Forskere har længe siden fundet ud af, på hvilken temperatur vitaminerne C, A og andre ødelægges. Information er virkelig nyttig, da koncentrationen af ​​disse forbindelser i fødevarer, der kommer ind i kroppen, i vid udstrækning bestemmer menneskers sundhed. Det er vigtigt at være i stand til at forberede fødevarer rig på vitaminer, så fordelene er størst.

Generelle oplysninger: Hvilken slags "dyr" er dette?

Før du finder ud af, hvor meget C-vitamin er ødelagt, er det først nødvendigt at finde ud af, hvilken slags sammensætning det er, hvilket siges så meget. Forskere klassificerer det som et vandopløseligt stof. Fra historien kan du se, at det første vitamin blev isoleret i det sidste århundrede i årene 23-27. Forfatteren af ​​projektet var en velkendt videnskabelig figur af tiden S. Zilva. Citronsaft blev anvendt som udgangsmateriale. Siden da og i dag er det antaget, at ascorbink er mest fundet i citrusfrugter. Citron vil være det første køb af en person, der mistænkte for mangel på C-vitamin i kroppen.

At vide, ved hvilken temperatur vitamin C er ødelagt i en citron, kan du forberede retterne ved hjælp af dette produkt korrekt, idet alle de nyttige egenskaber og egenskaber ved komponenten bevares. Ascorbinsyre er en stærk antioxidant af al naturlig oprindelse, hvilket er vigtigt. Dette stof er signifikant for reduktionsreaktioner og oxidation, det er aktivt involveret i produktion af kollagen af ​​kropsvæv, jernmetabolisme, dannelse af catecholaminer og hormonforbindelser. Koncentrationen af ​​C-vitamin i kroppen påvirker kapillærnets permeabilitet, blodpropper. Komponenten hjælper med at fjerne inflammation og bekæmpe allergi manifestationer hurtigere.

Hvor vigtigt er dette?

Som afsløret af forsøg, takket være ascorbinsyre, er menneskekroppen bedre i stand til at klare stressfaktorer. At vide, ved hvilken temperatur vitamin C er ødelagt, kan du forberede måltider korrekt og holde maksimal koncentration af dette gavnlige stof. En person, der har nok af denne forbindelse i menuen, har en høj modstand mod infektioner. I øjeblikket bliver teorier om forebyggende virkning af ascorbinsyre mod kræft aktivt udviklet. Det er sikkert sikkert, at onkologiske sygdomme er forbundet med vitaminmangel i væv, derfor er det nødvendigt at indtaste vitaminer i patientens menu.

Takket være C-vitamin er jern og calcium bedre assimileret. Tilstedeværelsen af ​​denne komponent hjælper kroppens væv mere effektivt med at eliminere giftige forbindelser. For det første observeres rensning fra kviksølv, bly, kobber. At vide, ved hvilken temperatur vitamin C er ødelagt, kan du ordentligt forberede måltider for at forhindre maligne tumorer i fordøjelseskanalen, endometrium. Undersøgelser af dette problem blev offentliggjort i autentiske udgaver i 1992.

Til det punkt!

Så det er godt at forstå vigtigheden af ​​ascorbinsyre, det er nødvendigt at omhyggeligt studere nedenstående tabel, der klart viser, hvor meget C-vitamin er ødelagt.

Processen med ødelæggelse begynder på det tidspunkt, hvor rengøringen af ​​de produkter, hvori den er medtaget. Knusende grøntsager, mennesker også skade strukturen af ​​vitamin. Jo længere produktet oplagres skåret, desto mindre vil det være til gavn. Find ud af, hvor meget C-vitamin ødelægges i kalk (se tabellen ovenfor), vi skal huske på, at ikke kun varme, men også køling og opbevaring i koldt vand, der er rig på ilt, påvirker negativt. Imidlertid virker de mest aktivt destruktive enzymer, når produktet opvarmes.

Hvad siger forskere?

Specialister har gentagne gange undersøgt ved hvilken temperatur vitamin C er ødelagt i solbær, citron, andre bær og frugter. Som det var muligt at afsløre i løbet af eksperimentelle arbejde, er koncentrationen af ​​vitaminer i kogende vand mindre reduceret. Når du planlægger at koge grøntsager, bør du ikke sætte dem i en kold væske og kun så varme det samlede volumen - det er bedre at lægge produkterne i en kasserolle, når vandet allerede koger. I kogende vand er der lidt ilt, og en forhøjet temperatur deaktiverer hurtigt enzymatiske processer.

Undersøgelsen af ​​tilberedningen af ​​frugt og grøntsager i specielle anordninger viste, at brugen af ​​maskiner, der forbereder samtidig med anvendelse af damp- og konvektionsmodus, giver det bedste resultat. Ved temperaturer på ca. 150 grader Celsius er frugterne stadig rige på gavnlige forbindelser, men denne behandling fører til deaktivering af enzymer. Det er nødvendigt at huske dette, når man finder ud af, hvor meget vitamin C er ødelagt.

Vitaminer og negative faktorer

Det er kendt, at ødelæggelsen af ​​nyttige komponenter forekommer ikke kun under påvirkning af varme, men også i strømmen af ​​lys, luft og vand. For at sikre maksimal sikkerhed for forbindelser er det nødvendigt hurtigt at forberede grøntsager og frugter, og endnu bedre at spise dem friske. At vide, ved hvilken temperatur vitaminerne C, A, E og andre ødelægges, kan du gøre den mest nyttige diæt for hver dag ved hjælp af effektive metoder til madlavning.

Som forskerne fandt ud af, er der i processen med kulinarisk forarbejdning et fald på ca. en tredjedel af den samlede retinol, der er rig på råmaterialer. Komplet ødelæggelse sker under påvirkning af høj temperatur, alkoholholdige drikkevarer. Men luften, lyset for A-vitamin er ikke så farligt. D-vitamin er tværtimod udsat for ødelæggelse i luften, men temperaturen for det er forfærdeligt kun over 100 grader Celsius. Det kritiske mærke er 200 grader; efter overophedning på dette niveau bør du ikke regne med tilstedeværelsen af ​​nyttige komponenter i den færdige skål. At kende den temperatur, hvor C-vitamin er ødelagt, såvel som A, D og andre, kan du afbalancere din kost.

Vitaminer: C, E

Ascorbinsyre påvirkes af både temperatur og fysiske faktorer. Det er kendt, at et stof kan ødelægges under påvirkning af langtidsopbevaring selv i tilfælde, hvor selve produktet ikke undergår nogen ændringer, deformation. At vide, ved hvilken temperatur vitamin C er ødelagt (angivet i tabellen ovenfor), kan du ordentligt forberede måltider, samtidig med at du opnår maksimal fordel.

E-vitamin er forfærdelig opvarmning over 170 grader Celsius i lang tid og solens direkte stråler. Det er kendt, at et sådant vitamin ikke vil blive opbevaret i lang tid i produkter, selvom de ikke røres, skæres eller ryddes. Derudover lav modstandsdygtighed over for fryseprocesser.

Vitamin B-gruppe

B1, som vist ved forsøg, opløses hurtigt i vand. Dets struktur forstyrres af varmebehandling på et niveau på 100 grader eller mere. Men om thiamin påvirker strømmen af ​​sollys, har forskerne endnu ikke kunnet finde ud af.

Vitamin B2 ødelægges langsomt, er i vandmasser, og han er ikke bange for syre, men alkalier overtræder hurtigt riboflavinstrukturen. Også i øjeblikket er det ikke kendt, om der er nogen indflydelse fra siden af ​​sollys.

Nikotinsyre opløses meget hurtigt og er i en opvarmet væske. Alkohol er forfærdeligt over for den nyttige komponent, der næsten straks bryder strukturen af ​​vitamin PP (B3).

Vitaminer B5-B12

B5, kendt for forskere som pantothensyre, mister gradvist sine gavnlige kvaliteter, når det er i vand i lang tid. Som med andre fordelagtige forbindelser har alkoholholdige drikkevarer en negativ virkning på det, da temperaturen stiger. Men pyridoxin, opløseligt i vand, forstyrrer forholdsvis langsomt strukturen, idet den er under opvarmning. Men i solen kollapser det næsten øjeblikkeligt. Et særpræg ved dette vitamin er en øget modstand mod de aggressive virkninger af iltmolekyler.

B9, som også er folinsyre, har en temmelig svag struktur, hvis skade skyldes både opvarmning og andre fysiske eller kemiske eksterne faktorer. Hvis du lægger et folinsyreholdigt produkt i opbevaring, vil det kollapse i sig selv inden for en relativt kort tid. Men cobalamin (aka - vitamin B12) opfatter ganske stabilt en stigning i omgivelsestemperaturen. Han er meget værre end solskin, alkoholholdige drikkevarer og vand, især rige på ilt. Strukturen af ​​vitaminet er brudt, når det interagerer med jern, kobber.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

Hjælper C-vitamin med forkølelse?

Det er almindeligt antaget, at det er umuligt at helbrede en forkølelse - du kan kun nedbringe temperaturen og håndtere andre symptomer, men det vil vare så længe som det skal. Forskere fra Finland er uenige med denne udtalelse - de har vist, at C-vitamin, som er en fælles komponent i hostemedicin, virkelig kan forkorte sygdomsperioden.

Harri Hemila og hans kolleger ved Helsinki Universitet i Helsinki undersøgte resultaterne fra to store studier, der undersøgte effekten af ​​forskellige doser ascorbinsyre i løbet af en forkølelse.

Enlige mennesker lider forkølelse værre

I det første forsøg modtog nogle deltagere 3 gram C-vitamin dagligt, andre 6 g hver og tredje gav placebo. Begge doser ascorbinsyre bidrog til at reducere sygdommens varighed, men 6 g viste sig at være to gange mere effektive end en mindre dosis. I en anden undersøgelse fik patienterne en placebo, 4 eller 8 g vitamin C kun på den første dag af forkølelse. Som i det foregående studie "ascorbinsyre" forkortede forkølelsen: for dem, der fik 8 g ascorbinsyre, blev sygdommens varighed reduceret med 19%. Denne dosis var dobbelt så effektiv som den, der var to gange mindre.

Forskere har konkluderet, at C-vitamin virkelig er nødvendigt for en forkølelse, og en dosisafhængig effekt blev fundet - jo højere dosis er, desto kortere er sygdomsperioden.

Forskere har endnu ikke formået at finde den optimale dosis af lægemidlet. Det er muligt, at mere betydelige mængder ascorbinsyre vil være endnu mere effektive. Forfatterne foreslår, at dosen kan være op til 15 gram om dagen, men de undersøgelser, der har undersøgt effekten af ​​sådanne høje doser, mens ikke udført, fordi lægerne stadig ikke kan anbefale et beløb af vitamin C. Men de ved præcis, hvad de skal gøre ascorbinsyre bør påbegyndes allerede ved det første tegn på forkølelse.

http://narodnaiamedicina.ru/pomogaet-li-vitamin-s-pri-prostude.html

Ved hvilken temperatur er vitamin C ødelagt?

De siger, at citron ikke kan smides i varm te, fordi C-vitamin er ødelagt. Hvad er den acceptable temperatur?

Undersøgelser har vist, at ascorbinsyremolekyler først nedbrydes ved en temperatur på 100 ° C og derover. Dette sker ved langvarig udsættelse for en sådan temperatur med kogning. Så direkte i kogende vand er det bedre ikke at smide en citron.

Når der indtages varmt drik med en citron til behandling af forkølelse, skal der tages højde for et vigtigt punkt: D-vitamin betragtes som et effektivt mod hoste næringsstof i dag. Derfor kan ikke kun citron, men også fiskeolie, olie og ost hjælpe med at helbrede forkølelse.

Med hensyn til bevaring af ascorbinsyre under madlavning kan kobberredskaber påvirke dette. I sig selv bidrager kobber til nedbrydning af vitamin C. Og også den vigtigste ødelægger af dette værdifulde næringsstof i kroppen er nikotin. Så rygere er mere tilbøjelige til at lide af en mangel på askorbinki.

Husk at dette stof er en værdifuld antioxidant, en forsvarer af vores krop. Ascorbinsyre er en katalysator for immunitet, evnen til at modstå ikke kun forkølelse, men også infektionssygdomme, infektion med dermatologiske sygdomme. Det fremskynder genopretningen og hjælper med at føle sig kraftigt, aktivt, øger effektiviteten. C-vitamin skal leveres til mandlig krop i en dosis på 90 mg hver dag, 75 m til kvinden. Disse doser øges med 30% i sygdomsperioden, der bærer barnet under tung fysisk anstrengelse efter kemoterapi og alvorlige skader. Modtagelse af støddoser af ovennævnte vitamin anbefales til en række lidelser. Dens mangel kan manifestere sig i en krænkelse af kollagen syntese i huden, blødende tandkød, langsom helbredelse af sår, smerter i leddene.

Med hensyn til overskuddet af C-vitamin er det ikke et giftigt stof, og det overstiger de anbefalede daglige doser ikke udgør nogen særlig fare for kroppen. Nogle gange kan det forårsage halsbrand, diarré, hovedpine. Sådanne symptomer forsvinder hurtigt efter dosisreduktion.

http://vsegdazdorov.net/faq/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s

C-vitamin temperatur

* nevidim *, så du mener at drikke varm te? sikkert varmt efter alt hvad du kan.. bare ikke udfylde med en peep

Det menes at C-vitamin let nedbrydes ved høje temperaturer, så te kan ikke brygges med kogende vand. Men japanske forskere har vist, at kogende vand ødelægger C-vitamin lidt: i de første 15 minutter nedbrydes 30% af C-vitamin i brygget te ved konstant vedligeholdt temperatur på 100 ° C, og kun på 60 minutter vil den blive fuldstændig disintegreret.

Men C-vitamin opløst i almindeligt vand med en temperatur på 100 ° C brydes ned i 10 minutter ved 83%. Det er, når du brygger te med kogende vand, falder indholdet af C-vitamin i det ikke så meget. Dette skyldes, at tefenol interagerer med jern og kobberioner, hvilket fremskynder nedbrydningen af ​​C-vitamin, og tefenol reducerer dermed nedbrydningshastigheden af ​​C-vitamin.

Karoch skal drikke varm te med citron og honning, men ikke kogende :)

http://angara.net/forum/t13348

Hvad dræber vitaminer

MOSKOV, 14. oktober - RIA Novosti, Olga Korantsova. Den rolle, som proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i kroppen er klare - de er energikilder og byggematerialer. Men det er svært at bygge et hus uden de rigtige værktøjer, såsom vitaminer. De er ansvarlige for normaliseringen af ​​næsten alle processer i kroppen, deres mangel fører til forstyrrelse af vores krops funktion, hvilket kan forårsage alvorlig sygdom. Det mest kendte eksempel er skørbugt - en sygdom forårsaget af mangel på vitamin C.

Der er 13 vitaminer: A, C, D, E, K, H, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12. De er opdelt i to grupper: opløselige i fedt (lipofile) og vand (hydrofile). Den første gruppe omfatter A, D, E, K og den anden - resten.

For brugen af ​​den krævede dosis af vitaminer er det ikke nok at kende andelen af ​​deres indhold i produkter. Faktum er, at forarbejdning af mad og selv deres egne dårlige vaner (rygning og afhængighed af alkohol) kan ødelægge næringsstoffer. For at få den nødvendige mængde vitaminer, skal du vide, hvorfor produkter kan miste deres gavnlige egenskaber.

C-vitamin kaldes ascorbinsyre (kemisk formel C6H8O6) og anbefales til forbedring af immuniteten. Men denne forbindelse er ekstremt skrøbelig: lys, temperatur og kontakt med luft kan ødelægge forbindelserne i den.

Selvfølgelig, hvis du lægger et citronstykke i varm te, er C-vitamin ikke fuldstændig ødelagt, da molekylet ascorbinsyre nedbrydes ved en temperatur på 190 ° C. Men det er nødvendigt at forstå, at reduktion af mængden af ​​vitamin i produktet ikke er direkte proportional med behandlingstemperaturen.

100 gram citron indeholder 40 milligram C-vitamin. Ifølge undersøgelser, efter behandling af en citron med kogende vand i fem minutter, forbliver 1,31 milligram vitamin pr. 100 gram af produktet, og når det infunderes i vand ved stuetemperatur er det 0,704 milligram. Faktum er, at der ved en temperatur på 50 ° C stadig er ilt i produkterne. Dette element har en stor elektronegativitet, det vil sige evnen til at trække en elektron af et andet atom på sig selv, fordi dets tidligere forbindelse ødelægges. Og ved temperaturer over stuetemperatur begynder oxidationsreaktionen at foregå mere aktivt, "rive" atomerne fra ascorbinsyre. Men når kogende vand indeholdt i produktet nås, fortyndes ilt, derfor falder antallet af oxidative processer.

Men for eksempel kan jern eller kobber også deltage i en oxidativ reaktion, så du bør være opmærksom på valget af retter og apparater til fremstilling af fødevarer med rigeligt vitamin C.

Lys bryder også bindinger i askorbinsyre-molekylet, så hakket grøntsager beholder den maksimale mængde vitamin i et mørkt køleskab. Peel beskytter også produkterne ikke kun ved udsættelse for lys: For eksempel i kartofler, der er bagt med skræl, vil vitaminindholdet være højere end i sin "nøgne" stipendiat.

Vitamin A eller retinol (kemisk formel C20H30O) er afgørende for synet, knoglevæksten, sund hud og hår samt for normal funktion af immunsystemet.

http://ria.ru/20171014/1506804983.html

Termiske virkninger på C-vitamin er interessante konklusioner.

"Steamers giver dig mulighed for at spare de fleste vitaminer og mineraler" - Denne sætning, der er blevet uanstændigt, hører mange købere fra sælgere i færd med at vælge udstyr til catering. Vi besluttede at kontrollere gyldigheden af ​​denne erklæring ved hjælp af videnskabelige metoder.

Studerende i byen Cheboksary gennemførte en unik videnskabelig og praktisk forskning. Forsøget var at undersøge virkningen af ​​forskellige faktorer på indholdet af C-vitamin i citron. Til denne undersøgelse blev der udviklet en formel til beregning af restindholdet af vitamin C i produktet.

Så blev citroner påvirket på forskellige måder fra almindeligt lys, kogende, op til behandling i en komfur ved forskellige temperaturer.
Eksponeringstiden er 5 minutter. I undersøgelsen anvendte combi damper mærke "Abat".
Lad os vende os til resultaterne af dette eksperiment, for tydelighed er de præsenteret i tabellen.

Type påvirkning på produktet

Masse af C-vitamin i mg pr. 100 g

Kogende vandbehandling

Efter kogning ved t = 100 ° С

Infusion i vand ved stuetemperatur

Ved forarbejdning i en komfur i "Konvektion + damp" -tilstand t = 150 ° C

Ved forarbejdning i en komfur i tilstanden "Konvektion + damp" t = 100 ° С

Ved forarbejdning i en komfur i tilstanden

"Konvektion + damp" t = 50 ° C

Konklusionerne er som følger.

Ødelæggelsen af ​​askorbinsyre opstår ved rengøring og hakning af grøntsager, når de opbevares i hakket form, når de lægges i koldt vand, der indeholder opløst ilt i tilstrækkelig mængde. En stigning i temperatur aktiverer destruktive virkning af oxidative enzymer.

Således viste resultaterne af undersøgelsen, at indholdet af ascorbinsyre i frisk citron efter behandling med lys er 2,42 mg pr. 100 g citron. Ved behandling af en citron i en komfur i "Convection + steam" -tilstanden ved t = 50 ° C er massen af ​​C-vitamin 0,22 mg, når den infunderes i vand ved stuetemperatur i lyset af 0,704 mg efter kogning (sænkning af citron i kogende vand) 0,81 mg, og når det behandles med kogt vand i 5 minutter. - 1,31 mg.

Derfor er det mest tilrådeligt at koge grøntsagerne og dyppe dem straks i kogende vand. Kogende vand indeholder næsten ingen opløst ilt, og dens høje temperatur fører til hurtig deaktivering af enzymer.
Indholdet af ascorbinsyre i behandlingen af ​​citron i komfuren i "Convection + steam" -tilstanden ved t = 150 ° C og t = 100 ° C er lidt anderledes end mængden af ​​vitaminer i frisk citron og er henholdsvis 2,35 mg og 2,46 mg. Dette kan forklares ved, at høj temperatur fører til hurtig deaktivering af enzymer. I denne forbindelse forekommer ødelæggelsen af ​​ascorbinsyre ikke.

For at sikre, at indholdet af en tilstrækkelig mængde af vitaminer i kosten, er det vigtigt at vide, hvad der ikke blot fødevarer er rige på vitaminer, men også som den indvirkning på sikkerheden af ​​vitaminer måder at håndtere produkter. Undersøgelsen viste således, at C-vitamin bedst bevares under varmebehandling i paraconvektomat.
Denne konklusion gælder for alle typer produkter. Ved temperatur t = 50 ° C forbliver oxygen tilbage i produkterne, hvilket fremmer oxidationsprocesser og destruktion af vitaminer. Ved en temperatur på 100 ° C og 150 ° C koger det vand, der er indeholdt i produkterne, og iltet fordamper, oxideringsprocessen forekommer næsten ikke, og vitaminerne opbevares i et større volumen.

Artiklen blev skrevet på baggrund af en undersøgelse udført inden for rammerne af den videnskabelige-praktiske konference "Ungdom og Samarbejde 2010" og offentliggjort med tilladelse fra forfatterne af undersøgelsen, Glukhoykina Tatiana Gennadyevna og Trifonova Anna Yuryevna
Materiale tilberedt Shirokova Catherine.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

C-vitamin temperatur

C-vitamin (ascorbinsyre) øger kroppens forsvar, begrænser muligheden for åndedrætssygdomme, forbedrer blodkarets elasticitet (normaliserer kapillærpermeabilitet). Vitamin har en gavnlig virkning på centralnervesystemet, stimulerer aktiviteten af ​​de endokrine kirtler, fremmer bedre absorption af jern og normal bloddannelse, forhindrer dannelsen af ​​kræftfremkaldende stoffer. Store doser er nyttige for diabetikere, tunge rygere, kvinder, der bruger svangerskabsforebyggende midler, til ældre med nedsat evne i fordøjelseskanalen til at absorbere vitaminer.

Manglen er manifesteret i træthed, blødende tandkød, et generelt fald i kroppens modstand mod infektioner, med avanceret hypovitaminose C, kan skørbugt forekomme, karakteriseret ved losning, hævelse og blødning af tandkød og tandlid, små subkutane blødninger. I tilfælde af overdosering er leverfunktion og bugspytkirtel mulig.

Indeholdt i friske planter: vild rose, kornræs, solbær, bjergaske, havtorn, citrusfrugter, rød peber, peberrod, persille, grønne løg, dill, vandkryds, rødkål, kartofler, rutabaga, kål, i vegetabilske toppe. I medicinske planter: nælde, budre, kærlighed, i skovfrugter.

Det optimale behov for C-vitamin til en voksen er 55 - 108 mg, for gravide og ammende kvinder - 70-80 mg, for børn i det første år af livet - 30-40 mg.

C-vitamin er meget ustabil. Den nedbrydes ved høj temperatur, når den kommer i kontakt med metaller, når man blæser grøntsager i lang tid, går den i vand og oxiderer hurtigt. Ved opbevaring af grøntsager, frugt og bær falder indholdet af C-vitamin hurtigt. Efter 2 - 3 måneders opbevaring i de fleste plantefødevarer er C-vitamin halvt ødelagt. Om vinteren friske og surkål bevarer mere C-vitamin end i andre frugter og grøntsager - op til 35%. Endnu mere ødelagt under madlavning, især under stegning og madlavning - op til 90%. For eksempel, når kogende rensede kartofler nedsænket i koldt vand taber 30% - 50% af vitaminet nedsænket i varmt vand - 25% - 30%, og når det koges i suppe - 50%. For større bevarelse af C-vitamin skal grøntsager til madlavning nedsænkes i kogende vand. C-vitamin overføres let til vand, så kogende kartofler i deres skind reducerer tabet af C-vitamin med halvdelen sammenlignet med kogte skrællede kartofler.

Mennesket er i modsætning til langt de fleste dyr ikke i stand til at syntetisere C-vitamin, og al den nødvendige mængde opnås fra mad, hovedsagelig med grøntsager, frugt og bær. I kroppen ophobes ikke vitaminet. C-vitamin fra naturlige kilder virker meget mere effektivt end syntetisk.

http://www.sunduk.ru/encycl/chemfood/c012.htm

C-vitamin - varmebehandling og frysning. Myter og virkelighed.

Vi lavede venner med dette vitamin i tidlig barndom. Hvem spurgte ikke mamma om at købe sur piller, da hun gik til apoteket? Ascorbicum blev givet til os med en forkølelse, da der ikke var nogen currant syltetøj i huset. Vi fandt ud af, at C-vitamin og ascorbinsyre er det samme stof, da vi blev fædre og mødre. Desværre er oplysningerne om dette vigtige "element af livet" for mange stadig mangelfuld og fragmenteret.

I mellemtiden fortjener C-vitamin at vide om det så meget som muligt. Dens betydning for sundheden er svært at overvurdere. Jeg vil fortælle dig om de sundhedsmæssige egenskaber for ascorbinsyre, om mad og planter, hvori den er indeholdt. Lad os tale om, hvilke problemer der opstår, når det mangler, og hvor meget af dette stof en person har brug for til det normale velfærd.

Et andet vigtigt emne, der skal berøres, er vrangforestillinger og myter relateret til ødelæggelsen af ​​C-vitamin under varmebehandlingen af ​​mad og brygning af medicinske urter.

Efter at have læst denne artikel vil du selv opdage de stærke helbredende egenskaber ved "ascorbinka" og dens store betydning for forebyggelse af sygdomme.

Historien om opdagelsen af ​​C-vitamin

Få mennesker ved, at C-vitamin blev opdaget ikke i et laboratorium, men under sejlads. Engelskman James Lind, en marin kirurg ved erhverv, viste sig at tilstedeværelsen af ​​appelsiner og citroner i sømandens kost redder dem fra skørbugt. Det skete tilbage i 1747.

Senere blev hans opdagelse indskrevet i det videnskabelige navn af vitamin C. Ordet "askorbinsyre" indeholder det latinske navn for skørbugt (skørbug). Partikel A betyder benægtelse. Det viser sig, at stoffet, der findes i frugterne af citrusplanter, forhindrer denne forfærdelige sygdom, der plagerede søfarende og polære forskere i århundreder.

To århundreder gik, og Lindas arbejde blev videreført af amerikanerne. De formåede at isolere askorbinsyre fra frugt og bevise at dette er et nyt stof. Betydningen af ​​opdagelsen var så stor, at holdleder for videnskabsfolk Albert Szent-Gyordy blev vinder af Nobelprisen fra 1934. På samme tid blev der fundet en metode til kemisk syntese af "ascorbinka", og de første præparater syntes at indeholde den.

Forskernes glæde blev overskygget af den kendsgerning, at ascorbinsyre i kemisk ren form ikke reddede fra skørbugt. Kun hendes ekstrakter fremstillet af grøntsager og frugter havde en terapeutisk virkning. Tag denne kendsgerning til efterretning, når vi taler om den biologiske formel og egenskaber af vitamin C.

C-vitamin - det er ikke så simpelt som det ser ud til.

Strukturen af ​​naturligt C-vitamin er meget mere kompliceret end formlerne af dets syntetiserede analoger, der sælges i apoteker. Følgelig er effektiviteten af ​​virkningen af ​​et naturligt stof meget højere.

C-vitamin indeholdt i grøntsager, frugt og bær består af to typer (isomerer) af ascorbinsyre. Det indeholder også stoffet Ascorbigen, som har kræftegenskaber og eryterbionsyre, en kraftig antioxidant.

Den helbredende kraft naturlige askorbinsyre stiger mange gange på grund af enzymer, bioflavonoider og rutin, som ikke findes i syntetiske vitaminer. Af denne grund er det krystallinske pulver "ascorbinka" ikke i stand til at helbrede en person fra skørbugt.

Egenskaber af C-vitamin

Det skal huskes, at C-vitamin er uundværligt. Vores krop ved ikke, hvordan man producerer det, men det kan ikke leve uden det. Et andet problem er, at det pågældende vitamin ikke akkumuleres i organer og væv. Det vil sige, vi kan ikke håbe på sin "strategiske reserve". Konklusionen fra ovenstående er ikke svært at gøre: C-vitamin skal konstant være til stede i vores kost.

Den vigtigste opgave, som han udfører i kroppen, er at styrke immunforsvaret. Denne naturlige barriere modstår invasionen af ​​skadelige mikrober og beskytter os mod miljøets negative virkninger.

Ligeledes værdifulde er vitamin C's evne til at bekæmpe allergener og reducere stressbelastninger.

Det naturlige kompleks af ascorbinsyre styrker blodkarrene, fremskynder sårheling og er involveret i bortskaffelse af skadeligt kolesterol, hvilket fremkalder kardiovaskulære sygdomme.

Uden C-vitamin kan kroppen ikke producere adrenalin og folsyre "kvindelig vitamin" B9. Lidt af diabetes, bringer han lindring ved at reducere niveauet af glukose. Den gavnlige virkning på øjnene beskytter de ældre mod glaukom og grå stær.

C-vitamin aktiverer det endokrine system, stimulerer leveren og neutraliserer toksiner, som forgifter kroppen. Beskytter antioxidant vitaminer E og A mod oxidation øger deres arbejdstid til gavn for vores helbred.

Uden det foregår ikke processen med dannelse af bindevæv og kollagen, der er nødvendig for fornyelse af huden, styrke af sener, blodkar, tænder og knoglevæv.

En af årsagerne til lavt hæmoglobin er mangel på vitamin C. Det er nødvendigt for bloddannelse, da den er direkte involveret i syntesen af ​​hæmoglobin.

Forskere har fundet ud af, at C-vitamin understøtter mere end 300 vitale processer i den menneskelige krop! Denne vidnesbyrd vidner veltalende for sin usædvanlige betydning for vores helbred.

Hvad forårsager mangel på vitamin C

Tsinga - en af ​​de mest ødelæggende sygdomme forårsaget af mangel på C-vitamin i dag, er vi ikke truet. Men andre problemer som følge af underskuddet er i overflod, og de er alle meget alvorlige:

• ● næseblod og blødende tandkød
• ● dannelse af blå mærker med minimal fysisk påvirkning
• ● ømhed i de øjet blodkar
• ● dårlig sårheling
• ● hyppige forkølelser
• ● generel svaghed, apati
• Ledsmerter
• ● tør hud, hårtab og ansigts hævelse
• ● anæmi (anæmi)
• ● irritabilitet

Hvor meget vitamin C har kroppen brug for

Den fysiologiske norm for en sund person er 70 mg dagligt. Under det moderne livs betingelser, med sin syge økologi, fødekemi og stress, har kroppen brug for meget mere ascorbinsyre. En hvilken som helst sygdom øger dramatisk manglen i vitamin C, der anvendes af immunsystemet til at bekæmpe truslen. Derfor foreskriver læger for chok, influenza og andre smitsomme sygdomme chokdoser af "ascorbinka" til patienter - fra 500 til 2000 mg om dagen.

Under graviditet og amning øges hastigheden af ​​C-vitamin til 150 mg. Intensiv træning kræver, at den tages i en dosis på 250 til 500 mg. Tunge rygere, som atleter, er C-vitamin afgørende. For at neutralisere giftig nikotin skal den indføres i kosten i en mængde på mindst 200 mg.

Enhver, der arbejder under stress i det fjerne nord eller det varme syd, bør øge vitamin C-indtaget med en faktor 2-3 sammenlignet med den fysiologiske norm.

I alderdommen overskrider behovet for dette stof også den anbefalede 70 mg medicin pr. Dag og når et niveau på 100 mg.

Aggressiv kemikerens kemi, uden hvilken behandlingen af ​​de fleste sygdomme i dag ikke koster, giver mange bivirkninger. For at glatte dem, har vi også brug for en naturlig "ascorbic" i dobbelt dosering (140 mg / dag).

Hvor er vitamin C

De vigtigste leverandører af dette essentielle vitamin er planter. Den mest naturlige ascorbinsyre findes i hofter: 650 mg / 100 g i friske frugter og i tørbær af denne plante, når koncentrationen af ​​ascorbinka 2000 mg.

For det andet er der tre repræsentanter for planteverdenen: sort currant, havtorn og sød bulgarsk peber (200 mg / 100 g). Med et let lag følger frugterne af den eksotiske frugt af kiwi - 180 mg. Lige bag dem sætter vi persille og hvide svampe (150 mg).

Dill, broccoli kål og spire - 100 mg. Orange, der præsenteres for os som en stærk kilde til C-vitamin, indtager et meget beskedent sjette sted (60 mg), der deler det med jordbær, rødt rowan, papayafrugter og pamelo.

Af animalske produkter findes ascorbinsyre kun i leveren (kylling, lam, oksekød og svinekød). Her ligger koncentrationen fra 20 til 40 mg / 100 g. I køddelikatesser er det ikke.

Varmebehandling, frysning og C-vitamin - myter og virkelighed

"Horror historier", fast forankret i mange menneskers sind, bevæger sig rundt om internettet. De taler om den næsten fuldstændige destruktion af C-vitamin som følge af varmebehandling og frysning. Lad os forstå dette spørgsmål objektivt på baggrund af eksperimentelle data.

Den 7. marts 2013 offentliggjorde det sibiriske videnskabsakademi inden for rammerne af den 8. internationale videnskabelige-praktiske konference resultaterne af relevant forskning. Deres emne var undersøgelsen af ​​afhængigheden af ​​indholdet af C-vitamin på varmebehandling og frysning af friske frugter (tabel 1).

Masse af C-vitamin ved stuetemperatur, mg

http://marislavna.ru/recepty/pravilnoe-pitanie/vitamin-C%20/

Riboflavin: hvad det er og 6 egenskaber af vitaminer

Riboflavin - en vigtig bestanddel af enzymer, der bidrager til omdannelsen af ​​kulhydrater og fedt til energi. Om manglen på tilstrækkelige vitaminer i kroppen siger tør hud, lav koncentration af opmærksomhed, konstant træthed og stress. Mange læger anbefaler deres patient at bruge vitamin B2. "Riboflavin: hvad er det?" - Mange brugere stiller dette spørgsmål. Riboflavin er en vigtig bestanddel af enzymer, der fremmer omdannelsen af ​​kulhydrater og fedtstoffer til energi. Dette vitamin er en slags motor i kroppen.

Ved hvilken temperatur er vitamin C ødelagt?

En person kan få nok vitaminer fra en afbalanceret kost. C-vitamin er en af ​​de vigtigste vitaminer, så spørgsmålet om dets destruktion, når den udsættes for høj temperatur, forbliver relevant. Takket være C-vitamin er det muligt at styrke immunsystemet og effektivt bekæmpe patogener.

C-vitamin er en stærk antioxidant, som redox reaktionen er reguleret til.

Ascorbinsyre påvirker blodkoagulation, og kapillærpermeabilitet afhænger også af det. C-vitamin har antiallergisk og antiinflammatorisk effekt. Takket være dette vitamin er syntese af kollagen, steroidhormoner og catecholaminer muligt.

Ascorbinsyre påvirker blodkoagulation, kapillærpermeabilitet afhænger også af det.

Fakta om C-vitamin:

• Vandopløseligt C-vitamin er ikke forskellig sammensat resistens og desintegreres under langvarig opbevaring.
• Ascorbinsyre oxideres let, så det kan ikke opbevares i metalredskaber.
• C-vitamin ødelægges ved for kraftig udsættelse for lys, fugt eller varme.

Den fuldstændige nedbrydning af ascorbinsyre forekommer ved en temperatur på 192 grader Fahrenheit eller 89 Celsius. Mængden af ​​C-vitamin i fødevarer er påvirket af deres transport og opbevaring. Den aktive destruktion af antioxidanten under tilberedningen sker ved 70 grader under opvarmning af mad og når den opbevares i en metalbeholder.

Egenskaber af vitaminer

Organiske stoffer, der kræves af kroppen, kaldes vitaminer. Vitaminer har en aktiv indflydelse på de processer, der forekommer i menneskekroppen. Vitamin normer påvirker stabiliteten af ​​en persons mentale, psykiske og fysiske tilstand. Takket være vitaminerne kan kroppen fungere normalt.

Det største behov for kroppen er C-vitamin: det påvirker effektiviteten af ​​bloddannelse, arbejdet i centralnervesystemet og immunitet.

Hvis kroppen ikke har nok C-vitamin, bliver en person hurtigt træt, bliver ofte syg, og sygdomme bliver til kroniske former. C-vitamin er let at ødelægge, når man laver mad. De bedste kilder til C-vitamin er grønne, frugter og grøntsager forbrugt rå.

Vitaminer har en aktiv indflydelse på de processer, der forekommer i menneskekroppen

Egenskaber af vitaminer:

• B1. Det afhænger af effektiviteten af ​​kulhydrat og aminosyre metabolisme, som sikrer normal funktion af nervesystemet.
• B2. Påvirker reguleringen af ​​protein, fedtstofskifte og oxidativ proces i væv.
• B12. Mangel på vitamin fører til generel svaghed, svimmelhed, appetitløshed.
• B6. Regulerer metabolske processer i kroppen. Mangel på vitamin fører til nedbrydning af nervesystemet.
• A. Det afhænger af organismenes vækst og syn. En mangel på A-vitamin kan forårsage nattblindhed.
• D. påvirker udviklingen og væksten af ​​væv i kroppen. En daglig tilførsel af D-vitamin kan opnås fra en tur i solen.

Det reproduktive system fungerer normalt, hvis der er en tilstrækkelig mængde E-vitamin i kroppen. Kogning fører ikke til nedbrydning af dette vitamin. Vitamin findes i brød og korn.

Vitaminer: Definition og deres klassificering

Vitaminer er komplekse biologisk aktive organiske stoffer. De kan være af vegetabilsk og animalsk oprindelse og en forskellig kemisk struktur. Den menneskelige krop danner ikke vitaminer i tilstrækkelige mængder, så du kan få dem fra mad.

Mangel på vitaminer fører til utilpashed - hypovitaminose og deres fravær - til alvorlige lidelser og mangel på vitamin, som kan true menneskeliv.

Vitaminer er forskellige i manifestationen af ​​lav biologisk aktivitet. Men de udfører en regulerende funktion. Næsten alle biokemiske processer i kroppen afhænger også af dem.

Klassificering af vitaminer:

• Fedtopløselig;
• Vandopløselig;
• Vitaminlignende forbindelser.

Takket være vitaminer, forekommer bloddannelse, fungerer nervesystemet, fordøjelsessystemet og immunsystemet normalt.

Vitaminer regulerer metabolismen og sikrer den normale løbetid af biokemiske og fysiologiske processer. Takket være dem forekommer bloddannelse, fungerer nervesystemet, fordøjelsessystemet og immunsystemet normalt. Vitaminer er ikke en kilde til energi. De kan fås fra mad.

Hvordan vitamin C ødelægges ved en temperatur

Ascorbinsyre er et derivat af glucose. Ascorbinsyremolekylet er karakteriseret ved den nemme overførsel af elektroner til andre molekyler af organisk oprindelse. syre oxiderer let på grund af ilteksponering. C-vitamin er et farveløst, krystallinsk, vandopløseligt stof, der har en sur smag.

C-vitamin er en antioxidant, der neutraliserer frie radikaler, og deltager også i biosyntese.

I kroppen kan C-vitamin ikke opbevares i reserve. Hvis der er uudnyttet overskud, udskilles det fra kroppen sammen med urin. Absorptionen af ​​C-vitamin i tarmene på grund af de kanaler, der styres af natriumioner.

Mad højt i vitamin C:

Der er en opfattelse af, at C-vitamin ødelægges ved kogning. Derfor spekulerer mange på, hvor mange grader du kan lave mad. Forskere har benægtet denne kendsgerning. Nedbrydning af molekylet af ascorbinsyre forekommer ved en temperatur på 190 grader Celsius. Men stegning reducerer signifikant indholdet af vitamin C. Vitamin C bruges bedst i form af vitaminpræparater samt kosttilskud.

Vitamin Riboflavin - hvad er det (video)

Riboflavin, C-vitamin og andre aktive biologiske stoffer har en direkte virkning på alle kroppens systemer. Deres mangel fører til funktionssvigt i kroppen og forårsager også sygdomme, der efterfølgende bliver kroniske. Kilder til vitaminer - vegetabilske produkter og mindre animalsk oprindelse. Af det ovenstående kan vi konkludere, at vitaminer bør indtages hver dag i tilstrækkelige mængder. Du bør også huske på muligheden for ødelæggelse af vitaminer, når du laver mad.

http://2vracha.ru/infektsii-i-parazity/riboflavin-chto-eto-takoe

C-vitamin eller askorbinsyre

C-vitamin er den vigtigste vandopløselige antioxidant i blodet og vævscellerne.

C-vitamin er påkrævet:

• til udvikling og drift af huden, tandkød, tænder, knogler,
• til normal sårheling,
• for at øge kroppens modstand, forhindre forår træthed og stress,
• at reducere dannelsen af ​​nitrosaminer,
• at omdanne folinsyre til folat,
• til normal hjernefunktion,
• at kontrollere syntesen af ​​steroidhormoner, at syntetisere galdesyre fra kolesterol og kontrollere kolesterolniveauer i blodet,
• for at forøge absorptionen af ​​ikke-hæm jern (det vil sige fra fødevarer af vegetabilsk oprindelse).

C-vitamin brydes let ned efter temperatur, ilt og lys. Derfor:

• opbevar ikke eller blød grøntsager og frugter i vand,
• Brug den resterende væske efter tilberedning af grøntsager
• Opbevar frisk frugt i køleskabet, i åben form ikke mere end 2-3 dage.

Sammenlignet med andre mennesker har rygere brug for mere C-vitamin (30 mg dagligt mere). Også gravide og ammende mødre har brug for mere C-vitamin (10 mg om dagen mere). Mangel på C-vitamin kan manifestere sig i en reduceret evne af kroppen til at modstå oxidative processer, udmattelse og irritabilitet. Med langvarig C-vitaminmangel kan skørbuggen udvikle sig. Symptomer på skjørbuk vises, når niveauet af C-vitamin i blodplasmaet falder under 11 μg / l, eller de samlede reserver i kroppen er under 300 mg. Skørbuggen er en yderst sjælden tilstand. Biotilgængeligheden af ​​C-vitamin i doser på højst 100 mg er mindst 80% ved 200-500 mg - 60-70% ved doser på mere end 1000 mg - mindre end 50%. Store mængder af C-vitamin kan føre til diarré og andre fordøjelsesforstyrrelser, og hos personer med overfølsomhed overfor ascorbinsyre - og øget dannelse af nyresten. De bedste kilder til C-vitamin er grøntsager og frugter, bær, juice; vild rose, havtorn, paprika, solbær, björnbær, jordbær, citrus, rødbær, kål, broccoli, porre, rutabaga, stikkelsbær, hindbær, tomat, blomkål.

http://toitumine.ee/ru/energiya-i-potrebnost-v-pitatelnyh-veshhestvah/vitaminy/vitamin-c-ili-askorbinovaya-kislota