Skinken er en alsidig kødret til fremstilling, hvor ryggen (mindre ofte den forreste) del af svinekødshallen anvendes. Hamproduktionsteknologien indebærer saltning og rygning af udbenet kød ved hjælp af massering, modning og madlavning for at opnå en tæt, elastisk og solid struktur af færdigvaren.

Skinke opskrifter

I supermarkeder finder man ikke kun skinke fra svinekød. Mange producenter tilbyder en lang række af disse produkter, såsom oksekød, kylling, kalkun og andre husdyr. Derudover fandt der på kyllingernes hylder kogt, kogt, røget, røget, bagt, røget og tørret ryget skinke.

Billeder af forskellige opskrifter af retter tilberedt på basis af sådanne produkter fremkalder appetit og beundring. I så fald forberede sådanne fødevarer simpelt og hurtigt.

Hjem madlavning

En håndkogt skinke i ovnen kan være et godt alternativ til et købt produkt. Desuden kan den ikke kun bruges som en separat skål, men bruges også som ingrediens til fremstilling af varme og kolde snacks, tærter eller gryderetter.

Opskrifter til hjemmelavet skinke ganske meget. Næsten alle involverer brugen af ​​røghus, men der er opskrifter, hvor kun en ovn er nok til at tilberede den. Og her er en af ​​dem.

For at lave hjemmelavet skinke skal du:

• 2 kg ikke for fed svinekød;
• 500 gram oksekød;
• 2 spsk. skeer af salt;
• en teskefuld hvid peber og sukker;
• en kvart teskefuld allspice og kardemomme;
• en teskefuld muskatnød og koriander
• 1 kop isvand
• 2 skaller med en diameter på 45 mm.

Vrid oksekødet gennem matricen (gitteret) med små huller, en del af svinekød - gennem matricen med store huller, og skær den resterende svin i stykker på ca. 1,5 cm.

Kombiner alle krydderierne og fyld til fyldningen, tilsæt vand til det samme sted og bland grundigt i 10 minutter. Dæk den resulterende masse med klæbende film og sæt på et koldt sted i 14-16 timer.

Den bosatte masse er meget tæt tæmmet i skallen og binde eller træk løse ender med en streng. Det er nødvendigt at kontrollere de opnåede briketter for tilstedeværelsen af ​​ilt. Hvis der opdages luftbobler, skal der foretages en punktering på dette punkt med en nål med en hætte.

Sæt den resulterende pølse i ovnen og bage den i en time. Det er muligt at spise sådan skinke først efter fuldstændig afkøling - i løbet af denne tid får kødet en mere tæt struktur.

Snacks og skiver

Skinke - er primært snacks, udskæringer og sandwich. Takket være dem kan du dekorere og diversificere ethvert feriebord.

Nogle madlavningsmuligheder, der bruger dette fantastiske produkt som base, er angivet nedenfor. Takket være dem kan du altid fodre og overraske dine gæster og husholdninger.

gryderetter

Der er ikke nemmere end at blande nogle morgenmadsprodukter, læg dem i en bageplade og bage dem. Ost og skinke gryderet er en velsmagende crusty skål. For at lave mad, skal du:

• smør - et lille stykke (for at smøre formen);
• hvede brød - ½ stk.
• hård ost - 200 gram;
• friske tomater - 2-4 stykker;
• skinke (det kan være en række af det) - 200 gram;
• Æg - 5 stk.
• mælk - 1-1,5 briller;
• salt og peber efter smag.

Olie smør form og læg bunden af ​​brødstykket i et enkelt lag. Stænk det første lag med en lille smule revet ost, læg tyndt skivede tomater og halv skinken.

Læg lagene brød, ost, tomater og skinke igen. Top med et tredje lag med brød og hæld over pisket med krydderier og mælk og æg. Drys den resterende ost. Bages i 50-60 minutter. Det viser sig en lækker skål med en delikat ostfyldning.

Hot skinke sandwich

Billeder af skinke sandwich opskrifter ser altid festlige og appetitvækkende ud. Samtidig forberede dem ikke at lave specielt arbejde selv for et barn. Her er det nok at lægge skinke og knuste produkter sammen med det på et stykke baguette, drys med revet ost og bages i ovnen eller mikrobølgeovnen.

Hovedreglen i forberedelsen af ​​eventuelle varme sandwich, bortset fra dem, hvor fede fødevarer anvendes som fyld, er at bruge en lille mængde smør. De produkter, der skal bruges til at lave sandwich, skal lægges, så de helt dækker et stykke brød.

For eksempel, en sådan opskrift, til forberedelse som du vil have brug for:

• 2 kyllingæg;
• 100 gram skinke;
• 100 gram ost;
• 50 gram smør;
• persille - 1 flok;
• 10 skiver brød.

Brød spredes med smør. Skær fint persille, bland med revet ost og hæld over de slagne æg. Bland blandingen grundigt og spred på brødskiver, læg tyndt skiveskud på toppen og bages i ovnen. Parret serveres varmt.

Hurtige snacks: ruller

Pita brød med skinke og ost - en skål, der ofte findes på bordene og under festlige måltider, og under en stille familie middag. Denne rulle er perfekt som en stor morgenmad.

For at forberede denne skål har du brug for følgende produkter:

• pita brød - 2 stk.
• skinke - 200 gram;
• ost (enhver) - 100 gram;
• frisk agurk - 1 stk.
• mayonnaise og grønne - til smag.

Skær agurk og skinke meget tynd plast, bland majonesen med revet ost. Et af arkene af pitabrood skal smøres med en ost-mayonnaise blanding og sæt kødstykkerne ovenpå. Dæk med et andet lag pitabrød, sæt den resterende blanding på den, spred agurkskiver og drys med grønne. Fold pitabroden i en rulle og læg den i fryseren i 30-40 minutter.

salater

Salater er lækre, kalorieindhold og samtidig ret hyggelige retter. De er altid til stede ved de festlige borde og i de fleste menneskers daglige kost. Disse retter er lavet af helt forskellige produkter. Skinke er ikke en undtagelse, og ofte salater med skinke (foto nedenfor) vinder mere popularitet end retter fra andre ingredienser.

Her er en af ​​opskrifterne af en simpel, velsmagende, nærende og samtidig lavt kalorieindhold. Det vil tage:

• kartofler - 2 rodgrøntsager;
• løg fjer - 1 flok (kan erstattes med pære);
• æg - 3 stykker;
• dåse mushrooms - 1 kan;
• skinke - 100 gram;
• gulerødder - 2 stykker;
• forarbejdet ost og majones - til smag;

Kog kartofler, gulerødder og æg, hak med en grov rivekniv. Hakk løg og steg. Ost er også hakket på en grov rist, skinke skåret i terninger.

Salat er lagt i en skål i lag, hvor hvert lag er udsmeltet med mayonnaise. Det første lag er kartofler, den anden er stegte løg, den tredje er hakket æg, den fjerde er syltet champignon, den femte er skinke, den sjette er kogte gulerødder, den syvende er smeltet ost.

Salater med skinke og ost (opskrifter fra billeder er præsenteret i forskellige kilder) kan indeholde andre ingredienser.

Skinke tærter

Opskrifter med skinke og ost anvendes ikke kun til fremstilling af salater, sandwich og gryderetter. Her, for eksempel, en tærte til forberedelse, som du skal bruge:

• puffekage - 0,5 kg;
• skinke - 0,25 kg;
• ost (faste sorter er velkomne) - 0,2 kg;
• æg - 6 stykker;
• vegetabilsk olie - 3 el. skeer;
• grønne og krydderier - til smag.

Skinke og ost - hak, æg - slå med salt. Hæld en del af ægblandingen i en separat skål, bland resten med grønne og bage tre ægpandekager.

Rul halvdelen af ​​dejen og læg den i en form, olieret og laver sider. Det første lag af påfyldningen er ægpandekage. På det er lagt skinke og ost. Top lagde det andet æg pandekage med skinke og ost. Det tredje lag er det samme.

Rul dejen ud og rul over kagen. Klem kantene, smør dejen med æggeblandingen i forvejen og anbring ovnen i forvarmet op til 180 ° C. Bages i 30 minutter.

Puff wienerbrød tærter

Til morgenmad, eftermiddagste eller som snack er patties med skinke og svampe perfekte. Kog dem hurtigt og nemt.

• 2 løg;
• skinke - 300 gram;
• Friske Mushrooms - 6-8 stykker;
• puffekage - 0,5 kg;
• kyllingæg - 1 stk.
• salt, krydderier.

Hæld løg og svampe og steg i kogende vegetabilsk olie i 10 minutter. Skinke skåret i små terninger og tilføj til hornbjørn og løg. Stek i yderligere 2 minutter, tilsæt krydderier. Sluk for ovnen, afkøl blandingen.

Rul dejen ud, skær den i firkanter og læg den tilberedte påfyldning på hver. Klem kantene, så kagen danner en konvolut eller en trekant. Slå æg og smør det resulterende produkt med det. Placer i forvarmet ovn til 180-200 ° C og bages i 25-30 minutter.

Skinke med champignon og pasta

Pasta (i russisk pasta) - et fantastisk, alsidigt produkt, der indtages med en række saucer, som kan være baseret på kød, ost, grøntsager og andre ingredienser.

Sauce lavet af skinke og svampe går meget godt med pasta. Derudover koges denne skål let og hurtigt, og listen over nødvendige produkter her er minimal. Den resulterende skål kan serveres til frokost og middag.

• spaghetti (eller pasta af anden art) - 1 pakning (400 gram);
• mushrooms - 200 gram;
• skinke - 200 gram;
• 1 lille løg;
• creme creme - 200 gram (1 pak);
• salt, peber;
• Smør - ca. 1 spiseskefuld til løg, svampe og skinke.

Grind løg, svampe (i kvartaler) og skinke (i små terninger). Steg svampene i smør i 15 minutter, tilsæt derefter løgene til dem og stek det, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt skinke og steg i endnu 2 minutter. Derefter tilsættes creme og krydderier. I et øjeblik - sluk ilden.

Kog pastaen, læg dem på plader og hæld masser af kogt sauce.

Bagt skinke med kartofler

Bagt kartofler med skinke i ovnen - en meget velsmagende og tilfredsstillende skål, der ikke kræver meget af omkostningerne ved produkterne, madlavningens færdigheder til kokken og tiden. Her skal du:

• kartofler - 3 knolde;
• gulerødder - 2 stykker;
• skinke - 150 gram;
• hvidløg - 3 skiver
• olie, salt, krydderier - efter smag.

Vask grøntsager og skræl dem. I den tilberedte kartoffel til at lave dybe langsgående nedskæringer. Indsæt stykker hvidløg, cirkler af gulerødder og skinke, skåret i tynd plast ind i de dannede hulrum. Smør overfladen af ​​grøntsager med olie, drys krydderier og sæt i en forvarmet ovn i ca. en time.

Hvis kartoflerne er unge, så er det ikke nødvendigt at skrælle dem - Skyl grundigt nok.

Og i konklusion

Skinke er et unikt produkt, der giver dig mulighed for at skabe usædvanlige, men samtidig meget velsmagende og letforberedte retter. Varianter af madlavning sådanne retter - mange. Men hvis du nærmer dig denne proces kreativt, kan du oprette din egen underskriftskål. Bon appetit!

http://www.syl.ru/article/378017/vetchina---eto-chto-takoe-chto-s-ney-mojno-prigotovit

skinke

Den skinke opskrift, som i dag anses for at være en af ​​de vigtigste kød delikatesser, kom fra antikken. Således i det første århundrede f.Kr. beskrev den antikke romerske forfatter og lærer Mark Terentius Varro detaljeret hans proces med at gøre denne delikatesse i sin afhandling om landbrug.

Kød tilberedt for fremtiden - saltet, røget eller tørret, blev taget med dem af dem, der gik ud på en lang rejse: købmænd, krigere, søfolk, rejsende. Saltet eller tørret i vinden, det modstod ekstreme temperaturændringer, forkælet ikke enten i varmen eller i kulden. Ja, og hold skinke - ikke et eksempel lettere og mere bekvemt end at tage et levende svin eller slagtekroppe. Følte mig sulten? Jeg greb et stykke kniv med en kniv og så spiste jeg for meget!

Hvad er skinke? Simpelthen sagt, skinke er et særligt behandlet udbenet stykke kød, saltet og røget eller tørret, som erhverver en tæt tekstur og monolitisk struktur. Mange foretrækker, at det er tørret ryget skinke, som "modner" i lang tid, og over tid bliver det bare mere smagfuldt.

Ud over den vigtigste ingrediens, det egentlige kød, indeholder det salt og krydderier.

Traditionelt skinke blev fremstillet af svin fra ryggen. Nogle gange bruges en spatel og ribben til dette. Skinke er lavet ikke kun af svinekød, men også fra fugle, oftere fra låret af kalkun, venison og andre typer kød. Et produkt med samme navn er i hvert køkken.

Skinke historie

Forskere antager, at skinke var udarbejdet af vores forfædre, der således holdt kødet i længere tid. Ifølge nogle kilder betragtes Kina som fødestedet for denne køddelikatesse. Forelægge sig til mesterskabet og de lande, der tilhørte jernalderen til området kaldet Gaul. Dette produkt, som nævnt i starten af ​​artiklen, blev nævnt i hans værker af Marcus Therenius Varro. Den romerske historiker Kato the Elder skrev om skinke tilbage i 160 f.Kr.

Det moderne navn "skinke" kommer fra den gammelt engelske "forfalskede" og refererer til det 15. århundrede, da skære fra bagsiden af ​​svinekroppe begyndte at blive kaldt så.

Hvad og hvordan man laver skinke

Hvert land har sine egne krav til dette fødevareprodukt, dets kvalitet og teknologi er bestemt af de relevante standarder. Der er et sådant reguleringsdokument hos os.

Kvaliteten af ​​svinekød skal overholde:

Kogt - GOST 18236-85

Røget bagt - GOST 18256-85

Fra fjerkrækød TU 10.13.14-420-37676459-2017, som erstattede TU 9213-420-37676459-2016.

GOST 18236-85 gøre skinke:

Til skinproduktion:

Til morgenmad skal du bruge magert svinekød, hvor der ikke er spor af fedt;

I skallen - svinekød fra hoftekroppen af ​​slagtekroppen, halsen, fra lændehvirvlen, dorsal og scapular dele, hvor fedt ikke er tilladt mere end 30,5 procent;

I form - bladdelen af ​​svinekroppe, tilstedeværelse af brusk og saltet bacon.

I produktionen af ​​røget bagt skinke bør kun bruge hoftedelen, hvor tilstedeværelsen af ​​brusk og knogler ikke er tilladt.

Ifølge TU 10.13.14-420-37676459-2017 produceres skinke fra fuglearter:

Det er opdelt i:

Ekstra klasse skal indeholde mindst 80 procent af kødet, og 50 procent skal være hvid.

Den højeste kvalitet er skinke, som indeholder mindst 80 procent kød.

I første klasse af fjerkræ skal kød være mindst 51 procent.

I anden klasse er tilladt i sammensætningen af ​​biprodukter af fjerkræ, hvis procentdel skal være mindst 70 procent.

Firmenny skinke er lavet ved hjælp af en særlig teknologi, som hver fremstillingsvirksomhed udvikler uafhængigt. Men kødet i en sådan skinke skal være mindst 40 procent.

Ham mærkning og emballering

Til emballering af skinke emballage anvendes fra materialer, der er tilladt til brug på Rusland og CIS lande. Dette kan være pergament, cellofan eller film. Hermetisk skinke er pakket i dåser.

Hver pakke skal have:

Termi- og opbevaringsbetingelser;

Lovgivningsmæssigt og teknologisk dokument om hvilke produkter der blev fremstillet.

Hvis fjerkræ skinke var lavet af forskellige fjerkrækød, skulle "Fjerkræ skinke" være til stede i titlen.

Mærkning påføres direkte på emballagen eller etiketten.

Bulk skinke skal have en etiket med alle ovenstående krav.

Skinke teknologi

Skinke er fremstillet ved at bevare og smagsstoffer rå kød, efterfulgt af betning, rygning eller kogning. Faktisk bør produktionen af ​​skinke kun bruge salt. Men de tilføjer krydderier og andre ingredienser, der slet ikke er nødvendige, for eksempel nitritter, som giver den færdige skinke en lyserød farve. Ved fremstillingen af ​​kogt skinke kan fortykningsmidler, konserveringsmidler og andre ingredienser, der er tilladt til anvendelse, tilsættes.

Efter processen med at forberede kød er det saltet og blandet, afhængigt af mærket, kan forskellige krydderier tilsættes: hvidløg, sort peber, enebær bær, løvblad og andre. Varigheden af ​​pickling afhænger også af producenten. For eksempel saltede Parma skinke en måned. Under saltning drænes den resulterende saft fra den og presses.

Derefter vaskes saltet kød fra saltet og suspenderes til tørring på et mørkt sted med en bestemt temperatur, der er klart reguleret. Denne proces kan tage fra 9 måneder til et år. Og iberisk skinke tørret i 2 år.

Rygning er en anden måde at bevare skinke på. I dette tilfælde placeres det tilberedte kød i særlige røghuse i en vis tid.

Våd saltning eller pickling indebærer at holde kødet i saltlage. Kød er nedsænket i en saltlage fra 3 til 14 dage. Blandingen blandes periodisk for at forhindre stratificering af ingredienserne.

I færd med at marinere kødet svulmer og stigninger i volumen og vægt.

Moderne teknologier fremskynder denne proces betydeligt ved hjælp af mekanisk saltvandspumpe ved brug af nåle. Denne metode giver dig mulighed for jævnt at fordele hærdningen i hele volumenet.

Hermetisk skinke hældes med en gelé saltlage.

Moderne teknologier har betydeligt flyttet væk fra traditionelle skinkefremstillingsmetoder, og kun kendte mærker overholder det.

Skinke er det produkt, du kan gøre dig selv hjemme. Tidligere blev det gjort fra september til april. Det var på dette tidspunkt, at den største slagtning af husdyr og fjerkræ fandt sted. Selv om der er forklaringer på, at det er nødvendigt at opretholde den ønskede temperatur ikke højere end 20 grader.

Til madlavning skal du kun købe kølet kød. Selvom det er tilladt at anvende frosne råmaterialer i produktionen, er det stadig bedre at følge denne regel hjemme.

Forberedt kød er først marineret i hærdning saltlage i mindst tre dage, og derefter kogt eller røget.

Skinke hvordan man opbevarer

Holdbarhed og salg bestemmes af statens standarder, type færdigvare og emballeringsmetode. Til kogt svinekød ved en opbevaringstemperatur på 0 til 8 grader er det 4 dage.

Når du pakker i en vakuumskal ved de samme temperaturforhold for:

Serveringskutt - højst 6 dage;

Dele nedskæringer - ikke højere end 6 dage.

For røget svinekød, holdbarhed ved 5 til 8 grader for:

Serving tråd er 5 dage;

Dele skæring - 6 dage.

Hvad er vigtigt at være opmærksom på, hvis skinke blev bundet med streng, så skal den sælges til køberen uden den. Resten af ​​skinke skal sælges i emballagen. Kun klip, netting og cellofan fra enderne af pakken skal fjernes.

Hvad angår fjerkræsvin, bestemmes holdbarheden også af temperatur og emballage.

Derfor er opbevaringsperioden for kogt skinke:

I normal emballage er 5 dage;

I et polyamidhus - 20 dage;

I permeabelt polyamidhus - 6 dage;

I polyvinylchlorid - 45 dage;

Vakuum pakket:

Betjeningstråd - 5 dage;

Dele nedskæringer - 6 dage.

Til kogt røget skinke eller kogt bagt skinke:

Ved anvendelse af konserveringsmidler - 5 dage;

Med surhedsregulator - 20 dage.

Med vakuumemballage;

Ikke mere end 20 dage (for hele produktet);

Ved brug af surhedsregulator - ikke mere end 30 dage (for hele produktet);

I servering skæring - 7 dage;

Dele nedskæringer - 20 dage.

Opbevaringstemperaturen skal være mellem 0 og 6 grader.

Skinke kan fryses. I dette tilfælde er opbevaringsperioden ved temperatur:

Op til minus 5 grader er 14 dage;

op til minus 10 grader - 30 dage;

op til minus 18 grader - 3 måneder.

Fabrikanten kan fastsætte andre betingelser og oplagringsperioder baseret på dets teknologi og kravene i lovgivningsmæssige retsakter, som skal garantere produktets sikkerhed, sikkerhed og kvalitet.

Brug af skinke

Der er få mennesker, der ikke ville spise skinke. Sandwicher og sandwicher er lavet med det, der anvendes i salater, og suppen er kogt. Og alligevel er der nogen gavn af dette fødevareprodukt? Der er. Selvfølgelig bestemmes den specifikke fordel og skaden af ​​den skinke, du spiser.

Skinke er et kødprodukt, hvilket betyder kilden til protein, der er nødvendigt af manden. I enhver form for kød er det til stede.

Derudover indeholder den en række væsentlige mineraler, såsom jern, calcium, magnesium, kobber, zink og andre.

Der er vitaminer i det, hovedsageligt fra gruppe B. Som et produkt af animalsk oprindelse indeholder skinken nødvendigvis vitamin B12, som hovedsagelig er til stede i sådanne produkter.

100 gram skinke kan, afhængigt af hvilken type kød, indeholde 8 til 11 milligram zink, som kræves af vores krop dagligt. Desuden kan den samme del give kroppen en god andel af niacin, hvilket er vigtigt for fordøjelsen, kalium er et vigtigt element for hjertesystemet. Den samme del af skinke kan indeholde op til 20 gram protein.

Et produkt som skinke kan ikke være lavt kalorieindhold. Derfor er det et højt kalorieindhold produkt. Et tyndt stykke, der vejer omkring 20-25 gram, kan indeholde op til 45-47 kalorier. Hvis der er problemer med overvægt, kan dette ikke være til fordel for dets optagelse i din diæt. På den anden side kan ekstra kalorier brændes ved motion. På samme tid, som et kalorieindhold, kan det hjælpe med at undgå overspisning.

Skinke kan være en velsmagende erstatning for kylling, oksekød, fisk og andre kødprodukter. Nogle mennesker ligesom smagen og tekstur.

Skinke skade kroppen

Uanset hvilket magert kød der bruges til at lave dette produkt, er der stadig fedt i det. I gennemsnit kan 100 gram skinke indeholde op til 4,2 gram fedt, hvor næsten en tredjedel er mættet fedt.

En kost højt i mættet fedt bidrager til usunde cholesterolniveauer ved at øge mængden af ​​LDL-kolesterol og reducere HDL-cholesterol. Høje niveauer af lavdensitets lithoprotein (eller dårligt kolesterol) kan føre til øget risiko for hjerte-kar-sygdom.

En anden ulempe ved skinke - et højt indhold af salt og derfor natrium. For de fleste voksne uden kroniske sygdomme er det daglige indtag af natrium ikke mere end 2,3 gram. Folk over 50 år med hjertesygdomme bør begrænse deres indtag til 1,5 gram pr. Dag.

For meget saltindtagelse kan øge risikoen for hjertesygdomme, hvilket kan bidrage til en øget risiko for slagtilfælde, højt blodtryk, nyresygdom.

Skinke kan indeholde nitritter De tilsættes for at bevare, forbedre smagen og farven af ​​det færdige produkt. Øget brug af nitrit kan forårsage methemoglobinæmi, dvs. nedsat iltransport i kroppen.

Derudover kan nitritter omdannes til nitrosaminer i det færdige produkt, som er kræftfremkaldende og kan føre til øget risiko for udvikling af visse typer kræft, især kræft i bugspytkirtlen.

Mange undersøgelser har vist, at forbrugende forarbejdede fødevarer øger risikoen for tyktarmskræft, lungekræft, hjertesygdom og type 2 diabetes.

Derfor bør brugen af ​​skinke være begrænset, og det er ikke mere end en, to gange om ugen.

Mange tror, ​​at svinekød ikke er meget "rent" kød, at grisene spiser alt. Faktisk er det ikke helt sandt, og det kan ikke inficeres og være bærer af sygdomme.

Skink verdens mest kendte mærker

Der er flere berømte skinke mærker i verden, der er lavet i hundreder af år og er blevet nationale skatte og visitkort af disse lande.

For eksempel er skinkefavoritten fra hele verden Prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma) eller Parma. Det produceres i Parma-dalen, byen Langirano, hvor kød af etårige svin, der er vokset i ti italienske provinser, flyder. Dyrene er vandet med valle - rester fra produktionen af ​​lokale oste. Takket være dette får Parma skinke sin uforglemmelige smag - søde og salte på samme tid.

Konsortiet af producenter Prosciutto di Parma følger den nøje overholdelse af formulering og produktionsteknologi. Så til den endelige test ved hjælp af en nål lavet af hestebenet. Porøs og grov, absorberer den den mindste lugt, hvormed forsmageren bestemmer graden af ​​modenhed og kvaliteten af ​​skinke. Benet svarende til de ideelle smagsparametre får konsortiets frimærke - i form af den hertugelige krone. Kun sådan en "branded" skinke kan kaldes Prosciutto di Parma. Andre skinke, der ikke når det ideelle, kaldes Prosciutto Crudo (Prosciutto Crudo), som simpelthen betyder "rystet skinke".

Server Parma skinke med figner, meloner eller asparges. Det sættes også i salater og supper, men ikke underkastet varmebehandling, ellers vil delikatessen miste sine kvaliteter.

Der er mange slags skinke. På forskellige tidspunkter forsøgte kokke fra forskellige lande at give denne delikatesse en speciel, unik smag.

Bresaolu - oksekød - produceret i Lombardiet. Oftest bruges det til at lave carpaccio.

National spansk delikatesse - Hamoi, rykkede svinekød. Dette er en "titel" delikatesse: En gang i 1862, Isabella II, der passerer gennem Andalusien, deigned til smag jamon i byen Trevélez. Han var så tilfreds med Hendes Majestæt smag, at den spanske dronning belønnede producenterne: Fra nu af blev hver moden skinke stemplet i form af den spanske krone. Trevélez by ligger høj - 1200 m over havets overflade. Et særligt mikroklima er udviklet her, og kun stegt kød, havsalt, friskluft og vind er nødvendige for aldringen af ​​den "kongelige" skinke.

Frankrig kan prale af skinke fra Bayonne, en by i den sydvestlige del af landet. Dokumenter, der bekræfter sin oprindelse, er blevet bevaret siden 1462, da i påske messer i centrum af Bayonne tilbragte slagtere et vidunderligt salt salt salt. Alle kunne lide delikatessen - håndværkere, købmænd og feudale herrer. Helden til romanen Francois Rabelais Gargantua og King Henry IV nød også smagen af ​​Bayonne skinke.

Ikke mindre velsmagende skinke fra Bigora, en region i de franske Pyrenæer. For hende tager det svinekød, der er på fri græsning hele året rundt. Hams "modner" fra 18 måneder til 2 år, og den færdige delikatesse, ifølge eksperter, smelter bare i din mund!

Den mest populære i Kina er "jinhua skinke", uden hvilken det er umuligt at lave mad den traditionelle kinesiske skål "Buddha hoppe over muren".

I Filippinerne er skinke (jamon Serrano og Jamon de Bol) den uundværlige "lækre dekoration" af bordet til Yule-ferien. Før brug bliver dette kødprodukt gennemvædet i sød bouillon i lang tid for at fjerne overskydende salt.

I Tyskland produceres røget skinke - Schwarzwald og Westfalen.

I modsætning til andre er de tørre, opretholdt i smag: Skovhuggeren opbevares på friske grankegler og savsmuld, og den vestfalske hammer er på bøggrener og enebær.

Ham med fornøjelse og regales nyder af keldere, gourmeter og simpelthen elskere af velsmagende mad. Hollandske og flamske malere har gentagne gange afbildet denne delikatesse på deres lærred.

Vi har den ældste og mest berømte type skinke - det er en Tambov skinke og en Voronezh skinke.

I USA bragte de første bosættere hamene, eller rettere produktionsmetoden, og produktionstraditionerne arvede hovedsageligt fra England.

Skinke hvordan man vælger

Jeg køber skinke, vælg den der indeholder den mindste mængde fedt, salt, uden nitrater. Denne skinke passer bedst til sandwicher, madlavningssalater og andre retter.

Hvad skal være skinke ifølge GOST

Skinke til morgenmad eksamen "test køb"

http://edalekar.ru/vetchina.html

skinke

beskrivelse

Skinke er et populært nærende produkt fremstillet af svin, oksekød eller fjerkræ, mindre ofte fra ged eller fårekød, det har en delikat, salt eller krydret smag og en tæt tekstur.

Til fremstilling af skinke udvælges skinke af bagben, skulderblade, costal del.
En særlig gastronomisk delikatesse er skinke, kogt af hjorte, vildsvin, bjørnekød og andet spil.

Processen med madlavning skinke er lang og kan vare fra flere dage til et år.

Hvordan man vælger

Produktets kvalitet kan bedømmes af:

• fraværet af skader på skallen, dens tæthed;
• Tilstedeværelsen af ​​en lille mængde strimler af fedt og sener på skæret;
• behagelig, ensartet, lyserød eller dyb rød farve af produktet;
• udvælgelsen af ​​dråber af saft på en skive skink;
• Tilstedeværelsen af ​​kødsmag, ikke røget kød eller krydderier
• Pris lidt højere end prisen på frisk svinekød.

Skinke adskiller sig i madlavningsmetode:

1. Kogt skinke;
2. Røget skinke;
3. Røget bagt skinke;
4. Tørret skinke;
5. Ikke kogt skinke;
6. Hermetisk skinke.

De mest berømte sorter af europæisk skinke:

1. Prosciutto skinke er lavet af saltet svinekød og derefter tørret i ren bjergluft.
2. Parma skinke - et røget produkt produceret i det nordlige Italien med en særlig opskrift, er en slags prosciutto.
3. Bresaola skinke er et italiensk produkt, der fremstilles af bagt oksekød.
4. Prshut er en variant af prosciutto skinke lavet i Montenegro.
5. Paris skinke er lavet af magert svinekød, har en delikat smag.
6. Black Forest skinke er lavet af kold rygning specielt krydret svinekød.
7. Westphalian skinke - fremstillet ved at ryge kød af smågrise fodret med egern.
8. Bayonn skinke produceres ved tørring af svinekød i friluft, efterfulgt af betning, har en udtalt smag.
9. Spansk skinke eller iberisk skinke - tørret svinekød, er Spaniens nationale gastronomiske stolthed.
10. Serrano skinke er lavet af bagben af ​​en hvid racer gris ved tørring på bjergluften.
11. Pallet skinke eller palletilla er også forberedt i bjergluften, men fra de forreste ben af ​​hvide racer grise.
12. York skinke - tørtsaltet, røget og tørret skinke, der har en tæt tekstur.
13. Smithfield skinke er lavet af lokale svinekød ved rygning.
14. Tyrkiet skinke er lavet af kogt kalkun kød med krydderier, lavt i kalorier.

Interessant! Kogt skinke er kogt med grøntsager og krydderier.

Kogt røget skinke er saltet, derefter røget og kogt.

Begge arter er en billigere mulighed for mere sofistikerede sorter, beregnet til stort forbrug og overkommelige priser.

struktur

• proteiner;
• lipider;
• fedtsyrer;
• cholesterol;
• uorganiske stoffer;
• vitaminer: nikotinsyre, thiamin, folinsyre, riboflavin, cholin, tocopherol, betain, cholecalciferol;
• mineraler: jern, zink, kobber, natrium, kalium, fosfor, magnesium.

For at reducere omkostningerne ved produktion af skinke, bruger uforsigtige producenter forskellige tilsætningsstoffer:

• stabilisatorer;
• konserveringsmidler;
• fortykningsmiddel;
• mononatriumglutamat;
• farvestoffer;
• sojaproteiner;
• maltodextrin.

Derfor er det vigtigt at læse produktets sammensætning nøje, før du køber og bruger det, og giver fortrinsvis højere kvalitet af skinke.

Nyttige egenskaber

Højkvalitets skinke er en kilde til animalsk protein, der er nødvendigt for strukturen af ​​muskel og knoglevæv.

Indholdet af fedtsyrer i skinke har en gavnlig effekt på hjernen.

Den moderate brug af skinke øger appetitten, aktiverer galdeblærens arbejde, fremmer hurtigere metabolisme.

Skinke er et meget nærende produkt, der giver energi og giver en følelse af mæthed i lang tid.

Begrænsninger i brugen

Det er nødvendigt at nægte brugen af ​​skinke:

• i løbet af perioden for overholdelse af kosten
• i tilfælde af fedme
• med aterosklerose
• med hjertesygdomme
• tendens til ødem.

Forsigtig! Den overdrevne brug af røget skinke på grund af det betydelige indhold af konserveringsmidler og farvestoffer fremkalder udviklingen af ​​emfysem og andre lungesygdomme.

Hvordan man laver mad

Skinke kan koges på egen hånd ved at vælge et passende stykke kød og binde det op med et net. I første fase bliver kødet gennemblødt i saltlage med tilsætning af krydderier i flere timer, hvorefter den koges sammen med saltlage i 1 time. I andet trin pakkes kogt stykke kød i folie og bages i ovnen i 30 minutter. ved 200 ° C og derefter langsomt afkølet.

Sådan bruges

Skinke er vant til at gøre:

• sandwich;
• første kurser;
• salater;
• snacks;
• omeletter;
• ruller;
• kød plade.

Skiveskink er vant til at dekorere retter.
Skinke er meget populær i europæisk køkken, især tysk, fransk, spansk og italiensk.

Skinke går godt med grøntsager, bælgfrugter, svampe, pasta, grønne.

Det er nødvendigt at holde kogt skinke i et naturligt hus i køleskabet, indpakket i papir, folie er ikke egnet til disse formål. Holdbarhed 3-4 dage.

Røget skinke gemmes omkring en måned på et køligt sted. For at øge produktets holdbarhed til 6 måneder. Du kan pakke det i cellofan og fryse.

Ham vakuumpakket i op til 25 dage.

Skiverne holder sin friskhed i op til 3 dage.

http://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html

skinke

I det første århundrede f.Kr. for at holde kødet frisk så længe som muligt, opfandt folk forskellige processer: de saltede, røget, bagt. For mere end 2.000 år siden udviklede indbyggerne i Gaul for første gang teknologien til madlavning. I Sovjetunionen kom skinke på det åbne marked i begyndelsen af ​​1970'erne. Men det var hovedsageligt tilgængeligt for beboere i millioner byer. Interessant nok kan sovjetiske folk i Leningrad i Frunzensky-supermarkedet, der er berømt over hele landet, købe skiveskink, vejes på forhånd og pakkes i plastfolie. Hovedsageligt blev to typer skinke fremstillet: Tambov skinke (kogte røget) og Voronezh skinke (rå røget). Der var også brisket og bacon (kogte røget), andre varianter af skinke var yderst sjældne.

Ifølge GOST 18236-85 "Kogte svinekødsprodukter" Specifikationer "til fremstilling af kogte svinekødsprodukter skal der anvendes svin ifølge GOST 7724 (inklusive krop af forgyldt vægt 30, 38 kg), når det afkøles. til skinke i skallen - svin fra hofte-, scapulær-, dorsal- og lændehvirvel, cervikale dele i et naturligt forhold efter fjernelse af fedtet med fedtindhold i væv (30; 5)% af svinhalvdelen af ​​den første kategori; den anden og fjerde kategori i huden uden hud med en delvist fjernet hud; til morgenmad skinke - ikke-fed svinekød uden synlige indeslutninger af fedtvæv fra svinekroppe af den første kategori; den anden, tredje og fjerde kategori i huden uden hud med en delvist fjernet hud; til skinke i form - den skålformede del af udbenet og brusk fra svinekød halvdelen af ​​den første kategori; Anden og fjerde kategorier i huden uden hud med en delvist fjernet hud; saltet bacon.

Omtale af skinke, der blev brugt til fremstilling af mange retter, findes i kinesiske tekster forud for Song Empire (X-XIII århundreder.) Flere former for skinke blev beskrevet under Qing-dynastiet (XVII-XX århundrede), hvor det blandt andet blev brugt, til fremstilling af såkaldte "asiatiske supper".

Den mest berømte vifte af kinesisk skinke - "Jinhua skinke" (Jinhua skinke), som bruges til at forberede nationalret "Buddha hopper over muren"

Frankrikes mest berømte skinke er Bayonne. Forbered det til tørring i fri luft, derefter salt. Dets navn kommer fra navnet Bayonne i den sydvestlige del af landet. Også i Frankrig gør de skinke - udbenet skinke, kogt i en speciel form.

Tyskland er kendt for to varianter af skinke: Black Forest skinke - produceret i Schwarzwald. Dette er en krydret, tør skinke røget på frisk gran savsmuld og pinjekegler. Westphalian skinke - fremstillet af smågrise dyrket i Westfalen, som udelukkende fodres med ekkerner. Så er kødet røget ved hjælp af bøg og enebærgrene.

På italiensk hedder skinke prosciutto. Dens rå sort hedder prosciutto crudo, kogt prosciutto cotto.

Parma skinke produceres på næsten 200 fabrikker koncentreret i den østlige del af Parma provinsen. Til produktion anvendes der kun stor skinke; (12-13 kg hver). Dens karakteristiske træk er, at relativt lille salt anvendes i tilberedningen, men hvidløgsalt og sukker tilsættes. Efter saltning er kødet dækket af svinekødsfedt, der efterlader muskelvæv åbent og derefter tørret i lang tid (mindst et år). På produktion af Parma skinke er kastreret svin ikke ældre end 10 måneder og vejer ikke mere end 140 kg. Børn skal dyrkes og slagtes i kun ti (ud af tyve) regioner i Italien: Emilia-Romagna, Lombardiet, Piemonte, Venedig, Toscana, Umbrien, Marche, Abruzzo, Lazio og Molise.

I Filippinerne er skinke for det meste den traditionelle mad af Yule. Varianter af navnet på den lokale skinke - Jamon Serrano og

. I dette land er det sædvanligt at suge skinke i en sød bouillon og fjerne saltet.

I Portugal hedder det meste af skinke fiambre. Typen af ​​madlavning skinke her, for det meste, er lånt fra Spanien. Det produceres hovedsageligt i byen Chaves, Alentejo. Forberedt af det sorte iberiske svin.

Fremstillingen af ​​skinke i USA er i vid udstrækning arvet fra traditionerne for madlavning skinke og svinekød i det XVII århundrede i England og i det XVIII århundrede i Frankrig. Også i begyndelsen af ​​det tyvende århundrede sendte landmændene i de sydlige appalachere hvert år deres grise til salg på sletterne og fodrede dem kastanjer og spiselige grene af skovtræer, som deres skotske forfædre gjorde i århundreder. Arkæologiske udgravninger i Jamestown-området har vist, at de første bosættere i denne region (de fleste af dem stammer fra West Midlands) bygget svinstykker til svin bragt med dem. De dræbte dem i midten af ​​november. Indtil nu, i denne region i USA ved juleferien bordet kan du ofte se et gris, og ikke en kalkun, som på tværs af landet.

Ordbog af kulinariske termer. 2012.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/2766/%D0%92%D0%B5%D1%82%D1%87% D0% B8% D0% BD% D0% B0

skinke

Skinken er en saltet og røget svinekød, der bevarer kødets struktur. Imidlertid bruges ikke skinke som råmateriale til fremstilling af skinke, men skovlen, og generelt kan skinke laves af kalkun, og fra kylling og spil - er det ikke meningen. Afhængigt af tilberedningsmetoden kan kogningen koges, koges-røget, røget bages, røges og tørres, og forskellen mellem alle dens typer bestemmes samtidigt med den måde, hvorpå svinekød forarbejdes, og dens race og af regionale ideer om perfekt kvalitet og smag, som i Sagen til Parma, lad os sige. Det vigtigste er anderledes: skinke er et absolut uundværligt produkt i køkkenet, som kan erstatte eller supplere kød, solo i varme og kolde retter eller endda udføre en rent dekorativ funktion.

Kogt skinke

Kogt skinke er oftest lavet af svin gammon med tilsætning af løg, gulerødder, rødder og krydderier, og før den er alderen i saltlage, hvor kødet køber en blød og ensartet tekstur.

Kogt skinke

Produktionsteknologien er som følger: svinekød er gennemblødt i marinade eller saltlage i flere timer, derefter røget i lang tid og derefter kogt med krydderier. Kogt røget skinke har normalt en delikat lyserød farve og en gylden, ikke skorpeagtig skorpe.

Schwarzwald skinke

Schwarzwaldskink er en sort skovrøget skinke med en intens aroma og et groft sortbrunt skind, som er dannet som følge af rygning på gran savsmuld og fyrkegler og efterfølgende langvarig behandling ved høj temperatur.

Bresaola skinke

Bresaola er en tørret italiensk saltet oksekød, der modnes i fri luft i otte uger og erhverver en ædle smag. Hjemme i Lombardiet, er bresaola meget ofte brugt til at lave carpaccio.

Tyrkiet skinke

Tyrkietfileter, som svinekød, gennemblødt i marinade eller saltlage i flere timer, derefter kogt med tilsætning af urter og krydderier. Tyrkiet skinke er fedtfattig, næsten kostbar.

Skinke serrano

Serrano skinke - den samme skinke, adskiller sig fra den iberiske race af grise og deres kost. Ved foden af ​​jamon er serrano hvid, ikke sort hode.

York skinke

Svinekød i produktionen af ​​ægte York skinke er først saltet tørt, ikke opsugning i saltlage, og derefter røget og tørret, hvilket får kødet til at blive så tæt og holdbart, at det endda kan stuves.

Røget skinke

Næsten alle typer skinke er lidt røget på en varm og kold måde, såvel som i en billig udgave ved hjælp af flydende røg. En lille skive skinke, ristet med løg, vil tilføje smagen af ​​røget kød til suppe eller stege.

Røget skinke på benet

Skinken på knoglen har en rigere og mere kompleks smag, da knoglerne under processen desuden smager og forbedrer kødet. Det er nødvendigt at hakke sådan skinke omhyggeligt: ​​Benet blødgør ofte så meget, at det smuldrer og kan komme ind i maden.

Parma skinke

Parma skinke er en tørret skinke fra Parma, til produktion af hvilke svin kun anvendes af tre racer, der dyrkes strengt i regionerne i Central- eller Norditalien, hvor kadaver vejer mindst 150 kg. Kødet holdes i en særlig saltlage i tre uger og tørres derefter i bjergluft i 10-12 måneder. Som følge af denne behandling reduceres svinekødets vægt på 10-11 kg i vægt til syv.

prosciutto

Oversat fra italiensk betyder Prosciutto "skinke" - og foruden skinken og saltet (og ren bjergluft) er der intet til at gøre prosciutto.

Hamon

Hamon eller iberisk skinke er den vigtigste spanske køddelikatesse, og dens største producent er Jamón de Trevélez. I 1862 forsøgte dronningen af ​​Spanien, Isabella II, Jamon fra Trevélez og fik lov til at forsegle forseglingen med hendes kronprægning. Byen Trevélez ligger i en højde af 1200 meter, og foruden salt, luft og svinekød anvendes ingen andre komponenter til fremstilling af denne type tørret skinke.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/vetchina-13452

skinke

Navnet på dette produkt kommer fra ordet "old", selv om det slet ikke betyder, at det er gammelt og uegnet til forbrug. Skinken, som vil blive diskuteret yderligere, blev opfundet som mad til langtidsopbevaring. Selv i oldtiden, efter speciel behandling, kan stykker af kød (normalt svinekød bruges til dette formål) kunne opbevares i flere måneder. I dag har betydningen af ​​dette ord ændret sig lidt. I dag hedder skinke røget eller saltet svinekød, og der er hundredvis af varianter af dette produkt. Men er kød godt i denne form, hvor ofte kan man forbruge det, og er det værd at spise det overhovedet?

Oprindelseshistorie

I dag er dette svinekødsprodukt kendt over hele verden. Historikere tillægger grinning af grise til kineserne. De, som forskere fra fortiden forsikrede, for første gang forberedte en skål fra et tamkvæg om 4900 f.Kr. Europa lærte smagen af ​​hjemmelavet svinekød først i 1500 f.Kr. Ved det XVII århundrede har disse kæledyr allerede nået den Nye Verden og Afrika. I disse dage har saltet svinekød allerede fået sin verdensomspændende popularitet. Det siges, at kokke i det gamle Rom, som i århundredet f.Kr., forberedte noget, der ligner skinke. e. beskrevet detaljeret teknologi af røget skinke. Den første dåse skinke optrådte i det tyvende århundrede. Det blev opfundet af den amerikanske George Hormel i 1926. Skinke i sin opskrift, fyldt med et geléagtigt stof i supermarkeder kan købes i dag.

Og selvom klassisk skinke er en kødret lavet af svinekød, men i forskellige nationer og på forskellige tidspunkter blev det fremstillet af bærekød, hjortekød, kalkun og endda kylling. Traditionelt er svinekødskål taget til en skål, selv om nogle gourmeter foretrækker bagsiden eller forreste skulderblad, som først er saltet og derefter lidt kogt op.

Varianter og typer af skinke

Afhængigt af produktionsmetoden er skinke:

• røget;
• kogt;
• kogte røget;
• formet;
• dåse;
• røget bagt;
• tørret, etc.

Til kogt skinke skal du som regel bruge svinekød, forkryddet i saltlage. Kød er bragt til beredskab "i selskabet" med løg, gulerødder og krydderier. Råvarer til kogt røget skinke bliver først marineret, derefter røget, og kun derefter koges de i vand med krydderier. Denne variant adskiller sig fra andre i en blød-pink kødfarve og en gylden skorpe.

Skinke i forskellige lande

Denne skål, som allerede nævnt, er forberedt i de fleste lande i verden. Men under indflydelse af nationale gastronomiske traditioner kan skinke afvige betydeligt blandt forskellige nationer. Her er nogle eksempler.

Kina. Her er denne skål kendt fra det tiende århundrede. "Røget skinke Jinhua" og er nu udarbejdet i henhold til en gammel opskrift, og derefter tilføj den til de lige så lækre gamle retter "Buddha hopper over muren", "Ducks ben", "Peacock".

Frankrig. Først tørret i fri luft, og derefter kaldes det saltede stykke svin af lokalbefolkningen bayonisk skinke og traditionelt spises med bondebrød, smørret. Et andet navn på dette produkt er baskisk ukokt røget skinke. Og den del af slagtekroppen, ryddet af knogler og høstet i en speciel form, er kendt som fransk jamon - ikke mindre populær type køddelikatesse.

Tyskland. Westphalian skinke er lavet af smågrise, i hvis kost kun ekkerner fra skovene i Westfalen var i kosten. Dette kød er også røget på en særlig måde: kun på enebær og bøg. Schwarzwald skinke er kødtørret og røget på granekegler. Begge produkter betragtes som kendetegnende for Tyskland.

Irland. Belfast er berømt for sine delikatesser med saltkød. Men hvad der gør dem virkelig specielle er den usædvanlige rygningsproces. Kød får sin unikke smag fra tørvbrande.

England. York skinke har en mild smag og en delikat aroma. Lyserødt kød er traditionelt forbrugt med Madeira sauce.

Italien. Nå, hvem har ikke hørt om den italienske prosciutto. En af dens variationer er Parma skinke, kogt fra en stor skinke (over 10 kg). Råmaterialet til dette produkt er kun kød af unge hogs dyrket i et bestemt område. Processen med madlavning af denne skål tager mindst et år. Denne skinke sort er lav i salt. Prosciutto fra Toscana er præget af et stort antal krydderier til saltning, og skinke "di San Daniele" er meget salt og tør. Mange typer skinke fremstillet i Italien er forvældet i vin, hvilket giver dem en særlig ømhed.

Spanien. I dette land følg omhyggeligt "instruktionerne" til forberedelse af køddelikatesse. Det stavede ikke kun, hvad der skulle tages til skinke, men også hvor grise skulle opdrættes og hvad man skulle fodre. Hver genstand for kødforarbejdning er malet i intet mindre detaljer. Af den måde bruger der ikke noget andet end svinekød og salt, samt frisk bjergluft, hvor kødet "modner". Hamon Serrano (spansk skinke) fremstilles kun fra hvide grise.

Portugal. Den lokale fiambre minder om nogle spaniere skinke. Men som råmaterialet her tager de kun kødet af sorte iberiske grise.

Filippinerne. Måske er den mest fantastiske skinke lavet her - sødt. Før høsten opbevares kødet i en sød sirup, indtil alt salt er væk fra slagtekroppen.

Canada. I mange år har lokalbefolkningen røget brystet og mellem ryggen. I den færdige form er produktet et kryds mellem bacon og skinke.

Amerikas Forenede Stater. "Folkets" skinke i amerikansk stil er lavet i højlandet på grænsen til Canada. Hvert år i slutningen af ​​november slagtes smågrise opkastet på kastanjefoder her. Men amerikanernes vigtigste kødpride - Smithfield skinke. Den er forberedt i flere år (fra 1 til 7), den er meget salt og dækket af et lag med mug, men samtidig har den en uforlignelig smag, der bestemmer de høje omkostninger ved færdigvaren.

Bulgarien. Den "hovedstad" af skinke i dette land er beliggende nær byen Elena. Den bulgarske opskrift giver mulighed for at holde kødet i saltlage i 45 dage, takket være, at svin får en særlig smag, der gør det nemt at genkende oprindelseslandet.

Rusland. Her og i mange lande i SNG er to typer skinke mest populære. Den såkaldte Tambov-kogte røget og røget ifølge Voronezh opskrift. Ikke mindre populære er brisket og bacon. Andre sorter af skinke i CIS - en sjældenhed.

Sådan tilberedes den rigtige skinke

Kvaliteten af ​​det færdige produkt afhænger direkte af kvaliteten af ​​de anvendte råvarer. Af denne grund følger mange lande ret strenge regler for at lave skinke.

Ofte for denne delikatesse tage kødet af grise, der blev fodret nødder og frugter. Filet af sådanne dyr er særligt ømt og blødt. Den anden regel er dyrets alder. Den mest lækre skinke er fremstillet af kødet af unge grise. Selv om nogle opskrifter kræver nogle ældre dyr. Den tredje betingelse - overholdelse af den korrekte temperatur og varighed af tørring. Disse nuancer af teknologi bestemmer smagen og kvaliteten af ​​det færdige produkt.

Parma Ham Opskrift

Parma skinke er en af ​​de mest lækre køddelikatesser. Men det er ikke nødvendigt at gå til Italien for at prøve det. Parma opskrift kan koges hjemme.

For at lave denne delikatesse skal du tage 1 svinekød, selvom det også kan være egnet til bryst eller podcherchevok. Til at begynde med skal kødet sendes natten over i køleskabet for at afkøle grundigt. Derefter gnides med en blanding af krydderier. Forbered det fra havsalt, brunt sukker, sort peber, tørret enebær bær og hvidløgspulver. Eventuelt kan du tilføje konserveringsmidler i form af natriumnitrit eller natriumnitrat. Det næste skridt er at pakke benet tæt sammen med en madpose eller pakke det i en vakuumpose og sætte det i køleskabet igen (denne gang i 15 dage).

Så få kødet, gnid det igen med en blanding af krydderier (sammensætningen er den samme) og send den igen i kulden i 15 dage. Efter benet hæld varmt vand og lad i 30 minutter, og suspender det derefter i et træk i ca. 6 timer. Den næstsidste fase af madlavning Parma skinke varer 3 dage - det er så længe kødet skal holdes suspenderet i et varmt rum. Og det sidste skridt: Spred kødet med sort peber og fedt, tør ved en temperatur på 15 grader Celsius og en relativ luftfugtighed på 70 procent i mindst 30 dage.

Sådan opbevares

Som regel kan færdiglavet skinke uden tab af kvalitet opbevares i køleskabet i ca. en uge. Selv om der er sorter, der kan ligge på et køligt sted i op til 2 måneder, og frysning kan hjælpe med at forlænge livet i op til 3 måneder. Men inden du sender skinken i fryseren, er det vigtigt at forstå: sandsynligvis vil det efter afrimning miste sin delikate lyserøde farve og blive en gråbrun skygge, og i nogle sorter vil teksturet lide.

Men dåseemballagen efter åbning af den forseglede emballage må ikke opbevares længere end 5 dage.

Skinke: fordelene og skaderne for mennesker

I de gamle dage, da soldaterne gik i krig for at forhindre, at kød rydder, blev det dyppet ned i saltlage og røget. Skinke forsynede soldaterne med protein, energi og næringsstoffer indeholdt i svinekød. Men for en moderne person er det daglige forbrug af skinke ikke altid berettiget. Prøv i det mindste at overbevise ernæringseksperter. Og til bekræftelse er der flere grunde.

natrium

Høj natriumindhold er en af ​​de største farer ved skinke. Siden i begyndelsestidspunktet blev kødet forarbejdet med salt, det færdige produkt indeholder meget natrium (i en 80 grams skive er der 1270 mg ud af 1500 mg af det anbefalede daglige tillæg). Og du behøver ikke være læge for at forstå: For stort saltindtag har ikke den bedste effekt på helbredet. Som følge af natriumdosering er abdominal distention, hypertension, ledbetændelse eller deres eksacerbation mulige.

For at reducere koncentrationen af ​​natrium i skinke, før produktet kan blødgøres i varmt vand i 4-12 timer.

Fedt og kalorier

Skinke er rig på mættede fedtstoffer, og det er heller ikke meget gode nyheder. De fleste af kalorierne i dette produkt kommer fra fedt. For hyppigt forbrug af mættede lipider (som forbliver faste ved stuetemperatur) fører til en stigning i kolesterol, dannelsen af ​​"plaques" i karrene og derefter kardiovaskulære sygdomme. Derudover er det vigtigt at vide, at en skive skink, der kun vejer 25 gram, indeholder ca. 50 kilokalorier, og de fleste kommer fra fedtstoffer. For at reducere kalorieindholdet og slippe af med overskydende fedt, kan skinken sendes til ovnen i et stykke tid efter at have lavet så mange udskæringer på stykket kød (dette vil fremskynde afløb af fedt).

Kræft og andre farer

I 2007 kom forskere, der studerede virkningerne af forskellige typer produkter på sundhedsstatus, til en skuffende konklusion. Det viste sig, at regelmæssigt forbrug af skinke og nogle andre kødprodukter kan øge risikoen for kræft med næsten 20 procent. Den mest almindelige kræft i tykktarmen eller lungen. Og i 2012 viste forskerne stadig, at forarbejdet kød øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme og type 2-diabetes.

Nyttige egenskaber

I mellemtiden er det umuligt at sige, at skinke er et skadeligt produkt. Ligesom andre former for rødt kød tjener det som en rig kilde til protein (næsten 40% af dagpenge for voksne). Derudover er det et lagerhus af vigtige mineraler og vitaminer. Forbruget af denne delikatesse vil give dig mulighed for at genopbygge lagre af kobber, jern, kalium, magnesium, zink, riboflavin, vitaminer B6 og B12.

Den gennemsnitlige servering af skinke er:

Disse stoffer er vigtige for at opretholde ordentlig leverfunktion, sund hud, øjne og hår. Også kaldet vitaminer hjælper med at understøtte korrekt fordøjelse og give kroppen den nødvendige energi.

Derudover indeholder en servering skinke:

• 20% af fosforens daglige norm (nødvendigt til dannelse af DNA);
• 10% kalium (vigtigt for nervesystemet og ordentlig muskelfunktion);
• 14% zink (styrker immunforsvaret).

Og hvis du spiser skinke i moderation, samtidig med at du opretholder en aktiv livsstil, kan du ikke være bange for nogen ekstra kalorier eller fedt. På den anden side kan fedtsvin altid erstattes af mere kostholdig kylling, oksekød, kalkun eller lam.

Selvfølgelig kan skinke næppe kaldes sund mad med helbredende egenskaber. I mellemtiden vil et moderat indtag af dette produkt give kroppen med mange gavnlige stoffer uden nogen bivirkninger.

http://foodandhealth.ru/myaso/vetchina/