind kalorier og op til tre hundrede gram kulhydrater om dagen.

Ud over kartofler bør fødevarer, der indeholder kulhydrater, indgå i den daglige ration for at opnå den specificerede sats. En masse kulhydrater er i ris, bønner, bananer og linser.

Kalorie kartoffel

Calorie og sunde egenskaber varierer afhængigt af fremstillingsmetoden. I hundrede gram rå vegetabilsk er op til syvfjerds kalorier, men sjældent spiser nogen det i denne form. Kartofler kan koges, bages, stegte.

Når det er kogt, har produktet også et andet kalorieindhold, hvilket påvirkes af den slags madlavning. Hvis du koger hele kartofler i deres skind, udgør et hundrede gram af grøntsag syvoghalv kcal, kun to kalorier mere end i rå form. Kogt uden en kartoffelsskal erhverver en stor kalorieindhold, 80 kcal pr. Hundrede gram.

Mos kartofler er meget mere kalorier, da der foruden hovedproduktet er tilsat smør eller mælk. Et hundrede gram kartoffelmos har 133 kcal, hvis du ikke tilføjer mælk og bruger afkogning, så vil kalorindholdet falde med elleve enheder (121 kcal).

Når stegning grøntsag bliver mere nærende og kalorieindhold. Det skal dog forstås, at stegte kartofler mister mange helbredende egenskaber. Hvis der blev anvendt solsikkeolie under madlavning, er kalorieindholdet pr. Hundrede gram produkt 203 kcal. Hvis kartoflerne steges i fedt eller smaltse, vil kalorierne være mere - 212 kcal.

Den største kalorieindtagelse vil være under forberedelsen af ​​fries - tre hundrede og seksten kalorier.

Produktets helbredende egenskaber

Kartofler er meget nyttige fra et medicinsk synspunkt, da det hjælper med at helbrede mange alvorlige og kroniske sygdomme.

Her er nogle af dets helbredende egenskaber:

1. Aminosyrerne indeholdt i sammensætningen hjælper produktet til let at fordøjes, hvilket har en positiv effekt på fordøjelseskanalen og menneskets metabolisme.
2. Sporstoffer og mineraler kan neutralisere overskydende syre. Virker som et foryngende middel. Det er nyttigt at bruge til patienter, der lider af pancreatitis og høj surhedsgrad.
3. Effektivt kæmper med arthritis, forbedrer indholdet af calcium og kalium benstrukturen.
4. Folkterapi anbefaler at bruge kartofler til behandling af dermatitis og andre hudpatologier, der effektivt behandler forbrændinger. For at gøre dette skal du grille rå grøntsager og rist og grus at feste til det berørte område.
5. Applikationer lavet af kartoffelmasser opløse kegler efter injektioner, smadre dybe korn.
6. Kartofler bruges til at behandle koger, duodenale sår, svampeinfektioner af foden.
7. Ikke kun produktet, men også blomsterne bruges i medicin. Infusionen lavet af dem bruges til at stimulere vejrtrækning og lavere blodtryk.
8. Kogte kartofler anvendes i kosmetologi. Masker forynger ikke kun huden, men hjælper også med at beskytte huden mod solskoldning. Effektiv til mennesker med tør hud.

Disse er blot nogle af de positive egenskaber, der blev opdaget gennem laboratorieundersøgelser.

Kartoffelbrug

Påfør kartofler til mad i rehabiliteringsperioden. Efter en sygdom er det vigtigt for en person at få nærende, men sund mad. Retter fra kartofler er bare hvad patienten har brug for til genopretning. Det er vigtigt at afklare med den behandlende læge i hvilken form for at forberede produktet, og i hvilke mængder der skal bruges om dagen.

Brugt kartoffelstivelse til fremstilling af gelé, som hjælper med gastrointestinale sygdomme, fjern akut smerte. Når du er inde i kroppen, opvarmes grøntsagen, blandes med spyt, pankreasjuice, mens du frigiver stoffer, der har en indhyllende virkning. Ingen grøntsager og frugter har denne evne.

Kartofler er nyttige for folk der ser figur. Korrekt designet kartoffel kost hjælper med at lette maven sikkert og opretholde normal vægt.

Kontraindikationer og fare

• fedme
• diabetes mellitus
• lav surhed
• hepatitis, aids og andre venerale sygdomme
• pas på om der er tarmsygdom
• urolithiasis, især i perioden med eksacerbation

Farlige kartofler, hvis du spiser et grønt produkt. Grøn angiver tilstedeværelsen af ​​solanin. Det er et farligt stof, der kan være fatalt. Et tegn på solaninforgiftning er mørkningen af ​​huden.

For at undgå negative reaktioner skal du holde kartoflerne på et mørkt sted for at undgå udsættelse for direkte sollys.

Så kartofler er rige på kulhydrater, mineraler og vitaminer. Produktet bruges ofte i traditionel medicin. Det er vigtigt at konsultere din læge før behandling.

Hvor mange kalorier i kartofler

Når vi betragter kalorieindholdet i en kartoffel, mener vi 100 gram af dets spiselige del. 100 gram kartoffel indeholder 77 kcal, som faktisk er betydeligt højere end andre grøntsager. Den normale del af kartofler på 250-300 gram passer dog godt sammen med kostnormen, forudsat at der udover det også kommer et produkt uden at gå gennem bordet.

Ernæringsværdien af ​​100 gram kartofler er som følger: Proteiner - 2 gram, fedtstoffer - 0,4 gram, kulhydrater - 16,3 gram, kostfiber - 1,4 gram, organiske syrer - 0,2 gram, mættede og umættede fedtsyrer - 0 hver, 1 gram, mono- og disaccharider - 1,3 gram, stivelse - 15 gram, aske - 1,1 gram, vand - 78,6 gram.

Så i friske eller kogte kartofler er indikatorerne inden for det normale område, selv en slankende person har råd til fra tid til anden, der er en del af kartoffelmos. Selvfølgelig, hvis du tilføjer fedt fløde, æg, smør, så kalorier indholdet af Mos kartofler vil ændre sig betydeligt og vil ikke være så sikkert.

Men pommes frites slog virkelig alle rekorder for indhold af højt kalorieindhold! Du bliver ikke bedratt, og du tager ikke fejl - der er 4,4 gange mere kalorier i en standard portion pommes frites end i 100 gram almindelig kartofler. En standard servering pommes frites indeholder så mange som 340 kalorier! I en lille servering - 235 kalorier og i en stor en - 315. Følgelig er indikatorerne for fedtstoffer og kulhydrater i pommes frites meget højere.

Land-stil kartofler er ikke meget ringere i kalorier til pommes frites. Den gennemsnitlige del af denne skål indeholder 315 kalorier, proteiner - 5 gram, fedt - 16 gram, kulhydrater - 38 gram.

En populær skål af kartofler er zrazy. Deres kalorieindhold pr. 100 gram er 189,7 kcal, i gennemsnit en kartoffelpatty eller pandekager vejer 100-150 gram. Ernæringsværdi er som følger: Proteiner - 4,5 gram, fedt - 12,4 gram, kulhydrater - 16 gram.

Nedenfor er normerne for næringsstoffer, der bruges på stedet

http://pohudenie.site/produkty/kartoshka-uglevody.html

Hvor meget protein, fedt og kulhydrater er i kartofler?

Hvilke kalorier kartofler, kogte på forskellige måder. Hvor meget det indeholder protein, fedt og kulhydrater.

Kartofler er en populær grøntsag, der tilhører arten af ​​knolde og stauder (familien af ​​"Solanaceae"). Frugterne af kartoflerne, som er udenfor, er giftige for mennesker. Kun knolde, der vokser under jorden, spises. Hvad er funktionerne i en grøntsag, hvor mange kulhydrater i kartofler og hvilke fordele har produktet til kroppen?

Historie om popularitet

Sydamerika betragtes som kartoflernes fødested, hvor en vild plante vokser i dag. En del af kartoffelens kost var 8-9000 år siden. Pionererne i denne sag er indianerne fra Bolivia, som ikke kun spiste kartofler, men tilbad også ham. De gamle indbyggere troede på, at denne plante har en sjæl.

En interessant kendsgerning er, at begrebet tilberedning af kartofler på tidspunktet for Incakalenderen var en slags foranstaltning til bestemmelse af timebaserede intervaller. Således er kogepunktet for en grøntsag en time. Det var fra denne tid, at folk afstødte.

Svaret på spørgsmålet om, hvor mange kulhydrater i kartofler det lykkedes at få relativt nylig. Men selv manglen på sådan viden i 1600-tallet forhindrede ikke grøntsagen i at blive rigtig populær. Den første officielle omtale af at spise kartofler dateres tilbage til 1573. Siden dengang spredte plantens berømmelse sig i hele Europa. I første fase blev buskene brugt som et prydplante, og senere blev knolde en del af kosten af ​​millioner af mennesker.

Gavlen af ​​kartofler lykkedes at bevise Antoine-Auguste Parmantier. Astronomen har vist for samfundet, at produktet er rigtig godt for kroppen og kan let blive spist. Kartofler kom til Rusland i det 17. århundrede under regeringsperioden for Peter den Store. På trods af grøntsagens tilgængelighed blev den kun spist i aristokraternes hjem i mere end hundrede år. Almindelige mennesker forsøgte at undgå dette produkt på grund af hyppige grønfrugtforgiftning på stilkene.

Kalorieprodukt

Ved udarbejdelsen af ​​kosten er det vigtigt at vide, hvor mange kilokalorier der er i en kartoffel. Det hele afhænger af fremstillingsmetoden:

• Kogte kartofler indeholder 82 kcal.
• I stegt produkt stiger kalorindholdet på grund af brugen af ​​olie og når 190-200 kcal.
• Pommes frites er endnu mere tilfredsstillende. Dens sammensætning indeholder 266 kcal.

Det er værd at bemærke næringsværdien af ​​100 g kartofler og til andre tilberedningsmetoder:

• stewing - 170 kcal;
• puré med smør og mælk - 115 kcal;
• i uniformer - 90 kcal;
• Chips - 500 kcal.

struktur

Mange hævder, at kartofler er kulhydrater, som udgør en stor del af produktet. Det er sådan, fordi hvis vi vurderer sammensætningen af ​​grøntsagen som en procentdel, så har billedet følgende form:

• kulhydrater - 86%;
• fedtstoffer - 2%;
• proteiner - 12%.

Plus kartofler - tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​hele spektret af aminosyrer, der er til stede i plantekilder (her er det værd at fremhæve de essentielle aminosyrer). Hvis du spiser 300 gram rod om dagen, så kan du dække behovet for kulhydrater, fosfor og kalium. Forskere har også bevist, at der i 100 gram af produktet er 20 mg ascorbinsyre. Under opbevaring af kartofler reduceres mængden af ​​C-vitamin. Efter vinterperioden forbliver ikke mere end 30% ascorbinsyre i vegetabilske knolde (fra det oprindelige volumen).

Men C-vitamin er ikke det eneste gavnlige element. Sammensætningen indeholder mineraler som:

Desuden indeholder knolden 0,8-1,0 procent aske. Samtidig fordeles mineraler i kartofler jævnt. Det største volumen er indeholdt i cortex, og jo mindre - i den centrale del.

Hvad er fordelene og skadene for produktet?

Tilstedeværelsen af ​​fedtstoffer, proteiner og kulhydrater i kartofler, såvel som vitaminer og sporstoffer, får produktet til gavn. Plus, det faktum at mineralelementerne i sammensætningen let absorberes af kroppen. Imidlertid er de repræsenteret af alkaliske salte, som hjælper med at opretholde det alkaliske niveau.

Mange mennesker bemærker, at kulhydraternes rolle i kartofler hovedsageligt spilles af stivelse. Men på trods af populær mening er det let at assimilere og irriterer ikke slimhinden. Det er derfor, at kogte kartofler må tages selv i perioden med GI-sygdomme (med et sår eller gastritis).

Stivelse i kogte kartofler normaliserer kolesterolniveauerne i blodet og leveren, giver en kraftig anti-sclerotisk effekt. Produktet fylder også kroppen med kalium, hvilket bidrager til fjernelse af overskydende væske fra kroppen. Sidstnævnte ejendom er især nyttig for alkoholelskere og personer med nyreproblemer. I tilfælde af bidende alkohol kan kartofler undgå puffiness om morgenen. Det er let at forklare. Kartofler - en af ​​de vigtigste leverandører af kalium, som gradvist fjerner fugt fra kroppen, hjælper mennesker med problemer med hjerte-kar-systemet og nyresygdommen. Modtagelse af en grøntsag, der lider af nyresvigt er særlig vigtig.

Kartoffel er et kulhydrat, som hurtigt absorberes og giver kroppen energi. Samtidig er produktet nyttigt, ikke kun kogt, men også rå. Især gør kartoffelsaften letter og lindrer undertiden symptomerne på laryngitis og pharyngitis. Takket være produktets helbredende egenskaber er det muligt at helbrede eller forhindre:

• hjertesygdomme og vaskulære problemer;
• hovedpine;
• gastrointestinale sygdomme - sår, surhedsreduktion, gastritis.

Det er kendt, at kartoffelets værdifulde elementer ligger tæt på skrællen, så når du skærer det, bør du ikke være meget nidkær. Den ideelle mulighed er at tørre af skræl med en vaskeklud eller børste. Men i foråret efter langvarig opbevaring handler tværtimod, renser tykkere.

Kulhydrater, fedtstoffer og proteiner

Hvor mange kulhydrater er i stegte kartofler? Hvis vi går ud fra beregningen for 100 gram af produktet, er kulhydratvolumenet 23,4 gram. For proteiner og fedtstoffer er de henholdsvis 2,8 g og 9,5 g. Som du kan se er næringsværdien af ​​det stegte produkt højere.

Hvor mange kulhydrater i kogte kartofler? Hvis produktet koges, er forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater på niveauet henholdsvis 2, 0,4 og 16,7. Denne fremstillingsmetode anses for at være den mest foretrukne ud fra en sund kost (mindst stivelse efter kogning).

Kartoffelfedt er godt for kroppen, fordi de indeholder linolsyre, linolensyre og myristinsyre.

Et lige så vigtigt element er protein. Ovenfor blev nævnt, hvor meget protein der er i kartofler (stegt) og kogt. I dette tilfælde indeholder sammensætningen ti af de tyve vigtigste aminosyrer til kroppen - kroppens bygherrer.

resultater

Sammenfattende fordelene ved den populære rod er det værd at fremhæve følgende punkter:

• Med hensyn til proteinindhold og tørvægt er kartofler på niveau med korn.
• Produktet er rig på kalium og er nødvendig for regulering af muskelaktivitet.
• Forbrug af produktet reducerer risikoen for skørbuk.
• At vide, hvor meget protein der er i kartoffel, samt mængden af ​​kulhydrater og fedtstoffer, kan du danne en ideel kost.
• Ved køb af dette produkt er at give præference for solide knolde, som har en ensartet farve.
• Det anbefales ikke at tage kartofler med "grøn". Dette betyder opbevaring i solen og tilstedeværelsen af ​​giftige stoffer i sammensætningen.

http://proteinfo.ru/voprosy-pitaniya/produkty-i-sostav/skolko-uglevodov-v-kartofele/

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Ægte madoplysninger vil hjælpe dig med at tabe sig, få muskelmasse, forbedre dit helbred, blive en aktiv og munter person.

Du vil finde dig selv en masse nye produkter, finde ud af deres sande fordele, fjern fra dine kost disse produkter, de farer, som du aldrig havde kendt før.

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, der kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og sportsfolk.

http://fitaudit.ru/food/121505/protein

BJU kartofler - hvor meget protein, fedt, kulhydrater i det rå og kogte produkt

Kartoffelretter er blandt de mest populære i mange lande. Root afgrøde har en god smag, overkommelig pris og rig sammensætning. Afhængigt af fremstillingsmetoden ændres BZHU-produktet også.

Mængden af ​​kulhydrater i kartofler

Den mest nyttige er kartoffel med gulmasse, rig på beta-caroten. Med regelmæssig brug er der mærkbar forbedring i hudtilstand og visuelle funktioner.

Den kemiske sammensætning af roden er stort set fra kulhydrater. I sin rå form er indikatoren pr. 100 g 18 g, i kogt er den allerede 15 g, men i stege når den 35 g.

Hvis du tager en kartoffel på størrelse med en tennisbold, så vil vægten være fra 150 til 170 g. Derfor er tallene i den rå, kogte og stegte tilstand henholdsvis 27 g, 22 g og 52 g. Sammenlign med kulhydrater i boghvede.

Rootcarbohydrater tilhører klassen hurtig og enkel, det vil sige, de giver ikke en positiv effekt fra brugen. Efter madlavning indeholder produktet imidlertid langsomme komplekse kulhydrater, hvilket er meget mere gavnligt for kroppen.

Proteinindhold i kartofler

Proteinsammensætningen af ​​kartofler er fortrinsvis repræsenteret af essentielle aminosyrer. De vigtigste er leucin, lysin, tyrosin, såvel som valin og arginin. Resten er til udskiftelig, nemlig glutaminsyre, glycin og asparaginsyre.

I sin råform er proteinindholdet 3 g i et stykke, 2 g i 100 g.

Efter stegning er 4 g indeholdt i en servering og 6 g i en knol. Kogning giver følgende resultater: 1,5 g i en 100 gram servering, 2,2 g i 1 stk. Aminosyrer er involveret i opbygning af muskelvæv og bidrager til hurtig genopretning af styrke.

Hvor meget fedt i kartofler

Den fede sammensætning er primært monoumættede fedtsyrer. Derudover er kartofler en kilde til mættede og flerumættede fedtsyrer samt omega 6 syrer. Uden varmebehandling vil rodafgrøden have en værdi på 0,4 g pr. 100 g samt 0,6 g (1 stk.). Stegning i olie vil øge ydeevnen til henholdsvis 16 g og 24 g. Kogte tal vil være som følger: 0,1 g og 0,15 g, hvis en stor kartoffel tages. Læs vores publikation om kalorierne af kartofler.

Mængden af ​​fiber i kartofler

På grund af dets fiberindhold kan produktet indgå i menuen for sår og gastrit. Det irriterer slimhinderne og bidrager til accelerationen af ​​stofskiftet. Hundrede gram servering rå kartofler indeholder 1,8 g (2,7 g i et mellemstykke).

Tabel BJU - Kartoffelsammensætning

Populære rodfrugter er rig på vitaminer, kostfiber og mineraler. I moderate mængder med passende varmebehandling vil produktet ikke skade figuren, mætte kroppen med næringsstoffer og forbedre vitale organers funktion.

http://wellnesso.ru/bzhu/bzhu-kartofelya.html

kartofler

Kartofler kaldes herbaceous flerårige af familien Solanaceae og dens knolde. Frugter er giftige kartofler, er små runde bær, der ligner frugterne af Physalis eller små tomater. Kartoffelknolde varierer i størrelse og form, afhængigt af sorten er der runde, aflange eller månedige, størrelsen på et kyllingæg og når op til en halv kilo (kalorizator). Ud fra et biologisk synspunkt er en knol en overgroet nyre, som består af celler fyldt med stivelse, med en tynd hud. Farven på kartoffelsskallet er praktisk taget hvid, sand, pink og rødviolet; knoldens kød er hvid, fløde eller gul.

Fødselsstedet for kartofler er Sydamerika, hvor den næringsrige rodafgrøde blev brugt næsten 10 tusinde år siden. Indtil nu er der i nogle dele af Bolivia vildt kartoffelbuske. I Europa optrådte kartoffel i midten af ​​XVI århundrede med de spanske conquistadors, kom til Rusland takket være Peter I i slutningen af ​​XVII århundrede, blev det først brugt i adelige familier. I øjeblikket dyrkes kartofler som en årlig plante, i andet år forlades de kun for at opnå frø. Kartofler indtager en af ​​de førende steder på listen over kendte og ofte anvendte fødevarer.

Kalorie kartoffel

Kalorieindholdet i kartofler er 76 kcal pr. 100 g produkt.

Sammensætningen og gavnlige egenskaber af kartofler

Kartofler består hovedsageligt af stivelse, der er et velafbalanceret sæt af aminosyrer, vitaminer B, C, H og PP, folsyre samt næsten alle nyttige mineraler: kalium, calcium, magnesium, zink, selen, kobber og mangan. jern, chlor og svovl, jod, chrom, fluor, molybdæn, bor og vanadium, tin og titan, silicium, kobolt, nikkel og aluminium, fosfor og natrium. Kartofler indeholder meget kalium. Kartofler hjælper med at reducere kolesterol i blodet og forhindre forekomsten af ​​kolesterolplaques på væggene i blodkarrene. Den cellulose, der er indeholdt i produktet, er ikke aggressiv og irriterer ikke maven, derfor er kogte kartofler inkluderet i menuen for personer, der lider af gastritis og et sår. Kartoffel er nyttig for dem, der har sygdomme forbundet med metaboliske lidelser, fordi produktet i kroppen virker som alkali, der neutraliserer syrer. Derfor anbefales kartoffelskåle til personer med gigt og gigt, nyresygdomme.

Kartofler kogt i deres skind, kogt i deres skind eller bagt, er mest nyttige, og næsten alle vitaminer og mineraler er bevaret i dette produkt. Mashed hot kartofler - en fremragende komprimere fra hoste, vil også hjælpe med eksem og inflammatoriske sygdomme i huden. Rå kartofler, revet, anvendt til forbrændinger, svampe og erysipelas læsioner, det har en beroligende og helbredende virkning.

Skader af kartofler

Kartofler er høje i kalorier og indeholder en masse stivelse, så folk, der er tilbøjelige til fedme og har diabetes, bør afholde sig fra overdreven forbrug. Det anbefales ikke at spise knolde med grønne områder, da solanin under påvirkning af lys i kartofler dannes - et stof, der er giftigt for mennesker.

Slankende kartofler

På trods af indholdet af kartofler med højt kalorieindhold er det ofte inkluderet i menuen med kost og fastende dage, der kombinerer kompetent med andre produkter. Kartoffeldiet, kaliumdiet, sultediet - disse og andre næringsprincipper hjælper med at tabe sig eller holde vægt normalt.

Udvælgelse og opbevaring af kartofler

At vælge en kartoffel, du skal være opmærksom på udseende af knolde, forsøger ikke at blive grøn, med øjne og uregelmæssigt formede kartofler. Kartoflerne skal helst være tørre, med glat hud, uden udskæringer og plaques.

Kartoffelsorter til forskellige retter

For at kogte kartofler skal vise sig smuldrende og duftende og kartoffelmos - øm og luftig, skal du vælge visse sorter af kartofler med højt indhold af stivelsesholdige stoffer. Bronnitsky, Sineglazka, Messenger, Blue, Weaving, Bane, Lorch, Tempe er nogle eksempler på kartofler, der bedst bruges til kogning og bagning i ovnen. Varianter med lavt stivelsesindhold er et glimrende valg til fremstilling af supper og salater. Det er sådanne sorter som: Leader, Kiev, Effekt, Nevsky, Svitanok, Kalinka, Red Scarlet. For at bevare formen af ​​kartoffelstykker under stegning er det nødvendigt at vælge sorter med et højt indhold af tørstof, det vil sige Kolobok, Impala, Feloks, Bryansk tidligt. Normalt til stegning vælges sorter med rødlilla hud og gul kerne, inden de koges, skal hakkede kartofler vaskes med koldt vand for at vaske overskydende stivelse og derefter tørres, og skiverne holder sig ikke sammen.

Glade ejere af landkældre opbevarer kartofler i æsker med sand, så produktet ikke spiser og fryser ikke selv i ekstreme frost. Almindelige beboere i lejligheder, hvis der er et stort udbud af kartofler, skal du gemme det i et køligt sted (fx på den glassed-in balkon), og sørg for, at ingen fugt.

Kogte kartofler

Få grøntsager kan sammenlignes med kartofler ved hjælp af antallet af opskrifter, der anvendes over hele verden, kartofler koges, stegt, bages, bages, steges, tilsættes supper, gryder og salater, det er grundlaget for bagt tærter, fyldstoffer til tærter og dumplings, burgere er lavet af det, pandekager, dumplings og dumplings. Retter fra kartofler, såvel som usædvanlige kombinationer og nye genstande er på udkig efter i vores afsnit Opskrifter.

Se mere om kartoffel, dens fordele og skader, i videoen af ​​telecast "On the Most Important".

http://www.calorizator.ru/product/vegetable/potato-1

Kartoffelprotein

Kartoffelprotein opnås fra den desaturerede cellesaft af kartofler, hvorfra en proteinfraktion frigives under termokoagulering efterfulgt af dehydrering.
Kartoffelprotein er den mest værdifulde af alle vegetabilske proteiner, og har også en høj biologisk aktivitet. Dette produkt indeholder et tilstrækkeligt stort antal essentielle for metaboliseringen af ​​aminosyrer i let fordøjelig form. Oftest anvendes kartoffelprotein til produktion af dyrefoder, især præstarternih for fugle og til produktion af foder til voksne. Foder baseret på kartoffelprotein kan anvendes som erstatning for hovedfoder (af vegetabilsk oprindelse) til dyr under visse betingelser.

I årtier har kartoffelprotein været anvendt i mange lande i verden, og i dag er det bedømt som den mest pålidelige kilde til protein af højeste kvalitet, når de fodrer smågrise og fjerkræ. Denne popularitet forklares af en række vigtige produktegenskaber, såsom den ideelle aminosyresammensætning i kombination med fremragende proteinfordøjelighed (96%). Med hensyn til proteinfordøjelighed overstiger kartoffelproteinet alle proteiner af vegetabilsk oprindelse, hvad angår sammensætningen af ​​aminosyrer og deres fordøjelighed, alle proteiner af vegetabilsk og animalsk oprindelse.
De positive egenskaber ved kartoffelprotein er bekræftet af mange eksperimenter, der udføres af universiteter, foderinstitutter og kartoffelproteinkoplere.
Det er en særlig værdifuld bestanddel af foderet, der anvendes under fravær af smågrise (på prestarter og starterfeeder), såvel som på prestarter og starterfoder til opfedning af slagtekyllinger. Kartoffelprotein bruges også i de senere stadier af opfedning af husdyr og fjerkræ.

Fordelene ved at bruge nøjagtigt kartoffelprotein:
Den har en meget høj næringsværdi.
Det er den mest pålidelige proteinkilde, der er nødvendig for kroppens vækst.
Dyr og fugle fås fra foderet på basis af de nødvendige aminosyrer af kartoffelprotein, hvilket er ret vanskeligt at opnå på andre måder. Det er tilgængeligheden af ​​aminosyrer, der gør kartoffelprotein et foretrukket valg i forhold til animalske proteiner.
Eksperimenter fra forskellige videnskabelige institutioner har vist, at indtagelsen af ​​kartofler i diæt af svin, fjerkræ og andre dyr forbedrer fordøjelsen og brugen af ​​næringsstoffer til hele kosten.

Fysiske og kemiske indikatorer for kartoffelprotein:

http://www.plasma.com.ua/chemistry/chemistry/potato_protein.html

Big Encyclopedia of Oil and Gas

Protein - kartofler

Kartoffelproteiner består af to grupper: simple proteiner - proteiner og komplekse proteiner - proteider. Den første i hydrolysen som slutprodukter giver kun aminosyrer, den anden - sammen med aminosyrer og andre stoffer - lipider, nukleinsyrer. Protoplasma er dannet af lipoproteiner og cellekernen fra nukleoproteiner. Komplekse proteiner er uopløselige i vand og i saltopløsninger. [1]

Kartoffelproteiner er sammensat af proteiner og proteiner. De kvælstofstoffer i cellesapet er hovedsageligt repræsenteret af opløsningen. [2]

Kartoffelproteiner er sammensat af proteiner og proteiner. Cellulære juice nitrogenholdige stoffer er hovedsageligt repræsenteret ved opløselig protein-tuberin samt 18 aminosyrer. [3]

Kartoffelprotein har en høj biologisk værdi, da den indeholder en masse essentielle aminosyrer. [4]

Undervurderingen af ​​kartoffelproteiner skyldes, at den betragtes som en lavproteinkultur. Når vi beregner proteinindholdet i kartofler til vådvægt, får vi en ret lille figur, men vi skal kun genberegne kartoffelproteinet til tørvægt, da vi vil se, at denne kultur nærmer sig kornet i mængden af ​​protein. [5]

Ved temperaturer på op til 100 PSP koagulerer proteinerne i kartoffel- og kornkornene og delvis denaturerer, hvilket resulterer i, at der i starten er et lille fald i mængden af ​​opløseligt nitrogen. Ved en temperatur på 140-158 ° C forøges det, hvilket forklares ved peptisering af proteiner. [6]

Det skal også tages i betragtning, at kartoffelproteinet - Tuberin - er værdifuldt i menneskelig ernæring. Når man studerer virkningen af ​​gødning på kartoffelhøst, kan man derfor ikke begrænse sig til at overveje udbyttet og stivelsesakkumuleringen, og man bør være opmærksom på gødningsrollens rolle i berigelsen af ​​knolde med proteinstoffer. Der er ingen tvivl om, at kvælstofnæringen af ​​planter spiller en ledende rolle i indtræden af ​​proteiner i knolde. [7]

Ved den kombinerede forarbejdning af kartofler til stivelse og alkohol anvendes de opløselige stoffer i kartofler i alkoholbutikken: de blandes med den papirmasse, der kommer ind i madlavningen. Kartoffelprotein koagulerer og går i bar, og kulhydrater og aminosyrer forbruges af gær. [8]

Ved bunden af ​​knolde indeholder mere sukker og stivelse. Blandt kartoffelproteiner hersker globuliner (72 - 84%) og gluteliner (16-28%). Der er mange essentielle aminosyrer i kartoffelproteiner, især lysin, threonin. Syrenes surhed skyldes tilstedeværelsen af ​​organiske syrer: citronsyre, æblesyre, oxalsyre, pyrodruesyre, vinsyre, ravsyre. [9]

Dette svarer til den mindste lov, Liebig har opdaget for planter, hvorefter de elementer, der mangler mest i en given jord, er af særlig betydning for udviklingen af ​​planter. For mennesker er de mest værdifulde proteiner af mælk, kød og kyllingæg og af vegetabilske proteiner - kartoffelprotein, der markant overskrider værdien, ikke kun protein af brød, men selv for visse aminosyrer, endda proteinet af komælk. [11]

Dette svarer til loven om minimum, åbnet af Lee-Behim, til planter, hvorefter de elementer, der mangler mest i en given jord, er af særlig betydning for udviklingen af ​​planter. For mennesker er de mest værdifulde proteinerne af mælk, kød og æggeblomme af kyllingæg og af vegetabilske proteiner - kartoffelprotein, der markant overskrider værdien, ikke kun protein af brød, ifølge nogle aminosyrer, endda proteinet fra komælk. [12]

Undervurderingen af ​​kartoffelproteiner skyldes, at den betragtes som en lavproteinkultur. Når vi beregner proteinindholdet i kartofler til vådvægt, får vi en ret lille figur, men vi skal kun genberegne kartoffelproteinet til tørvægt, da vi vil se, at denne kultur nærmer sig kornet i mængden af ​​protein. [13]

Einhof (1778-1808) lagde grunden til forbedring af metoder til opnåelse af proteinlægemidler. I 1805 viste Einhof, at en del af hvedegluten er opløselig i alkohol. På trods af at Einhof lykkedes med diffraktion af proteiner ved hjælp af deres forskellige opløselighed i alkohol, troede han stadig, at alt gluten var opløseligt i alkohol. Men han fortsatte med at studere proteinerne af kartofler [154], ærter og bønner [157] samt bønner og linser [158]. Han kom på tværs af eksistensen af ​​en helt ny type protein, uopløselig i vand eller alkohol. Efter at have isoleret dette faste protein i en særlig gruppe stoffer, troede Einhof at dette stof var relateret til gluten fra kornkorn. [14]

http://www.ngpedia.ru/id180665p1.html

Hvordan er kartoffel: fiber, kalium og vitamin B6 nyttig?

På trods af at pommes frites anses for at være usund mad, er det stadig ikke nødvendigt at optage kartofler på listen over absolut skadelige produkter. Du kan blive overrasket, men kartofler er et meget sundt måltid. Især hvis du bruger det med en peeling rig på fiber. Alt det, du måske ikke ved om fordelene ved kartofler - i dette materiale.

Hvad er brugen af ​​kartofler

Den første ting, der er vigtigt at overveje, herunder bagt, kogt eller stegt kartofler i din kost - sammensætningen af ​​de næringsstoffer, den indeholder, er mærkbart forskellig fra andre grøntsager. Især er der mere stivelse i kartofler, så det bør bestemt ikke være den eneste grøntsag på dit bord.

Selv om kartofler normalt anses for at være kalorieindhold i fødevarer, indeholder en mellemstor knold bagt uden salt og olie kun 160 kalorier og indeholder ikke fedt og kolesterol. Derudover har den ca. 4 gram fibre og ca. 4 gram protein, hvilket vil give en langvarig følelse af mæthed (i modsætning til for eksempel fra salat af agurker og tomater).

CNN rapporterer, at ifølge kartofler er kartofler bedre end makaroner eller brød, der klare arbejdet med at reducere appetitten. Husk dog, at mad straks bliver mindre sundt, hvis du stegter kartofler i store mængder smør, og også fylder det med smør, ost, creme eller majones.

Ud over det allerede nævnte protein og fiber kan kartofler give kroppen vitamin B6, C-vitamin og jern. Derudover indeholder kartofler kalium (op til 20% af det daglige krav) - et mineral, der kan reducere effekten af ​​natrium på blodtrykket. I en lille undersøgelse blev det konstateret, at forbruge 6-8 små kartofler to gange dagligt ikke fører til vægtøgning, men tværtimod reducerer blodtrykket, risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde blandt overvægtige mennesker og hypertension.

Det må forstås, at typen og mængden af ​​næringsstoffer i forskellige kartoffelsorter kan variere, men ikke signifikant. Undtagelsen er søde kartofler (søde kartofler), som, selvom det er svært at finde i butikkerne, er det værd. Faktum er, at søde kartofler indeholder nyttige antioxidanter, herunder beta-caroten (en form for vitamin A), der er afgørende for god vision og perfekt hud.

Hvad er skadelig kartoffel

Kartofler klassificeres tilfældigt som et produkt med et højt glykæmisk indeks: Det har en større virkning på blodsukker end fødevarer med lavt GI (for eksempel bønner eller ikke-stivelsesgrøntsager). Resultaterne af en nylig undersøgelse tyder imidlertid på, at der i hvert tilfælde er et individuelt svar på det glykæmiske indeks.

Specielt har forskere fundet, at forbruget af pommes frites og kartofler generelt er forbundet med en moderat øget risiko for type 2 diabetes blandt kvinder. Men yderligere analyse viste, at et positivt forhold blev observeret hovedsageligt hos overvægtige kvinder og fører en stillesiddende livsstil, i hvilket tilfælde insulinresistens kan forbedre den negative metaboliske virkning af højt GI-kulhydrater.

En anden undersøgelse viste, at kvinder, der spiste 4-5 portioner af bagt eller kogt kartofler om ugen, havde en øget risiko for hypertension sammenlignet med dem, der ikke indtog mere end en portion. Ikke mindre overraskende er, at forbruget af en tilsvarende mængde kartoffelchips er forbundet med en reduceret risiko for hypertension hos mænd (ifølge data fra samme undersøgelse).

Resultatet er dette: kartofler er utvivlsomt rige på næringsstoffer, hvilket betyder, at de kan være en del af en sund kost, hvis du er klog til at forberede dem og overvåge størrelsen af ​​portioner. Nå skal du ikke glemme ikke-stivelsesholdige grøntsager, der gør din mad virkelig afbalanceret.

http://med.vesti.ru/articles/pitanie-i-zozh/chem-polezen-kartofel-kletchatka-kalij-i-vitamin-b6/