Grise betragtes som meget produktive husdyr. En person kan få 100 kg udvalgt kød. Men inden du sælger kød og fedtet produkt, skal dyret skæres. Et svin eller voksent svinekroppe har lignende dressingsmetoder. Prisen på kødfilet afhænger af dyrets race og kvaliteten af ​​kuttet.

Dele af svinekroppe

Hvis grisens krop blev skåret til salg forkert, ville et sådant produkt koste mindre. For at kunne ordentligt adskille dele af førsteklasses svinekroppe fra anden sats bør der anvendes særlige ordninger.

Typer af udskæringer

Først og fremmest bør du bestemme, hvilke dele af grisen der skal gå. Afskæring af prickhovedet afhænger af det endelige salg af produkter. Der er flere muligheder:

• til madlavning derhjemme
• til salg på markedet;
• til saltning eller rygning
• på fedt.

Hvis kødet går på markedet, skal nedskæringerne være lige, og der kræves desuden et certifikat fra en dyrlæge for at bekræfte produktets sikkerhed. Til forbrug derhjemme kan du hugge en artiodactyl mindre pænt ud.

Der er fire mest almindelige ordninger til slagteri:

Svinekroppen ifølge den tyske ordning er opdelt i 2 lige store dele, hvorefter de er opdelt i 8 stykker, alt efter hvilken type kød der er tale om. Klassificering af dele ifølge tysk ordning er som følger:

• Første klasse - skinke med bageste lemmer, lændesektion, koteletdel.
• Anden klasse - skinke fra forreste lemmer, brystbenet, scapular del.
• Den tredje sort er maven.
• Fjerde klasse - lemmer, hoved.

Skæring af en parcimetrisk på engelsk betyder skæring i 4 dele af svinekroppe. Hvert stykke kaldes afhængigt af lokationen:

• hovedet;
• front cut;
• central cut;
• back cut

Den amerikanske metode indebærer opdeling af slagtekroppen i 2 langsgående dele af grisen, hvorefter hver stor del er opdelt i 6 stykker:

• hovedet;
• front skinke;
• sider;
• Bageste skinke;
• skære med bagsiden af ​​delen
• skulderblade, skulderdel.

Også at skære og udbenede svinekroppe på amerikansk måde distribuerer kødet på formålet med madlavning. Bladdelen er opdelt i kød og fedtmørtel. Den hvirveldyr og lumbal regioner er fordelt på samme måde, og siden - på ribben og kød.

I SNG er svinekroppen opdelt efter Moskva-ordningen. Ungulate er skåret i 8 stykker, som har følgende navne:

• hovedet;
• cutlet del - mørbrad fra bagsiden;
• bladdel;
• brystben;
• ben fra den første led til den anden;
• hoven;
• Bageste skinke;
• nakke del

Kødklasse

I mange lande er dele af svinekroppen prissat forskelligt. Den første sort omfatter dog altid et kødlag langs pigens rygsøjle. Muskelvævet fra dette sted er blødt og blidt, da hovedkroppen ikke bruger disse muskler, når de går. Derudover omfatter førsteklasses portioner af svin halsen. I modsætning til andre husdyr, bevæger grise ikke deres hoved.

Der er en generel klassifikation af kvaliteten af ​​kød, der anvendes i den kulinariske industri:

• Den første klasse anses normalt for at omfatte skulderbælte, lænder, brystben, lændehvirvel og skinke.
• Klasse II omfatter hoved, underarm og skaft.

Kutskæringer af svinekroppe og deres anvendelse

Debonering og skæring af svinekroppe i nedskæringer omfatter også at skære dele selv. Der er sådanne navne på dele af gårdens svinekroppe:

• skinke;
• scapular nakke bælte;
• kno;
• lændehvirvelsøjlen
• bukhulrum;
• lænd;
• sakrummet;
• hoved.

skinke

Skinken hedder klip fra lårets lår. Traditionelt sælges skinke i skåret. Med denne opskæring kan du klippe den maksimale mængde kød fra knoglen. En hel skinke kan ofte have revet kanter, hvilket reducerer omkostningerne.

Kødfisk fra låret af et dyr bruges til fremstilling af mange kødretter. Den øverste del af gammonen indeholder en stor procentdel af muskelmasse, så retter som er fremstillet af det:

Den nederste del af skinke indeholder normalt mindre kød, så oftest er det kogt aspic.

Scapulært bælte

Skulderskåret og svinets hals hedder skulderdel og nakke. Gør dette skåret i tre stykker:

• scapula uden knogle.
• scapula på benet.
• hals svinekød.

Boneless Spatel bruger til stegning og stegning. Også på basis af dette kød tilbereder de goulash, pølser og pølse.

Den svinekød, der ikke er skålen, er tørre og strammere, så i den kulinariske industri bliver denne del marineret inden madlavning. Skær også til fritning og rygning.

Nakken betragtes som et ømt kød, da dyret ikke gør meget brug af denne muskelmasse i løbet af livet. Shashlik, eskaloper og koteletter er lavet af det.

http://fermoved.ru/svini/chasti-tushi.html

Svinekødstykker og deres navne

Lovers af kød og mad af dette fødevareprodukt ved, at svinekød er meget blødere end oksekød, og det er ikke nødvendigt at skære det gennem metoden til hængning. Svinekød har mere fedtindhold, men dele af svinekroppe modtog mindre protein og vand. Menneskekroppen er meget hurtigere og lettere at fordøje svinekødsfedt, og dem, der ser deres figur, kan finde på hylderne af magert svinekød, det skal have forkortelsen PSE. Svinekærdet er let men tæt og vil have en lidt grov struktur.

Svinfedt

Svinkroppe Dele

Svinekødstykker kan opdeles i kun to typer:

1. Topklasse. Det omfatter brisket eller ryg, skulder og lændehvirvel, brisket, skinke.
2. Den anden har en knæk, en cykel med en hals og en skaft.

Neck Neck Tanks

Tankene er ret fede og lækre kød, der har streger af fedt. Det bedste af alt at vælge denne type, når du laver stegning ved hjælp af grill, stødmetode eller stegtopskrifter. De kan opdeles i flere undertyper: selve tanke er et bukkalprodukt, en hals på en knogle, et udbenet halsområde.

Blade del

Til fremstilling af koteletter, kogende rig suppe eller en anden skål kan scapulærområdet anvendes, som også kan opdeles i andre undertyper: hele stykket og knoglerne.

mørbrad

Ideel til madlavning schnitzel, chop, kebab osv. Dette er en af ​​favoritkomponenterne hos dyreelskere af godt kød.

Flæskebryst på kanten

Lumbal del

Fra lændeparten er det bedst kød, der kan tilberedes hele, der er mere kød her end i nogen anden del af grisen, der er egnet til madlavning af forskellige retter, lige fra suppe til blødt kød i ild eller trækul.

skinke

Ofte kogt i fast form. Det er opdelt i to typer: øvre og nedre dele. Den første er en stor mængde kød, så det er perfekt til madlavning af kødboller og til madlavning af supper. Fra bunden tag skinken.

Shank

Dette kød, der kommer fra dyrets bagben, ligner en knæk.

spidsbryst

Den kondenserede ende af brystet er let stegt og er meget velsmagende kombineret med forskellige slags saucer. Det kan opdeles i tre undertyper: knogle, udbenet klump og paunchy, afledt af dyrets pres.

Shank

Det kaldes groft kød, som skal behandles termisk. Det rulles ofte op i form af en rulle og er således implementeret med henblik på slukning eller ristning.

Nyttige tips til skæring af svinekroppe

1. Det første er at forberede i forvejen alle de nødvendige redskaber og redskaber, hvor du vil sætte de forskellige dele af dyrets krop. Behandlingen af ​​slagtekroppe er ret besværlig, så det er nødvendigt at forberede sig på det på forhånd.
2. Kniven, der bruges til at skære slagtekroppen, skal være perfekt skarp og behagelig. Glem ikke at opbevare på en hacksav, det er nødvendigt at adskille hovedet.
3. Før du begynder at slagte, skal kød forsigtigt undersøges for at forstå, hvor leddene eller leddene er placeret. Sådanne manipulationer vil medvirke til at foretage en præcis nedskæring.
4. Hvis du bruger en økse til at hugge en knogle, men du skal sætte den direkte på selve knoglen, og derefter slå værktøjet med en hammer. Således forbliver knoglen fast og vil ikke bryde ind i små stykker.
5. Skær slagtekroppen på et passende sted, hvor du ikke vil blive distraheret fra hovedopgaven. I rummet skal der indstilles bord, der er plads til betning. I denne proces kan du ikke skynde dig, på grund af dine færdigheder vil afhænge af, hvordan du får kødet.

Pig kropsdele diagram

Hjælp. Ifølge visse anatomiske og fysiologiske parametre er svin meget ligner mennesker, derfor bruges de ofte i forskellige forsøg, forskning og medicin.

Ofte, uanset racen, har dyret en kompakt krop og en aflang næse, hvor der er en bruskeknude i slutningen. Med det græsser dyret jorden for at søge efter mad. Han har også veludviklede hjørnetænder, som er buet opad.

Gris kan lide at grave jorden

Hvis vi snakker kort om disse dyrs anatomi, bør vi fremhæve følgende hoveddele af svinekroppen:

1. Hovedet, hvor der er et område af ansigtet og en region i hjernen, er kraniet.
2. Hals: Eksperter taler om sine to områder - dette er en del af den jugulære rende og selve nakkeområdet.
3. Krop: Dette er alle afdelinger, der starter fra ryggen og slutter med halen, for eksempel lændene, yverene osv.
4. Lemmer: både for og bag, der består næsten af ​​de samme knogler, muskler og led, såvel som hos mennesker (for eksempel skuldre, albuer, knæ osv.).

Zoologer har identificeret i alt fem arter, der angiver grundlæggelsen af ​​svinekroppen:

• Naturlige racer har ofte en grov forfatning;
• dyrets kødarter modtog bud
• tørt (også kaldet tæt) findes i kødavlssvin;
• i sebaceous, oftest rå eller løs type.

konklusion

Svinekød er en af ​​de mest almindelige og populære kødstyper blandt købere, fordi det kan gøre absolut enhver skål, hvor kødingrediensen er til stede. Inden der laves en særlig opskrift, er det nødvendigt at tage højde for den type kød, dets oprindelse og den del af kroppen, hvorfra den blev opnået, da denne faktor påvirker smagen af ​​den endelige skål selv.

http://fermhelp.ru/chasti-svininy-i-ix-nazvaniya/

Pork stykker: navne og standard skære ordning

En gris, som enhver anden organisme, er et enkelt åbent biologisk system, hvis hovedfunktion er metabolismeprocessen (henfald og syntese af affaldsprodukter).

I betragtning af de enkelte dele af dyrekroppen er det derfor nødvendigt at repræsentere deres funktionelle belastning. I betragtning af organets biologiske rolle er det lettere at forstå dets sammensætning og næringsværdi.

Dele af svinekroppe efter udskæringen

I adskillelsen af ​​dele af svin ved hjælp af begrebet halv. Efter klipning af hovedet skelnes følgende kropsdele:

• halsskårne tanke (kød i nakken)
• skulderblad (indeholder en stor mængde muskelvæv)
• brisket (en del af halve slagtekroppe fra 6. til 14. ribbe)
• lændehvirvel (muskelen er ikke blevet udsat for fysisk anstrengelse hele sit liv, derfor er det det mest blide og bløde sted for svinekroppe)
• skinke (hofte og skulder-skulder sektion af svinekroppe)
• kyllingestamme (der er næsten ingen kød på den, men der er brusk og sten beregnet til bouillon og aspic)
• brisket (nogle gange med knogle og uden det), knok (en masse strimmet muskelstruktur og bindevæv)

En del af musklerne i nakke og forreste skulderbælte. Det er kød af den anden kategori. Perfekt til kebab og stege.

Fedtvæv indeholder en enorm mængde essentielle fedtsyrer. Det er her, at der opsamles en stor mængde brunt fedt. I dyrets fysiologi er brintfedt af stor betydning.

Det indeholder de vigtigste reserver af vitaminer. Det splitter let med frigivelsen af ​​den maksimale mængde energi.

Fedt er et universelt stof til at opretholde homeostase i kroppen. Optageligt absorberet i fordøjelseskanalen uden at spænde det intestinale enzymatiske system. Det er en kilde til endogent kolesterol (gavnligt), som er udgangsmaterialet til biosyntese af mandlige kønshormoner. Fremragende adjuvans og terapeutisk ernæring, ordineret til behandling af impotens og tidlig ejakulation.

skulder

Svinernes skulderdele indeholder en stor mængde muskelfibre og fedtvæv. Disse muskler i kroppen er aktivt involveret i bevægelsen af ​​forbenene. Velegnet til hakket kød og kødboller. Det mest krævede svinekød på markedet, takket være den demokratiske pris. Jeg vil gerne tilføje, at denne del af grisens krop er rig på fosfor, calcium, og kollagenproteinindholdet er ringere end knoglen.

Et uundværligt produkt i mangelfulde tilstande af vitamin D, A og E, som er fedtopløselige og ikke syntetiseres i menneskekroppen. En sådan balance af stoffer er nødvendig for skader og konsolidering af knoglefrakturer. På grund af det høje indhold af plastiske stoffer og anabolske stoffer er det indiceret for tung fysisk anstrengelse.

• Lænd. Dette er en lang rygmuskel. Analog muskel hos mennesker. Indeholder en enorm mængde bindevæv. Kød er meget tæt bundet til huden og på grund af dette har det elasticitet. Det er meget værdsat, når man laver de samme navneskåle. Madlavning opskrifter loin stort udvalg. Legendariske delikatesse, elsket af næsten alle borgere i Rusland og i nærheden af ​​udlandet. I Sovjetunionen sagde tilstedeværelsen af ​​loin i køleskabet om rigdom og position i samfundet. Ikke ved en tilfældighed bærer helten af ​​den "gyldne kalv" et lignende efternavn.
• Lændestokken af ​​slagtekroppen. Den dyreste og besidder de mest værdifulde næringsmæssige egenskaber, en del af slagtekroppen. Fordelingen af ​​kød og fedt er ujævn og afhænger af, hvordan man skal klippe ryggen og svinets ben. Velegnet til madlavning af en række retter.
• Skinke (kød fra dyrets ekstremiteter). Indeholder en stor mængde muskelvæv og fast fedt. Produkter fremstillet af denne del af slagtekroppen har en lang holdbarhed. Dette skyldes det ubetydelige vandindhold i forhold til andre væv. Samtidig er smag og energiværdi helt unik.
• Shin (underarm og underben). Et stort antal bindevæv og muskelvæv. Det er i stor efterspørgsel blandt elskere af rige bouillon og gelé. Det har en kraftig antioxidant effekt. Fjerner toksiner fra menneskekroppen. Effektiv med alkohol tilbagetrækning syndrom. Anvendes i kosternæring hos udmattede patienter i genopretningsperioden.
• Oksebryst. Højt indhold af brunt fedt og bindevæv.
• Knuckle. Den nederste del af grisenes ben. Anvendes til madlavning gelé. Det vigtigste substrat til industriel produktion af gelatine. Anvendes i den kemiske industri, medicin og konfektureproduktion.

Pork deboning - på video:

Bemærket en fejl? Vælg det og tryk på Ctrl + Enter for at fortælle os.

http://gusiyabloni.com/zhivotnye/svinovodstvo/kommercija/chasti-svininy-nazvaniya.html

Svinkroppe Dele

Svinekød er blødere end oksekød og behøver ikke modning ved hængning. Også i svinekød mere fedt end oksekød, men mindre vand og protein. Svinekød absorberes og smelter lettere oksekød. Magert svinekød er produceret under forkortelsen PSE (bleget, blødt, blødt, exsudativt - vådt). Svinfedt skal være lys, tæt nok, med en lidt grov struktur.

Svinekød er klassificeret i to sorter:

• bladdel;
• dorsal (loin);
• bryst;
• lænderparti med flank;
• skinke.

• halsspor
• knogle (underarm);
• skaft.

Neck Neck Tanks

Nakkekødet er ømt og saftigt med fede årer, der er fremragende til stegning, grilling og stødning.

• Benløs nakke

Blade del

Kødet i denne del er egnet til stegning, stødning, hakket kød, supper og borscht.

• Hele bladdelen

Bagdel (loin)

Denne del er fremragende til schnitzels, svinekoteletter, kebab, stege, eskaloper.

• Boneless Loin

Lumbal del

Tender kød af denne del er stegt med et helt stykke eller skåret i skiver. Loberne er afrundede og indeholder mere direkte kød end andre stykker. Velegnet til stege, eskaloper, goulash, kebab, supper.

skinke

Gris skinke kan steges eller stuves helt. Ofte er det opdelt i to dele: den øverste læn (også kaldet "bagklap") og bunden. Loin indeholder en masse kød og er egnet til stegt, hakket kødboller, bouillon. Skinke kogt fra bunden.

• Toplæn ("hale")

spidsbryst

Stykker af den tykke ende af brystet er stegte og serveres ofte med sovs. Ribben fremstilles separat eller i kombination med andre komponenter. Velegnet til stege, supper, borscht.

• Pashina eller Potanina er abdominale muskler.

Shank

Det grove kød i denne del kræver forsigtig madlavning. Shank koges normalt. Skulderkød kan rulles op og sælges som sådan til stegning eller stødning. Til stød sælges skinkekød ofte hakket i små stykker.

Shank

Det samme som knoglen, kun fra bagsiden af ​​benet.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_svini

MirTesen

Hvad vi tænker på vil ske,... at vi vil sende til verden, så vender vi tilbage...

15 nyttige typer kød.

Der er ikke noget duftende og smagere end et saftigt stykke kød! Et kvalitetsprodukt er nærende, tilfredsstillende og sundt.

Men selv i kødhistorien bliver påviste opskrifter undertiden kedelige, jeg vil have nye smagsoplevelser og vidunderlige smag.

Hvad er det mest nyttige kød?

Hvordan bestemmer man kvaliteten af ​​produktet?

Svinekød: Det hører til de mest kontroversielle typer kød. Bibelen forbyder at spise svinekød, og ernæringseksperter beskylder det for meget fedt. Men hvis du tillader gris steaks i din kost, vil det være nyttigt for dig at lære om deres gavnlige egenskaber.

I svinekød, en hidtil uset mængde B-vitaminer, som spiller en stor rolle i cellulær metabolisme. Svinekød fordøjes selvfølgelig mere kompliceret end magert arter, men ernæringsværdien er meget højere.

Det vigtigste ved madlavning er en god varmebehandling, da farlige parasitter kan leve i den. Og selvfølgelig er det nødvendigt at forbruge svinekød i moderation for ikke at undergrave metabolismen og ikke at blive overvægtig.

Elkekød: Dette køds kød blev brugt i stenalderen. I dag tilhører det en af ​​de mest værdifulde kilder til protein. Det er en delikatesseprodukt, idet landbrugsproduktionen ikke udføres i industriel skala, derfor er kostprisen for elgkød meget højt. Jo mindre dyrenes alder, desto mere næringsstoffer kan opnås fra produktet, og jo dyrere er det.

Regelmæssigt forbrug af sådant kød vil positivt påvirke hjernens arbejde, kroppens muskuloskeletale system og metabolisme. Elkekød er inkluderet i den behandlings-og-profylaktiske diæt til problemer med fordøjelsen og for at styrke det kardiovaskulære system.

I Alaska kan alle tilmelde sig til en speciel klub, hvor deltagerne sendes advarsler om alle spiselige dyr, der ved et uheld blev skudt ned på vejen. Hvis det ønskes, kan en frivillig købe en krop og spise.

Lam: Det kaldes mesteren blandt alle typer kød i jernindhold. Men de elsker hende ikke kun for det! Den indeholder en masse kalium, magnesium og jod og en minimal mængde kolesterol. Indeholdt i lam og lecithin, som er involveret i udveksling af kolesterol i kroppen.

Særligt omtale fortjener fårekødsfedt. Dette stof med en usædvanlig smag gives til børn og voksne for at forhindre forkølelse og afhjælpe dets symptomer.

Oksekød: Dette er den mest populære type kød i verden. Når du vælger oksekød, skal du altid være opmærksom. Massopdræt af køer, okser og tyrer overgår til tider alle mulige regler. Dyr kan opdrættes i økologisk forurenede områder, fodres med farlige additiver eller injiceres med antibiotika. I mellemtiden er et kvalitetsprodukt en uovertruffen kilde til protein!

Kun 200 g oksekød til næringsværdi erstatter en liter mælk! Derudover er dette produkt rig på mineraler, især jern og zink, B-vitaminer, samt E og PP.

Kød af god kvalitet er så ømt som kalvekød. Du kan genkende det efter farve: det varierer fra saftigt rødt til mørkt rødt, og fede pletter er som regel hvidlig fløde. Kødstykkerne selv har en marmor tekstur, panden forsvinder hurtigt, når de trykkes med en finger.

Det dyreste oksekød i verden er produceret af japanskerne. Til Kobe-oksekød sidder kvæg på en særlig kost baseret på soja og øl. Nogle kilder hævder, at han selv stoler på en daglig massage.

Kalvekød: Under det betyder kødkalve under seks måneder. Hun har en udsøgt smag, der kun kan ødelægges ved lang forberedelse. Hvis der er kalvekød i opskriften, skal tilberedningstiden være kort. Kuldkroppe kan røges, viskes og saltes.

De dyreste kødmælkekalve, som kun fodres med mælk. Deres kød er lyserødt, tekstur er tæt. Billigere kødkalve fodrede korn. Sådan kød er mere rødt og har en lidt mere hård smag.

Du kan bestemme kvaliteten af ​​kødet, når du trykker det med din finger - der skal ikke være buler. Vær også opmærksom på fedtets farve og konsistens i produktet. Fedt skal være hvidt, hårdt og ikke klæbrigt.

Gederkød: I gamle tider blev gedekød indgår i lægemiddelkategorien. Det er unikt, fordi det indeholder mere vand end fedt. Men ved forarbejdning af sådant kød er det vanskeligt. Hvis du ikke tager højde for skæreegenskabens egenskaber, får kødet en ubehagelig skarp lugt.

Kødgeder fordøjes simpelthen, opfylder kroppens behov for vitaminer og aminosyrer. Kolesterolindholdet i produktet er lavere end i oksekød.

Fakta! Ca. 70 procent af det røde kød, der forbruges i verden, er gedekød. Det er fordi geder er uhøjtidelige og dyrkes i mange lande.

Horsemeat: Det betragtes som en allergivenlig type og anbefales endda at omfatte i babymad. Normalt forbruges kød af unge heste - op til tre år, men den mest ømme og duftende filet af føl er omkring et år gammel. På grund af den mangfoldige ernæringsmæssige sammensætning erstattede hestekød de nomadiske stammer med en fuldverdig kost - grøntsager, frugt og korn.

Med hensyn til medicin er dette kød nyttigt, fordi det hjælper med at normalisere metabolismen, neutraliserer de skadelige virkninger af stråling og reducerer kolesterolniveauerne. Og proteinet i dette kød er perfekt afbalanceret i sammensætningen.

Venison: Som mange andre slags kød af vilde dyr er venison ganske hårdt. Men for at løse problemet er det let - kokkene anbefaler at kvæle kød til natten i en ingefærdrik, det hjælper også med at fjerne den specifikke lugt.

På grund af at hjorte foder på "ædel mad" - mose, har deres kød helbredende egenskaber. Med den regelmæssige optagelse af venison i mad kan du reducere sandsynligheden for hjertesygdom, diabetes, aterosklerose, hypertension. Og sådan kød absorberes af kroppen bedre end endda det sædvanlige kyllingekød.

Nogle eksperter anbefaler ikke, at der købes venison importeret fra Finland, idet det antages, at risikoen for radioaktiv forurening er for høj på grund af ulykken ved kernekraftværket i Tjernobyl i 1980.

Kaninkød: Dette er det bedste kød til børn og alle på en kost. Blid, saftig, hypoallergen, den absorberes godt og giver en lang følelse af mæthed. Kalorieindholdet i produktet er lavt - 100 g kogt kødskive er kun 168 kalorier.

På grund af dets meget høje næringsværdi er produktet grundlaget for terapeutisk ernæring. Kosten på kanin hjælper med at normalisere fedtstofskiftet og fremmer fordøjelseskanalen. Derfor er det ofte ordineret til patienter efter langvarige sygdomme og til alle, der har brug for en hurtig rekreation.

Kaninfedt er undertiden foreskrevet for bronkitis for at lindre symptomerne på sygdommen, og udadtil gnider de deres kister, når de hoster.

Strudekød: Ifølge ernæringseksperter er dette et af de skæmmeste kødindstillinger. Det smager som oksekød, men med en lidt sød smag. Det er nyttigt at inkludere strudsekød i kosten med anæmi og diabetes mellitus, hjerte-kar-sygdomme. I kød er der meget protein og et godt sæt aminosyrer, men indholdet af kolesterol og fedt er lavt.

Strudekød koges hurtigt, praktisk talt brænder ikke, kombineret med mange krydderier. Især meget værdsætter det i Europa og Asien, der rangordner dette produkt til den højeste kategori og kræver flere tusind dollars for en kilo filet.

Brilliant naturalist og rejsende Charles Darwin var medlem af "Gourmet Club." På ugentlige møder spiste deltagerne kød af dyr, der ikke var inkluderet i restaurantmenuen. Mest af alt Charles kunne lide kød af bitter og hawk, og mindst af alt kunne han lide kød fra den "gamle brune ugle".

Kylling: Fordelene ved at spise denne fugl har længe været kendt. I øst er kyllingekød siden antikken betragtet som et produkt med helbredende egenskaber og blev kaldt lægemidlet "for senile sygdomme". Kylling har en minimal mængde fedt, det absorberes hurtigt. Det er ikke forgæves, efter kirurgiske indgreb, at kylling bouillon er den "klassiske" mad i de første dage.

Fuglskiver er rige på protein (mere end i rødt kød) og linolensyre. Kyllingens retter har toniske egenskaber og stimulerer immunsystemet. De fattigste dele af kyllingen er ben og ben, men samtidig indeholder de mere vitamin A og jern.

Tip! I Japan kaldte den populære kødret "Oyakodon", hvilket betyder "børn og forældre i samme skål." Ud over garnishen (ris) omfatter skålens sammensætning kyllingæg og kyllingefilet.

Duck: Kødet af denne fugl er fedt, højt kalorieindhold, derfor bruges det sparsomt i kosten. Men takket være den afbalancerede sammensætning er højt værdsat.

Mængden af ​​A-vitamin i en husdyr er to gange mere end i noget andet fjerkrækød. Derfor er det nyttigt for alle, der lider af dermatologiske sygdomme eller bemærket et fald i synsskarpheden. Interessant nok er den regelmæssige brug af retter fra denne fugl forbundet med en øget styrke hos mænd.

Tyrkiet: Amerika er fødestedet for denne fugl. Det er et kostkød, der er kendt for dets høje fosforindhold. Ifølge denne indikator kan den endda konkurrere med fisk og skaldyr! Men Tyrkiet er nyttigt ikke kun for dette!

Fedtfedt er lavt i kolesterol, men det er fyldt med vitaminerne A og E. Smagen af ​​fuglefilet er meget høj: kalkun absorberes godt, og på grund af den store mængde protein giver meget mere energi end nogen anden fugl.

Tip! I mange lande er kalkun hovedret og borddekoration. Hvis fuglen er let brændt, kan du skjule "bevis for en forbrydelse" ved at indpakke fuglen i 5 minutter i et varmt, fugtigt håndklæde og derefter forsigtigt skrabe den brændte hud af med en kniv.

Partridge: Jagtperioden for disse små fugle begynder i august og slutter i december. Men det lykkes ikke alle at jage efter dem - i nogle regioner i Rusland er det strengt forbudt at skyde partridges, og nogle arter er tildelt naturbeskyttelsesfaciliteter.

Helbredende egenskaber af dette produkt er blevet beskrevet af den antikke helbreder Aviacenna. Kød blev ordineret til fedme, sygdomme i mave-tarmkanalen, bronchi og lunger. I dag på grund af den store mængde vitamin B12 anbefales denne type fugl at blive brugt til at forbedre de bloddannende organers funktion, og på grund af indholdet af biotin vil det være nyttigt for diabetikere. Partridge kød er højt i kalorier, det har en masse protein og fedt.

Vagtel: I madlavning er ikke kun vagtelæg nyttige, men også deres kød. Madværdien af ​​vagtel overstiger betydeligt kød af kylling og kanin. Kød er afbalanceret i aminosyresammensætning, har et højt kalorieindhold.

Særligt nyttigt er vagtel i ernæring af børn og ældre. Der er en stor mængde vitamin D, B1 og B2, som udfører forebyggelse af rickets.

Hvor kan man købe kød?

Eksperter fra den offentlige organisation "Roskontrol" forundret spørgsmålet, hvor er det mere sandsynligt at møde kød af høj kvalitet - på markederne, i små butikker eller i hypermarkeder? Det viste sig, at sundhedsvæsenet havde de fleste klager over ejerne af detailforretninger på markedet og i små butikker. Og situationen er bedst med produkterne i store kædeforretninger, da de arbejder under konstant tilsyn med veterinærvæsenet på kontraktmæssigt grundlag.

Ekspertkommentar: Elena Kalen, ernæringsekspert, ekspert i vægttabs psykologi.

Vegetarere siger, at de ikke spiser levende ting. Og grøntsager - er de ikke i live? Lev. Det er bare nemmere at fange dem!

Smag præferencer er påvirket af værdier, livsstil og endda menneskelig karakter. Det sker ofte, at så snart en persons livssituation ændrer sig, ændres hans smag præferencer. For eksempel i løbet af graviditeten begynder mange kvindelige vegetarer at spise kød igen, og at flytte til et varmt land, tværtimod, vil skubbe til at opgive tungt kødfoder. Hvis du i dag er kødædende, er det tilrådeligt at kende fordelene ved hver type kød for at gøre din kost ikke blot velsmagende, men også den mest nyttige.

Vælg kødet af unge dyr med det laveste fedtindhold. Dette kød indeholder mere protein i sammensætningen og fordøjes let. En af de mest nyttige kødtyper er kalkunkød, der indeholder næsten ingen fedt, i modsætning til kylling, men det indeholder jern som rødt kød og fosfor som fisk. Samtidig er det ikke underordnet andre typer kød med hensyn til mængden af ​​aminosyrer, mineraler og vitaminer i den.

En af de vigtigste fordele ved animalske produkter er tilstedeværelsen af ​​vitamin B12, som skal genopfyldes med injektioner i tilfælde af en lang vegetarisk kost. Når man nægter at spise animalske produkter, er det nødvendigt at forsigtigt afbalancere kosten gennem en række forskellige olier, korn og grøntsager, primært rig på essentielle aminosyrer, jern, zink, calcium og vitaminer B2, A, D, som findes i store mængder i kød, men i planter er til stede i ekstremt små doser.

Ethvert kød, hvis det forbruges i tilstrækkelig mængde alene alene i nærvær af sult, giver håndgribelige fordele for kroppen og hjælper endda med at reducere vægten.

Ekspertens kommentar: Alexandra S. Belodedova, diætist, praktiserende læge:

De mest dyreformede kødtyper er naturligvis kylling og kalkunbryst. De er gode kilder til komplet protein, mens de indeholder en minimal mængde fedt. Ved den kostbare type kød kan tilskrives, og unge oksekød. Men ænderne er ikke noget kostkød, det betragtes som en af ​​de "fedeste" typer kød. Hvad angår svinekød, lam og oksekød, indrømmer jeg deres inddragelse i kosten, men ikke ofte - 3-4 gange om måneden.

Den mest nyttige måde at tilberede kød på, koger eller dampes. Således passerer alle ekstrakter og overskydende fedt i kødet ved madlavning. Hvis du laver supper i kød bouillon, så skal du dræne den første bouillon og kog suppen i den sekundære bouillon.

Kan jeg leve uden kød? Du kan, hvis du ikke udelukker andre kilder til animalsk protein - fisk, fisk og skaldyr, hytteost, æg, ost og mejeriprodukter. I min praksis var der patienter, der af personlige årsager ikke spiste kød, men brugte andre kilder til animalsk protein, og deres blodtal var inden for det normale område. Jeg opfordrer ikke på nogen måde til helt at opgive kødet og siger blot, at det er tilladt.

I Italien er der en sådan landsby - Kapodimele, der er berømt for sine langelever (gennemsnitsalder 95 år). Forskere forklarer dette fænomen til indbyggernes kost - de spiser næsten ikke rødt kød, og dybden består af fisk, grøntsager og tallerkener fra bælgfrugter (især kikærter). Denne kendsgerning får dig til at tro, at du ikke må misbruge rødt kød.

Så til daglig brug vil jeg anbefale det skinnende kylling og kalkunekød, jeg anbefaler dig at bruge oksekød og svinekød mindre ofte - 3-4 gange om måneden, men ikke helt udelukket fra kosten.

http://poleznosti.mirtesen.ru/blog/43859555029

Hvad hedder de dele af svin og hvordan man laver dem?

Hver kulinarisk specialist ønsker at lave mad fra de bedste produkter, som han kan købe inden for hans budget. Mange hovedretter er lavet af svinekød, hvilket er billigere og mere overkommeligt end oksekød. Men inden du går i butikken, er det værd at udforske eller forfriskende i din hukommelse, hvilken del af svinekød er den mest lækre og egnede til en bestemt metode til madlavning. Vil det være pulp eller kød på ben, ører eller knogler, madlavning i folie eller grillet. Hver del af slagtekroppen har sine egne madlavningsdetaljer. Og for at forstå, hvad de er, er det nødvendigt at demontere svinekroppen i separate komponenter.

Svinekroppe delnavne

Hele opskæring af svinekroppe kan opdeles i to faser:

• forberedelse;
• direkte skæring

Som forberedende operationer, udslætningen af ​​slagtekroppen, opalka eller fuldstændig fjernelse af huden. For at kødet på tælleren skal se mest attraktivt, bør der være så lidt blod som muligt. Den nemmeste måde er at lægge grisen på sin side, skære halsen og lade blodet ud af sig selv. Hvis dyret blev dræbt af et slag til hjertet, så fjern helt blodet fra brystet virker ikke, skal du vaske kødet med koldt vand. Det er også nødvendigt at singe mascarahuden med en brænder og skrabe det forkullede lag ud med en kniv. I skæreprocessen fjernes huden oftest fuldstændigt, men i nogle tilfælde kan den blive efterladt.

Skæringen selv udføres i etaper og som følge heraf produceres mange forskellige dele fra en svinekroppe.

• I første fase er hovedet adskilt fra kroppen, hugger de livmoderhvirveler med en økse eller en stor kniv. Hovedet kan efterlades intakt, og det er muligt at adskille kinder, ører og øre fra det. Øjn og kæbe anvendes ikke til mad og bortskaffes derfor straks. Det er bedst, hvis slagtekroppen ophænges på hovedet, når hovedet er adskilt fra kroppen, vil det tillade resterende blod at afløb.
• Et abdominal snit fra toppen ned åbner maveskavheden og fjerner de indre organer. Først og fremmest fjernes spiserøret og tarmene, hvilket kan plette og ødelægge kødet med rester af svinaffaldsprodukter. Af den grund bør den sidste fodring af dyret være senest 12 timer før slagtning. Blæren og nyrelabben fjernes også forsigtigt, hvorefter resten af ​​organerne kan afskæres: hjerte, lever, lunger.

• Den indre del af kroppen er rengjort af overskydende fedt og væv med en kniv og en tør klud, men ikke urinerer. Tør kød lagres længere og taber ikke præsentationen.
• Et langsgående snit er lavet langs rygsøjlen, og hele slagtekroppen er opdelt i 2 halve slagtekroppe. Ofte sker dette med en hacksav, men du kan også bruge en økse. Efter at have modtaget to halve slagtekroppe, bliver kødet taget i køleskabet og afkølet inden for få timer. Frisk kød er meget svært at skære, så du skal afkøle det ordentligt.

Den første halvdel er opdelt i flere dele. Når hjemme slagtning er det ofte opdelt i forreste og bageste dele. I industriel opskæring er der særlig opmærksomhed på de dele af grisen, der ligger midt i hendes krop på bagsiden, så skæringsproceduren er mere kompliceret. Forresten er for- og bagbenene adskilt fra halvkroppene, hvorefter de dele, der begynder lige under og slutter lige over knæet, skæres af.

Disse nedskæringer kaldes forreste knæk og baghjul (eller skank). Den hofte del er opdelt i skinke og mørbrad, og den fremre scapular-hals del i scapula og nakke. Bacon fjernes fra mavedelen, hvis det endnu ikke er skåret under fjernelse af indvolde. Dette er den svageste del af grisen, som kun kan være. Ved siden af ​​er brystet og ribbenene, som også skal adskilles fra siden.

Det er stadig at skære toppen og den magre del af grisen, hvor der næsten ikke er noget fedt. Mørket og karbonatet fjernes, brisketten er adskilt, hvorfra du separat kan fjerne den såkaldte kotelet eller filet, halsen er afskåret. Alle dele pakkes og transporteres til særlige industrielle kødforarbejdningsanlæg eller til hylderne på markeder og butikker. Ved skæring skal hygiejnestandarder overholdes, alle dyr skal udelukkende slagtes i kødforarbejdningsanlæg eller i særlige husdyrbrug, alle produkter i butikken skal certificeres.

Hvilken er den mest lækre?

Svinekød er opdelt i flere kategorier afhængigt af kødets kvalitet.

• 1 kategori. Sådan svinekød hedder bacon, fordi det har mest kød i hoftepartiet, som er blandet med tætte fede strimler.
• 2 kategori. Sådanne svin hedder kød og opdrættes oftest til slagtning i mange store og små husdyrbrug og gårde.
• 3 kategori. Sådanne slagtekroppe kaldes "fedt" og anses for at være af lavere kvalitet end de to første kategorier, da de har et større fedt og mindre muskellag.
• Kategori 4 er svinekroppe til industriel forarbejdning. De sendes ikke til almindelige butikker og behandles udelukkende i store virksomheder.
• 5 kategori - det er mælkesvin med hud. De er ofte beordret til store restauranter og dyre butikker, da deres kød er særligt delikat og blødt.

Desuden kan delene af halvkroppen selv opdeles i flere sorter, der opdeler skåret i smag og kvalitet.

• Den første klasse kan tilskrives de mest magre dele af slagtekroppen med blødt kød. Dette er et mørbrad og lænd. Også den første klasse kan tilskrives skinke, som er egnet til de fleste typer varmebehandling.
• Anden klasse kan tilskrives det bedste kød, der kan koges på grill eller grill i form af grill. Dette er nakke og scapula, som er placeret på forsiden af ​​siden. Kødet har små fede streger, men generelt er det næsten kun en muskel.
• Ved tredje klasse kan tilskrives abdominal klid og bacon, hvor mængden af ​​fedt er næsten sammenlignelig med mængden af ​​kød. Ikke desto mindre kan sådanne stykker ikke kaldes dårligt, for med højkvaliteten af ​​hele svinekød er de perfekte til bestemte formål.
• Ved fjerde klasse kan tilskrives alle de resterende dele af grisen. Denne gruppe omfatter slagteaffald (hjerte, lever, mave, hoved, ben), og bag skaft, og en række sener, brusk og små rester af kød. Fra sådanne dele er det godt at koge de retter, der lænner ved høje temperaturer i lang tid, så hårdt og stramt kød kan blive blødere.

http://eda-land.ru/svinina/chasti/kak-nazyvayutsya/

Hvilke svinekødstykker er de bedste

Hvis du skal til markedet eller til butikken for kød, ville det være godt at opdatere i din hukommelse, hvilken del af svinekød er den blødeste og bedste. Hvad er bedre at lave mad fra dette eller det pågældende stykke. Vil det være varmt, bager du i folie, skal du lave en shish kebab eller beslutte at plukke hjemmelavet svinefedt. For hver af retterne har deres egen subtilitet. Hvis de ikke tages i betragtning, begrunder resultatet ikke altid forventninger, indsats og tid. I artiklen analyserer vi svinekroppen i hele og i stykker og fremhæver det bedste af dets sted.

Karakteristika for svinekategorier

Efter slagtning er alt svinekød opdelt i fem hovedkategorier. Fire af dem går i salg. Krop IV kategori anvendes til industriel forarbejdning.

For klarhed præsenterer vi dem i tabellen:

Halve kroppe og hele kroppe, undtagen V-kategori, skal sælges uden hoved, ben, indre organer eller internt fedt.

Svinene sælges med hoved og ben, uden indre organer og internt fedt.

Kødet, der tilbydes på markedet, skal have et stigma fra en veterinær- og hygiejneundersøgelse, at dyret var sundt inden slagtning og bragt fra et sundt område.

De resulterende slagtekroppe fra gylter, svin, søer, mælkegrise og grise er opdelt i fem klasser (kategorier):

Slagtekroppe i sektion

Alle stykker svinekroppe, hvori svin kan skæres, er opdelt i fire sorter.

Den første omfatter læn, mørbrad og skinke. Disse er de mest delikate dele af en krop med lille eller ingen fedt. Koger er glade for at slukke sådant kød, stege og bage. Bemærkelsesværdig opnås og tørret skinke.

Anden klasse - er nakke og skulderblad. Det er svært at finde det bedste kød til kebab. Det kan lægges på fyldning, pølsefyldning eller udstødning. Takket være fedtlaget bliver fadet blødt og saftigt.

Den tredje klasse skelnes af en endnu større mængde fedt - det er bryst og peritoneum. Disse dele skal koges i åben ild, grillet eller røget.

Af den fjerde klasse (biprodukter) er lemmerne: ét stykke hoved, og dens dele (kinder, ører, snude), front (skinnebenet) og bagben (skinnebensbeskyttere). Fedt, brusk, sener - alt dette skaber vanskeligheder med madlavning, men hvis du arbejder hårdt og marinerer eller koger, får du en velsmagende og original skål.

Som et notat bemærker vi, at kategori "b" svinekød ikke gælder for en sort, og mælkepiger sælges normalt ikke til salg.

Forreste eller bageste

Hvis du forventer en stor ferie, vil der være mange gæster, og du tror, ​​hvilken del af slagtekroppen der er bedre at tage - køb den sidste. Det vil vise sig mere rentabelt. Derudover betragtes det som kost, der er mindre fedt. Du får kødtyperne til enhver smag og madlavningsmetode: mørbrad, skinke, ribben.

Hvis du vil lave kebab, røget kød eller hjemmelavet svinefedt - det er mere rentabelt at tage den forreste del, det er mere fedt. Kraftfulde lag af fedt vil give dig tykke skiver bacon.

Du marinerer halsen i hvidvin, mineralvand eller endda appelsinjuice. Bagdelen er godt saltet og røget brystet. Forskellen er, at dens fedt er mere stiv og værre for saltning. Men hvis du er fan af bacon og æg, er du velkommen til at salte baconet til langtidsopbevaring.

Stegning er værd at mere magre dele, og til stewing og bagning, vælg stykker med et fedtlag. Svinekød er følsom over for temperatur og tilberedningstid. Selv de bedste dele af svinekød, hvor kødet er blødt og mørt, skal gennemgå dyb varmebehandling. Behandlingstiden er ikke mindre end 1 og ikke mere end 2 timer.

Kødmørhed

Lænd. Dette er navnet på den dorsale del - den yderste kategori af slagtekroppe. Dette saftige kød med en tynd fedtramme er af to sorter: med knogler (ryg og ribben) og udbenet (karbonat). Fedt giver juiciness og tæthed - smag og kalorieindhold. Køb lænk til fremragende knoglepatties. Carbonade er god til gryder, svinekød og til pilaf også.

Overdreven brug af lændefad kan medføre problemer med blodkar og hjerte.

Mørbrad. Dette er den mest ømme, men også den dyreste del. Placeret over midten af ​​ryggen under fedtet. Den specificerede kalorieindhold med lavt kalorieindhold betragtes som kosthold, rig på vitaminer. Han kan lide svinekærlighed, der overvåger sundhed. Lean stykker er godt skåret i schnitzels eller escalopes, bages helt i ærmet eller bagning pakken. I artiklen "Om magert svinekød" finder du yderligere oplysninger. Vil glæde og elskere af kebabs.

Calorie juice

Halsen For svinekebabs er det bedst at tage nakken. Mariner det, ikke sparsomme løg, og få den perfekte skål til weekender, helligdage og picnics. Pas på, hvis du køber kød på markedet, så du ikke får en "visner" - den øverste del af nakken, tag siden.

Nakken er perfekt bagt i ovnen i ét stykke. Velegnet til stød og kogning. Lækre få burgere, hvis du skruer fyldingen. Du er velkommen til at lave mad suppe eller stege, men glem ikke at halsen er meget høj i kalorier.

LOPATKA. Et stykke svinekroppe med et lille lag af fedt. I svinekød er det ikke det samme som i oksekød "marmorering" - skifte af kød og lag af fedt, men når du vælger en scoop, skal du være opmærksom på det. Fra det vil det vise sig rig bouillon, fremragende stege, og fyldningen vil være magert, men saftig.

Oksebryst. Hvis du spiser bacon i din kost, så er bacon dit valg. Det er egnet til slukning. Og med ribben bliver det godt og grillet og til madlavning af røget kød.

Svinekød

Net skinke er en af ​​de mest lækre og dyre kategorier af svinekød. Dette er skulder-skulderen eller hoftedelen af ​​svinekroppen. Pas på, i nogle tilfælde i stedet for det kan du prøve at sælge benene fra knæet. Denne skinke er meget stor, det ses sjældent at blive købt hele, ofte skåret i mindre stykker:

• øvre læn ("back" eller kostrets);
• udbenet skinke;
• skinke på benet;
• lyske eller buzzard (abdominal del med et tykt lag af fedt).

Sirloin er perfekt til grillning eller åben ild. Det kan spises af alle, selv dem, der er på en diæt. Den nederste del af skinke er mere rentabel at sætte på saltning eller stegning, du kan gøre rystende. Fra det andet stykke på benet får du en smuk rig base til borsch, pickle eller kharcho.

Nyttig artikel? Vis det til dine venner og bekendte ved at lægge det samme.

Skriv i kommentarerne hvordan du laver svinekød.

http://znaifermu.ru/svini-porosyata/uboj-i-razdelka2/chasti-samye-luchshie-0405.html

KØKKEN - alle PRO mad!

Kulinarisk brug af svinekroppe stykker. Bedste opskrifter

Svinekød er en af ​​de mest lækre og nemme at lave kødtyper. Der er mange opskrifter med det. Svinekød er hurtigt stegt uden tilsætning af olie, dens fedt er godt smeltet, og dele af slagtekroppen, der er berøvet af fedt, betragtes som det skæmmeste kød.

På grund af sin søde smag går svin godt med frugt og bær. Idealet ville være en kombination af bagt svinekød med tørrede abrikoser og svesker. Af frugterne er æbler med en sød og sur smag særligt velegnet til dette kød.

Svinekoteletter betragtes som en delikatesse: de kan braises og serveres med varme saucer.
Svinekød går godt med svampe og ost og kan i denne form tjene som fyldning til tærter.
Svinekød er lavet i en skål, der kaldes fransk kød: svinekød er pundet, svampe sættes på toppen, bestrødt med ost og bagt i ovnen. Selvfølgelig har denne ret ikke noget at gøre med fransk køkken.
Svinekød kan også bages med nødder og honning og serveres med søde og sure saucer, sennep eller grønne. Garnér normalt serveret stewed eller stegte kartofler, stuvet kål eller bønner.

Kulinarisk brug af svinekroppe stykker. Hvad er der til salg:

mørbrad
Nu skæres normalt kaldt magert kød uden knogler. Men i virkeligheden er den skåret fra den del der ligger midt i slagtekroppen over rygsøjlen under et lag af fedt. Det mest ømme og saftige kød, som er egnet til enhver madlavning. Men på grund af sin leanness, bør skæreen ikke slukke i lang tid - det bliver hårdt. Det er bedst at stege det i en gryde, læg det på en kebab eller medaljoner.

kammuslinger
Glatte lag af kød højst 1 cm tykt, skåret af mørbrad eller andre dele af pulpen over fibrene. Den korrekte eskalop er slået af (op til en tykkelse på 0,5 cm) og derefter stegt på grillen uden at breading (!) Eller passageret.

hals
Disse er bløde stykker, skåret fra svinets hals. Kødet i nakken er ømt og saftigt, med fedtlag, det er fremragende til stegning og stødning. Nakken gør de bedste koteletter og schnitzels. For at forberede svineknitzel fugtes tynde lag af kød i lezon (en blanding af æg og mælk), dækket af brødkrummer og stegt i olie. Ofte er det den hals der tages på kebab.

skinke
Hip del. Nu, i stedet for den ægte skinke på markedet, tilbydes de ofte poddederok, det vil sige en del af benene over knæet. Faktisk er skinke en svinebørste, der også kaldes "halen" af folket. Benet er egnet til bagning i et stort stykke eller stødning. Derudover er det saltet eller omdannet til kogt svinekød. Og den øverste mørbrad er skåret i stykker til schnitzels og koteletter.

skulder
Skulderbladet er ydersiden af ​​forbenet over knæet. På markedet sælges scapulaen sædvanligvis sammen med en stor flad knogle - slagtere skærer det ikke, fordi det ikke giver mange penge, og derfor vil det være problematisk at sælge denne knogle separat. På trods af at kødkødet er værdsat lavere end nakken - på markedet er skulderbladet ofte lig med halsen efter pris. Spatelkød sværere, det er bedre at simre eller lave mad. Det er den spatel, der er tilladt i restauranterne for hakket kød til dumplings.

mørbrad
Bagsiden, ofte med en knogle. Det er meget fedt, så det er især godt i multi-komponent retter, såsom pilaf, stews. Loin kan grilles, stuves. Fra stykker af brisket under knoglerne gør fremragende koteletter. Til salg i supermarkeder er loinen normalt opdelt i ribben og kotelet.

spidsbryst
En del af slagtekroppen, som er placeret på siderne af mavesektionen umiddelbart efter skulderbladene. Normalt i vores marked er brisket et stykke bacon med et kødlag. Oftest er stykkerne af den tykke ende af brystet stegt, kogt med sovs. Fra brystet opnås et smukt hjemmelavet fedt med en "skåret" (lag af kød).

KØD OG ANANAS - UDMÆRKT KOMBINATION! BEDSTE RECIPE

Nyttige tips

Til stegning i en pande eller grill er mager svin egnet, men til stød er det bedre at tage svinekød med fedt.

I modsætning til oksekød og lam bør svinekød ikke serveres uberørt, da larverne af parasitterne, trichinnales årsagsmidler, kan forblive i live. Skynd dig dog ikke at stege svinekød - dette kød bliver helt sikkert ved en temperatur på 72 ° C, og hvis du holder svin på ilden i lang tid - bliver den tør og hård.

For at bestemme, om svinekød er parat, skal du skære et skive - hvis den resulterende saft er klar - kødet er klar.

Svinekød kan opbevares i køleskabet i 2 dage, fersk svinekød - 3-4 dage. Frosset svinekød - op til 6 måneder.

Før stegning bliver svinekød normalt marineret med tørre krydderier. Samtidig er det slet ikke nødvendigt at sætte eddike i marinade. Bordsvin eller almindeligt mineralvand kan være egnet. Den usædvanlige smag giver kødet sojasovs til marinade.

Slå kødet af med folie. Når der rammes af en hammer på udækket kød, bliver dets fibre revet.

Klar kød skal hvile!

En glimrende tilsætning til kød er GLUED SAUCE.
Om den usædvanlige kombination af kød med tranebærsauce har været kendt i meget lang tid. I grund og grund anvendes denne kombination af landene i Nordamerika (Canada, USA), mens andre lande sjældent forbereder tranebær til tankning. Sausen ifølge denne opskrift er universel, det passer til enhver form for kød, det gøres ganske enkelt og hurtigt, men enhver skål bliver til en festlig godbid.

ingredienser:
500 gr. tranebær; 150 gr. løg løg; 300 gr. sukker (pulver); 50 gr. tabel axus; En klip kanel En knivspids salt; En pinch af allspice; Knivløg af hvidløgspulver; En kniv af selleri frø; et glas vand.

Fremstillingsmetode:
Tranebær og hakkede løg hæld et glas vand, koge. Dæk panden og lad dem bære i ca. ti minutter ved lav varme. Derefter føres massen gennem en blender og sætter igen en gryde, der tilsættes alle krydderier og eddike. Kog og kog sausen til en tilstand af ensartet ketchup. Cool tranebærsauce og server det til opvaskemaskinen.

BERRY SAUCE TIL KØD

KØDFARE TIL FESTIVALET

Opskrifter til forskellige retter, ruller, svinekød og sennep i ovnen

Sennepskødet bliver ømt, duftende, det smelter i munden og glæder sig over smagen, især hvis det er svinekød.
Det er perfekt til stegning i ovnen, kræver ikke lang marinering, har mange fans og viser sig altid! Nedenfor er et udvalg af de fedeste opskrifter og små tricks.

Svinekød med sennep i ovnen - de generelle principper for madlavning

Til madlavning i ovnen bruges der normalt et stykke uden knogle, nogle gange ribben. Det er ønskeligt, at det var et lille lag fedt, hvilket vil give kødet juiciness, ømhed. Svinekød vaskes altid, tørres og først efterfølgende fortsættes til skæring. Du kan bage kødet i hele, mellemstore eller små stykker.

Sennep bruges til pickling eller bare smøring. Du kan fortynde det selv, købe det i en butik, der er mange arter, der afviger i deres grad af skarphed, tilstedeværelsen eller fraværet af runde frø (Dijon sennep). Ofte kombineres det med andre ingredienser: honning, hvidløg, sojasovs, friske og tørrede urter. Det er vidunderligt kombineret med alle slags peber, koriander, ingefær. Du kan gå den nemmeste måde - tag færdig krydderier fra en taske, der er designet til kød, specielt til svinekød eller kebab. Bare behøver at huske, at det måske allerede indeholder salt.

Svinekød med sennep i ovnen et stort stykke

Mulighed for overvældende svinekød og sennep i ovnen. Det kan forbruges varmt eller afkølet, bruges til kødretter, sandwicher.

ingredienser:
Et stykke svinekød fra 1 til 1,5 kg; 5-6 fed hvidløg; 2 spsk sennep; salt og peber eller tag krydderier til kød, grill.

fremstilling:
1. Spyl stykket. Tørre tørre med servietter. Hvis du er meget fed, kan du afskære del, men ikke alle. Kød med ham bliver juicier.
2. Skræl hvidløgskiven, skåret i 4 stykker for at gøre aflange sticks.
3. Sæt krydderier i en skål, dyb et hvidløg, lav en punktering med en kniv, fyld hele stykket svinekød med duftende hvidløg.
4. Vi tager sennep. Vi tilføjer også nogle krydderier efter vores skøn, gnid et stykke fra alle sider.
5. Sæt i en skål, dække (du kan dække det med klæbende film), lad det stå i køleskabet i 5 timer. Hvis du ikke har så meget tid, skal du holde den varm i en time.
6. Vi får gnide sennep på overfladen igen.
7. Sæt stykket i folie, send svinekødet til den opvarmede ovn i 80 minutter. Temperatur 200.
8. Nu får vi, fjern folien og sæt kogt svinekød igen i ovnen. Bages til gyldenbrun i yderligere 15 minutter og ser i farve.

Svinekød med sennep og honning

En fantastisk opskrift på svinekød i honning-sennepsauce, som er tilberedt i små stykker, som kebabs. Men du kan bruge denne marinade til svinekød, det vil også være meget velsmagende.

ingredienser:
1 kg svinekød; 1,5 spsk sennep; 1 sked honning; 0,5 spsk barbecue krydderier 0,5 kg løg; 2 skeer sojasaus.

fremstilling:
1. Skær svinekød i skiver, som for en klassisk kebab på kul. Det er vigtigt, at kødet var tørt, det vil sige efter vask at suge stykket med en serviet.
2. Kombinér honning og sennep. Hvis honningen er tyk, smelter vi den, bare hold den i et par sekunder i en mikrobølgeovn eller i varmt vand.
3. Tilsæt sojasovs, krydderier, bland.
4. Hæld marinade i kødet, rør om. Forlade et par timer. Du kan lave mad på forhånd, holde i køleskabet.
5. Løg skæres i store halvringe. Det vil være en pude til svinekød. Læg laget i smurt form.
6. Bland kødene igen for at belægge det med marinade og læg dem på løgene. Dæk toppen med folie.
7. Sæt svinekødet i ovnen opvarmet til 190 grader. Kog under folien i 25 minutter, så skal den fjernes.
8. Kogning indtil guldbrun, i gennemsnit tager hele processen 40-50 minutter. Vi kigger på skålen, piercer stykket med en kniv. Hvis saften er klar, kan svinekød fjernes.

Svinekød med sennep (med dragon)

Variant af meget duftende og appetitvækkende kød. Vælge et stykke svinekød med moderat fedt, ideelt taget fra nakken, men du kan og enhver anden.

ingredienser:
1 kg kød; 1 tsk. sennep med korn; 1 spsk sennep; 3 grene af dragon 3 fed hvidløg; 0,5 tsk. korianderfrø; salt, peber.

fremstilling:
1. Pund koriander i en mørtel, tilsæt lidt salt.
2. Vi vasker tarragonet, rives af kvisternes blade og skærer dem.
3. Skræl hvidløgene, og skær derefter hver krydderi i langstrakte pinde. Bland med tarragon og saltet koriander.
4. Lav huller i et stykke svinekød, knæk hvidløg med krydderier og dragonblade.
5. Bland begge typer sennep, salt og peber. Til smag kan du tilføje andre krydderier eller en ske med sojasovs.
6. Gnid svinekød med den tilberedte blanding.
7. Vi skifter i folie. Pak det op.
8. Vi bage 60 minutter ved 200 grader.
9. Åbn folien, men fjern ikke stykket. Vi sætter ovnen højere. Vi tilføjer temperatur omkring 210-230 grader. Fry smagfuld svinekød i yderligere ti minutter, fjern.

Flæsk med sennep og æbler

Mulighed for festlig svinekød med sennep i ovnen, som er tilberedt og serveret med æbler. Skålen er meget duftende, rig, men den er forberedt med enkel og kræver næsten ikke din deltagelse. Æbler vælger surt.

ingredienser:
800 g svinekød uden grove 2 spsk sennep; salt, peber; 2-3 æbler.

fremstilling:
1. Ideelt gnid kødet med krydderier og sennep 2 timer før madlavning. Men du kan gøre det direkte foran hende. Vi blander alt og omhyggeligt behandler stykket og gnider forsigtigt kødet. Vi skifter på folien.
2. Skær æbler i 4 dele. Så fjerner vi stubben og skærer hvert stykke på tværs for at danne ejendommelige trekanter.
3. Spred æbleskiverne i et jævnt lag over svinekødstykket. Frugter skal skjule det helt.
4. Luk folien, prøv ikke at forstyrre æbelaget.
5. Sæt kødet i en time i ovnen, opvarmet til 190. Og nyd den unikke duft, der kommer fra ovnen.

Flæskestrøg med sennep

Mulighed for bedøvelse af svin mørbrad, som vil dekorere ethvert bord, herunder det festlige. Kogt i ovnen i folie. Eventuelt kan du tilføje nogle svampe eller svesker inde i rullen.

ingredienser:
1 kg mørbrad 2 spsk sennep; 4 fed hvidløg; salt, peber; krydderier til kød; 5 sprigs dill; 1 - 1,5 spsk. l. sød paprika

fremstilling:
1. Skær hvidløgsklyven i skiver. Tilsæt dem hakket dild, sæt paprika og rør. Det vil blive påfyldning. Som allerede nævnt kan du tilføje lidt hakket syltet champignon eller svesker.
2. Vi skære ud mørbrad på bordet. Hvis stykket er tykt, så laver vi et tværsnit, men ikke helt til sidst, udfolder laget.
3. Smør kødet med salt, peber, krydre krydderier og grind sennep.
4. Sæt blandingen af ​​hvidløg og dill inde.
5. Fold roll.
6. Øverste indpakket svinekiks tyk tråd, så kødet i tilberedningsprocessen ikke afvikles. Smør alt igen med sennep.
7. Vi lægger på en folie, vi pakker ovenfra.
8. Sæt i ovnen, bages i en time ved 180. Så kan du tilføje temperaturen til 200, åbne rullen og steg godt til en smuk skorpe.

Svinekød med sennep (med kartofler)

En simpel opskrift på en alsidig svinekødsskål med sennep i ovnen.

Ingredienser ::
1 kg svinekød; 0,5 gram kartofler; 0,3 g løg; 150 g mayonnaise; 3 spsk sennep; 100 g hård ost; salt og andre krydderier.

fremstilling:
1. Skær svinekød på 7-8 plader. Det er vigtigt at stykkerne er på tværs af fibrene, så kødet vil være saftigt, ømt.
2. Vi blander sennep med krydderier og mayonnaise, vi smør svinekød fra alle retninger. Halvdelen af ​​sovs skal gå. Lad kødet stå for nu.
3. Skræl kartofler, skåret i plader, bland med den anden del af saucen.
4. Løg skæres i halve ringe, læg ud på bunden af ​​smurt form.
5. Løg fordeler svinekød i et lag.
6. Læg nu skiverne af kartofler i saucen.
7. Send strukturen til ovnen, bages ved 180 grader i ca. 35 minutter. Intet at dække er ikke nødvendigt.
8. Gnid ost på en fin rist.
9. Stænk kartofler med ost, steg til en smuk skorpe i yderligere 12-15 minutter, nu kan du tilføje temperaturen.

Svinekød med sennep i ovnen (med svesker)

Muligheden er meget enkel, men lækker svinekød med sennep i ovnen. Det er bedre for hende at vælge syrlige svesker. Tilsvarende fremstilles skålen med tørrede abrikoser.

ingredienser:
Et stykke kød 1 kg; 200 g svesker; 2 spsk sennep; 1 tsk. krydderier til kød, salt til smag

fremstilling:
1. Skyl det vaskede stykke tørt.
2. Vi vasker svesker, det er ikke nødvendigt at skære.
3. Bland sennep og krydderier.
4. Lav en knivindskæring i kødet, som holder pommes frites.
5. Tæt sennep, pak i folie, sæt i køleskabet i 5 timer. Du kan holde kødet natten over eller hele dagen.
6. Vi får svinekød, sendt til komfuret. I en ovn opvarmet til 200 grader, tilbereder vi i præcis en time. Ønskes i slutningen, steges, fjernes folien.

Svinekød med sennep i ovnen - tips og tricks

• Er kødet tørt og fedtfri? Sæt et par stykker bacon på toppen, det vil blive brændt, og sød svinekød med sin saft.
• Svinekød er ofte kogt i folie, men du kan også bruge en stekemuffe. I slutningen af ​​tilberedningen er det også skåret, og stykket er stegt.
• For at holde kødet fra at holde fast i folien kan det smøres med en dråbe olie, men det er bedre at sprede den hakkede løg, gulerod. Af den måde kan de serveres med fadet.
Indsendt af: Marina Vykhodtseva

KØD TILFØJET: TILBEHØR OG HOVEDBEREDNINGSTIPS

Forskellige, duftende og usædvanlige opskrifter til svinekødsruller i folie i ovnen

Meatloaf er både en forretter og varm og et godt alternativ til pølse. Det ser meget bedre på brød, smagere og mere naturligt.
Du kan lave mad på mange forskellige måder.

Pork roll i folie i ovnen - de generelle principper for madlavning

• Der er ingen grund til at kigge efter et fladt stykke kød til en rulle. Tag nogen, indse "bog" og pak i lag. Kan skæres i en spiral i 3 eller 4 stykker.
• Kød bliver blødere, hvis det er lidt slået og smurt med sauce på forhånd. Du kan forlade for at marinere i et par timer.
• Rullen vil ikke slappe af, hvis du binder den på flere steder med gevind.
• Kødrullerne i folie bliver normalt bagt i 2 faser: Kom til beredskab, fjern så toppen af ​​folien og stek. Men det er ikke nødvendigt. Du kan bare bage i folie, ikke at bringe til en rødlig skorpe.
• Bageruller ved en temperatur på 180 til 200 grader. Når stegning skorpe kan tilsættes til 220-230.

Pork roll (med gulerødder og hvidløg)

Mulighed for en meget duftende og lækker svinekød i folie i ovnen. Vegetabilsk fyldning gør fadet lettere, hvis det ønskes, kan du tilføje spinat til gulerødderne.

ingredienser:
1 kg svinekød; 2 mellemstore gulerødder; 1 hoved af medium hvidløg; 1 spsk. ske med toppet sennep; Salt og peber; 1 spsk. l. vegetabilsk olie.

fremstilling:
1. Begyndende med svinekød. Vi vasker, klipp stykket over, men ikke helt til slutningen. Vi udfolder som en bog og passerer lidt med en hammer (vi dækker det med en film, for når vi slår uden film, bliver kødets fibre revet).
2. Bland sennep med vegetabilsk olie, salt og peber. Generelt kan du tilføje krydderier til din smag. Stir. Gnid svinekød fra alle sider. Lad være med at gælde, mens du forbereder påfyldningen.
3. Rengør gulerødderne, gnid på en grov rivekniv. Hæld hvidløg, tilsæt gulerødder. Sæt eventuelt den skiverne spinat. Fyldningen er krydret, men ikke meget.
4. Vi tager vores kød, laver udfyldningen i et jævnt lag, vi twist det i en almindelig rulle.
5. Sæt bundtet sammen med tråde, bind det sammen.
6. Vi skifter på en folie, vi pakker.
7. Sæt ovnen i en time. Forbereder en fløde af svin på 200 grader. Ved vil vi gennemse, skære og folde folie i slutningen af ​​madlavningen.

Hvidløg svinekød

Mulighed simpel, men meget velsmagende og duftende svinekødsrulle i folie i ovnen. Eventuelt kan honning fra opskriften elimineres eller erstattes med sukker.

ingredienser:
1 kg svinekød; 2 spsk sennep; 1 spsk. l. honning; 1 tsk. krydderier til kød; 2 spiseskefulde sojasauce; 5 fed hvidløg; 0,5 flok dill.

fremstilling:
1. Bland honning i en skål med sennep og sojasovs. Tilsæt krydderier.
2. Klip stykket halvt i slutningen, afslør. Hvis stykket er tykt, kan du lave et tredobbelt snit, først på den ene side ikke helt til sidst, så også på modsat.
3. Hæld saucen over svinene, gnid forsigtigt med hænderne og lad den stå i en skål i skålen, dække ovenfra, så kødet ikke tørrer ud.
4. Hæld hvidløg og dill.
5. Sæt fyldet på det udfoldede stykke svin, rull den sædvanlige rulle op. Vi bundet med tråd.
6. Vi skifter i folie. Top kan dækkes med sauce, som forblev i skålen efter marinering af rullen.
7. Seal, bages i en time ved en gennemsnitstemperatur på 180-190. Glem ikke at fjerne tråden før servering.

Svinekød champignon roll

En variant af lækker svampekødsrulle i folie i ovnen. Til forberedelse er det ikke nødvendigt at anvende de svampe, der er angivet i ingredienserne. Du kan tage andre efter eget valg.

ingredienser:
1 kg svinekød; 0,2 g marinerede champignoner; 150 gram blød ost 3 tsk. kornet sennep; 100 g mayonnaise; peber, salt.

fremstilling:
1. Skær et stykke svin, så vi får en klud, bank lidt med en hammer.
2. Kombiner mayonnaise og sennep, bland med krydderier. Ud over salt og peber kan du tilføje noget andet til din smag.
3. Sæt blandingen på kødet og efterlad 1 sked til den øverste smørefedt inden bagning. Vi fordeler jævnt.
4. Marinerede svampe skåret i plader, spredt over hele overfladen af ​​svinekød, men trækker sig tilbage fra kanten af ​​en centimeter.
5. Sæt den skivede ost på svampe ovenpå. Hvis den bøjer svagt, kan du gnide det samme beløb og drys. (Når du køber ost i butikken, spørg den om at skære den i plader)
6. Drej pænt rulle, prøv ikke at flytte lagene på påfyldningen. Forsigtigt overtræder tråden.
7. Vi skifter på den forberedte folie i formularen. Nederst i formen smider vi eller laver et lag af grøntsager, skåret i lag.
8. Tag saucen, som blev forladt tidligere. Vi laver svinekød på toppen, så rullen udefra har også en smag. Luk folien.
10. Lad kødet bage. Tiden afhænger af tykkelsen af ​​rullen, i gennemsnit er det en time. Temperatur 190-200. Eventuelt, i slutningen af ​​stege ruller til skorpe, frigøre fra folien.

Valnødsvinekød

Opskriften på en fantastisk valnødrulle lavet af svin mørbrad. Han koger også i ovnen, emballerede produktet i folie. Brugt som koldt snack, ost kan bruges af nogen, det tjener som et bindende lag, møtrikkerne vil ikke smuldre.

ingredienser:
Svinekød 1 kg; 200 g nødder; 150 gram ost; 3 fed hvidløg; en blanding af peberfrugter; 1-2 skeer af mayonnaise; salt.

fremstilling:
1. Vi splitter svinekød for at få et lag, der ikke er mere end 2 cm tykt. Vi banker en hammer.
2. Gnid kødet med salt og en blanding af peberfrugter. Hvis osten er salt, så tager vi højde for dette, og indersiden er ikke stærkt krydret.
3. Stiv møtrikkerne lidt, hugg. Tilsæt groft revet ost, hugg hvidløgene straks og tilsæt majef. Du kan bruge creme fraiche.
4. Fordel fyldningen, drej en tyk rulle.
5. Vi knytter en række af konvolutter.
6. Vi pakker i en folie, vi sender en ovn.
7. Forbered rullen ved en temperatur på 170-180, ellers fyldes overophedningen og vil strømme ud. Bages i præcis 70 minutter. Derefter afkøles direkte i folien.

Lækre svinekødsrulle

En smuk version af meatloaf, som du skal bruge oksekødstunge. Skålen er virkelig velsmagende, original.

ingredienser:
700 g svinekød; 1 sprog (ca. 500 g); krydderier og krydderier (nelliker, peber, laurbær); 5 bånd af bacon; 2 spsk sennep; 1 sked ketchup; 2 skeer af mayonnaise.

fremstilling:
1. Kog tungen, indtil den er kogt i en gryde med krydderier. Tilsæt peber ærter, laurbær, i slutningen skal du sørge for salt. Koldt, rent.
2. Skær halsen for at danne et lag. Dæk med folie og slå af med en hammer. Stykket skal være sådan, at det kan ombryde sproget.
3. Bland majonesen med ketchup og sennep. Vi smør svinekød med et tyndt lag, vi smeder også sprog.
4. Sæt den forberedte tunge i strimler af bacon, læg den på kødet.
5. Skjul tunge i svinekød. Vi binder med tråde, fedt med restene af saucen. Vi gør det hele med det samme på folien.
6. Pak rullen, bages 40 minutter i folie, fjern derefter og lav yderligere 20 minutter. Hele tiden er temperaturen 200.

Pork roll med ananas

Svinekød og ananas - En elegant kombination, der kan bruges i en rulle. Han bliver bare saftig og duftende. Eventuelt kan du tilføje 1-2 spsk valnødder i fyldet, aromaen bliver chic.

ingredienser:
600 gram svinekød; 2 skeer af mayonnaise; krydderier; 3 ananas ringe; 10 oliven; 70 gram ost.

fremstilling:
1. Skær svinekød med en bog, udfolder den og slår den lidt af.
2. Kombiner mayonnaise med salt og halv krydderier, smør kødet med en sked.
3. Skær ananasene i skiver, halv oliven.
4. Vi spredte på blandingen af ​​kødfedt.
5. Gnid kun osten, drys lidt ovenpå. Det holder brikkerne sammen, så fyldningen ikke falder ud, når den færdige skål skæres.
6. Sæt en tyk rulle, indpakket med tråd.
7. Smør den resterende mayonnaise med krydderier, pakk den i et stykke folie og send i en time i ovnen. For denne svinekødstemperatur er 200.
Indsendt af: Marina Vykhodtseva

"KØD FRA FRENCH": TILBEHØR OG TIPS TIL FORBEREDELSE

Pork Steak - de bedste opskrifter

Bøf er en kult amerikansk skål, det er i dette land, at folk elsker og ved, hvordan man laver bøffer. Men de kom op med en skål ikke på et fjernt kontinent, i det mindste dømmer man efter navnet, ordet "bøf" kommer fra den norske skandinaviske "yngel".

En traditionel bøf er et tykt stykke kød, der er skåret ud af slagtekroppen af ​​et dyr på tværs af fibre. Normalt til madlavning anvendes oksekød, mindre kalvekød.

I Rusland fremstilles bøf ofte af svinekød, da sådant kød er lettere at købe fra et handelsnetværk, og det koger også lettere, hvilket reducerer risikoen for at ødelægge parabolen betydeligt.

Pork Steak - Forberedelse af fødevarer

For at bøffen kan vise sig at være rigtig velsmagende og saftig, bør du grundigt forberede produkterne.

Mariner kødet i krydderier (hvidløg, løg, krydderier), salt og olivenolie, læg i en beholder og sæt i køleskabet i flere timer (du kan gøre svineklæden til natten).

Før du lægger kødet på grillen over en ild eller i en stegepande, skal du lade den ligge i mindst 30 minutter ved stuetemperatur, så svinene opvarmes godt og derefter steges jævnt.

Pork Steak - Madlavning

Kapaciteten til marinering af bøf bør ikke være aluminium, ellers får kødet en særlig smag. Til stegning af kød kan du bruge en gitter eller et gitter. Hvis svinekødet er kogt på komfuret, skal panden sprøjtes med olivenolie eller sesamolie (vegetabilsk anbefales ikke). Kød skal lægges i en omhyggeligt opvarmet skål, ellers vil kogeteknikken blive brudt, og kødet vil være svært.

Pork steak på kefir

Kefir gør kødet meget blødere, så brugen er meget vigtigt, når man laver bøf.

ingredienser:
1 kilo svinekød; 1/2 liter kefir; jordet sort peber; salt.

Fremstillingsmetode:
1. Slå bøffer, coat dem med krydderier og salt, læg dem i en dyb beholder, tilsæt kefir. Kødet bør marineres i kefir i flere timer, hvorefter det skal lægges i en stegepande (vegetabilsk olie bør ikke anvendes, kødet brænder ikke, da det er helt "mættet" med kefir).
2. Det er nødvendigt at stege svinekød på høj varme i flere minutter på hver side ved konstant at dreje den om. Hvis kødet begynder at brænde, skal du tilføje en lille kefir.
3. For at bestemme paratternes rede, kan du lave et lille stykke, saften af ​​bøf skal være gennemsigtig.

Pork steak med ribben

Det er ikke nødvendigt at bruge svinekødørred til madlavning bøf, du kan tage kød med en knogle.

ingredienser:
1 kg svinekød med ribben; 1 spiseskefuld citronsaft; 2-3 spsk sesamolie; jordet sort peber; rød peber; 2-3 fed hvidløg; 2 spsk ketchup; 1 varm peber dild; salt.

Fremstillingsmetode:
-Skær svinekød, tykkelsen af ​​kødet skal svare til bredden af ​​ribbenene.
-Madlavning marinade fra sesamolie, citronsaft og salt.
Smør forsigtigt svin marinade og sæt i køleskabet i flere timer.
-Koger varm krydderier fra hvidløg (spring igennem hvidløgspudding), ketchup, varm peber (fjern frø og hak fint), greens.
-En halv time efter, at bøffer blev taget ud af køleskabet og smurt med varmt krydderier, satte dem i en stegepande, steg i ca. fem minutter.
Mens kødet er stegt, opvarmer vi ovnen. Sæt bøfene på et bageplade og bages i ovnen i 10 minutter.

Svinekødstykker med mayonnaise-hvidløgssauce

Sødt svinekød er perfekt suppleret med mayonnaise og ost.

Ingredienser til kød:
1 kilo svinekød; 2 løg; 1/2 tsk hot pepper; krydderier (karry, rosmarin); olivenolie; jordet sort peber; salt.

Ingredienser til saucen:
3 spsk majones; 100 gram hård ost; 3 fed hvidløg; jordet sort peber; salt.

Fremstillingsmetode:
Kød skåret i stykker til bøffer, salt og steg i olivenolie indtil crusted. Fjern svinekød fra panden, peber, gnid med krydderier, bages i ovnen i 20 minutter. Fjern steaks fra ovnen, bør hver med en sauce lavet af mayonnaise, ost, hvidløg og peber, bages indtil gyldenbrun vises.

Pork steak - nyttige tips fra erfarne kokke

-Langt fra alt kød er egnet til madlavning af bøffer. Eksperter anbefaler brugen af ​​baggrunde, de består af flere muskler, sådan kød har en mere attraktiv tekstur, den er blød, saftig og duftende.
-Den ideelle kødtykkelse til steaks er fra 3 til 5 centimeter.
-Bøf bør ikke holdes på ilden i lang tid, så det vil vise sig med blod, 1-2 minutter rostning på hver side er nok, gennemsnittet af stegning er 3 minutter, 4 minutter er nok til at lave godt færdigt kød.
-Når kødet er fjernet fra ilden, skal det stå i 5-10 minutter (dæksel med folie).
-Frisk kød er ikke egnet til madlavning bøf.

Bagt svinekød ribben i citrus marinade

Lys sød sød smag, der giver bagt svinekød ribben citrusfrugter vil ikke forlade nogen ligeglade. Denne kødret viser sig bare lækker at smag, og du vil helt sikkert sætte et kryds i hjemmemenuen og skrive det til den ugentlige madlavning. Men bagt svinekød ribben i citrus marinade kan serveres som en festlig skål.

ingredienser:
1 kg svinekød ribben; 2 appelsiner 0,5 tsk salt; 15 ml sojasauce; 1 spsk. Fransk sennep (korn); 0,5 tsk tørrede greener; 0,5 tsk sort peber (jorden); 2 spsk. solsikkeolie.

Til en servering tæller ca. 250 g friske kødkoteletter. Sørg for at købe et mere kødt mørbrad med ribben, så der stadig er meget masse på hver knogle. Vask købt kød i vand og skær det i separate dele, så hver af dem har en knogle i midten. Sæt dem i en dyb beholder.

Salt, sojasovs, sennep, solsikkeolie og appelsinsaft 1 bland og marinér kødet i ca. en time med denne blanding.

Forbered 1 orange til bagning. For at gøre dette skal du skrælle det og frigøre skiverne fra filmen.

Nu tilføj skrællede appelsinsorter til ribbenene, bland dem og sæt dem i en bagehylster og endnu bedre - i to, da knoglerne kan rive et lag af posen. Træk ærmet og læg det i bageplade. Sæt ovnen i 40 - 45 minutter ved 180-200C.

Så snart den angivne tid er gået, skal du forsigtigt fjerne formen, klippe ærmet og åbne den. Placer formen igen i ovnen ved samme temperatur i 15 minutter for at lade ribbenene brune.

Spred de gyldne ribben med orange pulp på pladerne og tjen til bordet.
Forfatter: Alena Prikazchikova

Sød og sur svinekød - de bedste opskrifter

Svinekød i sød og sur sauce - de generelle principper for madlavning

Svinekød i sød og sur sauce refererer til de traditionelle kinesiske retter. På trods af farver og eksotisme af fødevarer, der er usædvanligt for os, er den forberedt ganske enkelt og kræver ikke specielle professionelle kulinariske færdigheder. Ved udarbejdelsen tager det som regel ikke mere end tyve eller fyrre minutter, og resultatet er simpelthen fremragende.

Hemmeligheden ligger i saucen, smagen og aromaen af ​​hele fadet vil afhænge af dens forberedelse. Ifølge kulinariske traditioner bør det være sødt, surt og krydret på samme tid. Men alt, selvfølgelig, i moderation! For den søde komponent, der oftest anvendes, er frugter, søde grøntsager, honning, granuleret sukker. Det sure miljø er skabt ved hjælp af æblecidereddike, vin, naturlig citronsaft, citronsyre og sojasovs.

Stivelse bruges til at tykke sød og sur base. Tender svinekød, forstukket i en stor mængde vegetabilsk olie i 1-3 minutter (ikke mere, ellers vil kødet være hårdt og tørt), stuvet i saucen, hvilket giver den en oprigtig sød smag. En side skål til sådan svinekød serveres som regel pasta, ris eller kogte kartofler.

Sød og sur svinekød - madlavning

Sikkert enhver husmor ved, at kød fra et ungt dyr, der har en karakteristisk lyserød farve med et minimum af hvide lag, har de bedste smagsegenskaber. Det er dette svinekød, der er bedst til at forberede en eksotisk skål.

Skyl kødet grundigt med et stort stykke (hvis det er frosset, tina det forsigtigt ved stuetemperatur uden at sætte det i varmt vand) i rindende vand, og skar derefter over fibrene i små terninger. Hvad angår de andre ingredienser, der supplerer skålen udover svinekød, skal de også skæres i terninger. Alle faste bestanddele, der anvendes, skal skæres i omtrent lige store stykker.

Svinekød i sød og sur sauce - forberedelse af retter

Så som vi allerede har fundet ud af, skal stykkerne af svin være stegt, inden vi stikker i en sovs. Retter til dette formål bør bruges med tykke vægge og bund. Ideel - støbejernspande. Det opvarmes langsomt og jævnt, så alle stykker er godt ristede. I princippet kan enhver metalform egnet til stegning anvendes. Derudover skal der ifølge nogle opskrifter være grøntsager koges, så lager op på en dyb pande.

Forbered også i forvejen en dyb skål til betning af svinekød, tallerkener til blanding af flydende ingredienser og madlavningssauce, et skærebræt og en skarp kniv.

Kinesisk sød og sur svinekød

Vi tilbyder en opskrift af madlavning svinekød værdig din opmærksomhed i henhold til kinesiske kulinariske traditioner. Den er baseret på krydret sauce, grøntsager og appelsiner. Forbered mad i en stor kedel og serveret i en dyb skål. Forberedelsestid - ikke mere end 20 minutter, vil kogeprocessen kun tage 15 minutter.

ingredienser:
Svinfilet 500 gr.; solsikkeolie 350-400 ml; majsstivelse 3 ss. l.; kylling bouillon 150 ml; eddike (fortrinsvis æble) og en halv bord. skeer; risvin 1 spsk. ske; sukker 1 el. l.; ketchup (tomatpuré) 1 spsk. l.; vand 1 te l. sojasovs 1 bord. l.; 1 gulerod halvt orange grønne løg - 2 pile; sød peber 1 stk. 1 æg

Fremstillingsmetode:
1. Dice svinekød, læg i en skål, tilsæt sojasovs og vin. Bland alt, lad være med at marinere i 20-40 minutter.
2. Dice gulerødder, sat i kogende vand, kog i 3-5 minutter. Sæt derefter på sigten, kolander.
3. Smør ægget med stivelse. Marineret kød er anbragt i en æggestivelsesblanding, rystet grundigt, så alle svinekødene er dækket af blandingen.
4. Stek kødet i varm olie i to eller tre minutter, og læg den ud på et papirhåndklæde.
Vi rykker op bouillon, eddike, sojasovs, sukker og ketchup i en separat skål. Sæt blandingen på ilden, kog den. Sæt terninger med grøntsager på denne base, bland.
5. Fortynd stivelse i vand, hæld det i blandingen med grøntsager og kog det igen. Mindsk ilden, tilsæt kødet og skiverne af appelsin, opvarmet skålen, ikke kog, og fjern fra ovnen.

PICANT-RECIPES OF CHINESE KITCHEN (P.1)

Svinekød i sød og sur sauce med ananas

Skålen er meget populær, ikke kun i Kina, men også i det store landes storhed. Det serveres i næsten enhver kinesisk restaurant og er en meget dyr behandler. Madlavning derhjemme vil være meget billigere, så køb alle de nødvendige produkter og overrask dine elskede med en original skål.

ingredienser:
500 gr. svinekød; sojasovs 100 gr.; dåse ananas 300 gr. bordet. ske mel / c; 1 spsk. l. stivelse; ketchup 4 spsk. skeer; æbleeddike 2 tsk. granuleret sukker 40 g; greens at vælge imellem; salt, peber, olie vokser. til stegning

Fremstillingsmetode:
1. Skær standard svinekød, hæld stykkerne i sojasovs, tilsæt mel og stivelse. Rør, marinér i 30 minutter.
2. Lad svinene marineres, steg ananasene i dybfedt. Tør ananasene med et papirserviet. Derefter, i den samme fede base, steg de marinerede kødstykker.
3. Bland eddike, ketchup, granuleret sukker. Den resulterende blanding hældes i kødet på gryden, suppleres med ananas, blandes alt sammen og koges i femten minutter. Du kan tilføje en lille ananas sirup.
Spred vores svin med ananas i en dyb skål, drys med hakket grønne og træk stifterne ud.

Svinekød i sød og sur sauce med grøntsager og mushroom

Svinekød, svampe, grøntsager, krydderier og sød og sur base - det virker ubemærket komponenter, ikke? Men i denne skål er alt så harmonisk tilpasset, at du bare kommer i fingrene. Prøv at forberede en lækker skål uden at bruge for meget tid.

ingredienser:
Svinekød 500g; Gingerrot (5-6 cm stykke); sojasovs 1 bord. l.; stivelse 3 el. skeer; vegetabilsk olie

Ingredienser til saucen:
Medium løg hoved; 1 lille gulerod 4-6 mushrooms; 2 fed hvidløg; 1 sød peber; et par stykker frisk ananas (dåse og dåse); ketchup 1-2 skeer; sukker 4 spsk. l.; sojasovs 2 spsk. skeer; vand 1 kop; 2 spsk. l. yabl. eddike; stivelse 1 el. l. salt 1 te l.

Fremstillingsmetode:
1. Forbered marinaden: gnid gingerrotten, klem saften gennem gazen og kast kagen ud, tilsæt sojasovs til saften. Skær stykkerne af svinekød i terninger, bland med marinade og lad i 30-40 minutter.
2. Derefter drys de syltede stykker med stivelse, bland. Opvarm olien, læg stykkerne af svin, steg på høj varme (olielag - mindst 2-3 cm).
3. Vi skar skrællede og kogte grøntsager og svampe ret store (svampe - plader), steg dem separat, omrør kraftigt, indtil de er færdige. Må ikke stege!
4. Tilsæt vand, ketchup, sukker, sojasovs, salt til gryden med grøntsager. Rør til koge.
5. Fortynd stivelsen i en lille mængde vand og hæld blandingen i kogesausen. Rør kontinuerligt, indtil saucen fortykker. Tag sausen ud af pladen.
6. Tilsæt eddike (2 skeer), ananas og svinekød til saucen. Rør og varme lidt, ikke kogende. Skålen er klar!

Svinekød i sød og sur sauce er ikke så svært at lave mad. Og på trods af den skræmmende mængde ingredienser fremstilles parabolen ret hurtigt. Det vigtigste er at vise lidt fantasi, lyst, kærlighed til kulinariske kunst - og du vil helt sikkert lykkes! Prøv at erstatte det sædvanlige sukker med honning, vand med bouillon og eksperimentere med grøntsager, krydderier og andre ingredienser, tilsæt en lille vin til saucen, og du vil se, hvordan din svinekødsretter får nye smag, der helt sikkert vil appellere til andre.
Forfatter: Irina Lukyanova

http://kulinariya.lichnorastu.ru/kulinarnoe-ispolzovanie-chastey-tushi-svininyi-luchshie-retseptyi/