Disse drikkevarer er karakteriseret ved kunstig mætning med kuldioxid til en koncentration på 0,3-0,6%. Ud over den forfriskende virkning har kuldioxid en konserverende virkning ved opbevaring af drikkevarer ved at sænke pH-værdien af ​​drikkevare- og bakteriedræbende virkninger på nogle mikroorganismer. Opfriskende og aromatiske egenskaber af kulsyreholdige drikkevarer er mest manifesteret, når de afkøles til en temperatur på 10-12 ° C. Den biologiske værdi af kulsyreholdige drikkevarer kan forbedres ved befæstning.

Kulbrinte alkoholfrie drikkevarer omfatter sodavand med tilsætning af sirupper, solgt gennem et saturatornetværk, flaskeholdige kulsyreholdige drikkevarer og tørre kulsyreholdige drikkevarer. Grundlaget for de første to er kulsyreholdigt drikkevand. Variety samme udvalg af kulsyreholdige drikkevarer på grund af former for hjælpe-råmateriale, som omfatter frugtsaft, sirupper, ekstrakter, sukker, sorbitol, frugtdrikke, drue vin, likør smagsstoffer, mad syrer, farver (farve), og andre.

Mousserende vand. Dette drikkevand er mættet med kuldioxid, hvis optimale indhold er ca. 0,4 vægtprocent.

For at opnå sodavand afkøles vandet og kuldioxidet fra cylinderen samtidigt til 4 ° C, og der leveres saturator, der bringer trykket i saturatoren til 2 atm.

Kulbrede drikkevarer i flasker. This kulsyretilsætningsapparater vandige opløsninger af blandinger af sukkersirup, frugtsaft, ekstrakter, tinkturer, vin, essenser og andre basale og supplerende materialer.

Flaskerne laver en vis dosis blandet sirup (en blanding af alle bestanddele af drikkevaren, med undtagelse af mousserende vand) og derefter fortyndet med mousserende vand. Efter at have bragt til den krævede mængde af flasken med en hermetisk forseglet kronestop. I mere moderne virksomheder er der en anden forberedelsesordning: Blandingssirup er blandet med koldt vand og mættet med kuldioxid i store beholdere, hvorefter det er aftappet, som straks forsegles.

Kulbrinte læskedrikke i flasker er opdelt i 5 grupper: på naturlige råvarer, på syntetiske smagsstoffer, toning, beriget og til diabetikere.

Drikkevarer fremstillet med naturlige råmaterialer (saft, sirupper, ekstrakter, tinkturer), kendetegnet ved et væsentligt indhold af sukker (10-12%, og i de senere år - 5-6%). Rækken af ​​drikkevarer er bred nok: Cherry, Pære, granatæble, Cornel, Cranberry, jordbær, limonade, hindbær, Citro, Cream Soda, Malinka, Dawn, Crisp, krydret æble, osv Det vigtigste element i de sidste tre drikkevarer er en undtagelse til den karamel opskrift.. Deres farve er kun skabt af råmaterialets farve.

Drikkevarer til tilsætningsstoffer til fødevarer - Kirsebær, Hindbær, Tranebær, Jordbær, Æble, Sortebær. Ved organoleptiske egenskaber bør disse drikkevarer ligne de tilsvarende frugt- og bærråmaterialer. Etiketterne på flaskerne af disse drikkevarer skal angive den type fødevareadditiv, der indføres i flasken.

Toning (forfriskende) drikkevarer indeholder tonic infusioner og ekstrakter, så disse drikkevarer er i stand til at lindre træthed og har en tørst slukning effekt. Så i drink Sayany indeholder infusioner af citrongræs, Leuzey. Sammensætningen af ​​drikkevarer Baikal omfatter infusioner af eukalyptus, laurbær og nogle andre planter. Steppenwolf drikke udarbejdet på baggrund af ekstrakter af valnød mælk-voks modenhed, perikon, røllike, lakrids, appelsin, bison, sterculia betale-univalent. Vandet af Viru produceret i Tartu omfatter kinin, citronsyre, et ekstrakt af malurt, enebær, citrongræs, yarrow. Toning er også drikke Morgen, Kosmos, Kiyanka, Elite.

Sortimentet af "tonics" stiger hvert år. Drikken sammensætning serien "Cola" (Coca Cola, Pepsi Cola, Spartak Cola Cola et al.) Omfatter en infusion kola nødder rig på koffein og theobromin har specifik bitter-harpiksholdige, muskatnød tone tæt på smag og lugt. Citrus æteriske olier er også tilsat til dannelsen af ​​de sanselige egenskaber af drikke. Sukkerindholdet i drikken er 5-6%. Mørkebrun farve giver den en ekstra farve. For nylig er infusionen af ​​cola nødder derimod ikke indført i Rusland. Derudover introduceres sukkersubstitutter i stedet for sukker (saccharose). Disse drikkevarer leveres kun til patienter med diabetes mellitus, og for andre kategorier af befolkningen er strengt forbudt, fordi de forstyrrer mave-tarmkanalen.

"Tonics" er kun drikkevarer til voksne.

drikkevarer vitamin indeholder store mængder af C-vitamin bidraget i form af ascorbinsyre eller i vysokovitaminnyh udtrækker saft og infusioner (citron, appelsin, solbær). Ved brug af halvfabrikata frugtdrikke samtidig beriget og vitamin P. Eksempler på sådanne drikkevarer er Rødhætte, æble, klokke, Solbær, Skov buket. Kherson.

Red Hat drikke er tilberedt på pasteuriseret druesaft med tilsætning af ascorbinsyre og sorbinsyrer, har en smag og aroma karakteristisk for friske druer. Tilsvarende producerer Apple drikke fra æblejuice. Klokken er lavet af citroninfusion med tilsætning af ascorbinsyre. Forest bouquet opskrift omfatter sukker, blåbær, tranebær og hindbær saft, askorbinsyre og citronsyrer, rom og ananas essens.

Sammen med C-vitamin sættes også beta-caroten (provitamin A) til drikkevarer i doser, der er nødvendige for kroppens daglige behov. Den mest almindelige af denne gruppe af drikkevarer er den gyldne bold.

Drikkevarer til diabetikere i stedet for sukker indeholder mad sorbitol og andre sødestoffer. Til smagsstoffer anvendes citron og appelsinktinkturer samt smagsstoffer. Sortiment: Pepsi Lys, Orange, Kirsebær, Citron, Citrus.

Tørre kulsyreholdige drikkevarer. Disse drikkevarer er af to typer - ikke-brusende og brusende.

Tørre, ikke-krydrede drikkevarer er en tørret og grundblandet blanding af granulat, ekstrakter, smagsstoffer, fødevaresyrer og madfarver. Frigør dem i form af tabletter på 20 g eller pulver. For at få en drink opløses en tablet eller en dosis pulver under omrøring i 200 cm3 koldt vand. En fuldstændig opløsning af tabletten eller pulveret skal forekomme på højst 2 minutter. De resulterende drikkevares sensoriske egenskaber skal fuldt ud svare til dens navn, indholdet af tørstoffer er 5,0-6,0%, surheden er fra 2 til 3,5 ml 1 n. alkaliopløsning pr. 100 cm3 drikke.

Sortiment af ikke-krydrede tørre drikkevarer: Sortebær, Tranebær, Æble, Kirsebær.

Dry brusende drikkevarer er en blanding af saccharose, vinsyre, smagsstoffer, natriumbicarbonat, Kohler. Sukker erstatninger, fructose kan indføres i stedet for sukker.

De sælges i form af pulvere eller tabletter. De producerer Invitationer, Invitere Plus, Zuko, Pære, Opfriskning osv. Faststofindholdet i drikkevarer fremstillet af pulvere er 5,5-6,5%. Indholdet af salte af tungmetaller, arsen, konserverende stoffer er ikke tilladt.

Ved vurdering af de organoleptiske egenskaber af kulsyreholdige alkoholfrie frugt- og bæredrikke anvendes et 100-punkts system (tabel 15).

Fysisk-kemiske parametre i alkoholfri drikkevarer kvalitet undersøgelse den faststofindholdet (det afhænger af den type af produkter spænder fra 5.0 til 6,0%), surheden i ml 1N. alkaliopløsning per 100 cm3 drik (1,7-3,5), mængden af ​​opløst carbondioxid (mindst 0,42% i drikkevarer højeste kategori og 0,4% i drikkevarer første kategori) og stabilitet i opbevaring ved 20 ° C, som afhænger af typen og kvaliteten af ​​drikkevarer varierer fra 7 til 11 dage. Ikke-alkoholholdige kulsyreholdige drikkevarer aftappes i 0,33 og 0,5 l flasker og hermetisk forsegles med kronehætter. Flasker med drikkevarer er anbragt i æsker af træ, pap eller polymere materialer samt metalkasser og kurve.

Drikkevarer er tørre pakket med en nettovægt på 20 g i dobbeltposer; Den indre pose kan være lavet af pergament, pergament eller cellulose film, den yderste kan være lavet af skrivepapir med en farverig print.

Mærkningen af ​​sodavand skal indeholde alle de nødvendige data, der er fastsat i standarden, og som nødvendigvis angiver fremstillingsdato og holdbarhed. Under transport og opbevaring bør den optimale temperatur være 2-12 ° C.

http://znaytovar.ru/new56.html

Kreative projekter og elevarbejde

Typer af kulsyreholdige drikkevarer

Kulbrinte læskedrikke i flasker er opdelt i 5 grupper: på naturlige råvarer, på syntetiske smagsstoffer, toning, beriget og til diabetikere.

2. Drikkevarer til tilsætningsstoffer til fødevarer, der ligner de tilsvarende frugt- og bærråvarer. På drikkevareetiketterne angives typen af ​​kosttilskud indført i flasken - "Cherry", "Raspberry", "Cranberry" og andre.

3. Tonic (forfriskende) drikkevarer, der indeholder toniske infusioner og ekstrakter, således at disse drikkevarer kan lindre træthed og have en tørstslusende effekt.

For eksempel omfatter sammensætningen af ​​drikke "Baikal" infusioner af eukalyptus, laurbær og nogle andre planter. Til "tonic" omfatter drikkevarer serien "Cola".

De omfatter en infusion af cola nødder, rig på koffein og theobromin. "Tonics" er kun drikkevarer til voksne.

4. vitamin drikke indeholder høj C-vitamin, bidrog i form af ascorbinsyre eller i ekstrakter vysokovitaminnyh saft og infusioner (citron, appelsin, solbær) [8; c. 68].

5. Drinks til diabetikere, som i stedet for sukker indeholder mad sorbitol og andre sødestoffer - "Pepsi Light", "Orange", "Cherry", "Citronen", "Citrus".

6. Tørre kulsyreholdige drikkevarer er af to typer - ikke-brusende og brusende.

Tørre, ikke-krydrede drikkevarer er en tørret og grundblandet blanding af granulat, ekstrakter, smagsstoffer, fødevaresyrer og madfarver.

Frigør dem i form af tabletter på 20 g eller pulver.

Fremstil tørre ikke-krydrede drikkevarer - "Blackcurrant", "Cranberry", "Apple", "Cherry".

Dry brusende drikkevarer er en blanding af saccharose, vinsyre, smagsstoffer, natriumbicarbonat, Kohler. Sukker erstatninger, fructose kan indføres i stedet for sukker.

De sælges i form af pulvere eller tabletter.

Fremstil tørre mousserende drikkevarer "Inviter", "Inviter Plus", "Zuko" og andre.

Produktionsteknologi af kulsyreholdige drikkevarer

Tilberedning af sukker sirup

Sukker sirup er tilberedt for det meste varmt. Sukkeret opløses i vand og koges i 30 minutter, derefter afkøles den resulterende sirup. Den kolde metode er at opløse sukker uden opvarmning og filtrering af sirupen. Massefraktionen af ​​tørstoffer i sirupen skal være 60-65%.

Efter filtrering afkøles sukkersirupen i varmevekslere med saltvand eller koldt vand til en temperatur på 10-20 ° C. Ved tilberedning af sukker sirup i nærvær af syrer indeholdt i frugtsaft og vin, citronsyre, forekommer saccharose inversion med dannelsen af ​​invertsukker - en blanding af glucose og fructose.

Kohler opnås ved opvarmning af sukker indeholdende 1-2% vand til smeltepunktet (160-165 ° C). Når de udsættes for disse betingelser, opstår dehydrering af saccharose. Som følge heraf bliver sukkeret mørkebrunt i farve. Kohler fortyndet med varmt vand til en massefraktion af tørstoffer 70 ± 2% og afkølet.

Madlavning blandesirup

Blandet sirup fremstilles ved at blande sukkersirupen med alle drikkens komponenter, med undtagelse af sodavand eller ved at tilberede frugt og bær halvfabrikata med sukker. Blandede sirupper fremstilles på en kold, varm eller semi-varm måde. Når man blander sirup på en kold måde, sættes alle halvfabrikata i en blandetank under omrøring i en bestemt rækkefølge i overensstemmelse med princippet: fra mindre til mere duftende typer råvarer.

Alle halvfabrikata blandes grundigt og filtreres til fuld gennemsigtighed. Blandede sirupper fremstilles på en kold måde til drikkevarer på citrusfusioner, koncentrater, aromatiske infusioner og essenser.

Halv-varme og varme metoder anvendes, hvis saft og vin er inkluderet i blandingssirupen for deres dealkoholisering og fordampning. 50% (ved den halve varme metode) eller 100% (ved varmt) fra den foreskrevne mængde frugt- og bæresafter tilsættes til sirupkedlen, de opvarmes og alt sukker hældes, koges i 30 minutter, det resulterende skum fjernes, sirupen filtreres, mens det er varmt og afkølet til temperaturer på 20 ° C Den færdige blanding afkøles til en temperatur på 10 ° C, inkuberes i 2-4 timer og overføres til aftapning.

Kogende sodavand

Fyldning af drikkevarer kan udføres på to måder: ved at dispensere blandet sirup i flasker efterfulgt af påfyldning af kulsyreholdigt vand mætning af blandingen af ​​deaereret vand og blandet sirup med kuldioxid efterfulgt af aftapning af den færdige drik i flasker.

Vand er mættet med kuldioxid i saturatorer og drikkevarer - i synkrone blandingsanlæg. Vand forfiltreres, om nødvendigt, blødgør og gennemgår andre behandlingstyper.

Blanding og aftapning

Ikke-kulsyreholdige drikkevarer efter blanding af blandingssirup med vand hældes koldt eller varmt uden mætning med kuldioxid. Varmt aftapning udføres ved en temperatur på 80-85 ° C.

Fyldning af kulsyreholdige sodavand omfatter en række teknologiske operationer: modtagelse, udrensning og vaskning af containere; dispensering blanding sirup i flasker; påfyldning af flasker med mousserende vand eller færdiglavet drikke; forsegling drikkevarer flasker; blanding af indholdet af flaskerne Drikkevarehærdning og mærkning af flasker, indtil de sælges, opbevares i et lager ved en temperatur ikke højere end 12 ° С [3; 398].

For at forbedre kvaliteten af ​​drikkevarer anbefales det at skabe tilbagetryk ikke med luft, men med kuldioxid.

Kvalitetsvurdering af læskedrikke udføres med fysisk-kemisk (faststofindhold, kuldioxid og surhed) og organoleptiske indikatorer (gennemsigtighed, farve, smag, aroma).

http://tvorcheskie-proekty.ru/node/1651

Sammensætningen af ​​kulsyreholdige drikkevarer, deres gavnlige og skadelige virkninger på kroppen

Søde, lyse, duftende og mundvandende væsker med bobler trådte rigtigt ind i mange menneskers liv. I nogle familier er det ikke engang sædvanligt at drikke mad eller slukke deres tørst med noget andet. Den kendsgerning, at skaden eller fordelene ved kulsyreholdige drikkevarer sandsynligvis kommer til kroppen, tror den moderne mand ikke engang. Men på trods af at produkterne ikke er forbudt til salg, kan deres regelmæssige brug føre til alvorlige negative konsekvenser. Selv i mangel af patologier, under påvirkning af sådanne forbindelser, kan enhver tabe helbred, for ikke at sige noget om mennesker, der er prædisponerede for en række sygdomme.

Fordelene

I tilfælde af shop pops, bør du ikke regne med nogen fordele for kroppen. Selvom sammensætningen af ​​produkter er tilstedeværelsen af ​​naturlig juice, urter og ekstrakter af vegetabilsk oprindelse, er deres volumen for lille. Som et resultat af talrige behandlingstrin og under påvirkning af kemiske additiver er deres egenskaber sløvet og minimeret.

Tør efter kulsyreholdige drikkevarer med en klar sød smag, sluk heller ikke. Tværtimod forårsager de dehydrering af væv, på grund af hvad de gerne vil drikke konstant eller i det mindste vaske med rent vand. Det viser sig, at den eneste fordel, som sådanne produkter kan medføre, er sprængningen af ​​gastronomiske behov. Desværre er det over tid overhængende, og mængden af ​​væske forbruges vokser hurtigt. Resultatet er forskydningen af ​​sunde og nødvendige kropsdrikke fra kosten.

Farlige stoffer i sammensætningen af ​​sodavand

Efter at have studeret sammensætningen af ​​sodavand, vil hver person være i stand til selvstændigt at besvare spørgsmålet. Skader eller fordele er mere sandsynlige efter brugen. I dag i popen tilføjes en række kemiske reagenser. Skaberne af ressourcen "Polzateevo" vælger de der bruges mest og repræsenterer den maksimale sundhedsrisiko.

• Sukker og dens substitutter. På et glas pops et gennemsnit på 4 spiseskefulde sukker. Under indflydelse af kuldioxid leveres simple kulhydrater øjeblikkeligt til blod og lever. Kroppen begynder intensivt at producere insulin. Med hvert efterfølgende glas øges belastningen på organerne, hvilket fører til diabetes, nyreproblemer, fedme og hypertension. Sukker erstatninger er endnu mere farlige, fordi de provokerer kræft, udseendet af nyresten og endda blindhed.
• Syre. Nogle af dem er meget skadelige for tandemaljen og virker på det i lang tid, fordi meget få mennesker børster deres tænder efter sådant drikke. Nogle af de kemiske forbindelser bidrager til fjernelse af mineraler fra væv, hvilket fører til deres mangel.

Tip: Folk, der læser mest, sætter sig ikke pris på boblerne, men smag af drikken, det er værd at lære at forberede den naturlige analoge butiksprodukter. For at gøre dette er det nok at fortynde den friskpressede juice med drikkevand og tilsæt noget sukker til det. Har du brug for en usædvanlig tekstur? Du kan tilføje en smule knust is og bland alt grundigt i en shaker. Til smag vil den færdige masse på ingen måde give til et industriprodukt, men det vil ikke medføre skade, men kun gavn.

• Kulbrinte. Regelmæssigt indtag af en kemisk forbindelse i kroppen kan provokere kræft. For nylig begyndte producenterne at erstatte det med natriumbenzoat og ascorbinsyre. På den ene side er det sikrere. På den anden side er interaktionen mellem ingredienserne ikke blevet fuldt undersøgt, så det kan stadig være sundhedsskadeligt.
• Koffein. Et par spørgsmål er forårsaget af kulsyreholdige tonic drinks. Skader eller fordele sporet af brugen af ​​koffeinholdige forbindelser? Bare et par skubbe vil være nok til at forbedre humør, en bølge af styrke og energi. Den dårlige ting er, at denne tilstand snart vil blive erstattet af svaghed og irritabilitet. Regelmæssigt at drikke sådanne produkter er det muligt at provokere en overdreven belastning på hjernen og blodkarrene i hjernen.
• Carbon dioxide. Selve stoffet er relativt sikkert. Først når det regelmæssigt indtages i store mængder, er der konstateret forringelse af organerne i fordøjelsessystemet.
• Konserveringsmidler. Stoffer, der forhindrer fordærvelsen af ​​drikken, påvirker den generelle tilstand af væv og organer. De foretager justeringer under udvekslingsprocesserne, hvilket ofte forårsager irreversible effekter.
• Flavours. I dette tilfælde afhænger den negative effekt af den anvendte stoftype. Mange forbrugere køber produkter, der indeholder smag "identiske med naturlige." Dette er bare et trick af producenter, sådanne ingredienser har intet at gøre med naturlige råvarer.

Forsæt ikke kulsyreholdige drikkevarer, aftappet med sodavand med tilsætning af frugtsirup, som for nogle år siden blev solgt ved hvert trin. Disse er to helt forskellige produkter, og den anden er naturlig og endog gavnlig for helbredet, underlagt normer og doser.

Harm og fare for kulsyreholdige drikkevarer

I dag solgte hvert trin en række kulsyreholdige drikkevarer. Skader eller fordele vil være resultatet af deres indførelse i regimet, afhænger ikke af tilbudsprisen eller brand awareness. Den aggressive og aggressive reklame for producenterne gav deres resultater, det er ikke så nemt at nægte sød og farlig væske til fordel for almindeligt vand, frugtdrikke eller compotes. Måske forstå, hvilke sygdomme en sådan lidenskab kan føre til, vil hjælpe dig med at træffe den eneste rigtige beslutning.

Her er de mest almindelige virkninger af at bruge sodavand, selv i små mængder:

• Fedme og vægtøgning. Selv de mest kalorierige desserter er ikke så farlige for figuren som pop. En krukke af sammensætningen pr. Dag og risikoen for at tilføje 500 g af vægt er næsten garanteret. En fuldstændig afvisning af sød kan balancere disse indikatorer, men i praksis gør ingen det.
• Nedsat nyrefunktion. Fosforsyre, som er til stede i næsten alle typer kulsyreholdige drikkevarer, fremmer dannelsen af ​​sten. Når de begynder at bevæge sig langs urinerne, oplever personen alvorlig smerte. Denne tilstand truer også med at bryde kanalerne, hvilket kræver øjeblikkelig kirurgisk indgreb.
• Ødelæggelsen af ​​tandemaljen. Under indflydelse af sammensætningen er blødgøringen af ​​tandemaljen og vævene der er placeret under den. I det mindste fører effekten af ​​søde formuleringer til en stigning i tandfølsomheden og en ændring i deres farve.
• Forringelse af leveren. Drikker 1-2 krukker sodavand pr. Dag, du kan udløse en ændring i tekstur af væv i kroppen. Folk, der drikker en liter sød væske hver dag, risikerer at gøre lever fedme ret hurtigt.
• Hypoglykæmi og diabetes. En kraftig stigning i niveauet af sukker i blodet, som observeres umiddelbart efter brugen af ​​sammensætningen, efter en tid giver plads til et ikke mindre hurtigt fald i indekset. I starten er det simpelthen ledsaget af apati og døsighed. Efter en tid tager fænomenet form af resistent patologi og går ind i diabetes.
• Sygdomme i hjernen. Begrundelse for emnet, er skaden eller fordelene mulige ved brug af tonic soda, nogle eksperter påpeger drikkens stimulerende egenskaber. Faktisk er denne handling ikke værd for den ødelæggende virkning, der viser sig at være en forbindelse på hjernen.

Tip: Det er strengt forbudt at drikke nogen form for sodavand fra aluminium dåser. Aggressiv medium sammensætning ødelægger det beskyttende lag oven på materialet. Som følge heraf kommer aluminiumioner i drikke, fra det - ind i kroppen og deponeres i hjernen. Dette øger sandsynligvis sandsynligheden for, at en person udvikler Alzheimers sygdom.

• Manglen på mineraler i vævene. Konstant brug af kulsyreholdige drikkevarer er fyldt med et fald i kalium i blodet og udvaskning af calcium fra knoglerne. I det første tilfælde forværres den generelle tilstand af en person. I den anden fase øges risikoen for udvikling af osteoporose hos voksne og rickets hos børn.
• Hypertension. Sukkers overflod i produkter fremkalder ofte en vedvarende stigning i blodtrykket.
• Dehydrering af kroppen. Den unikke pop er, at den har en stærk diuretisk effekt. Desværre fjerner den fra vævene ikke kun overskydende væske, men også den fugt, der er nødvendig for at opretholde kemiske reaktioner. For at reducere risiciene i dette område skal du drikke mindst 8 glas rent vand for hvert glas sodavand.

Samtidig har kulsyreholdige drikkevarer ingen værdi i forhold til indholdet af vitaminer, mineraler og næringsstoffer. De slukker ikke sult og tørst, men maskerer dem kun et øjeblik, kun intensiverende manifestationer. Hidtil har ingen producenter formået at gøre sodavandige eller i det mindste helt sikre. Du bør ikke tro på forskellige reklamer, der snakker om produkternes helbredende egenskaber, det er bare markedsføringsbevægelser.

Virkning på den kvindelige krop

Kropens krop er meget forskellig fra en mands krop, så effekten af ​​nogle fødevarer kan være mere udtalt. Især brugen af ​​koldyrholdige drikkevarer fra kvinder øger risikoen for at udvikle sådanne forhold:

1. Brystkræft Dette skyldes tilstedeværelsen i produktionen af ​​en række farvestoffer. Væske med en mørk farve er en særlig fare for kvinders sundhed.
2. Problemer med hjerte og blodkar. Kun 2 dåser af forfriskende blanding om dagen reducerer funktionaliteten i det kardiovaskulære system ved at skabe en stor belastning på den.
3. Risikoen for abort og for tidlig fødsel. Produkter er i stand til dette, som en del af som der ikke er sukker, men dets erstatninger. Generelt bør enhver graviditetsmåned afholde sig fra brugen af ​​sådanne potentielt farlige produkter.

I modsætning til popular tro hjælper manglen på sukker i sammensætningen af ​​sodavand ikke at holde figuren. Substitutter af komponenten i kombination med nogle kemikalier i sammensætningen af ​​"kostholdige" væsker tværtimod bidrager til vægtforøgelse. Specielt fører sådanne produkter til en stigning i taljenomkredsen.

Indflydelse på en børns organisme

Folk, der bruger sodavand eller sports energi siden deres barndom, er efter lægernes mening mere tilbøjelige til at udvikle sundhedsproblemer. Før du giver et barn en flaske med en lys og attraktiv væske, overvej følgende punkter:

• Påvirkningen af ​​det endokrine system fører til fedme.
• Væksten går langsommere, der er fejl i udviklingen af ​​indre organer.
• Øger risikoen for tegn på mangelstilstande.
• Hos børn ændres psyken. De bliver mere irritable, bliver trætte hurtigere og stopper med at lære.

Hvad angår sportscarbonatblandinger, bør man afstå fra at bruge dem til 18 år. Selv efter denne alder kan du kun drikke væsker, hvis træningen varer mindst en time. Det er tilladt at bruge dem strengt i henhold til tidsplanen på det tidspunkt, der anbefales af fagfolk.

Hvis der ikke er nogen viljestyrke til at opgive sodavand i et trin, kan denne proces være lidt lettere. Til at begynde med skal butiksproduktet udskiftes med mineralvand med tilsætning af naturlige saft (frisk, ikke fra poser og kasser). I starten kan apati og irritabilitet ses, disse symptomer signalerer en rensning af kroppen. Over tid normaliserer staten, og du vil kunne skifte til rent drikkevand, hvilket er så nødvendigt for hver person.

http://polzateevo.ru/napitki/gazirovannye-napitki.html

Hvad er nogle drikkevarer?

Alle ved, at en drink ikke er mere end en væske beregnet til at drikke. Grundlaget for de fleste drikkevarer, der forbruges af manden, er vand. Hun er selv en drink og bruges både i ren og kulsyreholdig eller mineraliseret form (som ekstraheret fra naturlige mineralske kilder og med tilsætningsstoffer). Drikkevarer kan opdeles i tre hovedgrupper - alkoholholdige drikkevarer, kulsyreholdige drikkevarer og alkoholfrie drikkevarer.

Alkoholholdige drikkevarer er drikkevarer indeholdende mindst 1,5% ethylalkohol, fremstillet af alkohol, kulhydratholdige råmaterialer. Fra oldtiden blev de fremstillet ved gæring (fermentering - metabolisk nedbrydning af næringsstofmolekyler, for eksempel glukose), der forekommer uden ilt. Alkoholholdige drikkevarer omfatter:
Vin er en alkoholholdig drik opnået ved fuld eller delvis alkoholisk gæring af druesaft.
Øl er en alkohol med lavt alkoholindhold, der produceres ved alkoholisk gæring af maltsorter ved anvendelse af ølgær, normalt med tilsætning af humle.
Cider er en alkohol med lavt alkoholindhold, som sædvanligvis er champaniseret, opnået ved at fermentere æblejuice, mindre ofte pære eller anden frugtsaft uden tilsætning af gær.
Mead er en alkoholholdig drik lavet af vand, honning og gær med forskellige smag.

En anden stor undergruppe af alkoholholdige drikkevarer er de såkaldte spiritus. Sterke alkoholiske drikkevarer fremstilles ved anvendelse af destillationsmidler, destillationskolonneapparater eller andre måder at øge styrken uden involvering af mikroorganismer. For stærke alkoholholdige drikkevarer er:
Absinthe er en alkoholholdig drik, hvoraf den vigtigste komponent er et ekstrakt af bittermalm, hvis æteriske olier indeholder en stor mængde thujon.
Brandy er en alkoholholdig drik, et generisk udtryk for produktet af destillation af drue vin, frugt eller bær brygge.
Calvados - æble- eller pærebrænde, opnået ved destillation af cider, fra den franske region Lower Normandy.
Whisky - en duftende alkoholholdig drik, fremstillet af forskellige typer korn ved hjælp af maltes, destillationsprocesser og lang aldring i egetræ.
Vodka er en farveløs vand-alkoholopløsning med en karakteristisk lugt. Styrken af ​​vodka kan være anderledes: 40,0-45,0; 50,0 eller 56,0% vol.
Grappa - Italiensk drue alkoholholdig drikke. Det er lavet ved at destillere druer efter klemning i processen med at lave vin.
Gin - fremstillet ved destillation af hvedekohol med tilsætning af enebær, hvilket giver gin sin karakteristiske smag.
Cognac - fremstillet af visse druesorter ifølge en særlig teknologi.
Likør er en duftende, sædvanlig sød alkoholholdig drik fra spiritiserede frugter og bæresaft, infusioner af duftende urter med tilsætning af rødder og krydderier.
Rum - fremstillet ved gæring og destillation af biprodukter fra sukkerrørsproduktion, såsom melasse og sukkerrørsirup.
Moonshine - fremstillet ved destillation gennem hjemmelavede eller fabriksfremstillede apparater med alkoholholdig masse (brygning), opnået som følge af fermentering af sukker sirup, sacchariseret korn, kartofler, rødbeder, frugter eller andre produkter, der indeholder sukker og sacchariserede stivelsesstoffer.
Tequila - lavet af kernen i den blå agave (aspargesfamilien), en traditionel mexicansk plante, ved destillation.

Den anden store gruppe af drikkevarer - kulsyreholdige - er kulsyreholdig. De er igen opdelt i to undergrupper: kulsyreholdige drikkevarer fremstillet ved gæring (f.eks. Champagne eller surkålssuppe) og kulsyreholdige drikkevarer fremstillet af moderne teknologi (cola, tonic, kulsyreholdig limonade, kulsyreholdigt vand).
Champagne er en mousserende vin produceret i den franske region Champagne fra etablerede druesorter ved hjælp af sekundær fermentering af vin i en flaske.
Sour suppe (sur shti) - en gammel russisk honning-malt stærk kulsyreholdig sodavand. Den vigtigste teknologiske forskel fra kvass er infusion af den oprindelige urte og fermentering i forseglede flasker.
En cola drikke er en type kulsyreholdig sukkerholdig drik, der ofte indeholder koffein. Navnet kommer fra kolanødder, der oprindeligt blev brugt af drikkevareproducenter som en kilde til koffein.
Tonic (fra engelsk. Tonic - tonic) - bittersyr, blød kulsyreholdig drik. Ofte bruges til at fortynde væske, især gin, der laver cocktails.

Tonic bruges ofte til at fortynde væske, især gin.

Og endelig den tredje store gruppe af drikkevarer - de såkaldte sodavand. Ligesom kulsyreholdige drikkevarer indeholder de ikke alkohol, men de indeholder næsten ikke kuldioxid. Disse drikkevarer omfatter:
Kvass er en traditionel slavisk surdrink, der er tilberedt på basis af fermentering af mel og malt (hvede, byg) eller tørt rugbrød, undertiden med tilsætning af lugtende urter, honning, honningkager; også tilberedt af rødbeder, frugter, bær.
Compote (fr. Compote) er en dessertdrik fremstillet af frugter eller bær eller afkogning af frugter i sirup samt en blanding af tørrede frugter eller tørrede bær og frugter eller dåsefrugter eller bær.
Morse er en traditionel, ikke-kulsyreholdig sodavand til russisk køkken, som normalt fremstilles af vilde nordlige bær, hovedsagelig lingonbær og tranebær.

Også læskedrikke omfatter forskellige saft fra frugt, bær og grøntsager eller drikkevarer med deres tilsætning. Birksap er også almindelig i Rusland.

En stor undergruppe af sodavand er mejeriprodukter, dvs. mælkebaserede drikkevarer, primært kølemælk:
Mælk selv.
Kefir er en fermenteret mælkedrik fremstillet af hele eller skummetmælk med fermenteret mælk og alkoholholdig gæring ved brug af kefir "svampe" - en symbiose af flere mikroorganismer: mælke streptokokker og pinde, eddikesyrebakterier og gær (kun ca. to dusin). Ensartet, hvid farve, måske lille udledning af kulsyre.
Katyk er en fermenteret mælkedrik som er almindelig blandt tyrkiske folk og i Bulgarien. Den er lavet af naturlig mælk ved at gærre den med specielle bakteriekulturer. Katyk adskiller sig fra alle andre typer surmælk ved at forberede den fra kogt mælk, hvilket sikrer højere fedtindhold.
Ayran er en type Turkisk surmælksdrik baseret på katyk eller en slags kefir i tyrkiske, nordlige kaukasiske, sydlige kaukasiske og Balkanfolk. På forskellige sprog og i forskellige nationer varierer den nøjagtige betydning af navnet og forberedelsesteknologien lidt, men det er almindeligt, at dette er et mejeriprodukt opnået ved hjælp af mælkesyrebakterier. Samtidig er det i stillesiddende mennesker flydende og slukker tørst godt, og i nomadiske mennesker er det tykt som flydende creme, hvilket er meget praktisk til opbevaring og transport. For at slukke din tørst, kræver tykt airan fortynding med vand, mælk eller koumiss.

Frisk Ayran (Istanbul, Tyrkiet)

Acidophilia er et fermenteret mælkeprodukt, der fremstilles ved fermentering af pasteuriseret kødmælk ved hjælp af specielle bakterier (acidophilus pind, kefir svampe, mælkesyre streptokokker).
Flydende yoghurt. Yoghurt er en fermenteret mælkeprodukt med et højt indhold af skummetmælksstoffer produceret ved modning med en protosymbiotisk blanding af rene kulturer - bulgarske pinde og termofile streptokokker. Det er tilladt at tilføje tilsætningsstoffer til fødevarer, frugt, grøntsager og deres produkter
Ryazhenka er en fermenteret mælkedrik, der er fremstillet af koens bagt mælk ved mælkegæring. Fermentering udføres af termofile mælkesyre streptokokker og rene kulturer af den bulgarske stang, og den fermenteres i 3-6 timer. Den har en gulbrunfarve og en traditionel surmælksmag. Faktisk er det en slags aromatiseret yoghurt.

Selvfølgelig er dette ikke alle eksisterende typer af ikke-alkoholholdige mælkedrikke, men den mest berømte og almindelige. Derudover skal det bemærkes, at selv om mælkedrikke klassificeres som alkoholfri, er der også mælkebaserede alkoholholdige drikkevarer. Dette kan for eksempel koumiss (fremstillet af hoppemælk, indeholde 5-6% alkohol eller bilk (en alkoholholdig drik fra Abashiri bryggeriet i Hokkaido (Japan), som er en øl fremstillet af mælk).

Før det talte vi om drikkevarer, som som regel er fyldte kølige eller i det mindste ikke opvarmede. Men vi kender alle og varme drikke, som kan være både alkoholfrie (de fleste af dem) og alkoholikere. Disse omfatter:
Kakao er en drink, som nødvendigvis omfatter kakao (jordfrø af en kakao plante (chokolade træ)), samt mælk (eller vand) og sukker. Drikken er normalt ikke-alkoholisk. I den moderne verden er der to hovedtyper drikke: varm chokolade og almindelig kakao, der koges i vand eller mælk fra kakaopulver.
Te er en drink opnået ved kogning, brygning og / eller infusion af et blad af en tebuske, som tidligere er fremstillet på en særlig måde.
Karkade er en sødtsmagende teedrik med lys rød eller burgunderfarve, lavet af tørrede skiver af Sudan, steg blomster fra slægten Hibiscus.

Kaffe er en drink fremstillet af ristede frø (kerner) af flere plantearter, der tilhører slægten Coffee (Coffea) fra Madder-familien.
Mate er en tonic drink med et højt indhold af parat, fremstillet af tørrede knuste blade og unge skud af det paraguayanske holly. En integreret del af kulturen i Argentina og en række nabolande i Sydamerika.

Det er så accepteret at drikke den lavede drikkekammerat

Mulledvin er en varm alkoholholdig drikkevare baseret på rødvin opvarmet til 70-80 grader med sukker og krydderier (krydderier). Traditionelt brugt i Østrig, Tyskland, Schweiz og Tjekkiet på julemarkederne og festivalerne i fri luft.
Sbiten er en gammel østlavisk drink fremstillet af vand, honning og krydderier, som ofte omfattede lægemidler til plantelægemidler. Hot sbiten har en opvarmning og anti-inflammatorisk effekt, så de drak det hovedsageligt om vinteren. Sandt nok var kold sbiten ikke mindre populær at drikke, når du slukede tørst i badet eller om sommeren på en varm dag.

Sbiten - en gammel østlavisk drink fremstillet af vand, honning og krydderier, som ofte omfattede lægemidler til plantelægemidler

Hot bouillon - flydende doseringsform, som er en vandudvinding fra medicinske plantematerialer ved kogning i vand og infusion. Infusioner uden kogning i vand har en lignende egenskab.

http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/napitki.php

Carbonated drinks. Generelle oplysninger. klassifikation

1. LITERATURSOVERSIGT

1.1. Carbonated drinks. Generelle oplysninger. klassifikation

1.2. Faktorer, der danner og bevarer kvaliteten af ​​kulsyreholdige drikkevarer

1.2.3. Emballage, mærkning, opbevaring

1.3. Forbrugeregenskaber af kulsyreholdige drikkevarer

1.4. Defekter af kulsyreholdige drikkevarer

1.5. Undersøgelse af kvaliteten af ​​læskedrikke, forfalskning

2. Eksperimentel del

2.1. Objekt og forskningsmetoder

2.2. Analyse af strukturen af ​​sortimentet af sodavand, solgt af butikken "Produkter" IP Polyakova N. And

2.3. Undersøgelse af kvaliteten af ​​kulsyreholdige drikkevarer, der sælges af Produktforretningen I. Polyakova I.I.

introduktion

Tørst forekommer, når vandindholdet i kroppen falder med kun en og en halvanden. For at fjerne de lidelser, det medfører, er det nok at drikke to eller tre glas væske. Den nemmeste måde at fylde manglen på fugt på grund af almindeligt drikkevand, men af ​​en eller anden grund foretrækker folk de såkaldte sodavand. Og dette er berettiget. Det viser sig, at det er lettere at slukke din tørst med en drink end med rent vand: der er stoffer i drikken, der holder fugt i kroppen. Sukker, organiske syrer og mineraler findes hovedsageligt i læskedrikke. Det er dette sæt af komponenter, der hjælper fugt digende i kroppen. Særligt godt i denne henseende er drikkevarer rig på organiske syrer og kaliumsalte: frugtsaft, nektarer, bær frugtdrykker, vand med tilsætning af citronsaft.

Prototypen af ​​moderne kulsyreholdige drikkevarer var limonader. Moden for dem spredte sig i Rusland i slutningen af ​​XIX århundrede. Forberedelse af denne vidunderlige forfriskende drink er enkel: citronskræl er malet med sukker, blandet med citronsaft, fortyndet med varmt vand og afkølet.

Over tid blev opskriften til limonade beriget med tranebærsaft, jordbær og hindbærsirup, ekstrakt af æblehud, honning, osv. Og senere lærte limonade at læse i sodoner.

For ikke så længe siden producerede vores industri fremragende kulsyreholdige drikkevarer: "Baikal", der indeholder eukalyptus og laurbærinfusion, "Sayany" - med infusion af citrongræs og levzey og "Tonic" - baseret på malurt, enebær, citrongræs og kinin. Drikkevarer som cola blev også forberedt på naturlige råvarer - en infusion af en cola møtrik rig på koffein og theobromin.

Desværre nægter indenlandske producenter nu at bruge frugtsirup og infusioner af duftende urter, der erstatter dem med billigere importerede koncentrater. Hovedkomponenterne i moderne kulsyreholdige drikkevarer er madfarvestoffer og smagsstoffer i form af essenser af syntetiske dufte.

I de senere år er sortimentet og produktionen af ​​læskedrikke i Rusland steget betydeligt. Derudover leverer de fleste importvirksomheder alkoholfrie drikkevarer med tilsætning af fødevaretilsætningsstoffer, der ikke må forbruges af den indenlandske industri, og gemmer dem i opskriften, så der er store problemer med kvaliteten af ​​alkoholfrie drikkevarer, der forbruges af befolkningen.

Ved substitution af naturlige sirupper og tinkturer til madfarvning, smagsstoffer og andre substitutter er forfalskningen af ​​kulsyreholdige drikkevarer blevet lettere. I øjeblikket er kulsyreholdige drikkevarer og mineralvand en af ​​de mest falske produktgrupper, så relevansen af ​​kursusarbejdet er indlysende: Der er nu et akut problem med at foretage en omfattende undersøgelse af kvaliteten af ​​alle former for alkoholfrie drikkevarer, der kommer ind på det russiske marked.

Formålet med dette kursus arbejde er at studere rækkevidde og undersøgelse af kulsyreholdige drikkevarer butik "Produkter" IP Polyakova N. And.

Efter at have nået kursets mål blev følgende opgaver sat:

• at studere litteraturen om dette emne og systematisere de modtagne oplysninger
• indsamle data om sortimentet af læskedrikke og beskrive dets struktur i den eksperimentelle del af arbejdet
• at gennemføre en undersøgelse af kvaliteten af ​​de tilbudte kulsyreholdige drikkevarer og at afklare deres overholdelse af reguleringsdokumenter.

1. LITERATURSOVERSIGT

1.1. Carbonated drinks. Generelle oplysninger. klassifikation

Kulbrinte alkoholfrie drikkevarer omfatter sodavand med tilsætning af sirupper, solgt gennem et saturatornetværk, flaskeholdige kulsyreholdige drikkevarer og tørre kulsyreholdige drikkevarer. Grundlaget for de første to er kulsyreholdigt drikkevand.

For kulsyreholdige drikkevarer er karakteriseret ved kunstig kulsyre til en koncentration på 0,3-0,6%. Ud over den forfriskende virkning har kuldioxid en konserverende virkning ved opbevaring af drikkevarer ved at sænke pH-værdien af ​​drikkevare- og bakteriedræbende virkninger på nogle mikroorganismer. Opfriskning og smag egenskaber af kulsyreholdige drikkevarer er mest manifesteret, når de afkøles til en temperatur på 10-12 o C. Den biologiske værdi af kulsyreholdige drikkevarer kan forbedres ved befæstning.

Mousserende vand. Dette drikkevand er mættet med kuldioxid, hvis optimale indhold er ca. 0,4 vægtprocent.

Kulbrede drikkevarer i flasker. This kulsyretilsætningsapparater vandige opløsninger af blandinger af sukkersirup, frugtsaft, ekstrakter, tinkturer, vin, essenser og andre basale og supplerende materialer.

Kulbrinte læskedrikke i flasker er opdelt i 5 grupper: på naturlige råvarer, på syntetiske smagsstoffer, toning, beriget og til diabetikere.

Drikkevarer fremstillet af naturlige råvarer (saft, sirup, ekstrakter, tinkturer) har et betydeligt sukkerindhold (10-12% og mere for nylig 5-6%). Sortimentet af disse drikkevarer er ret bredt: Kirsebær, Pære, Granatæble, Cornel, Tranebær, Jordbær, Lemonade, Hindbær, Citro, Cream-sodavand, Raspberry, Rassvet, Mousserende, Spicy Apple. Hovedtræk ved de sidste tre drikkevarer er udelukkelsen fra opskriften Kohler. Deres farve er kun skabt på grund af farven på råmaterialet [9].

Drikkevarer til tilsætningsstoffer til fødevarer - Kirsebær, Hindbær, Tranebær, Jordbær, Æble, Sortebær. Ved organoleptiske egenskaber bør disse drikkevarer ligne de tilsvarende frugt- og bærråmaterialer. Etiketterne på flaskerne af disse drikkevarer skal angive den type fødevareadditiv, der indføres i flasken.

Tonic (forfriskende) drikkevarer indeholder tonic infusioner og ekstrakter, så disse drikkevarer er i stand til at lindre træthed og har en tørstslusende effekt. Så i drinken Sayany indeholder infusion af citrongræs, Leuzei. Sammensætningen af ​​drikkevarer Baikal omfatter infusioner af eukalyptus, laurbær og nogle andre planter. Drikke Steppe er forberedt på basis af valnød infusion mælkevæv modenhed, St. John's wort, yarrow, lakridsrod, orange, bison, sterculia platanolist.

Vandet af Viru produceret i Tartu omfatter kinin, citronsyre, et ekstrakt af malurt, enebær, citrongræs, yarrow. Toning er også drikke Morgen, Kosmos, Kiyanka, Elite.

Sortimentet af "tonics" stiger hvert år. Sammensætningen af ​​"Cola" -serien af ​​drikkevarer (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Spartak-Cola, Cola osv.) Omfatter en infusion af cola nødder, rig på koffein og theobromin, med specifik bitterharpiks, tæt på muskat smag og lugt. Citrus æteriske olier er også tilsat til dannelsen af ​​de sanselige egenskaber af drikke. Sukkerindholdet i drikken er 5-6%. Mørkebrun farve giver den en ekstra farve. For nylig er infusionen af ​​cola nødder derimod ikke indført i Rusland. Derudover introduceres sukkersubstitutter i stedet for sukker (saccharose). Disse drikkevarer leveres kun til patienter med diabetes mellitus, og for andre kategorier af befolkningen er strengt forbudt, fordi de forstyrrer mave-tarmkanalen [9].

drikkevarer vitamin indeholder store mængder af C-vitamin bidraget i form af ascorbinsyre eller i vysokovitaminnyh udtrækker saft og infusioner (citron, appelsin, solbær). Ved brug af halvfabrikata frugtdrikke samtidig beriget og vitamin P. Eksempler på sådanne drikkevarer er Rødhætte, æble, klokke, Solbær, Skov buket. Kherson.

Red Hat drikke er tilberedt på pasteuriseret druesaft med tilsætning af ascorbinsyre og sorbinsyrer, har en smag og aroma karakteristisk for friske druer. Tilsvarende producerer Apple drikke fra æblejuice. Klokken er lavet af citroninfusion med tilsætning af ascorbinsyre. Forest bouquet opskrift omfatter sukker, blåbær, tranebær og hindbær saft, askorbinsyre og citronsyrer, rom og ananas essens. Sammen med C-vitamin sættes også beta-caroten (provitamin A) til drikkevarer i doser, der er nødvendige for kroppens daglige behov. Den mest almindelige af denne gruppe af drikkevarer er den gyldne bold.

Drikkevarer til diabetikere i stedet for sukker indeholder mad sorbitol og andre sødestoffer. Til smagsstoffer anvendes citron og appelsinktinkturer samt smagsstoffer. Sortiment: Pepsi Lys, Orange, Kirsebær, Citron, Citrus.

Tørre kulsyreholdige drikkevarer. Tørre, ikke-krydrede drikkevarer er en tørret og grundblandet blanding af granulat, ekstrakter, smagsstoffer, fødevaresyrer og madfarver. Frigør dem i form af tabletter på 20 tons eller pulver. Sortiment af ikke-krydrede tørre drikkevarer: Sortebær, Tranebær, Æble, Kirsebær.

Dry brusende drikkevarer er en blanding af saccharose, vinsyre, smagsstoffer, natriumbicarbonat, Kohler. Sukker erstatninger, fructose kan indføres i stedet for sukker. De sælges i form af pulvere eller tabletter. Produce Invitere, Invitér Plus, Zuko, Pære, Forfriskende og andre [9].

1.2. Faktorer, der danner og bevarer kvaliteten af ​​kulsyreholdige drikkevarer

1.2.1. Råmateriale

Råmaterialerne til fremstilling af kulsyreholdige drikkevarer er naturlige råvarer og syntetiske smagsstoffer, farvestoffer, sødestoffer.

Naturlige råvarer omfatter sirupper, ekstrakter og infusioner. I fødevareindustrien anvendes frugtsirup og ekstrakter, infusioner af eucalyptus, laurbær, citrongræs, leuzei, malurt, enebær, kinin og kola møtrik.

Sirupper i udseende er opdelt i:

Afhængigt af de anvendte råvarer, og destinationssiruperne er opdelt i grupper:

• på frugt og bær råvarer;
• på vegetabilske råvarer
• på aromatiske råstoffer (essenser, æteriske olier, citrusfusioner, aromatiske tilsætningsstoffer);
• specielt formål.

Ved forarbejdning er sirupperne opdelt:

• med konserveringsmidler;
• ingen konserveringsmidler;
• varm aftapning
• pasteuriseret.

Syrups på frugt og bær råvarer opnås ved at tilføje fra 50 til 65% sukker til naturlige frugt og bær juice. Samtidig svarer sirupens navn til den type indledende frugt og bærråmaterialer, som de er afledt af: æble, pære, mandarin, cornel, kirsebær, tranebær, solbær, jordbær mv.

Sirupper på aromatiske råmaterialer fremstilles ved at tilsætte til de vandige opløsninger af sukker passende aromaer, æteriske olier, citrustinkturer, aromatiske additiver, farvestoffer og syrer, efterligning af naturlige sirupper i udseende, farve, smag og aroma. Disse omfatter pæresirup, creme soda og mange andre. Kunstige sirupper bruges til at sælge sodavand.

Ved vurderingen af ​​sirupernes kvalitet er kun udseendet organoleptisk. Fra de fysisk-kemiske parametre bestemmer massefraktionen af ​​tørstoffer, som skal være mindst 50%.

De opbevarer sirup i mørke, tørre rum ved en temperatur på 0-22 ° C og en relativ luftfugtighed på 75%. Garantiperioden for opbevaring under disse betingelser er 60 dage i en glasbeholder uden konserveringsmidler, med konserveringsmidler - 90 dage, varm påfyldning - 120 dage. og pasteuriseret - 180 dage. I andre typer beholdere er den garanterede holdbarhed kun 30 dage. ingen konserveringsmidler og 40 dage. med konserveringsmiddel [10].

Frugt og bærekstrakter opnås ved at koncentrere saft, herunder inddampning under vakuum eller frysning til et tørstofindhold på 44-62% (normalt uden tilsat sukker). Produktet har en tyk konsistens, rig farve, der svarer til farven på den originale saft.

Kun gennemsigtige frugt- og bæresafter med et minimum af pektiske stoffer og en veludtalt aroma anvendes til fremstilling af ekstrakter. Højkvalitetsekstrakter opnås som regel fra sorter af frugt- og bærråvarer med en udtalt aroma af æbler, druer, hindbær, kirsebær, vinmarker, citrus. Ekstrakter fremstillet af sulfiterede saft samt fra saft af vilde æbler og pærer vurderes kun i første klasse.

Afhængigt af kvalitetsindikatorerne er uddragene produceret af højeste og 1. klasse. Med hensyn til organoleptiske egenskaber er ekstraktene af begge sorter næsten identiske med hensyn til udseende, smag og lugt, farve. Dog kan 1. klasse ekstraktet have en mindre udtalt aroma og smag, en mørkere farve og ikke mere end 0,3% let filtreret pektin, og proteinsedimenter er tilladt [8].

De udviklede ekstrakter indeholder ved 20 ° С tørre stoffer (i%), ikke mindre: drue - 62, tranebær - 54, svinebær - 44, resten - 57. Den samlede surhed af ekstrakterne (i form af æble) ligger fra 1,8% drue ekstrakt op til 20% i tranebær, og for det meste 4-6%. Dette sikrer, at dette produkt har god opbevaring ved temperaturer fra 0 til 20 ° C og relativ luftfugtighed ikke mere end 75%.

For at foretage en organoleptisk kvalitetsvurdering fortyndes ekstrakterne med vand i følgende forhold: drue - 1: 4,5; kirsebær, granatæble - 1: 5; abrikos, blomme, æble, pære og solbær - 1: 5.5. Mere sure ekstrakter fortyndes med vand i forhold 1: 6,5, 1: 7,5 og 1: 8.

Den garanterede holdbarhed for ekstrakter i aluminiumrør og tønder er 1 år, i beholdere af andre typer - op til 1,5 år [8].

Kohler er en vandig opløsning af carameliseret saccharose, opnået ved opvarmning af granuleret sukker til 180-200 ° C, det vil sige til en temperatur over smeltepunktet af saccharose. Tætheden af ​​den færdige farve er 1,35, tørstofindholdet er 79-80%. Opbevar farve i træ tønder. Den anvendes til fremstilling af drikkevarer med brun eller lysebrun farve [2].

Hovedkomponenterne i moderne kulsyreholdige drikkevarer er madfarvning (karamel - Е150 eller carotenoid rødgul vegetabilske pigmenter - Е120, 162) og aromastoffer i form af essenser af syntetiske duftstoffer. Bruges også sukkerstatningstype sorbitol (E420), aspartam (E951) eller xylitol (E967) [1].

1.2.2. Produktionsteknologi

For at opnå sodavand afkøles vandet og kuldioxidet fra cylinderen samtidigt til 4 ° C, og der leveres saturator, der bringer trykket i saturatoren til 2 atm.

For at opnå kulsyreholdige drikkevarer i flasker indføres en bestemt dosis blandet sirup (en blanding af alle bestanddele af drikkevaren med undtagelse af mousserende vand) og derefter fortyndet med koldioxidvand i flaskerne. Efter at have bragt til den krævede mængde af flasken med en hermetisk forseglet kronestop. Ikke flere moderne virksomheder har en anden madlavning: Blandingssirup blandes med koldt vand og mættet med kuldioxid i store beholdere og derefter aftappes, som straks forsegles.

Stabiliteten af ​​drikkevarer stiger med indførelsen af ​​konserveringsmidler - natriumbenzoat, sorbinsyre [7].

1.2.3. Emballage, mærkning, opbevaring

Ikke-alkoholholdige kulsyreholdige drikkevarer aftappes i 0,33 og 0,5 l flasker og hermetisk forsegles med kronehætter. Flasker med drikkevarer er anbragt i æsker af træ, pap eller polymere materialer samt metalkasser og kurve.

Drikkevarer er tørre pakket med en nettovægt på 20 g i dobbeltposer; Den indre pose kan være lavet af pergament, pergament eller cellulose film, den yderste kan være lavet af skrivepapir med en farverig print. Mærkningen af ​​sodavand skal indeholde alle de nødvendige data, der er fastsat i standarden, og som nødvendigvis angiver fremstillingsdato og holdbarhed. Under transport og opbevaring skal den optimale temperatur være 2-12 ° C [7].

1.3. Forbrugeregenskaber af kulsyreholdige drikkevarer

Kulbrinterede drikkevarer skal være gennemsigtige, uden sediment og turbiditet, have en farve, der svarer til denne type drikke. Smag og lugt skal være behageligt, særligt for frugt og bær. Tab af gennemsigtighed, udseende af turbiditet og sediment kan indikere udviklingen af ​​mikroorganismer, kemiske reaktioner.

Tør ikke-krydrede drikkevarer. En fuldstændig opløsning af tabletten eller pulveret skal forekomme på højst 2 minutter. De resulterende drikkeers sensoriske egenskaber skal fuldt ud overholde dens navn, indholdet af faste stoffer er 5,0-6,0%, surhedsgraden er fra 2 til 3,5 ml 1 n. alkaliopløsning pr. 100 cm3 drikke.

Tørre mousserende drikkevarer Indholdet af tørstoffer i drikkevarer fremstillet af pulvere er 5,5-6,5%. Indholdet af salte af tungmetaller, arsen, konserverende stoffer er ikke tilladt.

Drikkevarernes holdbarhed er anderledes (pr. Dag.): Unpasteuriseret og uden konserveringsmidler - 10; pasteuriseret - 30; med konserveringsmidler - 20; tørbrusende drikkevarer - 30 [1].

1.4. Defekter af kulsyreholdige drikkevarer

Mangler i sodavand kan skyldes mikrobiologiske processer (sygdomme), defekter og mangler.

Bakterieforurening og den mugne lugt og smag kan skelnes fra de mikrobiologiske defekter af kulsyreholdige drikkevarer.

Bakterieforurening opstår, når mikroorganismer i drikkevaren er over acceptable standarder på grund af brud på sanitære forhold til behandling af råmaterialer og procesudstyr. Udviklingen af ​​mikroorganismer kan ledsages af turbiditet, forandring i smag og lugt af drikken.

Moldy lugt og smag vises, når råmaterialet og teknologisk udstyr er beskadiget af forme [6].

Vices er hovedsageligt forårsaget af fysisk-kemiske processer, der krænker drikkesystemets stabilitet, hvilket resulterer i følgende fejl:

Mørkningen opstår, når jernindholdet stiger under drikkevareproduktionsprocessen, og de kan få en ubehagelig metallisk smag.

Ikke-biologisk turbiditet manifesteres som følge af kemiske interaktioner mellem drikkomponenterne og ubalancen i dets kolloide system. Opalescens af kulsyreholdige drikkevarer tilberedt på saft og ekstrakter indeholdende en øget mængde pektiske stoffer, terpener eller ved anvendelse af vand med højt indhold af jern.

Udenlandske smag og lugt:

• astringent (metallisk, blæk) dannes på grund af kontakt af drikken med ubelagte jernoverflader, højt jernindhold i procesvand;
• solrig ubehagelig smag og lugt (terpenlignende mv.) med hydrogensulfidtoner manifesterer sig i flaskedrikke, når de opbevares i lyset, især under påvirkning af direkte sollys på grund af en fotokemisk reaktion, hvor mange stoffer genoprettes for at danne mercaptaner med en skarp ubehagelig lugt. Imidlertid ledsages denne mangel af oversvømmelse af drikken.

Af ulemperne (mindre afvigelser i sammensætningen og egenskaberne af drikkevarer) er de mest almindelige:

• klorsmag og lugt forekommer på grund af overdreven chlorering af procesvandet;
• phenolisk (farmaceutisk) aroma dannes på grund af et overskud af nitrit i procesvandet eller anvendelse ved fremstilling af chlorholdige materialer (blegemiddel, desinfektionsmidler osv.).

Drikkefejl betragtes også som udenlandske inklusioner i drikkevarer, fremmed smag (filterark osv.) [6].

1.5. Undersøgelse af kvaliteten af ​​læskedrikke, forfalskning

Ved vurdering af de organoleptiske egenskaber af kulsyreholdige alkoholfrie frugt- og bæredrikke anvendes et 100-punkts system (tabel 1) [6].

http://znakka4estva.ru/dokumenty/marketing-reklama-torgovlya/gazirovannye-napitki-obschie-svedeniya-klassifikaciya