Mange har hørt om en sådan drink som whisky og endda drak det, men ikke alle ved, hvordan man drikker whisky korrekt. Hvad er så berømt drik, foruden det faktum, at det ofte er fuld af filmrigt, blinker på tv-skærme, de første personer i staterne, men kun berømte mennesker? Hvad er unikt med denne drink?

1 Historie om oprettelsen af ​​whisky

Whisky er en forholdsvis ny alkoholholdig drik til vores land, men samtidig har den helt sikkert nye positioner blandt stærke drikkevarer. Dette er en elitdrink, der har en skarp, men samtidig en delikat aroma af tørv, en tærrende eftersmag og en smuk halmfarve. Ofte bliver det en festlig bordindretning. Men ikke alle ved, hvordan man korrekt bruger det. Nogen studerer i biografen, man tør at bede bartenderen eller tjeneren, og nogen tænker ikke engang på eksistensen af ​​nogle finesser af whiskyforbrug.

Ordet har en omtrentlig oversættelse fra de keltiske sprog som "livets vand". For retten til at være det første land, hvor de begyndte at producere en drink, argumenterer Skotland og Irland. Og deres tvist er endnu ikke løst og er usandsynligt at blive løst, fordi hemmeligheden bag at lave denne drink går dybt ind i historien.

Vi anbefaler at gøre bekendtskab

Irskne siger med sikkerhed, at det var Saint Patrick, og samtidig Irlands skytshelgen var opfinderne af en stærk drink. De er overbevist om, at Saint Patrick kun har indtrådt på den grønne ø, og ikke mere end begynder at skabe "livets vand" og opfordre hedningerne til at gå ind i ægte sand tro.

Skotten fremsætte deres egen version af den ædle drikkes oprindelse. De siger, at munke fra skotske klostre for første gang begyndte at lave drikke. Men det blev produceret i meget små mængder, da brugen af ​​denne drik forfulgte kun medicinske formål. Anvendelsen af ​​whisky ved de brede masser af befolkningen blev først mulig efter indtrængen af ​​oplysninger om den ud over klostrets vægge. De største forbrugere og producenter af drikken blev derefter landmænd.

Byg blev anvendt som råmateriale, der blev brugt til fremstilling af drikkevaren, og der blev ofte brugt rug eller havre. Drikkestyrken blev forøget ved destillation. Yderligere whisky whisky tornet vej af produktionsforbud for landmænd og indførelse af punktafgifter, etablering af regler for monopoler, skatteløb, eksperimenter med blandinger, men alle disse vanskeligheder har ikke negativt påvirket den stærke drikke.

2 Klassificering af whisky

Der er flere typer whisky. Denne drik er forskellig, ikke kun på grund af historiske forskelle, men også smagspræferencer hos folk der bruger den. Tænker over hvilken slags whisky at vælge en bestemt lejlighed, du kan gå tabt i et stort antal produkter præsenteret på hylderne af butikker.

Der er 4 hovedtyper af denne originale drik:

Hvis vi overvejer klassificeringen mere detaljeret, kan det bemærkes, at malt whisky eller malt whisky er lavet af ren byg malt. Denne type drikke giver ikke mulighed for at blande det med korn. Til gengæld er maltbaseret drikkevare opdelt i yderligere typer. For eksempel er der single malt whisky eller single malt. En sådan drink er lavet af et enkelt destilleri. Han indrømmer blanding af whisky i flere år, men det bør altid være en drink produceret på et destilleri. Hvis det kommer til whisky, som en blanding af malt whisky fra flere destillerier, så skal det kaldes Vatted malt.

Hvad angår eksponeringen kan noteres 2 typer drikkevarer:

1. Enkelt cask eller whisky forbruges fra en tønde og har henholdsvis en tønde fæstning, kun i sjældne tilfælde kan du fortynde det til en standard fæstning.
2. Quarter cask, malt whisky lavet i amerikansk egetræskål. Dens fordel er, at modning er hurtigere sammenlignet med andre typer whisky. Det bliver stærkere og har en signifikant rig smag.

Når det drejer sig om korn whisky, skal det bemærkes, at det næsten er fuldt ud anvendt som et mellemliggende råmateriale til mere almindelig og efterspurgt blandet whisky. Kornet i sin oprindelige form er næsten ingen aroma. Efter ekstra rengøring kan den bruges til fremstilling af gin eller vodka.

En type blandet whisky, kaldet blandet whisky, opnås ved blanding eller med andre ord blanding af whisky fra malt og korn whisky. Produktion af denne type tegner næsten 100% af det samlede volumen på markedet, herunder luksus og billigere drikkevarer.

Bourbon er en af ​​de foretrukne drikkevarer fra amerikanerne. Hvis tilberedning af traditionel whisky som basis ved hjælp af korn, er bourbonen tilberedt på basis af majs. Det skal bemærkes, at den virkelige bourbon kun kan opretholdes i specielt fremstillet til det og brændte egetræsfade, som ikke må genbruges.

3 briller til whisky

Whisky - en drink meget krævende og værdsætter opmærksomhed på hans person. Derfor ønsker man at opnå sin fulde oplysning, er det nødvendigt at følge nogle meget vanskelige regler. Hvordan drikke whisky, så det virkelig viser sig i al sin herlighed?

Du skal starte med det korrekte udvalg af briller. En stor fejl kan betragtes som den opfattelse, at man ikke har taget sig af briller for at have erhvervet "livets vand" i en butik. Drikke en drink fra simple stakke er ikke tilladt. Hvis almindeligt glas ikke forkæler smagssedlerne i en drink, så er situationen noget anderledes med aromaen. Ikke hvert glas bidrager til offentliggørelsen. Dette gjorde de ægte kendte whisky til at opfinde nye former for briller, designet specielt til ham.

Klassikeren af ​​genren betragtes som et tumblerglas, dets engelske navn lyder som gammeldags. I form ligner den ligner det velkendte glas. Et særpræg er kun en tykkere og massiv bunddel og en lidt større diameter. Tumbler så godt som muligt for at drikke fortyndet whisky og whisky med is samt brugen af ​​ufortyndet drikke, men samtidig ukompliceret. For stor diameter af glasset vil ikke give dig mulighed for fuldt ud at opleve den usædvanlige smag af en kompleks drink. Smager det fra et lignende glas kan forkæle alkoholens smagskonter: Ikke kun den uovertruffen smag vil gå tabt, men det vil også være problematisk at skelne mellem de mest subtile smagssansener. En anden væsentlig ulempe ved dette glas er, at det tykke glas gør det svært at trække rigtige konklusioner om gennemsigtigheden af ​​whisky og indholdet af olier i den.

Den næste form for whisky hedder Spiegelau. Denne type glas giver dig mulighed for at smage alkoholholdige drikkevarer i alle nuancer. Denne type glas er lavet af tyndt glas, har en lille diameter, opad, glasset er lidt indsnævret. Alt dette kombineret forbedrer kun lugten og smagen af ​​alkohol. Gennem tyndt glas kan du nemt bedømme farve og indhold af olier i en ædel drikke. Der kan konkluderes med de olieflader, der er tilbage på glasvæggen. Den eneste ulempe ved glasset er, at den har et langt tyndt ben og kan vælges af latterlig chance.

I dag begyndte at producere en ny type briller, noget gentaget formen af ​​den forrige. Forskellen er manglen på et langt ben. Et glas Gleancairn ligner en tulipanblomst. Det er stabilt og behageligt nok til at holde i din hånd. Åbningen af ​​drikken bidrager til glasets let koniske top. Dette er nok den bedste mulighed for en drink som whisky. Derudover blev han tildelt særlig opmærksomhed, og dets skabere blev tildelt British Royal Award for Innovation.

4 Sådan drikker du whisky?

Hvis historien, klassifikationen og de samme typer glas er mere eller mindre klare, kan man forveksle forskellige måder at betjene og drikke på whisky. Hvordan drikke whisky korrekt, uden at forstyrre sin naturlige smag og aromatiske egenskaber?

Meget ofte fra tv-skærmen viser denne måde at bruge denne drink som "whisky og sodavand". I modsætning til popular tro er sodavand ikke almindelig sodavand. Ud over kuldioxid indeholder den naturgas og citronsyre. Det er ikke nødvendigt at købe sodavand i butikken, det er helt muligt at forberede det hjemme. Whisky er velegnet til denne cocktail. Til den korrekte forberedelse af cocktailen er der brug for en skifteknap, isen er placeret på bunden, som er omtrent tykk, svarende til tykkelsen på en eller to fingre. Forholdet mellem whisky og sodavand bør være henholdsvis 50 ml og 30 ml. Du kan dekorere en cocktail med et mynteblad.

Cocktail med koks har meget berømmelse. Hans opskrift kom til verden fra Canada og USA. Blanding af disse to drikkevarer fører til betydelige smagsændringer i begge. Til forberedelse af en cocktail såvel som for den foregående er der ikke behov for mange ingredienser, tre er nok: cola, is og whisky. Men der er 2 madlavningsmetoder. Den første er designet til at strække fornøjelse, så til 1 del af whisky skal du tage 3 dele cola. Den anden opskrift indebærer en forholdsmæssig blanding af drikkevarer, men så bliver drikkeven ret stærk. Hemmeligheden om "whisky og cola" er, at sodavand nødvendigvis skal afkøles, og det er bedre at drikke drikken i små sip.

En anden ret populær måde at drikke whisky på er "whisky with ice". I dette tilfælde lægges isen i et glas. Dens volumen skal være lidt mindre end 2/3 af glasets volumen. Efter whisky hældte. Når årene begynder at smelte, bliver drikken blødere og mere behagelige for smagen.

Ud over de vigtigste cocktails, der er beskrevet ovenfor, er der en betydelig mængde forholdsvis originale kombinationer. Sådan er for eksempel whisky med mælk. For at lave en sådan usædvanlig cocktail, har du brug for en blandet whisky, helst bourbon. Til 1 del sukker sirup tilsættes 5-6 isterninger, 5 dele mælk, 4 dele whisky. Alle ingredienser blandes i en ryster og hældes i et bredt glas. Som dekoration kan du bruge muskatnød eller chokolade. En anden måde at bruge whisky på med mælk er simpel for overraskelsen. I dette tilfælde drikker whiskyen bare med mælk, som giver dig mulighed for at fjerne den bitre eftersmag fra whisky.

Vifte af cocktails på basis af whisky vil tillade enhver kæreste og kender af denne drink at vælge den metode, den bruger, der passer til hans ideer. Blandt andet kan du vælge whisky med kaffe, æble eller tranebærsaft.

5 Hvad er bidende whisky?

Skotse mener, at whisky er god i sig selv, og at spise det som et almindeligt måltid er sacrilege. Men den virkelige whisky er så stærk, at det ikke er muligt at bide det.

I andre lande, hvor der ikke er nogen sådan kult af denne drik, er det tilladt at snacke på det med noget. For eksempel kan du lække fisk og skaldyr som snack, og smagen af ​​sådan whisky er bedst kombineret med smagen af ​​røget fisk. Mærkeligt nok har whisky en fantastisk kombination af kinesisk eller japansk køkken, de supplerer perfekt til drikke.

Whisky af amerikansk eller canadisk oprindelse, kan du sikkert tilbyde frugt, peberkage, chokolade, alle slags muffins og frugtpærer. Perfekt suppler drikke og forskellige typer ost. Dette kan være den sædvanlige ged eller dyre sorter. Det vigtigste ved forbruget af whisky - glem ikke mængden af ​​alkohol, der forbruges, og overdriv det ikke med smagning.

Og lidt om hemmelighederne.

Russiske forskere fra Institut for Bioteknologi har skabt et stof, der kan hjælpe til behandling af alkoholisme på bare 1 måned. Hovedforskellen mellem lægemidlet er HIS 100% NATURAL, hvilket betyder effektivitet og sikkerhed for livet:

• Eliminerer psykologiske trang
• Ekskluderer nedbrud og depression
• Beskytter leverceller mod skade
• Fjerner fra en stærk binge i 24 timer
• Fuld reduktion af alkoholisme, uanset scenen!
• Meget overkommelig pris.. kun 990 rubler!

KURS RECEPTION PÅ TOTALT PÅ 30 DAGER LEVERER EN COMPLEX LØSNING TIL PROBLEMET MED ALKOHOL. Den unikke komplekse Alcobarrier er langt den mest effektive til bekæmpelse af alkoholafhængighed.

http://nalivali.ru/alkogolnye-napitki-mira/viski/upotreblenie-viski/kakie-sushhestvuyut-vidy-viski-pravilno-pit.html

Hvordan og fra hvad gør whisky - typer, sammensætning og produktionsteknologi

Der er en masse kender af kvalitetsalkohol i verden, aromaen og den rige smag, som så tiltrækker gourmeter. Resultatet afhænger altid af ingredienserne, produktionsteknologi og eksponeringstidspunktet.

En af de mest populære drikkevarer i dag er whisky med sin udfordrende og interessante produktionsmetode.

Sammensætning og klassificering

Whisky er en ædle stærk alkoholholdig drik, der har en lysegul eller mørk gul skygge.

Mange faktorer påvirker smagen og lugten:

• Maltning metode.
• Grad og kvalitetsegenskaber af kornet.
• Forårets vandkvalitet og filtreringsmetode.
• Klima og omgivelsestemperatur.
• Strukturen af ​​destillation terninger.
• Tilstedeværelsen af ​​urte kosttilskud.
• Barrel materiale til aldring.

Hjælp! Whisky sorter er bestemt af producentens land, hvor forskellige produktionsteknologier og ingredienser anvendes: Skotland, Irland, Canada, USA, Japan, Frankrig og Indien.

Flere kriterier bruges til at klassificere denne drikkevare.

Ifølge produktionsmetode og anvendte råvarer

• Malt (Malt Whisky). Ved sammensætning, denne whisky ren bygmalt er af to typer: Malt (Single Malt), fremstillet på et anlæg og cylinderen (Blendet Malt, Pure Malt Whisky), blandes maltdrik produceret på separate destillerier.
• Corn Whisky. Råmaterialet er majs eller byg, produceres ved enkeltdestillation, har lav kvalitet og næsten fuldstændig mangel på smag. Ikke brugt i sin rene form, sædvanligvis brugt til at skabe en blanding af flere sorter.
• Blended Whisky. Dette er en blanding af malt og korn sorter, det er af høj kvalitet på grund af den kontinuerlige produktion i destillation terninger.
• Bourbon (Kentucky Strait Bourbon Whisky). 51% af de anvendte råvarer er majs, lavet i Kentucky og er en klassisk amerikansk whisky. For at udvinde det anvendes kun nye eg, der er brændt indvendigt.
• Tennessee (Tennessee Whisky). En anden type amerikansk whisky, lavet i Tennessee. Forskel fra Bourbon betragtes som en særlig metode til at filtrere alkohol gennem et lag trækul fra sukker ahorn. Dette giver drikken en blød og sødagtig smag.
• Rye (Rye Whisky). Produceret i Amerika eller Canada, anvendes rug som det vigtigste råmateriale - mindst 51%.

Det er vigtigt! Det vigtigste råmateriale til fremstilling af whisky kan tjene sådanne afgrøder som byg, majs, rug og hvede. De grundlæggende ingredienser er vand, sukker og malt.

Smagsstoffer og farvestoffer kan også være til stede i drikkevaren: karamel og andre naturlige farver. Den gennemsnitlige styrke er fra 32 til 50%, men der er sorter med en styrke på 60%.

Afhængigt af oprindelseslandet

Whisky kan opdeles i følgende typer:

1. Skotterne. Dette er en berømt skotsk, alderen i Skotland fra 3 år. Lederne i dag er sådanne destillerier som: Lagavulin, Macallan, Highland Park.
2. Irsk. Den fremstilles ved triple destillation, tørv anvendes ikke under tørring. Det kan alder i tønder på Irlands territorium fra 8 til 15 år. Den er lavet af byg malt med tilsætning af hvede, får og rug. De mest kendte mærker i dag er: Bushmills, Midleton, Tullamore og Jameson.
3. Amerikansk (eller Bourbon). Produceret i USA er det vigtigste råmateriale majs - dets indhold i drikkevaren er mindst 51% af de samlede kornafgrøder. Eksponering forekommer i tønder i en periode på 2 til 4 år. Hvede whisky betragtes som en slags Bourbon. Berømte mærker: Jack Daniel, Four Roses, Maker's Mark og Wild Turkey.
4. Canadiske. Råmaterialet til produktion er rug, aldring i tønder - fra 3 år. Dette er en højstyrket blandet destillationsdrik med en mild og let smag. Disse er sådanne mærker som: Black Velvet, Canadian Club eller Crown Royal.
5. Japansk. Syntes ikke så længe siden, at smag ligner skotsk, men blødere og uden urenheder. De mest kendte moderne producenter: Nikka, Suntory og White Oak.

Se videoen, og som en koger af alkoholholdige drikkevarer fortæller om sammensætningen og produktionen af ​​whisky fra forskellige lande:

Hvordan laver man sig hjemme?

På trods af hvor whisky er lavet, kan hele produktionsprocessen opdeles i flere vigtige trin:

• Maltforberedelse eller maltningsproces.
• Tørring af malten.
• Wort forberedelse.
• Fermenteringsreaktion.
• Destillationsprocessen (destillation kan være to eller flere faser).
• Udtræk og modning i tønder.
• Blanding og blanding.
• Aftapning.

maltning

Mund er en proces til at modificere byg korn og sukker dannelse, som er nødvendigt for processen med mashing malt.

Alle byg korn er lavet af skræl, stivelseslag og spire.

Malt forberedelse omfatter følgende trin:

1. Høstet bygkorn og andre korn involveret i produktionen sigtes forsigtigt og skrælles af skinken og snavs.
2. Korn er lagt på en flad overflade for god tørring i et godt ventileret og lyst værelse. De skal hvile for spiring fra 1,5 måneder til 16 uger.
3. Tørrede korn placeres i store beholdere med rent vand (temperaturen skal være mellem 15 og 17 grader). Den første blødning tager ca. 8 timer, hvorefter vandet er drænet.
4. Byg bliver efterladt i 12 timer, derefter fortsæt til anden blødning, hvilket tager 16 timer.
5. Under blødning forekommer processen med aktivering af enzymer og ødelæggelsen af ​​kornvæggene under virkningen af ​​Cytase, under hvilken stivelse frigives. Amylase nedbryder stivelse i mindre partikler og simple sukkerarter, hvilket letter og gør spireprocessen mulig.
6. Gennemtrækket korn spredes ud på en flad overflade i tørrekamrene og efterlades i 10 dage. Byg skal periodisk vendes med håndskov med træskovle, så kornene ikke klæber sammen, og luft cirkulerer frit mellem dem.
7. På det rigtige tidspunkt stoppes spiring af kornene, og den spirede malt skal tørres yderligere i en ovn ved høj temperatur.

Sådan fremstilles byg malt til whisky er beskrevet i videoen:

tørring

Afhængigt af producentens land tørres malt på forskellige måder:

• I Skotland og Japan udføres tørring i en ovn ved hjælp af røg fra brændende tørv og trækul. Derfor er whiskysmagen opnået med en let røget aroma, røget torv og jod noter.
• I andre lande anvendes ikke røgtørring.

Wort forberedelse

For at forberede urten skal malten være korrekt maling.

Urten fremstilles som følger:

1. Tørret bygmalt renses for alle urenheder og fremmedlegemer, kontrollerer fugtighedsniveauet og forekomsten af ​​parasitter. Efter en grundig kontrol bliver spire tørre kerner jordet i særlige møller indtil groft mel er dannet.
2. Den resulterende slibning blandes med rent varmt vand i store beholdere og efterlades derefter i 12 timer under omrøring. Vandet i kedlen skal opvarmes gradvist fra 38 til 78 grader.
3. I løbet af denne tid blandes slibningen med vand, proteinet nedbrydes, stivelsen omdannes til sukker, som senere anvendes til gær.
4. Resultatet skal være en sødlig vort fremstillet af malt, viskos konsistens og hvid farve. Stoffet afkøles og fortsættes til næste produktionsstadium.

Videoen viser teknologien til madlavning til malt:

fermentering

Når urten er helt afkølet, hældes den i store beholdere for at starte fermenteringsprocessen:

• I den kolde urt tilføjes speciel alkoholholdig gær og blandes grundigt.
• Inden for 3 dage fordeles gæren jævnt i tanken, formere sig, absorbere ilt og starte processen med opdeling af sukkerarter. Temperaturen af ​​hjemmebrygget bør være op til 37 grader.
• Som følge heraf skal der være en mos med en styrke på op til 5%, smag som øl (vask).

destillation

Destillationsprocessen er destillationen af ​​hjemmebrygger i et specielt kobberapparat (Alambik-terning).

Destillationstrin:

• Destillation udføres i flere faser. Først bliver hjemmebrygget svag i styrke (op til 30%) med vin i vaskeapparatet.
• Den anden destillation udføres i apparatets spiritus, hvis volumen kan nå 2100 decaliter. Her er den anden fase af destillation, hvilket resulterer i en whisky med en styrke på 70%. Det er på dette stadium, at udvaskningerne og drikkehovederne er adskilt: fraktioner, der kommer ud af destillationskubens rør i det indledende og sidste trin af destillationen.
• I fremtiden anvendes kun den midterste del, og fraktionerne af hoveder og haler skal omdestilleres.
• Klar destillat skal fortyndes med rent kildevand for at få whisky med en styrke på 50-60%.

Videoen fortæller, hvordan man overhaler mashen til whisky:

Modning i tønder

De holdes i egfad fra sherry eller Bourbon, modning i flere år og erhverver en unik aroma:

1. Der er en proces med sedimentering af suspenderede partikler i alkoholholdige drikkevarer, som blev dannet under destillationen.
2. Alkohol absorberer de opløselige komponenter af egetræ, som er den vigtigste regulator for oxidative processer.
3. Det er nødvendigt at sikre den periodiske indtagelse af en lille mængde ilt i modningsdrikken til ekstraktionsprocessen. For at gøre dette lukker tønderne ikke helt tæt. Samtidig oxideres tanniner, vanille og sukker indeholdt i egetræ, og oplyses i drikken. Indholdet af tønderen erhverver en lys sød smag og karamel noter.
4. En lille del af drikken trænger ind i træporerne i tønde og fordamper, den hedder "Angel's Share".
5. Resultatet er den endelige dannelse af den fremtidige drikets buket, dens farvning ved hjælp af karamel og filtrering inden blanding.

blanding

Dette er processen med at blande destillater med den mulige tilsætning af rene kornalkoholer eller andre maltwhiskyer.

Det er af to typer:

• Malt- og kornalkoholer blandes i de rigtige proportioner i specielle beholdere og efterlades i en dag. Derefter drikkes flasken i tønder og efter nogle uger eller måneder aftappet.
• Der er et udvalg af sorter af single malt whisky, hvorefter de blandes i særlige fartøjer med korn. Blandingen er alderen i tønder i ca. 8 måneder, hvorefter den er aftappet.

Det er vigtigt! Som en følge heraf skal drikken få sin unikke smag og uændrede aroma, som kan genkendes blandt gourmeter. Masters for blanding på forskellige destillerier hældes og blandet whisky ifølge deres hemmelige teknologi.

Aftapning

Til at begynde med filtreres drikken (membran og cellulose), mens lufttemperaturen skal opretholdes op til 10 grader.

Sommetider reduceres templerne i styrke for at opnå den ønskede værdi.

Teknologien til fremstilling af whisky har dannet i flere århundreder, takket være, at dagens gourmeter rundt om i verden sætter pris på denne drink for sin ekstraordinære smag og specielle aroma.

Mange producenter ophører ikke med at forbløffe med nye frugter, blomster og krydrede noter af moderne drikkevarer.

http://alco-boss.com/prochee/viski/kak-i-iz-chego-delayut-viski.html

Alt hvad du behøver at vide om whisky

Indsendt af Albertych 06/07/2018

Blandt fans af højkvalitets alkoholholdige drikkevarer er der en hel del elskere af vin, øl, brandy. Som de siger, har alle deres egne præferencer og smag præferencer. Alkohol (alkohol) blev først opfattet af arabiske forskere til forskellige behov (primært parfumer) omkring det 7. århundrede. Historien om whiskys oprindelse, stærk drik fra korn, har mange år. Dem, der ønsker at læse det, bør læse denne artikel til slutningen.

Whiskys historie: hvor den første stærke drik blev lavet og hældt i glas

Såkaldt stærk alkoholholdig drik med en karakteristisk ravfarve og buket. Connoisseurs skelner mellem byg whisky, rug, hvede, majs, boghvede. Og det tæller ikke de vigtigste producenter - skotske eller irske fabrikker, der er særligt værdsatte over hele verden.

Ordet etymologi går tilbage til den gæliske dialekt, hvor udtrykket "ishke bahah" svarer til det latinske "aqua vita" levende vand. Udtrykket i sig selv er ikke så enkelt: Samtidig eksisterer whisky og whisky, og de siger, at vi i det første tilfælde taler om et produkt af amerikansk eller irsk oprindelse, og i den anden - om en skotsk, canadisk og japansk drink.

Ifølge officielle historiske data fejres fremkomsten af ​​whisky i omkring det 14. århundrede, da munke begyndte sin produktion. Der er også et dokument, der bekræfter udstedelsen af ​​malt til den skotske munkbark til produktion af stærk alkohol, den stammer fra juni 1494. Af den måde kan i russisk whisky være mellem- og maskulin køn - dette er et unikt tilfælde for fremmede udtryk lånt fra andre dialekter eller sprog.

Ingen kan kalde den absolutte nøjagtige dato for begyndelsen af ​​aftapning af det første korndestillat. Uafhængigt af hinanden blev dette gjort i forskellige distrikter og lande. Derfor kan både Irland og Skotland ansøge om forfatterskab.

En anden historisk rekord går tilbage til 1505: Derefter udstedte Kirurgisk og Barbergilde i Skotland Edinburgh et monopol på produktion af whisky. Samtidig blev alkoholen opnået ved sublimering fra kornafgrøder næsten elite, da skotterne forbød produktion af almindelige mennesker og bønder ved særskilt parlamentarisk dekret, som ikke påvirker udseendet af ulovlige produkter. En af de populære legender siger, at forfaden til den udsøgte skotske maltdrik var ingen anden end St. Patrick. Han er særligt æret på øerne, men den historiske sandhed er, at den berømte kristne oplyser levede før opdagelsen af ​​alkohol destillationsprocessen i Europa. Et andet nøglefigur i destilleriindustrien er Robert Stein, der forfattede oprettelsen af ​​en speciel konstruktion af destillationskuben.

Berømt whisky i klassiske kombinationer

Det ser ud til at være mere realistisk udgave, hvorefter teknologien til sublimering af fermenteringsprodukter "leverede" deltagerne i korstogerne tilbage fra øst, da de aktivt lånte fra arabernes stof, krydderier og viden om produktion af alkohol. Forskellen var kun i den kendsgerning, at vinen oprindeligt blev sublimeret, og kelternes efterkommere erstattede det let med bygøl. Scotch whisky eller skotsk havde oprindeligt et rent medicinsk formål, der spredte sig i klostre og apoteker.

Den semi-juridiske produktion af en "falsk" drink, der er lavet af almindelige opdrættere, varede ganske lang tid sammen med den "rigtige" en. Situationen ændrede sig kun i det 19. århundrede, da regeringen stadig reviderede de tidligere etablerede regler, der tillod frigivelse af stærk alkohol til små virksomheder, og anerkendte deres ret til at sublimere og hælde destillat sammen med store virksomheder.

Top of the best whisky: rating en god alkoholholdig drik

Som du ved, er der ingen grænser til perfektion, så selv blandt de bedste mærker er der de mest berømte og populære såvel som dyre. I den moderne alkoholindustri eksisterer forskellige sorter sammen, afgør eksperter rangordningen af ​​de bedste sorter, der konstant ændrer sig. For dem, der er interesseret i denne whiskys egenskaber, er det nyttigt at vide, at produktionsteknologien skelner drikken:

I det første tilfælde er basis for destillation af alkohol bygmose og vand, normalt er hele produktionen (fermentering, destillation og aftapning) koncentreret inden for en plante. Den anden sort kaldes også undertiden blandet, opnået ved at blande flere sorter. Pancancy af situationen er, at både single malt og multi malt kan være ret dyrt.

Sande kenderne sætter pris på single malt for sin karakteristiske, omend noget påtrængende eftersmag, der foretrækker resten. Men tilbage til en af ​​vurderingerne af typer og sorter af whisky.

1. Topping listen er Jack Daniels, produceret og aftappet i nordamerikanske stater.
2. Herefter kommer "Johnny Walker", et ægte skotsk produkt, der begrunder sin høje popularitet.
3. Den tredje på listen over de mest almindeligt valgte alkoholholdige drikkevarer, der ikke ligner Coca-Cola-limonade i farve eller smag (Lemon-Do 3-7%), er irsk Jamison.

Disse er de tre mest almindeligt valgte sorter, hvilket ikke betyder deres høje omkostninger eller unikke kvaliteter, så værdsat af elskere af elitalkohol.

http://statusmen.ru/lifestyle/food/whiskey

whisky

Dårlig whisky sker ikke. Nogle whisky er bedre end andre.
William Faulkner

Whisky - stjernen af ​​toldfri butikker, mænds samlinger og enhver selvrespektiv bar. Det er svært at finde en mand, der nogensinde har været, selvom han ikke har hørt om whisky i filmene. Cowboys drikker det i westerns og oliemagnater, præsidenter og tiggere, whisky er blandet i cocktails eller drukket bare med is. Whisky og sodavand har længe ikke længere været en drink, men et filmmærke, selvom eksperter siger, at det er sodavand, der giver dig mulighed for at opdage whiskys smag og aroma.

Whisky (whisky, whisky) er en stærk alkoholholdig drink med en behagelig stråfarve med en røgfarvet aroma og stærk duftende smag. Whisky fremstilles ved destillation. Byg, majs, hvede og rug anvendes som råvarer.

Historien om denne drink kan spores fra slutningen af ​​det 15. århundrede, da dokumenter først nævnte salg og køb af bygmalte samt henvisninger til den uisge beatha, som er oversat fra keltisk som "levende vand" og direkte henvisninger til det latinske alkoholnavn aqua vitae. I lang 5 århundreder ændrede det keltiske navn gentagne gange fra uisge til uisce, fuisce, uiskie, og omsider blev til ordet whisky vi plejede.

Det antages, at destillationsteknologien blev bragt til Europa af korsfarerne, som lånte hemmeligheden fra araberne. Klostre var involveret i fremstilling af alkohol til medicinske formål fra forskellige produkter fra det 12. århundrede, men alkohol er langt fra whisky. Vigtige i whiskys historie, som det ofte er tilfældet, spillede sagen. På de britiske øer var drikkevarer fra Spanien og Portugal ekstremt populære - sherry, Madeira og portvin, der blev transporteret i stærke tunge eg. Tønder blev tømt og forblev i "økonomien". Nogen først hældte alkoholen opnået ved destillation af bygmalt i en tom tønde sherry, og efter nogle år fandt man, at alkoholen havde erhvervet en fantastisk duft og smag. Aging i gamle eg vin tønder og blev den største hemmelighed af skotske destillatører.

Den nye drik blev hurtigt populær, og destillerierne fra Irland og Skotland moderniserede konstant teknologien og forbedrede kvaliteten af ​​whisky. Det afgørende stadium på denne rejse var ideen om at blande gamle gamle templer med unge i forskellige proportioner. Desuden blandede whisky sorter fra forskellige råvarer. En blanding eller blanding af forskellige whiskyer åbnet endeløse muligheder for at skabe unikke sorter. I midten af ​​1800-tallet var teknologien afgjort, og i 1860 blev der udstedt en lov om whiskys kvalitet i Storbritannien. I 1890'erne var der en hidtil uset stigning i produktionen af ​​whisky, fremkomsten af ​​mange moderne mærker og mærker, den samlede kvalitet af whisky forbedret, der var elite- og indsamlingssorter.

I øjeblikket er den største eksportør af whisky Det Forenede Kongerige, for det andet er Canada, for det tredje er USA, efterfulgt af Irland og nokså Japan. Hvert fremstillingsland har sine egne karakteristika, for eksempel i Skotland, bygmalt anvendes stadig som det vigtigste råmateriale, aldring i egrevene tæt ved havet praktiseres, og de tager reel tørv for at tørre malten. I USA er whisky hovedsagelig brugt til majs, og de kalder deres drikkebourbon eller whisky. I Irland forbereder man den bedste lys whisky med en raffineret smag og aroma uden røg. Japansk whisky er mindre røgfyldt og "tørv" end Scotch, har en mere subtil smag, selvom den er lavet i henhold til skotske traditioner.

Ifølge den internationale klassificering af whisky er opdelt i flere kategorier.

Af råmateriale:
• Maltwhisky (malt whisky) hedder kun bygmaltedrik.
• Korn whisky (korn whisky) lavet af majs, hvede og rug.
• Blended whisky (Blended whisky) opnås ved at blande malt med korn whisky.

Separat adskilles flere underkategorier af malt whisky:
• Vattemalt - En blanding af whisky af forskellige destillerier. Markeret på etiketten som ren malt eller blandet malt.
• Single malt - whisky single destilleri. Hvis etiketten også viser en enkelt fat, betyder det, at whisky er fra en tønde. Ellers kan der være en blanding af flere tønder.
• Enkeltfat - whisky fra en separat tønde. Det kan være ufortyndet (50-60%) eller allerede forberedt op til 40% af fæstningen.
• Cask styrke - whisky tønde fæstning, ellers - ufortyndet whisky, fæstning op til 65% alkohol.

Den amerikanske klassificering skiller sig ud:
• Bourbon (Bourbon). Indeholder mindst 51% majs i råvarer.
• rug whisky (rug whisky). Indeholder mindst 51% rug i råvarer (ur).
• majs whisky (majs whisky). Indeholder 80% eller mere af majs i råvarer. Aged nødvendigvis i nye ikke-charred tønder.
• Hvede whisky. Ikke under 51% hvede.
• Blanding (Blended Whisky), som skal være mindst 20% straight whisky.
• lys whisky. Afviger i meget lyse nuancer. Modnet i gamle tønder.
• Sourmash whisky. Surdej der er tilbage fra den tidligere urt, tilsættes til de unge for at aktivere gæringen. De fleste amerikanske whisky er lavet ved hjælp af denne teknologi.
• Sødmash whisky indikerer, at starterprocessen ikke blev anvendt, og gæringen blev forårsaget af gær.
• Tennessee whisky. Rengøres med et ahorn træfilter.
• Whisky i flaske. Alderen fra 4 til 8 år i specielle varehuse kontrolleret af den amerikanske regering.

Whisky fra Skotland, Irland, USA, Canada og Japan

Skotland betragtes som whiskyfødested og rangerer først i eksporten af ​​denne drink. Ca. 90% af ikke-afkortet single malt whisky produceres i Skotland. Whisky fra denne region har en røgfarvet aroma, rig farve og rigeste smag. For nogle er smagen af ​​skotsk whisky endog for lys. De fleste elite brands af whisky er baseret i Skotland.

Selvom Irland tager fjerdepladsen i antallet af whisky, der eksporteres, er det en af ​​udfordrerne for "fødselsretten". Nogle mener, at den første whisky blev lavet i Irland, og der er stadig kontroverser over dette. Den første forskel mellem irsk whisky kan betragtes som stavningen af ​​navnet på drikken. Irskerne tilføjer et ekstra brev og skriver whisky. Det samme ord kaldes whisky i USA og Canada - på steder, hvor indvandrere fra Irland grundede destillerier. Den anden forskel er, at malten i Irland ikke tørres med tørv, eller snarere er den forladt for længe siden, og i stedet for tørv anvendes specielle ovne. Fra dette viser malt sig at være mindre duftende, men i det hele er duftens smag og smag mærkbart tyndere og mere elegant. Dette er imidlertid et spørgsmål om smag. Den tredje forskel er, at de fleste irske whisky er i alderen i sherry tønder. En anden forskel: I Irland er blandingen alderen i egetræsfade i kun få uger eller endda dage før aftapning. Nå er den største forskel manglen på tørvsmag og lugt, hvilket er en ubestridelig fordel for nogen, og en minus for nogen.

Whisky i USA, som i Canada, blev kun relativt nylig en dyr drik af god kvalitet. Selv i det 20. århundrede var amerikansk whisky frem for alt "bare en stærk drink", en analog russisk måneskind. Men konkurrence fra europæiske mærker og evnen til at tjene hurtigt ændrede alt til det bedre. Den vigtigste produktion af amerikansk whisky er fokuseret på kornråvarer. Malt bruges næsten aldrig. Den væsentligste forskel betragtes som teknologi: Amerikansk whisky er tilberedt uden brug af maltørret med tørv, og smag og farve på egens tønder, der er forkullet indefra, er tilsat, og kornalkohol er alderen.

Whisky fra Japan - lyder eksotisk. Men i mange år har Japan været rangeret som verdens femte i whiskyproduktionen og producerer en meget højkvalitets drink, der ligner egenskaber til skotsk og irsk whisky, men med sine egne egenskaber. Teknologien til produktion af japansk whisky er næsten identisk med skotsk, men endnu mere præcis og teknologisk avanceret, perfektioneret til perfektion med den japanske diligens karakteristika. I Japan anvendes blandinger af korn og malt whisky, eg tønder sherry og Madeira samt nye tønder japansk eg. Det er whisky fra nye tønder, der er interessant for whisky elskere. Ny smag og gamma af smagsoplevelser er altid meget interessante for samlere og er tilgængelige for enkle elskere på grund af den lave pris ($ 5-30 pr. Flaske japansk whisky). 90% af whisky i Japan er blandinger. Disse er som regel 40% af malt sorter i premiumklassen og op til 10% i økonomi mærker.

Japansk whisky er opdelt i tre kategorier:
• Special (ordet står på etiketten) - 30% malt whisky.
• Den første kategori er mindst 20% malt whisky.
• Den anden kategori - mindst 10% malt whisky.
Op til 15% af Scotch malt whisky tilsættes til de bedste prøver af japansk whisky. Priserne på japansk whisky er meget demokratiske. For en 700 ml flaske af en 12-årig Suntory Pure Malt vil blive bedt om omkring $ 15.

Der er en russisk oversættelse af de berømte skotske "Regler for de fem S": Syn, Lugt, Swish, Sluk, Splash, som på russisk vil lyde som "Reglen om fem P": Se, Sniff, Smøre, Sluge og Splash vand. Først skal du hælde whisky i et glas og nyde farven på drikke, som er mørkere, jo længere bliver den holdt i en egetræ.

Så skal du indånde duften. Det bedste glas til whisky, som for brandy og lignende drikkevarer, betragtes som en glas-tulipan. Drikken er viklet i et glas og bragt til næsen, men ikke inhaleret for meget. Du kan drikke fra tykvæggede briller, især hvis det er en simpel blandet unseasoned whisky, men du skal altid hælde den i et glas "på bunden". Aromaen i denne aldrede whisky bevares i et glas i flere dage.

Efter "bekendtskab" med farve og aroma tage den første slurk. Vurder eftersmag, det skal være behageligt og langt. Typisk serveres whisky med et ekstra glas vand, citronsaft eller cola til blanding (lige) eller med isbiter (på klipperne). Nogle typer af whisky, såsom kaskettere (tøndefæstning) når en fæstning på 60% alkohol, det er sædvanligt at fortynde dem, da en sådan fæstning i sin rene form kan forårsage følelsesløshed i smagsløg. Whiskys normale styrke (op til 43%) fortyndes til smag eller drikke i ren form. Single malt, ukoblet whisky er sædvanligt at drikke udelukkende ufortyndet og helst i en indstilling, der passer til drikke og prisen (op til $ 7.000 for nogle sorter). Der er fans af forskellige muligheder og stilarter for blanding. Whisky med sodavand (mousserende vand) betragtes som den enkleste.

Hvorfor drikke whisky?

Det menes at whisky er bedre ikke at blande med noget, som brandy, armagnac, grappa eller calvados. Alkohol forårsager dog næsten altid en stærk appetit, og over tid har stabile kombinationer af denne drik med produkter udviklet sig. Whisky treårig eksponering og enkel blander meget godt med æblejuice. I Irland er whisky normalt kombineret med skaldyr og hårde oste (som Calvados i Normandie). Professionelle smagere foretrækker ikke at tilføje noget til deres templer, bortset fra et par dråber rent koldt kildevand. Så afsløres drikkens smag og aroma, whiskyen bliver mere duftende. I Portugal er whiskyen ikke fortyndet, men en del af god whisky vaskes nødvendigvis med frisklavet espresso med fløde. Bourbons og simpel billig whisky fortyndet eller vaskes ned med æble, kirsebær eller grapefrugtsaft. I USA er en blanding af bourbon, vand og sukker meget populær.

http://kedem.ru/enoteka/viski/

whisky

Whisky (engelsk whisky eller whisky) er en stærk aromatisk alkoholholdig drik, der er fremstillet af forskellige typer korn ved hjælp af maltes, destillationsprocesser og lang aldring i egetræ. Ved fremstilling af whisky kan der anvendes byg, rug, hvede eller majs. Alkoholindholdet er sædvanligvis 40-50% vol. Men nogle whiskyer har en større styrke (op til 60% vol.). Farven på drikken er fra lysegul til brun, sukkerindholdet er nul eller ekstremt ubetydeligt. De traditionelle regioner, der producerer whisky, er Skotland og Irland.

Indholdet

etymologi

Engelsk whisky (whisky) kommer fra de keltiske udtryk irl. uisce beatha og gaelic. uisge beatha (udtalt noget som "ishke bah"). Bogstaveligt udtrykkes udtrykket som "livets vand", og det er måske sporing af papir fra latin. aqua vitae.

I moderne engelsk bruges to stavemåder, afhængigt af den region, hvor produktet blev fremstillet. Ordet whisky bruges til at betegne skotske, canadiske og japanske whisky; Whisky produceret i Irland eller Amerika kaldes whisky. Tilføjelsen af ​​et brev for at fremhæve sit produkt fandt sted i 1870'erne, indtil ordet whisky ikke eksisterede [1].

Der er stadig uenighed om den grammatiske type af det russiske ord "whisky". "Russisk stavelsesordbog af det russiske akademi for videnskab, ed. V. V. Lopatina "foreslår den mandlige og mellemliggende genus for ordet" whisky ". Ozhegovs ordbog tyder på mellemkernen.

Whisky klassifikation

1. Malt Whisky (Malt Whisky). Disse er whisky lavet af ren byg malt uden blanding med korn (whiskey). Maltwhisky er af flere typer:
   • single malt whisky produceret af et enkelt destilleri Blandingen af ​​forskellige års eksponering er mulig;
   • single cask - malt whisky, taget fra en tønde. Whisky i denne kategori er cask styrke (cask styrke), og lejlighedsvis fortyndet til standard.
   • kvartskål - malt whisky taget fra en enkelt tønde amerikansk egetræ af mindre størrelse; det viser sig stærkere (op til 50% vol.) og mere mættet smag. Ripens hurtigere.
   • Vattemalt (blandet malt, ren malt) er en blanding af malt whisky fra forskellige destillerier.
2. Grain whisky (næsten 100%) anvendes næsten til fremstilling af blended whisky, selvom en lille del går i detailsalg som single grain whisky - ren korn whisky. Det er næsten blottet for smag og i butikker i sin rene form er ikke til salg. Fans af denne drink i Skotland kan finde det eneste mærke af korn whisky - "Choice Old Cameron Brig". Derudover kan der efter yderligere rensning af korn whisky gå til fremstilling af vodka eller gin (til fremstilling af vodka destillat destilleres op til fem gange). Korn whisky er blevet officielt produceret siden 1909 fra majs importeret til Skotland med en lille tilsætning af maltet byg. Ved fremstillingen af ​​denne drik er der kun en destillation. Måske er det derfor, at korn whisky ofte bruges som et teknisk, mellemliggende råmateriale, der bruges til at lave den mest almindelige type whisky - blandet.
3. Blended (blandet) whisky. Disse er whisky, opnået ved at blande (blande) malt whisky med korn whisky. Den mest populære type drikke, hvis andel er over 90% af produktionen. Den største rolle i udviklingen af ​​denne type whisky blev spillet af førende skotske firmaer John Dewar, James Buchanan, James Mackie, Johnnie Walker og John Haig. Blended whisky, der er højt i malt whisky, såsom Chivas Regal eller Dimple (Pinch), hedder "Deluxe".
4. Bourbon - Amerikansk majs whisky, produceret af speciel teknologi.

Malt whisky sorter kan også klassificeres som "forbruger" og "whisky fra ikke-handlende" (begge er gode). Den første er normalt produceret af fuldstændige industrielle metoder. Selvom det generelt er accepteret, at whisky er alderen i tønder, er det klart, at traditionel halvfabrikproduktion næppe kan imødekomme efterspørgslen på verdensmarkedet. I dag er der udviklet mange industrielle produktionsmetoder (whiskyproducenter kan ikke lide at tale om dette). "Consumer" whisky, produceret af flowmetoden, til en vis grad upersonlig. Samtidig med at opretholde egenskaberne af dens sort er den uden individuelle forskelle. Denne omstændighed førte til dannelsen af ​​en lille "whisky from merchants" industri, når uafhængige virksomheder køber "unge" spiritus og opretholder drikke i overensstemmelse med deres ideer om whiskyproduktionskulturen. Sådanne drikkevarer er normalt dyrere, men de har en større individualitet.

Historien om

Retten til at blive kaldt whiskys fødested er traditionelt bestridt af hinanden Skotland og Irland. Historien om begyndelsen af ​​produktionen af ​​whisky går tabt i århundredes dybder, og disse to lande argumenterer altid over, hvem der ejer palmen. Det antages, at destillationens kunst blev bragt til Skotland af kristne missionærer, der igen lærte det fra korstogerne, der bragte destillation fra Mellemøsten. Skotten ændrede processen ved at erstatte druerne med byg og kaldte den resulterende drik livets vand (uisge beatha). Denne drink, som følge af den absolutte uforgængelighed af dens navn af de engelske erobrere, der værdsatte det, ændrede gradvist navnene: uisge - uisce - fuisce - uiskie og endelig whisky. På trods af dette hævder irerne, at whisky er opfindelsen af ​​St. Patrick, Irlands skytshelgen. Så snart han trådte ind på den grønne øs bank, begyndte han straks to gudfrygtige gerninger: at producere "helligt vand" og omdanne hedningerne til den sande tro. Glem ikke her og Enesa Coffey, en irlænder, der forbedrede destillationskuben i 1830 (den første installation blev bygget af en Scot - Robert Stein).

De første producenter af whisky klostre var Skotland. Munkene anvendte det enkle destillationsapparat, der producerede en beskeden mængde produkter. Det var dog ikke nødvendigt med meget - drikken blev udelukkende brugt som medicin. Men snart gik teknologien ud over klostervægge og spredte sig til landbrugsmiljøet. Skotske bønder, der levede på bekostning af husdyr og dyrkede det barre land under barske forhold, så hurtigt whisky som en stærk kilde til tillægsindkomst.

Allerede i XVI og XVII århundreder blev whisky produceret i hele Skotland. Selv om produkterne fra den tid snarere lignede måneskind - ekstrakten blev brugt ekstremt sjældent, drak de produktet, som blev opnået direkte ved destillationen fra destillationen. Byg tjente normalt som råvarer, selv om rug og lige havre også blev brugt. Nogle gange blev drikkevaren destilleret flere gange, så dens styrke voksede.

Efterhånden er whisky blevet en rigtig "national" drink af Skotland. Men i 1579 vedtog det skotske parlament i lyset af den dårlige høst en lov, der kun gav drikke til adel og adel. Men det forstyrrede ikke de lokale landmænd meget, mængden af ​​whisky, der nu produceres under jorden, blev ikke mindsket. I 1644 blev for første gang en punktafgift indført for produktionen af ​​denne varme drikke.

Ved at erkende ubrugeligheden af ​​restriktionerne indførte den britiske regering et monopol på produktionen af ​​whisky. Myndighederne gav officielt tilladelse til at producere kun 8 store destillerier, som med hjælp fra britiske soldater udstødede mellemstore producenter fra markedet. De små flyttede til landet - væk fra store byer med soldater, tættere på bjergvandskilder og råvarer. Den kvalitative forskel mellem masseproduktionen af ​​store planter og den unikke whisky af små underjordiske destillerier voksede konstant og ikke til fordel for den første. Derudover voksede drikkevarens popularitet hurtigt, og officielle fabrikker kunne ikke levere det krævede beløb. I 1822 gjorde briterne et skridt mod producenter, der legaliserede mange nye destillerier og reducerede produktionsafgifter.

I anden halvdel af XIX århundrede, efter introduktionen af ​​Coffey-installationen, lykkedes det destillerierne at øge produktionen betydeligt, og produktionen af ​​whisky faldt på industrielle skinner. Det var en meget vanskelig tid for whisky.

De første store firmaer, der udelukkende producerede whisky, viste sig, og blandingen af ​​flere forskellige mærker af drikke, som samlet set gav anledning til unikke unikke smag og unikke fornemmelser, blev udbredt.

I overgangsperioden fra den håndværksmæssige produktion af whisky til dens industrielle produktion udfoldede en reel "kamp for kvalitetsreduktion". Traditionelle destillerier forsøgte at modstå industriel produktion, der var udstyret med kontinuerligt destillationsapparater. Sandt med dette kraftigt øget produktion og whisky trådte ind på verdensmarkedet. På det tidspunkt blev fundamentet for mange store fabrikanters velfærd lagt, men ordet "whisky" blev lovligt tilladt at kalde treårige alkoholer, og virksomheder (for at reducere omkostningerne) begyndte aktivt at bruge hvede og majs i stedet for byg (kun lidt fortykkelse af disse blandinger med maltet whisky) osv.

Men at tale om en komplet fiasko af ideen om blanding er også forkert. Der er interessante blandinger, men desværre er de få, og de er i skyggen af ​​lav kvalitet sorter, aggressivt pålagt som "prøver af whisky." Markedsrealiteter er sådan, at det ikke er den der bruger tid og kræfter på at skabe et kvalitetsprodukt og misbruger ikke de besparelsesmuligheder, der er givet ved tanken om blanding.

modernitet

I dag, når folk taler om whisky, er det normalt opdelt i skotsk, irsk og "resten" - amerikansk, canadisk, japansk. Whisky - Skotlands nationale stolthed, derudover bringer eksporten af ​​scotch årligt mere end 2 milliarder pund til den britiske statskasse. Scotch Whisky er opdelt i "single malt" - single malt whisky, et produkt af et destilleri, råvarer, for hvilke der kun er bygmalt, "pure malt" - ren malt whisky, hvor malt spiritus produceres i forskellige destillerier og "blandet" blandet (blandet) whisky, en blanding af malt whisky, tilberedt på forskellige destillerier og korn whisky (sædvanligvis brugt til at reducere omkostningerne til det). Blanding giver dig mulighed for at neutralisere sommetider for tung eller hård tone i maltkomponenterne og for at opnå nye interessante smagskombinationer.

Vigtig note. Når du vælger et whisky og vigtigt produktionsområde. Whisky stammer fra øen Islay (Islay), er meget forskellig fra de fleste andre sorter. Der er en antagelse om, at det skete historisk: i løbet af whiskyindustrien blev det meste af det lavet af moonshiners og leveret af smuglere. Øerne er et ideelt sted at organisere en sådan forretning. Og det er helt naturligt, at whiskyproducenter havde en ide (hvis ikke et presserende behov) for at fremskynde produktionscyklussen, tørbyg på tørrøg, snarere end at vente på den naturlige afslutning af denne proces. Dernæst hældes drikken i tønder, der blev opbevaret i forklæbte pakhuse tættere på kysten, så man ved at organisere den næste rejse hurtigt og hemmeligt kunne indlæse dem i lastrummet. Resultatet var en usædvanlig produktionskultur. Tørret byg i tørv-røg giver whisky en "røget" smag.

Efter scenen for at vænne sig til øsorter, findes marine toner i dem, en slags jod, hints af en tønde og meget mere. Desuden synes nogle efter at være ufuldstændige efter "Ailovo" whisky i de "ubehandlede" sorter.

Produktionsteknologi

Smagets smagskarakteristika bestemmes af mange parametre, herunder kvaliteten af ​​vand og korn, metoden til maltning, filtrering, tøndeegenskaber, holdbarhed, design og form af kobberdestilleri-kuben, lufttemperatur under aftappning osv. Hvad angår karrets karakteristika: i mange whisky destilleri Brugte tønder vin - sherry, Madeira, portvin, som i alderen i sådanne tønder efterlader sin smag og aromaaftryk. Nogle whiskys går i et blandet ekstrakt - først opbevares i to forskellige tønder, og blandes derefter. Der er også muligheder for vedligeholdelse, for eksempel de sidste tre år, whisky er alderen i en anden tønde.

Der er dog to hovedområder: "skotsk" og "irsk". Den første er kendetegnet ved traditionen med tørring af malt, ved anvendelse af tørv som brændstof, hvilket giver en særlig røgfyldt smag til drikken; og den anden er "besorphic" tørring i ovne og triple destillation, hvilket igen gør whisky blød.

Råvarer

Ifølge den klassiske teknologi, i Skotland, anvendes bygmalt og byg som råvarer til fremstilling af whisky (Scotch whiskey), og i Irland (irsk whisky) tilsættes rug til bygmalt. Byg til produktion af whisky i Skotland dyrkes i flere områder, hvor den har specifikke smagsegenskaber.

I USA og Canada anvendes majs, rug whisky og hvede whisky som råvarer til whisky (Bourbon).

I Japan til fremstilling af whisky ved hjælp af hirse, majs. Ris og andre korn tilsættes i små mængder.

Fremstillingsproces

Produktionsprocessen består af følgende hovedfaser:

1. Bygmaltforberedelse eller bygmaltning. Byg udvælges omhyggeligt, rengøres og tørres. Derefter bliver det gennemblødt og spredt i et lag på 5-7 cm på malthusets gulv til spiring i 7-10 dage. Germeret korn (malt) fodres til tørring. Hvis kornet ikke er spundet, kaldes den resulterende whisky korn. I sin rene form går den næsten ikke til salg, men bruges til blanding. I Skotland fremstilles kun 4 mærker af ren korn whisky i flasker: Glen Wolf, Black Barrel, Glen Clyde og Invergordon.
2. Tørring af malten. I Skotland tørres malt med varm røg fra forbrænding af tørv, kul og bøgspåner, hvorved der opnås "røget korn". Resultatet er, at færdigvaren har en karakteristisk, røgfuld iod-torv aroma, der skelner mellem skotsk whisky fra alle andre. I Irland og andre lande anvendes ikke røg til tørring af malt.
3. Får urten. Malten knuses, får mel (grist), blandes med varmt vand og inkuberes i 8-12 timer, hvilket resulterer i en sød væske (ur).
4. Fermentering (fermentering). Gær tilsættes til den afkølede urt, og fermentering udføres ved en temperatur på 35-37 ° C i to dage. Som følge af fermentering opnås en svag alkoholholdig drik, som ligner en øl (vask) med en styrke på ca. 5%. Det tredje og fjerde trin er karakteristisk for produktionen af ​​mange alkoholholdige drikkevarer og er ikke specifikke for whisky.
5. Destillation. Braga destilleres to (nogle gange tre) gange i kobber stillbilleder (pot stadig), der har form af en retort. Som et resultat af destillation i den første enhed (vaskes stadig) med et volumen på 7-23 tusind liter, opnås en væske på 25-30%, der bærer navnet "lavvin" (lavvin). Den går ind i den anden enhed (spiritus stadig), har et volumen på 6-21 tusind liter og destilleres en gang til. Produktet fra den anden destillation er whisky fæstning op til 70%. Under den anden destillation adskilles "hovedet" og "halen", det vil sige de dele af destillatet, der forlader apparatet i begyndelsen og i slutningen af ​​destillationsprocessen, og kun den midterste fraktion tages. De resterende "hoved" og "hale" tilsættes til de lave vine og sendes igen til destillation. Destillernes form har stor indflydelse på whiskys endelige smag. Hvert destilleri har en pottestille af egen form og kapacitet. Det antages, at høje og smalle destillationsvirksomheder giver templerne lysere og tyndere end små og store. Ved udskiftning af de gamle maskiner fremstilles de nye, der præcist gengiver formen af ​​den gamle, op til defekterne (stød og bukser) for at bevare smagen af ​​whisky, der fremstilles. Den resulterende alkohol fortyndes med vand til en styrke på 50-63,5 volumenprocent.
6. Uddrag. Produceret i eg tønder. Den mest egnede er spanske tønder fra sherry [kilde er ikke angivet 1230 dage]. Dette element af teknologi optrådte i det XVIII århundrede. for at genbruge tønder, hvor vin blev importeret fra Spanien, og viste sig at være yderst vellykket. Hvis whisky kun er i alderen i sådanne tønder, rapporterer producenten dette som yderligere bevis for den høje kvalitet af drikkevaren. Da der ikke er nok sådanne tønder, bruger de amerikanske hvide eg tønder, der tidligere indeholdt bourbon eller specielt behandlet med billig sherry. Det er på tidspunktet for tøndeforældelsen, at whisky erhverver de karakteristiske farver og smagsegenskaber: det bliver mørkere, blødgør og får ekstra smag.
7. Blending. For at opnå blandet whisky (blandet whisky) blandes forskellige sorter af malt (fra 15 til 50 sorter) og korn (3-4 sorter af korn whisky) templer af forskellige aldringsperioder (mindst 3 år) separat. Så bliver de sammen og opbevaret i flere måneder. Nogle opskrifter er hundredvis af år, men producenter udvikler nye eller ændrer gamle i overensstemmelse med markedets krav. Betydningen af ​​blanding er at bruge billig korn whisky for at opnå et produkt af standardkvalitet og at kombinere de bedste egenskaber hos forskellige maltwhiskyer i en klar til drikke. Den første blandede whisky, kendt som Old Vatted Glenlivet, blev udviklet af Andrew Usher i 1853. Blandet whiskyproduktion i Storbritannien er reguleret ved lov siden 1860. Den blandende mester har den vanskelige opgave at blande malt og korn whisky på en sådan måde ikke kun for at skabe en unik blanding, men også for at opretholde sin konstans fra år til år. Hver mester, der er valgt til blanding af whisky, skal smages umiddelbart efter destillation, såvel som under modning i tønder. Der er to typer blanding:
   • Forskellige sorter af malt og korn whisky blandes i særlige fartøjer, hvor de holdes i 24 timer. Denne blanding placeres derefter i tønder og aftappet efter nogle få uger. Det viser sig således billig whisky;
   • forskellige slags malt whisky udvælges og blandes derefter i særlige fartøjer med korn whisky. For at forbedre kvaliteten af ​​blandingen opbevares den i 6-8 måneder i egetræsfad. Denne periode hedder "bryllupet". Dermed producere dyrere whisky af høj kvalitet.
8. Påfyldning. Før aftappingen filtreres whisky gennem papirmembraner ved en temperatur på 2 til 10 ° C (nogle whiskyer filtreres ikke, men mekanisk renses for at opnå en rigere aroma og smag) og fortyndes med kildevand til den krævede styrke (undtagen for Tennessee whisky, som filtreres før ældning). Hvis varigheden af ​​dets aldring er angivet på en flaske blandet whisky, refererer det til den yngste whiskys alder, der går ind i blandingen. Hvis andelen af ​​gamle (fra 12 år) maltwhisky er stor i en blanding, er ordet de luxe til stede i whiskyens navn.

Produktionsteknologien for skotsk whisky blev dannet i mere end tre århundreder, indtil midten af ​​XIX århundrede. Den kraftige stigning i produktionen i midten af ​​XIX århundrede. bidrog til døden af ​​de fleste europæiske vinmarker, der er ramt af phylloxera importeret fra Amerika (Vitis vitifolii, underordnet bladlus) og opfindelsen af ​​et effektivt destillationsapparat i 1830.

Holdetid

Ifølge loven skal skotsk whisky opbevares i mindst 3 år - først efter denne periode får malt moonshine ret til at blive kaldt whisky. Maltwhisky, som ikke er beregnet til at producere blandede sorter, kan være fra fem til tyve år eller mere. De mest almindelige aldringsperioder er 10-12 år (originale sorter) og 21 år (eksklusive eller samlebare sorter). Nogle sjældne typer whisky i alderen 30-50 år. Irsk whisky er normalt i alderen 5 år, canadisk - mindst 6 år.

Forbrugskultur

Der er flere traditioner for brugen af ​​denne drink. Så spilder irerne traditionelt ikke deres whisky (som letter af dets blødhed), og skotterne anvender reglen om fem "S": [kilden er ikke angivet 112 dage]

• syne (se) - vurdere drikkeets farve og tekstur
• lugte (lugt) - mærke duften af ​​lugt;
• swish (savor) - nippe og føle smagen;
• svælge (sluge) - sluge den første slurk;
• stænk (vandstænk) - fortyndet med vand for fuld afsløring af smag og aroma.

Oversat til russisk, kan dette kaldes reglen om fem "P" [2].

Whisky bruges "lige" (direkte, det vil sige uden fortynding), eller med tilsætning af vand, eller med tilsætning af sodavand eller "på klipperne" (med isbiter). I enhver form er den fuld af gennemsigtige briller med en tyk bund, hvor enkelhed og elegance lægger vægt på selve dydens dyder. For at opnå maksimal glæde fra "single malt" anbefales det at drikke det uden at tilføje noget, og i nogle tilfælde fortyndes lidt med vand (kun et par dråber - stænk) i et specielt tulipformet glas, da et glas i denne form giver dig den bedste idé om duft af whisky, som leverer en stor del af glæden ved at drikke. Whisky og drik som en aperitif, og som fordøjelsesmiddel, og bare for at slukke deres tørst. Højkvalitets whisky drikker aldrig fra briller, vinglas, skud, almindelige briller. For at gøre dette skal du bruge et massivt og relativt lavt glas med en tyk bund, med en kapacitet på op til 400 ml, kaldet tumblers. Det er fyldt i højst en kvart. For at afkøle whisky i god form anses for at bruge ud over is, som smeltede kan ændre smag af smagen, kuberne i den såkaldte "tæppesten".

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/48082