Duftens duft, massen af ​​eksotiske, friske og lette fødevarer, der kun er fremstillet af naturlige ingredienser med et minimum af fedt, lækre saucer, usædvanlige krydderier og krydderier - alt dette er iboende i det særprægede køkken i den fjerne del af Vietnam.

Karakteristik af vietnamesisk køkken

Vietnamesisk køkken er en slags symbiose af kinesiske, thailandske og japanske kulinariske traditioner. På trods af den eksterne lighed har den dog sine egne specielle egenskaber. Basen på kosten af ​​vietnameserne er kun naturlige produkter.
Af kornet her gives fortrinsret til ris. Det er den vigtigste komponent i de fleste retter. Den succesfulde geografiske beliggenhed og nærhed til havet bidrager til den store popularitet af fisk og skaldyr. Blæksprutter, krabber, rejer, muslinger og jakobsmuslinger er inkluderet i opskriften på næsten alle lokale fødevarer. Kød brugt normalt svinekød, oksekød og fjerkræ. Bønneafgrøder, især ærter, linser og bønner, er efterspurgte i landet.
Til lokal madlavning er kendetegnet ved brugen af ​​krydderier og urter. Koriander, koriander, basilikum, mynte og citrongræs tilføje ekstraordinær smag til det. For at favorisere smagen af ​​fisk og skaldyr bruger de citron- og limejuice samt ingefær.

Regionale funktioner

I Vietnam er regionale madlavningsmønstre klart til stede. Køkkenet i den nordlige del af landet er mere traditionelt. Her foretrækker de enkle kød- og skaldyrsretter. Krydderier og krydderier bruger lidt. De nyrenes favoritfood er supper, især pho.
Traditionerne i de centrale regioner er mere multifacetterede og interessante. Der lægges stor vægt på forberedelsen af ​​originale eksotiske snacks. Lokale retter har en krydret smag, der opnås ved brug af en betydelig mængde krydderier, især chili peberfrugter.
Sydens kulinariske traditioner blev påvirket af kinesiske bosættere og franske kolonister. I modsætning til den nordlige del af republikken bruges der ofte grøntsager og eksotiske urter. Der tages behørigt hensyn til fisk og skaldyr. Søfolk er især glad for chili peber, som giver deres madlavning mesterværker et strejf af lyshed. Tilstedeværelsen af ​​franske bagværk vidner om udenlandsk indflydelse, baguetter og croissanter, en overflod af ost og alle slags tærter er særligt populære.

Populære retter

Listen over de mest berømte vietnamesiske kulinariske studier omfatter mere end 500 elementer. Alle er vanskelige at opregne, så det er værd at fremhæve det mest interessante og ekstraordinære. Begynd værd med snacks.
Blandt kødforretterne er den mest berømte Nem Nuong eller vietnamesiske fajitos. Den er baseret på stegte kødpølser indpakket i tynde blade af rispapir - de er hovedsagelig lavet af svinekød eller oksekød, med lidt mere hvidløg og peber tilsat til en skarpere smag. Marinerede grøntsager, hovedsagelig daikon og gulerødder, samt mælkebøtte, salat, basilikum og mynteblade anvendes som fyldstoffer. Smagen perfekt supplerer skalotiske og krydret peanut-gulerodssauce.
I de centrale regioner er populære ruller af rispapir med forskellige fyldninger - Cha Gio eller Spring roll. Fyldningens sammensætning omfatter friske grøntsager, kød (svinekød eller oksekød) samt fisk og skaldyr. Forårsrulle er stegt til guldbrun og serveret med sojasovs.
Analogt med Cha Gio kalder mange pandekagerne Nem. Teknologien til deres forberedelse er den samme som i foråret ruller. Seafood og champignonpulver er pakket ind i rispapirplader gennemblødt i vand. Derefter let stegt i varm olie, hvilket giver dem en lys gylden skorpe og rødlig farve. Nem serveres med syltet grøntsager og urter.
Cuon Ram - pandekager med rejer og grønne. De er perfekt kombineret med øl eller andre alkoholholdige drikkevarer.

salater

Da vietnameserne foretrækker korrekt og afbalanceret mad, er der mange interessante grøntsagssalatopskrifter i deres køkken. Goi Buoi og Goicathu har den højeste efterspørgsel.
Goi Buoi er en let forårssalat lavet af pamela, skaldyr og svinekød. Visuelt tiltrækker han straks opmærksomhed med lyse farver, men smagen er heller ikke værre. En række krydderier og greens understreger smagen af ​​de vigtigste ingredienser. Kokosnødder og hvid sesam går godt med rejer og tørblæksprutte - med tynde skiver duftende svinekød. For mere piquancy tilføj lidt chili peber og lidt citronsaft.
Goicathu vietnamesiske tilhører delikatesser. Hvorfor er det ikke helt klart, fordi ganske enkle ingredienser er inkluderet i salaten. Stjerne af parabolen er filet af frisk makrel. Ginger, jordnødder, limejuice og hvidløg tilsættes for at øge smagen af ​​fisken. Naturligvis gør det ikke uden greens og forskellige krydderier.
Goingosen er også en udsøgt skål. Den består af tomater, valnødder og skaldyr. En særlig ingrediens er de unge skud af lotus. Salat salat med sød og sur sauce og citronsaft. Når du serverer, dekorere med finhakket nødder, spreds af mynte og koriander.

Vietnamesiske supper

Første sted på listen over de mest populære varme retter i vietnamesisk køkken er hædret af pho (Pho) - tyk suppe med risnudler og skiver af oksekød. Det har franske rødder, og begyndte at være i stor efterspørgsel i det 20. århundrede. Den klassiske opskrift er baseret på brugen af ​​kogt oksekød og tynde nudler. Når de serveres, hældes disse ingredienser med varmkød bouillon, krydret med krydderier og urter. Men hver region i staten har sine egne madlavningsmuligheder.
Saigon (sydlige) pho er ekstremt efterspurgt. I modsætning til den klassiske version har den en sødlig smag, som opnås ved at tilføje candis (sukker). Ud over oksekød og nudler indeholder den kalk- og bønnespirer, skiver rød peber, mynte og koriander. Når du serverer, dekorere med spidskommen, basilikum og sojasovs. Den Hanoi (nordlige) version er mere i overensstemmelse med den klassiske opskrift. Dens vigtigste ingredienser er tørre ris nudler og oksekød. Deres smag suppleres med krydderier, grønne løg og fiskesauce. Blandt andre sorter af pho pho gha (med kyllingekød) og pho ka (med skiver af stegt fisk) skelnes. Også populær er pho fan, kogt på basis af fisk og skaldyr.
Den varme gryde, eller lau (fra den engelske "hot pot") er en af ​​de interessante første retter. Dens specificitet ligger i, at alle har mulighed for at tage en direkte rolle i madlavningsprocessen. Gæster, der ønsker at smage denne skål, bringes en pande med hot bouillon, mini-fliser og ingredienser, som de selv vælger fra menuen. Alle produkter er spredt ud på et stort låg med en bred åbning. I madlavningsprocessen bestemmer gæsterne selv rækkefølgen af ​​at lægge grøntsager og krydderier. Efter 5-10 minutter hældes suppen i store kopper, tilsæt nudler til dem og serveres til bordet. Grundlaget for lau er seafood (muslinger, tunger, rejer), fiskfileter eller kød (oksekød, kylling, mindre ofte - svinekød). Svampe, tomater, citrongræs og grønne hjælper med at diversificere sin smag.
Tykke bouillon af skaldyr, især bunrieu og bani kai, supplerer sortimentet af første kurser. I de nordlige regioner af den populære suppesuppe med rejer. I syd er præference givet til sur bouillon med tamarind - Kan Yua.
Ikke mindre kendt er Bun bo Hue. Det har gamle rødder, fordi det kommer fra den kejserlige by Hue. Fødevarer ligner pho, men i smag er de helt forskellige. Bun bo er også forberedt på basis af oksekød bouillon, men det er her, hvor alle ligheder mellem dem slutter. Så i stedet for aflange nudler tilføjer de runde ris vermicelli. Fra kød brug store stykker oksekød. Krydderier og grøntsager giver en behagelig krydret suppe smag. Blandt de eksotiske ingredienser er der bananblomstrende chips og citrongræs.
I Hanoi kan du smage en anden original suppe - denne bun-bunga. Kogt i bouillon med tilsætning af svinekødre og tarostænger, den har en usædvanlig mintsøt smag. På grund af brugen af ​​en række grøntsager og urter er pudding kendetegnet ved en lys, mættet farve og en behagelig aroma. Resultatet er simpelt, men ret velsmagende.
De traditionelle lækkerier af lokale retter inkluderer bun bo nuance og bun ria. Den første er en oksekødssuppe, ligner en typisk pho. Deres eneste forskel er brugen af ​​flere krydderier. Som et resultat er skålen for krydret. Den anden er det fuldstændige modsatte af den forrige, en let fiskesuppe. Da kødkød ikke passer godt med krydderier, er det slet ikke skarpt. Tomater, der er inkluderet i sammensætningen, giver den en rig, lys skygge og krabbefilet - lidt sød smag.

Hovedretter

I Vietnam er der omkring 200 navne af hovedretter. Alle afviger i ekstraordinær lethed, der nås på grund af brugen af ​​de friskeste produkter. Basen på kosten af ​​vietnameserne er ris og skaldyr. Som en vigtig ingrediens er det første del af næsten alle retter. Han går gennem mange stadier af varmebehandling - madlavning, stegning, dampning, men det har en meget delikat smag og usædvanlig smag.
Blandt de mest berømte risretter er Banh Hoi Tom - en saute af skaldyr og risnudler. Den er forberedt hovedsagelig i den nordlige del af staten. Seafood bruger rejer, hummerkød eller krabbe. Spice, mynte og basilikum supplerer smagen. Fra eksotiske ingredienser tilsættes lime og citrongræs her.
Rispatties er kendt i Vietnam, for eksempel Banh bao. Udadtil ligner de manti fyldt med kød, grøntsager og vagtel æg. Dejen til dem er knæet af rismel, så den endelige skål er ekstremt frodig og snehvid i udseende.
Banh kan, eller ris kager, er en variation af Banh bao. De er tilberedt på basis af dej fra rismel. For at gøre dem lette og fluffy, tilsættes nogle kogte ris til partiet. Ingen omkostninger og uden fisk og skaldyr, især blæksprutter og rejer. Stegte løgløg, cracklings og jordnøddesauce supplerer skålens smag. Det serveres ved bordet sammen med grønne og Latuk salat.
Chao, en duftende risgrød med kyllingefilet, krydret med fiskesauce og citronsaft, skiller sig ud blandt de varme udforskninger. Ikke mindre interessant er risnudler med skiver stegt svinekød og bouillon fra flodsnegle.
Xoi chien phong (i lane "oppustet klæbrig ris") tilhører også berømte vietnamesiske retter. Det serveres som en side skål til stegt kylling. På grund af den oprindelige teknologi til madlavning har ris en klæbrig konsistens, som gør det muligt at blive rullet op i små bolde. På tallerkenen ser de meget elegante ud, og skålens smag har kun gavn af det.
Den harmoniske kombination af korn og kød er typisk for Com Ga. Den vigtigste ingrediens for det er ris stegt i dybfedt med finhakket stykker kyllingefilet. Det serveres på citrongræssstænger sammen med urter og hvidløgssauce.
Laumam skiller sig ud blandt kødretterne. Det er kendetegnet ved brugen af ​​mange ingredienser. Den består af fisk ("slangehoved"), svinekød, oksekød, fisk og skaldyr (hovedsagelig rejer og jakobsmuslinger) samt mere end 15 typer af grøntsager. Smag af de anvendte ingredienser suppleres med en duftende jordnødde, lime, rød peber og jordnøddesauce. Maden serveres varm, det virker som et glimrende supplement til pho.
Ban Cuon anses for at være traditionel mad til vietnameserne - små pandekager lavet af risdej med hakket svinekød og træ svampe. Forbered dem udelukkende til et par, når de serveres, skæres i små stykker og drys med stegte løg. De ledsages af fiskesauce med chili peber og et par stykker citron.
Bun cha svinekød med risnudler fremstilles ofte i det nordlige Vietnam. Kød i dette tilfælde er udarbejdet ifølge en gammel opskrift. Dens tynde skiver er spændt på bambuspinde og bagt over varme kuler. For en lysere smag syltet fileterne med krydderier og krydderier med chili peber, eddike og citronsaft. Efter stegning med en skorpe med nudler, drys med fiskesauce, drys basilikum og serverer til bordet.
Der er også nogle variationer på temaet amerikansk sandwich i vietnamesisk køkken - det er banymi, godt færdig kalkunfilet, indpakket i en tynd pandekage fra dej fremstillet af ris. I nogle regioner er den lavet af svinekød eller oksekød, men da disse typer kød er meget dyre, er opskriften med kalkun den mest almindelige.
Den vietnamesiske kan prale af en lækker pizza, i deres version hedder det ban seo, hvilket betyder "hot pancake". Til hende, specielt bagt tynde lag risdej. Skaldyr, tomater og grønt anvendes som fyldstoffer, i den sydlige del af staten findes også bønner, jordnødder og en lille sojasauce.
Fra hovedretterne er det værd at vælge nogen chyen - den vietnamesiske udgave af den usbekiske pilaf. Hans asiatiske plov og forener kun det faktum, at grundlaget for dem er ris. Med hensyn til stuffing er vietnameserne mere finicky. De erstatter fede fårkød med pølser og vagtelæg, selvom vægten stadig er mere på vegetabilsk fyldning.
Fisket retter er også efterspurgt her. Den mest berømte er Ca Kho To - havkatfilet i karamel sauce. Kød er dampet, på grund af hvilket det viser sig saftigt, duftende og har en delikat tekstur. Ca Ran Chua Ngot, en stegt fisk med en sød og sur sauce, er kendetegnet ved en mere krydret smag. Giv det et krydderi et par skiver chili peber og et par fed hvidløg.

Vietnamesiske desserter

Vietnamesiske slik er så specifikke som alle andre retter. Men nationale desserter er ikke for varierede. Blandt disse findes ofte frugtchips, hjemmelavede chokolader og tørrede frugter.
Frugtchips er favoritbehandlingen hos de fleste vietnamesiske folk. Faktisk er de søde kandiserede frugter dækket med karamel, ingefær eller almindeligt sukker. Sødme er let at forberede og har god smag, det er godt at tage det med dig på en lang rejse, fordi det er meget højt i kalorier, så de ikke forårsager sult i lang tid. Desuden er disse desserter også gode for sundheden, fordi frugten er fuld af forskellige vitaminer og mineraler, der er nødvendige for kroppens normale funktion.
Vietnamesiske slik er også nærende og velsmagende, eller nhan dow. Lavet af enkle, naturlige produkter, de har en lys smag og en interessant aroma. Hovedkomponenterne for dem er sukker, kokosmælk og jordnødder. Ofte tilføjes her sesam og ingefær.
Der er her og søde kager, men det er meget originalt. Ved første øjekast ser simple kager ganske normalt ud, men deres sammensætning overrasker selv de mest erfarne gourmeter. Som regel tilføjer de ingredienser, der ikke er velkendte for den typiske indbygger. Sojasovs, krydderier og endda oksekød kan fungere som sådan. Madlavningsteknologien er også unik, bagning dampes, indpakning af færdig dejen i bambus eller bananblad. Denne behandler ser underligt ud, men for vietnameserne er det helt acceptabelt.
Turister i Vietnam kalder kokossukker ikke meget raffineret, men en meget populær sødme - det kan enten være smuldrende eller komprimeret. Den bruges både som en komplet dessert og som et aromatisk additiv til andre retter.
De mere raffinerede og originale desserter omfatter Banh cam - små bolde af ris nudler. Indvendig er de fyldt med jordnødder og strøet med hakkede sesamfrø på toppen. Ofte er denne delikatesse fundet i den sydlige del af landet, det går godt med vietnamesisk kaffe og te.
På tærsklen til nytårsferien koger de ofte forbudsspand. Grundlaget for det er bananblad, hvoraf inde er frugtfyldning. Forskellige eksotiske frugter, søde bønner, bælgfrugter og andre produkter anvendes som fyldstoffer.
I Vietnam kan de lide kokosnøddeplanter eller banh kep la dua. Opskriften og teknologien i deres forberedelse ligner den europæiske version, men der er en nuance - det er dessertens farve. Takket være brugen af ​​en tropisk pandanfrugt får den en lysegrøn farve. Ved første øjekast ser det ud til, at vafler generelt er dækket af mug. Men selv øjnene kan nogle gange bedrage - det er netop den mulighed. Eksotiske ingredienser giver slik en unik smag og uforglemmelig smag.
For dyre desserter er puddinger (Viet Che). De koges ikke ofte, som i et varmt tropisk klima forværres de hurtigt. Til deres forberedelse ved hjælp af runde ris, vilde bær og eksotiske frugter. Selvom i så meget uhøjtidelig delikatesse kan vietnameserne kombinere de inkompatible, tilføjes for eksempel bønner. Mærkeligt nok, men smagen af ​​budding fra dette bliver endnu mere rig og interessant.

Traditionelle drikkevarer

Blandt drikkevarer i Vietnam forbruges især te, kaffe, sukkerrørsaft og kokosmælk. Ikke-alkoholiske vietnamesiske foretrækker rørsukker - mia da. Han er meget sød, hvilket forklarer hans popularitet hos lokalbefolkningen. På varme dage slukker det tørst perfekt. Men man må kun tilføje noget is, kokosmælk og et par stykker kalk, da det øjeblikkeligt bliver til en udsøgt asiatisk cocktail.
Eksotiske drikkevarer omfatter cetella juice - rauma. Udadtil ser han ikke attraktivt ud. Giftig grøn farve, ubehagelig lugt - ved synet af sådan et kedeligt billede forsvinder ønsket om at smag det øjeblikkeligt. Ikke desto mindre er det ifølge lokale beboere næsten et paradis for alle sygdomme, så her er det "værd at have vægt i guld."
En typisk vietnamesisk fest er umulig uden duftende grøn te - Cha da. Det serveres ved bordet to gange - før måltidet og efter det. Vietnamesisk kærlighed stærk te uden sukker. For lidt at sprede smagen og kompensere for den ubehagelige bitter smag, tilsættes den med lotusblomster, jasmin, magnolia eller krysantemum.
Kaffe er en traditionel drink. I modsætning til europæere drikker vietnameserne det kolde og tilføjer ofte et par isterninger. Ideel - kaffe med is og kondenseret mælk. Lokalbefolkningen bruger det i store mængder, og de forbereder også det på deres egen måde. I stedet for de traditionelle tyrkere eller kaffemaskiner bruger de specielle dobbelte bundfiltre, der installeres over koppen. Filteret med de knuste korn til toppen er fyldt med vand. Efterhånden som pressen presser, dråber kaffe strømmen ind i koppen, fortryllende alle med en vidunderlig duft. Som de siger, er alle geniale simple!
Høj efterspørgsel efter alkoholholdige drikkevarer, især vodka, infunderet med højhvede urter eller slangeindlæg. "Brandvandet", hvor slangens hjerte flyder eller dele af kroppen af ​​andre eksotiske dyr, ser meget imponerende ud ifølge vietnameserne, det har helbredende egenskaber. Som de siger, "to i en" - og du kan slappe af og forbedre dit helbred. Den vigtigste ting - ikke blive båret væk og overdriv det ikke, og så er slangen gift i store doser usikre.

Eksotiske retter

Menneskelig fantasi har ingen grænser. I Vietnam fungerer dette princip fejlfrit. Ryktet har det, at vietnameserne kan spise alt, der bevæger sig, lokale delikatesser - bevis for dette. Snake retter, krokodille filet, stege hund eller kattekød, ømt ratus ragout, hav orm eller flagermus - vietnamesisk køkken er fuld af eksotiske. Selvfølgelig er sådanne undersøgelser ikke for svage af turister, men deres smag er nogle gange ret god.
Klassikerne af vietnamesisk madlavning er retter fra en krokodilfilet. Som det viste sig, er det meget nærende, saftigt og ømt, det går godt med mange krydderier og grøntsager, så du kan eksperimentere med det uendeligt. Ben og hale betragtes som de dyreste dele af et formidabelt dyr - det er delikatesser. Bagsiden er ret hård, så det bruges til at lave steaks.
Krokodillen er stadig "blomster", slanger - her er det en sand "eksotisk". Snake kød i køkkenet i Vietnam er meget populært. Han er krediteret med helbredende egenskaber, mange tror endda, at de retter, der er fremstillet af det, ikke kun er lækre, men også yderst gavnlige for menneskers sundhed.
Forberedelsen af ​​slangen er et ritual. I første omgang er dyrets hoved afskåret, så drænes blodet, hvilket tilsættes til en flaske ris vodka. Næste - tag ud hjertet (det slår stadig i 20-30 minutter), og slagtekroppen bliver taget til køkkenet for videre behandling. Mens gæsterne venter på deres parabol, tilbydes de at drikke et glas vodka med blod og som en snack - et rå hjerte af en slange, som skal sluges hele. Så du kan stadig lidt tid til at føle hans hjerteslag inde i dig selv! Dette rituale ser meget underligt ud, men lokalbefolkningen mener, at det har en positiv effekt på den person, der sikrer sin levetid og universel roen.
Visitkort af det lokale køkken - hundekødretter. Røget kadaver af hunde eller bur med levende dyr, der ligger i nærheden af ​​caféer og restauranter, kun chok ved at besøge europæere, for lokalbefolkningen er det et typisk fænomen. Ifølge statistikker spiser omkring 3 millioner hunde årligt i Vietnam. Deres kød er meget fedt, minder om svin af smag og tekstur. Filet stykker er dampet og serveret sammen med rejer pasta og ris eller citron eddike. Hals og ribben marineres i sojasovs og grillet. Doi Cho, hundefiletpølser er også populære her.
For mange er rotter værdiløse gnavere, men ikke for vietnamesiske. For dem er rottekød næsten et uvurderligt produkt. Hun er meget saftig, har en lyserød farve. I tekstur og smag minder lidt om kanin. Rottekroppe koges på forskellige måder, men de er hovedsagelig grillet eller bagt i ovne. Serveres med sød og sur sauce og chili peber.
Vietnamesiske kokke kan tilbyde bat retter til de mest forkælet gourmeter. Kødet af disse dyr har en ubehagelig lugt, så før madlavning er den aktivt marineret i krydderier og urter og derefter bagt eller grillet. Normalt serveres det med en sideskål af ris, masser af grønt, hvidløg og chili peber. Nå, en usædvanlig gave er et glas blod, som skal tjene som et supplement til hovedret.
For ikke så hurtige turister tilbyder vietnameserne ofte retter fra frøer - kun dyrets bagben benyttes til deres forberedelse. I smag og struktur ligner de kyllingevinger - det samme saftigt, ømt og duftende. Server dem med grøntsager og risgrød. Populær i Vietnam og skildpaddekød. Ved smag ligner den en frøens poter, serveret sammen med grøntsager og sødtsyre eller krydrede saucer.
Nå er den mest eksotiske skål af vietnamesisk køkken betragtes som balut. Udadtil forårsager det ikke frygt og rædsel - andens æg, som er sædvanligt for sig selv. Som det viser sig, inde er der en lille overraskelse - en andebud med porches, næb og fjer. Skuespillet er ikke for svagt af hjertet, selv om vietnameserne selv siger, at disse æg er nyttige og perfekt tilfredsstiller sult. Smagen af ​​balut er et kryds mellem et kogt æg og ømfisk. Germ er normalt spist hele, dyp det i fisk eller sojasovs. Disse æg må ikke forårsage appetit, men deres smag er meget god.

Vietnamesisk retter er meget originale. Mange af dem forårsager et lille "kulturchok", helt ærligt overraskende og slående ikke alene med deres smag, men også med deres sammensætning. Men i tillæg til eksotiske fødevarer fra slanger og andre levende væsener er der mange interessante ting i det, som du absolut bør prøve!

http://lions-guides.ru/Vietnam/cooking/Vietnamese-cuisine

Vietnam køkken: smagsfornemmelse

Vietnamesisk køkken er unikt: Det er fuld af eksotiske, kombinerer kulinariske tendenser i forskellige lande, og styrker i dag sin position på bredden af ​​Neva.

For nylig har en ny institution åbnet i Skt. Petersborg - Pho'n'Roll, allerede den anden under dette mærke.

Pho'n'Roll administrerende direktør Doan Van Quang fortalte os om vietnamesiske køkkeners intricacies og dets "akklimatisering" i Rusland.

Pho'n'Roll CEO - Doan Van Quang

Quang, jeg ved at i forskellige regioner i Vietnam er køkkenet anderledes. Sig mig, hvad er forskellen?

På grund af længden af ​​landets grænser og kyststrækning er Vietnam opdelt i tre regioner: Nord med dets centrum i Hanoi, Sydlige (Ho Chi Minh) og Central (Hue). Deres køkken er anderledes på grund af de klimatiske træk og indflydelsen fra nabolandene.

Nordkøkken er den mest traditionelle. Det var her den mest berømte vietnamesiske skål dukkede op - pho suppe.

I nord er saldoen af ​​de "fem smag" nøje overvåget: salt, sur, skarp, sød og bitter. På grund af dette princip kan vietnamesiske retter ikke kaldes for skarpe eller for salte: deres smag er harmonisk.

I den sydlige region føltes indflydelsen fra det nærliggende Thailand. I syd elsker de at lave mad sød og sur retter.

Generelt er vietnamesiske og thailandske køkkener meget ens: i begge lande elsker de stegte ris og nudler, samt bruger en stor mængde fisk og friske grøntsager.

Byen Hue i det centrale Vietnam plejede at være hovedstaden, hvor den kongelige familie boede. I denne region er køkkenet den mest forskelligartede og usædvanlige.

For monarkerne kogte de trods alt lækre retter og designet dem i overensstemmelse hermed. Traditionen med æstetisk dekoration af retter kom fra Japan, selvom det generelt ikke er så vigtigt for vietnamesisk køkken.

Nudler og suppe Fo Bo

Du nævnte balancen af ​​de "fem smag", og hvad er der mere karakteristisk for vietnamesisk køkken?

Mange retter vi forbereder fra friske grøntsager og frugter. Ved stegning bruger vi mindre olie end kineserne, så vores retter er ikke så fede.

På grund af nærheden til havet i Vietnam spiser seafood mere end kød: i gennemsnit 200-300 gram kød pr. Kg fisk og skaldyr.

Vi bruger krydderier og urter, men ikke så aktivt som i Kina. Kineserne tilføjer retterne mange forskellige krydderier. Vi bruger ingefær, hvidløg, chili peber, sort peber, rødløg, dill.

Et andet træk ved Vietnams køkken - fiskesovs "nyok moms" og fiskpasta. Sandt nok, vi forsøger at bruge dem i mindre mængder på grund af den specifikke lugt.

Madlavning sød mad i Vietnam er upopulær, fordi vi dyrker mange søde frugter: papaya, mango, durian. Den mest berømte dessert er den søde budding lavet af bønner, glutinous ris og frugt kaldet "dem".

Af de efterspurgte drikkevarer er grøn te, som vokser i Vietnam, samt kaffe, naturlægemidler.

Muslinger i kokosmælk med karry

Jeg hørte, at det vietnamesiske køkken bruger princippet om "yin og yang." Hvad mener han?

Vi lånte nogle af det grundlæggende i kulinarisk filosofi fra kinesisk køkken, og et af disse principper holder balancen "yin og yang". Det er med andre ord en harmonisk kombination af tilsyneladende uforenelige ingredienser.

Energierne "yin" og "yang" udtrykkes i smag: den kolde kvindelige "yin" er ansvarlig for sur, sød, skarp smag og den varme mand "yang" - for salt og bitter.

For eksempel er ingefær et varmt produkt med yang-energi, der passer godt med fisk, som er kendetegnet ved kold yin energi.

Du sagde, at det vietnamesiske køkken var påvirket af nabolandene. Hvad har europæiske køkkener medført?

Frem til midten af ​​det 19. århundrede var Vietnam et lukket land, da det blev en fransk koloni. Franske kokke har stor indflydelse på vores køkken.

For eksempel tog de den traditionelle opskrift på pho suppe og begyndte at lave mad i klassisk fransk bouillon, som er kogt i lang tid. Oksekød ben til pho koges i otte (!) Timer, hvilket ikke er typisk for vietnamesisk køkken, fordi vi normalt koger meget hurtigt.

Fra Frankrig vedtog vietnameserne en opskrift på en sandwich, kendt i Vietnam som "bani". Til forberedelse anvendes baguette med forskellige fyldninger: skinke, kylling, fiskesauce, syltede salater.

Før franskmændene i Vietnam var der i princippet intet brød, det blev erstattet med tærter og nudler. Ud over baguetten viste franskerne os is, kaffe med mælk.

Ban Mie med rejer

Hvilke retter er populære i dag i Vietnam?

Grundlaget for vores køkken er ris. Det kan koges eller steges med grøntsager, i form af en varm salat med oksekød eller svinekød.

Selvfølgelig spiser vi hver dag fo - beef noodle suppe, bun - rice vermicelli med kød, mute - pandekager lavet af rismel fyldt med grøntsager og glas vermicelli, stegt i dyb fedt.

Generelt er køkkenet i byer og landsbyer i Vietnam ikke meget anderledes. Den eneste forskel er, at de i landsbyerne laver mad fra lokale produkter, og i byen skal der købes nogle produkter som kød.

Dampet ris med bacon i karamel

Hvilke vietnamesiske retter kan kaldes street food?

Gade mad er et internationalt koncept, men for Vietnam er det ikke typisk. Det er snarere vores traditionelle mad, som simpelthen sælges uden for huset på gaden.

I Vietnam er det almindeligt at lave mad meget: hver familie har sin egen grøntsagshave, hvor de dyrker ris og grøntsager. Nogle af den kogte mad kan sælges uden for huset - det er hvad vietnamesisk gadeføde ligner.

Dybest set er disse bani mi sandwicher, forårsblade, stum pandekager, bananroti (pandekager), pho suppe, ærter og sukker tærter, stegte rejer og andre retter.

Er der skåle til vegetarer?

Med undtagelse af buddhistiske munke er der praktisk taget ingen vegetarer i Vietnam. Derfor er der heller ikke nogen særlig vegetarisk menu i vores køkken.

Men vi vokser mange grøntsager og frugter, grønne - retter fra dem passer til vegetarer. Varm salater, tærter, pandekager, grøntsagsfjedruller... specialiteter af sojabrød tofu er især populære blandt vegetarer.

Frisk rulle med grøntsager og tofu

Er det svært at opnå ægte vietnamesisk smag ved madlavning i Rusland?

Jeg besøgte specielt forskellige cafeer i St. Petersborg, som har vietnamesiske retter på menuen, og var skuffet. Mange af dem stemmer ikke overens med, hvordan de laver mad i vores hjem. For at bevare den traditionelle vietnamesiske smag til stillingen som brandchef på Pho'n'Roll inviterede jeg He Le Nguyen.

Brand Pho'n'Roll Chee Hee Nguyen

Han kom til Rusland fra Ho Chi Minh i november sidste år. Til menuen valgte vi retter, der er populære i vores land - pho, dumme, nudler - vi forbereder dem uden at tilpasse dem til russerne.

Men i andre retter tilsættes mindre krydderier og fiskesauce - det er hele forskellen.

Vi forsøger også at få mest muligt ud af lokale produkter - grøntsager, kød. Men selvfølgelig bringer vi saucer, shiitake og nudler fra Vietnam.

Tak for interviewet!

FD suppe opskrift på fire personer

ingredienser:

• Oksekødben - 1 kg

• Oksekød - 400 gram

• Kardemomme - 20 gram

• Sennep - 20 gram

• Gingerrot - 100 gram

• Rød løg - 50 gram

• Risnudler fo - 400 gram

• Grønne løg - et par fjer

• Sort peber - efter smag

• Citron eller lime - Til smag

• Fiskesauce - efter smag

forberedelse

• Sæt oksekødene i koldt saltet vand i to timer, og kog derefter i femten minutter i en dyb gryde. Vi tager kødet ud af panden og kigger - hvis der er lugte, skal kødene koges i yderligere 15 minutter.

• Frisk revet ingefærrot, hakket rødløg (men du kan også bruge løg), tilsæt anis, kardemomme og sennep. Hvis knoglerne er stærke i fedt, skal du tilføje mere ingefær.

• Kog knoglerne med krydderier i otte timer. Tilsæt salt og fiskesauce, korianderrot. Kog derefter bouillon i en time sammen med skiverne.

• Kog nudler i kogende vand i fem minutter.

• I en dyb skål sættes nudler, bouillon, oksekød, hakket grønne: grønne løg, mynte.

• Tilsæt sort peber, citronsaft eller citronstykker. Hæld bouillon.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/kuxni-mira/kuxnya-vetnama-garmoniya-vkusa/

Hvad du skal prøve i Vietnam fra mad

Opdateret: 26. juni, 2018

Sandsynligvis har du allerede hørt sådan en ting som gastronomisk turisme. Det er her, når folk kommer til et andet land ikke alene og ikke så meget for at udforske sine seværdigheder, men at dykke ind i den lokale kultur af kulinariske værdier. Så i denne artikel lærer du, hvad du skal prøve i Vietnam først. Derudover er der noget at vælge imellem: I landets nationale køkken er der mere end halv tusind retter!

Dedikeret til elskere af supper

Mærkeligt nok er Vietnam et land, hvor supper er elsket endnu mere end vores.

Et af de mest populære første kurser i Vietnam. Han respekteres ikke kun af lokalbefolkningen, men også af turister, fordi han ligner en almindelig nudelsuppe. Disse er risnudler, kogt i kød (kylling, fisk og skaldyr) bouillon, hvor nogle grøntsager og grøntsager også skæres. Stykker af oksekød, svinekød eller fjerkræ i Fo-suppe er skåret i tynde skiver. Denne duftende skål er dekoreret med meget sunde spirede spirer. Prøv Fo er et must, fordi det er nummer én skål i Vietnam.

Forresten kan denne nationale ret tilbydes til dig ikke kun til frokost, som det er sædvanligt i Rusland, men også til morgenmad eller til middag. Her fejrer denne skål til enhver tid på dagen eller natten. Generelt er "Fo" -suppe en kalorieindhold, nærende og velsmagende skål af nationalt vietnamesisk køkken. I en cafe er suppe billig, prisen afhænger af stedet og typen af ​​skål, i gennemsnit er prisen 35-50 tusind dong (ca. en og en halv eller to dollars). Lokal khileli spise suppe med flere bestik: med spisepinde og en ske.

Det er også en meget populær suppe, fra dem, du skal prøve i Vietnam. Det er det samme som "Fo" kogt i kød bouillon. Kun her kastes nudlerne lidt anderledes, og tynde stykker kød erstattes af kæmpe stykker af oksekød på benet af god kvalitet. Derfor er den mere rige konsistens af skålen. En bonus i "Bun Bo Hue" sætter rejerpasta og citrongræs, så smagen bliver mere pikant. Boone Bo Hue og Fo er værd at prøve for sammenligning.

Denne skål er en nysgerrig variation af fiskesuppe, til hvilken små tærter serveres, og som en dressing, fiskesauce, aromatiske krydderier: hvidløg og peber. Suppe er utænkelig uden risnudler. Denne første skål med vietnamesisk køkken er yderst duftende og originalt. På vores ører og det synes ikke at være et forsøg værd!

En separat sang er den såkaldte "Hot Pot" (oversat fra engelsk som "hot pot"). Dette er plads til klientens fantasi, fordi du kan tilberede suppen selv fra hvad du kan lide. Minimumsprisen for en sådan restaurant service starter fra 150 tusind dong (fra $ 8). Forresten, denne store krukke, er det muligt at tilfredsstille sulten for to turister.

Så bestiller du en varm gryde, og en ægte gasbrænder bringes til bordet, en kasserolle med bouillon er allerede installeret på den. Omkring - til din tjeneste et dusin (eller flere) plader med forskellige ingredienser. De er allerede vasket og skåret, som forventet forbliver det kun at smide dem i nummeret og i den rækkefølge, som du finder passende. Produkterne er de samme som i ovennævnte vietnamesiske køkken supper, men øjeblikket med egen deltagelse i skålen er uvurderlig. Desuden kan du sikre friskheden af ​​alle ingredienserne eller prøve separat, for eksempel rågrøntsager.

Krydderier giver også i tilstrækkelig mængde. Hvis du har spørgsmål eller tvivl, kan du kontakte tjeneren, han går normalt i nærheden og ure.

Eksotiske snacks

En af de retter, som eksotisk Vietnam køkken er stolt af. I vores kultur er frøer uspiselige dyr, men hvis vi virkelig har gået over bakken, kan vi modvilligt prøve denne snack.

I almindelighed, hvis du kasserer fordomme, så smag frøben som en kylling. I princippet intet særligt, men hvis du føler ømhed af frøkød, stop ikke ved dine fødder!

Bestil og prøv hele kadaver grillet (de koster 4-7 dollars pr. Portion).

Hvad mere at prøve i Vietnam fra mad? Hvis vi taler om eksotiske, så bestil en krokodille. I Vietnam kan de lave mad og tilberede det på forskellige måder: på grillen, i bouillon og endda stege på et spyt på gaden - de skar af stykkerne fra det øvre ristede lag og sælger det til dem, der ønsker det.

En krokodille koster omkring 4-6 dollars pr. Skål, som om kødet ser ud som om det består af skalaer (lidt som fisk med dens konsistens). Hvis du sammenligner med de allerede kendte typer kød, ser det mere ud som en hvid kylling. Smagen er ekstraordinær, blid, men det er kun på betingelse af, at kokken var værdig.

Hvis du ikke er heldig med kokken, så kan du ikke huske om ømhed, det er bedre at prøve skålen igen på et andet sted. En dårligt kogt krokodille tyges med vanskeligheder. Måske er den mest vindende version af krokodillekød gryderet med karry.

Det ligner oksekød, meget amatør. Normalt serveres i form af steaks af forskellige grader af hårdhed. Stadig tygge en struds er kompliceret. Fra eksotiske er det bedre at bestille skildpadde suppe. Naturligvis vil miljøforkæmpere bade dig i tøfler, men sådan en velsmagende suppe er absolut et forsøg værd!

For at spise middag sammen er det nok at bestille en halv skildpadde, som koster omkring ti dollars (240 tusinde dong). Til denne pris vil du blive tilbudt hele potten først, og fadet vil blive kogt sammen med dig. Som sædvanlig basen af ​​bouillon, der tilføjer en masse hakkede greens. I en gryde er skildpaddekød allerede forkælelse.

Kogte risnudler placeres særskilt i skåle, og derefter tilsættes suppe til toppen. Og så - bare hvad du vil: soja eller fiskesauce, limejuice, krydderier... Skildpadden smager som kalkun, kun blødere og mere øm. Af den måde, for det vietnamesiske køkken er præget af en sur smag, så den lokale dristigt tilføjer kalk, selv i supper og kød. Og selvfølgelig, hvilken slags skaldyr uden limejuice!

Lækker snack

Vietnamesisk nationale retter er ikke kun komplekse kompositioner, der kan bestilles i restauranter. Mange interessante ting kan bestilles i en simpel café eller direkte på gaden, hos butiksindehaverne.

Baguetter med en påfyldning, en relikvie af den vietnamesiske koloniale fortid. De franske, der engang bosatte sig på Vietnams område, forlod et sådant mærke. Lokale europæiske boller er meget glad for, så baguetter er blevet den mest populære form for fastfood i Vietnam. Disse baguetter sætter de mest forskellige fyldstoffer, flere typer grøntsager, sammen med saucer, kød, skinke eller fisk og skaldyr. Generelt er disse vietnamesiske retter altid i stor efterspørgsel, selv blandt dem, der afviser nogen eksotiske.

Det er kendt, at i et vietnamesisk køkken vil du sikkert finde ris. Selv dem, der ikke har været i Asien ved, at i denne region er det i stedet for brød, uden det på nogen måde. Dette er den vigtigste side skål, som ikke kun er kogt, men også stegt. Den vietnamesiske udgave af ris er en særlig fiskesauce, som er lidt som soja, men sødere i smag og har en særlig lugt.

Risekager er også lavet af ris i Vietnam. Eller rettere fra rismel. Denne ret hedder vietnamesisk Ban Bao og er dampet. I form og smag kan vi minde manti. De bør også forsøge at sætte pris på de forskellige smag af det vietnamesiske nationale køkken. Der kan være et stort udvalg af fyldstoffer. Den mest traditionelle er bøf med grøntsager, kogte æg, grønne og krydderier.

Disse er små ruller, der adskiller sig fra de sædvanlige, idet de er stegte indtil skarpe. Men også ikke altid. Dette er en kold snack: ruller er pakket ind i en pandekage eller tynd rispapir. Både kød eller fisk og skaldyr (normalt rejer), hakket kød med grøntsager og frugt med bær kan tjene som en påfyldning.

Springruller (også kaldet Cha Gio) kan spises "rå" eller steges i stegepande eller grill.

Disse rispandekager serveres ofte med grønne og saucer: fisk, soja eller endda jordnødde. Der er ingen tvivl om at du skal prøve skålen. Dette er også en god mulighed snacks til øl!

Og hvad skal man drikke?

Vietnamesiske nationale retter kan også prale af drikkevarer. Måske er den vigtigste blandt dem kaffe.

Husk, at Vietnam er en tidligere fransk koloni, og en duftende drink, som baguetter, er et ekko af kolonistiden. Forresten, Vietnam har allerede overhalet Brasilien i eksport af kaffe og kom ud på 1. plads i verden! Varianter - til enhver smag: Arabica, Mocha, Robusta, Lyuvak... I caféen vil du blive tilbudt en drink lavet af en blanding af flere sorter.

Vietnamesisk kaffe har en uforglemmelig duft. Målet er helt fantastisk: ingen surhed, bare friskhed og chill. Forbered kaffe lige i koppen, gennem et specielt metalfilter (husk igen sin bror, en fransk presse). Så sæt filteret på kruset, gå i seng et par skeer friskmalet kaffe og tryk. Top hæld varmt vand. Kaffen suger ind i et glas, fem minutter - og voila, du kan drikke! Kaffe i Vietnam er fuld af is og med kondenseret mælk og endda med et æg.

Kaffe med et æg er overraskende blid. Oftere sælges det i nord for landet, for eksempel i Hanoi. Konsistensen er perfekt og smelter i munden! Nederst i koppen er stærk bitter kaffe, og øverst - piskede æggeblommer med sukker. En sådan drink er kold og varm. Russerne smager normalt mere som en varm version. Forresten anbefaler gourmeter at spise ægkaffe med en ske.

En af de mest foretrukne vietnamesiske nationale drikkevarer. Til ham tilføj mere juice mandarin, lime, kumkuvat... Saften får en grøn farve. En masse is hældes i et glas, hvilket gør vandet smag, når det smeltes. Har brug for at drikke hurtigt. Juice uden tilsætningsstoffer er også fantastisk! Utroligt sød, med en græsagtig eftersmag, meget forfriskende. Det koster i gennemsnit syv tusind dong, gør det på hver vej. Når du klemmer saften fra stokken stok på en speciel maskine.

Vietnamesisk køkken er rig: hvad skal man prøve, alle beslutter sig selv, men ved at kende præferencerne hos vores medmennesker anbefaler vi at prøve ris vodka. Den mest populære vietnamesiske vodka hedder hovedstaden - Hanoi. Det gør en anden styrke - fra 30 til 40 grader.

Forresten, i landsbyerne Vietnam, er beboere ikke doven for at lave deres egen ris brygge. Da franskmændene styrede bolden, erklærede kolonialisterne et monopol på alkohol. Aboriginal mennesker optrådte med humor og kaldte deres moonshine Quoc Lui, hvilket betyder "staten går tilbage". Du bør dog ikke prøve moonshine, der er risiko for forgiftning.

Bananer, kokosnødder...

Når man opregner vietnamesiske retter, må man ikke glemme frugter. På grund af det varme klima vokser de her i en sådan overflod, at deres øjne afviger. Nem de mest usædvanlige og lækre. Umiddelbart foretage en reservation - i strid med markedets lovgivning betyder meget i Vietnam ikke billigt. Smarte sælgere elsker at hente priser, især i lavsæsonen.

Dette er ikke helt en "sjældenhed" for vores folk, men vietnameserne har absolut ingen lighed med sine stipendiater, der handles i vores butikker. Så snart du prøver, vil du føle en stor forskel. I Vietnam går disse modne duftende frugter fra grenene straks til markederne. Sæsonen begynder i marts og slutter i juli. Der er mange sorter af mango, de der vokser i nord er som regel orange eller med en blanding af gule. Alle af dem, uanset farve, er meget velsmagende. Men de bedste er frøfrie sorter. Sandt nok er de meget dyrere.

Ondsindet ildelugtende frugt. I nogle lande er det endog forbudt at spise durian på offentlige steder for ikke at fremmedgøre turister. Men hvis du tør at træde over lugten, så er den cremede fyldning af stikkende durian din belønning. Sandt nok kan smagen være anderledes, afhængigt af frugtens type og modenhed. De, der har smagt charmen af ​​durian, siger, at det ligner en frugtsalat, der kombinerer smag af jordbær, ananas og jordbær.

Brødfrugten er næppe dårligere end durian i dens lugte. Det er meget svært at skære det, det er stort og klæbrigt, det er bedre at købe en allerede hakket frugt. Smagen er specifik, den er egnet som tilsætningsstof til varme retter af kød eller grøntsager. Du kan gætte ved navnet, at frugten er nærende og højt kalorieindhold, du slår hurtigt på dem.

Solgt hele året rundt i landet. Det ligner en lille brun kiwi. Smagen er sød, ligesom en persimmon, kødet er også som en persimmon, men med en hård knogle inde. Overripe sapodilla sukkerholdig, med en honning eftersmag. Selvfølgelig er det bedre at prøve det selv, og ikke bare læse beskrivelsen.

Nu ved du hvad du skal prøve i Vietnam. Men for ikke at blive forladt alene med en venindefamilie og ikke forkæle din ferie, skal du huske forsigtighed. Uanset hvor meget du vil have alt og mere, skal du ikke straks fylde eksotisk. På dagen må du ikke spise mere end tre eller fire udenlandske frugter. Og selvfølgelig skal du vaske dem grundigt under rindende vand.

http://kuku.travel/country/vetnam/chto-nuzhno-poprobovat-vo-vetname-iz-edy/

Vietnamesisk køkken: hvad skal man prøve i Vietnam?

Jeg starter med de generelle kendetegn ved Vietnams køkken. Som i mange andre asiatiske køkkener er vietnamesisk køkken domineret af balance. Balancen er manifesteret i brugen af ​​kontrasterende teksturer (blød og crunchy) i en skål, balancen mellem de grundlæggende smag: sødt, bittert, saltt, surt og varmt, balancen mellem ingrediensens farve, balancen mellem krydderier og urter. Balancen er endog manifesteret i harmonisk brug af varme- og køleelementer, i overensstemmelse med principperne for Yin-Yang.

Andre særpræg ved vietnamesisk køkken er: friskheden af ​​maden - retterne fremstilles hovedsageligt hurtigt før servering og er ikke forberedt til fremtidig brug; omfattende brug af grøntsager og friske urter; populariteten af ​​retter med bouillon. Fordeling af forskellige saucer er adskilt fra skålen, der tilsættes ved vilje eller dipping. Typiske krydderier af vietnamesisk køkken: citrongræs, ingefær, koriander (koriander), thailandsk basilikum, mynte, lime, thailandsk chili. Fish sauce, rejer pasta, chili sauce og sojasovs er meget udbredt.

Vietnamesisk retter er hovedsagelig ikke krydrede, chili peber og chili sauce serveres normalt separat som ekstra krydderier. Som et akkompagnement af mange retter serveres en tallerken frisk grøntsager. I vietnamesiske caféer og restauranter er det som regel sædvanligt at servere kølet grøn te til enhver bestilt mad og drikke som en velkomstdrink (en velkomstdrink, hvor der ikke tages penge). Hvidt brød er meget populært blandt vietnameserne som et rudiment af fransk kolonisering, men det er ikke sædvanligt at servere det med supper.

Fiskesaus (Nước mắm) og rejerpasta (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) i vietnamesisk køkken

Fiskesaus (Nước mắm) og rejerpasta (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) bruges i næsten alle retter af vietnamesisk køkken. Disse er ret specifikke krydderier baseret på fermenteret fisk og skaldyr. De er svært at bemærke "for øjet", så de kan være et problem for mennesker med fødevareallergier eller vegetarer, men det betyder ikke, at du kan sætte et kryds på vietnamesisk køkken. På grund af den omfattende udbredelse af buddhismen blandt vietnameserne er der et stort lag af monastisk madlavning, som ikke kun er vegetar, men også proklamerer sig som en ren veganer, det vil sige, at den ikke bruger animalske produkter, herunder mejeriprodukter, æg og animalske fedtstoffer. I menuen på sådanne caféer kan du finde ordene: kylling (gà), oksekød (bò), fisk (cá), rejer (tôm), men her menes vi deres vegetariske erstatninger. At identificere vegetariske vietnamesiske køkkenkafeer er ret simpelt ifølge indskriften: Cơm Chay (com taj), som afbrydes som vegetarisk mad. Ofte kan sådanne steder findes ved siden af ​​buddhistiske templer.

Hvad skal man prøve i Vietnam?

En gang i Vietnam er det let at blive forvirret i de forskellige eksotiske retter. Lad os se på de mest populære og interessante vietnamesiske retter værd at prøve.

Phở (Fo, Pho) - et symbol på vietnamesisk køkken

Visitkort af vietnamesisk køkken og sandsynligvis en af ​​de mest berømte vietnamesiske retter. I virkeligheden er Phở navnet på en flad risnudel, på grundlag af hvilken Phở nudelsuppe er lavet. Andre retter med denne noodle indeholder også ordet Phở, for eksempel Phở xào bò (Fried pork nudler med oksekød). Men tilbage til suppen. Varianten af ​​Fo nudler med bouillon er den mest populære blandt både vietnamesiske og besøgende. Grundlaget for Fo-suppen er en stærk bouillon med krydderier fra oksekød (Phở bò), kylling (Phở gà) eller grøntsag (Phởchay). Fragrant krydret bouillon fremstilles på forhånd, lige før servering, tørrede nudler skoldes, hakkede stykker kød eller tofu, grøntsager tilsættes, og alt dette hældes i kogende bouillon. En tallerken fo serveres med friske grøntsager (normalt basilikum), lime, chili peber, sojabønnespirer og nogle gange en sød og sur tyk sauce, som du skal føje til pladen til din smag. Spis pho spisepinde og en ske. Fo kokken i caféer og restauranter, samt lige på gaden i pander over trækul. Enkle gadedynere med små plaststole og borde er næsten det samme genkendelige billede af Vietnam som en vietnamesisk trekantet hat. Det er fortsat at tilføje, at Fo ikke er den eneste nudelsuppe i vietnamesisk køkken. Hver region har sine egne varianter af supper. Blandt de mest populære i hele landet: Bún bò Huế - krydret suppe med runde risnudler (sædvanligvis oksekød, men der er grønsager.) Mì Quảng - suppe med gule tynde nudler, pølser og jordnøddekoration.

Bánh mì (Banmi, Banh Mi)

Den berømte vietnamesiske sandwich. Afviger fra simpelt brød med kød og gør det berømt for flere funktioner. For det første er brugen af ​​et stort antal urter og grøntsager (agurk, koriander, løg, syltede gulerødder, hvide radiser, grønne løg, frisk chili - sættet kan være lidt anderledes) og for det andet brugen af ​​en eller flere saucer (sød chili, soja sauce, mayonnaise, smør med grønne løg osv.). For det tredje, før madlavning den rette Banmi, steges hvidt brød lidt over kulerne. Der er mange variationer af hovedfyldningen til Banmi: røget kød, pate, pølser og pølser, endda dåse sardiner, smeltet ost eller en kombination af disse. Banmi er normalt udarbejdet af handlende på mobile gade telt, men nogle gange kan du finde det i cafémenuen. Banmi i det vietnamesiske køkken betragtes som en snack, det spises sædvanligvis mellem hovedmåltiderne, og indpakker det i en avis :) Vi til sidst tilpassede os for at lave vores eget Banmi hjemme ved kun at bruge de ingredienser, som vi kan lide.

Nem, Cuốn (forår ruller, sommer ruller, han, Kwon, forår roll)

Rolls er ruller af rispapir med forskellige fyldninger. Salatruller (Gỏi cuốn), nogle gange kaldet "sommer" eller sommerrulle, og stegte sprøde "forår" ruller (Nem rán eller Chả giò - i syd og nord kaldes forskelligt), kendt som forårsbro ). Salatruller er pakket i fugtig rispapir, serveret rå. I påfyldningen anvendte friske urter og grøntsager, pasta, rejer og kød. Vegetabilske salat ruller indstillinger findes normalt i den vegetariske Cơm Chay cafe. Serveres ruller med dipping sauce. Disse ruller er ret store, i modsætning til stegte foråret ruller. To til fire stykker er nok til en servering. Forårsruller steges til skarpe og serveres med sauce. De er meget mindre end sommeren, den sædvanlige del af fire eller seks stykker. Forårspulver kan indeholde kød, svampe, nudler, kohlrabi kål, lokale rodgrøntsager. Rene vegetabilske springruller findes ofte i almindelige caféer. Alle ruller i vietnamesisk køkken bliver normalt spist som en snack i tillæg til hovedret.

Bò lá lốt (Bo Lalot, Bo Lalot)

Bo Lalot er ikke så berømt som de tidligere, men meget populær blandt vietnamesiske og besøgende skål vietnamesisk køkken. Dette er en slags snack kogt på kul. Broilere med mærkelige grønne ruller, vil du regelmæssigt møde på gaderne i Vietnam. Skålen er bøf med krydderier, peber-lolot indpakket i blade af en plante og bagt på kul. Hovedpunktet er den lette brændende krydret smag af bladet lolot: en lille tobak, en lille citron, en lille peber. Vi har endda mødt denne skål i en vegetarisk cafe (Quán cơm chay Bồ Đề, 62-64 Huỳnh Thúc Kháng, Nha Trang), og det blev en af ​​mine foretrukne vietnamesiske snacks! Bo Lalot er bestemt en skål værd at prøve i Vietnam.

Bánh bao (Ban Bao, Banh Bao)

Ban Bao - dampbun af gærdej med forskellige fyldstoffer. En skål af kinesisk oprindelse populær i Vietnam. Den klassiske bollefylling i vietnamesisk køkken er svinekød med æg, men der er også grøntsager og søde sorter.

Laou (lou, hot pot, lau)

Lẩu eller Hot-pot (hot pot) - en skål af mongolsk-kinesisk oprindelse, kendt over hele Asien. Interessant i det er ikke så meget smagen som vejen for fodring og forbrug. Hot pot betyder bogstaveligt "hot pot". Når man serverer Low in Vietnam, placeres en brænder i midten af ​​bordet, hvor der er placeret en gryde kogende bouillon. Kødet er kogt i forvejen, men derudover serveres der forskellige tilsætningsstoffer, der kan smides i kogende bouillon og koges på bordet. Tilsætningsstoffer kan være kødstykker, svampe, skaldyr, grøntsager, grøntsager. Også serveret til fadet klæbende ris nudler, som ikke behøver at lave mad, og sætte dig selv i en tallerken og hæld bouillon fra en varm krukke, eller spis bare lidt sukker med fyldstoffer. Lav skål til virksomheden, håndtere ham alene er ret hårdt. For vietnamesisk er Lẩu en af ​​de foretrukne måder at tilbringe tid sammen med familie eller venner for at fejre en vigtig begivenhed.

Bánh chưng (Banjtung, Banjtung, Banh chung)

Bantyung, Bantiing er en rulle klæbrig ris kogt i bananark fyldt med mungbønner, peber, salt og svinekød. Er en søjle vietnamesisk køkken, men ikke så kendt uden for Vietnam som Fo-suppe. Ban Tying er en traditionel skål vietnamesisk nytår Tet (Bánh tét), men kan også bruges på andre tidspunkter af året. Der er vegetariske og søde muligheder for Banh Chung roll. Forberedelsen af ​​traditionel Banting er en besværlig og langvarig proces, madlavning tager 10-12 timer og omtrent samme mængde forberedende forberedelse. Ud over Bantiing har Vietnam ofte lignende vietnamesiske retter i bananark, der er baseret på klæbrig ris (små ruller med fyld, slik).

Cơm Đĩa (Com Dia, Com Dias)

Den mest vietnamesiske folks afslappede mad er Cơm Đĩa, som bogstaveligt betyder "risplade". Denne ret er et forsøg værd, hvis du vil forstå, hvad vietnameserne spiser i hverdagen til morgenmad, frokost og aftensmad, foruden Fo og andre supper. Grundlaget for Cơm - a er kogt ris, hvor mange forskellige fyldstoffer sættes. Normalt er disse tre eller fire slags grøntsager og flere slags kød (i vegetarversionen, sojabønner og svampe). Ofte er caféer organiseret efter typen af ​​spisestue, så alle kan vælge fyldstoffer efter deres smag. Derudover er det sædvanligt at servere en skål med varm bouillon til Cơm Đĩa tallerkenen. I vietnamesisk køkken er der en række retter svarende til Com Dia, for eksempel: Cơm tấm (ris med flere typer svinekød og grøntsager), Cơm gà (ris med kylling), Cơm vịt (ris med ænder).

Chè (Che, Che)

Drikke, budding, sød suppe - det er svært at finde den nøjagtige definition af vietnamesisk Che dessert. Chè kan omfatte bønner, gelé, frugt, lotusfrø, sesam, kokosnød, tapioka, ris, taro, majs mv. Krydret med sød kokoskrem eller sød sirup. Oftest bliver Che spist koldt fra et glas eller plastikkop. Nogle gange kan Che serveres i tallerkener med en ske som suppe.

Sinh tố (Xin Tou, Sinh To)

Sinh tố er en vietnamesisk version af smoothie. Tykt og sødfrugtdrink pisket med is. Ud over frisk frugt og is kan Sinh tố også omfatte yoghurt, kondenseret mælk, sød sirup eller alt sammen. Hvis du ikke er fan af meget søde drikkevarer, så spørg at lave Xin Tou uden sirup. De mest populære typer frugt til Xin Tou: mango, durian, jackfruit, pitthaya (dragefrugt), kokosnød, sapodilla. For Sinh tố er frugter med tæt, ikke vandig pulp god. Den korrekte Sinh tố har konsistensen af ​​en blid smeltesorbet og en udpræget frugtsmag.

Cà phê (Ca phe, Ca phe) - vietnamesisk kaffe

Sidst men ikke mindst Cà Phê, berømt vietnamesisk kaffe. Hvis du bruger kaffe, så skal du helt sikkert prøve. Vietnam er den næststørste kaffeproducent i verden efter Brasilien, selvom Robusta udgør størstedelen af ​​kaffebønner. Vietnamesisk foretrækker en meget mørk stege, hvilket gør kaffen ret bitter. Men vietnamesisk kaffe er ikke så meget korn som en måde at gøre det på. Til brygning af vietnamesisk kaffe ved hjælp af dråbefiltre (phin cà phê), som er installeret på kruset. Sommetider kaffe brygges på forhånd (især når serveret med is), i sådanne tilfælde serveres et krus eller glas umiddelbart uden et filter. Det andet træk ved vietnamesisk kaffe som en drink - det er altid sødt. Sødme bruges til at afbalancere kaffens stærke bitterhed, som kommer ud ganske godt: Kaffe med kondenseret mælk køber chokolade og wafer noter og svarte noter af brandy. Hvis du ønsker usødet kaffe, skal du sige det på forhånd, da der altid er tilsat sukker. Det er også værd at huske på, at "kaffe med mælk" i Vietnam normalt betyder kondenseret mælk, hvis man vil have almindelig mælk, så skal man sige "frisk mælk" (frisk mælk, frisk mælk). Vietnamesisk kaffe serveres med grøn te, og te hældes uden begrænsninger. I Vietnam er det ikke almindeligt at gribe kaffe, så der er normalt ingen mad eller desserter i kaffehuse.

Typer af vietnamesisk kaffe

De mest populære typer vietnamesisk kaffe er: Cà phê sữa (ka fe sua) - varm kaffe med kondenseret mælk, Cà phê (ka fe) - sort varm kaffe med sukker, Cà phê đá (ca fe) - sort kaffe med sukker og is, is kan serveres separat til selvtillæg til et glas eller kaffe kan blandes med is i en ryster, der skaber tæt kaffe crema, kaffe med is og kondenseret mælk, kan også blandes i en shaker eller serveres separat med is.

http://medium.com/@tudamru/%D0%B2%D1%8C%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B0%D0%BC%D1%81%D0%BA%D0% B0% D1% DF% D0% BA% D1% 83% D1% 85% D0% BD% D1% 8F-% D1% 87% D1% 82% D0% BE-% D0% BF% D0% BE% D0 % BF% D1% 80% D0% D0% D0% B1% D0% BE% D0% B2% D0% B0% D1% 82% D1% 8C% D0% B2% D0% BE-% D0% B2% D1 % 8C% D0% B5% D1% 82% D0% BD% D0% B0% D0% BC% D0% B5-b3fd6b2333bc