Vigtigste Godbid

Ved hvilken temperatur er C-vitamin og andre ødelagt?

Forskere har længe siden fundet ud af, på hvilken temperatur vitaminerne C, A og andre ødelægges. Information er virkelig nyttig, da koncentrationen af ​​disse forbindelser i fødevarer, der kommer ind i kroppen, i vid udstrækning bestemmer menneskers sundhed. Det er vigtigt at være i stand til at forberede fødevarer rig på vitaminer, så fordelene er størst.

Generelle oplysninger: Hvilken slags "dyr" er dette?

Før du finder ud af, hvor meget C-vitamin er ødelagt, er det først nødvendigt at finde ud af, hvilken slags sammensætning det er, hvilket siges så meget. Forskere klassificerer det som et vandopløseligt stof. Fra historien kan du se, at det første vitamin blev isoleret i det sidste århundrede i årene 23-27. Forfatteren af ​​projektet var en velkendt videnskabelig figur af tiden S. Zilva. Citronsaft blev anvendt som udgangsmateriale. Siden da og i dag er det antaget, at ascorbink er mest fundet i citrusfrugter. Citron vil være det første køb af en person, der mistænkte for mangel på C-vitamin i kroppen.

At vide, ved hvilken temperatur vitamin C er ødelagt i en citron, kan du forberede retterne ved hjælp af dette produkt korrekt, idet alle de nyttige egenskaber og egenskaber ved komponenten bevares. Ascorbinsyre er en stærk antioxidant af al naturlig oprindelse, hvilket er vigtigt. Dette stof er signifikant for reduktionsreaktioner og oxidation, det er aktivt involveret i produktion af kollagen af ​​kropsvæv, jernmetabolisme, dannelse af catecholaminer og hormonforbindelser. Koncentrationen af ​​C-vitamin i kroppen påvirker kapillærnets permeabilitet, blodpropper. Komponenten hjælper med at fjerne inflammation og bekæmpe allergi manifestationer hurtigere.

Hvor vigtigt er dette?

Som afsløret af forsøg, takket være ascorbinsyre, er menneskekroppen bedre i stand til at klare stressfaktorer. At vide, ved hvilken temperatur vitamin C er ødelagt, kan du forberede måltider korrekt og holde maksimal koncentration af dette gavnlige stof. En person, der har nok af denne forbindelse i menuen, har en høj modstand mod infektioner. I øjeblikket bliver teorier om forebyggende virkning af ascorbinsyre mod kræft aktivt udviklet. Det er sikkert sikkert, at onkologiske sygdomme er forbundet med vitaminmangel i væv, derfor er det nødvendigt at indtaste vitaminer i patientens menu.

Takket være C-vitamin er jern og calcium bedre assimileret. Tilstedeværelsen af ​​denne komponent hjælper kroppens væv mere effektivt med at eliminere giftige forbindelser. For det første observeres rensning fra kviksølv, bly, kobber. At vide, ved hvilken temperatur vitamin C er ødelagt, kan du ordentligt forberede måltider for at forhindre maligne tumorer i fordøjelseskanalen, endometrium. Undersøgelser af dette problem blev offentliggjort i autentiske udgaver i 1992.

Til det punkt!

Så det er godt at forstå vigtigheden af ​​ascorbinsyre, det er nødvendigt at omhyggeligt studere nedenstående tabel, der klart viser, hvor meget C-vitamin er ødelagt.

Processen med ødelæggelse begynder på det tidspunkt, hvor rengøringen af ​​de produkter, hvori den er medtaget. Knusende grøntsager, mennesker også skade strukturen af ​​vitamin. Jo længere produktet oplagres skåret, desto mindre vil det være til gavn. Find ud af, hvor meget C-vitamin ødelægges i kalk (se tabellen ovenfor), vi skal huske på, at ikke kun varme, men også køling og opbevaring i koldt vand, der er rig på ilt, påvirker negativt. Imidlertid virker de mest aktivt destruktive enzymer, når produktet opvarmes.

Hvad siger forskere?

Specialister har gentagne gange undersøgt ved hvilken temperatur vitamin C er ødelagt i solbær, citron, andre bær og frugter. Som det var muligt at afsløre i løbet af eksperimentelle arbejde, er koncentrationen af ​​vitaminer i kogende vand mindre reduceret. Når du planlægger at koge grøntsager, bør du ikke sætte dem i en kold væske og kun så varme det samlede volumen - det er bedre at lægge produkterne i en kasserolle, når vandet allerede koger. I kogende vand er der lidt ilt, og en forhøjet temperatur deaktiverer hurtigt enzymatiske processer.

Undersøgelsen af ​​tilberedningen af ​​frugt og grøntsager i specielle anordninger viste, at brugen af ​​maskiner, der forbereder samtidig med anvendelse af damp- og konvektionsmodus, giver det bedste resultat. Ved temperaturer på ca. 150 grader Celsius er frugterne stadig rige på gavnlige forbindelser, men denne behandling fører til deaktivering af enzymer. Det er nødvendigt at huske dette, når man finder ud af, hvor meget vitamin C er ødelagt.

Vitaminer og negative faktorer

Det er kendt, at ødelæggelsen af ​​nyttige komponenter forekommer ikke kun under påvirkning af varme, men også i strømmen af ​​lys, luft og vand. For at sikre maksimal sikkerhed for forbindelser er det nødvendigt hurtigt at forberede grøntsager og frugter, og endnu bedre at spise dem friske. At vide, ved hvilken temperatur vitaminerne C, A, E og andre ødelægges, kan du gøre den mest nyttige diæt for hver dag ved hjælp af effektive metoder til madlavning.

Som forskerne fandt ud af, er der i processen med kulinarisk forarbejdning et fald på ca. en tredjedel af den samlede retinol, der er rig på råmaterialer. Komplet ødelæggelse sker under påvirkning af høj temperatur, alkoholholdige drikkevarer. Men luften, lyset for A-vitamin er ikke så farligt. D-vitamin er tværtimod udsat for ødelæggelse i luften, men temperaturen for det er forfærdeligt kun over 100 grader Celsius. Det kritiske mærke er 200 grader; efter overophedning på dette niveau bør du ikke regne med tilstedeværelsen af ​​nyttige komponenter i den færdige skål. At kende den temperatur, hvor C-vitamin er ødelagt, såvel som A, D og andre, kan du afbalancere din kost.

Vitaminer: C, E

Ascorbinsyre påvirkes af både temperatur og fysiske faktorer. Det er kendt, at et stof kan ødelægges under påvirkning af langtidsopbevaring selv i tilfælde, hvor selve produktet ikke undergår nogen ændringer, deformation. At vide, ved hvilken temperatur vitamin C er ødelagt (angivet i tabellen ovenfor), kan du ordentligt forberede måltider, samtidig med at du opnår maksimal fordel.

E-vitamin er forfærdelig opvarmning over 170 grader Celsius i lang tid og solens direkte stråler. Det er kendt, at et sådant vitamin ikke vil blive opbevaret i lang tid i produkter, selvom de ikke røres, skæres eller ryddes. Derudover lav modstandsdygtighed over for fryseprocesser.

Vitamin B-gruppe

B1, som vist ved forsøg, opløses hurtigt i vand. Dets struktur forstyrres af varmebehandling på et niveau på 100 grader eller mere. Men om thiamin påvirker strømmen af ​​sollys, har forskerne endnu ikke kunnet finde ud af.

Vitamin B2 ødelægges langsomt, er i vandmasser, og han er ikke bange for syre, men alkalier overtræder hurtigt riboflavinstrukturen. Også i øjeblikket er det ikke kendt, om der er nogen indflydelse fra siden af ​​sollys.

Nikotinsyre opløses meget hurtigt og er i en opvarmet væske. Alkohol er forfærdeligt over for den nyttige komponent, der næsten straks bryder strukturen af ​​vitamin PP (B3).

Vitaminer B5-B12

B5, kendt for forskere som pantothensyre, mister gradvist sine gavnlige kvaliteter, når det er i vand i lang tid. Som med andre fordelagtige forbindelser har alkoholholdige drikkevarer en negativ virkning på det, da temperaturen stiger. Men pyridoxin, opløseligt i vand, forstyrrer forholdsvis langsomt strukturen, idet den er under opvarmning. Men i solen kollapser det næsten øjeblikkeligt. Et særpræg ved dette vitamin er en øget modstand mod de aggressive virkninger af iltmolekyler.

B9, som også er folinsyre, har en temmelig svag struktur, hvis skade skyldes både opvarmning og andre fysiske eller kemiske eksterne faktorer. Hvis du lægger et folinsyreholdigt produkt i opbevaring, vil det kollapse i sig selv inden for en relativt kort tid. Men cobalamin (aka - vitamin B12) opfatter ganske stabilt en stigning i omgivelsestemperaturen. Han er meget værre end solskin, alkoholholdige drikkevarer og vand, især rige på ilt. Strukturen af ​​vitaminet er brudt, når det interagerer med jern, kobber.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

Skal jeg tage vitamin C om vinteren?

Det vides at vitaminer er afgørende for menneskekroppen. En af de mest omtalte i den særlige og populære videnskabslitteratur er C-vitamin (eller askorbinsyre). En sådan popularitet af et stof forklares af dets evne til at beskytte kroppen mod alle former for sygdomme, herunder influenza og ARVI. Er det nødvendigt at tage et vitamin til dette i form af specielle præparater, eller er det nok af mængden, der kan opnås fra mad? Lær af MedAboutMe.

C-vitaminets rolle hos mennesker

C-vitamin er involveret i mange biokemiske reaktioner i menneskekroppen.

  • Det har en kraftig antioxidant effekt. I samarbejde med andre antioxidanter, såsom E-vitamin, selen, zink, neutraliserer den oxidationsprocesserne forårsaget af overskydende frie radikaler i kroppen. Denne virkning af ascorbinsyre forhindrer præmature celledannelse, udvikling af kardiovaskulære sygdomme, cancer og neurodegenerative patologier.
  • C-vitamin er nødvendigt for hjernens korrekte funktion, da det bidrager til syntesen af ​​neurotransmitterne dopamin, norepinephrin, serotonin og andre. Som en antioxidant nedsætter den udviklingen af ​​neurodegenerative sygdomme, især Alzheimers sygdom.
  • Ved hjælp af ascorbinsyre syntetiseres kollagen - et protein der er basis for bindevæv og sikrer sund hud, muskler, knogler og andre organer.
  • Det er vigtigt at have en tilstrækkelig koncentration af C-vitamin i cellerne, der udfører kroppens immunforsvar. Det deltager i produktion og fornyelse af leukocytter, der bekæmper eksterne og interne patogene stoffer.
  • Ascorbinsyre fremmer bedre absorption af jern, der forhindrer udviklingen af ​​anæmi.

Ascorbinsyre og sæsonbetingede sygdomme

Læger var i lang tid overbevist om, at for at bekæmpe influenza og forkølelse er det nødvendigt at anvende høje doser ascorbinsyre til hurtig genopretning. Undersøgelser i de senere år har imidlertid ikke påvist nogen afhængighed af genopretningstid på vitamin C-indtag. Samtidig er det med rette bemærket, at kroppen har brug for mere indtagelse af dette vitamin under sygdom på grund af dets store udgifter til bekæmpelse af infektion.

Generelt er eksperter enige om følgende. Hvis der ikke er særlige indikationer relateret til vitamin C-mangel, er det upraktisk at tage det specifikt som kosttilskud. Ifølge moderne begreber har ascorbinsyrepræparater ikke en signifikant effekt på influenza- og sæsonbetingede sygdomme, men også på genopretningstiden. Samtidig er det under det kolde vejr nødvendigt at give kroppen tilstrækkelig vitamin til at understøtte immunsystemet. Hvad er den bedste måde at gøre dette på?

Kosttilskud eller mad?

Den menneskelige krop kan ikke selvstændigt syntetisere C-vitamin og gøre reserver af dette stof. For at forblive sund, er det derfor nødvendigt at modtage daglig ascorbinsyre udefra: fra mad, kosttilskud eller vitaminpræparater. Skal dette behov give kroppen med mad eller behovet for at tage ekstra vitamin C?

Udtalelsen fra moderne forskere er som følger: Med god ernæring får kroppen en tilstrækkelig mængde ascorbinsyre. Grøntsager og frugter indeholder det i store doser. Hun absorberes godt. Mangel er ekstremt sjælden: i fuldstændig fravær af grøntsager og frugter, sult, underernæring. Det er at foretrække at få C-vitamin fra mad, fordi det virker i tæt sammenhæng med andre stoffer, der er nødvendige for kroppen, hvilket øger deres kombinerede gavnlige virkning. Vitaminer i sammensætningen af ​​særlige præparater bør tages, hvis ernæringen og levevilkårene af en eller anden grund ikke giver dem tilstrækkeligt indtag.

Den daglige dosis ascorbinsyre for en voksen er fra 70 til 100 mg. Noget højere for gravide kvinder. En servering af frugt giver i gennemsnit 40 mg C-vitamin i kroppen. Det er dog ikke nødvendigt at beregne den mængde der er opnået med hvert måltid. Med ernæring hos en sund person, ifølge eksperter, er der ingen mangel på dette vitamin. Specielt perioder, hvor askorbinsyre er specielt nødvendig af kroppen (om vinteren og foråret, under sygdom, graviditet, tung belastning eller i alderdommen), kan du øge indtaget, ofte med frugt og grøntsager i din kost. For dette er det nyttigt at vide, hvilke frugter der indeholder en masse vitamin C.

Grøntsager og frugter højt i C-vitamin

Følgende frugter og bær er rigeste i ascorbinsyre:

  • Rosehip, havtorn, solbær, kiwi. 100 g af disse frugter indeholder C-vitamin i en mængde, der langt overstiger det daglige behov for kroppen.
  • Citrus, jordbær, bjergasrød. 100 g giver næsten daglig indtagelse af ascorbinsyre.

Andre bær og frugter indeholder i samme mængde fra 10 til 25 mg vitamin.

Ascorbinsyre findes også i grøntsager. Champions for indholdet er:

  • sød peber (i 100 g mere end to daglige doser),
  • persille og dill,
  • Brysselkål.

I andre grøntsager findes ascorbinsyre i mindre mængder, men tilstrækkelig med en afbalanceret kost til at opfylde kroppens daglige behov. De mest værdifulde er alle former for kål, spinat, sorrel, salat, grønne løg, radiser, tomater.

Generelt indeholder grøntsager mere C-vitamin end frugt. Det skal dog bemærkes, at ascorbinsyre delvist ødelægges under varmebehandlingen. For eksempel taber broccoli 75% af vitaminet efter kogning, mens kartofler taber 50%. Langsom opvarmning er især ugunstig. Derfor, når du laver grøntsager, er det bedre at sætte dem i kogende vand. Mindre tab opstår ved stegning og bagning. Mens slibning af grøntsager og frugter fører til oxidation under påvirkning af luft og ødelæggelse af vitamin C.

http://medaboutme.ru/zdorove/publikacii/stati/sovety_vracha/nuzhno_li_prinimat_vitamin_s_v_zimnee_vremya/

Vitamin C, hvorfra C-vitamin ødelægges?

Ikke alle ved hvad et lagerhus af C-vitamin er. kartofler. En "men" - du vil bestemt ikke spise den rå, og meget snart vil der ikke være noget spor af det, når det er kogt.

Hvis mandariner, og appelsiner kan og bør spises rå, så skal spinat blive tilberedt. Det er meget vigtigt, hvordan du gør det. Bedre dampet end i vand:

En anden fjende er salt, så hvis du tyker salat i tyk, får du ikke kun dets skadelige overskud, men også fjerner vitamin C.

Ikke alle metalredskaber reducerer forekomsten af ​​ascorbinsyre - det er en anden grund til at få rustfrit stålredskaber.

Hvis det nødvendige stof har nået din krop, betyder det ikke, at målet er nået - det er ikke for sent at ødelægge det med tobaksrøgens skadelige indflydelse, og det er ligegyldigt, om du røger dig selv eller er nær forgifteren af ​​dem omkring dig.

Den mest almindelige årsag er bestemt en høj temperatur! For eksempel, hvis fødevaren er kogt på komfuret, så efter 5 minutter vil der ikke være noget spor af ascorbinsyre! Igen er salatene, som "husmødrene" med frenzy er "hugget op" "til hele virksomheden", og kun 3 personer, ikke de "vitaminen" på bare en time eller to. Hvis grøntsagen eller frugten skæres og er i fri luft (beskyttelseslaget er beskadiget), så er nedtællingen startet! C-vitamin, når det oxideres i luft, "fordamper" meget hurtigt! Selv i grøntsager med intakt skræl betyder det, hvor meget det opbevares! Spis optimalt grøntsager eller frugter umiddelbart efter du har hentet dem fra haven eller fra træet! Her er det så lunefuldt. dette vitamin "C"!

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1520191-vitamin-s-ot-chego-razrushaetsja-vitamin-s.html

Termiske virkninger på C-vitamin er interessante konklusioner.

"Steamers giver dig mulighed for at spare de fleste vitaminer og mineraler" - Denne sætning, der er blevet uanstændigt, hører mange købere fra sælgere i færd med at vælge udstyr til catering. Vi besluttede at kontrollere gyldigheden af ​​denne erklæring ved hjælp af videnskabelige metoder.

Studerende i byen Cheboksary gennemførte en unik videnskabelig og praktisk forskning. Forsøget var at undersøge virkningen af ​​forskellige faktorer på indholdet af C-vitamin i citron. Til denne undersøgelse blev der udviklet en formel til beregning af restindholdet af vitamin C i produktet.

Så blev citroner påvirket på forskellige måder fra almindeligt lys, kogende, op til behandling i en komfur ved forskellige temperaturer.
Eksponeringstiden er 5 minutter. I undersøgelsen anvendte combi damper mærke "Abat".
Lad os vende os til resultaterne af dette eksperiment, for tydelighed er de præsenteret i tabellen.

Type påvirkning på produktet

Masse af C-vitamin i mg pr. 100 g

Kogende vandbehandling

Efter kogning ved t = 100 ° С

Infusion i vand ved stuetemperatur

Ved forarbejdning i en komfur i "Konvektion + damp" -tilstand t = 150 ° C

Ved forarbejdning i en komfur i tilstanden "Konvektion + damp" t = 100 ° С

Ved forarbejdning i en komfur i tilstanden

"Konvektion + damp" t = 50 ° C

Konklusionerne er som følger.

Ødelæggelsen af ​​askorbinsyre opstår ved rengøring og hakning af grøntsager, når de opbevares i hakket form, når de lægges i koldt vand, der indeholder opløst ilt i tilstrækkelig mængde. En stigning i temperatur aktiverer destruktive virkning af oxidative enzymer.

Således viste resultaterne af undersøgelsen, at indholdet af ascorbinsyre i frisk citron efter behandling med lys er 2,42 mg pr. 100 g citron. Ved behandling af en citron i en komfur i "Convection + steam" -tilstanden ved t = 50 ° C er massen af ​​C-vitamin 0,22 mg, når den infunderes i vand ved stuetemperatur i lyset af 0,704 mg efter kogning (sænkning af citron i kogende vand) 0,81 mg, og når det behandles med kogt vand i 5 minutter. - 1,31 mg.

Derfor er det mest tilrådeligt at koge grøntsagerne og dyppe dem straks i kogende vand. Kogende vand indeholder næsten ingen opløst ilt, og dens høje temperatur fører til hurtig deaktivering af enzymer.
Indholdet af ascorbinsyre i behandlingen af ​​citron i komfuren i "Convection + steam" -tilstanden ved t = 150 ° C og t = 100 ° C er lidt anderledes end mængden af ​​vitaminer i frisk citron og er henholdsvis 2,35 mg og 2,46 mg. Dette kan forklares ved, at høj temperatur fører til hurtig deaktivering af enzymer. I denne forbindelse forekommer ødelæggelsen af ​​ascorbinsyre ikke.

For at sikre, at indholdet af en tilstrækkelig mængde af vitaminer i kosten, er det vigtigt at vide, hvad der ikke blot fødevarer er rige på vitaminer, men også som den indvirkning på sikkerheden af ​​vitaminer måder at håndtere produkter. Undersøgelsen viste således, at C-vitamin bedst bevares under varmebehandling i paraconvektomat.
Denne konklusion gælder for alle typer produkter. Ved temperatur t = 50 ° C forbliver oxygen tilbage i produkterne, hvilket fremmer oxidationsprocesser og destruktion af vitaminer. Ved en temperatur på 100 ° C og 150 ° C koger det vand, der er indeholdt i produkterne, og iltet fordamper, oxideringsprocessen forekommer næsten ikke, og vitaminerne opbevares i et større volumen.

Artiklen blev skrevet på baggrund af en undersøgelse udført inden for rammerne af den videnskabelige-praktiske konference "Ungdom og Samarbejde 2010" og offentliggjort med tilladelse fra forfatterne af undersøgelsen, Glukhoykina Tatiana Gennadyevna og Trifonova Anna Yuryevna
Materiale tilberedt Shirokova Catherine.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

Hvordan ikke at ødelægge C-vitamin?

Elena Minginovich, hovedlæge ved Center for Traditionel Herbal Medicine, svarer:

- Spørgsmålet om, hvor meget C-vitamin er ødelagt, forbliver åbent. Der er en række undersøgelser, der hævder, at molekylet ascorbinsyre kun nedbrydes ved temperaturer over 100 ° C. Men for at bevare vitaminer garanteret, er det bedre at hugge hofterne, hæld varmt vand (40-60 ° C) og insistere på en termos i en time.

Forresten er vitamin D nu betragtes som det vigtigste anti-kolde vitamin, derfor sammen med rosehip-ekstrakt anbefales det at tage fiskeolie eller læne sig på ost, olie og fisk.

Stil dit spørgsmål

Kommentarer (0)


    Ingen har efterladt en kommentar her endnu. Vær den første.

Populære

kommenterede

2019 Argumenty i Fakty JSC Generaldirektør Ruslan Novikov. Chief redaktør af den ugentlige "Argumenter og fakta" Igor Chernyak. Direktør for digital udvikling og nye medier AiF.ru Denis Khalaimov. AIF.ru chefredaktør, Vladimir Shushkin.

http://www.aif.ru/dontknows/1230232

Ved hvilken temperatur er vitamin C ødelagt?

De siger, at citron ikke kan smides i varm te, fordi C-vitamin er ødelagt. Hvad er den acceptable temperatur?

Undersøgelser har vist, at ascorbinsyremolekyler først nedbrydes ved en temperatur på 100 ° C og derover. Dette sker ved langvarig udsættelse for en sådan temperatur med kogning. Så direkte i kogende vand er det bedre ikke at smide en citron.

Når der indtages varmt drik med en citron til behandling af forkølelse, skal der tages højde for et vigtigt punkt: D-vitamin betragtes som et effektivt mod hoste næringsstof i dag. Derfor kan ikke kun citron, men også fiskeolie, olie og ost hjælpe med at helbrede forkølelse.

Med hensyn til bevaring af ascorbinsyre under madlavning kan kobberredskaber påvirke dette. I sig selv bidrager kobber til nedbrydning af vitamin C. Og også den vigtigste ødelægger af dette værdifulde næringsstof i kroppen er nikotin. Så rygere er mere tilbøjelige til at lide af en mangel på askorbinki.

Husk at dette stof er en værdifuld antioxidant, en forsvarer af vores krop. Ascorbinsyre er en katalysator for immunitet, evnen til at modstå ikke kun forkølelse, men også infektionssygdomme, infektion med dermatologiske sygdomme. Det fremskynder genopretningen og hjælper med at føle sig kraftigt, aktivt, øger effektiviteten. C-vitamin skal leveres til mandlig krop i en dosis på 90 mg hver dag, 75 m til kvinden. Disse doser øges med 30% i sygdomsperioden, der bærer barnet under tung fysisk anstrengelse efter kemoterapi og alvorlige skader. Modtagelse af støddoser af ovennævnte vitamin anbefales til en række lidelser. Dens mangel kan manifestere sig i en krænkelse af kollagen syntese i huden, blødende tandkød, langsom helbredelse af sår, smerter i leddene.

Med hensyn til overskuddet af C-vitamin er det ikke et giftigt stof, og det overstiger de anbefalede daglige doser ikke udgør nogen særlig fare for kroppen. Nogle gange kan det forårsage halsbrand, diarré, hovedpine. Sådanne symptomer forsvinder hurtigt efter dosisreduktion.

http://vsegdazdorov.net/faq/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s

C-vitamin (askorbinsyre)

Navnet "askorbinsyre" (ascorbinsyre) registrerer det faktum, at dette stof forhindrer udviklingen af ​​skørbugt (a + scorbutus).

Discovery historie

Behovet for frisk planteføde til at bevare helbred er blevet opdaget siden om morgenen, men æren af ​​den videnskabelige understøttelse af ernæring i forebyggelse og behandling af skørbuk tilhører den britiske skibkirurg James Lind, der i 1747 viste, at skørbug forhindrer citrus fra at blive medtaget i kosten. I 1928-1933 blev ascorbinsyre identificeret og identificeret som et individuelt stof af en gruppe amerikanske forskere ledet af Albert Szent-Gyordy, der modtog Nobelprisen i Medicin for medicin i 1937. Allerede i 1934 blev banen for kemisk syntese af C-vitamin udviklet, og dens masseproduktion begyndte.

Kemisk karakter

Ascorbinsyre er et derivat af glucose i dens furanoseform (med en 5-leddet ring). Af de to rumlige isomerer har kun L-formen biologisk aktivitet. I naturlige kilder er ascorbinsyre i den aktive L-form, mens kemisk syntese giver et racemat, en blanding af lige store mængder L- og D-former.

Et ascorbinsyremolekyle donerer nemt elektroner til andre organiske molekyler og omdanner til en oxideret form - dehydroascorbinsyre. Denne reaktion er reversibel i kroppen.

Ascorbinsyre er et farveløst krystallinsk vandopløseligt stof med sur smag, udviser egenskaberne af et reduktionsmiddel. Det er let oxideret og nedbrydes under påvirkning af ilt, lys og i kontakt med metaller. Derfor opbevares præparaterne på et køligt mørkt sted i ikke-metalliske beholdere.

Biologisk rolle

C-vitamin i kroppen spiller rollen som en antioxidant, neutraliserende frie radikaler. Som en elektrondonor er C-vitamin involveret i biosyntese af en række vigtige biologiske forbindelser. C-vitamin er en cofaktor for enzymsystemer til kollagenbiosyntese (inkluderet i blodkarvæggene), carnitin (ansvarlig for transport af fedtsyrer til mitokondrier, hvilket er kritisk for ATP-syntese), for enzymer til syntese og regulering af peptidhormonaktivitet og flere andre. Stoffer med øget metabolisme kræver store mængder af vitamin C. Dens koncentration i hjernen, lungerne, milten, leveren, sekretoriske kirtler er 10... 50 gange højere end koncentrationen i blodplasmaet og i tymus og retina i øjet - mere end 100 gange.

Både planter og de fleste dyr syntetiserer C-vitamin fra glucose og behøver ikke dets ekstra kilder. Processen går i fire faser og kræver derfor arbejdet i fire enzymer. Mennesker, højere primater, marsvin og frugtadsende flagermus i udviklingsprocessen mistede denne evne på grund af en defekt i genet, der er ansvarlig for syntesen af ​​L-glononactonoxidase, enzymet ansvarlig for den endelige syntese af vitamin C. Mutation er ikke dødelig, da alle de listede dyrearter i C-vitamin opnås i tilstrækkelige mængder med planteføde. Det er nysgerrig, at tabet af evnen til at syntetisere C-vitamin af menneskekroppen er delvis kompenseret af den øgede effektivitet af dets absorption. Legemet af en vokset gede syntetiserer normalt ca. 13 g C-vitamin pr. Dag, hvilket er to størrelsesordener større end det daglige krav til en voksen menneskekrop.

Ligesom alle vandopløselige vitaminer lagres C-vitamin i kroppen ikke i reserven. Ufordøjet overskud udskilles i urin og andre fysiologiske væsker. Halvdelen af ​​C-vitamin, der kommer ind i kroppen, fjernes fra det efter 16 dage, og når det er stoppet, manifesterer symptomerne på vitaminmangel sig ret hurtigt.

C-vitamin absorberes i tarmene gennem kanaler, der styres af natriumioner. Høj koncentration af sukker i tarmene eller i blodet nedsætter dets absorption.

kilder

En usædvanlig rig kilde til C-vitamin er hofterne. Frugter af højt vitamin A-arter af vild rose indeholder i gennemsnit 2% af C-vitamin (2000 mg%). Til sammenligning indeholder frugtbærfrugter 200 mg%, citroner - 40 mg% og æbler kun 6 mg% af vitamin C.

Det højeste indhold af C-vitamin i animalsk mad er i leveren (10... 25 mg% afhængigt af fremstillingsmetoden), i kød er det næsten fraværende.

I modsætning til den populære tro bryder C-vitamin i kogende vand ikke: ascorbinsyremolekylet dekomponerer ved 190 ° C. Madlavning i en trykovn og især stegning kan dog betydeligt reducere indholdet af C-vitamin i færdigvaren samt madlavning i en kobberskål. Kobber katalyserer nedbrydning af ascorbinsyre.

En væsentlig del af C-vitamin i udviklede lande anvendes af befolkningen i form af vitaminpræparater og kosttilskud.

Dagligt behov

Vestmedicinens anbefalede daglige indtagelse af C-vitamin er 90 mg til voksne mænd og 75 mg til kvinder. Den maksimalt tilladte dosis er op til 2000 mg / dag. En række vestlige forskere og praktikere, herunder nobelpristageren Linus Pauling, fortaler en revision af daglige forbrugsrater opad til 2... 3 gram om dagen baseret på indholdet af C-vitamin i blodserumet hos pattedyr og på dets estimerede indhold i kosten af ​​højere primater.

Manglende vitamin C

Akut vitamin C-mangel er et force majeure fænomen: den indfødte befolkning i nord kompenserer for manglen på vegetabilsk mad ved at spise kød, der har gennemgået minimal varmebehandling. En afbalanceret kost opfylder fuldt ud behovet for en sund organisme for C-vitamin, men graviditet, kronisk stress og rygning samt dårlig ernæring i vintermånedersperioden kan føre til mangel på vitamin. Behovet for C-vitamin stiger dramatisk, når det kommer sig ud af skader såvel som under sygdom. Denne kendsgerning er baseret på ideen om megavitaminbehandling - administration af chokdoser af C-vitamin til behandling af en bred vifte af sygdomme.

Manglende vitamin C i kroppen manifesteres primært i strid med kollagen syntese, hvilket forårsager svækkelse af væggene i blodkar, blødende tandkød, hårtab og sprøde negle. Immunsystemet er også deprimeret, processen med helbredende sår og blå mærker er bremset, smerter i leddene opstår.

Overskydende vitamin C

Tilfælde af akut forgiftning, selv når der tages stoffer af C-vitamin, er ukendte. Høje doser af vitaminpræparat kan forårsage symptomer som fordøjelsesbesvær (halsbrand og diarré), kvalme, feber, hovedpine, søvnforstyrrelser, hududslæt. Disse symptomer forårsager ikke en trussel mod livet og går hurtigt efter afskaffelsen af ​​lægemidlet eller reducerer dosis.

Der er tegn på, at langvarig brug af C-vitamin i høje doser (2 g / dag) øger dannelsen af ​​calciumoxalat og risikoen for udvikling af nyresten. C-vitamin øger absorptionen af ​​jern, det kan forårsage et problem med sjældent forekommende sygdomme forbundet med overdreven absorption af jern (hæmakromatose).

http://www.limonnik.ru/rus_pages/library/articles/vitamin_c.html

C-vitamin - varmebehandling og frysning. Myter og virkelighed.

Vi lavede venner med dette vitamin i tidlig barndom. Hvem spurgte ikke mamma om at købe sur piller, da hun gik til apoteket? Ascorbicum blev givet til os med en forkølelse, da der ikke var nogen currant syltetøj i huset. Vi fandt ud af, at C-vitamin og ascorbinsyre er det samme stof, da vi blev fædre og mødre. Desværre er oplysningerne om dette vigtige "element af livet" for mange stadig mangelfuld og fragmenteret.

I mellemtiden fortjener C-vitamin at vide om det så meget som muligt. Dens betydning for sundheden er svært at overvurdere. Jeg vil fortælle dig om de sundhedsmæssige egenskaber for ascorbinsyre, om mad og planter, hvori den er indeholdt. Lad os tale om, hvilke problemer der opstår, når det mangler, og hvor meget af dette stof en person har brug for til det normale velfærd.

Et andet vigtigt emne, der skal berøres, er vrangforestillinger og myter relateret til ødelæggelsen af ​​C-vitamin under varmebehandlingen af ​​mad og brygning af medicinske urter.

Efter at have læst denne artikel vil du selv opdage de stærke helbredende egenskaber ved "ascorbinka" og dens store betydning for forebyggelse af sygdomme.

Historien om opdagelsen af ​​C-vitamin

Få mennesker ved, at C-vitamin blev opdaget ikke i et laboratorium, men under sejlads. Engelskman James Lind, en marin kirurg ved erhverv, viste sig at tilstedeværelsen af ​​appelsiner og citroner i sømandens kost redder dem fra skørbugt. Det skete tilbage i 1747.

Senere blev hans opdagelse indskrevet i det videnskabelige navn af vitamin C. Ordet "askorbinsyre" indeholder det latinske navn for skørbugt (skørbug). Partikel A betyder benægtelse. Det viser sig, at stoffet, der findes i frugterne af citrusplanter, forhindrer denne forfærdelige sygdom, der plagerede søfarende og polære forskere i århundreder.

To århundreder gik, og Lindas arbejde blev videreført af amerikanerne. De formåede at isolere askorbinsyre fra frugt og bevise at dette er et nyt stof. Betydningen af ​​opdagelsen var så stor, at holdleder for videnskabsfolk Albert Szent-Gyordy blev vinder af Nobelprisen fra 1934. På samme tid blev der fundet en metode til kemisk syntese af "ascorbinka", og de første præparater syntes at indeholde den.

Forskernes glæde blev overskygget af den kendsgerning, at ascorbinsyre i kemisk ren form ikke reddede fra skørbugt. Kun hendes ekstrakter fremstillet af grøntsager og frugter havde en terapeutisk virkning. Tag denne kendsgerning til efterretning, når vi taler om den biologiske formel og egenskaber af vitamin C.

C-vitamin - det er ikke så simpelt som det ser ud til.

Strukturen af ​​naturligt C-vitamin er meget mere kompliceret end formlerne af dets syntetiserede analoger, der sælges i apoteker. Følgelig er effektiviteten af ​​virkningen af ​​et naturligt stof meget højere.

C-vitamin indeholdt i grøntsager, frugt og bær består af to typer (isomerer) af ascorbinsyre. Det indeholder også stoffet Ascorbigen, som har kræftegenskaber og eryterbionsyre, en kraftig antioxidant.

Den helbredende kraft naturlige askorbinsyre stiger mange gange på grund af enzymer, bioflavonoider og rutin, som ikke findes i syntetiske vitaminer. Af denne grund er det krystallinske pulver "ascorbinka" ikke i stand til at helbrede en person fra skørbugt.

Egenskaber af C-vitamin

Det skal huskes, at C-vitamin er uundværligt. Vores krop ved ikke, hvordan man producerer det, men det kan ikke leve uden det. Et andet problem er, at det pågældende vitamin ikke akkumuleres i organer og væv. Det vil sige, vi kan ikke håbe på sin "strategiske reserve". Konklusionen fra ovenstående er ikke svært at gøre: C-vitamin skal konstant være til stede i vores kost.

Den vigtigste opgave, som han udfører i kroppen, er at styrke immunforsvaret. Denne naturlige barriere modstår invasionen af ​​skadelige mikrober og beskytter os mod miljøets negative virkninger.

Ligeledes værdifulde er vitamin C's evne til at bekæmpe allergener og reducere stressbelastninger.

Det naturlige kompleks af ascorbinsyre styrker blodkarrene, fremskynder sårheling og er involveret i bortskaffelse af skadeligt kolesterol, hvilket fremkalder kardiovaskulære sygdomme.

Uden C-vitamin kan kroppen ikke producere adrenalin og folsyre "kvindelig vitamin" B9. Lidt af diabetes, bringer han lindring ved at reducere niveauet af glukose. Den gavnlige virkning på øjnene beskytter de ældre mod glaukom og grå stær.

C-vitamin aktiverer det endokrine system, stimulerer leveren og neutraliserer toksiner, som forgifter kroppen. Beskytter antioxidant vitaminer E og A mod oxidation øger deres arbejdstid til gavn for vores helbred.

Uden det foregår ikke processen med dannelse af bindevæv og kollagen, der er nødvendig for fornyelse af huden, styrke af sener, blodkar, tænder og knoglevæv.

En af årsagerne til lavt hæmoglobin er mangel på vitamin C. Det er nødvendigt for bloddannelse, da den er direkte involveret i syntesen af ​​hæmoglobin.

Forskere har fundet ud af, at C-vitamin understøtter mere end 300 vitale processer i den menneskelige krop! Denne vidnesbyrd vidner veltalende for sin usædvanlige betydning for vores helbred.

Hvad forårsager mangel på vitamin C

Tsinga - en af ​​de mest ødelæggende sygdomme forårsaget af mangel på C-vitamin i dag, er vi ikke truet. Men andre problemer som følge af underskuddet er i overflod, og de er alle meget alvorlige:

  • ● næseblod og blødende tandkød
  • ● dannelse af blå mærker med minimal fysisk påvirkning
  • ● ømhed i de øjet blodkar
  • ● dårlig sårheling
  • ● hyppige forkølelser
  • ● generel svaghed, apati
  • Ledsmerter
  • ● tør hud, hårtab og ansigts hævelse
  • ● anæmi (anæmi)
  • ● irritabilitet

Hvor meget vitamin C har kroppen brug for

Den fysiologiske norm for en sund person er 70 mg dagligt. Under det moderne livs betingelser, med sin syge økologi, fødekemi og stress, har kroppen brug for meget mere ascorbinsyre. En hvilken som helst sygdom øger dramatisk manglen i vitamin C, der anvendes af immunsystemet til at bekæmpe truslen. Derfor foreskriver læger for chok, influenza og andre smitsomme sygdomme chokdoser af "ascorbinka" til patienter - fra 500 til 2000 mg om dagen.

Under graviditet og amning øges hastigheden af ​​C-vitamin til 150 mg. Intensiv træning kræver, at den tages i en dosis på 250 til 500 mg. Tunge rygere, som atleter, er C-vitamin afgørende. For at neutralisere giftig nikotin skal den indføres i kosten i en mængde på mindst 200 mg.

Enhver, der arbejder under stress i det fjerne nord eller det varme syd, bør øge vitamin C-indtaget med en faktor 2-3 sammenlignet med den fysiologiske norm.

I alderdommen overskrider behovet for dette stof også den anbefalede 70 mg medicin pr. Dag og når et niveau på 100 mg.

Aggressiv kemikerens kemi, uden hvilken behandlingen af ​​de fleste sygdomme i dag ikke koster, giver mange bivirkninger. For at glatte dem, har vi også brug for en naturlig "ascorbic" i dobbelt dosering (140 mg / dag).

Hvor er vitamin C

De vigtigste leverandører af dette essentielle vitamin er planter. Den mest naturlige ascorbinsyre findes i hofter: 650 mg / 100 g i friske frugter og i tørbær af denne plante, når koncentrationen af ​​ascorbinka 2000 mg.

For det andet er der tre repræsentanter for planteverdenen: sort currant, havtorn og sød bulgarsk peber (200 mg / 100 g). Med et let lag følger frugterne af den eksotiske frugt af kiwi - 180 mg. Lige bag dem sætter vi persille og hvide svampe (150 mg).

Dill, broccoli kål og spire - 100 mg. Orange, der præsenteres for os som en stærk kilde til C-vitamin, indtager et meget beskedent sjette sted (60 mg), der deler det med jordbær, rødt rowan, papayafrugter og pamelo.

Af animalske produkter findes ascorbinsyre kun i leveren (kylling, lam, oksekød og svinekød). Her ligger koncentrationen fra 20 til 40 mg / 100 g. I køddelikatesser er det ikke.

Varmebehandling, frysning og C-vitamin - myter og virkelighed

"Horror historier", fast forankret i mange menneskers sind, bevæger sig rundt om internettet. De taler om den næsten fuldstændige destruktion af C-vitamin som følge af varmebehandling og frysning. Lad os forstå dette spørgsmål objektivt på baggrund af eksperimentelle data.

Den 7. marts 2013 offentliggjorde det sibiriske videnskabsakademi inden for rammerne af den 8. internationale videnskabelige-praktiske konference resultaterne af relevant forskning. Deres emne var undersøgelsen af ​​afhængigheden af ​​indholdet af C-vitamin på varmebehandling og frysning af friske frugter (tabel 1).

Masse af C-vitamin ved stuetemperatur, mg

http://marislavna.ru/recepty/pravilnoe-pitanie/vitamin-C%20/

Ved hvilken temperatur er vitamin C ødelagt?

vitaminer

I de fleste tilfælde husker vi om vitaminer i vinter-forårstiden. Lige nu oplever mange mennesker svaghed, døsighed, hurtigt træt, antallet af afstemninger som følge af forkølelse og smitsomme sygdomme stiger dramatisk. Forskere kalder denne tilstand hypovitaminic.

Det skyldes i de fleste tilfælde manglen på vitaminerne A, C, B1, B2, PP, D og E i kosten. Det er på disse vitaminer, som vi vil uddybe. Men først husker vi, at vitaminerne A, D og E er fedtopløselige og kan opbevares i kroppen som reserve. Vitaminerne C, P og B er vandopløselige. På grund af det faktum, at de ikke er reserveret af kroppen, er deres regelmæssige indtag med mad nødvendigt.

Vitamin A (retinol). Det kaldes vitamin af vækst og vision. Faktisk er dette vitamins rolle i kroppen umådeligt enormt. A-vitamin regulerer metabolske processer i huden, slimhinder i øjnene, åndedrætsorganer, fordøjelses- og urinveje. Det øger kroppens modstand mod smitte; giver normal vision og følelse af farve, påvirker tilstanden af ​​cellemembraner, vævsånding, dannelsen af ​​proteinforbindelser i kroppen, funktionerne i de endokrine kirtler.

Mangel på vitamin A i mad fører til tør hud og slimhinder. De lakrimale kanaler i øjnene blokeres, på grund af hvilke tørre øjne dukker op, og deres betændelse begynder. Derudover bremser knogletilvækst og tandudvikling, modstanden mod smitsomme sygdomme falder hurtigt. Det daglige behov for A-vitamin er 1-1,5 mg. Under visse forhold i kroppen øger behovet for vitamin A: under graviditet og amning; med sygdomme i tarmen, bugspytkirtel, lever og galveveje. I moderate mængder ses retinol i animalske fedtstoffer, mere af det findes i dyrelever, æggeblomme, cremefløde og fløde. Typisk er behovet for A-vitamin tilfreds med caroten, et stof relateret til vitamin, som derfor kaldes provitamin A. Caroten kræver ca. 5 gange mere humant end retinol, da dets aktivitet er signifikant lavere. De vigtigste kilder til carotenhjælp: havtorn, røde gulerødder. spinat, rød sød peber, sorrel. Indeholdt karoten, men i mindre mængder og i abrikoser, græskar, tomater, gule gulerødder, grøn sød peber, sort chokeberry. I små mængder er den også tilgængelig i mange andre produkter.

Ved tilberedning af en simpel A-vitamin og caroten praktisk ødelagt, bagende maden i lang tid fører til tab af vitamin A. Foruden en simpel tørring af urter, grøntsager, frugter, fører til ødelæggelse de indeholder pro-vitamin A.

Vitamin A er godt bevaret i olie og fedt, men indtil de begynder at forværres. Risfedt fører til tab af vitamin A.

Meget at sige om sådanne kilder af caroten som toppe af gulerødder og rødbeter. Mistresses betragter dem ofte som affald. Rig på caroten og vildt: nælde, quinoa, alfalfa, kløver, primrose. Især uvurderlig er deres rolle i forårsmånederne, på et tidspunkt hvor haven grøntsager endnu ikke er vokset. Fra disse vilde dyrkere er det muligt at lave salater. borscht suppe Sammen med dette er det nødvendigt ikke at glemme, at uden fedt karoten ikke absorberes på basis af dette, når der tilberedes planter, bør smør eller vegetabilsk olie tilsættes.

C-vitamin (askorbinsyre). Måske er dette den mest genkendelige af alle menneskers vitaminer. Det øger kroppens modstand mod smitte og andre negative miljøforhold.

C-vitamin er påkrævet i kroppen for at opbygge bindevæv, knogler, brusk, blodkar. Det deltager også i de oxidative processer, der forekommer i cellerne som følge af indflydelse af giftige stoffer. Baseret på dette er det yderst vigtigt at forsyne kroppen med den nødvendige mængde C-vitamin til forskellige typer sygdomme, forbrændinger og arbejdsforhold med giftige stoffer. Under graviditeten øger behovet for C-vitamin 2-3 gange.

Tegn på manglen på dette vitamin i kroppen hjælper: hurtig træthed, uspecialiseret svaghed i kroppen, svaghed i tarmene, mangel på appetit, muskelsvaghed.

En daglig dosis af vitamin C i de mandlige og 110 mg, og for damer - op til 80 mg ascorbinsyre i behovet stiger i tilfælde af mangel på ernæring af komplette proteiner i mange sygdomme i det kardiovaskulære og fordøjelsessystemet, drift, omfattende forbrændinger, trauma osv

Rig på C-vitamin, vild rose, havtorn, mørkbær, viburnum, jordbær, bjergaske, citrus, sød peber, grønne, kål mv.

Du skal vide, at under påvirkning af ilt i luften og sollys er vitamin C ødelagt. Denne proces accelereres ved opvarmning. Derudover, når madlavning korrekte tabt 60-80% af C-vitamin, og ved en lang madlavning, foruden med låget åbent øvrigt efterfulgt af omdannelse i en vegetabilsk puré næsten hele C-vitamin ødelagt. C-vitamin forsvinder fuldstændigt ved opvarmning af fødevarer. Tilstedeværelsen af ​​tungmetaller (udover spor af dem) aktiverer processen med destruktion af vitaminet: jern, bly, især kobber. Derfor bør man kun lagre mad og mad indeholdende C-vitamin.

En af måderne til at bevare C-vitaminprodukter (og nogle andre) i dem fryser, men sammen med dette er temperaturen og varigheden af ​​fryseprocessen af ​​stor betydning. Jo hurtigere denne proces går, og jo lavere frysetemperaturen, desto mere C-vitamin opbevares. Æbler. for eksempel ved en temperatur på - 5 ° C i slutningen af ​​syv måneders opbevaring helt mister deres vitamin C, ved en temperatur på - 10 ° C tab udgør ikke mere end 50% ved en temperatur på - 20 ° C minimum tab. Dette gælder også for andre frugter og grøntsager.

Men med den forsigtige optøning er C-vitamin helt tabt. Frosne grøntsager og frugter bør optødes hurtigt. Grøntsager, for eksempel, er bedre, uden afrimning, sat i kogende vand og kog med låget lukket. I dette tilfælde går en stor mængde C-vitamin i bouillon, som selvfølgelig anvendes som mad.

C-vitamin er godt bevaret i et surt miljø. I surkål, for eksempel, lagres en stor del af den i 5-7 måneder. (med korrekt saltning og opbevaring). Det er muligt at koge ikke kun kål, men også rødder, æbler, grønne ærter osv.

Gennem fremstillingen af ​​mad, er vitamin C i grøntsager og frugt let ødelagt, især med en gradvis stigning i temperatur og oxidation fra iltfunktionen. Kontakt med jern og kobber øger ødelæggelsen af ​​vitamin C. For at reducere tabet af C-vitamin skal du følge disse regler:

1) at lægge grøntsagerne til kogning i kogende vand (i små portioner, så kogningen ikke afbrydes), hvilket ikke tillader, men efter kogning med hurtig kogning og fordøjelse af grøntsager; Forlad ikke færdige måltider i lang tid på en varm plade og i et varmt rum;

2) Ved krumning af kartofler til kartofler, kødboller og gryderetter må der ikke anvendes kødkværn eller en jernsigt; Det anbefales at bruge en træpestle eller en ske, en hårsigte;

3) Opbevar ikke grøntsager, der er langvarigt kogte til en vinaigrette eller salat, især i skrællet form;

4) Forbered grøntsagssupper og hovedretter på en sådan måde, at fra tidspunktet for beredvilligheden til at tjene ikke mere end 1-1,5 timer bestået.

Vitamin B1 (thiamin). Hans autoritet til det meste afspejles i nervesystemets, kredsløbsorganernes og fordøjelsessystemet.

I tilfælde af thiaminmangel er appetitten tabt, vægttab, kardiale abnormiteter forekommer, hævelse udvikler sig, udskillelsen af ​​mave og tarmsaft falder.

Kilder til B1yavlyayutsya vitamin hovedsagelig brød (rug og hvedemel hårdeste jord), ærter (beskydning), bønner, hirse, boghvede, havre, valnødder, lever, hjerte, svinekød, fedt, nyre og mælk. æggeblomme.

Dagligt behov for thiamin afhænger af alder og arbejdsvilkår. For mænd udgør den ca. 1,5-2,6 mg, for kvinder - 1,3-1,9 mg. Særligt skadeligt er manglen på thiamin til gravide kvinder og ammende mødre. Deres behov for thiamin øges og danner 1,7-1,9 mg. Behovet for thiamin for sygdomme i mave-tarmkanalen, akutte og kroniske infektioner, operationer, forbrændingsdiabetes, diabetes mellitus og behandling med visse antibiotika øges betydeligt.

Vitamin B2 (riboflavin). Det giver lys- og farvevision, forbedrer dets skarphed, påvirker positivt nervesystemet, hud og slimhinder, leverfunktion, bloddannelse. I tilfælde af mangel på dette vitamin forstyrres oxidationen af ​​organiske stoffer, som følge af nervesystemet svækket, væksten stopper, hudskrælning noteres, fotofobi og tåre forekommer.

Dagligt behov for riboflavin til mænd udgør 1,8-3,0 mg, for kvinder - 1,5-2,2 mg. Mælk, cottage cheese. ost, æg, lever, kød, gær - disse produkter er de vigtigste kilder til vitamin B2. Det findes lidt i plantefødevarer. Samtidig skal en del af riboflavin nødvendigvis indtages med bare vegetabilsk mad.

Tabet af vitamin B2 i den kulinariske behandling af produkter i de fleste tilfælde er 20-30% af deres indhold.

Vitamin PP, eller nikotinsyre (niacin). Dette vitamin på en regulatorisk måde påvirker den nervøse aktivitet, fordøjelsessystemernes funktioner, udveksling af kolesterol og bloddannelse, påvirker kardiovaskulærsystemet, især udvider små fartøjer.

I tilfælde af mangel på vitamin PP opstår svimmelhed, søvnløshed, hukommelse forringes, huden bliver betændt, tarmene virker værre.

Det daglige behov for niacin danner 17-28 mg til mænd, 14-20 mg til kvinder. Under graviditeten og sygdomme i mave-tarmkanalen, især med diarré, leversygdom, aterosklerose og langvarig brug af anti-TB-lægemidler, øges behovet for nikotinsyre.

Den bedste kilde til nikotinsyre er kødprodukter: lever, nyrer, hjerte, kød. Ækvivalenter af vitamin PP kan opnås fra mejeriprodukter og æg. I plantefødevarer er nikotinsyre 1,5-2 gange mindre end hos dyr.

D-vitamin (calciferol). Hovedindholdet af dette vitamin er reguleringen af ​​calcium- og fosformetabolisme. Mangel på vitamin hos børn fører til rickets. I gennemsnit er deres daglige behov for calciferol 0,0025-0,01 mg. Denne dosis er næsten fordoblet for børn, der lever under forholdene i det nordlige del, da delvist behovet for D-vitamin er dækket på grund af dets dannelse i huden under påvirkning af solens ultraviolette stråler.

Mest af alt D-vitamin i fede fiskesorter (sardiner, sild), æg, smør, komælk.

Hos ældre er fosfor-calciummetabolisme i de fleste tilfælde forstyrret, og de har brug for en øget mængde vitamin D til at regulere denne metabolisme. Derfor er det i denne alder foretrukket at inkludere fisk i kosten ved at reducere kødintag.

E-vitamin (tocopherol). E-vitamin har en antioxidantegenskaber, der stabiliserer virkningerne af vitaminerne A og C, flerumættede fedtsyrer, stimulerer muskelaktiviteten. Legemet af en voksen i tilfælde af mangel på dette vitamin er modtagelig for tidlig aldring, aterosklerose og hjertesygdom.

E-vitamin er bredt repræsenteret i virkeligheden sker ikke i mange tilfælde, produkter og E-vitamin-mangel hos mennesker: det er indeholdt i en vegetabilsk olie, lever, æg, korn og bælgfrugter, i hyben bær, frø, æbler, pærer i. søde kirsebær, bjergaske, havtorn osv.

Behovet af menneskekroppen for E-vitamin udgør 20-30 mg om dagen. Det øges med sygdomme i de seksuelle og neuromuskulære systemer. med aterosklerose. E-vitamin er modstandsdygtig overfor kulinarisk behandling, men det er ødelagt, når fedtene er rancide og når de udsættes for sollys. Dette bør tages i betragtning især ved opbevaring af vegetabilske olier.

http://ikrodel89.ru/diseases/pri-kakoj-temperature-razrushaetsja-vitamin-s.html

Læs Mere Om Nyttige Urter