GRUNDLÆGGENDE METODER

Vigtigste Korn

GRUNDLÆGGENDE METODER

Warka. Madlavning kaldes opvarmning mad i en væske (vand, mælk, bouillon, bouillon) til en temperatur på 100 ° C eller i et miljø af mættet vanddamp. Samtidig anvendes kogte eller stationære kedler, gryder, stewpans.

Madlavning udføres i det væsentlige, når produktet er helt nedsænket i en væske (når du laver supper, bouillon osv.). Det er uønsket at lave mad med kog. Dette fører til hurtig kogning af væsken, emulgering af fedt og afbrydelse af formen af det kogte produkt.

Hvis kogning er svag, overføres mere opløselige stoffer fra produkterne til væsken. Tilberedningsprocessen accelereres, hvis tallerkenen er tæt dækket med låg (temperaturen når 101-102 ° C).

Tilberedning ved lav temperatur. Ved denne metode anvendes der et vandbad eller dampbord, idet du placerer opvasken med produktet i kogende vand. Anvendes, når kogning skal udføres uden kogning ved en temperatur, der ikke overstiger 90 ° C (f.eks. Ved madlavning af lezon fra mælk og æg).

Madlavning med forøget (i autoklaver) eller reduceret tryk (i vakuumapparat). Disse metoder gør det muligt at fremskynde kogeprocessen, sænke næringsværdien af produktet (temperatur 110-130 ° C) eller producere madlavning ved temperaturer under 100 ° C, samtidig med at næringsværdien af produktet holdes nede. De metoder, der anvendes til industriel forarbejdning af produkter.

Madlavning til et par. Denne metode bevarer fødevarens stof og form. Madlavning udføres i et specielt damperskab eller på en dampkasse, eller i små elektriske dampkamre. Produktet koges med damp dannet af kogende vand. Denne metode er nødvendig ved tilberedning af kost måltider.

Pripuskaniya. Den koger med en lille mængde væske (300-500 g pr. 1000 g af produktet) eller sin egen saft i en forseglet beholder. Ved denne metode går en mindre mængde næringsstoffer ind i bouillonen end under madlavning. Den bouillon, der opnås efter saltning, anvendes oftest til fremstilling af saucer. Du kan tillade produkter i fedt ved en temperatur på 90-95 ° C.

De produkter, der opnås efter pripuskaniya lignende produkter, der bringes til beredskab i mikrobølgeapparater (mikrobølgeovne), hvor der ikke er kølevæske, og den elektriske energi omdannes til varme, opstår der varme inde i produktet. Varigheden af tilberedningen af produktet afhænger af apparatets effekt reduceret med 4-10 gange, fordi den høje temperatur er skabt over hele produktets masse og ikke kun på overfladen, hvor den er endnu lavere på grund af varmetab til miljøet som følge af crusty skorpe er ikke dannet. Mikrobølgeopvarmning anvendes til forberedelse af andet kurser, opvarmning af frosne retter, blødgøring af sådanne produkter som tørbælgplanter, tørre og friske frugter, hærdet brændt sukker, smør, is, chokolade, tørringsnødder, grønne, brød, halvmørkeost, gelatineopløsning, proofing dejen.

I mikrobølgeanordningerne anvendes skål fremstillet af porcelæn, varmebestandigt glas, der er lavet uden tilsætning af metal, plast, papir, træ samt særlige holdbare bandageposer med små huller.

Det er meget varmt. Opvarmning kaldes opvarmning af et produkt med fedt (eller uden det) til en tilstand, hvor en skarp skorpe dannes på overfladen på grund af en ændring i de organiske stoffer indeholdt i produktet og dannelsen af nye stoffer. Processen ledsages af tab af fugt og koncentrationen af andre stoffer.

Fedt spiller rollen som en temperaturudligner mellem produktet og den varme overflade af varmeapparatet, forbedrer smagen og øger produktets kalorieindhold.

Der er følgende metoder til stegning.

Stegende i hovedvejen. Dette stegter et produkt med en lille smule fedt (5-10%) ved en temperatur på 130-150 ° C på stegeplade eller stegepande, indtil der er dannet en sprød skorpe på produktoverfladen fra alle sider (for dette blandes produktet). Stegning producerer op til halvdelen eller fuld beredskab. Varme overføres til produktet gennem varmeoverførsel. De bedste retter til stegning er tykke støbejernspander, pander eller retter med non-stick coating.

Steg i ovnen. Ved denne stegning opvarmes produktet ensartet ved en temperatur på 160-270 ° C ved hjælp af varmeoverførsel nedenunder og bevægelsen af varmluft eller infrarød stråling fra kabinets vægge ovenfra.

Hvis stegning refererer til dejenes produkter, så kaldes det bagning.

Stegende i en stor mængde fedt (stegt). Produktet nedsænkes i forvarmet fedt ved en temperatur på 160-180 ° C, steges til en ensartet sprød skorpe. Stegning sker i en elektrisk fritureapparat, fedt forbruges 4-6 gange mere end det samtidigt indlæste produkt. Varme overføres til produktet gennem varmeledning og delvist ved konvektion.

Produkterne kan steges i gulvet, steges i fedt til 1/2 volumen, og tilsæt derefter til stege i ovnen.

Stegning uden fedt (uden smøring af stegepladen med fedt) bruges ved tilberedning af produkter fra flydende dej på en pandekagerfilet (fedt til stegning presses ud af dejen) eller ved brug af retter lavet af specielle legeringer og med non-stick coating.

Stegter over en åben ild. Produktet er stegt i en elektrisk grill eller over varmt kul, på et smurt gitter eller på metalspidser, dreje eller dreje om. Opvarmning udledes af varme fra spiraler, brændere, kvartslamper eller trækul.

Infrarød stegning (infrarød opvarmning) udføres i en elektrisk grill ved hjælp af elektriske varmeelementer på produktet. Samtidig trænger varmen dybt ind i produktet, reducerer stegningstiden og øger produktets juiciness. Imidlertid danner en sprød skorpe på overfladen.

http://scicenter.online/pischevaya-promyishlennost-scicenter/osnovnyie-sposobyi-124398.html

madlavning

Madlavning er opvarmning af mad i en flydende eller mættet vanddamp atmosfære. Madlavning er en af de vigtigste måder at kulinarisk forarbejdning, og kogte retter dominerer helt i ethvert nationalt køkken, især i medicinsk ernæring.

Ved madlavning i hovedvejen er produktet helt nedsænket i en stor mængde væske (vand, mælk, bouillon, sirup, etc.). Før kogning udføres processen ved høj varme i en gryde med låget lukket, efter at kogingen er blevet reduceret, og kogningen fortsættes ved lavt kogende, indtil produktet er fuldt kogt. Kraftig kogning er uønsket, da dette hurtigt koger væsken væk, formen af produktet ødelægges, aromatiske stoffer fordampes. I trykkomfurer eller autoklaver skabes et overtryk, og temperaturen stiger til 132 ° C, hvilket bidrager til accelerationen af kogningen. Ved tilberedning af hovedproduktet tabes en stor mængde næringsstoffer på grund af deres overgang til bouillon, og det kogte produkt bliver usmageligt. Men i tilfælde af tvivlsom økologisk renhed af produktet er kogning i en stor mængde vand en nødvendighed, da dette vil ekstrahere radionuklider, xenobiotika mv.

Lowing er en mere rationel type madlavning, der giver dig mulighed for at bevare næringsstoffer af produktet. Produktet er ca. 1 /₃ dens volumen er nedsænket i kogende vand og 2 /₃ brygges med damp, mens låget er tæt lukket. Saftige frugter tillades uden tilsætning af væske, i sin egen saft, frigives, når de opvarmes. Det er en optagelse, og ikke den vigtigste metode, der er tilrådeligt at bruge til madlavning af grøntsagsgarnishes.

Dampning er den primære form for varmebehandling i forberedelsen af anden kurser til terapeutiske kostvaner, der kræver sparsom mave-tarmkanalen.

Der er en anden måde at dampe madlavning på. Hæld op til halvdelen af kogende vand i en stor gryde, binde gryden over toppen med et linned serviet, så det ligger lidt i midten. I et serviet, som i en hængekøje, sætter de madvarer (oftest ris) og sæt panden på ilden og dækker mad i serviet med en væltet plade. Ris eller andre korn opnås smuldrende, ikke mættet med overskydende vand.

Den såkaldte kontaktfri madlavning er meget mindre almindeligt anvendt. Det har ikke direkte kontakt med det miljø, hvor fødevaren er kogt, eller endda retterne, hvor maden er, med ild. Dette opnås ved, at beholderen (panden, gryden, støbejernsgryden med låget tæt lukket) med produkterne ikke er placeret i ilden, men i en større beholder hvor der hældes vand, og denne store beholder er anbragt på ilden (vandbad). Kontaktfri madlavning kræver meget mere varme og tid til madlavning, men smag, tekstur og aroma af omeletter, kød, fisk og grøntsager bliver usædvanlige.

Hvis låget på panden med produkterne fjernes, og kedlen med vand, hvor den står, lukker låget tæt, så bliver kogningen ikke kaldt vand, men dampbad. Fødevarer vil blive dampet ud af kedlen. Smagen af mad med disse metoder til kontaktfri madlavning viser sig at være anderledes.

http://medinfo.social/dietologiya_967/varka-53748.html

Varmebehandlingsprodukter

VARMEBEHANDLING AF PRODUKTER

Varmebehandling af produkter hjælper med at blødgøre og bedre assimilere mad fra menneskekroppen.

Desuden desinficeres fødevarer ved høje temperaturer som følge af mikroorganismernes død. Produkterne får en behagelig smag og aroma.

Ukorrekt varmebehandling kan dog medføre misfarvning og dannelse af stoffer i produkter med en ubehagelig smag og lugt, som er kræftfremkaldende. Vitaminer og aromatiske stoffer kan destrueres, indholdet af opløselige næringsstoffer falder. Derfor er det nødvendigt at nøje overholde madlavningstilstanden og varmebehandlingstiden.

madlavning

I trykkomfurer eller autoklaver skabes et overtryk, og temperaturen stiger til 132 ° C, hvilket bidrager til accelerationen af kogningen. Ved tilberedning af hovedproduktet tabes en stor mængde næringsstoffer på grund af deres overgang til bouillon, og det kogte produkt bliver usmageligt. Men i tilfælde af tvivlsom økologisk renhed af produktet er kogning i en stor mængde vand en nødvendighed, da dette vil ekstrahere radionuklider, xenobiotika mv.

pripuskaniya

Lowing er en mere rationel type madlavning, der giver dig mulighed for at bevare næringsstoffer af produktet. Samtidig nedsættes ca. 1/3 af dens volumen i kogende vand, og 2/3 koges med damp, mens låget er tæt lukket. Saftige frugter tillades uden tilsætning af væske, i sin egen saft, frigives, når de opvarmes. Det er pripuskanie, og ikke madlavning den vigtigste måde, det er tilrådeligt at anvende, når madlavning grøntsagssiden retter.

dampning

Dampning er den primære form for varmebehandling i forberedelsen af anden kurser til terapeutiske kostvaner, der kræver sparsom mave-tarmkanalen. For at gøre dette skal du bruge dampkogere eller pander-dampere med tæt lukket låg. Vand hældes i panden, en rist er placeret på bunden, på hvilken produkter er placeret.

Ved kogning af vand er gryden fyldt med damp, hvor maden er kogt. Produkterne er saftige, med en delikat tekstur og en velbevaret form. Næringsstoftab er mindre end ved optagelse.

Der er en anden måde at dampe madlavning på. Hæld op til halvdelen af kogende vand i en stor gryde, binde gryden over toppen med et linned serviet, så det ligger lidt i midten. I en serviet, som i en hængekøje, sætter de fødevareprodukter (oftest ris) og lægger panden på ilden og dækker servietterne med en væltet plade. Ris eller anden croup opnås ved krummeligt, ikke-umættet overskydende vand.

Den såkaldte kontaktfri madlavning er meget mindre almindeligt anvendt. Det har ikke direkte kontakt med det miljø, hvor fødevaren er kogt, eller endda retterne, hvor maden er, med ild. Dette opnås ved at kassen (gryde, gryde, støbejernstråd med låg tæt lukket) med produkterne ikke er placeret i ilden, men i en større beholder hvor der hældes vand, og denne store beholder sættes på ilden (vandbad).

Kontaktfri madlavning kræver meget mere varme og tid til madlavning, men smag, tekstur og aroma af omeletter, kød, fisk, grøntsager bliver usædvanlige. Hvis låget på en kasserolle med mad og kedlen med vand, hvor den står, lukker låget tæt, så bliver kogningen ikke kaldt vand, men dampbad. Fødevarer vil blive dampet ud af kedlen. Smagen af mad med disse metoder til kontaktfri madlavning viser sig at være anderledes.

stegning

Stegning er opvarmning af et produkt uden væske, i fedt eller opvarmet luft. Som et resultat af stegning danner en skorpe på produktets overflade, mister produkterne en vis fugtighed på grund af fordampning, så de opretholder en højere koncentration af næringsstoffer end under madlavning.

En vigtig rolle, når stegning spilles af fedt, som beskytter produktet mod brænding, sikrer ensartet opvarmning, forbedrer skålens smag og øger dets kalorieindhold. Før stegning skal fedtet være overophedet, da kun det kogte fedt ikke brænder, ryger ikke, røger ikke og forbliver rent fra begyndelsen til slutningen af tilberedningen.

Hæld vegetabilsk olie med et lag på en halv centimeter i stegepanden og opvarm den over medium varme, ikke koge det. Efter 2-3 minutter vil olien lyse, og i et par minutter vil hvidt, næppe mærkbar, men akid røg komme frem over den. Hvis du smider en knivspids salt ind i olien, kommer den tilbage fra overfladen med et knæk. Det betyder, at olien overophedet, overskydende vand, gasser og forskellige urenheder fordampes fra det. Denne olie vil ikke ændre sig i processen med yderligere opvarmning, og det bliver lettere at stege på det.

På tidspunktet for smeltning kan du tilføje nogle krydderier (løg, hvidløg, anis, fennikel, dillfrø), som skal fjernes efter 3-4 minutter. Krydderier slå af specifikke lugtfedt og giver den rette smag. En anden måde at forbedre olien på er at bruge en blanding af animalsk og vegetabilsk fedt: solsikkeolie og svinefedt, olivenolie og kyllingefedt, oksekødstive og sennepolie mv.

Der er flere typer ristning. De mest almindelige af disse er stegning den vigtigste måde, hvorpå produktet opvarmes med en lille mængde fedt (5-10 vægt% af produktet) ved en temperatur på 140-150 ° C. De bedste retter til stegning på en åben overflade er stegepander eller slagtekyllinger med en bundtykkelse på mindst 5 mm. I dem fordeles temperaturen mere jævnt, muligheden for at klæbe og fastholde produktet falder. I de seneste år er stegepander med non-stick coating blevet anvendt.

Ved stegning af fedt tager de 4-6 gange mere fedt end produktet, opvarm det op til 160-180С og læg produktet i 1-5 minutter. Stegning udføres i en dyb skål (dybfryser), produkterne fjernes med en slidsespoon eller et specielt maske. Produkterne er dækket af en glat, smuk gylden skorpe, men temperaturen inde i dem når ikke op til 100 ° C og er ofte utilstrækkelige til at bringe dem i fuld beredskab og ødelægge alle mikroorganismer. I denne henseende kan der efter lidt fritlægning placeres i ovnen i nogen tid.

Ved stegning på åben ild sættes produktet på en metalstang eller anbringes på en smurt metalplade. Stangen eller gitteret placeres over varmt kul eller elektrofores i elektrisk grill og steges. Til ensartet ristning af produktet drejes stangen langsomt. Stegning opstår på grund af strålende varme.

Stegning i ovnen (i ovnen)

Grunde retter (bageplade, stegepande eller wienerbrød) smør og læg mad på det og sæt det i ovnen ved 150-270 C. Bagevarmen opvarmes ved varmeoverførsel og oven på den infrarøde stråling af de opvarmede skabsvægge og varm bevægelse af luften.

Fremgangsmåden ved dannelse af sprød skorpe er langsommere i dette tilfælde end under stegning på hovedvejen, hvorved produkterne opvarmes jævnt. For at få en mere gylden skorpe og forøge det færdige produkts juiciness, bliver det i rostningsprocessen omstillet, hældt over med fedt eller smurt med creme, æg.

Infrarød (IR) ristning i marken udføres i specielle enheder, samtidig reduceres tilberedningstiden med 2-6 gange, og produktets juiciness bliver bedre bevaret.

Stegning i mikrobølgeovnen (i mikrobølgeovne) hjælper med at reducere varmetiden, produktet beholder næringsstoffer godt, men med denne metode til varmebehandling på overfladen af produktet danner ikke en skorpeagtig skorpe. Nogle teknologer anser denne metode til madlavning som madlavning.

Hjælpemetoder til varmebehandling omfatter brunning og blanchering. Med disse metoder er produktet ikke bragt til en tilstand af fuldstændig kulinarisk beredskab.

sautering

Krydderier er en kortvarig ristning af produktet til halvfabrikata i en lille mængde fedt (15-20 vægt% af produktet) ved en temperatur på 110-120 ° C uden dannelse af en sprød skorpe. Samtidig overføres en del af æteriske olier, farvestoffer og vitaminer fra produkter til fedt, hvilket giver farve, smag og lugt af produkter. Skummet grøntsager, rødder, tomatpuré og mel bruges til at lave supper, saucer og andre kulinariske produkter.

Blanchering (skoldning) er kortvarig (1-5 minutter) kog eller skoldning med damp efterfulgt af skylning af produkterne med koldt vand. Nogle sorter af grøntsager blancheres for at fjerne bitterhed (ung hvide kål, rogn, rutabaga); bevaring af farve, smag og tekstur af skrællede frugter og grøntsager (kartofler, æbler) under behandlingen af deres efterfølgende behandling for at forhindre klæbende produkter i bouillon (skoldende nudler hjemmelavede); at lette mekanisk rensning af stør til delvis fjernelse af ekstrakter og purinbaser fra animalske produkter.

Quenching, stegning og stegning efter madlavning - kombinerede metoder til varmebehandling.

Quenching er tilsætningen af et stegt produkt med krydderier og aromaer. Stew bør være i en tæt lukket fad i 45-60 minutter på komfuret, så 1-1,5 timer i ovnen. Ved afslutning af slukning, skal der tilsættes mere tætte eller sure væsker (sur creme, juice, eddike, creme, druemost), som forhindrer fadet i at brænde, forbedrer smag og tekstur. Salt og krydderier tilsættes i slutningen for kunstigt at genoprette den naturlige smag af produkter, der gik tabt under langvarig slukning.

Stegning er stegning af et forkogt (sommetider rå) produkt i ovnen til fremstilling af en brun skorpe. De bager produkter ved 200-300 ° C, både med tilsætning af saucer, æg, cremefløde og uden saucer. Denne type varmebehandling er nødvendig for kostvaner uden mekanisk schazheniya mave-tarmkanalen, men med en skarp begrænsning af purinbaser (for eksempel med gigt).

Roasting efter kogning bruges til at tilberede garnér kartofler, samt de produkter, der ikke kan koges, indtil de er kogte i en enkelt stege (stegte hjerner, nyrer). I kosten anvendes denne teknik til at reducere indholdet af nitrogenholdige ekstraktionsstoffer i kød og fiskeprodukter.

http://www.missfit.ru/likbez/vidy_teplovoy_obrabotki/

Karakteristik af varmebehandlingsmetoder. Madlavning i hovedvejen;

Madlavning i hovedvejen. Ved madlavning i hovedvejen nedsænkes produktet i en væske (vand, bouillon, mælk, sirup osv.) På en sådan måde, at den er helt dækket af den. Nogle gange tager væsker flere gange mere end produktet (for eksempel når man laver pasta). En betydelig mængde opløselige stoffer passerer ind i væsken. Jo mere flydende jo større tabet er. Til madlavning, brug komfur eller stationære kedler med elektrisk eller gasopvarmning. Opvarmning af produkter udføres på grund af kontakt med opvarmet væske. Madlavningstemperaturen er 100 - 102 0 С.

Termolabile produkter kan kun opvarmes til en bestemt temperatur (80 - 85 0 С). I disse tilfælde skal du lave mad i et vandbad (marmit).

For hurtigere madlavning med autoklaver eller hermetisk lukkede pander (trykkomfurer). Temperaturen i autoklaven på grund af trykstigningen er 115-120 ° C. Ved høje temperaturer accelereres nedbrydning af fedtstoffer, så autoklaver er ikke egnede til madlavningstanker. For at forbedre kvaliteten af kulinariske produkter, reducere energiforbruget til dets forberedelse, er kogning efter kogning af stor betydning. Kraftig kogende i de fleste tilfælde påvirker fødekvaliteten negativt: bouillonene bliver uklare, produkterne deformeres, og tabet af aromatiske stoffer og vitaminer øges. Grød, pasta, saucer skal koges ved en temperatur på 85. 90 0 С; fisk, fjerkræ, kød på 85. 95 ° C. Praktisk set kan sådanne produkter bringes til beredskab på grund af den akkumulerede varme.

For at maksimere brugen af akkumuleret varme skal kedlen have god isolering og automatisk regulering af termisk regimet. Hele madlavningstilstanden skal udføres i tre termiske tilstande:

stærk varme til kogning;

lav varme til "stille kogende";

madlavning på grund af den akkumulerede varme.

Den varme, der leveres til kedlen i perioden med stærk opvarmning afhænger af produkttype. Hvis produkterne ikke absorberer fugt - eller absorbere det lidt (knogler, kød, fisk, grøntsager osv.), Kan termisk spænding være meget stor. Hvis produktet absorberer fugt (grits, pasta, bælgfrugter) eller fadet har en tyk konsistens (gelé, saucer), kan en forøgelse af termisk belastning over den tilladte værdi føre til forbrænding eller tørring af produktet til væggene i kedlen, hvilket nedsætter varmeoverførslen og produktkvaliteten. Den mest rationelle med hensyn til brugen af akkumuleret varme er kedler med en kapacitet på 20 til 100 liter. For at øge rentabiliteten, reducere metalforbruget, øge lagerkapaciteten, er kedler arrangeret i blokke. En stationær kedel anses for god, hvis dens kølehastighed ikke er mere end 2 0 С pr. Time. Ved brug af akkumuleret varme forlænges tilberedningen, men energiforbruget reduceres med 15. 30%.

Pripuskaniya. Tilskud kaldes madlavningsprodukter i en stor mængde væske eller egen juice. Denne metode anvendes hovedsagelig til varmebehandling af produkter med høj fugtindhold. Produktet hældes med væske (vand, bouillon, mælk, bouillon) på 1/3 af dens højde og med lugen lukket tæt til beredskab. Når pripuskanii-toppen af produktet er udsat for damp, der er i kontakt med mad, kondenserer, fremhæver den latente varme i porøsannelsen og opvarmer dem og fører til en tilstand af kulinarisk beredskab. Overførsel af næringsstoffer fra produkt til væske når pripuskanii mindre end når man koger hovedvejen, så de færdige produkter har en mere udtalt smag.

Tilberedning af damp. Ved denne fremgangsmåde opvarmes produktet med damp ved atmosfærisk eller forhøjet tryk. Ved kogning med dampmaskinsæt i kedler eller specielle provarochnye frysere. Spredningen af opløselige stoffer i denne fremgangsmåde til madlavning er mindre end ved pripuskanii, da opløselige stoffer kun kan passere ind i kondensatet dannet på overfladen af produktet.

Madlavning (pripuskanie) i mikrobølgeapparater. Ved tilberedning i mikrobølgeapparater anvendes en volumetrisk opvarmningsmetode. Samtidig forbruges produkterne i deres egen juice eller ved tilsætning af en lille mængde væske. På organoleptiske egenskaber nærmer produktet, der er bragt til beredskab i mikrobølgeanordningen, det produkt, der opnås som et resultat af pripuskaniye.

Når mikrobølgeopvarmningsprodukter er mere konserverede næringsstoffer, eliminerer forbrændingen af produkter, forbedrer fødevarens og hygiejnehygiejniske arbejdsvilkår for personalet.

Det anbefales at bruge mikrobølgeanlæg i små hurtigbetjeningsvirksomheder, der arbejder med halvfabrikata af høj grad af beredskab. Effektiviteten af mikrobølgeanordningerne er levetiden for det dyreste element i generatoren af elektromagnetiske oscillationer i høj grad afhængig af valget af retter. Det bør ikke absorbere elektromagnetiske bølger. Skåle af hærdet glas er egnet til madlavning og opvarmning af mad i mikrobølgeanordninger. Du kan også bruge glas, porcelæn, keramik og keramik uden mønster uden metalliseret maling (forgyldte eller sølvfælge). Ved brug af køkkengrej fremstillet af uhærdet eller ikke-varmebestandigt glas, er det nødvendigt at anvende blødere varmebehandlingsformer, reducere mikrobølgeffekten og øge varigheden med 20-25%.

Stegning på opvarmede overflader. Til dette formål skal du bruge stegepander, lagner eller elektriske stegepander. For at produkterne ikke holder sig fast på overfladen af skålen, skal den smøres (5 - 10% af produktets masse). Fedt opvarmes til en temperatur på 140. 200 0 C, hvorefter produkter sættes i den. Produkterne opvarmes ved kontakt med en opvarmet overflade. Temperaturen ved produktets overflade ved afslutningen af stegeprocessen er 135 0 С, og i midten af produktet er 80. 85 0 C. Denne varmebehandlingsmetode kaldes lavt fedtstegning.

Ved brug af retter med en non-stick coating, er fedt ikke påkrævet.

Manglende ristning på opvarmede overflader består i ensidig opvarmning af produkterne på grund af, hvad de skal vendes om under varmebehandlingsprocessen.

Stegning i fedt (stegt) Med denne metode til stegning er produktet fuldstændigt nedsænket i fedt, opvarmet til 160. 180 0 C. Samtidig dannes en skorpe i hele overfladen. Overførslen af varme fra det opvarmede medium (fedt) til produktet skyldes termisk ledningsevne. Temperaturen på overfladen af produktet ved slutningen af stegeprocessen samt ved stegning med en lille mængde fedt er 135 ° C, i midten af produktet er 80-85 ° C. Ofte dannes skorpen på produkterne, før produktet når den temperatur, der garanterer hygiejnisk sikkerhed Derfor placeres produkterne, efter stegning i fedt, i ovnen i et stykke tid. Stegning kan udføres i anordninger til kontinuerlig og periodisk drift af maskiner til stegning af tærter, donuts, på produktionslinjer til produktion af skarpe mv. I restaurationsvirksomheder anvendes forskellige fritureapparater til stegning i fedt. Når produkterne nedsænkes i opvarmet fedt, falder temperaturen kraftigt. Graden af afkøling af fedtet afhænger af en række faktorer: volumenforholdet mellem fedt og produkt, produktets fugtindhold, graden af slibning, vandforbindelsens art osv. Jo større forholdet mellem fedt og produkt er, desto mindre køling, stegningstid og absorption af fedt i produktet.

Således formindskes temperaturen af vegetabilsk olie opvarmet til 180 ° C med forholdet mellem fedt og produkt 1: 1 til 82 ° C, med forholdet 2: 1 til 100, med forholdet 4: 1 til 134, med forholdet 8: 1 til 152 ° C C

Som det er kendt, er temperaturen af dannelsen af en dehydreret skorpe 135 0 С, derfor skal minimumsforholdet mellem fedt og produkt til dets dannelse være 4: 1. Den optimale temperatur til dette formål er 150 0 С, og forholdet mellem fedt og produkt er ikke mindre end 8: 1. Hvad er det knuste produkt, jo større er dets specifikke overfladeareal, og den hurtigere fugt fordampes fra den. Så når der steges kartofler, skiver de i strøer (forholdet mellem fedt og produkt er 4: 1), fedtets temperatur falder til 115 0 С, og ved stegning af kartofler, skåret i terninger, kun til 135 0 С. Med store mængder fedt og produkt er denne forskel mindre mærkbar.

I forbindelse med stegning kommer små partikler af produktet ind i fedtfriten, forbliver i det i lang tid, brænd og brænd fedtet. Dette kan undgås ved at bruge fritureapparater med en koldzone. Varmeelementerne i dem er placeret i afstand, over bunden af frituregryden. Fedt har en lav varmeledningsevne. Under varmeelementerne opvarmes det meget langsomt, kun på grund af termisk ledningsevne. Over varmeelementer opvarmer fedtet hurtigt op på grund af konvektion. Derfor dannes to zoner: den øvre, arbejder, med en temperatur på 170. 180 0 С og den nedre, kolde, hvor temperaturen er meget lavere. Partikler af produktet, der falder ind i den kolde zone,

Brænde ikke og forurener ikke dybfrit.

Hvis produktet er stegt, dræber halvdelen af fedtet eller 1/3 af højden i en halvfedt. Nogle produkter koges inden stegning.

Stegning i ovnen. Produkterne anbringes på plader, pander, pander, anbragt i ovnen med en temperatur på 150-270 ° C og stegt. I dette tilfælde opvarmes produktet ved kontakt med opvarmet skål, opvarmet luft og på grund af termisk stråling fra kabinets varme vægge. Ruddy skorpe er dannet meget langsommere end under stegning med en lille mængde fedt, men produkterne bliver varmere jævnt. til

få mere skarp skorpe og øg juiciness af det færdige produkt i processen med stegning vælte, drys med fedt, smør overfladen med æg, creme creme. Til stegning bruger de også skabe med konvektionsopvarmning. Luft blæses ind i dem gennem en varmelegeme gennem varmeapparater og kommer ind i arbejdskammeret. Rostningsprocessen accelereres, produkterne skal ikke vendes, brænding og ujævn stegning er udelukket.

Roast på en åben ild. Til fremstilling af mange nationale retter er stegte halvfabrikata stegt over en åben ild. I dette tilfælde opvarmes produkterne ved infrarød undersøgelse (IR) og opvarmet luft. Produkter erhverver den særlige aroma af røget kød, der er forårsaget af phenolforbindelser og andre stoffer, der dannes under ufuldstændig forbrænding af trækul. Til grillning brug grill eller grillkomfurer, el-grill. Varmekilden, bortset fra trækul, kan være kvartslamper eller elektriske spiraler.

Stegning i apparatet med infrarød opvarmning. Denne stegningsmetode er af samme art som rogn på åben ild, da den opvarmes af infrarøde stråler (ICL) af elektriske varmeelementer (uden røgdannelse). Til ristning ved hjælp af denne metode anvendes elektriske griller og skabe med infrarød opvarmning.

Kilden til PCL i dem er elektriske lamper eller rørformede elektriske varmeelementer. Produktet er anbragt på et smurt gitter eller på spidser.

Svidning. Det udføres for at brænde uld, hår placeret på overfladen af de forarbejdede produkter (hoved, lemmer af kvæg, smågrise, fuglekroppe osv.). Samtidig opvarmes produkterne ikke. Til brændende brug gasbrændere.

Blanchering (skoldning) - Kortvarig (fra 1 til 5 minutter) påvirkning af produkter af kogende vand eller damp, der bruges til at lette efterfølgende mekanisk rengøring af produkter (rengøring af fisk med knogleskelet fra skalaer, fjernelse af laterale og abdominale insekter i stær fisk osv.), for at forhindre enzymatiske processer, der forårsager mørkningen af den rensede overflade (kartofler, æbler) for at forhindre klæbning af produkter og sikre gennemsigtigheden af bouillon (hjemmelavede nudler).

Passaging er processen med opvarmning af et produkt med eller uden fedt ved en temperatur på 120 ° C med det formål at ekstrahere aromatisk og farvestof. Pass skivede løg, gulerødder, hvide rødder, tomatpuré, mel. Steg dem i en lille mængde fedt (15, 20 vægt% af produktet) uden dannelse af sprød skorpe. Samtidig overføres en del af æteriske olier, farvestoffer, fra produkter til fedt, hvilket giver det farve og lugt og forbedrer retternes smagsegenskaber. Når du griner mel (med eller uden fedt), er stivelse indeholdt i det ødelagt, proteiner mister deres evne til at svulme og supper, og saucer fyldt med brunet mel viser sig at være klæbrige.

Hærdning. Dette er vedligeholdelsen af den indstillede temperatur på opvasken ved distributionen eller ved levering til forbrugsstedet. Til dette bruger de madvarmere, varmeafgivelsesholdere og andet udstyr. Termoser og isotermisk transport bruges til at transportere kogt mad i varm tilstand.

Virkningen af primær- og varmebehandling på produkternes næringsværdi og kvaliteten af færdige produkter

http://studopedia.su/6_4783_harakteristika-sposobov-teplovoy-obrabotki.html

Madlavning i hovedvejen

Madlavning i hovedvejen.

Ved madlavning i hovedvejen nedsænkes produktet i en væske (vand, bouillon, mælk, sirup osv.) På en sådan måde, at den er helt dækket af den.

Nogle gange tager væsker flere gange mere end produktet (for eksempel madlavningspasta).
En betydelig mængde opløselige stoffer passerer ind i væsken.
Jo mere flydende jo større tabet er.

Til madlavning anvendes basis- eller stationære kedler med elektrisk eller gasopvarmning.

Opvarmning udføres ved kontakt med det opvarmede væske.
Madlavningstemperaturen er 100-102 ° C.

Nogle gange er det nødvendigt at opvarme produktet meget omhyggeligt, kun op til en bestemt temperatur (80-85 ° C).

I disse tilfælde skal du lave mad i et vandbad (marmit).

For hurtigere madlavning med autoklaver eller hermetisk lukkede pander (trykkomfurer).

Temperaturen i autoklaven ved at øge trykket er 115-120 ° C.
Ved høje temperaturer accelereres nedbrydningen af fedtstoffer, så autoklaver er ikke egnede til madlavningstanker.

For at forbedre kvaliteten af kulinariske produkter, reducer energiforbruget til madlavning, er kogepunktet efter kogning af stor betydning.

Kraftig kogende i de fleste tilfælde påvirker fødekvaliteten negativt: bouillonene bliver uklare, produkterne deformeres, tabet af aromatiske stoffer og vitaminer stiger mv.

Kashi, makaroni, saucer skal koges ved en temperatur på 85-90 ° С; fisk, fjerkræ, kød - ved 85-95 ° C.

Praktisk set kan sådanne produkter bringes til beredskab på grund af den akkumulerede varme.

For at maksimere brugen af akkumuleret varme skal kedlen have god isolering og automatisk regulering af termisk regimet.

Hele madlavningstilstanden skal udføres i tre termiske tilstande:

stærk varme til at koge
lav varme til "lavkog";
madlavning på grund af den akkumulerede varme.

Den varme, der leveres til kedlen i perioden med stærk opvarmning afhænger af produkttype.

Hvis produkterne ikke absorberer fugt eller absorberer det lidt (knogler, kød, fisk, grøntsager osv.), Kan termisk spænding være meget stor.

Hvis produktet stærkt absorberer fugt (korn, pasta, bælgfrugter) eller fadet har en tyk tekstur (gelé, saucer), kan en forøgelse af termisk belastning over den tilladte værdi føre til forbrænding eller tørring af produktet til væggene i kedlen, hvilket nedsætter varmeoverførslen og produktkvaliteten.

Den mest rationelle med hensyn til brugen af akkumuleret varme er kedler med en kapacitet på fra 20 til 100 liter.

For at øge rentabiliteten, reducere metalforbruget, øge lagerkapaciteten, er kedler arrangeret i blokke.
En stationær kedel anses for god, hvis dens kølehastighed ikke er mere end 2 ° C pr. Time.

Ved brug af den akkumulerede varme forlænges tilberedningen, men energiforbruget reduceres med 15-30%.

Pripuskaniya.
Tilladelse kaldes madlavningsprodukter i en lille mængde væske eller i sin egen saft.
Denne metode anvendes hovedsagelig til varmebehandling af produkter med høj fugtindhold.
Produktet hældes med væske (vand, bouillon, mælk, bouillon) på 1/3 af dens højde og med lugen lukket tæt, kogt til klar.
Når pripuskanii toppen af produktet er udsat for damp.
Sidstnævnte, i kontakt med mad, kondenseres, udsender den latente varme af fordampning og opvarmer dem og fører til en tilstand af kulinarisk beredskab.
Overførsel af næringsstoffer fra produkt til væske når pripuskanii mindre end når man koger hovedvejen.
Produkter har en mere udtalt smag.

Tilberedning af damp.
Ved denne metode opvarmes produktet ved damp ved atmosfærisk eller højt tryk.
Til dampkogning anvendes maskeindsatser i kogeplader eller specielle dampskabe.

Spredningen af opløselige stoffer i denne fremgangsmåde til madlavning er endnu mindre end når pripuskanii er, da opløselige stoffer kun kan passere ind i kondensatet dannet på overfladen af produktet.

Madlavning (pripuskanie) i mikrobølgeapparater.
Ved tilberedning i mikrobølgeapparater anvendes en volumetrisk opvarmningsmetode.
Samtidig forbruges produkterne i deres egen juice eller ved tilsætning af en lille mængde væske.
På produktets organoleptiske egenskaber, der bringes til beredskab i mikrobølgeapparatet, nærmer sig produktet opnået som et resultat af pripuskaniya.
Ved opvarmning af mikrobølgeovnen er fødevarerne mere konserverede i fødevarer, fødevarestik er udelukket, fødevarens smagsegenskaber og de hygiejniske og hygiejniske arbejdsvilkår for personalet forbedres.
Det anbefales at bruge mikrobølgeanlæg i små hurtigbetjeningsvirksomheder, der arbejder med halvfabrikata af høj grad af beredskab.
Her fremstilles kulinariske produkter normalt foran forbrugeren i baren. Effektiviteten af mikrobølgeanordninger, levetiden for det dyreste element af dem - generatoren af elektromagnetiske svingninger afhænger i høj grad af valget af retter til madlavning og opvarmning af mad.

Kogegrej bør ikke absorbere elektromagnetiske bølger.
Bedste hærdet glasvarer. Du kan også bruge glas, porcelæn, keramik og keramik uden mønster uden metalliseret maling (forgyldte eller sølvfælge).
Ved brug af køkkengrej fremstillet af ikke-hærdet eller ikke-varmebestandigt glas, er det nødvendigt at anvende blødere varmebehandlingsbetingelser, dvs. reducere mikrobølgeopvarmningens effekt og øge varigheden med 20-25%.
Dette skyldes det faktum, at i tilfælde af intensiv forsyning af mikrobølgeenergi ved fremstillingen af kulinariske produkter forbliver den indre overflade af overophedningen og de ydre lag koldt. Som et resultat, skåle hurtigt ud af brug.

Engangsservice fra spiselige polymere materialer kan også bruges til madlavning og opvarmning af mad i mikrobølgeanordninger.
Imidlertid bør der overvejes muligheden for nedbrydning af polymere retter med frigivelse af skadelige stoffer.

http: //www.xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/varka---harakteristika.html

Kendetegn ved madlavning og dets sorter

Varmebehandling er den vigtigste teknik i kulinarisk madlavningsteknologi. Under varmebehandling opstår der komplekse strukturelle, mekaniske og fysisk-kemiske ændringer i produkterne, som bestemmer deres kulinariske beredskab. I praksis bedømmes kulinarisk beredskab af produkter ved organoleptiske egenskaber (konsistens, smag, lugt, farve) og den tilsvarende temperatur.

I den tekniske litteratur er der normalt to hovedmetoder til madlavning - madlavning og stegning.

Opdeling af varmekogningsmetoder til madlavning og stegning skyldes følgende faktorer:

forskellen i det miljø, hvor opvarmning udføres
forskellen i fysisk-kemiske ændringer af næringsstoffer i produktets overflade.

Varmebehandling af produkter udføres enten på en måde (f.eks. Kun kogt) eller på flere måder i forskellige kombinationer.

Alle metoder til termisk madlavning er opdelt i primære og sekundære (figur 2.1).

Fig. 2.1. Klassificering af varmebehandlingsmetoder

Madlavning - varm kulinarisk behandling af produkter i vandmiljøet (vand, mælk, bouillon, otpvar) eller atmosfæren af vanddamp.

Alle former for madlavning kaldes nogle gange våde varme.

Produkterne koges for at blødgøre dem, eller for at få afkog.

Temperaturen af varmeoverførselsmediet under tilberedningen er 100. 107 ° C, og den endelige temperatur af produktet på tidspunktet for kulinarisk beredskab er 85. 98 ° C. Ved tilberedning overføres termisk energi gradvist fra overfladelagene til det indre, når produktets geometriske center. Temperaturforskellen sænker gradvist og bliver nul.

Afhængigt af opvarmningsmetoden og opvarmningsmediet skelnes mellem følgende typer (metoder) til madlavning:

Hovedvejen (med fuld nedsænkning i væsken);
overløb (med delvis nedsænkning i væsken);
atmosfærisk damp og højtryksdamp;
ved lav temperatur (under reduceret tryk);
ved forhøjet temperatur (ved forhøjet tryk).

Den vigtigste metode til madlavning er meget udbredt i teknologien for cateringprodukter. Forholdet mellem produktet og væsken (vand, bouillon, mælk, sukker sirup) under tilberedning (hydraulikmodul), væskens indledende temperatur og kogeprocessen afhænger af typen af produkt og om formålet med madlavning (produkt eller afkogning).

Tilførslen af varmeenergi til madlavningsmediet udføres i to faser: ved den første - den maksimale opvarmning, ved den anden, efter kogning af væsken - minimum for at opretholde en rolig kogning.

Væskens temperatur og produktet i konventionelle fødekedler stiger ikke over 100... 102 ° C. Normalt udføres kogningen ved en let koge, temperaturen er 95... 98 ° C. Varigheden af kogeproduktet bestemmes af temperaturen af varmeoverføringsmediet, som i kogevæsken afhænger af størrelsen af atmosfæretrykket. Heraf følger, at det er umuligt at fremskynde kogningen af produktet ved at øge kogeprocessen.

Madlavning ved forhøjet temperatur (ved forhøjet tryk) udføres i autoklaver. Forøgelse af trykket bidrager til en stigning i temperaturen i fødevareforarbejdning, hvilket fremskynder tilberedningsprocessen. En sådan intensivering er imidlertid ikke altid teknisk muligt. Derudover bør temperaturen ikke overstige 130 ° C, ellers forringes produkternes ernæringsmæssige fordele, herunder organoleptiske egenskaber.

Tilberedning ved lavere temperatur (under reduceret tryk) (i vakuumapparat) gør det muligt at fremskynde varmebehandlingsprocessen ved omgivelsestemperaturer under 100 ° C og opretholde de forarbejdede produkters høje kvalitet.

Ved tilberedning i et flydende medium finder de fysisk-kemiske processer sted i produkterne, hvorved indholdet af vand og tørstoffer i dem ændres.

Højkvaliteten af de færdige kulinariske produkter under kogning med fuld nedsænkning af produktet i væsken sikres ved at udføre visse teknologiske metoder:

overensstemmelse med et bestemt hydraulisk modul
ordre bogmærke produkter;
temperaturforhold osv.

Tilskud - madlavning i en lille mængde væske eller i sin egen saft. Adgang sker i et lukket rum, hvor der opstår et damp- og vandmiljø på grund af tilstedeværelsen af vand (10... 30 vægtprocent af produktet, dvs. produktets væskeforhold er 1: 0,1... 0,3) eller juice (i sin egen juice) og våd mættet damp, der dannes under opvarmningen.

Når pripuskanii mindre del af produktet er i vandet, og mest - i et dampbad. Temperaturen i kogepladen når pripuskanii er ca. 100 ° C. Varigheden af kogning er tæt på varigheden af tilberedningen i vand.

Sænkning anvendes normalt til produkter, der ikke kræver langvarig varmebehandling: kartofler, gulerødder, værdifuld fisk, kyllinger mv.

Når pripuskanii fra produktet ind i vandet passerer mindre opløselige stoffer end ved kogning med fuld nedsænkning af produktet i vand. Dette skyldes den lave hydromodul og derfor den langsomme diffusionsproces af opløselige stoffer mellem produktet og det flydende medium. Broth som følge af tilsætningen, anbefales det at bruge til madlavning supper og saucer.

Dampkogning ved atmosfærisk tryk og højt tryk - opvarm produktet i et miljø af mættet vanddamp ved atmosfærisk tryk eller højt tryk, når produktet ikke er i kontakt med vand. Steam kondenserer på produktet, udsender den latente varmefordamning, opvarmer produktet, hvilket resulterer i, at sidstnævnte når kulinarisk beredskab. Det udføres i kogekedler ved hjælp af specielle maskeindsatser eller i dampkomfurer. På cateringvirksomheder anvendes dampkamre af to typer: drift ved atmosfærisk tryk med damptemperatur i arbejdsvolumen på 105. 107 ° C og drift ved forhøjet tryk (op til 200 kPa) med damptemperatur i arbejdsvolumen på ca. 120 ° C.

Varigheden af madlavningsprodukter med damp ved atmosfærisk tryk er ca. 50% længere sammenlignet med madlavning i vand. I dampkamre, der arbejder ved forhøjede tryk, er varigheden af kogeprodukter den samme som i vand.

Steam madlavning har flere fordele i forhold til vand madlavning:

produktet er ikke deformeret
mindre opløselige stoffer passerer fra produktet til kondensatet.

Denne metode til madlavning anvendes i tilrettelæggelsen af kost- og terapeutisk og forebyggende ernæring samt i restauranter og specialiseret catering.

Med alle metoder til madlavning indgår en del af næringsstoffer indeholdt i dem - ekstrakt, mineral, kulhydrater, vitaminer og nitrogenholdige stoffer - i miljøet. Den største mængde opløselige stoffer passerer fra produkterne ind i væsken, når de er helt nedsænket, mindre - når pripuskanii og kogende damp. Når der koges med damp, tabes opløselige stoffer uigenkaldeligt, da kondensat ikke anvendes. Det skal også huskes, at jo længere et produkt koges, desto mere opløselige stoffer taber det.

http://studopedia.ru/2_3228_harakteristika-varki-i-ee-raznovidnostey.html

madlavning

Madlavning eller kogning er en af de mest almindelige madlavningsmetoder. Der er mange forskellige slags madlavning, der starter med klassisk madlavning og dampning, dampning, blanchering og kogning under forhøjet tryk, der slutter med langvarig kogning i vakuum og ved lavere temperatur - su-form.

Madlavning på den klassiske måde består i at nedsænke produktet i kogende væske og bringe det til beredskab ved en temperatur på 100-102 ° C. Forskellige produkter har forskellige begrænsende grader af "termisk stress" - værdierne er direkte proportional med produktets evne til at absorbere fugt.

Det vil sige, kødben ved madlavning bouillon, har en begrænset grad af termisk stress mere end gelé, pasta eller grits. I praksis betyder dette, at hvis temperaturen ikke overholdes (tænding af brænderen til maksimum) ved tilberedning for eksempel grød, begynder produktet at brænde hurtigere end kødben i samme mængde vand og ved samme temperatur.

Klassisk madlavning (eller madlavning i hovedvej) lader i de fleste tilfælde ikke tillade kogning, undtagen på tidspunktet for lægning af produktet. Ved intensiv kogning indtræder negative processer i fedtstoffer, ødelægges en betydelig del vandopløselige vitaminer.

http://kulinarartel.ru/spravka/varka

Mit liv

Hjemmehjælp til ansigt og krop, nyttige tips til kvinder

Warka.

Madlavningsmetoder - beskrivelse

Madlavning er en af de vigtigste madlavningsprocesser i madlavning.

Madlavning er en metode til at koge ethvert produkt (grøntsager, fisk osv.) I et andet væskeformigt eller dampformigt medium (undtagen olie og sukker) ved opvarmning.

Oftest er kogevæsken:

vand, mælk, grøntsagssaft eller afkog.

Madlavning metoder påvirker ændringen i smag, tekstur, smag, og endda mængden og kvaliteten af næringsstoffer i fødevarer.

Derfor er madlavning, selvom det ligner en simpel proces, faktisk en mere kompleks, mere subtil metode til behandling af mad end stegning og bagning.

Der er følgende metoder til madlavning:

Madlavning - madlavning i stor mængde vand.

Vi sætter produkterne i vand, sæt potten på komfuret, vandet koger og koger mad med sin temperatur.

Denne madlavningsmetode er meget lang. Desuden forsvinder næringsstoffer og næringsstoffer, hvilket gør produktet smagløst.

- madlavning anses for mere korrekt, når produktet lægges i kogende vand.

- endnu bedre, hvis du lækker (kog produkter i en lille mængde vand med låget lukket).

- kød er bedre at lave mad over lav varme, hvilket giver tid til bindevæv af hårdt kød for at omdanne gelatineholdigt gluten blødgør kødfibre.

Hvis kogning er voldelig, kondenserer kødfibre hurtigt, og kødet bliver hårdt og fibrøst. Og når varmen er svag, går proteinet sammen uden komprimering.

Fødevarer opvarmes og koges på grund af dampens temperatur.

Hæld meget lidt vand i puljen. Over overfladen af vandet laver vi en anden bund, læg produktet til madlavning på den.

Som den anden bund vi bruger - gitter, spec. en gryde med 2 tier, du kan sætte en inverteret tallerken.

Vigtigst af alt var vandet under produkterne eller rørt dem meget let.

Vandet skal koges med låget lukket. Samtidig fyldes dampen, der genereres under kogning, i puljen. I dette par foregår madlavning.

Disse var kontaktberedningsmetoder, hvor madlavningsmediet (damp eller vand) kommer i kontakt med mad. Til gengæld skåle til madlavning i kontakt med den opvarmede komfur.

Der er også kontaktfri madlavning, hvor der ikke er direkte kontakt med mad med madlavningsmediet og endda en opvarmet plade med retter.

Fremgangsmåde til madlavning - madlavning i vandbad.

Vandbad - tilberedningsprocessen, hvor beholderen med produkterne sættes i en stor skål vand. Og denne mere kasserolle er installeret på en forvarmet komfur.

Samtidig overføres temperaturen til madlavningsprodukter mange gange:

først og fremmest opvarmes opvasken med vand, derefter vand, senere retter med produkter og først derefter produkterne selv.

I dette tilfælde skal du lukke låget med en lille gryde af mad. Skålen er tilberedt i lang tid, det bliver varmt i køkkenet.

Periodisk er det nødvendigt at kontrollere om vandet har kogt ud eller ej.

Metode til madlavning - madlavning på dampbad.

Dampbad, alt sker det samme som i tilfælde af et vandbad, med forskellen om, at låget er lukket med en stor gryde, ikke en lille. Samtidig er maden kogt med damp.

Damp kan bruge opfindelsen af vores århundrede dampskibe.

Principen for driften af dobbeltkedlen, som er bedre at vælge, når du køber her.

Ønsker du at modtage nye artikler via mail?

Kan du lide denne artikel? Del med dine venner i sociale netværk! >>>

http://zhitiemoe.com/novosti/varka

Sociale Netværk

Facebok Twitter linked In