Hvad er et "kødprodukt"?

For at forstå, hvilket produkt der falder ind i kødkategorien, skal du kende den procentdel kød, som den indeholder. Andelen af muskelvæv skal være mindst 60% - bare et sådant produkt kan kaldes "kød".

Hvis denne figur er mindre, går produktet ind i sektionen "kødholdende", der kommer i tre kategorier:

A - fra 40 til 60%;
B - fra 20 til 40%;
B - fra 5 til 20%.

Produktet med det mindste indhold af kød kaldes vegetabilsk kød. Når du køber pølser, pølser og andre fødevarer, skal du altid se på den kategori, der er angivet på etiketten. Hvis du ser definitionen på "kødet produktanalog", siger du på pølse i løs vægt, skal det forstås, at andelen af kød i dette produkt er ca. 5%, selvom det smager meget, ligner det det rigtige. Dette er gjort for økonomiens skyld, idet minimumsprocenter opnås ikke kun med magert kød, men også med blod, gelatine eller giblets.

Typer af kødprodukter

På grund af den høje næringsværdi er tilstedeværelsen af vitaminer og mineraler samt fremragende smag, kødprodukter en af de mest populære typer fødevarer og produceres i store mængder. Former for produktion og opskrifter, der er mange, så vi overvejer hovedtyperne af kødprodukter:

Kød halvfabrikata. Disse er produkter, der opbevares frosset og kølet og forberedt til efterfølgende tilberedning af slutbrugeren. Det vigtigste plus er besparelsen af tiden på forberedelsen af fuldvoksede retter. Hakket kød, halvfabrikata fra fjerkrækød og biprodukter er velkendte repræsentanter for denne niche.
Pølser og pølser. Disse omfatter kogte, røget røget, halvrøget pølser, der er fremstillet af bøf, fødevaretilsætningsstoffer og krydderier. Levende eksempler på pølser er alle yndlingspølser og wieners.
Hermetisk kød. De er kendetegnet ved en lang holdbarhed og bruges ofte som fødevarelagre "til en regnvejrsdag" eller på udflugter og ekspeditioner, når der kan opstå problemer med udvindingen af fersk kød. Hermetisk mad kan laves af ethvert rå kød eller fra slagteaffald. Stew - den mest berømte type konserves.
Køddelikatesser. Som regel købes de på ferie og indgår ikke i den daglige kost af en person. De kan både være en separat skål og være en del af dyre snacks. Røget svinekød og kødprodukter i gelé er populære.

Fordele og ulemper ved røget kødprodukter

Røget kødprodukter har flere fordele og ulemper. Ved forarbejdning af røgen ødelægges mikrober og bakterier, der forårsager forfald. Kraftig bakteriedræbende effekt - det vigtigste plus røget kød.

Den anden vigtige kendsgerning er, at når der ryger, vises ikke ekstra kolesterol og fedt, som ved stegning. For det tredje kommer fremmede stoffer, såsom vand under madlavning, ikke ind i kødproduktet.

Rygning har en alvorlig ulempe. Røg indeholder stoffer, som øger risikoen for at udvikle kræft. For at undgå dette har eksperter udviklet den såkaldte "flydende røg" - et stof, hvor produktet er gennemblødt og erhverver røgetes egenskaber.

Ved køb af kødprodukter skal du omhyggeligt se på ordlyden af navn, kategori og pris. Ikke altid dyrt produkt er det bedste. Foretrækker naturlige produkter med magert kødindhold på over 60%.

http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html

Typer af kødprodukter

Kød er en kilde til proteiner, fedtstoffer, kulhydrater af animalsk oprindelse. I alle lande er produktet populært: det er stuvet, kogt, bagt, kogt, røget. Dette er et lagerhus af vitaminerne A, E, B12, D og mineraler (magnesium, zink, kobber, kalium, calcium, jern), at den menneskelige krop har brug for at opbygge skelet- og muskulaturvæv for fuldt ud at fungere i muskuloskeletalsystemet, endokrine, immun, cardio -vaskulære, nervøse, fordøjelsessystemer.
arter:
1. Kaninekød. Dette er den mest kostholdige hypoallergene produkt, der betragtes som mester i proteinindhold - 21%. Det har en masse gavnlige omega-3 syrer og lille kolesterol. Kaninkød absorberes af kroppen i 90%, i modsætning til oksekød, hvis absorptionsgrad ikke overstiger 60%.
2. Hestekød. Det betragtes som det mest miljøvenlige kød. Hestekød har en afbalanceret aminosyresammensætning. Det neutraliserer virkningerne af stråling, regulerer metabolisme, reducerer kolesterol.
3. Venison. Dyrets kød er hårdt, på trods af dette absorberes det godt (som kaninekød), udviser helbredende egenskaber. Venison er indiceret til brug af personer med hypertension, hjertesygdom, diabetes, aterosklerose.
4. Oksekød. Det mest almindelige kød i verden. Det neutraliserer fødevareenzymer, irriterende stoffer og saltsyre, som er til stede i mavesaften. Oksekød genopretter pH i fordøjelseskanalen.
5. Lam. Indeholder den mindste mængde kolesterol. Dyrefilet stimulerer bugspytkirtlen, er involveret i bloddannelse. Lamfedt bruges til at behandle forkølelse.
6. svinekød Dette fede kød, der forårsager fedme og hjerteproblemer, hvis misbrugt. I moderate mængder, det opdateres, varmer kroppen i den kolde årstid, den indeholder en aminosyre (lysin), som deltager i dannelsen af knoglevæv.
Forskere har argumenteret for, at kød eller fisk i lang tid er mere gavnlige for menneskekroppen. Hvert produkt har fordele og ulemper. Kødets energiværdi afhænger af dyrets alder, type, fedthed og varierer i intervallet 105 - 489 kalorier pr. 100 gram. For bedre absorption anbefales det ikke at kombinere proteiner med kulhydrater. Baseret på postulaterne af sund spisning kombineres rå eller dampede grøntsager godt med kødretter.

basturma

Kød er til stede i menneskehedens kost i lang tid, hvilket er en af hovedkomponenterne. For at holde kødet i forhold, hvor køling ikke var endnu i syne, kokke udmærkede som de bedst kunne: røget, vyalili, marinerede i krydderier, tørrede - kort sagt, at eksperimentere. Og - sjov nysgerrighed! i sidste ende

pølser

Pølser er produkter fremstillet af kogt forvrænget kød eller dets erstatninger tilladt af teknologien. De er lavet i form af små tynde pølser, som før brug skal underkastes yderligere varmebehandling derhjemme - koge eller stege. Det kan siges at dette produkt.

Wieners

En pølse er et fødevareprodukt bestående af hakket kød i tarmen og forskellige tilsætningsstoffer. Med dette halvfabrikata kan du nemt lave morgenmad eller middag, fordi pølser koger hurtigt nok. Dette produkt er en slægtning til forskellige pølser, såsom kogt pølse og.

pølse

En af de mest populære fødevarer af den moderne mand har længe været pølse. Denne delikatesse er meget meget både fordele og ulemper, så før du køber en pølse, skal du præcist pege på, om hun vil være unødvendigt i kosten af en person. Den traditionelle opskrift på pølse er.

Kunstigt kød

"In vitro kød" er et produkt, der aldrig har været en del af en levende, fuldgod organisme. Moderne forskningsprojekter arbejder på at skabe forsøgs prøver af kød for at etablere sin industrielle produktion i den nærmeste fremtid. I fremtiden skabes en fuldt udviklet dyrket muskel.

Crocodile kød

Deres hårde, skællede hud og skarpe tænder bringer rædsel til de fleste mennesker. Og mange forstår ikke engang, at i nogle regioner forbruges krokodilkød så ofte som vi gør oksekød eller svinekød. Hvis der for os er reptilkød, er gastronomisk eksotisk, så er der for eksempel i Singapore eller Jamaica et fælles produkt.

Gedekød

På det europæiske marked er dette bud og velsmagende kød lige begyndt at vinde popularitet, men i de asiatiske og afrikanske lande, især på grund af det faktum, at religiøs overbevisning ikke forbyder at spise det, er det blevet værdsat i meget lang tid. Geden er et ret uhøjtideligt dyr. Det kan overleve i næsten ethvert klima og.

Hestekød

Hestekød er for nylig blevet stramt i vores hverdag, og tager gradvis sin plads. Nu er det blevet en fashionabel "trend", der har travlt med at reflektere i sine køkkener de bedste restauranter i Paris, Belgien, Italien og Sverige. Historie og traditioner Hestekød er hestekød, der er beregnet til konsum.

bacon

Bacon anses af mange for at være en slags bacon, men det er det ikke. Det er dette kød, der er fremstillet af specielt udvalgte grise, der har valgt vejen til speciel opfedning og de mest forbedrede levevilkår. Langhårede og tidligt modne individer fodrer ikke med madaffald, tværtimod spiser de på lige fod med det gennemsnitlige kontor.

hare

Tror du, at forskellen mellem kaniner og harer udelukkende er i deres habitat? Ikke kun. Udadtil kan de være ens, men når det kommer til at lave kød af disse dyr, smag og ernæringsmæssige egenskaber, kan forskellene ikke overses. Hvad er forskellen mellem kaninkød og kanin? Harer er almindelige på alle kontinenter undtagen.

kalvekød

Kalvekød er kød af mælkekalve, hvis smagsløg ikke har følt andet end modermælk. Dette kød betragtes som den mest værdifulde, nærende og yderst velsmagende. Oftest er kalvekød opnået fra kvægkvægs mænd, selvom smag og struktur af kvindens kød er helt identisk. Dette gøres af enkle overvejelser.

Hvalekød

Hvalfangstindustrien har engang blomstret, men det truede selve eksistensen af disse fantastiske pattedyr, hvilket er grunden til, at hvalfangst i mange år nu er strengt reguleret af loven. Da mange af disse dyr er på udkanten af udryddelsen, er nogle af dem strengt beskyttet af staten, især de største.

vildt kød

Kulinarisk billede af venison er forbundet med jagt, massive rummelige værelser, samtaler ved pejsen med et glas alderen alkohol. Klassiske forfattere, der elskede at beskrive detaljeret retterne i enhver fest og fest, talte med særlig ømhed om hjortekød. Dette kød var elsket og æret ikke kun for smag, men også for udvindingsmetoden.

kanin

Kaninkød betragtes som et kostholdigt kødprodukt. Kaninkød tilhører hvide kød, som har en lavere biologisk værdi end røde, men de indeholder henholdsvis mindre mættet fedt. Disse "skadelige" fedtstoffer er kontraindiceret til brug af mennesker med abnormiteter i fordøjelseskanalen.

oksekød

Et vigtigt element i en sund kost er proteinføde. Det er svært at forestille sig en vegetabilsk ingrediens, der ville give kroppen den mængde næringsstoffer, som kød kan gøre. Produktet har gået lang vejen for gæring, aldring, skift af husdyravlstraditioner og endelig erhvervet en lys smag, delikat struktur og.

Tungen er et kostholdigt biprodukt uden bløde fibre, godt absorberet af menneskekroppen. Dette er en af de vigtigste kilder til protein til problemer med fordøjelseskanalen, sygdomme i fordøjelsessystemet. Tungen er et biprodukt af den første kategori, der består af muskelvæv, som er dækket af beskyttende.

lever

Lever er et biprodukt, som ved kemisk sammensætning og struktur adskiller sig væsentligt fra husdyrkød. Det bruges aktivt til madlavning til at lave tærter, leverpølser, dåsefoder, påfyldninger til tærter. Leveren er et af de terapeutiske produkter, da det har anti-anæmisk immunomodulering.

Det er svært at finde et andet sådant produkt med et så tvetydigt ry. Nogle mennesker kan ikke leve uden ham, mens andre ryster på den blotte tanke om fedt. I mange år blev svinekød betragtet som junkfood fra de fattiges kost, men i de senere år er forskere i stigende grad kommet til den modsatte opfattelse. I dag ofte.

skinke

Navnet på dette produkt kommer fra ordet "old", selv om det slet ikke betyder, at det er gammelt og uegnet til forbrug. Skinken, som vil blive diskuteret yderligere, blev opfundet som mad til langtidsopbevaring. Selv i oldtiden, efter speciel behandling, kan stykker af kød (normalt svinekød bruges til dette formål) kunne.

kamel

Kamelkød - kamelkød. Den ligner vagalt kalvekød, hård, har en sødlig eftersmag. I bibelske tider forbød Moses 'love brugen af et bestemt dyrs kød. Men i modsætning til de fastlagte regler har cameljatin i århundreder været en traditionel skål af nomader. Derudover kød af dyret.

Kogt svinekød

Bagt skinke - en traditionel skål af slavisk køkken. De første skriftlige oversigter over denne populære skål i Rusland henviser til det XVI århundrede. Derefter blev der brugt svinekød, lam og beboere i det nordlige kvarter for at få det tilberedt. I mellemtiden anses den klassiske at være en bagt skinke fra et bagt svinekød. Hvad er det?

lam

Lammekød er ekstraheret af får og ramme. Disse dyr blev dyrket endnu mere end 10 tusind år siden, meget tidligere end grise og køer. Primitive husdyropdrættere opmærksomme på de uhøjtidelige af disse dyr til mad (for mangel på de bedste, selv ukrudt vil helt gå ind i kosten). Derudover højt udviklede besætning.

svinekød

Det er allerede sket, at der er mange myter om svinekøds rolle for menneskers sundhed. Hvad af de fælles "teorier" er sandt, og hvad er en vildfarelse, vil vi nu finde ud af. Generelle egenskaber Indhold: Generelle egenskaber Næringsværdi Svinekød: fordele og skade på kroppen Bivirkninger af svinekødsforbrug Myter om svinekød Hvordan.

http://foodandhealth.ru/myaso/

Typer af kød og kødprodukter

Teknologi af primær kødforarbejdning

Du ved allerede, at næringsstoffer som proteiner, fedtstoffer, mineralsalte, kulhydrater, vitaminer og vand bør være en del af menneskets fødevarer. Alle disse stoffer er til stede i kød, så det er en komplet mad. Forskere er kommet til den konklusion, at uden at spise kød skriver jeg en person, der får mindre vitale stoffer.

Typer af kød og kødprodukter

De mest traditionelle kødtyper er oksekød, svinekød og lam.

Oksekød er kødet af køer, tyr og kalve. Den har en rød farve med forskellige nuancer. Intensiteten af sin farve afhænger af alder, race, dyrkningsbetingelser: Kød af gamle dyr (ældre end 7 år) er mørkere end kød fra unge dyr; kød i dyrkede racer er lettere end i mejeriprodukter. Kalvekød har en lyserød farve og en delikat tekstur, sødtsyre duft. På grund af sin let fordøjelighed er kalvekød kendetegnet ved sine høje kulinariske og ernæringsmæssige fordele.

Svinekød - kød af tamsvin Det er en af de mest lækre og nemme at lave kødtyper. Svinekød er hurtigt stegt uden tilsætning af olie, dens fedt er godt smeltet, og dele af slagtekroppen, der er berøvet af fedt, tilhører magert kød. Til stegning eller stegning er premiumkød egnet: spatel, brystet, brystet og skinke. Den søde smag af svinekød går specielt godt med frugter, nødder, honning og svesker.

Lam - kød af rams (får). Lam er det yndlingskød af østets folkeslag, hvor der ud over de berømte mælke lammers kød af unge får eller får ikke mere end tre år er værdsat; Den er lys rød i farve med hvidt, elastisk fedt. Lam kan ikke koges for længe: det mister sin smag og bliver tørt og hårdt. Det er bedre at lade det være halvt ristet, rosa og saftigt. Madlavning lam afhænger af kulinariske tradition: i øst er kød kogt og stuvet med datoer og abrikoser, olivenolie, tomater, hvidløg og vin er afgørende i opskriften af middelhavsretter, i de nordlige regioner foretrækker de stegt lam med kartofler.

slagteaffald

Ved skæring af slagtekroppe adskilles lever, lunger, nyrer, hjerte, tunge, hjerner mv. Nogle slagteaffald er næsten lige så godt som kød i form af protein, fedt, mineraler og energi.

Det mest værdifulde slagteaffald er lever. Det er rig på proteiner, vitaminer og kulhydrater. Brugen af leveren hjælper med at genoprette og forbedre blodet.

Masser af protein og fedt i tungen. Han er meget blid og velsmagende. Til fremstilling af pickles og hovedretter bruger nyrerne, hjertet, yveret, lungen. Ben og haler er grundlæggende ingredienser til gelé.

Hermetisk kød er lavet af fersk oksekød, svinekød, lam, venison, samt fra slagteaffald. Kød er anbragt i krukker, hermetisk forseglet og steriliseret, det vil sige opvarmet ved høj temperatur. Hermetisk kød kan opbevares i 2-3 år. De bruges til forberedelsen af første og anden kurser, især under markforhold.

Fandt du ikke hvad du søgte? Brug søgningen:

http://vikidalka.ru/1-109140.html

Kødtyper: beskrivelse, klassificering, funktioner og nyttige egenskaber

Når de begynder at tale om kødtyperne og om det generelt, falder folk i to kategorier. Nogle af dem elsker at feast på dette produkt, mens andre er imod det. Som regel kaldes sidstnævnte vegetarer. Men der er dem der spiser det og andre produkter inden for rimelige grænser. I denne artikel lærer du, hvilke typer kød der findes. Også være i stand til at bekendtgøre sine nyttige egenskaber og særpræg.

Hvad er produkttyperne afhængigt af typen af dyr?

Ifølge denne funktion kan flere typer vises. Så der er forskellige typer kød afhængig af typen af dyr: oksekød, lam, svinekød, hestekød, bøffelkød, vildt og kamelkød. De er et ganske stort antal. De typer kød, som de fleste mennesker spiser, overvejer vi i de følgende afsnit. Detaljerede kendetegn ved de enkelte søjlers egenskaber, fordele og ulemper vil blive givet.

Nogle oplysninger om oksekød

Dette er den mest populære type kød. Det har aminosyrer, der er så nødvendige for menneskekroppen. Fordelen ved oksekød er, at det skyldes neutraliseringen af saltsyre og andre stimuli indeholdt i mavesaften. I denne type kød er der en stor mængde vitaminer og mineraler.

Fra dette produkt er der ingen skade, hvis du ikke bruger det meget. Faren for kød kan være, at køer ofte kan stuves med antibiotika og opdrættes i økologisk forurenede steder.

Hvad er nyttigt lam?

Den indeholder meget lidt kolesterol. Fedtet i lam er tilgængeligt, men det absorberes meget bedre end svinekødets. Dette kød er inkluderet i forskellige former for kost, fordi det har lecithin, som hjælper med at normalisere kolesterol metabolisme.

Fårfedt bruges til at behandle forkølelse. Kød er også rig på vitaminer og mineraler. Men ulempen ved dette produkt er, at det er svært at fordøje. Det anbefales ikke at bruge det til personer med sygdomme i mave-tarmkanalen.

Hvad kan være skadeligt for svinekød?

Lad os først snakke om de gode egenskaber ved dette produkt. Det indeholder alle B-vitaminer, en masse næringsstoffer og mineraler. Men svinekød betragtes som fedtkød og dårligt fordøjet.

Anvendelse i store mængder af produktet er meget skadeligt. På grund af dette kan metabolismen forstyrres. Resultatet vil være fedme. Også i svinekød er farlige parasitter. Derfor skal kødet underkastes grundig varmebehandling.

Egenskaber af vildtlevende

Dette animalske produkt er ret hårdt, så det skal gennemblødes. Det må indrømmes, at det er ret vanskeligt at lave mad. Men en af fordelene ved dette kød er dets medicinske egenskaber. Denne kendsgerning forklares ved, at hjorte foder på mos. Og han har igen antibiotiske egenskaber.

I modsætning til andre kød er svampe mager. Den indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler. Der er ingen parasitter i kød, så det kan spises selv rå. Venison absorberes af menneskekroppen bedre end nogen anden. Regelmæssigt forbrug af denne type kød bidrager til forebyggelse af sygdomme som hypertension, aterosklerose og diabetes.

Dyderne af hestekød

En af fordelene ved dette produkt er, at det betragtes som det mest økologisk rene kød. Protein, som findes i hestekød, er velafbalanceret i aminosyresammensætning. Kød har nok vitaminer og mineraler.

Regelmæssig brug af dette produkt hjælper med at sænke blodkolesterolet, neutralisere virkningerne af stråling og regulere metabolisme.

Hestekød er ikke allergifremkaldende kød, så det kan gives til børn uden frygt for barnets krops respons.

Hvad er typerne af fjerkrækød?

I denne kategori er et ret stort antal arter. Alt kød, afhængigt af dyrets bopæl, kan opdeles i spil og fjerkrækød. Af sidstnævnte er kylling den mest populære. Den indeholder mange proteiner, den har en unik kemisk sammensætning, og den har diætegenskaber.

De næst mest populære er ænder og gåsekød. Den første type er nyttig, fordi en stor mængde vitamin A har en positiv virkning på menneskesyn.

Og kalkunkød betragtes som det skæmmeste produkt. Fedtstoffer i dets sammensætning beskadiger ikke menneskekroppen og er let fordøjelige. Dette produkt kan gives til børn, fordi det ikke forårsager en allergisk reaktion.

At spille omfatter vagtler kød. Det smager ligesom kylling, men mere øm og velsmagende. Vildandekød er hårdere end hjemmerepræsentanten. Dette produkt har en rigere smag og aroma. Kødet af en grødhøns, der tilhører kategorien delikatesser, er sund og nærende.

Ifølge fremgangsmåden til forarbejdning er produktet opdelt i slagtekroppe med et sæt slagtebiprodukter og slagtede kroppe.

Fødevarer forbruges bedst af fjerkrækød, og de dyrkes ikke hos fjerkræbedrifter, fordi de er fyldt med forskellige kemikalier. Sidstnævnte kan forårsage væsentlig skade på menneskekroppen.

Hvad er typerne af produkter i termisk tilstand?

Ifølge den første type kød er kendetegnet ved temperaturen i tykkelsen af musklerne. Så termisk er der følgende typer af produkter:

Tødt kød er kød, der optøede til en temperatur på en grad. Dette produkt kan ikke fryses igen. I denne form er det ikke tilladt at sælge.
Frosset - dens temperatur bør ikke være højere end -7 grader. Frys kødet ved en temperatur på -15 til -40 grader. Denne proces udføres i specielle frysere.
Frosset - denne produkt måler temperaturen i dybden. Så på 1 cm skal være omkring -4 grader, og ved 5 cm - ca. 1 grad. Denne type produkt har fordele under transport. Men ringere i sin ernæringsmæssige kvalitet til kølet kød.
Afkølet - temperaturen på dette produkt skal være ca. 3 grader. På den er der som regel en tørret skorpe, og overfladen er ikke fugtig. Fordelene ved dette kød er juiciness, ømhed og god aroma.
Afkølet - dette er produktet, der var i de afkølede kamre i ca. 7 timer. Temperaturen i de tykkere muskler skal være omkring 10 grader.
Dampet er et produkt, der opnås umiddelbart efter slagtning. Dens temperatur er omkring 30 grader i tykkelsen af musklerne.

Hvad er produkttyperne til godhed?

På dette grundlag er der flere typer fersk kød. Dette betragtes som et produkt, der ikke har tegn på skade. De kan bestemmes ved hjælp af kemiske og mikroskopiske metoder.

Således skelner de efter den gode kvalitet af uaktuelle, tvivlsomme friskhed og fersk kød.

Hvad er kategorierne af kød til fedme?

Denne type er karakteriseret ved udviklingen af muskelmasse. Så i svin være opmærksom på typen af opfedning, dyrets alder. Og for lam og oksekød er aflejringen af overfladefedt kendetegnende.

Afhængigt af kødets fedthed er opdelt i 1 og 2 kategori, magert. I dette område er svinekød opdelt i 1 (bacon), 2 (kød), 3 (fedt), 4 (industriel forarbejdning), 5 (pigletkød) og en ikke-standardkategori.

Adskillelse af produktretninger efter alder

På den baggrund skelner produktet fra voksne og unge dyr. Der er flere typer oksekød. Det er værd at bemærke, at produktet fra voksne dyr er kendetegnet ved en mørkere farve. Det har også et mere tæt muskelt bindevæv, og fedtaflejringer er placeret i bukhulen eller under huden.

Særlige kendetegn ved denne type kød er, at den skal underkastes en længere tilberedningsproces, det vil sige at stege eller koge i flere timer.

Produktet, der er fremstillet af kvæg, hvis alder er over tre år, kaldes således oksekød, fra tre måneder og ældre - ung oksekød og fra to uger - mælkekød.

Hvilke typer af dyr afhænger af den overordnede produktivitet?

Ifølge denne egenskab er der i kvæget tre retninger - kombineret, kød og mejeri. Til gengæld er svinerne opdelt i kødfedt, kød og fedt. Ved fremstilling af forskellige røget produkter anvendes baconfødte grise. Deres kød er bemærkelsesværdigt for dets særlige ømhed, juiciness. Derudover gennemtrænges det med fedtvæv.

Får er opdelt i grove haver og køduld, mejeriprodukter og kødfedtede, brune og fine fleeced. Nogle racer af dette dyr har en rump. I vægt når de næsten 20 kg.

Hvad er kategorierne af kød efter brugsform?

For hvert af de områder etableret visse betingelser for gennemførelse. Produktkategorien afhænger af det helminthologiske og epizootiske velfærd i de områder, hvor det produceres.

For eksempel indeholder kategori D kødprodukter importeret til Den Russiske Føderation til fri salg, C - i denne retning behandles til kogte røget og kødprodukter ved den temperatur, der er fastsat ved procesinstruktionen, B - behandles til kogte pølser. I sidstnævnte bør temperaturen inden for brødene ved afslutningen af processen være ca. 80 grader. I kategori A behandles kød til kødbrød og dåsevarer.

Disse former for kødforarbejdning indebærer slagtning af husdyr, derefter udbening af kadaver, trimning, sortering, slibning og konserves ved hjælp af saltning. Derudover tilsættes forskellige krydderier til dem afhængigt af typen af slutproduktet. Som regel er kødet i produktionen af hakket kød mættet med vand og underkastet varmebehandling. Halvfabrikata ligger i en støvsuget emballage, som er fyldt med kuldioxid. Derefter steriliseres og opbevares de under de krævede betingelser.

Ulempen ved kategorierne fra A til C er, at skæring af slagtekroppen foretages i strid med kødets struktur. På grund af brugen af salt taber protein og naturlige salte. Som følge heraf forringes kvaliteten, og de færdige produkters ernæringsmæssige egenskaber reduceres.

http://www.syl.ru/article/357576/vidyi-myasa-opisanie-klassifikatsiya-osobennosti-i-poleznyie-svoystva

Kødprodukter

De siger: pølsen i dag er ikke det samme som det var før. Uanset hvad du tager - alt giften... Konstant her og der hører vi om skandaler. De siger, at de ikke fandt noget kød i pølsen, de bestod ikke eksamen.

Og jeg tror: Hvis der er så mange problemer med disse produkter, er det nødvendigt at producere og bruge dem overhovedet?

Hvordan opstod kødprodukter

Modifikation og forarbejdning af kød blev opfundet af manden med det ene formål - at bevare kødet i temmelig lang tid. Da folk indså, at i stedet for at trække en flokk får og køer som fødevarekilde, kunne deres kød behandles på en sådan måde, at det ikke ville forkæle for længe nok, at kødprodukterne viste sig.

For ikke så længe siden var slædehunde i forhold til fjern nord for mange lokale jægere en slags konserves. Kunne leve længe på det mest knappe og ikke-næringsrige foder, der arbejdede og betjente en person som trækkraft og assistenter i jagten, de gik til mad til folk, da andre fødekilder løb ud. Ikke rigtig fair, selvfølgelig...

Faktisk er der ved opfindelsen af dåsefoder blevet mange lettere. Husdyr behøver ikke længere at være tæt på byer. Kødprodukter blev tilgængelige i enhver sæson i næsten ubegrænsede mængder.

Men blev de efter dette kød?

Kødprodukter: hvad er der tilbage af kødet?

Alle kødprodukter kræver forberedelse af en eller anden type varmebehandling. Dette kan være stegning, madlavning, bagning - på nogen måde at ødelægge mikroorganismer de former for kød, hvis opgave består i at udvide kroppens væv efter dyrets død.

Endvidere, når forbereder de samme pølser og sardeley producenter forsøger at maksimere ydeevnen ved at tilføje gourmet produkter er krydderier, smagsstoffer og krydderier. Som følge af varmebehandlingen af kød forekommer denaturering af en stor del af kødproteiner, hvorefter kroppen vil være meget lettere at fordøje dem.

Og stegning af kød ved hjælp af naturligt træ er måske den sundeste måde at behandle den på. Røg fra mange arter af træ har udtalt antibakterielle egenskaber, og derfor kompetent rygning kød reducerer indholdet af skadelige mikroorganismer i produkter til et minimum.

Det er generelt, at de grundlæggende principper for kødforarbejdning og produktion af kødprodukter er rettet mod netop at forbedre forbruget af kødets egenskaber.

Men kun så længe det ikke vedrører økonomien.

Kødproduktion

Men det er faktisk omdannelsen af kød til pølser, pølser og kødboller i industriel skala, fører til, at disse kødprodukter ikke kun mister nogle af kødets egenskaber, men også bliver virkelig skadelige.

Produktionen af kødprodukter har traditionelle teknologier, hvorfra mange producenter af kødprodukter afviger i forfølgelsen af overskud. Og samtidig gå til følgende trin:

1. Anvendelse af ikke-naturlige tilsætningsstoffer.

Det er selve "kemi" - farvestoffer, smagsforstærkere, emulgatorer - hvilket kan påvirke vores krop negativt.

2. Krænkelse af kødets naturlige sammensætning.

For eksempel i en pølse tilsættes for meget fedt og fedt, fra den anden, tværtimod fjernes fedtet. Resultatet er ikke kød som det er, men dets enkelte bestanddele af kødet på de fleste forskellige måder.

3. Brug kosttilskud, der er sikre i sig selv, men skadelige i kombination med kød.

Dette er stivelse, knoglemel, sojaprotein. Det er deres blanding med kød, ifølge nogle ernæringseksperter, der fører til metaboliske sygdomme og fedme.

Som et resultat er den bedste slags kød dets naturlige udseende. Og også sådanne kødprodukter, der ikke indeholder tilsætningsstoffer, og som kun produceres ved varmebehandling.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye-produkty

Kødprodukter. Typer af kødprodukter

Egenskaber for kødprodukter

Hvor meget er kødprodukter (gennemsnitlig pris pr. 1 kg.)?

Kød kan med rette regnes blandt listen over de unikke produkter, som gennem hele menneskehedens eksistens nødvendigvis har været en del af den daglige kost af mennesker i alle aldre og klasser. Hvis du følger definitionen fra eksperter fra fødevareindustrien, er kød ikke noget mere end skeletmusklerne hos forskellige dyr. Desuden er ikke kun fileter, men også fedtholdige, samt bindevæv og knogler relateret til kød.

I denne forbindelse er kødet opdelt i udbenet kød eller fileter samt kød på knoglerne. Det er bemærkelsesværdigt, at det meste af det kød, der forbruges af moderne mennesker, opnås ved dyrkning af særlige, såkaldte "kød" racer af husdyr. Men selv i dag spiser de kød af vilde pattedyr, reptiler eller amfibier. Kød spiller en vigtig rolle i menneskets liv.

Derfor er det vigtigt at medtage kød i din kost. Kød betragtes som en god kilde til animalsk protein, såvel som mange nyttige vitamin- og mineralforbindelser. I den moderne globale kulinariske tradition betragtes kød sammen med fisk som en af de mest populære og udbredte ingredienser til fremstilling af en række kulinariske produkter. Kød er stegt, kogt, bagt, vendt på forkød, og også mange slags kødprodukter er lavet.

Supper og bouillon koges på basis af kød. Ofte serveres kød som hoved- eller hovedret. Kød ingredienser er inkluderet i salater, og kødprodukter er gode til snacks. Kød, som forskellige kødprodukter er blevet en integreret egenskab af den moderne menneskes kost. I bred forstand forstås kødprodukter som et helt lag af fødevarer, der produceres i fødevareindustrien fra forskellige typer kød.

Typer af kødprodukter

Følgende fødevareprodukter kan klassificeres som hovedtyper af kødprodukter eller kødprodukter:

fersk eller frosset kød
halvfabrikata af kød;
kødmagronomi (røget kød, dåse kød, pølser, delikød);
færdige retter fra kød eller kød madlavning.

I den snævre forstand defineres kødprodukter som en bestemt type kødprodukt, som kendetegnes af dets øgede ernæringsværdi og særprægede smag såvel som forbrugeregenskaber. Kødprodukter kan spises som en separat skål.

Derudover anvendes mange kødprodukter som ingrediens til fremstilling af salater, supper eller hovedretter. I øjeblikket kan du i enhver husholdningsvarebutik købe sådanne typer kødprodukter som: røget kød, balyk, bacon, skinke og kogt svinekød, bacon, karbonat, brawn, pølse, pølser og wieners mv.

Calorie kødprodukter 510 kcal

Energiværdien af kødprodukter (forholdet mellem proteiner, fedtstoffer, kulhydrater - bju):

Energiforbrug (b | W | y): 12% | 88% | 0%

http://findfood.ru/product/mjasnye-izdelija

Typer og funktioner af kødprodukter

Kød og alle slags kødprodukter er den vigtigste kost af den moderne mand. Hovedårsagerne til dette er fremragende smag, høj næringsværdi og overkommelig pris på dette produkt.

Kødprodukter på RIA.COM hjemmeside tilbyder en bred vifte af emner - naturlige kød, kødprodukter, klar-til-kok produkter og gastronomiske specialiteter - pølser, pølser mv Ud over den raffinerede smag, der passer til næsten enhver form for sidevarme, kendetegnes kød af indholdet af store mængder protein og fedt, der er nødvendige for en afbalanceret kost for absolut alle. Kødprodukters sammensætning indeholder også kemiske og biologiske komponenter, som ikke findes i nogen anden type produkter og ikke syntetiseres uafhængigt i menneskekroppen. Blandt næringsstoffer indeholdt i kød er:

B-vitaminer, tocopheroler, thiamin, cholin, nicotinsyre;
Mineralsalte og sporstoffer;
Jern, fosfor, jod, magnesium og kalium;
Unikke ekstraktionsstoffer, der stimulerer øget appetit og forbedrer fordøjelsen.

Typer af kødprodukter

På hylderne i moderne butikker i Ukraine kan du nemt finde forskellige typer kødprodukter, som kan opdeles i følgende typer:

Kølet og frosset kød;
Frosne halvfabrikata af naturlig kød og slagteaffald;
Gastronomi;
Hermetiseret mad;
Kød madlavning.

Lad os sortere hver slags separat.

Frosset og kølet kød

Rå kød kan komme til butikker frosne, kølet eller frisk. Brug af innovative teknologier til forarbejdning og frysning af kød giver dig mulighed for at redde alle smag og ernæringsmæssige egenskaber ved produktet. Ved valg af rå kød skal der lægges særlig vægt på opbevaringsforhold, farve og lugt. Traditionelle typer af kød til det ukrainske marked er fjerkræ, svinekød, oksekød og lam.

Kødprodukter.

Definitionen af halvfabrikata betyder et kødprodukt, der har undergået særlig behandling og er klar til videre brug. Frosne halvfabrikata er mest populære hos kunderne, for at spise dem, er det nok at varme dem op i en stegepande eller mikrobølgeovn. Eksperter skelner mellem følgende typer af halvfabrikata af kød:

Fremstillet af hakket kød;
Fremstillet af naturlig kød;
Lavet af slagteaffald;
Hakket kød.

Ved køb af halvfabrikata skal der lægges særlig vægt på emballagen og etiketten. Emballagen skal være forseglet og ikke beskadiget. På etiketten skal fabrikanten angive produktets sammensætning og kvalitetsmærket, der bekræfter varernes overensstemmelse med de etablerede standarder og gæster.

Køddelikatesser.

Delikatesser lavet af naturlig kød er ikke kun kendetegnet ved udsøgt smag og aroma, men også stor næringsværdi. I dag skal en række røget kød, ruller, gelékød serveres på et festligt og afslappet bord. De kan spises som en selvstændig skål eller som ingrediens til salater, appetitvækkere og sandwich. Traditionelle delikatesser til Ukraine er:

Røget produkter;
jerky;
Aspic og aspik kød;
En række pølser, wieners og pølser.

Ved madlavning af delikatesser anvendes forskellige opskrifter, hvoraf mange er blevet bevaret siden vores fjerne forfædres dage. En række krydderier og krydderier giver produkterne en salig og ejendommelig smag, som er så populær hos millioner af kunder over hele landet.

Hermetisk kød.

Hovedformålet med konserves er at bevare alle produktets egenskaber i lang tid. I dag bruges alle former for dåse kød ikke kun af almindelige elskerinder, der laver madpakker og middage fra dem, men også af folk, der går på vandreture og ekspeditioner. Ved fremstilling af konserves kan der anvendes forskellige typer kød og slagteaffald.

I de senere år har der været en helt ny type dåse kød til babymad. Dette produkt er udelukkende fremstillet af naturlig, grundkød, uden brug af forskellige tilsætningsstoffer og farvestoffer, der kan skade barnes sundhed.

http://readonline.com.ua/items/18623-vidyi-i-osobennosti-myasnoy-produktsii/

Kødprodukter

Kødprodukter - fødevarer fra kød og kødprodukter.

Værdien af kødprodukter til menneskers ernæring er ekstremt høj. De opfylder kravene til menneskelig mad: de indeholder alle de grundlæggende stoffer, der er nødvendige for kroppens liv - proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, ekstraktionsstoffer og mineraler, vitaminer. Karakteristisk for kød kan tjene gennemsnitlige kemiske sammensætning af musklen (muskel) væv, der afhængigt af typen og kvaliteten af kødet er i følgende område (i%): nitrogen (hovedsagelig proteinholdigt) stof 14-21, fedt 1 (magert oksekød) - 38 ( svinekød), kulhydrater 0,06-0,45, mineralforbindelser 0,5-1,3, vand 48-78. Af de små mængder vitaminer indeholder: B1 (thiamin), B2 (riboflavin) og PP (nikotinsyre). Vitamin B1 er nødvendigt til normal funktion af det neuromuskulære apparat og mave-tarmkanalen; Vitamin B2 er essentiel for normal funktion af mave-tarmkanalen, og i kombination med vitamin A - til synsorganer, vitamin PP forhindrer kroppen i pellagra - beriberi, der påvirker huden, fordøjelsesorganerne, nervesystemet.

Muskelvævsproteiner af kød sammenlignes med proteiner af andre fødevarer, især grøntsager, den mest komplette, fordi de fleste indeholder alle de nødvendige aminosyrer til menneskekroppen (bestanddele af proteiner), herunder dem, der ikke syntetiseres af kroppen en person eller hvis uddannelse er begrænset deri proteiner i bindevævet - ringere - er i en lille mængde: 2,8-4 vægtprocent muskelvæv. Proteiner af kød, der er i deres kemiske sammensætning tættest på menneskets proteiner, absorberes godt af menneskekroppen; muskelvæv af kød absorberes med 95% - bedre end de fleste andre fødevarer, især grøntsager.

Kødprodukter er rige på fedt, hvilket resulterer i dets høje kalorieindhold, som er kendetegnet ved de følgende middelværdier (i kcal / kg): magert muskelvæv 700 kalvekød, oksekød gennemsnitlig fedme 1080 2140 oksefedt, lam fedt 2775, 3285 svinefedt; kyllinger 2270, gæs 3940, kalkuner 2900 osv. Biprodukter (indre organer og lemmer af kødkroppe) er kemisk tæt på muskelvæv. Sådanne biprodukter som lever, nætter, er rige på vitaminerne A, B1, B2 og C og hormonelle stoffer, hvilket gør dem værdifulde ikke kun i fødevarer, men også i medicinsk forstand.

Sortimentet af kødprodukter er ekstremt stort og varieret og omfatter både råvarer, der kun har undergået forbehandling og halvfabrikata tilberedt til kulinarisk brug og færdige produkter - til direkte forbrug i fødevarer.

Rå kødprodukter i handelsnettet kommer i form af store stykker, pakket og i form af halvfabrikata. Den morfologiske sammensætning (forholdet mellem muskulatur, fedt, knogle og andet væv) og den kemiske sammensætning af forskellige dele af slagtekroppen - er heterogen. Næringsværdi og kulinariske tildeling af forskellige dele af slagtekroppe er højere, jo mindre og blødere muskelvæv, mindre dens bindevævsdannelser end den fulde proteinkomponenter, jo større kropsfedt og t. D. Baseret på den morfologiske og kemiske sammensætning og kulinariske destination kødprodukter i Sovjetperioden blev produceret i emballeret form i stykker på 250, 500 og 1000 g, tilberedt til specifikke kulinariske anvendelser: til stegning (hovedsagelig mørbrad, filet, tyk og tynd kant, oksekød ; Brisket, Brisket og Svinekotelon; Ham, Brisket og Fårekød, osv.); til quenching (scapula, rump og oksekød; svinekød, svinekød; scapula, fårekødsbrystet osv.); Til madlavning, eller til brug i hakket form, (lår og oksekød lår, skinke, bacon og højreb af svinekød, fårekød klinge og bryst, etc...) Eller supper - supper, suppe, bouillon (forskellige udskæringer). I den pakkede form blev biprodukter også produceret efter vægt.

Over en bred vifte er kødprodukter blevet udviklet til handelsnettet i form af delte stykker, der ikke kræver forbehandling og er fuldt forberedt til kulinarisk brug. Halvfabrikata til kød blev fremstillet af oksekød og fårekød. I kategori af fedthed, mellemfedt kalvekød, svinekødsfedt, bacon og kødkategori af fedme.

Halvfabrikata producerede følgende typer:

a) naturlig, dvs. ikke udsættes for nogen form for slibning eller maskinbearbejdning og gjort med de bedste kvaliteter af blødt muskelvæv (ATPase, steaks, skinner, steaks oksekød;.. patties, muslinger, schnitzler, bacon svinekød, burgere, steaks, kebab lam osv.);

b) paneret, dvs. udsat for en vis lempelse og nedsænkning i en opløsning af æg - lezone og rullet i rasp (oksekød rund bøf med et hak;.. koteletter og svinekød bøffer d) koteletter schnitzler og får og så videre;..

c) hakket - fra kød af alle kategorier af fedthed og alle sorter, befriet fra knogler, sener, finhakket og blandet med forskellige ingredienser: krydderier, fedtstoffer, hvedebrød osv.

d) suppe kits - halvfabrikata knogleprodukter. I form af halvfabrikata produceres der også visse typer biprodukter - frie nyrer, hjerner i brødkrummer.

I sortimentet af kødprodukter i 50'erne begyndte færdige kødkulinariske produkter at spille en stor rolle i form af anden (med sidevarme) og første kurser i frisk og frosset form, der kræver ingen forberedelse, undtagen den nødvendige opvarmning.

Kød og kødprodukter er friske, letfordærvelige varer. For at opnå kødprodukter med større stabilitet, der giver dem nye ernærings- og smagskvaliteter, udsættes de for forskellige forarbejdningsprocesser, som resulterer i, at der opnås nye typer kødprodukter. For at forlænge opbevaringsperioderne afkøles kød og kødprodukter, frosne, saltede, røget og forarbejdes til konserves, pølser og koncentrater. Fra kød og kødprodukter, der udsættes for saltning, produceres en lang række produkter, der anvendes i kogt og røget form, som har en særlig smag og aroma.

Ved saltning af kødskæringer gennemgår de særlige forberedende operationer (for eksempel fjernelse af knogler, giver en bestemt form osv.) Og behandles derefter med specielle sammensætninger (for eksempel i 1950'erne med saltforbindelser fra salt, nitrat, nitrit, sukker og askorbinsyre eller natriumascorbat), som ikke kun skaber et miljø, der forhindrer beskadigelse af produktet, men også forbedrer dets kvalitet: en mere delikat tekstur skabes, den roserøde farve bevares, en specifik aroma fremkommer.

Sortimentet af kødprodukter omfatter både saltede kødprodukter (uden videre forarbejdning), og de røget, kogte, bages eller røget efter at være saltet og derefter kogt. Rygning af kødprodukter ud over høj modstand giver dem en særlig smag og aroma. Både saltede og saltede røget kødprodukter udsættes for madlavning, med knogler eller efter benudvinding. Ved kogning af saltheder (som ved saltning) taber nogle proteiner og ekstraktionsstoffer, men fordøjeligheden af produktet forbedres ved at ændre tilstanden af bindevævformationer, omdanne til gelatine, denatureringsproteiner og fjerne nogle overskydende saltforbindelser.

Bagning giver en særlig smag og aroma. Både saltede og røget kødprodukter bages og har ikke undergået disse processer (ved fremstilling af kogt svinekød, carbonat). Bagt kødprodukter er mere delikat tekstur end kogt eller røget og absorberes godt af kroppen.

Pølser indtager et betydeligt sted blandt kødprodukter. Feature dem består i, at de rå materialer, hvoraf de er fremstillet - kød og kødprodukter, ved fremstillingen (. Befrielse fra knogle, bindevævsdannelser, blod- og lymfekar, ildfast fedt og al), formaling af den resulterende næsten rent muskelvæv og blanding med fedt, sædvanligvis mere smeltende og også aromastoffer (salt, sukker, krydderier, krydderier osv.) bliver til et produkt med høj værdi og høj fordøjelighed. Forbedret ved en sådan særlig forberedende operation er rå kød i form af hakket kød i skaller eller uden dem underkastet varmebehandling: stegning, kogning eller kogning og bagning, kogning og rygning eller kun rygning, hvilket gør produktet klar til at spise uden yderligere forarbejdning eller til fremstilling af hovedretter (pølser mv.). Røget pølser er lagringsbestandige. Sortimentet af pølser er varieret. Deres kaloriewaarde er som regel højere end for råkød, som er karakteriseret ved sådanne figurer, for eksempel: Kalorieindholdet i amatørkogte pølse er 325 kcal / 100 g, hvilket svarer til et gennemsnitligt kaloriindhold på 300 g oksekød.

En vigtig type kødprodukter er også dåse kød og slagteaffald. Hermetisk kød har en høj ernæringsværdi og fordøjelighed, fordi når de er fremstillet af råmaterialer, fjernes uspiselige dele, og under madlavning (sterilisering) på grund af beholderens tæthed, har hovedfødevarer ikke tab, selv om deres egenskaber ændres noget. Hermetisk kød er velegnet til konsum, da det er et færdigt produkt - færdiglavede andet eller første kurser eller snacks, som i nogle tilfælde kun kræver opvarmning. Hermetisk mad kan opbevares uden at ødelægge i lang tid - i en årrække. De er de mest vedholdende kødprodukter og bruges til at oprette reserver af kødprodukter.

Kødprodukter omfatter også kødkoncentrater - tørt kød, kødpulver, bouillonterter osv. De er dehydrerede kødprodukter med et fugtindhold på 6-10% (i stedet for 75-92% i råvarer). Dehydrering skaber et miljø, der er ugunstigt for mikrofloraens funktion, og beskytter derfor produktet mod skader under langvarig opbevaring selv ved høje omgivelsestemperaturer. Dehydrering af kødprodukter opnås ved udsættelse for høje eller lave temperaturer (ved sublimering - fjernelse af fugt ved lave temperaturer uden overgang af is til væske). Koncentrerer, når vand tilsættes, er næsten fuldstændig restaureret til den oprindelige tilstand (før dehydrering) og bruges til at forberede første og anden kurser. Koncentrater bruges primært til ekspeditioner og ture, når det er vigtigt at have en lille vægt af fødevarer og få et hurtigt højt næringsprodukt.

Kødprodukter omfatter blodprodukter - hæmatogen, der anvendes til anæmi; fødevarer albumin erstatter æggehvide i konfektureindustrien, og andre, såvel som det endokrine og enzym råvarer til fremstilling organopreparatov medicinske og tekniske formål - de endokrine og exokrine (pancreas, binyre, skjoldbruskkirtel, thymus et al.) og enzymatiske råstoffer (leveren slimhinder i maven osv.).

En stor gruppe kødprodukter er kød og kødprodukter fra spil og fjerkræ i rå form, i form af kulinariske og pølseprodukter og dåsevarer.

Kødprodukter er opdelt i følgende hovedgrupper, der afviger i beskaffenhed af forarbejdning, anvendelse og andre egenskaber.

Rå kød og slagteaffald primær forarbejdning:

a) kød af forskellige typer i slagtekroppe, halve kroppe, kvartaler og svinekød i afkølet, kølet, is og afrimt form (fårekød, Buyolyatina, Verbyuzhatina, oksekød, svinekød osv.)

b) Kød af forskellige typer, pakket i portioner til kulinarisk brug, i kølet og frosset form

c) slagteaffald af forskellige arter og fra forskellige dyr

a) halvfabrikata kødprodukter af forskellige typer: naturlige, panerede og hakket, kølet og frosset (Azu, Antrecote, Beef Stroganoff, Maltkød, Koteletter, osv.);

b) Naturlige halvfabrikata fra biprodukter - i kølet og frosset form - i blokke og pakket i portioner (lunge, hjerner, lever osv.).

Saltet kød: Kød af forskellige typer i stykker, konserveret med salt (corned beef).

Røget kød (Røget produkter);

a) lammet røget i røget, røget kogt og kogt form (lammet røget)

b) Røget oksekød røget, kogt og kogt (Røget oksekød);

c) røget svinekød - røget, røget, kogt, kogt og bagt (røget svinekød, skinke, ruller, bacon osv.).

kød:

b) halvrøgede pølser

d) røget pølse

e) leverpølser

e) blodpølser

h) pølse pølse

i) pølse fra renkød

Hermetisk kød: konserveret kød, slagteaffald, kød med grøntsagskomponenter og vegetabilske råvarer med animalske fedtstoffer (lamslak, oksekødspot osv.).

Kulinariske produkter fra kød og slagteaffald (Kødkulinariske produkter).

Kødkoncentrater (Bouillonterter, tørt kød, kødpulver).

Blodprodukter (blod): fødevarer og medicinske blodprodukter i dåseform.

Kød af fjerkræfladder (Homebird): kød af kyllinger, gæs, ænder mv i slagtekroppe og pakket i afkølet og frosset form (kyllinger, gæs, ænder osv.).

Spil (fjæret spil): Borovaya spil, steppe spil mv i kølet og frosset form (Glukhari, Partridge, Tetereva, etc.).

Pølser fra fjerkrækød (Pølser fra fjerkrækød).

Konserveret fjerkræ og spil (Konserves fjerkræ og spil).

Kulinariske produkter fra fjerkræ og spil (Fried kyllinger, Fyldte kyllinger, Fried gæs, Brænding Tyrkiet osv.).

Kødmelprodukter (Dumplings, Patties).

a) Endokrine-enzym råvarer fra frosne slagtekroppe

b) medicinske og tekniske produkter fra hormoner af endokrine enzymer.

Hver gruppe af kødprodukter indeholder en række mange elementer af forskellig art og kvalitet. Produktion og produktion af kødprodukter blev udført i USSR på særlige kødforarbejdningsanlæg - kødforarbejdningsanlæg, pølser, konserves og andre specialfabrikker samt cateringvirksomheder. Hovednetværket af kødforarbejdningsanlæg, fjerkræplanter og fjerkræavlere er angivet på kortet i sektionen Fjerkræ slået.

Kødprodukter er letfordærvelige produkter, så under opbevaring og transport skal de opbevares under de mest gunstige temperatur- og fugtighedsforhold, da luftens temperatur og relativ luftfugtighed påvirker kvaliteten af kødprodukter mest. Kølet kød bør opbevares ved lave positive temperaturer (fra 0 til + 6 °), frosne - ved en temperatur ikke højere end -8 °, røget ikke pakket - ved -1-12 ° og pakket i kasser - ved temperaturer under nul (-8 ° ).

Af stor betydning er også miljøets indflydelse, som regel luft, på overfladelagene af kødprodukter. For at reducere de negative virkninger af miljøet bør kødprodukter pakkes i specielle hylstre, der svarer til kødprodukternes type og art: cellofan, folie, halvpest. I dag pakkes næsten alle produkter i cellofan. Emballage i folie findes ved pakningsprodukter fra husholdningsfladder.

Til handel med kød og kødprodukter leveres handelsnettet med specielt handels- og køleudstyr, der sikrer, at kødprodukter bringes til forbrugeren i det maksimale omfang uden at gå på kompromis med deres kvalitet (se Gastronomiske varer, Kød).